დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

თურქეთი ადრე ძირითადად დიეტურ საკვებად იყო კლასიფიცირებული დიეტოლოგების მიერ. საბჭოთა და პოსტსაბჭოთა დროს კი ასეთი ხორცი საკმაოდ იშვიათი იყო - უბრალოდ ძნელი იყო მისი მიღება. ბოლო დროს ვითარება შეიცვალა და ინდაური სულ უფრო ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ (რა თქმა უნდა დაჭრილი სახით) სუპერმარკეტების თაროებზე, ბაზარში და სპეციალიზებულ ხორცის მაღაზიებში. და ისეთი მშვენიერი კერძი, როგორიცაა ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი, ალბათ ყველა დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს ჩვენს ქვეყანაში. ეს არის იაფი და ხელმისაწვდომია მის რეცეპტში. ინდაურის ღვიძლის პაშტეტის დამზადება კი ნიშნავს საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს შესანიშნავი გემრიელი საუზმის მიწოდებას (ბოლოს და ბოლოს, ძალიან კარგია სენდვიჩებზე წასასმელად) ან დახვეწილი ფრანკო-გერმანული კერძი სადღესასწაულო, მაგალითად საახალწლო, მაგიდა. აბა, ვცადოთ მისი აშენება?

პაშტებს, ისევე როგორც მსოფლიოში ცნობილ და პოპულარულ კერძებს, საკმაოდ დამაბნეველი ისტორია აქვთ, მათ შორის რამდენიმე მოსაზრება მათი წარმოშობის ადგილის შესახებ. საუკუნეების განმავლობაში, გერმანელები და ფრანგები წარუმატებლად იბრძოდნენ პირველობისთვის საკვების "პატარა სამშობლოს" საკითხში (და ასევე არსებობს ვერსია, რომ გემრიელი ღვიძლის პაშტეტი ჩნდება როგორც საკვები პატრიციებისა და სენატორებისთვის ძველი დროის ცნობილ დღესასწაულებზე. რომი). ერთი ლეგენდის თანახმად, იგი გამოიგონა სტრასბურგის მმართველის მზარეულმა. ჰერცოგმა თავის კულინარიის სპეციალისტს დაავალა ფრანგული სამზარეულოსგან მადის შექმნა. შემდეგ კი 1778 წელს გამოჩნდა პირველი პაშტეტი (თუმცა ბატის ღვიძლისგან).

თუ გაწუხებთ, რომ ჩვეულებრივ სამზარეულოში მაღალი ხარისხის და გემრიელი პროდუქტის დამზადება შეუძლებელია, მაშინ ამას სრულიად ტყუილად აკეთებთ! სრულიად გამოუცდელ დიასახლისსაც კი ადვილად შეუძლია ინდაურის ღვიძლის პაშტეტის დამზადება. ახლა ამის გაკეთება რთული არაფერია. ამიტომ, ძვირფასო დიასახლისებო, გადადეთ ყველა ეს საბაბი - და დავიწყოთ კერძების მომზადება!

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი არ არის კერძი, რომელიც შედგება დიდი რაოდენობით ძნელად საპოვნელი და ძვირადღირებული პროდუქტებისგან. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ კილოგრამი ინდაურის ღვიძლი (სასურველია ახალი, ვიდრე გაყინული), ორიოდე ხახვი, ორიოდე სტაფილო, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, კარაქი (ცოტა) არომატის, სანელებლების და მარილის დასამატებლად.

