Sărarea peștelui somon acasă. Cum să sărați friptura de somon acasă

Sărarea peștelui somon acasă. Cum să sărați friptura de somon acasă - rețete de gătit diverse și interesante

Eu și soțul meu am cumpărat un somon de 6 kilograme! Au tăiat-o fripturi, au pus-o la congelator și au decis să mureze coada. Dar cum? Se dovedește că totul este foarte simplu! Aș spune - ELEMENTAL! Împărtășesc:

somon de Atlantic(Salmo Salar), sau somonul, este o specie de pește somon din genul Somon. Cei mai mari reprezentanți ating o lungime de 1,5-2 m și o greutate de 30 până la 50 kg. Speranța de viață poate fi de până la 15 ani. Somonul trăiește în oceanele Atlantic și Pacific, precum și în apele dulci din emisfera nordică, la latitudinile mijlocii și nordice. Unul dintre cele mai mari zone de reproducere a somonului din Pacific este Kamchatka.

Fiecare peste are propria sa metoda de preparare, subliniindu-i meritele. De exemplu, puteți prăji somon, dar va fi doar pește prăjit, mare, gras, dar nimic mai mult. Somonul proaspăt este recomandat a fi copt sau la grătar, dar atunci când este prăjit într-o tigaie sau alt tratament termic, își pierde majoritatea proprietăților sale benefice. Somonul poate fi fiert, bulionul va fi pur și simplu magnific, dar și carnea își pierde unele dintre proprietățile sale benefice și are un gust puțin diferit de orice alt pește, așa că se recomandă să gătiți supa de pește din burta, capul, coama și coada somon.

Somonul proaspăt este o sursă naturală de microelemente, care sunt distruse în timpul decongelării și gătirii rapide. Prin urmare, pentru a crește durata de valabilitate a somonului proaspăt, menținând în același timp utilitatea, acesta este sărat sau afumat la rece. Mai mult decât atât, cunoscătorii acestui produs excelent preferă somonul afumat sau ușor sărat.

Pentru a prepara somonul usor sarat, se taie fileuri. Fileul este frecat bine cu amestecul de decapare și în timpul procesului de coacere, straturi de file sunt transferate pentru o sărare uniformă. Somonul sărat capătă un gust și o aromă delicată deosebită.

Cum alege somonul

Atunci când alegeți somon proaspăt, trebuie să luați în considerare următoarele. Pielea trebuie să fie strălucitoare și netedă, carnea să fie densă, elastică la atingere și să aibă un miros plăcut, ochii peștelui să fie transparenți. Somonul proaspăt se păstrează la o temperatură de 0-2°C timp de 4 zile după prindere: este suficient să se mențină temperatura corectă (0-2°C) și să se respecte condițiile sanitare necesare.

Somonul proaspăt congelat se păstrează 3-4 luni după prins la o temperatură de -20°C. Peștele ar trebui să fie acoperit cu solzi strălucitori, argintii, fără nicio deteriorare sau adâncitură. Abdomenul trebuie să fie alb și neted. Culoarea cărnii poate varia de la roșu deschis la roșu. Culoarea branhiilor poate varia de la roșu intens la roșu tern.

Peștele proaspăt congelat este de obicei sortat în funcție de greutate. Există mai multe grupe de greutate: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg și 9 sau mai mult. Prețul pe kg depinde de greutatea peștelui; de regulă, cu cât peștele este mai greu, cu atât este mai scump, dar și mai gustos. Peștii care cântăresc până la 5 kg sunt încă foarte tineri, nu au avut timp să se îngrașă și carnea lor nu este la fel de gustoasă și fragedă ca cea a peștilor cu greutatea de 6 kg sau mai mult.

Cum să dezgheți corect somonul

Somonul proaspăt congelat trebuie dezghețat corespunzător. Pentru a face acest lucru, puneți peștele din congelator într-un compartiment obișnuit al frigiderului și păstrați-l până când devine moale la atingere. Acest lucru durează de obicei 1-2 zile, în funcție de temperatura frigiderului și de dimensiunea peștelui. Temperatura ideală pentru dezghețare este de +5°C. În niciun caz nu trebuie să dezghețați somonul în apă (în special apă fierbinte).

Cum se taie somonul

Dacă peștele este mare (6 kg sau mai mult), atunci este mai indicat să-l tăiați în bucăți de 1-1,5 kg fără a dezgheța, să puneți puțin la congelator și să sare puțin. Ei fac acest lucru deoarece un strat (jumătate de pește, fără cap, creastă și coadă) al unui pește mare poate cântări de la 2 până la 4 kg, puteți mânca acest volum timp de o săptămână, iar în timpul depozitării peștele pierde suc, grăsime și se usucă semnificativ, pierzându-și gustul și aspectul. Dacă trebuie să sărați peștele întreg, atunci acesta trebuie tăiat (filet).

Pentru a săra peștele roșu, se folosește de obicei un file întreg, un strat sau o parte din acesta. Prin urmare, înainte de sărare, peștele trebuie tăiat (filet). Peștele trebuie clătit cu apă rece și apoi șters bine cu un șervețel sau o cârpă curată până aproape se usucă. Apoi au tăiat capul împreună cu branhiile, luând puțină carne (trebuie să te dai înapoi cu o jumătate de centimetru de la capacul branhiilor). În continuare, aveți nevoie de un cuțit larg și lung (cuțitul ar trebui să fie mai lung decât distanța de la burtă la spatele peștelui), acest lucru vă va permite să faceți un file îngrijit. Peștele este tăiat în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, puteți începe atât de la coadă, cât și de la cap. Primești două fileuri: unul cu coloană vertebrală, celălalt fără. Coloana vertebrală trebuie tăiată cu grijă, iar acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece creasta are resturi de coaste, așa că nu trebuie să vă sprijiniți pe ea (tăieturile și injecțiile din oasele oricărui pește sunt foarte dureroase și durează mult până se vindecă ).

