Пилаф с нахут по рецепта на Сталик Ханкишиева. Пилаф с нахут - стъпка по стъпка рецепти със снимки Готвене на турски пилаф с нахут

Пилафът е любимо ястие в Узбекистан, има много рецепти и варианти на приготвянето му, в Узбекистан хората обичат да готвят пилаф с нахут.
В тази рецепта ще ви кажем как да приготвите пилаф с нахут и свинско месо. Първоначално е обичайно да се готви пилаф с агнешко, тъй като в родината на това ястие не е обичайно да се яде свинско. Но ние обичаме свинското заради деликатния му вкус, така че си позволяваме да направим някои корекции в това прекрасно ориенталско ястие.
Нахутът в пилафа играе ролята на вид добавка, която със своята структура и плътност приятно контрастира с нежния ориз и месо. Понякога стафиди или берберис се добавят към пилаф, тъй като те добавят приятни сладки нотки, които са много полезни в това ястие. Обичайно е да добавяте глава чесън към пилафа, ние също ще следваме тази източна традиция, но само с една разлика. Ще добавим няколко малки глави млад чесън, който по време на приготвянето на пилафа ще се превърне в много пикантен деликатес.

Информация за вкуса Второ: зърнени храни

Съставки за приготвяне на пилаф

постно свинско месо без кости - 400 г;
предварително сварен нахут - 1 чаша;
ориз басмати - 400 г;
вода;
стафиди - 1/4 чаша;
моркови - 2-3 бр.;
млад чесън - 4-5 малки глави;
зехтин;
Дафинов лист;
сол;
подправки за пилаф (кимион, куркума, сушен лук) или готова смес от подправки.

Как се готви пилаф с нахут и свинско месо

Първо, ще ви кажем как да готвите нахут. Преди готвене е необходимо нахутът да се накисва в хладка вода за 6-8 часа, след това да се отцеди водата, да се добави щипка сода към водата, в която ще се готви, и да се вари нахутът 60-90 минути. Трябва да посолите нахута половин час преди да е готов.
Започваме да приготвяме пилаф с месо. Тази рецепта използва постно свинско месо, но по желание може да се замени с говеждо или агнешко. Месото трябва да се измие обилно и след това леко да се подсуши. Нарежете свинското месо на големи кубчета (около 4 см).

Нека загреем съдовете за готвене на пилаф. Това може да бъде просторен тиган за печене, гювеч или тиган уок. Може да използвате и голяма тенджера с дебело дъно. Загрейте тавата за печене и добавете около 40-50 мл зехтин. Поставете месото в тиган за печене и го запържете на силен огън до светло златисто кафяво.

През това време пригответе морковите. Трябва да се обели, измие и нареже на много тънки ивици.

Добавете морковите към месото и продължете да пържите още няколко минути.

След това добавете вода в тигана. Изчисляваме необходимия обем вода въз основа на количеството ориз. За две чаши ориз ще ви трябват шест чаши вода.
Добавете подправки, дафинови листа и сол към холандската фурна и оставете течността да заври. Опитайте бульона и добавете още сол, ако е необходимо.

След това добавете стафидите и нахута в тигана за печене.

Изсипете ориза, добавете целите глави чесън и покрийте тигана плътно с капак.

Не смесвайте ориза с други съставки, докато ястието не е напълно готово.

Гответе пилаф с нахут за 30 минути на слаб огън. След това извадете тигана от котлона, разбъркайте пилафа и го сервирайте на масата.

Искате ли да приготвите необичаен, но много интересен пилаф? Опитайте пилаф с нахут. Може да бъде месесто и постно, но каквото и да е това ястие, то ще изненада гостите с чисто ориенталски нотки. Освен това такъв пилаф е по-здравословен - нахутът или нахутът, както го наричат в Близкия изток, помага за намаляване на холестерола в организма.

Бобовият нахут се различава по начин на приготвяне от зърнестия ориз. Сваряването на ориза отнема около 30 минути или малко повече, докато на нахута му трябва поне час и половина, за да се свари напълно. Следователно варенето на граха се ускорява чрез предварително накисване. Това се прави един ден или в краен случай 12 часа преди началото на процеса.

