Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Dacă te-ai hotărât să mergi pe calea deschiderii unei unități de catering, cel mai probabil ai multe întrebări, inclusiv cum să deschizi o cafenea și ce este necesar pentru asta. În primul rând, ar trebui să structurați punctele fundamentale, care vă vor ajuta să creați o imagine completă a acțiunilor.

Mulți oameni visează la un restaurant înfloritor sau la o cafenea confortabilă și caldă. A deveni un bun restaurator nu este ușor, dar este posibil. În acest articol voi oferi informații care te vor ajuta să deschizi o cafenea și să-ți faci afacerea să prospere.

Directorii, managerii și chiar studenții preferă să mănânce într-o cafenea în fiecare zi decât să poarte cu ei pungi cu sandvișuri.

Pentru a deschide un sediu de la zero veți avea nevoie de capital, spații și un pachet de documente.

1. Selectează un segment de piață, analizează piața și întocmește un plan de afaceri.
2. Gândiți-vă la conceptul de stabilire. De exemplu, îl poți organiza sub formă de galerie sau pe roți.
3. Selectați forma organizatorică și juridică a întreprinderii și sistemul de impozitare.
4. Selectați o locație. Dacă se deschide un stabiliment de tineret, locații excelente sunt în zona universitară. Cafenelele pentru familii sunt deschise în zonele rezidențiale, iar cafenelele tematice sunt deschise în centrul orașului.
5. Se intocmeste un meniu in functie de numarul asteptat de clienti. Un set excelent - cinci preparate calde, de două ori mai multe salate și aperitive, o duzină și jumătate de băuturi.
6. Este prezentată lista principalelor componente care lasă impresia unui stabiliment: personal, atmosferă confortabilă și o anumită caracteristică.
7. Este mai bine să încredințați selecția personalului unei agenții de recrutare competente.
8. Înainte de a începe renovarea, obțineți permisiunea de a localiza unitatea. Acest document este consimțământul oficial pentru deschiderea unei cafenele într-un anumit local. Îl puteți obține de la Rospotrebnadzor.

Avizul de deschidere va fi eliberat de medicul șef al stației sanitare și epidemiologice cu zece zile înainte. Veți avea nevoie de următorul pachet de documente:

1. Certificat de înregistrare a antreprenorului individual
2. Contract de inchiriere spatiu
3. Rezultatele examenului medical al angajatului
4. Concluzie asupra produsului.

De asemenea, va trebui să obțineți următoarele permise:

1. Licență de comerț
2. Licență pentru vânzarea de țigări și băuturi alcoolice
3. Un brevet pentru desfășurarea activităților comerciale.

Mulți oameni greșesc atunci când pregătesc documentele enumerate. Un avocat profesionist vă va ajuta să evitați o astfel de soartă.

Instrucțiuni video detaliate

Acum să vorbim despre costul deschiderii. Este greu de spus de câți bani vor fi necesari dacă nu ai un plan de afaceri la îndemână. Totul depinde de locație, oraș, echipament, meniu etc.

Va trebui să cheltuiți serios bani pentru:

1. Cameră
2. Echipamente
3. Salariu
4. Publicitate.

Fă-ți timp și gândește-te bine la toți pașii, pentru că de asta depind viitorul înființării și profitul. Tot ce pot face este să-ți urez succes la începerea afacerii.

De unde să începem - plan de acțiune

Voi încerca să vă ajut să înțelegeți particularitățile afacerii cu restaurante, oferind un plan detaliat pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele și câteva sfaturi importante.

Formatul instituției

Este necesar să se decidă asupra formatului instituției. De exemplu: cantină, restaurant, cafenea, bar sau cafenea. Începătorilor li se recomandă să înceapă prin a deschide o cafenea obișnuită cu investiții minime.

1. Bar. Reprezintă un stabiliment care dispune de un ghișeu cu băuturi alcoolice și o sală amenajată pentru o medie de 30 de vizitatori. Nu vei putea comanda un preparat cald la bar. Oferă o selecție excelentă de băuturi alcoolice, gustări și diverse salate.
2. cafenea. Oamenii vin aici să stea într-o atmosferă confortabilă, să bea o ceașcă de ceai sau cafea și să ia o mică gustare. Cafeneaua este perfectă pentru grupurile mici care doresc să se relaxeze puțin și să uite de agitație pentru un moment.
3. Cafenea. O instituție universală. Aici puteți bea, mânca, dansa, socializa sau sărbători o sărbătoare. Meniul include preparate calde, salate, aperitive reci, deserturi si bauturi.

Locație și design

Alegerea unei locații. Unitatea trebuie să fie amplasată într-un loc circulabil și aglomerat. Alegeți un design confortabil, interesant și original. Interiorul spațiilor trebuie să corespundă conceptului și denumirii unității. Chelnerii trebuie să poarte o uniformă elegantă, cu simbolurile cafenelei.

Personal

1. Ospatarii trebuie sa arate frumos si sa fie destepti. Adesea apar situatii neprevazute, iar chelnerul trebuie sa le poata rezolva calm si rapid. Ei trebuie să cunoască numele preparatelor, compoziția și costul.
2. Barmanul trebuie să cunoască numele băuturilor disponibile, prețurile acestora și să cunoască bine tipurile de bere și vin.
3. Bucătarul este flagship-ul invizibil al stabilimentului. Dacă clientul se va întoarce la cafenea depinde de priceperea lui. Cel mai important rol îl joacă calitatea alimentelor.

Achiziționarea produselor

Un proces foarte important la care trebuie să participe și managerul. Bucătarii încearcă să ia mâncare în rezervă. Fără îndoială, această abordare este corectă, dar într-un local care tocmai se deschide, nimeni nu știe ce fel de preparate vor comanda clienții. La început, trebuie să cumpărați puțin din toate.

Voi da câteva cuvinte atmosferei stabilimentului. Trebuie să încercați să creați o atmosferă confortabilă, caldă și prietenoasă, astfel încât vizitatorul să aibă un sentiment de grijă și dragoste.

Ce să faci dacă nu există bani?

Mulți antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă o afacere fără investiții. Vă voi oferi scurte instrucțiuni care vă vor ajuta să înțelegeți cum să deschideți o cafenea fără bani.

1. Este necesar să se întocmească un plan de afaceri. În document, includeți suma necesară în etapa inițială și faceți o estimare, care include plata personalului, utilități, publicitate, costul produselor și închirierea spațiilor. Asigurați-vă că indicați venitul planificat
2. Du-te cu planul tău de afaceri la bancă pentru un împrumut. Furnizați informații corect și veridic.
3. Discutați problema deschiderii unei cafenele cu rudele și prietenii vechi. Poate că vor împrumuta suma necesară. Este mai bine să plătiți dobândă unei persoane dragi decât unei organizații bancare.
4. Dacă ai un prieten bogat, oferă-i un parteneriat.
5. Dacă ai reușit să obții fonduri, începe imediat să te gândești cum să faci bani și să devii milionar. Inițial, acest lucru este problematic, deoarece cafeneaua va fi vizitată rar. Publicitatea sau un portal de rețea bine promovat vor veni în ajutor.
6. Puteți crea o pagină despre cafenea pe internet și puteți lansa o campanie de publicitate pe portaluri terțe. Utilizați activ rețelele sociale în scopuri publicitare.

Fii perseverent și mergi cu încredere către atingerea obiectivului tău.

12 pași pentru a deschide o cafenea cu fast-food

Conceptul de „fast-food” a apărut recent, dar unitățile de fast-food au câștigat instantaneu popularitate. Acest segment de piață este atractiv pentru antreprenorii în devenire. Deschiderea unui astfel de sediu nu necesită cheltuieli mari.

O cafenea fast-food este o locație unde poți lua o masă rapidă și ieftină. Timpul de serviciu nu depășește 5 minute, iar durata șederii clientului este în medie de 30 de minute. Succesul depinde direct de fluctuația mare a locurilor.

