Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Kopacheva Ekaterina, Krasnenkova Daria, Penkova Nina, Stepanova Daria.

REZUMAT LUCRĂRII PROIECTULUI

1. Numele proiectuluiChimie în industria alimentară

2. Manager de proiectKuzmina Marina Ivanovna

3. Materia academică în cadrul căreia se desfășoară activitatea de proiect:chimie

4. Discipline academice apropiate temei proiect: biologie

5. Componența echipei de proiect

Kopacheva Ekaterina 10 B,

Krasnenkova Daria 10 B,

Penkova Nina 10 B,

Stepanova Daria 10 B.

6 . Tip proiect:

cercetare

7. Relevanța.

În prezent, substanțele chimice sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. Greșelile în utilizarea acestor produse pot duce la consecințe grave. Proiectul „Chimie în industria alimentară” ne va permite să creștem nivelul de cunoștințe în acest domeniu, pe care oamenii îl întâlnesc în fiecare zi, și să ne protejăm organismul de aditivii alimentari nocivi.

8. Ipoteză.

Băuturile și ciocolata conțin mulți aditivi alimentari. Unii dintre acești aditivi alimentari pot avea efecte nocive asupra corpului uman. Cercetările vor ajuta la evitarea consumului de ciocolată și băuturi care conțin astfel de substanțe.

9. Obiectivele proiectului:

determinarea continutului de aditivi alimentari in bauturi si ciocolata.

10. Obiectivele proiectului:

- Oferiți o descriere teoretică a aditivilor alimentari;

-Analizați compoziția băuturilor și a ciocolatei (pentru prezența aditivilor alimentari) conform etichetelor;

-Oferă o imagine de ansamblu asupra bolilor de etiologie non-microbiană cauzate de aditivii alimentari;

-Rezumă rezultatele sub forma unei prezentări *Chimia în industria alimentară*

11. Descrierea rezultatelor.

Am analizat băuturile și ciocolata pentru prezența aditivilor alimentari și am prezentat rezultatele sub formă de tabel.

Prin cercetarea alimentară, am aflat că consumul lor este inofensiv pentru oameni.

12. Referințe

Internet,

enciclopedie electronică Wikipedia,

Conservanți în industria alimentară, „Chimia la școală”, nr. 1, 2007, p. 7.,

Experimente chimice cu ciocolată, „Chimie la școală”, nr. 8, 2006, p. 73.

Descarca:

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrările diapozitivelor:

Lucrare de proiect Pe tema: Chimia în industria alimentară

Scopul lucrării: Studiul aspectelor igienice ale utilizării aditivilor alimentari în produsele alimentare Obiective: O descriere teoretică a alimentelor. aditivi; Oferiți o privire de ansamblu asupra bolilor de etiologie non-microbiană cauzate de acestea; Faceți o analiză generală pentru prezența (sau absența) alimentelor. Aditivi în produsele alimentare la Moscova

Relevanța problemei Omul modern s-a obișnuit atât de mult cu o viață activă, încât a încetat să acorde atenție unor lucruri mici precum alimentația sănătoasă. În zilele noastre, tendința este ceva ce poți mânca *pe fugă* și să te saturi rapid. Dar oamenii uită că astfel de alimente conțin mai multe substanțe nocive care au un efect dăunător asupra sănătății noastre. Am decis să facem câteva cercetări în acest domeniu (produse alimentare și compoziția lor) și să identificăm produsele care sunt mai puțin dăunătoare sănătății umane. Studiul se va concentra pe alimentele consumate în mod obișnuit, cum ar fi ciocolata și băuturile carbogazoase.

Clasificarea aditivilor alimentari E100-E182 – coloranți E200-E280 – conservanți E300-E391 – antioxidanți; regulatoare de aciditate E400-E481 – stabilizatori; emulgatori; agenți de îngroșare E500-E585 – diverse E600-E637 – potențiatori de aromă și aromă E700-E899 – numere de rezervă E900-E967 – antispumă, agenți de glazură; îmbunătățită făină; îndulcitori E1100-E1105 – preparate enzimatice Interzise în Federația Rusă: E121 – roșu citric 2-colorant E173-aluminiu; E240 – conservant de formaldehidă

Descrierea aditivilor alimentari Acizi organici: - regulatori de aciditate alimentara; -antioxidanti; - conservanti; -emulgatori; - amelioratori de gust si miros; Arome alimentare; Îndulcitori naturali; Îndulcitori sintetici; Coloranti alimentari naturali; Coloranți sintetici.

Aditivi alimentari Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate produselor alimentare pentru a le conferi proprietățile dorite, de exemplu, o anumită aromă (arome), culoare (coloranți), termen de valabilitate (conservanți), gust, consistență.

Regulatori ai acidității alimentare. Produse Regulatorii de aciditate sunt substanțe care stabilesc și mențin o anumită valoare a pH-ului într-un produs alimentar. Adăugarea de acizi scade pH-ul produsului, adăugarea de alcali îl crește, iar adăugarea de tampon menține pH-ul la un anumit nivel. Regulatorii de aciditate sunt utilizați în producția de băuturi, produse din carne și pește, marmelade, jeleuri, caramele tari și moi, drajeuri acre, gumă de mestecat și bomboane de mestecat.

Antioxidanții Antioxidanții protejează grăsimile și produsele care conțin grăsimi de ardere, protejează legumele, fructele și produsele lor procesate de întunecare și încetinesc oxidarea enzimatică a vinului, berii și băuturilor răcoritoare. Se crede pe scară largă că antioxidanții pot preveni efectele dăunătoare ale radicalilor liberi asupra celulelor organismelor vii și, prin urmare, pot încetini procesul de îmbătrânire. Cu toate acestea, numeroase rezultate ale cercetării nu au confirmat această ipoteză.

Conservanți Conservanții sunt substanțe care inhibă creșterea microorganismelor dintr-un produs. În acest caz, de regulă, produsul este protejat de apariția gustului și mirosului neplăcut, a mucegaiului și a formării de toxine de origine microbiană. Există o credință larg răspândită că mulți conservanți sunt dăunători datorită capacității lor de a inhiba sinteza anumitor proteine. Amploarea implicării lor în boli de sânge sau cancer nu a fost dovedită din cauza cercetărilor insuficiente în acest domeniu. Cu toate acestea, unii nutriționiști nu recomandă consumul de cantități mari de alimente care conțin conservanți artificiali.

