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Boldov Alexander, Ruzhnikov Yuri

Il lavoro è dedicato all'effetto dei chip sul corpo umano.

Le patatine sono un prodotto molto popolare, soprattutto tra i bambini. Si mangiano guardando i cartoni animati, nella natura e anche solo per noia. Sono gustosi e croccanti.

Come influenzano il nostro corpo? Dopo aver condotto esperimenti, abbiamo scoperto che i chip sono dannosi.

In questo lavoro sono stati utilizzati i seguenti metodi: esperimento, osservazione, generalizzazione, elaborazione delle informazioni, studio della letteratura scientifica popolare sull'argomento.

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Didascalie delle diapositive:

ARGOMENTO: patatine. Danno o beneficio? Il lavoro è stato eseguito anche da: Boldov Alexander, Ruzhnikov Yuri

Obiettivo: identificare l'effetto dei chip sul corpo umano

Ipotesi. Partiamo dal presupposto che le patatine siano un prodotto salutare.

Obiettivi: 1. Studiare le informazioni sui chip. 2. Condurre esperimenti che aiuteranno a determinare l'effetto dei chip sul corpo umano. 3. Fornire raccomandazioni sui chip per i compagni di classe.

Metodi di ricerca: 1. Analisi della letteratura scientifica. 2. Esperimento. 3. Osservazione. 4. Studio dei risultati prestazionali.

Articolo scientifico Cosa sono i chip? Le patatine (patatine inglesi, da chip - chips) sono uno spuntino composto da fette sottili di patate, meno spesso - altri ortaggi a radice, solitamente fritti nell'olio (fritti). Venduto come prodotto alimentare pronto al consumo.

Nel 1929 fu inventata la prima macchina per la produzione industriale di patatine. È stato inventato dal meccanico autodidatta Freeman Macbeth, che ha venduto l'auto a una delle società.

Le osservazioni hanno mostrato: Sul tovagliolo si è formata una grande macchia unta. Quanto più grasso contiene un prodotto, tanto maggiore è la dimensione del punto che trasmette la luce.

Conclusione: le patatine contengono molti grassi. Questa esperienza ha confutato l'ipotesi sui benefici del prodotto. Le patatine sono un prodotto molto grasso. In 100 g contiene grassi in quantità tali che per un bambino rappresentano la metà dell'assunzione alimentare giornaliera. E questo contribuisce all’obesità.

Esperimento 2. Prendi una soluzione di iodio al 3% e mettila sul chip. Le osservazioni hanno dimostrato: Dopo pochi secondi appare una macchia blu scuro, che indica la presenza di amido.

Conclusione: le patatine contengono molto amido. Questa esperienza ha anche confutato l'ipotesi sui benefici dei chip. Secondo uno studio statunitense, l’amido rimasto in bocca viene convertito in glucosio entro due ore. E questo è un terreno fertile ideale per i batteri della carie.

ESPERIMENTO 3 Prendi una fetta di patatine e dagli fuoco con attenzione, osservando tutte le misure di sicurezza antincendio.

Le osservazioni hanno dimostrato: Quando una fetta di patatine viene data alle fiamme, appare un forte odore di plastica (foto 3). Ciò indica la presenza di un pericoloso agente cancerogeno: l'acrilammide.

Conclusione: le patatine contengono una pericolosa sostanza cancerogena: l'acrilammide. Anche questo esperimento non ha confermato l'ipotesi sui benefici dei chip. Contengono una sostanza cancerogena: l'acrilammide, che è considerato un veleno per il nostro corpo, che colpisce principalmente il sistema nervoso, il fegato e i reni. Nella plastica il suo odore è pronunciato, nelle patatine è velato con l'aiuto degli aromi.

Conclusioni: A causa dell'elevato contenuto di carboidrati (amido) e grassi, le patatine sono molto ricche di calorie. I grassi contenuti nelle patatine sono estremamente pericolosi per la salute, poiché hanno un effetto cancerogeno, cioè la capacità di provocare il cancro. Le patatine contengono una sostanza cancerogena: l'acrilammide, che è considerato un veleno per il nostro corpo, che colpisce principalmente il sistema nervoso, il fegato e i reni.

Grazie per l'attenzione! Mangia cibi sani! Buona salute a te!

INTRODUZIONE
1.1 Problemi del lavoro svolto…………………2
1.2 Tema di ricerca…………………..……………….2
1.3 Scopo dello studio…………………….2
1.4 Obiettivi della ricerca…………………..2
1.5 Ipotesi………………
1.6 Oggetto di studio……………………..2
1.7 Oggetto della ricerca………………………3
PARTE PRINCIPALE
2.1 Dalla storia della creazione dei chip………………..3
2.2 Parere degli esperti sugli effetti di questo prodotto sul corpo umano…….3-4
2.3 Metodo di preparazione delle patatine………………….4-5
2.4 Parte pratica……………..................................................5-7
CONCLUSIONE………………………………7-8
LETTERATURA……………..………..9
APPENDICE………………………………10-13

INTRODUZIONE

1.1 Problemi di lavoro

Adoro le patatine e ai miei amici non dispiace mangiare fette di patate croccanti mentre tornano da scuola e durante le vacanze. Spesso dopo la scuola andiamo al negozio e compriamo queste tazze profumate. Oggi le patatine sono una vera delizia non solo per i bambini, ma anche per gli adulti. Ma mia madre non mi permette di mangiarli spesso. Ho iniziato a pensare, perché non posso mangiare spesso le patatine? In che modo sono dannosi per il nostro organismo?

1.2 Argomento di ricerca

Cibi nocivi: patatine.

1.3 Scopo del lavoro

Scoprire perché i chip sono dannosi per il corpo umano.

1.4 Obiettivi

Per raggiungere questo obiettivo, è stato necessario risolvere i seguenti compiti:

1. Studia l'opinione degli esperti sull'effetto di questo prodotto sul corpo umano.
2. Impara come preparare le patatine.
3. Condurre un sondaggio tra gli studenti della nostra classe.
4. Studia la composizione delle patatine di diverse marche: Lay's, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
5. Condurre un esperimento per identificare la presenza di acrilomide e coloranti nei chip.
6. Formulare conclusioni.