1. ინდაურის ღვიძლი (შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლიც გამოიყენოთ, მაგრამ ინდაური უფრო გემრიელი და ნაზი) დავჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. წინასწარ გაყინეთ გაყინული.
2. აიღეთ კარგი დიდი ტაფა და შეწვით ღვიძლი მცენარეულ ზეთში. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სუბპროდუქტები ძალიან დელიკატურია, ამიტომ ამ პროცესს ძალიან არ ვახანგრძლივებთ, თორემ დაბერდება.
3. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი, სურვილისამებრ დავჭრათ ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო. შეწვით სანამ ფერს არ შეიცვლის.
4. ყველა ინგრედიენტს ერთ თასში ვათავსებთ, ვამატებთ კარაქს (რაოდენობა მერყეობს რამდენიმე კოვზიდან 200 გრამიან შეფუთვამდე, თქვენი სურვილის მიხედვით). ჯერ არ არის საჭირო მისი დნობა. ძალიან ცოტა სანელებლებს და მარილს ვამატებთ, რომ დელიკატური გემო არ შეუშალოს.
5. ხელის ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავიც, უბრალოდ ბლენდერის გამოყენება უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია).
6. მიღებული ინდაურის ღვიძლის პაშტეტს გადავიტანთ მოსახერხებელ პლასტმასის კონტეინერებში და ვაგზავნით მაცივარში გასაციებლად.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან, პურზე გაშლილი ან პატარა თეფშზე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. გააფორმეთ ოხრახუშით. კარგად უხდება მწნილ კიტრს და მჟავე კომბოსტოს.

დიეტის ვარიანტი

ინგრედიენტების მხრივ ის პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება წინა რეცეპტისგან. განსხვავება უფრო მომზადების მეთოდშია. მათთვის, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას, ან ვისაც არ შეუძლია შემწვარი საკვების ჭამა, ვადუღებთ ყველა ინგრედიენტს (მაგრამ არც ისე დიდხანს, რომ გემო არ დავკარგოთ). შემდეგ გააცივეთ და იმავე ბლენდერით გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. როგორც ხედავთ, ყველაფერი რაც შეიძლება სწრაფად და მარტივად გამოვიდა. და ამავე დროს, ის ძალიან გემრიელი და ეკონომიურია (შეგიძლიათ, მაგალითად, საუზმეზე სენდვიჩების მომზადება რამდენიმე დღის განმავლობაში). სხვათა შორის, პროდუქტის შენახვასთან დაკავშირებით: ეს კერძი დიდხანს არ ძლებს, თუნდაც მაცივარში, რადგან ღვიძლი მალფუჭებადი პროდუქტია. ამიტომ, პაშტეტი სწრაფად უნდა მიირთვათ (2-3 დღე), მაგრამ, როგორც წესი, ადამიანებს ამის შესახებ ყოყმანი არ აქვთ, რადგან ის გემრიელია!

სამზარეულოს სხვა ვარიანტები

ინდაურის ღვიძლის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია და მოიცავს არა მხოლოდ პაშტეტს:

• მაგალითად, შეგიძლიათ ცომში შეწვა სცადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ: ნახევარი კილო ღვიძლი, ოთხი უმი კვერცხი, მდოგვი, ორიოდე კოვზი არაჟანი და ფქვილი, პილპილი და მარილი. კვერცხები ცოცხით ათქვიფეთ და დაუმატეთ მდოგვი, არაჟანი და ცოტა მარილი. ისევ ათქვიფეთ და დაუმატეთ ფქვილი. და თუ სქელი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი (რძე). ცომი მზად არის. ღვიძლი დავჭრათ პორციებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით. პილპილი და მარილი გემოვნებით. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი კარგ ტემპერატურამდე. ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ცომში და მოათავსეთ ტაფაში (მნიშვნელოვანია, რომ არ შეეხოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თანაბრად არ შემწვარი). შეწვით ცოტა ხნით - 3-5 წუთი თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. მზა კერძი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად (მაგალითად, კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი), მორთეთ ახალი მწვანილით. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ზამთრის მწნილები დამატებით: კიტრი, პომიდორი, კომბოსტო.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რეცეპტები ინდაურის ღვიძლისგან არაჟანში. ერთი მათგანი ძალიან მარტივია, მაგრამ გემრიელი. კილოგრამ ღვიძლისთვის საჭიროა აიღოთ ერთი ჭიქა სქელი არაჟანი, ჭიქა რძე, ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ხახვი, სანელებლები და შესაწვავად მჭლე ზეთი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ამ დროს ღვიძლი უხეშად დავჭრათ და რძეში ცოტა ხნით გავავლოთ, ფქვილს შევურიოთ მარილი და სანელებლები და დავამატოთ ხახვი. გააშრეთ ღვიძლი ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (შიგნიდან ნახევრად უმი). ღვიძლს დაუმატეთ ხახვი და არაჟანი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათი, მაგრამ არა მეტი. ამ დროის განმავლობაში, მთავარი ინგრედიენტი მთლიანად მოხარშული იქნება, მაგრამ დარჩება რბილი და არომატული.

