مساعدة في Tele2 والتعريفات والأسئلة

الزلابية الأوكرانية، طبق دقيق مصنوع من العجين مع الحشوة، غزت العالم كله! ولكل ربة منزل سرها الخاص في الحشوة اللذيذة والعجينة الناعمة.

تعتبر الزلابية مع البطاطس والفطر جيدة لأنه يمكن إدراجها في القائمة في أيام الصيام مما يجعلها متنوعة ومغذية. نقترح عليك تحضير الزلابية الخالية من الدهون مع الفطر أو البطاطس. يتم إعطاء وصفات لأيام الصيام عندما يُسمح بالزيت النباتي.

عجينة الزلابية

المقادير: ماء - 0.2 لتر، ملح - 1/2 ملعقة صغيرة، دقيق - كمية العجن.

أضيفي الملح إلى الماء، واخفقي، وأضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة، واعجني العجينة، واتركيها ترتاح لمدة ساعة، ثم غطيها بمنشفة أو قطعة قماش مبللة.

حشوات الزلابية

افرز الفطر الطازج واشطفه وقطعه جيدًا واقليه بالزيت النباتي. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي. اغسل البطاطس وقشرها واسكب عليها الماء المغلي واتركها تغلي حتى تنضج ثم افركها ساخنة من خلال منخل. يُضاف الفطر والبصل المقلي ويقلبان والملح حسب الرغبة.

اغسلي البطاطس وقشريها واسكبي فوقها الماء المغلي وأضيفي الملح واتركيها تغلي حتى تنضج. صفي المرق وافركي البطاطس الساخنة من خلال منخل. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. تُمزج البطاطس المهروسة مع البصل المقلي، ويُضاف الملح حسب الرغبة. يوصى باستخدام مرق البطاطس لعجن العجين.

كيفية طبخ الزلابية مع البطاطس والفطر:

تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء وتُلف النقانق من كل منها ثم يجب تقطيعها إلى قطع. يتم لف كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، مع وضع الحشوة في المنتصف. ثم يتم سحب حواف الكعكة معًا وضغطها.

يمكنك تحضير الزلابية بطريقة أخرى: افردي العجينة على شكل فطيرة مسطحة، وقطعي كوبًا به فتحة، وضعي الحشوة في المنتصف واضغطيها.

غلي الزلابية في الكثير من الماء المملح. يُغلى الماء في الغليان ويُوضع الزلابية في الماء المغلي مع تذكر تحريكها حتى لا تلتصق الزلابية بقاع المقلاة. بعد أن تطفو الزلابية على السطح، اتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق أخرى، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة أو صفي الماء في مصفاة.

يمكن سكب الزلابية الجاهزة مع البصل المقلي بالزيت النباتي ورشها بالأعشاب. يقدم ساخنا.

بالعافية!

فطائر الصوم مع البطاطس والفطر

في نهاية الأسبوع الماضي، قمنا بإعداد فطائر الصوم مع البطاطس والفطر، لقد صنعنا الكثير، ما يقرب من مائة. لذيذ ومرضي وفي مكان ما في العشرات الثالثة حتى بشكل مستقيم وليس ملتويًا. أكلناها بكل سرور! لقد صنعت العجينة في ماء دافئ مع إضافة الزيت النباتي ومحشوة بالبطاطس المهروسة مع الفطر والبصل المقلي. المكونات الموجودة في الوصفة مخصصة لهذه الكمية، فإذا كنت بحاجة إلى أكثر أو أقل، قم بتعديلها وفقًا لذلك. أو التزم بالوصفة، ويمكن تجميد ما تبقى وسيكون لديك مخزون لعشاء سريع أو دورة ثانية لتناول طعام الغداء.

العديد من الذين يصومون بانتظام لديهم بالفعل وصفة ثابتة لزلابية الصوم مع البطاطس والفطر. ولكن سأظل أضيف خاصتي وآمل أن تجدها مفيدة أيضًا.

