Пастет от пуешки черен дроб. Пастет от пуешки черен дроб: вкусна рецепта Пастет от пуешко месо у дома

Преди това пуйката беше класифицирана от диетолозите като диетична храна. А в съветско и постсъветско време такова месо беше доста рядко - просто беше трудно да се получи. Напоследък ситуацията се промени и пуйката може да се види все по-често (в нарязана форма, разбира се) на рафтовете на супермаркетите, на пазара и в специализираните магазини за месо. А такова чудесно ястие като пастет от пуешки дроб може би може да се приготви от всяка домакиня у нас. Той е евтин и достъпен в рецептата си. А приготвянето на пастет от пуешки черен дроб у дома означава да осигурите на себе си и вашите близки отлична вкусна закуска (в края на краищата е много добре да се използва като намазка върху сандвичи) или изискано френско-немско ястие за празник, например Нова година, маса. Е, нека се опитаме да го изградим?

Пастетите, като повечето световноизвестни и популярни ястия, имат доста объркваща история, включително няколко мнения за мястото им на произход. Векове наред германците и французите се борят безуспешно за първенство по въпроса за „малката родина“ на храната (а има и версия, че вкусният пастет от черен дроб се появява като храна за патриции и сенатори на известните празници на древността Рим). Според една легенда, той е измислен от готвача на владетеля на Страсбург. Херцогът възложи специална задача на своя кулинарен специалист да създаде предястие от френската кухня. И тогава през 1778 г. се появява първият пастет (макар и от гъши дроб).

Ако се притеснявате, че в обикновена кухня не може да се произведе качествен и вкусен продукт, значи го правите напълно напразно! Дори напълно неопитна домакиня може лесно да направи отличен пастет от пуешки дроб. Няма нищо трудно да го направите точно сега. Затова, скъпи домакини, оставете всички тези извинения настрана - и нека започнем да готвим!

Както споменахме по-горе, пастетът от пуешки дроб не е ястие, което се състои от голям брой труднодостъпни и скъпи продукти. Нуждаем се само от килограм пуешки черен дроб (за предпочитане пресен, отколкото замразен), няколко глави лук, няколко моркова, растително масло за пържене, масло (само малко), за да добавите вкус, подправки и сол.

Нарежете пуешките дробчета (може и пилешки, но пуешките са просто по-вкусни и крехки) на не много големи парчета. Размразете предварително замразеното.
Вземете добър голям тиган и запържете черния дроб в растително масло. Както вече споменахме, вътрешностите са много деликатни, така че не отнемаме този процес твърде дълго, в противен случай ще остареят.
Отделно запържете лука, нарязан по желание, до зачервяване. След това добавете нарязаните моркови. Пържи се до промяна на цвета.
Слагаме всички съставки в една купа, добавяме масло (количеството варира от няколко лъжици до опаковка от 200 грама, в зависимост от вашите предпочитания). Не е необходимо първо да го разтопявате. Добавяме съвсем малко подправки и сол, за да не нарушим деликатния вкус.
Смелете с ръчен пасатор до получаване на хомогенна маса (можете да използвате и месомелачка, просто е по-бързо и удобно да използвате пасатор).
Прехвърляме получения пастет от пуешки черен дроб в удобни пластмасови контейнери и го изпращаме да се охлади в хладилника.

Това ястие може да се сервира на масата, намазана върху хляб или върху малка чиния като самостоятелно ястие. Декорирайте с магданоз. Върви добре с кисели краставици и кисело зеле.

Диетичен вариант

По отношение на съставките практически не се различава от предишната рецепта. Разликата е по-скоро в начина на приготвяне. За тези, които следят фигурата си или тези, които не могат да ядат пържени храни, варим всички съставки (но не много дълго, за да не загубим вкуса). След това охладете и превърнете в хомогенна маса със същия блендер. Както можете да видите, всичко се оказа възможно най-бързо и просто. Но в същото време е много вкусно и икономично (можете например да приготвите сандвичи за закуска в продължение на няколко дни). Между другото, по отношение на съхранението на продукта: това ястие не трае дълго, дори и в хладилника, тъй като черният дроб е нетраен продукт. Затова пастетът трябва да се изяде бързо (2-3 дни), но обикновено хората не се притесняват от него, защото е вкусен!

