Cum să gătești cea mai delicioasă supă de pește. Video: cum să gătești supă de pește acasă și pe foc

Ukha este un fel de mâncare unic, cu un gust de neegalat și beneficii mari pentru sănătate. Nu este un secret pentru nimeni că aproape toate componentele utile sunt conservate în peștele crud și fiert. În plus, peștele este absorbit de organism suficient de repede, fără a încărca stomacul. De regulă, urechea este considerată un fel de mâncare dietetică. În același timp, urechea poate fi preparată din diverse specii de pești, atât individual, cât și împreună.

Urechea fara nici o consecinta poate fi data chiar si copiilor mici, folosind-o la prima hranire, daca copilul reactioneaza normal la fructele de mare. În plus, bulionul bogat de pește este recomandat să fie consumat de persoanele care și-au pierdut multă forță și energie în lupta împotriva bolii.

Un astfel de fel de mâncare este considerat cel mai util dacă este făcut din pește proaspăt prins. În același timp, există câteva trucuri pentru a pregăti acest fel de mâncare cel mai util, pe care nu le dețin toți cei care se hotărăsc să-l gătească.

Din câte știm, diversitatea speciilor de pești este pur și simplu uriașă, în plus, există atât pești de râu, cât și pești de mare. În același timp, orice pește este potrivit pentru gătitul supei de pește, atât de râu, cât și de mare. Și totuși există specii de pești care sunt cele mai potrivite pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor.

Pește de râu

Cea mai delicioasa supa de peste se obtine daca se prepara pe baza de biban, caras, crap, gandac, platica, somn, crap, platica.

Pește de mare

Pentru a pregăti supa de pește, puteți folosi pelengas, gobi, șalău, sturion, chefal și somon.

Ce fel de pește nu trebuie folosit pentru a găti supa de pește

După cum am menționat mai sus, este permis să gătiți o ureche din orice pește, deși există o regulă care este mai bine să nu o încălcați. În primul rând, peștele trebuie să fie proaspăt și fără mirosuri străine. În același timp, trebuie curățat temeinic și să scape de interior, precum și de branhii. Există specii de pești care nu au solzi, iar în locul ei, pe corp sunt localizate formațiuni keratinizate. Le scot diferit, folosind apă clocotită. Dacă stropiți peștele cu el sau puneți peștele în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, atunci astfel de formațiuni solide sunt ușor de îndepărtat.

Gătitul supei de pește de la rasele de sturioni este însoțit de unele dificultăți. Faptul este că au un scârțâit pe toată lungimea cartilajului vertebral. Această venă poate fi destul de dăunătoare, prin urmare, trebuie îndepărtată imediat.

Peștele de râu, în comparație cu peștele de mare, are mult mai multe oase, mai ales cele mici. Acest factor trebuie luat în considerare și nu dat copiilor. În același timp, chiar și dintr-un astfel de pește nu este o problemă să gătești o ureche, fierbând mai întâi un bulion bogat, apoi scoțând peștele cu oase din acesta.

Ingrediente suplimentare

Desigur, felul de mâncare nu este pregătit folosind un singur pește, ci i se adaugă și alte ingrediente, care fac gustul și aroma deosebit de rafinate.

Legume

Niciun fel de mâncare nu se prepară fără legume, iar supa de pește nu face excepție. Prin urmare, se adaugă cartofi, ceapă, morcovi, țelină, ardei gras și roșii. Există rețete când urechea este gătită pe bază de bulion de legume, care include seturi standard de legume.

cereale

Pentru a face urechea mai satisfăcătoare, i se adaugă tot felul de cereale, cum ar fi orezul, meiul, orzul perlat etc. Există rețete în care se adaugă găluște la ureche.

Condimente

Ei bine, cum te poți descurca fără condimente, deși practic se adaugă usturoi sau ardei iute în ureche, deși este permis să se adauge alte condimente, dar în doze moderate pentru a obține o aromă și un gust delicat. Puteți folosi seturi gata făcute, achiziționate. În același timp, trebuie să vă amintiți că pot conține sare, așa că nu trebuie să sărați imediat vasul.

Verdeaţă

Nu te poți lipsi nici de verdeață. Nu numai că dă gust și aromă felului de mâncare, dar îl și decorează. Se adaugă, de regulă, chiar la sfârșitul pregătirii preparatului, pentru ca verdeața să nu-și piardă proprietățile gustative. De asemenea, aici trebuie să fii inteligent, deoarece există ierburi precum coriandrul, rozmarinul și busuiocul care pot domina gustul peștelui. În astfel de scopuri, ceapa verde, mararul și pătrunjelul sunt ideale.

Rețete delicioase de supă de pește

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Salau biban sau pelengas - 1 kg.
Doi sau trei cartofi.
Morcov ras - 100 de grame.
Ceapa - 100 de grame.
50 g ardei gras dulce.
50 g roșii coapte.
10 g usturoi.
Verdeaţă.
Frunza de dafin, boabe de piper si sare.
Vodcă fără aditivi alimentari.

Peștele se curăță și se spală, după care carnea curată este separată de oase. Pe rămășițe, trebuie să gătiți bulionul, după care trebuie filtrat. Ulterior, acest bulion va servi drept bază pentru gătitul supei de pește.

Cartofii se toaca marunt, iar jumatatea de ceapa se toaca si ea. Aici se adaugă și morcovi rasi. Legumele se fierb in aceeasi compozitie pana la jumatate fierte. Ardeiul bulgăresc se taie în 4 părți, odată cu îndepărtarea interiorului, roșiile sunt, de asemenea, tăiate în mai multe părți. Se adauga in acelasi bulion cu legume. După 20 de minute de gătit, la legume se adaugă condimente și bucăți de carne de pește.

