ამ შესანიშნავ პროდუქტს თითქმის ყოველდღე ვჭამთ. მისი დახვეწილი პიკანტური გემო აძლევს საკვებს ნათელ ნოტებს და მიმზიდველ არომატს. ხახვისა და მწვანე ხახვისგან დამზადებული კერძების დათვლა რთულია. გეპატიჟებით გაიხსენოთ ყველაზე პოპულარული და უჩვეულო.

სურნელოვანი ოქრო

ყველაზე ხშირად, ხახვი მოქმედებს როგორც კერძების თანმხლები, მაგრამ მათ შეუძლიათ პირველი ვიოლინოს როლი. გამომცხვარი ხახვის მარტივი, გემრიელი რეცეპტი ამაში ადვილად დაგარწმუნებთ. აიღეთ 5-6 თავი ხახვი და დაჭერით ქერქის ნაწილით 4 ნაწილად. დაასხით მათ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და ნებისმიერი სანელებლები, კარგად აურიეთ. ხახვის ნაჭრები, კანიდან ქვემოთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელში გამომცხვარი ხახვის რეცეპტს შეიძლება დაემატოს გახეხილი ყველი, დავამატოთ დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე. ეს მარტივი მადა გემრიელია.

ხახვის ცისარტყელა

მწნილის რეცეპტი არის მადისაღმძვრელი, რომლის გარეშე არც ერთი ქეიფი არ შეუძლია. 3 გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. ასე მოვიშორებთ სიმწარეს. გახსენით 1 ჩ/კ ჭიქა წყალში. შაქარი, 5 ჩ.კ. 9% სუფრის ძმარი და დაასხით ეს მარინადი ხახვზე 30 წუთის განმავლობაში. გინდა ცხარე იყოს? მარინადს დაუმატეთ 2-3 შავი პილპილის მარცვლები, წითელი წიწაკა დანის წვერზე და მიხაკის კვირტი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნათელი ფერები ხახვის საჭმლის რეცეპტში. ჭარხლის წვენი ხახვის რგოლებს შინდისფერს გახდის, კურკუმა მათ მზიან ყვითელ ფერს გახდის, მჟავე კი რბილ მწვანეს.

პიცა ცეცხლში

გაინტერესებთ რითი გამოკვებოთ თქვენი მშიერი ოჯახი? პიცის რეცეპტი სოსისით და ყველით დაგეხმარებათ. ჭიქა თბილ რძეში განზავდეს საფუარის პაკეტი, დაუმატეთ 300 გრ ფქვილი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი. შეწვით 3 დაჭრილი ხახვი და 250 გრ უმი შებოლილი ძეხვი, შეანელეთ 2 ს.კ. ლ. ცხარე ტომატის სოუსი. ცომიდან ამოიღეთ 3 ბრტყელი ნამცხვარი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ხახვისა და ხორცის შიგთავსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი. გამოაცხვეთ პიცა 15 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, პიცას მოათავსეთ ჩერი პომიდვრის ნაჭრები. მწნილი კიტრი, ტკბილი წიწაკა და ზეთისხილი კარგად ჯდება ხახვის ამ რეცეპტში.

ხახვის ბედნიერება

წონის დაკლების დიეტური რეცეპტი ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევის უტყუარი გზაა. ამას ადასტურებს ყველა, ვისაც ეს გამოცდილება აქვს. 5-6 თავი ხახვი დაჭერით და ძალიან ცოტა ხნით შეწვით ზეითუნის ზეთში. თეთრი კომბოსტოს ჩანგლები წვრილად დაჭერით, კუბიკებად დაჭერით 2 სტაფილო, 4 ღერი ნიახური და 6 პომიდორი. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ დარბილდება. ბოლოს მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვის სუპის ეს რეცეპტი ორმაგად ეფექტური იქნება, თუ დაუმატებთ ცხიმის წვის სანელებლებს - მწიკვი ჯანჯაფილი, კარის და ქინძი.

ყველა დროის ჰიტი

ჩვენმა ბებიებმა მოამზადეს სწრაფი ღვეზელები ხახვითა და კვერცხით მთელი ოჯახის აღფრთოვანებით. ისინი დღესაც პოპულარულები რჩებიან. გახსენით ½ ჩ/კ ჭიქა კეფირში. სოდა დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი, 2½ ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ღვეზელების შიგთავსი ხახვითა და კვერცხით ადვილი მოსამზადებელია. 8 მოხარშული კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ მწვანე ხახვის დაჭრილ მტევანს. სიბლანტისა და გემოსთვის დაამატეთ 50 გრ გამდნარი კარაქი და მარილი. გაბრტყელებული ცომიდან გამოჭერით ბრტყელი ნამცხვრები, მოაყარეთ შიგთავსი, მოამზადეთ ღვეზელები და შეწვით ზეთში. შემწვარი ღვეზელების რეცეპტი მწვანე ხახვითა და კვერცხით დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და ამაღლებს განწყობას სამუშაო დღეებში.

ცეცხლმოკიდებული ღვეზელები

გამომცხვარი კვერცხის რეცეპტი თქვენს ახლობლებსაც გაახარებს. მოზილეთ ცომი 250 მლ რძისგან, 25 გრ მშრალი საფუარისაგან, 30 გრ მდნარი კარაქისაგან, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 უმი კვერცხი და 1 ჩ.კ. მარილი. ერთი საათით ვტოვებთ თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს. ღვეზელების ამ რეცეპტის შემავსებელი მწვანე ხახვით შერეულია 5 მოხარშული კვერცხისგან, 100 გრ მოხარშული ბრინჯისგან, მწვანე ხახვისა და 50 გრ კარაქისგან. ცომისგან და შიგნიდან ვქმნით ღვეზელებს და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. წაუსვით მათ კვერცხი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. იხილეთ მეტი რეცეპტი მწვანე ხახვით გამოცხობის შესახებ ჩვენს ვებგვერდზე.

ცხარე მარმელადი

უკვე წაკითხულია: 8897 ჯერ

ხახვი სრულიად დაუმსახურებლად მივიწყებულია ჩვენს მენიუში. ვამატებთ სალათებს, ვშუშავთ წვნიანს ან პილაფს, ვჭრით რგოლებად მწვადისთვის, მაგრამ თავად ხახვისგან დამზადებული კერძები ჩვენთან პოპულარული არ არის. რა მოვამზადოთ ხახვისგანუყურეთ და წაიკითხეთ შემდგომ.

რა მოვამზადოთ ხახვისგან?

რეცეპტი: ბერძნული ხახვი

ინგრედიენტები:

• 200 გრ. პატარა ხახვის ნაკრები
• 2 ს.კ. ლ. მარილი
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
2. ხახვი გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.
3. შემდეგ ხახვი გადაწურეთ ქილაში.
4. ხახვი გააგრილეთ, გადაიტანეთ ქვაბში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
5. ხახვი მოურიეთ, დაასხით დაახლოებით 1 ს.კ. წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. მომზადებული ხახვი მოათავსეთ სუფთა ქილაში და შეავსეთ მოხარშული სითხით.
7. შეინახეთ კერძი მაცივარში და მიირთვით საჭმელად.

შემწვარი ხახვის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 3,5 კგ ხახვი
• 5 ს.კ. ლ. ფქვილი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
2. ხახვი მოასხით ფქვილში.
3. ღრმად შეწვით ხახვი 1-2 წუთის განმავლობაში.
4. გამოიყენეთ როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.

რეცეპტი: ხახვი ჩაყრილი ქათმის ფილეთ

ინგრედიენტები:

• ხახვი (დიდი, მრგვალი)
• ქათმის ფილე
• ნიორი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი გაფცქვენით და ოდნავ მოხარშეთ მდუღარე წყალში. ცხელი ხახვი ფრთხილად მოათავსეთ მავთულხლართზე და გააგრილეთ. გაცივებულ ხახვს მოვჭრათ ზედა და ფესვის ნაწილები და ფრთხილად მოვაცილოთ რბილობი ხახვის შუა ნაწილიდან.
2. ქათმის ფილე გაწურეთ ნიორით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ქათმის ფილე გახეხეთ პატარა კუბიკებად ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. საცხობ ფორმას ან საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით.
4. ხახვი შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. გამოვაცხოთ ჩაყრილი ხახვი 200 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და მოაყარეთ ხახვი გახეხილი ყველით.
7. გამოაცხვეთ კერძი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი: ფრანგული შემწვარი ხახვი

ინგრედიენტები:

• ხახვი
• რძე
• მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ზომის ნახევარრგოლებად.
2. ხახვს დაასხით რძე 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
3. ხახვი ჩაასხით ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. სუფრასთან მიტანის წინ ხახვს მარილი შეგიძლიათ დაუმატოთ.
4. მიირთვით გარნირად ან გამოიყენეთ სუპებსა და ღვეზელებში.

