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Gli gnocchi ucraini, un piatto di farina a base di pasta con ripieno, hanno conquistato il mondo intero! E ogni casalinga ha il suo segreto per un ripieno delizioso e un impasto morbido e soffice.

Gli gnocchi con patate e funghi sono buoni perché possono essere inseriti nel menù nei giorni di digiuno, rendendolo vario e nutriente. Vi consigliamo di preparare degli gnocchi magri con funghi o patate. Vengono fornite ricette per i giorni di digiuno in cui è consentito l'olio vegetale.

Impasto per gnocchi

Ingredienti: acqua - 0,2 l, sale - 1/2 cucchiaino, farina - quanto impastato.

Salare l'acqua, sbattere, aggiungere la farina in piccole porzioni, lavorare l'impasto, lasciarlo riposare per un'ora, coprire con un asciugamano o un panno umido.

Ripieni per gnocchi

Ordinare i funghi prataioli freschi, sciacquarli, tritarli finemente e friggerli in olio vegetale. Sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla in olio vegetale. Lavare le patate, sbucciarle, versarvi sopra dell'acqua bollente, farle bollire finché saranno tenere e strofinarle calde al setaccio. Aggiungere i funghi e le cipolle saltati, mescolare, aggiustare di sale.

Lavare le patate, sbucciarle, versarvi sopra acqua bollente, salare e far bollire finché sono teneri. Scolare il brodo e strofinare le patate calde al setaccio. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, rosolarla in olio vegetale. Mescolare il purè di patate con le cipolle saltate, aggiungendo sale a piacere. Si consiglia di utilizzare il brodo di patate per impastare.

Come cucinare gli gnocchi con patate e funghi:

Dividere l'impasto in più parti e da ciascuna arrotolare le salsicce, che poi dovranno essere tagliate a pezzi. Ogni pezzo viene steso in una torta piatta, con il ripieno posto al centro. Quindi i bordi della torta vengono uniti e pizzicati.

Potete preparare gli gnocchi in un altro modo: stendete l'impasto in una frittella piatta, ritagliate una tazza con una tacca, mettete il ripieno al centro e pizzicate.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Portare a bollore l'acqua e immergere gli gnocchi nell'acqua bollente, ricordandosi di mescolarli in modo che gli gnocchi non si attacchino al fondo della padella. Dopo che gli gnocchi salgono in superficie, lasciateli bollire per altri 3-5 minuti, quindi rimuoveteli con una schiumarola o scolate l'acqua in uno scolapasta.

Gli gnocchi pronti possono essere versati con cipolle fritte in olio vegetale e cosparsi di erbe aromatiche. Servire caldo.

Buon appetito!

Gnocchi quaresimali con patate e funghi

Lo scorso fine settimana abbiamo preparato gli gnocchi quaresimali con patate e funghi, ne abbiamo fatti tanti, quasi un centinaio. Gustoso, soddisfacente e da qualche parte nella terza dozzina anche dritto, non storto. Lo abbiamo mangiato con piacere! Ho fatto l'impasto in acqua tiepida con l'aggiunta di olio vegetale, farcito con patate schiacciate con funghi e cipolle fritte. Gli ingredienti nella ricetta sono per questa quantità, quindi se ve ne serve di più o di meno regolatevi di conseguenza. Oppure segui la ricetta, quello che avanza puoi congelarlo e avrai una scorta per una cena veloce o un secondo per il pranzo.

Molti di coloro che digiunano regolarmente hanno già una ricetta consolidata per gli gnocchi quaresimali con patate e funghi. Ma aggiungerò comunque il mio e spero che lo trovi utile anche tu.

ingredienti

Per preparare l'impasto per gli gnocchi quaresimali vi serviranno:

• farina di frumento – 460 g + due manciate per arrotolare;
• acqua calda – 250 ml;
• sale grosso – 0,5 cucchiaini;
• olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. l.

Ripieno per gnocchi con patate e funghi:

• funghi prataioli freschi – 200 g;
• patate – 10 pz. di medie dimensioni;
• cipolle – 3 teste grandi;
• pepe nero – 0,5 cucchiaini;
• sale: a piacere;
• olio di semi di girasole – 4 cucchiai. l.

Come cucinare gli gnocchi con patate e funghi. Ricetta quaresimale

Per risparmiare tempo divido la cottura in due fasi: prima preparo il ripieno e, mentre si raffredda, impasto la pasta. Anche lui ha bisogno di riposare e, se lo fai in quest'ordine, tutto verrà fatto nello stesso momento. Sbuccio le patate e le taglio a pezzetti. Lo metto in acqua bollente, lo faccio bollire nuovamente e lo lascio cuocere a fuoco basso finché diventa morbido.