1. Alegeți o locație. Trebuie să aibă o capacitate mare de traversare a țării și să îndeplinească cerințele inspecției la incendiu și SES.
2. Decideți tipul de unitate. Adesea, cafenelele fast-food folosesc semifabricate gata făcute, care sunt încălzite sau sunt supuse procesării finale după comanda vizitatorului. Furnizorii pregătesc semifabricate.
3. Dacă doriți să faceți singur produse semifabricate, de exemplu, tacos, va trebui să echipați o cameră suplimentară pentru procesarea legumelor, tăierea peștelui și a cărnii.
4. Există mai multe tipuri de fast-food. Cu siguranță trebuie să decideți asupra soiului. Setul de echipamente depinde de acest lucru. Unități precum McDonald's. Cafenea cu bucatarie nationala specifica. Unități care pun conceptul de produs în prim plan - magazine de găluște, pizzerii sau case de clătite.
5. După ce ați decis cu privire la problema închirierii unei camere, aranjați interiorul. Cel mai adesea, cafenelele fast-food nu se pot lăuda cu design rafinat și mobilier pretențios. Nu este surprinzător, pentru că nu sunt concentrați pe petrecerea timpului pentru o perioadă lungă de timp.
6. Principala caracteristică a „alimentului rapid” este cea mai strictă standardizare. Afectează vasele, echipamentele, sortimentul și chiar și interiorul. Acest lucru se datorează dezvoltării pe scară largă a rețelelor de astfel de unități. Daca te hotarasti sa deschizi o cafenea fast-food, asigura-te ca afli daca ar fi mai profitabil sa organizezi o afacere de franciza.
7. Astfel de unități oferă autoservire, nu sunt necesari ospătari. Cu toate acestea, nu vă puteți lipsi de agenți de curățare, mașini de spălat vase, asistenți și bucătari.
8. Angajați numai lucrători sociabili, eficienți și rezistenți la stres. Ei trebuie să cunoască documente de reglementare în domeniul comerțului și alimentației publice.

Cum să deschizi o cafenea pe autostradă

De multe ori trebuie să parcurg distanțe lungi cu mașina. După ce a stat la volan câteva ore la rând, există dorința de a te opri, de a privi o cafenea confortabilă și de a te relaxa puțin.

În același timp, mulți oameni nu sunt mulțumiți de nivelul salariilor și încep să se gândească la deschiderea propriei afaceri - o cafenea pe autostradă. Acest tip de afacere cu restaurante merită o atenție deosebită.

1. Obțineți o locație pentru un magazin de fast-food. Vizitati departamentul constructii drumuri, unde puteti afla carui cartier apartine terenul.
2. Apoi mergeți la administrația raională și scrieți o cerere pentru furnizarea unui teren pentru închiriere sau proprietate.
3. Asigurați-vă că înregistrați un antreprenor individual sau o persoană juridică. Pentru o cafenea mică este suficient un antreprenor individual. Dacă planurile tale includ deschiderea unui lanț de magazine de tip fast-food, nu te poți descurca fără înregistrarea unei persoane juridice.
4. Întocmește un proiect și un plan de afaceri. Du aceste documente la administrație pentru aprobare. Ulterior vei primi permisiunea de a deschide o cafenea.
5. Odată ce ați primit terenul, contactați un arhitect autorizat. Întocmește o schiță și un proiect al clădirii, rezolvă probleme legate de comunicații.
6. Duceți proiectul și schița cafenelei la departamentul de urbanism. Aici vei primi un document de aprobare. Împreună cu el, mergeți la SES, protecție împotriva incendiilor și administrație.
7. După finalizarea construcției clădirii, invitați o comisie specială care va inspecta cu atenție structura și va da un verdict final.
8. Înainte de deschidere, invitați angajații SES. Vor inspecta cafeneaua și vor emite o concluzie. Cladirea trebuie sa aiba canalizare, alimentare cu apa si o baie.
9. Punctul final va fi făcut de experții în pompieri.

Puteți începe o afacere de restaurant numai după ce primiți toate permisele necesare. În continuare, tot ce rămâne este să angajezi personal calificat și să te apuci de treabă.

Un concept grozav nu are valoare dacă nu știi cum să abordezi formalitățile - realizarea visului tău începe cu ele. Ne ocupăm de ei: pas cu pas.

(Este chiar util pentru cei care angajează un antreprenor pentru a rezolva probleme birocratice - trebuie să-l controlezi)

Veți:

• inregistreaza o firma
• alege o camera
• face un proiect tehnologic și obține permisiunea de plasare
• verifica calitatea produsului
• încheie contracte cu firme de servicii
• intocmeste documentele interne

Să fim de acord imediat: nu vorbim de locuri mici în care se prepară doar cafea. Vorbim în special despre o cafenea: un loc în care clienții pot sta și, pe lângă cafea, pot cumpăra deserturi și sandvișuri. Pentru o pizzerie sau un local de burgeri, schema de deschidere este aceeași, dar pentru restaurante este puțin mai complicată - cerințele sunt mai stricte.

1. Deveniți un om de afaceri
2. Decideți formatul

   Cel mai simplu este un magazin culinar. Acesta nu este încă o cafenea, dar nu mai este un magazin în sensul obișnuit. Nu este nevoie să gătești - mâncarea este adusă de furnizor. În acest caz, puteți să turnați băuturi, să așezați mese și să indicați pe semn „Cafenea”, „Cafenea” sau, să spunem, „Brutarie”.

   Starbucks și Costa Coffee funcționează pe un principiu similar: prepară cafea la fața locului, dar nu gătesc mâncarea - încălzesc ceea ce este adus. Acest lucru este convenabil: nu sunt necesare facilități de producție.

   Pentru a deschide o cafenea cu drepturi depline cu propria ta bucătărie, ai nevoie de mai mult spațiu. Și, de asemenea, - investește în echipamente și suportă ferm comunicarea cu agențiile guvernamentale.

Gândește-te la producție

Înainte de a căuta o locație specifică pentru o cafenea, trebuie să formulați cerințe pentru aceasta. Totul de dragul de a face cafeneaua așa cum doriți, dar în același timp pentru a nu încălca regulile. Să începem cu principalul lucru - producția.

Este împărțit în zone: pereți, pereți despărțitori și condiționat. Numărul de zone depinde de ceea ce veți servi, în afară de cafea și ceai în sine: numai produse de patiserie dulci, prăjituri și sandvișuri, toate deodată. Pentru a pregăti diferite tipuri de produse, aveți nevoie de un atelier sau o zonă separată într-o zonă de producție comună. Aluat, fructe și legume, carne, pește - toate acestea se prepară separat. Împreună - este imposibil.

Pentru a face o plăcintă cu pui, aluatul și pasărea se prepară separat și numai înainte de a intra la cuptor produsele sunt combinate într-un singur întreg. Șunca pentru un sandviș este tăiată într-o zonă, verdețurile și legumele în alta, ouăle într-o a treia. Ei asamblează vasul - în al patrulea. Eclerele se prepară în trei locuri: se amestecă smântâna și se fierbe, se prepară aluatul, iar ingredientele se combină.

De obicei, zona constă dintr-o masă de tăiat, echipamentul necesar (cum ar fi un cuptor sau o friteuză) și un frigider. Poate fi folosit singur pentru mai multe zone, dacă se observă apropierea produsului pe rafturi - salut „Revizorro”.

Mergeți la un loc de fast-food cu bucătărie deschisă: KFC sau McDonald's. Acordați atenție modului în care se află producția: compact, dar separat. Cartofi prăjiți, cotlet, carne, legume - totul este gătit în zone diferite, chiar dacă sunt situate unul lângă celălalt. Burgerii sunt de asemenea asamblați la o masă separată.

Am terminat cu zonele de gătit. Dacă cumpărați produse semifabricate sau preparate: legume - spălate, și pește - fără solzi și mărunțiș. Ingredientele murdare nu au loc în bucătărie.

Daca vrei sa speli singur fiecare produs, va trebui sa o faci - corect - in zone diferite. Fiecare tip de produs are propriile sale. Spălați ouăle într-o chiuvetă, cureți cartofii în alta, clătiți fructele de pădure într-o a treia și eviscerați peștele într-o a patra.

Camera pentru spălarea vaselor este mai dificilă, deoarece trebuie transformată într-o încăpere, adică înconjurată de pereți pe toate părțile. Este important să asigurați două fluxuri de vase: vasele murdare sunt servite printr-o fereastră (sau ușă), iar cele curate sunt scoase prin cealaltă. Dacă organizarea unei spălătorii este dificilă, folosiți vase de unică folosință. Sau reveniți la ideea unui magazin culinar: acolo puteți spăla vasele într-o zonă comună de producție, doar într-o chiuvetă separată.