După alte 15 minute, când vasul este aproape gata, se toarnă vodca în el și se fierbe încă câteva minute.

A doua jumatate de ceapa se ia si se toaca, dupa care impreuna cu usturoiul, ierburile aromatice si ardeii iute, care se toaca si ei, se adauga in vas. Focul este stins, iar urechea se lasă timp de 30 de minute la infuzat.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

Aproximativ 1 kg de pește de râu.
Un bec.
Un morcov.
Patru cartofi.
Rădăcină de țelină.
Mei.
Roșii sau suc de roșii.
Ulei vegetal.
Usturoi.
Sare, boabe de piper, dafin, piper rosu macinat.

Cartofii și țelina se taie cubulețe și se trimit în apă clocotită. Se ia o tigaie si se unge cu ulei vegetal, dupa care se pun in ea ceapa si morcovii tocati. Legumele se fierb intr-o tigaie pana la jumatate fierte, dupa care se adauga usturoiul si rosiile tocate. Dacă nu există roșii, sucul de roșii va merge - undeva în jurul unui pahar. Toate acestea se fierb sub capac aproximativ 5 minute.

Meiul se adaugă la cartofi și țelină și se fierbe timp de 15 minute, după care se adaugă aici peștele și legumele înăbușite în tigaie. După alte 5 minute, se adaugă condimente și condimente, iar după alte 10 minute, putem presupune că felul de mâncare a fost deja gătit. După ce urechea este turnată în farfurii, în fiecare farfurie se adaugă un praf de verdeață tocată. Dacă nu există roșii și nu există cu ce să le înlocuiască, atunci acest fel de mâncare poate fi gătit fără ele.

Ureche de somon

Supa de pește gătită din somon are un gust și o aromă unice. Pentru a o pregăti, trebuie să aveți următoarele produse:

Cap, coada și coloana vertebrală de somon, aproximativ jumătate de kilogram.
File de somon, cam jumatate de kilogram.
Patru cartofi.
Un morcov.
Un bec.
Verdeață, aproximativ 30 de grame.
Sare, piper boabe, dafin și usturoi, dacă doriți.

Pregătirea acestui fel de mâncare necesită pregătirea bazei, care este bulionul. De regulă, bulionul este gătit cu adaos de cap, coadă și creasta peștelui, precum și ceapă și morcovi. Bulionul se fierbe aproximativ 30 de minute. Pentru a-l face transparent, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma.

După aceea, capul, coada și coloana vertebrală sunt îndepărtate din bulion, iar bulionul este filtrat. Apoi, aici se adaugă bucăți de pește, cartofi, ierburi și usturoi. Urechea se fierbe timp de 20 de minute, după care se stinge focul și se lasă la fiert timp de 30 de minute.

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de gustos și sănătos precum supa de pește, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile unui astfel de preparat. De exemplu:

Urechea se prepară din pește proaspăt prins. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi pește proaspăt congelat sau proaspăt. În același timp, trebuie să știi să-l alegi corect pentru a nu achiziționa bunuri învechite. În primul rând, ar trebui să acordați atenție ochilor, dacă sunt tulburi, atunci peștele nu este proaspăt.
Pentru a prepara un bulion bogat, este potrivit și un pește mic, care mai trebuie îndepărtat apoi.
Dacă adăugați vodcă (puțin) la ureche, atunci va apărea un gust destul de picant. De obicei, se adaugă la sfârșitul gătirii.
Înainte de a adăuga cereale, acestea trebuie spălate bine de mai multe ori.

Aproape toate felurile de mâncare din pește se disting prin mirosul și gustul lor caracteristic. Puteți găti o ureche din orice pește, ar exista o dorință. În același timp, nu există restricții pentru utilizarea acestuia, indiferent de vârsta persoanei.

Dezbaterea despre care ureche este cea reală nu se potolește. Există o singură opinie generală - acesta este un decoct de pește proaspăt. Mai mult, este greșit să-i spunem ciorbă de pește, deși tehnologia de gătit tocmai îi corespunde. Nici bulionul nu este o supă, dar cel puțin aici totul este clar: am gătit mâncarea, am strecurat-o și iată bulionul pentru tine. Cu supa de pește, totul este mult mai complicat - indiferent cum o gătiți, tot nu este supă. Dar pur și simplu nu există o rețetă exactă și reguli de gătit, ci există doar recomandări.

Pentru supa de pește se folosesc diverși pești - atât de râu, cât și de mare. Principalul lucru este că ar trebui să fie proaspăt sau, în cazuri extreme, congelat. De asemenea, este acceptabil dacă, pentru transport, peștele a fost stropit cu sare grunjoasă, dar nu sărat. Atunci când alegeți pește pentru supa de pește, ar trebui să acordați prioritate speciilor ale căror oase sau fileuri au substanțe lipicioase și gelificante. Apoi bulionul va fi bogat, hrănitor.

Urechea pescarului

Fiecare pescar are propria sa reteta de supa de peste si o considera cea mai corecta si delicioasa. Unii susțin că nimic nu trebuie pus în ureche, cu excepția peștelui, alții nu își pot imagina felul de mâncare fără cartofi sau ceapă. Dar toți sunt de acord că ciorba pescarului este gătită pe foc din propria captură. După ce am studiat un număr mare de rețete, sistematizându-le și alegând cele mai interesante și semnificative puncte, vă ofer o modalitate universală de a găti supa de pește.

Urechea de pescar se fierbe în trei etape.

