Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Vizualizări: 324

24.07.2017

Sau cimbru(lat. Timusul, familia Lamiaceae) este una dintre cele mai populare plante aromatice picante cunoscute în multe bucătării din lume. Este un arbust sau un arbust scurt (de până la 35 cm înălțime). Această acoperire a solului perenă are peste 200 de specii. Distribuit pe aproape întregul teritoriu al Eurasiei și Africii de Nord. Cultivat în multe țări mediteraneene (Spania, Italia, Franța), Germania, Austria, România, SUA. Pe teritoriul post-sovietic, cimbrul este cultivat în Ucraina, Belarus, Rusia și Asia Centrală.

Utilizarea cimbrului este diversă: este folosit ca condiment de ulei esențial picant în gătit la prepararea mâncărurilor din legume, carne, mâncăruri calde sau reci, supe, sosuri. Câteva frunze sau o crenguță de cimbru, adăugate în legume sau unt, vor adăuga rafinament și un gust deosebit preparatelor din carne, legume, pește. Cimbrul este una dintre componentele clasice ale celebrului condiment Herbs of Provence. Este indispensabil în conservarea măslinelor și a altor produse. Această plantă aromată este una dintre principalele componente necesare pentru a obține un amestec în unele produse alcoolice. Uleiurile esențiale de cimbru sunt utilizate pe scară largă în parfumerie și industria cosmetică. Proprietățile sale decorative sunt de asemenea bine cunoscute, așa că cimbrul este adesea plantat pe dealurile alpine, în stânci, iar compozițiile de grădină și parc sunt decorate cu el.

Din cele mai vechi timpuri, printre slavi, cimbrul era considerat o plantă de cult. Chiar și astăzi, icoanele ortodoxe îl împodobesc cu buchete în timpul sărbătorilor religioase. Tulpinile uscate, frunzele și inflorescențele plantei sunt folosite pentru a fumiga încăperile cu tămâie. Această tradiție s-a păstrat încă din Evul Mediu, când, în timpul unor epidemii teribile care au luat viața a milioane de oameni, au fost aprinse focuri de tabără, aruncând în ele crenguțe de cimbru ca un puternic agent antiviral și antibacterian. Planta este foarte eficientă ca insecticid și respingător - este adesea folosită pentru a respinge insectele dăunătoare.

Proprietățile vindecătoare ale cimbrului sunt asociate cu uleiurile esențiale care se găsesc în florile și frunzele sale. Conțin o cantitate semnificativă (20 - 54%) de timol, cunoscut drept unul dintre cei mai puternici agenți antimicrobieni. Cimbrul a fost mult timp cunoscut în primul rând ca plantă medicinală. Contine beta-caroten, vitamine (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor, zinc, cupru, mangan, sodiu, seleniu), taninuri, pigmenți organici, uleiuri esențiale, acid oleanolic, gumă, terpene și alte componente biologic active. În medicina oficială, este bine cunoscută utilizarea cimbrului ca componentă a medicamentelor antitusive și antiinflamatoare (pertussin, sirop de Pectusin), preparate pentru tratamentul helmintiazelor și trichuriazisului. Vindecătorii tradiționali folosesc planta ca medicament pentru vindecarea rănilor, antiseptic, analgezic, antiinflamator, sedativ, antispastic, diaforetic și diuretic. Consumul regulat de decoct de cimbru timp de două săptămâni ajută la scăderea dependenței de alcool.

Cu toate acestea, trebuie amintit că cimbrul ca produs medicinal trebuie utilizat cu prudență, deoarece planta are anumite limitări în utilizarea sa. Datorită cantității semnificative de timol, este contraindicat în sarcină, cardioscleroză, ateroscleroză a vaselor cerebrale, diferite tipuri de aritmii, hipofuncție a glandei tiroide, boli ale ficatului și rinichilor și aciditatea crescută a stomacului. În plus, este important să luați în considerare hipotiroida luiinfluențați și amintiți-vă că utilizarea pe termen lung a cimbru nu este sigură și poate duce la depresie și disfuncție a glandei tiroide.

Cimbrul, care crește în apropierea casei, creează o atmosferă liniștitoare unică în timpul înfloririi sale, învăluind zona înconjurătoare cu un nor de aromă plăcută. Nu este dificil să o crești, deoarece planta este destul de nepretențioasă. Poate crește într-un singur loc 3-5 ani. Cele mai bune condiții pentru cimbru sunt zonele însorite, cu sol moderat fertil, neacid, afanat (lut nisipos, lut). Cultura este foarte receptivă la calciu, așa că puțin var adăugat în sol va avea un efect benefic asupra dezvoltării plantei. Puteți adăuga cenuşă de lemn în paturi, care va servi ca supliment mineral.

Cimbrul se înmulțește prin semințe, butași sau împărțirea tufișului. Cea mai eficientă modalitate este de a semăna semințele în sol pregătit anterior. Se efectuează primăvara, pe vreme caldă, când amenințarea înghețului de întoarcere a trecut, iar aerul se încălzește la o temperatură de cel puțin + 13° C. Semințele de cimbru sunt foarte mici, prin urmare, pentru comoditate, sunt amestecate cu o cantitate mică de nisip și apoi semănate în șanțuri bine umezite, echidistante unele de altele, la o distanță de 40-60 cm, nu mai mult de 1 cm. adânc, presărat deasupra cu un strat subțire de turbă sau nisip. Prin acoperirea culturilor cu folie de plastic, puteți obține lăstari după 15 până la 20 de zile. Răsadurile crescuți cu aspectul primelor frunze adevărate se răresc, lăsând între ele o distanță de 10 - 20 cm.În cazul plantărilor de covoare decorative de cimbru, acesta se cultivă fără rărire. Pentru o mai bună tăiere a răsadurilor, ei recurg la ciupirea vârfurilor lăstarilor.

