დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

კულინარიული შედევრი, რომელიც ბევრისთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. კერძი ძალიან გემრიელია და ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, ბავშვების უმეტესობისთვის კი ყველაზე საყვარელი და პატივსაცემი ვახშამია.

უძველესი დროიდან ბარდას ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ არა მხოლოდ ფაფის სახით, არამედ სუპების, ჟელესა და არომატული ღვეზელების დასამზადებლადაც კი. ამ პროდუქტის პოპულარობა განპირობებულია დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებით, ვიტამინებით და სხვა სასარგებლო კომპონენტებით, რომლებითაც ის სავსეა.

თუმცა, იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი, არომატული გამოვიდეს და მომზადების დროს სარგებლობა არ დაკარგოს, ღირს რამდენიმე ძირითადი კულინარიული ხრიკის ცოდნა, კერძოდ, რამდენი უნდა მოხარშოთ. პროფესიონალი მზარეულების აზრით, კერძის გემოვნური მახასიათებლები დამოკიდებულია მომზადების დროზე. ღირს ამ მკვებავ კერძზე უფრო დეტალურად საუბარი.

ბარდის მომზადება სამზარეულოსთვის

ფაფა ხორცის დამატებით

ამ კერძის მოსამზადებლად აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ღორის, ძროხის, ქათმის ან ღორის ნეკნები. ასევე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ წყალი, ბარდა, ზეთი, სუნელი და ხახვი.

ხორცი უნდა იყოს მოხარშული სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. როცა ხორცი მოიხარშება, აუცილებელია ქაფის ამოღება. შემდეგ, როცა ხორცი მზად იქნება, უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, ხოლო დარჩენილი ბულიონი გაწურეთ და დაუმატეთ ძირითად პროდუქტს. ღირს ამ წყალში ბარდას მოხარშვა. ბარდის მოხარშვისას დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და მოხარშული ხორცი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი დახურულ სახურავზე.

მიირთვით შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.

ზოგადად, ბარდის ფაფა არის ვარიანტი მათთვის, ვისაც სურს გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადება. ბარდას ოჯახის წევრები აუცილებლად დააფასებენ.

ყველამ ბავშვობიდან ვიცით, რომ ბარდის ფაფა წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელიც ძალიან ჯანსაღია და ორგანიზმს მნიშვნელოვანი ვიტამინებითა და მინერალებით ამარაგებს. ბარდის ფაფა შეიცავს ბევრ მცენარეულ ცილას, რომელიც აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის. იშვიათად ბარდის ფაფა კარგად უხდება ხორცპროდუქტებს და ადვილად მოსამზადებელია.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა წყალში დატენვის გარეშე?

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა წყალში დატენვის გარეშე და რა არის საიდუმლოებები? ბარდის ფაფის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს და პირველი წერტილი ყოველთვის არის ბარდის ხანგრძლივი გაჟღენთვა. ეს მეთოდი მარცვლეულის უფრო სწრაფ დუღილს გვპირდება.

ხანგრძლივი გაჟღენთვის პროცესის გვერდის ავლით რამდენიმე საიდუმლო არსებობს.

1. მოხარშვამდე კარგად გარეცხილ ბარდას შეიძლება 15-20 წუთით დაასხათ მდუღარე წყალი, გადაწუროთ და დაუმატოთ მოსამზადებლად სუფთა წყალი.

2. თუ დრო ცოტა გაქვთ, ბარდა 1 საათით დატოვეთ სოდის შემცველ წყალში. ნახევარი ჩაის კოვზი 3 ლიტრზე. საკმარისი წყალი იქნება. შემდეგ ბარდა კარგად უნდა გაირეცხოს და მოხარშული უბრალო წყალში.

3. უმარტივესი გზაა ბარდის მომზადებისას სოდის დამატება. ზოგიერთი დიასახლისი ამ მეთოდს მიუღებლად თვლის, რადგან ამ შემთხვევაში თხელი გამჭვირვალე ფილმები არ ირეცხება მარცვლებისგან, რის გამოც ფაფას შეიძლება ჰქონდეს გარკვეულწილად სპეციფიკური სუნი. თუმცა, ეს ნაკლი იმდენად უმნიშვნელოა, რომ ყველაზე დახვეწილი გურმანებიც კი ზოგჯერ ამას ვერ ამჩნევენ.

ბარდის ფაფის წყალში გაჟღენთვის გარეშე მოსამზადებლად, საკმაოდ მარტივი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• 2 ჭიქა ბარდა;
• ლიტრი წყალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები ასევე ძალიან მარტივი და გასაგებია.

1. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა და მაღალი ხარისხის ბარდა. მოხარშვის წინ მარცვლეული კარგად უნდა იყოს გაცრილი და გარეცხილი. აიღეთ სამზარეულოს ჭურჭელი სქელი ფსკერით და კედლებით; კლასიკური ქვაბი იდეალურია.

2. ბარდა შეავსეთ წყლით და დადგით გაზქურაზე, სითბო უნდა იყოს საშუალო. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ფაფა მოხარშვამდე 40 წუთიდან ერთ საათამდე.

