Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

„Nu este curat acolo unde îl curăță, ci acolo unde nu aruncă gunoi.” Gândit, desigur, adevărat, dar nu deosebit de potrivit pentru o femeie care gătește în bucătărie. Aici, vrând-nevrând, vei polua nu doar căni, farfurii, oale, electrocasnice, ci și suprafețe. Deci, să schimbăm proverbul și să spunem: „E curat acolo unde știu ei să curețe”. Doar cunoștințele micilor trucuri casnice o vor ajuta pe gazdă să-și mențină bucătăria în ordine perfectă chiar și în timp ce pregătește o cină mare.

Îți amintești de basmul „Distea lui Fedorino”? Aproximativ o astfel de înfrângere unii Fedor reușesc să o provoace în bucătărie în timp ce pregătesc mâncarea. Pentru a nu plânge peste un munte de vase nespălate, pline de mese și pentru a nu aluneca pe murdărie și grăsime, trebuie doar să-ți raționalizezi abordarea în gestionarea bucătăriei.

Începând cu curățenia

Sfat 1. Nu începe niciodată să gătești în mizerie, altfel te vei îneca pur și simplu în resturi mici mai târziu. Faceți o regulă să nu mergeți la culcare fără o curățare bună a bucătăriei. Spălați toate vasele, verificați curățenia suprafețelor de lucru. Schimbați bureții și cârpele murdare.

Reacție rapidă

Sfatul 2.În timp ce gătiți, antrenați-vă să nu acumulați murdărie: îndepărtați-o imediat, cu fiecare ocazie. Nu uitați să curățați chiuveta după ce ați aranjat vasele. Acesta din urmă trebuie spălat pe măsură ce îl folosiți: știți însuți că, după ce stați în picioare, se pretează mai rău la diferite tipuri de răzuire și frecare. Același lucru este valabil și pentru plita, șorțul blatului de lucru și pereții: ștergeți stropii și alte „eșecuri” cât mai curând posibil. Amintiți-vă: în căutarea fierbinte, spălarea a ceva este mult mai ușor decât amânarea pentru mai târziu.

Sfatul 3. Dacă mâncarea este arsă, umpleți o oală sau tigaie cu apă și fierbeți. Nu uitați că mâncărurile încinse nu trebuie înlocuite sub un jet de apă, acest lucru îi distruge structura. Așteptați până când metalul s-a răcit, apoi începeți să spălați: curățenia în bucătărie este asigurată, iar grăsimea nu va avea timp să se lipească. Apropo, nu va fi de prisos să ștergeți mai întâi suprafața tigaii folosite cu un prosop de hârtie și abia apoi să continuați să o spălați. Acest lucru economisește timp și nu va păta la fel de mult chiuveta. Nu vă zgâriți cu prosoapele de hârtie - aceștia sunt principalii tăi asistenți în ștergerea rapidă a murdăriei de pe orice suprafață.

Sfat 4. Punga din coșul de gunoi din bucătărie trebuie scoasă pe măsură ce este plină, iar pentru ca găleata să nu devină o sursă de mirosuri neplăcute, poți pune pe fundul ei, sub sacul de gunoi, un tampon de bumbac înmuiat în câteva picături de ulei esențial.

Sfatul 5 Nu ezitați să curățați cuptorul cu microunde murdar. Dacă s-a întâmplat ca pereții și tavanul să fie în picături de sos gras, atunci pur și simplu turnați apă într-un vas adânc, adăugați o lingură de oțet și puneți la cuptor pentru încălzire timp de 5-7 minute. După o astfel de „baie” acetică, grăsimea de pe pereții cuptorului cu microunde este ușor de îndepărtat, nu aveți nevoie de produse speciale de curățare, care apoi trebuie spălate cu apă pentru o lungă perioadă de timp.

Sfat 6 Nu stați nemișcat în timp ce mâncarea este pregătită. Chiar și câteva minute pot fi folosite pentru a spăla o oală sau pentru a șterge mânerele pătate ale dulapului de bucătărie. Apoi vei termina de gătit într-o bucătărie complet curată, care este întotdeauna foarte drăguță.

Protejându-te de murdărie

Sfatul 7. Desigur, curățenia nu este doar o consecință a muncii grele cu o cârpă. Trebuie să te poți asigura că murdăria se lipește de mobilierul tău cât mai puțin posibil. De exemplu, puteți folosi plase speciale pentru a acoperi tigaia în timpul prăjirii și capace de plastic pentru mâncarea la microunde. Dacă prăjești ceva împroșcat cu grăsime, tapetează aragazul cu folie și mesele din jur cu prosoape de hârtie.

