Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Albus de ou este o sursă scăzută de calorii de proteine ​​complete. În ou, acesta ocupă o mare parte, aproximativ 67%. În stare brută, proteina arată ca un lichid vâscos transparent. În timpul tratamentului termic, capătă o culoare albă și devine densă (vezi foto).

Caracteristici benefice

Albusul de ou este considerat ideal pentru organism datorita compozitiei sale de aminoacizi. În plus, acest produs este aproape complet absorbit de organism. Având în vedere conținutul scăzut de calorii (444 kcal la 100 g), precum și conținutul scăzut de grăsimi și carbohidrați, albușul natural de ou de pui este un produs dietetic și poate fi consumat în timpul slăbirii și pentru a menține o formă ideală.

Acest produs are o proprietate de curățare și ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, care, la rândul său, normalizează activitatea inimii și a vaselor de sânge. În plus, albușul de ou este o sursă excelentă de proteine, care oferă organismului energie. Având în vedere compoziția bogată de nutrienți, îmbunătățește activitatea creierului, regenerarea celulară și țesutul conjunctiv din organism..

Albusul de ou contine vitamina K, care favorizeaza coagularea sangelui, precum si colina, care are un efect pozitiv asupra memoriei.

Albuș de ou în cosmetologie

Compoziția benefică a albușului de ou ajută la îmbunătățirea stării pielii și a părului. De exemplu, ajută la curățarea pielii de punctele negre. In plus, albusul de ou ajuta la netezirea ridurilor, la ingustarea porilor si la albirea pielii. Cu ajutorul acestui produs, puteți scăpa de cearcănele de sub ochi. Poate că acest lucru se datorează conținutului de vitamina B12, care îmbunătățește circulația sângelui. De asemenea, proteinele fac pielea moale și suplă. În plus, acest produs este folosit pentru a pregăti măști de păr care promovează nutriția și îmbunătățesc creșterea.

Utilizați în gătit

Albusul de ou este folosit la prepararea diverselor sosuri, creme, si se adauga si in produse de patiserie, de exemplu, binecunoscuta bezea si biscuiti.

Daune albușului de ou și contraindicații

Albușul de ou poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs.

Majoritatea nutriționiștilor au fost de mult de acord că ouăle de pui sunt unul dintre cele mai valoroase alimente. Faptul că aproape nicio dietă nu se poate lipsi de ouă ne convinge că ouăle sunt utile și necesare organismului nostru.

Cu toate acestea, susținătorii unei alimentații adecvate au încă întrebări. Este colesterolul din ouă dăunător? Ce este mai util gălbenușul sau proteina? În ce formă este mai bine să folosiți un ou - fiert sau semi-fiert?

Valoarea nutritivă a gălbenușului de ou

Să începem cu poate cea mai valoroasă parte - gălbenușul, care conține 100% din toate vitaminele solubile în grăsimi conținute în ou - A, D, E și K, precum și carotenoizi - luteină și zeaxantina.

Gălbenușul conține 90% din calciu, fier, zinc, tiamină, acid folic, vitaminele B6 și B12 găsite în ou. Și doar 10% dintre aceste microelemente sunt reprezentate de albușul de ou.

Da, există mai multe proteine ​​în el decât în ​​gălbenuș (3,5 g față de 2,7 g), dar numai pentru că proteina în sine este mai mare ca volum. Mai important, în gălbenuș, proteinele sunt în combinație cu grăsimi sănătoase, iar în proteine, pe cont propriu. Mâncând proteine ​​fără combinarea lor cu grăsimi, ne epuizăm propria vitamina A și, de asemenea, contribuim la dezvoltarea celulitei.

Dar colesterolul?

În ceea ce privește colesterolul „teribil de rău” din gălbenușuri, nu există niciun motiv să vă fie frică. Studiile au arătat că cei care consumau până la 4 ouă pe zi aveau un nivel mai scăzut de colesterol din sânge decât cei care s-au limitat la un singur ou.

Cazul a doi frați este larg cunoscut. Unul dintre ei a mâncat peste o sută de ouă pe lună, iar colesterolul din sânge a scăzut de la 150 mg/dL la 130 mg/dL. Dieta celui de-al doilea frate era complet absentă de carne roșie, unt și ouă. Colesterolul său a rămas la un nivel extrem de ridicat - 300, și doar statinele (medicamente pentru scăderea artificială a colesterolului din sânge) au reușit să-l reducă la o valoare sigură de 200 mg/dl.

Peste 80% din tot colesterolul este sintetizat de ficat, iar mai puțin de 20% este obținut din alimente. În plus, dacă există mai mult colesterol decât este necesar, atunci absorbția acestuia scade brusc.

Există o singură concluzie din aceasta - nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterolul conținut de ouă. Și cu atât mai mult, din cauza fricii mitice de a exagera cu colesterolul, nu ar trebui să te privezi de o componentă atât de valoroasă precum gălbenușul de ou.

