როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ზეწოლის ქვეშ. სოკოს არომატით

მწნილი თუ დამარილებული ბადრიჯანი ბოსტნეულით? მარტივი მოსამზადებელი და გემრიელი საჭმელად! მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოებითა და ნიორით ჩაყრილი ორიგინალური ბოსტნეულის მადაა. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცის ნებისმიერ კერძთან ერთად.

ზამთრისთვის მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი, მწვანილი და ნიორი

საჭმლის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ ამავე დროს საინტერესო და უჩვეულო. ვინ იფიქრებდა, რომ ბადრიჯნის დუღილი ბოსტნეულით ასე გემრიელი და სწრაფი იქნებოდა!

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ოხრახუში - 50 გ;
დაფნის ფოთოლი - 5 ც.;
წიწაკის მარცვლები - 2-3 ც.;
სტაფილო - 100 გ;
ნიორი - 3-4 კბილი;
უხეში მარილი - 60 გ;
ადუღებული წყალი – 3 ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

კერძისთვის მწიფე და ხარისხიანი ბადრიჯანი უნდა აირჩიოთ. ისინი არიან ძლიერი და მკვრივი კონსისტენციის, გარეგნულად გლუვი და ოდნავ მბზინავი და მუქი მეწამული ფერის. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია პატარა ხილი. ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყალში და მოჭერით კუდები.

ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი ადუღებული წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ 20 გრ მარილი და ცისფერი ხილი ჩაყარეთ ტაფაში რკინის საცერში.

რჩევა! ამ შემთხვევაში, რკინის საცრის ან საფქვავის გამოყენება ძალიან მოსახერხებელია - ადვილია ბოსტნეულის ამოღება მდუღარე წყლიდან, ცხელი წყლის გადაყრის გარეშე ან კერძის ძირითადი ინგრედიენტების (ჩანგლით ან სპატულით) დაზიანების გარეშე.

რამდენიმე წუთის შემდეგ (არაუმეტეს 3-4) ამოიღეთ საწური წყლიდან ლურჯი ხილით. თუ არ გაქვთ შესაბამისი ზომის ტაფა და საწური (2 კგ ბოსტნეულზე), შეგიძლიათ ბოსტნეული რამდენიმე პარტიად დაამუშავოთ.

მოათავსეთ ხილი გასაცივებლად. ამავდროულად, შეგიძლიათ ოდნავ დააჭიროთ მათ ისე, რომ მარილიანი ბულიონი ამოვარდეს. არ არის საჭირო ძალიან ძლიერად დაჭერა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული ფორმას დაკარგავს.

შემდეგი ნაბიჯი არის ნაყოფის მოჭრა ზემოდან, ქვემოდან მხოლოდ მოკლედ. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა ბადრიჯანი მთლიანად არ დაჭრათ.

რჩევა! თქვენ ვერ შეძლებთ ამის გაკეთებას მოსაწყენი დანით, ამიტომ დარწმუნდით, რომ თქვენი დანები წინასწარ არის ბასრი.

შევსებისთვის გააცალეთ და გარეცხეთ დარჩენილი ბოსტნეული - ოხრახუში, ნიორი და სტაფილო. უმჯობესია მწვანილი დაასველოთ ჭიქა ცივ წყალში, რომ ყველა შესაძლო ჭუჭყიანი მოიცილოთ. ოხრახუში გარეცხეთ ცივი წყლით, გააშრეთ ჰაერზე და დაჭერით (არა წვრილად). ნიორი დაჭერით სპეციალური პრესით, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

ახლა ბადრიჯნებს შიგნიდან ნივრის პიურე უნდა მოასხათ და სტაფილოთი და ოხრახუში ჩავყაროთ.

აიღეთ ქვაბი დუღილისთვის, ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები, შემდეგ კი ლურჯი ხილი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყალში მომზადება. ცალკე ტაფაში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 40 გრ მარილი. მარილწყალი დადგით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ მარილი არ დაიშლება და დაასხით ბოსტნეულს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რათა შიგთავსი არ გადმოხტეს ლურჯი ხილის ნაკადიდან.

მაშინ დაგჭირდებათ სახურავი ან ტაფაზე ოდნავ მცირე დიამეტრის ჭურჭელი. ბადრიჯანი უნდა გადააფაროთ და წონით დაჭერით.

რჩევა! სუფთა ქსოვილში გახვეული პატარა ქვა ან მჭიდროდ დახურული სახურავით თბილი წყლის ნახევარლიტრიანი ქილა შესაფერისია ტვირთად.

ვტოვებთ თბილად 2-3 დღე, შემდეგ გადავიტანთ ტაფას ცივზე - აივანზე, ვერანდაში, ან სარდაფში. ცისფერი ღვინოები, როგორც წესი, ფერმენტირებულია სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში, რათა შეინარჩუნონ ისინი ზამთრამდე.

ბადრიჯანი, მწნილი მარილწყალში (სწრაფი)

რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
სტაფილო - 2 ც.;
მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი) - 50 გ;
ნიორი - 100 გ;
უხეში მარილი - 70 გ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

ასე რომ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გარეცხოთ და გააცალოთ სიის ყველა ბოსტნეული. ბადრიჯანს ღერო მოჭერით. გააცალეთ სტაფილო დანით ან ბასრი დანით. ნიორს მოაშორეთ მშრალი კანი. დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ მწვანილი.
გარეცხვის შემდეგ სტაფილო უნდა გახეხილი და ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მწვანილი დაჭერით დაფაზე მაგიდის დანით.
ქვაბში აადუღეთ ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ მასში ლურჯი ბოსტნეული. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. მეტი არ არის საჭირო, თორემ ბოსტნეული ძალიან რბილი იქნება.
ფრთხილად ამოიღეთ დაფქული ხილი და ოდნავ გააგრილეთ.
გამოწურეთ მათგან ბულიონი, ბადრიჯანი, როგორც ღრუბელი, შთანთქავს ბევრ სითხეს.
თითოეული ცისფერი ხილის ცალი მხარე დავჭრათ და შიგნიდან მარილით შევურიოთ. სტაფილო, ნიორი და მწვანილი. ხილი შეგიძლიათ ძაფით დააკრათ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
შეკრული ჩაყრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში სიმძიმის ქვეშ ან მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილაში. რამდენიმე დღეში საჭმელი მზად იქნება.

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოებით, მწვანილებით და ნიორით თითებს იწურავს მარილწყალშიც კი. დარწმუნდით, რომ უყურეთ ამ რეცეპტის ვიდეოს, რომ თავად ნახოთ!

მწნილი ცისფერი ბოსტნეულით და ტკბილი წიწაკით სავსე

მაშ ასე, დავიწყოთ:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 500 გ;
ნიორი - 3-4 კბილი;
კამა მწვანილი - 30 გ;
ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
უხეში მარილი - 70 გ;
ასპირინის ტაბლეტები - 1 ც. თითო ქილა 1 ლიტრი მოცულობით.

დავიწყოთ შიგთავსით მწნილი ბადრიჯნის მომზადება:

პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. ლურჯი ხილის, მწვანილისა და ნივრის დამუშავება არაფრით განსხვავდება უკვე ნახსენები სხვა რეცეპტებისგან. მაგრამ წიწაკასთან დაკავშირებით ეს სრულიად განსხვავებული ამბავია. განსაკუთრებით წიწაკა. ორივე უნდა გაიწმინდოს თესლისა და ყუნწისგან. აქ არაფერია რთული. მაგრამ ჩილის გასაწმენდად უმჯობესია რეზინის ხელთათმანები. ჩილის ეთერზეთებმა შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს ხელის კანის სერიოზული დამწვრობა.
ამის შემდეგ წიწაკა წვრილად უნდა დავჭრათ კუბიკებად.
ნიორი სპეციალური პრესით დაჭერით, მწვანილი კი წვრილად დაჭერით.
ცალკე თასში აურიეთ ნიორი, კუბებად დაჭრილი წიწაკა და მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
ბადრიჯანს აჭრელეთ მთელ სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე. გამოიყენეთ დანა თითოეულ ნახევარში პატარა ჩაღრმავების გასაკეთებლად.
ცისფერი მოათავსეთ რკინის საცერში და ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში (5-10 გრ მარილი საკმარისია).
2-3 წუთის შემდეგ ამოიღეთ. ბადრიჯანი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ფორმა არ დაკარგოს. როცა ხილი გაცივდება, ხელით გაწურეთ ან სუფთა თეფშით ოდნავ დაჭერით.
მოათავსეთ შიგთავსი ლურჯი ხილის ნაჭრებში და მოათავსეთ სავსე ბადრიჯანი მკვრივ ფენად ქილებში, რომლებიც ადრე სტერილიზებულია მდუღარე წყლით ან მდუღარე ორთქლით.
თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 1 ასპირინის ტაბლეტი.

რჩევა! ასპირინი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი ხელნაკეთი პრეპარატებში, ის ხელს უშლის პრეპარატების დუღილს და გაფუჭებას. რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მიიღოთ 1 ტაბლეტი 1 ლიტრიან ქილაზე.

ჭიქაში ბოსტნეულიდან წვენი უნდა დარჩეს, ჩაასხით ტაფაში და დაამატეთ ჭიქა მდუღარე წყალი. მოვხარშოთ. ხსნარი ჩაასხით ქილებში მხრებამდე.

დააფარეთ ქილებს სტერილიზებული სახურავები და გაასტერილეთ ქვაბში ნელა ადუღებულ წყალში.

რჩევა! ქილების აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, მათ ქვეშ მოათავსეთ რბილი სამზარეულოს პირსახოცი.

15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქილები და მჭიდროდ დაახურეთ რკინის ხუფები. გადააბრუნეთ ქილები და დატოვეთ თბილ ადგილას გასაგრილებლად. უმჯობესია გადაფაროთ ისინი საბანით ან სქელი პირსახოცით.

ეს კერძი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. და მთელი ზამთარი გაგახარებთ თავისი შესანიშნავი გემოთი.

ზამთრისთვის ძმრით სავსე ბადრიჯანი

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
სტაფილო - 100 გ;
ღეროვანი ნიახური – 1 ც.;
ნივრის კბილი - 2 ც.;
კამა მწვანილი - 30 გ;
მწვანე კილანტრო - 20 გ;
დაფქული ქინძი - მწიკვი;
დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.

მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წყალი - 800 მლ;
სუფრის ძმარი 6% – 400 მლ;
უხეში მარილი - 40 გ;
გრანულირებული შაქარი - 40 გ.

ასე რომ, საჭმლის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

პირველი, ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული რეცეპტისთვის. ლურჯი ხილი გავჭრათ შუაზე და ამოიღეთ ბირთვის ნაწილი. ცალკე ქვაბში აადუღეთ ლიტრი წყალი და მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ მასში ხილი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
ამასობაში სხვა ბოსტნეულიც დაჭერით. სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე. ნიორი და ნიახური დანით წვრილად დაჭერით. და დაჭერით ყველა მწვანილი. აურიეთ ბოსტნეული ჭიქაში. მოაყარეთ ქინძი და დაფქული შავი პილპილი. შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები ამ პიკანტური ნარევით და შეაერთეთ ნაყოფის ორი ნახევარი. მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
მარინადისთვის ცალკე ტაფაში შეურიეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ დაასხით ქილებში ხილით. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით და მჭიდროდ დახურეთ. შეფუთეთ საბანში და შეინახეთ 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ საჭმლის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას გრძელვადიანი შენახვისთვის.

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოებითა და ნივრით, ძმრის გარეშე მოხარშული, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღია. და მათი გემო უფრო ბუნებრივია, ვიდრე მჟავე. მაგრამ ძმრით საჭმლის მოყვარულთათვის, საკონსერვო წიგნებში რამდენიმე რეცეპტია. თქვენ ახლა შეხვდით ერთ-ერთ მათგანს. აუცილებლად სცადეთ ისინი სახლში და დააფასეთ ლურჯი ხილისგან დამზადებული პრეპარატების განსაკუთრებული გემო.

ბადრიჯანი ეკუთვნის Solanaceae-ს ოჯახს და ცნობილია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო სარგებლობით. ბოსტნეულის მოსავლის პერიოდი ხანმოკლეა, ამიტომ, ზამთრისთვის პროდუქტის შესანარჩუნებლად და ცივ პერიოდში საკვები ნივთიერებების ღირებული წყაროს მისაღებად, გამოცდილი დიასახლისები იყენებენ მრავალფეროვან რეცეპტებს ზამთრისთვის მწნილი და მწნილი ბადრიჯნის მოსამზადებლად.

ბადრიჯანი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, ცილებს, მიკროელემენტებს და B ვიტამინებს, რაც პროდუქტს სასარგებლოს ხდის ადამიანის ორგანიზმისთვის. 100 გრ ბოსტნეული შეიცავს მხოლოდ 28 კკალს, ამიტომ მენიუში ხშირად შედიან ადამიანები, რომლებსაც სხეულის წონის კონტროლი ან შემცირება სჭირდებათ.

ბოსტნეულის რეგულარულ მოხმარებას აქვს შემდეგი სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე:

აუმჯობესებს გულის სისტემის მუშაობას, რაც განპირობებულია კალიუმის და პექტინის მაღალი შემცველობით;
შლის ზედმეტ სითხეს, აქვს შარდმდენი ეფექტი;
ამცირებს ქოლესტერინის დონეს;
აქვს პრევენციული ეფექტი კიბოს წინააღმდეგ;
ამცირებს მოწევისადმი ლტოლვას;
ხსნის სისხლძარღვთა სპაზმებს, რაც იწვევს სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებას;
ხელს უწყობს მიკრობებისა და სოკოების განადგურებას;
ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ორგანიზმს ამარაგებს C და B ვიტამინებით.

ბადრიჯანი შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს, ამიტომ მათი ჩართვა შესაძლებელია დიაბეტით დაავადებულთა რაციონში. ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით თუთიას და მანგანუმს, ამიტომ რეკომენდებულია მათი გამოყენება იმ პაციენტების მენიუში, რომლებსაც ინსულტის შემდეგ გამოჯანმრთელება სჭირდებათ. პროდუქტი სასარგებლოა ორსული ქალების მოხმარებისთვის, რადგან ახდენს სისხლის შემადგენლობის ნორმალიზებას, ავსებს რკინის დეფიციტს და ინარჩუნებს არტერიული წნევის სწორ დონეს, რაც მნიშვნელოვანია ნაყოფის სწორად ჩამოყალიბებისთვის.

ძირითადი ინგრედიენტის მომზადება

ხილი მიეკუთვნება "კაპრიზული" ბოსტნეულის კატეგორიას, რადგან მოჭრის შემდეგ ისინი სწრაფად იძენენ მუქ ფერს. ამ თავისებურებიდან გამომდინარე, აუცილებელია ამ პროცედურის დასრულებისთანავე დაიწყოს მზადება. არასწორად მომზადებულ პროდუქტს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს, ამიტომ დიასახლისები დამუშავებულ ბოსტნეულს წინასწარ 15 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მარილიან წყალში, რაც ამ პრობლემის თავიდან აცილებას უწყობს ხელს.

გამოიყენეთ სრულად მომწიფებული ბოსტნეული;
გადამწიფებული ხილი შეიცავს ელემენტს სიმინდის ხორცი, რომელიც საზიანოა ადამიანისთვის, ამიტომ ასეთ ხილს არ მოიხმარენ;
გამოიყენეთ თბილი წყალი დასაბანად;
სამუშაოდ გამოიყენება უჟანგავი ფოლადისგან ან კერამიკისგან დამზადებული დანები, რაც ამცირებს ბოსტნეულის გამუქების თვისებებს.

ნედლეულის დამუშავებისას ბოსტნეულს ჯერ რეცხავენ, რის შემდეგაც ძირს და ყუნწს აცლიან. ზამთრის პრეპარატების მოსამზადებლად ოპტიმალურად ითვლება საშუალო ზომის ხილი დაზიანებული ან სიცარიელე პატარა თესლით.

ზამთრისთვის მზადება

ბოსტნეული პრეპარატებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანად ან ნაჭრებად, კანით ან მის გარეშე, ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ ცალკე ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად. იდეალური თანამგზავრები არიან:

ტკბილი წიწაკა;
სტაფილო;
პომიდვრები;
გოგრა და ყაბაყი.

მთლიანი ნაყოფის გამოყენებისას რეკომენდებულია ჩანგლით რამდენიმე პუნქცია, რაც ხელს შეუწყობს ჰაერის უკეთეს გამოყოფას. ყველა საუკეთესო რეცეპტი შეიძლება დაიყოს ორ მთავარ ჯგუფად. პირველი მოიცავს მათ, რაც გულისხმობს თერმული დამუშავებას და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც დაუყოვნებლივ მზად არის მოხმარებისთვის. ეს უკანასკნელი მოიცავს მარილიანობას, ხოლო ბოსტნეულს გარკვეული დრო სჭირდება მადის მისაღებად, რათა შეიძინოს საჭირო არომატი და გემოს სიმდიდრე.

კლასიკური რეცეპტი ლურჯი კონსერვისთვის

კლასიკური რეცეპტი "დედამთილის ენის" შევსების გარეშე შესანიშნავი მადაა კარტოფილისა და ხორცის კერძებისთვის, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი. წინასწარ გარეცხილი ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ სიგრძეზე თხელ ფირფიტებად ან წრეებად. პროცესის გასაადვილებლად გამოიყენეთ მეორე ვარიანტი, რადგან ამას ნაკლები დრო სჭირდება და ბოსტნეულის ქილაში ჩაყრა უფრო ადვილია.

საჭირო იქნება ინგრედიენტების შემდეგი სია:

ლურჯი პირობა - 1 კგ;
პომიდორი - 1 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 250 გ;
ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
ნივრის კბილი - 7 ცალი;

წყალი - 0,5 ლ;
უსუნო ზეთი - 0,5ლ;
შაქარი - ½ ს/კ. ლ.;
მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
სტაფილო - 3 ცალი;
შავი პილპილის მარცვლები - 2 ცალი;
9% ძმარი - 200 მლ.

ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილად დაჭერით ტკბილი წიწაკა პომიდორთან, სტაფილოსთან და შავ პილპილთან ერთად. მიღებულ მცენარეულ ნარევს დაასხით წყალი და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მასში მოათავსეთ დაჭრილი ბადრიჯანი და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მომზადების შემდეგ დარჩენილი მარილწყალში. კონტეინერებს ახვევენ, აბრუნებენ და თავსაფრის ქვეშ აყენებენ გასაგრილებლად.

ქართულად

მომზადება გულისხმობს ცხარე შიგთავსის გამოყენებას, რომლის წყალობითაც პროდუქტი პიკანტურ გემოს იძენს. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ლურჯი პირობა - 2,5 კგ;
ძმარი 6% - 2 ჭიქა;
წყალი - 2 ჭიქა;
ნიგოზი - 1 ჭიქა;
ნივრის კბილი - 200 გ;
მარილი - 120 გ;
პიტნა - 4 გ.

ნაყოფს ძირს და ყუნწს აჭრიან, ბირთვის ნაწილს აშორებენ, ავსებენ მარილიან წყალს და ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში აყენებენ. სითხე ამოიწურება და ბოსტნეულს ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ. მოამზადეთ ინგრედიენტები შიგთავსისთვის "დაფქული ხორცის" მოსამზადებლად:

დაფქული ნიორი;
თხილს აცალებენ და ჭრიან დანით;
პიტნა იჭრება პატარა ნაჭრებად.

ჩაყრილ ხილს მჭიდროდ ათავსებენ ქილებში და ავსებენ წყლისა და ძმრისგან მომზადებული ცხელი მარილწყალს 1:1 თანაფარდობით. 4 დღის შემდეგ, საჭმლის მიღება შესაძლებელია.

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ნიორი - 4 თავი;
მარილი - 100 გ;
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი თითოეული ფენისთვის;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

გაციების შემდეგ ბადრიჯანს ჭრიან სიგრძეზე, აფენენ ბრტყელ ზედაპირზე და ზემოდან აყრიან წონას, ტოვებენ ამ ფორმაში რამდენიმე საათის განმავლობაში ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ნიორი უნდა დაჭყლიტოთ და შეურიოთ ზეთში. ბოსტნეული მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში მკვრივ ფენებში, თითოეულს საფუძვლიანად ცხიმიანი ნივრის ნარევით.

ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯანი

ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯანი შეიძლება იყოს გვერდითი კერძის დამატება ან დამოუკიდებელ კერძად გამოყენება. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ნივრის თავები - 300 გ;
ცხელი წიწაკა - 4 ცალი;
ოხრახუში, კამა, კილანტრო და ნიახურის მწვანილი;
მარილი - 2 ს.კ. ლ.
9% ძმარი - 500 მლ;
წყალი - 1 ლ.

ცისფერთა ძირი და ყუნწი ამოღებულია და კეთდება ჭრილი მომავალი შევსებისთვის. ბოსტნეულს 10 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალში, სითხეს აშორებენ და ზეწოლის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში ტოვებენ. შიგთავსი იქმნება უხეში დაჭრილი მწვანილის, წიწაკის და დაჭრილი ნივრის ნარევიდან და მოთავსებულია თითოეული ბოსტნეულის შიგნით. ჩაყრილ ბადრიჯნებს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ წყლის, ესენციისა და მარილისგან მომზადებულ ცხელ მარინადს. კონტეინერები შემოახვიეთ და გააცივეთ.

სწრაფი რეცეპტი მარინირებული სომხური სტილისთვის

სომხური სწრაფი მომზადების რეცეპტი გულისხმობს ცხელი სანელებლების და არომატული სანელებლების გამოყენებას. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

ლურჯი პირობა - 2 კგ;
2 თაიგული კილანტრო;
ნივრის თავები - 2 ც.;
ესენცია - 1,5 ს.კ. ლ.;
მარილი, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით;
უსუნო ზეთი - 400 მლ;
ქონდარი - 2 ჩ.კ.

ბადრიჯანი იჭრება თხელ ზოლებად და შემწვარი. მიღებული მასა მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ. მწვანილი და ნიორი დაქუცმაცებულია, შერწყმულია ბოსტნეულთან, წიწაკასთან და ასხამენ თიამით, კარგად აურიეთ. ნარევი მოთავსებულია ზეწოლის ქვეშ 24 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი თანაბრად ნაწილდება სტერილიზებულ ქილებში გასაგორებლად.

მარინირებული სტერილიზაციის გარეშე

ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ზამთრისთვის საჭმლის მომზადების სწრაფ გზებს. რეცეპტის უპირატესობა არის სტერილიზაციის არარსებობა, რაც ზოგავს დროს და ინარჩუნებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
thyme - 2 ყლორტი;
ნიორი - 8 კბილი;
დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
წიწაკა - 1 ჩ/კ;
ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
მარილი და შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
9% ძმარი - 300 მლ;
წყალი - 2 ლ;
ზეთი - 200 მლ.

ბადრიჯნებს აცალებენ და ჭრიან 5 მმ სისქის და 1 სმ სიგანის თხელ ზოლებად.

ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ მარილი, დატოვეთ 30 წუთი და გარეცხეთ ცივი წყლით;
წიწაკა დაჭერით რგოლებად, ნიორი დაჭერით;
წყალს უმატებენ ძმრისა და მარილის ხსნარს, მდუღარე ხსნარში ათავსებენ დაფნის ფოთოლს, წიწაკას და ზეთს, რითაც ამზადებენ მარინადს;
დაჭრილი ბადრიჯანი და წიწაკა მოათავსეთ მდუღარე ხსნარში, დაუმატეთ ნიორი და ხახვი და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ დარჩენილი მარინადით და მოათავსეთ სახურავის ქვეშ.

კორეულად

კორეული სამზარეულოს თაყვანისმცემლების მიმოხილვები ასეთი ბადრიჯნის რეცეპტს ყველაზე გემრიელად ასახელებს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 1 კგ;
სტაფილო - 0,5 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ;
გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
9% ძმრის ხსნარი - 200 მლ;
1/2 თავი ნიორი;
დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი;
კორეული სუნელი სტაფილოსთვის - 25 გ.

ბოსტნეული იჭრება ზოლებად. ბადრიჯნის ზოლებს ამარილებენ და აჩერებენ 30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ზედმეტ სითხეს აშორებენ ქაფით და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ბოსტნეულს ურევენ, უმატებენ ნიორს, წიწაკას, შაქარს და ესენციის ხსნარს. ნარევი მორევით მიიღება ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას, რის შემდეგაც მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში. კონტეინერებს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იხურება ხუფებით.

ხახვითა და ტკბილი წიწაკით

შეგიძლიათ პროდუქტი სტერილიზაციის გარეშე მოამზადოთ შემწვარი ბადრიჯნის, ხახვისა და წიწაკისგან. მომზადებისთვის მიიღეთ:

ბადრიჯანი - 2,4 კგ;
პომიდორი - 3 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 600 გ;
ცხელი წიწაკა - 2 ცალი;
ხახვი - 400 გ;
ნიორი - 10 კბილი;
მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 10 ს.კ. ლ.;
9% ძმარი - 100 მლ;
წიწაკა ბარდა - 12 ცალი;
შავი პილპილი - 20 ბარდა;
მარილი გემოვნებით.

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ წვენი გამოუშვას. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეულს შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთით, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პამიდორი ნიორთან, წიწაკასთან და ხახვთან ერთად და მიღებული მასა 30 წუთით დადგით გაზქურაზე მოსახარშად. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილის მარცვლები და შეურიეთ ბადრიჯნის ფუძეს. ბოსტნეულის მომზადება ცეცხლზე 15 წუთით ინახება და ძმარს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე უმატებენ. პროდუქტი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში და ამოღებულია გასაციებლად.

პომიდორთან ერთად

ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძების დამატება ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 1,8 კგ;
პომიდორი - 3,5 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 12 ცალი;
ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
ნიორი - 30 კბილი;
ოხრახუში, კილანტრო - თითო 50 გ;
შაქარი - 1 ჭიქა;
მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

გაფცქვენით ბადრიჯანი და გაჭერით 2 ნაწილად. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 20 წუთი სიმწარის მოსაშორებლად. ნაყოფს რეცხავენ ცივი წყლის ქვეშ და ჭრიან დიდ კუბებად.

წიწაკა დაჭერით ზოლებად და ნივრის კბილი დაჭერით, პომიდორს კი ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, ნიორი კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და შაქარი და რეცეპტში შეტანილი სანელებლები. ტაფა დადგით ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ შიგთავსი. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი, ძმარი და მწვანილი და ადუღეთ 5 წუთი. ამის შემდეგ, ბოსტნეულის ნარევი უნდა გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში.

კომბოსტოსთან ერთად

გემრიელი კომბინაცია მიიღება ბადრიჯნის და კომბოსტოს დაკონსერვებით. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

კომბოსტო - 1,5 კგ;
ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
სტაფილო - 450 გ;
ნიორი - 15 კბილი;
ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
მარილი - 2,5 ს.კ. ლ.;
წყალი - 1 ლ;
9% ძმარი - ½ ჭიქა.

ბადრიჯნებს ადუღებენ 7 წუთის განმავლობაში და ამოიღებენ გასაციებლად, რის შემდეგაც წვრილ სახეხზე იჭრება სტაფილო და კომბოსტო. დაჭერით ნიორი და შეურიეთ დაჭრილ ცხარე წიწაკას. მცენარეული ინგრედიენტები ერთმანეთს ურევენ, უმატებენ მარილს და ძმარს. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი მოთავსებულია კონტეინერებში და დაფარულია ხუფებით. 7 დღის შემდეგ ბადრიჯნისა და ბოსტნეულის მადა მზად იქნება.

ნიახურით

ნიახურის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პრეპარატი ზამთარში. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 1 კგ;
ნიახური - ¾ ჭიქა და 1 ყლორტი თითოეულ ბადრიჯანზე;
რეჰანი - ½ ჭიქა;
კილანტრო - 1 თაიგული;
კამა - ½ ჭიქა;
ღვინის ძმარი - ½ ჭიქა;
ნიორი - 1 კბილი თითოეულ ბადრიჯანზე;
მარილი - 1 ს.კ. ლ.

ბადრიჯნებს აცლიან და 3 სმ სიგრძის ჭრილობას ადუღებენ მარილწყალში 3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სითხეს აცლიან. წვრილად დაქუცმაცებულ მწვანილს ურევენ მარილს, ბადრიჯნებს აყრიან მწვანილის ნარევით და თითოში ათავსებენ ნიორს. ნიახურის ყლორტებს ადუღებენ მდუღარე წყალში და აკრავენ ბოსტნეულს ისე, რომ შიგთავსი შეინახოს.

მარინადი მზადდება წყლის, მარილისა და ღვინის ძმრისგან. ქილებში მოთავსებულ ბადრიჯნებს ავსებენ ხსნარით და ახვევენ. მზა პროდუქტის მიღების ვადაა 10 დღე.

ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯანი შეიძლება სწრაფად და გემრიელი იყოს. დროის მნიშვნელოვანი ეკონომია მიიღწევა ბოსტნეულის მოხარშვის აუცილებლობის არარსებობის გამო და ენერგიის დახარჯვა სტერილიზაციის პრეპარატებზე. ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის მოსამზადებლად, დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

მარილი - ბადრიჯნის მთლიანი წონის 2 ან 3%;
მწვანილი - ბოსტნეულის წონის 2-დან 5%-მდე.

დაჭრილ ბადრიჯანს ფენავენ ფენებად და აყრიან მარილით და მწვანილით, რის შემდეგაც ზეწოლის ქვეშ აყენებენ. ყოველ 1 კგ სამუშაო ნაწილზე, პრესის წონა უნდა იყოს მინიმუმ 10 კგ. დუღილი ხდება 20 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბადრიჯანი იშლება გრილ ადგილას. მზა პროდუქტი გამოსაყენებლად მზად იქნება 1 თვეში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, ქინძი, რეჰანი და სხვა არომატული სანელებლები, რომ გემოვნებას სიმდიდრე შემატოთ.

დაჟანგული ბადრიჯანი

მჟავე ბადრიჯანს ჩვენი წინაპრები უძველესი დროიდან ამზადებდნენ. საჭმლის მომზადების საშუალო დრო მერყეობს 2 კვირიდან ერთ თვემდე, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ბოსტნეულის ტიპსა და ზომაზე. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 3 კგ;
სტაფილო - 1,5 კგ;
ნიორი - 1,5 თავი;
მარილი - 9 ს.კ. ლ.;
წყალი - 4,5 ლ;
შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 7 ფოთოლი.

ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში სითხის სრულად მოსაშორებლად, შემდეგ დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ 24 საათის განმავლობაში. გახეხეთ სტაფილო და ჩაყარეთ ბადრიჯანი, მოათავსეთ კონტეინერში მკვრივი ფენების შესაქმნელად.

ადუღების მომენტში მარილისა და წყლისგან ამზადებენ მარინადს, უმატებენ დაფნის ფოთლებს და პილპილს. გაგრილების შემდეგ შეავსეთ კონტეინერი ბოსტნეულით სითხით და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. 14 დღის შემდეგ შესაძლებელია პროდუქტის გასინჯვა, თუ გემო არასაკმარისია, პროდუქტს ტოვებენ ზეწოლის ქვეშ 2 კვირის განმავლობაში.

შენახვის მეთოდები

ახალ ბადრიჯანს არ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. მაქსიმალური პერიოდი ითვლება 1-დან 1,5 თვემდე, ბოსტნეულს შეუძლია არ დაკარგოს თავისი გარეგანი თვისებები და ღირებულება. ამისათვის თქვენ უნდა უზრუნველყოთ ტემპერატურის დიაპაზონი +2-დან +6 C-მდე და ტენიანობა მინიმუმ 70%.

შემდეგი მოქმედებები ხელს შეუწყობს პერიოდის გახანგრძლივებას:

სარეცხის ნაცვლად გამოიყენეთ სველი საწმენდი;
საწოლიდან მოჭრის შემდეგ დატოვეთ კუდი მინიმუმ 2 სმ;
შეინახეთ გრილ ადგილას ნახერხით;
მოათავსეთ ბოსტნეული შეხების გარეშე.

ზოგიერთი მებაღე თხრის მცენარის ბუჩქს და ათავსებს სარდაფში მიწასთან ერთად, პერიოდულად ატენიანებს ფესვთა სისტემას. სახლში, ისინი ინახება ბნელ ადგილას, ადრე გახვეული ხილი გაზეთში. მზის სხივების ზემოქმედება უარყოფითად მოქმედებს ბოსტნეულის გემოზე და იწვევს სიმინდის ხორცის წარმოებას.

მწნილი ბადრიჯანი ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი მწნილია მრავალ ოჯახში. საჭმლის შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები იპყრობს ყველას, ვინც მას პირველად სცდის და ყოველწლიურად ახარებს მისი ერთგული გულშემატკივრებს. მარტივი რეკომენდაციები დაეხმარება დიასახლისებს დაეუფლონ რეცეპტების შესრულების ტექნიკას და გააუმჯობესონ დიდი ხნის შესწავლილი ხელნაკეთი ვერსია.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ბადრიჯანი?

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი ზამთრისთვის მწნილი ბადრიჯანი მოამზადოთ, საუკეთესო მომზადების რეცეპტები დაგეხმარებათ იდეის გემრიელად და სწორად შესრულებაში.

მწნილისთვის შერჩეულია სწორი ფორმის ახალგაზრდა, მსუქანი ხილი.
გარეცხილ ბადრიჯნებს ცალ მხარეს ვჭრით სიგრძეზე და ვადუღებთ წყალში მარილის შემცველობით 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნება დართეთ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, ბოსტნეული დაჭერით ქვევით.
ნაყოფს ავსებენ შიგთავსით, საჭიროებისამებრ ავსებენ მარილწყალს და დებენ პრესის ქვეშ.
დუღილისთვის გამოიყენება მინანქრის, მინის, ხის ან თიხის კერძები.
რეცეპტიდან გამომდინარე, მწნილი ბადრიჯანი შეიძლება გასინჯოთ 3-5 დღის შემდეგ.

მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის ქილებში

მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის ქილებში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი შიგთავსით. ბოსტნეულს სასურველი პიკანტურობის მინიჭების ყველაზე პოპულარული გზაა ნაყოფის ნაჭრების შევსება მწვანილისა და ნივრის ნაზავით. შეგიძლიათ ტრადიციულად გამოიყენოთ ოხრახუში და კამა, ან დაამატოთ რამდენიმე არომატული რეჰანი, კილანტრო ან პიტნა.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი – 2-2,5 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1,5 თავი;
ძმარი - 1/3 ჭიქა;
მარილი - გემოვნებით;
წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადება

ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ ხილი და გამოწურეთ ტენიანობა.
ნივრისა და მწვანილის ნარევი მოთავსებულია ნაჭრებში.
შეავსეთ სტერილური ქილები პრეპარატებით.
ჭიქა წყალში გახსენით ერთი ჩაის კოვზი მარილი, დაამატეთ ძმარი და დაასხით მარილწყალი ბადრიჯნებს.
შეინახეთ კონტეინერები 2 დღის განმავლობაში ოთახის პირობებში და შედგით ცივში.
3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ მწნილი ბადრიჯანი ნიორით და მწვანილით.

მწნილი ბადრიჯანი - გემრიელი სწრაფი რეცეპტი

სწრაფი პიკელებული ბადრიჯანი შეგიძლიათ სცადოთ მწნილიდან 5 საათის შემდეგ. მადა გარკვეულწილად განსხვავდება კლასიკური გზით მომზადებულისგან, მაგრამ თუ ლოდინი საერთოდ არ გსურთ, მაშინ შემოთავაზებული რეცეპტი გამოგადგებათ. შევსების შემადგენლობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით ერთი ბოსტნეულის მეორით შეცვლით ან პროპორციების შეცვლით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1 თავი;
ხახვი - 2 ც.;
წიწაკა - 1 ც.;
წყალი - 750 მლ;
ზეთი – 4 ს.კ. კოვზები;
ძმარი - 5 ს.კ. კოვზი;
მარილი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
წიწაკა და დაფნა - 4 ც.;
წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადება

ადუღეთ წყალი მარილით და სანელებლებით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი, გააგრილეთ.
მსხვილ წრეებად დაჭრილი ბადრიჯანი ადუღეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ.
შეურიეთ ბადრიჯანი, წიწაკა, ხახვი, ნიორი და მწვანილი, დაუმატეთ ზეთი და მარინადი.
მაცივარში 5 საათის შემდეგ, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სწრაფი მწნილი ბადრიჯანი.

მწნილი ჩაყრილი ბადრიჯანი

ისინი საოცრად გემრიელი აღმოჩნდებიან დუღილის დროს, შემდეგი რეცეპტის რეკომენდაციების გათვალისწინებით. საჭმლის ზედმეტად დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, ბოსტნეულის კონტეინერს თავზე ზეთის ფენა დაასხით, სანამ კომპონენტები არ დაიფარება და შეინახეთ პრეპარატი ექსკლუზიურად ცივში.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1 თავი;
ბულგარული წიწაკა და სტაფილო - 2 ც.;
მარილი, წყალი, წიწაკა, დაფნა.

მომზადება

დაჭრილი ბადრიჯანი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში წყალში, დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ სითხეში.
ბოსტნეულს დაჭერით წონაში 3 საათის განმავლობაში, რომ ტენიანობა გამოვიდეს.
შეავსეთ ბოსტნეული სტაფილოს, წიწაკის, ნივრისა და მწვანილის ნარევით, მოათავსეთ კონტეინერში პრესის ქვეშ, დაასხით წინასწარ გაცივებულ მარილწყალში, რომელიც მზადდება ჭიქა წყლისგან, ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები.
5 დღის შემდეგ მზა მწნილ ბადრიჯნებს შიგთავსით ათავსებენ ცივში.

კორეული მწნილი ბადრიჯანი

მწნილ ბადრიჯანს მწნილისას ცოტაოდენი დაფქული ქინძი ან კორეული სუნელი დაუმატებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ცხარე კერძი, რომლის გემო განსაკუთრებით მოეწონება აღმოსავლური სამზარეულოს მოყვარულებს. საჭმლის პიკანტურობას არეგულირებს შემადგენლობაში დამატებული წვრილად დაჭრილი წიწაკა.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1 თავი;
ხახვი და სტაფილო - 3 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
ზეთი - 1 ჭიქა;
წიწაკა - 1 ც.;
ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
ძმარი - 150 მლ;
მარილი - 2 ჩაის კოვზი:
შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

გამოაცხვეთ ღუმელში ან შეწვით ტაფაზე, სანამ ბადრიჯანი ნახევრად არ მოიხარშება.
დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა, სტაფილო, ჩილი, ნიორი და მარინადის ინგრედიენტები და მოათავსეთ პრესის ქვეშ 2 დღით.
მიღებული მასა გადაიტანეთ ქილებში და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მწნილები ილუქება ზამთრისთვის.

მწნილი ბადრიჯანი ქართულ სტილში

მოხარშულ ფერმენტირებულს აქვს უნიკალური გემო და მიმზიდველი ტკბილი ნოტი გემოთი. მწვანე ნაზავი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს კილანტროს, ხოლო დანარჩენი მწვანილი ემატება გემოვნებისა და უპირატესობის მიხედვით. შიგთავსს ხშირად ემატება გახეხილი ნიახური ან ოხრახუში.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1 თავი;
სტაფილო - 400 გ;
დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
წყალი – 2 ლ;
ძმარი და შაქარი - 20 გ;
მარილი – 3 ს.კ. კოვზები:

მომზადება

მოხარშეთ ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ პრესის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაყოფი ივსება სტაფილოს, ნივრის, მწვანილისა და წიწაკის ნარევით.
სამუშაო ნაწილებს დაასხით მარილწყალი წყლის, მარილის, შაქრისა და ძმრისგან, დაჭერით წონაში, გააჩერეთ 3 დღე თბილ ადგილას და იმავე რაოდენობით ცივში.

მწნილი ბადრიჯანი ნიახურით

თუ მოგწონთ კერძები და საჭმელები ნიახურით, მაშინ მთელი მწნილი ბადრიჯანი, შემდეგი რეკომენდაციების გათვალისწინებით, განსაკუთრებულ საპატიო ადგილს დაიკავებს საყოფაცხოვრებო ნივთების სიაში. მიღებული დელიკატესის საოცარი გემო და მისი განსაცვიფრებელი პიკანტური არომატი მიიღწევა ინგრედიენტების დაბალანსებული კომბინაციით.

ბადრიჯანი - 2 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1 თავი;
ნიახურის ფესვი - 200 გ;
სტაფილო - 400 გ;
ზეთი - 60 მლ;
წყალი, მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ და ვხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრ წყალს დავუმატოთ სუფრის კოვზი მარილი.
გახეხილ ფესვებს შეწვით ზეთში, ურევენ ნიორსა და მწვანილს და ნარევს ავსებენ ნაჭრებში.
მოათავსეთ სამუშაო ნაწილები კონტეინერში პრესის ქვეშ.
2 დღის შემდეგ მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიახურით ცივში ათავსებენ მინიმუმ 2 კვირით.

ცხარე პიკელებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის

პიკელებულ ცხარე ბადრიჯანს ამზადებენ შიგთავსში დაქუცმაცებული ცხარე წიწაკით ან ჩილით. მოსალოდნელი ცხელი ეფექტიდან გამომდინარე, წიწაკის მარცვლებს ასუფთავებენ თესლიდან ან იყენებენ მთლიანად. ხშირად შემავსებლის შემადგენლობას ავსებენ დაჭრილი ნიგოზი, რომელიც სნეკს დამატებით ხიბლს და კვებით ღირებულებას ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 200 გ;
ჩილის წიპწები - 2-3 ც.;
ნიორი - 4 კბილი;
თხილი - 1 ჭიქა;
წყალი, მარილი, ზეთი.

მომზადება

ლიტრ წყალს დაუმატეთ 1,5 ს/კ. კოვზები მარილი და მოხარშეთ ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ ხილი პრესის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში.
გახეხეთ თხილი, ორი სახეობის წიწაკა და ნიორი, დაამატეთ 20 გრ მარილი, შეავსეთ ნარევი ბოსტნეულით და მოათავსეთ ქილებში.
ადუღებულს ზეთი შეავსეთ და 5 დღის შემდეგ ცივში შედგით.

მწნილი ბადრიჯანი მარილწყალში

ზეწოლის ქვეშ მწნილი ბადრიჯანი არ საჭიროებს მარილწყალში მომზადებას და მწნილდება ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილ წვენში. შემავსებელი კომპონენტები შეიძლება იყოს სტაფილოს, ნივრის და მწვანილის ტრადიციული ნაზავი, რომელსაც სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიახური, რეჰანი, წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა ან დაფქული ჩილი.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
სტაფილო - 1 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 2-3 თავი;
წყალი, მარილი.

მომზადება

დაჭრილი ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში და მოათავსეთ ნაყოფი პრესის ქვეშ 4 საათის განმავლობაში.
ნაჭრები შეავსეთ სტაფილოს, ნივრისა და მწვანილის ნარევით, მოათავსეთ ტაფაში, ფენებს მოაყარეთ მარილი და ნიორი.
ზემოდან დებენ ტვირთს და ტოვებენ ოთახის პირობებში 3 დღე, რის შემდეგაც გადააქვთ სიცივეში.

მწნილი ბადრიჯნის ნაჭრები

მწნილი ბადრიჯანი შევსების გარეშე მზად იქნება მეორე დღეს. ბოსტნეულის ნაჭრები პიკანტურობას და არომატს იძენს ხახვის, ნივრისა და დაჭრილი მწვანილის წყალობით, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს უბრალოდ ოხრახუშის ან მის ნარევს კამათ და რეჰანით. უფრო დელიკატური გემოსთვის, ნაყოფი შეიძლება წინასწარ გახეხილი იყოს.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 2 თავი;
შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები;
ვაშლის ზეთი და ძმარი - 150 მლ;
წყალი – 2 ლ;
მარილი - 4,5 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

დაჭრილი ბადრიჯანი იხარშება წყალში, დაუმატეთ 4 ს.კ. კოვზები მარილი.
მიღებული მასა გადაწურეთ ქილაში, შემდეგ მოათავსეთ თასში, ფენების მონაცვლეობით ხახვი, მწვანილი და ნიორი.
დარჩენილი მარილი შეურიეთ შაქარს, ზეთს და ძმარს, დაასხით ნაზავი სამუშაო ნაწილზე, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ გააჩერეთ ცივში მთელი ღამით.

მწნილი ბადრიჯანი ძმრის გარეშე ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მწნილი ბადრიჯნის შემდეგი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული დიდი ხნის განმავლობაში, რაც მას აუცილებელ სიმკვეთრესა და პიკანტურობას ანიჭებს. ამ მეთოდის უპირატესობა ბევრ სხვასთან შედარებით არის ის, რომ ნაყოფი არ ზეჟანგდება და ინარჩუნებს პირვანდელ გემოს. საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ან სტერილიზებულ ქილებში მარილწყალში გარეშე და დალუქული.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 1-2 ცალი;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1 თავი;
წყალი – 0,5ლ;
წიწაკა, დაფნა, კბილი - გემოვნებით;
მარილი.

მომზადება

შუაზე გაჭრილი ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში.
ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ ფენებს მარილი, პილპილი, ნიორი და მწვანილი.
მარინადი მზადდება წყლისა და სანელებლებისგან, გაცივდება და ასხამენ ბოსტნეულს.
ზემოდან დებენ წონას და სამუშაო ნაწილს ტოვებენ 3-5 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ცივში ათავსებენ.

მწნილი ბადრიჯანი კომბოსტოთი და სტაფილოთი

მჟავე კომბოსტო და სტაფილო უჩვეულო გემოთი და ძალიან პიკანტურია. ამ შემთხვევაში შიგთავსი არის დაჭრილი კომბოსტოს და სტაფილოს, ნივრის და წვრილად დაჭრილი მწვანილის ნაზავი. პიკანტურობისთვის ხშირად ამატებენ დაქუცმაცებულ წიწაკას.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
კომბოსტო - 450 გ;
სტაფილო - 200 გ;
მწვანილი - 1 კონა;
ნიორი - 1 თავი;
წყალი – 1,5ლ;
მარილი - 70 გ.

მომზადება

დაჭრილი ბადრიჯანი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გამოწურეთ წყალი.
ნაჭრები შეავსეთ ბოსტნეულისა და მწვანილის ნარევით, მოათავსეთ პრეპარატები ტაფაში და დაასხით გაციებულ მარილწყალში წყალი და მარილი.
3-5 დღის შემდეგ, მზა კერძი შედგით მაცივარში.

პოპულარული საჭმლის კიდევ ერთი ვარიაცია წარმოდგენილია ქვემოთ. დელიკატესის გემო უფრო ნაზი და რბილი ხდება სტაფილოს ნაჭრების მცენარეულ ზეთში წინასწარ შეწვით. ეს ფაქტი სარგებლობს საჭმლის კვებითი თვისებებით, რომელიც უფრო გაჯერებულია, მაგრამ რჩება ისეთივე პიკანტური.

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი ზამთრისთვის

უძველესი დროიდან ბოსტნეულს ზამთრისთვის ადუღებდნენ და სარდაფში ხის კასრებში ინახავდნენ. ახლა კი ყველამ იცის, რომ მწნილი ბოსტნეული უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქილაში დალუქული ძმარი. ბაქტერიები, რომლებიც მონაწილეობენ მჟავიანობის პროცესში, კარგ გავლენას ახდენენ ნაწლავებისა და კუჭის მუშაობაზე. ვიტამინი C, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის შედეგად, არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და ხელს უშლის ორგანიზმში ინფექციის განვითარებას. ასევე, მწნილი ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარებით, ბევრი დაავადება ქრება.
მწნილი ბოსტნეულის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ძირითადად გამოიყენება წყალი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები. დღეს მოგიყვებით მოცვის დაწურვის ჩემს რეცეპტს. შეგიძლიათ დადუღდეთ დიდი რაოდენობით და შეინახეთ კასრში, სარდაფში ან მცირე ულუფებით და შეინახეთ ქილებში მაცივარში. 1 კგ მწნილი ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

ბადრიჯანი - 1 კგ.
ნიორი - 2 თავი.
სტაფილო - 300 გ.
მარილი - 50 გ.
ოხრახუში - თაიგული.

მწნილისთვის ვიღებ მუქი ლურჯი ბადრიჯნებს, საშუალო ზომის დაუზიანებლად. ისინი თანაბარ ფორმაში უნდა იყვნენ, რადგან დაგვჭირდება მათი შუაზე გაჭრა. ლურჯებს გამდინარე წყალში ვრეცხავთ, ყუნწს ვუჭერთ და ვდებთ ტაფაში.

შეავსეთ წყლით და დადგით გაზქურაზე. ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ ლურჯის ადუღებას. ადუღების მომენტიდან ბადრიჯანი მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში (აღარც, თორემ ზედმეტად მოიხარშება და გახდება რბილი, მაგრამ ეს არ გვინდა!). გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ბადრიჯანი წყლიდან თასში და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

გამორთეთ ტაფა წყლით. ახლა დავიწყოთ სტაფილოს მომზადება. თუ სტაფილო ძალიან ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ წყალში 20 წუთის განმავლობაში დაასველოთ. გარეცხილ სტაფილოებს დანით ვასუფთავებთ. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. მინანქრის თასში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა უხეში მარილი. მარილწყალს კოვზით ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. გარეცხეთ ოხრახუში გამდინარე წყლის ქვეშ. გაცივებული ბადრიჯანი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით ორ ნაწილად გაჭერით, ოღონდ ბოლომდე არ გაჭრათ. ფრთხილად გახსენით ბადრიჯანი და დანით რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ შუაზე. ნიორს ამ ჩაღრმავებში ვაყენებთ.

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ოხრახუშის ყლორტი. ჩვენ ვხურავთ ჩვენს ბადრიჯანს.

დარჩენილ ბადრიჯნებსაც ვასხამთ ნიორით და სტაფილოთა და ოხრახუშით ვაყრით.

ახლა ჩვენს ბადრიჯნებს მჭიდროდ ვათავსებთ ტაფაში და ვავსებთ მომზადებული მარილწყალში.

ზემოდან მოვასხათ მარლა, შემდეგ კი პატარა სახურავი. სახურავს ვასხამთ წონას, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ლურჯები მჭიდროდ დააჭირონ. დატოვე ტაფა თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ სცადეთ, თუ ბადრიჯნები ჯერ არ დამჟავებულა, კიდევ ერთი დღით დატოვეთ. ხოლო თუ უკვე საკმაოდ მჟავეა, მოაცილეთ წონა, ჩაყარეთ ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში. მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი მზადაა ზამთრისთვის, შედგით მაცივარში. მათი შენახვა შესაძლებელია ცივ ადგილას მთელი ზამთრის განმავლობაში.

მწნილი ბადრიჯნისგან სალათის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა ამოიღოთ ისინი ქილიდან და გააცალოთ კანი, ან დატოვოთ როგორც არის. დავჭრათ მსხვილ კუბებად და დავჭრათ გაფცქვნილი ხახვი. მოასხით არომატული მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო და ოხრახუში და სალათი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

მწნილი ბადრიჯანი არის პრეპარატი, რომელიც ყველას მოეწონება. კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის, აქვს საინტერესო გემო: ზომიერად მჟავე, მაგრამ ტკბილ გემოს ტოვებს. ეს ქონდარი საჭმელი კარგად უხდება კარტოფილს ან ხორცპროდუქტებს.

მწნილი ბადრიჯანი ნიორით და სტაფილოთი - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

მწნილი ბადრიჯანი ნამდვილი დელიკატესია, რომელიც მოეწონება ცხარე კერძების მოყვარულებს და სადღესასწაულო სუფრის მრავალრიცხოვან მადას შორისაც კი დაიკავებს ადგილს.