Нахутът се състои предимно от растителен протеин, който, когато се комбинира с вода, бързо вкисва течността. Водата трябва да се сменя периодично, като се добавя пресен грах. Накиснете нахута в размер на четири чаши вода на чаша грах.

Съвет: Ако сложите накиснат нахут в хладилника, запарката няма да вкисне. Тази концентрирана инфузия е полезна за измиване на лицето, има добър ефект върху кожата, като я почиства, подмладява и освежава.

Узбекски пилаф с нахут

Този пилаф традиционно се приготвя в Ташкент, Самарканд и Фергана. Ако искате да направите истински узбекски пилаф с нахут, купете висококачествен и лек грах.

Всеки регион на Централна Азия има своя собствена версия на пилаф. Зависи от ориза, отглеждан в района, тъй като от древни времена узбеките са използвали за приготвяне на ястието продуктите, които са имали под ръка. Затова най-често използваха девзира (местен сорт ориз), узбекски жълти моркови (в тях няма нищо особено, освен по-ниската цена и традицията да се смесват две разновидности моркови в пилаф). Плюс лук, агнешко или телешко (страната е предимно мюсюлманско), както и някои подправки. Ако видите рецепта за истински узбекски пилаф с кимион, копър и накрая дафинов лист и други подправки, не вярвайте! Узбеките приготвят истински пилаф само с ограничен брой подправки.

Поради тази причина не трябва да купувате готови комплекти за пилаф, а по-скоро да ги купувате отделно:

кимион;
берберис;
червена люта чушка;
чесън.

Много хора добавят стафиди за сладост. Това е, нищо друго не се добавя.

Сега нека поговорим за това колко храна трябва да приготвите за пилаф с нахут. Това е около половин килограм месо, същото количество моркови и ориз, няколко средно големи глави лук, глава чесън, 150 грама тлъста опашка, 200 г сух грах, половин чаша растително масло, щипка кимион и шепа берберис.

Подготовка.

Нахутът се накисва предварително.
Нарежете месото и тлъстината на малки парчета.
Нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите на средни ивици.
Загрейте олиото в казана до синкаво пушене, сложете мазнината и загрейте, докато стане на шкварци. Махнете шкварките.
Запържете лука, докато стане леко кафеникав.
Добавете месото към лука и бързо запържете, като постигнете равномерна красива коричка.

Не се страхувайте, че лукът ще се препече или ще изгори. Температурата на олиото ще падне рязко при потапяне на месото, лукът просто ще кипне в месния сок и ще се сготви както трябва.

Посолява се.
Към месната част добавете накиснатите предишния ден моркови и нахут. Леко запържете, поръсете с берберис и кимион, налейте вряща вода, така че водата напълно да покрие зирвака. Покрийте с капак и оставете да къкри около 40 мин. Правило: колкото по-дълго се готви зирвакът, толкова по-богато и ароматно е готовото ястие.
Измийте и накиснете ориза в подсолена вода. Това е важен момент - колкото по-малко нишесте остава в ориза, толкова по-вероятно е пилафът да бъде ронлив, лек и да не се слепва при готвене.
В готовия зирвак сложете чесъна, като почистите главата от външните люспи, цялата люта чушка, стафидите и добавете ориза. Налейте вряща вода, докато зърнените култури се покрият напълно.

Съвет: Обикновено се препоръчва вода да се налива два пръста над ориза. Това не е съвсем вярно, защото не се взема предвид повърхността на казана (има разлика между равнината на тигана и тигана), степента на накисване на ориза и накрая, ширина на пръстите. Така че е по-добре да напълните недостатъчно и да добавите течност по-късно, отколкото да препълните и да получите лепкава каша.

Поставете казана на най-високата температура, оставете да заври и намалете котлона. След като водата изври и оризът е почти готов, го изгребете до средата, покрийте казана със суха кърпа, поставете капак отгоре, изключете котлона и оставете ястието да почине.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

Всяко ястие от Сталик Ханкишиев е кулинарно произведение на изкуството. Готви много вкусно и с нахут. Както всичко, което приготвя този ценител на националната кухня, и този пилаф има своите особености.

