Retete de cotlet suculente de vita macinata. Reteta suculenta de cotlet de vita

Bună seara dragi prieteni. astăzi vom vorbi despre cotlet, sau mai bine zis, vom analiza rețetele de cotlet suculent de carne tocată de diferite tipuri. S-ar părea că există ceva complicat, carne tocată, pâine, ou, amestecați totul și prăjiți.

Dar nu merge întotdeauna așa cum ar trebui. Este deosebit de dificil pentru tinerele gospodine. Trebuie să faci multe greșeli înainte de a obține cotlet luxurianți și suculenți, astfel încât întreaga familie să le placă.

De aceea am încercat să culegem nu doar rețete, ci și să dezvăluim secretele de a face cotlet sau chiftele delicioase, așa cum se mai numesc.

De asemenea, pe masa festivă există aproape întotdeauna cotlet. Uneori, un prânz sau o cină obișnuită nu este completă fără ele. Pot decora orice masă de sărbători. Fiecare gospodină vrea să gătească ceva interesant și neobișnuit. Și asta e grozav. Îți poți face propria rețetă și laudă în fața oaspeților și așa mai departe.

Dar înainte de a găti, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple. Nu au fost inventate chiar așa, aceasta este experiența multor gospodine din toate timpurile. Să aruncăm o privire mai atentă.

Cum să gătești chiftele suculente și gustoase?

Cotleturile ar trebui să fie foarte gustoase, acest lucru nu este contestat. Dar este, de asemenea, necesar ca acestea să nu fie uscate și luxuriante. Depinde de mulți factori. Cum ar fi alegerea cărnii tocate, metoda de frământare a cărnii tocate, ingrediente suplimentare și așa mai departe. Și, desigur, experiență.

Acum vom analiza mai detaliat rețetele de cotlet suculent de carne tocată, sau mai bine zis, pregătim mai întâi carnea tocată.

Apropo, cel mai bine este să faci carne tocată cu propriile mâini. Nu sfătuiesc niciodată să-l cumpărați într-un magazin, pentru că nu știți niciodată ce și cum este implicat acolo. De obicei, cotleturile bune de casă nu se obțin din carnea tocată achiziționată.

Alegerea cărnii pentru cotlet.

În primul rând, trebuie să decideți cu ce fel de carne veți face cotlet. De obicei, pentru mine este așa: ce fel de carne mănânc, o fac din ea. Dar nu este întotdeauna cazul. Dacă vrem să surprindem oaspeții, sau chiar doar familia noastră la cină, atunci gândim totul din timp.

Alegerea cărnii afectează și conținutul caloric. Iată cum puteți împărți carnea în funcție de conținutul de calorii:

Cele mai suculente și bogate în calorii se obțin exact cotlet de porc. Conținutul de calorii este de aproximativ 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g la abur).
Dacă este făcută amestec de carne de porc si vita tocata, atunci conținutul de calorii va fi în regiunea de 267 (190) kcal / 100 g. Este mai bine să diluați carnea de porc tocată cu 2/3 cu carne de vită.
Când utilizați pur Carne de vită conținutul de calorii este și mai mic: 235 (172) kcal / 100 g.
Cele mai dietetice sunt cotlet de pui. Aici conținutul de calorii este de aproximativ 145-125 kcal / 100 g. Dar se dovedesc a fi destul de uscate. Prin urmare, în astfel de cotlet există grăsimi sau alți aditivi care cresc caloriile.
Curcan tocat- cea mai ideală opțiune nu numai pentru cei care urmăresc silueta, ci și pentru copii. La curcan, carnea în sine este destul de suculentă și caloriile nu sunt mari: 180 kcal la prăjire în tigaie și 140 la abur.

Nu trebuie să uităm că aditivi precum pesmetul, oul și uleiul cresc conținutul de calorii la prăjit. Dar fără aceasta, de obicei, cotleturile nu funcționează și totul depinde de ceea ce vrem în mod special să gătim.

Cum să alegi carnea potrivită pentru carnea tocată.

Nu uitați că rețetele de cotlet suculenți de carne tocată se vor dovedi cu explozie numai din carne tocată de casă. Trebuie să alegi carnea potrivită și să o faci singur. Atunci cu siguranță vei reuși.

Argumentul principal este carnea proaspătă

Când alegeți carnea, asigurați-vă că o inspectați și o mirosiți. Carnea ar trebui să miroasă a carne proaspătă. Fără mirosuri străine, acre sau alte mirosuri care indică carne veche sau învechit.
Carnea trebuie să fie elastică și elastică. Dacă apăsați cu degetul pe carne, atunci gaura ar trebui să se niveleze în curând.
Culoarea cărnii trebuie să fie roșie roz și umedă. Nu trebuie să existe zone ventilate sau suprafețe mucoase.
Este mai bine să luați o coapsă sau o crupă de la miel.
Dacă cumpărați carne de porc, vită sau vițel, atunci este mai bine să luați: coapsă din spate, gât, muschi sau omoplat.
Atunci când alegeți carnea de pasăre, acordați atenție șuncii (coapă și pulpă). Apoi cotleturile sunt mai suculente. De asemenea, sânul este potrivit - o parte mai puțin calorică, dar mai degrabă uscată.

Subtilitățile gătitului de cotlet.

În primul rând, vreau să remarc că cel mai bine este să derulați carnea printr-o grătară mică, de preferință de 2-3 ori. Deci cotleturile vor deveni mai magnifice. Unele rețete de chifteluțe suculente de carne tocată indică direct de câte ori trebuie să răsuciți și nu întotdeauna prin ce grilă.