Gli ingredienti rimanenti devono essere fritti, quindi mescolati con patate schiacciate. Tritare finemente la cipolla, tagliare i funghi a pezzetti.

Versare la cipolla nell'olio ben riscaldato. Ce ne sarà molta, un'intera montagna, ma man mano che la cipolla si ammorbidisce, si depositerà. Rosolare a fuoco basso finché non compaiono le macchie dorate. Scegli il grado di tostatura a tua discrezione: ad alcuni, come noi, piace friggere più intensamente, mentre ad altri piace quello leggero.

Aggiungo i funghi. Alzo la fiamma per far evaporare velocemente il succo dei funghi. Mescolo e friggo per circa cinque minuti.

Riduco il fuoco al minimo. Lascio cuocere a fuoco lento i funghi e le cipolle fino a cottura completa.

Scolo il brodo dalle patate. Lo schiaccio con uno schiacciapatate fino ad ottenere una purea omogenea senza aggiungere liquidi. Metto i funghi e le cipolle fritte nelle patate e mescolo tutto accuratamente.

Aggiungo sale a piacere. Condire con pepe nero macinato. Scegliete la quantità di pepe secondo i vostri gusti; il nostro ripieno per gnocchi di patate, funghi e cipolle fritte era leggermente piccante. Senza coprire lascio raffreddare, mescolando periodicamente le patate per evitare che si formi la buccia.

Mentre il ripieno si raffredda, impasto un impasto morbido e plastico. Versare un bicchiere di acqua tiepida in una ciotola. Aggiungo il sale e lo sciolgo. Se si è formato del sedimento sul fondo, lo filtro.

Aggiungo l'olio. Andrà bene qualsiasi verdura raffinata, io ho aggiunto il girasole.

Setaccio la farina a parti. Non consiglio di aggiungerlo tutto in una volta, poiché la qualità e il contenuto di glutine nella farina varia e la sua quantità dipenderà da questo.

Aggiungo la farina fino a quando è possibile mescolare con un cucchiaio. Dovresti ottenere un grumo umido e sciolto.

Spruzzare la farina rimanente sul tagliere in uno strato sottile. Stendo l'impasto e impasto fino a formare una palla morbida e liscia. Quando viene premuto, tornerà indietro, morbido come il lobo dell'orecchio. Non aggiungere altra farina. L'eccesso renderà difficile stendere l'impasto e sarà difficile ricavarne degli gnocchi. Trasferisco il panino in una ciotola e copro. Ho lasciato riposare per mezz'ora.

Ne separo circa un terzo e lo impasto fino a ottenere una torta piatta. Cospargo di farina la tavola, l'impasto e il mattarello.

Comincio a stenderlo con il mattarello dal centro verso i bordi, assottigliando lo strato ad uno spessore di 0,5 cm, giro più volte lo strato, lo cospargo di farina, altrimenti si attaccherà al tagliere.

Spremo gli spazi vuoti con un bicchiere. Potete fare i ravioli più o meno grandi, io utilizzo come ritaglio un bicchiere del diametro di 8 cm, raccolgo gli scarti, faccio subito una palla e li mando in una ciotola ad aspettare il loro turno.

Dalla parte cosparsa con meno farina metto un cucchiaino di ripieno. O poco più, lasciando i bordi vuoti.

Ci aspetta il processo più laborioso: iniziamo a preparare gli gnocchi. Sollevando e allungando leggermente i bordi, li collego sopra il ripieno. Pizzico forte da un bordo all'altro, senza lasciare spazi vuoti. Dovrebbe assomigliare a una "gonna", che può essere lasciata così com'è o attorcigliata in una corda, rimboccando l'impasto con il pollice. Metto gli gnocchi finiti su una tavola o un piatto densamente cosparsi di farina.

Prendo l'acqua nella padella e aggiungo un po' di sale. Appena bolle, abbasso gli gnocchi uno alla volta, mescolando subito delicatamente con un cucchiaio. Assicurati di farlo in modo che non si attacchino al fondo.

È più conveniente cuocere gli gnocchi in piccole porzioni di 20-25 pezzi, senza coprire con un coperchio. A bollore dolce cuociono per 5-7 minuti dal momento in cui salgono in superficie. Gli gnocchi diventeranno più soffici e il colore dell'impasto cambierà leggermente.

Usando una schiumarola, tiro fuori una porzione di gnocchi già pronti, verso l'olio vegetale e copro subito con un coperchio. Alzo il fuoco sotto la padella e aggiungo il lotto successivo.

