Reteta de murat rosii (metoda la rece). Roșii în butoi acasă: „clasice” în cele mai bune tradiții rurale și alternative urbane

Roșiile sunt bune sub orice formă - proaspete, murate, coapte, dar iubitorii de mâncare delicioasă ar trebui să învețe și cum să mureze roșiile într-un butoi conform rețetei bunicii, care se poate dovedi a fi o adevărată revelație. Gospodinele adaugă tot felul de condimente, experimentează cu opțiuni de saramură și totul pentru a-și surprinde și încânta gospodăria cu o gustare excelentă.

Pregătirea

Roșiile destinate recoltării ar trebui să fie sortați, spălați și sortați bine, selectând numai fructe întregi, dense, fără semne de alterare. Pentru decapare, este mai bine să luați aproximativ aceeasi dimensiune si grad de coacere(coapte, maro sau verde) - astfel vor fi sarate mai uniform si gustul va fi acelasi.

S-ar părea că nu mai rămâne decât să le distribuiți în recipiente, să le acoperiți cu condimente și să le umpleți cu saramură. Dar săratul roșiilor într-un butoi nu este atât de ușor pe cât pare la prima vedere. Pe vremuri, roșiile erau fermentate și sărate în butoaie mari de lemn. Acum poți alege cadă ceramică, Și găleată de plastic, Și Borcan de sticlă. Principalul lucru este că materialele nu sunt oxidante (vasele de gătit galvanizate sau din aluminiu nu sunt potrivite). Dacă intenționați să utilizați un recipient de email, atunci nu ar trebui să existe așchii de email în interior, altfel plasați o pungă mare impermeabilă în interior.

Rețete

Roșia este considerată o legumă universală și există multe moduri de a o mură. Roșiile coapte sunt destul de fragede, așa că este important să nu exagerați cu tratamentul termic, altfel, în loc de o roșie elastică și gustoasă, veți ajunge cu varză murată.

Pentru a preveni ca roșiile murate într-un butoi să se mucegăească și să se acru, adăugați puțin muștar uscat pe fundul recipientului și presărați-l deasupra roșiilor după ce au fost umplute cu saramură.

Nu li se adauga ulei sau otet - reteta este cat se poate de simpla. Roșiile astfel preparate vor fi gustoase, cu note moi „carbogazoase”. Pot fi administrate chiar și copiilor de 3-4 ani, deoarece ca urmare a fermentației naturale și legumele devin foarte sănătoase.

Număr de porții/volum: 9 l

Ingrediente:

roșii – 6 kg;
usturoi – 7-8 căței;
mărar - 4-6 umbrele;
frunze de stejar și cireș - câte 8-10 bucăți;
hrean (frunze sau bucăți de rădăcină) – 2-4 buc.;
sare gema – 250-300 g;
zahăr – 150-200 g;
apă - 5 l.

Pregătirea:

Spălați și sortați roșiile.
Pune pe fundul butoiului frunze de cireș și stejar, hrean, o parte din mărar și usturoi decojit.
Asezati rosiile destul de strans, dar fara a zdrobi legumele, adaugandu-le marar si usturoi. Puneți deasupra frunzele rămase.
Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită, amestecați, așteptați până se dizolvă complet.
Se răcește până se încălzește, se toarnă peste roșii, se pun la loc răcoros - pe balcon, în pivniță.
Așteptați 40 de zile.

Roșiile sunt gata, poftă bună!

Dacă în rețeta anterioară, murarea roșiilor într-un butoi pentru iarnă se realizează folosind fermentația naturală și procesul durează destul de mult, atunci această metodă este concepută pentru literalmente 3-4 zile. Momentul ideal pentru astfel de preparate este toamna devreme, când există dorința și ocazia, alături de legume proaspete, de a te răsfăța cu sare sănătoasă.

Număr de porții/volum: 9 l

Ingrediente:

roșii – 6 kg;
morcovi - 200 g;
usturoi - 10 catei;
ardei gras – 1-2 buc.;
ardei iute/negru și/sau mazăre dulce – 1 buc./15-20 buc.;
verdeață de țelină – 7-8 tulpini;
frunze de coacăze negre – 5-6 buc.;
mărar - 5-6 umbrele;
sare gema – 250-300 g;
zahăr - 150 g;
apă - 5 l.

