რა ვაშლებს დებენ ბატში? გამომცხვარი ბატი ვაშლით

ბატი იშვიათი სტუმარია ჩვენს მაგიდებზე. ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ ყველამ არ იცის როგორ სწორად მოამზადოს ბატი ღუმელში. მართლაც, თუ არ დაიცავთ გარკვეულ წესებს, შეიძლება აღმოჩნდეთ არა წვნიანი, ღვთიური გემრიელი ფრინველი, არამედ მშრალი და მკაცრი, რომლის გასინჯვაც არ მოგინდებათ. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით ვაშლით ბატის წარმატებით მომზადების საიდუმლოებებს. საბედნიეროდ, ბევრი მათგანი არ არის და მათი განხორციელება სულაც არ არის რთული.

ღუმელში ბატის მომზადების მეთოდი

ბატი სერიოზული ფრინველია. და საკმაოდ დიდი. წიაღისეული გვამის საშუალო წონაა 2,5 - 3 კილოგრამი. ასევე იყიდება უფრო არსებითი, ოთხკილოგრამიანი ნიმუშები. ასე რომ, ზოგჯერ ბატის მომზადების მთავარი სირთულე არის ის, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ იგი ღუმელში. არა, თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ფრინველის ნაჭრებად დაჭრა. მაგრამ ვინ ჭრის ბატს? ის მთლიანად ცხვება. და ისინი აუცილებლად ჩაყრიან მჟავე ანტონოვის ვაშლებით. მცოდნეები აუცილებლად დაამატებენ მუჭა მოცვს.

მცოდნეები აუცილებლად დაამატებენ მუჭა მოცვს.

ინგრედიენტები:

მწვანე ვაშლი
მუჭა მოცვი (თუ შესაძლებელია)
წიწაკა
თაფლი (ან ნებისმიერი ბუნებრივი სიროფი)
მდოგვი

ჩვენ ასევე დაგვჭირდება:

კბილის ჩხირები მუცლის შიგთავსის დასამაგრებლად,
ძაფი ან სქელი ძაფი ფრთების და ფეხების შესაკრავად;
ღრმა საცხობი ტაფა ან ქვაბი,
კილიტა დიდი ფრინველებისთვის.

ფრინველის მომზადება შესაწვავად

ღუმელში ბატის მომზადებამდე, ფრინველი წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული.

ხალხმა მოიფიქრა სხვადასხვა გზა, რათა თავიდან აიცილოს გამომცხვარი ბატი მკაცრი. ვიღაც კარკასს ურტყამს ჩაქუჩით, ჩოხებივით (აქ მთავარია ჭკუა, რომ ძვლები არ დაზიანდეს). ზოგიერთი ადამიანი ათავსებს წყლის კონტეინერს ღუმელის ფსკერზე ტენიანი ორთქლის შესაქმნელად. ბატის ხორცის დარბილების უმარტივესი და საიმედო გზაა ფრინველის სანელებლებით და მარილით წინასწარ მარინირება - იდეალურია გამოცხობამდე ორი დღით ადრე. ჩვენ მას მივყვებით.

ასე რომ, ჯერ ბატი კარგად უნდა გარეცხოთ და შემდეგ ქაღალდის ხელსახოცებით გააშროთ. ახლა ჩვენ ვამზადებთ მარილისა და პილპილის ნარევს. უმჯობესია აიღოთ წიწაკის მარცვლები და დაფქვათ უშუალოდ გამოყენებამდე. ახლად დაფქულ წიწაკას სრულიად განსხვავებული გემო აქვს, ვიდრე მოხარშული წიწაკა. მასში შეგიძლიათ იგრძნოთ მწვანილის სიახლე. ეს სუნი, სამწუხაროდ, მთლიანად ქრება შენახვის დროს.

ახლა კარგად შეიზილეთ ჩიტი მარილისა და პილპილის ნარევით შიგნიდან და გარედან, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში. ჩვენს ჩიტს აქ ორი დღის გატარება მოუწევს.

გამოაცხვეთ ბატი ვაშლით ღუმელში

ასე რომ, გავიდა ორი დღე და დადგა ის დღე, როცა ჩვენს უგემრიელეს და ლამაზ ბატს მოვამზადებთ.

ჩიტი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

მოვამზადოთ შიგთავსი. ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით საკმაოდ მსხვილად.

ჩვენს ბატს ვაშლით მჭიდროდ ვავსებთ, პერიოდულად ვამატებთ ცოტაოდენ მოცვს. თუ მოცვი ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ უბრალოდ შეურიოთ ვაშლი დაჭრილი მწვანილით.

ახლა მუცელს კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ. თუ არ დაზოგავთ მათ, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძაფებით ტრადიციული კერვის გარეშე. დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ კბილის ჩხირები შეიძლება დამაგრდეს ძაფით, კეთდება ქსოვა, როგორც ეს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში ჩანს.