Primul stagiu. Luați pești mici. Bibanii, rufele și peștii sunt considerate cele mai bune - se mai numesc și pești „dulci”. Eviscerarea peștelui trebuie să fie foarte atentă să nu zdrobească vezica biliară, altfel toată carcasa va avea un gust amar. Nu se recomandă decojirea solzilor: se crede că va da grăsime și gust bulionului de pește. Raportul ideal între apă și pește este unul la unu, adică veți avea nevoie de jumătate de oală cu lucruri mici pregătite. Peștele trebuie umplut numai cu apă rece, de preferință apă de izvor. Gatiti la foc mic, fara sa barbote. Cand ochii pestelui devin albi, bulionul se ia de pe foc si se apara putin. Apoi bulionul pur se toarnă cu grijă într-un alt vas, astfel încât solzii să nu intre, dar pur și simplu puteți strecura printr-o sită sau tifon. Fleacul fiert nu se mai folosește.

Faza a doua. Bulionul finit este suplimentat cu apă proaspătă, iar al doilea lot de pește este fiert în el. Aceștia sunt deja indivizi mai mari - de exemplu, știuca sau știuca. Peștele este eviscerat cu grijă, curățat și tăiat în bucăți mari. Gătiți din nou la foc mic: dacă fierberea este puternică, bucățile de pește pur și simplu se vor destrăma. Prin urmare, în această etapă, nici măcar nu este recomandat să interferați cu urechea; pentru aceasta, pălăria melon este doar ușor scuturată și întoarsă. Când peștele este gata, scoateți-l cu grijă și, după ce l-am sărat, puneți-l deoparte.

A treia etapă finală. Aceasta este etapa în care legumele pot fi adăugate la ureche, dacă se dorește. De obicei, aici se pun cartofi, ceapa si morcovi curatati si tocati grosier. Mai mult decât atât, morcovii nu numai că dau bulionului de pește un postgust ușor dulce și o culoare frumoasă, ci are capacitatea de a neutraliza un miros puternic de pește. Adesea, în același scop, țelina și rădăcina de pătrunjel sunt puse în ureche. Alături de legume se lansează și ultimul lot de pește mare pregătit. Poate fi același biban, dar dacă este posibil, în această etapă încearcă să pună cel mai delicios și mai scump pește - precum păstrăvul. Desigur, cu condiția ca în general să se găsească în locul de pescuit. Acum puteți adăuga condimente și sare în vas. Setul de condimente poate fi cel mai divers, principalul lucru aici este să nu exagerați și să nu întrerupeți gustul și aroma peștelui în sine. Mai des, se adaugă doar piper. Când procesul de gătit se apropie deja de sfârșit, vodca este adesea adăugată la ureche - poate fi fie un pahar, fie un pahar. Cunoscătorii spun că vodca îmbunătățește gustul supei de pește, o face mai saturată și, în plus, ucide gustul nămolului, care este inerent unor soiuri de pește de râu. După gătit, peștele se scoate din nou din supa de pește și se mănâncă separat, iar bulionul se toarnă în farfurii sau, dacă supa de pește a fost gătită fără legume, în căni.

Cât despre verdeață: dacă intenționați să mâncați supa de pește dintr-o singură mișcare, atunci pătrunjelul sau mărarul tocate mărunt poate fi pus imediat în oală. Urechea va beneficia doar de asta. Dar dacă urechea rămâne, atunci există un risc mare ca verdeața proaspătă să provoace procesul de acrire. Prin urmare, verdețurile sunt adesea puse pe masă separat, împreună cu bucățile de pește fierte.

Ureche regal

Ukha este cunoscută în Rusia încă de pe vremea primilor țari și era considerată o delicatesă. Desigur, nu l-au gătit ca la pescar și au luat pește mai scump, tot sterlet și sturion. Urechea regală este poate singura varietate a acestui fel de mâncare, în prepararea căruia nu s-a folosit doar pește. Expresia „ureche de cocoș” nu este deloc neîntemeiată. Urechea regală a fost gătită pe bulion de pui. Mai mult, pasărea a fost fiertă în așa măsură încât până și oasele erau moi, iar fibrele pur și simplu s-au dizolvat. Bucăți mari de pește au fost apoi fierte într-un bulion atât de concentrat. Clătite cu caviar sau plăcinte cu scârțâit de pește de sturion se serveau de obicei cu un astfel de fel de mâncare.

urechea Volga

Volga a fost de multă vreme faimoasă pentru varietatea speciilor de pești și cantitatea acestora. Din păcate, sturionii sunt extrem de rari în Volga astăzi, dar sterletul se găsește încă. Este urechea din sterlet care poate fi numită pe bună dreptate „Volga”. Acest tip de pește se distinge prin faptul că vă permite să gătiți un bulion deosebit de bogat și în același timp transparent. O ureche sterlet răcită și răcită seamănă mai mult cu jeleul. Datorită acestei caracteristici, felurile de mâncare din astfel de pești sunt considerate vindecătoare.

În primul rând, pentru supa de pește, capetele și aripioarele se fierb la foc foarte mic - aproximativ o oră. Important: cu siguranță ar trebui să îndepărtați branhiile de pe capete - sunt amare și nici măcar nu sunt utile. Această regulă se aplică tuturor tipurilor de pești - atât de râu, cât și de mare.

Apoi bulionul se filtrează și se pregătesc bucăți mari de sterlet se pun în el și se fierb la foc mediu cu un ușor clocot. La sfârșitul gătitului, supa de pește este sărată și se adaugă roșii proaspete cu carne, fără semințe, tăiate cubulețe mici. Urechea trebuie să fiarbă puțin, apoi se adaugă piper proaspăt măcinat și se scoate de pe foc. O astfel de ureche nu ar trebui servită imediat, trebuie să se fierbe puțin timp de 10-15 minute.

Servirea supei de peste

Dacă la pescuit îți poți bea pur și simplu supa de pește dintr-o cană, atunci acasă o poți servi într-un mod mai variat și, într-un fel, mai sofisticat. De exemplu, supa de pește cu somon poate fi suplimentată cu un sfert de lămâie, din care sucul este apoi stors într-o farfurie. Lămâia conferă preparatului de pește o acru picant și înăbușește gustul și aroma specifică de pește.