Други опции за готвене

Рецептите за пуешки черен дроб са доста разнообразни и включват не само пастет:

Например, можете да опитате да пържите в тесто. За това ще ви трябва: половин килограм черен дроб, четири сурови яйца, горчица, няколко лъжици заквасена сметана и брашно, черен пипер и сол. Яйцата се разбиват с метла и се добавят горчицата, заквасената сметана и малко сол. Разбийте отново и добавете брашното. И ако се окаже гъсто, добавете малко вода (мляко). Панировката е готова. Черният дроб се нарязва на порции и леко се начуква с дървено чукче. Черен пипер и сол на вкус. Поставете тигана на огъня и налейте растително масло, докато достигне добра температура. Потопете парчетата черен дроб в тестото и ги поставете в тиган (важно е да не се допират, иначе няма да се изпържат равномерно). Пържат се за кратко - по 3-5 минути от всяка страна на среден огън. Сервирайте готовото ястие с гарнитура (например картофено пюре или варен ориз), гарнирайте с пресни билки. Като добавка можете да поднесете и зимни кисели краставички: краставици, домати, зеле.
Можете също да опитате рецепти от пуешки черен дроб в заквасена сметана. Едно от тях е изключително просто, но вкусно. За килограм черен дроб трябва да вземете чаша гъста заквасена сметана, чаша мляко, половин чаша брашно, лук, подправки и постно масло за пържене. Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво. В това време дробът се нарязва на едро и се накисва за кратко в млякото, а брашното се смесва със солта и подправките и се добавя към лука. Подсушете черния дроб, за да отстраните излишната влага и запържете за няколко минути от всяка страна (вътрешността е полусурова). Добавете лука и заквасената сметана към черния дроб, покрийте с капак и оставете да къкри за четвърт час, но не повече. През това време основната съставка ще бъде напълно сварена, но ще остане мека и ароматна.

Обичате да похапвате, но смятате, че не е здравословно? Ястие, наречено „Пуешки пастет“, ще ви помогне да разсеете този мит. Намазвайки този пастет на тънък слой върху парче препечен хляб, хляб или диетичен хляб, вие ще получите така необходимия заряд от полезна енергия.

Това ястие е един вид спасение, тъй като е доста универсално, лесно за приготвяне и може да запълни някои празнини в менюто. Може да се консумира не само като лека закуска, но и като една от опциите за закуска или като добавка към основното ястие.

Нека да разберем как да си направим пастет от пуйка у дома и да изберем правилния в магазина.

Какво е пуешки пастет?

Родината на пастета все още е неизвестна, тъй като две държави се борят за това право: Франция и Германия. Известно е също, че първият пастет е направен от гъши дроб и е изобретен през 18 век. Първоначално ястието се сервира само на кралски семейства, но по-късно този деликатес става достъпен и за обикновените хора.

Пастетът е вещество, направено от смляно месо или вътрешности. Добавянето на зеленчуци или билки обогатява вкуса. В постсъветските страни чернодробният пастет се счита за най-популярен и се използва абсолютно всеки черен дроб.

Пуешкият пастет се приготвя по три начина: от месо, от черен дроб или смес от тези два компонента. В допълнение към основната съставка се използват моркови, лук, тиквички, билки, мляко или масло. За хомогенна маса се усуква няколко пъти в месомелачка или се разбива с блендер. За да направите вкуса на пастета по-изискан, можете да добавите към него вино или ядки.

Купеният в магазина пуешки пастет може да съдържа пуешки черен дроб и месо, както и множество други напълно нездравословни съставки, включително: стабилизатори, нишесте, оцветители, соя и подобрители на вкуса.