Emulgatori Emulgatorii sunt substanțe care creează emulsii din lichide nemiscibile. Emulgatorii sunt adesea adăugați la alimente pentru a crea și stabiliza emulsii și alte sisteme de dispersie a alimentelor. Emulgatorii determină consistența unui produs alimentar, proprietățile sale plastice, vâscozitatea și senzația de „plinătate” în gură. Surfactanții sunt în mare parte substanțe sintetice care nu sunt rezistente la hidroliză. În corpul uman, ele sunt defalcate în componente naturale, ușor digerabile: glicerină, acizi grași, zaharoză, acizi organici (tartric, citric, lactic, acetic).

Emulgatori

Potentiatori de gust si miros Legumele proaspete, carnea, pestele si alte produse au un gust si o aroma stralucitoare datorita nucleotidelor pe care le contin. În timpul depozitării și prelucrării industriale, cantitatea de nucleotide scade, ceea ce este însoțit de o pierdere a gustului și a aromei produsului. Compania GIORD produce un amplificator de gust și aromă Glurinat (de asemenea glutamat), care îmbunătățește percepția gustului și a mirosului prin influențarea papilelor gustative ale gurii. În prezent, nu există niciun efect semnificativ al glutamatului monosodic asupra corpului uman. Cu toate acestea, au existat cazuri de reacții alergice la consumarea anumitor alimente bogate în ea.

Arome Aromele alimentare sunt aditivi alimentari care conferă produselor alimentare caracteristicile necesare de gust și aromă. Ele sunt utilizate în industria alimentară pentru a restabili sau îmbunătăți proprietățile organoleptice, deoarece mirosul și gustul se pot pierde în timpul depozitării și producerii produselor. Aromele identice cu cele naturale includ vanilină, cetonă de zmeură, acetat de etil, acetat de amil, formiat de etil și altele. Aromele în concentrații mari și cu utilizare prelungită pot provoca, în special, disfuncție hepatică. Arome precum ionona și citralul au un efect negativ asupra proceselor metabolice din experimentele pe animale. Utilizarea lor în producția de alimente pentru copii este exclusă

Îndulcitori Îndulcitorii sunt substanțe folosite pentru a conferi un gust dulce. Substanțele naturale și sintetice sunt utilizate pe scară largă pentru a îndulci alimente, băuturi și medicamente.

Culori Culorile sunt adăugate produselor alimentare pentru a restabili culoarea naturală pierdută în timpul procesării sau depozitării, pentru a spori culoarea naturală și culoarea produselor incolore (de exemplu, băuturi răcoritoare, înghețată, produse de cofetărie) și pentru a oferi alimentelor un aspect atractiv și o varietate de culori.

Coloranți alimentari care se dizolvă într-o peliculă subțire de apă

Analiza unor tipuri de ciocolată Linie de comparație Soiuri de ciocolată Nesquik Picnic Kinder Alpen Gold Alenka nr. 1 Alenka nr. 2 Milky Way Ferrero Rocher 1. Prezența mărcii GOST sau TU TU 9123-031-00334675 TU 9123-002-45-03 - TU 9125-007- 4049419 MSISO 9001 TU-9120-031-00340635 GOST RISO 9001-2001 TU 9125-012-003400664 GOST RISO 9001-2001 2001 4-2001 4 de 9001. semn acc. Ross. standard. (PCT) + + + + + + + + 3. Prezența unei etichete ecologice. puritate - - - - - - - - 4. Conținut de grăsimi % 4,5 3 2,9 3 3 2,8 5,3 2,4 5. Salinitate - + - - - - - + 6. Prezența legumelor. grăsime + + + - - - + - 7. Prezența burticii. grăsime + - + + - - + +

Linie de comparație Soiuri de ciocolată Nesquik Picnic Kinder Alpen Gold Alenka nr. 1 Alenka nr. 2 Milky Way Ferrero Rocher 8. Disponibilitatea aditivilor alimentari 1. Acid reglat. - - - Lim. acru - Tokamix - - 2. antioxidant. - - - - - - - - 3. conservanți - - - - - - - - 4. emulgatori E476, E322 E322, E471, E476 E322 E322, E476 E322 E322, E476 E322 E322 5. aromatizanți. + + + + + + + + 6. îndulci. - - - - - - - - 7. coloranți - - - - - - - -

Note la tabelul nr. 1 E476-poiplicerin, poliricinoleat - alimente. aditiv (reduce vâscozitatea ciocolatei, reduce conținutul de grăsime) – nu dăunează. influență asupra organismului uman E322-lecitină de soia E471-mono și digliceride (dăunătoare) Tokamix-E306-antioxidant, stabilizator pentru grăsimi și uleiuri

Analiza unor tipuri de bauturi racoritoare Pepsi Coca-Cola Mure cu ierburi de taiga Tarhon Conservanti Dioxid de carbon E290 Dioxid de carbon E290 Benzoat de sodiu E211 Sorbat de potasiu E202 Conservant Benzoat de sodiu E211 Regulatori de aciditate E338-ortofosfor. Kit E338-ortofosfor. Aditivi - - Antioxidanți - - Acid citric Acid citric Emulgatori - - - - Arome Aromă naturală *Pepsi* Aromă naturală - Aromă identică cu *tarhonul* Îndulcitori - - *Sweetland 200M* - Coloranți E150a sah. Culoare I - colorant de culoare. culori Culoarea zahărului IV Culoarea caramelului - Alte caracteristici Conținut de cofeină în băutură (nu mai mult de 110 mg/l) Conținut de cofeină în băutură (alcaloid) Suc concentrat de mure; baza naturala concentrata *Eleutheroccus cu ierburi* Contine ierburi in bautura cu extract de tarhon PCT; TU 9185-001-17998155 RST; TU 9185-473-00008064-2000 RST; TU 9185-011-48848231-99 Ecologic. produs pur PCT; GOST 28 188-89

Note la tabelul nr. 2 E290-dioxid de carbon - conservant Benzoat de sodiu - E211-conservant. Protejează produsele de mucegai și fermentație. Sorbat de potasiu - E202-Sorbat de potasiu este un conservant care inhibă activ drojdia, ciupercile de mucegai, unele tipuri de bacterii și, de asemenea, inhibă acțiunea enzimelor. Datorită acestui fapt, durata de valabilitate a produselor crește. Sorbatul de potasiu nu are efect microbicid, ci doar încetinește dezvoltarea microorganismelor. E338-acid ortofosforic-regulator de aciditate E150a-zahar colorant I simplu (maro) Cofeina-alcaloid

Impactul asupra sănătății umane Un pic mai mare (la descrierea suplimentelor) au fost date și efectele secundare ale consumului acestora. Acestea au fost în principal intoleranțe personale sub formă de reacții alergice. Următorii aditivi au efecte secundare: -E211-care formează cancer (controversat) -E471-aditiv nociv -E150a-aditiv suspect -Cofeina - contraindicat pentru: crescut. excitabilitate, insomnie, crescută presiune, ateroscleroză, glaucom, boli de inimă, bătrânețe. vârstă

Concluzii generale ale cercetării Rezumând rezultatele cercetării, rămâne de spus că consumul moderat de ciocolată enumerată în tabel (cu excepția Picnicului „a, de a cărui siguranță completă se îndoiește grupul de cercetare) și de băuturi carbogazoase nu nu provoacă daune deosebite sănătății umane, deoarece nu conține cantități excesive de substanțe nocive. Nu se recomandă consumul frecvent de băuturi carbogazoase, deoarece acestea conțin substanțe dubioase care pot afecta organismul uman.