O ureche făcută din pește mai puțin gras se va îmbunătăți semnificativ gustul dacă puneți o bucată mică de unt pe o farfurie chiar înainte de a mânca. Topindu-se treptat, uleiul va face ca gustul supei de peste sa fie moale si usor cremos.

Separat, fructele de mare sau gâturile de raci, care se fierb cu vin alb, trebuie servite cu urechea. Adăugându-le într-o farfurie cu supă de pește, poți transforma un preparat rusesc antic într-unul european, care este servit în restaurante bune.

Nu uitați de caviar pe pâine prăjită, crabi în tarte sau aceleași plăcinte cu pește. Servirea corectă poate transforma cel mai simplu fel de mâncare de zi cu zi într-unul festiv sau chiar solemn. Apropo, în Rus' se obișnuiește să înceapă a doua zi a sărbătorii nunții cu ciorbă tare de pește cu vodcă.

P.S.: Dacă acest articol s-a dovedit a fi util pentru dvs., puteți spune „mulțumesc” autorului său scriind un comentariu sau făcând clic pe butonul rețelei de socializare preferate de sub publicație.

Există o părere că doar pescarii adevărați știu să gătească supa potrivită de pește. Cu toate acestea, gospodinele moderne știu deja toate secretele culinare și sunt gata să mulțumească gospodăria cu o varietate de opțiuni pentru o astfel de supă. Folosind capete sau carcase de macrou, caras, crap argintiu, sturion, puteți obține în mod constant un nou tip de supă de pește.

Cum este supa de pește diferită de supa de pește?

Distingeți mâncăruri precum supa de pește și supa de pește. În primul caz, acesta este primul fel de mâncare care folosește somon, somon chum, cod sau orice alt pește. În plus, puteți găti supă cu adaos de cereale, legume, condimente, smântână și alte lucruri. Dacă în viața de zi cu zi oamenii confundă adesea aceste feluri de mâncare, atunci restaurantele bune fac o distincție strictă între rețete, deoarece gustul unic original al supei de pește face parte din cultura poporului rus.

Un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă, de regulă, este preparat din pește proaspăt sau viu (uneori în natură). Oferă un bulion bogat, lipicios. Adesea, supa de pește de râu se prepară folosind mărunțișuri mici, biban sau dorada, după care se pun în bulion bucăți din speciile principale: știucă, biban sau bulion. Metoda clasică de gătit presupune folosirea locuitorilor râului, totuși, cu păstrăv de mare proaspăt, somon coho sau pollock, obțineți și un preparat gustos și original.

Cum să gătești o ureche

O ureche adevărată ar trebui să fie transparentă, parfumată, bogată. Inacceptabil pentru acest fel de mâncare este un gust neplăcut de pește sau bucăți fierte. Pe lângă componenta principală, se adaugă ceapă, cartofi, uneori morcovi și mei. Cu condimente, trebuie să aveți grijă să nu întrerupeți aroma și gustul specific al ingredientului principal. Timpul de gătire va depinde de ingredientul principal (8-15 minute dacă peștele este de mare, 20-30 de minute dacă peștele este de râu). Se recomandă să serviți supa de pește cu prăjituri de orez, pâine neagră sau kulebyaka. Bucățile fierte sunt împărțite uniform în farfurii.

Din somon

Foarte delicat la gust și festiv, iese o ureche din pește roșu. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

set de supă (cap, coloana vertebrală, aripioare, coadă);
file - 300 g;
cartofi - 3 buc.;
ceapa - 2 buc.;
mărar, busuioc, țelină (rădăcină);
roșii - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.

Cum să gătești urechea:

Toate părțile setului de supă sunt spălate bine, branhiile sunt îndepărtate de pe cap și bulionul este fiert.
Adăugați morcovi tăiați, ierburi, condimente în recipient după ce bulionul fierbe.
Se ține pe aragaz timp de o jumătate de oră, se filtrează.
Adăugați bucăți de somon.
Pregătiți 10 minute.
Curățați și tăiați cartofii, tăiați mărunt ceapa și roșia.
Adăugați toate ingredientele în cratiță.
Așteptați 15 minute.
Se recomanda infuzarea timp de 20 de minute inainte de servire.

urechea clasică

Există multe rețete noi pentru acest preparat unic, dar principalul mod de a găti supa de pește nu este uitat de bucătarii moderni. Acest lucru va necesita următoarele produse:

biban proaspăt - 1 kg;
morcovi - 1 buc.;
vodcă - 50-80 ml;
ceapa - 2 buc.;
cartofi - 5 buc.;
ulei - 1 lingură.

Cum să gătești urechea:

Cartofii, decojiti si tocati, ceapa in coaja se adauga in apa clocotita.
Așteptați 25 de minute.
Morcovii cu pătrunjel rădăcină se zdrobesc, se adaugă la cartofi.
Pregătiți 10 minute.
În timp ce legumele se gătesc, puteți pescui (curățați, tăiați).
Adăugați condimente, sare, bucăți de biban în tigaie.
Așteptând 15 minute.
Adaugă vodcă, insistă.

Din somon roz

Există o altă rețetă simplă care folosește somon roz. Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

set de supă (părți de somon roz: coadă, cap, aripioare);
somon roz - 300 g;
cartofi - 4 buc.;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
ulei - 1 lingură.

Cum să gătească:

Se fierbe bulionul din supa cu condimente.
Se strecoară lichidul, se adaugă cartofii tăiați.
Se fierbe 5 minute.
Adăugați bucățile de somon roz pregătite.
Se macină ceapa cu morcovi, se prăjește, se adaugă în tigaie.
Când fierbe, oprește-l.
Lăsați să stea 20 de minute înainte de servire.