Îngrijirea culturilor constă în slăbirea ușoară a suprafeței dintre rânduri și îndepărtarea în timp util a buruienilor. Numai în caz de secetă severă se recomandă udarea straturilor, deoarece cimbrul este o plantă rezistentă la secetă. Ca pansament obișnuit, este suficient să fertilizați paturile în fiecare primăvară cu uree (soluție 3%) și un complex mineral universal. Pentru regiunile cu clima rece se practica acoperirea zonelor in care creste cimbrul cu frunze cazute sau turba.

Cimbrul poate fi recoltat la începutul verii, în perioada de înmugurire, și toamna, în septembrie, când conținutul de uleiuri esențiale din partea vegetativă a plantei este maxim. Partea superioară a tulpinilor (1/3) se taie, se leagă cu grijă în ciorchini și se usucă într-un loc umbrit și bine aerisit. Proprietățile vindecătoare ale plantei persistă timp de doi ani.

Pentru a face mâncărurile deosebit de aromate și gustoase, gospodinele adaugă adesea condimente de cimbru la capodoperele lor culinare. Ce proprietăți are acest condiment, din ce este făcut, cum să folosești corect condimentele - informații utile în articolul nostru.

Ce este condimentul de cimbru

Acest condiment, îndrăgit de mulți, este format din frunze și inflorescențe (mai rar) de cimbru, plantă aparținând subarbustilor din familia Lamiaceae. Se mai numește iarbă picant sau cimbru. Și-a primit numele latin Thymus (tradus ca „putere”) datorită aromei sale deosebit de puternice.

Arbustul are tulpini subțiri care se strecoară de-a lungul solului, frunze mici ovale și inflorescențe liliac-violet de flori mici. Fructele plantei arată ca mici nuci negre.

Dar pentru asezonare, planta trebuie recoltată înainte de apariția fructelor.

Cimbrul are mai mult de patru sute de soiuri. Cele mai comune sunt cimbrul târâtor și cimbrul comun. Aceste specii sunt cele care cresc la latitudinile noastre.

În Rusia, iarba este numită într-un mod special - Bogorodskaya. Și totul pentru că mici flori violete apar în ajunul sărbătorii mari a Adormirii Maicii Domnului. Anterior, ei au fost cei care au decorat icoanele Fecioarei Maria în cinstea acestei zile.

Chiar înainte de apariția creștinismului, cimbrul din Rus' era considerat o plantă vindecătoare care nu numai că poate îmbunătăți sănătatea omului, ci și îl poate aduce înapoi din lumea morților. Această plantă a fost folosită pentru tămâie parfumată în ritualurile strămoșilor noștri îndepărtați. Și nu numai. Grecii și romanii antici plăteau astfel un tribut zeilor lor adăugând cimbru la foc pentru sacrificii sacre. La Roma, planta era folosită la îmbălsămarea mumiilor, precum și un antiseptic și un remediu care îmbunătățește apărarea organismului.

Patria cimbrului, unde crește?

Condițiile ideale pentru creșterea arbuștilor parfumați sunt create în țările mediteraneene. Acolo înfloresc în sol stâncos într-un climat uscat.

Cimbrul crește bine:

• în sol nisipos;
• în zone deschise (poiana, poieni);
• în pădurile de pini;
• în stepă;
• pe dealuri;
• pe stânci.

Planta în natură este distribuită în toată Europa, Asia, Africa și America (partea sa de nord). De asemenea, iarba în scopuri industriale este cultivată în toată lumea. În Rusia, habitatul natural pentru arbuști sunt regiunile centrale și sudul țării. Iarba este recoltată în Teritoriul Krasnodar, Caucaz, Urali și Teritoriul Stavropol.

Puteți crește cimbru acasă pe balcon, planta este complet nepretențioasă.

Gust și miros de cimbru

Aroma ierbii Bogorodsk nu poate fi confundată cu nimic. Este bogat picant, puțin ascuțit, dar plăcut. Acest miros este dat plantei de compușii fenolici din compoziția sa.

Aroma este pe deplin dezvăluită în timpul procesului de gătire, așa că cimbru este aproape întotdeauna adăugat chiar la începutul gătitului.

Gustul frunzelor este ușor amar, cu o nuanță specifică de camfor și o ușoară picătură. Ele dau arome noi multor feluri de mâncare.

Cea mai bună opțiune este să adăugați în alimente frunze proaspete sau o crenguță întreagă de plantă, îmbogățind felurile de mâncare cu vitamine utile. Dar acest lucru se poate face doar vara, dar cele uscate sunt folosite ca condiment tot timpul anului.

Ce poate înlocui condimentul

Condimentul are o aromă originală, nu vei putea găsi un condiment asemănător.

Dar dacă s-a întâmplat că în timpul gătitului nu este posibil să adăugați condimentele parfumate preferate, atunci în feluri de mâncare este foarte posibil să înlocuiți cimbru cu maghiran sau placa de bază comună la noi (sub numele mai la modă de oregano).