შემდეგ ბატი უნდა შევკრათ ისე, რომ ფრთებიდან და ფეხებიდან ცხიმი ღუმელის ძირში არ ჩამოვიდეს. ფრთებს ვაჭერთ, ვიღებთ ძაფს ან სქელ ძაფს და ჩიტს ვაკრავთ. ფეხებს ძაფით ვამაგრებთ რაც შეიძლება ახლოს.

არსებობს კიდევ ერთი საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ ბატი ღუმელში, რომელსაც ნამდვილად გემრიელი გემო ექნება. ეს არის თაფლის მდოგვის სოუსი. ის დამატებით არბილებს ფრინველს და ხორცს სრულიად განუმეორებელ არომატს მისცემს.

მოამზადეთ სოუსი.

3 სუფრის კოვზი მდოგვი შეურიეთ სუფრის კოვზ თაფლს ან სიროფს. ამ ნარევით ბატი გადააფარეთ ყველა მხრიდან. (მაიონეზისა და ტომატის პასტის ნარევისგან დამზადებული სოუსის ვერსია შემხვდა. მე თვითონ არ მომიმზადებია, მაგრამ ვინც სცადა, ცუდი არ იყო.)

ჭურჭელი ბატის შესაწვავად

ახლა დროა გავაგზავნოთ ჩვენი ჩიტი გამოწვაზე. ხარშვის პროცესში ბატიდან ბევრი ცხიმი ჟონავს – ერთი ფრინველისგან ნახევარ ლიტრზე მეტის მიღებაა შესაძლებელი. ასე რომ, არაღრმა ტაფა შეიძლება გადაიწუროს და შემდეგ პროცესის შუაში მოგიწევთ ცხიმის გამოწურვა. დამეთანხმებით, ეს არ არის ძალიან სასიამოვნო. ამიტომ, ღუმელში ბატის მოსამზადებლად საჭიროა ღრმა საცხობი ფურცელი ან ბატის ტაფა. იდეალურ შემთხვევაში, სასურველია გქონდეთ ღრმა საცხობი უჯრა მავთულის თაროებით. ის ასევე სასარგებლოა ნებისმიერი სხვა ფრინველის შესაწვავად.

პატარა საიდუმლო: თუ საცხობი კონტეინერი არ გაქვთ მაღალი გვერდებით, მაშინ ბატიდან ამოიღეთ ხილული ცხიმი - ის ჩვეულებრივ მდებარეობს მუცელთან უფრო ახლოს.

ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი: როგორ გამოვაცხოთ ბატი სწორად.

ბატს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გავაშროთ. ამიტომ, ღუმელში ბატის მოსამზადებლად, უნდა გახსოვდეთ მთავარი წესი: ღუმელში ტემპერატურა არ უნდა იყოს მაღალი! დააყენეთ არაუმეტეს 180 გრადუსზე - არ შეცდებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს იმის რისკი, რომ ჩიტი უბრალოდ დაწვა, სანამ გამოცხობის დრო ექნება.

ბატის ზომიდან გამომდინარე, მომზადების დრო 2-დან 4 საათამდე მერყეობს. საშუალოდ, გამოცხობას სჭირდება იმდენი საათი, რამდენიც ფრინველს იწონის. ჩვენი ბატი იწონის 3 კგ 300 გ, ასე რომ, ჩვენ ვემზადებით სამ საათზე ცოტა მეტს.

თუ გსურთ უზრუნველყოთ, რომ ბატი არ გამოშრეს, შექმენით ღუმელში ტენიანი ორთქლი - ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ღუმელის ძირზე ცხელი წყლის კონტეინერი. მაგრამ გახსოვდეთ! ამ შემთხვევაში, კარი ძალიან ფრთხილად უნდა გააღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორთქლით შეიძლება სერიოზულად დაიწვათ. გარდა ამისა, მას შემდეგ, რაც ფრინველს ცხიმით დაასველებთ, კონტეინერში წყლის დამატება დაგჭირდებათ.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბატი არ უნდა დატოვოთ ღუმელში უყურადღებოდ. უპირველეს ყოვლისა, ბატის მოხარშვისას, თქვენ უნდა დაასველოთ ცხიმი ყოველ ნახევარ საათში. მეორეც, თუ ფრინველი საკმარისად დიდხანს არის მოხარშული, მან შეიძლება დაიწყოს ჩაქრობა. ამ შემთხვევაში, მას დასჭირდება ფოლგა.

თუმცა, მთელი ჩვენი ძალისხმევა სათანადოდ დაჯილდოვდება. სწორად მოხარშული ბატი ღმერთების საკვებია. ტყუილად არ არის ის, რომ ევროპაში მას ტრადიციულად ამზადებდნენ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაულისთვის - შობისთვის.

ჩვენ ვემსახურებით ფრინველს მაგიდასთან.