Ureche de sander

Acest fel de mâncare va decora masa de zi cu zi sau festivă. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

pește - 500 g;
cartofi - 5-6 buc.;
ceapa - 1 buc.;
unt - 50 g;
lămâie - ½ parte;
condimente.

Etape de gătit:

Curăță peștele, taie capul, aripioarele, coada, îl împart în două părți. Fileul se stropește cu zeamă de lămâie.
Bulionul este gătit din capul și aripioarele de șalău (puneți părțile într-un ceaun sau tigaie, turnați apă, fierbeți timp de 30 de minute).
Spălați și tăiați legumele.
Morcovii se prajesc.
Strecurați bulionul.
Adăugați legume.
Se fierbe atât cât este necesar pentru pregătirea componentelor. (Feruncul nu trebuie să fie prea puternic).
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați fileul de șalău, tăiat în mai multe bucăți.

Din pești de râu

Ce produse vor fi necesare:

pește proaspăt - 1 kg;
ceapa - 1 buc.;
cartofi - 3 buc.;
morcovi - 1 buc.;
cereale (mei, orez) - 50 g.

Cum să gătească:

Peștii mici sunt curățați, eviscerați, fierți timp de 20 de minute.
Strecurați bulionul.
Peștii mari sunt curățați, tăiați în bucăți.
Legumele se curata de coaja si se toaca marunt.
Adăugați bucăți de pește, cereale și legume în bulion.
Se fierbe 25 de minute.

regeşte

Ce este necesar pentru rețetă:

pui pentru supă - ½ parte;
pește mic - 0,8 kg;
știucă - 0,5 kg;
crap - 0,5 kg;
vodcă - 50 ml;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
cartofi - 4 buc.;
ou - 2 buc.;
lapte - 0,3 l.;
făină - 1 lingură.

Cum să gătească:

Se fierbe supa de pui, se filtrează, se adaugă peștele mic.
Se fierbe până când peștele este gătit. Filtru.
Carcasele de știucă și crap sunt curățate, tăiate în bucăți, fierte.
½ cană de bulion se răcește, se amestecă cu proteine de pui bătute, adăugate în tigaie. (Acest lucru este necesar pentru a curăța bulionul și transparența).
Tăiați cartofii.
Morcovii cu ceapa se zdrobesc, se calesc.
Adăugați toate ingredientele în supă, fierbeți.
Vodca este turnată când urechea regală este gata.

Video: cum să gătești supă de pește acasă și pe foc

Triplu, dublu, regal, pescuit sau rural - există o mulțime de rețete pentru prepararea acestui preparat tradițional. Mulți s-au îndrăgostit de supa de pește pentru aroma sa specifică și gustul unic, care este greu de comparat cu orice altceva. Totuși, cea mai bună rețetă pentru a face această supă este în joc. Dacă știi să gătești corect supa de pește, îi poți încânta în mod regulat pe cei dragi cu acest preparat minunat. Videoclipurile de mai jos le vor ajuta pe gospodine să înțeleagă cum să gătească supă de pește acasă și pe rug.

Ureche de la crap

Cum să gătești supă de pește din capul unui somn acasă

Reteta de supa de peste

Gătirea supei din pește roșu

ureche regală

Cineva va spune că nu gătesc supă de pește în bucătărie și va avea perfectă dreptate. Pentru supa de peste ai nevoie de natura, de un foc, de o ceata usoara deasupra apei. Dar nu este întotdeauna posibil să ieși în natură.

Lumea modernă este intensă și complexă. Toată lumea se grăbește undeva, o mulțime de lucruri de făcut. Și vrei niște supă, uneori. În principiu, uneori merită să faci o zi de pește acasă.

Urechea de casă este foarte utilă. Bine? Nu lasa ciorba de peste, ci supa de peste, dar este necesar.

După un pescuit reușit, capul și coada rămân mereu. Aceasta cu siguranță nu este supă de pește cu somon, dar este și delicioasă.

Așadar, ureche de casă din capete, acasă în bucătărie. Improvizaţie.

urechea acasă. Foarte gustoasa reteta

Ingrediente (4 portii)

Pește (capete, cozi) 1 kg
Morcov 1 buc
Rădăcină de țelină sau pătrunjel 1 buc
Ceapa 1 buc
Cartofi 1-2 buc
Usturoi 1-2 catei
Sare, piper negru, ienibahar, cuișoare, dafin, coriandru gust
Verdeturi de patrunjel 3-4 crengute