Полезни и вредни свойства на пуешкия пастет

Пуешкото месо се счита за много здравословен и диетичен продукт. Диетолозите го препоръчват особено на хора, страдащи от различни заболявания на стомашно-чревния тракт и диабетици. Пуешкото месо е полезно и за малки деца като първи прикорм и по време на активен растеж.

Черният дроб също съдържа аминокиселини, голяма група витамини и колаген, които са толкова необходими за пълното функциониране на тялото.

За съжаление индустриалните пастети, които магазините ни предлагат в широка гама, не могат да бъдат наречени здравословни. За обикновения човек е доста трудно да определи състава на пуешкия пастет на око, затова има специални лаборатории за определяне на качеството на продукта и, за съжаление, резултатите са предимно разочароващи. Те понякога съдържат съставки, които не са посочени на опаковката.

Някои рецепти за пастет съдържат свинска мас. Производителите твърдят, че истинският пастет трябва да е мазен. Хората с гастроентерологични проблеми трябва да използват този пастет особено внимателно. Мазните храни, дори и в малки количества, могат да причинят дискомфорт в стомашно-чревния тракт.

Яденето на пастет с печива може да не се отрази много добре на фигурата ви. Използването на черен хляб или хляб от пълнозърнесто брашно ще помогне да се сведе до минимум съдържанието на калории в това ястие; диетичният хляб също е подходящ.

Как да изберем пуешки пастет в магазина

Когато нямате време да готвите у дома или имате затруднения с закупуването на висококачествени суровини за приготвяне на пуешки пастет, това ястие може лесно да се купи във всеки магазин или голям супермаркет.

Когато избирате такъв индустриален продукт, трябва да бъдете изключително внимателни. Експертите в областта на защитата на потребителите препоръчват да се обърне специално внимание на 3 неща:

съединение;
най-доброто преди среща;
цвят и консистенция.

В зависимост от това кой пуешки пастет се закупува, винаги на първо място трябва да е месо или черен дроб, месо или черен дроб, като делът им трябва да бъде поне 50%. Следва мазнината, в добър и качествен продукт съдържанието й не трябва да надвишава 25%. Останалата четвърт идва от зеленчуци, кореноплодни, зърнени храни и подправки. Ако съставът съдържа други съставки под формата на соя и нишесте, такъв пастет трябва да се избягва.

Също така си струва да обърнете внимание на правилата за производство. По-добре е да се даде предпочитание на онези марки, които са произведени в съответствие с GOST, тъй като има по-малък шанс да се натъкнете на твърда мазнина в състава.

Срокът на годност на пастета от пуешко месо варира от човек на човек. Опакованият пастет по тегло няма да се съхранява много дълго. Оптималният му срок на годност е не повече от 30 дни. Ако срокът на годност на такъв пастет е повече от 1 месец, тогава не трябва да го купувате. Това показва наличието на огромно количество консерванти.

Пастетът от пуешко месо или черен дроб, който се продава в тенекиени или стъклени опаковки, има по-дълъг срок на годност: 1 година за стъкло и 2 години за тенекия. Както при насипния пастет, ако срокът на годност надвишава стандартите, по-добре е да изхвърлите такъв пастет.

При закупуване на продукт в тенекиена или затворена опаковка е трудно да се определи неговият цвят и консистенция. Следователно контролната проверка ще се извърши директно у дома. Качественият пастет винаги трябва да има сивкав оттенък, независимо дали е направен от месо или черен дроб, ако цветът му е твърде розов или кафяв, това показва наличието на багрила в него. Консистенцията на индустриалния пастет в буркан винаги е еднородна, без отделяне или мазни наслоявания.

Приготвяне на класически пастет от пуешки дробчета

Колкото и вкусен да е пастетът от магазина, домашният пастет винаги е по-вкусен, а освен това вие избирате съставките му. Най-простият и най-бюджетен вариант за пуешки пастет е класическият дробен пастет. Приготвя се доста лесно и са ви необходими само няколко съставки:

пуешки черен дроб - 500 г;
моркови - 2 големи кореноплодни зеленчуци;
лук - 3 големи глави.