მზა ბატი უნდა გათავისუფლდეს კბილის ჩხირებისგან. კოვზით ამოიღეთ ვაშლი და მოცვი შიგნიდან. მოათავსეთ ჩიტი დიდ ლანგარზე და დააფარეთ გარნირით წრეში.

Გემრიელად მიირთვით!

და ბოლოს, მოკლე შინაარსი: გემრიელი, წვნიანი ბატის მომზადების საიდუმლოებები.

საიდუმლო 1. ჩიტს გამოცხობამდე ორი დღით ადრე მარინირება სჭირდება.

საიდუმლო 2. ბატს მჟავე ხილით უნდა შევსება - მჟავა ხორცს არბილებს.

საიდუმლო 3. მდოგვი-თაფლის სოუსი ბატს ღვთაებრივ გემოს გახდის.

საიდუმლო 4. იმისათვის, რომ ფრინველი არ გამოშრეს, უზრუნველყოთ ორთქლი ღუმელში.

საიდუმლო 5. ბატის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ზომაზე და გამოითვლება ფორმულით, რამდენ კგ-ს იწონის ფრინველი, რამდენი საათია საჭირო გამოცხობას.

საიდუმლო 6. ნუ დატოვებთ ბატს უყურადღებოდ!

ქმრის გემრიელი ვახშმის მირთმევა ან მეგობრების მკურნალობა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, მაგრამ დიდი ქეიფის მომზადება მინიმალურ ფასად რთული ამოცანაა. ამაში დაგვეხმარება მარტივი უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც დიასახლისების მრავალი თაობისთვის ნაცნობია - ლამაზი ბატი, სავსე ახალი ვაშლის ნაჭრებით და გამომცხვარი ღუმელში.

ყველაზე დიდი სირთულე ამ ვიზუალურად შთამბეჭდავი და ძალიან გემრიელი კერძის მომზადებისას არის ფრინველის ახალი ცხედრის მიღება და მისი სწორად მარინირება.

უგემრიელესი ბატის ხორცის დელიკატესის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს გამოცხობის "კანდიდატის" შერჩევაში. რა თქმა უნდა, უმჯობესია ღუმელში ჩადოთ ქიმიკატების გარეშე გაზრდილი ფრინველი.
ნედლი პროდუქტის სიახლის დასადგენად უმარტივესი გზაა კანის დათვალიერება. თუ ეს არის ერთგვაროვანი ფერი, ოდნავ მოყვითალო ელფერით, სისხლჩაქცევების ან დაზიანების გარეშე და მშრალი, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ.
ნუ შეურაცხყოფთ ფრინველის სუნს: ახალს ოდნავ მოტკბო არომატი აქვს. სუნის ნებისმიერი უსიამოვნო ჩრდილი სიცარიელის მაჩვენებელია.
კიდევ ერთი საიდუმლო: მხოლოდ ფრინველს აქვს ჯირკვლები პერიტონეუმში.

ზრდასრული ბატის ლეში მინიმუმ 3 კგ-ს იწონის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ქათამი. ეს გასათვალისწინებელია იმისათვის, რომ კერძი დღესასწაულზე დროულად მიირთვათ.

ვრეცხავთ კარკასს, განსაკუთრებით პერიტონეუმს. დამარილების დაწყებამდე ბატის კარკასი კარგად უნდა მოიწმინდოს.

ბატის ხორცი საკმაოდ მკაცრია. იმისათვის, რომ ის უფრო რბილი იყოს, გირჩევთ, გამხმარი კარკასი შეფუთოთ სუფთა ბამბის პირსახოცში და მოათავსოთ მაცივარში ერთი-ორი დღით.
შემდეგი ეტაპი არის დამარილება. მარილისა და შავი პილპილის (სასურველია ახლად დაფქული) შერევის შემდეგ, ბატის ხორცს კარგად წაუსვით ნარევი გარედან და შიგნიდან. ცივში 5-6 საათის განმავლობაში მოვაყაროთ მარილი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოცხობა.

კლასიკური რეცეპტი ბატი ღუმელში ვაშლით გამოწვისთვის

ინგრედიენტები

ბატის კარკასი - დაახლოებით 3 კგ + -
პატარა ვაშლი- 15 ცალი. + -
ქიშმიში - 4-5 ს.კ. + -
- 1 ს.კ. + -
- 1 ჩ.კ. + -
- 1 დიდი მტევანი + -
- დაახლოებით 1 ს.კ. + -
- 0,5 ს.კ. + -

როგორ გამოვაცხოთ ბატი ვაშლით ღუმელში

ამ კერძში ვაშლი არ არის დეკორაცია, არამედ შევსება და სრული, თუმცა უჩვეულო, გვერდითი კერძი. ხილის რაოდენობას ვიანგარიშებთ ხორცის რაოდენობის გათვალისწინებით (პროპორცია - დაახლოებით 1:3). უმჯობესია ვაშლის მიღება მჟავესთან ერთად. ანტონოვკას ჯიში იდეალურია.