Coastele sunt îndepărtate din cele două fileuri rezultate folosind o pensetă sau un instrument special. Pentru a face acest lucru, sondați cu atenție carnea fileului cu degetele sau palma, la nivelul coloanei vertebrale sau puțin mai jos, după ce ați identificat osul, strângeți-l strâns cu o pensetă și trageți-l brusc din carne. În acest fel, trebuie să eliminați toate marginile. Fileul este gata de sare. Dacă doriți, puteți tăia burta (este foarte grasă, ceea ce se numește amator) și îndepărtați solzii din file împreună cu pielea. Coloana vertebrală, capul (trebuie îndepărtate branhiile din cap) și abdomenul pot fi lăsate pentru supă de pește; bulionul este pur și simplu magnific.

Cum să sare somonul

Există trei moduri de a săra somonul (ca orice alt pește):

Folosind metoda „uscata”, peștele este frecat și stropit cu sare (amestec de murătură).
Metoda „umedă” - peștele este sărat într-o soluție saturată de saramură (apă cu sare).
Metoda „mixtă” - peștele este mai întâi sărat uscat și apoi păstrat ceva timp într-o soluție de sare.

Cea mai simplă și mai populară pentru uz casnic este sărarea uscată. Sărarea somonului în saramură este de obicei folosită în întreprinderile de sărare a peștelui; metoda „mixtă” este folosită extrem de rar, dar există câteva rețete excelente de sărare a somonului folosind această metodă care merită încercate.

Cea mai ușoară rețetă de sărat somon (rețetă scandinavă)

Somonul proaspăt sau decongelat este tăiat în file fără a îndepărta pielea. Stropiți fileul, pe partea de carne, cu sare - de preferință sare de mare sau doar sare grunjoasă. Sarea se ia în proporție de 3-4 linguri la 1 kg de file. Nu trebuie să fie prea puțină sare, altfel peștele nu va fi sărat. În cazul somonului se poate stropi multă sare (unele rețete recomandă acoperirea fileului cu sare, astfel încât să fie acoperit complet cu el), este aproape imposibil să se suprasare somonul, deoarece este foarte gras și suculent. , carnea va absorbi atata sare cat este nevoie. Puneți ambele jumătăți de file împreună cu sare în interior. Înfășurați într-un șervețel de hârtie sau o cârpă uscată și curată și puneți-l într-un recipient bine închis (tavă emailată, recipient de plastic sau pungă de plastic). Se pune apoi recipientul cu peste la frigider si se tine la o temperatura de la +5°C la +10°C aproximativ 12-16 ore. Scoateți peștele din frigider și îndepărtați cu grijă sarea cu un cuțit sau o perie curată; nu clătiți peștele cu apă. Peștele este gata, fileurile sunt tăiate felii sau bucăți.

Reteta de sarat somonul cu zahar si condimente.

Ingrediente. Pentru 1 kg de file se iau: 5 linguri de sare grunjoasă, 1-2 linguri de zahăr, 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, 1 crenguță de mărar, 1 crenguță de pătrunjel, 3-4 foi de dafin, 1 lingură de suc de lămâie.

Sarea se amestecă cu zahăr și piper. Dacă există un singur file, atunci tăiați-l în jumătate. Ambele fileuri sunt frecate bine cu amestecul de decapare. Luați un vas emailat sau un recipient de plastic de dimensiune adecvată și puneți fileul în el, cu pielea în jos. Așezați apoi verdeața pe carne (le puteți tăia sau pune întregi, dacă sunt tocate mărunt aroma verdețurilor va fi mai puternică), foi de dafin, stropiți cu restul amestecului de murături, apoi stropiți cu zeamă de lămâie (în unele retete, se foloseste coniac sau vin rosu in loc de suc de lamaie). Așezați a doua bucată de file deasupra, carnea dintr-o parte în alta.

Peștele se ține la frigider 1-2 zile, în funcție de mărimea lui și de gradul de salinitate necesar; dacă ai nevoie de pește ușor sărat, se ține mai puțin, dacă mai sărat, apoi mai mult. În acest caz, la fiecare 6-12 ore peștele trebuie răsturnat astfel încât bucata care era deasupra să devină jos. Cu cât îl răsuciți mai des, cu atât peștele este mai sărat uniform. Apoi vasele cu peștele se scot din frigider, se scot fileurile și se șterg bine cu o perie sau un cuțit, îndepărtând orice amestec de murat rămas. Înainte de servire, peștele este gata de tăiat și stropit cu suc de lămâie.

Secretele sărării delicioase a somonului

Pentru a obține o gustare gourmet delicioasă, trebuie să utilizați un produs inițial de înaltă calitate.

Opțiunea ideală este peștele mare proaspăt prins.

Dar majoritatea bucătărilor cel mai adesea trebuie să te mulțumești cu congelat sau, în cel mai bun caz, răcit.