3. ფაფა ადვილად იწვის, ამიტომ მოხარშვისას მუდმივად ურიეთ. თუ თქვენ აირჩიეთ ეს უკანასკნელი მომზადების ვარიანტი გაჟღენთვის გარეშე, მაშინ არ დაგავიწყდეთ ტაფაში სოდას დამატება.

4. ბარდის ფაფას ბოლომდე უნდა მოაყაროთ მარილი (რომ არ დააყოვნოთ მარცვლების დუღილი), შემდეგ დაუმატოთ ყველა საჭირო სანელებელი. ანალოგიურად, ბარდის ფაფას ბულიონში იხარშება.

5. მზა ფაფას დაუმატეთ ზეთი (მცენარეული ან კარაქი), მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ ხახვი ან კამა.

6. ესე იგი! შედეგად მიღებული კულინარიული შედევრი შეგიძლიათ მიირთვათ.

ბარდის ფაფა ხორცით ნელ გაზქურაში

მას შემდეგ რაც აითვისებთ ძირითად რეცეპტს წყლის ან ბულიონის გამოყენებით, არ შეჩერდეთ და განაგრძეთ ექსპერიმენტები. ხორცთან ერთად მოხარშული ბარდის ფაფა აღმოჩნდება ძალიან მდიდარი, გემრიელი და არომატული, ხოლო მულტიქუერი დაგეხმარებათ შეამციროთ სამზარეულოში გატარებული დრო: არ დაგჭირდებათ ფაფის გამუდმებით მონიტორინგი, მორევა და წყლის დამატება.

სწორად მოხარშული ბარდა ხორცთან ერთად სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება განთავსდეს. ნამდვილი კულინარიული სასწაულის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500-600 გრ. საქონლის, ცხვრის ან ღორის ხორცი (ძალიან გემრიელი კერძი მიიღება, თუ ძროხის ნეკნებს ან მხრებს იღებთ);
• 1 ჭიქა გაყოფილი ბარდა;
• 400 მლ. თბილი ადუღებული წყალი;
• თითო ცალი სტაფილო და ხახვი;
• Მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

ხორცის ბარდის ფაფის მომზადების დრო ნელ გაზქურაში მერყეობს 40 წუთიდან 2 საათამდე და დამოკიდებულია ბარდის გაჟღენთის ხანგრძლივობაზე. რეცეპტის თანმიმდევრობა მარტივია და მსგავსია ხორცით სხვა გვერდითი კერძების მომზადების.

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საკვები სწორად. ხორცი კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით პატარა კუბებად. გაფცქვნილ სტაფილოებს გავხეხავთ, ხახვს წვრილად ვჭრით, წინასწარ გაჟღენთილ ბარდას ისევ ვრეცხავთ.

2. კონტეინერში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და როცა გახურდება, ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ მულტიქუკერში და შეწვით „შეწვის“ რეჟიმში (თუ თქვენს მულტიქუერს ეს არ აქვს, „გამოცხობის“ რეჟიმი იდეალურია) 15-ზე. 20 წუთი. ხორცის მომზადების ალტერნატივა შეგიძლიათ ასე: შეწვით 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, დანარჩენი დრო კი ღია სახურავით, ისე, რომ შეფერილობის გამოვიდეს.

3. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი. თასის მულტიქუკერში გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ ვამზადებთ ხახვის და სტაფილოს შესაწვავად. ხახვი შეწვით ღია სახურავით 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და დროდადრო აურიეთ, ბოსტნეული კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ.

4. ახლა ბოსტნეულს დაუმატეთ გარეცხილი ბარდა და შემწვარი ხორცი, შეავსეთ ყველაფერი თბილი წყლით, სეზონით, მარილით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში („მარცვლეულის“ ან „წიწიბურის“ რეჟიმი შესაფერისია). ყველა ზედმეტი წყალი უნდა ადუღდეს. თუ ახალი ხორცის ნაცვლად გადაწყვიტეთ ბარდა ჩაშუშულით მოხარშოთ, მაშინ ბარდა მთელი ღამე გააჩერეთ - ნელ გაზქურაში ხარშვის დრო 2-ჯერ შემცირდება.

5. როცა ბარდა მოიხარშება და ხორცი მთლიანად ჩაშუშდება, მწვანილით გაფორმებულ კერძს შეიძლება კარაქით არომატიზება და მივირთვათ. დარწმუნებული იყავით, თქვენ აუცილებლად მოგეთხოვებათ ამ რბილი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი კერძის რეცეპტის გაგება.

ბარდის ფაფის მომზადება წნევის გაზქურაში

ბარდის ფაფა-პიურე მზადდება წნევის გაზქურაში რამდენჯერმე უფრო სწრაფად და მარტივად, ვიდრე ჩვენთვის ნაცნობ ჩვეულებრივ ტაფებში. ჯანსაღი და ნოყიერი ბარდის პიურე ყოველთვის შედის ბავშვთა მენიუში, ამიტომ ძალიან ხშირად ადრეული ასაკიდან ჩვენთვის ნაცნობი ბარდის ფაფა იწვევს ასოციაციებს საბავშვო ბაღთან და სკოლის ქვედა კლასებთან. წნევის გაზქურაში შეძლებთ მოამზადოთ ზუსტად ისეთი ფაფა-პიურე, როგორიც ბავშვობაში გქონდათ ორივე ლოყაზე დაღეჭვა.