Ce feluri de mâncare adaugă cimbru

Diverse tipuri de ierburi sunt potrivite pentru mâncăruri parfumate. Lămâie, chimen, cimbru târâtor sau obișnuit - fiecare are propriile nuanțe de miros și gust.

Trebuie avut în vedere că condimentul uscat are o aromă mai bogată decât frunzele și crenguțele proaspete.

În rețete, 1 lingură de frunze smulse poate fi înlocuită cu 1 linguriță de condimente uscate.

Indiferent pentru ce fel de mâncare va fi folosit condimentul, este mai bine să-l puneți nu la sfârșitul gătitului. Faptul este că tratamentul termic permite deschiderea completă a aromei, subliniază gustul ingredientelor și creează o adevărată capodoperă culinară chiar și din cele mai simple produse.

Crengurile de cimbru adaugă o aromă unică murăturilor și marinatelor pentru conservarea legumelor.

Unde mai pui cimbru:

• atunci când afumați pește și carne;
• în salate;
• pentru infuzie de ulei vegetal;
• la feluri de mâncare din carne;
• pentru prepararea pastelor pe bază de unt și frunze tăiate mărunt;
• la primele feluri, în special supe de fasole;
• în aluat pentru pâine și cofetărie;
• în mâncăruri de legume;
• atunci când faceți brânză de casă.

Este important să nu exagerați cu condimente, pentru a nu face vasul prea amar - acest lucru afectează negativ organele digestive.

În industria alimentară, iarba picant este adăugată la cârnați, conserve și băuturi alcoolice.

băuturi de cimbru

Ceaiul cu cimbru are proprietăți deosebite. Această băutură nu numai că te poate încălzi în serile reci de iarnă, dar te poate și înveseli după o zi plină, ameliorează oboseala și îți îmbunătățește starea de spirit.

Pentru a pregăti un nectar vindecător, puteți adăuga pur și simplu o crenguță de cimbru în timp ce preparați ceai negru sau verde obișnuit.

Și puteți folosi și alte rețete cu ierburi picante.

1. Se infuzează o linguriță de cimbru uscat în 50 ml apă clocotită timp de 10 minute. Se adauga apoi inca 150 ml apa fiarta, se asteapta 5 minute si se strecoara. Băutura tonifică, adaugă vitalitate.
2. Amestecați frunze uscate de cimbru, mentă și oregano (5 g fiecare), puneți-le într-un bol, turnați 300 ml apă clocotită și închideți capacul. Așteptați 10 - 15 minute, apoi puteți bea. Ceaiul calmează, ridică starea de spirit și ajută la adormire.
3. Turnați ierburi picante și salvie (1 linguriță fiecare), frunze de zmeură (1 lingură) și frunze de coacăz (2 linguri) într-un ceainic mare. Se toarnă amestecul cu apă clocotită (300 ml) și se lasă 5 minute. Se adauga o lingura de ceai negru, un pahar cu apa fiarta si se lasa acoperit inca 5 minute. Se strecoară, se adaugă zahăr sau miere după gust. Acest ceai poate fi băut pe tot parcursul zilei. Băutura completează organismul cu vitamine, îmbunătățește starea de spirit și întărește sistemul imunitar.

Aroma de ierburi condimentate este folosită și la prepararea cocktail-urilor alcoolice. O crenguță de cimbru adaugă condimente băuturilor.

Beneficiile pentru sănătate ale cimbrului

Gătitul nu se limitează la utilizarea ierburilor. Cunoscutul vindecător persan Avicenna a menționat proprietățile vindecătoare ale acestei plante în scrierile sale.

Arbustul este bogat în uleiuri esențiale utile, aminoacizi, oligoelemente și vitamine. Compoziția specială determină o gamă largă de proprietăți medicinale ale plantei.

Printre ei:

• diuretic;
• purificarea sângelui;
• antiinflamator;
• antibacterian;
• sedativ;
• antispasmodic;
• coleretic;
• dezinfectant;
• expectorant;
• decongestionant;
• anestezic;
• antihelmintic.

Efectul pozitiv al medicamentelor este folosit și de medicina oficială. Cimbrul este un ingredient în multe medicamente pentru tuse, cum ar fi Perthussin.

Decocturile, infuziile, frecarea, clătirea și loțiunile conform rețetelor vindecătorilor tradiționali elimină eficient simptomele diferitelor boli:

• bronșită, pneumonie, tuse convulsivă;
• radiculită, osteocondroză;
• hipotensiune;
• patologia tractului gastro-intestinal;
• nevralgie;
• încălcări ale inimii;
• probleme cu potența;
• boli ale sistemului genito-urinar;
• perturbări hormonale;
• anemie, oboseală cronică;
• probleme de somn;
• boli de piele;
• răni, tăieturi, ulcere.

Cimbrul și-a câștigat pe bună dreptate numele de plantă vindecătoare. Nu numai că oferă preparatelor o aromă deosebită și adaugă o amărăciune plăcută, dar le face și mai sănătoase.

Cimbru (cimbru) - (din lat. Thýmus - „puternic”, „curajos”) - semi-arbust din familia Lamiaceae, cu miros puternic parfumat, picant.

Istorie și distribuție

Cimbrul era cunoscut în Grecia antică și Roma antică (soldații se scăldau în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere). Apoi a fost crescut și folosit ca condiment. Egiptenii îl foloseau ca înlocuitor al parfumului și îl foloseau și pentru îmbălsămarea morților.

În secolul al XI-lea, datorită călugărilor benedictini, cimbrul s-a răspândit în toată Europa.