Atunci când alegeți pește proaspăt congelat, trebuie să o faceți corect, ținând cont de elementele de bază:

suprafața peștelui trebuie să fie intactă, fără deteriorare, lacerații, așchii sau crăpături;
solzii unui produs de calitate sunt usori, stralucitori, fara pete sau mucus;
coada și aripioarele trebuie să fie rigide, dar elastice și să nu se rupă de la o atingere ușoară.

Puteți dezgheța somonul înainte de a sărați doar pe raftul frigiderului! Fără cuptor cu microunde, „băi calde”! Nu este indicat să-l așezi măcar pe masa din bucătărie. Numai decongelarea lenta va pastra pe cat posibil gustul si consistenta!

Atenția la lucruri mărunte și detalii (aspectul peștelui în sine, ambalajul, prezența gheții) nu vă va permite să cumpărați pește congelat care a fost păstrat în congelator mai mult decât era de așteptat. Cu toate acestea, nici acasă nu ar trebui să-l păstrați mult timp în congelator; este mai bine să îl folosiți imediat.

Peștele sărat însuți nu este doar mai gustos, ci și mai ieftin! In magazine, delicatesa sarata costa de cel putin 2 ori mai mult decat fileul obisnuit proaspat sau congelat!

Există o mare varietate de metode de sărare - alegerea depinde de capacități și preferințe de gust. Sărare uscată, marinată, saramură. Rețete diferite - gusturi diferite. Opțiunile „rapide” vă permit să vă bucurați de felii fragede în 2-3 ore după sărare sau marinare. Rețete mai complexe vă vor ajuta să pregătiți peștele pentru depozitare pe termen lung. Puteți încerca chiar și rețete pentru sărarea altor pești - dar aici.

Condimentele și condimentele evidențiază gustul produsului finit. Este mai bine să nu exagerați - somonul ar trebui să-și păstreze propriul gust și aroma. Uneori este suficient piper negru măcinat. În orice caz, alegerea condimentelor, ierburilor și condimentelor este o chestiune de gust. De exemplu, rețeta originală pentru sărarea peștelui roșu este imposibilă fără adaosuri aromatice.

Gradul de salinitate al peștelui depinde de timpul petrecut în mediul sărat și de dimensiunea bucăților de pește. Pentru fripturi și bucăți mari de file va fi nevoie de mai mult timp, pentru burte, muschii sau tunsoare mai puțin timp. Ușor sărat este gata în câteva ore. Pentru sărare puternică, trebuie să vă înmuiați în sare cel puțin 1-3 zile.

Alegerea sării este o chestiune serioasă. Sarea cu cristale mari este potrivită - sare de mare, stâncă, sare de masă. Sarea „extra” sau iodată înmoaie fileul, făcându-l să arate ca pastă sau cremă.

Trebuie să o tăiați corect

Când alegeți o carcasă sau o bucată pentru sărare, amintiți-vă că cu cât specimenul este mai mare, cu atât mai bine. Acest pește conține mai multe grăsimi și, prin urmare, mai mulți nutrienți. Cel mai valoros lucru în somon nu sunt nici măcar proteinele ușor digerabile, ci grăsimile - omega-3, omega-6 și 9 valoroase sunt conținute în țesutul adipos. Adevărul și Conținutul de calorii al peștilor mari este mai mare - 220 kcal. Peștii mai mici au 200-210 kcal.

Să măcelăriți singur o carcasă întreagă nu este atât de ușor. O gospodină cu experiență are probabil propriul ei drum. Dacă nu aveți o astfel de metodă, iată un videoclip bun cu o diagramă simplă de tăiere:

Somon sarat uscat cu rozmarin

Peștele roșu sub orice formă este un decor pentru o sărbătoare. Multe aperitive și salate gourmet includ somon ușor sărat. Puteți săra acest pește în diferite moduri, dar se dovedește foarte neobișnuit cu rozmarin.

Folosirea ierburilor aromatice uscate va da somonului o ușoară aromă de pin.

Informații despre rețetă

Bucătărie: rusă
Tip fel de mâncare: aperitiv
Metoda de gatire: muratura
14 h 10 min

Ingrediente:

friptura de somon – 500 g
sare grunjoasă - 3 linguri.
zahăr - 2 linguri.
rozmarin uscat - 10 g

Metoda de gatire:

Amestecați sarea și zahărul uniform.

Împărțiți friptura în 2 părți. Spălați somonul cu apă rece, îndepărtați pielea și îndepărtați oasele. Uscați fileul finit cu un prosop de hârtie. Peștele trebuie să fie uscat.

Rulați bucățile de somon într-un amestec de sare și zahăr, frecând puțin amestecul. Tot peștele trebuie acoperit cu amestecul.

Transferați peștele într-un recipient în care este destinat să fie depozitat în timpul sărării. Alege sticlă sau ceramică. Nu utilizați recipiente din metal sau plastic, deoarece acest lucru poate înrăutăți semnificativ gustul vasului.

Presărați somonul cu rozmarin uscat tocat. Și cu ierburi proaspete va fi și mai parfumat.

Acoperiți cu un capac ermetic sau folie. Se lasă la temperatura camerei timp de o oră. Apoi pune-l la frigider pentru 13 ore.

După timpul specificat, va fi ceva lichid în farfurie - acest lucru este normal.

Scoateți rozmarinul din somon și uscați-l cu prosoape de hârtie. Tăiați în felii subțiri transparente, aranjați cu felii de lămâie și serviți ca atare.

Combinația ideală de arome a acestui fel de mâncare este cu vin alb sec.

Sărare uscată clasică

Metoda de sărare uscată este potrivită pentru bucățile mari de file cu piele.