Chiar și cele mai obișnuite produse, care ni se par inofensive la prima vedere, pot fi periculoase. În zilele noastre sunt foarte puține produse alimentare care nu conțin aditivi alimentari. Și nu le putem identifica în niciun fel: nu vizual, nu prin atingere. Și veți avea o mulțime de probleme de la ei.

Se adaugă multe substanțe pentru a face produsul mai atractiv pentru cumpărător, pentru a masca amărăciunea sau alt gust neplăcut (de exemplu, în medicamente).
Produsele alimentare sunt uneori colorate pentru a le face să pară mai apetisante. Cumpărând diverse produse în pachete frumoase, adesea nici nu ne gândim la compoziția lor. Cu toate acestea, în multe cazuri, cunoașterea acesteia ar ajuta la evitarea otrăvirii sau a bolilor cauzate de cantități excesive de coloranți, agenți de îngroșare etc. conținute într-un anumit produs.
Produsele pot conține contaminanți din containere și materii prime; ele pot reține aditivi nedoriți utilizați în timpul prelucrării primare. Printre astfel de substanțe eliberate neintenționat în produse pot fi deșeuri toxice din industrie, transporturi, gospodării, micotoxine, toxine bacteriene, pesticide, plastifianți, medicamente și produse utilizate în medicina veterinară, inclusiv antibiotice și hormoni.

Prin urmare, informarea consumatorilor cu privire la compoziția produselor alimentare nu este doar o problemă de marketing (socială), ci și o problemă de mediu.

Substanțe de bază și suplimentare ale alimentelor În corpul uman au fost identificate aproximativ 70 de elemente chimice care fac parte din celule și fluide intercelulare. Compoziția elementară se reînnoiește constant datorită metabolismului. O deficiență a oricărui element poate avea consecințe negative asupra organismului.
Dintre miile de substanțe care intră în organism cu alimente, principalele sunt proteinele, grăsimile, carbohidrații - toate acestea sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea organismului. Este un material plastic pentru formarea celulelor și a substanței intercelulare. Ele fac parte din hormoni, enzime, corpuri imunitare, participă la schimbul de vitamine, minerale și transferul de oxigen.

Articolele anterioare au tratat următoarele subiecte:

Indicele „E” a fost introdus la un moment dat pentru comoditate: la urma urmei, în spatele fiecărui aditiv alimentar se află o denumire chimică lungă și de neînțeles care nu se încadrează pe o etichetă mică. Și, de exemplu, codul E115 arată la fel în toate limbile, nu ocupă mult spațiu în lista compoziției produsului și, în plus, prezența codului înseamnă că acest aditiv alimentar este aprobat oficial în țările europene.

Coloranți (E1**)

Coloranții sunt substanțe care se adaugă pentru a reda culoarea naturală., pierdut în timpul prelucrării sau depozitării produsului, sau pentru a crește intensitatea acestuia; de asemenea pentru colorarea produselor incolore - bauturi racoritoare, inghetata, produse de cofetarie.
Materiile prime pentru coloranții alimentari naturali sunt fructele de pădure, florile, frunzele și legumele rădăcinoase.. Unii coloranți sunt obținuți sintetic, nu conțin substanțe aromatizante sau vitamine. Coloranții sintetici, în comparație cu cei naturali, au avantaje tehnologice, oferi culori mai vibrante.
În Rusia există lista produselor care nu pot fi vopsite. Include toate tipurile de apă minerală, lapte de băut, smântână, lapte de unt, produse lactate fermentate, grăsimi vegetale și animale, ouă și produse din ouă, făină, amidon, zahăr, produse din roșii, sucuri și nectare, pește și fructe de mare, cacao și produse din ciocolată. , cafea, ceai, cicoare, vin, vodcă cu cereale, mâncare pentru copii, brânză, miere, unt din lapte de oaie și capră.

Conservanți (E2**)

Conservanții cresc durata de valabilitate a produsului. Cel mai adesea folosit ca conservanți sare de masă, alcool etilic, acizi acetic, sulfuric, sorbic, benzoic și unele dintre sărurile acestora. Conservanții sintetici nu sunt permisiîn produsele de consum - lapte, făină, pâine, carne proaspătă, precum și în alimente pentru copii și dietetice și în produse etichetate „naturale” și „proaspete”.

Antioxidanți (E3**)

Antioxidanții protejează grăsimile și alimentele care conțin grăsimi de deteriorare, protejează legumele și fructele de întunecare, încetinește oxidarea enzimatică a vinului, a berii și a băuturilor răcoritoare. Antioxidanți naturali– acesta este acid ascorbic și amestecuri de tocoferoli.

Agenți de îngroșare (E4**)

Agenții de îngroșare îmbunătățesc și mențin structura produselor, vă permit să obțineți produse cu consistența dorită. Toți agenții de îngroșare aprobați pentru utilizare în produsele alimentare se găsesc în natură. Pectinele și gelatina sunt componente naturale ale produselor alimentare care sunt consumate în mod regulat: legume, fructe, produse din carne. Acești agenți de îngroșare nu sunt absorbiți sau digerați; într-o cantitate de 4-5 g per doză pentru o persoană, ei acționează ca un laxativ ușor.

Emulgatori (E5**)

Emulgatorii sunt responsabili pentru consistența unui produs alimentar, vâscozitatea și proprietățile plastice. De exemplu, nu permit ca produsele coapte să devină învechite.
Emulgatori naturali– albus de ou si lecitina naturala. Cu toate acestea, recent industria a folosit din ce în ce mai mult emulgatori sintetici.

Amplificatori de aromă (E6**)

Carnea proaspătă, peștele, legumele proaspăt culese și alte alimente proaspete au un gust și o aromă distincte. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de substanțe din ele care sporesc percepția gustului prin stimularea terminațiilor papilelor gustative - nucleotide. În timpul depozitării și prelucrării industriale, cantitatea de nucleotide scade, astfel încât acestea sunt adăugate artificial.
Maltolul și etilmaltolul sporesc percepția unui număr de arome, mai ales fructe și cremoase. În maionezele cu conținut scăzut de grăsimi, ele înmoaie gustul aspru al acidului acetic și al picăturii și, de asemenea, contribuie la senzația de grăsime a iaurturilor și a înghețatei cu conținut scăzut de calorii.