مكونات

لتحضير عجينة فطائر الصوم ستحتاج إلى:

• دقيق القمح - 460 جم ​​+ حفنتين للدرفلة؛
• الماء الدافئ - 250 مل؛
• ملح خشن - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة. ل.

حشوة الزلابية بالبطاطس والفطر:

• فطر طازج - 200 جم؛
• البطاطس – 10 قطع. مقاس متوسط؛
• بصل - 3 رؤوس كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية طبخ الزلابية مع البطاطس والفطر. وصفة الصوم

لتوفير الوقت، أقسم الطهي إلى مرحلتين: أولاً أقوم بإعداد الحشوة، وبينما تبرد، أعجن العجينة. يحتاج أيضًا إلى الراحة، وإذا قمت بذلك بهذا الترتيب، فسيتم كل شيء في نفس الوقت. أقشر البطاطس وأقطعها إلى قطع صغيرة. أضعه في الماء المغلي واتركه يغلي مرة أخرى واتركه يطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.

يجب قلي المكونات المتبقية ثم خلطها مع البطاطس المهروسة. نقطع البصل جيدًا ونقطع الفطر إلى قطع صغيرة.

يُسكب البصل في الزيت الساخن جيدًا. سيكون هناك الكثير منه، جبل كامل، ولكن عندما يلين البصل، سوف يستقر. على نار خفيفة، البني حتى تظهر البقع الذهبية. اختر درجة التحميص وفقًا لتقديرك الخاص - فالبعض، مثلنا، يحب القلي بشكل أكثر كثافة، بينما يحب البعض الآخر أن يكون خفيفًا.

أقوم بإضافة الفطر. أقوم بزيادة الحرارة حتى يتبخر عصير الفطر بسرعة. أحرك وأقلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.

أقوم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. أترك الفطر والبصل على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

أصفى المرق من البطاطس. أقوم بهرسها بالهراسة للحصول على هريس متجانس دون إضافة سائل. أضع الفطر والبصل المقلي في البطاطس وأخلط كل شيء جيدًا.

أقوم بإضافة الملح حسب الذوق. الموسم مع الفلفل الأسود المطحون. اختر كمية الفلفل حسب ذوقك؛ حشوة الزلابية المصنوعة من البطاطس والفطر والبصل المقلي كانت حارة قليلاً. بدون تغطية، أتركها لتبرد، مع تحريك البطاطس بشكل دوري لمنع تكوين القشرة.

أثناء تبريد الحشوة، أعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. صب كوبًا من الماء الدافئ في وعاء. أقوم بإضافة الملح وأذوبه. إذا تشكلت الرواسب في الأسفل، أقوم بتصفيتها.

أقوم بإضافة الزيت. أي خضروات مكررة ستفي بالغرض، أضفت عباد الشمس.

أقوم بنخل الدقيق إلى أجزاء. لا أنصح بإضافته مرة واحدة، لأن جودة ومحتوى الغلوتين في الدقيق يختلف، وكم منه سيعتمد على ذلك.

أقوم بإضافة الدقيق حتى يصبح من الممكن الخلط بالملعقة. يجب أن تحصل على كتلة رطبة وفضفاضة.

رش الدقيق المتبقي على اللوح في طبقة رقيقة. أفرد العجينة وأعجنها حتى تتشكل كرة ناعمة وملساء. عند الضغط عليه، سوف يرتد مرة أخرى، ويشعر بالنعومة مثل شحمة الأذن. لا تضيف المزيد من الدقيق. الزائدة ستجعل من الصعب طرح العجين، وسيكون من الصعب صنع الزلابية منه. أنقل الكعكة إلى وعاء وأغطيها. أتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.

أفصل حوالي الثلث وأعجنه في كعكة مسطحة. أقوم برش اللوح والعجين والشوبك بالدقيق.

أبدأ في طرحها باستخدام شوبك من المنتصف إلى الحواف، وتخفيف الطبقة بسمك 0.5 سم، وأقلب الطبقة عدة مرات، ورشها بالدقيق، وإلا فإنها ستلتصق باللوحة.