Luteina din gălbenuș și zeaxantina reduc drastic riscul bolilor oculare, cum ar fi degenerescența maculară și cataracta, în timp ce colina stimulează activitatea mentală și reglează nivelul de insulină din sânge.

Albus de ou - beneficii si daune

Acum să trecem la albușul. Aici, nu totul este la fel de roz ca la gălbenuș. Mama Natura a oferit proteinele ca sursă de protecție și hrană pentru pui pentru prima dată a existenței sale. Și a dotat această „carcasă de protecție” cu proprietăți foarte interesante. 13 din 14 proteine ​​​​au proprietăți antimicrobiene. De obicei sunt suficiente pentru a ține oul de bacterii și viruși, dar în cantități mari pot afecta și bacteriile din corpul nostru, mai ales dacă există probleme cu intestinele.

De exemplu, lizozima proteică, care în mod normal nu este periculoasă, poate afecta drastic digestia și absorbția nutrienților. În plus, unele componente ale albușului de ou pot pătrunde în peretele intestinal slăbit și pot provoca boli autoimune.

Proteina avidina blochează absorbția biotinei, o substanță care este responsabilă de sinteza acizilor grași și a nivelului de zahăr din sânge. Unii oameni nu tolerează deloc albușul, deși gălbenușurile se mănâncă fără probleme.

Nutriționiștii pot obiecta și spun că în timpul gătitului, majoritatea proprietăților negative ale proteinelor dispar, dar practica arată contrariul. Până la 30% din avidină își păstrează activitatea chiar și după o gătire lungă. În orice caz, proteinele trebuie consumate numai bine gătite sau prăjite. Gălbenușurile pot fi consumate în siguranță crude. Nu este doar mai gustos, ci și mai sănătos.

După cum știți, majoritatea nutrienților își pierd proprietățile atunci când sunt încălzite peste 100 de grade. Prin urmare, este mai util să folosiți gălbenușul crud (de exemplu, egmog) sau cu gătire minimă (ouă poșate).

Câte ouă poți mânca? Se știe cu încredere că consumul a până la trei ouă pe zi este absolut sigur pentru sănătate. Deși medicii sunt conștienți de cazuri în care oamenii au mâncat mai mult de 25 de ouă pe zi și au trăit până la bătrânețe, menținând în același timp un nivel normal de colesterol în sânge și o sănătate excelentă.

Văd un singur motiv serios pentru care merită să renunți la un produs atât de valoros - convingeri morale, vegetarianism ideologic, care nu îți permite să mănânci mâncare „ucigașă”. Pentru aceste persoane, singura alternativă la ouă sunt lactatele și/sau suplimentele vegane de vitamina B12 și omega-3.

În rețetele culinare, de foarte multe ori oul nu este folosit complet, iar pentru un anumit fel de mâncare este necesară doar o parte din el: proteine ​​sau gălbenuș. Prin urmare, adesea chiar și gospodinele și bucătarii experimentați și talentați au o întrebare: unde pot fi folosite proteinele sau gălbenușurile rămase? Cu gălbenușuri totul este mult mai simplu, deoarece din ele poți face cea mai delicioasă maioneză, înghețată, biscuiți sau caserolă de casă. În plus, gălbenușul este adesea folosit în scopuri cosmetice, amestecând diferite ingrediente și obținând o mască hrănitoare pentru față sau păr.

Pentru majoritatea celor interesați de cum să găsească o utilizare productivă a proteinelor, întrebarea rămâne adesea deschisă, iar unii sunt în pierdere, ceea ce nu implică faptul că, pe lângă bezea populară, multe feluri de mâncare gustoase pot fi făcute din proteine.

Despre beneficiile albușului de ou

Proteina este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii. Albusul de ou contine aminoacizi esentiali, apa si materie organica. Albusul unui ou de gaina contine aproximativ 20 kcal. Gama de vitamine și minerale de proteine ​​este foarte largă și este pe bună dreptate o sursă valoroasă de nutrienți și minerale. Albusul de ou este prin natura sa o proteina pura care ofera energie celulelor. Niacina, care face parte din proteină, ajută celulele creierului să stimuleze activitatea.

Unde se foloseste albusul de ou?

În gătit. Proteina este o parte integrantă a oricărei coacere și este greu de imaginat să frământați aluatul fără o componentă proteică. Proteinele sunt adesea folosite pentru a face crema de patiserie și, desigur, albușul de ou este destul de aplicabil pentru primul și al doilea fel.

