რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში ბატის მომზადებას ვაშლით? ღუმელში გამომცხვარი ბატი

რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში ბატის მომზადებას ვაშლით? ღუმელში გამომცხვარი ბატი - საუკეთესო რეცეპტები

გამარჯობა ჩემი ბლოგის მკითხველებო! ბავშვობიდან ისიც მახსოვს, რომ ჩემი მშობლები საახალწლო ან საშობაო არდადეგებზე ბატს ამზადებდნენ. ძალიან არომატული გამოვიდა ხრაშუნა ქერქით. მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველას არ შეუძლია მისი მომზადება. არც ისე ბევრი ადამიანი მარინარდება და სწორად ამზადებს მას. შემდეგ კი იწყებენ ტირილს, რომ ცხიმიანია, მყარი ან მშრალი. მაგრამ ტყუილად არ არის, რომ ეს კერძი კულინარიულ შედევრად ითვლება. და თუ ცუდი გამოცდილება გქონდათ, მაშინ იქნებ დაფიქრდეთ და ჯერ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად და სცადოთ ხელახლა მომზადება.

ერთ-ერთ წინა სტატიაში ეს უკვე იყო აღწერილი. ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ უყუროთ. ახლა მინდოდა ამ თემის შემდგომი განხილვა და კიდევ რამდენიმე გზა მეჩვენებინა. ვფიქრობ, სამზარეულოს მოყვარული დიასახლისი თავისთვის შეარჩევს საინტერესო რეცეპტს.

იმისათვის, რომ კერძი რბილი და ზომიერად ცხიმიანი გამოვიდეს, უნდა იცოდეთ შემდეგი:

ამოიღეთ ყველა შიდა ღვეზელი. ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული ნაწლავის ბატიდან. ეს შეიძლება გაკეთდეს პინცეტის გამოყენებით. საჭიროა ფრთების მოჭრა, სქელი ნაწილების დატოვება. წვრილი გამოცხობისას დაიწვება და ეს საერთოდ არ გვინდა. მოიკვეთეთ კისერი და ადგილები, სადაც ბევრი ცხიმია. აუცილებლად გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი ან დანა ხორცთან შეხების გარეშე კანს პუნქციისთვის. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცხობის დროს ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს.

როდესაც ყველა ეს პროცედურა დასრულდება, აუცილებელია კარკასის დაბანა მდუღარე წყალში. ჯერ ბატი 1 წუთით ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, შემდეგ გადაატრიალეთ და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, ისევ დაასველეთ იმავე დროს.

ჯობია ეს პროცედურა ბამბის ხელთათმანებში ჩაატაროთ რეზინის თავზე.მაშინ მეტი შანსი იქნება რომ ხელები არ დაგწვათ და ხელუხლებელი დარჩეს.

შემდეგ ბატი კარგად გაამშრალეთ შიგნიდან და გარედან, შემდეგ კი შეიზილეთ მარილის, შავი პილპილისა და არომატული მწვანილისგან დამზადებული ნარევით. კარკასი ჩამოკიდეთ ცივ ადგილას 1-2 დღის განმავლობაში. ამ დამარილებით ხორცი გახდება რბილი, ნაზი, კანი გაშრება და გამოცხობისას ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება.

დაიმახსოვრეთ ოქროს წესი: 1 კგ გახეხილი ბატისთვის საჭიროა 1 სუფრის კოვზი მარილის მიღება.

ეს უგემრიელესი საშობაო კერძი იმსახურებს ადგილს თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე. დარწმუნებული ვარ სტუმრებს უყურადღებოდ არ დატოვებს და ყველას გაუხარდება. ხორცი ნაზი გამოდის, გემო კი დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

ეს მეთოდი მშობლებისგან გადმომეცა. ახლა ყოველწლიურად ვიცავთ ტრადიციას და ვამზადებთ ამ კერძს.

ინგრედიენტები:

ბატი - 1 ც.;
მარილი - 1 ს.კ. ლ. 1 კგ-ზე. კარკასები;
მარჯორამი ან პროვანსის მწვანილი - 1 ს.კ. ლ.;
შავი პილპილი - 1 ს.კ. ლ.;
წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
ვაშლი - 5-6 ცალი;
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 2 თავი.

1. დაიცავით ყველა პროცედურა, რომელიც ზემოთ იყო დაწერილი. კარკასს წიწაკით წაუსვით და მოაყარეთ მარილი.

2. მოამზადეთ მარინადი. გაფცქვენით ნიორი და გაწურეთ პრესის საშუალებით ცალკე თასში.

რამდენიმე კბილი ნიორი შეიძლება ჩადოთ შიგნით. ის სასიამოვნო არომატს შემატებს ჩვენს კერძს.

3. გაწურულ ნარევთან ერთად ჭიქას დაუმატეთ მარილი, წითელი პილპილი, პროვანსული მწვანილი და ზეითუნის ზეთი. აურიეთ ყველაფერი.

4. შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი. გააცალეთ ვაშლები და გაჭერით 4 ნაწილად. ამოიღეთ ბირთვი და ამოიღეთ კანი. დავამატოთ ნიორი, რომელიც გადავდგით. ჩვენ ვიღებთ მარინადის ზედა ნაწილს და ვაგზავნით იქ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ბატი შიგნიდან სურნელოვანი იყოს. შეურიეთ ყველა შიგთავსი. ამით ჩვენი ვაშლები აღარ გახდება შავი.

სხვათა შორის, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ლიმონის წვენი მოასხოთ, ასევე ძალიან კარგია გასაფერადებლად.

5. როგორც კი ბატი დამარილდება, წაუსვით მარინადი. უფრო მეტიც, მისი უმეტესობა ფრინველის შიგნითაა. დანარჩენთან ერთად კარკასს ზემოდან ვაცხობთ.

6. კუჭი და გული დავჭრათ ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში პირველები უნდა გაიწმინდოს.

7. ბატის შიგნით ვაშლებთან ერთად ჩაყარეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი. ვკერავთ და ფეხებს ტანზე ძაფით ვამაგრებთ, რომ ფოლგა არ დახეხოს და არ დაშორდეს.

8. ჩიტი შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში.

9. დროის გასვლის შემდეგ მოათავსეთ ჩვენი კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში (250°) და გამოაცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას ვამცირებთ 200°-მდე და ვაცხობთ დარჩენილი დროის განმავლობაში.

გახსოვდეთ, ბატის ღუმელში შენახვის დარჩენილი დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენს იწონის. 1 კგ-ზე. მასა მიიღება დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

10. როგორც კი მომზადების დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ფოლგა და გაჟონილი ცხიმი. ჯერ ჩიტის ზემოდან დააფარეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი. ამ გზით ქერქს ხრაშუნას გავხდით.