Първо, пропорциите. Законът на Сталик - пилафът не трябва да има много месо; узбеките не поставят месото на преден план. Но имате нужда от много моркови. Но все пак обикновено се взема килограм месо, същото количество ориз и моркови, но много малко лук - няколко глави лук, само за да създадете аромат и цвят. Цветът на пилафа, противно на общоприетото схващане, идва от лука, а не от морковите, както много хора мислят. Морковите добавят специален аромат и сладост към пилафа. Затова Сталик я съветва да вземе най-твърдото, най-плътното, за да не омекне при готвене, а не младото. Но жълто или обикновено - по ваш избор, каквото намерите.

Вземете нахут на случаен принцип. Ако обичате, вземете повече, ако не сте сигурни, половин чаша е достатъчна. Сталик нарича този пилаф самаркандски, което означава, че освен нахут, съдържа големи парчета месо.

Тогава всичко се прави така.

Накиснете измития ориз.
Загрейте 350 г мазнина в котел, отстранете шкварките. Ако нямате, вземете растително масло. Или можете да налеете олио и да използвате свинска мас за вкус.
В сгорещена мазнина се слага една глава лук и се запържва почти до черно. Тази традиция идва от времето на памучното масло, чийто специфичен вкус и мирис са уловени с лука. В днешно време те правят това по-скоро, за да овкусят умишлено маслото.
Изхвърлете лука. В олиото се слагат едро нарязани парчета месо и в същото време две глави лук, нарязани на половин пръстени. Запържете, като разбърквате, до златисто кафяво. Посолява се.
Поставете половината от настърганите моркови, нахута, след това берберисите, чушките и отново морковите. Поръсете с кимион.
Залива се с чаша и половина вода и се оставя да къкри 20 минути. Опитайте зирвака за сол - трябва да е доста солено, за да е достатъчно за ориз.
Поставете извадения от водата ориз в зирвака, добавете вода, така че дори да не покрива ориза. Покрийте с капак и гответе на слаб огън. Тайната на Сталик е, че водата попива в зърното, то набъбва и за да стане това равномерно, оризът се загребва, без да се докосва периодично зърното, правят се дупки за излизане на парата.
Когато водата се изпари, оризът лесно излита от решетъчната лъжица, можете да го похлупите и да изключите котлона.
При сервиране оризът не се разбърква, първо се слага зърнената каша, след това морковите и нахута и накрая месото, поставено на ръба на чинията на парче, като към него се поднася режещ нож.

В бавна готварска печка

В уред за бавно готвене се получава ронлив пилаф, а той се приготвя по този начин.

В купа на мултикукър загрейте 50 г олио на режим пържене.
Запържете една голяма глава лук и след това половин килограм средно голямо нарязано месо - телешко, агнешко, свинско.
Добавете подправки: няколко чаени лъжички берберис, лъжица шафран, малко черен пипер и сол.
Добавете нарязаните моркови и оставете да къкри за 15 минути.
Поставя се измитият ориз, налива се 800 г вода и се готви на режим пилаф 40 минути.

Ястие с нахут и пиле

Можете също така да готвите пилаф с пиле. За 600 г пилешко филе се нуждаете от чаша ориз и нахут, няколко моркова и лук, чесън, черен пипер и подправки.

Зеленчуците и месото се запържват в бавна готварска печка, към тях се добавя накиснат грах, след това ориз, всичко се залива с вода, осолява се, добавят се подправки и всичко се готви в режим на пилаф. Пилафът се оказва бърз, сочен и вкусен.

Със сини сливи и патешки гърди

Пилаф с патица и сини сливи има пикантен вкус. За него ще ви трябва месеста патица, патешка мазнина. В малко количество растително масло се топят мазнините и мазнините от кожата. След като извадите печеното, сложете половин кръгчета лук и запържете до прозрачност. Добавете нарязаните гърди, запържете, залейте със смес от мед (2 лъжици) и 1 портокал. Върху месото се нареждат нарязаните на ивици сини сливи. Следва накиснатият нахут, който заливаме със слой вряща вода и оставяме да се готви половин час, след което добавяме резенчета портокал и накиснат ориз. Добавете вода и варете до омекване на слаб огън.

Продукти:

1 кг патица;
малко масло и патешка мазнина;
250 г сини сливи;
чаша нахут;
2 глави лук;
няколко портокали;
сол, подправки;
1,5 чаши ориз.