În medicină. Cu congestie sau simptome acute de tuse rece, pierderea vocii, răgușeală a corzilor vocale sau transpirație, proteinele pot acționa ca un remediu emolient de salvare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să beți proteine ​​crude. În plus, ligatura proteică este utilizată pentru otrăvire și intoxicație, deoarece sunt remarcate proprietățile proteinei de a lega și reține mercurul și sărurile de cupru în organism. Un medicament anti-arsuri cu o compoziție proteică va ajuta la reducerea durerii și la accelerarea procesului de regenerare a țesuturilor (recuperare și vindecare).

Rețete neobișnuite pentru utilizarea albușurilor

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de:

• 4 cartofi medii,
• albușuri - 4 bucăți,
• ceapă - 1-2 bucăți,
• 1 pahar de lapte
• patrunjel si/sau marar
• condimente: sare, coriandru, rozmarin, amestec de piper,
• ulei de măsline - 3 linguri de desert.

Fierbeți cartofii și rumeniți ușor ceapa tocată pregătită în ulei vegetal. Amesteca laptele cu proteine, adauga sare si bate. Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie. Toate ingredientele se pun într-o formă termorezistentă de sticlă: cartofi fierți, ceapă prăjită, verdeață tocată mărunt, condimente și, în ultima etapă, se toarnă peste produsele cu un amestec de lapte și ouă. Trimite recipientul cu alimente la cuptor pentru o treime de oră, având în vedere temperatura de 180-200 * C. Caserola de cartofi poate fi stropită cu brânză și pesmet deasupra. Cartofii pregătiți în acest fel au un conținut scăzut de calorii și sunt foarte digerabili.

1. Clatite pe veverite. Toată dificultatea acestei rețete este de a combina corect toate componentele pentru aluat. Pentru clătite veți avea nevoie de:
   albusuri de la 4 oua,
   lapte caș sau chefir - un pachet (250 g),
   făină de grâu - 1 pahar plin,
   50 g unt,
   4 linguri. l ulei vegetal,
   făină de amidon - 1/3 cană,
   tinctură sau balsam pe alcool - 20 g,
   suc de lamaie - 1 lingura. eu
   sare medie.

   1. Aluatul de clătite trebuie început prin topirea untului.
   2. După ce se bat proteinele cu un praf de sare.
   3. Apoi, turnați în proteine ​​suc de lămâie, tinctură alcoolică tare, unt și iaurt.
   4. Cerneți făina cu sifon și amidon și dați aerisire întregii mase, apoi introduceți ușor în aluat, amestecând bine.
   5. Ultimul se toarnă ulei vegetal în amestecul de clătite.
   6. Aluatul este gata de coacere clătite.

Concluzie

Există o mulțime de rețete pentru mese care conțin proteine. Toate tipurile de aluat sunt făcute din proteine ​​pentru prăjituri, biscuiți, caserole. Foarte des, desertul italian „Tiramisu” este preparat pe proteine, care este foarte apreciat de specialiștii culinari moderni. O mare varietate de mousse, sufleuri cu brânză de vaci, ciocolată, nuci, smântână, în care sunt prezente proteine, cu rețeta potrivită, pot satisface chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi și iubitori de mâncare.

Metoda expresă nu mai puțin populară de utilizare și conservare a proteinelor din ou este înghețarea lor în celule speciale.

Albus de ou sau shake proteic

Astăzi vă invităm să vorbim despre una dintre cele mai bune surse de nutrienți, care poate fi numită o comoară de beneficii. Este... albuș de ou. Cu toate acestea, nu este fracția biologică a unui ou de găină, așa cum probabil ați crezut la început, care constă din proteine ​​și gălbenuș, ci proteine ​​din ou. Dar, deoarece o astfel de expresie precum „proteina din ou” sună oarecum anorganic, vom vorbi despre albușul de ou. Despre, ce este o astfel de proteină din ou, pentru ce este și cum să o gătești acasă publicația noastră...

Despre beneficiile ouălor

Ouăle sunt un produs destul de util

Ca și produsele lactate, ouăle au făcut parte din dieta umană de secole. Adevărat, astăzi, când rafturile supermarketurilor ne ademenesc cu produse exotice, sunt din ce în ce mai puțini fani ai produselor lor alimentare naturale, înzestrate. Oricum, indiferent de modul în care tratăm ouăle, indiferent de cât de des sau de rar sunt consumate, acest lucru nu le afectează în niciun fel compoziția utilă și sunt în continuare indispensabile atunci când vine vorba de alcătuirea dietelor dietetice și sportive.

compoziție de albuș de ou

Cu siguranță, din cursul materiilor școlare, îți amintești asta

Un ou este 85% apă, 12% proteine ​​și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă.

Dar, noi, oamenii care duc un stil de viață activ și au nevoie constant de „doping” pentru organism, desigur, suntem cei mai interesați de proteine. Și, aici, dacă te interesează un astfel de albuș, poți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că

54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este folosită activ atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină, sau așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți naturale antibacteriene speciale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este folosit ca enzimă bacteriolitică și onomucina - 3% din compoziția albușului de ou, este un compus complex multicomponent.