Veți avea nevoie și de o zonă de livrare: o masă pe care bucătarul așează preparatul finit, iar chelnerul sau clientul îl ridică. Într-o cafenea mică te poți descurca cu un tejghea de bar.

Aceste și alte cerințe pentru spații sunt descrise în setul de reguli 118.13330.2012 „Clădiri și structuri publice”.

3. Nu greși cu scaunul

   Nu puteți așeza mese și scaune după principiul „câte puteți încăpea”. Norma pentru cafenele, snack-baruri și pub-uri (cuvântul „cafenea” nu este în documentele de reglementare) este de 1,6 m² pe loc. Dacă unitatea este situată într-o clădire de locuit, există o altă limitare: maximum 50 de locuri.

4. Fiți conștienți de instalații sanitare, drenaj și electricitate

   Permiteți-ne să vă reamintim un lucru elementar: indiferent de cameră ați alege, trebuie să existe o alimentare cu apă curentă cu apă de înaltă calitate. Criteriile de calitate și rezultatele testelor pentru apa de la robinet din Moscova sunt disponibile pe site-ul Mosvodokanal și, de asemenea, le contactați pentru a încheia un contract de alimentare cu apă și canalizare. Dacă nu deschideți la Moscova, găsiți contactele utilității locale de apă, dar nu trebuie să sunați la cea din Moscova.

   Dacă apa nu respectă standardele, există o cale de ieșire: instalați filtre suplimentare și efectuați o examinare independentă.

   Cafeneaua trebuie sa fie dotata cu cel putin doua toalete: una in hol pentru vizitatori, cealalta in camera de serviciu pentru personal. Este imposibil să instalați o toaletă pentru toată lumea. Numai magazinele alimentare au voie să facă acest lucru.

   Și află ce este în neregulă cu electricitatea. Dacă locația aleasă a găzduit anterior o unitate de alimentație publică, nu trebuie să vă faceți griji - tot ce rămâne este încheierea unui nou acord cu furnizorul de energie (la Moscova - Mosenergosbyt). Dacă a existat un birou sau un gol, întrebați proprietarul despre puterea electrică alocată. Pe baza acestui indicator, veți înțelege dacă există suficientă energie pentru funcționarea neîntreruptă a echipamentelor, a iluminatului și a telefoanelor moarte ale vizitatorilor. Dacă puterea electrică a camerei este mai mică de 40 kW, cafeneaua va supraviețui cu greu: plita cu cuptor consumă numai până la 18 kW, iar alte aparate vor funcționa și ele în același timp. Estimați valoarea optimă a puterii electrice a încăperii astfel: adunați puterea tuturor echipamentelor pe care urmează să le instalați și adăugați 0,81 kW pentru fiecare loc din hol.

5. Selectați o cameră

   Cel mai convenabil mod este să închiriezi sau să cumperi un loc unde exista deja un serviciu de catering: nu trebuie să organizezi zone de producție, toalete și o sală pentru oaspeți - totul este deja acolo. Dacă ai noroc, proprietarul anterior va preda documentele de autorizare de la agențiile guvernamentale și contractele cu contractanții, iar tu le vei transfera ție.

   Crearea unei cafenele într-un spațiu în care nu a existat niciodată o unitate de catering este dificilă. Va trebui să facem comunicații, probabil să facem reparații majore și să dovedim lui Rospotrebnadzor că acest loc este potrivit pentru organizarea unei cafenele. Pe de altă parte, în această situație, nimeni nu va interveni în deschiderea exactă a stabilimentului pe care l-ați imaginat în imaginația voastră.

   O poveste specială este o cafenea într-o clădire rezidențială. Acest lucru este posibil dacă există intrări și ieșiri separate de urgență, iar suprafața unității nu depășește 700 m². Este ușor să te introduci în acest cadru, dar pot apărea dificultăți cu vecinii, adică cu locuitorii casei. Le place să se plângă de mirosul de produse proaspete de copt din apartamentele lor, de zgomotul friteuzelor care lucrează, de muzică tare sau de râsul zgomotos al vizitatorilor. Chiar dacă cafeneaua se închide la ora 20:00, locuitorii se pot plânge autorităților de supraveghere despre orice mărunte. Nu există nicio garanție că statul va fi de partea bunului simț și nu a bătrânei enervante.

   Nu semnați un contract de închiriere și, mai ales, nu cumpărați imediat metri pătrați, dacă nu a existat nicio unitate de alimentație publică acolo înaintea dvs. Sau a fost localizat, dar aveți planuri de reconstrucție. Pentru a rezerva un spațiu, înscrieți-vă pentru un închiriere pe termen scurt cu drept de prelungire și asigurați-vă că clădirea poate fi folosită pentru a deschide o cafenea. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un proiect tehnologic, să-l arătați lui Rospotrebnadzor și, în schimb, să primiți permisiunea de plasare. Dacă Rospotrebnadzor spune ok, poți lua sediul.

6. Realizați un proiect tehnologic

   Se mai numește și proiect de organizare a producției. Spune ce echipament vei amplasa și unde, cum îl vei conecta la energie electrică, sistem de ventilație, alimentare cu apă și canalizare. Proiectul tehnologic este realizat de firme specializate.

   Documentul va ajuta la uciderea a două păsări dintr-o singură piatră. Veți înțelege ce echipament să cumpărați, ce lucrare să comandați și cât va costa. Și - acesta este principalul lucru deocamdată - obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru plasare.

7. Obțineți permisiunea de a posta

   Primul document pe care îl veți avea după ce ați găsit un sediu potrivit și ați decis să îl renovați. Lucrarea se numește oficial „Raport sanitar și epidemiologic privind teritoriile uzate, clădirile, structurile, structurile, spațiile, echipamentele, vehiculele”. Este ceva de genul unei consultații profesionale din partea specialiștilor Rospotrebnadzor, unde vor scrie că spațiile și designul tehnologic respectă pe deplin standardele și regulile sanitare stabilite pentru o cafenea. Sau vor evidenția deficiențe care trebuie corectate.

   Există două moduri de a obține permisiunea de a posta.

   O alternativă este invitarea angajaților Rospotrebnadzor pe site. Ei vor inspecta incinta și vor face o concluzie. Dacă este pozitiv, puteți trece la următoarea etapă - chiar înainte de a primi documentul oficial.

   Când plasați o unitate pe locul unei vechi cafenele, proprietarul anterior are permisiunea. Trebuie reînregistrat. Efectuați reparații în conformitate cu proiectul de organizare a producției. Dacă plănuiți o reamenajare, dezvoltați un proiect și obțineți-l aprobat de Rospotrebnadzor.

8. Confirmați calitatea produsului

   Du-ți produsele finite la centrul de certificare (acestea sunt organizații private): produse de patiserie, cafea și orice altceva. El va depune probele la laborator, unde vor fi examinate și întocmite rapoarte de testare. Dacă totul este bine, centrul de certificare va emite documente - certificate de conformitate a produsului. Ei confirmă că felurile dumneavoastră de mâncare îndeplinesc toate standardele și pot fi hrănite oamenilor.

9. Obțineți o licență pentru băuturi alcoolice

   Dacă vindeți băuturi alcoolice, obțineți o licență pentru a vinde alcool pentru consum la locul de cumpărare - aceasta (licență, nu consumul la locul de cumpărare) se ocupă de Rosalkogolregulirovanie. Taxa de stat pentru fiecare an de valabilitate a licenței este de 65 de mii de ruble. Avizul se eliberează pentru maximum 5 ani, apoi licența trebuie obținută din nou.

10. Porniți o casă de marcat

    Cumpărați și înregistrați-vă la biroul fiscal. Nu poți lucra fără el. O excepție este pentru întreprinzătorii individuali și organizațiile pe UTII (impozit unic pe venitul imputat): pot.