მომზადება:

1. წნევის ქვაბში ჩაასხით 3 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. დაუმატეთ გარეცხილი ბარდა და მეორე ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ადუღეთ 1,5-2 საათი.

3. პიურე დაფქვით ბლენდერით ან მიქსერით, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, მწვანე ხახვი და ზეთი, გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად და მოათავსეთ თეფშებზე, ფაფას ტომატის ან არაჟნის არომატით.

ამ უგემრიელესი გვერდითი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ შებოლილ ხორცთან, შემწვარ თევზთან და ხორცის კერძებთან (კატლეტები, სტეიკები, გულაშები, ლორი), გააოცეთ საყვარელი ადამიანები ორიგინალური რეცეპტით - დაამატეთ ახალი ყველის ნაჭრები ფაფაში.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა ისე, რომ ბარდა მოიხარშოს?

ბარდის კერძები უკვე მრავალი წელია ძალიან პოპულარულია. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისისთვის ბარდის მარცვლების მთლიანად მოხარშვა კვლავ გადაუჭრელ პრობლემად რჩება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ სასწაულებრივი ფაფის მომზადების ჩვენი სასარგებლო საიდუმლოებები ძალიან გამოადგება.

1. ბარდას გაბერვისა და სწრაფი დუღილის მიღწევის ყველაზე ცნობილი გზაა მისი 8-10 საათით გაჟღენთვა, ამ მარტივ ტექნიკას ყველა დიასახლისი იცნობს. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ეფექტი შეიძლება გაუმჯობესდეს, თუ მუდმივად შეცვლით წყალს ყოველ 2 საათში ერთხელ მაინც.

2. გაჟღენთილ წყალში მცირე რაოდენობით სოდის (0,5 ჩ/კ) დამატების შემთხვევაში შედუღების დრო რამდენჯერმე შემცირდება – მხოლოდ 1-2 საათი დაგჭირდებათ. ამ პროცედურის შემდეგ, ბარდა კარგად უნდა გაირეცხოს.

3. ყველაზე სწრაფი გზაა ხარშვისას ტაფაში ჩაასხათ ცოტაოდენი სოდა. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ეს ხსნარი - ფაფა ინარჩუნებს ოდნავ სოდა გემოს, მაგრამ ძალიან უმნიშვნელო.

4. და ბოლოს, ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ ძალიან ეფექტური მეთოდი: როცა ახლახანს დაიწყებთ ფაფის მომზადებას, ბარდას დაასხით მინიმალური რაოდენობით წყალი, შემდეგ კი თანდათანობით მომზადებულ კერძს დაამატეთ ცივი წყლის მცირე ულუფები. ამ შემთხვევაში ძალიან დიდხანს და მინიმალურ ცეცხლზე მოგიწევთ მომზადება, მაგრამ შედეგი გაამართლებს დახარჯულ დროს - ბარდა კარგად მოიხარშება და ძალიან გემრიელი გამოვა.

თუ აღმოაჩენთ შეცდომას, ბეჭდურ შეცდომას ან სხვა პრობლემას, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter. თქვენ ასევე შეგეძლებათ დაურთოთ კომენტარი ამ საკითხზე.

რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია გოროშნიცა. ეკონომიური, დამაკმაყოფილებელი, ნოყიერი კერძი, რომელიც აუცილებლად იქნებოდა გლეხებისა და თავადაზნაურების სუფრებზე. მეფეთა სადღესასწაულო ქეიფებსაც კი არ შეეძლოთ ამის გარეშე. კლასიკური ბარდის ფაფა მოხარშული იყო წყალში და მოხარშული ბოსტნეულით. მდიდარ ოჯახებში მას ავსებდნენ ხორცით, დელიკატესებით ან შებოლილი ხორცით. მასთან ერთად აცხობდნენ ღვეზელებს და კატლეტებსაც კი ამზადებდნენ. წყლით სავსე მშრალ ბარდას რუსულ ღუმელში თიხის ჭურჭელში კარგა ხანს ადუღებდნენ, კარგად ადუღებდნენ და პიურედ იქცევდნენ.

გთავაზობთ ტრადიციული ბარდის ფაფის მომზადებას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით გაზქურაზე დადებულ ქვაბში, კერძის დამატება შებოლილი ხორცით ან ბოსტნეულით.