1.5 Ipotesi

La ricerca aveva lo scopo di dimostrare o smentire se i chip siano davvero dannosi per il corpo umano.

1.6 Oggetto di studio

Composizione e metodo di preparazione delle patatine.

1.7 Oggetto della ricerca

Livello di sostanze nocive nei trucioli.

DESCRIZIONE DELLO STATO DELLA RICERCA

2.1 Storia della creazione di chip

La parola "chips" ci è venuta dalla lingua inglese, che significa "chips". Si ritiene che i chip siano stati inventati per casoGeorge Crum , indiano di origine.24 agosto 1853 , presso il resort Saratoga Springs (U.S.A. ), lavorando come chef presso il ristorante alla moda dell'hotel Moon Lake Lodge. Secondo la leggenda, una delle ricette distintiveristorante era " patate fritte " Un giorno a cena, un magnate delle ferrovieVanderbilt restituì le patatine in cucina, lamentandosi che erano "troppo spesse". Lo chef Krum ha deciso di fare uno scherzo al magnate, tagliando le patate sottilissime e friggendole. Ma il piatto piacque al magnate e ai suoi amici.

2.2 Parere di esperti sull'effetto di questo prodotto sul corpo umano.

Cosa ne pensano gli esperti? Ho studiato l'opinione degli esperti sull'effetto di questo prodotto sul corpo umano. Si è scoperto che le patatine sono al primo posto nell'elenco degli alimenti più dannosi. Le patatine non sono altro che una miscela di carboidrati e grassi con l'aggiunta di sale, coloranti e sostituti di vari gusti. Particolarmente dannose sono le patatine fatte non con patate intere, ma con farina di patate.
E sebbene le patate siano di per sé un prodotto sano, contengono quasi tutti gli elementi chimici durante il processo di potente lavorazione a cui sono sottoposte le patate durante la produzione di patatine, perdono tutte le loro proprietà benefiche e ne acquisiscono in cambio quelle dannose; A causa del loro alto contenuto di carboidrati (amido) e grassi, le patatine sono molto ricche di calorie. 100 g di patatine contengono 510 kilocalorie, ovvero quasi un terzo del valore giornaliero di un bambino. Ecco perché le patatine contribuiscono all’obesità.
Le patatine sono molto salate e il sale in eccesso interferisce con la normale crescita delle ossa, interrompe il metabolismo e può causare gonfiore e problemi cardiaci. Il fatto è che il componente principale del sale - il sodio - ha la proprietà di trattenere l'acqua: una sua molecola è circondata da 400 molecole d'acqua! Il cuore deve pompare più fluido del solito attraverso i vasi e la pressione sanguigna di una persona aumenta.
Colori e sapori che conferiscono alle patatine il gusto del prosciutto, della panna acida all'aneto o dei gamberetti possono causare allergie. E i grassi contenuti nelle patatine sono estremamente pericolosi per la salute, poiché hanno un effetto cancerogeno, cioè la capacità di provocare il cancro. I grassi contenuti nelle patatine sono i cosiddetti grassi idrogenati. Tale grasso è, ad esempio, la margarina. Tali grassi contribuiscono ad aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e aumentano il rischio di aterosclerosi, infarto e ictus anche in giovane età, sebbene in precedenza queste malattie fossero considerate esclusivamente legate all'età.
Non ci sono vitamine e minerali, per non parlare della fibra benefica che si trova nelle mele, nelle carote e in altri frutti e verdure, nelle patatine. E allo stesso tempo, come hanno scoperto gli scienziati, le patatine possono creare dipendenza! Ecco perché, dopo aver assaggiato una volta i pezzetti sottili di patate fritte, i bambini desiderano sgranocchiarli ancora e ancora. . Una confezione media di patatine pesa 90 g; il valore energetico di questa quantità di patatine è di circa 500 kcal, ed è ottenuto grazie al grasso tecnico con cui sono letteralmente inzuppate le fette di patate. In molti prodotti lavorati a temperature superiori a 120 gradi, gli scienziati hanno trovato enormi concentrazioni di acrilammide, una sostanza il cui effetto tossico può causare il cancro. Secondo gli standard europei, il contenuto di acrilammide non deve superare 0,1 microgrammi per chilogrammo. E in un chilogrammo di patatine sono stati trovati 1000 microgrammi di questa sostanza. L'acrilammide si forma durante la preparazione di cibi fritti o grigliati, ma praticamente nessuna durante la cottura. .
Conclusione: Pertanto, la maggior parte dei nutrizionisti concorda sul fatto che le patatine non sono benefiche per il corpo e sono ricche di calorie.

2.3 Metodo di preparazione dei trucioli

Le patatine vengono preparate in due modi: modellate e tradizionali. Secondo la tradizione, il prodotto viene preparato con patate tagliate a fettine sottili, fritte nell'olio, salate e aromatizzate. Le patatine modellate sono costituite da pellet o scaglie di patate che vengono imbevute nell'impasto, stese, fritte e condite. Le patatine fritte non vengono fritte in olio vegetale sano, ma in grasso tecnico. .Spesso il produttore utilizza l'olio di palma per friggere. L'olio di palma è un olio vegetale ottenuto dalla polpa del frutto della palma da olio. L'olio dei semi è chiamato olio di palmisti. La ragione principale dell'uso diffuso di questo olio è il suo prezzo basso. Nella maggior parte dei paesi sviluppati, l’importazione di olio di palma è limitata, a causa del suo elevato effetto cancerogeno. Vantaggi: aggiungendo olio di palma si allunga la durata, poiché non irrancidisce, è resistente al calore, quindi viene utilizzato per friggere. L'olio di palma è ricco di vitamina E e provitamina A, che sono potenti antiossidanti e ampiamente utilizzati in cosmetologia. La parte liquida dell'olio di palma è chiamata oleina di palma. L'oleina di palma è un liquido giallo chiaro che non richiede lavorazioni aggiuntive, il che la rende un ottimo sostituto degli oli vegetali e di soia; il suo utilizzo nella produzione consente:

1. Eliminare i depositi di carbonio.
2. Ridurre il consumo di olio durante la frittura.
3. Nessun gusto straniero.
4. Colore dorato brillante uniforme del prodotto.
5. Si mescola facilmente con altri oli. .

