오븐에서 사과와 함께 거위를 요리하는 데 얼마나 걸리나요? 오븐에서 구운 거위

오븐에서 사과와 함께 거위를 요리하는 데 얼마나 걸리나요? 오븐에서 구운 거위 - 최고의 요리법

내 블로그 독자 여러분 안녕하세요! 나는 또한 어린 시절부터 부모님이 새해 또는 크리스마스 휴가를 위해 거위를 요리했던 것을 기억합니다. 바삭한 크러스트와 함께 매우 맛이 좋았습니다. 그러나 불행히도 모든 사람이 그것을 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 양념에 재워서 제대로 요리하는 사람은 많지 않습니다. 그러다가 그들은 기름기가 많다거나 딱딱하다거나 건조하다고 울기 시작합니다. 하지만 이 요리가 요리의 걸작으로 여겨지는 것은 당연합니다. 그리고 나쁜 경험이 있었다면 그것에 대해 생각해보고 먼저 올바르게 수행하는 방법을 배우고 다시 요리해 보는 것이 좋습니다.

이전 기사 중 하나에서 이미 설명했습니다. 그러니 원하시면 시청하셔도 됩니다. 이제 나는 이 주제를 더 깊이 고려하고 몇 가지 방법을 더 보여주고 싶었습니다. 요리를 좋아하는 주부라면 누구나 흥미로운 요리법을 스스로 선택할 것이라고 생각합니다.

요리가 부드럽고 적당히 기름지게 만들려면 다음 사항을 알아야 합니다.

내부 내장을 모두 제거합니다. 내장이 제거된 거위의 남은 깃털을 모두 제거합니다. 이는 핀셋을 사용하여 수행할 수 있습니다. 날개를 잘라서 두꺼운 부분을 남겨야합니다. 얇은 것은 구우면 타는데 우리는 그것을 전혀 원하지 않습니다. 목과 지방이 많은 부위를 잘라냅니다. 고기에 닿지 않게 이쑤시개나 칼을 이용해 껍질에 구멍을 내주세요. 이는 베이킹 중에 과도한 지방이 흘러 나오도록 필요합니다.

이 모든 절차가 완료되면 시체를 끓는 물에 담가야합니다. 먼저 거위를 끓는 물에 목이 아래로 향하도록 1분 동안 담근 다음 뒤집어서 물이 끓을 때까지 기다렸다가 다시 같은 시간 동안 담그십시오.

고무가 씌워진 면장갑을 끼고 이 과정을 수행하는 것이 더 좋으며, 그러면 손이 화상을 입지 않고 손상되지 않을 가능성이 더 커집니다.

그런 다음 거위의 안팎을 완전히 말린 다음 소금, 후추, 향초를 섞어 만든 혼합물로 문지릅니다. 시체를 추운 곳에 1~2일 동안 놓아두세요. 이렇게 소금에 절이면 고기가 부드럽고 부드러워지며 피부가 건조해지고 구우면 황금빛이 되고 바삭바삭해집니다.

황금률을 기억하십시오. 거위 1kg에는 소금 1 큰술을 섭취해야합니다.

이 맛있는 크리스마스 요리는 명절 테이블에 올려놓을 만한 가치가 있습니다. 손님을 방치하지 않고 모두가 행복할 것이라고 확신합니다. 고기가 부드러워지고 그 맛이 오랫동안 기억될 것입니다.

이 방법은 부모님으로부터 물려받았습니다. 이제 우리는 매년 전통을 따라 이 요리를 준비합니다.

재료:

거위 – 1개;
소금 - 1 큰술. 엘. 1kg당. 시체;
마조람 또는 프로방스 허브 - 1 큰술. 엘.;
후추 – 1 큰술. 엘.;
고추 - 1 티스푼;
사과 – 5-6 개;
올리브 오일 – 4 큰술. 엘.;
마늘 - 2개.

