Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Unul dintre ingredientele importante și necesare atunci când se prepară sushi și rulouri este oțetul de orez. În plus, este folosit pentru marinarea peștelui și ca sos pentru salată. Acest produs este folosit în principal în bucătăria orientală. Ce să faci dacă produsul potrivit nu este întotdeauna la îndemână, dar este necesar? Puteți prepara acest produs acasă sau pur și simplu îl puteți înlocui cu un alt ingredient.

Caracteristicile distinctive ale oțetului de orez

Oțetul de orez este un produs sănătos, cu conținut scăzut de calorii, care are un gust blând și mai puțină aciditate decât alte tipuri. Se obține din orez negru sau vin de orez. Are o aromă delicată. În plus, are un efect antibacterian atunci când se prepară preparate din pește crud. Ucide bacteriile nedorite, ceea ce protejează organismul de otrăvire. Este un ingredient obligatoriu pentru sushi și rulouri.

Oțetul de orez este disponibil în mai multe soiuri.

• Alb, cu gust dulceag, dar mai puțin acru decât oțetul obișnuit. În aparență, este un lichid incolor obținut din orez lipicios. Se folosește la prepararea mâncărurilor dulci și la murarea legumelor. Acest lichid poate fi văzut în fotografie.
• Negru, având o aromă de fum și, în consecință, o culoare închisă. Se obține din orez dulce sau glutinos. Folosit ca sos pentru tocanite. El este prezent și în fotografia de mai jos.
• Roșu, cu aromă dulceagoasă și gust acidulat. Culoarea este puțin mai deschisă decât negrul. Drojdie de orez roșu este produsul din care provine această soluție. Folosit pentru prepararea mâncărurilor cu fructe de mare, tăiței și supe. Fotografiile sunt atasate.

Tipuri de oțet de orez

Oțetul de orez are multe beneficii. Are un conținut ridicat de vitamine și minerale. Cantitatea mare de aminoacizi pe care o contine lupta impotriva toxinelor si susține imunitatea organismului. În plus, ajută la normalizarea metabolismului, nu dăunează mucoasei gastrice, scade nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, previne formarea depozitelor de grăsime pe ficat.

Cum se folosește oțetul de orez

Cum se face oțet de orez

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

• apă 250 ml;
• drojdie uscată o treime linguriță;
• o cană de orez cu bob scurt;
• zahăr patru linguri. l.

Procesul de gatire:

Oțetul de orez de casă este gata!

Oțet de orez - cu ce îl poți înlocui?

Dacă nu doriți să faceți singur oțet de orez și nu este disponibil în magazine, atunci există mai multe modalități alternative de a-l înlocui.

Toate aceste metode au un proces de pregătire similar. Puneți toate ingredientele într-un bol emailat și aduceți la fierbere. Dar nu trebuie să lăsați amestecul să fiarbă. Soluția este gata când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

O altă metodă alternativă de înlocuire. Pentru a pregăti dressingul puteți folosi foi de nori, dar nu varec.

Ingrediente:

• sare 0,5 linguriță;
• oțet de mere 2,5 linguri. l.;
• foaie nori 1-2 buc.;
• zahăr 2,5 linguri. l.

Procesul de gatire:

1. Tăiați nori și bateți până la omogenizare.
2. Încălzește toate ingredientele, cu excepția nori, până se dizolvă, apoi adaugă nori.
3. Nu lăsați amestecul să fiarbă.

Nu este recomandat sa faci dressing sushi din otet balsamic, intrucat are un gust deosebit, specific, care poate schimba in rau gustul sushi-ului.

Cunoscând toate modalitățile de înlocuire a oțetului de orez, precum și opțiunile pentru a-l crea acasă, nu vor fi dificultăți în pregătirea mâncărurilor delicioase. Și sushi și chifle vor deveni oaspeți frecventi nu numai pe mesele de sărbători.

În ultimul deceniu, oțetul de orez a câștigat popularitate pe scară largă în bucătăria internațională. Astăzi, acest tip de oțet, cel mai răspândit în Asia, este din ce în ce mai folosit la prepararea mâncărurilor europene.