Sfatul 8 Pungile de celofan sunt un alt lucru indispensabil în sertarul mesei din bucătărie. Când bateți carnea, înfășurați-o într-o pungă - aceasta garantează curățenia obiectelor din jur. În același mod, este convenabil să zdrobiți nuci, ciocolată, fursecuri și alte produse „împrăștiate”.

Sfatul 9. O altă categorie de dușmani ai curățeniei în bucătărie este o varietate de curățare și tundere. Curata toate legumele intr-o punga de plastic. Există o altă modalitate bună: puneți o strecurătoare mare în chiuvetă și „gunoiul” în ea. Apoi, trebuie doar să lăsați apa să se scurgă și să aruncați conținutul strecătoarei într-o găleată.

Strategia bucătăriei

Sfat 10. Pentru a face mai ușor să faceți față cu murdăria din bucătărie, trebuie să vă pregătiți în avans pentru acest război. Asigurați-vă că aveți întotdeauna o rezervă de prosoape de hârtie și folie alimentară. Puneți la microunde bureți și cârpe în fiecare zi. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate și introduse la cuptorul cu microunde, pornindu-l exact un minut. Desigur, chiar și cu această abordare, bureții de vase ar trebui schimbati cel puțin o dată pe săptămână.

Urmează aceste reguli simple și menajul tău va deveni mândria întregii familii! La urma urmei, o bucătărie curată este un fel de pânză în care îți creezi operele de artă culinare. Creativitate productivă pentru tine!

Tratarea termică a produselor promovează înmuierea și o mai bună absorbție a alimentelor de către organismul uman.

În plus, la temperaturi ridicate, dezinfecția alimentelor are loc ca urmare a morții microorganismelor. Produsele capătă un gust și o aromă plăcute.

Cu toate acestea, tratamentul termic necorespunzător poate duce la decolorarea și formarea de substanțe în produsele care au un gust și un miros neplăcut, care au un efect cancerigen. Vitaminele și substanțele aromatice pot fi distruse, iar conținutul de nutrienți solubili poate scădea. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe modul de gătire și timpul de tratament termic.

Gătit

Fierberea este încălzirea alimentelor într-o atmosferă lichidă sau saturată de vapori de apă. Fierberea este una dintre principalele metode de prelucrare culinară, iar preparatele fierte domină complet în orice bucătărie națională, în special în alimentația medicală.

La gătit în mod principal produsul este scufundat complet într-o cantitate mare de lichid (apă, lapte, bulion, sirop etc.). Înainte de fierbere, procesul se efectuează la foc mare într-un recipient cu capac închis, după fierbere, căldura este redusă și gătirea se continuă la fierbere scăzută până când produsul este complet gătit. Fierberea completă este nedorită, deoarece lichidul fierbe rapid, forma produsului este distrusă și substanțele aromatice se evaporă.

În oala sub presiune sau autoclave se creează un exces de presiune, în timp ce temperatura crește la 132 C, ceea ce ajută la accelerarea gătirii. La gătit în mod principal, o cantitate mare de nutrienți se pierde din produs datorită transferului lor în bulion, iar produsul fiert devine fără gust. Cu toate acestea, atunci când puritatea ecologică a produsului este discutabilă, fierberea într-o cantitate mare de apă este o necesitate, deoarece în acest caz se extrag radionuclizi, xenobiotice etc.

Admitere

Fierberea este un tip de gătit mai rațional, care vă permite să păstrați cât mai mult posibil nutrienții produsului. În acest caz, produsul este cufundat aproximativ 1/3 din volumul său în apă clocotită, iar 2/3 este aburit cu un capac bine închis. Fructele suculente se fierb fără a adăuga lichid, în suc propriu, care se eliberează când sunt încălzite. Este braconajul, și nu fierberea, acesta este principalul mod în care este recomandabil să se folosească la prepararea garniturii de legume.

Gătit la abur

Gătitul cu abur este principalul tip de tratament termic în prepararea felurilor secundare pentru diete terapeutice care necesită economisirea tractului gastrointestinal. Pentru a face acest lucru, utilizați aburi sau aburi cu un capac bine închis. Se toarnă apă în tigaie, pe fund se pune un grătar pe care sunt așezate produsele.