Mulți susțin că este mai bine să defilați printr-o grilă mare. Au dreptate, pe de o parte. Apoi carnea se obține în bucăți mari și dă mai puțină zeamă, ceea ce înseamnă mai puțină grăsime. Dar dacă doriți să obțineți cotlet luxuriante, atunci este mai bine să răsuciți printr-o plasă fină, este și mai bine să folosiți un blender.

Lucruri de luat în considerare la prepararea chiftelelor:

Când adăugați pesmet la carnea tocată, trebuie să luați pâine din soiuri de grâu. Este de dorit pâinea de ieri, deoarece proaspătă va da consistența greșită și calorii suplimentare.
De asemenea, pentru 1 kg de carne ai nevoie de aproximativ 150-200 g de pesmet.
Este necesar să se înmoaie pâinea în apă clocotită, și nu în lapte, așa cum cred mulți. Laptele privează cotletele de suculenta. Dar pesmetul înmuiat în apă va adăuga splendoare și aerisire.
Ceapa adaugă suculenta cărnii tocate. Se poate folosi 300 g la 1 kg de carne. Ceapa nu va strica in niciun fel carnea tocata, dimpotriva, va fi mai gustoasa si mai suculenta.
Dar ceapa nu poate fi derulată printr-o mașină de tocat carne, așa că tot sucul va fi stors. Este mai bine să îl tăiați mărunt cu un cuțit și să îl adăugați în carnea tocată.
Dacă doriți să obțineți cotlet fragezi, atunci puteți adăuga maioneză la carnea tocată, dar puțin, nu mai mult de 50 g.
Pentru ca cotletele să nu se destrame și să fie mai magnifice, puteți adăuga cartofi frecându-i pe o răzătoare fină.
Dacă folosiți ouă în carnea tocată, atunci nu ar trebui să le adăugați doar la carnea tocată. Mai întâi, gătiți carnea tocată complet: adăugați tot ce aveți nevoie, și condimentele. Amesteca bine. Și abia la sfârșit adăugăm ouăle astfel:
Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma pana devin pufoase. Și deja în carnea tocată pregătită, turnați încet proteina, amestecând de jos în sus.
Încearcă această metodă și vei observa imediat cum cotleturile vor căpăta o formă magnifică chiar în fața ochilor tăi.
Adăugați condimente și sare după bunul plac. Nu există restricții aici. O mulțime de verdețuri sunt mai bune în prăjiturile cu pește.

Cum se prăjesc chiftele de carne tocată și cât de mult?

Parcurgând rețete de cotlet suculenți de carne tocată pentru masa mea de sărbători, am dat de faptul că în rețetă scriu puțin despre cum să prăjesc corect cotleturile.

Este necesar să se formeze cotlet, să le facă suficient de groase și să nu se aplatizeze prea mult. Este mai bine să vă umeziți mâinile cu apă rece pentru a fi mai ușor de sculptat.
Cu o prăjire adecvată, puteți evita pierderea suculenității în cotlet. Dar de obicei folosesc pane. Păstrează bine suculenta în interior. Utilizați de obicei biscuiți sau făină sărată. Dar atât grisul, cât și fulgii de porumb japonezi funcționează bine.
Tigaia trebuie să fie bine încălzită la foc mediu. Se toarnă uleiul pentru prăjit și apoi se întinde cotleturile noastre pane.
După 3-5 minute, întoarcem cotletele noastre, luăm focul la cel mai mic și acoperim tigaia. Deci se prăjește timp de 15 minute. În acest timp, carnea și ceapa sunt prăjite, iar soia nu se evaporă.
Acum deschideți capacul, creșteți focul la mediu și aduceți la o crustă delicioasă.
Cel mai bine este să schimbați uleiul de fiecare dată când prăjiți.

În medie, gătirea unui lot într-o tigaie durează 25 de minute decente. Dar merita.

Cum altfel poți găti chiftele.

Pe lângă metodele tradiționale, rețetele de chifteluțe suculente din carne tocată sugerează aburirea atât la cuptor, cât și la microunde. Iată cât durează:

În slow cooker, de care s-au îndrăgostit gospodinele, în modul „prăjire” sau „coacere”, gătirea cotleturilor durează și 20-25 de minute.
Într-un boiler dublu sau slow cooker cu această funcție, va dura 25 de minute. Este mai puțin caloric și, de asemenea, foarte gustos.
Dacă folosiți o duză de abur pentru cuptorul cu microunde, atunci puteți găti cotlet în 15 minute. Doar mai întâi gătiți timp de 5 minute, apoi răsturnați și gătiți încă 7-10 minute.
Dacă folosiți cuptorul pentru coacere, atunci la 180 ºС va dura 30 de minute.
Într-un cuptor cu microunde cu o putere de 800 W, puteți găti cotlet în 7 minute.
Într-un grătar cu aer, cotleturile sunt coapte în 20 de minute.

Iată o privire asupra variantei de cotlet luxuriante:

Cele mai bune rețete de cotlet suculent și luxuriant.

Și acum vom lua în considerare cu tine diverse rețete de cotlet suculent de carne tocată. În același timp, nu uitați de subtilitățile descrise mai sus. Nu vom repeta rețete.

Vom încerca să luăm în considerare diferite rețete, cu diferite tipuri de carne.

Rețetele de chifteluțe suculente din carne tocată sunt un clasic cu pâine.

Uneori, astfel de cotlet se numesc „tăieri de casă”. Conform acestei rețete, cotleturile chiar se dovedesc a fi mai gustoase și suculente. Adesea le gătim pentru prânz sau cină.