გარეცხილი კარკასი გააშრეთ, შემდეგ მარილი და პილპილი შიგნიდან და გარედან.
ჩვენ გირჩევთ ფრთების ზედა ფალანგების მორთვას. მათში ძალიან ცოტა ხორცია და ისინი სწრაფად იწვებიან.
კარგად დამარილებულ ბატს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვამზადებთ გამოსაცხობად.
ჩართეთ ღუმელი 200 o C-ზე - გააცხელეთ. და ჩვენ გავაკეთებთ შევსებას.
ქიშმიში უნდა დაასხით მდუღარე წყალში. როცა შესივება და რბილი გახდება, გარეცხეთ და პირსახოცზე გაიმშრალეთ.
გარეცხილი ვაშლის ნახევარი გააცალეთ კანი, გაყავით ოთხად (შეიძლება დაიჭრათ ნაჭრებად) და ამოჭერით ბირთვი.
ქიშმიში და ვაშლის ნაჭრები აურიეთ, გაატკბეთ (შეგიძლიათ გააკეთოთ უშაქრო ან შეცვალოთ თაფლით). შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი წვრილად დაჭერით.
ჩიტის პერიტონეუმს ავავსებთ ხილის შიგთავსით, კიდეებს ძაფით ან ჩიპით ვუკერავთ ხის კბილის ჩხირებით, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
აიღეთ შესაფერისი ზომის დეკო და ძირს დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი (ეს ხელს შეუშლის ბატის კანს დაწვას).

აორთქლებისას სითხის დამატება დასჭირდება, თუ ბატი მჭლე აღმოჩნდება.

ფორმა შედგით ღუმელში. 180 o C-ზე გამოვაცხობთ ჩიტს დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, წვენს ვასხამთ კარკასს ყოველ 10-15 წუთში. როცა ბატი ზემოდან კარგად დაიბრაწება, მისი გადატრიალება დასჭირდება.
ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მოათავსეთ დარჩენილი ახალი ვაშლები შეწითლებულ კარკასის ირგვლივ, დაასხით ხორცის წვენი და ოდნავ გამოაცხვეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

კბილის ჩხირი დაგეხმარებათ შეამოწმოთ მზადყოფნა. კარკასს ამით ვხვრევთ ხორცის ნებისმიერ ადგილას. თუ პუნქციისგან წვენი გამოდის, შეგიძლიათ ამოიღოთ ნაყენი.

მზა ჩიტი მოათავსეთ ოვალური ფორმის ჭურჭელზე, დააფარეთ გამომცხვარი ხილით და გააფორმეთ მწვანილებით. შეგიძლიათ ემსახუროთ!

ბატი ღუმელში: ორიგინალური რეცეპტი ვაშლით და მჟავე კომბოსტოთი

მოგეხსენებათ, მჟავა ხორცს უფრო ნაზს ხდის. სწორედ ამ ეფექტს ვიღებთ ბატის მჟავე კომბოსტოს გამოცხობით. თეთრი ღვინო გააძლიერებს ეფექტს, ხილი და სანელებლები კი ბატის არომატს დაუვიწყარს გახდის. გარგარის ჩირის გარდა, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ჩირი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

მთლიანი ბატი - დაახლოებით 4 კგ;
წვნიანი ვაშლი - 4 ც.;
პატარა მსხალი - 3 ხილი;
მჟავე კომბოსტო - 2 ს/კ;
მოცვი - 1 ს/კ;
გარგარი ჩირი - 1 ცკ;
ბრინჯის ბურღული - 1 ს/კ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა;
კუმინი (მარცვლები) – 0,5 ს/კ;
როზმარინი - 1 ს/კ;
შავი პილპილი (საშუალო დაფქვილი) – 1 ჩ/კ;
მარილი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ბატი ვაშლით და ჩირით ღუმელში

კარკასს შესაფუთად ვამზადებთ ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში.

სანელებლების არომატით დასველებული დამარილებული ბატი გამოიღეთ მაცივრიდან. თუ კარკასი ცხიმიანია, საჭიროა ცხიმოვანი ფენების ფრთხილად მოჭრა და ბატის ტაფის ფსკერზე განთავსება. იქვე შეგიძლიათ კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლიც მოაყაროთ, რათა სხეული არ დაიწვას.

ხილისა და ჩირის მომზადება

ვრეცხავთ ახალ ხილს, ვჭრით ნახევარს, ვაშორებთ ბირთვს თესლით, ვჭრით ნაჭრებად ან კუბიკებად - როგორც მოგწონთ.
ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი. 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ და კენკრა გააშრეთ. გაჟღენთილი ჩირი გარგარი შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ.
შეუთავსეთ ხილი (ახალი და ხმელი), დაამატეთ მოცვი. თუ გამხმარია, სანამ ამას გააკეთებთ, დაასველეთ მდუღარე წყალში.
ჩიტის ცარიელ პერიტონეუმს ხილის შიგთავსით ვავსებთ და კანის კიდეებს ვკერავთ.
ჩიტს ვათავსებთ ქვაბში კომბოსტოს ფოთლებზე და ვაგზავნით ღუმელში, გახურებულ 200 გრადუსზე.