Pătrunzând treptat în pulpă, amestecul de sare și zahăr nu distruge structura în sine.

Fileul finit este ușor tăiat cu un cuțit ascuțit în felii subțiri pentru sandvișuri.

Când sărați uscat, este important să mențineți proporțiile de sare și zahăr - 2:1 și, de asemenea, amintiți-vă că cu cât somonul este mai mult în amestec, cu atât va fi mai sărat.

Ingrediente:

file de somon – 500 g
sare - 1 lingura.
zahăr - 0,5 linguri.

Pregătirea pas cu pas:

Clătiți fileul cu apă rece și uscați cu o cârpă.
Sarați fundul unui bol de sticlă sau o cratiță emailată și stropiți-l cu zahăr. Așezați fileul cu pielea în sus.
Se presara deasupra amestecul dulce si sarat. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider. Saramura rezultată este scursă periodic.
După 12-20 de ore, fileul este gata de mâncat. Până în acest moment, nu mai au rămas cristale sărate sau dulci pe suprafața peștelui. Dacă ceva nu s-a dizolvat încă, pur și simplu clătiți-l cu apă cu gheață și uscați piesa cu un șervețel.
Tăiați pielea, tăiați fileul în felii de grosimea dorită și serviți!

Peștele se păstrează la frigider nu mai mult de 2-3 zile cu această sărare. Când îl depozitați, nu trebuie să îl puneți în folie alimentară sau într-o pungă de plastic - doar vase din sticlă sau email!

Reteta de peste usor sarat in marinada

Această rețetă poate fi numită și o clasică.

O marinadă cu adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie, condimente, sare și zahăr vă permite să gătiți somonul rapid și gustos.

Gustul picant al marinadei este înmuiat de dulceața și textura untoasă a fileului de pește.

De asemenea, puteți mura orice altă parte din saramură, de exemplu coada, apoi creșteți timpul de sărare cu 2-3 ore.

Vei avea nevoie:

file bucăți (fără coajă) - 1 kg
lămâie - 1 buc.
apă rece fiartă - 1000 ml
sare - 4 linguri.
zahăr - 2 linguri.
piper negru măcinat - 1/2 linguriță.

Să o pregătim pas cu pas:

Scoateți coaja de lămâie folosind o răzătoare. Să stoarcem sucul din ea.
Se amestecă sucul cu sare, apă fiartă rece, coaja, zahăr, piper negru. Se amestecă până se dizolvă.
Tăiați fileul în 2-3 locuri și puneți-l într-un bol de sticlă. Turnați marinata și puneți-o la frigider.
Dupa 4-6 ore, delicatesa din peste este gata. Înainte de a tăia, folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta coaja și excesul de umiditate.

Puteți păstra în aceeași marinată timp de 6-7 zile.

Sărăm somonul în bucăți

Una dintre cele mai rapide și mai convenabile modalități este sărați peștele în bucăți mici.

Realizat în avans, va economisi timp la pregătirea mâncărurilor de sărbători sau a unei mese pentru bufet, de exemplu.

Acest preparat este convenabil de făcut pentru sandvișuri - atunci chiar și un copil poate face față pregătirii unui mic dejun sănătos și gustos.

Componente:

bucată de somon - 1 kg
sare - 2 linguri.
zahăr - 1 lingură.
ulei vegetal inodor - 2 linguri.
piper negru - 1/4 linguriță.
mărar proaspăt - 3-4 crenguțe

Procesul de gatire:

Separați fileul de oase și piele. Tăiați-o în bucăți transversale mici, de cel mult 1 cm grosime.
Puneți bucățile de file de pește într-un vas curat în straturi, stropind ușor cu un amestec de zahăr și sare și piper negru măcinat (de preferință direct de la moară). Pulverizați fiecare strat cu ulei.
Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 2-3 ore.
Un semn de pregătire este absența cristalelor de sare și zahăr pe suprafața fileului.

Nu este recomandat să păstrați pestele ușor sărat mai mult de 24 de ore, dar nu stă mai mult – se mănâncă imediat, deoarece este foarte gustos!

Cea mai rapidă cale de sare

În caz de urgență, când nu există timp de așteptat, cel mai rapid mod de a săra peștele va ajuta. Pe lângă mediul sărat, acțiunea mecanică ajută procesul - agitarea într-un borcan. După 30 de minute, delicatesa de pește este gata! O modalitate foarte convenabilă de a pregăti tunsori. În timp ce se pregătesc bucăți mari, vă puteți bucura deja de delicatețea peștelui.

Vei avea nevoie:

tunsoare de somon - 500 g
sare - 1 lingura.
zahăr - 1/2 linguriță.
amestec de ardei - după gust

Preparare:

Se amestecă sare și zahăr, se adaugă piper în amestec (opțional - te poți descurca fără el!).
Puneți garniturile într-un borcan de sticlă, turnând peste amestecul pregătit.
Închideți capacul și agitați de mai multe ori.
Agitați periodic cu mare atenție pentru a nu deteriora integritatea tunsoarelor de pește.
In jumatate de ora incepem degustarea. Nu poate fi depozitat - consumat instantaneu!

Dacă a mai rămas ceva, atunci îl păstrăm direct în borcan, dar nu mai mult de 2 zile.

Sărarea burtelor de somon

Înainte de a găti burta, acestea trebuie curățate temeinic de solzi (este mai ușor să faceți acest lucru cu cele semi-congelate) și clătite cu apă rece.

