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Da bambina, mia madre ci preparava spesso una torta di mele, che ricopriva con glassa proteica, ottenendo così una prelibatezza ariosa con una crosta croccante.
La torta di pasta frolla con mele e albumi montati, la ricetta di cui vi racconterò oggi, è una variazione su questo tema.

Ricetta della torta di pasta frolla alle mele:

• Tuorli d'uovo – 2 pz.
• Burro – 100 g (puoi usare la margarina al posto del burro o fare una miscela di burro e margarina)
• Zucchero a velo – 50 g.
• Mele – 2 pz.
• Farina – 200 g (circa 1,5 tazze con un volume di 250 ml)
• Latte – 2 cucchiai. cucchiai

Per la meringa:

• Albumi d'uovo – 2 pz.
• Zucchero – 100 g.

Come cuocere:

Macinare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i tuorli, si dovrebbe ottenere una massa omogenea simile ad una crema liscia.

Aggiungere la farina al composto e ridurla in briciole.

Versare 2 cucchiai nella massa risultante. cucchiai di latte e impastare una pasta morbida ed elastica. Prova a impastare velocemente l'impasto, poiché se impasti a lungo, il glutine inizierà a formarsi nell'impasto e la crosta nella torta finita risulterà dura.

Stendere la torta, adagiarla in una teglia e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Attenzione! Prima di riporre la frolla in un luogo freddo, bucherellatela con un coltello o una forchetta. Ciò contribuirà ad evitare che l’impasto si gonfi e si deformi durante la cottura.

Il passo successivo nella preparazione della torta meringata alle mele è preparare il ripieno.

Tagliare le mele a pezzi grossi e cospargerle con succo di limone per evitare che la polpa si scurisca. Cospargere di zucchero e mettere da parte: vogliamo che le mele diventino più morbide e rilascino il succo in eccesso, a cui successivamente aggiungeremo sale. Potete ammorbidire un po' le mele scaldandole in una casseruola con un pezzetto di burro. In questo caso riduciamo la possibilità che le mele “colano” durante la cottura.

Sbattere gli albumi in una massa densa, aggiungendo 100 grammi di zucchero, ottenendo una glassa bianca come la neve lucida.

Nota: evitare di far entrare particelle di grasso nel contenitore in cui si monta la meringa, altrimenti la glassa potrebbe non montare.

Quali altre caratteristiche e regole esistono per montare le proteine ​​con lo zucchero possono essere trovate in un articolo creato appositamente sul mio blog:

Tiriamo fuori la pasta frolla fredda dal frigorifero, mettiamo le mele sull'impasto e mettiamo la torta di mele in forno, preriscaldata a 180-200 C, per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, ricoprite la torta con glassa bianca e rimettetela in forno a 120 C, tempo di cottura - 1 ora.

Per garantire che la torta di pasta frolla con le mele riesca sempre:

1. Le mele non devono essere troppo succose, altrimenti la torta diventerà molliccia e avrà il sapore di pasta cruda. Va bene se si tratta di mele che sono state raccolte dall'albero molto tempo fa e che hanno acquisito una struttura più morbida.

2. Il biscotto sarà tenero e friabile se togli il burro dal frigorifero e lo lasci riposare a temperatura ambiente. Se usi il burro freddo (esistono anche ricette di questo tipo), l'impasto risulterà più sodo.

3. La torta meringata di mele va mangiata appena sfornata! Se la lasci sul tavolo per tutta la notte (o in frigorifero, non importa), la meringa potrebbe diventare molliccia e sciogliersi parzialmente.

Ecco cosa otteniamo:

Risponderò alle domande che ricevo più spesso riguardo questa ricetta:

Che padella viene utilizzata per cuocere la torta di mele?

In questa ricetta utilizzo uno stampo normale in metallo dal diametro di 25 cm, potete utilizzare uno stampo di diametro maggiore o minore, ma in questo caso bisognerà aumentare o diminuire proporzionalmente la quantità degli ingredienti.

È necessario ungere lo stampo?

Per questa ricetta non è necessario ungere la teglia per torta di mele, poiché l'impasto contiene una grande quantità di burro.

Perché la crosta di meringa non è croccante?

Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che le mele sono molto succose o che nell'appartamento c'è un'elevata umidità.

È possibile aggiungere le noci alla meringa?

L'aggiunta di noci ridurrà il volume del cappuccio della meringa (poiché le noci assorbono bene l'umidità), ma ciò non lo renderà meno gustoso. Cucino la torta di pasta frolla con le mele secondo questa ricetta con albumi montati a neve senza noci, ma penso che con loro sarà più gustosa.