მომზადების დრო: 35 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

ბადრიჯანი: 3 ც
პომიდორი: 1 ც.
სტაფილო: 2 ც.
ნიორი: 3 კბილი
კამა: მტევანი
ოხრახუში: იგივე რაოდენობა
მარილი: მწიკვი
შაქარი: 10 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

კომბოსტოსთან ერთად

მწნილი ბადრიჯანი კომბოსტოსთან ერთად იდეალურია რბილი გემოს მქონე გვერდითი კერძებისთვის, როგორიცაა კარტოფილთან ერთად პელმენი. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
სტაფილო - 1 ც.;
კომბოსტო - 0,4 კგ;
ნიორი - 2 კბილი;
მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

აადუღეთ 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი.
ვიღებთ იმავე ზომის ლურჯ ნაყოფს, ვრეცხავთ, ვჭრით ღეროს და ვუკეთებთ პუნქციას რამდენიმე ადგილას.
ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
კომბოსტო გახეხეთ, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ნიორი გაატარეთ პრესაში, ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი.
ბადრიჯანი ამოიღეთ წყლიდან და კარგად გაცივდით.
თითოეულ ხილს ვჭრით ორ ნაწილად და ვავსებთ მომზადებული ბოსტნეულით. სქელი ძაფით ვახვევთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
მოათავსეთ ბოსტნეული ღრმა თასში;
ამ დროისთვის მარილი წყალი უკვე გაცივდა, ჩაასხით თასის შიგთავსში და ზემოდან დააწექით.
ბოსტნეულს ამოვიღებთ 3 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას დასამარინადებლად.

3 დღის შემდეგ ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ. თუ დარჩენილი გაქვთ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე კვირა.

ნიახურით

მოცვის გულშემატკივრებს შეუძლიათ მოამზადონ ისინი უჩვეულო შიგთავსით, კერძოდ ნიახურით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 10 კგ;
ზეთი - 1 ჭიქა;
ნიახურის ფესვი - 1 კგ;
სტაფილო - 20 ც.;
დიდი ხახვი - 4 ცალი;
ნიორი - 30 თავი;
მარილი, პილპილი, მწვანილი - თვალით.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები. მოხარშეთ ისინი წყალში, ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
ცისფერებს ერთი საათის განმავლობაში ვაყენებთ წნეხის ქვეშ.
სტაფილო და ნიახური დავჭრათ თხელ ზოლებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
მწვანილი წვრილად დაჭერით.
დაჭერით ნიორი.
თასში აურიეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული და აურიეთ.
ცისფერებს სიგრძეზე ვჭრით ორ ნაწილად, შიგთავსს ვაფენთ ისე, რომ არ ამოვარდეს, დავამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით შეფუთეთ.
ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ ტაფაში. დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოათავსეთ წყლით სავსე 3 ლიტრიანი ქილა. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ერთი დღე.

თუ ბადრიჯანს მაცივარში შეინახავთ, 5 დღე მაინც არ გაფუჭდება.

პიკელებული ბლუზი კორეულ სტილში

სცადეთ მომზადებას დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ქინძი და მიიღებთ პიკანტური გემოს მქონე კერძს, რომელიც განსაკუთრებით მოეწონებათ აზიური სამზარეულოს მოყვარულებს.

პროდუქტები:

ლურჯი პირობა - 2 კგ;
ხახვი - 290 გ;
სტაფილო - 3 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
ძმარი - 0,15 ლ;
ქინძი - 6 გ;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ:

გამოაცხვეთ პატარა ცისფერი ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ხახვი და მწვანილი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, ნიორი და წიწაკა დაჭერით. შეუთავსეთ ბოსტნეული და გამომცხვარი მოცვი. 2 დღე ვაყენებთ ზეწოლას.
ბოსტნეული მოათავსეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

კერძის პიკანტურობის დონე შეიძლება დარეგულირდეს, უბრალოდ არ დაამატოთ ბევრი ჩილის წიწაკა.

ქართულად

ამ კერძის სწრაფად მომზადება არ შეიძლება, თითქმის მთელი კვირა მოგიწევთ ლოდინი. მაგრამ ლოდინი ღირს. შეაგროვეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

ბადრიჯანი - 18 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
სტაფილო - 6 ცალი;
ნიორი - 6 კბილი;
ძმარი 8% - 20 გ;
მარილი - 55 გ;
წითელი წიწაკა - ¼ ჩ/კ.
გამწვანება.

მომზადება:

ხილს ვამზადებთ სიგრძეზე დაჭრით.
ცისფერი ადუღეთ მარილიან წყალში, გაცივდეს ზეწოლის ქვეშ, რომ ზედმეტი სითხე მოიცილოს.
გახეხეთ სტაფილო. დაჭერით ნიორი. დაჭერით მწვანილი. ჩვენ ვურევთ ყველა კომპონენტს და ვწურავთ მათ.
თითოეულ ბადრიჯანს ვასხამთ შიგთავსს და ძაფით ვახვევთ.
აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ძმარი.
პატარა ლურჯებს ვდებთ ქვაბში, ავავსებთ მარილწყალს, ვდებთ პრესის ქვეშ და ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ 4-5 დღე.

ამ რეცეპტის მიხედვით დადუღებული ბადრიჯანი მხოლოდ მაცივარში უნდა ინახებოდეს.

მწნილი შიგთავსი ბადრიჯანი

ჩაყრილი და შემდეგ ფერმენტირებული ბლუზი გამოდის ზომიერად ცხარე საინტერესო მჟავიანობით. მიიღეთ:

ბადრიჯანი - 3 ცალი;
სტაფილო - 150 გ;
ნიორი - 1 თავი;
კარაქი - 50 გ;
მარილი, მწვანილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი პროცესი:

მოამზადეთ ლურჯი, მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. 1 საათის განმავლობაში ვაყენებთ ზეწოლას.
გახეხეთ სტაფილო. შეწვით მცენარეულ ზეთში.
მწვანილს და ნიორს ვჭრით და სტაფილოს ვუმატებთ.
ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე. შიგნით მოათავსეთ სტაფილოს შიგთავსი. ძაფით ვამაგრებთ.
წყალი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, დაუმატეთ ძმარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
ლურჯებს დაასხით მარილწყალი. ზეწოლის ქვეშ ვაქცევთ და ვივიწყებთ 3 დღის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ, მადა მზად არის, შეგიძლიათ ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯანი ულუფებად დაჭრათ და მიირთვათ.

მწნილი ბადრიჯანი ქილებში ზამთრისთვის - უგემრიელესი რეცეპტი

მოგწყინდათ ტრადიციული რეცეპტები? სცადეთ მოამზადოთ საჭმელი, რომელიც საოცარი გემოთი იქნება. დაგჭირდებათ:

ძმარი 9% - 10 გ;
ცისფერი - 21 ც.;
წყალი - 1 ჭიქა;
ნიორი - 8 კბილი;
მარილი, პიტნა, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ვარჩევთ საშუალო ზომის ნაყოფს და ვჭრით მათ ღეროს. გავჭრათ ორ ნაწილად და მოვაყაროთ მარილი. 30 წუთის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.
წყალს ვაცხელებთ და იქ ვამატებთ ბოსტნეულს. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება და გაცივდება.
დაჭერით მწვანილი და დაჭერით ნიორი.
გაწურეთ ბადრიჯანი, თითოეულს ცენტრში მოაყარეთ ცოტაოდენი მწვანილი და ნიორი, დატკეპნეთ ისინი წინასწარ სტერილიზებულ ქილაში.
ძმარი განზავდეს ჭიქა წყლით, დაუმატეთ მარილი, დაელოდეთ სრულ დაშლას. ჩაასხით მარილწყალი ქილაში.
დაიფარეთ კისერზე მარლით და დატოვეთ ოთახში რამდენიმე დღით.
დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ოთახში.

ლურჯის გასინჯვა შეგიძლიათ ერთ კვირაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბოსტნეული მთელი ზამთარი არ გაფუჭდება.