Pregătirea:

Se spală roșiile, se curăță usturoiul, se toacă țelina, se spală morcovii și se dau pe răzătoarea coreeană pentru morcovi, se spală ardeii, se îndepărtează semințele și se taie fâșii.
Puneți frunze de coacăz, câteva mirodenii, ardei și morcovi pe fundul unui butoi sau alt recipient.
Tăiați roșiile în jumătate (nu până la capăt).
Umpleți recipientul cu ele, stratificați cu morcovi, ardei și condimente. Acoperiți blatul cu mărar și frunze.
Faceți o saramură - turnați sare și zahăr în apă clocotită și așteptați până se dizolvă complet.
Turnați conținutul butoiului cu saramură ușor răcită, acoperiți cu o cârpă curată și un capac.
Lăsați butoiul într-un loc rece (logie, balcon, pivniță) timp de 4 zile.

Poftă bună!

Astfel de legume sunt preparate rapid - le puteți mânca într-o zi. Dar gustul lor se dezvăluie cel mai clar după 2-3 zile.

Număr de porții/volum: 3 l

Ingrediente:

roșii – 2 kg;
usturoi – 6-7 catei;
țelină – 6-7 tulpini;
sare – 50-60 g;
apă – 1 l.

Preparare:

Spălați roșiile și îndepărtați coaja. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură în formă de cruce pe fundul fiecărei roșii (în locul opus tulpinii), le puneți într-o tigaie, turnați apă clocotită timp de 1-2 minute și, după ce o scurgeți, turnați imediat. apa rece peste legume. După aceasta, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.
Tăiați țelina și usturoiul.
Se fierbe apa, se adauga sare, se ia tigaia de pe foc.
Pune un strat de condimente pe fundul recipientului, apoi un strat de roșii decojite. Termină de adăugat condimente.
Turnați cu grijă saramura.
Lăsați recipientul la temperatura camerei timp de o zi fără a-l acoperi cu nimic.
După o zi, puteți începe să mâncați roșiile ca fiind ușor sărate, dar dacă mai puneți recipientul într-un loc rece pentru încă două zile, acestea vor deveni doar mai gustoase.

Cina este servită!

Usturoiul poate fi înlocuit cu usturoi sălbatic la murarea roșiilor. Va adăuga un gust și un miros picant și va deveni, de asemenea, o gustare separată după sărare.

Chiar și celui mai pretențios gurmand îi va plăcea gustul delicat și picant al legumelor după o astfel de preparare. În această rețetă nu se folosește apă - doar roșii, sare și condimente. Iar secretul principal constă în metoda de gătit.

Număr de porții/volum: 3 l

Ingrediente:

roșii – 2 kg;
țelină – 5-6 tulpini;
usturoi – 7-8 căței;
sare - 50 g;
miere pentru lubrifiere - 2-3 linguri. l.

Pregătirea:

Spălați roșiile și îndepărtați coaja. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi în formă de cruce, turnați apă clocotită peste legume pentru câteva minute și, după scurgere, clătiți cu apă rece.
După îndepărtarea pielii, tăiați roșiile în două părți. Stropiți suprafețele tăiate cu un praf de sare.
Ungeți fundul recipientului cu miere, puneți un strat de roșii tăiate în jos.
Acoperiți-le cu un strat de condimente și adăugați câteva vârfuri de sare.
Continuați să stratificați jumătățile de roșii sărate, condimentele și sarea.
Acoperiți conținutul cu o farfurie și puneți sub presiune timp de o zi.
După 24 de ore, roșiile sunt gata.

Poți evalua gustul, poftă bună!

Pentru a mura roșiile într-un butoi folosind o metodă la rece, sunt necesare condiții de frig adecvate. O pivniță este cea mai bună, dar în cazuri extreme, o logie sau un balcon va fi bine.

Deși se crede că castraveții murați sunt cea mai bună gustare, roșiile verzi nu sunt în niciun fel inferioare lor ca gust. Picante, elastice - vor fi primii care vor dispărea de pe masa de sărbători și vor fi foarte utile sub piure de cartofi, terci de hrișcă și paste. Roșiile verzi sunt sărate toamna, când culeg resturile de recoltă care nu au timp să se coacă.

Număr de porții/volum: 9 l

Ingrediente:

roșii – 6 kg;
ardei dulce - 0,5 kg;
ardei iute – 2 buc.;
usturoi – 10-12 căței;
mărar - 5-6 umbrele;
frunze de cireș, stejar și coacăz negru - câte 5 bucăți;
sare gema – 300 g;
zahăr – 150-200 g;
apă - 5 l.