È possibile utilizzare mele acide al posto di quelle dolci?

Sarò felice di vedere il tuo feedback e le foto del risultato! Scrivi come è venuta la torta di mele con meringa, è piaciuta a te e alla tua famiglia!?

La torta di mele può essere preparata con olio d'oliva, ad esempio come fa Yulia Vysotskaya. Suggerisco questa opzione per la raccolta delle videoricette:

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Ti consiglio di provare la famosa, deliziosa e delicata torta con ricotta e soufflé proteico. Non è affatto difficile da preparare, basta solo seguire le proporzioni. La torta finita deve essere lasciata raffreddare completamente o addirittura messa in frigorifero per 20 minuti. La torta ne trarrà solo beneficio. Io ho utilizzato un bicchiere da 250 ml e delle uova molto grandi. È successo che avevo due tuorli in ogni uovo, quindi ho dovuto prendere due uova invece di tre. Pertanto, 4 tuorli di due uova sono entrati nella ricotta e sono rimasti due albumi. Delle due proteine, il mio soufflé si è rivelato non alto. E cucini rigorosamente secondo la ricetta.

Ingredienti della torta:

Per questa torta sarebbe bene utilizzare la ricotta intera, preferibilmente fatta in casa. Avevo la ricotta con il 15% di grassi. Passarlo al setaccio.

In una ciotola mescolare la farina e il lievito, tagliare il burro solido, ridurre in briciole o tritare finemente, cercando di evitare di toccare le briciole con le mani.

Separatamente, sbattere un uovo con lo zucchero fino a ottenere una soffice massa bianca.

Aggiungere l'uovo sbattuto al burro grattugiato.

Impastare velocemente l'impasto e metterlo in frigorifero.

Per il ripieno, mescolare la purea di ricotta, i tuorli, lo zucchero, il semolino, la panna acida, la vanillina. La massa dovrà risultare soffice e omogenea. Non l'ho battuto con un frullatore, ma l'ho semplicemente mescolato con un cucchiaio.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo sul fondo dello stampo, ricavando lati di 1-1,5 cm e rivestire prima il fondo dello stampo con pergamena.

Versare sopra il ripieno di cagliata. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Fare attenzione a non bruciare il fondo. Il ripieno dovrebbe formarsi attorno ai bordi e diventare dorato, mentre il centro dovrebbe essere ancora tremolante.

Nel frattempo sbattere gli albumi con lo zucchero a velo fino a formare un composto a neve ferma. Quando si gira il contenitore con le proteine, queste non dovrebbero fuoriuscire.

Togliere la torta dal forno e adagiarvi sopra gli albumi. Rimettere in forno per 15-20 minuti, abbassando prima la temperatura a 150-160 gradi. Il soufflé proteico dovrebbe diventare dorato.

Togliere la torta dal forno e farla raffreddare completamente. Quando è diventato caldo, l'ho messo in frigorifero per 20 minuti.

Sulla torta sono subito apparse le “lacrime”. Togliete la torta dallo stampo e potete tagliarla.

Quanto è gentile...

Morbido come un soufflé...

Si scioglie in bocca...

La torta di mele più deliziosa , e anche con crema proteica - Questo è un dolce che puoi preparare velocemente e, soprattutto, è molto gustoso. Il ripieno di questa torta è mele, che può essere trovato in qualsiasi periodo dell'anno. Le mele non sono solo gustose, ma anche molto salutari ( proprietà benefiche della mela).

Esistono molti modi diversi per preparare una deliziosa torta di mele. Ti suggerisco di guardare in un modo, come preparare la torta più deliziosa con mele e crema proteica, ricetta con foto .

• margarina - 200 g,
• panna acida - 50 g,
• zucchero - 260 g,
• uova - 3 pezzi,
• farina - 300 g,
• mele - 1 kg,
• sale, soda, aceto.

Preparazione passo passo della più deliziosa torta di mele con crema proteica:

Preparazione torta di mele Iniziamo separando i tuorli dagli albumi di 3 uova. Aggiungi 3/4 tazza di zucchero ai tuorli e sbatti tutto (puoi usare un mixer). Mettiamo gli albumi in frigorifero, ci serviranno preparare la crema proteica.

Aggiungere 2 cucchiai di panna acida.

Aggiungere 200 g di margarina morbida.

Salare, aggiungere la soda, spegnere con l'aceto e mescolare il tutto.