გიყვართ საჭმლის ჭამა, მაგრამ ფიქრობთ, რომ ეს არ არის ჯანსაღი? კერძი სახელწოდებით "ინდაურის პაშტეტი" დაგეხმარებათ ამ მითის გაუქმებაში. ამ პაშტეტის თხელ ფენად დაფენით ტოსტის, პურის ან დიეტური პურის ნაჭერზე, თქვენ მიიღებთ სასარგებლო ენერგიის იმ აუცილებელ მუხტს, რაც ასე აუცილებელია.

ეს კერძი ერთგვარი მაშველია, რადგან საკმაოდ უნივერსალურია, ადვილად მოსამზადებელია და შეუძლია მენიუში არსებული ხარვეზების შევსება. ის შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც საჭმელად, არამედ როგორც საუზმის ერთ-ერთი ვარიანტი ან ძირითადი კერძის დამატება.

მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ინდაურის პაშტეტი სახლში და შევარჩიოთ სწორი მაღაზიაში.

რა არის ინდაურის პაშტეტი?

პაშტეტის სამშობლო ჯერჯერობით უცნობია, რადგან ამ უფლებისთვის ორი ქვეყანა იბრძვის: საფრანგეთი და გერმანია. ასევე ცნობილია, რომ პირველი პაშტეტი ბატის ღვიძლისგან იყო დამზადებული და ის მე-18 საუკუნეში გამოიგონეს. თავდაპირველად კერძს მხოლოდ სამეფო ოჯახებს ართმევდნენ, მაგრამ მოგვიანებით ეს დელიკატესი ჩვეულებრივი ადამიანებისთვისაც გახდა ხელმისაწვდომი.

პაშტე არის ნივთიერება, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცისგან ან სუბპროდუქტებისგან. ბოსტნეულის ან მწვანილის დამატება გემოს ამდიდრებს. პოსტსაბჭოთა ქვეყნებში ღვიძლის პაშტეტი ითვლება ყველაზე პოპულარულად და გამოიყენება აბსოლუტურად ნებისმიერი ღვიძლი.

ინდაურის პაშტეტი მზადდება სამი გზით: ხორცისგან, ღვიძლისგან ან ამ ორი კომპონენტის ნარევიდან. გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა, გამოიყენება სტაფილო, ხახვი, ყაბაყი, მწვანილი, რძე ან კარაქი. ერთგვაროვანი მასისთვის მას რამდენჯერმე ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ათქვიფეთ ბლენდერით. პაშტეტის გემო უფრო დახვეწილი რომ იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ღვინო ან თხილი.

მაღაზიაში შეძენილი ინდაურის პაშტეტი შეიძლება შეიცავდეს ინდაურის ღვიძლს და ხორცს, ისევე როგორც სხვა სრულიად არაჯანსაღ ინგრედიენტებს, მათ შორის: სტაბილიზატორების, სახამებლის, საღებავების, სოიოს და გემოს გამაძლიერებლებს.

ინდაურის პაშტეტის სასარგებლო და მავნე თვისებები

ინდაურის ხორცი ითვლება ძალიან ჯანსაღ და დიეტურ პროდუქტად. დიეტოლოგები მას განსაკუთრებით ურჩევენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვადასხვა დაავადებით და დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს. ინდაურის ხორცი ასევე სასარგებლოა პატარა ბავშვებისთვის, როგორც პირველი დამატებითი საკვები და აქტიური ზრდის პერიოდში.