أنا أضغط على الفراغات بالزجاج. يمكنك جعل الزلابية أكبر أو أصغر؛ أستخدم كوبًا بقطر 8 سم كقطع، وأجمع القصاصات، وألفها على الفور على شكل كرة وأرسلها إلى الوعاء لانتظار دورها.

وعلى الجانب المرشوشة بكمية أقل من الدقيق أضع ملعقة صغيرة من الحشوة. أو أكثر قليلا، مع ترك الحواف فارغة.

تنتظرنا العملية الأكثر كثافة في العمالة: نبدأ في صنع الزلابية. رفع وتمديد الحواف قليلاً، أقوم بتوصيلها فوق الحشوة. أقوم بقرصها بإحكام من الحافة إلى الحافة، دون ترك أي مساحات فارغة. يجب أن تبدو مثل "التنورة"، والتي يمكن تركها كما هي أو لفها في حبل، مع رفع العجينة بإبهامك. أضع الزلابية الجاهزة على لوح أو طبق مرشوش بالدقيق.

آخذ الماء إلى المقلاة وأضيف بعض الملح. بمجرد أن تغلي، أنزل الزلابية واحدة تلو الأخرى، مع التحريك بلطف على الفور باستخدام ملعقة. تأكد من القيام بذلك حتى لا تلتصق بالأسفل.

يعد طهي الزلابية أكثر ملاءمة في أجزاء صغيرة من 20 إلى 25 قطعة دون تغطية بغطاء. عند غليان لطيف، يتم طهيها لمدة 5-7 دقائق من لحظة ظهورها على السطح. سوف تصبح الزلابية أكثر رقة وسيتغير لون العجينة قليلاً.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج جزءًا من الزلابية الجاهزة، وأسكب الزيت النباتي، وأغطيها على الفور بغطاء. أرفع الحرارة تحت المقلاة وأضيف الدفعة التالية.

بالنسبة لأولئك الذين لا يصومون، يمكنك تقديم القشدة الحامضة مع الزلابية. إذا كنت تحضرين طبق العدس، اقلي البصل بالزيت ورشي الزلابية قبل التقديم. أو تخلط مع الأعشاب المفرومة. من اللذيذ جدًا قلي الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس والفطر في الزيت؛ وعادةً ما نقوم بذلك إذا لم نأكل كل شيء مرة واحدة ونحتاج إلى إعادة تسخينه. جرب طبق صوم آخر لذيذ جدًا - مصنوع من عجينة الخميرة مع الماء. شهية طيبة للجميع! بليوشكين الخاص بك.

يمكنك أن ترى مدى روعة صنع الزلابية في مقطع الفيديو.

من النادر أن تقابل شخصًا لا يحب الزلابية. ثروة الحشوات المتنوعة بالكرنب والكرز ترضي مجموعة واسعة من الأذواق وأكثر. تذكر قصة GoGol، حيث يمنح هذا المنتج المذهل القدرة على التحرك في الفضاء. سلطته عالية جدًا لدرجة أن الشخص الذي يعيش في وفرة يُقارن بحالة هذا الرجل السمين المسلوق الطموح عندما يكون في القشدة الحامضة. بفضل مذاقه، اكتسب هذه الشعبية. تسمح لك الإصدارات الغذائية من هذا الطبق بتناوله على المدى القصير. وصفة فطائر الصوم اللذيذة مع البطاطس والفطر هي تأكيد واضح على ذلك. آذان عطرة مع حشوة دسمة جيدة لتناول العشاء والغداء. طهيها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
مكونات:
- 500 جرام دقيق فاخر منخول.
- قليل من ملح الطعام،
- 200 مليلتر من ماء الشرب،
- 50 جرامًا من الزيت النباتي.
- 5 بطاطس،
- 2 بصل،
- 200 جرام فطر طازج.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

يُضاف ملح الطعام إلى دقيق القمح المنخل ويُسكب تدريجياً في الماء النقي والزيت. نخلط المكونات ونعجن العجينة ليست ضيقة جدًا.




نشكلها على شكل كرة ونضعها في كيس أو نلفها في غلاف بلاستيكي. اتركها ترتاح، ويمكنك عمل الحشوة بنفسك.