Noi vom avea nevoie:

Carne de porc - 300 g;
carne de vită - 300 g;
Pesmet - 90-100 g;
Ou - 1 buc;
Ceapa - 2 buc;
Usturoi (optional) - 2 catei;
făină - 150 g;
Ulei vegetal;
Sarat la gust;
Condimente după gust.

Pasul 1.

Pregătim carnea tocată, răsucim carnea de porc și vită pe o mașină de tocat cu plasă subțire de 2 ori și cu un blender. Tăiați mărunt ceapa imediat. Adăugați la tocat.

Pasul 2

Pesmetul de pâine este trimis în apă clocotită pentru a se înmuia. In timp ce stoarcem usturoiul, sare si piper dupa gust. Adăugați pâine în carne, trecând printr-o mașină de tocat carne și amestecați totul bine.

Pasul 3

Acum oul, separă albușurile și se bat. Se adaugă la tocat, se amestecă bine.

Pasul 4

Acum cu mâinile vom forma chiftele și vom aplatiza puțin. În același timp, ne udăm mâinile în apă rece pentru ca umplutura să nu se lipească de ele.

Pasul 5

Acum rulați cotleturile în făină sau puteți folosi orice altă pâine.

Pasul 6

Acum totul este conform instrucțiunilor descrise mai sus. Mai întâi, prăjiți o parte la foc mediu, apoi reduceți focul la mic, întoarceți cotleturile și acoperiți cu un capac. După ce îl aducem la pregătire și este gata.

Cotlet de pui la cuptor.

După cum spuneam, astfel de cotlet sunt foarte dietetice, perfecte pentru cei care țin dietă. Copiilor le plac atât de mult aceste chiftele. Puteți folosi curcan în loc de pui. Apoi cotleturile vor fi mai suculente.

Noi vom avea nevoie:

Piept de pui - 200 g;
pâine de grâu - 40-50 g;
Ou - 1 buc;
Ceapa - 1 buc;
Usturoi - 1 catel;
Sarat la gust;
Condimente după gust.

Pasul 1.

Spălăm sânul, îl uscăm și îl despărțim de os. Treceți fileul printr-o mașină de tocat carne sau un blender.

Pasul 2

Înmuiați pâinea în apă clocotită, după câteva minute stoarceți puțin și adăugați-o în carnea tocată. Se sare, piperează după gust, se stoarce usturoiul, se toacă mărunt ceapa, se adaugă la carnea tocată și se amestecă totul bine.

Pasul 3

Acum depinde de ou, sau mai degrabă de proteine. Se bate și se adaugă la tocat.

Pasul 4

Punem cuptorul la încălzit până la 180 ºС. Între timp, pune folie pe o tavă de copt. Formăm prăjituri nu foarte groase din carne tocată și așezăm pe o foaie de copt.

Pasul 5

Coaceți cotleturile la cuptor timp de 30 de minute. Când este gata, puteți servi.

Cotlet din carne de vită tocată.

Rețetele de cotlet suculenți din carne de vită tocată sau din altă carne sunt destul de simple. Aproape totul este preparat după o singură rețetă. Acum luați în considerare cea mai simplă rețetă, principalul lucru este să alegeți carnea potrivită, astfel încât să nu fie uscată.

Ingrediente:

Carne de vită (vițel) - 800 g;
Ceapa - 2 buc;
Pâine - 140-150 g;
Ou - 1 buc;
Sarat la gust;
Condimente după gust;
Ulei vegetal sau unt pentru prăjit.

Pasul 1.

Răsucim carnea. Ceapa se toaca marunt si se adauga la carnea tocata.

Pasul 2

Pâine de grâu, ieri înmuiată în apă clocotită. Se stoarce si se adauga in carnea tocata. Piper, sare dupa gust si amestecati.

Pasul 3

Se separă proteina din ou, se bate și se adaugă la carnea tocată.

Pasul 4

Formam chiftele cu mainile umede, aplatizam putin si trimitem intr-o tigaie preincalzita. Eu folosesc ulei vegetal, dar se poate prăji și în unt. Deci cotleturile vor fi mai suculente.

Prăjim conform tehnologiei descrise mai sus. Când este gata, puteți servi cu o garnitură de legume.

Iata o alta reteta frumoasa:

O alta reteta de cotlet de vita, dar cu sos.

De obicei, cotleturile sunt servite cu o garnitură de legume sau paste. Întotdeauna îmi place să fac sos pentru chiftele. Mult mai gustos și mai suculent. Multe rețete de chifteluțe suculente de carne tocată vă permit să faceți sos imediat, nu separat de chifteluțe, ci împreună.. După ce ați încercat-o o dată, o veți face întotdeauna.

Noi vom avea nevoie:

Carne de vită - 500 g;
Cartofi - 2 buc;
Ou - 1 buc;
Frunza de dafin - 1 buc;
Ceapa - 1 buc;
Faina pentru pane;
Sare si condimente dupa gust;
Verdeaţă.

Pasul 1.

Gătirea cărnii tocate. Trecem carnea de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si se adauga la carne. Trei cartofi pe răzătoarea fină și adăugați imediat. Sare si piper. Tăiați mărunt verdeața și tocați.

Se amestecă totul bine și apoi se adaugă proteina bătută.

Pasul 2

Acum cu mainile umede formam chiftele frumoase. Rulați-le în făină sau altă pâine.

Pasul 3

Hai să gătim puțin diferit. Se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți până se rumenește.

Sosul în sine. Se toarnă cotleturile într-o cratiță cu apă, dar puțin pentru a acoperi puțin cotleturile. Adăugați frunza de dafin, sare, condimente după gust și doar închideți capacul, lăsați să fiarbă aproximativ 20 de minute la foc mic. Apoi, cotleturile vor da sosului gustul și aroma lor, se va dovedi grozav.