11. Aveți grijă să respectați standardele sanitare

    Înainte de a începe lucrul, va trebui să completați o mulțime de documente și să angajați contractori, astfel încât cafeneaua să fie mereu curată. Lista documentelor necesare variază de la o regiune la alta, dar o listă aproximativă este următoarea:

    Documente interne

    • Planul sau programul de control al producției. Întocmit în formă liberă, semnat de director. Acesta indică de câte ori pe an cafeneaua intenționează să efectueze dezinfecția și deratizarea spațiilor, curățarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, examinarea calității produsului și alte măsuri sanitare.
    • Jurnal de dezinsecție și deratizare (completat de executant).
    • Jurnal de curățare și dezinfecție a sistemelor de ventilație (întreținut de manager).
    • Jurnal de bord pentru dezinfectanți (păstrat de curățenii).
    • Instrucțiuni pentru spălătoare (aprobate de director). Vă spune cum să spălați vasele.
    • Fișe medicale ale angajaților (eliberate în centre medicale). Toți cei care se află în hol și bucătărie, pregătesc mâncare și toarnă băuturi ar trebui să le aibă. Ospatari, bucatari, manageri, directori - toata lumea are nevoie de certificate sanitare. Păstrați-le la birou și oferiți-le angajaților la următorul examen medical.
    • Un jurnal de sănătate care confirmă că fiecare angajat a venit sănătos la muncă și i s-a permis să lucreze (ținut de un administrator sau manager).
    • Un jurnal pentru înregistrarea și verificarea cărților medicale, în care se notează perioada de valabilitate a acestora și rezultatele testelor angajaților (completate de manager).
    • Jurnal de bord pentru verificarea stării tehnice a frigiderelor (completat de antreprenorul care efectuează întreținerea frigiderelor).
    • Jurnalul de respingere a produselor finite. Din când în când, o comisie de proiecție (formată de obicei dintr-un director, un bucătar și un manager) degustează preparatele unității și descrie aspectul și gustul într-un jurnal.
    • Jurnal de curățenie generală (înținut de angajatul responsabil cu curățenia generală, de obicei curățenia sau managerul).
    • Carduri de cost pentru produse.
    • Hărți tehnologice - rețete de preparate din meniu cu instrucțiuni pentru prepararea acestora.
    • Jurnal pentru înregistrarea condițiilor de temperatură a unităților frigorifice (întreținute de cofetari și bucătari).
    • Jurnalul de umiditate în depozit, dacă există (se completează de către managerul depozitului).
    • Program de curățenie în baie semnat de curățenie.
    • Notificarea începerii activităților de producție.
    • Certificat de înregistrare a SRL sau antreprenor individual.
    • Decizie pozitivă din partea inspectoratului de pompieri.
    • Acord de constituire.
    • Hotărâre privind numirea directorului general.
    • Program cafenele aprobat de directorul general.
    • Certificat de inregistrare.

    Contracte cu contractori

    • Un contract de închiriere a spațiilor sau un document de proprietate.
    • Contract de dezinfestare si deratizare.
    • Contract pentru eliminarea deșeurilor solide municipale (DSM).
    • Contract pentru eliminarea deșeurilor alimentare.
    • Contract de spalat haine de lucru.
    • Acord pentru eliminarea lămpilor fluorescente, dacă le folosiți.
    • Acord cu centrul medical pentru examinări medicale ale angajaților. Alternativa este să aveți propria asistentă în personal.
    • Contract de curatare si dezinfectare sisteme de ventilatie si aer conditionat.
    • Acord de cercetare de laborator privind controlul producției de spații, echipamente, materii prime și produse finite.
    • Contract de service pentru frigidere, cuptoare combinate și alte echipamente.
12. Ai grijă și de siguranța la incendiu

    Instalați alarme de incendiu, plasați stingătoare de incendiu și postați indicatoare iluminate de „Ieșire” care sunt alimentate de o baterie sau altă sursă de alimentare independentă.

    Veți avea nevoie și de aceste documente:

    Documente interne

    • Certificat de lucru finalizat pentru instalarea unei alarme de incendiu.
    • Ordin sau ordin al directorului privind regimul de securitate la incendiu.
    • Ordine privind numirea angajaților responsabili cu securitatea la incendiu, măsurile de siguranță și starea echipamentelor electrice. Ar putea fi un manager de aprovizionare, un administrator sau alți angajați care au urmat cursuri de formare în domeniul siguranței la incendiu.
    • Declarația de securitate la incendiu a încăperii (descrierea spațiilor, a sistemelor de inginerie și a echipamentelor de stingere a incendiilor - de la stingătoare de incendiu la alarme).
    • Un plan de evacuare care descrie acțiunile care trebuie întreprinse în caz de incendiu, precum și numele și semnătura angajatului responsabil cu acțiunile de evacuare.
    • Jurnal de bord pentru siguranța angajaților și instruirea la incendiu. Briefing-ul este efectuat de către persoana responsabilă cu securitatea la incendiu, iar semnăturile din jurnal sunt furnizate de către angajații instruiți.

    Contracte cu contractori

    • Contract de intretinere butoane alarma incendiu.

    Când totul este gata, invitați pompierii să inspecteze localul.

13. Proiectați un colț pentru consumatori

    Montați un stand cu documente pe perete, astfel încât vizitatorii să se poată apropia de el și să examineze hârtiile. Așezați următoarele pe stand:

    • O copie a certificatului de înregistrare al unei persoane juridice sau al antreprenorului individual.
    • Broșura privind drepturile consumatorilor.
    • Adresa și numărul de telefon al celui mai apropiat birou Rospotrebnadzor.
    • O carte legată de recenzii și sugestii, cu semnătura și sigiliul fondatorului, dacă există (poate fi stocată în alt loc, dar cartea trebuie emisă la prima cerere a vizitatorului).
    • Plan de acțiune în caz de incendiu și numere de telefon de urgență.
    • O copie a licenței de alcool dacă o vinzi.
    • O copie a certificatului de înregistrare la organul fiscal (TIN).
    • Harta tehnica si tehnologica - meniu cu gramatica, descrierea si pretul produselor. Certificați documentul cu semnătura și sigiliul managerului, dacă există.
    • O copie a statutului cu un sigiliu (dacă există) și semnătura directorului - pentru persoanele juridice, întreprinzătorii individuali nu sunt necesari.
14. Trimiteți o notificare către Rospotrebnadzor

    Chiar înainte de deschidere, trimiteți o notificare către Rospotrebnadzor despre începerea activității. Completați formularul și trimiteți-l prin serviciul Servicii de Stat sau imprimați-l și duceți-l la biroul Rospotrebnadzor din regiunea dumneavoastră. Aceasta se face de către directorul general al unei persoane juridice, un antreprenor individual sau orice persoană cu procură legalizată. Notificarea poate fi transmisă și prin scrisoare cu descrierea atașării dacă semnătura de pe document este certificată de notar.

    Nu este nevoie să așteptați un răspuns. Poți să te înveselești cu o ceașcă de cafea și să te apuci de treabă. La început, mulți se mulțumesc cu un semn temporar pe ușă sau fără el - este la modă. Și când te hotărăști asupra unui semn cu drepturi depline, pregătește-te pentru o nouă etapă a jocului de documente. Nu intrați în panică: vă vom spune ce să faceți.

Pregătit cu sprijinul firmei de avocatură „Shekhovtsov and Partners”

Citiți-ne în

Cui nu-i place să stea lângă fereastra unei mici cafenele confortabile cu o ceașcă de cafea aromată! Dimineața, antreprenorii se grăbesc aici pentru a discuta despre afacerile lor într-un cadru informal, după-amiaza stoluri de studenți se întâlnesc, schimbând prelegeri plictisitoare pentru necazuri interesante și mirosul uluitor de produse proaspete de copt, iar seara, cupluri îndrăgostite intrați să savurați o băutură minunată și să vorbiți și să vorbiți.

O astfel de unitate nu este niciodată goală, iar a fi proprietarul său nu este doar plăcut, ci și profitabil. Deci, cum să deschizi o cafenea și cât poate costa această întreprindere.

Cum va fi cafeneaua ta?

Trebuie să începeți prin a decide asupra conceptului viitorului stabiliment: cum doriți să fie? Intenționați să serviți acolo doar cafea și dulciuri sau veți oferi vizitatorilor mâncăruri mai consistente sau poate organizați prânzuri de afaceri? Cocktailurile alcoolice sau lichiorurile și coniacul vor fi vândute ca aditivi la cafea? (Acest lucru, în special, va determina dacă aveți nevoie de o licență pentru a vinde alcool). Veți face din cafenea un loc rafinat pentru gurmanzi și cunoscători adevărați sau doriți să creați o atmosferă democratică și relaxată? Sau poate ai propria ta idee originală - ceva ce nimeni altcineva nu a avut vreodată? În orice caz, trebuie să știi ce va distinge unitatea ta de ceilalți și de ce oaspeții o vor adora.