Beneficiile albușului de ou

Oamenii de știință spun că cea mai importantă valoare a albușului de ou constă în capacitatea sa de a fi absorbit ușor și rapid de corpul uman, iar indicatorul unei astfel de digestibilitate bate toate recordurile - este de 100%. În plus, spre deosebire de alte produse proteice, proteina din ou nu provoacă reacții alergice și chiar este recomandată ca componentă alimentară. Ei bine, faptul că conținutul scăzut de carbohidrați și grăsimi sugerează că o astfel de proteină trebuie inclusă în dieta dietelor pentru pierderea în greutate.

Cum se folosește albușul de ou

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, veți crește cantitatea de proteine ​​din ou și, astfel, veți intra pe calea armoniei, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu totul este atât de simplu. Chiar dacă ești simplu, deși în acest caz compoziția albușului va fi perfectă - aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas nesăbuit al tău te poate costa sănătatea. Prin urmare, la urma urmei, este mai bine să refuzați albușul pur fără tratament termic - este prea periculos. Cu toate acestea, dacă dorința de a încerca ouăle crude și albușul natural este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un aerogril atât de bine încălzit, în câteva secunde în care țineți oul pe aerogrill, acesta nu se va putea coace, dar, în același timp, infecția care poate fi pe coaja oului va fi totuși distrusă de temperatura ridicată.

Un videoclip interesant despre dacă ouăle sunt dăunătoare:

Cum să-ți faci propriul albuș

Dacă dintr-un motiv oarecare nu ți se potrivește opțiunea de grătar cu aer, poți fierbe ouăle - cel mai simplu și cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care avem nevoie, păstrează valoarea nutritivă a oului și nu va contribui la pierderea gustului. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne este frică, va muri în apă clocotită în câteva minute.

Ca alternativă la fierberea albușului, se poate sugera prăjirea. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influența temperaturilor ridicate, albușul de ou se denaturează - cu alte cuvinte, structura sa utilă pentru tine și pentru mine este ruptă, beneficiile și valoarea nutritivă se pierd. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci pe lângă ouă, mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni care sunt atât de dăunători pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește mâncărurile cu adaos de ouă - salate, ouă umplute - atunci nu totul este atât de util aici pe cât pare la prima vedere. Compoziția nutrițională finală a unui ou se modifică semnificativ ca urmare a faptului că adaugi un astfel de ou la o salată, iar condimentele iute nu o fac mai sănătoasă.

Albus de ou - calorii si proprietati. Beneficiile albușului de ou

Calorii: 44,4 kcal.

Valoarea energetică a produsului albuș de ou (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 11,1 g. (~44 kcal) Grasimi: 0 g (~0 kcal) Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport de energie (b|g|y): 100%|0%|0%

Albuș de ou: proprietăți

Cât costă albușul de ou (prețul mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei 4,5 p.

Oul de pui poate fi numit, poate, unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să se abțină de la a le consuma, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care ocupă mai mult de jumătate (aproximativ 67 la sută) din masa totală a ouului, împreună cu gălbenușul de ou, este o parte integrantă a oului de găină. În forma sa brută, este un lichid vâscos transparent, care, după tratamentul termic, devine alb. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic decât valoarea nutritivă a gălbenușului, dar conține multe proteine. Proprietățile benefice ale albușului de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar joacă un rol deosebit în gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, bineînțeles, bezea aerisită și aluatul de biscuiți. Apropo, pentru a obține un rezultat excelent la biciuirea proteinelor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se bat cu ușurință într-o spumă puternică, dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în acest proces.

În bucătăria populară rusă, relativ recent, au început să folosească ouăle de pui, în special albușul de ou, în supe (ca și în bucătăria din Transcaucaz). Dar a găti o varietate de feluri de mâncare principale bazate pe acest produs sănătos, combinându-l cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușul de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

Beneficiile albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este necesară pentru funcționarea deplină a creierului și stimularea activității acestuia. Acest produs util conține și vitamina H, care asigură o coagulare mai bună a sângelui. Iar colina îmbunătățește memoria și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele toxice din ficat.

Albușul de ou conține o mulțime de vitamine B, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, previn dezvoltarea malformațiilor congenitale la nou-născuți. În același timp, beneficiile albușului de ou sunt exprimate în proprietăți anticolesterol, în care acest produs depășește chiar și brânza de soia. S-a dovedit științific că consumul regulat de proteine ​​din pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge și, datorită unor studii recente, s-a constatat că proteina conținută în proteină crește nivelul de colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia predominantă despre pericolele ouălor din cauza conținutului ridicat de colesterol și grăsimi: sunt complet absente din albușul de ou și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos dacă sunt folosite corect.

Proporțiile produsului. Câte grame?