ბარდის ფაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები - მომზადების ზოგადი პრინციპები

გემრიელი და ნოყიერი ბარდა რომ მიიღოთ, სწორი მარცვლეული უნდა აირჩიოთ. უპირველეს ყოვლისა, ბარდა კარგად უნდა იყოს დამწიფებული, რასაც მოწმობს მისი მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი. მარცვლების ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და კარგად გაპრიალებული. სცადეთ ერთ-ერთ მათგანში კბენა, თუ ძალისხმევა არ გჭირდებათ - მარცვლეული სწრაფად მოიხარშება. ხშირად არჩევის დროს ჩნდება კითხვა, რომელი ბარდა სჯობს აიღოთ, დაქუცმაცებული თუ მთლიანი. რა თქმა უნდა, დაქუცმაცებული ბარდის მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდება და არ არის საჭირო მისი გაჟღენთვა, მაგრამ მთლიანი ბარდასგან ფაფა უფრო მდიდარი გემოთი მიიღება.

ბარდის მოხარშვა შესაძლებელია წინასწარი გაჟღენთვით ან ასეთი პროცედურის გარეშე. სათანადო გაჟღენთისთვის, თქვენ უნდა წაიღოთ სამი ნაწილი წყალი მთლიანი ან დაქუცმაცებული ბარდას ერთ ნაწილზე. ბარდის გაჟღენთის ოპტიმალური დროა ორიდან ექვს საათამდე, არა უმეტეს. წყალში დიდხანს შენახვისას ბარდა ხშირად მჟავდება და არ იხარშება. თუ საღამოს გადაწყვეტთ, შედგით მაცივარში და აუცილებლად ორჯერ მაინც ჩამოიბანეთ და შეცვალეთ წყალი. აღსანიშნავია, რომ ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგაც კი, ფაფას მოხარშვას ორმოცი წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდება.

ბარდა გამდინარე წყალში არ უნდა დაასველოთ, მით უმეტეს, მოხარშოთ. ხშირად ის შეიცავს მინარევებს, რომლებიც ხელს უშლის ბარდას ადუღებას ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც კი. უმჯობესია აიღოთ ჩამოსხმული წყალი და წინასწარ გაუშვათ გამდინარე წყალი ფილტრით და შემდეგ კარგად დადგით.

ბარდის ფაფის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და ყველა მათგანი ეფუძნება კლასიკური ბარდის ფაფის რეცეპტს, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი მოცემულია სტატიაში. მას, როგორც წესი, არაფრით არ ავსებენ, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ არომატიზებულია კარაქით. ბარდა შეგიძლიათ ბოსტნეულის შეწვით გააძლიეროთ, კერძს ხშირად ამზადებენ ხორცით: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი და დაფქული ხორციც კი. მას ხშირად ამზადებენ შებოლილი ხორცით. არომატული ბარდა არ საჭიროებს ზედმეტ სანელებლებს, მაგრამ უფრო მდიდარი გემოს მიღება შეგიძლიათ ცოტაოდენი დაფქული ქინძის დამატებით.

მიზანშეწონილია ბარდის ფაფის მოხარშვა სქელ ფსკერზე არამომინანქრებულ ტაფაზე, მაგრამ თუ არ გაქვთ, უბრალო ალუმინის ტაფაზე შეგიძლიათ. რეკომენდებულია წყლის დამატება 1:3 თანაფარდობით ან ვიზუალურად ნავიგაცია დონის მიხედვით. სითხემ უნდა დაფაროს ბარდის ფენა მინიმუმ ორი სანტიმეტრით. ადუღების შემდეგ ბარდის ფაფა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ეცადეთ, რაც შეიძლება ხშირად მოურიოთ, რომ არ დაიწვას. მულტიქუკერის ქონა მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს. მასში ბარდა ძირს არ ეწებება, მაგრამ სასურველია, დროდადრო მაინც მიხედოთ, სანამ ბარდა წყალს არ შეიწოვს, რომ არ ამოიწუროს.

მზადყოფნის დასადგენად, უბრალოდ შეხედეთ თავად კერძს - ბარდა თითქმის უნდა იყოს მოხარშული. მაგრამ ეს პირადი გემოვნების საკითხია, ზოგიერთს ურჩევნია დაუმუშავებელი ბარდის ფაფა. ამ შემთხვევაში ბარდა აუცილებლად უნდა გამოსცადოთ რბილობაზე.

ბარდის ფაფა: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური ბარდის ფაფისთვის

ბარდის ფაფის მომზადების უმარტივესი, შეიძლება ითქვას, ძირითადი ვარიანტი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წარმოსახვის საფუძველია. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ღვეზელები, წინასწარ შემწვარი ხორცი დაფქული ხორცის ან ნაჭრების სახით, შებოლილი ხორცი ან სოკო. ამის შემდეგ, ფაფას უნდა მიეცეთ საშუალება, რომ ოდნავ გახურდეს და მოდუღდეს.

ინგრედიენტები:

ერთი და ნახევარი ჭიქა ბარდა;

სამი ჭიქა გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი;

ნახევარი კოვზი წვრილი მარილი;

1/3 შეკვრა "ფერმერის" კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

1. დალაგებული ბარდა კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ სამი ჭიქა გაფილტრული წყალი. რეკომენდირებულია ორი ნაწილის სითხის მიღება ბარდას ერთი ნაწილისთვის. საკმარისია თუ არა წყალი, მისი დონით შეიძლება დადგინდეს, სითხე ბარდას უნდა ფარავდეს 2 სანტიმეტრით, არც ნაკლები და არც მეტი.

2. მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ტაფის შიგთავსი ადუღებამდე, შემდეგ დადგით სითბო საშუალოზე. ამ დროისთვის ზედაპირზე ბევრი ქაფი დაგროვდება, ის უნდა მოიხსნას. ამას ვაკეთებთ კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით - ფრთხილად ამოიღეთ, მცირე ნაწილიც კი არ დაგტოვოთ. შემდეგი, მოხარშეთ ბარდა ყველაზე დაბალ სითბოზე, არ დაუშვათ ფაფა ინტენსიურად ადუღდეს.

3. მოხარშეთ ფაფა, ტაფაზე მსუბუქად დააფარეთ თავსახური. განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ძირში ჩამოსული ბარდა არ დაიწვას და ყურადღებით დააკვირდით წყლის დონეს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.

4. როცა ბარდა დუღილს დაიწყებს და დარბილდება, მოაყარეთ მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ მივიღებთ სასურველ კონსისტენციას და სისქეს. ზოგს მოსწონს ბარდის ერთგვაროვანი ფაფა, ზოგს კი ინდივიდუალური ბარდის შეგრძნება. უნდა გვახსოვდეს, რომ ერთგვაროვანი ბარდის ნარევი გაციებისას ძალიან სქელდება.

5. მზა ფაფას დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და კარგად აურიეთ. მეტი ჰომოგენურობისთვის, ბარდა შეგიძლიათ ბლენდერით ათქვიფოთ.

ბარდის ფაფა: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შემწვარი ბოსტნეულით ნელი გაზქურისთვის

ბარდის ფაფის მომზადება მულტიქუკერის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით გამარტივებულია მუდმივი მორევისა და ზედამხედველობის არასაჭირო საჭიროებით. ყურადღება საჭიროა მხოლოდ პირველად, სანამ წყალი არ შეიწოვება ბარდაში. რეცეპტი განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან მოქმედებების განსხვავებული თანმიმდევრობით.

ინგრედიენტები:

ბარდა - 400 გრ.;

ორი საშუალო სტაფილო;

დიდი ხახვი;

ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;

ქინძი.

მომზადების მეთოდი:

1. თუ პირველ რეცეპტში მომზადებას ბარდით ვიწყებთ, ამ ვერსიაში თავდაპირველად ვამზადებთ შემწვარს. ბოსტნეულს გავხეხავთ, სტაფილოებს მსხვილი სახეხით ვჭრით და ხახვს წვრილ კუბიკებად ვჭრით. ჩაასხით დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ზეთი თასში და ოდნავ გაათბეთ. მოათავსეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ შეწვის ნებისმიერ ვარიანტზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეძლებისდაგვარად ხშირად ურიეთ, მნიშვნელოვანია ბოსტნეული არ გაშრეს ან შეწვათ, უბრალოდ მიიყვანეთ რბილებამდე.

2. დაალაგეთ ბარდა. გავრეცხავთ, ვათავსებთ ბოსტნეულს და ყველაფერს წყლით ვავსებთ ისე, რომ ბარდა ორი სანტიმეტრით დაიფაროს. არ არის მიზანშეწონილი ჭურჭლის ჭურჭლის შუაზე მეტად შევსება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წყალი ამოიწურება.

3. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ საკმარისი სითხეა, დახურეთ სახურავი და ერთი საათის განმავლობაში გაატარეთ „Stew“ ან „Multi-cook“ ვარიანტი. დარწმუნდით, რომ თვალყური ადევნეთ პროცესს ყოველ შემთხვევაში. დარწმუნდით, რომ ბარდა არ გაიქცევა, შეამოწმეთ წყალი - დაამატეთ საჭიროებისამებრ.

4. პროგრამის დასრულების შემდეგ ვამოწმებთ მზადყოფნას. თუ ბარდა ცუდად არის მოხარშული და ჯერ კიდევ მყარია, გაზარდეთ დრო. სასურველი კონსისტენციის ფაფის მიღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ მეოთხედი საათი გაცხელებაზე.

5. მზა ბარდის ფაფა, როგორც ზემოთ მოცემულ ეტაპობრივ რეცეპტში, შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი პროდუქტით. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ მას გათბობაზე დააყენებთ.

ბარდის ფაფა: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შებოლილი ნეკნებით სტაფილოს გარეშე

დაგჭირდებათ ფართო თუჯის ქვაბი ან ცალკე სქელკედლიანი ტაფა. შებოლილი ხორცის წყალობით, ბარდა არა მხოლოდ გემრიელი და უფრო მკვებავია, არამედ არომატული, "შებოლილი". ბარდის ფაფა, ამ ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, მზადდება სტაფილოს გარეშე, დამახასიათებელი სიტკბოს ნაკლებობა ანაზღაურდება შაქრით.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო დაფქული ბარდა;

დიდი ხახვის თავი;

700 გრ. შებოლილი ღორის ნეკნები;

ჩაის კოვზი შაქარი;

სამი სუფრის კოვზი სიმინდის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბარდადან ყველა ნამსხვრევს ვარჩევთ, ვრეცხავთ და თასში ვდებთ. შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს, დაამატეთ ჩაის კოვზი სოდა და კარგად მოურიეთ. დააყენეთ თასი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. შებოლილი ნეკნების „ლენტი“ დავჭრათ ნაჭრებად, მსხვილი გავყოთ შუაზე ან დავჭრათ კიდევ უფრო პატარა ნაჭრებად.

3. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით ზეთი და ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე. ცხიმი კარგად რომ გაათბეთ, ჩაუშვით მასში ხორცის ნაჭრები. Fry, აღვივებს, ხუთი წუთის განმავლობაში. შებოლილი ნეკნები უკვე მზად არის საჭმელად, ჩვენ უბრალოდ უნდა მივაღწიოთ ოდნავ გაწითლებას მათ ზედაპირზე.

4. გააცალეთ ხახვი. გაჭერით შუაზე და წვრილად დაჭერით. გადაიტანეთ ნეკნებზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ყველა ნაჭერზე, მოაყარეთ შაქარი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ზოლები სასიამოვნო ქარვისფერ შეფერილობას შეიძენს.

5. ბარდა კარგად გარეცხვის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ. შეავსეთ მდუღარე წყალი, დაიცავით რეკომენდებული პროპორციები ან ყურადღება გაამახვილეთ წყლის დონეზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ქვაბს დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ ბარდა მინიმუმ ადუღებაზე დაახლოებით საათნახევარი. როგორც კი ბარდა წყალს შთანთქავს, შესაძლოა წვა დაიწყოს. ეცადეთ, ფაფა უფრო ხშირად მოურიოთ, ქვედა ფენა ასწიოთ ზევით, ისე რომ ბარდა თანაბრად ორთქლდება.

6. მზა ბარდას დაამატეთ ცოტა მარილი და გადმოდგით გაზქურიდან. ზედმეტად მარილი არ მოაყაროთ, შებოლილი ნეკნები უკვე დამარილებულია.

ბარდის ფაფის მომზადების ხრიკები ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების გამოყენებით - სასარგებლო რჩევები

ყველა ეტაპობრივი ბარდის ფაფის ზემოთ აღწერილი რეცეპტები არ მოიცავს ბარდის გაჟღენთვას. თუ საკმარისი დრო გაქვთ, დაასველეთ მაინც - მომზადების დრო საგრძნობლად შემცირდება.

არ არის გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი, მოხარშეთ ბარდა უმარილო მინერალურ წყალში. გაზიანიც კი გამოდგება.

ადუღებამდე მიყვანისას სისტემატურად ამოიღეთ ზედაპირზე ამოსული ქაფი და ურიეთ რაც შეიძლება ხშირად, განსაკუთრებით პირველი ხუთი წუთის განმავლობაში. მორევისას ეცადეთ, კოვზით მიაღწიოთ ტაფის ძირს და გამოაცალოთ ჩამოსხმული ბარდა. თუ ამას არ გააკეთებთ, ისინი დარჩებიან მასზე და შეიძლება მომავალში დაიწვას.

ხდება ისე, რომ გამოყენებული წყალი არ მიდის და ბარდა თითქოს სწორად არის შერჩეული და რაც არ უნდა მოხარშოთ ფაფა ერთგვაროვანი არ გამოდის. სცადეთ დაუმუშავებელი ბარდა, თუ ის რბილია, ბლენდერით დაასხით ბარდა სასურველ მდგომარეობაში.

გაყოფილი ბარდის გამოყენება ან მათი გაჟღენთვა არ არის დროის დაზოგვის ერთადერთი ვარიანტი. წნევის გაზქურის გამოყენებით მას განახევრებთ, მაგრამ მასში ბარდის ფაფა განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მოხარშოთ. უპირველეს ყოვლისა, ტაფა არ უნდა შეავსოთ რეკომენდებულ დონეზე. მკაცრად უნდა დაიცვან ბარდის პროპორციები წყალთან და არ უნდა დაუშვან ორთქლის ინტენსიურად გამოსვლა სარქველიდან. ეს მიუთითებს შიგნით ძლიერ ადუღებაზე და ეს შეიძლება ფაქტიურად სახიფათო აღმოჩნდეს: წყალი სწრაფად აორთქლდება, სარქველი შეიძლება დაიხუროს ბარდის პიურეს წვეთებით და წნევის გაზქურა "აფეთქდეს".

ბარდის ფაფის კლასიკური ვერსია, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი დეტალურად არის აღწერილი ზემოთ, არ არის მხოლოდ ძირითადი ყველა მისი სახეობისთვის, მოხარშული ქვაბში. ის ასევე მართლაც მრავალმხრივია! ამ ბარდას იყენებენ ხორცის ბურთულების დასამზადებლად, ისინი შეიძლება გახდეს ბლინების, ბარდის კოტლეტის საფუძველი და გემრიელი ღვეზელების შიგთავსიც კი.

