Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Grăsimea vegetală - ce este? Ce produse o contin?

Grăsimea vegetală este o expresie care evocă diferite asocieri. Îi determină pe unii să pună produsul înapoi pe raftul magazinului, provocând teamă superstițioasă de grăsimile trans dăunătoare. Iar unii le vor prefera pe cele mai sanatoase celor cremoase - din nou din cauza grasimilor vegetale. Deci, ce aduc ele - beneficiu sau rău? Grăsimea vegetală - ce este din punct de vedere al chimiei, biologiei și medicinei?

Desigur, grăsimile vegetale diferă prin ceea ce conțin în plante. Cel mai adesea se acumulează în semințe. De obicei, plantele stochează nutrienți pentru dezvoltarea unui nou organism. Cu toate acestea, există și excepții. se extrage din pulpa fructelor de palmier, uleiul de masline se extrage din pulpa maslinelor.

Care este diferența dintre compoziția grăsimilor vegetale și a grăsimilor animale? În uleiurile vegetale predomină adesea cele care se topesc la o temperatură mai scăzută.

Clasificări

Grăsimile vegetale pot fi împărțite în categorii după mai multe criterii. În primul rând, pot fi lichide și se numesc cel mai adesea uleiuri. Există grăsimi vegetale solide, cum ar fi uleiul de palmier și untul de cacao. Nu este în întregime corect să le numim uleiuri, la fel ca untul, dar așa este în limbaj.

De asemenea, se disting uleiuri sicante - nuci, seminte de in; semi-uscare, de exemplu floarea soarelui; și cele care nu se usucă, cum ar fi uleiul de măsline și de cacao.

Primire și procesare

Nu vom descrie în detaliu tehnologiile de obținere a uleiului și toate opțiunile posibile ale acestora. Există două metode principale de extracție a uleiului - metoda de presare și extracția. În primul caz, masa, pretratată cu umiditate și căldură, este stoarsă sub o presă. Această metodă poate fi considerată cea mai curată și cea mai ecologică. Apropo, cel mai scump și sănătos ulei de măsline, care se recunoaște după inscripția de pe ambalajul Virgin sau Extra Virgin, se obține prin presare la rece. Materia primă este încălzită la cel mult 27°C. Extra Virgin se caracterizează printr-o aderență și mai strictă la tehnologie. Conținutul de acid din acesta nu ar trebui să fie mai mare de 1%, iar unele companii îl limitează la 0,8%.

Dar în timpul presării, o cantitate mare de ulei rămâne încă în materia primă. Nu este profitabil. Prin urmare, în următoarea etapă - extracție - uleiul este extras folosind benzină specială de extracție. Acest lucru este deja alarmant. Cu toate acestea, experții asigură că dacă tehnologiile au fost respectate întocmai, produsul nu va provoca niciun rău. Cel mai bine este să nu cumpărați cel mai ieftin ulei.

Beneficiu

Grăsimile vegetale din alimente sunt de mare beneficiu datorită compoziției lor chimice. Grăsimea este foarte hrănitoare și reface rezervele de energie. Uleiurile vegetale conțin aminoacizi Omega-3 și Omega-6. Toată lumea știe despre Omega-3 - acest acid gras nu este produs de corpul uman, așa că trebuie să fie alimentat cu alimente. Deficiența acestuia afectează negativ sistemul cardiovascular. Prin urmare, nu degeaba alimentele bogate în acest acid sunt numite hrana ficatului lung. Omega-3 trebuie să fie conținut în dieta femeilor însărcinate, astfel încât dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor fătului să aibă loc corect.

Uleiurile vegetale conțin vitaminele A, D, E.

Ele conțin fosfolipide care reglează metabolismul grăsimilor intracelulare, participă la crearea structurii celulelor creierului și ficatului și la eliminarea excesului de colesterol.

Surse de grăsimi vegetale sănătoase

Grăsimi vegetale sănătoase - ce produse sunt? Le putem obține din numeroase uleiuri vegetale - floarea soarelui, măsline, semințe de in. Uleiul poate fi obținut din aproape orice, cum ar fi semințele de dovleac. O cantitate mare de grăsimi sănătoase se găsește în semințele de plante, în nuci - până la urmă sunt și semințe, în porumb, măsline.

Pulpa de avocado conține acizi grași mononesaturați sănătoși - Omega-9. Acestea beneficiază sistemul cardiovascular și chiar promovează pierderea în greutate. Prin urmare, atunci când mănânci avocado, nu trebuie să numeri caloriile.

Putem obține acizi grași Omega-3 din multe uleiuri vegetale: muștar, semințe de in, camelină, rapiță. De asemenea, pentru a obține mai mult Omega-3, trebuie să mănânci nuci.