Cimbrul crește în fâșia de nord și centrală a părții europene a Rusiei, Belarus, Armenia, parțial în Urali, în Siberia și Kazahstan, în Crimeea, de-a lungul periferiei pădurilor de pini. Se găsește sălbatic în sudul Europei.

Descriere

Cimbrul atinge o înălțime de 20-40 cm.Înflorește din mai până în august cu flori albe sau violete. Cutii cu fructe cu patru nuci negru-brun care se coace in august - septembrie.

Cimbrul are un miros plăcut persistent și un gust amar picant.

Utilizare

Frunzele de cimbru sunt folosite ca condiment în industria de gătit, conserve și băuturi alcoolice. Cimbrul face parte din amestecul de condimente cunoscut sub numele de „herbes de Provence”. Îmbunătățește mirosul și gustul mâncărurilor de legume, în special a cartofilor și a varzei. Cimbrul este de neînlocuit atunci când gătești carne de porc, miel, pește, supă de linte, mazăre și fasole. Sunt asezonate cu carne de pasăre, vânat, organe. Cimbrul este popular pentru afumarea alimentelor și pentru murarea legumelor.

Uleiul esențial de cimbru este folosit în cosmetologie pentru a parfuma săpunuri, rujuri, creme, paste de dinți. Dacă cimbrul este așezat pe haine din dulap, respinge moliile.

Această plantă este utilizată pe scară largă în grădinăritul ornamental pentru grădinile de stânci.

Compoziție și proprietăți

Planta de cimbru conține până la 30% ulei esențial de timol. Planta conține taninuri, amărăciune, minerale, gumă, pigmenți organici, acid oleic.

Prezența acestor componente pune planta de cimbru într-o serie de bactericide.

În scopuri medicinale, se folosesc crenguțe cu frunze (plantă de cimbru). În medicina populară, cimbrul este folosit pentru gargară, pentru tuse convulsivă și bronșită, astm bronșic. Se foloseste la fabricarea de pulberi si paste, sirop, decoct, extract, ceai medicinal, tablete pentru tuse, tincturi pentru calmarea nervilor etc.

Frunzele de cimbru proaspăt și uscat sunt fierte și băute pentru dureri articulare, dureri de inimă, sciatică și boli nevralgice. Cimbrul oferă asistență semnificativă în afecțiunile tractului gastro-intestinal (enterocolită, fermentopatie, diskinezie a tractului gastro-intestinal, disbacterioză), ajută la digerarea alimentelor grase, este un coleretic, purificator de sânge, diuretic. Efectul său asupra insomniei a fost observat.

Cimbrul ajută la sinuzite și sinuzite.

Pentru gargară și gură cimbrul este folosit pentru stomatită și gingivite.

Băile cu cimbru sunt utile pentru tratamentul bolilor ginecologice. Timolul, izolat din cimbru, precum și numeroase preparate din acesta, este folosit ca antihelmintic, dezinfectant și analgezic.

Contraindicatii: temperatura corporala ridicata, hipertensiune arteriala, insuficienta cardiaca.

Fapt interesant

Pe vremuri în Rus' era obiceiul în ziua Adormirii Preasfintei Maicii Domnului să-și împodobească icoanele cu ciorchini de cimbru, pentru care planta se numea „iarba Bogorodskaya”.

Din cele mai vechi timpuri, specialiștii culinari au folosit o varietate de condimente și condimente în gătit, îmbogățind gustul preparatelor și făcându-le mai sănătoase.

Unul dintre condimentele populare este condimentul de cimbru, care are o aromă bogată condimentată și un gust picant-picant cu amărăciune. Vom afla în ce fel de mâncare și băuturi se adaugă verdeață de cimbru și cum poate fi înlocuită dacă acest condiment nu este la îndemână.

Bucătarii adaugă diferite tipuri de verdeață de cimbru la feluri de mâncare: lămâie, târâtoare, chimen obișnuit și rar. Ele diferă unele de altele prin aromă și gust.

De exemplu, cimbru de chimen se împerechează perfect cu puiul, peștele și carnea, dându-le o aromă răcoritoare de chimen. Iar aspectul de lămâie este folosit în deserturi, băuturi și preparate din fructe de mare.

Ce este condimentul de cimbru

Puteți asezona preparatele cu cimbru în următoarea stare:

• proaspăt. Dacă doriți să obțineți beneficiul maxim de pe urma acestei plante, este mai bine să adăugați ierburi proaspete. Cimbrul netratat termic este deosebit de util.

• Sushen. Dacă nu se poate cumpăra ierburi proaspete, care sunt cu adevărat greu de obținut, folosim cimbru uscat. Planta uscată reține și multe substanțe utile.

Important: pentru ca cimbrul să-și dezvăluie pe deplin gustul și mirosul minunat, adăugați-l în preparate de îndată ce încep să se gătească.

cimbru în salate

Verdețurile proaspete de cimbru sunt adesea adăugate în salatele de legume și salatele de gustări cu pește și carne, inclusiv cele calde. De exemplu, puteți găti salată de spanac cu ea.

Salata de spanac cu cimbru

Noi vom avea nevoie

• Frunze de spanac - dupa gustul tau;
• Boabele de merisoare proaspete - 100 g;
• nucă decojită - 50 g;
• Un praf de boia de ardei, rozmarin si busuioc;
• brânză feta - 100 g;
• Verdeață de cimbru - după gustul tău;
• Puțină suc de lămâie și ulei de măsline.