O altă variantă de deschidere a unei cafenele este organizarea acestuia ca o franciză a unuia dintre lanțurile cunoscute și înfloritoare. În acest caz, este mai ușor să calculați profiturile estimate de la întreprindere, dar trebuie să știți că veți avea nevoie de spații și investiții care îndeplinesc anumite standarde, iar dimensiunea acestora va fi clar determinată de contract. Nu trebuie să vă faceți griji pentru orice altceva: compania francizor vă va ajuta cu organizarea cât mai mult posibil.

Cu toate acestea, aici trebuie să înțelegeți: nu va fi posibil să faceți modificări sistemului „de marcă” care funcționează bine; gama de produse, interiorul, modelul de serviciu pentru clienți și chiar uniforma vor fi clar definite.

Să creezi o cafenea pe gustul tău și după propriile idei, cu o atmosferă unică, desigur, este mult mai dificilă, iar costurile pot fi mai mari, dar cei care preferă independența și vor să primească nu doar profit, ci și plăcere. din afaceri alege adesea această opțiune .

Pregătim actele necesare

Trebuie să începeți să vă deschideți propria afacere alegând o formă de activitate, poate fi sau. Dacă intenționați să comercializați produse care conțin alcool - numai SRL.

Înregistrarea companiei

Ar trebui să începeți să creați o afacere alegând o formă organizațională de activitate. Acesta poate fi un antreprenor individual sau o societate cu răspundere limitată. Trebuie să înregistrați o companie prin colectarea și depunerea la biroul fiscal a tot ceea ce este necesar.

Sistemul fiscal

Următorul pas important va fi notificarea Serviciului Fiscal Federal cu privire la trecerea la un regim fiscal special. Pentru o cafenea, cea mai bună opțiune ar fi (dacă această opțiune este posibilă în regiunea dvs.) sau.

Atunci când alegeți sistemul fiscal „simplificat”, nu uitați că notificarea trecerii la acest sistem fiscal trebuie depusă în cel mult 5 zile de la înregistrare. Pentru o unitate de catering, este mai bine să alegeți sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”, deoarece costurile vor fi destul de mari.

Casa de marcat si licenta

O casă de marcat este pur și simplu necesară într-o cafenea, așa că va trebui să o achiziționați, să o înregistrați la Serviciul Federal de Taxe și să încheiați un contract pentru deservirea casei de marcat. Dacă decideți să vindeți alcool, trebuie să obțineți licența corespunzătoare colectând toate documentele necesare și depunându-le la departamentul local de piață de consum.

Și din nou documentele

Pe lângă documentele standard, veți avea nevoie de încă un set: sanitar-epidemiologic și de autorizare. Lista acestora este stabilită de documentele de reglementare ale Rospotrebnadzor. Lista documentelor care vor fi necesare pentru a deschide o cafenea include:

• încheierea SES și OGPS pentru sediu;
• PPK (program de control sanitar industrial);
• un acord cu SES pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare;
• acord pentru eliminarea lămpilor care conțin mercur;
• contract pentru eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice;
• un contract de dezinfecție a sistemului de ventilație (necesar dacă se deschide o cafenea într-o clădire rezidențială);
• acord cu o spălătorie (curățătorie chimică) pentru spălarea uniformelor angajaților și a textilelor de masă (fețe de masă, șervețele);
• documente care reglementează activitățile unităților de catering;
• stand de consumator;
• documente sanitare interne (jurnalele de dezinfectare, eliminarea deșeurilor etc.);
• acord de securitate.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide o cafenea? Alegerea unei camere

Desigur, viitorul stabiliment ar trebui să fie amplasat într-un loc aglomerat, plin de viață. Aproape de universitati, magazine mari, centre de afaceri, langa statii de transport sau gari - un astfel de loc va fi cel mai potrivit. Nici nu ar trebui să vă gândiți să deschideți o cafenea într-un loc liniștit, confortabil sau într-o zonă rezidențială: va da roade doar dacă există mult trafic.

Cerințele serviciilor de incendiu și sanitare pentru spațiile unei cafenele nu diferă de cerințele pentru orice altă unitate de alimentație publică.

Cerințele serviciilor sanitare și de pompieri pentru spațiile unei cafenele nu diferă de cerințele altor unități de alimentație publică. Este posibil ca dimensiunea camerei să nu fie prea mare. Pentru a deschide o mini-cafenea vor fi de ajuns 50 de metri pătrați. metri, pentru o unitate mai mare veți avea nevoie de 100–150 mp. metri.

Ar trebui să existe suficient spațiu pentru prepararea băuturilor; acesta ar trebui să fie separat de hol printr-un tejghea de bar sau vitrină.

Reparațiile trebuie planificate și efectuate ținând cont de cerințele serviciilor de incendiu și sanitare, iar dacă sunt planificate vânzări de alcool, atunci și ale autorității de licențiere. Dacă nu cumpărați o cafenea gata preparată, ci „reutilizați” spațiile în alt scop, va fi necesară reamenajarea; aceasta trebuie să fie aprobată în prealabil de autoritățile competente. Pe lângă biroul de arhitectură, acestea includ SES și supravegherea incendiilor. După o astfel de aprobare, veți putea obține un permis de la comisia interdepartamentală teritorială.

Dar interiorul unei cafenele nu este doar cerințele autorităților interesate, ci și un element important al identității corporative care va distinge stabilirea de zeci de altele. Trebuie să vă gândiți la toate până la cel mai mic detaliu: schema de culori, decorul și aranjarea meselor - este plăcut să stați într-un loc mai lung și să beți o ceașcă de cafea în plus dacă totul este aranjat armonios și cu gust.

Mobila si echipament

Desigur, mobilierul ar trebui să fie în același stil ca și restul interiorului. Și ar trebui să fie și foarte confortabil, acestea pot fi mese și scaune clasice, dar în loc de scaune puteți cumpăra canapele sau puf-uri pe care vizitatorii să se așeze cu mult mai mult confort.

Trebuie să oferiți un loc pentru îmbrăcămintea exterioară; acestea pot fi umerase mici lângă fiecare masă sau altele mai mari pentru mai multe.

Locul unde se va prepara cafeaua poate fi decorat cu un blat de bar; cu siguranta vei avea nevoie de o vitrina pentru coacere.

Este foarte important să cumpărați ustensilele potrivite: fiecare tip de cafea este servit în căni speciale și nu puteți greși aici.

Fii pregătit pentru faptul că echipamentele pentru prepararea cafelei te vor costa mult. Dar nu ar trebui să economisiți pe asta: la urma urmei, cea mai mare parte a viitorilor dvs. vizitatori sunt iubitori și cunoscători de cafea, așa că calitatea ar trebui să fie la același nivel. De exemplu, fiecare varietate necesită o râșniță de cafea separată.

Găsirea unui furnizor bun de echipamente care să ofere și service în garanție și post-garanție va fi una dintre cele mai importante sarcini. Deci, de ce echipament veți avea nevoie pentru a deschide o cafenea?

• congelatoare si frigidere;
• aparat de cafea și mai multe râșnițe de cafea,
• mixer, storcator;
• cuptor cu microunde și cuptor pentru coacere (dacă intenționați să le faceți singur);
• terminale mobile pentru chelneri;
• casa de marcat.

Personalul decide totul

Multe vor depinde de personalul cafenelei, așa că trebuie să acordați nu mai puțină atenție selecției lor decât alegerii spațiilor, echipamentelor și documentelor. Dacă ospătarii nu sunt suficient de profesioniști și barista pregătește cafea fără gust, vizitatorii nu vor rămâne în unitate.

Dacă plănuiești o bucătărie, vei avea nevoie de un bucătar (eventual mai mult de unul) și de un tehnolog. Daca nu, totul este ceva mai simplu, dar chiar si in acest caz este important sa gasesti furnizori buni de produse de patiserie gata preparate si semifabricate: ale tale trebuie sa fie delicioase.

Ar trebui să selectați ospătari și să organizați formare pentru ei: munca lor bună este garanția că oaspeții vor dori să revină la dvs. din nou și din nou. O cafenea nu poate fi completă fără baristi – specialiști în prepararea cafelei. Ei sunt sufletul stabilimentului, pentru că fără o cafea excelentă vei ajunge la o cafenea obișnuită.