ბატის ღუმელში ყოფნიდან 2 საათის შემდეგ (არ დაგავიწყდეთ ზემოდან საკუთარი წვენის დაასხით!) ბატის ტაფას დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო.

კიდევ 30 წუთის შემდეგ ბატის ტაფაში მოათავსეთ მთლიანი ხილი, დაასხით ღვინო და ხორცი, დაუწიეთ ცეცხლს - თითქმის დასრულებული კერძი კიდევ ცოტათი შეწვით ღუმელში.
ცხობის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე ბატის ცხიმოვანი, ცხარე წვენი უნდა გადაწუროთ.
ვამატებთ ბრინჯს, რომელიც უკვე გაზქურაზეა მოხარშული წყალში (პროპორცია - 1:2). თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პერიტონეუმში გამომცხვარი ხილი და მოაყაროთ გვერდითი კერძი თქვენი საყვარელი სანელებლებით, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.

კერძს მირთმევამდე ვამზადებთ: მოვაყაროთ სურნელოვანი ბრინჯი, გავასწოროთ, ზემოდან მოვასხათ შებრაწული ჩიტი, გარშემო კი გამომცხვარი ხილი.

სადღესასწაულო ბატი ვაშლით, ღუმელში გამომცხვარი რომელიმე შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, სუფრასთან „განსხვავებულობას შექმნის“ და სტუმრებს გასტრონომიულ სიამოვნებას მიანიჭებს, ხოლო სახლის მზარეული - სტუმრების ენთუზიაზმით შეფასებებს. სამკურნალო საშუალება მარტივი მოსამზადებელია და ყოველთვის დიდებას იმსახურებს!

ვაშლით სავსე ბატი მიეკუთვნება ჩრდილოეთ ევროპულ სამზარეულოს, ამიტომ ამ რეცეპტში არ გამოიყენება აღმოსავლური სანელებლები, რომლებსაც ბევრი ხორცის მოყვარული უყვარს. ვაშლით ჩაყრილი გამომცხვარი ბატის რეცეპტს განსაკუთრებული კვებითი ელფერი აქვს. ეს არის ცილის გამოყენება.

ეს არის კვარცხლბეკი, რომელიც აღწევს ფრინველის კანში, რაც ხელს უწყობს ხორცში იმ უნიკალური გემოსა და მშვენიერი არომატის გამოჩენას, რაც განასხვავებს ამ მდიდრულ კერძს. ნებადართულია ქინძისა და წიწაკის დამატება, მაგრამ უპირატესობა მაინც კენკრის თესლს ენიჭება.

ვაშლით სავსე გამომცხვარი ბატის რეცეპტი

მთელი ბატის კარკასი;
კარტოფილი - 2 კგ;
მარილი - 2 ჩაის კოვზი, სასურველია ზღვის მარილი;
ვაშლი (მაწონი და წითელი) - თითო 5 ცალი;
კუმინი - 5 ჩაის კოვზი;
გამხმარი გარგარი, ქლიავი, მუქი ქიშმიში - თითოეული კომპონენტის ერთი მუჭა;
შალოტი, ან ჩვეულებრივი ხახვი - 300 გ;
მსხალი - 6 ცალი;
ნივრის თავი;
წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
ღვინო (სასურველია თეთრი ჯიშები) - 350 მლ.

როგორ გამოვაცხოთ ვაშლით სავსე ბატი

თუ ბატის კარკასი ჯერ არ არის მომზადებული, უნდა დამუშავდეს. ჯერ ცეცხლზე გადაწურეთ სანთურები, შემდეგ გაასუფთავეთ, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. ამოჭერით ფრთები და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.

კუმინი, მარილი, ქინძი და პილპილი წვრილად დააქუცმაცეთ, შიგნიდან შეხების გარეშე გაწურეთ კარკასი მომზადებული ნარევით. ბატის კარკასი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შესაძლოა უფრო დიდხანს, ისე რომ სანელებლებით იყოს გაჯერებული.

შევსებისთვის მჟავე ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ დასველებული და გარეცხილი ჩირი: ქლიავი, გარგარი ჩირი, ქიშმიში. მიზანშეწონილია ქლიავი და გარგარის ჩირი გავჭრათ ნახევრად.

შეავსეთ ბატის კარკასი მიღებული შიგთავსით სანელებლების ან მარილის დამატების გარეშე. შიგთავსი მჭიდროდ არ მოათავსოთ კარკასის შიგნით, თორემ არ გამოცხვება. ჩიტის ფეხები შეახვიეთ ძლიერი ძაფით და დაჭერით კანი ქსოვის ნემსით რამდენიმე ადგილას, რათა უზრუნველყოთ ცხიმის გამოყოფა გამოცხობის პროცესში.