Pregătirea:

Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate (nu până la capăt).
Tăiați mărunt ardeiul dulce, amar și usturoiul decojit sau tocați și amestecați.
Umpleți roșiile feliate cu amestecul.
Așezați frunze de cireș, stejar și coacăz și o parte din mărar la fundul butoiului.
Asezati rosiile umplute.
Acoperiți-le cu umbrelele de mărar rămase.
Faceți saramura: adăugați zahăr și sare în apa clocotită și luați de pe foc.
Turnați cu grijă saramura fierbinte în recipientul cu roșiile.
Așezați deasupra un cerc de lemn (sau o farfurie lată și plată) și aplicați presiune (puteți folosi un borcan de trei litri cu apă sau o piatră grea, spălată și opărită cu apă clocotită).
Când roșiile din saramură s-au răcit, pune recipientul într-un loc rece, de exemplu, într-o pivniță sau pe un balcon.

Dupa o luna, poti incerca gustarea sarata picant, pofta buna!

Video

Informații suplimentare despre cum să pregătiți roșiile sărate în butoi acasă pot fi obținute din următoarele videoclipuri:

S-a implicat încă din copilărie în lucrări de grădinărit, în special de recoltare și conservare a culturilor. Cunoașterea excelentă a limbii ruse vă ajută să vă împărtășiți secretele cititorilor. De două ori mamă, iubitoare de animale - sunt două pisici și un câine în casă. Îi place să experimenteze în grădină - câmpul pentru ei este situat chiar în spatele casei. Prin urmare, sunt gata să încerc noi rețete de conserve și murături, precum și mâncăruri originale din propria mea recoltă și să le împărtășesc cu voi.

Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

În Australia, oamenii de știință au început experimente în clonarea mai multor soiuri de struguri cultivate în regiunile reci. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.

Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. Sunt foarte asemănătoare ca proprietăți și aspect, dar nu trebuie confundate. Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compostul este resturi organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ de calitate superioară; compostul este mai accesibil.

Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb multicolor numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare știulete sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.

Una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei recolte de legume, fructe și fructe de pădure este congelarea. Unii cred că înghețarea face ca beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale alimentelor vegetale să se piardă. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există nicio scădere a valorii nutriționale atunci când sunt congelate.

În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat la cultivarea legumelor proaspete în găleți, pungi mari și cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice fac posibilă obținerea unei recolte chiar și acasă.

Trebuie să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cel mai mare. Florile ar trebui să fie culese manual, smulgând tulpinile aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Grămada este acoperită cu peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani, în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă liberă, omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Din soiurile de roșii puteți obține „propriile voastre” semințe pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Dar este inutil să faceți acest lucru cu hibrizi: veți obține semințe, dar ele vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.

Articolul vă va ajuta să învățați cum să murați roșii roșii și verzi pentru iarnă într-un butoi, tigaie, găleată de plastic, borcan și chiar o pungă de plastic obișnuită.

S-ar părea, de ce să vă deranjați astăzi cu răsturnări, dacă există o cantitate uriașă de legume conservate pentru fiecare gust la vânzare pe tot parcursul anului? Ei bine, în primul rând, preparatele de casă sunt cu siguranță mai gustoase.

În al doilea rând, există încredere că sunt preparate din legume proaspete, cu respectarea regulilor de sterilitate.

În al treilea rând, conservarea casei este mai ieftină. Dacă bunica nu a împărtășit tinerei gospodine rețeta ei semnătură de murat roșii, cele prezentate mai jos vă vor ajuta.

Cum să sare roșiile roșii pur și simplu sărați într-un butoi?

Muratul roșiilor într-un butoi se numește rece. Avantajul său este că legumele păstrează maximul de nutrienți. Iar dacă butoiul este din lemn, dă gustării un gust inimitabil. Nu este nevoie să fii supărat dacă nu există un astfel de butoi; apă fiartă sau o tigaie emailată obișnuită va face.

roșii roșii - câte vor încăpea în recipientul de murat?
apă - ar trebui să acopere complet roșiile
sare grunjoasă de masă - la o rată de 100 g la 1 litru de apă
usturoi – 3 catei la 1 litru de apa
boabe de piper – 3-4 mazăre la 1 litru de apă
ardei iute – 1 buc. pentru 1 litru de apă
frunze de cireș, coacăz, hrean
umbrele si marar

Roșiile pentru murat în butoi sunt coapte, ferme, de orice dimensiune.
Frunzele de cireș, hrean și coacăz sunt așezate pe fundul unui butoi sau al unei tigăi.
Întindeți un strat de roșii spălate și cu tulpină
Întindeți usturoiul și flacăra tăiate în felii, câteva boabe de piper, câteva umbrele de mărar
Se diluează sarea în apă, se toarnă saramură peste roșii
Repetați adăugarea verdețurilor și roșiilor și turnarea saramură de încă două ori.
Deasupra mai puneți câteva frunze de hrean
Organizați opresiunea
Piesa de prelucrat se ține 3-4 zile la temperatura camerei, apoi se trimite la rece (pivniță) timp de 3 săptămâni. Când sunt gata, roșiile vor fi gata.

