დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

ბევრი დიასახლისისთვის ქათმის მკერდი კრემის სოუსით ითვლება რაღაც სადღესასწაულო და დახვეწილი, მაგრამ კერძი ასევე შესაფერისია ყოველდღიური სუფრისთვის. გამოირჩევა სანელებლებისა და ყველის უნიკალური არომატით და ნაღების გემოთი. არ არის მშრალი, დნება პირში და ტოვებს სასიამოვნო გემოს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი ნაღების სოუსში

ქათმის მკერდი კრემის სოუსში სწორად მოსამზადებლად, ჯერ ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ. უმჯობესია, ძირითადი კომპონენტი მიიღოთ გაცივებული, ვიდრე გაყინული, რადგან გალღობის შემდეგ ხორცი შეიძლება გახდეს ხისტი და ხანგრძლივი ადუღება ან გამოცხობა არ დაზოგავს მას. ახალი ქათამი კარგი სუნი აქვს და აქვს გლუვი ზედაპირი ზოლებისა და ლაქების გარეშე. კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, ღირს მისი გაწმენდა ფილმისგან და დარჩენილი ცხიმისგან. მიზანშეწონილია ძვლების ამოღება.

შეგიძლიათ მოხარშოთ რამდენიმე გზით - ტაფაში ან ღუმელში. მეტი ყურადღებით წაიკითხეთ სამზარეულოს თითოეული ვარიანტის ნიუანსების შესახებ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მთავარი: ხორცს უნდა შეავსოთ ნაღები ან წყალში გაზავებული არაჟანი, მოაყაროთ არომატული სანელებლებით და ყველით. ქათმის ხორცს საუკეთესოდ უხდება ტარხუნა, ნიორი, მუსკატის კაკალი და მდოგვი. საცხობი შიგთავსი შეგიძლიათ გახეხილი პარმეზანით, ლიმონის წვენით ან შავი პილპილით შეანელოთ.

კრემში შემწვარი ქათმის მკერდი ტაფაში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია: ხორცს ჭრიან ან სტეიკებად, მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში ან კარაქში, ასხამენ სოუსს და ადუღებენ შესქელებამდე. სუფრასთან მიტანის დროს კერძი მორთეთ ოხრახუშით ან ქინძით. ღუმელში ქათმის მკერდს კრემით ცოტა მეტი დრო დასჭირდება - ნაჭრები შეწვით ტაფაში, გადაიტანეთ სითბოს მდგრად ფორმაში, დაასხით სოუსით და ადუღეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ნაწილის ზომაზე და ტემპერატურაზე.

ქათმის მკერდის რეცეპტი ნაღების სოუსში

ყველა მზარეულისთვის სასარგებლოა თავის არსენალში ქათმის მკერდის რეცეპტი კრემის სოუსში, რომელიც დაგეხმარებათ სტუმრების მოულოდნელად ჩამოსვლისას. შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური კერძი, რომელიც შეავსეთ სოკოთი ან ყველით. სანელებლებს დაუმატეთ ნიორი ან როზმარინი, მოაყარეთ კერძი ბოსტნეულით (ბროკოლი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი) ან თუნდაც მოხარშეთ ნელ გაზქურაში.

ქათამი სოკოთი კრემის სოუსში

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 92 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.

ქათამი სოკოთი ნაღების სოუსში გამოდის ძალიან წარმატებული და ელეგანტური. სოკოთი ცხიმიანი კრემის სქელი შევსება კერძს სასიამოვნო იერს აძლევს. წარმოებისთვის შესაფერისია არა მხოლოდ შამპინიონები, არამედ თეთრი შამპინიონები, შანტერელები ან ტყის სხვა სახეობები. კრემში მიიღებთ მადისაღმძვრელ ქათმის მკერდს შამპინიონებით, რომელიც სწრაფად გაგავსებთ და გაგათბობთ წლის ნებისმიერ დროს.