Dacă se dorește, pielea de pe abdomen poate fi îndepărtată - va fi utilă pentru prepararea supei de pește.

Această metodă necesită un șervețel din material natural.

Ingrediente:

burtici - 1 kg
amestec sare-zahăr - 1 lingură.
piper negru măcinat - 1/2 linguriță.

Preparare:

Pregătiți un amestec de zahăr, piper și sare.
Puneți burtica spălată și uscată pe un șervețel. Stropiți-le cu amestecul pregătit. Hai să întoarcem strâns volanul.
„Swaddle” cu folie alimentară. Să-l punem la frigider.
Dupa 5-6 ore burtica este gata!

Acestea nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp folosind această metodă de sărare.

Reteta de peste sarat picant

Această opțiune este pentru iubitorii și fanii de condimente.

Coriandru, mărar, frunza de dafin adaugă un gust și o aromă picant - este pur și simplu imposibil să te desprinzi de un astfel de pește.

Puteți pregăti singur amestecul de condimente (această variantă este de preferat!) sau îl puteți cumpăra gata făcut în magazinele de condimente.

Vei avea nevoie:

file mare de somon într-un strat - 800-1200 g
amestec de sare și zahăr (2:1) - 3 linguri.
condimente - după gust

Preparare:

Adăugați condimentele selectate în amestecul sărat-dulce - mărar uscat tocat, dafin ruptă în bucăți, mazăre coriandru, piper negru măcinat.
Peștele poate fi lăsat într-un strat mare de file sau tăiat în felii mici - alegeți opțiunea dorită.
Se presara cu un amestec de sare, zahar si condimente si se pune intr-o cratita de sticla sau emailata.
Se acopera cu un capac si se pune intr-un loc racoros.
După o zi, fileul de pește nu va fi doar sărat, ci va fi saturat cu spiritul aromat al condimentelor.

Se poate păstra până la 2 săptămâni, dar după 2-3 zile va fi destul de sărat.

somon în finlandeză

Punctul culminant al acestei rețete este că mărarul proaspăt nu este tocat, ci bucăți mari de pește sunt puse în crengute întregi.

Raportul sare-zahar se masoara pe masura, adica pentru 1 lingura de zahar granulat luam 1 lingura de sare.

Ingrediente

carcasă de somon - 1 buc.
verdeață de mărar - un buchet mare
zahăr granulat - 3 linguri.
sare - 3 linguri.
piper negru - după gust

Pregătirea

Vom curăța și eviscerăm peștele. Vom tăia coada, aripioarele și capul - nu le vom săra (va fi pur și simplu minunat!).
Tăiați fileul de pe coloana vertebrală și îndepărtați pielea.
Se amestecă condimente, sare și zahăr. Se spala mararul si se usuca cu un servetel.
Se toarnă 1 lingură din amestecul preparat pe fundul cratiței și se pune un strat de pește. Următorul strat sunt crenguțe de mărar.
Alternând amestecul de zahăr-sare cu mărar, transferați și stropiți peștele cu ele. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider să se răcească.
12-18 ore sunt suficiente pentru ca fileul să fie sărat. Serviți la masă.

Perioada de valabilitate - nu mai mult de 3-5 zile.

Somon cu vodca si miere

Conform acestei rețete, peștele de somon iese ușor sărat, dar se păstrează destul de mult timp.

Totul tine de vodca - un conservant!

În loc de vodcă, poți folosi whisky sau coniac.

Alcoolul nu permite peștelui să se „împrăștie”, acesta rămâne elastic.

Ingrediente:

fripturi de somon - 4 buc.
miere - 2 linguri.
sare grunjoasă - 2 linguri.
apă (fiartă și răcită) - 750 ml
vodcă/cognac – 100 ml

Usor de preparat:

Puneți fripturile de pește într-un recipient de dimensiuni adecvate.
Dizolvați toate celelalte componente în apă. Se toarnă peste fripturi.
Se lasa la loc rece 12 ore sub presiune (o farfurie si un pahar cu apa).
După aceea, scurgeți lichidul și stropiți peștele cu puțin ulei de floarea-soarelui inodor – astfel se va păstra până la 5 zile!

Sărare în saramură

Cuvântul „as” provine din limba turcă - tradus înseamnă sare.

Saramură - soluție salină saturată, în care peștele nostru minune va trebui să înoate.

Tehnologia de preparare a saramurii este simplă: se fierbe apa, se adaugă zahăr, sare și condimente și se răcește.

Vei avea nevoie:

carcasă de dimensiuni medii - 3-4 kg
apă - 1,5 l
9 linguri. cu o grămadă de sare
orice condimente și multe altele, cu siguranță foi de dafin, anason stelat, cardamom.

Pregătirea

Fierbe apa intr-o cratita (retine ca trebuie sa fie din sticla sau email!), dizolvam sarea in ea si adaugam condimente.
Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei. Puneți peștele pregătit și tăiați în bucăți mici în el.
După 5-6 ore, somonul este gata.

Puteți păstra în saramură până la 10 zile la frigider.

Rețetă norvegiană de portocale

Nu numai că poți sărați singur somonul, dar puteți crea o capodoperă nu mai rea decât cele din restaurante!

Această rețetă este un exemplu grozav de curare gourmet simplă și originală.

Portocala oferă peștelui nu numai o aromă uimitoare, ci și o notă dulce picant.

Sami Nu puteți mânca fructe - se dovedește foarte sărat.