Valoarea nutritivă

Albus de ou - beneficii

Ouăle de pui sunt poate cel mai hrănitor aliment. Dar mulți preferă să nu le folosească, spun ei, ouăle conțin foarte mult colesterol și grăsimi. Aceste substanțe se găsesc însă doar în gălbenușul de ou, iar proprietățile nutritive și benefice ale albușului de ou sunt, dimpotrivă, recomandate de mulți medici pentru întărirea inimii și îmbunătățirea sănătății generale a organismului.

Proprietățile vindecătoare ale albușului de ou

Un ou este alcătuit din gălbenuș și albuș. Gălbenușul conține proteine, colesterol și grăsimi polinesaturate inofensive (în medie, un ou de găină are 11,5% grăsime). Proteina este 90% apă și 10% proteine ​​și nu conține colesterol sau grăsimi.

Beneficiile albușului de ou. Care este beneficiul albușului de ou?

Albușul de ou este o sursă bogată de niacină, care este necesară pentru o nutriție adecvată a creierului și pentru stimularea activității creierului. Proteina conține, de asemenea, vitamina K, care asigură o coagulare mai bună a sângelui și colină, care îmbunătățește memoria și elimină otrăvurile din ficat.

Proteina conține multe vitamine B12, B6, B2, E, acid folic și biotină, care previn dezvoltarea malformațiilor congenitale la sugari. Și în ceea ce privește conținutul de vitamina D, albușul de ou este al doilea după uleiul de pește.

În plus, proteina conține minerale, proteine, carbohidrați și aminoacizi importanți care nu sunt produși în corpul nostru. Toată valoarea lor constă în faptul că fără ele este imposibil să se reînnoiască și să se formeze noi țesuturi și celule ale corpului.

Mai mult decât atât, albușul de ou este o sursă cu conținut scăzut de calorii de proteine ​​complete: 100 de grame de proteine ​​​​conțin aproximativ 45 de grame de calorii și 11 grame de proteine, în timp ce laptele are 69 de calorii și 4 grame de proteine, iar carnea de vită cu grăsime medie are 219 de calorii și 17 grame de proteine.

Proteina din ou este absorbită de organismul nostru cu 93,7%, spre comparație, la pește această cifră este de 76%, la fasole - 73% și la fasole - doar 58%.

În același timp, proteina are proprietăți pronunțate anti-colesterol, care sunt superioare chiar și brânzei de soia. De asemenea, se știe că albușul de ou întărește inima și vasele de sânge, iar studii recente ale oamenilor de știință au demonstrat că proteina conținută în proteină contribuie la creșterea globală a nivelului de colesterol bun din organism.

Adauga un comentariu

Albus de ou - beneficiile si proprietatile benefice ale proteinei din ou

Mulți dintre noi nu ne putem imagina micul dejun fără ouă - fierte sau prăjite. Cu toate acestea, pentru cineva acest produs este util, dar pentru cineva este dăunător. Puteți mânca ouăle oricărei păsări, dar, datorită prevalenței lor, ouăle de găină pot fi numite pe bună dreptate un obișnuit în dieta noastră. Luați în considerare compoziția și proprietățile lor.

Albus de ou - ce este special

Ouăle de pui sunt considerate un produs relativ scăzut de calorii. Greutatea unui ou de găină este de aproximativ 55 de grame, iar 100 de grame de ou de găină conțin doar 155 kcal, din care gălbenușul „preia” cea mai mare parte, conținutul de calorii al proteinei este extrem de scăzut. Proteină constă din 85% apă, iar restul de 15% sunt materie organică. Cantitatea de proteine ​​din proteina de ou in total ajunge la 10%, acest procent include ovoalbumina, lizozima, ovomucoid, ovomucina, ovotransferina, ovoglobulina.

În plus, grăsimile (aproximativ 0,3%) și carbohidrații (aproximativ 0,7%) se pot distinge în albușul de ou, datorită conținutului scăzut de aceste elemente, un ou de găină. considerat un produs dietetic. Gătitul ouălor de pui variază de la țară la țară și depinde foarte mult de gust. Ouăle se fierb, se prăjesc, se copt, se face moș de ouă, se marinatează, se bea crud.

Proteina din ouă de pui conține un set complet de aminoacizi și oligoelemente necesare pentru dieta umană zilnică.

Beneficiile albușului de ou

Beneficiile ouălor se datorează compoziției lor:

• Este albusul de ou care are proprietati de curatare. S-a dovedit a fi implicat albușul de ou în scăderea nivelului de colesterol din sânge, contribuind astfel la îmbunătățirea activității inimii și a vaselor de sânge.
• Alături de conținutul scăzut de calorii, proteina din ou este o sursă de proteine ​​- o enzimă care produce energie în celulă.
• Proteina conține aproape toți aminoacizii vitali care promovează funcția creierului, regenerarea celulelor și îmbunătățesc țesutul conjunctiv.
• Proteina are o mulțime de vitamine B, precum și vitamina E. În ceea ce privește cantitatea de vitamina D, proteina din ou este superioară doar uleiului de pește.