ჩაყრილი ბატი მოათავსეთ სპეციალური ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირში, რომელსაც მანამდე ბატის ცხიმის ნაჭრები მოაყარეთ. ფრინველი უნდა იყოს განლაგებული ზურგით ქვემოთ. ბატი გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ფრინველთან ერთად. კარკასს დაასხით ცხიმოვანი წვენი და კვლავ შედგით ღუმელში შემდგომი მომზადებისთვის. ღუმელის ტემპერატურა უკვე შეიძლება შემცირდეს 170 °C-მდე.

მადისაღმძვრელი ქერქი რომ მიიღოთ, ხშირად მოგიწევთ ფრინველის ცხიმით გახეხვა. ერთი საათის შემდეგ ბატი ისევ გამოიღეთ ღუმელიდან, საცხობ ფირფიტაზე დაგროვილი ცხიმი დაასხით გამზადებულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დაასხით ბატზე არომატული ღვინო და გააგრძელეთ ღუმელში ცხობა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შალოტი ან წვრილად დაჭრილი ჩვეულებრივი ხახვი, ნივრის დაუმუშავებელი კბილი პირდაპირ ქერქში, გაფცქვნილი და გახეხილი კარტოფილი - მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული ცედრა, შეურიეთ კონტეინერში ცხელ ცხიმთან ერთად და გაგზავნეთ ღუმელის ქვედა ნაწილში გამოსაცხობად. პარალელურად ფიტულებით.

მომზადებული წითელი ვაშლი და მსხალი ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ბატის გარშემო და გამოაცხვეთ შემდგომ ღუმელში.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ ხილს დაასხით მომზადების დროს ჩიტისგან გამოწურული წვენი და გამოაცხვეთ ღუმელში ბოლომდე. საშუალო ზომის გამომცხვარი ფიტული ბატის მთელი მომზადება სამ საათს ან მეტს სჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და მზარეულის უნარზე.

გამოცხობის დასკვნითი ეტაპი იქნება ჩიტის შიგნით გამომცხვარი კერძის, კარტოფილის და ზღაპრულად გემრიელი გვერდითი კერძის დახვეწილი პრეზენტაცია. ვაშლით სავსე ბატი მზად არის. Bon appetit ყველას!

გამომცხვარი ბატი ტრადიციული, ძალიან გემრიელი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს. უმარტივეს და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს შეუძლია მთლიანად შეცვალოს ამ, ერთი შეხედვით, მშრალი და მკაცრი ფრინველის გემო. გამომცხვარი ვაშლი შესანიშნავი დამატებაა სადღესასწაულო კერძისთვის. დარწმუნებულები ვართ, რომ ახალბედა დიასახლისებიც კი უმკლავდებიან ამ რეცეპტს! რეცეპტის საფუძველზე.

პუბლიკაციის ავტორი

"საიტის" პროექტის ავტორი და დამფუძნებელი - კულინარიული პორტალი მარტივი და გემრიელი საკვების შესახებ. საიტის დახმარებით ის აერთიანებს ხელნაკეთი საჭმლის ყველა მოყვარულს. სხვა კვების ბლოგერებთან ერთად ის უზიარებს გემრიელ რეცეპტებს დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერით. უყვარს კერძების მომზადება და თავის კულინარიულ ცოდნას რეცეპტებში დებს. ყოველდღე ვცდილობთ ეს პროექტი კიდევ უფრო მოსახერხებელი და საინტერესო გავხადოთ. ანას და კირილის დედა.

რეცეპტის ავტორი: ოლესია ფისენკო
მომზადების შემდეგ მიიღებთ 1 ც.
მომზადების დრო: 4 საათი

ინგრედიენტები

3,5 კგ ბატი
1 კგ ვაშლი
6 ჩ.კ თაფლი
180 გრ მდოგვი
1 ჩ.კ თაფლი
1/2 ჩ.კ. ზღვის მარილი

მომზადების მეთოდი

ბატის მომზადების დროის გამოსათვლელად, განახორციელეთ შემდეგი მონაცემები: უმჯობესია ბატი გაყინოთ ღრმა თასში, გადაიტანოთ საყინულედან მაცივარში. უმჯობესია ამის გაკეთება მარინადამდე ერთი დღით ადრე. თქვენ უნდა დამარინადოთ ბატი მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. ანუ თუ ბატი 31 დეკემბრის საღამოს დაგჭირდებათ, მაშინ 29 დეკემბერს საღამოს უნდა გამოიღოთ საყინულედან და 30 დეკემბერს დამარინადოთ, იმისდა მიხედვით, თუ როდის იქნება მთლიანად გაყინული. გაყინული ბატი გარეცხეთ და გააშრეთ. მოჭერით კუდი და კისერი, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული პინცეტით.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მდოგვი თხევადი თაფლით, მარილით და სანელებლებით (მაგალითად, დაფქული პაპრიკა, შავი პილპილი, მარცვლოვანი მდოგვი). ბატი შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარინადი.