ღვიძლი ასევე შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინების დიდ ჯგუფს და კოლაგენს, რომლებიც ასე აუცილებელია ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის.

სამწუხაროდ, სამრეწველო პაშტეტებს, რომლებსაც მაღაზიები გვთავაზობენ ფართო ასორტიმენტს, ჯანსაღს ვერ ვუწოდებთ. ჩვეულებრივი ადამიანისთვის საკმაოდ რთულია ინდაურის პაშტეტის შემადგენლობის დადგენა თვალით, ამიტომ პროდუქციის ხარისხის დასადგენად სპეციალური ლაბორატორიები არსებობს და სამწუხაროდ, შედეგები უმეტესად გულდასაწყვეტია. ისინი ზოგჯერ შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც არ არის მითითებული შეფუთვაზე.

პაშტეტის ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს ღორის ქონს. მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ ნამდვილი პაშტეტი ცხიმიანი უნდა იყოს. გასტროენტეროლოგიური პრობლემების მქონე ადამიანებმა ეს პაშტეტი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა გამოიყენონ. ცხიმიანმა საკვებმა, თუნდაც მცირე რაოდენობით, შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.

პაშტეტის მირთმევა ცომეულ პროდუქტებთან ერთად შესაძლოა არც ისე კარგი გავლენა იქონიოს თქვენს ფიგურაზე. შავი პურის ან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებული პურის გამოყენება ხელს შეუწყობს ამ კერძის კალორიული შემცველობის მინიმუმამდე შემცირებას;

როგორ ავირჩიოთ ინდაურის პაშტეტი მაღაზიაში

როცა სახლში საჭმლის მომზადების დრო არ გაქვთ ან უჭირთ ინდაურის პაშტეტის დასამზადებლად მაღალი ხარისხის ნედლეულის შეძენა, ამ კერძის ყიდვა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში ან დიდ სუპერმარკეტში.

ასეთი სამრეწველო პროდუქტის არჩევისას, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. მომხმარებელთა დაცვის სფეროს ექსპერტები გვირჩევენ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ 3 საკითხს:

• ნაერთი;
• საუკეთესო თარიღამდე;
• ფერი და თანმიმდევრულობა.

იმის მიხედვით, თუ რომელი ინდაურის პაშტეტია შეძენილი, ხორცი თუ ღვიძლი, ხორცი ან ღვიძლი ყოველთვის პირველ ადგილზე უნდა იყოს და მათი წილი უნდა იყოს მინიმუმ 50%. შემდეგ მოდის ცხიმი კარგ და ხარისხიან პროდუქტში მისი შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 25%-ს; დარჩენილი მეოთხედი მოდის ბოსტნეულისგან, ძირეული ბოსტნეულისგან, მარცვლეულისა და სანელებლებისგან. თუ შემადგენლობა შეიცავს სხვა ინგრედიენტებს სოიოს და სახამებლის სახით, ასეთი პაშტეტი თავიდან უნდა იქნას აცილებული.

ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ წარმოების წესებს. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ იმ ბრენდებს, რომლებიც დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად, რადგან ნაკლებია შემადგენლობით მყარ ცხიმში მოხვედრის შანსი.

ინდაურის პაშტეტის ვარგისიანობის ვადა განსხვავდება ადამიანში. წონით შეფუთული პაშტეტი დიდხანს არ ინახება. მისი შენახვის ოპტიმალური ვადა არ აღემატება 30 დღეს. თუ ასეთ პაშტეტს ვარგისიანობის ვადა 1 თვეზე მეტია, მაშინ არ უნდა იყიდოთ. ეს მიუთითებს დიდი რაოდენობით კონსერვანტების არსებობაზე.