Există multe consecințe ale unei alimentații proaste pentru organism - pornind de la probleme cu excesul de greutate și terminând cu o grămadă de boli cauzate de aditivii si agentii cancerigeni continuti in produse.

Prin urmare, încearcă să mănânci cât mai multe alimente sănătoase care te vor ajuta să fii mereu sănătos.
Toate substanțele care „creează (îmbunătățesc) gust”, „creează (intensifică) miros”, „creează (intensifică) culoare” nu sunt digerate de organism și circulă în el până când sunt eliberate prin organele excretoare. Înainte de asta reușesc să sune procesele inflamatorii locale în țesuturile cu care intră în contact. Cu un aport insuficient de lichide pe zi, sângele devine mai gros și trece mai greu prin capilare mici. Cel mai mare organ uman este pielea. Contine si multe capilare de diferite marimi, foarte mici si putin mai mari, prin care se scurge sangele gros. În capilarele mici, aditivii alimentari se blochează și provoacă modificări ale pielii. Extern, o astfel de daune se manifestă sub forma unei erupții cutanate, care poate imita o reacție alergică. Aceeași leziune apare și în organele dense.

Video

Suplimente nutritive

Suplimentele nutritive, ce sunt acestea?

Vă mulțumesc pentru articol - like it. Un simplu clic, iar autorul este foarte mulțumit.

Nutriție

• Cele mai dăunătoare mic dejun
• Băuturi de fitness
• Dieta pentru pierderea in greutate
• Dieta cu ovăz
• Totul despre băuturi energizante
• Totul despre aminoacizi
• Totul despre proteine

Batoanele proteice sunt cel mai comun supliment sportiv. Acest produs popular vă permite nu numai să vă bucurați de dulciuri, ci și ca o gustare după antrenamentele active în sală.

Citeşte mai mult...

Acest produs a apărut pentru prima dată în țara soarelui răsărit. Avea un nume destul de romantic „aji-no-moto” - care se traduce prin „suflet al gustului”. Abia acum înțelegem că sub acest romantism se află adevărul teribil al unui potențator de gust.

Trei kilograme de chimicale. Aceasta este cantitatea care este înghițită pe an de consumatorul mediu dintr-o mare varietate de produse, uneori absolut familiare: brioșe, de exemplu, sau marmeladă. Coloranții, emulgatorii, etanșanții, agenții de îngroșare sunt acum prezenți în orice. Desigur, apare întrebarea: de ce producătorii le adaugă în alimente și cât de inofensive sunt aceste substanțe?

Experții au convenit că „aditivii alimentari sunt denumirea generală pentru substanțele chimice naturale sau sintetice adăugate produselor alimentare pentru a le conferi anumite proprietăți (îmbunătățirea gustului și mirosului, creșterea valorii nutriționale, prevenirea deteriorării produsului etc.) care nu sunt consumate ca produse alimentare independente.” Formularea este destul de clară și de înțeles. Cu toate acestea, nu totul în această chestiune este simplu. Depinde mult de onestitatea și decența de bază a producătorilor, de ce anume și în ce cantități folosesc pentru a oferi produselor un aspect comercial.

Numărul de serie al gustului

Suplimentele nutritive nu sunt o invenție a erei noastre high-tech. Sarea, sifonul și condimentele sunt cunoscute oamenilor din timpuri imemoriale. Dar adevărata înflorire a utilizării lor a început în secolul al XX-lea, secolul chimiei alimentelor. Au existat mari speranțe pentru suplimente. Și au îndeplinit pe deplin așteptările. Cu ajutorul lor, a fost posibil să se creeze o gamă largă de produse apetisante, de lungă durată și, în același timp, mai puțin intensive în muncă. După ce au câștigat recunoașterea, „îmbunătățitorii” au fost introduși în producție. Cârnații au devenit roz moale, iaurturile au devenit proaspăt fructate, iar brioșele au fost pufoase și învechite. „Tinerețea” și atractivitatea produselor este asigurată de aditivi care sunt utilizați ca coloranți, emulgatori, etanșanți, agenți de îngroșare, agenți de gelifiere, agenți de glazurare, potențiatori de aromă și miros și conservanți.

Prezența lor este neapărat indicată pe ambalaj în lista de ingrediente și este desemnată prin litera „E” (litera inițială a cuvântului „Europa”). Nu trebuie să vă fie teamă de prezența lor; majoritatea numelor, dacă rețeta este urmată corect, nu dăunează sănătății, singurele excepții sunt cele care pot provoca intoleranță individuală la unele persoane.

Litera este apoi urmată de un număr. Vă permite să navigați în varietatea de aditivi, fiind, conform Clasificării Unificate Europene, un cod pentru o anumită substanță. De exemplu, E152 este cărbune activ complet inofensiv, E1404 este amidon și E500 este sifon.

Codurile E100E182 desemnează coloranții care îmbunătățesc sau redau culoarea produsului. Codifică E200E299 conservanți care măresc durata de valabilitate a produselor, protejându-le de microbi, ciuperci și bacteriofagi. Această grupă include și aditivii chimici de sterilizare utilizați în timpul maturării vinurilor, precum și dezinfectanții. E300E399 antioxidanți care protejează produsele de oxidare, de exemplu, de râncezirea grăsimilor și decolorarea legumelor și fructelor tăiate. E400E499 stabilizatori, agenți de îngroșare, emulgatori, al căror scop este menținerea consistenței dorite a produsului, precum și creșterea vâscozității acestuia. E500E599 Regulatori de pH și agenți antiaglomeranți. E600E699 arome care sporesc gustul și aroma produsului. E900E999 agenți anti-aprindere (antispumante), E1000E1521 orice altceva, și anume agenți de glazură, separatoare, etanșanți, amelioratori de făină și pâine, texturatori, gaze de ambalare, îndulcitori. Nu există încă aditivi alimentari sub numerele E700E899; aceste coduri sunt rezervate pentru substanțe noi, al căror aspect nu este departe.