Вегетариански пилаф с нахут

Дори и любителите на месото се наслаждават на вегетариански пилаф с нахут. Той е сърдечен, лек, необичаен. Постният пилаф се приготвя лесно. Нахутът се накисва предварително преди готвене на ориза. След това морковите се запържват в олиото на лентички. След това към него се добавя лукът. В запържения лук се слагат подправки и нахут, след което се добавя ориз, сол (около лъжица и половина), налива се вряща вода, за да покрие ориза, и се оставя да се готви на слаб огън. Ние определяме готовността на пилафа чрез почукване: ако оризът реагира с тъп звук при почукване с решетъчна лъжица, той е готов.

Оризът се сварява в млечната смес и се изхвърля.

Зелените се нарязват и се смесват с ориза.

Чесънът и джинджифилът се смилат в блендер.

Дресингът от чесън и джинджифил се запържва в сгорещено олио и се добавя люта чушка. Там се слага и нарязания на кубчета лук и се задушава.

Слагат се морковите, после нахута, всичко се затопля добре. След това се поставя в термоустойчива форма, намаслена и поръсена с брашно.

Във формата се редят слоеве ориз, зеленчуци с нахут, още ориз, всичко се залива с подсладено мляко и се поръсва с куркума. Трябва да печете пилафа за четвърт час. При сервиране леко охладеният пилаф се обръща върху друг съд и се сервира с резени лайм като гарнитура.

Всички обичаме пилаф. По правило рецептите са много сходни една с друга. Само някои хора използват пилешко вместо свинско, други използват агнешко. Някои домакини могат да добавят сушени кайсии и други сушени плодове, но в по-голямата си част рецептите вече са станали много традиционни. Предлагаме ви да приемете нов подход към приготвянето на това ястие и да опитате пилаф с нахут.

Малко полезна информация за нахута

Може би някой не разбира за какво говорим. Не всеки знае този продукт, който много рядко се използва в нашата страна за готвене на домакинята, което не може да се каже за страните от Изтока. И там, както разбирате, те знаят много за храната.

Нахутът е грах, който може да се нарече турски или агнешки. Принадлежи към бобовите култури, които отдавна са ценени заради хранителната си стойност и големите ползи за нашето здраве. Често можете да чуете, че бобът може да замени месото за човек и да го направи силен и здрав. Така че нахутът е бил известен от много векове преди нашата ера. И тогава вече се използва за храна и за лечение.

Турският грах съдържа много полезни минерали, витамини и други вещества. Съдържа фибри, протеини и мазнини, които са ценни за храносмилането, много аминокиселини, витамини от група В, както и А, С, Е, Р. Нахутът има благоприятен ефект върху всички органи, нормализира храносмилането, подобрява сърдечната дейност, прочиства тялото на холестерола, помага на черния дроб и бъбреците. Освен това нахутът е отлична превенция срещу рак и стареене. Ще помогне и за умствената дейност.

Нахутът съдържа минимално количество калории - само 120 kcal. Препоръчва се от диетолози, освен това, като почиствате тялото от вредни вещества, можете не само да отслабнете, но и да станете по-привлекателни на външен вид, тъй като кожата и косата ви ще имат естествен здрав блясък.

Ще ви отнеме много време да изброявате ползите от самия боб, както и от пилафа с нахут, но вече разбирате основното. Сега е време да преминем към рецепти и тайни за приготвяне на ястия от този здравословен продукт.

Тайните на перфектния пилаф с нахут

За да бъде грахът вкусен, да има време да се готви и в същото време оризът да не е преварен, трябва предварително да го накиснете във вода. Обикновено това се прави един ден преди планираното приготвяне на пилаф. Ако нахутът е качествен и пресен, тогава може да бъде готов до 12 часа. Грахът трябва да се накисне в голям обем студена вода, която след това частично да поеме.

важно! За да предотвратите вкисването на водата заедно с нахута, по-добре е да я сменяте няколко пъти на ден или да поставите съда в студена стая.