Vindecand organismul din interior, proprietatile benefice ale albusului de ou fac posibila folosirea acestui component si extern. Caracteristicile cosmetice ale proteinei de pui oferă îngrijire completă pentru piele mixtă, și în special pentru tenul gras, uscând-o și reglând metabolismul sebumului.

Masca de albus de ou este extrem de simpla si potrivita pentru utilizare obisnuita. Pentru a face acest lucru, bateți albușul și lăsați-l să se răcească. Aplicați o mască pe piele cu o perie, lăsați-o să se usuce 5 minute, repetați procedura, aplicând astfel trei straturi de proteine ​​pe piele. După 15 minute, masca se spală cu apă caldă.

Albușul de ou poate fi numit ingredient comun în măștile de păr. Pentru nutriție și creșterea părului, trebuie să amestecați o proteină cu 3 linguri de iaurt natural. Distribuiți masca pe toată lungimea părului și lăsați timp de 20 de minute. Potrivit recenziilor, albușul de ou pentru păr ajută la îmbunătățirea structurii acestora, făcându-le mătăsos și moi.

Este albușul dăunător?

În ciuda valorii unui ou de găină, mulți îl consideră destul de dăunător și evită să îl consume în dieta lor zilnică. Cu toate acestea, singurul rău potențial vine din preocupările legate de conținutul de colesterol din ou. Temerile vor ajuta la risipirea faptului științific care mărturisește în favoarea albușului de ou.

Colesterolul „rău”, a cărui utilizare excesivă contribuie la formarea plăcilor vasculare, se găsește în gălbenuș, dar nu și în proteine. 100 de grame de gălbenuș de ou conțin 250 de miligrame de colesterol, conținutul său în proteine ​​este zero. Daca este o problema cu colesterolul, nu este deloc necesar sa renunti la ouale de gaina, este suficient sa folosesti albusul fara galbenus.

Posibilul rău al albușului de ou este doar în intoleranța individuală la proteine. Gălbenușul de pui este un alergen mult mai slab decât proteinele. În 60% din cazuri, o alergie la proteinele din ou este însoțită de o reacție alergică la carnea de pui.

Persoanele care suferă de astfel de alergii trebuie să-și amintească că ouăle de pui sunt o componentă integrantă în producția de pâine și produse de cofetărie, unele dulciuri, maioneză și alte produse.

Produse

Proteina este cea mai importantă componentă a alimentelor pentru viața umană normală. Proteină- un material de construcție necesar pentru creșterea și repararea țesuturilor. Contractia musculara apare datorita contractiei a doua proteine ​​- actina si miozina. Orice organ sau țesut al corpului nostru are nevoie de oxigen și este transportat de o proteină cu o structură cuaternară complexă - hemoglobina, care face parte din globulele roșii.

Proteina este formată din unități structurale numite aminoacizi. Sunt cunoscuți mai mult de o sută de aminoacizi diferiți, deși douăzeci sunt suficienți pentru funcționarea normală a organismului. Unii aminoacizi pot fi sintetizati de organism (aminoacizi neesentiali), altii trebuie obtinuti din alimente – aminoacizi esentiali.

Lipsa proteinelor poate duce la perturbări grave ale organismului: scăderea nivelului hormonal, funcționarea necorespunzătoare a sistemelor enzimatice. Cu o lipsă de proteine, activitatea ficatului și a creierului este, de asemenea, perturbată, se dezvoltă distrofia. Cu o lipsă de proteine ​​în dieta copiilor, se poate observa o încetinire a dezvoltării. Deoarece somatropina (hormonul de creștere), care este produs de glanda pituitară, este responsabilă de creștere, cu o nutriție necorespunzătoare, activitatea pituitară a creierului scade, provocând astfel o încetinire a creșterii țesuturilor corpului.

Câte proteine ​​ar trebui consumate în alimente?

Astăzi, nutriționiștii numesc rata optimă de aport de proteine ​​- 100-120 de grame pe zi. Cu toate acestea, această cifră este individuală și depinde de greutate. Mai precis, cantitatea de proteine ​​poate fi determinată prin formula: de la 1,3 la 1,5 g. proteine ​​pe kilogram de greutate corporală. Trebuie amintit că, la efort fizic semnificativ, consumul de proteine ​​​​de către organism crește.

Există proteine ​​vegetale și proteine ​​animale. Pentru oameni, acestea din urmă sunt mai importante, deoarece proteinele vegetale sunt lipsite de unii aminoacizi esențiali. În plus, proteinele vegetale sunt mai puțin digerabile. Deși, desigur, proteinele, atât animale, cât și vegetale, ar trebui să fie prezente într-o dietă completă.