Ingrediente:

file fără piele și oase - 1 kg
portocale - 2-3 buc.
sare - 3 linguri.
zahăr - 1 lingură.
piper negru măcinat - 1/3 linguriță.

Ne pregătim în 4 etape:

Curatam portocalele si le taiem felii subtiri.
Tăiați fileul de somon în felii mici.
Stropiți cu condimente, zahăr și sare și întindeți felii de portocale și somon în straturi.
Pune la frigider peste noapte. Dimineața puteți servi pește la micul dejun.

Există suficient acid conservant în sucul de portocale. Acest pește va rezista cel puțin o săptămână.

Ce poți găti din somon sărat?

Somonul ușor sărat este bun ca gustare independentă. Felii de pește pe sandvișuri cu unt sau cremă de brânză - simplu și delicios! Rulourile Lavash cu pește roșu vă vor încânta familia și oaspeții.

Somonul sărat este folosit ca bază pentru diverse preparate. Paste cu pește delicat, paste pentru sandvișuri și prăjituri cu gustări - nu te poți lipsi de ele la nicio masă de bufet.

Există o mulțime de rețete de salate cu pește roșu. Au un gust mai bun cu somonul decât cu oricare altul. De exemplu, familiara „mimoză” cu somon sărat acasă în loc de conserve se va transforma dintr-un fel de mâncare banal într-unul delicios! Somonul fraged, moderat sărat va face ca orice salată să fie regală. Și sunt și supe și feluri principale - gătim și coacem, bucurându-ne de gust.

Notă pentru gazdă

Pentru a preveni suprasarea peștelui, trebuie să scurgeți la timp sucul sau saramura rezultată și saramură pentru sărare. Dacă apare o astfel de pacoste, peștele poate fi reînviat cu ușurință. Doar umpleți-l cu apă rece sau lapte timp de câteva ore.
Dacă obțineți mai mult pește decât este necesar, puteți îngheța o parte din el în congelator. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie învelit cu grijă în folie alimentară, astfel încât să nu se usuce. Pastrati nu mai mult de 3 luni! Și este mai bine să-l tăiați în felii înainte de a face acest lucru.
Deși gustarea este sănătoasă, este totuși mai bine ca copiii, femeile însărcinate și femeile cu bebeluși alăptați să nu se lase duse de cap, la urma urmei, peștele nu a fost gătit și nu este nevoie de o cantitate excesivă de sare în dietă. .

5 moduri de a mura somonul

Somonul este preferatul gurmanzilor; poate fi clasificat ca un peste foarte gustos. Se vinde: proaspat, congelat si usor sarat. Dar somonul ușor sărat nu este ieftin și, prin urmare, este mult mai profitabil să sărați somonul acasă. Dupa sarare se pune la congelator si pestele nu isi pierde gustul si se pastreaza bine.

Când cumpărați somon într-un supermarket, verificați-i calitatea. Peștele proaspăt nu miroase a pește, ci mai degrabă seamănă cu mirosul de castraveți. Pulpa trebuie să aibă o structură densă. Când îl apăsați, ar trebui să-și restabilească rapid forma anterioară. Oasele nu ar trebui să se separe de pulpă, ci să se potrivească strâns cu ea. Pielea produselor proaspete va fi netedă și elastică. De asemenea, trebuie să acordați atenție ochilor peștelui - în somonul proaspăt sunt transparente.

Dacă ați cumpărat somon congelat, atunci pentru a păstra tot gustul și substanțele sale benefice, va fi corect să-l dezghețați în partea inferioară a frigiderului. Acest lucru nu trebuie făcut în apă, în special în apă fierbinte. După decongelare, se spală bine și se taie în două părți cu un cuțit ascuțit, separând oasele de pulpă. Pentru a face această operațiune mai reușită, nu dezghețați complet pulpa.

Când cumpărați un pește întreg, puteți săra jumătate din carne și cealaltă jumătate se pune la cuptor. Capul, coada și aripioarele fac un bulion bogat excelent pentru supa de pește. Pentru a săra fileul, acesta trebuie mai întâi uscat cu un șervețel, eliminând astfel excesul de umiditate. Oferim opțiuni pentru sărarea somonului acasă.

Metode de sărare acasă a somonului

1. Sărarea uscată a somonului

Puneți peștele (fileul) cu pielea în jos pe o masă de tăiat. Pregătiți amestecul: sare grunjoasă de masă - 2 linguri, zahăr - 1 lingură, piper negru (măcinat) - 1 linguriță. Acum frecați somonul pe ambele părți și rulați-l în jumătate. Împachetați în cârpă curată de bumbac și lăsați la frigider pentru câteva zile. Preparat astfel, poate fi păstrat timp de o săptămână. La servire, se taie în felii subțiri. Puteți condimenta cu suc de lămâie și garniți cu ierburi.

2. Reteta de somon sarat in ulei

Îndepărtați pielea și oasele de pește. Împărțiți fileul fiert în cruce în farfurii groase de jumătate de centimetru. Pentru a săra 1 kg de somon, ai nevoie doar de 3 lingurițe de sare de masă. Puneți somonul fiert într-un bol, adăugați sare și amestecați bine. Turnați aici 0,5 căni de ulei de floarea soarelui și amestecați din nou. Se pune intr-un borcan si se da la frigider pentru 10 ore. Inainte de a manca somon usor sarat, puteti adauga putin otet, asezonati cu zahar si piper negru macinat.