VIDEO: Cum să sare roșiile într-un butoi?

Cum să sare roșiile verzi pur și simplu sărându-le într-un butoi?

Dacă până la sfârșitul sezonului au rămas roșii verzi necoapte în paturi, acestea nu mai sunt lăsate de irosit. Mulți oameni le-a plăcut elasticitatea și gustul acru. Dacă lăsăm deoparte argumentele că roșiile verzi sunt mai puțin sănătoase decât cele roșii, dar nu mai puțin alergene, poți obține o gustare gustoasă din ele murând-le într-un butoi.

un butoi de lemn sau o tigaie de mare capacitate
5 kg roșii verzi
50 g ardei iute
100 g mărar
30 g patrunjel
30 g busuioc
50 g frunze de coacaze
4 litri de apa
300 g sare

Faceți la fel cu roșiile verzi ca și cu cele roșii - puneți-le într-un butoi cu un strat de verdeață și umpleți-le cu saramură. Dupa aproximativ 4 saptamani rosiile vor fi gata, spre deosebire de cele rosii, cele verzi nu se vor deforma.

Cum să sare roșiile roșii pur și simplu sărându-le în găleți de plastic?

Acasă, puteți mura roșii roșii ca roșiile în butoi în găleți de plastic.

Luați roșii mici elastice, de preferință smântână și spălați-le bine
De asemenea, pregătiți și spălați frunzele de hrean și coacăz, umbrele de mărar
Ai nevoie de atât boabe de piper, cât și ardei iute roșu pentru gust.
Usturoiul tăiat felii
Puneți roșiile și ierburile în găleți de plastic în straturi
Se fierbe saramura adăugând 2 linguri de sare și zahăr la 1 litru de apă.
Cand saramura s-a racit putin se toarna peste rosii.
Acoperiți gălețile cu tifon și puneți pe ele plăci de presiune
Piesa de prelucrat se ține în cameră aproximativ o lună, apoi se pune într-un loc răcoros

Cum să sare roșiile verzi pur și simplu sărându-le în găleți de plastic?

Roșiile verzi murate în găleți de plastic pot fi prea dure pentru unii. Pentru a le mesteca mai ușor, se recomandă să turnați peste ele apă clocotită înainte de a le sărați.

În găleți, roșiile verzi sunt murate cu frunze de cireș și coacăz, mărar și ardei iute
Saramura pentru ei se face la 7%, adică 70 g de sare la 1 litru de apă. Poate fi si indulcit daca se doreste.
Sărarea are loc în decurs de o lună și jumătate

VIDEO: Roșii verzi sărate

Cum să sare roșiile pur și simplu sărându-le într-o cratiță?

Murați și depozitați roșiile (verzi, roșii sau maro) pe balconul apartamentului dvs., foarte convenabil într-o tigaie emailată. Sărarea se realizează în orice mod. Iată una interesantă - cu muștar.

A pregati:

2 kg crema rosie
1 ardei iute
3 buc. frunza de dafin
5 boabe de piper
3 catei de usturoi
1 lingurita mustar uscat
3 umbrele de marar

Toate acestea trebuie spălate bine. Piper ușor și usturoi zdrobit
Pune produsele pentru murat într-o tavă emailată
Pregătiți o saramură din 1 litru de apă, 2 linguri. linguri de sare și 1 lingură. linguri de zahăr
Adăugați pudră de muștar în saramură
Umplerea piesei de prelucrat
Țineți tigaia în cameră aproximativ 5 zile, apoi scoateți-o în pivniță sau pe balcon timp de o lună (temperatura nu trebuie să depășească 7 grade)

Cum să sare roșiile roșii în borcane murate pur și simplu sărându-le? Cum să sare roșiile verzi murate în borcane prin simplă sărare?

Atât roșiile roșii, cât și cele verzi sunt fermentate în borcane. Dar asigurați-vă că le puneți separat.