ვიდეო რეცეპტი "ქრიზანთემა ხახვისგან"

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.

განყოფილება: ორიგინალური ბოსტნეულის კერძები და სხვადასხვა ერის გვერდითი კერძები.
არაჩვეულებრივი და ადვილად მოსამზადებელი კერძებისა და გვერდითი კერძების რეცეპტები ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულისგან - ჩვენ ვაფართოებთ და ვაფართოებთ ჩვენს საშინაო მენიუს.
განყოფილების მე-13 გვერდი

Ხახვი
ხახვის კერძები

:
3-4 დიდი ხახვი, 1/2 ლიმონი, 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი მაიონეზი, ოხრახუში და კამა, შაქარი, მარილი.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
თუ ხახვი მწარეა, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, ცოტა ხნით გააჩერეთ სახურავის გარეშე, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
გაციებულ ხახვს მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ არაჟანი და მაიონეზი.
მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გააგრილეთ.

:
2 საშუალო ხახვი, 2-3 ვაშლი (ანტონოვკა უკეთესია), 4 კვერცხი, 100-150 გრ მყარი ყველი, მაიონეზი (შეიძლება იყოს ნახევარი და ნახევარი არაჟნით), ლიმონის წვენი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავასხათ მდუღარე წყალი და გავაციოთ.
მოხარშული კვერცხი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ვაშლები გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ლიმონის წვენი ან გაზავებული ლიმონმჟავა, რათა არ გამუქდეს.
მზა პროდუქტები მოათავსეთ ფენებად ბრტყელ სალათის თასში.
ჯერ მოაყარეთ ყველა ხახვი და დაასხით მაიონეზი, შემდეგ ვაშლი და ასევე დაასხით მაიონეზი, ვაშლებს ზემოდან კვერცხის ნაჭრები და მაიონეზი, ზემოდან გახეხილი ყველი და ისევ მაიონეზი.
Შენიშვნა.სალათი შეიძლება მორთოთ დაჭრილი კვერცხის გულით ან ყველის ნატეხებით, ცენტრში მწვანილის ყლორტით.

:
1 საშუალო ხახვი, 1 დიდი ვაშლი, 1 მწნილი კიტრი, ლიმონის წვენი, შაქარი, მარილი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი ან 5 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1/2 ჩაის კოვზი მომზადებული ოთახი.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, შემდეგ ჯვარედინად თხელ ნაჭრებად.
დაჭერით კიტრიც ანალოგიურად.
ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ლიმონის წვენი მოაყარეთ ხახვი, ვაშლი და კიტრი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, აურიეთ.
მდოგვის მცენარეული ზეთი ან არაჟანი შეურიეთ და სალათს ამ სოუსით მოაყარეთ.

:
2-3 თავი ხახვი, 3 კვერცხი, 2 თავი მწვანე ხახვი ბუმბულით, 2 მწვანე ნიორი (ბუმბული), 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, ოხრახუში და კამა, მარილი, დაფქული პილპილი, ლიმონის წვენი ან ძმარი.

კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მარილი, შეურიეთ მყარად მოხარშულ წვრილად დაჭრილ კვერცხს, წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი ან ძმარი, არაჟანი, მაიონეზი.
მზა სალათას მოაყარეთ მწვანილი და კვერცხი.

:
2-3 თავი ხახვი, 1 დიდი მაწონი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, ერთი ლიმონის წვენი, მარილი, შაქარი.

გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დავჭრათ ძალიან თხელ ნახევარ რგოლებად.
გარეცხილი მჟავე ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ ხახვი, დაასხით მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და შაქარი.

:
3 დიდი ხახვი, 1 ნაჭერი (დაახლოებით 75 გრ) რუტაბაგა, 1 პატარა ნიახურის ფესვი, მაიონეზი, კამა, ოხრახუში.

ხახვი და ნიახური გახეხეთ წვრილ სახეხზე, რუტაბაგა დაჭერით ზოლებად ან მსხვილ სახეხზე, ყველაფერი მაიონეზით შეურიეთ და მოათავსეთ სალათის თასში.
მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

:
300 გრ ტკბილი ხახვი, 10 ქლიავი (ახალი, კომპოტის ან მარინადისგან), 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, დაფქული პილპილი.

გახეხილი ხახვი გავრეცხოთ და დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
ქლიავიდან ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით ზოლებად.
შეურიეთ ყველაფერი ზეთით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მზა სალათი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

:
750 გრ ხახვი, 250 გრ მარინადი.
მარინადისთვის: 2 წილი მცენარეული ზეთი, 1 წილი კეფირი, ლიმონის წვენი.

ხახვი წვრილად დაჭერით, გაასუფთავეთ და მოათავსეთ საცერში. როდესაც წყალი დაიწურება, გადაიტანეთ თასში.
მცენარეული ზეთი და კეფირი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
ხახვს მოვაყაროთ მომზადებული მარინადი, მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი.

:
2-4 თავი ხახვი, 200 გრ ხორბლის ან ჭვავის პური, 2-4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1/2 ლიმონის წვენი ან ძმარი.
სურვილისამებრ: 1/2 ქილა მაიონეზი (ძმრისა და ზეთის ნაცვლად), მდოგვი, წიწაკა.

ხორბლის ან ჭვავის პური გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ თხელ რგოლებად დაჭრილი და მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში ადუღებული ხახვი, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი და ძმარი ან ლიმონის წვენი.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი, როგორც გასახდელი.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ სალათს დაუმატოთ მდოგვი და წიწაკა.
Შენიშვნა.მიირთვით სალათი ცივ და ცხელ ხორციან კერძებთან ერთად.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით სიგრძეზე ზემოდან ქვემოდან, შემდეგ ჯვარედინად კვადრატებად, თავი რომ არ გაანადგუროთ.
კვადრატებს შორის არსებული უფსკრული დაასხით მარილი და გააჩერეთ 5 წუთი.
მიირთვით ასე დამარილებული ხახვი შავ პურთან და კვასთან ერთად.

:
2-3 თავი ტკბილი ხახვი, 1/2 ჭიქა პასტერიზებული ხაჭო, 1/2 ჭიქა იოგურტი, მარილი, მწვანილი.

ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ხაჭო, იოგურტი და მარილი.
მოათავსეთ ყველაფერი სალათის თასში და მოაყარეთ მწვანილი.

:
3-4 თავი ხახვი, მარილი, შაქარი, 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, ლიმონის წვენი, კამა ან ოხრახუში.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც ფორთოხალი და მოვაყაროთ ადუღებულ წყალში, მარილიანი და ოდნავ შაქრიანი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
მზა გაცივებულ ხახვს დაასხით მდოგვის, მცენარეული ზეთისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული სოუსი.
სალათს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
Შენიშვნა.სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ტომატის პასტა. მაშინ სალათი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება.

:
500 გრ ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები დაჭრილი მწვანე ხახვი, 100 გრ ვაშლი, 1 ჭიქა სქელი არაჟანი, მარილი, შაქარი.

გაფცქვენით პატარა ხახვი, გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში. გადაწურეთ ქვაბში და გააცივეთ.
ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, მოათავსეთ სალათის ჭურჭელში, დაასხით მწვანე ხახვით შეზავებული არაჟნისგან დამზადებული სოუსი, მარილი და შაქარი.

:
1 თავი ხახვი, 1 ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი დაფქული კრეკერი, 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი, მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

გახეხილი ხახვი დავჭრათ 4 ან 8 ნაჭრად, მყარი „ქუსლის“ მოჭრის გარეშე.
ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ხახვი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
გადაწურეთ ქილაში, მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ დაფქული პურის ნამცხვარი და გახეხილი ყველი.