Когато вашият нахут достигне желаната фаза, се измива под течаща вода и се оставя настрана, но е по-добре да не изхвърляте пожълтялата вода. Той е много полезен за кожата, може да се използва за измиване или още по-добре го изсипете във форма за лед и всеки ден изтривайте лицето си с тези кубчета.
По-добре е да вземете кафяв ориз за пилаф, ако можете да го намерите, по-добре е да използвате ориз аланга. Зърнените храни трябва да са кръгли и цели. В някои региони нахутът се комбинира с ориз в казан по различни начини. Първото нещо е да поставите граха на купчина в центъра и след това да приготвите пилафа. Вторият начин е да сварите нахута предварително и след това да го добавите в казана при зеленчуците. Третото е просто да добавите граха след накисване. Ако нямате добър котел, тогава вземете тиган с дебело дъно.

Морковите за пилаф винаги се нарязват на ивици. Не се настъргва, както много домакини са свикнали да правят. Колкото по-дълги са морковите, толкова по-добре. По-добре е да добавите подправки в основното количество не веднага и не в края на готвенето, а в средата на готвенето. И така, време е да се заемем с работата.

Рецепти за пилаф с нахут

Узбекски пилаф с нахут

Както вече разбрахте, първото нещо, което трябва да направите, е да накиснете граха за един ден. След това ще ви трябва:

агнешко месо (можете да вземете бедрата) - 1 кг;
моркови и ориз - колкото месо и от двете;
лук - 3-4 средно големи парчета;
чесън - вземете две парчета в средни глави;
люта чушка - 1 бр.;
подправки - кимион и кориандър по една супена лъжица, черен пипер и червен пипер на прах по една чаена лъжичка;
растително масло - 350 грама;
сол - едро смляна на вкус;
нахут - чаша.

Започваме да готвим, като обелваме зеленчуците, нарязваме морковите на ивици, обелваме чесъна и лука и нарязваме първия на половин пръстени. Месото се измива и нарязва на парчета. Казанът се поставя на котлона, така че да се затопли добре на силен огън. След това се налива олио. Когато започне да ври, добавете пръчици морков, след като зеленчукът покафенее, го извадете и сложете агнешкото в казана. Когато хване коричка от пърженето се добавя лукът.

Подправките се слагат в хаванче и се претриват, след което се изсипват в олиото, но не целия обем, след което се добавят и морковите. Всичко това трябва да къкри известно време, след което добавете накиснатия грах. Трябва предварително да кипнете вода в чайник и да излеете вряла вода върху цялото съдържание на казана на един сантиметър над повърхността. Тук добавете настъргани подправки. Когато водата започне да ври, намалете котлона. Тук се добавят зърната черен пипер. На този етап се приготвя зирвак, т.е. това е името, дадено на основата на пилаф без ориз.

съвет! Не всеки харесва черен пипер в храната си, но той придава уникален вкус. Затова можете да използвате инфузер за подправки по време на готвене. Отстранете пипера в момента, в който се добави оризът.

Когато зеленчуците и месото се задушат около половин час, направете дупка вътре и добавете чесън и люта чушка, посолете на вкус. Оставя се да къкри още половин час, през което време оризът се сварява - измива се няколко пъти, след което се накисва за 15 минути. Когато изминат 30 минути от добавянето на черен пипер и чесън, извадете първото зърно черен пипер и наредете ориза. След което тук се налива преварена вода.

Рецептата може да е малко по-различна. За пържене можете да използвате не слънчогледово масло, а памучно масло и мазнина от опашка. Можете също така да поставите 2 супени лъжици стафиди и берберис тук и захар на върха. Пилафът от нахут и неговите рецепти могат да варират леко. Например, някои хора не обичат люти чушки, други не обичат мазнини. Така че не е нужно да ги използвате.

съвет! По-добре е да използвате решетъчна лъжица, когато добавяте вода. Прелива се, докато оризът се напълни напълно.

Сега трябва да увеличите топлината и да изчакате, докато цялата вода се изпари от казана. След това направете три дупки в ориза и в тях налейте малко вода, покрийте плътно с капак и след половин час варене на слаб огън вашият пилаф е готов.