Dăuna

Desigur, totul este bine cu moderație. Grăsimi vegetale - ce este din punct de vedere alimentar? Au un conținut foarte mare de calorii - în medie 850 kcal la 100 g! Prin urmare, acestea trebuie consumate în cantități mici. O salata de legume imbracata cu o lingura de ulei de masline este un aliment sanatos, mai ales ca grasimile ajuta la absorbtia vitaminelor liposolubile. Dar cartofii prăjiți prăjiți într-o cantitate mare de ulei clar nu beneficiază organismul. Și nu este vorba doar de calorii. Când sunt tratați termic peste 110 de grade, acizii grași nesaturați benefici încep să se descompună, iar în locul lor apar aldehide și cetone toxice. Prejudiciul lor constă în faptul că fac pereții vaselor de sânge fragili, iar aceasta este o cale directă către ateroscleroză, atacuri de cord, accident vascular cerebral - boli care de cele mai multe ori ne scurtează viața. Prin urmare, trebuie să manipulați uleiul cu înțelepciune - poate aduce atât beneficii de neînlocuit, cât și daune.

Cumpărătorii sunt din ce în ce mai indignați: „Ce este asta? Grăsimile vegetale sunt plasate peste tot, chiar și acolo unde nu le aparțin!” Așa se întâmplă. Adesea, producătorii de lactate și alte produse înlocuiesc grăsimile din lapte cu grăsimi vegetale de dragul ieftinității. Brânza de vaci și brânza de vaci care utilizează astfel de componente trebuie să fie desemnate ca brânză de vaci și produse din brânză. Inlocuitorii de grasime din lapte sunt de obicei facuti din ulei de palmier si daca aceste uleiuri sunt de buna calitate, nu sunt daunatoare. Prin urmare, înlocuirea grăsimii din lapte cu grăsime vegetală va duce doar la pierderea gustului.

În ciocolată, untul de cacao este, de asemenea, înlocuit uneori cu ulei de palmier. Atunci nu poate fi numită ciocolată - este un baton de cofetărie. În acest caz, proprietățile benefice ale untului de cacao și, bineînțeles, gustul se pierd. Deși, dacă ați observat, untul de cacao este și o grăsime vegetală. Dar mai scump și mai capricios de produs.

Uleiul de palmier este utilizat în general în industria alimentară. Vă permite să reduceți foarte mult costul produselor. Cu toate acestea, uneori, din cauza economiilor, se folosește ulei de palmier insuficient rafinat, care este nepotrivit alimentar și destinat doar scopurilor tehnice.

Grăsimile trans

Grăsimile trans sunt periculoase - uleiurile vegetale lichide care au devenit solide din cauza hidrogenării - saturația cu bule de hidrogen. Acizii moleculari sunt distorsionați. Și acest lucru duce la faptul că sunt încorporate în membranele celulare și înlocuiesc acizii grași benefici din ele, blocând activitatea enzimelor. Perturbarea proceselor metabolice la nivel celular afectează toate sistemele organismului și provoacă afecțiuni: de la obezitate și depresie la boli coronariene și cancer.

Un exemplu tipic de grăsimi trans este margarina. Acesta este un analog ieftin al untului. Se păstrează mult mai mult decât grăsimile animale și vegetale. În general, un beneficiu complet pentru producători. Dăunează doar consumatorilor. Prin urmare, trebuie să evitați margarina și produsele pe care le conține - produse de patiserie, chipsuri și alte lucruri. Și dacă doriți cu adevărat fursecuri sau plăcinte, este mai bine să le coaceți singur folosind unt.

Să mănânci sau să nu mănânci?

Deci, merită să le consumi, ce grăsimi vegetale sunt cel mai bine să includă în meniul tău? După cum puteți înțelege din articol, principalul lucru este să abordați această problemă în mod conștient și, desigur, să aveți simțul proporției. Știm cu toții ce alimente sunt considerate dăunătoare. Chiar dacă este dificil să le excludeți complet din dietă, merită să consumați mai rar maioneza și produse de copt gata preparate care conțin grăsimi trans. Dați preferință uleiurilor și nucilor vegetale de înaltă calitate, dar rețineți că acestea sunt foarte bogate în calorii, deoarece uleiul este aproape pură grăsime, iar nucile conțin până la 60-70%.

Data publicării: 23.04.2013

Grăsimile vegetale sunt produse obținute din materii prime vegetale, care conțin acizi grași, trigliceride, fosfolipide, steroli, ceară și alte substanțe înrudite. În organismele vii, aceste substanțe îndeplinesc funcții energetice, structurale și alte funcții.