Când apa fierbe, tigaia se umple cu abur, în care mâncarea este gătită. Produsele sunt suculente, cu o textura delicata si o forma bine conservata. Pierderea de nutrienți este mai mică decât în ​​cazul braconajului.

Există o altă modalitate de a găti cu abur. Până la jumătate din apă clocotită se toarnă într-o oală mare, tigaia se leagă deasupra cu un șervețel de in, astfel încât să se lase ușor în mijloc. Într-un șervețel, ca într-un hamac, pun mâncare (cel mai adesea orez) și pun tigaia pe foc, iar mâncarea acoperă în șervețele cu o farfurie răsturnată. Orezul sau alte cereale sunt sfărâmicioase, nu nesaturate cu apă în exces.

Mult mai puțin folosit este așa-numitul fabricarea berii fără contact alimente. Cu acesta, nu există contact direct între mediul în care este gătită mâncarea sau chiar vasele în sine, unde se află mâncarea, cu focul. Acest lucru se realizează prin faptul că vasul (oală, oală, fontă cu capac bine închis) cu produse nu este pus pe foc, ci într-un vas mai mare, unde se toarnă apă, iar acest vas mare este pus pe foc (baie de apă).

Gătitul fără contact necesită mult mai multă căldură și timp pentru gătit, dar gustul, textura și aroma omletelor, cărnii, peștelui și legumelor devin neobișnuite. Dacă capacul tigaii cu alimente și cazanul cu apă, acolo unde se află, este închis ermetic cu un capac, atunci gătitul nu va fi numit o baie de apă, ci o baie de aburi. Mâncarea va fi gătită cu abur provenit din cazan. Gustul alimentelor cu aceste metode de gătit fără contact este diferit.

Prăjire

Prăjirea este încălzirea unui produs fără lichid, în grăsime sau aer încălzit. Ca urmare a prăjirii, la suprafața produsului se formează o crustă, produsele își pierd o parte din umiditate din cauza evaporării, astfel încât rețin o concentrație mai mare de nutrienți decât atunci când sunt gătite.

Un rol important în prăjire îl joacă grăsimea, care protejează produsul de ardere, asigură o încălzire uniformă, îmbunătățește gustul preparatului și crește conținutul caloric al acestuia. Înainte de prăjire, grăsimea trebuie reîncălzită, deoarece numai grăsimea reîncălzită nu arde, nu fumează, nu fumează și rămâne curată de la începutul până la sfârșitul gătitului.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie cu un strat de jumătate de centimetru și se încălzește la foc mediu, fără a se aduce la fierbere. După 2-3 minute, uleiul se va străluci, iar după câteva minute, deasupra lui va apărea un fum alb, abia vizibil, dar caustic. Dacă aruncați un praf de sare în ulei, acesta va sări de la suprafață cu o crăpătură. Aceasta înseamnă că uleiul s-a supraîncălzit, excesul de apă, gaze și diverse impurități s-au evaporat din el. Un astfel de ulei nu se va schimba în timpul încălzirii ulterioare și va fi mai ușor să se prăjească pe el.

In momentul supraincalzirii se pot adauga cateva condimente (ceapa, usturoi, anason, fenicul, seminte de marar), care trebuie indepartate dupa 3-4 minute. Condimentele elimină mirosurile specifice ale grăsimilor și dau aroma potrivită. O altă modalitate de a îmbunătăți uleiul este folosirea unui amestec de grăsimi animale și vegetale: ulei de floarea soarelui și untură, ulei de măsline și grăsime de pui, seu de vită și ulei de muștar etc.

Există mai multe tipuri de prăjire. Cea mai comună dintre acestea este prăjirea în mod principal, la care produsul se încălzește cu o cantitate mică de grăsime (5-10% din greutatea produsului) la o temperatură de 140-150 C. Cele mai bune ustensile pentru prăjit pe o suprafață deschisă sunt tigăile sau brazierele cu grosimea fundului de cel puțin 5 mm. În ele, temperatura este distribuită mai uniform, posibilitatea de lipire și ardere a produsului este redusă. În ultimii ani s-au folosit tigăi cu înveliș antiaderent.

