Помощ за Tele2, тарифи, въпроси

Александър Селезнев препоръчва да подчертаете интензивния шоколадов вкус на фондана с невероятен сладко-кисел сос от червени боровинки.

РЕЦЕПТА ЗА ШОКОЛАДОВА ФОРМА

Необходимо:
130 г черен шоколад
130 г масло
2 яйца
1 жълтък
100 г пудра захар
70 г брашно
15 г какао
0,5 ч.л бакпулвер
0,5 ч.л канела

Сос от червени боровинки:
100 г боровинки (пресни или замразени)
150 г захар
50 мл калвадос

пудра захар - за украса

Как се готви:

1. Загрейте фурната до 210°C.

2. Шоколадът се начупва на малки парченца, смесва се с размекнатото масло и се разтопява на водна баня.

3. Смесете яйцата и жълтъка с пудрата захар и разбийте с миксер до пухкавост и пухкавост.

4. Пресейте брашното с какаото, бакпулвера и канелата, разбъркайте до гладкост.

5. Изсипете яйцата в шоколадово-маслената смес и разбъркайте. Но не се увличайте с бъркането, за да не се утаят яйцата. Добавете брашното и разбъркайте внимателно, отдолу нагоре.

6. Поставете тестото в силиконови форми за мъфини, като напълните 3/4.

7. Печете 5-7 минути. Няма повече! Центърът трябва да остане влажен!

8. За боровинковия сос сложете боровинките в тенджера, поръсете ги със захар и ги оставете да врят няколко минути. Пламтя. Гответе още няколко минути, за да може целият алкохол да се изпари.

9. Внимателно извадете тортата от формата. Гарнирайте с пудра захар и боровинков сос. Сервирайте веднага! Ако имате сладолед във фризера, той ще бъде идеалното допълнение към шикозен френски десерт.

Нека подготвим необходимите съставки, за да направим мъфини с течен шоколад вътре:

В малка купа смесете шоколада и маслото. Поставете на водна баня и оставете съставките да се разтворят напълно и да се превърнат в хомогенна маса.


1. (банер_банер1)

   Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте на максимална скорост на миксера, докато се появи стабилна пяна.

   
   

2. След като белтъците се разбият добре, добавете пудрата захар и разбиването продължава.

   
   

3. Разбийте на максимална скорост, докато масата стане плътна и стабилна.

   
   

4. След като белтъците са добре разбити с прах, добавете жълтъците и разбийте на минимални обороти на миксера до гладкост.

   
   
5. (банер_банер2)

   Добавете охладената шоколадова смес, но тя трябва да е леко топла.

   
   

6. Когато шоколадът се смеси напълно с яйчената смес, добавете брашното. Разбъркайте до гладкост на ниска скорост с миксер или на ръка.

   
   

7. Последната стъпка от приготвянето на тестото е добавянето на какао.

   
   

8. Не забравяйте да поставите хартиена капсула във формата за мъфини, в противен случай фонданите ще бъдат трудно извадени. След това прехвърляме готовото тесто за мъфини в тази форма.

   
   

9. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 7-10 минути. Времето за печене зависи пряко от това колко течен е фонданът ви вътре.

Шоколадовият фондан се превежда от френски като „топящ се шоколад“. Този оригинален и вкусен десерт представлява шоколадов кекс с течен шоколад вътре. Понякога се нарича лава кейк - „лава кейк“; имената „шоколадов вулкан“ и „шоколадова лава“ са много популярни. Когато разрежете тортата, шоколадът изтича от нея и е много трудно да устоите на това гастрономическо изкушение.

Интересното е, че първият фондан беше изпечен от френски сладкари напълно случайно - някак си кексчетата бяха извадени от фурната преди време и те останаха малко влажни вътре. с изненада може да се превърне в украса за празничната маса, така че ако искате да изненадате гостите си, ще трябва да се научите как да направите шоколадов фондан. Запознайте се с кулинарни тайни, тънкости и научете стъпка по стъпка рецепта, а след това зарадвайте своите гости и близки с още един шедьовър.

Твърдо отвън, течно отвътре

Във френската кухня има две версии на тази торта - fondant au chocolat („топящ се шоколад“) и moelleux au chocolat („мек шоколад“). В първия случай шоколадовият пълнеж е много течен, във втория е мек и ефирен. Естествено в тези рецепти за шоколадов фондан се използват различни пропорции на продуктите, като времето и температурата на готвене варират. Много е важно да не препичате десерта във фурната, в противен случай течната плънка ще се втвърди и ще получите обикновена торта.