Conclusione : I produttori utilizzano oli tecnici altamente cancerogeni, che contribuiscono allo sviluppo del cancro. Più spesso al posto delle patate viene utilizzato l'amido di patate o di mais, che aumenta il contenuto calorico delle patatine. Inoltre, anche se il produttore utilizza patate, durante la lavorazione prolungata questo prodotto perde le sue proprietà benefiche.

2.4 Parte pratica
2.4.1 Risultati dell'indagine

Ho condotto un sondaggio tra gli studenti della nostra classe. (Tabella 1) Hanno partecipato al sondaggio 25 persone. Si è scoperto che i miei compagni di classe conoscono i pericoli delle patatine, ma, tuttavia, si divertono a mangiarle. 9 persone intervistate acquistano patatine 3-4 volte a settimana. 13 persone – raramente (circa 1-2 volte al mese). I miei compagni di classe preferiscono marchi come Lace (14 persone), Pringles (6 persone), Bingre (2 persone).

2.4.2 Analisi comparativa dei chip
Ho studiato le valutazioni delle preferenze dei consumatori per la scelta di una marca di patatine. E per la mia ricerca ho scelto tre marchi delle aziende più apprezzate: Lace, Estrella, Pringles. E tre marchi che occupano le posizioni basse della classifica: Pro, Mini Free, Bingre. Su Internet ho visto un video test in cui è stato condotto un esperimento per determinare il contenuto di grassi, e quindi di acrilammide, in diverse marche di patatine. Ho deciso di fare lo stesso esperimento a casa,Per fare questo, devi mettere un grosso chip sulla carta, piegandolo a metà su entrambi i lati. Rimuovi i trucioli rimanenti e guarda la carta; ci sarà una macchia unta su di essa. Più grasso è, più grande e chiara è la macchia. Un colore brillante indica la presenza di coloranti nei trucioli. (Tabella 2).
Conclusione: Tutti i chip testati contenevano grassi. Inoltre, le patatine Lace, Pro e Mini Fries contengono la maggiore quantità di grassi. Vediamo anche la presenza di colorante. Il pizzo e il Mini Free vincono.I coloranti possono causare reazioni allergiche in alcune persone. Questo problema riguarda soprattutto i bambini i cui corpi non sono ancora diventati più forti.
Ho anche studiato la composizione di questi marchi e ho inserito i risultati in una tabella. (Tabella 2).
Conclusione: 1. Tutti i chip studiati hanno un basso contenuto proteico. La quantità di grassi è superiore al normale, ad eccezione delle patatine Mini Fries. La quantità di carboidrati è molto più elevata nelle Mini Fries e nelle patatine Bingre. Tutte le patatine sono ricche di calorie.Mangiando un sacchetto di patatine da 100 grammi, otterremo lo stesso numero di calorie se mangiassimo 633 grammi di patate bollite o 80 grammi di burro, oltre a 100 grammi di cioccolato (1 barretta).
2. Cento grammi di prodotto contengono quasi un grammo di sale, quando per i bambini la dose ottimale è di 2 grammi al giorno e per gli adulti 5-6 grammi. Il sale in eccesso può rallentare la normale crescita ossea e disturbare anche il metabolismo del corpo.
3. I chip testati contengono additivi chimici E.È l'abbreviazione di "Europa": è così che la Commissione europea sugli additivi alimentari etichetta i composti chimici contenuti nei prodotti, seguiti da un numero di tre o quattro cifre, che codifica il nome completo del composto. .

E 47 - stabilizzante, emulsionante - migliora l'aspetto e la consistenza del prodotto.

E 621 - glutammato monosodico, utilizzato per esaltare e preservare il gusto. Questa sostanza non può essere definita dannosa. E il muscolo cardiaco e il cervello ne hanno bisogno. Se c'è una carenza, l'organismo può sintetizzarlo da solo e, se c'è un eccesso, ha un effetto tossico, principalmente sul fegato e sul pancreas.

Il guanilato disodico E627 è un esaltatore di sapidità che può causare disturbi digestivi e reazioni allergiche.

E631 inosinato di sodio – esaltatore di sapidità

Il colorante al licopene E160, colora una tavolozza di colori rossi, non è pericoloso.

Il ribonucleotide di sodio E635, un esaltatore di sapidità, può migliorare il gusto e l'aroma persi durante il trattamento termico e può causare disturbi digestivi. Non raccomandato per bambini, donne in gravidanza e in allattamento.

E551-biossido di silicio - viene utilizzato materiale naturale (quarzo, sabbia).evitando grumi e incrostazioni.
I più pericolosi: E – 627, 621, 635.

CONCLUSIONE

Pertanto, la mia ricerca ha dimostrato che i chip hanno un effetto negativo sulla salute umana, soprattutto sul corpo dei bambini.
1. In effetti, le patatine non contengono sostanze utili, vitamine, minerali, carboidrati buoni e proteine.. Il componente principale del sale è il sodio, ed è questo che trattiene l'acqua nel corpo.
2. L'alto contenuto di grassi e amido rende le patatine un prodotto ipercalorico, che può portare all'obesità se consumato in modo incontrollato. Inoltre, i grassi possono causare un infarto o un ictus in una persona anche in tenera età, anche se non molto tempo fa queste malattie erano considerate legate all'età.
3. Non pensare che le patatine siano patate fritte. Dopo tale trattamento, tutte le sostanze utili scompaiono dalla patata e rimangono sostanze nocive. Quindi non dovresti credere alle pubblicità brillanti, poiché è improbabile che le patatine siano benefiche per il corpo.
Il valore di questo lavoro è che io e i miei compagni di classe abbiamo riconsiderato il nostro atteggiamento nei confronti delle patatine. Penso che il mio lavoro possa essere utile nelle lezioni ambientali nelle scuole elementari e nelle attività extrascolastiche. Dopotutto, la nostra salute non ha prezzo e dobbiamo prendercene cura già durante l'infanzia.