Secretul kermesului purpuriu
Istoria unui astfel de colorant alimentar precum coșenila, cunoscut și sub numele de carmin (E120), amintește de un roman polițist. Oamenii au învățat să-l primească în cele mai vechi timpuri. Legendele biblice menționează un colorant purpuriu derivat din viermele roșu, care a fost consumat de descendenții lui Noe. Într-adevăr, carminul a fost obținut din insecte coșenile, cunoscute și sub numele de coșnițe de stejar sau kermes. Au trăit în țări mediteraneene, au fost găsite în Polonia și Ucraina, dar coșenila Ararat a primit cea mai mare faimă. În secolul al III-lea, unul dintre regii persani i-a oferit împăratului roman Aurelian o țesătură de lână vopsită în purpuriu, care a devenit un reper al Capitoliului. Coșenila de Ararat este menționată și în cronicile arabe medievale, care spun că Armenia produce vopsea „kirmiz”, folosită pentru colorarea pufului și a produselor din lână și pentru a scrie gravuri în cărți. Cu toate acestea, în secolul al XVI-lea, pe piața mondială a apărut un nou tip de coșenilă mexicană. Celebrul conchistador Hernan Cortes l-a adus din Lumea Nouă drept cadou regelui său. Coșenila mexicană era mai mică decât coșenila Ararat, dar se reproducea de cinci ori pe an, practic nu exista grăsime în corpurile sale subțiri, ceea ce simplifica procesul de producție a vopselei, iar pigmentul de colorare era mai strălucitor. În câțiva ani, un nou tip de carmin a cucerit toată Europa, dar coșenila de la Ararat a fost pur și simplu uitată de mulți ani. Rețetele din trecut au fost restaurate abia la începutul secolului al XIX-lea de către arhimandritul Mănăstirii Etchmiadzin Isaac Ter-Grigoryan, cunoscut și sub numele de miniaturistul Sahak Tsakhkarar. În anii 30 ai secolului al XIX-lea, academicianul Academiei Imperiale de Științe din Rusia, Joseph Hamel, a devenit interesat de descoperirea acesteia, dedicând o întreagă monografie „coloranților vii”. Au încercat chiar să crească coșenila la scară industrială. Cu toate acestea, apariția vopselelor ieftine de anilină la sfârșitul secolului al XIX-lea i-a descurajat pe antreprenorii autohtoni să se ocupe de „viermi”. Cu toate acestea, a devenit rapid clar că nevoia de colorant de coșenilă nu va dispărea foarte curând, deoarece, spre deosebire de coloranții chimici, este absolut inofensiv pentru corpul uman, ceea ce înseamnă că poate fi folosit la gătit. În anii 30 ai secolului XX, guvernul sovietic a decis să reducă importul de produse alimentare importate și l-a obligat pe celebrul entomolog Boris Kuzin să stabilească producția de coșenilă autohtonă. Expediția în Armenia a fost un succes. A fost găsită o insectă valoroasă. Cu toate acestea, reproducerea sa a fost împiedicată de război. Proiectul de studiere a coceniului Ararat a fost reluat abia în 1971, dar nu a ajuns niciodată până la creșterea ei la scară industrială.

Mâncarea de mâine

August 2006 a fost marcat de două senzații deodată. La Congresul Internațional al Micologilor, desfășurat în orașul australian Cairns, dr. Marta Taniwaki de la Institutul Brazilian de Tehnologia Alimentară a raportat că a reușit să descopere secretul cafelei. Gustul său unic se datorează activității ciupercilor care intră în boabele de cafea în timpul creșterii lor. În același timp, ce fel de ciupercă va fi și cât de mult se va dezvolta depinde de condițiile naturale ale zonei în care este cultivată cafeaua. Acesta este motivul pentru care diferitele tipuri de băuturi revigorante diferă atât de mult unele de altele. Această descoperire, potrivit oamenilor de știință, are un viitor mare, deoarece dacă înveți să cultivi ciuperci, poți adăuga un nou gust nu doar cafelei, ci, dacă mergi mai departe, vinului și brânzei.

Dar compania americană de biotehnologie Intralytix a propus folosirea virușilor ca aditivi alimentari. Acest know-how va face posibil să faceți față focarelor unei boli atât de periculoase precum listerioza, care, în ciuda tuturor eforturilor autorităților din domeniul sănătății, ucide anual aproximativ 500 de oameni numai în Statele Unite. Biologii au creat un cocktail de 6 virusuri care sunt distructive pentru bacteria Listeria monocytogenes, dar absolut sigure pentru oameni. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a dat deja aprobarea pentru procesarea șuncii, hot-dog-urilor, cârnaților și a altor produse din carne.

Saturația alimentelor cu nutrienți speciali, practicată în ultimele decenii în țările dezvoltate, a făcut posibilă eliminarea aproape completă a bolilor asociate cu deficiența unuia sau altuia. Astfel, cheiloza, stomatita unghiulară, glosita, dermatita seboreică, conjunctivita și keratita asociate cu lipsa vitaminei B2, riboflavina (colorantul E101, care conferă produselor o culoare galbenă frumoasă) sunt de domeniul trecutului; scorbut cauzat de deficit de vitamina C, acid ascorbic (antioxidant E300); anemie, cauzată de lipsa vitaminei E, tocoferol (antioxidant E306). Este logic să presupunem că în viitor va fi suficient să bei un cocktail special de vitamine-minerale sau să iei pastila corespunzătoare, iar problemele de nutriție vor fi rezolvate.

Cu toate acestea, oamenii de știință nu se gândesc să se oprească aici; unii chiar prevăd că până la sfârșitul secolului 21 dieta noastră va consta în întregime din aditivi alimentari. Sună fantastic și chiar oarecum înfricoșător, dar trebuie să ne amintim că produse similare există deja. Astfel, guma de mestecat și Coca Cola, care erau super populare în secolul al XX-lea, și-au căpătat gustul unic datorită aditivilor alimentari. Dar societatea nu împărtășește un asemenea entuziasm. Armata de oponenți ai aditivilor alimentari crește cu un pas. De ce?

OPINIA EXPERTULUI
Olga Grigoryan, cercetător principal la Departamentul de Dietetică Preventivă și Reabilitativă a Clinicii de Nutriție Medicală a Institutului de Stat de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, candidată la Științe Medicale.
În principiu, nu este nimic ciudat în faptul că orice umplutură chimică, fără de care industria alimentară modernă este de neconceput, sunt pline de reacții alergice și tulburări ale tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, este extrem de dificil de demonstrat că acesta sau acel aditiv alimentar a fost cauza bolii. Puteți, desigur, să excludeți un produs suspect din dietă, apoi să îl introduceți și să vedeți cum îl percepe organismul, dar verdictul final: ce substanță a provocat reacția alergică poate fi făcut doar după o serie de teste costisitoare. Și cum va ajuta acest lucru pacientul, pentru că data viitoare va putea cumpăra un produs pe care pur și simplu această substanță nu va fi indicată? Pot doar recomanda evitarea produselor frumoase cu culori nenaturale si gusturi prea intruzive. Producătorii sunt foarte conștienți de posibilele riscuri ale utilizării aditivilor alimentari și le iau destul de conștient. Aspectul apetisant al produselor din carne, care se datorează utilizării nitritului de sodiu (conservant E250), a devenit de multă vreme de vorbă în oraș. Excesul său afectează negativ procesele metabolice, are un efect deprimant asupra sistemului respirator și are un efect oncologic. Pe de altă parte, este suficient să te uiți o dată la cârnații gri de casă pentru a înțelege că în acest caz s-a ales cel mai mic dintre cele două rele. Și, pentru a nu vă crea probleme și pentru a nu depăși concentrația maximă admisă de nitrit de sodiu, nu mâncați cârnați în fiecare zi, mai ales afumat, și totul va fi bine.