Supa de pește de casă este întotdeauna o amintire a pescuitului. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță. În timp ce apa fierbe, aruncați toate condimentele în tigaie și adăugați puțină sare.
Capete de stiuca, cozi
Ca condimente, aruncăm: mazăre - piper negru 10-12 buc, ienibahar 2-3 buc, coriandru 0,5 linguriță. În plus, 1-2 cuișoare și 2 foi de dafin.
Piper negru și ienibahar, cuișoare și coriandru. frunza de dafin
Curățați morcovii și tăiați-i în cercuri groase sau pur și simplu tăiați-i în jumătate. Rădăcină de țelină (puteți adăuga rădăcină de pătrunjel, dar aveți grijă - dă puțină amărăciune) se aruncă întreagă dacă este mică. Sau tăiați o bucată dintr-o rădăcină mare. Curățați ceapa și ușor, literalmente un sfert din înălțime, tăiați în cruce.
Cartofi, morcovi, ceapă și usturoi. Rădăcină de țelină
Când apa clocotește, lasă condimentele și rădăcinile să fiarbă 15 minute și scoatem țelina și frunza de dafin.
Lăsați condimentele și rădăcinile să fiarbă timp de 15 minute
După aceea, aruncați decojiți și tăiați în 4-6 părți de cartofi în apă clocotită. Aruncați ceapa fiartă. Adăugați usturoi - boabele trebuie să fie ușor aplatizate cu un bloc de cuțite.
Aruncați cartofi curățați și tăiați în 4-6 bucăți în apă clocotită
Fierbeți cartofii timp de 10-12 minute. Apoi pune peștele în ureche.
Apoi pune un pește în ureche
De obicei, peștii sunt cap și coadă, cu excepția cazului în care au lăsat ceva mai bun în ureche. Mai avem resturi de stiuca, lican. Ei bine, uneori cumpărăm și seturi de păstrăv și somon. Și urechea de casă se dovedește a fi bogată.
Apropo, dacă urechea este gătită cu pește roșu, ar trebui să arunci o jumătate de lămâie fără a o stoarce. Apoi scoateți lămâia și aruncați-o.
După așezarea peștelui, supa de casă va fi mai bună dacă nu este amestecată și lichidul nu este lăsat să fiarbă.
Ureche de casă gătită timp de 15-20 de minute. La foc mic, astfel încât urechea să fiarbă puțin.
Apoi puteți îndepărta morcovul. Lăsați morcovii fierți în ureche sau nu lăsați - la discreția dvs. De exemplu, iubesc morcovii.
Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
În această etapă, puteți pune în ureche bucăți de pește bun crud - biban, păstrăv etc. După ce acest pește este gătit, poate fi pus pe o farfurie pentru toată lumea, bucată cu bucată.
Se adauga patrunjel tocat marunt. În timp ce urechea de casă încă fierbe, adăugați încă 2 foi de dafin.
Scoateți imediat urechea de pe foc și lăsați să stea 10 minute. Ca cel mai mare scârțâit - puteți stropi 50 de grame de vodcă în ureche. Dar, vodca în ureche este în natură. Dacă urechea de casă este pregătită pentru familie, nu merită să faci asta. În principiu, nimeni nu interzice doar turnarea unui pahar pentru cei care doresc.
Scoateți peștele din supa de pește și puneți-l pe o farfurie separată.
Scoateți peștele din supa de pește și puneți-l pe o farfurie separată. După aceea, turnați urechea în boluri și mâncați cu pâine proaspătă.

Pentru pescarii pasionați și doar iubitorii de preparate din pește, o întrebare este întotdeauna relevantă - cum să gătiți o supă de pește delicioasă din diverși pești, astfel încât să fie plăcută atât pentru ochi, cât și pentru stomac.

Nu este necesar să gătiți supa de pește pe foc, într-o oală specială lângă râu. Pasionații de supă de pește își doresc să se bucure de ea nu doar în timpul pescuitului sezonier, ci și în orice perioadă a anului, indiferent dacă se poate pescui cu undița sau nu.

Fara indoiala, supa de peste gatita la foc pare mai gustoasa si mai aromata decat acasa la oala cu gaz. Dar este foarte posibil să gătiți o ureche la fel de atractivă acasă.

Există multe rețete diferite pentru produse din pește, dar primul loc este pe drept ocupat, desigur, de ureche. Dacă întrebi un neprofesionist care preparat din pește este cel mai important, fără îndoială, majoritatea va da un răspuns afirmativ în favoarea supei de pește.

În bucătăria modernă, există două tipuri de decocturi - carne și pește. Se obișnuiește să se numească carnea „bulion”, peștele „ureche”. Deci, cum mai gătiți acasă o supă de pește delicioasă cu bulion? Mai întâi trebuie să evidențiați etapele principale ale pregătirii.

Etapa 1: alegeți peștele potrivit

Pentru a obține un bulion delicios cu grăsime și nu un aspect mizerabil de supă de pește, în primul rând, multe depind de peștele în sine. Peștele trebuie să fie proaspăt, cu o carcasă elastică densă, care, atunci când este presată, este restaurată instantaneu, carnea trebuie să fie fragedă și să aibă suficientă lipiciitate.

Supa delicioasă de pește poate fi obținută atât din pește de râu, cât și din pește de mare. De la caras, biban, crap, ruf, stiuca, stiuca, crap, precum si din peste "rosu" (somon, somon, sturion, sturion stelat).

Supa de peste va avea un gust unic daca amesteci mai multe tipuri de peste, ideal din doua sau mai multe. Acest lucru va oferi preparatului o aromă de neuitat și va amuza gustul oricărui gurmand. Pentru a face urechea bogată și reală, nu regretați că ați pus mai mult pește decât apă. Cu cât mai mult pește, cu atât bulionul va fi mai gustos.

Etapa 2: Condimente și legume

Ce este o ureche fără a adăuga legume și condimente la ea. Sunt necesare tocmai pentru a sublinia gustul peștelui și nu a-l îneca. Prin urmare, este mai bine să nu exagerați cu adăugarea acestora. În mod clasic, în ureche se adaugă cartofi, mei și ceapă. La fel și morcovi, câteva foi de dafin și boabe de piper negru. După preferințe și gust, puteți adăuga acele condimente care vă plac și doriți să le puneți corespunzător.

Pe internet și cărți există un număr mare de rețete pentru prepararea corectă a supei de pește. Fiecare bucătar o gătește în felul său. Cu toate acestea, trebuie amintit că nu trebuie să adăugați multe ingrediente la el, deoarece își va pierde gustul.

Legumele sunt tăiate în bucăți mari, dacă doriți, le puteți toca. Tăiați ceapa în două părți pentru o mai bună întoarcere a sucului. Peștele mare este tăiat în mai multe părți: peștele mic în două părți sau nu se taie deloc.

În străinătate, condimentele și condimentele inerente acestei națiuni sunt adăugate ca ingrediente suplimentare. Poate fi ceapă verde, crenguțe de mărar, felii de lămâie etc.