قشر البطاطس واطهيها حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُضاف الملح ويُهرس باستخدام هراسة البطاطس. إذا كانت الكتلة جافة جدًا، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السائل المصفى.
اغسل الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة. اقليها في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا.






يُمزج خليط الفطر مع هريس الخضار ويُحرَّك المزيج. الحشوة جاهزة. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.




تُشكل نقانق رفيعة من خليط العجينة وتُقطع إلى قطع بيضاوية صغيرة. نفرد الزلابية ونضع الحشوة في منتصف كل منها.




اصنعي الزلابية وضعيها في ماء مملح حتى الغليان. اتركها تغلي على نار متوسطة واطهيها لمدة 6-8 دقائق.






نخرجها بملعقة مثقوبة ونقدمها ساخنة. قم بدعوة أحبائك. أتمنى لك وجبة شهية! كن بصحة جيدة!




جرب آخر لذيذ جدا

من هذه الكمية من المكونات، يمكنك صنع حوالي 50 زلابية كبيرة إلى حد ما مع البطاطس والفطر.

أولا وقبل كل شيء، تحضير الحشوة. يُسكب الفطر المجفف في قدر ويُضاف الماء المغلي حتى يغطي الماء الفطر. يُسلق الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، بدلا من الفطر البري المجفف، يمكنك استخدام الفطر الطازج، والذي يجب تنظيفه بفرشاة، مقطعة ومقلية بالبصل.

يُسكب الماء فوق البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة ويُضاف القليل من الملح ويُسلق حتى يصبح طريًا.

عندما يصبح الفطر جاهزًا تقريبًا، قشر البصل واقطعه.

سخني مقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي مكعبات البصل واقليها على نار خفيفة مع التحريك حتى تصبح طرية (حوالي 10 دقائق).

يُقطع الفطر المطبوخ جيدًا بسكين (يمكن استخدام مرق الفطر المتبقي في صنع الحساء). أضفهم إلى البصل. أضف أيضًا فصوص الثوم التي تم تمريرها عبر مكبس أو مقطعة بسكين إلى المقلاة (يمكن استبدال الثوم الطازج بالثوم المجفف أو عدم استخدامه على الإطلاق). تتبل محتويات المقلاة بخفة بالملح والفلفل والشبت المجفف.

اقلي كل شيء معًا على نار متوسطة/عالية، مع التحريك باستمرار، لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لون الفطر بنيًا خفيفًا.

اهرسي البطاطس الجاهزة إلى هريس.

أضف محتويات المقلاة إلى البطاطس. مزج. أضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

ضعي الحشوة على طبق واتركيها تبرد تماماً.

تحضير العجينة. نخل 400 جرام من الدقيق في وعاء (من الأفضل ترك 50 جرام جانبًا في الوقت الحالي، حيث يمكن أن تختلف جودة الدقيق بشكل كبير وفي حالتك قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الدقيق). اصنعي "بئر" في وسط شريحة الدقيق، واسكبي الماء المغلي (300 جم)، والزبدة (2 ملعقة كبيرة)، وأضيفي أيضًا قليل من الملح.

امزجي جميع المكونات أولاً بالملعقة، وعندما تصبح درجة حرارة العجينة مريحة للعمل، ابدئي بعجنها بيديك حتى تتشكل كتلة من العجين. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي الدقيق المحفوظ.

اعجن العجينة على طاولة العمل لمدة 6-7 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة وليست لزجة على الإطلاق، ولكنها تظل ناعمة الملمس. لفها في فيلم (عند هذه النقطة يجب أن تكون العجينة قد بردت، وإلا سوف تتكاثف) واتركها على طاولة العمل لترتاح لمدة 15 دقيقة أو حتى تبرد الحشوة.

قسمي العجينة إلى عدة أجزاء (سيسهل ذلك فردها). افردي كل جزء بسمك بضعة ملليمترات وقطعي دوائر بقطر مناسب من العجين.