3. Cum să murați somonul ușor sărat cu lămâie

Pentru 1 kg de peste ai nevoie de 4 linguri de sare si 4 linguri de zahar. Puteți adăuga ienibahar și alte condimente. Pentru a săra peștele, acesta trebuie uscat pentru a elimina excesul de umiditate. Turnați amestecul de murat în fundul vasului și puneți jumătate din carcasă pe el - pielea ar trebui să fie în partea de jos. Deasupra se presara amestecul si se stropesc cu zeama de lamaie. Asezonați cu foi de dafin și, dacă doriți, ierburi. Procesați și a doua jumătate de pește și puneți-o deasupra primei jumătate, cu pielea în sus. Se presară din nou amestecul și se dă la frigider pentru 2 zile. Scoateți somonul finit din marinadă și uscați-l cu un șervețel. Nu clătiți cu apă.

4. Cum să sare rapid somonul

Sărarea rapidă a somonului nu este dificilă. Trebuie să pregătiți fileul, sare fină și piper negru (măcinat). Tăiați fileul în fâșii subțiri, puneți într-un recipient și amestecați cu sare și piper. Se lasă în această marinadă timp de 1 oră. Nu o punem la frigider. După o oră, puteți folosi peștele pentru a face salate și sandvișuri.

5. Cum să murați somonul în saramură

Ingrediente

Pește somon (file) – 0,5 kg.
Saramură (roșii sau castraveți) – 250-400 ml.

Metoda de gatit

Tăiați peștele în felii de până la 0,5 cm și puneți-l într-un recipient, stropiți cu un amestec de sare și condimente, adăugați un al doilea strat și stropiți din nou cu amestecul de murat pregătit. Și așa următorul strat. Se toarnă peștele așezat astfel cu saramură și se pune la frigider. După o zi este gata de utilizare.

Un produs foarte util este somonul. Conține vitamine antioxidante A și E, acizi grași și diverse microelemente. Introduceți-l în meniul dvs. și uitați de bolile cardiovasculare. Vei arăta și tânăr.

Somonul de Atlantic sau somonul este o specie de pește din familia somonului. Acești locuitori ai mării au dimensiuni destul de impresionante. Lungimea indivizilor mari poate ajunge la 1,5-2 metri. Și astfel de pești cântăresc de la 30 la 48 kg. Durata de viață a somonului este în medie de 14-15 ani. Somonul de Atlantic trăiește în principal în apele dulci din emisfera nordică, precum și în oceanele Pacific și Atlantic.

Somonul este o sursă naturală de vitamine și microelemente, dintre care multe sunt distruse în timpul congelarii și gătirii. Asadar, pentru a pastra pe cat posibil toate proprietatile benefice ale somonului, acesta este afumat sau sarat. Multe gospodine se întreabă cum să sărați corect somonul acasă, astfel încât să aibă un gust deosebit, dar în același timp să-și păstreze utilitatea. Vom vorbi despre diferite moduri de a sare somonul în acest articol.

Cum se taie somonul

Înainte de a săra somonul, trebuie să alegeți peștele potrivit. Atunci când alegeți somonul de Atlantic, luați în considerare următorii factori: acoperirea solzoasă a somonului trebuie să fie elastică, netedă și strălucitoare, ochii să fie transparenți, iar peștele să aibă un miros plăcut.

Pentru a săra somonul, folosiți stratul de file de pește sau o parte din acesta. Dar mulți oameni preferă să sărați tunsoare de pește, fripturi și burte. Dar sărați capul de somon nu este o idee foarte bună. Cel mai bine este să lăsați această parte pe ureche. Înainte de a săra somonul, trebuie mai întâi să-l filezi. Pentru a face acest lucru, clătiți peștele cu apă și apoi ștergeți-l cu un șervețel curat până când suprafața solzoasă este uscată. Apoi, tăiați capul împreună cu branhiile. Apoi luați un cuțit larg și lung. Cuțitul de filet trebuie să fie mai mare decât distanța de la spatele peștelui până la burtă. Cu acest cuțit puteți face fileuri îngrijite.

Tăiați somonul de-a lungul coloanei vertebrale și nu contează de unde începeți să tăiați. Puteți începe să faceți file atât din coadă, cât și din cap. Ar trebui să ajungi cu două părți - una cu coloana vertebrală și cealaltă fără ea. Apoi, tăiați cu grijă coloana vertebrală. Faceți acest lucru cu mare atenție, deoarece coloana vertebrală a peștelui are proeminențe ascuțite, astfel încât există riscul de a fi tăiat sau înțepat. Apoi folosiți penseta pentru a îndepărta coastele rămase. Dacă doriți, puteți îndepărta burta peștelui. Unii oameni consideră că această parte a fileului este prea grasă. De asemenea, puteți îndepărta pielea și solzii din file. Practic asta este. Lucrările pregătitoare s-au încheiat și fileul este gata să sărați singur somonul.

Metode de sărare a somonului

Există trei moduri principale de a săra somonul:

Metoda umedă - somonul se sare în apă cu sare;
Metoda uscată - somonul se stropește cu sare și condimente;
Metoda mixta - somonul este mai intai sarat uscat si apoi inmuiat ceva timp intr-o solutie de sare.

Cea mai populară metodă de sărare a somonului delicios ușor sărat este metoda de sărare uscată. Peștele este adesea sărat prin metoda umedă în fabrici. Metoda mixtă este folosită destul de rar, dar dacă cunoașteți o anumită tehnologie de sărare a somonului, o puteți folosi pentru a pregăti pește sărat excelent.Nu contează dacă vă decideți să murați somonul pentru sushi sau doar pentru bere, urmând tehnologia. garantează întotdeauna un rezultat bun.