Pasiunile izbucnesc

Problema este că nu toți aditivii alimentari utilizați în industrie sunt bine studiați. Un exemplu tipic sunt îndulcitorii, înlocuitorii artificiali de zahăr: sorbitol (E420), aspartamul (E951), zaharina (E954) și altele. Multă vreme, medicii le-au considerat absolut sigure pentru sănătate și le-au prescris atât pacienților cu diabet, cât și celor care doresc pur și simplu să slăbească. Cu toate acestea, în ultimele două decenii s-a descoperit că zaharina este un cancerigen. În orice caz, animalele de laborator care l-au consumat sufereau de cancer, deși numai dacă consumau zaharină într-un volum comparabil cu propria greutate. Nicio persoană nu este capabilă de acest lucru și, prin urmare, riscă mult mai puțin. Dar o cantitate mare de sorbitol (aproximativ 10 grame sau mai mult) poate provoca insuficiență gastrointestinală și poate provoca diaree. În plus, sorbitolul poate agrava sindromul colonului iritabil și malabsorbția fructozei.

Istoria aditivilor alimentari în secolul 21 a fost și ea marcată de scandal. În iulie 2000, reprezentanții Societății Americane pentru Protecția Drepturilor Consumatorului, cu sprijinul procurorului de stat din Connecticut Richard Blumenthal, au făcut apel la Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) cu o cerere de suspendare a vânzării produselor alimentare îmbogățite cu anumite substante. Acestea au inclus suc de portocale cu calciu, prăjituri cu antioxidanți, margarina care scade colesterolul rău, plăcinte cu fibre alimentare, precum și băuturi, cereale pentru micul dejun și chipsuri cu aditivi pe bază de plante. Argumentându-și afirmația, Richard Blumenthal a declarat, pe baza unor dovezi, că „anumiți aditivi pot interfera cu acțiunea medicamentelor. „Evident că există și alte efecte secundare care nu au fost încă descoperite”. Ca și cum ai privi în apă. Trei luni mai târziu, un grup de cercetători francezi care studiază proprietățile fibrelor alimentare a anunțat că nu numai că nu protejează împotriva cancerului intestinal, dar îl poate și provoca. Timp de trei ani, au observat 552 de voluntari cu modificări precanceroase la nivelul intestinelor. Jumătate dintre subiecți au mâncat ca de obicei, cealaltă jumătate a primit un aditiv pe bază de coji de isfagulă. Si ce? În primul grup, doar 20% s-au îmbolnăvit, în al doilea - 29%. În august 2002, ministrul belgian al Sănătății, Magda Elvoert, a dat combustibil focului când a făcut apel la conducerea Uniunii Europene să interzică guma de mestecat și tabletele cu fluor în UE, care, desigur, protejează împotriva cariilor, dar, pe de altă parte , provoaca osteoporoza.

În ianuarie 2003, coloranții alimentari, sau mai exact, unul dintre ei, cantaxantina, au intrat în centrul atenției publice. Oamenii nu îl folosesc pentru mâncare, dar îl adaugă în hrana pentru somon, păstrăv și pui, astfel încât carnea lor să capete o culoare frumoasă. O comisie a UE a constatat că „există o legătură convingătoare între consumul crescut de cantaxantina la animale și problemele de vedere la oameni”.

Cu toate acestea, raportul profesorului britanic Jim Stevenson, publicat în primăvara anului 2003, a creat o adevărată senzație. Obiectul studiului realizat de oamenii de știință de la Universitatea din Southampton (Marea Britanie) au fost gemenii Michael și Christopher Parker, în vârstă de cinci ani. Timp de două săptămâni, Michael nu a avut voie să mănânce bomboane Smarties și Sunny Delight, băuturi roșii Irn Bru și Tizer, precum și băuturi carbogazoase și alte alimente cu aditivi chimici. Mama gemenilor, Lynn Parker, a descris rezultatele experimentului astfel: „În a doua zi, am văzut schimbări în comportamentul lui Michael. A devenit mult mai ascultător, și-a dezvoltat simțul umorului și vorbește de bunăvoie. Nivelul de stres în casă a scăzut, există mai puțină agresivitate în relațiile dintre băieți, cu greu se bat sau se ceartă.” Oamenii de știință din Australia au raportat, de asemenea, efectul aditivilor alimentari asupra comportamentului adolescenților. Ei au stabilit că propionatul de calciu (E282), adăugat în pâine ca conservant, poate duce la schimbări severe de dispoziție, tulburări de somn și probleme de concentrare la copii.

In aprilie 2005, o echipa internationala de cercetatori condusa de Malcolm Greaves a raportat ca aditivii alimentari (coloranti, condimente si conservanti) sunt responsabili pentru 0,6-0,8% din cazurile de urticarie cronica.

Lista neagră
Aditivii alimentari interzis pentru utilizare în industria alimentară a Federației Ruse
E121 Roșu citric 2
E123 Amarant roșu
E216 Ester propilic al acidului parahidroxibenzoic
E217 Ester propilic al acidului parahidroxibenzoic sare de sodiu
E240 Formaldehidă

Cu doar câțiva ani în urmă, aditivii interziși care reprezintă în mod clar o amenințare pentru viață au fost utilizați foarte activ. Coloranți E121Și E123 conținut în apă dulce carbogazoasă, bomboane, înghețată colorată și conservant E240în diverse conserve (compoturi, gemuri, sucuri, ciuperci etc.), precum și în aproape toate batoanele de ciocolată importate, care au o reclamă largă. Conservanții au fost interziși în 2005 E216Și E217, care au fost utilizate pe scară largă la producția de dulciuri, ciocolată umplută, produse din carne, pateuri, supe și ciorbe. Studiile au arătat că toți acești aditivi pot contribui la formarea tumorilor maligne.