Grăsimile vegetale lichide sunt de obicei numite uleiuri. Grăsimile vegetale, ca și grăsimile de alte origini, sunt hidrofobe și nu se dizolvă în apă. În acest articol ne vom uita în ce condiții și în ce moduri grăsimea vegetală poate fi dăunătoare și, dimpotrivă, care sunt beneficiile acesteia pentru organismul uman.

Care sunt tipurile de grăsimi vegetale?

Toate grăsimile vegetale pe care oamenii le folosesc pentru diversele lor nevoi pot fi clasificate aproximativ în funcție de diferite criterii. Unele dintre ele pot fi clasificate ca grăsimi vegetale lichide, de exemplu, uleiuri: măsline, porumb, struguri, floarea soarelui. Cealaltă parte sunt cele solide, acestea sunt, de exemplu, cele izolate: din fructele palmierului de ulei, din semințele aceluiași palmier (are caracteristici diferite și chiar se numește diferit), din boabe de cacao, din nucă de cocos. copra.

Majoritatea grăsimilor vegetale sunt obținute din semințe. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece „filozofia” plantelor este să acumuleze nutrienți doar pentru generațiile viitoare (animalele sunt mai egoiste în acest sens). Dar unele grăsimi vegetale sunt obținute din pulpa de fructe. De exemplu, uleiul de palmier roșu este un lichid roșu-portocaliu, un excelent antioxidant folosit în gătit și producția de cofetărie.

Grăsimile vegetale se comportă diferit la uscare; pe această bază se clasifică după cum urmează. Nu se usucă - nu sunt predispuse să formeze pelicule și nu se îngroașă la încălzire (unt de cacao, ulei de muștar, ulei de măsline). Uleiurile semi-uscante sunt uleiuri care formează încet, dar totuși o peliculă moale, lipicioasă (ulei de soia, porumb, floarea soarelui). Uscare - se oxidează în aer pentru a forma pelicule transparente, asemănătoare rășinii, insolubile în solvenți organici (semințe de in, nuci, ulei de cânepă).

În plus, grăsimile vegetale sunt clasificate în funcție de conținutul diverșilor acizi grași, dar întrucât această clasificare este destul de complexă și poate fi de interes practic doar pentru specialiștii restrânși, nu o vom prezenta în articolul care ți-a fost prezentat. Fără îndoială, chimiștii organici înșiși au o înțelegere completă a acestei clasificări.

Valoarea nutritivă a grăsimilor vegetale

Prin faptul că grăsimile vegetale sunt cea mai concentrată resursă de energie, nu diferă de grăsimile animale. 4/5 din rezervele de energie din corpul uman sunt asigurate tocmai de grăsimi. Acizii grași polinesaturați, fosfolipidele, vitaminele liposolubile și alți alți nutrienți intră în organism numai cu grăsimi.

Fără participarea acizilor grași polinesaturați (PUFA), sinteza membranelor celulare și rezistența celulară la factorii dăunători externi sunt imposibile. PUFA accelerează formarea colesterolului, care este necesar organismului, atât pentru a stabiliza membrana plasmatică, cât și pentru a proteja celulele roșii din sânge de efectele otrăvurilor omolitice.

Rolul fosfolipidelor este de a regla metabolismul grăsimilor intracelulare, de a asigura creșterea și reproducerea celulelor, de a crea structura celulelor creierului și ficatului și, de asemenea, de a elimina excesul de colesterol din organism. Fotosterolii prezenți în grăsimile vegetale ajută și la reducerea nivelului excesiv de colesterol.

Pregătire și prelucrare tehnologică ulterioară

Grasimile vegetale se obtin in doua moduri: prin presare si prin extractie. Prima metodă este mai simplu de implementat și seamănă cu acțiunea unui inspector fiscal: sarcina principală este să stoarceți cât mai mult posibil. Cu toate acestea, chiar și în ciuda tratamentului preliminar umiditate-caldura necesar pentru o „conformitate” mai mare a materialului destinat extracției, presarea nu asigură extragerea uleiului în volume suficiente.

Dar este prea devreme să te relaxezi, deoarece tot ceea ce nu a putut fi stors va fi extras printr-o procedură numită extracție. Și în această etapă, pentru prima dată, poate apărea întrebarea: grăsimea vegetală este dăunătoare? Cert este că tehnologia presupune utilizarea benzinei de extracție sau a hexanului cu „încălzire ușoară”, uneori până la 550ºC, alteori mai puțin (în funcție de materia primă). De acord, îți amintește de, cum să spui, absența unei limite.