Pentru a face sosul gros, trebuie să adăugați făină la el, dacă doriți. Apoi trebuie să adăugați câteva linguri de făină în 1/2 cană, amestecați și turnați în sos. Amestecați sosul și lăsați-l să fiarbă încă câteva minute. Apoi puteți pune cotleturile noastre cu sos deoparte.

Cotlete de pui tocate suculente cu umplutură de brânză.

Unele rețete de chifteluțe suculente din carne tocată sugerează umplutura. Puteți experimenta cu diferite umpluturi. Ne place mai mult umplutura cu branza, va prezentam o astfel de reteta.

Noi vom avea nevoie:

Carne de pui - 550 g;
O bucată de pâine - 120-130 g;
Usturoi - 4 catei;
Ceapa - 35-40 g;
Ouă - 3 buc;
brânză tare - 120 g;
Sare si condimente dupa gust;
Mărar și pătrunjel după gust;
Ulei vegetal.

Pasul 1.

Se fierb 2 oua fierte tari, se racesc, se curata de coaja si se rade pe razatoarea fina.

Pasul 2

Tăiați brânza în felii subțiri.

Pasul 3

Clătiți bine toate verdețurile, uscați și tocați mărunt. Acum combinăm oul, ierburile și brânza și amestecăm. Aceasta este umplutura noastră.

Pasul 4

Facem umplutura. Treceți carnea de pui printr-o mașină de tocat carne sau un blender.

Pasul 5

Punem pesmetul in apa clocotita si dupa cateva minute il scoatem, il adaugam in carnea tocata. Stoarceți usturoiul printr-o presă în carnea tocată.

Pasul 6

Ceapa se toaca marunt si se adauga si la carnea tocata. Adăugați sare și condimente după gust. Amestecam totul bine.

Pasul 7

Se separă albușul, se bate și se amestecă cu carnea tocată.

Pasul 8

Acum facem prăjituri subțiri din carne tocată, ne punem umplutura la mijloc. După ce ați învelit în carne tocată, aplatizați puțin. Dam forma de cotlet. Nu uitați să vă udați mâinile pentru ca carnea să nu se lipească.

Pasul 9

Acum încălzim tigaia și prăjim chiftelele.

Cotlet în aluat cu umplutură.

Această rețetă este puțin mai complicată decât cele descrise mai devreme, dar gustul este excelent și arată foarte frumos pe masa festivă. Continuăm să luăm în considerare rețete de cotlet suculent de carne tocată, acum în aluat.

Ingrediente:

Pasul 1.

Să facem mai întâi carne tocată. Poți lua orice, poți tăia. Eu folosesc 2/3 carne de vita si o parte carne de porc. Cel mai bine este să luați carne slabă, deoarece va fi suficient ulei.

Răsucim carnea printr-o mașină de tocat carne. Se toacă mărunt ceapa, se adaugă la carne. Se adauga sare si piper dupa gust. Amesteca bine totul. Puteți adăuga puțină apă dacă carnea este foarte uscată.

Pasul 2

Să facem umplutura. Răziți brânza. Se toaca marunt ananasul si se amesteca cu branza.

Pasul 3

Acum umplutura trebuie împărțită în părți egale. Scoatem bile din ele - viitoare cotlet.

Pasul 4

Facem prajituri din bile, punem o lingura de umplutura si o bucata de unt in mijloc. Închidem ca plăcintele. Acum facem forma unui cotlet cu mâinile noastre, o corectăm ca să spunem așa.

Cotletele rezultate le punem la frigider. Facem aluat.

Pasul 5

Într-un castron adânc, puneți ouăle, maioneza, sifonul și sarea. Batem bine. Apoi amestecați treptat făina în timp ce amestecați. Este necesar ca aluatul să iasă ca niște clătite.

Pasul 6

Primim chiftele. Se topește grăsimea într-o tigaie. Puteți doar să prăjiți în ulei vegetal. Scufundați chiftelele mai întâi în aluat și apoi în tigaia fierbinte. Lăsați puțin spațiu între chifteluțe, astfel încât acestea să nu se lipească.

Când o parte este rumenită, răsturnați. Se prăjește până se rumenește pe toate părțile.

Pasul 7

După prăjire, este indicat să puneți cotleturile pe un prosop de hârtie pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât excesul de grăsime să fie stivuit. Puteți servi apoi cu o garnitură.

De fapt, acestea sunt aceleași cotlet, dar le fac subțiri. Diferența este că este nevoie de mult ulei. Trebuie să scufundați complet cotleturile acolo. Șnițelul este făcut în mod tradițional din carne de porc. Dar o poți face și din alte cărnuri. Să ne uităm la rețetele de cotlet suculent de carne tocată în germană.

Noi vom avea nevoie:

Carne de porc - 1 kg;
Crema - 2 linguri;
Ou - 2 buc;
Ceapa - 1 buc;
Firimituri de pâine;
Sare si piper dupa gust;
Coriandru și dafin măcinați după gust;

Pasul 1.

Trecem carnea spalata printr-o masina de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si se adauga la carne.

Pasul 2

Se toarnă smântâna în carnea tocată, piper și sare după gust acolo. Spargeți ouăle întregi în el. Amestecați bine carnea tocată, este chiar de dorit să o bateți.

Pasul 3

Formăm prăjituri subțiri cu mâinile umezite, rulăm prin pesmet și lăsăm pe masă câteva minute.

Și iată o rețetă interesantă și foarte frumoasă:

Cotlet de peste cu gris.