La prăjire luați de 4-6 ori mai multă grăsime decât produsul, încălziți-l până la 160-180C și puneți produsul timp de 1-5 minute. Prăjirea se realizează într-un vas adânc (friteuza), produsele sunt îndepărtate cu o lingură cu fante sau o plasă specială. Produsele sunt acoperite cu o crustă uniformă, frumoasă, aurie, dar temperatura din interiorul lor nu ajunge la 100 C și este adesea insuficientă pentru a le aduce pe deplin pregătite și pentru a distruge toate microorganismele. În acest sens, după prăjire, produsele pot fi introduse ceva timp în cuptor.

La prăjirea la foc deschis produsul se pune pe o tija metalica sau se aseaza pe un gratar metalic uns. Tija sau grătarul se pune peste cărbuni încinși sau bobine electrice în grătare electrice și se prăjește. Pentru prăjirea uniformă a produsului, tija este rotită încet. Prăjirea are loc datorită căldurii radiante.

Prăjirea în cuptor (cuptor)

Vasele de mică adâncime (tavă de copt, tigaie sau foaie de cofetărie) se ung și se așează mâncarea pe ea, apoi se introduc într-un cuptor la o temperatură de 150-270 C. De jos, produsul este încălzit datorită transferului de căldură, iar de sus - datorită radiației infraroșii a pereților dulapului încălzit și mișcării aerului cald.

Procesul de formare a unei cruste prăjite în acest caz are loc mai lent decât atunci când se prăjește în mod principal, drept urmare produsele sunt încălzite uniform. Pentru a obține o crustă mai aurie și pentru a crește suculenta produsului finit în timpul procesului de prăjire, produsul este răsturnat, turnat cu grăsime sau uns cu smântână, un ou.

Prăjirea în câmpul razelor infraroșii (IR) se efectuează în aparate speciale, în timp ce timpul de prăjire se reduce de 2-6 ori și se păstrează mai bine suculenta produsului.

Prăjirea într-un câmp cu microunde (în cuptoare cu microunde) ajută la reducerea timpului de gătire, produsul păstrează bine nutrienții, totuși, cu această metodă de gătit, la suprafața produsului nu se formează o crustă crocantă. Unii tehnologi consideră că această metodă de tratament termic este gătitul.

Metodele auxiliare de tratament termic includ sotarea și albirea. Cu aceste metode, produsul nu este adus într-o stare de pregătire culinară completă.

Soterea

Soterea este o prăjire de scurtă durată a produsului până când este gătit pe jumătate într-o cantitate mică de grăsime (15-20% din greutatea produsului) la o temperatură de 110-120 C fără formarea unei cruste crocante. În același timp, unele dintre uleiurile esențiale, coloranții și vitaminele trec din produse în grăsimi, dându-i culoarea, gustul și mirosul produselor. Legumele sotate, rădăcinile, piureul de roșii și făina sunt folosite pentru a face supe, sosuri și alte produse culinare.

Albire (oparire)- aceasta este o gătit de scurtă durată (1-5 minute) sau opărire cu abur, urmată de clătirea produselor cu apă rece. Albește unele soiuri de legume pentru a elimina amărăciunea (varză albă tânără, nap, suedez); păstrarea culorii, gustului și texturii legumelor și fructelor decojite (cartofi, mere) în timpul prelucrării lor ulterioare; pentru a preveni lipirea produselor în bulion (opărirea tăițeilor de casă); pentru a facilita curățarea mecanică a sturionilor; pentru îndepărtarea parțială a extractivelor și a bazelor purinice din produsele de origine animală.

Tocănirea, coacerea și prăjirea după gătit sunt metode combinate de tratament termic.

Stingere- acesta este adăugarea unui produs preprăjit cu adaos de condimente și substanțe aromatice. Tocana trebuie să fie într-un recipient etanș etanș timp de 45-60 de minute pe aragaz, apoi 1-1,5 ore la cuptor. La sfârșitul tocanei, când apa se evaporă, trebuie adăugate lichide mai dense sau acide (smântână, suc, oțet, smântână, vin de struguri), care să împiedice arderea preparatului, să-i îmbunătățească gustul și textura. Sare și condimente sunt adăugate la sfârșit pentru a restabili în mod artificial gustul natural al produselor pierdute în timpul fierberii pe termen lung.

coacerea- aceasta este prăjirea unui produs prefiert (uneori crud) într-un cuptor pentru a forma o crustă aurie. Mancarea se coace la 200-300 C atat cu adaos de sosuri, oua, smantana, cat si fara sosuri. Acest tip de tratament termic este necesar pentru dietele fără cruțarea mecanică a tractului gastrointestinal, dar cu o restricție bruscă a bazelor purinice (de exemplu, cu gută).