1. 위에 쓰여진 모든 절차를 따르십시오. 시체를 후추로 문지르고 소금에 담그십시오.

2. 양념장을 준비합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통해 별도의 그릇에 짜냅니다.

마늘 몇 쪽을 넣을 수 있습니다. 그것은 우리 요리에 기분 좋은 향기를 더할 것입니다.

3. 짜낸 혼합물과 함께 컵에 소금, 고추, 프로방스 허브, 올리브 오일을 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.

4. 다음으로 속재료를 준비합니다. 사과 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 코어를 잘라 내고 피부를 제거하십시오. 따로 남겨둔 마늘을 추가합니다. 매리 네이드의 윗부분을 가져다가 거기로 보냅니다. 이는 거위 내부에 풍미를 불어넣기 위해 수행됩니다. 모든 충전물을 섞는다. 이로 인해 더 이상 사과가 검게 변하지 않습니다.

그건 그렇고, 원한다면 레몬 주스를 뿌릴 수 있으며 어둡게 만드는 데에도 매우 좋습니다.

5. 거위를 소금에 절인 후 양념장으로 문질러준다. 게다가 대부분은 새 안에 있습니다. 그리고 나머지 부분으로 우리는 시체를 위에서 닦습니다.

6. 위와 심장을 잘게 썬다. 이 경우 첫 번째 항목을 청소해야 합니다.

7. 거위 안에 사과와 함께 으깬 재료를 모두 채워주세요. 우리는 그것을 꿰매고 다리를 끈으로 몸에 묶어 호일이 찢어지고 떨어져 나가지 않도록합니다.

8. 새를 호일에 싸서 5시간 동안 재워둡니다.

9. 시간이 지나면 예열된 오븐(250°)에 접시를 넣고 3분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 200°로 낮추고 남은 시간 동안 굽습니다.

거위를 오븐에 보관하는 데 남은 시간은 무게에 따라 다릅니다. 1kg용. 질량은 약 50분 동안 채취됩니다.

10. 조리 시간이 끝나면, 호일과 흘러나온 지방을 제거하세요. 먼저 새의 윗면을 코팅하고 30분 더 굽습니다. 이렇게하면 빵 껍질을 바삭하게 만들 수 있습니다.

일반적으로 베이킹 마지막 몇 분 동안은 10분마다 브러싱을 해야 합니다.

자, 맛있게 드세요!

거위를 부드럽고 육즙이 많도록 조각으로 요리하십시오.

친구들은 모두 나에게 조각으로 요리하는 방법을 묻습니다. 마침내 우리는 이 놀라운 방법을 기다렸습니다. 이 고기는 맛있고 사과와 함께 구워서 매우 부드럽습니다. 새가 너무 커서 감당할 수 없다면 이 조리법이 완벽합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

거위 조각 (다리가 있음) – 2개;
사과 – 2개;
소금 (거친), 후추-맛보기;
양파 - 1 개;
마늘 - 1개
오렌지 – 1개;
레몬 – 0.5 개;
양념 5가지 향신료 – 2-3 tsp.

1. 먼저 양념장을 준비해주세요. 이렇게하려면 오렌지 껍질을 별도의 그릇에 갈아주세요 (흰색 껍질은 만지지 마십시오. 쓴맛이납니다).

감귤류의 존재는 지방을 분해하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 요리에 풍미와 향을 더해줍니다.

2. 껍질에 소금, 후추, 양념을 넣고 섞어준다. 이것은 박격포를 사용하여 수행할 수 있습니다. 양념은 직접 만드시면 됩니다. 여기에는 슈퍼마켓에서 판매되는 일반 향신료가 포함됩니다. 이들은 정향, 스타 아니스, 회향 씨앗, 계수나무(중국 계피), 사천 고추입니다. 고민하지 않고 그냥 기성품으로 구매했어요.