ინგრედიენტები:

• უმი ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• ახალი შამპინიონები - 0,4 კგ;
• ნაღები 22% ცხიმი – 0,3ლ;
• კარაქი - 20 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. შამპინიონები გავრეცხოთ, სითხე ჩამოიწუროს, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. გააცხელეთ ზეთი, შეწვით სოკო ხუთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
3. გარეცხეთ მკერდი, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ფილა, ამოიღეთ ძვლები, ხორცი დაჭერით კუბიკებად.
4. დაუმატეთ სოკოს, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, დაასხით კრემი.
5. ადუღეთ ექვსი წუთის განმავლობაში, რომ კრემი არ ადუღდეს.
6. მიირთვით გახეხილ ყველთან, მწვანილთან და ბრინჯთან ერთად.

ქათამი კრემის სოუსში შემწვარი ტაფაში

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 145 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ტაფაში ნაღების სოუსში ქათამი ძალიან სწრაფად იხარშება, რადგან ნაზი ხორცი მყისიერად ოქროსფერდება და სასიამოვნო ქერქს იძენს. რჩება მხოლოდ ცხიმოვანი რძის საფუძველზე მომზადებული შიგთავსით შევსება და ხორბლის ფქვილით გასქელება. სპეციალურად ქათმისთვის შერჩეული პიკანტური მდოგვი და სანელებლები მზა კერძს პიკანტურობას მატებს - შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად აურიოთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 400 გ;
• ნაღები 20% ცხიმი – 0,3ლ;
• ხორბლის ფქვილი - 40 გ;
• მდოგვი - ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 20 გ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ჩაასხით ნაღები ქვაბში, შეურიეთ მდოგვი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. მოვაყაროთ წიწაკა, მარილი, კარაქი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
3. მას შემდეგ რაც სოუსი გასქელდება, მოასხით ხორცს, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. გააფორმეთ მაკარონი ან წიწიბურა ცხარე წიწაკით ან ტკბილი პაპრიკით.

ქათმის მკერდი კრემის სოუსში ღუმელში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 118 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდი ღუმელში ნაღების სოუსში გამოდის უფრო რბილი, ვიდრე შემწვარი ტაფაში. მას არ ექნება ისეთი მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი, მაგრამ მასზე მეტად ჩაანაცვლებს მკვრივი, ნაზი ყველის თავსახური. უმჯობესია დაამატოთ ცოტა პიკანტური პარმეზანი, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მყარი ყველი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 700 გ;
• კრემი 20% ცხიმი - ჭიქა;
• ყველი - 100 გ;
• მშრალი thyme - 10 გ;
• მარცვლეული მდოგვი - 20 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდი გაყავით ორ ფილედ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. გადააფარეთ აპკი, მსუბუქად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეთი, სწრაფად შეწვით, სანამ არ გაბრწყინდება ოთხი წუთის განმავლობაში ზედაპირის ორივე მხარეს.
3. მოამზადეთ სოუსი დაქუცმაცებული ნიორისგან, თივის, მდოგვის, ნახევარი მარილისა და ნაღებისგან.
4. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით სოუსი და ზემოდან გახეხეთ ყველი.
5. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
6. მიირთვით პასტასთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

ქათმის მკერდი ნაღების ნივრის სოუსში

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 127 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდი ნაღების ნივრის სოუსში გამოირჩევა დამატებული სანელებლებისა და არომატული მწვანილების პიკანტურობით, აქვს ოდნავ პიკანტური სითბო და სქელი შევსება. უფრო დახვეწილი გემოსა და სასიამოვნო არომატის მისაცემად დასაშვებია ყველის ორი სახეობის გამოყენება - დამუშავებული და მყარი. გამდნარი შეიძლება მივიღოთ ნივრის ან შებოლილი ხორცის გემოთი.

ინგრედიენტები:

• რძე - ჭიქა;
• ქათმის მკერდი - 0,8 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 20 გ;
• დამუშავებული ყველი - 20 გ;
• მყარი ყველი - 60 გ;
• ფქვილი - სუფრის კოვზი;
• თეთრი წიწაკა, პროვანსის მწვანილი, ორეგანო - თითო 2 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ და დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. გაადნეთ კარაქი, შეწვით ხახვის კუბიკები გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ ხორცი, მოხარშეთ ოქროსფერამდე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მიზანშეწონილია დაამატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი კარის სუნელი.
3. დაასხით რძე, დაუმატეთ ფქვილი, მოაყარეთ სანელებლებით, მოაყარეთ ყველის ნატეხები და დამუშავებული ყველის ნაჭრები. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. ამოიღეთ თავსახური, აორთქლდით შიგთავსით და გააჩერეთ.
5. ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამსხვრევები.
6. მორთეთ ბრინჯით.

ქათმის მკერდი ბროკოლით კრემის სოუსში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 108 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდი ბროკოლით ნაღების სოუსში გამოდგება საბავშვო მენიუსთვისაც კი. ბროკოლი კერძს ნათელ მომწვანო გემოს შესძენს და რბილ ჩაშუშულ ხორცს გემრიელ ხრაშუნას შემატებს. სჯობს დელიკატესი მიირთვათ ცხელი, რომ სასიამოვნო არომატი იგრძნოთ. დამატებითი გარნირი არ არის საჭირო.

ინგრედიენტები:

• ბროკოლი - 0,4 კგ;
• ქათმის მკერდი - 700 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 10 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კრემი 10% – 150 მლ;
• ყველი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ოქროსფერამდე.
2. ბროკოლი დაჭერით ყვავილედებად და დაუმატეთ ხორცს.
3. სტაფილო გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ ნახვრეტებით და დაუმატეთ ხორცს.
4. შეაზავეთ სანელებლებით, დაასხით ნაღები. ზემოდან გახეხეთ ყველი.
5. ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. მორთეთ ახალი მწვანილებით და ნივრის კრუტონებით თეთრი ბაგეტიდან.

ქათმის მკერდი კრემის ყველის სოუსში

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 110 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდი ნაღების ყველის სოუსში არის უნივერსალური კერძი, რომელიც თანაბრად შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრაზე ან ყოველდღიური მენიუსთვის. ყველი არ უნდა დაზოგოთ, რომ კერძმა თანაბარი ქერქი მიიღოს და არ გაშრეს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ნახევარი კილოგრამი;
• კრემი 15% ცხიმი - ჭიქა;
• ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კამა - თაიგული;
• ფქვილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ძვლები მკერდიდან, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით სანელებლებით.
2. ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ ფქვილი, ადუღეთ 15 წუთი.
3. დაუმატეთ დაჭრილი კამა და გახეხილი ყველი და შეინახეთ სანამ ეს უკანასკნელი არ გადნება.
4. მიირთვით ფუმფულა სურნელოვანი ჟასმინის ბრინჯით ან სპაგეტით.

შამპინიონები ქათმით კრემის სოუსში

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 115 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

შამპინიონები ქათმის ნაღების სოუსში არის გულიანი, არომატული და ზომიერად ცხარე. ვარგისია ნებისმიერი კერძისთვის და გურმანებს შეუძლიათ სცადონ გამოიყენონ პრეპარატი იტალიური მაკარონის შემავსებლად. უმჯობესია აიღოთ ახალი სოკო, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბულიონის კუბიკი ან სუნელი. ქათმისთვის შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ სანელებლები ან შეიძინოთ მზა ჩანთა.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - ნახევარი კილოგრამი;
• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• კრემი 10% - მინა;
• ნივრის კბილი;
• ხახვი - ნახევარი ხახვი;
• სუნელი ხორცისთვის - ჩანთა;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით, შეწვით სანამ ფერი არ გახდება გამჭვირვალე, შეურიეთ ქათმის ხორცის ნაჭრებს, კანიდან, ფილისგან და ძვლებისგან.
2. სეზონი სანელებლებით და შეწვით ექვსი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
3. დაუმატეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
4. ქვაბის შიგთავსი დაასხით კრემით, გააჩერეთ საშუალოზე ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ექვსი წუთის განმავლობაში.
6. გამორთეთ გაზქურა, გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში.
7. მორთეთ ახალი ნაჭრებით ან ჩაშუშული ბოსტნეულით.

ქათმის მკერდი ნაღების სოუსში ნელ გაზქურაში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 92 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდი ნაღების სოუსში ნელ გაზქურაში კიდევ უფრო წვნიანი გამოდის ტაფაში ან ღუმელში მომზადებასთან შედარებით, ორთქლის გამოყენებით დახურულ სივრცეში გახანგრძლივებული შუშვის გამო. მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედება ხორცს მადისაღმძვრელ და ძალიან რბილს ხდის, სანელებლები და ნაღების სოუსი კი ამ ეფექტს აძლიერებს. მსუბუქი კარამელის სიტკბოს ანიჭებს დელიკატესს შემწვარი ხახვი შეწითლებამდე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• ხახვი - 3 ც.;
• კრემი - ნახევარი ლიტრი;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• პროვანსული მწვანილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. დააჭირეთ "დაწყებას" მულტიქუკერის პანელზე, დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი 55 წუთის განმავლობაში
2. გააცხელეთ ზეთი ხუთი წუთის განმავლობაში, შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, 20 წუთის განმავლობაში.
3. გადაიტანეთ ქათმის ხორცი, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ სანელებლები. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით კრემი, აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ კრემს ცოტაოდენი ღვინო დაუმატოთ.
5. გავაფორმოთ ხორცის ბულიონში მოხარშული კუსკუსით ან ბულგურით, ზემოდან მოვასხათ კრემის სოუსი.

ვიდეო: ქათმის მკერდი კრემში

როგორც ჩანს გასაკვირია, მაგრამ ოდესღაც ქათმის ხორცი ძვირადღირებულ დელიკატესად ითვლებოდა და ყველას არ შეეძლო მისგან კერძების მომზადება.

ახლა ყველაფერი შეიცვალა და მათ დაიწყეს ქათმის ყიდვა უფრო ხშირად, ვიდრე ცხვრის ან საქონლის ხორცი.

ქათმის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი განსხვავებული კერძი, რომელიც მოეწონება ყველაზე დახვეწილ გურმანსაც.

ქათმის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ პომიდორთან, მდოგვით, ღვინოსთან, სოიოს სოუსთან, არაჟანთან ერთად. ღუმელში მოხარშული ქათამი ნაღებით ძალიან გემრიელია. ხორცი ხდება ნაზი, რბილი და წვნიანი.

სამზარეულოს დახვეწილობა

• ქათმის მკერდი კარგად მუშაობს კრემისებრი კერძისთვის. ის ცოტა მშრალია და ამიტომ ბევრი ცდილობს არ გამოიყენოს ის რეცეპტებში. კრემი მას რბილს და წვნიანს ხდის.
• ქათმის ხორცი ნაღებით ცხვება კანის გარეშე. კანქვეშა ცხიმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ასევე ამოღებულია. ეს განსაკუთრებით ეხება ცხიმიან ფეხებს.
• უმჯობესია გამოიყენოთ კრემი 33 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. გამოცხობისას არ იხვევენ. მაგრამ რადგან ისინი არ არის იაფი, ყველას არ შეუძლია მათი ყიდვის საშუალება. ამიტომ გამოიყენეთ ნებისმიერი კრემი.
• ქათმის გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცალკე კრემი, ასევე ეს პროდუქტი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად: ყველი, ხახვი, ნიორი და სხვადასხვა სანელებლები.
• ნაღების ქათამი კარგია კარტოფილთან, სხვა ბოსტნეულთან და სოკოსთან ერთად.
• ქათმის გამოცხობისას კრემი რომ არ დაიწვას, მისი საკმარისი რაოდენობა უნდა დაასხით. ამისათვის მიიღეთ ღრმა ფორმა.
• ვინაიდან კრემი თავისთავად საკმაოდ ცხიმიანია, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი კარაქის გამოყენება. უბრალოდ წაუსვით ფორმას.

ქათამი ნაღებითა და ნიორით ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გ;
• 10 პროცენტიანი ნაღები - 1 ს.კ.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხილ ქათმის მკერდს მოაცილეთ კანი.
• გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
• მოათავსეთ ზეთის თხელი ფენით ცხიმწასმულ ფორმაში.
• ფილე მოაყარეთ სანელებლებით და დაჭრილი ნიორით.
• კრემი ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. დაასხით ისინი მომზადებულ ქათმის ფილეზე.
• შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.
• ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და ქათამი და ნაღები ოდნავ გაგრილეთ. მიირთვით ფუმფულა ბრინჯთან, დაფქულ კარტოფილთან ან მაკარონთან ერთად.

ქათამი ნაღებით, ნიორით და ყველით ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გ;
• 10 პროცენტიანი კრემი - 1,5 ს.კ.;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ფილეს შუაზე ფართო ჭრილი გააკეთეთ და შიგ მოათავსეთ ნივრის რამდენიმე კბილი. მოაყარეთ სანელებლებით.
• ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ნიორი.
• ხორცს დავასხათ კრემი.
• ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მთლიანად დააფარეთ ხორცი.
• ტაფა შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი ნაღებთან ერთად 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• მოათავსეთ ლანგარზე, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

ქათამი ნაღებით და მდოგვით ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გ;
• კრემი - 1 ს/კ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ყველი - 100 გ;
• thyme - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი

• ქათმის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხორცი.
• ჩაასხით კრემი თასში. დაუმატეთ მდოგვი, ხახვი, კულინარიული პრესით დაჭყლეტილი ნიორი და ცოტა მარილი. ათქვიფეთ ყველაფერი ათქვიფეთ მსუბუქ ქაფამდე.
• ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
• მოასხით მომზადებული კრემის სოუსი.
• ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და უხვად მოაყარეთ კერძი.
• შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 200°-ზე.
• გამოიღეთ ღუმელიდან კრემისებრი ქათამი, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

ქათამი ღუმელში ნაღებით და მდნარი ყველით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხი - 2 ც.;
• დამუშავებული ყველი – 2 ბრიკეტი 80-90 გ თითო;
• 20 პროცენტიანი კრემი - 1 ს.კ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• დაიბანეთ ფეხები და მოიშორეთ კანი. გაჭერით ისინი ნაკეცის გასწვრივ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თუ არ მოგწონთ ხორცის მოხარშვა ძვალზე, მაშინ ფილე ფეხიდან გამოჭერით, წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ, როგორც ქვემოთ აღწერილია.
• ნაჭრებად გატეხილი ყველი მოათავსეთ ბლენდერში, ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ სანელებლები. ათქვიფეთ ყველაფერი გლუვებამდე.
• მიღებული სოუსი დაასხით ხორცს.
• ფორმა შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი.
• მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ნაღების ქათამი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ქათამი ნაღებით და სოკოთი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გ;
• კრემი - 1 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი შამპინიონები - 400 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მუსკატის კაკალი, როზმარინი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით 1 ს.კ. კოვზი კარაქი.
• შამპინიონები კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ცალკე შეწვით დარჩენილ ზეთში.
• ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ხახვი და სოკო.
• გადაიტანეთ ტაფაზე და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 180°-ზე 30 წუთის განმავლობაში.
• სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ კრემის სოუსი. ამისათვის კრემს შეურიეთ სანელებლები და სანელებლები და მსუბუქად ათქვიფეთ.
• გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და მოასხით სოუსი.
• ისევ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით კრემისებრი ქათამი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ქათამი ნაღებით, კარტოფილით და ტომატის პასტათ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• 20 პროცენტიანი კრემი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ქათმის მკერდი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• ჩაასხით ნივრის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
• გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში ხორცის ნაჭრებს შორის.
• ცალკე თასში აურიეთ ნაღები, ტომატის პასტა და ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება. ხორცს და კარტოფილს მოასხით ნაღების სოუსი.
• შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180-200°-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
• ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მოაყარეთ გამომცხვარ ხორცს. შედგით კრემიანი ქათამი ისევ ღუმელში და დაელოდეთ სანამ ყველი არ გადნება და დაფარავს გემრიელი ქერქით.
• მიირთვით ცალკე კერძად.

ქათამი კრემში პომიდორთან ერთად ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• კრემი - 1 ს/კ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ყველი - 100 გ;
• დაფქული პაპრიკა - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ქათმის მკერდი და მოაშორეთ კანი.
• მარილი, პაპრიკა, წიწაკა შეურიეთ და ამ მასით ხორცი ყველა მხრიდან წაუსვით.
• მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში.
• პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მკერდზე.
• ნაღები მსუბუქად ათქვიფეთ და მოასხით ხორცს. ის უნდა იყოს ნახევრად დაფარული სითხით.
• ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მოაყარეთ ხორცზე.
• ქათამი კრემთან ერთად შედგით ღუმელში, გახურებულ 180°-მდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ყველა ეს რეცეპტი მარტივია და დიასახლისის დიდ ოსტატობას არ საჭიროებს, მაგრამ კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი და ნოყიერი გამოდის.

უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა რუსულ სამზარეულოში. ქათმის ხორცი იაფი და გემრიელია და გარკვეულწილად დიეტურიც. ზოგიერთი ვეგეტარიანელი, ეგრეთ წოდებული პოლოტარიანი, თავს უფლებას აძლევს მხოლოდ ფრინველის ხორცის ჭამა.

უნივერსალური ხორცი

ქათმის ხორცს აქვს კარგი კვებითი ღირებულება და შეიცავს უამრავ ცილას, ვიტამინს და მიკროელემენტს. ბევრი სპორტსმენი უპირატესობას ანიჭებს ქათამს ფრინველისა და ხორცის სხვა სახეობებზე.

მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში ქათმისგან განსხვავებული კერძების დიდი რაოდენობაა. ცალკე მოამზადეთ ფეხები, ფრთები, ფილე და გული. ხშირად ქათამს ღუმელში აცხობენ მთლიანად. მაგრამ ეს ფრინველი ასევე შეიძლება ცალკე აიღოთ და მოხარშოთ ან იმავე ღუმელში ან ტაფაში.

კრემი არ არის მხოლოდ დესერტი

ჯერ აიღეთ ქათმის ორი მკერდი (კანიდან ამოღებული), მწიკვი შავი პილპილი და მარილი, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და საშუალო ზომის შალოტი, 200 გრ. შამპინიონები, 50 გრამი ვერმუტი ან მშრალი თეთრი ღვინო, ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღები, მწვანე ხახვი.

ქათმის ფილე დავჭრათ, მარილი და პილპილი დავჭრათ და შევდგათ ტაფაში. შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ მკერდი გადაიტანეთ ლანგარზე.

შალოტი დაჭერით და შეწვით ტაფაში, სადაც ქათამი იყო შემწვარი, სანამ დამახასიათებელი არომატი არ გამოჩნდება. სანამ ხახვი იწვება, სოკო დაჭერით. დაუმატეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. შეწვით სანამ სოკო ზომაში არ შემცირდება. შემდეგ დაუმატეთ ღვინო, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.

მწვანე ხახვი დაჭერით. ტაფაში სოკოს დაუმატეთ კრემი და დაჭრილი ხახვი, მოურიეთ და მოშუშეთ სანამ კრემი ადუღდება. შემდეგ მოათავსეთ მოხარშული ქათმის ფილე იმავე ტაფაში და ადუღეთ სოუსთან ერთად ორი-სამი წუთის განმავლობაში. თქვენი კრემისებრი ქათამი სოკოთი მზად არის!

შევაჯამოთ...

როგორც ხედავთ, ქათმის ფილე ნაღების სოუსში ბევრი რეცეპტია. მათი უმეტესობა საფრანგეთიდან მოდის. თუმცა, ეს ხელს არ უშლის რუსეთისა და სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლებს, მუდმივად მოამზადონ მსგავსი კერძები სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის.

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი რაიმე ახლით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი, როგორიცაა კრემისებრი ქათამი ტაფაში. ამ სტატიაში წარმოდგენილი იყო ფოტოები, რეცეპტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები და ა.შ.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდი კრემში არის სრული კვება მთელი ოჯახისთვის. ბევრი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზადდება თეთრი ფრინველის ხორცისგან. არის შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი. გთავაზობთ ძალიან გემრიელი და წვნიანი ქათმის მკერდის კრემში მომზადებას. ამ კერძს ბევრი ინგრედიენტი და დრო არ სჭირდება.

თეთრი ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად - მხოლოდ 110 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მისი ჭამა შეიძლება, თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას ან უბრალოდ გსურთ ჯანსაღი კვება. ქათმის მკერდი შეიცავს B ვიტამინებს, A და PP ვიტამინებს, ასევე მცირე რაოდენობით მინერალებს. წითელ ხორცთან შედარებით, თეთრი ხორცი შეიცავს მინიმალურ ქოლესტერინს და ცხიმს.

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდის ფილე- 300 გ
• კრემი 20% - 150 მლ
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• მცენარეული (კარაქი) ზეთი- შესაწვავად

ინფორმაცია