În concluzie, luați în considerare o rețetă simplă de cotlet de pește. Pentru cei care s-au săturat de altă carne sunt potrivite rețetele de cotlet suculenți din carne tocată de pește. De asemenea, face chiftele delicioase. Există o mulțime de substanțe utile în rebe, în special fosfor. Puteți găti din orice pește. Vom găti din pollock.

Noi vom avea nevoie:

Orice pește (am pollock) - 1 kg;
Ceapa - 1-2 buc;
Pâine sau pâine - 150 -200 g;
Pastă de tomate - 2 linguri;
Sare si piper dupa gust;
Griș pentru pane;
Ulei vegetal.

Curățăm peștele, tăiem bucăți mici. Înmuiați pâinea în apă și stoarceți. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie până la o culoare aurie frumoasă. Cu siguranta calm.

Pasul 2

Acum trecem fileul de pește, pâinea și ceapa prăjită prin mașina de tocat carne. Sare si piper carne tocata dupa gust. Se amestecă totul bine.

Pasul 3

Formați bile cu mâinile umede și aplatizați ușor. Încingem tigaia, rulăm cotletele în gris și punem în tigaie. Se prăjesc pe ambele părți, se reduce focul, se acoperă cu un capac și se lasă să se prăjească puțin.

Pasul 4

După prăjire, puneți cotleturile într-o cratiță. Aduceți apa la fiert, puneți pasta de roșii, frunza de dafin acolo. Puteți adăuga orice alte condimente care vă plac. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 2-3 minute.

Apoi scoateți de pe aragaz și răciți puțin. Poate fi servit pe masă.

Atât am, sper că ți-au fost utile sfaturile și rețetele noastre. Pofta buna, la revedere si ne vedem pe toti. Nu uitați să lăsați comentariile voastre și să distribuiți postarea pe rețelele de socializare.

Retete de cotlet suculent de carne tocata si secretele prepararii lor. actualizat: 8 decembrie 2017 de: Subbotina Maria

Salutări, dragi oaspeți ai site-ului Home Restaurant! Astăzi vom găti delicioase cotlet tocați de vită de casă după rețeta soacrei mele. Această rețetă și-a prins rădăcini de mult în familia noastră, pentru că oricât de mult aș găti tot felul de variante diferite pentru cotlet, soțul meu mă dezarmează adesea cu o întrebare naivă: „Gătiți cotlet ca al mamei, cu chiflă de oraș?”.

Rețeta de familie pentru chifteluțe din carne de vită

După ce am adunat toată experiența mea culinară, trebuie să recunosc că cotleturile de vită măcinate ale soacrei mele într-o tigaie se dovedesc cu adevărat a fi foarte gustoase și suculente și nu au nimic de-a face cu celebrele cotlet de cantină din perioada URSS. . Prin urmare, dacă sunteți în căutarea unei rețete de cotlet suculenți, vă recomand cu siguranță această rețetă pentru gătit!

Produse pentru cotlet

500 gr. Carne de vită
2 felii de pâine lungă sau pâine de oraș
200 ml. lapte
1 bec
1 ou
5 linguri firimituri de pâine
ulei vegetal pentru prajit

Gătitul pas cu pas

Înmuiați o pâine lungă sau o chiflă de oraș în lapte în avans.

Trecem carnea de vită printr-o mașină de tocat carne, sau folosim carne de vită gata făcută din magazin. Este foarte convenabil să gătești cotlet de vită tocată atunci când în congelator există rezerve de carne tocată, ambalate în 0,5 kg. Apoi, întregul proces de gătit cotlet nu durează mai mult de 30 de minute.

Stoarcem o pâine lungă sau o chiflă de oraș din lapte și o macinăm într-un blender. Puteți răsuci pâinea împreună cu carnea într-o mașină de tocat carne. Dar de data aceasta am folosit carne tocată prefiartă de la congelator, așa că am măcinat ingredientele suplimentare pentru chiftele de vită măcinată cu un blender.

Gătirea cărnii tocate pentru cotlet

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se macină ceapa prăjită și oul cu un blender până se omogenizează.

Adăugați pâine tocată și amestec de ceapă-ou la carnea de vită. Nu uitați de sare și piper.

Amestecați carnea tocată în cotlet până se omogenizează cu mâinile. Umplutura trebuie să fie vâscoasă și să-și păstreze bine forma. Dacă umplutura sa dovedit a fi lichidă și se întinde, adăugați o lingură de pesmet sau gris.

Secretul cotletelor fără crăpături

Apoi, formăm cotlet de vită: ne ungem mâinile cu o cantitate mică de ulei vegetal, ciupim o bucată de carne tocată de mărimea unui ou de pui și o rulăm din palmă în palmă. Datorită acestei metode, nu vor exista crăpături pe cotlet în timpul prăjirii, iar tot sucul va rămâne înăuntru. Cotleturile le batem cu palma, astfel incat sa iasa plate, si le facem pesmet.

Prăjiți semifabricatele într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal pe fiecare parte timp de 2-3 minute.

Faceți chiftelele suculente

Pentru a face cotleturile suculente și gustoase, trebuie să le fierbem la abur. Schimbăm semifabricatele prăjite într-o formă refractară sau un cazan. Se toarnă 2 linguri de apă. Puteți găti cotleturile în orice mod convenabil pentru dvs., de exemplu într-un cuptor cu microunde.

Acoperim forma cu folie sau un capac și o trimitem la un preîncălzit la 180 de grade. cuptor pentru 30 de minute. În acest timp, cotletele de vită măcinate vor ajunge la pregătire - vor rămâne suculente în interior și cu o crustă densă deasupra.