Descriere

Termenul „su” în Japonia înseamnă „orez cu oțet”. Acest produs este originar din China cu peste două mii de ani în urmă. A apărut în Japonia în jurul secolelor 4-3 î.Hr. Acolo, oțetul de orez era incredibil de scump, așa că era popular doar printre păturile privilegiate ale societății. A apărut în bucătăriile oamenilor de rând în jurul secolului al XVI-lea.

La început, „su” a fost folosit ca condiment pentru orez. De-a lungul timpului, utilizarea oțetului de orez s-a extins și a început să fie folosit la prepararea preparatului național japonez - sushi. Inițial, pentru prepararea sushiului, bucățele mici de pește crud erau tăiate, sărate și amestecate cu orez. După un anumit timp, peștele a secretat enzime, sub influența cărora orezul producea acid lactic. Aceasta, la rândul său, a contribuit la procesul de conservare a peștelui presat. O astfel de „marinada” naturală nu numai că a dat felului de mâncare un gust special moale și ușor acru, dar i-a și permis să nu se strice mult timp. Acest proces de fermentare a laptelui fermentat a durat mult timp - de la două luni la un an. Prin urmare, în secolul al XVII-lea, a apărut o nouă rețetă de preparare a sushi, care se baza pe utilizarea oțetului de orez. Datorită acestui produs, durata de preparare a sushi nu numai că a fost redusă semnificativ, dar și gustul s-a îmbogățit semnificativ.

Prepararea otetului de orez

De obicei, oțetul de orez este făcut din vin de orez sau orez fermentat.

Astăzi există trei soiuri de „su”: ​​alb, negru și roșu.

Black sou se bazează pe un amestec de soiuri de orez glutinos și cu bob lung, la care se adaugă orz, grâu și coji de orez. Acest amestec suferă o dublă fermentație, după care este infuzat timp de șapte luni. Oțetul rezultat este de culoare închisă, gros și cu un gust bogat, care, în funcție de preferințele producătorului, variază de la dulce la mai puternic.

Prepararea oțetului de orez roșu are loc prin fermentarea orezului roșu cu drojdie, adică orezul care a fost pretratat cu drojdie roșie. Aroma și gustul său se remarcă prin nuanțe de fructe și dulce-acrișoare.

Oțetul alb este făcut din orez lipicios și are cea mai blândă aromă. În subtilitatea și tandrețea sa, oțetul de orez alb a depășit chiar și celebrul oțet de vin alb francez.

Apropo, în ciuda complexității preparării oțetului de orez, acesta poate fi făcut acasă. Condiția principală este utilizarea orezului de înaltă calitate. Pentru preparare, clătiți 300 de grame de orez în apă rece, puneți într-un vas de ceramică sau de sticlă și adăugați 1,2 litri de apă. Așezați vasele într-un loc cald timp de aproximativ 4-5 ore, apoi mutați-le într-un loc rece timp de câteva zile. După câteva zile, se strecoară orezul, se adaugă 900 g de zahăr la lichidul rezultat, se amestecă bine până se dizolvă complet și se pune soluția într-o baie de aburi timp de o jumătate de oră. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca, apoi se toarna intr-un borcan de doi litri si se adauga o treime dintr-o lingura de drojdie. Lăsați oțetul la fermentat timp de o săptămână, apoi turnați-l într-un recipient cu vin, acoperiți deasupra cu tifon și lăsați-l la fermentat încă o lună. Chiar înainte de utilizare, oțetul de orez rezultat poate fi filtrat din nou și turnat în recipiente mici.

Utilizări ale oțetului de orez

„Su” este ideal ca condiment. Este adesea folosit pentru marinarea diferitelor fructe de mare și este inclus în multe sosuri. Sunt grozave pentru dresarea salatelor și a tot felul de preparate din pește și carne.