ზოგადად, გამოცხობის ბოლო წუთებში, ყოველ 10 წუთში უნდა დავარცხნოთ.

აი, კარგი მადა!

ბატი ნაჭრებად მოხარშეთ, რომ რბილი და წვნიანი იყოს

ყველა ჩემი მეგობარი მეკითხება, როგორ მოვამზადო ის ნაჭრებად. საბოლოოდ ჩვენ ველოდებით ამ საოცარ მეთოდს. ეს ხორცი უგემრიელესი გამოდის და რადგან ვაშლთან ერთად გამომცხვარია, თანაც ძალიან ნაზი. თუ ფრინველი ძალიან დიდია და ვერ უმკლავდებით, მაშინ ეს რეცეპტი შესანიშნავია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბატის ნაჭრები (ფეხები მაქვს) – 2 ც.;
ვაშლი - 2 ცალი;
მარილი (უხეში), შავი პილპილი - გემოვნებით;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 1 თავი;
ფორთოხალი - 1 ც.;
ლიმონი - 0,5 ც.;
სუნელი 5 სანელებელი – 2-3 ჩ.კ.

1. ჯერ მოამზადეთ სანელებლების ნარევი. ამისათვის ცალკე თასში გახეხეთ ფორთოხლის ცედრა (თეთრ ქერქს არ შეეხოთ, მწარეა).

ციტრუსის არსებობა ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას, ასევე გემოსა და არომატს მატებს ჩვენს კერძს.

2. ცედრას დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი და სუნელი და ერთად გახეხეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნაღმტყორცნების გამოყენებით. სუნელი თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ. მასში შედის რეგულარული სანელებლები, რომლებიც იყიდება სუპერმარკეტებში. ეს არის კბილი, ვარსკვლავი ანისი, კამის თესლი, კასია (ჩინური დარიჩინი), სიჩუანის წიწაკა. მე არ შევწუხდი და მხოლოდ მზა ვიყიდე.

3. აიღეთ ნაჭრები, მექნება ფეხები, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი და დანით გააკეთოთ ნაჭრები ქერქში ყველაზე მსუქან ნაწილებში. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი არ ამოიღოთ. ეს ხელს შეუწყობს ცხიმის უფრო სწრაფად გამოყოფას და კერძის სანელებლებით გაჯერებას.

4. ბატი ჩვენი მომზადებული ნაზავით შეიზილეთ და ერთი დღით გააჩერეთ გრილ ადგილას.

5. ჩვენ ვიწყებთ ბაზის გაკეთებას ჩვენი ბატისთვის. ტაფაში, სადაც გამოაცხობთ, მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლი, ხახვი, ნიორი, ნახევარი ლიმონი და ფორთოხალი.

6. ბალიშის თავზე მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები.

7. გააცხელეთ ღუმელი 220°-ზე და გააჩერეთ ჩვენი კერძი 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი. ისევ დავაყენეთ 170°-ზე კიდევ 40-50 წუთი.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კარტოფილი ღუმელშიც გამოაცხვოთ. ჯერ მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და წავუსვათ ბატის ცხიმი.

დააფარეთ ჭურჭელი და გააჩერეთ 15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ხორცში წვენები გადანაწილდება და ის წვნიანი და რბილი იქნება. თუ არ დააფარებთ და არ დაჭრით, წვენი მაშინვე გადმოვა და რბილობი გაუმკვრივდება.

სულ ეს არის, გადავიდეთ შემდეგ რეცეპტზე.

ყდის ბატი, გამომცხვარი ვაშლით და ქლიავით

საცხობი ყდის ძალიან ჭკვიანმა ადამიანმა გამოიგონა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი მოხარშული რჩება თავის წვენში და არომატში. მთავარი ის არის, რომ საცხობ ფირფიტას მომზადების შემდეგ გარეცხვა საერთოდ არ სჭირდება, ის სუფთა რჩება.

ამ მეთოდის საინტერესო ის არის, რომ ქლიავი მატებს გემოს, თითქოს კერძი ცეცხლზე იყოს მოხარშული. ვაშლი შთანთქავს ბატის ცხიმს და ძალიან გემრიელი ხდება.

ინგრედიენტები:

ბატი - 1 ც.;
მარილი - 1 ს.კ. ლ. 1 კგ ბატზე;
წიწაკა – 1 ს.კ. ლ.;
ვაშლი - 5-6 ცალი;
ქლიავი – 150 გრ.;
სურნელოვანი მწვანილის ნარევი - თქვენი თხოვნით.

1. გაყინეთ ბატი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1 წუთით. შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და მწვანილის ნარევი. ყველაფერი კარგად შეიზილეთ მასში და დატოვეთ გრილ ადგილას მარილისთვის 2 დღე.

2. ვაშლი დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ბირთვი. გარეცხეთ ქლიავი.

3. ბატი მოათავსეთ საცხობ ყდაში და შიგთავსი. ჩვენ ვკერავთ ჩიტს და ვუკრავთ ყდის.

4. გამოაცხვეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 200°-ზე.

ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე გავჭრათ ყელი, წავუსვათ ცხიმი და გავაგრძელოთ ხარშვა. ჩანთაში დაგროვილი ცხიმი შეიძლება მოიხსნას.

5. ესე იგი, ყველაფერი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი ღუმელში ველური ბატის მომზადებისთვის

ინტერნეტში ვიპოვე ვიდეო, სადაც ავტორი გარეულ ბატს ამზადებს. მასში დეტალურადაა აღწერილი ფრინველის მომზადება. კერძოდ, მინერალურ წყალში ასველებს. მართალი გითხრათ, ამ მეთოდს არასდროს მივმართავ, მაგრამ ვიცი, რომ გაზიანი წყალი ხორცს უფრო რბილს ხდის. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს სამზარეულოს დროს. და შიგთავსი ძალიან გემრიელი და ტკბილია და ხორცთან ერთად მიიღებთ უბრალოდ წარმოუდგენელ და ჯადოსნურ გემოს.

აბა, როგორ მოგწონთ რეცეპტი? მე პირადად გადავწყვიტე მალე გამომეცადა. შესაძლოა, შაბათ-კვირას სტუმრები დავპატიჟო და ამ კერძით გავუმასპინძლდე. ერთადერთი პრობლემა ისაა, რომ მონადირე არ ვარ და სადმე ველური ფრინველის წაყვანა დამჭირდება. თქვენ უნდა იფიქროთ ამაზე თავისუფალ დროს. და მე გემშვიდობები, მალე გნახავ!