3. 조각을 가져가면 다리가 생기고, 아무거나 가져가서 칼을 사용하여 가장 두꺼운 부분의 껍질을 자릅니다. 고기가 제거되지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 지방을 훨씬 더 빠르게 만들고 요리에 향신료를 가득 채우는 데 도움이 됩니다.

4. 준비된 혼합물로 거위를 문지른 후 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오.

5. 우리는 거위의 기초를 만들기 시작합니다. 구울 팬에 잘게 썬 사과, 양파, 마늘, 레몬 반개, 오렌지를 넣습니다.

6. 베개 위에 고기 조각을 올려 놓습니다.

7. 오븐을 220°로 예열하고 접시를 25-30분 동안 설정합니다. 다음으로 여분의 지방을 꺼내서 배출하십시오. 170°로 다시 40~50분 동안 설정했습니다.

원한다면 오븐에서 감자를 구울 수도 있습니다. 먼저 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 후 거위지방으로 코팅합니다.

접시를 덮고 15분간 휴지시킵니다. 이 시간 동안 육즙이 고기에 배어 육즙이 풍부하고 부드러워집니다. 덮지 않고 자르면 바로 즙이 흘러나와 과육이 딱딱해집니다.

그게 다야, 다음 레시피로 넘어 갑시다.

소매에 거위를 넣고 사과와 자두로 구운 것

베이킹 슬리브는 매우 똑똑한 사람이 발명했습니다. 결국 요리된 모든 것은 그 자체의 주스와 향으로 남아 있습니다. 가장 중요한 것은 요리 후에 베이킹 트레이를 전혀 씻을 필요가 없으며 깨끗하게 유지된다는 것입니다.

이 방법의 흥미로운 점은 자두가 마치 불 위에서 요리하는 것처럼 풍미를 더해준다는 것입니다. 사과는 거위 지방을 흡수하여 매우 맛있습니다.

재료:

거위 – 1개;
소금 - 1 큰술. 엘. 거위 1kg의 경우;
후추 – 1 큰술. 엘.;
사과 – 5-6 개;
자두 - 150 gr.;
귀하의 요청에 따라 향기로운 허브의 혼합물.

1. 거위를 해동한 후 끓는 물에 1분간 넣어주세요. 그런 다음 소금, 후추, 허브 혼합물을 추가합니다. 모든 것을 철저히 문지른 다음 서늘한 곳에 2 일 동안 소금을 뿌리십시오.

2. 사과를 잘게 자르고 심을 제거합니다. 자두를 씻으십시오.

3. 거위를 베이킹 슬리브에 넣고 속을 채웁니다. 우리는 새를 꿰매고 소매를 묶습니다.

4. 오븐에 넣고 200°에서 2시간 동안 구워주세요.

요리가 끝나기 20분 전에 소매를 자르고 접시에 기름을 바르고 요리를 계속하세요. 가방에 쌓인 지방을 제거할 수 있습니다.

5. 이제 모든 재료를 잘게 잘라서 드세요.

많이 드세요!

오븐에서 기러기를 요리하는 비디오 레시피

작가가 기러기를 요리하는 영상을 인터넷에서 찾았습니다. 새를 준비하는 방법을 자세히 설명합니다. 즉, 생수에 담그는 것입니다. 솔직히 저는 이 방법을 사용해본 적이 없지만 탄산수가 고기를 부드럽게 만든다는 것을 알고 있습니다. 이렇게 하면 요리 시간이 크게 단축됩니다. 그리고 충전물은 매우 맛있고 달콤하며 고기와 함께 놀랍고 마법 같은 맛을 얻습니다.

음, 레시피가 마음에 드시나요? 나는 개인적으로 곧 그것을 시험해 보기로 결정했습니다. 아마도 주말에 손님을 초대해서 이 요리를 대접할 것 같아요. 유일한 문제는 내가 사냥꾼이 아니고 어딘가에 야생새를 데려가야 한다는 것입니다. 여가 시간에 이것에 대해 생각해야합니다. 그리고 나는 당신에게 작별 인사를 전합니다. 곧 만나요!