კონტეინერი ბატით გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 4-12 საათით.

ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 210 გრადუსზე. ამოიღეთ ჩიტი მაცივრიდან, ამოიღეთ ფილმი და მიეცით ბატი ოთახის ტემპერატურამდე გახურებას. ვაშლი გავრეცხოთ (უმჯობესია უშაქრო ჯიშები გამოვიყენოთ), ნახევარი გადავდგათ გვერდზე, მეორე ნახევარი დავჭრათ ოთხად და ამოიღოთ ბირთვი. ბატი მჭიდროდ შეავსეთ ვაშლის მეოთხედით, შეიკერეთ მუცელი ან დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით (მაშინ ადვილად მოიხსნება ნიშნების გარეშე). დიდ, ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა ან დაასხით ერთი სუფრის კოვზი წყალი და მოათავსეთ ბატს ზურგზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.

როგორც კი ბატი ოდნავ შეწითლდება, ტაფას გადააფარეთ ფოლგა. მნიშვნელოვანია: ბატი მჭიდროდ არ შეფუთოთ ფოლგაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ჩაშუშდება. ფრინველის მოხარშვას 3,5-4 საათი სჭირდება. ყოველ საათში საჭიროა მისი ამოღება და გამოთავისუფლებული ცხიმით გულუხვად მორწყვა.

დაყენებულ ვაშლებს ბასრი დანით მოაჭერით ზემოდან. თითოეულ ვაშლს ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი თაფლი, დაახურეთ თავსახური და ბატის მომზადების დაწყებიდან 3 საათის შემდეგ, გვერდით მოათავსეთ მთელი ვაშლი. კვლავ გადააფარეთ ფოლგა და მოხარშეთ დარჩენილი დრო.

მიტანის წინ მზა ბატი გადაახვიეთ ფოლგაში. მიირთვით ცხლად გამომცხვარ ვაშლთან ერთად.

ბატი ვაშლითმზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

მთელი ბატი გამომცხვარი ღუმელშიარის სადღესასწაულო კერძი, სიმბოლო საშობაო სუფრა, რომელიც აერთიანებს მთელ ოჯახს.

ბატი ცხვება ვაშლის, ფორთოხლის, ქლიავი, მჟავე კომბოსტო, ბრინჯი, წიწიბურა და კარტოფილი.

დღეს ჩვენ ვამზადებთ ბატი ვაშლით, ფორთოხლით და ჩირით.

ინგრედიენტების სია

ბატი - 4,5 კგ.

მარილწყალი:

1 ლ. წყალი - 25 გრ. მარილი

მარინადი 1 კგ. ჩიტები:

1 ს.კ. ლ. თაფლი
1 ჩ.კ მდოგვი
0,5 ჩ.კ მარილი
0,5 ჩ.კ წიწაკა
0,5 ჩ.კ მშრალი ნიორი
1/4 ჩ.კ. ქათმის სანელებლები
1/2 ფორთოხლის ცედრა

შევსება:

4-5 მჟავე ვაშლი
1-2 ფორთოხალი
100 გრ. ქლიავი
100 გრ. გამხმარი გარგარი

- ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მყავს შინაური ბატი, 4,5 კგ, რომლისგანაც ფრთებს გარე ფალანგა მოვუჭრი, კუდზე ჯირკვლები მოვკვეთე, დარჩენილი ბუმბული მოვაშორე და რადგან ბატი საკმაოდ მსუქანი ფრინველია, მოვკვეთე. შიდა ცხიმი.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი.

ინგრედიენტების ჩამონათვალში, რომელიც იქნება ვიდეოს ბოლოს და აღწერილობაში, მე მივუთითებ სანელებლებს მარინადისთვის 1 კგ-ზე. ჩიტები, მაგრამ რადგან მე მყავს ბატი 4 კგ-ზე მეტი იწონის. ვიღებ 4 ს.კ. თაფლი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სანელებლები ქათმისთვის, 2 ჩ.კ. მშრალი ნიორი, შავი პილპილი და მარილი, 4 ჩ.კ. მდოგვი, ასევე დაამატეთ ორი ფორთოხლის ცედრა მარინადს.

ფორთოხლს ვაშორებთ მხოლოდ ფორთოხლის ცედრას, ქერქის თეთრ მწარე ნაწილს შეხების გარეშე.

ცედრა დაუმატეთ მარინადს, კარგად აურიეთ და ჯერ გადადგით.

ახლა მოვამზადოთ ხილი ჩაყრისთვის.

გააცალეთ ფორთოხალი და თითოეული დაჭერით 4 ნაწილად.

სცადეთ აირჩიოთ სურნელოვანი, ძლიერი, სასურველია მჟავე ვაშლი, რომელსაც ასევე დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი.