Etapa 3: arta gătitului

Pentru a obține un bulion ușor de pește, cu aromă și grăsime, fără un miros puternic de pește, trebuie să-l gătiți la foc mic, cu capacul deschis. Îndepărtați spuma după fierbere și aduceți la foc mic. Nu lăsați bulionul să fiarbă, altfel bulionul va ieși întunecat și tulbure.

Punerea peștelui ar trebui să fie deja într-un decoct de legume și nu doar în apă și asigurați-vă că nu este digerat. Peștele prins în mare se fierbe timp de 8 până la 12 minute. Peștele prins în rezervoare de apă dulce se fierbe nu mai mult de 7-20 de minute.

Este recomandabil să adăugați sare de mare, dar dacă nu este, atunci orice este la îndemână va fi potrivit. Dacă doriți, puteți pune o bucată de unt și lăsați să stea sub capacul acoperit cel puțin 10 minute.

dacă peștele este mic și are multe oase în el, atunci bulionul trebuie filtrat;
aripioarele și capul dau gust deosebit urechii;
poti scapa de mirosul neplacut al pestelui stropindu-l cu lamaie;
o ceapa nedecojita va colora bulionul intr-o culoare frumoasa;
ierburile proaspete merg întotdeauna bine cu peștele.

Rețetă delicioasă de supă de casă

cap de ceapa - 1 buc;
morcovi de mărime medie - 1 buc;
frunza de dafin - 2 bucati;
boabe de piper negru - 6 buc.;
apă - 3 l;
peste (optional) - 1 kg;
țelină sau pătrunjel - 1 rădăcină;
cartofi - 2 buc.;
verdeață - câteva ramuri;
condimente - după gust.

Se toarnă apă în tigaie, când apa dă în clocot, se adaugă cartofii decojiți și tăiați cubulețe și un cap de ceapă necurățat, tăiat în jumătate;
După 10-15 minute, puneți țelina sau rădăcina de pătrunjel și morcovii tăiați în bucăți mari sau doar în două, într-un recipient cu apă clocotită;
Gatiti aproximativ 10 minute;
În timp ce totul se gătește, în acest moment pregătim peștele. Curățăm bine, eviscerăm și tăiem bucăți;
La sfârșitul perioadei, adăugați în tigaie condimente, piper, pește;
Aducem la pregătirea finală încă 15-20 de minute. Pe un foc potolit;
Extragem telina, dafinul si ceapa fiarta;
Se adauga sare si piper dupa gust;
Se lasa sa stea aproximativ 10 minute cu capacul pus. După ce urechea este infuzată, puneți peștele pe o farfurie, turnați bulionul deasupra și serviți cu pâine și ierburi.

www.gostevushka.ru

Cea mai delicioasă ureche

Ingrediente:

pește (cap de somon) - 1 bucată;
biban de mare (fără cap) - 1 carcasă;
patrunjel - 1 legatura;
mărar - 1 buchet;
ceapa verde - 1 buchet;
ceapă (dimensiune medie) - 2 - 3 bucăți;
cartofi (dimensiuni medii) - 5-6 bucăți;
roșii proaspete - 3 bucăți;
frunză de dafin - 3 - 4 bucăți;
ienibahar (mazăre) - după gust;
piper alb măcinat - după gust;

Cea mai delicioasă ureche. Reteta pas cu pas

Turnați apă într-o cratiță mare (aproximativ jumătate din volum) și aruncați peștele nostru acolo.
Sfat: pentru a face urechea foarte gustoasă și bogată, recomand să o gătiți din capul peștelui. Iar capul de somon este, de asemenea, foarte carne și gustos, așa că urechea de la el este excelentă.
Peștele trebuie mai întâi pregătit. Curățăm bine capul de resturile de solzi, clătim bine sub jet de apă și scoatem branhiile. Dacă branhiile nu sunt îndepărtate, bulionul va deveni tulbure și amar. O carcasă mică de biban de mare (fără cap), o curățăm și de solzi, clătim bine (mai ales în interior) și tăiem bucăți.
Punem tulpini groase de ierburi (marar si patrunjel) intr-o cratita, acoperim cu un capac si lasam sa fiarba.
Cand pestele fierbe putin, se ia cratita de pe foc si se scoate capul de peste si tulpinile verzi pe o farfurie separata. Lăsăm doar bulion de pește parfumat cu bucăți de biban.
Curățăm ceapa de coajă, o tăiem suficient de mare (în 6 - 8 părți) și prăjim într-o tigaie complet uscată până se rumenește. (Imităm prăjirea pe foc).
Punem tigaia cu bulion de peste pe foc, iar cartofii curatati si tocati.
Apoi trimitem ceapa la tigaie.
De asemenea, prăjim condimente într-o tigaie uscată: foi de dafin și mazăre de ienibahar (mai multe mazăre). Când frunzele și boabele de piper se întunecă, trimiteți-le în tigaia cu supa de pește.
Adăugați piper alb măcinat după bunul plac. Dar piperul negru măcinat mai comun este, de asemenea, grozav.
Continuăm să gătim supa noastră de pește de casă până când cartofii sunt gata. Când cartofii devin moi, putem presupune că urechea este aproape gata.
Acum, într-o tigaie uscată, prăjiți roșiile proaspete tăiate grosier până se rumenesc. Roșiile trebuie aruncate la sfârșitul fierberii pentru a-și păstra forma și aroma (care este ceea ce îmi place cel mai mult la această rețetă de supă de pește). Dacă roșiile sunt prea fierte, se vor fierbe prea mult și își vor pierde gustul și culoarea proaspătă.
Trimitem roșiile gata făcute în tigaie.
Acoperim cratita cu supa bogata de peste, rosii si cartofi cu capac.
Opriți focul și lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute.
Între timp, pregătiți verdeața.
Tăiați mărunt ceapa verde, pătrunjelul și frunzele de mărar.
Nu aruncam verdeata tocata in tigaie, ci le punem in portii pe o farfurie cu supa de peste. Astfel, nu își va pierde culoarea strălucitoare și aroma grozavă.
Daca aveti carne in cap de peste (ca in cazul meu), atunci o curatam de oase si o punem in farfurii cu supa de peste.
Turnați o supă delicioasă de pește cu cartofi și roșii în farfurii porționate, stropiți cu ierburi tocate și serviți.