Per chi non digiuna, puoi offrire panna acida con gnocchi. Se state preparando un piatto quaresimale, fate soffriggere le cipolle nell'olio e cospargete gli gnocchi prima di servire. Oppure mescolare con erbe tritate. È molto gustoso friggere gli gnocchi magri con patate e funghi sott'olio; di solito lo facciamo se non abbiamo mangiato tutto in una volta e abbiamo bisogno di riscaldarli. Prova un altro piatto quaresimale molto gustoso, a base di pasta lievitata con acqua. Buon appetito a tutti! Il tuo Peluche.

Puoi vedere quanto meravigliosamente puoi preparare gli gnocchi nel video clip.

È raro incontrare una persona a cui non piacciono gli gnocchi. La ricchezza di vari ripieni con cavoli, ciliegie soddisfa un'ampia varietà di gusti e altro ancora. Ricorda la storia di Gogol, in cui conferisce a questo straordinario prodotto la capacità di muoversi nello spazio. La sua autorità è così alta che una persona che vive in abbondanza è paragonata allo stato di questo ambizioso uomo grasso bollito quando è nella panna acida. Grazie al suo gusto, ha guadagnato una tale popolarità. Le versioni dietetiche di questo piatto ti permettono di mangiarlo a breve termine. La ricetta dei deliziosi gnocchi quaresimali con patate e funghi ne è una chiara conferma. Le orecchie profumate con un ripieno abbondante sono buone per cena e pranzo. Cucinarli non è affatto difficile.
Ingredienti:
- 500 grammi di farina premium setacciata,
- un pizzico di sale da cucina,
- 200 ml di acqua potabile,
- 50 grammi di olio vegetale,
- 5 patate,
- 2 cipolle,
- 200 grammi di funghi freschi.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Aggiungere il sale da cucina alla farina di frumento setacciata, versare gradualmente acqua purificata e olio. Mescolare gli ingredienti e impastare un impasto non molto stretto.




Formate una palla e mettetela in un sacchetto oppure avvolgetela nella pellicola trasparente. Lascia riposare e potrai riempire tu stesso.




Sbucciare le patate e cuocerle fino a renderle morbide. Scolatele, salatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Se la massa è troppo secca, aggiungere 1-2 cucchiai di liquido sgocciolato.
Lavare e tagliare i funghi a pezzetti. Friggerli in padella per circa 10 minuti.






Unire il composto di funghi con la purea di verdure e mescolare. Il ripieno è pronto. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.




Formare una salsiccia sottile con l'impasto dell'impasto e tagliarla a pezzetti ovali. Stendete i ravioli e posizionate il ripieno al centro di ciascuno.




Preparare gli gnocchi e metterli in acqua precedentemente salata portata a ebollizione. Lasciare bollire a fuoco medio e cuocere per 6-8 minuti.






Scolatele con una schiumarola e servitele calde. Invita i tuoi cari. Buon appetito! Essere sano!




Provane un altro molto gustoso

Da questa quantità di ingredienti si possono preparare circa 50 gnocchi magri con patate e funghi abbastanza grandi.

Prima di tutto preparate il ripieno. Versare i funghi secchi in una casseruola e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra i funghi con una riserva. Lessare i funghi a fuoco basso per 30 minuti.

Se lo si desidera, al posto dei funghi selvatici secchi, si possono utilizzare champignon freschi, che vanno puliti con un pennello, tritati e fritti con le cipolle.

Versare l'acqua sulle patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi, aggiungere un po 'di sale e far bollire fino a renderle morbide.

Quando i funghi saranno quasi pronti, sbucciate e tritate la cipolla.

Scaldare una padella, aggiungere l'olio, aggiungere i cubetti di cipolla e friggere a fuoco basso, mescolando, fino a renderla morbida (circa 10 minuti).

Tritare finemente i funghi cotti al coltello (il brodo dei funghi rimasto può essere utilizzato per preparare delle zuppe). Aggiungeteli alle cipolle. Aggiungere nella padella anche gli spicchi d'aglio passati alla pressa o tritati con un coltello (l'aglio fresco può essere sostituito con aglio essiccato o non utilizzato affatto). Condire leggermente il contenuto della padella con sale, pepe e aneto essiccato.

Friggere il tutto insieme a fuoco medio/alto, mescolando continuamente, per 3-4 minuti fino a quando i funghi saranno leggermente dorati.

Schiaccia le patate finite in una purea.

Aggiungere il contenuto della padella alle patate. Mescolare. Se necessario aggiungete ancora un po' di sale e pepe.

Disporre il ripieno su un piatto e lasciarlo raffreddare completamente.

Preparare l'impasto. Setacciate 400 g di farina in una ciotola (per ora è meglio metterne da parte 50 g, dato che la qualità della farina può variare molto e nel vostro caso potrebbe servire un po' meno o più farina). Fare un “pozzo” al centro dello scivolo della farina, versare acqua bollente (300 g), burro (2 cucchiai) e aggiungere anche un pizzico di sale.