ვაშლით გამომცხვარი ბატი ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარი არ არის. მაგრამ თუ უკვე გამოჩნდა, განსაკუთრებული ადგილი უკავია და ძალიან გინდა, რომ სადღესასწაულო ბატი იყოს გემრიელი, რბილი, ოქროსფერი ყავისფერი, ხრაშუნა ქერქით, ვაშლის სურნელოვანი გემოთი. ვაშლი საუკეთესო არჩევანია ჩაყრისთვის. იმისათვის, რომ კერძი გამოიყურებოდეს მადისაღმძვრელად, შექმნათ ოჯახური სადღესასწაულო ატმოსფერო და ამავე დროს იყოს გემრიელი, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს ზოგიერთი დახვეწილობა.

ბატის მომზადება შესაწვავად

ინგრედიენტები:

ბატი 1 ცალი
მარილი 1 ს.კ. კოვზი
წიწაკა 1 ჩაის კოვზი
ნიორი 4 კბილი
ვაშლის წვენი 1 ჭიქა
დაფნის ფოთოლი
ვაშლი 6-7 ცალი

1. ბატს ჩვეულებრივ მაცივარში ვყინავთ და დღესასწაულს ველოდებით მის მოხარშვას. თუ გემრიელი ფრინველის მომზადების დრო დადგა, მაშინ ასე ვიმოქმედებთ: ბატი წინასწარ გაყინეთ, მომზადებამდე 2 დღით ადრე. კარკასის გაყინვა სჯობს ბუნებრივ პირობებში, არ არის საჭირო მისი წყალში ჩაძირვა. ჩვეულებრივ ბატი იწონის 3-4 კილოგრამს, საღამოს თუ გამოიღეთ მაცივრიდან, დილამდე გალღობა. ყურადღებით შეამოწმეთ კარკასი და ამოიღეთ ყველა ბუმბულის ღერო. პროცედურა დამღლელია, მაგრამ არ შეიძლება გამოტოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გარეგნობა გაფუჭდება.

2. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტია კარკასიდან ფუმფულა ამოღება. ეს შეიძლება გაკეთდეს სანთურზე ან მშრალი ალკოჰოლის ტაბლეტზე. ფრთხილად დაწვით მთელი ცხედრის კანი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ფუმფულა მოიცილება.

3. კარკასი მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე და მოჭერით ფეხები, ფრთები, კისერი, რათა მათთან ერთად მოხარშოთ პირველი რამ. ამოიღეთ ცხიმის ნაჭრები, ჩვეულებრივ, მუცელში ბევრია. გარეცხეთ ბატი წყალში ოთახის ტემპერატურაზე.

კარკასი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

არ დაგავიწყდეთ კუდის ამოღება. ამ გზით ფრინველის კარკასი მზადდება დასამარინადებლად.

ბატის მარინირება

მარინადისთვის აიღეთ მარილი, პილპილი, რამდენიმე კბილი ნიორი და ვაშლის წვენი, დაახლოებით ერთი ჭიქა. გამოყენებამდე გახეხეთ წიწაკის მარცვლები, ეს მათ უფრო არომატულს გახდის. ნიორი დაჭერით და მარილით გახეხეთ პასტის სახით. ბატს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნიორი და წაუსვით მარინადი მუცელში. შიგნით მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი.

კერძი, რომელშიც ფრინველი მარინირებულია, დიდი უნდა იყოს. მოსახერხებელია შესაბამისი ზომის თასის აღება. მოათავსეთ ბატი მასში და დაასხით წვენი. ჩაყარეთ კარკასი ყველა მხრიდან წვენში. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ბატი ერთი დღე მაცივარში ან აივანზე დასამარინადებლად, გასაგებია, რომ უნდა გაცივდეს, დროდადრო კარკასი უნდა გადაბრუნდეს.

როგორ გამოვაცხოთ ბატი ვაშლით ღუმელში

ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ ბატი ვაშლით ჩაყაროთ და გამოაცხვოთ, ამისათვის კი წინასწარ მიიტანეთ სამზარეულოში. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. აიღეთ პატარა ვაშლი, მჟავე და მკვრივი, მკვრივი თხელი კანით. თუ ვაშლი დიდია, მაშინ გაჭერით ნახევრად. ამოიღეთ ვაშლის ბირთვი.

ბატი მჭიდროდ შეავსეთ ვაშლით. მუცელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ ძაფით. ამჯერად მეჩქარებოდა და მუცელი არ შემეკრა.

ბატის კარკასი რჩება ფოლგაში გახვეული. ვინაიდან ფრინველი საკმაოდ დიდია, ფოლგის ფურცელი დიდი უნდა იყოს. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ თქვენ უნდა დაკეცოთ ფოლგის ორი ფურცელი და მასში ბატი შეფუთოთ. ფეხები შეფუთეთ ფოლგის ცალკეულ ნაჭრებად.

კიდევ ერთი ვარიანტია საცხობი ფურცლის ფოლგით შეფუთვა. კარკასი მოათავსეთ ფოლგაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 3-3,5 საათის განმავლობაში. არ დატოვოთ ბატი ღუმელში უყურადღებოდ. აუცილებელია ღუმელში ტემპერატურის მონიტორინგი, რათა ბატი არ დაიწვას. სამი საათის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ბატით და შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა. ამის შემოწმება მარტივია - ხორცს დანით გახეხეთ, თუ წვენი სისხლიანი და მოღრუბლულია, ხორცი მზად არ არის, თუ წვენი გამჭვირვალეა, შეგიძლიათ ფოლგა მოაცილოთ და კიდევ ცოტა ხანს შეინახოთ ღუმელში, რომ ჩამოყალიბდეს. ქერქი.

ქერქის ფორმირების მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია და თქვენ უნდა აკონტროლოთ გამოცხობის პროცესი, რათა კანი არ დაიწვას. როგორც კი ბატი დაიბრაწება, გამოიღეთ ღუმელიდან. ბატი მიირთვით ვაშლთან ერთად მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი.

კვებითი ღირებულება:

კალორიები:
ცხიმები:
ნახშირწყლები:

ბატი გამომცხვარი ღუმელში, ვარდისფერი, ხრაშუნა ქერქით! ? ბატი არ არის ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი ფრინველი. მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს უგემრიელესი კერძი საშობაოდ, ან ნებისმიერი სხვა დღესასწაულისთვის. ბატის მომზადება ვაშლითპროცესი არ არის სწრაფი, მაგრამ ყველა რეკომენდაციის დაცვით საოცარ შედეგებს მიიღებთ!