Cum se face salata de cimbru

Pentru a pregăti o salată dietetică vitaminizată cu frunze de cimbru și spanac, aromată cu brânză feta, urmați instrucțiunile detaliate:

• Se spală frunzele de spanac și se usucă pe prosoape de hârtie. Împărțim lotul de frunze în 2 grămezi.
• Punem o gramada intr-un castron adanc, punem deasupra jumatate din nucile tocate si cascaval, taiate cubulete mici.
• Amesteca cimbrul si alte condimente cu ulei si zeama de lamaie intr-un alt castron si toarna jumatate din acest dressing peste continutul bolului de salata.

Pune deasupra frunzele de spanac rămase, apoi nucile și brânza și toarnă peste restul de sos. O salată răcoritoare și ușor de digerat este gata!

Dacă adăugați verdeață de cimbru în carnea și peștele proaspăt, obțineți un fel de mâncare surprinzător de gustos, care nu necesită o armată întreagă de condimente pentru a fi pregătit. Iată cum se face în practică:

gătit pui

Înainte de a trimite puiul la cuptor sau la grătar, amestecați untul înmuiat (120 g) cu verdeață de cimbru (50 g) și frecați pasărea cu acest amestec.

Drept urmare, obținem carne extrem de gustoasă, parfumată și suculentă, care se topește în gură.

Gătitul fripturi de vită

Pentru a obține fripturi suculente fără condimente și condimente inutile, procedați astfel:

• Punem o tigaie pe aragaz, turnam ulei de masline si adaugam cateva crengute de cimbru.
• Pune fripturile cu patru catei de usturoi macinati intr-o tigaie cu ulei incins.
• Prăjiți carnea pe ambele părți, fără a uita să sare, până este fiartă și serviți.

Pe farfurie se aseaza doar carnea, fara usturoi prajit si cimbru: fripturile au absorbit toti nutrientii, gustul si aroma acestor condimente. Fripturile de pește sau peștele prăjit cu carcase întregi se prepară în același mod.

cimbru în varză murată

Mulți oameni sunt obișnuiți cu varză murată cu morcovi, sfeclă, merișoare și alte ingrediente. Dacă doriți să încercați un gust nou, picant, adăugați următoarele condimente la fermentare:

• verdeață de cimbru;
• Chimen;
• Coriandru;
• Piper parfumat.

Cu cât adaugi mai multe condimente, cu atât varza va fi mai condimentată și mai aromată.

Verdele de cimbru va ajuta la îmbogățirea gustului oricărei supe, cel mai important, puneți-o la începutul gătitului, astfel încât să aibă timp să-și dezvăluie gustul și aroma.

Dacă îți plac experimentele culinare, cu siguranță îți va plăcea să adaugi în supe buchetul de ierburi Garni, împrumutat din franceză:

• Desfaceți frunza de praz.
• Asezam inauntru 4 crengute de cimbru, 2 crengute de patrunjel si cateva foi de dafin de marime medie.
• Înfășurăm foaia și o bandăm.

Punem acest tub intr-o oala cu bulion si il scoatem la finalul fierberii supei. Folosind fantezia culinară, puteți face buchete cu alte ierburi.

Cimbru: utilizat în mâncăruri cu legume și ciuperci

Bucătarii adaugă cimbru atunci când coac cartofii și pregătesc alte preparate din legume, deoarece această plantă aduce o notă amară plăcută și un miros care îmbunătățește pofta de mâncare.

Cimbrul în gătit face parte din faimoasele „ierburi provensale”, care aromează nu numai carnea și peștele, ci și mâncărurile din fructe de mare, legume și ciuperci.

Cele mai multe tipuri de ciuperci merg bine cu verdeața de cimbru, care este adoptată de specialiștii culinari italieni: italienilor le place să gătească risotto de ciuperci cu cimbru.

Ingrediente

• Verdeață de cimbru tocată - 1 lingură;
• Apa - 2 pahare;
• Ciuperci porcini uscate - 1 cană;
• bulion de vită - litru;
• orez alb rotund (arborio) - 1 cană;
• Șolă sau altele - 2 buc.;
• Usturoi - câțiva căței;
• sare - 0,5 linguriță;
• Vin alb sec - 0,5 căni;
• parmezan ras - ¼ cana;
• piper negru - 0,5 linguriță;
• Brânză Mascarpone - ¼ cană

Cum se prepară risotto cu ciuperci

Pentru a le mulțumi pe cei dragi cu un preparat parfumat și surprinzător de gustos, îmbogățit cu gustul picant de cimbru, urmează această rețetă:

• Se toarnă ciupercile porcini cu două căni de apă clocotită, se acoperă și se așteaptă o jumătate de oră să se înmoaie. Le aruncam intr-o strecuratoare ca apa sa fie sticla (nu o aruncam), si taiem fasii.
• După ce amestecați bulionul și apa de ciuperci, aduceți la fiert și reduceți focul la cel mai slab.
• Tăiați ceapa în cuburi, cățeii de usturoi în fâșii subțiri.
• Încingeți o tigaie adâncă la foc mare, stropiți cu ulei de măsline și prăjiți amestecul de orez, ceapă și usturoi până când orezul devine translucid (dar nu închis).
• Se toarnă vinul și se evaporă alcoolul, care nu durează mai mult de trei minute.
• Adăugați câteva căluțe de bulion în orez, zdrobiți cu o lingură de lemn, fără a lăsa reziduuri pe marginile tigaii. Pornind la foc mediu, amestecați orezul tot timpul, așteptând să absoarbă bulionul.
• Cand bulionul este absorbit, se toarna inca o jumatate de oala si tot asa. Nu va dura mai mult de o jumătate de oră pentru ca orezul să fie complet gătit.
• Cand orezul este gata, adaugam ciupercile si parmezanul ras, presaram cimbru, piper si sare. Se amestecă ușor până se topește brânza.