Băncile trebuie să fie pregătite din timp. Este bine să le sterilizați în apă clocotită sau la cuptor. Dacă aveți scurt timp, o spălare temeinică cu bicarbonat de sodiu va fi potrivită.
Roșiile elastice, de dimensiuni medii și ierburile medicinale sunt așezate în borcane în ordine aleatorie sau în straturi
Umpleți piesa de prelucrat cu o soluție de sare de 7 procente
Închideți borcanele cu capace sterile din plastic.
După ce conservele au stat două zile în apartament, acestea sunt duse la subsol sau la pivniță
Poți mânca roșii înmuiate din borcane după 2 luni, timp în care se vor fi coapte

Roșii roșii sărate într-un borcan.

Roșii verzi sărate într-un borcan.

Cum să sare roșiile într-o pungă?

Pentru a nu aștepta o lună sau două până se coace roșiile în butoi sau borcan, le poți mura rapid în pungi.

Puteți face roșii ușor sărate singure sau un amestec de legume (luați roșii, castraveți și ardei dulci în proporție de 2:2:1)
Roșiile se spală și se taie transversal
Dacă iau și castraveți, „fundurile” le sunt tăiate
Se spală și se toacă mărarul, pătrunjelul, coriandru, busuiocul după dorință
4 cuișoare zdrobite
Pune totul într-o pungă strânsă cu mânere
Se toarnă 2 linguri în pungă. linguri de sare și 1 lingură. linguri de zahăr
Legați punga și agitați-o bine
Păstrați punga la frigider timp de 1 zi, răsturnând-o periodic
Dacă intenționați să depozitați roșii, acestea trebuie turnate din pungă într-o cratiță

VIDEO: Reteta rapida de rosii usor sarate in punga

Cum să sare roșiile cu usturoi?

Usturoiul este prezent în orice rețetă de roșii sărate. Oferă piesei de prelucrat o margine ascuțită. Există mai multe moduri de a-l folosi:

pune catei intregi de usturoi intr-un butoi, tigaie sau borcan
pune usturoiul ras într-un butoi, tigaie sau borcan
se rade usturoiul, se amesteca cu ierburi tocate marunt si se umplu rosiile, taiate in prealabil in cruce, cu acest amestec

Roșii cu usturoi ras.

Roșii cu usturoi, tăiate în bucăți.

VIDEO: Roșii ușor sărate cu usturoi și ierburi

Roșiile conservate la rece rețin mult mai multe vitamine decât roșiile care au fost prelucrate cu apă fierbinte.

Roșiile se prepară astfel în borcane, vase emailate sau butoaie de lemn.

Cel mai bine este să folosiți roșii cremă sau alte soiuri de carne pentru acest preparat. Fructele trebuie să fie mici, coapte, fără daune vizibile. Roșiile verzi se prepară și prin metoda rece.

Roșiile se spală și se fac mai multe înțepături în jurul tulpinii. Puneți ierburi, usturoi, cireșe sau frunze de coacăz pe fundul tigaii sau al borcanului. Apoi roșiile sunt puse strâns, se adaugă condimente, zahăr granulat și sare, se toarnă apă rece și se toarnă oțet. Acoperiți cu capace de plastic și puneți la pivniță sau la frigider.

Se folosește și saramură prefiartă și răcită. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr și sare în apă, adăugați piper negru și alte condimente și aduceți la fiert. Apoi se răcește și se toarnă peste roșii.

Roșiile preparate la rece sunt foarte gustoase. În funcție de saramură, pot fi făcute picante sau ușor sărate. Singurul dezavantaj al prepararii rosiilor la rece pentru iarna este ca nu se pot pastra mult timp la temperatura camerei, doar in frigider sau pivnita.

Reteta 1. O reteta simpla de rosii reci pentru iarna

Ingrediente

roșii dense, coapte;

conform art. lingura acid acetic 70% si zahar granulat;

usturoi - cap;

umbrelă de mărar și frunză de hrean;

Câte 3 frunze de cireș și coacăz.

Metoda de gatit

1. Sortam rosiile, le spalam si facem mai multe intepaturi cu furculita langa tulpina.

2. Spălați borcanele cu sifon și lăsați-le să se usuce. Puneți verdeață de hrean și o umbrelă de mărar pe fundul recipientului de sticlă. Apoi, așezați roșiile, stratificandu-le cu frunze de coacăze, frunze de cireș și căței de usturoi.

3. Turnați zahăr și sare într-un borcan, umpleți cu apă rece, soluționată, adăugați oțet și închideți cu capace de plastic.