Se dovedește foarte gustoasă dacă supa de pește se servește fierbinte: cu pâine proaspătă sau pită. Se dovedește bogat, parfumat și strălucitor. Bucăți de pește într-un bulion ușor cu legume, o notă subtilă de fum - supraalimentare. Asigurați-vă că gătiți supa de pește cu cartofi și roșii în bucătărie. Echipa site-ului Very Tasty vă urează poftă bună.

www.ochenvkusno.com

Cum să gătești o ureche delicioasă?

Cunoscătorii bucătăriei rusești susțin că doar supa de pește care este gătită pe foc, într-o oală afumată, aluată, saturată cu fum și vânt liber poate fi considerată reală. O astfel de ureche ar trebui mâncată încet, cu un pahar de vodcă cu gheață și o conversație prietenoasă.

Cu toate acestea, nu toți iubitorii de supă de pește sunt pregătiți să meargă la pescuit sau la drumeții de dragul acestui preparat delicios. Preferă să-l gătească acasă. Cu o anumită pricepere culinară, felul de mâncare nu iese mai rău decât gătit în condiții de câmp.

Bucătarii spun că a găti o supă de pește delicioasă este o adevărată artă culinară. Poate fi preparat din diferite soiuri de pește, în timp ce fiecare dintre ele îi conferă gustul și aroma unică.

Mâncare de pește cu fructe de mare

Un răsfăț minunat de specii de pești marini poate fi preparat acasă.

Pentru punerea în aplicare a acestei rețete sunt potrivite:

Drept urmare, nu o ureche, ci cea mai obișnuită supă de pește va fi gătită pe aragaz. Din același motiv, nu este recomandat să amestecați tipurile de pește de râu și mare într-un fel de mâncare. Cel mai important lucru pentru supa de pește este bulionul. El este cel care formează baza felului de mâncare.

Pentru a-l găti acasă, trebuie să tăiați și să gătiți corespunzător peștele:

mai întâi trebuie să-l curățați de solzi;
atunci trebuie să-l decapitați și să îndepărtați branhiile;
apoi peștele trebuie curățat bine de interior;
în continuare trebuie să tăiați tot felul de aripioare din el și să tăiați coada.

După finalizarea procesului de tăiere, puteți începe să gătiți bulionul:

Măruntaiele pot fi aruncate fără regret, iar capul de pește, aripioarele, coada și laptele trebuie puse într-un recipient adecvat și umplute cu apă. După ce ați așteptat până când apa fierbe, trebuie să reduceți temperatura și să gătiți bulionul timp de aproximativ un sfert de oră. În acest caz, spuma formată în timpul procesului de fierbere nu trebuie îndepărtată.
Scoateți toate părțile fierte ale peștelui din bulionul rezultat și răciți-l ușor.
Tăiați peștele precurățat în bucăți, apoi curățați și tocați mărunt câțiva cartofi.
Pune bucăți de carne de pește împreună cu cartofi într-un bulion răcit și fierbe la foc mediu până când cartofii sunt complet copți.
Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, asezonați urechea cu o ceapă curățată de coajă, câteva foi de dafin și o cantitate mică de boabe de piper negru.
Pentru a preveni gătirea excesivă a peștelui, se recomandă sărați vasul numai atunci când este scos de pe aragaz.

Câteva secrete

Pentru a găti o supă de pește delicioasă și bogată acasă, trebuie să urmați un profesionist sfaturile bucătarilor și folosiți micile lor secrete:

Poti da urechii claritate doar cu ajutorul piperului negru. Roșul nu este potrivit pentru aceste scopuri;
dacă vrei supă de pește, dar nu există capete sau cozi de pește, poți găti bulionul din creveți necurățați. Creveții fierți trebuie pliați într-un recipient adânc, turnați bulionul rezultat, sare generos, asezonați cu piper și diverse condimente și lăsați să stea puțin mai puțin de jumătate de oră. Bulionul poate fi considerat gata. Apoi, creveții trebuie curățați de coajă și înapoiați la ureche sau mâncați ca un fel de mâncare independent;
unele rețete originale includ adăugarea de roșii feliate în bulion. Din acest motiv, vasul capătă o nuanță roz și capătă un gust acru;
dacă gătiți mei sau orez în bulion, în loc de supă de pește, veți obține supă de pește, deoarece gustul cerealelor va prevala asupra tuturor celorlalte.

Mâncare de pește de râu

Cea mai populară bază pentru supa de pește a fost mult timp considerată știucă sau biban. Dar acasă, este posibil să gătiți un fel de mâncare nu numai din acești pești, ci și din ruffs, burbot, precum și din alte tipuri de pește de râu.

O astfel de ureche poate fi o echipă națională, dar în acest caz ar trebui să fie gătită în etape.

Peștele mic se fierbe fără a deranja curățarea și eviscerarea. Unele rețete vechi recomandă folosirea tifonului, care se înfășoară în jurul peștelui în timpul gătitului, pentru a nu transforma bulionul într-o mizerie de pește. Dar bucătarii moderni recomandă utilizarea unei strecurătoare.

Peștele mic fiert poate fi aruncat sau hrănit pisicilor. Se toarnă apă fiartă în bulionul fiert până la volumul necesar și se pune în el știuca, bibanul, bibanul mare sau bulionul tăiat în bucăți.