Utilizarea aditivilor alimentari în industria alimentară a UE este interzisă, dar este permisă în Federația Rusă
E425 Konjac (făină de Konjac):
(eu) gumă Konjac,
(II) Konjac glucomanan
E425 folosit pentru a accelera procesul de combinare a substanțelor slab amestecate. Sunt incluse în multe produse, în special cele de tip Light, precum ciocolata, în care grăsimea vegetală este înlocuită cu apă. Este pur și simplu imposibil să faci acest lucru fără astfel de aditivi.
E425 nu provoacă boli grave, dar făina de konjac nu este folosită în Uniunea Europeană. A fost retras din producție după ce au fost înregistrate mai multe cazuri de sufocare a copiilor mici la mestecatul marmeladei, care era slab solubilă în salivă și a cărei densitate mare a fost obținută prin acest aditiv, a intrat în tractul respirator al acestora.

Adevărul vieții

De asemenea, trebuie să ținem cont de faptul că, datorită psihologiei sale, o persoană de multe ori nu poate refuza ceea ce este dăunător, dar gustos. Indicativă în acest sens este povestea potențiatorului de gust glutamatul monosodic (E621). În 1907, Kikunae Ikeda, angajat al Universității Imperiale din Tokyo (Japonia), a obținut pentru prima dată o pulbere cristalină albă, care a îmbunătățit simțul gustului prin creșterea sensibilității papilelor limbii. În 1909, și-a brevetat invenția, iar glutamatul monosodic și-a început marșul victorios în jurul lumii. În prezent, locuitorii Pământului consumă anual peste 200 de mii de tone din acesta, fără să se gândească la consecințe. Între timp, în literatura medicală de specialitate apar tot mai multe date conform cărora glutamatul monosodic are un efect negativ asupra creierului, înrăutățește starea pacienților cu astm bronșic și duce la distrugerea retinei și a glaucomului. Glutamatul monosodic este pe care unii cercetători îl învinuiesc pentru răspândirea „sindromului restaurantului chinezesc”. De câteva decenii încoace, în diferite părți ale lumii a fost înregistrată o boală misterioasă, a cărei natură este încă neclară. La oamenii absolut sănătoși, fără niciun motiv, temperatura crește, fața devine roșie și apare durerea în piept. Singurul lucru care le unește pe victime este că, cu puțin timp înainte de îmbolnăvire, toți au vizitat restaurante chinezești, ai căror bucătari au tendința de a abuza de substanța „gustoasă”. Între timp, potrivit OMS, administrarea a mai mult de 3 grame de MSG pe zi „este foarte periculoasă pentru sănătate”.

Și totuși trebuie să înfruntăm adevărul. Astăzi, omenirea nu se poate lipsi de aditivi alimentari (conservanți etc.), deoarece ei, și nu agricultura, pot asigura 10% din creșterea anuală a aprovizionării cu alimente, fără de care populația lumii va fi pur și simplu în pragul de foame. . O altă întrebare este că ar trebui să fie cât mai sigure pentru sănătate. Medicii sanitari, desigur, se ocupă de asta, dar toți ceilalți nu ar trebui să-și piardă vigilența, citind cu atenție ceea ce este scris pe ambalaj.

Formatați-l conform regulilor de formatare a articolului.

Chimia alimentelor- o secțiune de chimie experimentală care se ocupă cu crearea de produse alimentare de înaltă calitate și metode analitice în chimia producției alimentare.

Chimia aditivilor alimentari controlează introducerea acestora în produsele alimentare pentru a îmbunătăți tehnologia de producție, precum și structura și proprietățile organoleptice ale produsului, pentru a crește durata de valabilitate a acestuia și pentru a crește valoarea biologică. Acești aditivi includ:

• stabilizatori
• agenţi de aromatizare şi arome
• intensificatori de gust și miros
• condimente

Crearea alimentelor artificiale este, de asemenea, un subiect de chimie alimentară. Acestea sunt produse care se obtin din proteine, aminoacizi, lipide si carbohidrati, izolate anterior din materii prime naturale sau obtinute prin sinteza dirijata din materii prime minerale. Acestea sunt suplimentate cu aditivi alimentari, precum și cu vitamine, acizi minerali, microelemente și alte substanțe care conferă produsului nu numai valoare nutritivă, ci și culoare, miros și structura necesară. Ca materii prime naturale, se folosesc materii prime secundare din industria cărnii și a produselor lactate, semințe, masă verde de plante, hidrobionți și biomasă de microorganisme, cum ar fi drojdia. Din acestea se izolează prin metode chimice substanțe cu greutate moleculară mare (proteine, polizaharide) și substanțe cu greutate moleculară mică (lipide, zaharuri, aminoacizi și altele). Nutrienții cu greutate moleculară mică se obțin și prin sinteza microbiologică din zaharoză, acid acetic, metanol, hidrocarburi, sinteza enzimatică din precursori și sinteza organică (inclusiv sinteza asimetrică pentru compușii optic activi). Există alimente sintetice obținute din substanțe sintetizate, de exemplu, diete pentru nutriție terapeutică, produse combinate din produse naturale cu aditivi alimentari artificiali, de exemplu, cârnați, carne tocată, pateuri și analogi alimentari care imită orice produse naturale, de exemplu, negru. caviar.

Literatură

1. Nesmeyanov A. N. Mâncarea viitorului. M.: Pedagogie, 1985. - 128 p.
2. Tolstoguzov V.B. Noi forme de alimente proteice. M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.
3. Ablesimov N. E. Sinopsis de chimie: Referință și manual de chimie generală - Khabarovsk: Editura FEGUPS, 2005. - 84 p. - http://www.neablesimov.narod.ru/pub04c.html
4. Ablesimov N. E. Câte chimii există în lume? Partea 2. // Chimie și viață - secolul XXI. - 2009. - Nr. 6. - P. 34-37.

Fundația Wikimedia. 2010.