Letteratura

1. La storia della creazione di patatine. [Risorsa elettronica]: Wikipedia - enciclopedia liberahttp://wikipedia.org/
   
2. Olio di palma. [Risorsa elettronica]: Wikipedia - enciclopedia libera http://wikipedia.org/
   
3. Elenco degli additivi alimentari dannosi per la salute E. [risorsa elettronica]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
   
4. Laboratorio sullo stile di vita sano. [Risorsa elettronica]:http://health4ever.org/
5. Centomila “perché”. Perché? [Risorsa elettronica]: tutto per i bambinihttp://allforchildren.ru
   
6. Tecnologia di preparazione dei trucioli. [Risorsa elettronica]: tecnologie della ristorazionehttp://www.pitportal.ru

APPLICAZIONE

Tabella 1
Questionario per i compagni di classe

Analisi del questionario

Tabella 2

Samoilov Artyom

In questo lavoro sono stati utilizzati i seguenti metodi: esperimento, osservazione, generalizzazione, elaborazione delle informazioni, studio della letteratura scientifica popolare sull'argomento.

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Obiettivo: scoprire se i chip sono davvero un prodotto dannoso. Obiettivi della ricerca: - scoprire la storia dell'emergere dei chip; - considerare la composizione qualitativa del truciolo; - studiare l'effetto del prodotto sulla salute umana; - condurre esperimenti con i chip; - analizzare i risultati ottenuti.

La storia delle patatine. Le patatine furono inventate accidentalmente da George Crum il 24 agosto 1853, mentre lavorava come chef di un ristorante. Secondo la leggenda, una delle ricette tipiche del ristorante erano le “patatine fritte”. Un giorno, a cena, un signore molto ricco riportò in cucina le patate fritte lamentandosi che erano “troppo spesse”. Lo chef ha deciso di fare uno scherzo al magnate, tagliando le patate sottilissime e friggendole. Il piatto è piaciuto al magnate e ai suoi amici. Ben presto questa ricetta divenne molto popolare. Attualmente, ogni anno nel mondo vengono venduti chip per un valore di 2 miliardi di dollari, in Russia vengono venduti 10 milioni di kg di chip ogni anno; Sulla base di questi numeri, possiamo dire che le patatine sono un prodotto preferito. Qual è il suo utilizzo? Ma prima di rispondere a questa domanda, comprendiamo la tecnologia di cottura.

Contiene diversi sacchetti di patatine.

Composizione delle patatine. Ingredienti: patate, olio vegetale, siero di latte in polvere, farina di frumento, lattosio (dal latte), esaltatore di sapidità (glutammato monosodico, ribonucleotide di sodio 5), olio vegetale idrogenato (inclusa soia), glucosio, naturale, identico agli aromi naturali e artificiali, acidità regolatore (acido citrico), formaggio in polvere, colorante (estratto di paprika, estratto di curcuma), aglio in polvere, proteine ​​del latte, maltodestrina, sale. Qui ho scoperto i seguenti additivi nocivi: 1. Glutammato monosodico (glutammato monosodico) - additivo E621. Tieni presente che da nessuna parte sulla confezione delle patatine che ho studiato è scritto che si tratta di un additivo alimentare. Questo additivo ha proprietà tossiche e può causare dipendenza e dipendenza dal cibo. Le persone hanno problemi di salute: allergie, asma bronchiale, insufficienza renale, struttura della retina, equilibrio ormonale nel corpo interrotto, sorgono problemi digestivi, possono svilupparsi gastrite e ulcere allo stomaco. 2. Anche il fosfato di calcio - additivo E 341 non è contrassegnato come additivo alimentare E. Provoca disturbi di stomaco nei bambini. 3. Il ribonucleotide di sodio 5 è un esaltatore del gusto e dell'olfatto; chi soffre di allergie e asmatici deve prestare particolare attenzione e attenzione. 4. Tutte le patatine contengono sale. Ma la quantità specifica di sale non è specificata. L'eccesso di sale rallenta la crescita delle ossa dei bambini. 5. Le etichette delle patatine indicano olio vegetale, un adolescente ne necessita dai 10 ai 20 g al giorno, si scopre che consumando una sola confezione di patatine da 50 g, l'adolescente copre già il suo fabbisogno giornaliero. Non molto tempo fa, gli scienziati svedesi hanno scoperto che le patatine contengono una sostanza pericolosa, l'acrilammide, che provoca il cancro.

Test per la presenza di olio nei trucioli. 1. Usando una pinzetta, ho prelevato un campione delle patatine. 2. Ho dato fuoco alle patatine. Conclusione: tutti i chip sono infiammabili. Ciò significa che il campione di patatine in studio contiene olio vegetale (grasso). .

Esperimento 2. Determinazione della quantità di olio. 1.Metto un pezzo di patatine sulla carta. 2. Premete le patatine con il dito. 3. Rimuovere i pezzetti di patatine dalla carta. 4. Identificata una macchia di grasso. Conclusione: uno studio sulle patatine ha dimostrato che il contenuto di olio (grasso) è il più alto, il che significa che forse i produttori di patatine scrivono la quantità sbagliata di grasso.

Esperimento 3. Determinazione dell'amido nelle patatine. Le patate contengono amido. È noto che lo iodio cambia colore se combinato con l'amido. Ho condotto un esperimento: ho lasciato cadere una goccia di iodio su un campione di patatine. Dopo 3 minuti, il colore marrone dello iodio è diventato nero. Conclusione: il campione di patatine testato ha mostrato una colorazione dallo iodio al nero, che conferma la presenza di fecola di patate. L'amido in eccesso nel corpo umano viene convertito in glucosio e, quando si accumula nel fegato, porta all'obesità.

CONCLUSIONE: Una buona alimentazione è importante per promuovere la salute nell'infanzia. Durante il lavoro di ricerca ho ottenuto una serie di risultati necessari e importanti. 1. Le patatine contengono sostanze nocive (additivi alimentari pericolosi, aromi, sostanze cancerogene). Rappresentano un pericolo e influiscono negativamente sul nostro corpo, interrompendo il funzionamento del tratto gastrointestinale. 2. Gli esperimenti hanno confermato la presenza di olio (grasso) e amido nelle patatine. Questo prodotto è un consumo grasso e frequente che può influire negativamente sulla salute umana, in particolare sul corpo dei bambini. I risultati che ho ottenuto mi permettono di concludere che i chip sono un prodotto dannoso.

Grazie a tutti per l'attenzione! "Le patatine sono semplicemente veleno!" Ho convinto i ragazzi di questo. Non è necessario acquistarli, è meglio divorare il porridge!