Cum să sare fileul de somon

Tăiați somonul decongelat sau proaspăt în fileuri. În această rețetă, nu este recomandat să îndepărtați pielea și solzii. Stropiți partea de carne roșie a fileurilor de pește cu sare grunjoasă obișnuită sau sare de mare.

Cantitatea de sare se calculează astfel: se iau 3-4 linguri de sare pentru fiecare kilogram de pește tăiat. Nu ar trebui să luați mai puțină sare, altfel peștele pur și simplu nu va fi sărat.

După ce presărați somonul cu sare, puneți ambele jumătăți de file împreună și înfășurați-le într-un șervețel de hârtie, apoi puneți-le într-o pungă de plastic, recipient de plastic sau tavă emailată. Puneți peștele la frigider și păstrați-l la o temperatură de 5 până la 10 grade timp de aproximativ 13-17 ore. După aceasta, scoateți peștele din frigider și folosiți o perie pentru a îndepărta excesul de sare. Nu clătiți niciodată somonul sub apă rece. Somonul este gata, poate fi tăiat bucăți și servit.

Cum să sare o friptură de somon

Dar sărarea fripturii de somon acasă trebuie făcută exclusiv în saramură.

Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de 1 litru de apă, 3-4 linguri de sare, 1 lingură de zahăr și 1 lingură. lingura de otet. Apa, sarea și zahărul sunt aduse la fiert; dacă se dorește, se pot adăuga condimente în saramură: foi de dafin, mazăre de coriandru și ienibahar. Apoi turnați oțet și opriți-l. Apoi, trebuie să lăsați saramură timp să se răcească, după care trebuie strecurată. Fripturile de somon bine ambalate se umplu cu saramură rece și se pun la frigider timp de două zile. Fanii somonului ușor sărat pot lua o probă chiar a doua zi.

Cum să murați somonul în bucăți

Unul dintre dezavantajele semnificative, dacă nu singurul, al somonului este prețul ridicat al acestui pește. Nu toată lumea își permite să cumpere și să săre somon întreg acasă. Dar, din fericire, piețele și magazinele vând carne de somon sau așa-numitele garnituri, care sunt grozave și pentru sărare.

Bucățile de somon sunt sărate rapid, așa că puteți sărați tăieturile de somon în doar câteva ore. Pentru 1 kg de pește trebuie să luați 1 lingură de zahăr și 2 linguri de sare. Se presară peștele cu un amestec de sare și zahăr, se presează sub presiune și se dă la frigider pentru 3-4 ore.

Cum să sare spatele și burta somonului

Coloana vertebrală sărată și burta peștelui roșu fac un aperitiv grozav cu bere. Aceste tăieturi se vindecă rapid, nu atât de lungi ca friptura sau mușchiul. În doar câteva ore, burta și crestele sărate vor fi gata.

Pentru a săra burta și crestele de somon, utilizați sare și zahăr în raport de 2:1, în proporție de 2 linguri de sare la 1 kg de produs sărat. Părțile de pește se stropesc cu un amestec de zahăr și sare, se pun ermetic într-un vas și se pun la frigider pentru câteva ore.

Cum să murați somonul - o rețetă de sărat cu condimente și zahăr

Pentru a săra somonul conform acestei rețete, veți avea nevoie pentru 1 kg de file: o lingură de suc de lămâie, 2 linguri de zahăr, 3 foi de dafin, o crenguță de pătrunjel, o crenguță de mărar, 5 linguri de sare, o linguriță de piper negru proaspăt măcinat.

Pentru a pregăti amestecul de murături, amestecați sare cu piper și zahăr. Frecați bine ambele părți ale fileului cu acest amestec. Apoi, luați un recipient de plastic sau o tigaie emailată și puneți prima bucată de file în el, cu pielea în jos. Acoperiți carnea cu ierburi întregi sau tocate și foi de dafin. Stropiți totul cu restul amestecului de murături și stropiți cu zeamă de lămâie.

Există rețete de sărare a somonului, unde se folosește vin roșu sau coniac în loc de suc de lămâie. În cele din urmă, puneți a doua bucată de file, cu partea de carne în jos.

Păstrați peștele la frigider în medie 2 zile. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de pește ușor sărat, atunci va fi suficient să păstrați somonul timp de 1 zi. Și dacă aveți nevoie de o versiune mai sărată, atunci păstrați-o mai mult timp. Mai mult, la fiecare 12 ore este necesar să răsturnați peștele, astfel încât piesele superioare și inferioare să își schimbe locul. Scoateți somonul sărat din frigider și ștergeți-l cu un prosop pentru a îndepărta orice amestec de sare rămas. După aceasta, poate fi tăiat și servit sau așezat într-un recipient curat și uscat și păstrat la frigider.

Cum alege somonul

Cum să dezgheți corect somonul

Cum se taie somonul

Cum să sare somonul

Există trei moduri de a săra somonul (ca orice alt pește):

Folosind metoda „uscata”, peștele este frecat și stropit cu sare (amestec de murătură).
Metoda „umedă” - peștele este sărat într-o soluție saturată de saramură (apă cu sare).
Metoda „mixtă” - peștele este mai întâi sărat uscat și apoi păstrat ceva timp într-o soluție de sare.

Cea mai ușoară rețetă de sărat somon (rețetă scandinavă)

Reteta de sarat somonul cu zahar si condimente.