Etapele ulterioare ale procesului tehnologic includ de obicei curățarea, rafinarea, dezodorizarea etc. Uleiul, ca și masa care ajunge în „reziduul uscat”, practic nu-i mai pasă. Dar pentru tine și pentru mine, nu. Pentru ca de-a lungul traseului are loc rafinare alcalina si adsorbtie (albire), hidratare, dezodorizare etc. Și s-ar putea să avem întrebări din nou.

Care sunt efectele nocive ale grăsimilor vegetale?

Deci, până la urmă, de ce grăsimea vegetală este de fapt dăunătoare sau, mai degrabă, în ce condiții? Experții spun că, dacă toate nuanțele tehnologice sunt respectate cu scrupulozitate, aceasta nu pare a fi dăunătoare. Principalul pericol, spun ei, poate consta în utilizarea grăsimilor vegetale insuficient purificate sau în utilizarea de către consumator a produsului final în alte scopuri.

De exemplu, încercând să prăjiți cartofi în ulei de floarea soarelui nerafinat presat la rece. Sau, ceea ce este și mai puțin de dorit, utilizarea în alimente a produselor realizate cu participarea uleiului de palmier, care nu este suficient purificat și a fost destinat a fi utilizat numai în scopuri tehnice.

Tipuri de uleiuri

Uleiurile vegetale, obținute în principal din fructe și semințe de plante, sunt de obicei un amestec de trigliceride de acizi grași (vezi grăsimi). Cele mai multe dintre ele sunt lichide la temperaturi obișnuite. cu mici excepții (unt de semințe de cacao, ulei de cocos etc.). Uleiurile nerafinate, într-o anumită măsură, păstrează gustul și aroma semințelor și fructelor din care sunt extrase.

Obținerea uleiurilor

Principalele modalități de obținere a uleiurilor vegetale sunt a învârti(apăsând) și extracţie(solvenți organici sau dioxid de carbon lichefiat).

A învârti

Extracția este o metodă tradițională de obținere a uleiurilor vegetale.

Materia prima folosita este semintele predecorticate, macinate - pulpa. Materia primă este supusă presiunii într-o presă cu șurub, rezultând ulei și un reziduu solid - turtă. Semințele prăjite sunt mai des folosite - prăjirea crește randamentul uleiului și îi conferă o aromă plăcută.

Extracţie

Mai modernă decât filarea este o metodă ieftină și rapidă bazată pe proprietatea anumitor substanțe de a dizolva grăsimile.

În timpul extracției, semințele predecorticate, zdrobite și uscate sunt tratate cu solvenți organici (cel mai adesea, benzină de extracție (hexan)) în aparate speciale - extractoare. Reziduul solid degresat (făină) și uleiul dizolvat (miscella) necesită distilarea solventului, pentru care făina este alimentată într-un evaporator cu șurub, iar miscella într-un distilator.

Dezavantajele metodei includ posibilitatea ca compușii chimici utilizați în tehnologia de producție a uleiului să intre în produsul final. Utilizarea dioxidului de carbon lichid, care se află în stare supercritică, ca solvent, ne permite să rezolvăm această problemă.

Curatenie

Purificarea uleiului are loc în mai multe etape succesive:

• îndepărtarea impurităților mecanice;
• rafinare alcalină;
• albire (albire);

Domenii de aplicare a uleiurilor

Toate uleiurile vegetale pot fi împărțite aproximativ în funcție de principalele lor domenii de aplicare, în tehnicȘi alimente uleiuri Atribuirea unei categorii sau alta depinde de obiectivele de producție și determină condițiile tehnice pentru producerea unui anumit ulei.

Utilizarea principală a uleiurilor vegetale este alimentația, deși cantități semnificative din unele uleiuri (rapiță, tung, nucă de cocos etc.) sunt folosite pentru nevoi tehnice.

Uleiuri comestibile

La așa-numitul Sufragerie uleiurile vegetale includ: ulei vegetal, măsline (provenzale), ulei de soia, semințe de in, mac, fag, rapiță, nuci, muștar, susan, ulei de arahide (din Arahis hypogea).

Unele uleiuri vegetale au semnificație regională, cum ar fi uleiul de nucă, care este utilizat pe scară largă în dieta mediteraneană.

Valoarea nutritivă

Uleiurile vegetale comestibile conțin o serie de substanțe importante pentru funcționarea organismului uman, iar organismul nu este capabil să sintetizeze aceste substanțe singur. Astfel de substanțe includ, în special:

Primele două substanțe sunt acizi grași nesaturați, necesari organismului pentru a construi membranele celulare (inclusiv celulele nervoase). Fosfolipidele reglează metabolismul colesterolului.