Scoateți vasul de pe aragaz, amestecați cu mascarpone, acoperiți, așteptați 5 minute și serviți. Risotto, saturat cu aroma de ciuperci porcini si cimbru, si aromat cu mascarpone cremoasa, nu va lasa pe nimeni indiferent.

Verdețurile de cimbru sunt folosite și în alte domenii ale gătitului: fabricarea brânzei, murarea legumelor, copt, preparate cu ouă etc.

Acum știi cât de folosit este condimentul de cimbru în gătit. Și dacă la momentul potrivit nu a fost la îndemână, nu ar trebui să te înțelegi cu ce să înlocuiești cimbrul. Acest condiment poate fi ușor înlocuit cu oregano, maghiran sau ierburi de Provence.

Sănătate

Cât de des folosiți condimente în gătit? Se dovedește că mirodeniile și ierburile pot aduce mult mai mult decât un nou gust plăcut. De asemenea, promovează sănătatea inimii, luptă împotriva cancerului, reduc inflamația și așa mai departe. Aflați despre cele mai utile condimente care au un gust excelent, precum și aduc sănătate și longevitate.

1) Scorțișoară

Scorțișoara este încărcată cu nutrienți și antioxidanți care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și a radicalilor liberi periculoși. Antioxidanții ajută la combaterea cancerului, Alzheimer, diabet și Parkinson.

În plus, scorțișoara este o armă puternică în lupta împotriva problemelor sistemului cardiovascular. Ajută hormonul insulina să funcționeze mai bine, ceea ce scade nivelul zahărului din sânge. Menținerea nivelului scăzut de zahăr din sânge poate ajuta la gestionarea diabetului sau la prevenirea dezvoltării acestuia.

Scorțișoara te poate salva de Alzheimer. Un studiu din 2011 a arătat că extractul de scorțișoară a inhibat formarea plăcilor de amiloid la șoarecii cu Alzheimer. De asemenea, ajută la restabilirea abilităților cognitive și la corectarea problemelor de mișcare la animale.

Câți? Dacă adăugați puțin scorțișoară în mesele dvs. zilnic, aceasta va aduce beneficii pentru sănătate. Puteți consuma zilnic un sfert până la jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată.

Unde poti adauga? Presărați puțină scorțișoară pe fructe proaspete, pe fulgi de ovăz aburiți. Scorțișoara poate fi adăugată și la preparatele din pește și carne, mai ales atunci când este amestecată cu chimen și ardei iute măcinat. Adesea, scorțișoara este adăugată în cafeaua sau ceaiul de dimineață pentru o aromă minunată.

2) Înțelept

În engleză cuvântul "salvie" are două semnificații: înțelept și înțelept, iar aceasta nu este o coincidență. Acest condiment poate ajuta la îmbunătățirea memoriei și a dispoziției. Într-un studiu din 2005, unui grup de voluntari sănătoși au primit ulei esențial de salvie. Drept urmare, s-a dovedit că participanții au început să-și amintească mai bine lucrurile, au înțeles multe din mers și au fost mai calmi.

Sage îi poate ajuta pe cei care suferă de Alzheimer și alte tipuri de demență. În alte studii, oamenii de știință au descoperit că, după 6 săptămâni de tratament cu salvie, pacienții cu Alzheimer au îmbunătățit atenția și au redus simptomele neuropsihiatrice. Un studiu din 2006 a constatat că acidul rosmarinic, care este ingredientul activ al salviei, a protejat celulele de șoareci de peptidele amiloide despre care se crede că joacă un rol în boala Alzheimer.

Salvia promovează digestia bună și are efecte asemănătoare estrogenului, ajutând la gestionarea bufeurilor la femeile care trec prin menopauză.

Câți? Experții recomandă să consumați aproximativ un sfert până la jumătate de linguriță de salvie măcinată de mai multe ori pe săptămână.

Unde poti adauga? Aroma pământească a salviei este un plus excelent pentru alimentele de casă, cum ar fi caserole sau carnea tocată. Încercați să presărați salvie uscată peste cartofi dulci prăjiți, supă piure de dovleac sau pui prăjit. Puteți face și un ceai simplu de salvie: turnați o linguriță de salvie proaspătă tocată mărunt într-un pahar cu apă clocotită, lăsați-l să se infuzeze 5-10 minute, filtrează și bea.

Sfat: Vrei să păstrezi salvie proaspătă mai mult timp? Tăiați capetele tulpinilor lungi și scufundați-le într-un pahar cu apă rece. Apoi acoperiți planta, împreună cu paharul, cu o pungă de plastic curată și uscată și puneți totul la frigider. Această metodă ajută la păstrarea plantelor proaspete timp de cel puțin o săptămână. Poate fi folosit și cu alte ierburi, inclusiv pătrunjel, coriandru, mărar și așa mai departe.

3) Turmeric

Specialiștii spun că turmericul este unul dintre cele mai importante condimente. A fost folosit în antichitate în medicina ayurvedică indiană, iar apoi medicii occidentali i-au apreciat și ei meritele. Ingredientul activ din acest condiment este curcumina- este un antioxidant puternic, este capabil sa inhibe dezvoltarea cancerului, atat la om, cat si la animale.