Фонданът се прави от шоколадов пандишпан, който се приготвя от масло, захар, яйца, брашно, какао или шоколад. Първо се смесват яйцата и захарта, след това маслото и шоколадът и след това двете смеси се смесват. Рецептата за десерт е доста проста, най-важното е да спазвате точните пропорции и всичко ще се получи! В процеса на приготвяне често се използват сметана, бял шоколад, алкохол, ароматни билки и подправки.

Тайни, тънкости, трикове - гответе с вкус!

Сега знаете как да приготвите шоколадов фондан, остава само да се запознаете с някои тънкости, които ще направят десерта вкусен, правилно изпечен и красив. Използвайте само меко масло - в този случай тестото ще бъде хомогенно, така че продуктът ще се изпече добре. По-добре е да вземете горчив шоколад с висок процент какао, тъй като се счита за по-естествен, а десертите с него имат изискан вкус. По-добре е да охладите яйцата преди разбиване, за да стане пяната по-лека и въздушна, а ако искате да получите особено пухкаво тесто, добавете малко сол към яйцата по време на разбиването. По-добре е да разбиете жълтъците и белтъците отделно и след това да ги комбинирате в обща маса.

В някои рецепти вместо брашно се добавя какао и в този случай печивата е по-безтегловна и нежна. Трябва да извадите фондана от фурната веднага щом върху него се появи филм. Това означава, че той е достигнал необходимата степен на готовност. Шоколадовият фондан може да се пече и в микровълнова фурна, бавна готварска печка и конвекторна фурна.

Стъпка по стъпка рецепта за шоколадов фондан

На цял екран

Нека се опитаме да готвим у дома, като използваме инструкции стъпка по стъпка и тайните на френските готвачи. Ще успеете, основното е да използвате пресни и висококачествени продукти, както и да сте уверени в себе си!

съставки: масло - 50 г, черен шоколад - 100 г, яйца - 3 бр., пшенично брашно - 75 г (3 с.л.), захар - 50 г.

Метод на готвене:

1. Начупете шоколада на малки парченца.
2. Нарежете маслото на кубчета.
3. Смесете маслото и шоколада в съд.
4. Поставете съда на водна баня и изчакайте, докато всички съставки се разтопят.
5. Разбъркайте сместа и я отстранете от котлона.
6. Комбинирайте яйцата и захарта и разбийте за няколко минути, докато сместа стане пухкава и плътна.
7. Добавете брашното към яйцата и разбъркайте добре до гладкост.
8. Смесете охладената, но все още топла шоколадова маса с разбитите яйца. Яйцата трябва да са леко сварени, но не и подсирени.
9. Смесете добре всички съставки.
10. Намажете форми за кексчета или мъфини с масло и ги поръсете с какао, грис или брашно.
11. Поставете тестото във формите, като вземете предвид, че няма да се надигне много.
12. Загрейте фурната до 180°C и поставете формите с тестото там за 8 минути.
13. Веднага щом се появи филм на повърхността, извадете кексчетата и сервирайте!

Шоколадовият фондан е кралски десерт за всеки повод. Сега съгласни ли сте с това?

Шоколадов фондан с ядки

Ядките придават на бисквитното тесто специална нежност и нови нюанси на вкус. Опитайте тази рецепта, ако искате да приготвите нещо специално, ярко и интересно. Моля, имайте предвид, че брашното не е включено сред съставките, то се заменя с какао и нарязани ядки.

Разтопете 100 г черен шоколад и 30 г масло на водна баня, смелете половин чаша орехи в блендер. Разбийте 2 яйца и 50 г захар на пухкав крем, внимателно добавете 30 г (2 ч.л.) какао и разбъркайте добре. Ядките се изсипват в маслено-шоколадовата смес, а след това се смесват с разбитите яйца.

Поставете тестото в намазнени форми, може да използвате хартия и печете 5-8 минути. Колкото по-малка е формата, толкова по-кратко е времето за готвене и с времето ще се научите да го определяте точно.

Поставете фондана в чиния, отгоре поставете топка ванилов сладолед и се насладете на този шоколадов деликатес!

Шоколадов фондан със сос от морски зърнастец

Приятната горска киселинка се съчетава удивително с горчивата сладост на шоколадовия деликатес. На тази рецепта могат да завиждат и най-добрите сладкари във Франция!