Uleiuri tehnice

Uleiurile vegetale sunt folosite in industria parfumeriei si cosmeticelor, pentru producerea de biocombustibil (biodiesel), diverse lacuri, vopsele si impregnari.

Note

Vezi si

Literatură

• Uleiuri vegetale- articol din Marea Enciclopedie Sovietică
• Sokolsky I., candidat la științe farmaceutice. Nu poți strica terci cu ulei. Știință și viață, nr. 12 (2008), pp. 114-121.

Fundația Wikimedia. 2010.

Vedeți ce sunt „grăsimile vegetale” în alte dicționare:

GRASIMI EDITABLE- împreună cu proteinele și carbohidrații, ele formează partea principală a alimentelor. Grasimile contribuie la o absorbtie mai buna si mai completa a altor alimente consumate odata cu ele; sunt partea cea mai bogată în calorii a dietei: atunci când „arde” 1 g de grăsime este eliberat în... ... Enciclopedia concisă de menaj

La fel ca uleiurile vegetale grase. * * * GRASIMI VEGETALE GRASIMI VEGETALE, la fel ca si uleiurile vegetale (vezi ULEIURI VEGETALE) ... Dicţionar enciclopedic

Compuși organici, în principal esteri ai glicerolului și acizi grași monobazici (trigliceride); aparțin lipidelor. Una dintre componentele principale ale celulelor și țesuturilor organismelor vii. Sursa de energie din organism; conținutul caloric al grăsimilor pure... Dicţionar enciclopedic

Grasimi grase, vegetale obtinute din seminte sau fructe de plante prin presare sau extractie. Uleiurile vegetale se disting: solide și (de obicei) lichide; uscare (ulei vegetal din semințe de in, ulei de cânepă), semiuscare (floarea soarelui, semințe de bumbac) ... Enciclopedie modernă

Grăsimi vegetale- Grasimile vegetale sunt produse obtinute din materii prime vegetale: soia, floarea soarelui, arahide, bumbac, palmier, rapita, masline, in, ulei de ricin, precum si resturile alimentare care contin ulei: tarate, germeni de cereale, seminte de fructe... Terminologie oficială

Acest termen are alte semnificații, vezi Grăsime. Model bilă de trigliceride. Oxigenul este evidențiat în roșu, carbonul este negru, hidrogenul este alb... Wikipedia

Ulei de măsline Uleiuri vegetale, grăsimi vegetale, grăsimi extrase din fructe, semințe, rădăcini și alte părți ale plantelor. Uleiurile vegetale constau în principal (95-97%) din trigliceride, restul sunt ceară și fosfatide, ... ... Wikipedia

Înainte de a vorbi despre atitudinea mea față de grăsimi și despre utilizarea lor în propria dietă, precum și în procesele de preparare culinară a mâncărurilor pe care le folosesc, este necesar să vorbesc despre însuși conceptul de „grăsimi” și atitudinea care... ... Marea Enciclopedie a Artelor Culinare

grăsimi- Un grup de substanțe incluse, alături de carbohidrați și proteine, în compoziția tuturor organismelor animale și vegetale. Principalele componente ale grăsimilor sunt trigliceridele (esteri completi ai glicerolului și acizii grași superiori, în principal oleic, linoleic,... ... Glosar textil

Un locuitor din Barnaul scrie: „Adesea cumpăr dulciuri pentru nepotul meu și citesc cu atenție ingredientele de pe ambalaj. Am observat că aproape toate dulciurile conțin grăsimi vegetale, în special ulei de palmier. Înțeleg de ce sunt adăugate acolo - sunt ieftine. O altă întrebare este cât de nocive sunt, merită să oferiți astfel de dulciuri unui copil? La ce alte alimente se adaugă grăsimile vegetale?”

Olga Okolelova,
Profesor asociat al Departamentului de Igienă Generală și Fundamente ale Vieții, Universitatea de Medicină de Stat din Altai:

Grăsimile sunt împărțite în animale și vegetale. Primele se găsesc în produsele de origine animală: lapte, carne, pește; al doilea - în plante: în fructe, în trunchi și în alte părți.

Toate grăsimile sunt compuse din acizi grași și glicerol, dar grăsimile vegetale și cele animale diferă ușor în compoziție. Animalele au o afinitate mai mare cu corpul nostru: atunci când intră în organism, sunt absorbite mult mai ușor decât plantele. Dar acizii grași găsiți în plante sunt de calitate mai bună; aceștia sunt în principal acizi grași polinesaturați (PUFA), care nu sunt sintetizați în corpul nostru. Rolul lor principal este prevenirea aterosclerozei, îndeplinesc și funcții antioxidante – prevenirea îmbătrânirii, îmbunătățirea regenerării tisulare. Dar, în unele cazuri, grăsimile vegetale pot fi dăunătoare.