Dacă nu ai de gând să conduci totul personal, vei avea nevoie de un manager bun. Un contabil poate fi și unul în vizită: contabilitatea într-o cafenea nu este atât de complicată.

Plan de afaceri pentru cafenea: cât?

Suma care va trebui cheltuită pentru deschiderea unei cafenele va depinde de mărimea, sortimentul și costul de închiriere.

O mini-cafenea, de exemplu, va costa 1,5–1,7 milioane de ruble. Aceasta va include reparații, decorarea spațiilor, înregistrarea companiei, obținerea tuturor autorizațiilor necesare (toate acestea - aproximativ 1 milion). Mobilierul, vasele, echipamentele vor adăuga 500-600 de mii de ruble la costuri. Cheltuielile lunare (achiziţionarea de produse, chirie, salariile personalului, utilităţi) se vor ridica la circa 300 mii.

Dacă decideți să deschideți o unitate mai mare cu propria bucătărie, trebuie să pregătiți 6-7 milioane de ruble.

Problemele organizaționale în acest caz pot necesita destul de mult timp și bani, desigur. Reamenajare, aprobări de la diverse servicii, obținerea de permise și licențe durează uneori până la șase luni, iar „prețul de emisiune” este aproape de 2-2,5 milioane de ruble.

Mobilierul și echipamentele vor costa aproximativ 3 milioane: producția este o afacere costisitoare. Cu toate acestea, aceste investiții se vor amortiza rapid: markup-ul la gustări și salate este de obicei de 200–300%, iar la produse de patiserie poate ajunge până la 600%.

Cheltuielile curente vor fi de aproximativ 1 milion de ruble lunar.

Pentru ca unitatea să fie recunoscută și iubită, va trebui să cheltuiți bani pe publicitate (puteți cheltui 40-60 mii). Este puțin probabil să fie nevoie de o campanie publicitară la scară largă, care implică TV și ziare, și va fi ineficientă. Este puțin probabil ca cineva, după ce a văzut videoclipul publicitar, să meargă în celălalt capăt al orașului să bea cafea. Este mai bine să vă concentrați eforturile (și fondurile) pe publicul țintă real - vizitatorii centrelor comerciale din apropiere, angajații instituțiilor, studenții instituțiilor de învățământ, de ex. cei care locuiesc, lucrează sau studiază în apropiere. Pentru ei, cafeneaua ta poate deveni cu adevărat un loc preferat unde pot sta confortabil și pot bea o cafea delicioasă.

Când calculezi cât costă deschiderea unei cafenele, ar fi o idee bună să adaugi aproximativ 30% din banii de rezervă la bugetul tău pentru cheltuieli neașteptate.

Când se va plăti cafeneaua de la sine?

Deși markupurile într-o cafenea sunt mult mai mari decât într-o cafenea, factura medie acolo este mult mai mică - 200-300 de ruble. Deci, rambursarea va depinde de „traficul” unității și de activitatea vizitatorilor.

În medie, o astfel de unitate se amortiza în 1-3 ani.

Și, în sfârșit

Nu trebuie să vă zgarciți cu calitatea echipamentului pentru prepararea cafelei sau calitatea cafelei în sine.

Creează-ți propriul stil unic și sprijină-l în orice: meniu, uniformă, șervețele, muzică etc.

Când creați interiorul și compuneți meniul, concentrați-vă pe gustul femeilor: femeile sunt cei mai frecventi vizitatori ai cafenelelor.

Creați o zonă Wi-Fi gratuită în unitatea dvs., aceasta va atrage vizitatori.

Nu uitați de promoții și cadouri pentru vizitatori și pur și simplu asigurați-vă că chelnerii sunt politicoși și primesc cu bucurie oaspeții: un vizitator mulțumit va reveni întotdeauna și, de asemenea, le va spune prietenilor despre o astfel de unitate minunată.

Studiați situația cererii și a concurenței din orașul dvs. Poate că circumstanțele obiective pur și simplu nu vă vor permite să câștigați bani vânzând cafea la pachet. Alegerea soiurilor și a băuturilor depinde de puterea de cumpărare a populației. Pe baza datelor obținute, puteți crea un plan de afaceri real.

Următoarea etapă este selectarea furnizorilor. Merită să faci asta în avans. O parte semnificativă din cheltuielile tale curente depinde de propunerile lor. Puteți întocmi un plan de afaceri detaliat numai după ce ați determinat publicul țintă și prețurile de achiziție pentru ingredientele de cafea.

Înainte de a începe

Organizarea unei cafenele bune de la zero necesită o investiție substanțială. Dacă nu aveți suma necesară, întrebați-vă despre francize. Există multe oferte în acest domeniu pe piață, poate că una dintre ele ți se potrivește. De asemenea, puteți găsi o cale de ieșire cu echipamente scumpe - marii furnizori de cafea oferă adesea aparate profesionale pentru prepararea cafelei în condiții preferențiale. De asemenea, merită să aflați în prealabil aceste posibilități.

Principalele riscuri

Principalul pericol constă în greșelile tipice ale unui antreprenor începător:

1. Evaluarea incorectă a publicului țintă și a puterii sale de cumpărare.
2. Alegerea unei locații pentru o cafenea.
3. Politica de pret.
4. Nivel scăzut de servicii.

Cererea de cafea este în creștere și această tendință va continua să se dezvolte. Toate riscurile acestei afaceri rezidă exclusiv în abordarea managementului afacerii și în partea financiară.

Locație

O cafenea poate fi profitabilă doar în locurile cu un flux mare de oameni. Acordați o atenție deosebită cartierelor de afaceri - angajații de birou sunt publicul dvs. țintă. Punctul din apropierea universității va aduce un profit decent; studenții sunt bucuroși să cumpere cafea la pachet.

O alegere bună ar fi intersecția străzilor aglomerate, apropierea de o stație de metrou sau stații ale altor tipuri de transport public. Dacă aveți posibilitatea de a închiria o cameră într-un centru comercial sau de afaceri mare, luați în considerare și aceste opțiuni. Încercați să ajungeți la aeroport sau gară - chiria aici este foarte scumpă, dar profitul va acoperi toate costurile.

Cerințele pentru spații trebuie obținute în prealabil de la pompieri și serviciul sanitar-epidemiologic. Este necesar să le respectați, deoarece domeniul dumneavoastră de activitate se referă la vânzarea de produse alimentare. Cafeneaua dumneavoastră va fi inspectată cel puțin o dată pe an. Există o regulă conform căreia suprafața zonei de preparare a cafelei trebuie să fie de cel puțin 20 m². Dacă intenționați să deschideți o cafenea cu o sală plină și mese, 150 m² este suficient pentru 50 de vizitatori. Dacă cafeneaua dvs. va arăta ca un chioșc mic în care sunt pregătite doar băuturi la pachet, trebuie să asigurați spațiu pentru echipamente în conformitate cu cerințele inspecțiilor de mai sus.

Echipamente

În fiecare oraș există o mulțime de magazine care oferă băuturi tonice și pungi de cafea instant. Numărul de aparate de cafea este în continuă creștere. Dar există încă puține cafenele care oferă băuturi de înaltă calitate la pachet, făcute din soiuri bune folosind echipamente profesionale. Ar trebui să umpleți această nișă. Să luăm în considerare ce set de echipamente este necesar pentru această specializare:

1. Cafetiera. Este mai bine să cumpărați modele profesionale fabricate în Italia. Costul aproximativ este de 190.000-300.000 de ruble.
2. Râșniță de cafea. Prețul depinde de putere și variază de la 25.000 la 40.000 de ruble.
3. Filtru pentru purificarea apei – 18.000-20.000.
4. Pahare speciale care închid și mențin temperatura băuturii.

Nu te poți limita la a vinde cafea. O rentabilitate adecvată se realizează prin vânzarea de produse de patiserie, dulciuri și alte produse conexe. Pentru a le depozita veți avea nevoie de vitrine speciale și echipamente frigorifice. Setul minim costă 60.000-80.000 de ruble.

În total, sunt necesare aproximativ 400.000 de ruble pentru a dota un mic punct de vânzare de cafea la pachet.