Начупете 100 г черен шоколад и нарежете 100 г масло на кубчета, след което ги разтопете на водна баня. Смесете 2 яйца, 75 г захар и 1 ч.л. ванилова захар (по желание), след което сместа се разбива добре с бъркалка. Изсипете 50 г брашно в сместа и разбъркайте добре, за да не останат бучки. Комбинирайте шоколада с разбитите яйца и отново разбъркайте добре.

Намажете формичките с масло, поръсете с какао, наредете тестото и изпечете в предварително загрята на 200°C фурна. Времето за печене е не повече от 10 минути, въпреки че всичко зависи от размера на формите.

За соса гответе морски зърнастец със захар - във всякакви пропорции, така че да е достатъчно вкусен и сладък. Това ще отнеме 10 минути. Претрийте плодовете през сито и изсипете соса върху фондана, поставен върху чинийка. До нея поставете топка сладолед и поръсете десерта с пудра захар.

Фондан с коняк и сини сливи

Не съвсем обикновена комбинация, нали? И все пак този шоколадов десерт ще ви изненада със своя ярък и непредвидим вкус. И така, накиснете 100 г сини сливи в 40 г коняк за два часа. Разтопете на водна баня 150 г начупен на парченца шоколад и 150 г нарязано на кубчета масло. Разбийте 3 яйца и 75 г пудра захар на пухкав крем, добавете шоколадовата смес към яйцата и в получената маса пресейте 30-35 г пшенично брашно.

Замесете тестото със сини сливи и коняк. Намажете формичките с масло, поръсете с какао и поставете тестото в тях. Пече се 10 минути на 200°C. Сервирайте десерта с най-фината бита сметана.

Опитайте фондана до 10 минути след като е готов, тъй като тогава плънката се втвърдява и десертът губи вкуса си. Шоколадовият фондан се сервира в отделна чиния, поръсен с пудра захар, парченца шоколад, с пресни горски плодове или ядки. По установена традиция в чинията се слага и топка сладолед. Не е ли това невероятно? На сайта ще намерите шоколадов фондан от Юлия Висоцкая и много рецепти от потребители на сайта. Опитвайте нови неща и не забравяйте класиката!

Невероятно вкусен френски десерт - шоколадов фонданПриготвя се много лесно, но може да бъде истински подарък за любим човек. Изненадайте половинката си и пригответе този вкусен деликатес - достатъчно удоволствие за двама! Тя ще сподели рецептата и ще ви разкаже, очарователна.

Този скъпоценен камък на френската кухня е изненадващо лесен за приготвяне. С хрупкава коричка и течен пълнеж, шоколадовият фондан съчетава всички изкушения. Днес Татяна Литвинова ще сподели своята рецепта за този луксозен десерт.

За да направите шоколадов ягодов фондан, ще ви трябват следните съставки:
черен шоколад - 170 гр
какао - 1 с.л.
масло - 120 гр
яйца - 3 бр
пудра захар - 120 гр
захар - 1 с.л.
ванилова захар - 0,5 пакетчета
ягоди - 6 бр
ликьор - 50 гр

Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Нарежете ягодите на малки кубчета и ги залейте с ликьора. Разбийте жълтъците с пудрата захар, а охладените белтъци със захарта до получаване на стабилна пяна.

Към разбитите жълтъци при непрекъснато бъркане добавете шоколадово-маслената смес, ваниловата захар и постепенно добавете разбитите белтъци.

Намажете формички за фондан с масло и поръсете с какао на прах. Изсипете фондановата смес във формичките до половината, а след това добавете 1 ч.л. ягоди (след отцеждане на ликьора).

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 5-7 минути, докато се появи първата пукнатина на повърхността. Извадете фондана от фурната, оставете го да престои известно време, след което го обърнете върху чиния и го извадете от формата. При сервиране гарнирайте с ягоди.

Фонданът е идеалният десерт за любителите на шоколада. Това е кръстоска между американски мъфин и разтопен шоколад - вътре в крехкия кекс има течен пълнеж. Днес цяла Франция е запалена по вкусните торти, те се предлагат във всяко кафене и сладкарница, полуфабрикатите могат да бъдат закупени в супермаркета, събиранията на кафе рядко минават без модно шоколадово лакомство.

Ако по някаква причина не можете да отидете в Париж точно сега, можете да опитате да направите истински шоколадов фондан у дома. Пригответе се за факта, че резултатът няма да е перфектен от първия път, но това е добре - почти невъзможно е безнадеждно да развалите десерта. Ако не го изпечете достатъчно, ще получите плътен горещ шоколад, а ако го препечете във фурната, ще се насладите на вкусен кекс.