În primul rând, trebuie neapărat să știm ce fel și în ce cantitate de grăsime vegetală este conținută în produsul care ne interesează - acest lucru ar trebui să fie indicat pe etichetă. Nu este un secret pentru nimeni că, prin utilizarea grăsimilor vegetale, producătorul reduce astfel costul de fabricație a produsului. De obicei, aceasta înseamnă că ei iau uleiuri de cea mai scăzută calitate tocmai în ceea ce privește conținutul de PUFA - aceasta este în principal grăsime de palmier.

În al doilea rând, trebuie să vă amintiți că uleiul este inițial lichid. Grăsimea solidă se obține din lichidul care urmează să fie adăugat în produs. Cum? Acest proces se numește hidrogenare: uleiul este încărcat într-un recipient și, sub influența hidrogenului, a temperaturii și presiunii ridicate, începe să fie procesat. În timpul acestui tratament, apar diverse reacții chimice, în urma cărora uleiul își schimbă complet structura; Grăsimile rezultate devin saturate și se numesc grăsimi trans. Mai simplu spus, grăsimile vegetale sunt utile doar în forma lor naturală, iar după procesare devin dăunătoare și chiar periculoase.

Astfel de grăsimi se găsesc adesea în fursecuri, biscuiți, cartofi prăjiți (prăjiți exclusiv cu grăsimi trans, pentru că sunt ieftine) și alte fast-food, cheesecake, unt, brânză procesată - produse pe care copiii le îndrăgesc atât de mult. Trebuie să înțelegeți că organismul necesită atât grăsimi animale, cât și vegetale (70% și, respectiv, 30%), dar copiii sunt mai sensibili la orice substanțe străine decât adulții. Sunt mai expuși factorilor de mediu: aer poluat, apă și, bineînțeles, alimente de calitate scăzută. Există o singură cale de ieșire din această situație: citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă, încercați să cumpărați numai produse naturale și înlocuiți fast-food-urile și dulciurile cu terci și fructe.

Daunatoare. Fiecare al doilea „guru al dietologiei” își construiește pe aceasta propriile programe de nutriție, care se vând destul de bine pe piață. Dar vremurile se schimbă și nu orice pseudo-afacere poate rezista concurenței și influenței științei. Omenirea este în stadiul dezmințirii miturilor, în special în industria alimentară. Nebunia pentru o alimentație sănătoasă și un stil de viață durabil va prelungi viața generației noastre și o va face mult mai ușoară pentru adepții noștri. Să ne dăm seama: ce este grăsimea, cum este legată de sistemul reproducător, pierderea în greutate și toată viața umană?

Ce este grasimea

Grăsimea (trigliceridele) este o substanță organică. Se formează după reacția de formare a esterului în timpul interacțiunii cu alcooli și acizi. Substanța este necesară oricărui organism viu pentru a-și asigura funcțiile structurale și energetice. Acizii grași sunt una dintre cele mai importante componente structurale ale membranei celulare. Fără grăsime și protecție membranară, orice celulă vie va muri deoarece nu va putea rezista mediului extern și nu va putea să se hrănească singură. Mai mult, celulele adipoase conțin direct cel mai important element - energia. Extragem grăsimea din alimente de origine animală sau vegetală. Grăsimea rezultată este înfundată în celule speciale și acolo este sintetizată în energie cu ajutorul ATP (o componentă specială care sintetizează potențialul energetic). Energia este eliberată treptat după cum este necesar - în timpul somnului, trezirii, antrenamentului activ la intervale sau curățării generale a casei. O respingere completă a grăsimilor duce la o scădere a rezervelor de energie. O persoană simte apatie, oboseală și adesea durere - de aceea renunțarea la acizi grași este periculos.

Conceptul de grăsime vegetală nu este în întregime corect. În știință, se obișnuiește să se clasifice grupul ca „uleiuri vegetale”.

Alimentele vegetale conțin mai puține grăsimi decât produsele de origine animală, dar acest lucru nu le diminuează beneficiile pentru organismul uman. Unele alimente naturale pot conține până la 50% grăsimi (sub formă de ulei), ceea ce este un nivel enorm de ridicat.

Varietăți de componente

Există 3 tipuri de grăsimi: și grăsimi trans. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Grăsimi saturate. Substanța se găsește în produsele de origine animală: carne, brânză,. Nutriționiștii spun că consumul excesiv de acizi grași saturați duce la obezitate, probleme cardiace și de memorie.