Vedeți ce este „Chimia alimentelor” în alte dicționare:

CHIMIE- CHIMIA, știința substanțelor, transformările lor, interacțiunile și fenomenele care au loc în timpul acestui proces. Clarificarea conceptelor de bază cu care operează X, cum ar fi atom, moleculă, element, corp simplu, reacție etc., doctrina moleculară, atomică și... ... Marea Enciclopedie Medicală

Aceasta este industria Ucrainei, ale cărei sarcini principale sunt producția de alimente. Cuprins 1 Despre industrie 2 Industrii 3 Geografie ... Wikipedia

Dinamica indicelui producției de alimente și tutun în Rusia în perioada 1991-2009, ca procent din nivelul din 1991. Industria alimentară din Rusia este o ramură a industriei ruse. Volumul producției în producția de alimente și... ... Wikipedia

Produse alimentare ambalate în supermarketul american Fred Meyer Industria alimentară este un set de producție de produse alimentare în formă finită sau sub formă de semifabricate ... Wikipedia

Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate produselor alimentare pentru a le conferi proprietățile dorite, de exemplu, o anumită aromă (arome), culoare (coloranți), termen de valabilitate (conservanți), gust, consistență. Cuprins 1 Clasificare după... Wikipedia

Academia Națională de Tehnologii Alimentare din Odesa (ONAFT) este una dintre cele mai mari universități din Odesa și Ucraina, căreia i s-a atribuit nivelul IV de acreditare. De-a lungul a peste 100 de ani de activitate, a pregătit peste 60 de mii de specialiști, dintre care aproximativ 2... ... Wikipedia

Acest articol sau secțiune necesită revizuire. Vă rugăm să îmbunătățiți articolul în conformitate cu regulile de scriere a articolelor... Wikipedia

- [[Imagine:]] An înființare 2010 Locație... Wikipedia

Activitatea apei este raportul dintre presiunea vaporilor apei deasupra unui anumit material și presiunea vaporilor deasupra apei pure la aceeași temperatură. Termenul „activitatea apei Aw” a fost introdus pentru prima dată în 1952.... ... Wikipedia

Cărți

• Chimia alimentelor,. Cartea examinează compoziția chimică a sistemelor alimentare, utilitatea și siguranța acesteia. Principalele transformări ale macro și micronutrienților în fluxul procesului, fracționare...

Toate ramurile industriei alimentare sunt indisolubil legate de dezvoltarea chimiei. Nivelul de dezvoltare al biochimiei în majoritatea ramurilor industriei alimentare caracterizează și nivelul de dezvoltare al industriei.

După cum am spus deja, principalele procese tehnologice ale industriei vinului, panificației, berii, tutunului, alimentelor, acidelor, sucurilor, fermentatelor și alcoolului se bazează pe procese biochimice. De aceea, îmbunătățirea proceselor biochimice și, în conformitate cu aceasta, implementarea măsurilor de îmbunătățire a întregii tehnologii de producție este sarcina principală a oamenilor de știință și a lucrătorilor din industrie. Lucrătorii dintr-o serie de industrii sunt implicați în mod constant în reproducere - selecția de rase foarte active și tulpini de drojdie. La urma urmei, randamentul și calitatea vinului și a berii depind de asta; randamentul, porozitatea și gustul pâinii. S-au obținut rezultate serioase în acest domeniu: drojdia noastră domestică, în ceea ce privește „performanța”, îndeplinește cerințele crescute ale tehnologiei.

Un exemplu este drojdia rasei K-R, crescută de muncitorii Fabricii de vin de șampanie din Kiev în colaborare cu Academia de Științe a RSS Ucrainei, care îndeplinește bine funcții de fermentație în condițiile procesului continuu al vinului de șampanie; Datorită acestui fapt, procesul de producție a șampaniei a fost redus cu 96 de ore. Zeci și sute de mii de tone de grăsimi comestibile sunt consumate pentru nevoile economiei naționale, inclusiv o parte semnificativă pentru producția de detergenți și uleiuri sicative. Între timp, în producția de detergenți, o cantitate semnificativă de grăsimi comestibile (cu nivelul actual de tehnologie - până la 30 la sută) poate fi înlocuită cu acizi grași sintetici și alcooli. Acest lucru ar elibera o cantitate foarte semnificativă de grăsimi valoroase în scopuri alimentare.

În scopuri tehnice, de exemplu, pentru producția de adezivi, se consumă și cantități mari (multe mii de tone!) de amidon alimentar și dextrină. Și aici chimia vine în ajutor! În 1962, unele fabrici au început să folosească material sintetic - poliacrilamidă - pentru etichetare în loc de amidon și dextrină. În prezent, majoritatea fabricilor - crame, băuturi răcoritoare de bere, șampanie, conserve etc. - trec la adezivi sintetici. Astfel, lipiciul sintetic AT-1, format din rășină MF-17 (uree cu formaldehidă) cu adaos de CMC (carboximetilceluloză), este din ce în ce mai utilizat.

Industria alimentară prelucrează o cantitate semnificativă de lichide alimentare (materiale vinicole, vinuri, bere, must de bere, kvas, sucuri de fructe și fructe de pădure), care prin natura lor au proprietăți agresive față de metal. Aceste lichide sunt uneori continute in recipiente nepotrivite sau prost adaptate (metalice, beton armat si alte recipiente) in timpul procesarii tehnologice, ceea ce deterioreaza calitatea produsului finit.

Astăzi, chimia a prezentat industriei alimentare multe produse diferite pentru acoperirea suprafețelor interne ale diferitelor containere - rezervoare, rezervoare, aparate, cisterne. Acestea sunt eprosin, lac XC-76, HVL și altele, care protejează complet suprafața de orice impact și sunt complet neutre și inofensive. Filmele sintetice, produsele din plastic și materialele de închidere sintetice sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară.

În industria de cofetărie, conserve, concentrate alimentare și panificație, celofanul este folosit cu succes pentru ambalarea diferitelor produse. Produsele de panificație sunt învelite în folie de plastic și își păstrează mai bine și mai mult timp prospețimea și devin învechite mai încet.

Materialele plastice, foliile de acetat de celuloză și polistirenul sunt folosite din ce în ce mai mult în fiecare zi pentru fabricarea recipientelor pentru ambalarea produselor de cofetărie, pentru ambalarea gemului, gemului, conservelor și pentru prepararea diverselor cutii și alte tipuri de ambalaje.Materie prime scumpe de import - căptușeli din lemn de plută pentru acoperirea vinului, bere, băuturi răcoritoare, ape minerale - înlocuiește perfect diferite tipuri de garnituri din polietilenă, poliizobutilenă și alte mase sintetice.

De asemenea, chimia servește în mod activ industria ingineriei alimentare. Nailonul este utilizat pentru fabricarea pieselor de uzură, mașinilor de ștanțat caramel, bucșe, cleme, angrenaje silențioase, ochiuri de nailon, țesături filtrante; În industria vinului, a băuturilor alcoolice și a berii și nealcoolice, nailonul este folosit pentru piese pentru mașinile de etichetat, respingere și umplere.

În fiecare zi, masele de plastic sunt „introduse” din ce în ce mai mult în ingineria alimentară - pentru fabricarea diferitelor mese transportoare, buncăre, receptoare, găleți de lift, țevi, casete de izolare pentru pâine și multe alte piese și ansambluri.

Contribuția chimiei mari la industria alimentară este în continuă creștere,