Prăjirea după gătire folosit pentru gătirea cartofilor de garnitură, precum și a acelor produse care nu pot fi aduse la dispoziție într-o singură friptură (creiere prăjite, rinichi). În dietă, această tehnică este folosită pentru a reduce conținutul de extracte azotate din carne și produse din pește.

Gătirea alimentelor nu este un proces ușor și nu toți știm să gătim corect: astfel încât să respectăm cu strictețe proporțiile ingredientelor, selectați condimentele adecvate care pot sublinia și nu „ucide” gustul alimentelor și, cel mai important, calitatea felurilor de mâncare este întotdeauna de vârf. Adesea, în timpul gătitului, facem unele greșeli care afectează gustul preparatelor. Rezultatul de multe ori nu corespunde așteptărilor noastre și, în plus, mâncarea poate deveni chiar .

Pentru a preveni acest lucru, este foarte important să învățăm să gătim corect alimentele, să fim atenți, mai răbdători și consecvenți, apoi de fiecare dată mâncarea de pe masa noastră va deveni mai variată, mai gustoasă și mai sănătoasă. Vrei să afli despre cele mai frecvente greșeli pe care le facem când gătim? Le-am adunat în articolul de astăzi special pentru tine!

Neglijarea degustarii

Una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac oamenii atunci când gătesc acasă este să nu guste din propria lor mâncare. Dar această acțiune simplă vă permite să determinați cu exactitate dacă a reușit sau ceva lipsește. Pentru a corecta această ușoară neînțelegere, bucătarii recomandă să-și deguste preparatele. Mai mult, este mai bine să faceți acest lucru de mai multe ori, în diferite etape ale pregătirii lor. Acest lucru va aduce gustul alimentelor la perfecțiune!

Fără atenție la rețetă

Gătitul în fața ochilor este întotdeauna bine, pentru că urmând toți pașii exact așa cum sunt scrise, este mult mai ușor să gătești preparatul dorit așa cum este prezentat în imagine. Noi, de regulă, gătim din memorie, adăugăm ingredientele, așa cum se spune, „cu ochi”, și, ca urmare, felul de mâncare se dovedește a amintește foarte vag de ceea ce a fost planificat. Prin urmare, indiferent cât de banal ar suna, înainte de a trece direct la prepararea unui anumit fel de mâncare, ar trebui să citiți cu atenție rețeta. Asigurați-vă că toate ingredientele necesare sunt disponibile și urmați fiecare pas al recomandărilor în succesiune. Atunci surprizele neplăcute pot fi evitate.

Adăugarea ingredientelor cu ochii

Rețeta indică întotdeauna volumele recomandate și cantitatea de ingrediente necesare. Acestea pot varia în funcție de numărul de persoane pentru care este conceput vasul. Dar, în orice caz, este recomandat să respectați cu strictețe toate proporțiile. Acasă, nu toată lumea folosește instrumente de măsurare pentru a determina cantitatea potrivită de grame sau mililitri. Cineva pur și simplu nu le are, iar cineva este prea lene să le obțină ca să nu le murdărească din nou. Dar această eroare are aproape întotdeauna consecințe negative. Pentru a vă asigura că gustul capodoperei dumneavoastră culinare nu este afectat, încercați să urmați întocmai instrucțiunile rețetei.

Uneori nu avem la îndemână produsele potrivite și apoi, fără ezitare, le înlocuim cu altele asemănătoare, după cum ni se pare. Aceasta este o greșeală foarte frecventă, în urma căreia combinațiile de arome sunt complet diferite și, uneori, astfel de experimente pot chiar dăuna sănătății noastre (dacă produsele sunt „” și se exclud reciproc în cadrul aceleiași mese).

Prăjirea mai multor ingrediente deodată

Recunoaște, tu faci la fel. În primul rând, ni se pare că astfel vom economisi timp și, în al doilea rând, dorim să profităm la maximum de zona tigaii. Totuși, în realitate, prăjirea în comun a produselor, dimpotrivă, crește timpul de gătire al fiecăruia dintre ingrediente. Dacă respectați intervalul de timp al rețetei, atunci crește riscul ca produsele să rămână crude ca urmare. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă să gătiți alimentele în porții mici. Lăsați fiecare ingredient să se gătească în timpul alocat, nici mai mult, nici mai puțin.