რეცეპტი ბატი ვაშლით

ბატი - 5 კგ
ვაშლი - 1 კგ
ნიორი - 1 თავი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი 1 კგ ფრინველზე
- გემო

როგორ მოვამზადოთ ბატი ვაშლით

მოხარშვამდე ბატი უნდა გაიძროთ, გარეცხოთ და მოიჭრათ ზედმეტი ცხიმი. ფრთები გარე ფალანგებს მოაჭერით – დაიწვება (ან გამოცხობისას ფოლგაში გაახვევთ). ჩაასხით თბილი წყალი მინანქრის ვედროში ან ნებისმიერ დიდ ჭურჭელში და დაამატეთ მარილი 1 ლიტრ წყალზე 1 სუფრის კოვზი მარილის ოდენობით. ბატი მარილიან წყალში ჩაალბეთ 3 საათის განმავლობაში - ხორცი დარბილდება, გახდება რბილი და კარგად დამარილებული. შემდეგ ბატს წაუსვით მარილი (1 ჩაის კოვზი მარილი 1 კგ ფრინველზე) და ნიორით. გახეხილი ბატი დატოვეთ მაცივარში ღამით.

ცხობის წინ ბატი გამოიღეთ მაცივრიდან. გააცალეთ ვაშლები, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ბირთვი.

შეიზილეთ სანელებლების ნარევით - ეს შეიძლება იყოს დაფქული წიწაკა, კოწახური ან დაფქული სუმაჰი, სალბი და სხვა თქვენი გემოვნებით.

ბატი შეავსეთ ვაშლით და გამოაცხვეთ 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია აიღოთ ღრმა საცხობი უჯრა. ამის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180°C-მდე, დაასხით ბატს გამდნარი ცხიმი და გამოაცხვეთ კიდევ სამი საათი.

რომ შეამოწმოთ მზად ხართ თუ არა ვაშლით სავსე ბატისაჭიროა ფეხის გახვრეტა - თუ გამოსული წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ბატი მზად არის, თუ ის ვარდისფერი ან წითელია, კიდევ მოხარშეთ.

ბატი ვაშლით არის შობის სიმბოლო რუსეთში პეტრე I-ის დროიდან. ჩიტი ფაფის, ხილის ან ბოსტნეულის შიგთავსით ტრადიციულად მთელი ოჯახი ამზადებს. ამ მარტივი კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თანამედროვე დიასახლისები ბატს ღუმელში ამზადებენ ვაშლით, ქლიავით, ფორთოხლით, სოკოთი, სანელებლებით და სხვა პროდუქტებით, უმატებენ სხვადასხვა მარინადებსა და სოუსებს, რათა მიიღონ უფრო წვნიანი და გემრიელი ხორცი.

Მაჩვენე ყველა

ტრადიციული საშობაო ბატი ვაშლით

ინგრედიენტები:

საშუალო ბატი - 1 კარკასი;
ქლიავი - 150 გ;
პატარა ვაშლი - 15 ცალი;
გარგარი ჩირი - 50 გ;
მოცვი - 0,5 კგ;
თაფლი - 50 მლ;
სოიოს სოუსი - 50 მლ;
კარავის თესლი, მწვანილი - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

თუ შინაური ბატი გამოიყენებოდა საცხობისთვის, ხორცი ნაზი, რბილი და არომატული იქნება, მაგრამ კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით, რათა თავიდან იქნას აცილებული სუნის სუნი.

რეცეპტი ვაშლით, თეთრი ღვინით და კუმინით

ინგრედიენტები:

ბატი - 4 კგ;
მსხალი - 3 კგ;
მწვანე ვაშლი - 4 კგ;
მჟავე კომბოსტო - 200 გ;
მოცვი - 50 გ;
გარგარის ჩირი და სხვა ჩირი - 200 გ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ;
ბრინჯი - 200 გ;
კონიაკი - 50 მლ;
წყალი - 100 მლ;
სანელებლები (ციუმი, როზმარინი, პილპილი, მარილი) - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბატი 2-3-ჯერ ჩამოიბანეთ წყალში, გაწურეთ სანელებლებით, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტის ძირზე. ასევე დაადეთ მას კომბოსტოს ფოთოლი, ზემოდან კი ჩიტი, რათა მისი ნაზი კანი არ დაეკრას კონტეინერის საფარს.
2. ვაშლი, ჩირი და მსხალი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მოცვი, ავურიოთ, გემოსთვის დავამატოთ წყალი და კონიაკი.
3. მოათავსეთ ხილი კარკასის შიგნით, დახურეთ კანი კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ ძაფით.
4. ჩიტი შედგით ღუმელში +220 გრადუსზე 10-15 წუთით, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა +200-მდე და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გააცხელეთ ხორცი ცხიმით.
5. დროის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ბატს დაუმატეთ დარჩენილი ვაშლი და მსხალი, დაასხით თეთრი ღვინო და ხორცი.
6. მომზადების შემდეგ გადაწურეთ ცხიმი და სანელებლები, დაუმატეთ ბრინჯი და ხილი, რომელიც ადუღდა ფრინველთან ერთად და მოამზადეთ გარნირი ღუმელში ან ღუმელზე.
7. ბატი გააფორმეთ ხილით და მწვანილებით, ზემოდან დაასხით ღვინო. მიირთვით კერძი ბრინჯთან, კომბოსტოსთან ან კარტოფილთან ერთად.

შემწვარი ბატის მოსამზადებლად გამოიყენება მშრალი და ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო ხორცის ტექსტურის შესარბილებლად.გამაგრებული და ტკბილი სასმელები გამორიცხულია ჩაშუშვის, შემწვარი და სხვა სითბოს დამუშავების დროს. თეთრი ღვინოები შესაფერისია არა მხოლოდ ჩაშუშვისთვის, არამედ საწებლებისა და მარინადების დასამზადებლად.

საახალწლო ბატი მანდარინით

ინგრედიენტები:

ბატი (კარკასი) - 4 კგ;
მანდარინი - 5 ცალი;
ვაშლი - 3 ცალი;
დარიჩინი - 0,25 ს.კ. ლ.;
ტკბილი პაპრიკა - 0,25 ჩ/კ;
თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
მარილი - 0,5 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინადი: გამოწურეთ 1 მანდარინის წვენი, დაუმატეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, მარილი, პაპრიკა ფერისთვის და დარიჩინი მსუბუქი ტკბილი არომატისთვის. საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით ნარევი ფრინველზე, დატოვეთ ასე 1-2 დღე მაცივარში ზედა თაროზე.
2. როცა მარინირებული ბატი გაჟღენთილია სოუსის სანელებლებით, ამოიღეთ და ჩაყარეთ. შიგ მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი 3 მანდარინი და ვაშლი, ხორცს დაამატებენ ციტრუსს და ტკბილ-მჟავე ნოტებს.
3. ფრთებს და ფეხების წვერებს დააფარეთ ფოლგა, ბატი ცალკე გადაახვიეთ ფოლგაში, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და ქვემოდან მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რათა მოხარშვის პროცესში მთელი ცხიმი დაიწუროს. ხორცი შედგით ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა +180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ 3 საათი. მომზადებამდე 30 წუთით ადრე გადაახვიეთ ფოლგა, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი.
4. მიირთვით კერძი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად, ამისთვის იდეალურია ჩაშუშული კომბოსტო.