ISTITUZIONE EDUCATIVA STATALE COMUNALE
"SCUOLA SECONDARIA BOBRAVSKAYA"
Chips: “Vantaggio o danno?”
(progetto di ricerca)

Completato da: studenti di 3a elementare
Scuola media Bobravskoj

Supervisore:
insegnante di scuola primaria
Elnikova Natalia Vasilievna
2018
Contenuto
1

Scheda informativa sul progetto…………….3
Fase preparatoria organizzativa………………..4
Cenni storici................................................................4
Composizione delle patatine “acquistate in negozio”……………..56
Parte di ricerca.. …………...68
Conclusioni e raccomandazioni…………….89
Riferimenti……………………..10
Appendice……………………..1116

Rilevanza del progetto:
I nostri amici adorano una varietà di patatine, ma non è stata condotta alcuna ricerca sui vantaggi delle patatine. Noi
Non ne ho sentito né letto da nessuna parte. Ma nella lezione “Parliamo di salute e corretta alimentazione”
L'insegnante ci dice spesso che i chip sono dannosi per un corpo in crescita. Nemmeno le mamme lo vogliono
dovremmo comprare le patatine, dicendo che fanno solo male al corpo. Quindi abbiamo deciso per noi stessi
ricerca marche popolari di patatine.
Giustificazione della scelta: Ciao, oggi vorremmo parlare di uno dei più
prodotti popolari non solo per i bambini, ma anche per gli adulti. Scienziati e medici non lo raccomandano
mangiare patatine, poiché sono dannose per il corpo umano, soprattutto per i bambini. Così è o
no in realtà. Lo scopriremo oggi.
Obiettivo: indagare di cosa sono fatte le patatine come prodotto alimentare finito al fine di
scoprire quanto sono sani o dannosi i chip.
Compiti
Scopri cosa sono le patatine e come si preparano.
Scopri quali vantaggi e danni ha un prodotto finito
patatine.
Condurre un sondaggio tra i compagni di classe.
Oggetto di studio: chip disponibili in commercio. Bobrava.
Oggetto della ricerca: la composizione dei chip, il loro effetto sulla salute umana.
Ipotesi
 Partiamo dal presupposto che le patatine siano uno spuntino sano, nutriente e gustoso.
 Ma è possibile che i chip siano dannosi per la salute delle persone.
Risultato atteso
Valutare il grado di utilità e il pericolo del consumo di patatine.
Offri un'alternativa alle patatine.
Metodi di base:
ricerca
analitico

Fase preparatoria organizzativa
3

Abbiamo trovato gli articoli e le immagini necessari su Internet e abbiamo analizzato le informazioni.
Abbiamo posto domande e condotto un sondaggio tra gli scolari.
Abbiamo imparato a elaborare i dati ricevuti.
Abbiamo trovato un'alternativa alle patatine.
Definizione di "patatine fritte"
H psiiii
(inglese – patatine) – uno spuntino composto da fette sottili di patate, meno spesso –
altri ortaggi a radice, solitamente fritti nell'olio (fritti). Venduto pronto da mangiare
prodotto alimentare.
Se preparati da un sottile strato essiccato di purè di patate, possono essere chiamati
waffle di patate.
Contesto storico
Questo spuntino è stato preparato per la prima volta dallo chef americano George. Kram. C'era una volta
Un cliente di un ristorante si è lamentato del fatto che le sue “patatine fritte” erano tagliate a pezzetti spessi. Poi lo chef J.
Krum ha deciso di fare uno scherzo al cliente e di tagliare le patate a pezzetti sottili, anche leggermente trasparenti,
li friggemmo e li servimmo in tavola. Il cliente è rimasto soddisfatto perché... Il piatto si è rivelato molto gustoso.
Successivamente, le patatine hanno guadagnato un'enorme popolarità in tutto il mondo.
Nell'Unione Sovietica la produzione di patatine è iniziata nel 1963. Il prodotto è stato prodotto a
impresa Mospishchekombinat n. 1, e si chiamava “Patate croccanti di Mosca a fette”.
Sono stati prodotti a Mosca, quindi questi chip non erano ampiamente distribuiti al di fuori della capitale.
In effetti, il prodotto non è stato trovato da nessuna parte tranne che a Mosca. È stato preparato secondo la ricetta classica:
patate fritte nell'olio. Nelle repubbliche dell'Unione preparavano le proprie patatine: quadrate o
pezzi rettangolari sottili di purè di patate. Non potrebbero esserci additivi diversi dal sale e
ecco perché le patatine sovietiche erano molto gustose e, a differenza, venivano conservate solo per 30 giorni
moderno. E poi le patatine "americane" arrivarono in Russia, guadagnando rapidamente popolarità.
Composizione delle patatine acquistate in negozio
Produzione e composizione dei trucioli. Come sono fatte le patatine?
Molte persone credono davvero che le patatine siano fatte con le patate. Basta tagliarlo sottile
affettato e fritto in modo speciale, tutto qui. Cosa c'è che non va nelle patate fritte? Dopotutto, a casa
Lo cuciniamo spesso ed è molto gustoso. Naturalmente, alcune sostanze vengono aggiunte ai trucioli in modo che si mantengano
Erano più buoni e duravano più a lungo, ma questo è permesso, no?
4