Cuvântul „cotlet” a venit în rusă din franceză, la côtelette este o bucată de carne pe coastă. Așa că era mult mai convenabil să-l mănânci cu mâinile în cele mai vechi timpuri. Odată cu apariția tacâmurilor, nevoia de oase a dispărut. Bucăți de carne au fost îndepărtate din ele. Și cotletul a început să se schimbe. Carnea a început să fie bătută pentru a o face mai moale și pană pentru a menține suculenta. Acest proces a avut loc în toată Europa. Singurul lucru care amintește de vremurile de astăzi este cotletul Kiev, care este adesea făcut cu un os.

De-a lungul timpului, cotletele s-au tocat, deoarece erau mult mai ușor de mestecat. Iar odată cu apariția mașinilor de tocat carne, acestea s-au transformat într-un fel de mâncare destul de ușor de preparat. Le vom pregăti.

Selecția cărnii

Pentru cotlet, puteți lua o bucată de piept sau omoplați, este potrivit și gulașul tocat. Dar rețineți că comercianții din piață vă pot vinde carne proastă. Prin urmare, atunci când cumpărați, ar trebui să cereți să vedeți o piesă din toate părțile.

Cotleturile sunt cel mai bine făcute din carne răcită, nu congelată.

Cele mai delicioase cotlet se obțin cu adaos de carne grasă - porc sau chiar untură.

Carnea pentru cotlet nu trebuie să fie slabă, luați-o cu grăsime - atunci cotleturile vor fi suculente.

Este bine să faci cotlet din două sau chiar trei tipuri de carne. Puteți combina carnea de vită și carnea de porc, le puteți adăuga carne de pasăre.

Carne tocată

Carnea trebuie întoarsă de două ori, dar dacă se pare că carnea tocată nu a devenit încă fragedă, atunci de trei ori.

Asigurați-vă că puneți ceapa în carne tocată. Se intoarce impreuna cu carnea sau se toaca foarte fin. Ceapa tăiată felii trebuie pusă într-o mașină de tocat carne între bucățile de carne.

Este indicat să gătiți cotlet numai din carne tocată proaspăt preparată. Dacă totuși faceți carne tocată în avans, nu puneți pâine în ea, nu sărați și nici condimentele.

Carnea tocată trebuie frământată manual. Îl poți bate chiar și cu palmele - așa că va deveni fraged și moale.

Carnea tocată trebuie frământată mult timp, o puteți bate cu palmele, o puteți arunca dintr-o mână în alta, o puteți bate pe masă. Totul pentru ca masa de carne să fie saturată cu oxigen și să devină mai vâscoasă, mai omogenă.

Câteva linguri de apă cu gheață adăugate în timpul frământării vor adăuga sucul cărnii tocate. De asemenea, puteți turna o lingură de ulei vegetal.

Un cub de unt rece, adăugat la sfârșitul frământării, va face chiftelele mai suculente și mai aerisite.

Fotografie: Shutterstock.com

Pâine

Pentru ca cotletele să nu se destrame, li se adaugă pâine.

Este necesar să se înmoaie pâinea uscată, cantitatea de gluten necesară pentru „lipirea” cărnii tocate nu este eliberată din pâinea proaspătă.

Reduceți caloriile

În loc de pâine, puteți adăuga la carnea tocată dovlecel ras fin. Va da cotletelor suculenta, dar gustul ei va fi aproape vizibil.

De asemenea, puteți adăuga morcovi ras, dovleac, sfeclă sfeclă la cotlet - toate aceste legume le vor oferi suculenta.

În loc de pâine, proteinele bătute tare pot fi amestecate în carnea tocată. El va lega carnea tocată și nu va lăsa cotletele să se destrame. Dar poate le faceți puțin mai dure.

modelare

Înainte de sculptare, carnea tocată se răcește cel mai bine timp de o jumătate de oră.

Pentru a facilita împărțirea cărnii tocate în porții, trebuie să vă umeziți mâinile cu apă.

Încercați să faceți chiftele de aceeași dimensiune.

Când sculptați cotlet, mângâiați-l cu palmele și încercați să îl uniformizați, fără cusături. Așa că nu își va elibera sucul.

Pâinerea

Puteți rula cotlet:

În făină obișnuită

În pesmet (atât alb, cât și de secară)

În nuci zdrobite

În susan măcinat

prăjire

Cotleturile răspândite pe o tigaie fierbinte, dar nu supraîncălzită. Este de dorit ca acesta să aibă un fund gros.

Cotletul se prăjește la foc iute timp de 1-2 minute pe o parte, apoi trebuie redus focul și apoi se întunecă pe aceeași parte pentru încă 3-4 minute. Și apoi întoarceți-vă și repetați procesul.

Când se prăjesc, cotletele trebuie răsturnate minim. Apoi crusta lor nu se va prăbuși și suculenta nu va dispărea.

Puteti aduce cotleturile la gata in cuptor sau sub un capac inchis la foc mic. Acest lucru va dura 7-10 minute.

Sosul se toarna dupa ce cotletele sunt prajite si se acopera cu un capac. Puteți lua doar smântână sau puteți găti ceva mai complex.

Nu adăugați apă în smântână, astfel încât să existe mai mult sos, acest lucru va strica cotleturile, va ucide propriul suc.

Fotografie: Shutterstock.com

Cum să determinați gradul de pregătire

Cotlet trebuie să fie străpuns, dacă există suc limpede, este gata.

Dacă ați prăjit cotlet timp de aproximativ 20 de minute, dintre care 5-7 minute sub capac, atunci acest lucru este suficient pentru pregătire.