ცოტამ თუ იცის, რომ ბარდა შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. უხსოვარი დროიდან რუსეთში მის მიმართ განსაკუთრებული დამოკიდებულება იყო. სუპები, მარცვლეული და ღვეზელები სუფრაზე ტრადიციული კერძებია. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა, ასევე გაიგებთ, რა სარგებლობა მოაქვს ბარდის ფაფას და რა ნივთიერებებს შეიცავს ის, რაც აუცილებელია ადამიანისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა სწორად?

ბარდის ფაფა შეიცავს ვიტამინებს, ამინომჟავებს, სხვადასხვა მინერალებს და ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ანტიოქსიდანტებს. იგი შეიცავს ცილებს, მინერალურ მარილებს და ბუნებრივ ბოჭკოებს. ბარდისგან დამზადებული ფაფა ძალიან ჯანსაღია. ის არის მკვებავი, დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული, შეუცვლელი ადამიანებისთვის, რომელთა კრედო არის აქტიური ცხოვრების წესი, ასევე მათთვის, ვინც სპორტით არის დაკავებული. ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ დახარჯული ძალისა და ენერგიის კალორიების აღსადგენად რეკომენდებულია ბარდის ფაფის მირთმევა. მასში შემავალი მცენარეული ცილა ხელს უწყობს კუნთების ზრდას, ფაფა კი შესანიშნავად ავსებს სხვადასხვა ბოსტნეულსა და ხორცს. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ ბარდის ფაფის მომზადება.

ბარდის ფაფის სარგებელი

ამ კერძის უნიკალურობა მის სამკურნალო თვისებებშია. ბარდის ფაფის ჭამა ხელს უწყობს ყაბზობისა და ცუდი მადის აღმოფხვრას. ის სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ანემია, წნევის ცვლილებები და ანემია. ბარდის ფაფაში შემავალი ანტიოქსიდანტები სასარგებლოა კანის დაავადებების დროს. რეგულარული მოხმარებისას ფაფა ხელს უწყობს ჯანსაღი და ახალგაზრდული კანის შენარჩუნებას. ბარდა შემავსებელი საკვებია. შიმშილის გრძნობისგან თავის დასაღწევად ადამიანს მცირე პორცია საკმარისია.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა

მე გეტყვით უძველესი ჯანსაღი კერძის მომზადების საიდუმლოებებს. დაგვჭირდება ბარდა (დაქუცმაცებული მარცვლები) - 0,5 კგ, ორი პატარა ხახვი და მარილი. თუ დაფქული ბარდა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ბარდა, მაგრამ უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. აჯობებს მოხარშვამდე მთელი ღამე გაათბოთ. მარცვლებს ვრეცხავთ და ვახარისხებთ. ბარდა ჩაასხით მინანქრიან ტაფაში და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ მარცვალს 2 სმ-ით ფარავდეს, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. ხარშვის პროცესში წყალი შეიწოვება ბარდაში, ამიტომ ტაფაში გამუდმებით ვამატებ წყალს, რომ მარცვლეულის დონიდან ყოველთვის 2 სმ-ით იყოს მაღლა. ამ შემთხვევაში, ფაფა უფრო სწრაფად მოიხარშება, გახდება მოხარშული და სიმსივნის გარეშე. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ გადმოვდგათ გაზქურიდან. აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ფაფას და კარგად აურიეთ. ფაფა მოზილეთ ხის კოვზით და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა ხორცით

ბარდა წინასწარ მოამზადეთ (გაავლეთ ღამით). საჭიროა: 200 გრ ბარდა და 200 გრ საქონლის ხორცი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, მჭლე ზეთი, სანელებლები გემოვნებით. ვიღებთ ხორცს, ვჭრით წვრილად და ვწვავთ ღრმა ტაფაში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ ბარდა და შეავსეთ წყლით - როგორც წინა ვერსიაში. მოხარშეთ ფაფა ერთი საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მუდმივად აურიეთ. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ოხრახუშით ან კილანტროთი. გემრიელი ფაფა მზადდება ახალი მწვანე ბარდასგან. ამ შემთხვევაში, ხარშვის დრო შემცირდება, ბარდა არ საჭიროებს გაჟღენთვას. ბარდა შეავსეთ წყლით 1:1 პროპორციით და მოხარშეთ დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი და კარაქი.
ბარდის ფაფის მომზადების ეს ვარიანტი კარგად უხდება წიწიბურას, რაც საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ კერძი და გახადოთ ის უფრო გემრიელი. ამისთვის მომზადების ბოლოს ცოტაოდენი წიწიბურა დაუმატეთ და კერძი მზადაა. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ბარდის ფაფის ზიანი

ბარდის ფაფა სასარგებლოა ყველა ასაკის ადამიანისთვის, ჩვილებიდან ხანდაზმულებამდე. მაგრამ ასევე არსებობს უკუჩვენებები, რომელთა არსებობისას უნდა შემცირდეს ბარდის ფაფის მოხმარება. საჭმლის მომნელებელი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ხანდაზმულმა ადამიანებმა ის ხშირად არ უნდა შეიტანონ დიეტაში. ფაფის ჭამა შეიძლება საზიანო იყოს მწვავე ნეფრიტის ან საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების გამწვავების მქონე ადამიანებისთვის, ამიტომ ეს კერძი განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიირთვათ. ის უკუნაჩვენებია ჭარბი ქოლესტერინის, პოდაგრის და სისხლის ცუდი მიმოქცევის მქონე ადამიანებისთვის.