Приготвяне:

Първо измийте черния дроб и го нарежете на средно големи парчета. За да придадете на карантията по-деликатна текстура или вкус, можете да я накиснете в мляко за няколко часа.
През това време нарежете лука и морковите на кубчета.
Запържете един по един в малко количество растително масло. По-добре е да вземете масло без ясно изразен вкус.
Добавете черния дроб към зеленчуците, пържени до полуготовност, покрийте с капак и оставете да къкри до готовност. По средата на процеса посолете и поръсете с черен пипер ястието на вкус.
Готовите дробчета и зеленчуци леко охладете и пюрирайте с помощта на купа на блендер или смелете няколко пъти в месомелачка.
Изсипете 50 грама разтопено масло в приготвената маса.

Съхранение и консумация на готов пастет

Домашно приготвеният пуешки пастет не издържа дълго. Не повече от 7 дни. Но, като правило, ястието е много вкусно и се яде много по-бързо.

Ако искате да приготвите домашен пастет за бъдеща употреба, тогава това може лесно да се направи. Поставете пастета в предварително стерилизирани буркани и охладете. Срокът на годност на този пастет е до един месец.

Отвореният пастет от магазина може да се съхранява не повече от 3 дни в хладилник.

Готовият пастет може да се консумира като намазка върху сандвич или като пълнеж за различни тарталети, пайове и палачинки. Можете да напълните шапките на гъбите с пастет от пуешко месо и да ги запечете със сирене във фурната или да ги използвате като пълнеж за яйца или зеленчукови рулца от патладжан и тиквички.

Домашният пастет от пуешки дроб е вкусен и нежен. Ако готвите по тази рецепта, се оказва много сочно. И не е нужно да отделяте много време и съставки за това. А както всички знаят отдавна, домашната храна е много по-вкусна и по-здравословна от купената в магазина. Затова гответе с любов и зарадвайте любимите си хора и любимите си хора и, разбира се, себе си.

съставки

За да приготвите пастет от пуешки черен дроб у дома, ще ви трябва:

пуешки черен дроб - 400 г;

моркови (среден размер) - 1 бр.;

лук (среден размер) - 1 бр.;

смлян бахар - 1/3 ч.л.;

сол - 1/3 ч.л.;

масло - 30 g + 20 g;

зърна черен пипер - 3-4 бр.;

дафинов лист - 2 листа.

Стъпки на готвене

Измийте черния дроб под течаща вода. Отстраняваме вените и филма. Отстраняваме излишната влага от черния дроб със салфетки.

Обелете лука и морковите и ги нарежете на едри ивици.

Загрейте тигана, добавете 30 грама олио, добавете пуешки дроб и започнете да пържите. Когато черният дроб пусне сок, добавете зеленчуци, сол, черен пипер и дафинови листа в тигана. Запържете на слаб огън при затворен капак, като разбърквате от време на време. Когато течността се изпари, свалете от огъня.

Поставете черния дроб и зеленчуците в купа на блендер (отстранете и изхвърлете дафиновия лист), разбийте до гладкост.

Прехвърлете в тава, заравнете отгоре с вилица, залейте с разтопено масло и отгоре наредете зърна черен пипер, приберете в хладилника до пълното охлаждане.

Вкусен, сочен домашен пастет от пуешки дробчета е готов.

Добър апетит!

– често се приготвя както през делничните дни, така и по празниците. В същото време други варианти за база за пастет са напълно незаслужено заобиколени. Междувременно пастетът от пилешко филе и пуешкото също се оказват много вкусни. Между другото, последното го приготвям дори по-често от черния дроб - всички в семейството ми много го харесват.