სადღესასწაულო ბატი მზადდება ახალი წლის, შობის, აღდგომისა და სხვა დღესასწაულებისთვის. გარნირად შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა, ბოსტნეული, მიირთვათ გამომცხვარი ვაშლი მოცვი ან ქლიავი.

რეცეპტი ვაშლით, ფორთოხლით და ნიორით

ინგრედიენტები:

ბატი - 1 კარკასი;
ფორთოხალი - 2-3 ცალი;
ვაშლი - 4 ცალი;
სოიოს სოუსი - 20 მლ;
მშრალი წითელი ღვინო - 20 მლ;
შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 3 კბილი;
მარილი - 1 ჩ/კ;
სანელებლები (პაპრიკა, კურკუმა, კოჭა, წიწაკის ნარევი) - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბატი გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით გარეთ და შიგნით.
2. 2 კბილი ნიორი გავხეხოთ, მოვაყაროთ მარილი და მიღებული მასით წავუსვათ ჩიტის შიგთავსი.
3. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ღვინო, მარილი, შაქარი, სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და 1 ფორთოხლის ცედრა. მიღებული მასა გადაუსვით კარკასს და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.
4. ფორთოხალი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ბატის შიგნით, შეკერეთ ნახვრეტი ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
5. გააცხელეთ ღუმელი +230 გრადუსზე, ჩიტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა +200 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ კერძი 3 საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ღვეზელით: ჩასვით თათების სახსარში; თუ გამჭვირვალე სითხე გამოდის, შეგიძლიათ ამოიღოთ ჩიტი, თუ სისხლია, კიდევ უნდა შეწვათ.
6. მიირთვით ბატი, ფორთოხლით მორთული, ვაშლთან ან თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად.

ხარშვის დროს, ფრინველს ყოველ 15 წუთში უნდა დაასველოთ მისგან გამოთავისუფლებული ცხიმი, რომ ხორცი წვნიანი და არომატული გახდეს.

ვაშლით, წიწიბურით და სოკოთი

ინგრედიენტები:

ბატი - 4 კგ;
წიწიბურა - 200 გ;
ბულიონი - 300 მლ;
შამპინიონები - 300 გ;
ბეკონი - 200 გ;
ქლიავი - 100 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 4 ცალი;
ღვიის კენკრა - 10 ცალი;
ნიორი - 1 კბილი;
ბროწეულის მარცვლები - 50 გ;
მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები: გარეცხეთ ბატი, მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი და ფრთების წვერები.
2. დაფქვით ღვიის კენკრა, მარილი, პილპილი და ნაზავით წაუსვით კარკასი.
3. ფრინველს შიგნიდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. ბატი შედგით მაცივარში 2-3 საათით ან დღეში.
4. მოამზადეთ შიგთავსი: შეარჩიეთ წიწიბურა, გარეცხეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ბეკონი, გარეცხეთ და დაჭერით შამპინიონები.
5. ტაფაში მოათავსეთ ბეკონი და შეწვით ოქროსფერამდე, პერიოდულად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. გამოიღეთ პროდუქტი ტაფიდან, ხახვი და სტაფილო მოაყარეთ ზეთში, შეწვით 3-5 წუთი, მოაყარეთ შამპინიონები და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეურიეთ ბეკონი და წიწიბურა, მარილი და პილპილი და შეურიეთ დაჭრილი ქლიავი.
6. კარკასი შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით, შეიკერეთ მუცელი ძაფებით ან შეაერთეთ კბილის ჩხირებით. ცხიმიანი ნაწილები დაჭერით კბილის ჩხირით, რათა მოხარშვისას ზედმეტი ცხიმი გამოთავისუფლდეს. ბატი მოათავსეთ შემწვარი ტომარაში და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. გააცხელეთ ღუმელი +200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ჩიტი 3 საათის განმავლობაში.
7. ყდის ცხიმი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ ვაშლები და მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. ბატი მოათავსეთ ლანგარზე და მორთეთ ვაშლითა და ბროწეულის მარცვლებით.

ვაშლისა და ცხიმის ნარევს არაჩვეულებრივი გემო აქვს, ამიტომ უმჯობესია ნაყოფი ცხიმისგან განცალკევებულ ჭურჭელში გამოაცხვოთ.

მარტივი რეცეპტი ბატი ღუმელში მთელი ვაშლით

ინგრედიენტები:

ბატი - 1 კარკასი;
ნიორი - 1 თავი;
ლიმონი - 1 ც.;
ვაშლი - 5 ცალი;
თაფლი - 30 მლ;
მარილი - გემოვნებით;
სანელებლები - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, სალბი.

მომზადება:

1. ბატი ამოიღეთ, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, წაუსვით სანელებლები და მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შედგით მაცივარში ღამით.
2. მეორე დღეს გაჭერით კანი დანით, შეავსეთ ნივრის ნაჭრებით და დარჩენილი ლიმონით.
3. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ თაფლი და შევუსვათ ბატი. შეკერეთ ხვრელი ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
4. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ბატი. შედგით ღუმელში 2 საათით, დააყენეთ ტემპერატურა +220 გრადუსზე. მომზადების შემდეგ ხორცი ღუმელში 30 წუთით დატოვეთ.

იმისთვის, რომ ბატი წვნიანი იყოს, კარკასი ყოველ 20 წუთში ერთხელ უნდა იყოს გაჟღენთილი ცხიმით.

ვარიანტი ვაშლით, კარტოფილით და არაჟანით

ინგრედიენტები:

ბატი - 2,5 კგ;
კარტოფილი - 1,5 კგ;
ვაშლი - 700 გ;
ხახვი - 3 ცალი;
არაჟანი - 200 მლ;
ტომატის პასტა - 20 გ;
გამხმარი დაფქული ნიორი - 1 ჩ/კ;
სანელებლები (კამა, ოხრახუში, პაპრიკა, შავი და წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი) - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბატი დაჭერით, კარგად გარეცხეთ და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. კისერი მოჭერით, კარკასი გაყავით ნაწილებად, მოაცილეთ ღეროები და ფრთები.
2. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ წყლით. 1 ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად და დავუმატოთ ჩიტს დაფნის ფოთოლთან ერთად მარილი და პილპილი. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
3. გამოაცალეთ მარინირებული ხორცი, გააშრეთ პირსახოცებით, ნაჭრები წაუსვით ტომატის პასტა და სანელებლები და შედგით მაცივარში 4 საათით.
4. ცალკე მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვურიოთ და მოვაყაროთ ხახვი, ვაშლი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხორცის ნაჭრები.
5. დაასხით არაჟანი და 500 მლ წყალი, ფორმს დააფარეთ თავსახური და შედგით +180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 2 საათი. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული მაცივარში, მით უფრო ნაზი და არომატული იქნება. მნიშვნელოვანია კერძი სახურავის ქვეშ მოხარშოთ პირველი 1,5 საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გახსენით. ამ პერიოდის განმავლობაში, ხორცისა და ვაშლის მიერ გამოყოფილი ყველა წვენი გაუცვლის გემოს კარტოფილს, რაც მათ რბილს ხდის.

რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ინგრედიენტები:

ბატის კარკასი (4-5 კგ) - 1 ც.;
კარტოფილი - 2 კგ;
არომატული ვაშლი - 6 ცალი;
ნათურები - 3 ცალი;
ლიმონი - 1/2 ც.;
ტკბილი პორტი, მადეირა ან შერი - 250 მლ;
ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.;
წითელი მოცხარის ჯემი ან ჯემი - 2 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
მდოგვი მარცვლეულით - 1 ჩ/კ;
ვარდისფერი წიწაკა - 10 მარცვალი;
უხეში ზღვის მარილი - 1/4 ჩ.კ.

მომზადება:

1. მოამზადეთ კარკასი: გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი, დაჭერით მთელ ზედაპირზე კბილის ჩხირებით.
2. ფრთები და ფეხები ფოლგაში წინასწარ შემოახვიეთ, ბატი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ +220 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა +180-მდე და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 2 საათი.
3. გააცალეთ და მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე კარკასის გვერდით და ჩაასხით დაცული ცხიმი, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დროის ბოლომდე.
4. ვაშლი გათალეთ და ლიმონთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად. პატარა ჭურჭელში ჩაასხით 50 მლ წყალი, დაუმატეთ ვაშლი, ლიმონი, შაქარი და ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ გააგრილეთ და ბლენდერით აურიეთ პიურეს კონსისტენციამდე.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შევწვათ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ პორტვეინი და წითელი მოცხარის ჯემი, მდოგვის ფხვნილი და ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები, დაასხით 750 მლ წყალი და კერძი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და ვაშლის პიურე.
6. ბატი გამოიღეთ ღუმელიდან და მის გარშემო მოათავსეთ კარტოფილი. სუფრაზე მიტანის წინ ტაფიდან ცხიმი გაწურეთ. მიირთვით ვაშლის სოუსით.

ვაშლის სოუსი არის არომატული, მარილიან-მწარე გემოს ოდნავ შეტანით. ხორცი კარტოფილის გვერდით კერძით არის ნათელი გემოთი და არომატით, გასახდელი მას პიკანტურობას და სიმსუბუქეს ანიჭებს.

ბატი ვაშლით: სამზარეულოს საფუძვლები

ჩიტს მარინებენ, შიგ ათავსებენ შიგთავსს, შემდეგ კი ხილთან ერთად აცხობენ მთელ ჩიტს, არჩევენ დროსა და ტემპერატურას. ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს მომზადების სხვა მეთოდს: მიირთვით ხილი და ბოსტნეული ბატთან ერთად, როგორც გვერდითი კერძი, ცალ-ცალკე მოამზადეთ. შიგნით მოთავსებულ პროდუქტებს ყრიან, რადგან მათ ზედმეტ ცხიმს შთანთქავენ და წვენს აძლევენ ხორცს, შეასრულეს თავიანთი ძირითადი ფუნქცია.

პოპულარული შეფ-მზარეულების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები გვთავაზობს ფრინველის დამარინადებას ცალკე იმ ინგრედიენტებისგან, რომლითაც ის შეივსება. ვაშლი ფორთოხლთან და ქლიავთან ერთად, კარტოფილი სტაფილოთთან და ხახვთან ერთად ბატისგან ცალ-ცალკე სჯობს გამოვაცხოთ, გარნირად მიირთვათ.

სხვადასხვა ქვეყანაში ფრინველის ხორცი მზადდება დამატებითი პროდუქტებით:

გერმანიაში - წითელი კომბოსტოთი, შემწვარი სოუსით და პელმენებით.
შვედეთში - ბრიუსელის კომბოსტოს და ვაშლის მუსით.
დანიაში - ქლიავი, მწნილი ხახვი და მოცვი.
ირლანდიაში - მოხარშული კარტოფილით და დამარილებული ბეკონით.

შესაფერისი ჭურჭელი

ბატის ხორცის საცხობ ფირფიტაზე მიწებება მარტივად შეიძლება აღმოიფხვრას ღუმელში გამოსაცხობად კერძების სწორი არჩევანით. ხარისხი დამოკიდებულია მასალაზე, საიდანაც იგი მზადდება:

კერამიკა - გამძლე თიხის ჭურჭელი მიკროტალღურ, ელექტრო და გაზის ღუმელებში გამოსაყენებლად. ზედაპირზე დატანილ მინანქრის ფენას აქვს არაწებოვანი თვისებები და, შესაბამისად, კერამიკულ კერძებში მოხარშული ხორცი და სხვა საკვები წვნიანი და რბილი გამოდის. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ტემპერატურის ცვლილების შემთხვევაში ის შეიძლება გასკდეს, ამის გამო პროდუქტით ჭურჭელს უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში ვერ მოათავსებთ.
ალუმინი არის მსუბუქი და გამძლე მასალა, შესაფერისია ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაცხობად. კერძების მოთავსება შესაძლებელია უკვე გახურებულ ღუმელში ობის დაზიანების შიშის გარეშე. პროდუქტები არ ეწებება ზედაპირს არაწებოვანი საფარის გამოყენებული ფენის გამო.
მინა არის ეკოლოგიურად სუფთა მასალა, რომელიც არ შთანთქავს სუნს და ცხიმებს. უძლებს მაღალ ტემპერატურას ნელა ამაღლებისას. უპირატესობებში შედის არაწებოვანი თვისებები და მომზადების პროცესის დაკვირვების შესაძლებლობა.

ბატისთვის საუკეთესო საცხობი ფურცელი არ არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის კონტეინერები, რომლებმაც არ დაკარგეს წებოვანი თვისებები, რაც საშუალებას მოგცემთ მარტივად მოაცილოთ კარკასი და მიირთვათ იგი მაგიდაზე.

ფრინველის მომზადება ღუმელში შესაწვავად

გამომცხვარი ბატის მთავარი პრობლემა არის ხისტი ხორცი და გამოუცდელი თეთრი კანი, რომელიც არც კი ჰგავს ოქროს ქერქს. შიგთავსის დროს შიგთავსი მშრალი გამოდის ფრინველის მკვეთრი არომატით, რაც არასწორ მომზადების ტექნიკაზე მიუთითებს. შესაძლებელია ბატის მომზადება ღუმელში ხრაშუნა ქერქით და ხორცის ნაზი "ვაშლის" არომატით.