خيار ممتاز لطاولة الصوم هو فطائر الصوم محلية الصنع مع البطاطس والفطر. ستساعدك وصفة هذا الطبق المعروضة أدناه على فهم تعقيدات إنشائه وتقديمه بشكل مناسب.

كيفية طبخ فطائر الصوم مع البطاطس والفطر - وصفة

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح المنخل - 360 غرام؛
• الماء النقي – 180 مل؛
• زيت نباتي عديم الرائحة – 40 مل؛
• ملح خشن - 2 قرصة؛

لملء:

• درنات البطاطس – 520 جم؛
• طازجة أو – 225 جم أو 60 جم، على التوالي؛
• عديم الرائحة – 55 مل؛
• بصل - 80 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون الطازج - قليل؛
• البصل الأخضر والشبت - حسب الرغبة؛
• ملح خشن - حسب الرغبة.

تحضير

وبما أن طعامنا قليل الدهن، فيجب تحضير العجينة والحشوة دون استخدام المنتجات الحيوانية. للعجين، اخلطي الدقيق المنخل مع الزيت النباتي والماء الساخن المملح واعجني. أولاً، اعجن بالملعقة، وعندما يصبح ذلك صعبًا، استمر في العجن بيديك، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق للحصول في النهاية على نسيج غير لزج لكرة الدقيق. نحن الآن نغطيها بفيلم ملتصق ونتركها تنضج وتخمر لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة.

نحن أيضًا نضع البطاطس في الغليان. للقيام بذلك، نقوم بتنظيفه، وقطعه إلى قطع، وملء بالماء ووضعه على الموقد. بمجرد أن تصبح شرائح الخضار طرية، صفّيها من الماء واهرسيها في هريسة باستخدام الهراسة.

اللذيذة بلا شك هي الزلابية مع البطاطس والفطر المجفف. إذا كان لديك أي منها، حسنًا، قم بنقعها مسبقًا حتى تنتفخ، ثم قم بغليها لمدة خمسة عشر دقيقة. إذا لم يتوفر الفطر المجفف، يمكنك أيضًا استخدام الفطر الطازج المتوفر على مدار السنة. ليست هناك حاجة لغليها أولاً، ما عليك سوى شطفها وتقطيعها جيدًا.

الآن قم بتسخين المقلاة جيدًا، بعد صب الزيت النباتي فيها ووضع الفطر المسلوق المجفف أو الطازج. دعها تكتسب اللون البني مع التحريك حتى تتبخر الرطوبة، ثم أضيفي البصل المفروم، واقلي كل شيء معًا حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا، وأضيفي بعض الملح وضعي الفطر المقلي والبصل في البطاطس المهروسة. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا أضفت البصل الأخضر المفروم والشبت والفلفل المطحون إلى الحشوة في هذه المرحلة. نخلط الحشوة جيداً، وعندما تصبح العجينة جاهزة، نبدأ في تزيين فطائر الصوم.

افردي العجينة إلى طبقة مسطحة، وقطعي كعكات مستديرة بالكوب، واملئيها بالحشوة، ثم اطويها إلى نصفين وأغلقيها بعناية، مع الضغط على الحواف.

تُسلق الزلابية في ماء مملح لمدة خمس دقائق بعد غليانها تمامًا، ثم تُخرج بملعقة مثقوبة وتُقدم مع المايونيز قليل الدهون.

يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية المنخفضة بالفعل في الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس والفطر، إذا لزم الأمر، من خلال عدم استخدام الزيت النباتي للحشوة، وذلك ببساطة عن طريق إضافة الفطر المسلوق إلى البطاطس وإضافة البصل الأخضر والأعشاب.

إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الطعام غير مهم، فيمكنك تنويع جزء من الطبق قليلا عن طريق إعداد الزلابية المقلية مع البطاطس والفطر. للقيام بذلك، بعد أن تغلي المنتجات حتى تنضج، دعها تصفى من الماء وتوضع في مقلاة، بعد قلي القليل من البصل المفروم في الزيت النباتي ووضعه على طبق. تُحمر الزلابية على الجانبين في زيت البصل وتُقدم مع البصل المقلي مسبقًا.