Folosind produse de proastă calitate

Produsele pe care le folosim pentru gatit sunt foarte importante pentru a obtine rezultatul dorit. În piață și în supermarketuri astăzi puteți vedea adesea diverse „produse promoționale”. Dar opțiunea economică, din păcate, nu va fi întotdeauna justificată. Pentru a nu strica felurile de mâncare, este mai bine să folosiți produse proaspete și de înaltă calitate, chiar dacă sunt mai scumpe.

Creșterea timpului de gătire

În bucătărie, timpul poate fi atât cel mai bun aliat, cât și cel mai rău dușman, capabil să ne anuleze toate eforturile. Când gătiți, este foarte important să monitorizați cu strictețe timpul și să nu ratați momentul crucial de „scoatere de pe foc” sau „scoatere din cuptor”. Atunci rezultatul se va potrivi cel mai probabil cu așteptările tale. Majoritatea rețetelor indică în mod clar timpul de gătire al felului de mâncare și, în mod ideal, acesta ar trebui urmat.

Gătitul cu mâinile nespălate

Igiena și sănătatea necesită un lucru foarte simplu: gătitul trebuie făcut doar cu mâinile curate. La urma urmei, știm cu toții că un număr mare de microbi se acumulează pe mâinile noastre în timpul zilei. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că vă spălați mâinile cu săpun, astfel încât acești microbi să nu dăuneze sănătății dumneavoastră și a celor dragi.

Sărare

Momentul de adăugare a condimentelor, în special, poate fi unul dintre cele mai cruciale în întregul proces de gătit. „Nesărat” sau „suprasarat” sunt cuvinte comune în bucătărie. Prin urmare, vă recomandăm din nou să urmați cu strictețe toate instrucțiunile din rețetă referitoare la cantitatea de ingrediente.

Folosind produse nespălate

Facem această greșeală mai rar, dar totuși. Nu uitați că produsele în procesul de transport și depozitare in piata si magazineexpuse la diverși microbi și factori externi (ceea ce duce la deteriorarea, putrezirea acestora etc.). Pentru a nu expune membrii familiei dumneavoastră la efectele dăunătoare ale acestor microbi, faceți o regulă să vă spălați temeinic produsele, în special legumele și fructele. Atunci gătitul va deveni o adevărată vacanță pentru tine și cei dragi!

Gătitul este știința principiilor și metodelor de preparare rațională a alimentelor, ținând cont de tipul și valoarea nutritivă a acestora. Cunoașterea legilor culinare ale tratamentului termic al produselor de origine animală și vegetală ajută la păstrarea compoziției chimice benefice și aduce beneficii pentru sănătate. Dar pentru a învăța cum să gătești alimente sănătoase, nu este deloc necesar să finalizezi cursuri culinare, principalul lucru este să înveți regulile de bază și subtilitățile tehnologiei de gătit.

Gătitul este una dintre cele mai vechi ocupații în care s-a angajat omenirea de multe milenii. Primele date despre școlile culinare existente au fost găsite pe teritoriul Romei Antice și datează din secolul al VIII-lea î.Hr. e. Dar elementele de bază ale gătitului, din punct de vedere al științei, au început să fie studiate abia în secolul al XIX-lea.

Selecție de produse de calitate

Pentru a pregăti mese sănătoase și gustoase, primul lucru de făcut este să cumpărați produse bune. Acum, în magazine există o gamă foarte mare de produse atât sănătoase, cât și nu atât de utile, așa că ar trebui să respectați următoarele criterii de selecție:

• Este mai bine să cumpărați numai produse de sezon. Conțin mai multe vitamine, au un gust natural și sunt mai puțin susceptibile la procesarea chimică.
• Dacă este posibil, optați pentru produse etichetate Organic.
• Cumpărați ierburi proaspete, ierburi și condimente. Au o aromă strălucitoare și sunt bogate în vitamine și uleiuri esențiale.
• Evitați grăsimile trans găsite în tartine, margarina și multe alimente. Este mai bine să cumpărați uleiuri vegetale naturale, cum ar fi susan, măsline, semințe de in, nucă de cocos.
• Nu cumpărați produse cu conținut ridicat de componente chimice (e-suplimente) și insigna „Conține OMG”. Indiferent de metoda de preparare, ele tot nu vor aduce beneficii.