Какво е фондю

Фонданът е шоколадов десерт от френската кухня. Има две опции за готвене, които се различават по пропорциите на съставките и времето за топлинна обработка.

• Топящ се шоколад или fondant au chocolat е торта с твърди стени и течен шоколад вътре.
• Мек шоколад или moelleux au chocolat - плънката е въздушна, но изпечена.

По същество десертът с фондан е шоколадов пандишпан, приготвен от яйца, захар, масло, брашно и шоколад или какао. Алкохол, сметана, подправки понякога се добавят към тортите, а черният шоколад се заменя с бял. Рецептата е проста, но изисква прецизно изпълнение и спазване на времеви и температурни условия.

Фонданът се различава от мъфините по това, че има течен център; шоколадът вътре може да тече или да е малко вискозен, но текстурата му трябва да е по-мека от хрупкавата обвивка. След като отчупите парче бисквита с лъжица, шоколадовият пълнеж ще изтече върху чинията. Шоколадовата торта с мек шоколад вътре има право да се нарича фондан, но не може да претендира за истински и безупречен фондан от шоколад.

История на фондана

Шоколадовият фондан с вкусен течен пълнеж се вписва толкова органично в изисканата френска кухня, но преди 40 години такова ястие не е съществувало. Фонданът е изобретен през 1981 г. от известния готвач, носител на три звезди Мишлен, Мишел Брас. Ресторант Laguillol, където работи маестрото, се радва на заслужена слава.

Мишел Брас говори за своето шоколадово творение като за произведение на изкуството. Според него фонданът се е родил от прилива на чувства и желанието да стоплиш и зарадваш близките. Един ден, след ски разходка, охладнелото семейство Брас се стопли до камината. Времето беше хладно, всички премръзнаха и се стоплиха с горещ шоколад. Готвачът гледаше , как настроението се подобрява и атмосферата се стопля с чаша тонизираща напитка и бях хипнотизиран от момента. Тогава започна да се заражда идеята за топла торта с течен шоколад вътре. Цял екип от сладкари, ръководени от Брас, работиха около две години, за да усъвършенстват рецептата и сега мъфинът с пълнеж от топящ се шоколад се оказа точно такъв, какъвто го е замислил готвачът.

Класическата рецепта за френски шоколад е доста сложна и се спазва в най-добрите ресторанти. Според строгия план на Bras, трябва да го замразите до определена температура, след което да добавите пандишпановото тесто вътре и да го изпечете толкова, колкото плънката и черупката да придобият желаната плътност. Ефектът зависи от комбинацията на две различни текстури при различни температури.

Трябва да се признае, че популярността на този десерт достигна такъв мащаб, че неговият създател вече почти не се помни. Фонданът се превърна в национално богатство, рецептите му бяха толкова опростени, че можеха да се повтарят без професионални умения.

Първият и основен съвет е да не се разстройвате, ако шоколадовият фондан с течен център не се получи от първия или дори от втория път. Спомнете си, че дори на един готвач му трябваха няколко години, за да създаде мокра торта. С времето ще се научите да определяте оптималната температура и време за печене във вашата фурна, но дотогава можете да се задоволявате с вкусни мъфини.

Няколко полезни съвета, които да ви помогнат:

• Използвайте топло, меко масло, за да сте сигурни, че тестото е гладко и изпечено равномерно.
• За да сте сигурни, че вашите усилия и опит не са помрачени от несъвършен вкус, използвайте висококачествени продукти. Изберете черен шоколад с високо съдържание на какао (от 72%) и без странични добавки като палмово масло.
• Преди да разбиете, охладете яйцата и добавете щипка сол, за да стане белтъкът на пяна. По-добре е да разбиете жълтъците и белтъците отделно и след това внимателно да ги смесите.
• Печенето, в което брашното е заменено с какао, се оказва много нежно и леко.
• Мокрите сладкиши трябва да се пекат равномерно от всички страни, така че фурната с разпределение на топлината (конвекция) е най-добрият вариант.
• Важно е да се вземат предвид характеристиките на фурната. За да избегнете големи неуспехи, печете първите браунита едно по едно, за да определите оптималното време.
• Ще ви трябват средно големи метални, силиконови или керамични форми. Фонданите се пекат в тънък силикон за 7-8 минути при температура 180 o C. Металните и керамичните форми се намазват с масло и се поръсват с какао. Удобни са формите без дъно - фонданите се изваждат лесно от тях.