Surse de proteine ​​animale - carne, pește, produse lactate, brânză de vaci, brânză, ouă;

Surse de proteine ​​vegetale - nuci, leguminoase, ciuperci.

Puteți citi despre dieta cu proteine ​​aici.

2 recenzii pentru „Despre beneficiile proteinelor”

1. Yura21.09.2012 la 13:53

   Nu vreau să jignesc pe nimeni, dar materialele articolului sunt puțin depășite (cu 50 de ani). Deși mulți cred că proteinele animale sunt pur și simplu necesare, corpul meu nu acceptă prea bine nicio carne, ouă și toate produsele lactate. Nu am nimic de spus despre aminoacizi, despre sinteza și absorbția lor. Dar după ce am renunțat la produsele de origine animală (carne, ouă, lapte, pește), am avut pielea netedă, ochii limpezi, greutatea a revenit la normal și a apărut multă energie. Oameni pe care nu i-am văzut de mai mult de un an mă felicită și mă întreabă un lucru cum, la 42 de ani, am început să arăt la 30 de ani? Nu impun nimic nimănui. Le doresc tuturor multa sanatate. PS nu ai încredere în medici

De ce, când vine vorba de sursele de proteine, sunt amintite în primul rând lactatele și carnea, și nu, de exemplu, mazărea sau soia, deși conținutul lor proteic este destul de mare?

Din păcate, proteinele vegetale sunt în mare parte defecte, adică nu conțin un set complet de aminoacizi esențiali (aminoacizii sunt „blocurile de construcție” care formează proteinele). Proteina din soia este cea mai apropiată de completitudine, urmată de proteina de linte. Proteina din cartofi este aproape completă, dar este mică (aproximativ 2 la sută din greutatea uscată). Acesta este, parțial, motivul pentru care proteinele din plante au o valoare biologică relativ scăzută, adică sunt absorbite cu 50-60% (de exemplu, proteinele din ou și lapte - până la 100%).

După cum arată știința, atunci când se consumă mai multe surse de proteine, valoarea lor biologică crește semnificativ. De aici concluzia: combinați corect alimentele vegetale și animale. În dieta culturistilor, proporția de proteine ​​animale (carne, organe, pește, păsări, brânză de vaci, brânză, ouă, lapte) ar trebui să fie de aproximativ 60-80%. În acest caz, se atinge raportul necesar al compoziției de aminoacizi. Dar restul de 20-40% ar trebui să fie proteine ​​de origine vegetală. În mod ideal, acest raport de proteine ​​​​animale și vegetale ar trebui respectat la fiecare masă.

Concomitent cu creșterea aportului de proteine, crește și nevoia organismului de vitamine B. Grupul de vitamine B joacă un rol important în metabolismul proteic. În general, nutriția în culturism este o încercare planificată de a forța organismul să-și depășească capacitățile naturale originale. Acesta, în primul rând, se referă la procesul de asimilare a proteinelor de către organism, în care capacitățile individuale ale corpului sunt adesea recunoscute.

Mănâncă porții mai mici, dar mai des (de 5-6 ori pe zi). Dacă există vreo îndoială dacă digerați bine proteinele, utilizați suplimente nutritive care conțin enzime care digeră proteinele.

Principalul lucru este să nu exagerați.

Cel mai adesea, în dieta unui atlet începător, există o lipsă de proteine. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că un exces regulat de proteine ​​în dietă este, de asemenea, nedorit. Reduce rezistența la situații stresante, provoacă pubertate prematură la adolescenți. Există o părere că excesul de proteine ​​creează premisele pentru posibila apariție a urolitiazelor.

Ouă de pui crude sunt un produs alimentar cu valoare nutritiva ridicata, utilizat in alimentatie alimentara, precum si terapeutica si preventiva. Într-o compoziție echilibrată de ouă de pui - nutrienți, vitamine, oligoelemente. Ouăle crude de găină au o compoziție chimică variabilă, care este influențată de tipul de pasăre, de calitatea și tipul de hrană, precum și de durata depozitării.

De inclus în dietă alimentație dietetică și medicală folosiți ouă proaspete de pui și curcan. Doar un ou depus de un pui are o temperatură de aproximativ 40 de grade; pentru a-și păstra toate proprietățile nutritive, temperatura de depozitare ar trebui să fie de +5 grade. Ouăle care sunt păstrate nu mai mult de 5 zile sunt considerate dietetice.

Un ou de gaina cantareste in medie aproximativ 53 de grame. - proteinele reprezintă 31 gr., gălbenușul - 16 gr. și 6 gr. cochilia cântărește.

Ouăle de pui crude beneficii pentru sănătate

În compoziția ouălor de pui - săruri minerale și vitamine. Compoziția vitaminelor este destul de diversă: vitamina A, D, B2, B6, E și altele. Oul conține fosfor, fier, calciu, cupru, cobalt, iod, o cantitate mică de clorură de sodiu, precum și substanțe purinice.