ინდაურის ხორცს ან ღვიძლის პაშტეტს, რომელიც თუნუქის ან შუშის ჭურჭელში იყიდება, შენახვის ვადა უფრო გრძელია: მინისთვის 1 წელი და თუნუქისთვის 2 წელი. როგორც ფხვიერი პაშტეტის შემთხვევაში, თუ შენახვის ვადა აღემატება სტანდარტებს, უმჯობესია ასეთი პაშტეტი გადააგდოთ.

თუნუქის ან დახურულ შეფუთვაში პროდუქტის შეძენისას ძნელია მისი ფერის და კონსისტენციის დადგენა. ამიტომ საკონტროლო შემოწმება ჩატარდება პირდაპირ სახლში. კარგი ხარისხის პაშტეტს ყოველთვის უნდა ჰქონდეს ნაცრისფერი ელფერი, იქნება ეს ხორცისგან დამზადებული თუ ღვიძლისგან, თუ მისი ფერი ძალიან ვარდისფერია ან ყავისფერი, ეს მიუთითებს მასში საღებავების არსებობაზე. სამრეწველო პაშტეტის კონსისტენცია ქილაში ყოველთვის ერთგვაროვანია, გამოყოფისა და ცხიმოვანი ფენების გარეშე.

კლასიკური ინდაურის ღვიძლის პაშტეტის დამზადება

რაც არ უნდა გემრიელი იყოს მაღაზიაში ნაყიდი პაშტეტი, ხელნაკეთი პაშტეტი ყოველთვის გემრიელია და გარდა ამისა, თქვენ ირჩევთ მის ინგრედიენტებს. ინდაურის პაშტეტის ყველაზე მარტივი და საბიუჯეტო ვარიანტია ღვიძლის კლასიკური პაშტეტი. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და დაგჭირდებათ მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი:

• ინდაურის ღვიძლი - 500 გ;
• სტაფილო - 2 დიდი ძირი ბოსტნეული;
• ხახვი - 3 დიდი თავი.

მომზადება:

1. ჯერ ღვიძლი გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. იმისთვის, რომ ნამსხვრევებს უფრო ნაზი ტექსტურა ან გემო მისცეთ, შეგიძლიათ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ.
2. ამასობაში ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
3. შეწვით სათითაოდ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. უმჯობესია ზეთი მივიღოთ გამოხატული გემოს გარეშე.
4. ნახევრად მოხარშვამდე შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ მოხარშვამდე. პროცესის შუა გზაზე მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. მზა ღვიძლი და ბოსტნეული ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერის თასით გახეხეთ პიურე ან რამდენჯერმე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მომზადებულ მასას დაასხით 50 გრამი გამდნარი კარაქი.

მზა პაშტეტის შენახვა და ჭამა

ხელნაკეთი ინდაურის პაშტეტი დიდხანს არ ძლებს. არაუმეტეს 7 დღისა. მაგრამ, როგორც წესი, კერძი ძალიან გემრიელია და გაცილებით სწრაფად იჭმევა.

თუ გსურთ მოამზადოთ ხელნაკეთი პაშტეტი მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ ეს მარტივად შეიძლება გაკეთდეს. პაშტეტი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და შედგით მაცივარში. ამ პაშტეტის შენახვის ვადა ერთ თვემდეა.

ღია მაღაზიაში ნაყიდი პაშტეტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა.

მზა პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ სენდვიჩზე წასმის სახით, ან სხვადასხვა ტარლეტების, ღვეზელებისა და ბლინების შიგთავსის სახით. შეგიძლიათ სოკოს თავსახურები ჩაყაროთ ინდაურის ხორცის პაშტეტით და გამოაცხვოთ ღუმელში ყველით ან გამოიყენოთ კვერცხის ან ბადრიჯნისა და ყაბაყისგან დამზადებული ბოსტნეულის რულონებად.

ხელნაკეთი ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი გემრიელი და ნაზია. თუ ამ რეცეპტით მოამზადებთ, ძალიან წვნიანი გამოდის. და ამისათვის არ გჭირდებათ დიდი დროისა და ინგრედიენტების დახარჯვა. და როგორც ყველამ დიდი ხანია იცის, ხელნაკეთი საკვები ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ამიტომ, მოამზადეთ სიყვარულით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი და საყვარელი ადამიანები და, რა თქმა უნდა, საკუთარი თავი.

ინგრედიენტები

ინდაურის ღვიძლის პაშტეტის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინდაურის ღვიძლი - 400 გ;

სტაფილო (საშუალო ზომის) - 1 ც.;

ხახვი (საშუალო ზომის) - 1 ც.;

დაფქული წიწაკა - 1/3 ჩ/კ;

მარილი - 1/3 ჩ/კ;

კარაქი - 30 გ + 20 გ;

შავი პილპილის მარცვლები - 3-4 ცალი;

დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.

სამზარეულოს ნაბიჯები

გარეცხეთ ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩვენ ამოიღეთ ვენები და ფილმი. ღვიძლისგან ზედმეტ ტენს ხელსახოცებით ვაშორებთ.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით დიდ ზოლებად.

ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ 30 გრამი ზეთი, მოვაყაროთ ინდაურის ღვიძლი და შევწვათ. როცა ღვიძლი წვენს გამოყოფს, ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით, დროდადრო ურიეთ. როდესაც სითხე აორთქლდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ღვიძლი და ბოსტნეული მოათავსეთ ბლენდერის თასში (ამოიღეთ და გადააგდეთ დაფნის ფოთოლი), ათქვიფეთ გლუვი.

გადაიტანეთ ტაფაზე, ზემოდან ჩანგლით გაასწორეთ, დაასხით გამდნარი კარაქი და ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

გემრიელი, წვნიანი ხელნაკეთი ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

– მას ხშირად ამზადებენ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დასვენების დღეებში. ამავდროულად, პაშტეტის ბაზის სხვა ვარიანტები სრულიად დაუმსახურებლად არის გვერდის ავლით. ამასობაში ქათმის ფილე პაშტეტი და ინდაურის პაშტეტიც ძალიან გემრიელი გამოდის. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელს უფრო ხშირად ვამზადებ, ვიდრე ღვიძლს - ჩემს ოჯახში ყველას მოსწონს.

შესანიშნავი გემოს გარდა, ხელნაკეთი ინდაურის პაშტეტს აქვს სასიამოვნო ტექსტურა და მადისაღმძვრელი გარეგნობა. და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული და შედარებით სწრაფი. ასე რომ, თუ აქამდე ინდაურის ფილე პაშტეტი არ გაგიკეთებიათ, სასწრაფოდ უნდა გამოასწოროთ: დარწმუნებული ვარ, შედეგი ნამდვილად მოგეწონებათ.

სხვათა შორის, ეს კერძი შეიძლება იყოს გემრიელი სადღესასწაულო სუფრისთვის, საკვები სენდვიჩის ვარიანტი და შესანიშნავი საუზმე: უამრავი ვარიანტია. სიამოვნებით გაგიზიარებთ ინდაურის პაშტეტის დამზადებას.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ მომზადებული ინდაურის ფილე;
• 50 გრ კარაქი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ინდაურის (ან ხორცის ბულიონის) შეწვისას გამოთავისუფლებული წვენი - სურვილისამებრ;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ინდაურის პაშტეტი:

ამ პაშტეტისთვის გვჭირდება მზა ინდაურის ფილე - მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი. მირჩევნია გამომცხვარი ინდაურის ფილედან მოვამზადო, რეცეპტი, რომლის შესახებაც ადრე გითხარით.

სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, აურიეთ და მოშუშეთ სახურავის ქვეშ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია.

ინდაური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად მოხვდება ხორცსაკეპ მანქანაში არსებულ ნახვრეტში.

ინდაურს სამჯერ ვახვევთ მოშუშულ ბოსტნეულთან ერთად ერთგვაროვანი სტრუქტურის მიღებამდე.

ვინაიდან მიღებული მასა პაშტეტისთვის ძალიან მკვრივია, დაამატეთ გამდნარი კარაქი (გაადნოთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში).

შეურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, ნელ-ნელა დაუმატეთ ინდაურის შეწვის დროს გამოთავისუფლებული წვენი, მუდმივად ურიეთ პაშტეტი, სანამ არ მიიღებთ რბილ, ნაზი კონსისტენციას, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გაანაწილოთ პაშტეტი პურზე.

სულ ეს არის, ძალიან გემრიელი ინდაურის პაშტეტი მზადაა.

ინდაურის პაშტეტის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ფილესგან (ბარძაყის, მკერდის ან ბარძაყის) ან ინდაურის ხორცის ძვალზე. მე უფრო მომწონს ვარიანტი - ძვალზე, რადგან მოხარშვისას უფრო მდიდარი ბულიონი მიიღება, რომელსაც შემდეგ იყენებენ პაშტეტის გასაზავებლად და რაღაც სუპისთვის.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება პაშტეტის ორი მცირე ნაწილი. მზა ინდაურის პაშტეტს ყველაზე ხშირად ასხამენ გამდნარ კარაქს, კენკრის ან ღვინის ჟელეს. გაითვალისწინეთ პაშტეტის შევსების ან მიტანის შესაძლებლობა.

სახლში ინდაურის პაშტეტის მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ.

რეკომენდირებულია ბარტყის მარინირება მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ამისთვის ბარტყის ხორცს ძვლის გასწვრივ ორ ადგილას ჭრიან და სანელებლებით, მაგალითად, დაფქულ წიწაკას. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიზილოთ მცირე რაოდენობით კონიაკით.

შემდეგ დაასხით ადუღებული წყალი ბარტყზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და გადაწურეთ წყალი.

კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი (ბევრი არ იქნება), შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მთელი ან ნახევარი ხახვი, პილპილი და მოხარშეთ საშუალო ადუღებამდე.

საათნახევარზე ცოტა მეტი დამჭირდა, ბოლოს მარილი მოვაყარე. ხორცი ძვლიდან კარგად უნდა ამოვიდეს და, ასე ვთქვათ, კარგი გაგებით ზედმეტად მოხარშული იყოს.

პაშტეტის გასაკეთებლად საჭიროა ხორცი ძვლიდან ამოიღოთ, ცხიმი, ძარღვები და კანი მოაცილოთ. მოაყარეთ მოშუშული ხახვი, მაგრამ თუ არ მოგწონთ, კიდევ ერთი ნაწილი ხახვი შეწვით კარაქში რბილებამდე.

გახეხეთ ინგრედიენტები წვრილ სტრუქტურამდე ბლენდერით ან ხორცის საფქვავში წვრილი დანამატით, ან ორჯერ საშუალოზე. ნაზავი კარაქით და/ან ბულიონით გახსენით, სანამ არ გახდება რბილი.

დავამატე დაახლოებით 30 გრ დარბილებული კარაქი და 3 სუფრის კოვზი ბულიონი.

საჭიროების შემთხვევაში მზა პაშტეტს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით.

პაშტეტი გაყავით თასებს შორის.

გაციებულ პაშტეტს დავასხათ გამდნარი კარაქი და მოვაყაროთ მშრალი პროვანსული მწვანილი. ერთი პორცია მაქვს თითქმის 50 გრ კარაქით შევსებული, მეორე კი Beurre Rouge სოუსით.

ინდაურის სპრეი მოათავსეთ მაცივარში. შეგიძლიათ მიირთვათ კარაქის დადნობისთანავე, მაგრამ რეკომენდებულია მეორე დღეს. არ შეინახოთ დიდი ხნის განმავლობაში, მაქსიმუმ - სამი დღე.

ინდაურის ხორცის პაშტეტი კარგია როგორც წასმა თქვენს მიერ არჩეულ ნებისმიერ პურზე, ასევე ბლინების შემავსებელი.