4. Depozitam borcane cu rosii in frigider sau pivnita. Le poți folosi după o lună.

Reteta 2. Rosii procesate la rece pentru iarna cu mustar

Ingrediente

kilogram de roșii dense;

30 g mărar proaspăt;

două frunze de cireș și coacăz;

3 buc. frunza de dafin.

Saramură

litru de apă;

15 g muștar pudră;

70 g zahăr granulat;

7 boabe de piper negru;

Artă. o lingură de sare grunjoasă.

Metoda de gatit

1. Pentru murat, luați roșii ferme, necoapte. Clătiți-le și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.

2. Spălați borcanele cu sifon, clătiți și uscați. Pune roșiile într-un recipient de sticlă uscat, acoperindu-le cu frunze de dafin, mărar și frunze de cireș și coacăz.

3. Se toarnă apă într-o cratiță, se dizolvă sare și zahărul în ea, se condimentează cu boabe de piper, se fierbe și se adaugă muștar. Răciți complet saramura rezultată și turnați roșiile reci în borcane. Acoperiți cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat.

Rețeta 3. Roșii procesate la rece pentru iarnă "Dulceata adevarata"

Ingrediente

6 kg de roșii dense;

0,5 linguri. sare gema și zahăr;

3,5 litri de apă decantată;

Artă. oţet;

două capete de usturoi;

mărar uscat cu umbrele;

6 foi de dafin;

9 tablete de aspirină;

30 buc. mazăre neagră de ienibahar;

câteva crenguțe de țelină.

Metoda de gatit

1. Spălați bine roșiile. Clătiți țelina și agitați ușor. Scoateți coaja de căței de usturoi.

2. Pune două foi de dafin, un praf de mazăre ienibahar, doi căței de usturoi tăiați în 4 părți, mărar și o ramură de țelină pe fundul unui recipient curat de sticlă.

3. Împachetați roșiile strâns în borcane. Adăugați încă 2 căței de usturoi, țelină și mărar.

4. Turnați apă în tigaie, adăugați zahăr și sare, turnați oțet și amestecați până se dizolvă complet. Lăsați saramura să infuzeze și adăugați-o la roșiile din borcan. Adăugați trei tablete de aspirină în fiecare borcan. Acoperiți-le cu capace de plastic și depozitați-le la pivniță sau la frigider.

Reteta 4. O reteta veche de rosii reci pentru iarna

Ingrediente

roșii coapte din soiuri cărnoase;

kilogram de zahăr;

jumătate de kilogram de sare;

5 g ardei roșu măcinat;

coacăz și frunze de hrean;

semințe de muștar;

Seminte de marar;

50 g esență de oțet;

10 litri de apă.

Metoda de gatit

1. Se fierbe saramura. Se toarna sare si zaharul granulat in apa, se adauga frunzele de coacaze, ardeiul rosu, se fierbe si se fierbe 10 minute.Se ia de pe foc, se racesc complet si se adauga esenta de otet.

2. Puneți frunzele de hrean, boabele de muștar și semințele de mărar într-un recipient curat de sticlă. Apoi împachetați bine roșiile. Umple-le cu saramură răcită și rulează-le cu capace metalice.

3. Pune borcanele la rece. Roșiile conservate în acest fel pot fi păstrate câțiva ani.

Reteta 5. Rosii verzi reci pentru iarna

Ingrediente

patru kilograme de roșii verzi;

2 linguri. l. sare de masă și 25 g zahăr granulat pentru fiecare litru de apă;

păstăi de ardei iute – 6 buc.;

verdeturi și umbrele de mărar;

usturoi - cap;

boabe de piper negru;

frunză de dafin – 5 buc.

Metoda de gatit

1. Spălați roșiile, tăiați fructele mari în jumătate. Faceți înțepături cu o frigărui de lemn sau o scobitoare lângă tulpină. Separă cățelul de usturoi în căței, se îndepărtează pielea și se taie în bucăți mici. Sortați verdețurile, clătiți și uscați. Clătiți ardeiul iute și tăiați rondele subțiri.

2. Asezati un strat de rosii pe fundul unei tigaii emailate, amestecand cu usturoi, iar deasupra puneti ierburi si condimente. Astfel, asezati toate rosiile, in timp ce ultimul strat ar trebui sa fie de ierburi si condimente.

3. Se dizolvă sarea și zahărul în apă rece. Se toarnă saramura rezultată peste roșii până când acestea sunt complet acoperite. Acoperiți cu un capac și puneți la pivniță sau la frigider.