:
10 პატარა ხახვი, სალათის სოუსი ან ლიმონის წვენი, მარილი, დაფქული წიწაკა, ოხრახუში და კამა, ცოტა ყველი ფეტა.

გამოაცხვეთ პატარა, თანაბარი ზომის ხახვი, გაფცქვნილი, საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელში შემწვარი ტაფაზე.
გამომცხვარი ხახვი გავფცქვნათ, თითოეული ოთხ ნაწილად დავჭრათ, მოვათავსოთ სალათის თასში, მოვასხათ სალათის სოუსი ან ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ყველი.

:
2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 2 ჭიქა ბულიონი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, მარილი, დაფქული პილპილი, 2-3 ს.კ. კოვზები ძმარი.

ფქვილი შეწვით კარაქთან ერთად და გააზავეთ ბულიონით.
ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში.
ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ ტომატის პიურე, მარილი, პილპილი და ისევ შეწვით.
შემდეგ დაასხით ძმარი და მოხარშეთ ნარევი, სანამ არაჟანივით შესქელდება.
Შენიშვნა.მიირთვით შემწვარ და ჩაშუშულ ხორცთან, კატლეტებთან ერთად.

:
6-7 თავი ხახვი, 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, 1/2 ჭიქა თევზის ბულიონი, მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.

დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ ტომატის პასტა და მოვშუშოთ კიდევ 3-5 წუთი.
დავამატოთ თევზის ბულიონი, სანელებლები და მოვხარშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი.
Შენიშვნა.მიირთვით მოხარშული და შემწვარი თევზი ხახვის მარინადის ქვეშ, ცივი ან ცხელი.

:
3 ც. შალოტი (შალოტი ფრანგული სამზარეულოს საყვარელი სანელებელია, გამოიყენება სოუსების, სუპების, ხორცის არომატისთვის), 0,5 ბულიონი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი ან გაზავებული ლიმონმჟავა, ბოსტნეულის ნაკრები, მარილი, დაფქული წიწაკა, ოხრახუში.

ბულიონთან და ძმართან ერთად ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში, დაჭრილი ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ადუღეთ 5 წუთი.
Შენიშვნა.მიირთვით ცხიმიან ხორცთან ერთად.

:
500 გრ ხახვი, 1 ლიტრი ძმარი, 375 გრ შალოტი, დიდი მუჭა ტარხუნა, შავი პილპილი, 300 გრ მშრალი თეთრი ღვინო.

ხახვი დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
მიღებული მასა გახეხეთ საცერში, ჩაასხით პატარა ბოთლებში ან ქილებში, კარგად დაახურეთ, რომ ესენცია არ აორთქლდეს და შედგით მაცივარში.
Შენიშვნა.გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად და კერძების არომატიზებისთვის.

ქვაბს ძირზე მოვაყაროთ პატარა გაფცქვნილი ხახვი, მოვაყაროთ ხორცის ბულიონი ან წყალი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ზეთი და დავახუროთ თავსახური, მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.
როცა მთელი სითხე ადუღდება, ხახვი მზადაა.
გააბრტყელეთ ქვაბის ძირში ისე, რომ მინანქრის მსგავსად დარჩენილი სითხე დაიფაროს.

წვრილად დაჭრილი ხახვი და პურის კუბიკები შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ მდუღარე წყალი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

:
3 თავი ხახვი, 200 გრ ხორბლის პური, 1 ლიტრი წყალი, 1 თავი ნიორი, 3 ს.კ. კოვზები ქონი ან კარაქი, 2 კვერცხი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და მწვანილი.

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეწვით ქონში ან კარაქში, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცხელი წყალი, მარილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და 2-3 ჯერ ადუღეთ.
უმი კვერცხები შეურიეთ ცივ წყალს (1:3) და ჩაასხით ბულიონში სანელებლებით, გაცივებული სუფთა რძის ტემპერატურამდე, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ ხორბლის პური, დაჭერით თუნდაც პატარა კუბიკებად.
ტაფას დააფარეთ თავსახური და ოდნავ გააცხელეთ წვნიანი.
როცა პური კარგად გასუქდება, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მივირთვათ წვნიანი.

:
4 თავი ხახვი, 200 გრ ხორბლის პური, 1,5 ლ წყალი ან ხორცის ბულიონი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 3-5 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, მარილი, დაფქული პილპილი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შევწვათ კარაქში ან მარგარინში, მოვაყაროთ წიწაკა, გადავიტანოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი ან ხორცის ბულიონი, მოვხარშოთ და მოვაყაროთ მარილი.
ხორბლის პურის ნაჭრები ორივე მხრიდან შეწვით კარაქში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მომზადებული წვნიანი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში.

:
3 საშუალო ზომის ხახვი, 3 ჭიქა ადუღებული წყალი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ფეტვი.

გარეცხილი ფეტვი, დაასხით ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ გაცხელების გარეშე, სანამ ბულიონი არ გათბება.
ქვაბში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი უმი ხახვი და მცენარეული ზეთი.
მაგარია.
მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად.

ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ტაფაზე დავახუროთ თავსახური და ხახვი მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მსუბუქი ფილმი არ ჩამოყალიბდება.
შემდეგ დაასხით 0,75 ლიტრი წყალი და განაგრძეთ ხარშვა წნევის გაზქურაში. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
წვნიანს დაუმატეთ თეთრი სოუსი, მარილი და პილპილი.
მიირთვით ცხელი.

გარეცხილი ბრინჯი და წვრილად დაჭრილი შემწვარი ხახვი მოათავსეთ 1,5 ლ ბულიონში ან დამარილებულ მდუღარე წყალში.
წვნიანი მოხარშეთ სანამ მზადდება.
სუფრასთან მიტანისას შეაზავეთ კვერცხ-რძის ნარევით და მოაყარეთ მწვანილი.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად, შეწვით ქვაბში კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მოაყარეთ ფქვილი, შეწვით სანამ არ გაყავისფრდება, გააზავეთ ცხელი ბულიონით და ადუღეთ 10 წუთი.
Მარილი და პილპილი.
შეგიძლიათ საცერში გახეხეთ ხახვის ნაჭრების მოსაცილებლად და ჩაასხით წვნიანის თასში პურის ნაჭრებით.
Შენიშვნა.სურვილისამებრ, წვნიანში მოხარშული ვერმიშელი (50 გრ) დაამატეთ საცერში.

მოამზადეთ ხახვის წვნიანი წინა რეცეპტის მიხედვით.
ჩაასხით ცეცხლგამძლე სუპის ფორმაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ძალიან გაცხელებულ ღუმელში 10 წუთით.

:
600 გრ ხახვი, 2 ლ ბულიონი, 150 გრ კარაქი, 150 გრ თეთრი პური, მარილი, დაფქული პილპილი, შაქარი.

ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, გავწუროთ, გავაშროთ და ვშუშოთ დარბილებამდე. ხახვი ბულიონში გავაზავოთ და მოვხარშოთ.
დაამატეთ მარილი, დაფქული პილპილი და შაქარი გემოვნებით.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანს დაუმატეთ ხორბლის პურის შემწვარი კუბიკები.

:
260 გრ ხახვი, 150 გრ ნიახურის ქერქი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, ერთი ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ ნიახურის ფესვი, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და სანელებლები, დავასხათ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი და ვშუშოთ დარბილებამდე.

:
400 გრ ხახვი, 400 გრ ფეტა ყველი, 200 გრ პომიდორი, 130 გრ მცენარეული ზეთი, ოხრახუში.

ღრმა ტაფაში ან სქელ ძირიან ქვაბში მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხახვს და პომიდორს მოვაყაროთ დაჭრილი ყველი და ზემოდან დავაფაროთ ხახვი და პომიდორი.
დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

:
500 გრ ხახვი, 50 გრ კარაქი, 1/2 ჭიქა არაჟანი. 3 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი დაფქული კრეკერი, 50 გრ გახეხილი ყველი, მარილი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ ზეთში, დროდადრო ურიოთ, სანამ არ დარბილდება.
შემდეგ თანაბარ ფენად მოათავსეთ ტაფაში, ზეთით ცხიმწასმულ და პურის ნამსხვრევებით მოასხით, დაასხით კვერცხისა და არაჟნის ნარევი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით გახურებულ ღუმელში.

:
400 გრ ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჭიქა არაჟანი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი, დაფქული კრეკერი, მარილი.