Sfat! Pentru a face felul de mâncare gustos, gătiți-l cu bună dispoziție.

Tehnici de gătit clasice și inovatoare

Există multe moduri de a găti mâncarea, dar fiecare dintre ele are propriile reguli de joc. Pentru a face mâncarea nu numai gustoasă, ci și sănătoasă, aceste reguli trebuie respectate fără îndoială, altfel produsele vor pierde majoritatea vitaminelor.

• Gătit- cel mai accesibil mod de a găti alimente, care este adesea folosit în alimentația alimentară. Dar aici există subtilități: sub influența temperaturilor ridicate, proteinele animale devin ușor digerabile, dar în același timp un procent mare de vitamine dispar. Prin urmare, durata fierberii trebuie redusă la minimum, iar legumele trebuie gătite până la jumătate. Pentru gătit, merită să folosiți tigăi emailate, astfel încât vitaminele sunt mai puțin oxidate. Produsele sunt întotdeauna așezate numai în apă clocotită.

• coacerea― o modalitate excelentă de a economisi timp, pentru că nu este nevoie să stai la aragaz. Principalul avantaj al metodei este prepararea de mâncăruri suculente cu crustă fără ulei. Pentru ca produsele să nu-și piardă gustul și să-și păstreze beneficiile, acestea trebuie introduse într-un cuptor bine încălzit într-un vas refractar din sticlă sau în folie. Pentru o coacere rapidă și uniformă, este mai bine să gătiți porții de volum mic.

• Gătit la abur― o modalitate ideală de a salva toată valoarea nutritivă a produselor. Puteți găti diferite alimente în același timp, dar trebuie să le plasați cu înțelepciune. Puneți întotdeauna peștele și carnea în compartimentul inferior, astfel încât sucul lor să nu picure pe alte alimente, iar deasupra puteți fierbe legumele și cerealele.

• prăjire Un mod favorit de a găti o friptură delicioasă sau un alt delicios cu o crustă crocantă. Metoda nu este cea mai utilă, dar este destul de posibil să se păstreze vitaminele și mineralele în alimente. Nu contează ce prăjiți, principalul lucru este să o faceți doar câteva minute și la foc mare. Dacă prăjiți la foc mic, din carne și legume iese lichid, urmat de vitamine.

• grătar de aer― aparatul modern pentru prepararea mâncărurilor sănătoase datorită circulației aerului puternic încălzit. Grătarul cu convecție este conceput astfel încât toată grăsimea să se scurgă din alimente într-un compartiment special, iar vasul în sine să rămână suculent și să-și păstreze valoarea nutritivă.

• Înăbușirea este mijlocul de aur între fierbere și prăjire. Procesul de gătire are loc la foc mic, neatingând punctul de fierbere, folosind lichid și o cantitate mică de grăsime. Produsele trebuie tăiate în porții egale, astfel încât să se gătească uniform. Este mai bine să nu scoateți capacul până când vasul este gata.

• prăjirea adâncă- aceasta este gătitul legumelor în ulei clocotit la o temperatură de cel puțin 175 ° C. Dacă puneți cartofi sau alte legume în ulei prost încălzit, durata de gătire a acestora crește. Uleiul din friteuza nu poate fi refolosit, deoarece dupa procesare contine agenti cancerigeni.

• Procesare cu microunde Excelent pentru dezghețarea și reîncălzirea mâncărurilor gata preparate, precum și pentru gătirea rapidă a oricăror alte feluri de mâncare. Timpul de gătire pentru fiecare produs este setat individual, conform instrucțiunilor pentru cuptorul cu microunde. Pentru ca vasul să se încălzească bine, trebuie să îl distribuiți uniform peste vase și să acoperiți cu un capac special cu orificii pentru ca aburul să iasă.

Puncte importante

• Substanțele utile se păstrează numai cu un tratament termic minim.
• Majoritatea vitaminelor trec în bulionul în care au fiert legumele decojite. Prin urmare, poate fi folosit pentru sos sau supă.
• Când puneți legumele într-o oală cu apă clocotită, urmați succesiunea: adăugați mai întâi alimentele care durează mai mult să se gătească, apoi toate celelalte.
• Pentru prăjirea alimentelor, alegeți o tigaie antiaderentă pentru a folosi puțină grăsime.
• Aduceți legumele la jumătate fierte. Alimentele fierte își pierd gustul și calitățile utile.
• Încercați să nu reîncălziți mâncarea. Acest lucru distruge restul vitaminelor.

Pentru a stăpâni regulile de gătit, ai nevoie de puțină răbdare și dorință. Încercați diferite metode și găsiți-o pe cea care funcționează cel mai bine pentru dvs.

Renunță la condimentele și condimentele cu potențiatori de aromă, descoperă noi posibilități cu aparatele moderne de bucătărie și păstrează-ți bucătăria curată și ordonată în orice moment. Atunci preparatele tale te vor încânta pe tine și pe cei dragi.

Cine dintre noi nu a făcut greșeli în timp ce gătea. Dar nu totul este atât de rău pe cât pare.

Înmuierea uleiului.

Multe rețete de copt necesită unt înmuiat. Și asta înseamnă că atunci când apăsați o bucată de ulei, ar trebui să rămână o adâncitură pe ea. Adesea untul este prea moale, rezultând prăjituri și prăjituri învechite. Scoateți untul din frigider cu 35-40 de minute înainte de gătit și aceasta va fi cea mai bună soluție.

Precizie in cantitate.

Adesea, eroarea apare în absența unei măsurători precise a cantității de ingrediente necesare. Nu este întotdeauna posibil să măsurați ceva corect cu ochiul, mai ales pentru un neprofesionist. Folosiți căni de măsurare și linguri pentru cantități mai precise necesare în rețete.

Bust.

Adesea, atunci când pregătiți un fel de mâncare, doriți să aruncați imediat toate ingredientele necesare în tigaie. Acest lucru este valabil mai ales pentru sosurile de tocană. Dar acest lucru poate duce la faptul că tigaia se revarsă pur și simplu, iar carnea sau peștele nu capătă o crustă aurie sau nu se caramelizează așa cum ar trebui. Este mai bine să împărțiți sosul în mai multe porții și să-l turnați treptat. Totul are nevoie de moderație și lipsă de grabă.

Întoarcerea alimentelor în timpul gătirii.

O altă greșeală în timpul gătitului poate fi întoarcerea frecventă. Este mai bine să aveți răbdare și să lăsați produsul să se prăjească bine până se obține crusta dorită. Și cel mai important, va fi mult mai ușor să-l ridici din tigaie și să-l răsturnezi.

Mâncăruri bine încălzite.

Permiteți suficient timp pentru ca vasele să se încălzească? Dacă cratita sau tigaia ta nu este suficient de fierbinte, atunci mâncarea va absorbi pur și simplu tot uleiul și cine, întrebi tu, are nevoie de el. Lăsați vasul să se încălzească bine timp de 1-2 minute. Și pentru a verifica, aruncă în tigaie o bucată de mâncare pe care urmează să o gătești. Scârțâit? Deci ai făcut totul bine.

După ce ați gătit carnea sau carnea de pasăre, asigurați-vă că o lăsați să se „odihnească” un timp înainte de a le tăia. Acest lucru va permite ca toate sucurile să fie distribuite uniform în toată carnea. Doar lăsați vasul timp de 5-10 minute, pentru carne de pasăre sau friptură, puteți aloca toate cele 20 de minute.

Gătirea legumelor.

Când scoateți legumele fierte de pe aragaz, ele, în mod ciudat, continuă să se gătească. Pentru a tocana legumele și pentru a opri procesul de gătire, puneți-le într-o strecurătoare și acoperiți-le cu apă cu gheață.

Direct din frigider.

Nu gătiți carne sau pește scos direct din frigider. lasa-le in schimb sa stea la temperatura camerei timp de 15-20 de minute. În caz contrar, carnea se poate găti cu ușurință prea mult pe dinafară și rămâne insuficientă pe dinăuntru.

Multe cereale (în special orezul) creează o pulbere amidonată în timpul ambalării și transportului, așa că trebuie să fie întotdeauna clătite înainte de gătire. Puneți cerealele într-o sită și clătiți bine sub jet de apă. Acest lucru va împiedica boabele să se lipească împreună în timpul gătirii.

Marinada si condimente.

Când vine vorba de condimente precum sare și piper, acestea trebuie adăugate în produs separat de marinată, deoarece își pot pierde efectul. Cel mai bine este să înmuiați mai întâi carnea în marinată, apoi să adăugați sare și piper și apoi panerea (dacă este cazul).