În general, utilizarea oțetului de orez depinde de tipul acestuia. Black sous, de exemplu, este ideal pentru a mânca cu carne și pentru a pregăti tocane. Sous roșu este adesea condimentat în supe, tăiței și mâncăruri cu fructe de mare, în timp ce oțetul alb este potrivit pentru prepararea sashimi și sushi, pentru marinarea peștelui și este un ingredient indispensabil în dressing-ul oriental pentru salată sunomono. De asemenea, folosind „su” alb, grăsimea profundă este pregătită pentru prăjirea fructelor de mare.

Compoziția și beneficiile oțetului de orez

Utilizarea oțetului de orez nu se limitează la gătit. De asemenea, este folosit în scopuri medicinale. Oamenii de știință japonezi au descoperit că „su” conține o serie de aminoacizi importanți pentru organism - histidină, leucină, valină, lizină, fenilalanină, izoleucină și alginină.

În plus, ca în orice produs de fermentare a drojdiei, „su” conține minerale și vitamine, în special calciu, fosfor și potasiu. Acest pansament, care este foarte popular în Orient, ajută la îmbunătățirea digestiei și are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular.

Contraindicații

Astăzi, piața este plină cu tot felul de produse nenaturale și falsuri, așa că trebuie să fii atent când cumperi oțet de orez. Nu neglijați să studiați cu atenție ambalajul și să citiți cu atenție din ce ingrediente este făcut produsul. Oțetul de orez surogat conține un număr mare de aditivi chimici nocivi pentru organism.

În plus, persoanele care suferă de gastrită, diabet, obezitate, hipertensiune arterială și boli de rinichi nu trebuie să se lase duse de oțet de orez.

Bucătăria japoneză este foarte populară în zilele noastre. A lua prânzul sau cina cu sushi sau chifle a devenit la ordinea zilei. Există o glumă că a face sushi acasă nu este doar o activitate distractivă, ci și „economisirea bugetului” și „salvarea sănătății”, așa că să acordăm puțină atenție unei componente importante atunci când facem sushi - dressing pentru orez, chifle și sushi.

De ce ai nevoie de dressing de orez? Oferă sushi nu numai gustul necesar, dar crește și lipiciitatea, astfel încât să nu se destrame.

Deoarece nu se adaugă sare în orez în timpul gătirii, dressingul de orez sushi conține atât sare, cât și zahăr. Oțetul joacă rolul principal în condimentarea orezului. Oțetul de orez poate fi găsit în departamentele specializate ale magazinelor unde vând și alte ingrediente pentru sushi. Dar ce ar trebui să faci dacă tot nu poți cumpăra oțet de orez? Ce îl poate înlocui?

Oțetul de orez este de obicei înlocuit cu oțet de vin alb, oțet de struguri, oțet de mere sau, în cel mai rău caz, oțet de masă. Aici trebuie să alegeți proporțiile potrivite pentru a nu strica gustul orezului.

Puteți încerca rețete gata preparate și apoi ajustați cantitatea de ingrediente după gust.

Reteta de dressing cu otet de orez

Ingrediente:

• oțet de orez – 100 ml;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta de otet de mere

Ingrediente:

• oțet de mere - 2 linguri. linguri;
• apă - 3 linguri. linguri;
• zahăr – 2 lingurițe
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de struguri

Ingrediente:

• oțet de struguri - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de masa

Ingrediente:

• oțet de masă 6% - 50 ml;
• sos de soia – 50 ml;
• zahăr - 20 g.

Pregătirea

Se fierbe totul și se amestecă până se dizolvă complet. Se adaugă la orez cât este cald. Și dacă ați pregătit pansamentul pentru utilizare ulterioară, păstrați-l la frigider și reîncălziți-l înainte de utilizare.

Reteta de otet de orez

Dacă doriți, vă puteți face singur oțetul de orez. Dacă ai timp și dorință.

Ingrediente:

• zahăr;
• drojdie;
• albus de ou.

Pregătirea

Se toarnă apă peste orez și se lasă la infuzat peste noapte. A doua zi decantam apa si adaugam cca 180 g zahăr. Puneți vasele într-o baie de apă și amestecați până când zahărul se dizolvă, fierbeți aproximativ douăzeci de minute. Se răcește, se toarnă într-un borcan și se adaugă un sfert de lingură de drojdie la un litru de lichid. Procesul de fermentație va dura aproximativ o săptămână. Când bulele dispar complet, turnați într-un borcan curat. Insistam o luna.