ხახვი დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ზეთი, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ ღუმელში (ხანდახან მოვურიოთ).
მზა ხახვი მოათავსეთ ღრმა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ზეთით წაუსვით და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
მოასხით კვერცხით შეზავებული არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ზეთი.
ყავისფერი ღუმელში.

:
2 თავი ხახვი, 6 კვერცხი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით), 2-3 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ათქვიფეთ კვერცხები. დაამატეთ ორჯერ მეტი წყალი, ვიდრე ათქვეფილი კვერცხი.
ეს მასა შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს და ყველა სხვა ინგრედიენტს და ისევ ათქვიფეთ.
ღრმა ფაიფურის თასში (პიალა), კვერცხის ნარევი მოათავსეთ ფართო ქვაბში მდუღარე წყალში (ხელსახოცზე) და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
მოხარშვისას ომლეტის ნარევი აურიეთ.

ხახვი და ოხრახუშის ფესვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, მოათავსეთ გახურებულ, ზეთიან ტაფაში, კვერცხები გატეხეთ ისე, რომ გულები ხელუხლებელი დარჩეს და მოაყარეთ მარილი.
შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ცილა არ მოიხარშება.

:
600 გრ ხახვი, 60 გრ პომიდორი, 50 გრ ოხრახუში, ლიმონმჟავა, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი.

ხახვი დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ პომიდორი და კვლავ შეწვით, სანამ ხახვი და პომიდორი არ გაერთიანდება.
მიღებული მასა დანით დაჭერით, დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავა და შაქარი.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ჭვავის პური დავჭრათ ბრილიანტებად, შევწვათ ორივე მხრიდან კარაქში, პურზე მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი შემწვარი ხახვი და მოვაყაროთ მარილი.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში.

:
1 კგ ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი, 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2 ლიტრი წყალი, 250 გრ გახეხილი ყველი, 1 პური, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, 6 გული, 0,6 ლ წითელი მშრალი ღვინო.

კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე.
დაასხით 4 ჭიქა წყალი და მუდმივად აურიეთ, ადუღეთ. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით დარჩენილი წყალი, მოურიეთ, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი და შეაზავეთ მუსკატის კაკალით. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
ამასობაში მოამზადეთ ფუნთუშა კრუტონები.
წვნიანი ჩაასხით 6 ცეცხლგამძლე რამეკინში, დააფარეთ კრუტონები და უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ ნელ-ნელა 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ზემოდან მსუბუქად არ დაიბრაწება.
ათქვეფილი გულები შეურიეთ მშრალ წითელ ღვინოს და ზემოდან ჩამოყალიბებული ქერქი ჩანგლით აწიეთ, ეს მასა ჩაასხით თითოეულ ფორმაში და კარგად აურიეთ.
Შენიშვნა.წითელი ღვინის კასეროლი არის ხახვის წვნიანი, რომელიც საფრანგეთის სამხრეთ პროვინციებშია.

:
6 დიდი თავი ხახვი, 200 გ დაფქული ხორცი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი, 1 რულეტი, 1 კვერცხი, 200 გრ ხორცის ბულიონი, მარილი, დაფქული პილპილი.

გახეხილი ხახვი მოხარშეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ წყლიდან, გააშრეთ და ამოჭერით შუაზე, წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. შემდეგ დაამატეთ ხორცი და შეწვით კიდევ ცოტათი, აურიეთ, ყველაფერი ერთად.
ხორცის ბულიონში დაასველეთ პურის ნატეხი.
შემწვარი ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ დასველებული ფუნთუშა, ნახევარი ბულიონი, კვერცხი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
მიღებული დაფქული ხორცით შეავსეთ ხახვი, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ დარჩენილი ბულიონი და თითოეულ ხახვს წაუსვით თითო ნაჭერი კარაქი.
ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25 წუთით.

:
8-10 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი, ერთი მუჭა ხმელი სოკო, მარილი, დაფქული პილპილი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები, ფქვილი, 1/2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, მწვანილი, 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი.

გამხმარი სოკო გარეცხეთ, დაასველეთ მცირე რაოდენობით წყალში და მოხარშეთ ამ წყალში დარბილებამდე. გადაწურეთ წყალი, წვრილად დაჭერით სოკო ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მოხარშეთ კვერცხი და სანელებლები ბრინჯის გემოვნებით.
ხახვი გაფცქვენით, ზემოდან ამოჭერით სიმაღლის 1/3-ით, ამოჭერით ღერო, მოაყარეთ ნახვრეტი და შეავსეთ მზა შიგთავსით.
ასე მომზადებული ხახვი მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ან ცხიმით ცხიმწასმულ სასწაულთმოქმედ ღუმელში, ჩავასხათ ცხიმი და გამოვაცხოთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
გაწურეთ ბულიონი სოკოსგან, შეურიეთ არაჟანი და ფქვილი და მოხარშეთ.
მომზადებული სოუსი მოასხით გამომცხვარ ხახვს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
გააფორმეთ მწვანილით.
Შენიშვნა.კერძი მიირთვით როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე მადის სახით, ხახვისგან ამოჭრილი ბირთვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად.

:
6 საშუალო ხახვი, 1 ფუნთუშა (100 გრ), 50 გრ ლორი ან მოხარშული ძეხვი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი, 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1/2 ჭიქა ხორცის ბულიონი, მარილი, დაფქული პილპილი.

ლორი ან ძეხვი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ დასველებულ ფუნთუშას. ხახვს ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ კვერცხი, ოხრახუში და ყველი, მოაყარეთ დაფქული ლორი და პური, მარილი და პილპილი. შეავსეთ ხახვი დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ცალკე შეწვით კარაქი და გრანულირებული შაქარი, შეურიეთ ხორცის ბულიონს, დაასხით ეს მასა ჩაყრილ ხახვზე, შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე და 40 წუთის განმავლობაში ხახვი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

:
500 გრ ხახვი, 1 ლ ბულიონი, 30 გრ ფქვილი, 0,5 ლ რძე, 50 გრ კარაქი, 1 გული, მარილი, პილპილი.

დაჭრილი ხახვი მოხარშეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი (30 გრ), შეწვით ხახვი, მოაყარეთ ფქვილი, გააზავეთ ცხელი რძით, მარილით და პილპილით და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. გაწურეთ საცერში, დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. სუფრასთან მიტანის დროს მოასხით ყვითლის ლეისონი და 20 გრ კარაქი.

მოამზადეთ ცომი პელმენებისთვის.
წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხისა და წვრილად დაჭრილი მოშუშული ხახვისგან მოამზადეთ დაფქული ხორცი. თქვენ უნდა მიიღოთ 2-ჯერ მეტი ხახვი ვიდრე კვერცხი.
მიირთვით პელმენი არაჟანთან ერთად.

:
ცომისთვის: 500 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა არაჟანი, 2 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. 2 ს.კ. კოვზები კარაქი.
შიგთავსისთვის: 4 თავი ხახვი, 2 კარტოფილი, 1/2 ჭიქა ფეტა ყველი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი, დაფქული პილპილი.

ფქვილი გავცრათ დაფაზე, გავუკეთოთ ნახვრეტი, ჩავასხათ არაჟანი, კარაქი, შაქარი, მარილი, ავთქვიფოთ კვერცხები და სწრაფად მოვზილოთ ცომი.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ თეფშზე, დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი 0,5 სმ სისქის ფენად, ჭიქით ან სპეციალური ჩაღრმავებით გამოჭერით წრეები, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, თითოეულს შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ სხვადასხვა ფორმის ღვეზელები.
ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე 2 სმ ინტერვალით, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ცხელ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
შიგთავსის მოსამზადებლად მოხარშეთ გახეხილი კარტოფილი, გააშრეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველთან ერთად, მოაყარეთ მოშუშული ხახვი, მარილი და პილპილი.

:
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 250 გრ რძე, 2 ჩაის კოვზი კარაქი, მარილი, ვანილის შაქარი.
შიგთავსისთვის: 750 გრ ხახვი, 180 გრ ბეკონი, 250 გრ არაჟანი, 3-4 კვერცხი, 40 გრ სახამებელი, 60 გრ კარაქი, მარილი, 2-3 ს.კ. კოვზები cumin.

თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს, მოზილეთ ცომი გლუვებამდე, დადგით თბილ ადგილას 1,5 საათით.
ადუღებული ცომი მოვზილოთ და ისევ მოვზილოთ, შემდეგ გავაბრტყელოთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოვათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ ცომზე და მოამზადეთ ღვეზელი.
გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო სითბოზე 40 წუთის განმავლობაში.
შევსების მომზადება. კარაქში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი, მოვაყაროთ ხახვი, ნაჭრებად დაჭრილი, კუმინი, მარილი. გაათბეთ ყველაფერი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კვერცხით და სახამებლით შეზავებული არაჟანი.

:
ცომისთვის: 250 გრ ხორბლის ფქვილი, 20 გრ საფუარი, 1 ჩაის კოვზი (ბრტყელი) შაქარი, 1 ჭიქა რძე, 2 გული, 2,5 ს.კ. კოვზები მარგარინი, 10 გრ ცხიმი ცხიმისთვის.
შევსებისთვის: 250 გ ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 50 გრ მყარი ყველი, მარილი, შაქარი, პილპილი.

მოამზადეთ ცომი. ამისათვის გახეხეთ საფუარი ფქვილთან, შაქართან და რძესთან ერთად. ცომი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ არაჟნის მსგავსი იყოს.
ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას და როცა მზად იქნება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, რძე და გული. ხის კოვზით კარგად მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს გლუვი ბუშტუკებით.
ჩაასხით გამდნარი ცხიმი და განაგრძეთ მორევა. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
როდესაც ცომი თასის გვერდებს სუფთად დატოვებს, მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
მოამზადეთ შიგთავსი: გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად, მოშუშეთ ცხიმთან ერთად, დაჭერით ან გახეხეთ, შეურიეთ გახეხილი ყველით, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილი.
როცა ცომი ამოვა, მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე და დაჭერით პატარა მრგვალ ფუნთუშებად.
გააკეთეთ ხვრელი თითოეული ფუნთუკის შუაში (დასტის ქვედა ნაწილში), რომელშიც მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი.
ფუნთუშები მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე და დააფარეთ ხელსახოცი. როცა მზად იქნება, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
გამოაცხვეთ მაღალ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი.
Შენიშვნა.აკეთებს დაახლოებით 20-25 რულონს.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და მჭიდროდ მოათავსეთ მინის ქილებში, მოაყარეთ მარილი.
ზემოდან დატოვეთ მარილის ფენა.
დახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას დაუყოვნებლივ გამოყენებისთვის.

:
მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 2/3 ჭიქა 9%-იანი ძმარი, 5-10 ბარდა შავი და წიწაკა, 1-2 დაფნის ფოთოლი.

გაფცქვენით ხახვი, დაუმატეთ ცხელი მარილიანი წყალი (200 გრ სუფრის მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 დღე. ხახვი თითქმის გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
მომზადებული ხახვით შეავსეთ ქილები მხრამდე და დაასხით ცხელი მარინადი.
დაუყოვნებლივ დახურეთ და გადაატრიალეთ, სანამ არ გაგრილდება.

:
მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 2-3 ს.კ. კოვზი 9% ძმარი, 15 მარცვალი შავი და წიწაკა, 5-7 დაფნის ფოთოლი.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში (120-250 გრ მარილი 1ლ წყალზე). ადუღეთ 2-3 წუთი, ამოიღეთ და მაშინვე გააგრილეთ ცივ წყალში.
შეავსეთ ქილები მხრამდე მომზადებული ხახვით, ჩაასხით ცხელ მარინადში და პასტერიზება 85°C-ზე: ნახევარლიტრიანი ქილები - 10-12 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 15-20 წუთი.

:
3 ც. პრასი, 2 ვაშლი, 2 მოხარშული კვერცხი, 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი.

გაფცქვენით პრასი, გაყავით შუაზე სიგრძეზე, კარგად გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ შაქარი.
გადაწურეთ წყალი, გააგრილეთ პრასი, დაუმატეთ გახეხილი ვაშლი.
სალათს დაასხით ლიმონის წვენი ან გაზავებული ლიმონმჟავა, მოაყარეთ შაქარი გემოვნებით, შეურიეთ მაიონეზი, მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი და სურვილისამებრ გახეხილი ყველი.
Შენიშვნა.სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ 2-3 ს/კ. კოვზები დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.

:
500 გრ პრასი, 1/2 ჭიქა გახეხილი ნიგოზი, 2 კბილი ნიორი, წიწაკა, ხილის ძმარი, მარილი.

გასუფთავებული და გარეცხილი პრასი (მთლიანი) ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (2 ჭიქა) და მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, გააცივეთ და ფრთხილად გაწურეთ თითოეული ხახვი ხელით, ფრთხილად, რომ არ დაწუროთ.
შემდეგ შემოახვიეთ თითოეული ბოლქვი საკუთარი ფოთლებით, რაც მას მტევნის იერს ანიჭებს.
გასუფთავებული ნიგოზი, მარილი, ნიორი და წიწაკა კარგად დააქუცმაცეთ და ხილის ძმრით გააზავეთ.
მომზადებული პრასის მტევნები ამ ნარევში გააბრტყელეთ და ლამაზად მოათავსეთ ჭურჭელზე.

:
500 გრ პრასი, 1/2 ჭიქა გაწმენდილი ნიგოზი, 2 კბილი ნიორი, 1/2 ჭიქა ბროწეულის მარცვლები, ბროწეულის წვენი, წიწაკა, მარილი.

პრასი მოხარშეთ, გაწურეთ როგორც ზემოთ, დადეთ სუფთა ხის დაფაზე და წვრილად დაჭერით.
გაფცქვნილი ნიგოზი, ნიორი, წიწაკა და მარილი კარგად აურიეთ, დააქუცმაცეთ და გააზავეთ ბროწეულის წვენით გემოვნებით.
მომზადებული პრასი კარგად აურიეთ ამ ნარევში, ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები.

:
2 პრასი, 5-6 პრასი, 1 სტაფილო, 5 ს.კ. კოვზები ცხიმი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 400 გრ ქლიავი, 10-15 შავი პილპილის მარცვლები, მარილი.

პრასი წვრილად დაჭერით. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ, შეწვით ცხიმთან ერთად, მოაყარეთ ფქვილი და კვლავ შეწვით. შემდეგ დაამატეთ წითელი წიწაკა და განზავდეს ცხელი წყლით, რომ მიიღოთ საშუალო სისქის სოუსი.
მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ.
იქ მოათავსეთ პრასის ყუნწები, დაჭრილი 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
როცა ხახვი ადუღდება, მოვაყაროთ კარგად გარეცხილი ქლიავი და შავი პილპილი.
მოხარშეთ სანამ მზადდება დაბალ ცეცხლზე.

:
3-4 პრასი, კომბოსტოს მარილწყალში, 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2-3 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი მჟავე კომბოსტო.

ხახვის ღეროები წვრილად დავჭრათ, კომბოსტოს მარილწყალში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ წითელი წიწაკა, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მჟავე კომბოსტო.
მიირთვით გაციებული.

მდუღარე მარილიან წყალში მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი პრასი.
ადუღების დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი.
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მოიხარშება, გახეხეთ საცერში.
სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ.

:
12 პრასი, მარილი.
სოუსისთვის: 0,35 ლ თეთრი სოუსი, 100 გრ პატარა ხახვი, 50 გრ კარაქი, 1 ლიმონი, 1 გული, 100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო.

გარეცხეთ პრასი, მორთეთ ფესვები, მოაცილეთ ფოთლების მწვანე ნაწილი და დაჭერით ნაჭრებად.
მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში ქვაბში სახურავის გარეშე.
მოამზადეთ სოუსი a la poulette. ამისათვის მოხარშეთ პატარა ხახვი თეთრ სოუსში (იხ. გვ. 245), შემდეგ ამოიღეთ.
სოუსს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მშრალი თეთრი ღვინო, კარაქი და გული.
სოუსს დაუმატეთ მოხარშული პრასი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ხახვი, ამოჭერით ფოთლების ფესვი და მწვანე ნაწილი.
ღეროები და თავები დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში, დავასხათ ცოტა წყალი, მოვაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ, ადუღების თავიდან ასაცილებლად.
ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ხახვი თასში და დაასხით გამდნარი კარაქი.
გამოიყენეთ დეკორქცია სოუსისა და სუპის მოსამზადებლად.