Mescolare prima tutti gli ingredienti con un cucchiaio e, quando la temperatura dell'impasto diventa confortevole per la lavorazione, iniziare a lavorarlo con le mani fino a formare un grumo di impasto. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere la farina tenuta da parte.

Lavorare l'impasto sul banco da lavoro per circa 6-7 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio, per niente appiccicoso, ma comunque morbido al tatto. Avvolgetelo nella pellicola (a questo punto l'impasto deve essere raffreddato, altrimenti si formerà della condensa) e lasciatelo riposare sul tavolo da lavoro per 15 minuti o finché il ripieno non si sarà raffreddato.

Dividete l’impasto in più parti (questo renderà più facile la stesura). Stendere ciascuna parte allo spessore di un paio di millimetri e ritagliare dall'impasto dei cerchi di diametro adeguato.

Un'ottima opzione per un tavolo quaresimale sarebbero gli gnocchi quaresimali fatti in casa con patate e funghi. La ricetta per questo piatto offerta di seguito ti aiuterà a comprendere le complessità della sua creazione e del corretto servizio.

Come cucinare gli gnocchi quaresimali con patate e funghi - ricetta

Ingredienti:

Per il test:

• farina di frumento setacciata – 360 g;
• acqua purificata – 180 ml;
• olio vegetale inodore – 40 ml;
• sale grosso – 2 pizzichi;

Da riempire:

• tuberi di patata – 520 g;
• fresco o – rispettivamente 225 g o 60 g;
• inodore – 55 ml;
• cipolla – 80 g;
• pepe nero appena macinato - un pizzico;
• cipolle verdi e aneto - a piacere;
• sale grosso - a piacere.

Preparazione

Poiché la nostra alimentazione è magra, sia l'impasto che il ripieno devono essere preparati senza l'utilizzo di prodotti di origine animale. Per l'impasto, mescolare la farina setacciata con olio vegetale e acqua calda salata e impastare. Per prima cosa impastare con un cucchiaio e, quando diventa difficile, continuare e finire di impastare con le mani, se necessario, aggiungendo ancora un po' di farina fino ad ottenere alla fine una consistenza non appiccicosa di una pallina di farina. Ora lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo maturare e fermentare per circa quaranta-cinquanta minuti.

Mettiamo a bollire anche le patate. Per fare questo lo puliamo, lo tagliamo a pezzi, lo riempiamo d'acqua e lo mettiamo sul fuoco. Una volta che le fette di verdura saranno morbide, scolate l'acqua e riducete la verdura in una purea utilizzando uno schiacciapatate.

I più deliziosi, senza dubbio, sono gli gnocchi con patate e funghi secchi. Se ne avete, benissimo, metteteli in ammollo in anticipo affinché si gonfino, e poi fateli bollire per quindici minuti. Se non sono disponibili i funghi secchi potete utilizzare anche gli champignon freschi, reperibili tutto l'anno. Non è necessario bollirli prima, basta sciacquarli e tritarli abbastanza finemente.

Ora riscaldiamo bene la padella, dopo aver versato l'olio vegetale e adagiato i funghi secchi o freschi bolliti preparati. Fateli rosolare mescolando finché l'umidità non sarà evaporata, quindi aggiungete la cipolla tagliata a cubetti, fate rosolare il tutto fino a renderla morbida e dorata, salate e mettete i funghi fritti e la cipolla nel purè di patate. Risulta molto gustoso se in questa fase aggiungi al ripieno cipolle verdi tritate, aneto e pepe macinato. Amalgamate bene il ripieno e, quando l'impasto sarà pronto, procedete a decorare gli gnocchi quaresimali.

Stendere la pasta in una sfoglia piatta, ritagliare delle tortine rotonde con un bicchiere, farcire con il ripieno, piegare a metà e sigillare accuratamente, pizzicando i bordi.

Lessate gli gnocchi in acqua salata per cinque minuti dopo la completa bollitura, quindi pescateli con una schiumarola e serviteli con maionese magra.

Il già basso contenuto calorico degli gnocchi magri con patate e funghi può essere ulteriormente ridotto, se necessario, non utilizzando olio vegetale per il ripieno, semplicemente aggiungendo funghi lessati alle patate e aggiungendo cipolle verdi ed erbe aromatiche.

Se il contenuto calorico del cibo non è importante, puoi diversificare leggermente la porzione del piatto preparando gnocchi fritti con patate e funghi. Per fare questo, dopo aver fatto bollire i prodotti fino a cottura, lasciarli scolare dall'acqua e metterli in una padella, dopo aver fritto un po 'di cipolla tritata in olio vegetale e averla messa su un piatto. Rosolare gli gnocchi su entrambi i lati nell'olio di cipolla e servire con la cipolla precedentemente soffritta.