Освен отличен вкус, домашният пуешки пастет има приятна текстура и апетитен вид. А приготвянето му не е никак трудно и сравнително бързо. Така че, ако никога досега не сте правили пастет от пуешко филе, трябва спешно да го поправите: сигурен съм, че резултатът наистина ще ви хареса.

Между другото, това ястие може да бъде обилно предястие за празнична маса, вариант за питателен сандвич и отлична закуска: има много варианти. Ще се радвам да споделите с вас как се прави пастет от пуешко месо.

съставки:

300 г готово пуешко филе;
50 г масло;
2-3 супени лъжици от сока, отделил се при печенето на пуйката (или месен бульон) - по желание;
1 голяма глава лук;
1 средно голям морков;
1 супена лъжица растително масло;
сол, смлян черен пипер, индийско орехче - на вкус.

Как да си направим домашен пастет от пуешко месо:

За този пастет ни трябва готово пуешко филе - варено или запечено на фурна. Предпочитам да готвя от печено филе от пуйка, рецептата, за която ви разказах по-рано.

Измийте морковите, обелете ги и ги настържете на едро ренде. Обелете лука, изплакнете и нарежете на тънки полукръгчета.

Загрейте растителното масло в тиган, добавете лука и морковите, разбъркайте и запържете под капак за 8 - 10 минути, докато омекнат.

Нарежете пуйката на малки парчета, които лесно ще се поберат в отвора на месомелачката.

Пуйката усукваме три пъти заедно със сотираните зеленчуци до получаване на хомогенна структура.

Тъй като получената маса е твърде гъста за пастет, добавете разтопено масло (разтопете маслото в микровълнова фурна или на водна баня).

Разбъркайте. Ако е необходимо, добавяйте малко по малко сока, който се е отделил при печенето на пуйката, като бъркате пастета през цялото време, докато се получи мека, нежна консистенция, която позволява пастетът да се намазва върху хляб.

Това е всичко, много вкусен пуешки пастет е готов.

Пастетът от пуйка може да се приготви както от филе (бутче, гърди или бут), така и от пуешко месо с кост. Варианта ми допада повече - с кост, защото при варене се получава по-богат бульон, който после се използва за разреждане на пастета и за някаква супа.

От посоченото количество съставки се получават две малки порции пастет. Готовият пуешки пастет най-често се залива с разтопено масло, горски плодове или винено желе. Обърнете внимание на възможността за пълнене или сервиране на пастета.

За да приготвите пастет от пуешко месо у дома, пригответе съставките според списъка.

Препоръчително е бутчето да се маринова поне три часа. За целта месото от бутчето се разрязва на две места до костта и се натрива с подправки, например смлян бахар. Допълнително можете да разтриете с малко количество коняк.

След това бутчето се залива с вряла вода, оставя се да заври, отстранява се пяната и водата се отцежда.

Залейте отново с вряща вода, оставете да заври, отстранете пяната (няма да има много), намалете котлона, добавете цяла или половин глава лук, черен пипер и гответе на средна температура, докато заври.

Отне ми малко повече от час и половина, солта се добавя накрая. Месото трябва да се отдели добре от костите и да бъде, така да се каже, препечено в добрия смисъл на думата.

За да направите пастет, трябва да отделите месото от костта, да премахнете мазнината, вените и кожата. Добавете сварения лук, но ако не ви харесва, запържете друга част лук в маслото, докато омекне.

Смелете съставките до фина структура с помощта на блендер или в месомелачка с фина приставка или два пъти със средна. Разредете сместа с масло и/или бульон, докато омекне.

Добавих около 30 гр. размекнато масло и 3 с. л. бульон.

Готовият пастет се посолява при нужда на вкус.

Разпределете пастета в купички.

Охладеният пастет се залива с разтопено масло и се добавят сухи провансалски билки. Имам една порция пълна с почти 50 гр. масло, а втората със сос Beurre Rouge.

Поставете пуешкото мазнино в хладилника. Може да сервирате веднага след като маслото стегне, но е препоръчително на следващия ден. Не съхранявайте дълго време, максимум три дни.