მომზადებულ ვაშლსა და ფორთოხალს დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ქლიავი და გამხმარი გარგარი და მსუბუქად აურიეთ.

ხილის შიგთავსი მზად არის.

ახლა ბატს შიგნიდან გაწურეთ მარინადის ნახევარი და შეავსეთ მომზადებული ხილით.

ჩაყრილ ბატს მუცელს ძაფებით ვუკერავთ ან ვამაგრებთ კბილის ჩხირებით.

ყელზე ჭრილსაც მსუბუქად ვასხამთ მარინადით და თუ სივრცე საშუალებას იძლევა, ხილსაც ვასხამთ, კანი კბილის ჩხირებით უნდა გავიხვრიტოთ.

ბატს ღრმა ტაფაში მოვამზადებთ, რადგან... გამოცხობისას ბევრი წვენი და ცხიმი გამოვა.

2-3 ფენად დაკეცილი ფოლგას ვაფარებთ, რომელზედაც ვათავსებთ ჩაყრილ ჩიტს.

ბატი მთლიანად დაფარეთ ყველა მხრიდან დარჩენილი მარინადით.

განსაკუთრებული ყურადღება მინდა მივაქციო!

იმისათვის, რომ მსხვილი, განსაკუთრებით ცხიმიანი ფრინველი გამომცხვარი გამოვიდეს წვნიანი და თანაბრად დამარილებული, ჯერ უნდა დაასველოთ მარილიან ხსნარში რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე, ფრინველის წონის მიხედვით და უნდა ინახებოდეს ცივი.

ჩაყარეთ ფრინველი ნებისმიერ ჭურჭელში - ვედროში, აუზში, ჭურჭელში და შეავსეთ მარილწყალში 25გრ. მარილი 1 ლიტრზე. წყალი ისე, რომ ჩიტი მთლიანად დაფარული იყოს მისით.

მოხარშვამდე ბატი 2 დღით ვასველე და ამისთვის 10 ლიტრი მარილწყალი დამჭირდა.

ჩიტის დატენვის შემდეგ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააგრძელეთ მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით.

მომზადებულ ბატს მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგაში და თუ დრო გვაძლევს, რომ ბატი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, ამ ფორმით გავაჩეროთ რამდენიმე საათი, მთელი ღამე დავტოვე მაცივარში, მაგრამ თუ დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. დაუყოვნებლივ.

შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე 140°C (284°F) დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში 1 კგ-ზე. ფრინველის წონა.

ნახევრად მოსალოდნელი დროის გასვლის შემდეგ (დამჭირდა 2,5 საათი), ვხსნით ფოლგას და ბატის კარკასს კარგად ვასხამთ გამოშვებული წვენითა და ცხიმით.

ჩვენ ვიმეორებთ ამ ოპერაციას ყოველ 20-30 წუთში, სანამ არ დასრულდება. მზადყოფნას ვამოწმებთ თხელი დანით ან კბილის ჩხირით.

თუ პუნქციის ადგილას წითელი წვენი გამოვა, როგორც ჩემს შემთხვევაში, მაშინ ხორცი ჯერ არ არის მზად.

ჩიტს ვაცხობთ მანამ, სანამ გამჭვირვალე წვენი არ გამოვა პუნქციის ადგილზე; ამ დრომდე, ჩემი ბატი ღუმელში იყო 5 საათის განმავლობაში.

ახლა ფოლგას ვხსნით და შემოვახვევთ მხოლოდ ფრთებს, რომ არ დაიწვას, სურვილისამებრ მოვათავსოთ დამატებით ვაშლი საცხობ ფირფიტაზე და შეფუთული ბატი დავტოვოთ კიდევ 30 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში კარგად შეყავისფრდება, კარამელიზდება და მადისაღმძვრელ ქერქს შეიძენს.

ნახევარი საათის შემდეგ ვაშლით სავსე ჩვენი ბატი სრულიად მზადაა!

სულ 5,5 საათი იყო ღუმელში და ისეთი რბილი და წვნიანი გამოვიდა, რომ ხორცმა კინაღამ დაიწყო ძვლის ცვენა.

კბილის ჩხირებს ვაშორებთ, დიდ კერძზე მოვათავსებთ, გამომცხვარი ვაშლებით ვაფორმებთ და მივირთმევთ.

ბატი წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი, წვნიანი და წარმოუდგენლად არომატული აღმოჩნდა.

მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, დამიჯერეთ, ღირს!

შედეგი არის არაჩვეულებრივი კერძი!

ყველას გისურვებთ კარგ მადას!

იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ახალი, საინტერესო ვიდეო რეცეპტები - SUBSCRIBEჩემს YouTube არხზე რეცეპტების კოლექცია👇

👆გამოწერა 1 დაწკაპუნებით

დინა შენთან იყო. კიდევ შევხვდებით, შევხვდებით ახალ რეცეპტებს!