Utilizare eficientă proteine ​​din ou de pui, care are proprietăți utile, ca factor alcalinizant în tratamentul proceselor inflamatorii. Un efect deosebit de vizibil este observat în cazul acidozei severe. Dar utilizarea albușului crud trebuie luată cu precauție extremă, deoarece conține mucoproteina avidină, care leagă vitamina biontină, provocând astfel deficit de biotină.

Până la 50% din proteinele din ouă de pui nu sunt expuse hidroliză, deoarece conține antitriptază - un inhibitor al tripsinei, deci nu provoacă iritații ale mucoasei gastrice și se excretă rapid. Aceste proprietăți ale proteinei permit utilizarea ouălor crude de găină în alimentația clinică pentru bolile gastrice. Dar în pancreatita cronică, ouăle crude trebuie folosite cu atenție, este mai bine să acordați preferință celor fierte, deoarece avidina conținută în ouăle crude de pui este distrusă atunci când este expusă la temperaturi ridicate.

Trebuie remarcat faptul că substanțele utile conținute în ouăle proaspete de pui, cum ar fi lecitină și luteină. Proteinele ouălor de găină în valoare biologică sunt semnificativ superioare acelor proteine ​​găsite în alte produse. Albusul de ou este cel mai eficient material de construcție pentru diverși mușchi.

Ouăle de pui crude sunt bogate albumină, care au un loc special în alimentația alimentară în tratamentul bolilor de severitate diferită, diferite leziuni, arsuri, afecțiuni complexe care sunt complicate de o încălcare a metabolismului proteinelor. Aceste proteine ​​simple solubile în apă sunt componente esențiale ale sângelui.

Izolarea albuminelor dintr-un ou de pui nu este deosebit de dificilă; pentru aceasta, este necesar să se separe cu grijă proteina de gălbenuș, să se bată cu un mixer într-o spumă groasă și să se dilueze cu apă caldă într-un raport de 1 * 10. Soluția rezultată în urma amestecării trebuie filtrată printr-o bucată de cârpă curată sau tifon, care trebuie pliată în mai multe straturi. Particulele grosiere de globuline vor rămâne pe filtru, iar albuminele vor fi în filtrat.

În ceea ce privește consumul de ouă de găină, care au proprietăți benefice neprețuite: nimeni nu a stabilit vreo normă specifică pentru câte ouă pot fi consumate pe zi. Dar un lucru este clar că un organism tânăr, supus la efort fizic frecvent, persoanele care duc un stil de viață activ, ar trebui să mănânce ouă mult mai des decât persoanele în vârstă, al căror ritm de viață este mai măsurat și mai calm.

Cu tendinta la obezitate, în bolile căilor biliare, ar trebui să se acorde în continuare o omletă cu abur, care este făcută dintr-o proteină, fără gălbenuș.

Și-a găsit utilizarea în alimentația alimentară și melange- un amestec special, preparat într-un mod special, în care albușul și gălbenușul unui ou proaspăt de pui crud se amestecă și se congelează imediat.

Proprietăți utile ale ouălor de pui crude în medicina populară

- pentru deschiderea și curățarea abceselor: trebuie să luați 2 gălbenușuri (crude), miere naturală, în cantitate de o lingură, o jumătate de linguriță de sare de bucătărie. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă făină într-o asemenea cantitate încât să poţi frământa aluatul şi să faci din el o prăjitură mică. Tortul rezultat se aplică pe abces. După un timp, abcesul se va deschide și se va limpezi treptat;

- cu arsuri se bate un ou proaspat de gaina, se aplica masa rezultata pe arsura in straturi, asteptand sa se usuce cel anterior;

Un alt compus folosit cu arsuri: Bateți 3 proteine ​​crude proaspete în spumă, bateți 3 linguri de ulei de Provence într-un bol separat 9 poate fi înlocuit cu ulei de măsline) combinați ambele amestecuri și amestecați bine. Ungeți arsura cu compoziția rezultată.

- la tuse: galbenusurile proaspete se macina cu grija alb cu zahar, in timp ce amestecul trebuie sa creasca in volum cu 2-3 p. Acest „mogul-mogul” se ia pe stomacul gol;

Ouăle de pui crude au fost, de asemenea, utilizate pe scară largă în cosmetologie. Sa se inmoaie piele uscata se recomandă folosirea măștilor, care includ gălbenușul de ou. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie să amestecați un gălbenuș dintr-un ou proaspăt de pui cu o linguriță de miere naturală și o linguriță de glicerină. Se amestecă bine și se aplică pe pielea uscată. Clătiți cu apă caldă după 15-20 de minute. După aplicarea acestei măști, pielea devine catifelată și moale.