კარკასის არჩევა მნიშვნელოვანი ეტაპია, თქვენ უნდა შეიძინოთ მინიმუმ 3-5 კგ წონის ფრინველი, სასურველია ახალი. თუ მხოლოდ გაყინულ ხორცს მიირთმევთ, მაშინ გალღობის პროცესი უნდა მოხდეს მიკროტალღური ღუმელის ან მდუღარე წყლის გამოყენების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი და უგემური აღმოჩნდება. ამის შემდეგ, ფრინველის ფრთების წვერები ან მთელი ფრთები უნდა მოიჭრას.

ხრაშუნა ქერქი და მარინადი

ღუმელში გამოცხობის შემდეგ ხრაშუნა, ოქროსფერი ქერქი ყოველთვის არ ჩნდება და თუ ეს პროცესი ყდის ფორმაში მიმდინარეობს, ბატი უფრო მოხარშული გამოდის. ხორცის ურთიერთქმედება მდუღარე წყალთან სავალდებულოა. პროცესი აუცილებელია იმისთვის, რომ ტყავი გამკაცრდეს და არ დაექვემდებაროს ბზარებს ღუმელის მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას. ბატზე მდუღარე წყლის გადასხმის შემდეგ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით, სანამ ბოლომდე არ გაშრება.

ხრაშუნა ქერქისა და რბილი, არომატული ხორცის მთავარი საიდუმლო წინასწარ მარინირებაა. გემრიელი მარინადის მომზადების 2 გზა არსებობს:

მშრალი მარინირება გულისხმობს მარილის, წიწაკის, მშრალი მწვანილის ან სხვა სანელებლების შერევას და შემდეგ კარკასის ორივე მხრიდან გახეხვას.
სველი მარინირება ხასიათდება ფრინველის შიგნით ჩაძირვისთვის ხსნარის მომზადებით. მისთვის გამოიყენება იგივე სანელებლები, რაც მშრალი ტიპისთვის, დამატებით ემატება ძმარი, სოიოს და მდოგვის სოუსები, წყალი და ბულიონი. ამის შემდეგ ბატი ტოვებენ ცივ ადგილას ერთი დღით, ან უკეთესი 2-3 დღის განმავლობაში.

ჩიტი უნდა გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში +240 გრადუსამდე, 10-15 წუთის შემდეგ ტემპერატურა +180 გრადუსამდე ეცემა და ამ დონეზე რჩება ხარშვის დასრულებამდე. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია კარკასის მოთავსება საცხობ ფირფიტაზე, სადაც ბატის ცხიმი დაიღვრება. ასევე შეგიძლიათ პერიოდულად დაასხით ხორცზე მეტი წვნიანობისა და არომატისთვის.

ყველა ადამიანი ცდილობს დაიცვას ტრადიციები, რომლებიც მემკვიდრეობით მიიღო ბებია-ბაბუისგან. ამ საკითხში მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს კულინარიულ შედევრებს, განსაკუთრებით ღუმელში გამომცხვარ ბატს, რომელსაც ამზადებდნენ დიდ დღესასწაულებზე. საინტერესოა, რომ ეს კონკრეტული ფრინველი უძველესი მონადირეების საყვარელი მტაცებელი იყო. და როდესაც ბატი მოათვინიერეს, ის გახდა შეუცვლელი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. მძიმე ძვლებისა და ცხიმის სქელი ფენების მიუხედავად, კერძს უნიკალური გემო აქვს. არსებობს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბატი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს, რომლებსაც აქვთ ყველაზე ფართო გამოყენება.

ფრინველის მომზადების ტრადიციული გზა

ზოგი ფიქრობს, რომ ღუმელში მთლიანი ბატის გამოცხობა ძალიან რთულია, რადგან ძველად მას სპეციალურ ღუმელში ამზადებდნენ. თუმცა, მეწარმე მზარეულებმა უარყვეს ეს მცდარი მოსაზრება. სასარგებლო რჩევებისა და კარგი ტრადიციის დაცვით, სადღესასწაულო სუფრაზე შეიძლება გამოჩნდეს ღუმელში გამომცხვარი შესანიშნავი ბატი. კერძისთვის დაგჭირდებათ:

დიდი ბატის გვამი;
ნიორი;
წიწაკა;
Დაფნის ფოთოლი;
ხმელი სალბი;
მარილი.

თავიდანვე კარგად გარეცხეთ ხორცი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ გამდინარე წყლის ქვეშ ან თასში, რამდენჯერმე შეცვალეთ სითხე.
შემდეგ მარილს ურევენ სანელებლებს, რათა კარკასი გულუხვად შეიზილოს შიგნით და გარეთ.

იმისათვის, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით, მას აჩერებენ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. საუკეთესო ეფექტისთვის მთელი ღამის განმავლობაში. შედეგად, ბატს ექნება ხრაშუნა ქერქი.

ნივრის თითოეული კბილი შუაზე გაჭერით, ლიმონი კი რგოლებად. შემდეგ ჭრილობები კეთდება მთელ კარკასზე, სადაც ნივრისა და ლიმონის ნაჭრებია მოთავსებული. მუცელში იდება დაფნის ფოთოლი, სალბის ყლორტი და ლიმონის დარჩენილი ნაწილი. იმისთვის, რომ კარკასმა ფორმა არ დაკარგოს, შიგნით მინის ბოთლს ათავსებენ, რის შემდეგაც მუცელს იკერებენ. ეს კლასიკური რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ბატის ფოტოთი გამოიყენება ახალგაზრდა მზარეულებიც კი მშობლების გასაოცრად.

საცხობი კონტეინერი უხვად არის ცხიმიანი. მოათავსეთ ჩიტი მასზე, დააბრუნეთ და შედგით ცივ ღუმელში. შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა მინიმუმ 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ მაქსიმუმ 3 საათის განმავლობაში. კარკასი რომ მოიხარშება, დაახლოებით 15 წუთი ტოვებენ ღუმელში, ზამთარში ბატი მიირთმევენ კარტოფილის პიურესა და კიტრის პიურესთან ერთად, თბილ ამინდში კი ახალ მწვანილთან და სალათთან ერთად.