Turmericul poate îmbunătăți sănătatea inimii: Un studiu din 2012 a constatat că adăugarea de turmeric și alte condimente cu proprietăți antioxidante la alimentele grase poate ajuta la reglarea nivelului de trigliceride și insulină și la protejarea sistemului cardiovascular.

Turmericul acționează și ca antiinflamator, dar fără efecte secundare. Un studiu din 2009 a constatat că administrarea zilnică de turmeric este la fel de eficient ca ibuprofenul pentru tratarea osteoartritei la genunchi.

Turmericul are, de asemenea, capacitatea de a regla sistemul imunitar. Curcumina are un efect pozitiv asupra persoanelor cu boli autoimune, cum ar fi scleroza multiplă, conform studiilor din 2010 și 2011.

Ca și în cazul multor alte ierburi și condimente, consumul excesiv de turmeric nu este binevenit: în doze mari, poate interfera cu coagularea sângelui și, de asemenea, poate agrava problemele vezicii biliare, așa că este mai bine să consultați un medic înainte de a adăuga turmeric în dieta zilnică. .

Câți? Cam o lingurita de turmeric de 3 ori pe saptamana.

Unde poti adauga? Turmericul este cunoscut pentru culoarea galben strălucitor și aroma distinctivă și este adesea adăugat la mâncărurile indiene. Adăugați un praf mare de condiment în supa de linte sau folosiți-l pe orez, iaurt grecesc, salată de pui și multe altele. În general, turmericul este un condiment versatil care poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare din carne și legume, cereale, salate și așa mai departe. Ca și salvie, turmericul poate fi preparat ca un ceai. Se toarnă aproximativ 2 centimetri de rădăcină de turmeric proaspăt rasă cu apă fierbinte și se lasă să se infuzeze timp de 15 minute.

Sfat: Antioxidanții din turmeric sunt destul de fragili, așa că cel mai bine este să găsești rădăcină proaspătă de turmeric. Seamănă puțin cu rădăcina de ghimbir, dar are o culoare portocalie strălucitoare distinctă.

4) Cimbru

Cimbrul este un condiment destul de popular în întreaga lume. Oamenii de știință au fost foarte surprinși de proprietățile antibacteriene unice ale acestei plante.

S-au adăugat unele ape de gură și chiar produse de curățare ecologice timol- o substanta uleioasa volatila care se gaseste in cimbru. Un studiu din 2004 a arătat că uleiul de cimbru era capabil să decontamineze salata verde cu bacterii shigella, care sunt agenții cauzatori ai dizenteriei, precum și cimbrul este eficient în lupta împotriva stafilococilor și a bacteriilor E. coli.

Cimbrul promovează o digestie bună, ajută la scăderea gazelor intestinale și a disconfortului stomacal și este bun pentru sănătatea părului.

Câți? Adăugați o linguriță de cimbru proaspăt sau o jumătate de linguriță de cimbru uscat la mesele dvs. de aproximativ 3 ori pe săptămână.

Unde poti adauga? Cimbrul poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare. Se potrivește bine cu puiul, peștele și legumele rădăcinoase. De asemenea, poate fi adăugat chiar și la cocktailuri ușoare, împreună cu lămâie.

Sfat: Cimbrul proaspăt poate fi păstrat la frigider până la o săptămână în compartimentul pentru legume, mai ales dacă este pus într-o pungă de plastic fără aer.

5) Ghimbir

Ghimbirul a fost adesea folosit în medicina antică și este folosit și astăzi pentru probleme gastrointestinale. Mai multe studii au arătat că ghimbirul ajută la ameliorarea stării de greață, accelerează trecerea alimentelor prin tractul intestinal și protejează împotriva ulcerelor gastrice.

Ghimbirul poate, de asemenea, ameliora durerea, inclusiv crampele menstruale, durerile musculare și migrenele. Ar trebui consumat de persoanele cu osteoartrita si alte boli inflamatorii cronice.

Cel mai bine este să vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de a mânca cantități mari de ghimbir, deoarece poate provoca eructe și gaze, poate agrava simptomele calculilor biliari și interacționează cu anumite medicamente, inclusiv warfarina.

Câți? Dacă medicul vă permite, puteți consuma zilnic ghimbir.

Unde poti adauga? Ghimbirul are o aromă distinctă și este adesea adăugat la mâncărurile asiatice. Puteți adăuga o jumătate de linguriță de ghimbir măcinat la o ceașcă de ceai verde sau negru, împreună cu scorțișoară și cardamom. Funcționează bine și la coacere: turtă dulce sau prăjituri din turtă dulce.

Sfat: Ca și în cazul turmericului, cel mai bine este să folosiți rădăcină de ghimbir proaspătă, mai degrabă decât pudră uscată. Pe piețele moderne de astăzi puteți găsi ghimbir peste tot.

6) Rozmarin

Rozmarinul a fost asociat cu memoria încă din Grecia antică, iar studenții îl purtau pe cap sub formă de coroane atunci când se pregăteau pentru examene importante. Știința modernă confirmă: acid carnosic, o componentă a rozmarinului, protejează creierul de deteriorarea radicalilor liberi și reduce astfel riscul de accident vascular cerebral și boala Alzheimer.

Rozmarinul este bogat în antioxidanți. Studii recente ale Asociației Americane pentru Cercetarea Cancerului arată că carnosolul, o altă componentă a rozmarinului, este legat de prevenirea cancerului.