Вегетариански пилаф с нахут

Ако ядете месо, това не е причина да откажете вкусен пилаф с нахут. Използвайте тази рецепта:

½ чаша грах се накисва във вода за един ден, като се сменя 3-4 пъти;
три моркова се обелват и нарязват на ивици;
две глави лук, нарязани на половин пръстени;
изсипете 250 грама слънчогледово масло или всяко друго в тенджера, но е по-добре да излеете в котел;
загрейте маслото и добавете лука и морковите;
пригответе подправки в количества - супена лъжица берберис, чаена лъжичка червен пипер, кимион;
в казана се слагат подправки и нахут;
Оризът (по-добре е да вземете кафяв) се измива, накисва се за 10 минути, след което се поставя в котел. Тук можете да поставите и соево месо, ако желаете;
Оризът се разпределя и вътре се поставя глава обелен чесън;
преварена вода се излива така, че да има два сантиметра над повърхността;
добавете сол на вкус;
гответе пилафа за 40-50 минути, докато водата изври. След това извадете казана от печката, разбъркайте всичко, извадете чесъна.

Ако нямате добра тенджера или котел, може би следната рецепта ще ви подхожда.

Пилаф с нахут в бавна готварска печка

Нахутът се накисва за 24 часа. След което се готви в бавна готварска печка. След това изсипете тук няколко супени лъжици олио и добавете три глави лук, предварително нарязани на половин пръстени и ивици моркови (0,5-1 кг). Нарежете пилешко филе или друго месо в необходимото количество. Добавете месото в уреда за бавно готвене, изсипете две супени лъжици доматено пюре.

150-200 грама ориз се измиват и накисват за 10 минути. След това сложете зърнените култури в купа и поставете глава чесън в центъра. Добавете подправки и сол на вкус. По-добре е да вземете кимион, черен и червен пипер. Може да добавите и стафиди. Напълнете цялото съдържание с преварена вода, така че да е на няколко сантиметра над повърхността. Всичко е готово. Сега задайте програмата за готвене на пилаф или го гответе сами, докато цялата течност изври. След това разбъркайте съдържанието.

Загрейте гювеч с растително масло на силен огън и хвърлете лука, нарязан на половин пръстени, като разбърквате от време на време. Ако месото не е тлъсто, количеството растително масло трябва да се увеличи до 200 ml.

Докато лукът се запържва, нарежете месото на ситно. Обикновено при традиционния пилаф на огън и в голям котел месото се пържи на едри парчета, без да има кости, а преди сервиране се изважда, нарязва на малки парчета и се сглобява в могила в центъра на пилаф. Тъй като размерът на казана у дома не е голям, няма да е удобно да ги пържа, така че обикновено веднага премахвам костите и ги нарязвам на парчета.

През това време лукът трябва буквално да изгори! Да да. Това не е печатна грешка) Ако лукът не е достатъчно изпържен, пилафът ще бъде блед и по-малко вкусен. Не се страхувайте да държите лука на огъня до този момент. Поставете лука в чиния и добавете нарязаното месо към останалото масло, като разбърквате от време на време. Необходимо е да поставите лука, така че да не изгори напълно, докато пържите месото.

Докато месото се пържи, нарежете морковите, както е обичайно за пилаф. Първо нарежете морковите на филийки, след което като ги държите с една ръка, ги нарежете по диагонал! под ъгъл 45 градуса - не 90.

Месото се запържва до златисто кафяво и е време да добавим пържен лук и нарязани моркови към нашия сос (Zirvak - означава „пържен“). Разбъркайте.

Трябва да пържите, докато морковите загубят твърдостта си.

Налейте 800 мл преварена вода в соса, добавете предварително накиснат във вода нахут (аз го оставям да кисне цяла нощ) и дафинов лист. Разбъркайте внимателно и добавете сол. Оставете на среден огън (6 от 9 примерно) за 45-50 минути при хлабаво затворен капак, за да не се изпарява много водата.

След това трябва да подготвите ориза. Обикновено използвам ориз на марката National за пилаф. Оризът трябва да се измие в голяма купа в студена вода поне 3-4 пъти, докато водата стане бистра. След това трябва да го накиснете в гореща (не преварена, а гореща) вода за 30 минути, така че водата да покрие ориза отгоре 3-4 см. Също така сложете 1 супена лъжица сол в ориза и разбъркайте, така че оризът да стане не се оказва постно.

Ето как трябва да изглежда готовият сос. Опитайте парче месо и един нахут; ако не са напълно сварени, тогава времето е правилно. Увеличете котлона под казана до максимум, внимателно и напълно изцедете водата от ориза и го поставете върху соса. Сосът трябва да е леко осолен, тъй като ще добавим още вода.

Залейте ориза с още 350 мл преварена вода, така че оризът да е изцяло покрит с вода. В никакъв случай не смесвайте съдържанието! След това започва един от най-важните моменти в приготвянето на пилаф. Ако има твърде малко вода, оризът ще бъде сух и твърд, а ако има много вода, пилафът ще се превърне в каша.

Когато в някоя част от повърхността на пилафа можете да видите вода и набъбнал ориз, трябва внимателно да смените набъбналия ориз с този, който все още не е попаднал в „епицентъра“ на кипене и не е поел масло и вода. Това трябва да се направи възможно най-внимателно и само на повърхността на ориза, за да не докосвате съставките на соса и да не ги повдигате; важно е също така да не повредите ориза, така че оризовите зърна да не се счупят.

Когато оризът е еднакво набъбнал и полусварен във всички части на повърхността, направете дупки в пилафа с опакото на лъжица, за да се изпари по-бързо излишната течност и да не превърне ориза в каша. Изчакваме да останат само балончета масло в направените дупки.

Внимателно повдигайки ориза по краищата, оформяме пързалка. Течността отстрани на ориза е маслото, което оризът ще поеме, докато къкри.

Узбекският пилаф с нахут има подчертан вкус и аромат на моркови и пържено месо.

Затова класическото съотношение на месо, моркови, ориз и лук е: 1 кг - 1 кг - 800 г - 3 бр. (една глава лук, която е по-малка, се изхвърля след пърженето). Плюс още 150 г мазнина, 200 г растително масло, кимион, берберис, 2-3 глави чесън, цял пипер, сол.

Истинската рецепта за готвене на ястие в казан изглежда така.

Измива се добре, за да не остане брашно и да се отстрани максимално нишестето от ориза. Това е ключът да направите ориза си пухкав!

Загрейте олиото в голям котел и запържете лука на силен огън до потъмняване.

Традицията за пържене на лук се отнася главно до готвене с памучно масло, което има лека горчивина и особен аромат.

Загряването премахва горчивината, а лукът премахва специфичната миризма.

Добавяме лук само за да добавим желания аромат на маслото, а за пържене използваме избистрено слънчогледово или зехтин.

Извадете лука и го изхвърлете, разтопете мазнината, нарязана на малки парчета. Махаме шкварките, но не ги изхвърляме - тогава ги връщаме в пилафа.
В загрято до максимум олио сложете лука, нарязан на половин пръстени и веднага - големи парчета месо (нарежете месото в размер на едно парче на порция).
Запържете бързо, така че месото да придобие уверен, ярък цвят. Тук определено трябва да го осолите!
Докато запържваме месото, нарязваме морковите на едри кубчета. Месото се запича - слага се половин морков, върху него - изхвърлен от водата нахут, люта чушка, а ако има и шепа берберис. Да, не забравяйте да върнете шкварките!
Сложете останалите моркови върху нахута, поръсете с щипка кимион и добавете целия чесън. Тук има един трик - само частта от моркова, която е отдолу, ще бъде покрита с вода. Всичко останало, включително и нахута, се готви на пара. Затова тайната е да наливате много внимателно гореща вода, колкото да покрие долната част на морковите.
Покрийте с капак и намалете топлината до средна. Това е всичко, за около двадесет минути всичко се приготвя без вашето участие.
Зирвак. и това е, готово е, време е да сложим ориза.
Разпределяме ориза равномерно с решетъчна лъжица и го заливаме с най-добре загрята до кипване вода. Посолете добре водата. Трябва да сипете малко - половината ориз да е във вода, а половината да е на пара.
Вари се на слаб огън, така че оризът да се напои отдолу с масло и след това, подчинявайки се на движението на ръцете с решетъчна лъжица, се обръща, за да се запари напълно и равномерно. Обърнете го два-три пъти, изгребете го, като всеки път правите малки изходни дупки за парата.
Сега хвърлете малко ориза върху лъжицата - разпада ли се? Така че всичко е точно. Време е да похлупите с капак и да оставите да довърши.
Пилафът се сервира така: първо се слага оризът, след това се слагат нахутът и морковите, а отстрани на чинията се поставя парче месо. Ястието започва с ориз, за да оцените уменията на главния готвач в приготвянето на ориз.

Вегетариански пилаф с нахут

Нахутът във вегетарианския пилаф определено няма да има време за готвене и ще бъде суров, ако първо не се накисне за един ден. Водата се сменя три-четири пъти.

За вегетариански пилаф вземете половин килограм ориз (може да бъде краснодарски или обикновен дългозърнест), половин чаша нахут, две глави лук, 3 моркова, 250 г растително масло, подправки (берберис, кимион, чесън). Ето стъпка по стъпка рецепта за готвене.

Запържете морковите и лука в сгорещено олио.
Добавете нахута и подправките в казана.
Добавете накиснатия в подсолена вода ориз.
Забийте глава чесън в ориза.
Налейте вряща вода на няколко сантиметра над ориза.
Гответе 40 минути, докато оризът се свари и водата изври.
Дръжте още малко в затворен котел на слаб огън и сервирайте, като разбърквате.

Пилаф с нахут в бавна готварска печка

Когато няма котел или дори дебелостенна патица с подходящ размер, се използва мултикукър. Разбира се, не можете да очаквате пилаф, идентичен с истинския узбекски, но резултатът е доста вкусно и балансирано ястие.

Пилаф с нахут и различни добавки - стафиди, можете да добавите сушени кайсии, но по-често те просто добавят черен пипер и чесън.

За приготвянето на пилаф са ви необходими половин килограм месо (пилешко, телешко, агнешко или свинско), моркови, ориз, три малки глави лук и подправки - кимион, лют пипер и малко смлян черен, както и берберис, ако има.

Време за готвене - 30 минути за пържене, още около час за готвене на ориз.

Тайните на перфектния пилаф с нахут

Ако искате точно самаркандския вкус, тогава не е необходимо да добавяте никакви подправки, освен черен пипер, берберис и кимион. Ще се получи много вкусно! И никакви готови комбинации за пилаф, никакви дафинови листа и нашите южноруски подправки като сух копър!

Нахутът се различава по време на готвене. Трябва или да се остави да набъбне във вода, или да се свари предварително.

Ако приготвяте вегетариански пилаф, готвенето не отнема много време, така че е по-добре да сварите нахута, преди да го сложите в казана. Същото важи и за пилето за бързо приготвяне. Ако го готвите с агнешко или говеждо месо, по-добре е да го накиснете и да го поставите сурово в зирвак.

За пилаф от нахут вземете най-добрия ориз - цял, чист, по-добре е да го купите на узбекския пазар, където се продава и нахут.
След готвене оставете пилафа да „почине“ малко, едва след това сервирайте.

Малко полезна информация за нахута

Как се накисва нахут? В края на краищата от това как се накисва грахът зависи дали ще бъде мек и в същото време плътен в пилафа или ще се окаже жилав и недостатъчно сварен. Тогава със сигурност няма да можете да помогнете на пилафа.

За накисване използвайте вода със стайна температура. Обикновено, когато се приготвя пилаф с грах, той се накисва за една нощ. По принцип пресният нахут ще се накисне за 4 часа, но как да разберете колко време е престоял и следователно изсъхнал? Затова го сложете за една нощ - и ще бъде правилно.

Нахутът е бобово растение, склонно към бърза ферментация. Затова не бъдете мързеливи да сменяте водата по-често при накисване, изплаквайки зърнените култури с прясна вода.

Тук има още един деликатен момент: като всички бобови растения, нахутът може да допринесе за подуване на корема. Този проблем няма да възникне, ако го накиснете добре. Можете да добавите малко сода и след това да изплакнете.

И накрая: нахутът се счита за най-добрият продукт сред другите бобови култури по отношение на усвояемост и здравословност. И най-интересното на вкус. Добре е, че от източните страни нахутът (така се нарича и нахутът) постепенно идва на трапезата на европейците.