გარეცხეთ პრასი, მოაჭერით ფესვები და მწვანე ნაწილები. მოხარშეთ თეთრი ნაწილი მარილიან მდუღარე წყალში ქვაბში სახურავის გარეშე 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კარგად გააშრეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
დააფარეთ თეთრი სოუსით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

:
1 კგ პრასი, 300 გრ ლორი, მარილი, გახეხილი ყველი.
სოუსისთვის: 50 გ კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2 ჭიქა ლუდი.

გააცალეთ პრასი, კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით მწვანე ფოთლები და თავები თეთრი ღეროებით მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ისინი წყლიდან დაჭრილი კოვზით და გააშრეთ.
ხახვი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, დავაფაროთ ლორის ნაჭრები, მოვაყაროთ კარაქზე შემწვარი და ლუდით განზავებული ფქვილისგან დამზადებული სოუსი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და შევდგათ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთით.

:
12 პრასი, 1 პური, პურის ნატეხი, გახეხილი ყველი, რძე, მარილი, დაფქული პილპილი, ბეშამელის სოუსი.
სოუსისთვის: 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 150 გრ რძე, მარილი, პილპილი.

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ამისთვის ფქვილი გააზავეთ მცირე რაოდენობით რძით (50 გრ), დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღების მომენტში ჩაასხით მასში განზავებული ფქვილი, თან სულ ურიეთ. Მარილი და პილპილი. ადუღეთ ნარევი სასურველ კონსისტენციამდე, შემდეგ დაუმატეთ 50 გრ კარაქი პატარა ნაჭრებად.
პრასი კარგად გავრეცხოთ, მწვანე ნაწილი მოვაჭრათ (შევინახოთ სუპისთვის) და ვადუღოთ 3-4 წუთი.
რძეში ადრე გაჟღენთილი და გამოწურული თეთრი პური დაფქვით, შეურიეთ დაჭრილი პრასი, ოდნავ მარილი და პილპილი.
მოხარშული პრასი მოვაყაროთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ ბეშამელის სოუსი, მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებით შეზავებული გახეხილი ყველი და შევდგათ ღუმელში 25 წუთით. :
1 კგ პრასი (მწვანე ნაწილის გარეშე), 3-4 კვერცხის ცილა, ბეშამელის სოუსი, მარილი.
ცომისთვის: 400 გრ ფქვილი, 200 გრ კარაქი, წყალი, მარილი.
ბეშამელის სოუსისთვის: 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 150 გრ რძე.

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით.
ღვეზელის ღუმელში შედგომამდე მინიმუმ 1 საათით ადრე მოამზადეთ ცომი.
გახეხილი და გარეცხილი პრასი დავჭრათ და 15 წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში ვშუშოთ, შემდეგ მოვათავსოთ საცერზე, გავაშროთ და წვრილად დავჭრათ.
პრასი მოათავსეთ ბეშამელის სოუსში და დაასხით ათქვეფილი ცილა.
ცომი გააბრტყელეთ, ღვეზელი გადაიტანეთ, აავსეთ პრასის ნარევით, მოათავსეთ ლითონის ღვეზელის ჭურჭელში (სასურველია ღარში მოჭრილი, ბრტყელი), წინასწარ წაუსვით კარაქით და თანაბრად მოასხით ფქვილი.
ტაფა ღვეზელთან ერთად შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180°C-მდე და მოხარშეთ პროდუქტი მოხარშვამდე. ზეთისა და პუკასგან მოამზადეთ დრესინგი, დაუმატეთ ტომატის პიურე და მცირე რაოდენობით წყალი, რომელშიც ხახვი მოხარშული იყო, რომ სოუსი ძალიან სქელი არ აღმოჩნდეს. ჩაშუშულ ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, წყალი და ცოტა ზეთი.
ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით გახურებულ ღუმელში და შეინახეთ სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ შთანთქავს.
კვერცხი ათქვიფეთ რძესთან და გახეხილ ყველთან ერთად, ყველაფერი აურიეთ და მიღებული მასა დაასხით საცხობ ფორმაში ხახვთან ერთად.
მსუბუქად მოურიეთ და ისევ შედგით ღუმელში.
მიირთვით ტაფა თბილი.

:
500-600 გ მწვანე ხახვი, 5-6 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.
ცომისთვის: 1,5 ჭიქა ფქვილი, 1 კვერცხი, 1/4 ჭიქა წყალი, მარილი.

მოამზადეთ ცომი პელმენებისთვის: დაფქულ ფქვილში ჩაასხით კვერცხი, 1/4 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ამოჭერით წრეები.
გახეხილი და გარეცხილი მწვანე ხახვი თავებით და მსუბუქად შეწვით კარაქში, გააგრილეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი აურიეთ.
ჩამოაყალიბეთ პელმენი და მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით არაჟანთან ან არაჟანთან ერთად.

:
ცომისთვის: 1 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 2 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, მარილი.
შევსებისთვის: 300 გ მწვანე ხახვი, 1/2 ჭიქა მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი, 5 კვერცხი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი, დაფქული პილპილი.

მოამზადეთ ცომი. ამისათვის კვერცხები გახეხეთ შაქრით და მარილით, დაუმატეთ 1/3 ჭიქა რძე, მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი, მოზილეთ ყველა ნაჭერი. თანდათან დაასხით დარჩენილი რძე, ურიეთ ერთგვაროვანი თხევადი მასის მიღებამდე (თუ მუწუკები დარჩა, გადაწურეთ საცერში), გააჩერეთ 20-30 წუთი.
შიგთავსის მოსამზადებლად მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი შეურიეთ დაჭრილ მწვანე ხახვს, უმი კვერცხს, დაუმატეთ კარაქი, მარილი, პილპილი, აურიეთ.
ცხიმწასმულ თუჯის ტაფაში ჩაასხით ცომის თხელი ფენა და შეწვით ბლინები ცალ მხარეს.
შიგთავსი მოათავსეთ ბლინების შემწვარ მხარეს, თითოეული ბლინი გააბრტყელეთ კონვერტში ან ტუბში და შეწვით მეორე მხრიდან.
მიირთვით ბლინები კარაქთან ან არაჟანთან ერთად.

სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:

ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან:

კერძების დიდი რაოდენობა მოიცავს ხახვს. ხახვი გამოიყენება ნედლად და თერმული დამუშავების შემდეგ. ის კარგად ავსებს ხორცისა და თევზის კერძებს. ხახვიანი კერძები უფრო არომატული და მადისაღმძვრელია, სუპები ოქროსფერ ფერს იძენს. ხახვის კერძების უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომელთა შორის ყველას შეუძლია იპოვოთ თავისი საყვარელი.

____________________________

რეცეპტი 1: ცხარე ხახვის მარმელადი

ცხარე ხახვის მარმელადი გამოიყენება სენდვიჩებისთვის სპრედ. კარგი დამატებაა ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 კილოგრამი.
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• ღვინის ძმარი - 600 მილილიტრი.
• კბილი - 1 სუფრის კოვზი.
• კუმინი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი.
2. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მჭიდროდ დავახუროთ და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით.
3. კარგად ჩამოიბანეთ იატაკი გამდინარე წყლით.
4. ჩაასხით ღვინის ძმარი ღრმა ტაფაში, მიხაკი მოათავსეთ მარლის პარკში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ ხახვი, კუმინი და მოშუშეთ 2 საათის განმავლობაში.
6. ბოლოს ამოიღეთ კბილის ტომარა.
7. როდესაც ხახვის მასა გამჭვირვალე გახდება, მისი დაკონსერვება შესაძლებელია ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.

სასარგებლო რჩევა:

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის ან ვაშლის სიდრი ძმარი.