Ca orice alt condiment, rozmarinul trebuie folosit cu moderație. Adresați-vă medicului dumneavoastră dacă puteți lua suplimente de rozmarin. În cantități mari, poate contribui la convulsii și la absorbția slabă a fierului. Rozmarinul nu trebuie abuzat de femeile însărcinate, uneori este folosit pentru a induce avortul.

Câți? Puteți folosi o linguriță de rozmarin de mai multe ori pe săptămână.

Unde poti adauga? Rozmarinul poate fi adăugat atât la mâncăruri dulci, cât și picante, inclusiv la carne, legume, fructe, produse de patiserie.

Sfat: Atunci când condimentele și ierburile sunt folosite în combinație între ele, acestea vor aduce mari beneficii. Încercați să utilizați rozmarin împreună cu cimbru și salvie pentru un plus de aromă și beneficii pentru sănătate.

7) Șofran

Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Florile sunt cultivate în principal în Asia Centrală. Condimentul de șofran este de fapt stigmatele unui tip special de flori, care sunt culese cu mare atenție manual.

Prețul mare al acestui condiment este justificat de marile beneficii pentru sănătate. Conform studiilor efectuate pe animale din 2007, șofranul are proprietăți antidepresive similare cu Prozac.

Alte studii au arătat că șofranul crește fluxul de sânge către creier, ceea ce îmbunătățește performanța mentală, iar un studiu din 2009 în Italia a arătat că șofranul are un efect pozitiv asupra genelor, reglează celulele vizuale și încetinește sau oprește dezvoltarea bolilor oculare.

Câți? Șofranul este destul de scump, dar nu este nevoie să-l consumi în cantități mari pentru a obține efectul dorit. Chiar și o zecime de linguriță va aduce efecte pozitive asupra sănătății, spun experții.

Unde poti adauga? Se sfărâmă câteva fire de șofran în apă, se adaugă la poke, risotto sau alte preparate cu orez.

Sfat: Gustul și beneficiile pentru sănătate ale majorității condimentelor se pierd în timp, iar șofranul este un condiment deosebit de delicat. Păstrați un recipient cu șofran într-un loc răcoros și întunecat și cumpărați doar cantitatea pe care o utilizați în decurs de 3-6 luni.

8) Busuioc

Deși adesea asociat cu mâncărurile italiene, busuiocul este de fapt originar din India, unde este folosit în mod tradițional pentru a trata astmul, stresul și diabetul.

Ca și cimbrul, busuiocul are proprietăți antimicrobiene și antivirale puternice, protejând și împotriva flagelurilor precum bacteriile. listeriași Escherichia coli E coli. Busuiocul este util persoanelor care suferă de artrită și alte boli inflamatorii. Este o sursă bună de beta-caroten, care se transformă în vitamina A, precum și în magneziu, fier și calciu.

Câți? Puteți consuma o lingură de busuioc tocat sau o jumătate de linguriță de busuioc uscat de 3 ori pe săptămână.

Unde poti adauga? Busuiocul este adesea adăugat în salate, în special în salatele de roșii sau paste. Dar nu te opri aici. Dacă vă place gustul busuiocului, îl puteți adăuga la feluri de mâncare din carne, pizza și așa mai departe.

Sfat: Dacă este greu să găsești busuioc proaspăt în magazin în timpul iernii, poți să faci provizii vara sau să cumperi busuioc congelat. Chiar și după dezghețare, un astfel de produs își păstrează majoritatea proprietăților sale utile. Încercați să faceți singuri spații libere. Întindeți frunzele într-un strat subțire pe hârtie de copt și congelați-le. Apoi puteți pune frunzele congelate într-o pungă și le puteți lăsa la congelator până iarnă.

9) Ardei iute

Oamenii pregătesc mâncăruri folosind chili din timpuri imemoriale - de aproape 10 mii de ani, ceea ce este confirmat de arheologi. Destul de ciudat, chili este folosit nu numai ca condiment pentru feluri de mâncare. Karatekasi japonezi mănâncă chili pentru a-și spori voința, iar fermierii africani îl folosesc pentru a speria elefanții de la recoltele lor.

Cercetările au arătat că capsaicina, compusul activ care se găsește în ardei, poate ajuta la ameliorarea durerilor, inclusiv a durerilor de cap, a durerilor de artrită sau a altor tipuri de dureri cronice. Capsaicina interferează cu producția de proteine ​​P, care, la rândul lor, oprește transmiterea semnalelor constante de durere către creier.

Capsaicina este, de asemenea, asociată cu eliberarea de endorfine și cu reglarea zahărului din sânge. Studiile efectuate în laborator au arătat că această substanță este capabilă să protejeze și împotriva cancerului.

Câți? Nu-ți place mâncarea picantă? Nu vă faceți griji, pentru beneficii este suficient să mâncați o opteme dintr-o linguriță de chili măcinat.

Unde poti adauga? Ardeiul iute se folosește în orice fel de mâncare: carne, pește, legume. Nu este necesar să-l folosiți doar pentru mâncăruri orientale picante. Puteți experimenta și alege exact cantitatea de piper care vă place. Unii iubitori de condimente pot adăuga chiar ardei iute la ciocolată și la alte deserturi.

Sfat: Dacă exagerați cu piper, nu vă grăbiți să îl beți cu apă, laptele este mai bun. Capsaicina este insolubilă în apă, iar cazeina din lapte blochează „răutatea” ardeiului.