• Тестото ще се надигне по време на печене, така че напълнете формите до три четвърти. След втасване фонданите ще се слегнат малко - това е нормално.
• Печените не трябва да се препичат, в противен случай средата ще загуби течливостта си и фонданите ще се превърнат в кексчета. Първият признак на кекс е висок връх, а фонданът трябва да има плитка вдлъбнатина на това място.
• Не отваряйте фурната, докато сладките се пекат. Наблюдавайте поведението им през прозореца.
• Колкото повече яйца, толкова по-плътно ще бъде тестото.
• Понякога рецептите препоръчват тестото да се държи в хладилника за три часа, така че шоколадът да сподели плътността си с масата.
• Фонданите трябва да се извадят от фурната, когато върху повърхността им се образува филм.

Подходяща ли е микровълновата за фондани?

Невъзможно е да получите истински шоколадов фондан в микровълновата, тъй като тортата се затопля отвътре. Резултатът е торти с твърд център и течащи страни. Микровълновите фурни са добри за приготвяне на мъфини, но фонданите се приготвят най-добре във фурната.

Как да си направим шоколадов фондан: две основни рецепти

Рецепта за шоколадов фондан с черен шоколад

По-добре е да започнете експерименти с тази рецепта, когато придобиете основни умения, можете да преминете към фондан с какао без шоколад или с различни добавки.

За 6 порции ще ви трябва:

• 175 г черен шоколад (72% или повече)
• 175 г масло
• 4 яйца
• 200 пудра захар
• 90 г брашно
• Какао на прах и малко масло за намазване на формичките

Приготвяне:

1. Включете фурната, докато се загрее правилно.
2. Разбийте яйцата, добавете пудрата захар и разбийте с миксер или бъркалка.
3. В тенджера смесете начупения шоколад и мекото масло. Разтопете на водна баня, разбърквайте от време на време.
4. Оставете шоколадовата маса леко да се охлади и на тънка струя я изсипете в разбитите яйца и захар.
5. Добавете брашното и разбъркайте отдолу нагоре. Използвайте лъжица, за да загребете тестото от дъното и да го повдигнете нагоре.
6. Намажете формичките обилно с масло. Колкото по-добре са смазани, толкова по-лесно ще се отстранят крехките фондани. Върху маслото поръсете какао на прах.
7. Напълнете формите на ¾ с тестото.
8. Поставете върху лист за печене и поставете във фурната за 7 минути. Температура на печене 180 o C. Не отваряйте вратата преди време.
9. След 7 минути докоснете горната част на кексчетата с пръст - трябва да е мека, тогава средата ще е течна.
10. Оставете сладките леко да се охладят и опитайте да ги извадите от формите. Ако фонданът не се плъзга, не го насилвайте, а внимателно обърнете тавата.

Сервирайте топъл шоколадов фондан със сладолед, шоколадова глазура или плодове.

Шоколадов фондан от бял шоколад (рецепта на Юлия Висоцкая)

Експериментите с този десерт започнаха да приличат на състезания по изобретателност. Сладкарите добавят към тестото ликьор и коняк, сиропи, чай матча на прах, кора и екстракти от ядки. Белият фондан изглежда сладък, особено със сладолед, пресни малини и ягоди и е любим на децата.

Съединение:

• Бял непорест шоколад (100 гр.)
• 120 mg кондензирано мляко
• 40 г брашно
• 50 г масло
• 2 яйца

Приготвяне:

1. Разтопете начупения шоколад.
2. Разбийте яйцата.
3. Добавете кондензирано мляко, разбийте отново.
4. Смесете леко охладения шоколад с яйчено-млечната смес. Месете отдолу нагоре.
5. Добавете брашно. Омесете.
6. Намажете формите с масло. Напълнете ¾ с тестото.
7. Пече се 7 минути на 180 o C.

Преди да сервирате, фонданът трябва да бъде красиво декориран - този десерт е много вкусен, но не блести с красота. Топка сладолед върху топла торта, клонче мента, орехови трохи, плодове - всичко това идеално ще допълни картината.

Как се прави шоколадов фондан (видео)

СЪСТАВКИ за 3-4 порции:

• 100 г шоколад (черен или млечен)
• 2 яйца
• 75 г масло
• 60 г захар
• 1 ч.ч. Екстракт от ванилия (може да се замени с ванилова захар)
• 50 г брашно
• Пудра захар - за украса
• Сладолед или бита сметана - за сервиране