რეცეპტი 2: პურის და ხახვის სუფლე

პურის და ხახვის სუფლე გამოიყენება როგორც ხორცისა და თევზის კერძების თბილი გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 3 ცალი.
• ქათმის კვერცხი მხოლოდ თეთრი - 1 ცალი.
• თეთრი პური - 2 ნაჭერი.
• კრემი 33% - 50 მილილიტრი.
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• Herbes de Provence - ½ ყავის კოვზი.
• მარილი - გემოვნებით.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი.
2. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ შაქარი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
3. მოაყარეთ ფქვილი, პროვანსის მწვანილი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი.
4. შეწვით, ურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ დაიწვას.
5. პურის ნაჭრები დაასველეთ კრემში. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში.
6. ცილას დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად.
7. თასში შეურიეთ შემწვარი ხახვი, დაფქული პური, დაფქული შავი პილპილი და კვერცხის თეთრი ქაფი.
8. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და შეავსეთ ფორმის ნახევარზე მეტი.
9. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
10. მიირთვით ლანგარზე, როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ან თევზის კერძებისთვის.

სასარგებლო რჩევა:

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ფორმები;

რეცეპტი 3: შემწვარი ხახვი

შემწვარი ხახვი შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი, ხორცის ან თევზის კერძები. ის ასევე შესაფერისია როგორც საჭმელი.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი.
2. დავჭრათ ფართო რგოლებად 2 მილიმეტრიანი, დაშალოთ რგოლებად.
3. ჩაასხით რძე ერთ თასში, შეურიეთ ფქვილი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი მეორეში.
4. ხახვი ჩაყარეთ რძეში და გააბრტყელეთ ფქვილში. ზედმეტი ფქვილი მოურიეთ.
5. ღრმა ტაფაში შეწვით ხახვის რგოლები ცხელ მცენარეულ ზეთში.
6. დადეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
7. მზა ხახვის რგოლებს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.
8. მიირთვით გვერდითი კერძით ან ხორცის კერძებთან ერთად.

სასარგებლო რჩევა:

• ხახვის სიმწარის მოსაშორებლად შეგიძლიათ დაქუცმაცებულ რგოლებს დაასხით მდუღარე წყალი.

რეცეპტი 4: ხახვის სალათი

ხახვის სალათი კარგი დამატებაა გვერდითი კერძის, ხორცისა და თევზისთვის. მზადდება სწრაფად და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი.
2. დავჭრათ ოთხად და დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ.
3. გარეცხეთ კიტრი და მოაცილეთ კანი.
4. დავჭრათ ოთხ ნაწილად და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
6. დაჭრილი ხახვი, კიტრი, ვაშლი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
7. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. მცენარეული ზეთი, არაჟანი და მდოგვი ავთქვიფოთ გლუვებამდე და სალათს შევანელოთ.
9. მზა სალათას მოაყარეთ დაჭრილი კამა, თხილი და მიირთვით გარნირთან, ხორცთან ან თევზთან ერთად.

სასარგებლო რჩევა:

• ახალი კიტრი შეიძლება შეიცვალოს დამარილებული.

რეცეპტი 5: ცხარე ხახვი

ცხარე ხახვი ძალიან სწრაფად იხარშება და ხორციანი კერძების კარგი დამატებაა.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. დაჭერით რგოლებად, დაშალეთ რგოლებად.
2. ხახვი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და ხელით აურიეთ, ხახვი მსუბუქად დაჭერით.
3. ხახვს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი, აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
4. მიირთვით ხორცის კერძებთან და მწვადთან ერთად.

სასარგებლო რჩევა:

• ლიმონის წვენი შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის სიდრი ძმრით.

რეცეპტი 6: ნაღების ხახვის წვნიანი

ხახვის წვნიანი კრემით ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემოთია. საკმაოდ ნოყიერი და გემრიელი.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი.
2. დაჭერით ზოლებად, ჩაამატეთ ორძირიან ტაფაზე და შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე, 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და აურიეთ.
4. ნელ-ნელა ჩაასხით ბულიონი, მუდმივად ურიეთ.
5. დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება, 10 წუთი.
6. შეურიეთ რძე, ნაღები და კვერცხის გული ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
7. ნელ-ნელა დაუმატეთ კვერცხის კრემის ნაზავი ქვაბში ხახვთან ერთად, გამუდმებით ურიეთ.
8. წვნიანი გავაცხელოთ, მაგრამ არ მივიღოთ ადუღება, დავამატოთ წითელი დაფქული ტკბილი წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი და ცხარე სოუსი, მოვურიოთ.
9. მიირთვით ცხელი ნაწილებად და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით.

სასარგებლო რჩევა:

• რძე და ნაღები შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით 15%.

რეცეპტი 7: ცხარე ხახვის სოუსი

ცხარე ხახვის სოუსს მიირთმევენ შემწვარ, ჩაშუშულ ხორცთან და კატლეტთან ერთად. სოუსი ასევე შესაფერისია გამომცხვარი თევზისთვის.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, ჩამოიბანეთ.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად, დავჭრათ ნიორი.
3. მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე.
4. ღრმა ტაფაში შეწვით ფქვილი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ ბულიონი მცირე ულუფებით, ადუღეთ და შეამცირეთ სითბო.
5. დაუმატეთ მოშუშული ხახვი, ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი, ვაშლის ძმარი.
6. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არაჟანი შესქელდება.
7. მზა სოუსი მიირთვით თბილი ან ცივი.

სასარგებლო რჩევა:

• ცხარე მოყვარულებს შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის წიწაკა.

რეცეპტი 8: ფრანგული ხახვის წვნიანი

ფრანგული ხახვის წვნიანი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, ორიგინალური პრეზენტაციით. უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ლანჩის დროს, თავისებური სუნი არ ინერვიულოთ.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. ორძირიან ქვაბში შეწვით ხახვი გრანულირებული შაქრით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. წყალში გავხსნათ ფქვილი, დავამატოთ ღვინო და ბულიონი.
3. ხახვში ჩაასხით მთელი სითხე მცირე ნაწილებში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ბაგეტი დავჭრათ 3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
6. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. დატოვეთ დარჩენილი დაჭრილი ბაგეტი.
8. ჩაასხით წვნიანი 4 ცეცხლგამძლე ღრმა თასში.
9. თითოეულ თასში მოათავსეთ ტოსტირებული ბაგეტის ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ შვეიცარული ყველი.
10. შიგთავსით ფირფიტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ ყველი გადნება 5-8 წუთის განმავლობაში.
11. მზა წვნიანი მიირთვით ცხელი.

სასარგებლო რჩევა:

• ხახვი შეიძლება მოშუშოთ ტაფაში.

რეცეპტი 9: ხახვითა და ყველის ღვეზელი

ხახვისა და ყველის ღვეზელი გემრიელი ცალკე კერძია. რეცეპტი შესაფერისია ყოველდღიური მენიუსთვის და მცირე სადღესასწაულო სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

შევსება

ცომი

• ხორბლის ფქვილი - 200 გრამი.
• კრემი მარგარინი - 120 გრამი.
• კეფირი - 3 სუფრის კოვზი.
• საცხობი ფხვნილი ცომისთვის - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი და გამაფხვიერებელი გახეხეთ კარაქთან ერთად.
2. დაუმატეთ კეფირი და მოზილეთ ცომი.
3. ცომს გადააკეთეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
4. პერგამენტის ქაღალდიდან ტაფის ძირზე 3 სანტიმეტრით დიდი წრე დავჭრათ.
5. გაცივებული ცომის 2/3 მოათავსეთ გაჭრილ პერგამენტის ქაღალდზე და გააბრტყელეთ ფილაში ქაღალდის ზომამდე.
6. ცომი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე ფორმაში და ჩამოაყალიბეთ გვერდები.
7. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად.
8. ცხელ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ტაფაში მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე.
9. დაამატეთ მარჯორამი და მარილი გემოვნებით.
10. გაციებულ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი ყველი დიდ მავთულხლართზე, ათქვეფილი კვერცხები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
11. მიღებული მასა დაასხით ცომზე.
12. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ, დააფარეთ შიგთავსი და დაახურეთ კიდეები.
13. ღვეზელის ფორმა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
14. მზა ღვეზელი მოათავსეთ თეფშზე, დაჭერით და მიირთვით.

სასარგებლო რჩევები:

• გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს სოდით, მაგრამ ის უნდა ჩაქრეს ძმრით.
• ყველი შეიძლება შეიცვალოს ფეტა ყველით, მაგრამ შემდეგ მარილის დამატება არ არის საჭირო.
• გამოცხობის წინ ღვეზელის ზემოდან შეგიძლიათ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული და მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.