ბარდის ფაფის გემო ყველასთვის ნაცნობია შორეული ბავშვობიდან. ბარდა, როგორც გაირკვა, ჯერ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების მაცხოვრებლებმა იცნობდნენ, შემდეგ მისი გაშენება დაიწყეს ტიბეტსა და ჩინეთში, საიდანაც პროდუქტი გადავიდა რუსეთის სამზარეულოში.

ბარდის ფაფა არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც კარგად უხდება შემწვარ ძეხვს ან შებოლილ ხორცს.

ბარდის ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• მარილი;
• ბარდა - 600 გრ.;
• საშუალო ზომის ბოლქვები - 2 ც.

მომზადებას 1,5 საათი დასჭირდება.

მზა ფაფის კალორიული შემცველობა: 287,38 კკალ.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

საოცარი ბარდის ფაფის რეცეპტი ხრაშუნით და ხახვით

რუსეთში ბარდა საპატიო კერძი იყო, მაგრამ ახლა მან დაკარგა ყოფილი პოპულარობა. მაგრამ გამოცდილმა მზარეულებმა, მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტის დამატებით, ის თანამედროვე კერძად აქციეს.

ინგრედიენტები ბარდის ფაფისთვის:

• საშუალო ზომის ნათურები - 2 ცალი;
• ქონი - 100 გრ.;
• ბარდა - 150 გრ.;
• მარილი.

მომზადების დრო: 1,5 საათი.

კალორიული შემცველობა: 326,38 კკალ.

ბარდის ფაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხრაშუნით და ხახვით:

გემრიელი ბარდის ფაფის რეცეპტი გოგრით ქვაბში

მშვენიერი რეცეპტი, სადაც გოგრის სათანადო თერმული დამუშავება ამ ბოსტნეულის არამოყვარულებსაც კი გააკვირვებს.

რეცეპტის საჭირო ინგრედიენტები:

• ბარდა - 200 გრ.;
• მარილი;
• ზეთი - 40-50 გრ.;
• გოგრა – 250 გრ.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი.

მომზადების დრო: საათი.

კალორიული შემცველობა: 202,55 კკალ.

ფაფის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

ბარდის ფაფა ხორცით ნელ გაზქურაში

რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძის მომზადება შესაძლებელია თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით. დიასახლისების თქმით, კერძის გემოთი არ ჩამოუვარდება ღუმელზე მოხარშულ ტრადიციულ ფაფას.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გრ.;
• გახეხილი ბარდა - 200 გრ.;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

სამზარეულოს დახარჯული დრო: 2 საათი 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 141,27 კკალ.

ნელი გაზქურის ხორცით ბარდის ფაფის მომზადების ეტაპობრივი პროცესი:

ბარდის ფაფა ქათმით ნელ გაზქურაში

ცილის არსებობის და დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, კერძი ხშირად შედის მათ დიეტაში სპორტსმენების მიერ. ასევე გამოიყენება დიეტის დროს და მარხვის დროს.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაქუცმაცებული ბარდა – 500 გრ.;
• გამწვანება;
• კარაქი – 60 გრ.;
• წყალი - 600 მლ;
• მარილი, სანელებლები, პილპილი;
• ქათმის ფილე - 400 გრ.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ.

მომზადების დრო: 2 საათი.

კალორიული შემცველობა: 171,15 კკალ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგიური პროცესი:

მზა ფაფა გაანაწილეთ თეფშებს შორის და მიირთვით, დაჭრილი მწვანილით მორთვის შემდეგ.

ბარდის ფაფა არის მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლის გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია. მაგრამ იმისათვის, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი აღმოჩნდეს, არამედ შეინარჩუნოს მისი სასარგებლო თვისებები მომზადების დროს, თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი და იცოდეთ სამზარეულოს სირთულეები.

მომზადება:

დამატებითი ინგრედიენტები:

და ბოლოს, რამდენიმე საიდუმლო:

• როდესაც პროდუქტის დატენვის დრო არ არის, დაასხით ცივი წყალი (პროპორციები 1:4), მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ბარდა არ მოიხარშება, არ დაგავიწყდეთ ამოღება. ქაფი პროცესის დროს;
• გემოსთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა შაქარი, ჩაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა;
• ბარდა კარგად უხდება მჟავე კომბოსტოს, კიტრის, ხაჭოსა და ძროხის კოტლეტს;
• კერძის ნარჩენები შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად;
• პროდუქტის ორმაგ ქვაბში მომზადება არ არის მიზანშეწონილი, კერძის გემო ძალიან უცნაური გამოვა.

თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ ბარდის ფაფის სეზონი - მისი გემო ყოველთვის ნათელი იქნება დამატებითი ინგრედიენტების გარეშეც.

შემდეგი ვიდეო შეიცავს ბარდის ფაფის მომზადების კიდევ ერთ რეცეპტს.