Personal

Pentru munca în schimburi într-o tarabă sunt suficiente 2 vânzători. Pentru o cafenea cu drepturi depline, trebuie să angajezi cel puțin 2 baristi profesioniști. Recrutarea de personal suplimentar care să lucreze cu clienții (barman, ospătari, vânzători) depinde de sortimentul și capacitatea sălii. Dacă intenționați să vindeți gustări, veți avea nevoie de un bucătar. O greșeală tipică a noilor veniți care deschid cafenele la pachet este dorința de a economisi costurile cu forța de muncă. Dacă intenționați să vindeți o cafenea de înaltă calitate și, prin urmare, mai scumpă, angajați profesioniști care au urmat o pregătire specială.

Abilitatea de a servi clienții la cel mai înalt nivel este importantă; serviciul de calitate în acest domeniu este o condiție prealabilă pentru succes. Luați în considerare oferirea de instruire suplimentară noilor angajați, astfel încât aceștia să înțeleagă tipurile de cafea și să ofere clienților sfaturi privind alegerea unui anumit soi.

În etapa inițială, puteți angaja un contabil cu jumătate de normă care să se ocupe de raportarea financiară. Proprietarul cafenelei poate prelua munca cu furnizorii, dar pe viitor merită să vă gândiți la găsirea unui manager.

Documente și licențe

La fisc puteți alege întreprinzător individual sau SRL. Totul depinde de dimensiunea afacerii tale și de planurile ulterioare pentru dezvoltarea acesteia. Nu este nevoie de o licență specială pentru vânzarea cafelei, dar serviciul sanitar și epidemiologic propune o listă solidă de cerințe pentru ingredientele din care se prepară cafeaua, produse de cofetărie, echipamente, spații și disponibilitatea cărților medicale pentru toți angajații. Tot ceea ce lucrezi trebuie sa aiba certificate de conformitate si documentele necesare.

Marketing

Calitatea băuturii și popularitatea mărcii sunt cei mai importanți factori pentru succesul unei cafenele. De aceea, începătorii sunt sfătuiți să acorde o atenție deosebită ofertelor de franciză. O franciză a unui brand cunoscut oferă acces la cei mai buni furnizori, publicitate eficientă și instruire a personalului.

Dacă îți organizezi afacerea pe cont propriu, gândește-te imediat la crearea propriei mărci. Un nume original, un logo și o idee unică vor fi un factor puternic în atragerea de noi clienți. Calitatea cafelei și cel mai bun serviciu vă vor ajuta să le păstrați.

Folosiți orice metodă de publicitate pe care vă puteți permite. Alegerea modului de distribuire a informațiilor despre cafenea depinde de publicul țintă. Dacă contați pe angajați de birou, gândiți-vă la reclamele și bannerele din centrele de afaceri situate în apropiere, la livrarea băuturilor și la reduceri pentru clienții obișnuiți.

Dacă vizați tineri, faceți publicitate pe rețelele de socializare, creați o pagină sau un site web pentru cafenea. Oferă promoții interesante, poate amuzante - nu numai studenților le place foarte mult originalitatea și posibilitatea de a se distra.

rezumat

Rentabilitatea unei cafenele variază între 40-60%. Aceasta este o cifră mare, deși în realitate există multe variabile care o influențează. O abordare de succes a achiziției de materii prime și alegerea locației, politici competente de marketing și prețuri, calitatea muncii angajaților dvs. - totul va conta pentru profiturile dvs. și perioada de rambursare. Statisticile spun că unele cafenele o realizează în 1 an, altele pot lucra 3-4 ani și se închid fără a obține rezultatul așteptat.

Cafeneaua a câștigat o mare recunoaștere datorită camerelor sale confortabile, muzicii liniștite, meniului și prețurilor rezonabile.
Sunt amplasate în încăperi mici în care există o atmosferă de confort. Prietenii se adună acolo pentru a discuta, a se relaxa cu familia, iar îndrăgostiții se întâlnesc.

Ce este o cafenea?

O cafenea este un mic restaurant unde cafeaua și băuturile de cafea vin în prim-plan.

Diferențele față de alte unități

Spre deosebire de alte unități, o mică cafenea are o atmosferă liniștită deosebită, permițând unei persoane să se relaxeze plăcut cu o ceașcă de cafea aromată revigorantă. Întregul spațiu al cafenelei este pătruns de mirosul de cafea bună, care se remarcă prin calitatea și selecția uriașă.

Adesea, cafenelele nu au alcool sau muzică live.

Funcții de meniu

Meniul cafenelei constă în preparate necomplicate care stimulează consumul de cafea, tot felul de deserturi, produse de cofetărie și gustări calde - clătite și sandvișuri.

De obicei, numărul de feluri de mâncare nu depășește 20-25 de articole. Pentru ca extinderea sortimentului datorita preparatelor si salatelor calde contribuie la pierderea specificului cafenelei. Unele cafenele oferă diverse tipuri de ceai și vin ca aperitiv, dar nu și băutura principală.

Găsiți formatul dvs

Interiorul acestui stabiliment este clasic: mesele au fețe de masă albe amidonate, lenjerie de masă, farfurii și căni de porțelan. Atmosfera este propice relaxării liniştite, fără grabă şi agitaţie.

Se remarcă prin sortimentul bogat de deserturi pregătite în cofetăria sa. Meniul cafenelelor franceze conține o listă considerabilă de gustări reci, mâncăruri calde și alcool. Ei beau cafea cu croissante sau tartine proaspăt coapte.

stabilire de tip american

Astfel de cafenele sunt foarte democratice, fără niciun stil special în designul lor.

Caracteristicile lor sunt următoarele:

• fără feluri de mâncare fierbinți;
• a fost impusă interdicția de fumat;
• nu există alcool, care nici măcar nu este folosit ca componentă în băuturi;
• serviciul se efectuează de la ghișeu;
• Interiorul aderă la un design minimalist restrâns.

Se servesc espresso, ciocolata calda, Frappuccinos, diferite tipuri de sirop, ceai.

Cafenea mobilă (pe roți)

Cel mai potrivit pentru o cafenea pe roți este un mic microbuz sau minivan, în cabina căruia sunt instalate echipamente de cafea. Pe lângă cafea, gama include produse de patiserie și produse de cofetărie.

Cu o organizare adecvată, un punct mobil poate genera venituri de până la 300%. Cel mai bun moment pentru a lucra este dimineața devreme.

Comerț la pachet

Se referă la o afacere care este potrivită pentru un barista profesionist sau o persoană care știe să facă cafea bună. Profitul net din afacere nu este mare, deoarece capitalul de intrare este mic.

Pentru ca o afacere să se dezvolte într-un oraș mic, este necesar să alegeți punctul potrivit pentru tranzacționare. Cele mai bune locuri sunt considerate a fi lângă magazine, centre comerciale, parcuri, universități și trotuare aglomerate.

Cofetărie și mini-cafenea

Activitățile cafenelei-cofetărie vizează producerea și comercializarea produsului propriu. Pe lângă acestea sunt incluse băuturi, cafea, ceai, sucuri. Produsul principal este cofetăria: produse de patiserie, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie mici, dulciuri, înghețată.

Cofetăria are un serviciu de take-away, care reprezintă aproximativ 30% din cifra de afaceri totală.

Într-o cafenea, una dintre componentele meniului este cofetăria, așa că o combinație a două tipuri de afaceri este destul de acceptabilă.

Cafenea într-un oraș mic

O cafenea deschisă într-un oraș mic este o afacere destul de profitabilă, care aduce profituri semnificative.

Dezavantajele includ:

• număr limitat de vizitatori;
• putere de cumpărare scăzută, astfel încât markup la cafea nu este mare;
• deschiderea se realizează ținând cont de condițiile locale.

Avantajele includ următorii factori:

• deschiderea unei cafenele confortabile pentru un oraș cu o populație mică va fi un eveniment notabil care va ajuta la trezirea interesului în rândul locuitorilor;
• costurile de deschidere sunt mult mai mici din cauza taxelor mici de închiriere.

La mall

O opțiune de câștig-câștig ar fi o cafenea într-un centru comercial, unde un număr mare de oameni vin în fiecare zi. A devenit un fel de centru cultural și de divertisment în care oamenii își petrec timpul liber.

Aroma tentantă a cafelei care plutește prin cameră nu te va lăsa indiferent, așa că clienții vor veni la cafenea.