რეცეპტი 10: ხორცი ხახვთან ერთად ტაფაში

ხორცი ხახვთან ერთად არის გემრიელი დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც ასევე კარგი დამატება იქნება გვერდითი კერძისთვის. კარგად უხდება წიწიბურას, მოხარშულ კარტოფილს და ბრინჯს.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ, მარცვლეულზე დავჭრათ 2 სანტიმეტრი სიგანის ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით.
3. ხორცი მსუბუქად დაფქვით, მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი ნიორი.
4. შეწვით ორივე მხრიდან ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. დავჭრათ ფართო რგოლებად 2 მილიმეტრიანი, დაშალოთ რგოლებად.
6. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ნაზად აურიეთ.
8. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე, თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

სასარგებლო რჩევები:

• ხორცი უნდა შეირჩეს ცხიმის (მარმარილოს) ზოლებით.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის ხორცი ბარძაყიდან.

ვიდეო

პიკელებული ხახვი სამართლიანად მრავალი კერძის შეუცვლელი კომპონენტია. მას უმატებენ თევზს, იყენებენ სალათებში და ინახავენ ზამთრისთვის. ხელნაკეთი პრეპარატები განსხვავებულია სხვადასხვა მეთოდით და მომზადების სიჩქარით.

ძმარში მწნილი ხახვის სწრაფი რეცეპტები ნამდვილი ხსნაა ნებისმიერი დიასახლისისთვის. სამზარეულოს მეთოდებთან შესაბამისობა ამ საკითხში ერთადერთი საიდუმლოა. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ხახვი ძმარში სწორად.

ძმრის მარინადში ხახვის გამოყენების შესაძლებლობები თითქმის უსაზღვროა, რადგან ისინი კარგად უხდება სხვადასხვა სახის საკვებს. გარდა ამისა, მომზადების ეს მეთოდი ინარჩუნებს ჯანმრთელობის მნიშვნელოვან თვისებებს.

Მნიშვნელოვანი! უნდა იცოდეთ, რომ ხახვისა და ძმრის სასარგებლო თვისებები ეფექტურია მხოლოდ ზომიერად მოხმარებისას. წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და თირკმელების ქრონიკული დაავადებების გამწვავება.

შეფ-მზარეულებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ხახვის სალათი ძმრით. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ორიგინალური დამოუკიდებელი კერძი.

ეს სუნელი ასევე შედის სალათებსა და ცივ მადაში, რაც მათ ნათელ, დასამახსოვრებელ გემოს მატებს. ხორცისა და თევზის კერძების მირთმევა მწნილი ხახვით მათ მადისაღმძვრელ იერს ანიჭებს და გემოს პიკანტურ ნოტას მატებს. ყველა დიასახლისს აქვს ასეთი "ხელმოწერის" რეცეპტები მარაგში.

Შენიშვნა! მწნილი ხახვის ერთ-ერთი სასარგებლო თვისებაა დამახასიათებელი სუნის არარსებობა. ეს უპირატესობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას საქმიანი ლანჩების ან რომანტიული ვახშმების მენიუს შექმნისას.

როგორ სწრაფად მოვაყაროთ ხახვი ძმრით

თუ მოულოდნელი სტუმრები გყავთ ან მოულოდნელად გსურთ რაიმე გემრიელად მიირთვათ თავი, სასარგებლოა გქონდეთ მომენტალური ხახვისა და ძმრის რეცეპტი.

ყველაზე პოპულარული რეცეპტი (30 წთ)

• 3 საშუალო ხახვი
• 1 ჭიქა წყალი
• 7 სუფრის კოვზი ძმარი (9%)
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი
• 0,5 სუფრის კოვზი მარილი
• სხვა სანელებლები გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადების პროცესი:

1. წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად ან თქვენთვის სასურველი ზომის.
3. მოათავსეთ ყველაფერი შუშის ჭურჭელში, ჩაასხით ძმრის ნარევი და დაახურეთ თავსახური.
4. შეინახეთ ქილა ცივში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან ან დაამატოთ სხვა კერძებში.

შემოთავაზებული მეთოდი არ არის შრომატევადი და შრომატევადი. ნახევარი საათი არ არის დიდი დრო, რომ მიიღოთ გემრიელი ბონუსი მთავარი კერძისთვის.

ყველაზე სწრაფი რეცეპტი (5 წთ)

ძმარში მწნილი ხახვის უსწრაფესი რეცეპტი მხოლოდ 5 წუთს იღებს. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 1 დიდი ხახვი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 4 სუფრის კოვზი ძმარი (9%)
• 1 ჭიქა წყალი

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ხახვის რგოლები.
2. წყალს დაუმატეთ მარილი და ძმარი და დაასხით მარინადი რგოლებზე, სანამ ბოლომდე არ დაიფარება.
3. მიკროტალღური ღუმელი 3-5 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.

ხახვის დაკრეფა შემოქმედებითი პროცესია. მზარეულები ხშირად ამატებენ რეცეპტს სხვა ინგრედიენტებს, რაც ამ მადის ორიგინალურ გემოს აძლევს.

რეცეპტი ღვინის ძმრით

დანამატი უნიკალურია იმით, რომ ჰარმონიულად ავსებს ნებისმიერ კერძს.

კომპონენტები:

• ½ ჭიქა
• ½ ჭიქა წყალი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• ½ ჩაის კოვზი მარილი
• 2 წითელი ხახვი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• წითელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან თქვენი არჩევანის სხვა ზომის.
2. შეურიეთ ღვინის ძმარი, შაქარი, წყალი, მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
3. ნახევარი რგოლები მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და დაასხით ნარევი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება.
4. დააფარეთ თავსახური და გაცივდით.

ვაშლის ძმრის რეცეპტი

აძლევს პიკანტურ დარტყმას და შეიძლება დაემატოს ხორცის სალათებს.

კომპონენტები:

• 300 გრ ძროხის ხორცი
• 1 ბულგარული წიწაკა
• 2 საშუალო ხახვი
• 1 ჭიქა სუფრის ძმარი (9%)

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი, გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად.
2. წიწაკა დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს.
3. ძმარი დაასხით თხლად დაჭრილ ხახვში (ნახევრად რგოლებად) და გააჩერეთ 2 საათი. შემდეგ გადაწურეთ ძმარი და ხახვი მსუბუქად გაწურეთ (ზედმეტად არ დაჭერით!).
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი სალათს და შეაზავეთ მაიონეზით ან ზეითუნის ზეთით.

თუ არ ხართ ძალიან ძლიერი გემოს მოყვარული, შეგიძლიათ ძმრის ხსნარი წყლით განზავდეს 1:3 ან 1:2 თანაფარდობით.

იმისათვის, რომ იმედგაცრუებული არ დარჩეთ თქვენი კულინარიული შემოქმედების შედეგით, ხახვის ძმრით მარინირებამდე, გაეცანით დრესინგის მომზადების ზოგიერთ სირთულეს:

• არ გამოიყენოთ გაყინული ან დამპალი ხახვი. დაბალი გემოვნების თვისებები დარჩება მაშინაც კი, თუ თქვენ მოაჭრით ცუდ ადგილებს და გააფუჭებთ მარინადის გემოს.
• მწნილი ხახვის ნაცნობ გემოს ორიგინალურობის მისაცემად, რეცეპტს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები: მიხაკი, ქინძი, კაფსულა და ა.შ.

Მნიშვნელოვანი! სანელებლები გონივრულად უნდა გამოიყენოთ - მცირე რაოდენობით. მათ უნდა შეავსონ და არ შეაფერხონ მარინადის მთავარი გემო.

• ძმრის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ რა კერძისთვის მზადდება მარინადი. მაგალითად, მწნილი ხახვი სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე ნოტებით, შესანიშნავია სალათებისთვის ან ქათმისთვის.

ორი მარტივი ინგრედიენტით შეგიძლიათ მიიღოთ ათობით სხვადასხვა კერძი ყველა გემოვნებისთვის: მოამზადეთ სწრაფი ვახშამი ან დაამშვენეთ სადღესასწაულო სუფრა, მოამზადეთ ზამთრის მარაგი ან მზადება სწრაფი გამოყენებისთვის. ძმარში მწნილი ხახვი პოპულარულ პროდუქტად რჩება როგორც პროფესიონალ მზარეულებში, ასევე დიასახლისებში.