Dacă vrei să îngheți

Cotleturile sunt cel mai bine făcute din carne tocată. Numai umplutura va trebui apoi frământată mai bine, astfel încât să nu se destrame.

Reteta de baza de cotlet

600 g gulaș de vită

400 g gulaș de porc

2 cepe medii

1/4 pâine albă

1 pahar de apă

sare si piper dupa gust

2-3 linguri. l. făină

1 cană smântână

Pasul 1. Tăiați pâinea grosier și turnați apă peste ea.

Pasul 2. Clătiți carnea, curățați ceapa și tăiați-o în 4 bucăți. Întoarceți carnea împreună cu ceapa prin grătarul fin al mașinii de tocat carne.

Pasul 3. Întoarceți a doua oară. Sare si piper. Se amesteca bine si se framanta putin carnea tocata, ca aluatul.

Pasul 4. Împărțiți carnea tocată în 3-4 părți și bateți fiecare cu palmele cel puțin un minut.

Pasul 5. Scoateți crusta de pe pâine, stoarceți pâinea și adăugați în carnea tocată.

Sfat: Dacă carnea tocată pare uscată, puteți adăuga puțin lapte, sau apă și ulei vegetal.

Pasul 6. Formați cotlet. Rulați-le în făină.

Sfat: În procesul de sculptare, puteți bate puțin mai mult cotleturile cu palmele, mângâind.

Pasul 7. Încinge o tigaie cu ulei. Puneți cotleturile și prăjiți la foc iute o jumătate de minut (până se formează o crustă).

Pasul 8. Reduceți focul și prăjiți la foc mic încă 2-3 minute.

Pasul 9. Întoarceți cotleturile și prăjiți mai întâi la foc mare, apoi la foc mic, așa cum este descris în paragrafele 7 și 8.

Pasul 10. Se lasa tigaia la foc mic, se inchide capacul si se lasa cotleturile la prajit aproximativ 7-15 minute (in functie de marimea cotletelor).

Sfat: În această etapă, puteți turna smântână peste cotlet pentru a face un sos. Doar nu adăugați apă în niciun caz, altfel cotleturile se vor transforma într-o cârpă.

Pasul 11. Se ia de pe foc, se toarna peste smantana, se presara cu ierburi, se serveste fierbinte.

Cotlet de vită măcinată- un preparat minunat care este tradițional la orice sărbători și evenimente. Acesta este alimentul preferat de copii și adulți.

Orice hostess de carne poate găti diverse capodopere, bunătăți care vor fi apreciate de locuitorii casei și de oaspeți. Dar cotleturile sunt un fel de mâncare cu adevărat apetisant și parfumat. Gătitul nu vă va lua mult timp, iar rezultatul final vă va surprinde plăcut.

Pentru a face cotleturile clasice delicioase veți avea nevoie de puțină inspirație și de câteva ingrediente suplimentare precum cartofi, ceapă, ouă de pui, usturoi, pulpă de pâine, lapte de vacă, amestec de sare și piper după gust, ulei pentru prăjit, apă sau sos pentru tocănit dacă doriți. . Cotleturile de vita macinate pane vor fi mult mai gustoase si mai crocante. Vă asigurăm că vă este oferit un preparat gustos și suculent. Îl puteți servi ca o completare grozavă la o garnitură sau pur și simplu îl puteți mânca cu o bucată de pâine. Și pentru ca copilul sau bărbatul tău să nu fie foame - aceasta va fi o gustare grozavă pentru ei la școală sau la serviciu.

Conținutul de calorii este de 255 kcal la 100 g de produs finit. Nu puteți numi acest fel de mâncare util pentru silueta, deoarece conținutul de calorii din el este mare. Prin urmare, nu ar trebui să abuzați de un astfel de produs. Chiștofurile prăjite de vită măcinată atunci când alăptați nu trebuie incluse în dietă în primele trei luni, deoarece acesta este un aliment destul de greu. Cel mai bine este să gătiți acest fel de mâncare la abur.

Cât timp se prăjește produsul la timp? Aceasta este o întrebare care îi îngrijorează pe mulți. Mâncarea este gătită în aproximativ o oră.

Cum să faci un fel de mâncare cu adevărat gustos? Vă vom ajuta cu asta. Mai jos este o rețetă pas cu pas cu o fotografie de pregătire a unui preparat delicios acasă cu o fotografie.

Ingrediente

Gătit

În primul rând, decongelați carnea de vită. Clătiți-l sub jet de apă rece și tăiați-o în bucăți mici. Apoi luați ceapa și usturoiul și curățați coaja murdară de deasupra, clătiți sub jet de apă și tăiați ceapa în patru părți și împărțiți usturoiul în căței. Curățați cartofii, spălați și tăiați în bucăți. Pregătiți carnea tocată. Instalați mașina de tocat carne și luați legumele și carnea fierte, derulați totul împreună în instalație. Chiftele trebuie să fie moi și fragede.
Apoi luați recipientul și pulpa pâinii. Se toarnă laptele peste pâine, se lasă să se înmoaie câteva minute. După ce pulpa trebuie stoarsă. Acest lucru se face foarte simplu: luați-o în palmă și strângeți mâna, iar excesul de lichid se va scurge ușor. După ce ați finalizat acest proces, transferați pulpa în bolul cu carnea tocată, așa cum se arată în fotografie.
Luați un ou de găină și rupeți-l în carne. Dacă un ou nu este suficient, atunci ia altul. Sarat la gust. Adăugați piper măcinat sau un amestec de ardei. Acest lucru va adăuga picant și aromă cotleturilor viitoare. Acum începeți să amestecați. Pentru a face acest lucru, folosiți o lingură sau frământați amestecul cu mâinile.
De îndată ce amestecați totul bine, treceți la formarea cotleturilor. Când modelați, nu le faceți prea plate și subțiri. După aceea, luați făină sau pesmet și rulați fiecare bucată de carne pe toate părțile. Puneți pe o masă sau o masă de tăiat înainte de prăjire.
Să începem să prăjim. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie, turnați ulei vegetal în ea și puneți-l pe aragaz. Încinge tigaia la temperatura dorită și prăjește chiftelele de vită pe ambele părți. Pentru a le întoarce - folosiți o spatulă metalică largă. Se prăjește până se rumenește. Dacă vrei ca felul tău de mâncare să fie mai suculent, toarnă puțin sos de smântână (în prealabil sare) sau apă și acoperă tigaia cu un capac. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic. Serviți singur sau ca adaos la o garnitură.