Reteta 6. Rosii sarate la rece pentru iarna

Ingrediente

zece kilograme de roșii;

o grămadă mare de mărar;

o bucată mică de rădăcină de hrean;

100 g fiecare frunze de coacăz și hrean;

cap de usturoi;

0,7 kg sare gema.

Metoda de gatit

1. Sortați verdețurile, clătiți-le sub jet de apă și puneți-le pe un prosop de hârtie să se usuce ușor. Luați roșii mici, ferme, coapte și clătiți bine. Tăiați rădăcina de hrean decojită în felii.

2. Pune borcanele spalate cu sifon in cuptor pentru sterilizare. Puneți ierburile și rădăcina de hrean într-un recipient de sticlă uscat. Umpleți borcanele strâns cu roșii și puneți deasupra ierburile.

3. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă soluția rezultată peste roșii, astfel încât acestea să fie complet scufundate în saramură. Acoperiți borcanele cu capace de nailon fierte și lăsați-le trei zile pentru ca roșiile să capete gustul dorit. Păstrați borcanele la pivniță sau la frigider.

Rețeta 7. Roșii procesate la rece pentru iarnă

Ingrediente

zece kilograme de roșii;

10 litri de apă filtrată;

sare gemă - un pahar și jumătate;

muștar – 50 g;

cap de usturoi;

două buchete mari de mărar proaspăt;

25 g fiecare de tarhon și frunze de hrean;

100 g frunze de cireș;

20 g boabe de piper negru.

Metoda de gatit

1. Clătiți bine roșiile și străpungeți-le în mai multe locuri cu o frigărui de lemn lângă tulpină. Separati usturoiul in catei, curatati-i de coaja si taiati-i felii subtiri, sortati verdeturile si clatiti bine sub jet de apa. Tăiați frunzele de hrean în bucăți de 10 cm. Puneți verdeața într-un castron și stropiți cu pudră de muștar.

2. Așezați verdeața pe fundul unei tigaie emailate curată și uscată, așezați roșiile strâns pe ea, stratificate cu frunze de hrean și cireșe. La sfârșit, întindeți verdeața și acoperiți cu tifon.

3. Dizolvați sarea în apă rece, filtrată și turnați această saramură peste roșii. Puneți un vas plat deasupra și puneți o greutate pe el. Lăsați roșiile la temperatura camerei timp de o săptămână. Apoi puneți tigaia în subsol.

Roșiile vor fi gata într-o lună și jumătate.

Reteta 8. Rosii procesate la rece pentru iarna cu miere

Ingrediente

un kilogram și jumătate de roșii;

5 linguri. linguri de miere;

100 ml suc de lamaie;

sare de mare - 5 g;

4 catei de usturoi;

coriandru verde și busuioc

jumătate de ardei iute;

60 g ulei de măsline.

Metoda de gatit

1. Spălați bine roșiile și faceți tăieturi superficiale în formă de cruce. Pune roșiile în apă clocotită pentru câteva secunde, apoi scurge apa și îndepărtează coaja cu un cuțit ascuțit. Se presară roșiile decojite cu sare grunjoasă și se lasă puțin până se topește sarea.

2. Curățați usturoiul și tocați-l cu un cuțit. Tăiați coriandru la fel ca usturoiul. Tăiați ardeiul iute în inele subțiri. Smulgem frunzele de busuioc și le tocăm mărunt. Se amestecă sucul de lămâie cu miere.

3. Așezați roșiile într-un borcan pregătit, stropiți cu usturoi, ardei iute și ierburi.

4. Adăugați sucul de la roșii în sosul de lămâie-miere și amestecați, adăugați ulei de măsline și turnați marinada peste roșii. Păstrați roșiile la temperatura camerei timp de câteva ore, apoi puneți-le la frigider sau la pivniță. Asigurați-vă că marinada acoperă complet roșiile.

Reteta 9. Rosii reci pentru iarna cu ardei dulci

Ingrediente

roșii coapte, dense;

6 ardei dulci;

3 buc. ardei iute;

200 g usturoi decojit;

o grămadă de mărar, țelină, pătrunjel și coriandru.

Marinada

un pahar de sare, oțet și zahăr granulat;

un praf de boabe de piper negru;

trei frunze de dafin.

Metoda de gatit

1. Se toarnă zahăr granulat și sare în apă, se condimentează cu piper negru și dafin, se pune pe foc și se fierbe. Gatiti cateva minute, apoi turnati otetul si raciti.