Grăsimi nesaturate. Acest soi poate fi împărțit în două subgrupe: și. Grăsimile saturate sunt considerate cele mai sănătoase: luptă împotriva inflamațiilor interne, protejează inima și vasele de sânge, îmbunătățesc memoria și vederea, stabilizează nivelurile hormonale și au un efect benefic asupra stării pielii. Componenta se găsește în pește, semințe, uleiuri vegetale și nuci.

Grăsimile trans. Au un efect extrem de negativ asupra corpului uman. O dietă care se bazează pe grăsimi trans duce la creșterea nivelului de grăsimi nocive, formarea de depozite de grăsime în interiorul oaselor și vaselor de sânge. Consumul de grăsimi trans reprezintă un pericol nu numai pentru silueta ta, ci și pentru viața ta. Grăsimile trans sintetizate artificial sunt considerate deosebit de dăunătoare. Se găsesc în majoritatea alimentelor preparate. Înainte de a merge la casă cu coșul de băcănie, recitiți cu atenție ingredientele și faceți o alegere în favoarea sănătății mai degrabă decât a plăcerilor gastronomice temporare.

Care sunt beneficiile grăsimii?

Cele mai importante componente nutritive ale grăsimilor vegetale: acizi mono- și polinesaturați, vitamine,. Să ne uităm la fiecare element mai detaliat. Grăsimea este cea mai concentrată sursă de energie. 80% din rezerva de energie a unei persoane este formată din grăsimi, motiv pentru care este de o importanță vitală să compensăm deficiența acesteia și să introducem constant noi combinații de grăsimi în alimentație. Acizii grași polinesaturați sunt responsabili pentru:

• formarea unei structuri puternice a membranei celulare, stabilitatea lor și funcționarea de înaltă calitate;
• accelerarea proceselor metabolice;
• eliminarea colesterolului din organism;
• întărirea pereților vaselor de sânge, creșterea elasticității acestora și reducerea permeabilității.

Fitosterolii ajută la combaterea colesterolului rău - reduc concentrarea, accelerează metabolismul și îl elimină din organism. Fosfolipidele participă la metabolismul grăsimilor, făcându-l eficient și mai puțin consumator de energie. Componenta este responsabilă pentru integritatea și densitatea membranelor celulare, promovează creșterea rapidă și de înaltă calitate a celulelor. Fosfolipidele sunt unul dintre elementele de bază ale țesutului nervos, creierului și celulelor hepatice. Componenta vegetală este, de asemenea, responsabilă pentru reducerea nivelului de formare a produselor de oxidare în sânge.

Uleiurile vegetale conțin și provitamina A. Au următoarele proprietăți:

• protejarea organismului de expunerea la radiații;
• prevenirea dezvoltării cancerului;
• activarea sintezei;
• protecția împotriva diabetului și a unui număr de boli ale sistemului cardiovascular;
• cresterea gradului de absorbtie a vitaminelor si nutrientilor benefici.

Lipsa grăsimilor vegetale în organism duce la probleme grave de sănătate. Metabolismul energetic se deteriorează, iar nivelul de apărare imunitar scade. Persoana se simte apatică, obosită și incapabilă de a-și îndeplini sarcinile de rutină. Lipsa grăsimilor cauzează dezechilibru hormonal și poate duce la consecințe ireversibile.

Este posibil să mănânci alimente bogate în grăsimi?

Suntem obișnuiți să fim atenți la grăsimi și... De îndată ce la orizont apare nevoia de a slăbi sau de a ne pune în formă, cu siguranță vom renunța la grăsimi sau carbohidrați (sau două componente deodată). De ce este acest lucru rău și complet nerezonabil?

Potrivit cercetării „Efectele unei diete sărace în carbohidrați asupra apetitului: un studiu controlat randomizat”, pentru pierderea în greutate va fi suficient pentru a reduce nivelul aportului de carbohidrați (dar nu renunțați la ele!). Datorită modificărilor periodice ale KBJU, din cauza carbohidraților, va fi posibil să slăbiți/ câștigați în greutate și să reduceți riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare. O respingere completă a grăsimii va provoca perturbări hormonale și energetice, după care puteți ajunge cu ușurință într-o secție de spital.

Există o legătură între grăsimi și creșterea în greutate?

Teama de kilogramele în plus se bazează pe un fapt pur: 1 gram de grăsime este de 2 ori mai caloric decât 1 gram de carbohidrați sau proteine. Dar mulți oameni uită că corpul uman este o mașină atent gândită în care procese biochimice complexe au loc în fiecare secundă. Matematica simplă nu se aplică întotdeauna procesului de formare și ardere a grăsimilor. De ce?