După o lună, strecoară amestecul. Se fierbe cu albusul crud batut (pentru curatare) si se strecoara din nou.

Este o cale atât de lungă, dar oțetul de orez adevărat de casă vă va fi întotdeauna la dispoziție.

Cu acest dressing le poti prepara atat clasice cat si mai complexe.

O frază atât de neobișnuită precum oțetul de orez este în mare parte familiară iubitorilor care pur și simplu nu își pot imagina fără ea. În plus, acest oțet este destul de popular în multe bucătării asiatice. Japonezii au început să folosească oțet de orez încă din secolul al treilea d.Hr. e., cu toate acestea, timp de câteva secole a fost disponibil doar pentru segmentele bogate ale populației. A ajuns pe mesele cetățenilor de rând abia în secolul al XVI-lea, iar acum acest oțet este un ingredient obișnuit pentru prepararea mâncărurilor tradiționale la prețuri accesibile.

În Japonia, oțetul pe bază de orez se numește „su” și este folosit pentru a face sushi. Oțetul de orez japonez are o aromă mai dulce și un gust mai blând, spre deosebire de oțetul de orez chinezesc, care este mai înțepător și are un gust acru. Miroase oarecum asemănător, dar are o nuanță oarecum lemnoasă.

Domeniul de aplicare al oțetului de orez este destul de larg. Cel mai popular este oțetul kokumotsu-su, care este făcut din mai multe soiuri de orez. În plus, puteți folosi oțet „yoneza” - dintr-un singur tip de orez. Cel mai ieftin este oțetul gosei-su, care este un amestec de oțet de orez sintetic și natural.

Există mai multe tipuri de oțet de orez: ușor, roșu și negru, precum și oțet condimentat. Otetul din orez este mult mai moale decat otetul de mere sau alcool, de aceea este folosit pe scara larga pentru a da orezului o aroma deosebita, pentru a asezona marinarea diverselor fructe de mare, se serveste si cu preparate din carne de pasare si peste si este folosit la prepararea diverselor sosuri. Oțetul ușor este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare dulci și acrișoare, iar oțetul negru este un condiment popular de masă. Oțetul de orez poate da legumelor un gust și o aromă caracteristice ușor acrișoare, ușoare, așa că se obișnuiește să-l adaugi la sosuri.

Acest produs uimitor de orez este bun nu numai pentru gustul său excelent și gustul moale și rafinat, ci și pentru proprietățile sale antibacteriene pronunțate, care îi conferă capacitatea de a întări rezistența organismului nostru la diferite boli.

Cum se face oțet de orez?

Puteți face singur oțet de orez, deși este un proces destul de laborios și de timp. Dar produsul de casă rezultat merită și durează mult. Important! Toate recipientele utilizate în procesul de preparare a oțetului trebuie să fie din ceramică sau din sticlă; acesta poate fi amestecat doar cu spatule sau linguri de lemn.

Oțet de orez: rețetă

Pentru a prepara oțet de orez de casă veți avea nevoie de: 300 de grame de orez, 1,2 litri de apă, 900 de grame de zahăr, 1/3 linguriță. linguri de drojdie uscată.

Clătiți bine orezul sub jet de apă, puneți-l într-un recipient din ceramică sau de sticlă și umpleți cu apă. Se pune recipientul cu orezul inmuiat la loc caldut timp de 4 ore, apoi se raceste si se tine la rece o zi (nu la rece). După aceasta, strecurați infuzia rezultată prin mai multe straturi de tifon și adăugați zahăr. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat și se fierbe într-o baie de aburi timp de jumătate de oră. Se răcește amestecul rezultat, se toarnă într-o sticlă, se adaugă drojdie. Fermentarea trebuie să dureze 5-7 zile (până când spuma și bulele dispar), după care este necesar să turnați din nou amestecul într-un recipient curat, legați gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat timp de o lună.