Din produse veți avea nevoie de:

carne de vită tocată - 400 g;
ceapa galbena - 1 buc.;
chiflă albă - 1 buc.;
ou de pui - 1 buc.;
ulei de floarea soarelui - 25 ml;
sare - 0,5 linguriță (sau mai mult, după gust);
piper - un sfert de lingurita.

ingrediente pentru chiftele

Avem un cotlet, iar un cotlet în bucătăria europeană sunt două diferențe mari și două feluri de mâncare complet diferite. Europenii numesc un cotlet de carne gătit pe femur sau pe os costal. Și ceea ce înțelegem prin cotlet este denumit în Europa o varietate de chiftele. Apropo, felul de mâncare și-a primit numele de la francezul „cotelette” - adică. coastă. Nu există o rețetă absolută de cotlet, deoarece peste tot se prepară diferit. Prin urmare, ne oprim asupra uneia dintre rețetele disponibile pentru cotlet de carne tocată.

Sarați carnea de vită, adăugați piperul și gălbenușul de ou. Nu trebuie adăugat un ou întreg pentru a nu dilua carnea tocată.

sare tocata, piper + galbenus

Tăiați mărunt ceapa curățată de coajă sau frecați-o pe răzătoarea fină. Înmuiați chifla în apă (sau lapte) timp de câteva minute, apoi stoarceți-o ușor, îndepărtați crusta, lăsând doar pulpă albă.

înmuiați chifla în apă fierbinte

Acum amestecăm toate ingredientele pregătite (cu excepția uleiului de floarea soarelui) într-un bol. Mâinile frământă carnea tocată pentru cotlet. Dacă se dovedește că nu este foarte gros, puteți freca cartofii în ea (1 buc este suficient) sau adăugați puțină făină de grâu, uneori ajută 1-2 linguri de gris.

toate produsele sunt amestecate

Facem cotlet din carne tocata groasa cu mainile umede, se formeaza mai usor bilute. Pune-le pe tabla si incinge tigaia.

formați cotlet cu mâinile umede

Se toarnă mult ulei în tigaie pentru ca chiftelele să fie bine prăjite. Este mai bine să le răsturnați cu o spatulă de lemn sau să le îndepărtați ușor cu o furculiță. După cum puteți vedea, această rețetă nu folosește pane suplimentară de cotlet în făină sau pesmet, dar gustul felului de mâncare nu suferă deloc de acest lucru, ele se dovedesc a fi și mai suculente decât cele care au fost prăjite în pâine. Prăjiți chiftele de vită măcinată la foc mediu (câte un minut pe fiecare parte), important este să întindeți semifabricatele pe o tigaie deja fierbinte.

se prajesc in ulei

Puneți cotletele prăjite într-o cratiță mică, fierbeți sub capac, adăugând o cantitate mică de apă. Sau aduceți cotleturile la gata în cuptor.

cotlet de tocană

Acest fel de mâncare are nevoie cu siguranță de o garnitură. Poate fi fie salată, mezeluri, terci, cartofi prăjiți etc. Puteți oferi ketchup, sos de smântână etc. pentru cotlet.

Cotlet suculent de vită tocată

Dacă vrei să gătești un fel de mâncare consistent din carne, atunci carnea de vită este ceea ce ai nevoie. Cotleturile pot fi servite ca un fel de mâncare independent, dar la noi se obișnuiește să le consumăm cu cartofi, cereale și alte garnituri. Multe gospodine sunt hotărâte că gătitul cotletelor este o muncă foarte dificilă și consumatoare de timp. Dar respectând regulile simple de gătit, puteți găti rapid și ușor o delicatesă din carne.
Ingrediente pentru gatit:

carne de vită - 400 g;
pâine neagră - un sfert;
ou - 1 buc.;
cartofi - 1 buc.;
condimente - 2 lingurițe;
ceapa - 1 buc.;
lapte - un pahar;
ulei de floarea soarelui - pentru prajit.

Cotleturile trebuie să aibă o textură fermă. Carnea de vita tocata este destul de groasa. Dar pentru ca vasul să nu se destrame, trebuie să adăugați pâine sau o pâine. Mulți preferă pâinea albă, dar cu carne de vită este mai bine să folosiți soiuri întunecate de produse de patiserie. Tăiați pâinea în bucăți și turnați-o cu lapte cald. După câteva minute, va deveni moale. Scoateți pâinea din lapte și strângeți-o tare.

Ceapa este unul dintre ingredientele suplimentare pentru chiftele, care le va face mai picante. Tăiați-o în cuburi mici. De asemenea, puteți toca mărunt ceapa.

Carnea de vită este mai puțin grasă decât carnea de porc. Cotleturile nu vor fi atât de bogate în calorii. Sarați carnea de vită tocată și frământați-o cu o furculiță. Adăugați ceapa la carnea de vită și bateți un ou.