Caloriile care provin din diferite alimente (proteine, carbohidrați, grăsimi) au efecte diferite asupra organismului. Acest impact neuniform se extinde la procesele metabolice, nivelurile hormonale, sistemul imunitar, funcția creierului, microflora internă și chiar genele. Nutriționiștii au efectuat multe studii și au dovedit: pierderea naturală sănătoasă în greutate este posibilă numai cu un consum normal de grăsimi și o concentrație redusă de carbohidrați. Afirmația opusă este un mit pe baza căruia companiile mari și nutriționiștii inepți fac bani.

Ce fel de grăsimi poți mânca?

Grăsimea vegetală este considerată cea mai sănătoasă și mai sigură. Este generat pentru oameni de natura însăși și intră în corp aproape în forma sa originală. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție sunt nucile și uleiurile. PROMED a venit în apărarea grăsimilor vegetale nesaturate cu publicația „Prevenirea primară a bolilor cardiovasculare cu o dietă mediteraneană”. Oamenii de știință spun că măslinele sunt capabile de:

• reglează nivelul colesterolului din sânge;
• prevenirea bolilor inimii și vaselor de sânge, îmbunătățirea funcționalității acestora;
• îmbogățiți organismul cu vitamine și substanțe nutritive vitale;
• promovează pierderea naturală în greutate;
• au un efect benefic asupra nivelului hormonal feminin și masculin;
• îmbunătățirea datelor externe - starea părului, a pielii, a unghiilor.

De asemenea, nutriționiștii susțin adăugarea diferitelor semințe (dovleac, in, cânepă și altele) în dietă. Ele protejează celulele de procesul oxidativ, menținându-le astfel integritatea și funcționalitatea. De asemenea, semintele sanatoase regleaza nivelul din sange si protejeaza organismul de diabet.

Amintiți-vă: diferența dintre o mână de nuci și înghețată prăjită este colosală. Uleiurile de înaltă calitate se găsesc numai în produsele de origine vegetală. Este de dorit ca produsul să sufere o prelucrare minimă sau să intre în organism în forma sa pură. Produsele vegetale neprelucrate își păstrează integritatea și au un efect benefic asupra organismului.

Cum să reglezi aportul de grăsimi în organism

Am aflat că renunțarea complet la grăsime nu este o opțiune, dar ce să faci dacă aportul tău depășește semnificativ limita permisă? Nu uitați că 1 gram de grăsime conține 9 kcal, așa că trecerea peste doza zilnică este mult mai ușoară decât ar părea. Pentru a-ți regla aportul de grăsimi sănătoase, folosește câteva sfaturi simple.

Doza zilnică de grăsimi trebuie determinată individual, în funcție de greutate, înălțime, vârstă, sex, caracteristici corporale și obiective.

Nutriționiștii spun că concentrația de grăsimi din dietă ar trebui să fie de cel puțin 30% din KBJU individual. Raportul dintre grăsimile saturate și nesaturate ar trebui să fie de 1:2. De asemenea, nu uitați de nivelul de colesterol. Pentru un adult sănătos, norma zilnică a componentei nu trebuie să depășească 300 de miligrame (pentru pacienții cu patologii ale sistemului cardiovascular, această cifră este redusă).

Introduceți gustări în dieta dvs

Între cele trei mese principale, unei persoane i se va face inevitabil foame. Este senzația de foame care duce la supraalimentare necontrolată, la achiziții inutile și, ca urmare, la probleme de sănătate. Faceți-vă gustările sănătoase - pregătiți sandvișuri din, salate de legume sau fructe, gustări vegane (hummus/guacamole), avocado, apoi nevoia de dressing uleios dispare automat. Veți obține grăsimea sănătoasă necesară din componentele salatei în sine.

Schimbați modul în care gătiți

Opriți prăjirea în ulei și începeți să folosiți mai des un boiler, cuptorul sau cuptorul cu microunde. Coacerea sau gătirea la abur nu necesită absolut ulei, iar produsele devin fragede și suculente. În plus, veți păstra majoritatea nutrienților și vitaminelor benefice din alimente. Începeți să utilizați blenderul mai des. Cu ajutorul lui poti prepara supe, piureuri de legume si smoothie-uri fara nici o picatura de grasime.

Gatiti mai des cu lichide

Înlocuiți uleiul cu bulion obișnuit, bulion de legume, vin roșu/alb sau oțet. Pe baza acestor lichide, puteți pregăti primele feluri excelente (de exemplu, risotto) și supe cremă.