Tariful de închiriere depinde de veniturile cafenelei și este de aproximativ 20 %.

Videoclip despre caracteristicile deschiderii unei cafenele

Ce este nevoie pentru asta?

Căutați spații

Ar trebui să cauți spații pentru o cafenea lângă universități, magazine, birouri și centre publice, unde este mult trafic.

Trebuie să îndeplinească criteriile de bază:

• suprafata infiintarii – minim 100 m2,
• prezența unei instalații sanitare,
• sistemul de ventilație trebuie să fie în stare bună.

Este indicat sa aveti doua camere care sunt destinate unor grupuri diferite de clienti(fumători și nefumători, camere pentru copii și adulți, patiserie și cafenea etc.). Cea mai bună opțiune poate fi o cameră la etajul 1 cu vitrine mari, care are o intrare separată și o zonă mică în fața intrării unde puteți pune mese vara.

Echipamente

Pentru a echipa complet o cafenea cu investiții minime, trebuie să achiziționați echipamente, a căror listă include:

• frigider,
• Automat de cafea,
• mixer,
• Râșniță de cafea,
• vitrina,
• cuptor cu microunde,
• dacă este necesar, un dulap de copt,
• Lada frigorifica.

Găsirea furnizorilor de echipamente nu este dificilă. Există site-uri web specializate și expoziții. Sfaturile și recomandările de la restauratori experimentați vor fi, de asemenea, de mare ajutor în această problemă.

Furnizori de cafea

Evaluarea unei cafenele depinde direct de calitatea băuturii, așa că alegerea furnizorului trebuie luată în serios. Atunci când achiziționați materii prime, trebuie să acordați o atenție deosebită culorii, gustului, simțiți aroma și verificați gradul de prăjire al boabelor de cafea.

Trebuie să cumpărați mai multe tipuri diferite de cafea simultan.

Faceți un fel de licitație între furnizori. Veți vedea că reprezentanții lor vă vor inunda cu oferte, dintre care multe vor fi foarte atractive. Adevărat, în schimb, ei vă pot cere să „jureți loialitate” - să cumpărați mărfuri numai de la ei. Dar dacă calitatea ți se potrivește, atunci de ce nu?

Cum să deschizi o cafenea de la zero?

Înregistrare și documente

Starea sediului este determinată de un set de documente, dar înainte de procesare, societatea trebuie să fie înregistrată la fisc prin selectarea formei de proprietate. Este indicat codul OKVED, 55.30 „Activități de cafenele și restaurante”.

Colectarea documentelor se realizează în funcție de caracteristicile sediului:

1. Dacă a existat anterior un punct de catering aici— încheierea unui contract cu locatorul;
2. Proprietatea cumpărată– renegocierea contractelor cu serviciile de utilități;
3. Va fi folosit ca punct de desfacere pentru catering pentru prima data— să întocmească o diagramă a rețelelor de utilități, condiții tehnice, concluzii tehnice și obținerea documentelor de aprobare.

Permise, licențe, brevete

Începutul activităților cafenelei va fi marcat de comunicarea cu anumite autorități.

Vei avea nevoie:

• Notifică Rospotrebnadzor cu privire la începerea activităților sale;
• Obțineți permisiunea de la Autoritatea de Securitate la Incendiu;
• Obțineți permisiunea de a lucra de la SES. Aceasta este precedată de depunerea documentelor care confirmă disponibilitatea înregistrărilor sanitare pentru personal, conformitatea sediului cu standardele de igienă, concluzii și certificate pentru produsele utilizate.

În plus, veți avea nevoie de o licență de băuturi alcoolice dacă o veți introduce în gamă.

Plan de afaceri

Cât costã?

Adesea, în spatele dorinței conținute în „Vreau să deschid o cafenea”, există o întrebare ascunsă despre costul evenimentului.
Calculul de mai sus a fost făcut pentru deschiderea unei cafenele fără bucătărie cu o suprafață de 150 m2, care găzduiește aproximativ 60 de locuri, din care aproximativ 20 m2 sunt ocupați de secțiunea bar.

Această sumă nu include costurile de obținere a autorizațiilor și avizelor.

Este profitabil?

Un markup mare la cafea, ceai și deserturi în combinație cu o locație bună a cafenelei vă permite să recuperați toți banii cheltuiți în doi ani, iar din al treilea an puteți începe să obțineți un profit net.

La service 150 de vizitatori pe zi cu un cec a cărui valoare medie este 160 de ruble, intr-o luna poti primi venituri in valoare de 720,0 mii de ruble.

Munca in franciza

La întrebarea frecventă: „cum să deschizi o cafenea ca franciză?” Există un singur răspuns: trebuie să îl cumpărați de la compania selectată. Înregistrarea unei cafenele în franciză nu necesită proceduri speciale; se efectuează conform procedurii obișnuite.

Principalul avantaj al unei afaceri în franciză este că firma-mamă oferă instruire și consultanță specială. Drept urmare, se plătește destul de repede la costuri relativ mici și un nivel minim de risc.

Starbucks

Este aproape imposibil să cumpărați o franciză Starbucks deoarece impune cerințe stricte francizaților.

Firma adera la un anumit concept in tot ceea ce priveste amenajarea si deservirea in unitati. Prin urmare, locația clădirii, sediul și stilul de design trebuie să corespundă acesteia. În plus, calitatea produselor și componentelor preparatului, muzica din sală trebuie convenite cu firma.

Fata de ciocolata

Pentru a începe să lucreze în lanțul de cafenele Shokoladnitsa, viitorul francizat trebuie să investească o sumă care variază de la 100 de mii de dolari la 350 de mii de dolariîn funcție de locația și zona cafenelei.

Costul francizei este de 70 de mii de dolari, în plus față de această sumă se plătește o plată lunară în valoare de 7% din veniturile din vânzări.

În ciuda costurilor, cu organizarea corectă a afacerii puteți obține un profit, care se ridică la 10-20% din venitul brut al cafeneleiîn orașele cu populație mică. În orașele mari, profiturile ajung până la 30 de mii de dolari pe lună, prin urmare, posibila rambursare a francizei va fi de la 1 la 3 ani.

Cafenea

Cerințe ale companiei pentru spații:

• suprafața unei cafenele dintr-un centru comercial ar trebui să fie de 60 m2;
• Dimensiunea suprafeței deschise ar trebui să fie de 100 m2.

Pentru a cumpăra o franciză, trebuie să aveți o investiție minimă egală cu 80,0 mii de dolari. Compania oferă o reducere de 50% pentru primele două proiecte, taxa forfetară este 30,0 mii de dolari, redevența este egală cu 5 % .
Perioada de rambursare variază de la 18 la 36 de luni.

Organizarea afacerii cu cafea

Interior, design, stil personal

Pentru a crea un interior neobișnuit, trebuie să-ți dezvolți propriul stil, creând o atmosferă deosebită extraordinară, care să atragă clienții. În design, concentrați-vă pe decorul cald, care creează un stil de casă, o anumită izolare și familiaritate, abandonând fastul excesiv, hi-tech, art deco.

Este mai bine să păstrați schema de culori în culori și nuanțe calde. Percepția psihologică a unei astfel de palete este foarte propice pentru o distracție plăcută într-un astfel de stabiliment.

Unitățile de catering au propria documentație specifică. Aflați în detaliu

Deschiderea unui McDonalds în orașul tău poate fi un eveniment foarte profitabil. Citiți despre costuri și nuanțe în acest articol

Înregistrarea unei întreprinderi în Registrul unificat de stat al persoanelor juridice este obligatorie pentru orice întreprindere. Ce este acest registru? Uite

Metode de promovare

Vizitatorii sunt atrași de cafenele prin confortul lor, stilul sofisticat și serviciul bun. Aceste condiții trebuie să vă concentrați atunci când promovați o cafenea. Următoarele activități nu vor fi de prisos:

• broșuri publicitare care descriu condițiile și sortimentul cafenelei, publicate în mass-media,
• diverse tipuri de promoții, inclusiv pe internet,
• semne stradale frumoase și elegante,
• Fluturași cu design îngrijit și elegant vor ajuta la promovarea cafenelei și la atragerea potențialilor clienți.

O cafenea bună cu un statut înalt, datorită conceptului său special, care distinge această unitate de mii de altele similare, poate deveni nu doar o afacere profitabilă, ci și munca vieții.