Oțetul rezultat trebuie să fie transparent, să aibă o aromă plăcută și un gust dulce-acru. Dacă sunteți mulțumit de gustul oțetului rezultat, trebuie să-l strecurați din nou, să-l fierbeți și să-l turnați în borcane bine închise. Acest oțet poate fi păstrat destul de mult timp.

Rulourile și sushi-urile au intrat rapid în viața noastră de zi cu zi și au devenit mâncărurile preferate pentru mulți. Astăzi, nu trebuie să mergi la restaurant pentru a te bucura de bucătăria japoneză, pentru că poți prepara cu ușurință sushi și rulouri acasă, trebuie doar să mergi la magazin și să cumperi ingredientele necesare pentru a le pregăti.

Dacă urmați rețeta, preparatele pe care le faceți acasă nu vor fi mai rele decât cele din restaurante. Cu toate acestea, uneori se întâmplă ca produsele necesare să nu fie la îndemână și adesea apar întrebări cu privire la ce poate fi înlocuit cu ele. În acest articol vom vorbi despre ce fel de înlocuitor puteți găsi pentru oțetul de orez.

Oțetul pentru nori și sushi este vândut în principal supermarketuri specializateși, din păcate, nu se găsește pe rafturile magazinelor atât de des pe cât ne-am dori. Motivul pentru aceasta este costul ridicat al produsului și cererea scăzută în rândul cumpărătorilor.

Prin urmare, a devenit posibil să îl înlocuiți cu alte dressinguri la fel de gustoase și de înaltă calitate pe care le puteți pregăti singur. Multe gospodine au învățat să rezolve această problemă; își împărtășesc cu generozitate opiniile și rețetele pe blogurile și forumurile alimentare.

Reţetă

Acest produs bogat în aminoacizi, leșiază sângele, neutralizează acidul lactic și stimulează digestia. Condimentul este aromat și are un gust ușor acru. Iubitorii de sushi pot învăța cum să pregătească ei înșiși acest adaos la fel, folosind orez cu bob scurt, drojdie uscată și zahăr.

Vei avea nevoie:

• 1/3 lingurita. drojdie;
• apă - 0,25 litri;
• 3 linguri. l. Sahara;
• un pahar de orez.

Metoda de gatit:

Trebuie să turnați orezul într-un borcan, să adăugați apă și să îl lăsați pe masă timp de 4 ore, apoi să puneți borcanul cu conținutul la frigider și să-l păstrați acolo peste noapte. A doua zi dimineața, trebuie să strecurați orezul (nu este nevoie să-l stoarceți) și să-l transferați într-un alt recipient; Se toarnă lichidul într-un pahar și se adaugă apă caldă până se umple paharul.

Apoi trebuie să adăugați zahăr la el și să amestecați cu o lingură de lemn. După aceasta, trebuie să pregătiți o baie de apă: turnați apă într-un recipient special și puneți-o pe foc. Când apa din recipient fierbe, trebuie să puneți un pahar cu lichidul preparat timp de 20 de minute.

După acest timp, trebuie să scoateți un pahar și să răciți conținutul în el, apoi turnați lichidul într-un borcan, adăugați drojdie uscată, amestecați, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze timp de 7 zile. Nu acoperiți partea superioară cu un capac, pentru că... aerul trebuie să curgă liber către bacteriile de drojdie. Finalizarea procesului de fermentație poate fi determinată de absența bulelor în borcan.

Soluție fermentată după o săptămână trebuie lăsat la infuzat încă 1 lună și abia apoi filtrat. Apoi lichidul trebuie fiert (amestecul va fi tulbure). Dacă culoarea sosului este confuză, îl puteți deschide. Pentru a face acest lucru, adăugați albușul pre-bătut spumă și filtrați din nou.

Sosul de orez este gata. Trebuie turnat într-un recipient de sticlă curat, introdus la frigider și închis cu un capac.