Per torta di mele Avrai bisogno di 2 tazze di farina (non piene). Setacciare la farina, aggiungerla all'impasto e amalgamare il tutto.

L'impasto non deve essere duro, ma dovrebbe rimanere leggermente indietro rispetto alle mani.

Disporre l'impasto finito torta di mele, su una teglia unta con olio vegetale.

Cuoceremo l'impasto fino a quando mezzo pronto, 20-25 minuti, ad una temperatura di 180°C.

Mentre l'impasto della torta di mele cuoce, sbucceremo le mele e le taglieremo a pezzetti.

Preparazione della crema proteica.

Togliete gli albumi dal frigorifero e sbatteteli fino a renderli spumosi.

Aggiungi 1/2 tazza di zucchero e batti con un mixer.

Quando l'impasto sarà a metà cottura, lo sforniamo e adagiamo sopra le mele tritate, ricoprendo tutta la superficie della torta. Cucinato crema proteica spalmare sopra le mele.

Abbiamo messo torta con mele e crema proteica nel forno e cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando crema proteica non dorirà.

Tagliate a pezzetti la torta di mele “più deliziosa”.

La torta più deliziosa con mele e crema proteica pronto.

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Buon appetito a tutti!

Oh, queste torte di mele... Quante ricette e segreti nella loro preparazione. Ma ognuna risulta originale e ogni ricetta, nessuna esclusa, ha la sua particolarità. L'opzione più semplice è .

Sono teneri, gustosi, aromatici, ariosi. L'abbinamento di cannella e vaniglia con le mele conquista non solo lo stomaco, ma anche il cuore di chi non è indifferente ai dolci.

Sia gli adulti che tutti i bambini, nessuno escluso, adorano gustare le torte di mele. Chi può rifiutare una torta appena sfornata quando il profumo delle mele cotte è nell'aria in tutto l'appartamento. Forse non tutti resisteranno. Mio figlio sta solo aspettando: mamma, beh, presto. Dammi almeno il pezzo più piccolo!

Per preparare una torta di mele vi servirà poco più di un'ora del vostro tempo e i seguenti prodotti:

Per il test:

• 3 cucchiai. farina
• 1 cucchiaio. Sahara
• 1 p.lievito in polvere per l'impasto
• vanillina
• 1 p.margarina
• 4 cucchiai. panna acida o kefir
• 3 tuorli

Da riempire:

• albumi
• zucchero a velo
• mele
• succo di limone
• un pizzico di sale

Torta di mele a base di pasta frolla con albumi montati a neve - ricetta con foto:

Per preparare la pasta frolla, prendete una ciotola asciutta e pulita e setacciate la farina attraverso un setaccio.


Aggiungere lo zucchero, il lievito e la vanillina, mescolare il tutto a secco.


Separando i tuorli dagli albumi, aggiungeteli al composto secco risultante, tritate la margarina a pezzetti e aggiungete la panna acida.


Ora devi macinare bene tutti gli ingredienti.


Lavorare l'impasto, che alla fine risulterà morbido ed elastico.


Riponete la pasta frolla in frigorifero per 1 ora, avvolgendola in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente.


Nel frattempo, mentre l'impasto si raffredda, prepariamo gli albumi montati a neve.
Per ottenere una schiuma soffice, gli albumi devono essere ben raffreddati e montati in una ciotola di smalto o ceramica pulita e asciutta. Separare attentamente i tuorli dagli albumi, altrimenti se un po' di tuorlo entra negli albumi, è possibile che non montino. Per la crema utilizzo lo zucchero a velo invece dello zucchero: è facile da montare e poiché i chicchi di zucchero non hanno bisogno di dissolversi, la schiuma risulta soffice e forte.


Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e un paio di gocce di succo di limone. Sbattere con una frusta fino ad ottenere una schiuma ariosa. Se usate un mixer, sbattete prima alla velocità più bassa.


Quindi aggiungere lo zucchero a velo 1-2 cucchiai. fino ad ottenere una schiuma densa. La crema montata agli albumi è pronta.


Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, fettine o fettine (come preferite)


Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero. Stendere 1/3 dell'impasto su tutta la teglia ricoperta di carta da forno.


Versare le mele.


Ricoprire le mele con gli albumi montati a neve.


Sopra, con una grattugia grossa, grattugiare la rimanente pasta frolla, cospargendola su tutta la superficie della torta di mele con gli albumi montati a neve.


Mettere la torta per 30-40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.


Questa è la torta di mele soffice, ariosa e scioglievole in bocca, realizzata con pasta frolla e albumi montati a neve.