Proviamo a capirlo almeno un po'. Tutte le patatine sono fatte con patate? In realtà
la stragrande maggioranza dei produttori utilizza farina: grano o mais, nonché una miscela
amidi. Molto spesso si tratta di amido di soia, principalmente proveniente da semi di soia geneticamente modificati. IN
Nel corpo umano, l'amido viene convertito in glucosio e, se mangi spesso patatine, il glucosio è in eccesso
si accumula nel fegato - e questo è un percorso sicuro verso l'obesità. Dall'impasto ottenuto per impasto
ingredienti simili, formare delle patatine e poi friggerle in grassi scadenti bollenti a 250°C -
dopo tutto, l'uso di oli costosi e raffinati non è redditizio. Le patatine non devono essere fritte per più di 30
secondi, ma questa regola viene osservata raramente.
Additivi aromatizzanti nocivi per patatine
Il gusto di tali patatine è lontano dalle patatine: i condimenti e gli aromi vengono di nuovo in soccorso.
additivi, principalmente glutammato monosodico. Molto è stato scritto su questo integratore “miracoloso” e non ne parleremo in questa sede.
ripetere informazioni facili da trovare. Ricordiamo solo che il glutammato monosodico può
trasforma il cibo più sgradevole in qualcosa che vorrai mangiare ancora e ancora, senza pensarci
valore reale.
Il fosfato di sodio può essere trovato nelle patatine. Questa è una sostanza che, ad un certo punto
quantità nel corpo rallenta la crescita e la formazione del tessuto osseo negli adolescenti e nei bambini. Ecco perché
I bambini e gli adolescenti non dovrebbero mangiare questo alimento gustoso e croccante.
Se hai studiato la confezione, dovresti aver notato che la durata di conservazione di questo snack è abbastanza lunga
Grande E più lunga è la durata di conservazione, più il prodotto è saturo di conservanti dannosi, tanto più
o acrilammide.
Con il consumo sistematico di patatine e cracker industriali, l'immunità diminuisce - e
Le malattie cardiovascolari iniziano a svilupparsi. E, se all'inizio non è evidente, soprattutto
in un corpo giovane, poi col tempo, con gli anni, tutto verrà a galla. Nonostante questo, molti
le madri danno regolarmente da mangiare ai loro bambini prelibatezze senza pensare alle possibili conseguenze.
Chips d'aria
Esiste un altro tipo di patatine: quelle soffiate, e oggi possono essere messe all'ultimo posto in termini di
contenuto di sostanze tossiche. Queste patatine vengono fritte solo per 10 secondi, ma al loro interno si accumulano sostanze cancerogene
Inoltre, le patate che vengono solitamente utilizzate sono geneticamente modificate: si sono già dimenticate di quelle solite.
In generale, per ottenere 1 kg di patatine sono necessari fino a 5 kg di patate, quindi è più conveniente per i produttori
utilizzare miscele diverse.
Ci sono così tante cose che non scrivono sulle confezioni delle patatine: con formaggio, con bacon, con granchio e caviale rosso, ecc.
È vero, recentemente i produttori sono diventati più onesti e scrivono "con il gusto" di questo o quel prodotto,
ma i consumatori continuano a comprare: sono già abituati a sgranocchiare patatine per qualsiasi motivo e senza
motivi: per compagnia con gli amici, davanti alla TV, per frenare un appetito sorto nel momento sbagliato, oppure
semplicemente "ammazza" il tempo.
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3. Le patatine sono sane: sì o no?
I risultati sono stati i seguenti: in media gli studenti (21 persone) consumano 2 confezioni
patatine alla settimana, ovvero 104 confezioni all'anno, ovvero 10 kg 40 grammi con un peso medio di 1 confezione
100 grammi. Il che è molto. Dopo aver mangiato un sacchetto di patatine da cento grammi mentre guardavo la TV,
otterremo lo stesso numero di calorie che se mangiassimo 633 grammi di patate bollite o 80 grammi
burro. (vedi Appendice 2)
Cottura delle patatine
Il metodo classico per preparare le patatine è facile da replicare in una cucina normale. Le patate vengono tagliate
fette sottili e fritte nell'olio. Per gusto, le fette vengono salate e viene aggiunto il condimento.
Certo, molto gustoso e nutriente.
Lo svantaggio principale: se cuocete troppo le patatine nell'olio bollente, conterranno sostanze cancerogene.
sostanza (tossica, velenosa) acrilammide. È un forte conservante che influisce
sistema nervoso, fegato, reni, provoca mutazioni cellulari, porta al cancro.
Per prevenire la formazione di acrilammide, viene spesso utilizzato il seguente metodo moderno
preparazione: dal composto di patate (purè di patate) si formano delle chips che vengono poi anche fritte
olio
Esperimenti con i chip
Per gli esperimenti, abbiamo preso tre tipi di patatine: "Lays", "Russian Potatoes" e "Moscow Potatoes"
(vedi Appendice 3)
esperienza “Rilevamento di sostanze contenenti olio”
Per gli studi sul contenuto di grassi è stato utilizzato un foglio di carta piegato a metà. Patatine fritte

posto all'interno e completamente schiacciato. I trucioli rimanenti sono stati rimossi. Su ogni campione di carta
sono visibili macchie di grasso.
Conclusione: le patatine contengono molto grasso. Questa esperienza ha confutato l'ipotesi sui benefici del prodotto. Le patatine sono molto
prodotto grasso. In 100 g contiene grassi in quantità tale che per un bambino è la metà
assunzione alimentare quotidiana. E questo contribuisce all’obesità. (vedi Appendice 4)
Esperienza “Determinazione qualitativa dell’amido”
Prendiamo una fetta di patatine e mettiamo un po' di iodio, il colore dello iodio è cambiato dal marrone al blu scuro.
(vedi Appendice 5)
Conclusione: le patatine contengono molto amido.
Questa esperienza ha anche confutato l'ipotesi sui benefici dei chip. Secondo i risultati di uno studio condotto negli USA,
l'amido rimasto in bocca viene convertito in glucosio entro due ore. E questo è il nutrimento perfetto
ambiente per i batteri della carie.
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Esperienza “Determinazione del sale”

Per
determinazione del sale nelle patatine, prendere tre bicchieri vuoti, mettere in ciascuno 1 patatine di media grandezza,
ho aggiunto 10 ml di acqua, ho schiacciato le patatine e ho testato il contenuto di sale nell'acqua risultante.
L'assunzione giornaliera di sale da cucina per i bambini è di 2 g, per gli adulti 56 g e in patatine 0,7 g
Conclusioni e raccomandazioni
Ora diventa chiaro che i chip sono un prodotto molto dannoso e persino pericoloso. Fermati da
escludi i loro acquisti dalla tua dieta. E se vuoi ancora, usalo non come strumento autonomo
un piatto o uno spuntino, ma come contorno a piatti di verdure. In questa versione i chip causeranno meno danni
stomaco e sarà più facile da digerire.
Non c'è bisogno di dare patatine ai bambini piccoli, tanto meno abituarli a questo: dopotutto, senza adulti, loro
semplicemente non riconoscono i chip. Per quanto riguarda i bambini più grandi e gli adulti, vale la pena provare
liberati dal "divertimento croccante".
Non sostituire il cibo con le patatine.
Ma non essere così arrabbiato, perché c’è un aspetto positivo. Nessuno ti sta ancora fermando
preparare in casa le “patate croccanti”. Sai esattamente da cosa preparare il tutto e cosa ci va lì
viene aggiunto. Se fai tutto correttamente, non esporrai il tuo corpo a grandi quantità di
quegli additivi con cui sono impregnati tutti i prodotti croccanti nelle confezioni. In generale, te lo auguro sinceramente
ricorda quanti piatti veramente gustosi, sani e salutari ci sono nel nostro nativo russo
cucina, e tu e i tuoi figli semplicemente non saprete cosa sono le patatine. Questo è cibo?
Pertanto, la ricerca ha dimostrato la correttezza dell’ipotesi: “I chip sono dannosi per i giovani”.
organismo in crescita”, poiché questo studio conferma che i chip lo sono
prodotto ipercalorico e grasso, il cui consumo frequente può influire negativamente
Già
salute umana, in particolare quella dei bambini.
deciso: niente patatine!!!
te stesso!!!
Pensa e decidi
Grazie per l'attenzione! Sii sano!

Istituto scolastico municipale "Scuola secondaria Klimenkovskaya"

Distretto di Veidelevskij, regione di Belgorod che prende il nome da P.V. Tavolzhansky."

Sezione: scienze naturali

(natura inanimata)

“Patatine: buone o cattive?”

(lavoro di ricerca)

Completato:

Dolzhenko Maxim Andreevich,

Naumenko Daria Viktorovna

Supervisore:

Galichenko Elena Michajlovna,

insegnante di scuola primaria

2016

Contenuto

Introduzione

Rilevanza dello studio

Scopo del lavoro

Obiettivi della ricerca

Oggetto di studio

Oggetto della ricerca

Metodi di ricerca

Significato pratico del progetto

Ipotesi

10. Metodologia della ricerca

11. Esecuzione e risultati

13. Conclusione

1.Introduzione

Sotto il termine "chips" (dall'inglese "patatine" - fetta, pezzo) sono da intendersi i prodotti di forma piatta ottenuti per taglio dal tutto.

Il 24 agosto 1853, il magnate delle ferrovie Cornelius Vanderbilt viaggiò per il paese ispezionando le sue attività. Nella città di Saratoga Springs, Vanderbilt era insoddisfatto della cena. Convocò il cuoco George Crum ed espresse la sua insoddisfazione per le patate poco cotte e tagliate spesse. Crum non era privo di senso dell'umorismo e decise di rimediare alla situazione: tagliò le patate molto sottili, le frisse in abbondante olio fino a renderle croccanti e le salò. La reazione del magnate ha sorpreso lo chef: a Vanderbilt l'antipasto è piaciuto così tanto che lo chef è stato addirittura privato dei giorni liberi ed è stato impegnato ad affettare delicatamente le patate. Successivamente, in ogni città, Vaderbilt ordinò un nuovo piatto, creando una moda per questo. Nel 1926 fu inventato l'imballaggio in carta oleata per le patatine. Ciò ci ha permesso di iniziare ad espandere il prodotto in tutti i luoghi possibili in cui potevano essere acquistati.

2. Vediamo la rilevanza della nostra ricerca in quanto segue: I nostri amici adorano una varietà di patatine, ma non è stata condotta alcuna ricerca sui vantaggi delle patatine. Non ne abbiamo sentito né letto da nessuna parte. Ma nella lezione "Parlare di salute e corretta alimentazione", l'insegnante spesso ci dice che le patatine sono dannose per un corpo in crescita. Anche le mamme non vogliono comprarci patatine, dicendo che causano solo danni al corpo. Pertanto, abbiamo deciso di ricercare noi stessi le marche di patatine più popolari.

3. Scopo del lavoro: determinare la composizione dei chip e trarre conclusioni sui loro benefici o danni.

4. Per raggiungere l'obiettivo, impostiamo le seguenti attività: 1. Studiare le preferenze di gusto degli studenti della scuola primaria per quanto riguarda il consumo di patatine

2. Determinare il contenuto di varie sostanze nei trucioli.

3. Conduci un esperimento con i chip.

5. Oggetto della ricerca : prodotti a base di patate

6. Oggetto di studio: patatine

7. Metodi di ricerca: sondaggio sugli studenti delle classi 1-4, esperimento

8 . Significato pratico dello studio: Lo studio aiuterà a convincere gli studenti e il pubblico se mangiare patatine oppure no.

9. Avanziamo ipotesi: 1. Le patatine sono salutari e possono essere mangiate.

2. I trucioli sono dannosi per un corpo giovane in crescita.

10. Metodologia della ricerca:

1. Condurre un sondaggio tra gli studenti delle classi 1-4 sulle domande

2. Determinare il contenuto di amido nelle patatine di marche famose

3. Esaminare i chip per il contenuto di grassi

4. Determinare il contenuto di sale più elevato nelle patatine

5. Studia il contenuto delle confezioni di patatine

6. Trarre conclusioni sui benefici o sui danni dei chip

11.Esecuzione dello studio e risultati

1. È stato condotto un sondaggio tra gli studenti delle classi 1-4 sulle seguenti domande:

1. Quante confezioni di patatine mangi a settimana?

2. Che marca di patatine ti piace?

3. Le patatine sono sane: sì o no?

Foto. 1. Condurre un sondaggio

I risultati sono stati i seguenti: in media, gli studenti (24 persone) consumano 2 confezioni di patatine a settimana, ovvero 104 confezioni all'anno, ovvero 10 kg e 40 grammi con un peso medio di 1 confezione da 100 grammi. Il che è molto.Mangiare un sacchetto di patatine da 100 grammi mentre guardi la TV ti fornirà la stessa quantità di calorie che se mangiassi 633 grammi di patate bollite o 80 grammi di burro.

2. Gli studenti hanno identificato le aziende più popolari. Sono state queste patatine che abbiamo acquistato (foto 2) e abbiamo assegnato loro i numeri n. 1 "Patata russa", n. 2 "Patata croccante", n. 3 "Posizione , S"(foto 2)

Foto. 2.Chip di aziende famose

3. Tutti gli studenti pensano al 100% che le patatine non siano salutari, ma tutti le mangiano. Vorrei chiedere loro, perché usarlo allora?

2. Per determinare il contenuto di amido nelle patatine, è stato effettuato un esperimento:

Disponiamo le patatine sotto i numeri n. 1, n. 2, n. 3 e aggiungiamo 2-3 gocce di una soluzione alcolica al 3% di iodio con una pipetta. A causa del contenuto di amido nelle patatine, quando viene aggiunta una soluzione alcolica di iodio al 3%, appare un colore blu scuro. Queste proprietà vengono utilizzate per determinare l'amido nei prodotti alimentari (foto 4)

Foto.4.Determinazione del contenuto di amido

Il colore più blu era il campione n. 1 ("Patate russe"), poi n. 3 ("Posizione , S") e infine il campione n. 2 ("Patate croccanti"), che indica un diverso contenuto di amido, ma non è menzionato sulla confezione (foto 5)

Foto.5. Il risultato della determinazione della presenza di amido

3. Per i test sul contenuto di grassi è stato utilizzato un foglio di carta piegato a metà. I trucioli sono stati posti all'interno e completamente frantumati. I trucioli rimanenti sono stati rimossi (foto 6)

Su ogni campione di carta diventano visibili macchie di grasso.È stata esaminata l'impronta di una macchia di grasso sulla carta. Il campione più grasso era il n. 3 (“Posizione , S"), quindi il campione sotto№1 ( "Russian Potatoes") e l'ultimo è stato il campione n. 2 ("Crispy Potatoes"). Una grande quantità di grasso è dannosa per un corpo in crescita, minaccia l'acquisizione dell'obesità e favorisce l'accumulo di grasso nel corpo.Secondo i racconti delle nostre mamme:“Se dai fuoco ai trucioli, prendono fuoco e bruciano abbastanza rapidamente. Ciò è dovuto anche alla grande quantità di olio presente sulla loro superficie e nei microscopici vuoti formati durante la loro fabbricazione" (sconsigliamo di eseguire questo esperimento senza gli adulti - i fiammiferi non sono un giocattolo per bambini)(foto 6)

Foto. 6. Determinazione del grasso nelle patatine

Foto.7. Risultato della determinazione del grasso

4. Per determinare il sale nelle patatine, prendere tre bicchieri vuoti, mettere lì 1 patatine di medie dimensioni e aggiungere 10 ml. acqua, ha schiacciato le patatine e ha testato il contenuto di sale nell'acqua risultante. Il campione sotto№1 ( “Patate russe”), campione meno salato n. 3 (“Posizione , S"), e il campione n. 2 ("Crispy Potatoes") si è rivelato praticamente non salato.L'assunzione giornaliera di sale da cucina per i bambini è di 2 g, per gli adulti 5-6 g e in patatine 0,7 g (foto 8; 9)

Foto.8. Test del contenuto di sale

Foto.9. Risultati della determinazione del sale

5 Lo studio del contenuto delle iscrizioni sulle confezioni dei campioni n. 1, n. 2, n. 3 ha mostrato che inTre tipi di patatine contengono importanti sostanze organiche: proteine, carboidrati e grassi. Ma in patatine"Posizione’ S“La quantità di proteine ​​e carboidrati è maggiore rispetto alle patatine di altre aziende, che durante gli esperimenti si sono rivelate molto più grasse e più ricche di calorie rispetto ad altri campioni.

Cosa otteniamo con una confezione di patatine (100 g)?

0% di nutrienti: niente vitamine, niente minerali, niente proteine ​​e carboidrati buoni.

510 kcal, ovvero quasi la metà del fabbisogno giornaliero

0,7 g di sale da cucina e il valore giornaliero per i bambini è di 2 g

30 g di grassi

coloranti e aromi

6. Mangiare patatine non è sicuro per il corpo. I bambini e gli adulti dovrebbero essere consapevoli che gli additivi alimentari contenuti nelle patatine sono tutt'altro che sicuri per la salute. È necessario svolgere un lavoro educativo sui pericoli dei chip. Le patatine possono essere mangiate, ma non così spesso e non tutti i tipi di patatine.

1. La nostra ricerca ha dimostrato la correttezza dell'ipotesi 2: "I chip sono dannosi per un corpo giovane e in crescita", da alloraQuesto studio conferma che le patatine sono un prodotto grasso e ipercalorico, il cui consumo frequente può influire negativamente sulla salute umana, in particolare sulla salute dei bambini.

2. Questo lavoro di ricerca lo ha dimostratochip dei componenti principalii gufi (proteine, grassi, carboidrati) sono vitali per l'uomoDima. Ma è necessario utilizzare proteine, grassi e carboidrati sani, non quelli presenti nelle patatine.

13.Conclusione

La pubblicità delle patatine è molto luminosa e colorata, quindi non sorprende che attiri l'attenzione dei bambini (e non solo dei bambini!). La cosa più difficile è spiegare a un bambino che i chip sono dannosi. In molti casi i bambini se ne nutrono per occupare il tempo mentre tornano da scuola, seduti davanti alla televisione, alla fermata dell'autobus. Non è cibo, è semplicemente qualcosa su cui puoi sgranocchiare nel tuo momento libero. Probabilmente ha senso offrire a tuo figlio (e a te stesso) semi sani o frutta secca. Una nutrizione adeguata promuove la salute nell’infanzia.Durante il lavoro di ricerca sono stati ottenuti numerosi risultati necessari e importanti.

Questo studio conferma che le patatine sono un prodotto grasso e ipercalorico, il cui consumo frequente può influire negativamente sulla salute umana, in particolare sulla salute dei bambini.

Questo lavoro di ricerca ha dimostrato che le patatine sono dannose per la nutrizione,PiaceSecondo il consiglio dei nutrizionisti, è necessario mangiare il meno possibile cibi come patatine e cracker, e ancor di più limitarne l'inclusione nella dieta dei bambini.

Riferimenti

Grande Enciclopedia Sovietica

Conversazione sulla corretta alimentazione / Manuale metodologico. - M.: STAMPA OLMA, 2001

3. Risorse Internet:

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