2. Sortați și spălați verdeața și roșiile. Clătiți ardeii dulci și amari, îndepărtați semințele și tăiați cubulețe mari. Curățați cățeii de usturoi. Puneți legumele și ierburile într-un blender și măcinați până se omogenizează. Împărțiți uniform amestecul de verdeață în borcane curate și uscate.

3. Umpleți borcanele strâns cu roșii coapte și tari și turnați peste marinada răcită. Acoperiți cu capace de plastic fierte și puneți borcanele într-un loc întunecat și răcoros. După o lună, roșiile pot fi consumate.

Reteta 10. Rosii procesate la rece pentru iarna cu morcovi

Ingrediente

zece kilograme de roșii coapte, dense;

kg morcovi;

mărar proaspăt;

două capete de usturoi;

dafin și ardei roșu măcinat;

o jumătate de kilogram de sare.

Metoda de gatit

1. Spălați roșiile mici, ferme, nu îndepărtați tulpinile. Morcovii se curăță, se clătesc și se dau pe răzătoare mare. Sortați mararul și clătiți. Scoateți cojile de usturoi și tăiați-le în felii subțiri.

2. Puneți pe fundul unei găleți email curate mărar, dafin, usturoi și stropiți cu ardei roșu. Așezați roșiile, stratificandu-le cu morcovi ras și usturoi. Pune verdeata deasupra.

3. Dizolvați sarea în apă rece, soluționată și turnați saramura rezultată peste roșii, astfel încât să le acopere complet. Pune presiune deasupra. Păstrați roșiile într-un loc întunecat și răcoros.

Pentru prepararea la rece, luați numai roșii de aceeași coacere și formă.
Poți pregăti roșiile folosind metoda rece într-un recipient de sticlă, o găleată sau tigaie emailată sau în căzi de lemn.
Nu amestecați diferite soiuri de roșii la conservare.
Pentru a preveni spargerea roșiilor, străpungeți fructele cu o frigărui de lemn sau cu o scobitoare lângă tulpină.
La conservarea roșiilor într-un mod rece, este foarte important să spălați bine ierburile și legumele, astfel încât preparatul să nu se strice din timp.
Saramura se poate face rece, sau se poate fierbe, se raceste si abia apoi se toarna peste rosii.

La mijlocul toamnei, este timpul să pregătim roșii verzi sărate pentru iarnă. Dacă ești fan al unor astfel de murături, atunci cu siguranță o să-ți placă această rețetă simplă de murat la rece roșii verzi într-o găleată. Acest lucru va necesita roșii verzi și multe condimente diferite care pot fi ajustate în funcție de gustul dvs.

Ingrediente:

roșii verzi 3 kg.,
patrunjel 1 legatura,
mărar 1 buchet,
frunze de cireș 20 de frunze,
seminte de coriandru 1 lingura. l.,
seminte de mustar 1 lingura. l.,
foi de dafin 8-10 buc.,
usturoi 3-4 capete.

Saramură:

apă 1 l,
sare 3,5 linguri. l.

Cum să gătești la rece roșii verzi murate

Roșiile de orice dimensiune sunt potrivite pentru murături. Puneți legumele într-o strecurătoare și clătiți bine, uitându-vă prin fiecare fruct. Dacă găsiți legume defecte, îndepărtați-le din masa totală. Pentru a sare mai repede roșiile, luați o frigărui de bambus și faceți 1-2 înțepături în locul tulpinii.

Pregătiți recipientele în funcție de cantitatea de produse inițiale. Distribuiți jumătate din norma de pătrunjel și mărar spălate, frunze de cireș, semințe de coriandru și muștar, foi de dafin și căței de usturoi spălați, necurățați pe fund. Puteți folosi umbrele de mărar, rădăcină de hrean și frunze.

Mutați roșiile verzi pregătite.

Acoperiți fructele cu a doua jumătate din toate condimentele specificate.

Acum pregătiți saramura. Se dizolvă sarea în apă rece și se toarnă peste roșii. Reglați cantitatea de saramură la discreția dvs.

Puneți o farfurie plată și o greutate mică deasupra roșiilor, astfel încât toate legumele să fie sub saramură. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 saptamani. In functie de temperatura si marimea rosiilor, procesul de decapare poate varia in anumite limite.

După acest timp, roșiile își vor schimba culoarea și pot fi gustate. Păstrați roșiile verzi sărate într-un loc răcoros pentru iarnă până când le consumați. Poftă bună!