ხორცი და ვაშლი - ყველა დროის განუყოფელი წყვილი

საიუბილეო ან მეგობრული შეხვედრისთვის ღუმელში გამომცხვარი ვაშლით ბატის მომზადება ნამდვილად კეთილშობილური საქმეა. ბოლოს და ბოლოს, რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე გემრიელი საკვები და სასიამოვნო კომუნიკაცია? ტრადიციული კერძისთვის მიიღება კომპონენტების შემდეგი ნაკრები:

დიდი ბატი;
(სასურველია ტკბილი და მჟავე);
ხმელი მარჯორამი;
მცენარეული ცხიმი;
შავი პილპილის ფხვნილი;
მარილი.

ღუმელში გამომცხვარი ბატის ეს რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს:

უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ ფრინველის ხორცი ონკანის ქვეშ. შემდეგ გაწმინდეთ ხელსახოცით ან სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით.
გამომშრალ კარკასს გულუხვად ასხამენ ჯერ მარილი, შემდეგ კი წიწაკა და მაიორანი. გასაჟღენთავად დატოვეთ 10 ან 12 საათი. მოთავსებულია მაცივარში ან სხვა ცივ ადგილას.
გამოცხობის დაწყებამდე 60 წუთით ადრე ჩიტი თბილ ადგილას მოაქვთ, რომ ოდნავ გათბება.
ამ დროს ვაშლი იხარშება. ჯერ კარგად რეცხავენ, შემდეგ კი დიდ ნაჭრებად ჭრიან. მოაყარეთ მარჯორამი და მოათავსეთ ბატის მუცელში. რამდენიმე ნაჭერი მოთავსებულია კისერთან ახლოს.
მუცლის ჭრილს ამაგრებენ ლითონის ქსოვის ნემსებით ან უბრალოდ იკერება. შემდეგ მთელი ბატი წაუსვით მცენარეული ცხიმით და მოათავსეთ საცხობ კონტეინერში.
ფრინველის ირგვლივ პატარა ქურთუკი კარტოფილია გაშლილი. ამის შემდეგ, ბატი იგზავნება ღუმელში სრული 4 საათის განმავლობაში.
ამ დროს ყოველ ნახევარ საათში ხორცს ასხამენ ცხიმს, კარტოფილს კი აბრუნებენ, რომ არ დაიწვას. როდესაც ბატი ადვილად გაიჭრება დანით, გამორთეთ ღუმელი. 30 წუთის შემდეგ კერძი ემსახურება მაგიდას.

ბატი უნდა მოათავსოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 25 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაახლოებით 160 გრადუსამდე, დატოვეთ ეს რეჟიმი ბოლომდე.

წვნიანი ჩიტი ვაშლით ყელში

ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს მეგობრებს ყელში გამომცხვარი ვაშლით ბატი უმასპინძლოს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი სამზარეულოს საიდუმლოებები, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ ტრადიციულ ვერსიას.
კერძისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

დიდი ფრინველის კარკასი;
წვნიანი ვაშლი მჟავე გემოთი;
როზმარინი (რამდენიმე ტოტი);
ნიორი;
წიწაკა;
მუსკატის კაკალი;
პაპრიკა;
ქინძი;
რეჰანი;
მარილი.

ყელში გამომცხვარი ბატი მზადდება ეტაპობრივად, ცდილობს დაიცვას ბრძნული ინსტრუქციები.

პირველ რიგში, კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ. ამოიღეთ დარჩენილი წიაღები და ხორცის ფილმები. თუ კარკასზე ბუმბული აღმოჩნდება, მას ასხურებენ სანთლით. ბალიშები ამოღებულია პინცეტის გამოყენებით. ამის შემდეგ, ბატი იწმინდება ხელსახოცებით, რათა გადავიდეს შემდეგ ეტაპზე.

სანელებლების მთელი ნაკრები შერწყმულია მარილის საჭირო რაოდენობით. შემდეგ შეიზილეთ ნარევი ფრინველის სხეულში ხელის მასაჟის მოძრაობებით, მუცლის გარეთ და შიგნით.

ვაშლს კარგად გარეცხავენ და ტოვებენ გასაშრობად. მსხვილ ნიმუშებს ჭრიან ნაჭრებად, პატარებს იყენებენ მთლიანობაში. შემდეგ ჩიტის მუცელს ავსებენ და ძაფით კერავენ. ზემოდან მოათავსეთ როზმარინის ყლორტი.

ხორცს ფრთხილად ათავსებენ საცხობ ფორმაში და ათავსებენ საცხობ ფორმაში. ამის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გააგზავნეთ ჩიტი იქ 2 საათის განმავლობაში.
მზა კერძს აქვს შესანიშნავი მოტკბო გემო, რომელსაც ავსებს ვაშლის არომატი.

ჩიტის გამოცხობის შემდეგ ყელში ვაშლის წვენში შერეული ბევრი ცხიმი რჩება. მისი გამოყენება შესაძლებელია კარტოფილის მოსამზადებლად.

ვერცხლის ქაღალდში გამომცხვარი ოქროს ბატი

მზარეულებმა დიდი ხნის წინ დაიწყეს ხორცის მომზადება „ვერცხლის ქაღალდის“ გამოყენებით. ფოლგაში გამომცხვარ ბატს აქვს შესანიშნავი არომატი და უჩვეულო გემო. ამ მიზნის მისაღწევად, საჭიროა მარტივი ინგრედიენტები:

ბატის კარკასი;
ვაშლი;
ნიორი (პატარა თავი);
ლიმონი;
წიწაკა (დაფქული);
მარჯორამი;
მცენარეული ზეთი;
მარილი.

ღუმელში გამომცხვარ ფოლგაში ბატი რომ იყოს რბილი და წვნიანი, უნდა შეასრულოთ შემდეგი ოპერაციები:

კარკასი კარგად არის გარეცხილი შიგნით და გარეთ. ყველა ხილული ცხიმი, ფილტვების, ღვიძლისა და ვენების ნარჩენები ამოღებულია. შემდეგ ფრინველს აშრობენ ხელსახოცების გამოყენებით.
გარეცხილ ვაშლებს აცალებენ და დანით ამოიღებენ ბირთვს. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შემდეგ მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
ცალკე კონტეინერში აურიეთ სანელებლები, ზეთი და ნიორი, გავლილი პრესაში. შემდეგ ამ ნამცხვარს ბატის ყველა მხარეს ასხამენ, მათ შორის მუცლის შიგნითაც, სადაც ვაშლებია მოთავსებული.
კარკასის ხვრელის შესაკერად გამოიყენეთ კულინარიული ძაფი ან ძაფები. ზედაპირი გაწურეთ ნივრის ნარევით.
ხორცს მჭიდროდ ახვევენ ფოლგის დიდ ფურცელში რამდენიმე ფენად და ათავსებენ ცივ ადგილას 6 საათის განმავლობაში.
როდესაც ბატი კარგად გაჟღენთილია, დაიწყეთ ცხობა. გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 200 გრადუსამდე. ჩიტი იქვე დადეს და 2 საათის შემდეგ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ.