დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

ჩვეულებრივი კოტლეტი მართალია გემრიელია, მაგრამ, ვაღიაროთ, უკვე ზედმიწევნით მოსაწყენია. ამიტომ, ამ კლასიკური კერძის დივერსიფიკაციისთვის, ჩვენ მოვამზადებთ გრეივებსა და სოუსებს. ნებისმიერი გრავი შესაფერისია ხორცის ან ქათმის კოტლეტისთვის, მარტივიდან, მაგალითად, საკუთარ წვენში, მდიდარ პომიდორსა და დელიკატურ არაჟანში. აირჩიეთ სოუსი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.

ჯერ კატლეტები შეწვით ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით:,. ახლა აირჩიეთ თქვენი საყვარელი სოუსის რეცეპტი კოტლეტისთვის.

არაჟნის სოუსი კოტლეტისთვის

ინგრედიენტები:

• ბულიონი - 1 ჭიქა (შეგიძლიათ აიღოთ ხორცის ბულიონი ან უბრალოდ კუბიკებად მომზადებული).
• არაჟანი - 1 ჭიქა (ცხიმიანობას არ აქვს მნიშვნელობა, რაც გინდათ).
• კარაქი - 30 გრამი.
• გაცრილი ფქვილი - 30 გრამი (რამდენიმე კოვზი).
• შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შესაძლოა ხმელი მწვანილი.

მომზადება:

ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე. როგორც დნება, თხელ ნაკადში დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. ფქვილი და კარაქი დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე და ცოტა შევწვათ.

ახლა ფრთხილად დაასხით ბულიონი ცოტ-ცოტა, თან ურიეთ, ეს შეგიძლიათ გააკეთოთ კოვზით, ან სათქვეფით, ბლენდერით, ზოგადად, ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. როდესაც ბულიონი დასრულდება, ადუღეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაამატეთ მთელი არაჟანი, აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, მოხარშეთ გრავი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაასხით კატლეტები და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ტომატის სოუსი კოტლეტისთვის

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 4 სუფრის კოვზი (აიღეთ პასტა ისე, რომ მდიდარი იყოს და არა სოუსი ან პომიდორი).
• ხახვი - 2 დიდი ცალი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• მდუღარე წყალი ან ბულიონი - 200 მილილიტრი.
• გაცრილი ფქვილი - 3-4 სუფრის კოვზი.
• დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წითელი წიწაკა, სუნელი სვია, ორეგანო და კურკუმა.

მომზადება:

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა წრეებად. კატლეტების მოხარშვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში ნიორს შევწვავთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხახვს მოვშუშავთ, გახეხვის და გარეცხვის შემდეგ, დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ამ პროცედურას არაუმეტეს 7 წუთი დასჭირდება.

ტაფაზე ხახვთან და ნიორთან ერთად ფქვილი დავამატოთ და შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ვურიოთ, სანამ სიმსივნის ამოღება არ მოხდება. ახლა, როცა ფქვილი ყავისფერი გახდა, ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა და კვლავ აურიეთ, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაუმატეთ მდუღარე წყალი ან ბულიონი. კვლავ აურიეთ და ნარევი ადუღეთ, თავდახურული, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, მოურიეთ და კვლავ დაახურეთ თავსახური, დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულის სოუსი კოტლეტისთვის მწვანილით

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 200 გრამი.
• ხახვი - 2 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​დიდი ცალი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ცხარე წიწაკა - 1 ცალი, პატარა.
• კამა, რეჰანი, ოხრახუში - თითო ნახევარი კონა.
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი.
• ბულიონი – 1 ჭიქა (შესაძლებელია ადუღებული წყალიც).
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით წვრილად, თითქმის გახეხილი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და ნიორი რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, დააფარეთ თავსახური და მოშუშეთ. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და აურიეთ. კიდევ 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და წიწაკა, მოურიეთ და ბოსტნეული კიდევ 20 წუთის განმავლობაში შეწვით დაბალ ცეცხლზე.

ფქვილი ცალკე შეწვით, დაუმატეთ ბოსტნეულს, აურიეთ და ამოიღეთ სიმსივნისგან. შემდეგ დაასხით წყალი ან ბულიონი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები, აურიეთ. მწვანილი დავჭრათ და კიდევ 10 წუთის შემდეგ დავამატოთ ღვეზელს. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ, სანამ ნარევი მთლიანად არ დარბილდება.

გამოჩენის მომენტში კატლეტის სოუსმა მთლიანად შეცვალა ამ კერძის იდეა. მან არა მხოლოდ გააუმჯობესა ამ კერძის გემო, არამედ შესაძლებელი გახადა წარუმატებელი, საკმაოდ მშრალი კოტლეტების კულინარიულ შედევრად გადაქცევა - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაასხით კოტლეტებზე, შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ან გამოაცხვოთ. ღუმელი.

ამჟამად ვამზადებთ კატლეტების მრავალფეროვნებას - ხორციდან, ფრინველის ხორციდან, თევზიდან, ბოსტნეულიდან და თუნდაც ფაფისგან. და თითოეული სახეობისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ საკუთარი სოუსი კატლეტისთვის, რომელიც ხაზს გაუსვამს კერძის ყველა უპირატესობას, ხაზს უსვამს მის გემოს და მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

რძის სოუსი: კრემისებრი სოუსი

ბავშვებს უყვართ დელიკატური რძის სოუსი კოტლეტისთვის. სოუსი აუმჯობესებს ხორცის გემოს, მატებს სიმსუბუქეს კოტლეტებს და იძლევა ცხოველური ცილის უკეთ შეწოვას. სოუსის შესაქმნელად უნდა მიიღოთ:

• სრულ ცხიმიანი სოფლის რძე - 2 ჭიქა;
• კარაქი – 4 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები ზედა;
• მუსკატის კაკალი (დაჭრილი) – 1/4 დესერტის კოვზი;
• მყარი ყველი - 70-80 გრამი;
• 1 კვერცხის გული;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ მასში კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი.
2. ფქვილი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. თანდათანობით, თხელი ნაკადით, ჩაასხით რძე ტაფაში. აუცილებლად აურიეთ ნაზავი, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გამოჩენა.
4. მოხარშეთ შესქელებამდე. მარილი და პილპილი ხარშვის დროს.
5. მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ თხილი და გახეხილი ყველი.
6. ბოლო ეტაპზე ნარევს დაუმატეთ კვერცხის გული და სწრაფად მოურიეთ, რომ გული არ მოიხარშოს.

ღუმელიდან ტაფის ამოღებისთანავე მიირთვით გრავი კერძთან ერთად.

სოუსი ღვიძლის კოტლეტისთვის

ღვიძლი მდიდარია ვიტამინებით, თითქმის არ აქვს ქოლესტერინი, დაბალკალორიულია და გამოდგება დიეტური კვებისათვის. ღვიძლის კოტლეტი ჰაეროვანი და ნაზია. თუ გსურთ მათი გემოს გაუმჯობესება, მოამზადეთ სოუსი ღვიძლის კატლეტებისთვის, რომელშიც არაჟანი იქნება მთავარი ინგრედიენტი. სოუსი სწრაფად მზადდება და არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებს. ჩვენ დაგვჭირდება:

• არაჟანი (15-20%) - 250 გრამი;
• ნიორი - 2 საშუალო ზომის კბილი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა - თქვენი გემოვნებით;
• ახალი კამა - პატარა მტევანი;
• მარილი - გემოვნებით.

სოუსის ეტაპობრივი მომზადება ასე გამოიყურება:

1. კამა გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
2. ნიორი დაჭერით ან დანით დაჭერით.
3. ღრმა თასში ან ქვაბში შეურიეთ დაჭრილი კამა არაჟანთან ერთად. შეურიეთ.
4. დაუმატეთ ნიორი, წიწაკა, მარილი. კვლავ აურიეთ ნარევი. პრინციპში, სოუსი მზად არის, მაგრამ თუ მისი გემოს გაძლიერება გსურთ, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათი.

ზოგს არ მოსწონს ნივრის და ღვიძლის კომბინაცია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ეს ინგრედიენტი რეცეპტიდან. შემდეგ მიიღებთ რბილ და ნაზ არაჟნის სოუსს, რომელშიც კამა კარგად უხდება ღვიძლის გემოს.

არაჟნის სოუსი

არაჟნის საფუძველზე მზადდება შესანიშნავი სოუსი - ნაზი და ოდნავ კრემისებრი. ეს სოუსი განკუთვნილია ხორცის კატლეტებისთვის - საქონლის ხორცი, ფრინველი და ღორის ხორცი. მის შესაქმნელად, აიღეთ:

• არაჟანი - 100 გრამი;
• კრემი - ½ ჭიქა;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 300 მლ;
• ფქვილი - 70 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 130 კკალ. თუ დაბნეული ხართ გრივის ცხიმის შემცველობით, რომელიც შეიცავს არაჟანს და ნაღებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლებად ცხიმიანი არაჟანი. მოდით გადავიდეთ სოუსის ეტაპობრივ მომზადებაზე:

1. კრემი უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში.
2. ჩაასხით კრემი ბოსტნეულის ბულიონში და აურიეთ.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ არაჟანი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
4. მოაყარეთ თეთრი წიწაკა და შეურიეთ ინგრედიენტები.
5. გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ მასში კარაქი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, რომ მსუბუქად შეწვით.
6. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შემწვარი ფქვილი გადაიტანეთ კრემისებრ ნარევში. საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი.

გრავი შეიძლება მიირთვათ შემწვარ კოტლეტებთან ერთად ან გამომცხვარი ღუმელში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაასხით სოუსი კოტლეტებზე, როდესაც ისინი მზადდება. ბოსტნეულის ბულიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ან სასმელი წყალი.

ცნობილი ბეშამელი ქათმის კოტლეტისთვის

ფრანგული სამზარეულო არის სოუსი მრავალი არომატით, მაგრამ ყოველთვის დახვეწილი და არომატული. სოუსის კლასიკური ვერსია შექმნა ფრანგული სამზარეულოს გენიოსმა ოგიუსტ ესკოფიემ, რომელმაც დაწერა კულინარიული გზამკვლევი, რომელიც გახდა ბიბლია ფრანგი მზარეულებისთვის. ვინაიდან ბეშამელის გემო შეიძლება იყოს ცხარე და ცხარე, ნაღების და მჟავე, ტკბილი და ოდნავ მწარე, მისი მომზადების მეთოდებიც განსხვავებულია. გთავაზობთ ქათმის კოტლეტის სოუსს, რომელიც ბეშამელის მსუბუქი ვერსიაა. ამისთვის დაგვჭირდება:

• ახალი რძე - 0,5 ლ;
• კარაქი - 50 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 15 გრამი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესში თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ სოუსი ისე, რომ არაფერი დაიწვას და გრავიმ შეინარჩუნოს ნაზი კრემისებური გემო. მოვამზადოთ ასე:

1. ცეცხლზე დადგით პატარა ქვაბი და გაადნეთ კარაქი.
2. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, ოდნავ გაათბეთ და დაიწყეთ რძის დამატება. ჩაასხით ნელ-ნელა, თხელ ნაკადად, მორევის შეწყვეტის გარეშე.
3. ამავდროულად მოგიწევთ კვერცხების ცემა.
4. მას შემდეგ, რაც სოუსი ოდნავ შესქელდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. რძის ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და სანელებლები. აურიეთ ნარევი და სოუსი მზად არის.

თუ ვინმე დაბნეულია მარილის ან შაქრის ნაკლებობით ღვეზელში, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება, დაამატეთ დაკარგული ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით.

ტომატის სოუსი - იტალიური კლასიკური

იტალიელი მზარეულები აღიარებული ოსტატები არიან პომიდვრის სოუსების მომზადებაში. პომიდორი დიდი ხანია გამოიყენება იტალიურ სამზარეულოში, მას იყენებენ სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია ამ ნათელი და არომატული ბოსტნეულისგან დამზადებული სოუსები. ავიღოთ იტალიელი ჯადოქრების ვირტუოზული უნარები და შევეცადოთ მოვამზადოთ პომიდვრის სოუსის შიდა ვერსია კატლეტებისთვის, პიკანტური ნოტით, იტალიელებისთვის ასე საყვარელი.


სოუსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• ახალი პომიდორი - 5-7 საშუალო ზომის ხილი;
• ნიორი - 3 დიდი ან საშუალო კბილი (დამოკიდებულია თქვენი ოჯახის პრეფერენციებზე);
• ცხელი წიწაკა - 3 გრამი ან პატარა მწიკვი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - გემოვნებით;
• დაფქული წითელი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ორეგანო - ნახევარი ჩაის კოვზი.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ორეგანოს. ამ მცენარეს აქვს თბილი, მწარე გემო და კლასიფიცირებულია როგორც ცხარე სუნელი. თუ ყურადღებას მიაქცევთ ჩვენი სოუსის ინგრედიენტებს, მასში უკვე საკმარისია ცხარე საკვები, ამიტომ ფრთხილად იყავით ორეგანოსთან. თუმცა, ორეგანოს იტალიური ჯიშები კერძს უნიკალურ არომატს ანიჭებს, ამიტომ ადგილობრივი მზარეულები მას სიამოვნებით იყენებენ. ორეგანოტომატის სოუსი განსაკუთრებულ გემოს იძენს.

მოდით გადავიდეთ ღორის მომზადებაზე:

1. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი, გააცხელეთ.
2. გაფცქვენით ნიორი და კარგად დაჭერით.
3. გაცხელებულ ზეთში დაამატეთ ნიორი და ყველა მომზადებული წიწაკა. შეწვით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ისინი ტაფიდან.
4. წიწაკის და ნივრის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
5. დააბრუნეთ ნიორი და წიწაკა პომიდორს და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ორეგანო და შაქარი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. მიღებული მასა გახეხეთ საცერში. სოუსი მზად არის.

თუ სოუსის კონსისტენცია ძალიან სქელია, შეგიძლიათ განზავდეს ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონით.

ტრადიციული ტომატის სოუსი

ეს არის სოუსის რეცეპტი, რომელიც პოპულარულია ჩვენს ზომიერ განედებში. მასში შედის ჩვენთვის ნაცნობი ბოსტნეული, რომელიც გამოიყენება სლავური სამზარეულოს ბევრ კერძში. პროდუქტის შემადგენლობა:

• ახალი პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვის თავი;
• მცენარეული ზეთი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. წვრილად დაჭერით.
2. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
3. აიღეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, გააცხელეთ. ცხელ ზეთში დაამატეთ ხახვი. შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა და მოშუშეთ ხახვი 5-6 წუთის განმავლობაში.
4. ხახვს დაუმატეთ პომიდორი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ბოსტნეული დაჭერით სპატულით ან კოვზით.
5. გამორთეთ ცეცხლი, დაელოდეთ მასის გაციებას, გადაიტანეთ ბლენდერში და გახეხეთ. მარილი, პილპილი, ცოტა ათქვიფეთ, გადაიტანეთ ქილაში და შეინახეთ მაცივარში ან მიირთვით დაუყოვნებლივ კერძებთან ერთად.

მომზადების პროცესი ძალიან წააგავს ბორშის შეწვას, მაგრამ სოუსის სახითაც კი, ეს გრავი სასიამოვნო გემოს შეგრძნებას იწვევს.

გრავი უფრო მდიდარ გემოსა და უნიკალურ არომატს შეიძენს, თუ მის ინგრედიენტებს იმავე ტაფაში შეწვით, სადაც კოტლეტი შეწვით.

თუ ფქვილს ჯერ მცირე რაოდენობით წყალში გააზავებთ, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.

სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი პომიდორი, არამედ ტომატის პასტა და მწნილი ბოსტნეული.

ძნელია იპოვოთ დიასახლისი, რომელიც კატლეტებს არ ამზადებს. დაფქული ხორცის ან თევზის ეს კერძი უნივერსალურია, თითქმის ყველას მოსწონს და უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. არომატული გრავიით ის კიდევ უფრო წვნიანი, გემრიელი და არომატული გახდება. სოუსი კოტლეტებისთვის არა მხოლოდ წვნიანს ხდის მათ, არამედ დამატებით არომატულ ნოტებსაც ანიჭებს მათ, რაც მათ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია ტექნოლოგიისა და რეცეპტის დაცვით მთავარი კერძისთვის ასეთი დანამატის მომზადება.

ტექნოლოგიის მახასიათებლები

გამოცდილი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ რეცეპტის თქვენი გემოვნებით შეცვლით რთულია კატლეტისთვის სოუსის გაფუჭება. სამზარეულოს ტექნოლოგიის დარღვევამ და რამდენიმე მარტივი წესის იგნორირებამ შეიძლება გამოიწვიოს სავალალო შედეგები.

• კოტლეტის სოუსს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული დანიშნულება. პროდუქტები შეიძლება ჩაშუშოთ მასში, რათა მათ წვნიანი და რბილობა მისცეთ. მირთმევისას შეგიძლიათ დაასხით კატლეტებზე გარნირით. სოუსი შეიძლება მიირთვათ ცალ-ცალკე კატლეტებთან ერთად, გრეივის ნავში ჩაასხით. სოუსის ოპტიმალური კონსისტენცია დამოკიდებულია სოუსის დანიშნულებაზე. რეცეპტების უმეტესობა ყურადღებას ამახვილებს თხევადი კოტლეტის სანელებლების გამოყენებაზე, როგორც გრეივში. ჩაშუშვისთვის სასურველია უფრო თხევადი კონსისტენცია, გრეივ ნავში მიტანისთვის უფრო სქელი კონსისტენცია. შეგიძლიათ დაარეგულიროთ თქვენი გემოვნებით, შეამციროთ ან გაზარდოთ ფქვილის, სახამებლის რაოდენობა, საკვების მეტ-ნაკლებად მოხარშვა.
• კატლეტებს ყოველთვის ერთი და იგივე შემადგენლობა არ აქვთ. სოუსი შეირჩევა კატლეტებისთვის იმ პროდუქტის გათვალისწინებით, საიდანაც მზადდება. პომიდვრის დაფუძნებული სოუსი შესაფერისია ხორცის კოტლეტისთვის, რეცეპტი სოკოთი ან ყველით ღირს ქათმის კოტლეტებისთვის, არაჟნის, ნაღების, ღვინოზე დაფუძნებული სოუსი კარგად შეესაბამება თევზის კოტლეტებს; ბოსტნეულის კოტლეტი გემრიელია არაჟნით, მაწონით. ნაღები და ტომატის სოუსი.
• სოუსისთვის პომიდვრის გამოყენებისას მას აცალებენ და თესლს აცლიან, ან საცერში ასხამენ ისე, რომ არასაჭირო ჩანართებმა არ გახადოს სოუსის კონსისტენცია არათანაბარი და უსიამოვნო. ბოსტნეულის და სოუსის სხვა კომპონენტების დაჭრის ხარისხი შეიძლება დამოკიდებული იყოს იმაზე, თუ რა შედეგის მიღება გსურთ საბოლოოდ. ზოგ შემთხვევაში სოკოს, პომიდვრისა და ნივრის ნაჭრები არ აფუჭებს გრივის გემოს, არამედ მას კიდევ უფრო წვნიანს და არომატულს ხდის.
• ფქვილის დამატებისას წარმოქმნილი სიმსივნეები ვერ აუმჯობესებს გრივის გემოს. თუ მათი თავიდან აცილება შეუძლებელია, გადაწურეთ სოუსი საცერში და დააბრუნეთ ღუმელში, რომ ადუღებამდე მიიყვანოთ.

კოტლეტისთვის სოუსის მომზადების ერთი ტექნოლოგია არ არსებობს - პროცესი დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, საკმარისი არ არის სუნელში შემავალი ყველა ინგრედიენტის არსებობის შემოწმება, ასევე ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ სოუსის მომზადების ინსტრუქცია. მაშინ შეცდომის დაშვების რისკი მინიმალური იქნება.

ტომატის სოუსი კოტლეტისთვის

• ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ფქვილი - 50 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 30 მლ;
• ბულიონი ან წყალი – 0,25ლ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიც საჭიროა;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სახეხზე.
• ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად დანით.
• ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე.
• დაამატეთ სტაფილო, შეწვით სანამ რბილია.
• დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ.
• დაამატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ ბოსტნეული ერთი წუთის განმავლობაში.
• დაასხით წყალი ან ბულიონი თხელი ნაკადით, ათქვიფეთ სოუსი, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
• დაუმატეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სოუსი გემოვნებით. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი უნივერსალურია. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცისა და თევზის კოტლეტებთან, ასევე მარცვლეულისა და ბოსტნეულის საფუძველზე დაფუძნებული მჭლე პროდუქტებით. ტომატის პასტის სოუსისა და შემწვარი ბოსტნეულის ყველაზე ჰარმონიული კომბინაცია ხორცის ხორცის კატლეტებთანაა.

პომიდორი-არაჟანი სოუსი

• ქათმის ბულიონი – 0,5 ლ;
• ტომატის პასტა - 50 მლ;
• არაჟანი - 120 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• ფქვილი - 50 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ჩაასხით ჭიქა ცივი ბულიონი თასში.
• მასში გახსენით ფქვილი.
• დაუმატეთ არაჟანი. ბლენდერით გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად.
• დარჩენილი ბულიონი გააცხელეთ და მასში ტომატის პასტა განზავდეს.
• ტომატის პასტაში შეზავებულ ბულიონში დაიწყეთ ბულიონის, ფქვილის და არაჟანისგან დამზადებული ნარევის მცირე ულუფებით დამატება. თითოეული პორციის შეტანის შემდეგ ათქვიფეთ სოუსი ისე, რომ მას ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჰქონდეს.

სუფრის კერძების მოყვარულები აუცილებლად ისიამოვნებენ ამ სოუსით. თუ თქვენ მათ შორის არ ხართ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ რეცეპტი სოუსში მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. სოუსი უნივერსალურია, მაგრამ უფრო შესაფერისია ხორცის კატლეტებისთვის. თუ გსურთ მიირთვათ თევზის დაფქულ პროდუქტებთან ერთად, სასურველია შემადგენლობის ბულიონი წყლით შეცვალოთ. ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი მარტო არაჟნისგან, შესაბამისად გაზარდოთ მისი რაოდენობა.

სოკოს სოუსი კოტლეტისთვის

• ხახვი - 100 გ;
• მძიმე კრემი – 0,35ლ;
• ახალი სოკო, პორცინი ან შამპინიონები – 0,5 კგ;
• კარაქი - 40 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• გარეცხეთ ღორის სოკო, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში, გადაწურეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. თუ შამპინიონს იყენებთ, ჯერ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა, უბრალოდ დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად.
• გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი და სოკო. შეწვით სანამ სოკოში ზედმეტი ტენიანობა არ დარჩება.
• ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ.
• მიღებული მასა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაზავოთ კრემით.
• ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოპტიმალურ კონსისტენციას არ მიაღწევს.

სოუსი კარგად უხდება ძროხის, ფრინველის ან შერეული ხორცისგან დამზადებულ კოტლეტებს. გრავი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის კოტლეტებთან ერთად, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ის არ არის მჭლე.

ხორცის სოუსი თევზის კოტლეტისთვის

• ქათმის კვერცხის გული - 3 ც.;
• წყალი - 180 მლ;
• კარაქი - 40 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაადნეთ კარაქი სითხემდე.
• გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ცილა არ არის საჭირო, გული უნდა შეურიოთ ადუღებულ წყალს, მაგრამ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე და ათქვიფეთ.
• მოათავსეთ კონტეინერი გულებთან ერთად წყლის აბაზანაში. გაცხელეთ თქვეფისას.
• თქვეფის შეწყვეტის გარეშე და გულების კონტეინერის წყლის აბაზანიდან ამოღების გარეშე, დაამატეთ კარაქი, მარილი და სანელებლები.
• როცა სოუსი კარგად გასქელდება, ამოიღეთ წყლის აბანოდან და ჩაასხით ღვეზელში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სოუსს მიირთმევენ ექსკლუზიურად თევზის კატლეტებთან ერთად.

აზიური სოუსი თევზისა და ქათმის კოტლეტისთვის

• წყალი – 0,25ლ;
• სოიოს სოუსი - 60 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 30 მლ;
• სახამებელი - 30 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• ცხარე წიწაკის სოუსი - 5 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• შეურიეთ ძმარი, სოიოს სოუსი, შაქარი, ცხელი სუნელი თასში. განზავდეს ნახევარი ჭიქა წყლით. ჩაასხით ქვაბში.
• ცალკე აურიეთ სახამებელი დარჩენილი გრილი წყლით.
• გააცხელეთ ნარევი ქვაბში.
• თანდათან დაუმატეთ სახამებელი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.

აზიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ცხარე ტკბილი და მჟავე სოუსი კარგად უხდება თევზის, ქათმის და ღორის კატლეტებს.

ყველის სოუსი კოტლეტისთვის

• ნიახურის ფესვი - 100 გ;
• დამუშავებული ყველი - 150 გ;
• წყალი – 0,4ლ;
• ფქვილი - 35 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ჩილის წიწაკა - 10 გ;
• მარილი, ხმელი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ადუღეთ წყალი.
• ყველი გახეხეთ სახეხზე. ამის გაკეთება გაგიადვილდებათ, თუ ყველს ჯერ საყინულეში ნახევარი საათით მოათავსებთ.
• ყველი ჩაყარეთ წყალში მცირე ულუფებით და ურიეთ სანამ ყველაფერი არ გადნება.
• გააგრილეთ წყალი მასში მდნარი ყველით ოთახის ტემპერატურამდე.
• ნიახური გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• წიწაკა დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
• გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ნიახურის ფესვი და წიწაკის ნაჭრები დარბილებამდე.
• მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
• დაამატეთ მწვანილი. ისევ აურიეთ.
• თანდათან, სოუსის გამუდმებით ათქვიფეთ, დაამატეთ წყალი მასში განზავებული ყველით. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული დახვეწილი სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება კოტლეტებისთვის, მიუხედავად იმისა, თუ რომელი ხორცისგან მზადდება. გრავი მისცემს კერძს ნაზი კრემისებურ გემოს ცხარე წიწაკით.

კოტლეტის სოუსი შეიძლება მომზადდეს ბულიონის, არაჟნის, ნაღების საფუძველზე, ან ნაკლებად ხშირად წყალი გამოიყენება როგორც თხევადი ბაზა. მჟავიანობის დასამატებლად სოუსს შეიძლება დაუმატოთ ტომატის პასტა და წვრილად დაჭრილი მწნილი ბოსტნეული. სოუსი დელიკატურ გემოს იძენს, როცა მას ყველი და სოკო ემატება. ცხელი სანელებლები და წიწაკა მისცემს გრივს პიკანტურ გემოს. სოუსის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისგან მზადდება დაფქული კოტლეტი: თხევადი სუნელის ზოგიერთი ვერსია შესაფერისია თევზის კერძებისთვის, სხვები უკეთესად შეესაბამება ხორცის კერძებს, ზოგი კი კარგად არის შერწყმული ფრინველის პროდუქტებთან.

ძირითადი კერძებისთვის ღორის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. უმეტესად იყოფა ტომატის პასტით მომზადებულ და არაჟნით ან რძით მომზადებულებად.

დღეს მე შემოგთავაზებთ რამდენიმე ვარიანტს სხვადასხვა კერძებისთვის გრივის მომზადებისთვის. ვინაიდან თითოეული კერძისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ პირადი სოუსი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი გარდაქმნის ჩვეულებრივ მაკარონს და ორჯერ დამაკმაყოფილებელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 300 გრამი.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• სუფრის კოვზი ფქვილი.
• მცენარეული ზეთი ან ცხიმი.
• ტკბილი პაპრიკა.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.

2.ხახვი შეწვით ზეთში.

3. გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ხახვთან ერთად.

4. ხორცი დავჭრათ პატარა ზოლებად. ვშუშოთ ხახვთან ერთად ნახევრად მოხარშული.

5. დაუწიეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლს, დაუმატეთ ცოტა წითელი პაპრიკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა ნაჭერმა მიიღოს ეს არომატული სუნელი.

6.ტომატის პასტა განზავდეს ჭიქა წყლით და ჩაასხით ტაფაში ხორცთან ერთად.

7. თუ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი ისე, რომ წყალი მთლიანად ფარავდეს ხორცს.

8.ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.

9.დაამატეთ ფქვილი და შეურიეთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ფქვილი დაამატებს სისქეს სოუსს.

10. სუფრასთან მიტანამდე კერძი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.

სოუსი მზად არის, მიირთვით კერძი.

ტომატის სოუსი კოტლეტისთვის

კატლეტისთვის ღვეზელი მზადდება ხორცის გარეშე, რადგან ამ ღვეზელს ოდნავ განსხვავებული დანიშნულება აქვს, აქ არის რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან 2 ჭიქა პომიდორი.
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• 1-2 დაფნის ფოთოლი.
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ან კატლეტების შეწვისგან დარჩენილი ცხიმი და რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით იატაკზე.

2.ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო.

3. მას შემდეგ, რაც ხახვი და სტაფილო შეიბრაწება ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ერთი წუთით, განუწყვეტლივ ურიეთ.

4. უნდა მოურიოთ ისე, რომ ფქვილი არ დაიწყოს წვა, არამედ ოდნავ შემწვარი იყოს.

6.შეამცირეთ სითბო დაახლოებით ნახევარით.

7. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

8. გრავი მზად არის, გააცხელეთ კოტლეტი და მიირთვით გრავი კოტლეტებთან ერთად.

9.შეგიძლიათ მიირთვათ ერთად, ან შეგიძლიათ დაასხით ღვეზელში და მიირთვით კატლეტებისგან განცალკევებით. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მორთოთ დაჭრილი მწვანილით.

Გემრიელად მიირთვით.

გრავი ხორცით პომიდვრის გარეშე

ნამდვილი გრავი მზადდება პომიდვრის ან ლიმონის გამოყენების გარეშე. ყველა ფერი მოდის ექსკლუზიურად ტკბილი პაპრიკასგან. ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ყველა სახის გვერდითი კერძისთვის. შესანიშნავია მაკარონის, დაფქული კარტოფილის ან მარცვლეულისთვის (ბრინჯი ან წიწიბურა).

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი საქონლის ხორცი.
• 100 გრამი ქონი.
• 1 ხახვი.
• ტკბილი პაპრიკა 2 სუფრის კოვზი.
• წითელი ბულგარული წიწაკა 1 ც.
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.
• 2-3 კარტოფილი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. ქონი დავჭრათ ზოლებად, მოვათავსოთ ტაფაზე და შევწვათ 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ უნდა გამოვიტანოთ ცხიმი ცხიმის ცხიმიდან მაქსიმალურად.

2.15 წუთის შემდეგ ღორისგან მხოლოდ ხრაშუნა დარჩება, რომელიც შეიძლება საჭმელადაც გამოიყენოთ.

3. ტაფაში მხოლოდ ცხიმი უნდა დარჩეს, რომელშიც გრივს მოვამზადებთ.

4.შემდეგ გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად იატაკზე და მოათავსეთ ტაფაში, რომ გამჭვირვალემდე შეწვით.

5. სანამ ხახვი შემწვარია, მოამზადეთ ხორცი, კერძოდ, დაჭერით ნიგოზზე არაუმეტეს ნაჭრებად.

6.როგორც კი ხახვი მეტ-ნაკლებად გამჭვირვალე გახდება, ხორცი ტაფაში მოვაყაროთ და ხახვთან ერთად შევწვათ.

7. ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცი ხახვზე შეწვით, რომ წვენი ხორცის ნაჭრებში დარჩეს და ნაჭრები არ გამოშრეს.

8. შეწვით ხორცი თითქმის მომზადებამდე.

9. სანამ ხორცი იწვება, გააცალეთ კარტოფილი, გაჭერით 3-5 ნაწილად, შეავსეთ ცხელი წყლით და მოხარშეთ.

10. ხორცი შემწვარია. ტაფაზე ცეცხლი 30-40%-ით შეამცირეთ და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ტკბილი პაპრიკა.

11. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.

13.და ასე, ქვაბში გვაქვს ხახვზე შემწვარი ხორცი ტკბილი პაპრიკას და წყლის დამატებით. ქვაბის შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

14.2-3 წუთის შემდეგ აიღეთ კარტოფილი და გადაიტანეთ ხორცზე, წყლის გარეშე. მხოლოდ კარტოფილი. დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ დუღილი.

15.ახლა ბულგარული წიწაკის ჯერია. ის უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ისე, როგორც დაჭრით ხორცს.

16. დაჭრილი წიწაკა ჩაყარეთ ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

17. მზადყოფნამდე 3-4 წუთით ადრე დავამატოთ ფქვილი. ნაყარი პროდუქტი დაამატებს სისქეს გრივს. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის დამატება.

18. ხორცს ვაგემოვნებთ მოსამზადებლად და თუ ის მთლიანად მზადაა, მაშინ ღვეზელიც მზად ითვლება.

19. გთავაზობთ გრივის მომზადების რეცეპტს პომიდვრის ან ტომატის პასტის გამოყენების გარეშე.

Გემრიელად მიირთვით.

სოკოს სოუსი ბრინჯისთვის

ბრინჯი ძალიან ნოყიერი და ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ დამეთანხმებით, რომ რაც არ უნდა გემრიელი იყოს, მომზადებული ბრინჯი თავისთავად რაღაცნაირად მშრალია და მარტო შიშველი ბრინჯის ჭამა მაინც სიამოვნებაა. და თუ ბრინჯს მიირთმევთ სოუსთან ერთად და თუ ის არ არის მარტივი, მაგრამ სოკოთი, მაშინ გემოვნების სურათი, რა თქმა უნდა, ძალიან შეიცვლება დადებითი მიმართულებით. თუ არ იცით, მიჰყევით ბმულს და წაიკითხეთ.

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი სოკო.
• 1 ხახვი.
• 1-2 კბილი ნიორი.
• Მცენარეული ზეთი.
• არაჟანი 2 სუფრის კოვზი.
• გამწვანება.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად.

2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

3.გაატარეთ ნიორი პრესით.

4. მწვანილი წვრილად დაჭერით.

5. სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. ხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

6.არაჟანი გახსენით 1 ჭიქა წყალში და დაასხით სოკოში.

7. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ნიორი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.

8. ღვეზელი მზადაა, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით ბრინჯით. Გემრიელად მიირთვით.

დაფქული ხორცის სოუსი წიწიბურისთვის

წიწიბურა, ისევე როგორც ბრინჯი გრევის გარეშე, არ არის ძალიან გემრიელი. ასეა თუ ისე, როცა რაიმე მარცვლეულს ხარშავ, გაინტერესებს რა მიირთვაო მარცვლეულით. დღეს შემოგთავაზებთ გრივის სრულიად ახალ რეცეპტს დაფქული ხორცის საფუძველზე.

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი.
• 2 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• რეჰანის 3-5 ყლორტი.
• Მცენარეული ზეთი.
• ნიორი გემოვნებით 1-2 კბილი.
• ტკბილი პაპრიკა 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.

2. დაფქული ხორცი შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად.

3. შემწვარი დაფქული ხორცი შეავსეთ წყლით (1-1,5 ჭიქა), დაუმატეთ ნიორი, მარილი, ტკბილი წიწაკა, წიწაკა და პრესაში გავლილი ტომატის პასტა.

4. კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნამდე 2-3 წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი.

5. წიწიბურას ვასხამ სოუსს და მივირთმევ.

Გემრიელად მიირთვით.

ყველის სოუსი

Გემრიელად მიირთვით.

ხელნაკეთი კოტლეტი კარგად არის მირთმეული სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, რომლებიც კარგად უხდება გვერდით კერძებს, როგორიცაა კარტოფილის პიურე, ფაფა ან მოხარშული მაკარონი.

არსებობს მრავალი განსხვავებული სოუსი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ კატლეტისთვის და თავად კოტლეტი შეიძლება ჩაშუშოთ მათში უფრო მდიდარი და წვნიანი გემოსთვის.

1. კლასიკური ბეშამელის სოუსი (ან თეთრი სოუსი)

ეს მარტივი და ელეგანტური სოუსი შესანიშნავია ნაზი კოტლეტებისთვის.

დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე კოვზი ფქვილი,
• ერთი ხახვი,
• კარაქი (3-4 სუფრის კოვზი),
• დაფქული შავი პილპილი,
• ჭიქა რძე (სისქისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი),
• ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი.

ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, დავამატოთ ფქვილი. განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით ოქროსფერამდე. სხვა ტაფაში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ ერთმანეთს და შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე (ან არაჟანი, ან ნაღები) და ბულიონი. დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ და დაბალ ცეცხლზე.

2. სოკოს სოუსი კოტლეტისთვის

დაგჭირდებათ:

• კარაქი ან მცენარეული ზეთი,
• ჭიქა არაჟანი,
• 300 გრამი ახალი შამპინიონი,
• ორი ხახვი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• გამწვანება
• ფქვილი.

ხახვი წვრილად დაჭერით, ტაფაში გახურებულ ზეთში მოაყარეთ, დაბალ ცეცხლზე შეწვით, სანამ არ გაწითლდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სოკო (ცალ-ცალკე დაჭერით თხელ ზოლებად, თავსახურებად და ფეხებში), მოურიეთ და განაგრძეთ შეწვა. . დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი ან დაფქული კრეკერი (უფრო მეტი სისქისთვის), შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ არაჟანი და აურიეთ სოკო მოშუშეთ არაჟანში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ცხელი.

3. ყველის სოუსი კოტლეტისთვის

დაგჭირდებათ:

• 50 გრამი კარაქი,
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი,
• რამდენიმე ჭიქა რძე ან ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი,
• 200 გრამი გახეხილი ყველი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• კუმინი (თუ შესაძლებელია)

კარაქში მოვშუშოთ ფქვილი, მოვურიოთ ისე, რომ არ დარჩეს, დავამატოთ რძე ან ბულიონი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ყველი, მოვურიოთ და გადმოვდგათ ცეცხლიდან. მიირთვით დაუყოვნებლივ, რადგან სოუსი სწრაფად გამკვრივდება.

4. ბოსტნეულის სოუსი

დაგჭირდებათ:

• პომიდორი და რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა,
• სტაფილო,
• ყაბაყი,
• 100 გრ გოგრა (თუ შესაძლებელია),
• არაჟანი,
• გამწვანება.

ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პატარა ყაბაყი, პომიდორს კანი მოაცილეთ, წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი გოგრა, დააფარეთ თავსახური და მოშუშეთ. დაამატეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით, ადუღეთ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე და მიირთვით.