Rețete pentru înlocuitori

Pentru ca gustul înlocuitorilor de oțet de orez pentru sushi să fie cât mai asemănător cu cel original, aceștia trebuie pregătiți după rețete speciale, folosind ingrediente aromate cu gust ușor acrișor.

Dressing cu oțet de struguri

Ingredientele necesare:

• 5 linguri. l. oțet de struguri;
• 5 lingurite Sahara;
• 1 - 2 lingurite. sare.

Pentru a pregăti dressingul, trebuie să turnați oțet de struguri într-un recipient mic, să adăugați sare și zahăr și să puneți foc. Nu este nevoie să aduceți amestecul la fierbere; doar încălziți soluția la foc mic până când sarea și zahărul se dizolvă. După aceea, amestecul pregătit trebuie răcit și adăugat în sushi.

Dressing cu oțet alb

Dacă nu există contraindicații pentru utilizarea oțetului alb, atunci puteți pregăti în siguranță un dressing pentru sushi din oțet de masă obișnuit 6%, folosind următoarea rețetă: pentru preparare veți avea nevoie de 2 linguri. l. oțet, linguriță. l. zahăr și 2 linguri. l. sos de soia.

Combinând oțetul alb cu sosul de soia, poți da gust deosebit pentru preparatul tău preferat. Metoda de preparare este similară cu rețeta anterioară, care conține oțet de struguri.

Sos de mere

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 5 linguri. l. oțet de mere;
• 3 linguri. l. apa fierbinte;
• 3 lingurite Sahara;
• 3 lingurite sare.

Produsele trebuie turnate într-un pahar și amestecate cu o lingură de lemn.

Condimente cu suc de lamaie

Dacă sucul de lămâie este diluat corect, acesta poate reproduce și gustul cât mai aproape de original.. Diferența va fi aproape imperceptibilă; doar japonezii nativi o vor putea determina.

Pentru a pregăti condimente din suc de lămâie, trebuie să amestecați 5 linguri într-un pahar. l. suc de lamaie, 4 linguri. l. apă caldă, 2,5 lingurițe. sare si zahar. Dacă apa din pahar s-a răcit rapid, amestecul rezultat poate fi încălzit la foc mic fără a fi adus la fierbere.

Dacă există nori

Dacă aveți alge marine în bucătărie, puteți obține și o opțiune de dressing similară cu sosul de orez japonez. Nu confundați algele cu algele, altfel produsul preparat nu se va dovedi și va fi amar.

Vei avea nevoie:

• 50 g oțet (struguri, masă, măr);
• 1 - 2 foi de nori;
• 5,5 linguri. l. Sahara;
• putina sare.

Toate produsele, cu excepția nori, trebuie încălzite până se dizolvă și scoase de pe foc, apoi se adaugă alge marine. Este permis să le adăugați jumătate din cât este necesar conform rețetei, acest lucru nu va strica produsul; se toaca marunt si se bat intr-o solutie pregatita anterior pana se omogenizeaza.

Cum să adăugați dressinguri la orezul gătit

După prepararea sosului de orez sau a înlocuitorului de orez este important să combinați în mod corespunzător sosul și orezul fiert. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați numai ustensile din lemn (spatulă, lingură, castron, oală).

După ce orezul este fiert, se răcește și se pune cu grijă într-un alt recipient de lemn cu o spatulă de lemn, apoi se toarnă dressingul peste el și se amestecă. Trebuie să amesteci foarte încet, astfel încât orezul care este deasupra să ajungă în jos; amestecarea viguroasă va transforma orezul în terci.

După ce ați înmuiat orezul, puteți începe să pregătiți rulouri și sushi folosind o varietate de opțiuni de gătit.

Mulți oameni se tem că astfel de rețete vor strica sushi și chifle, dar bucătarii experimentați resping această opinie. Ei recomandă adăugarea ingredientelor strict conform rețetei, iar apoi rezultatul cu siguranță vă va mulțumi.

Video

Această colecție de videoclipuri vă va prezenta diverse moduri de a pregăti dressing de orez pentru rulouri sau sushi.

Nu ai primit răspuns la întrebarea ta? Propuneți autorilor un subiect.