사과와 함께 구운 거위는 우리 식탁에 자주 손님이 아닙니다. 그러나 그것이 이미 나타났다면 그것은 특별한 장소를 차지하고 축제 거위가 맛있고 부드럽고 황금빛 갈색의 바삭한 빵 껍질과 향기로운 사과 맛이 있기를 정말로 원합니다. 사과는 먹거리에 가장 적합한 선택입니다. 요리를 맛있어 보이게 만들고, 가족적인 축제 분위기를 조성하고, 동시에 맛있게 만들려면 요리의 미묘함을 알아야 합니다.

거위 구이 준비

재료:

거위 1개
소금 1 큰술. 숟가락
후추 1티스푼
마늘 4쪽
사과주스 1잔
월계수잎
사과 6~7개

1. 우리는 보통 거위를 냉장고에 얼려 명절에 요리할 때까지 기다립니다. 맛있는 새를 요리할 시간이 오면 다음과 같이 진행합니다. 요리하기 2일 전에 거위를 미리 해동합니다. 시체를 자연 조건에서 해동하는 것이 더 좋으며 물에 담글 필요가 없습니다. 일반적으로 거위의 무게는 3-4kg이며 저녁에 냉장고에서 꺼내면 아침에 해동됩니다. 시체를 조심스럽게 검사하고 깃털 그루터기를 모두 제거하십시오. 절차는 지루하지만 건너뛸 수 없습니다. 그렇지 않으면 접시의 모양이 망가질 것입니다.

2. 또 다른 중요한 점은 시체의 보풀을 제거하는 것입니다. 이것은 버너나 건조 알코올 정제를 통해 수행할 수 있습니다. 모든 보풀이 제거되었는지 확인하기 위해 전체 시체의 피부를 조심스럽게 태워주십시오.

3. 시체를 작업대 위에 놓고 다리, 날개, 목을 잘라서 가장 먼저 요리할 수 있도록 합니다. 지방 조각을 잘라내십시오. 일반적으로 복부에 지방이 많이 있습니다. 거위를 실온의 물로 씻으십시오.

종이 타월로 시체를 말리십시오.

꼬리를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 새 시체를 절임용으로 준비할 수 있습니다.

거위 절임

매리 네이드의 경우 소금, 후추, 마늘 두 쪽, 사과 주스 한 잔 정도를 섭취하십시오. 사용하기 전에 후추 열매를 갈아서 사용하면 향이 더 좋아집니다. 마늘을 자르고 소금으로 갈아서 페이스트로 만듭니다. 거위를 소금, 후추, 마늘로 문지른 후 배 안쪽에 양념장을 바릅니다. 안에 베이 리프를 넣으십시오.

가금류를 절인 접시는 커야합니다. 적당한 크기의 그릇을 가져가는 것이 편리합니다. 그 안에 거위를 넣고 주스를 부어주세요. 시체의 모든면을 주스에 담그십시오. 뚜껑을 덮고 거위를 냉장고 나 발코니에 하루 동안 담그면 차가워 야한다는 것이 분명하며 때때로 시체를 뒤집어야합니다.

오븐에서 사과와 함께 거위를 굽는 방법

하루가 지나면 거위에 사과를 채워서 구울 수 있는데, 이렇게 하려면 미리 부엌에 가져가세요. 몇 시간 동안 실온에 놓아두세요. 신맛이 나고 밀도가 높으며 얇은 껍질로 단단한 작은 사과를 섭취하십시오. 사과가 크면 반으로 자릅니다. 사과의 핵심을 제거하십시오.

거위를 사과로 꽉 채우십시오. 이쑤시개로 배를 고정하거나 실로 꿰매십시오. 이번에는 급해서 배를 조이지 않았습니다.

거위 시체는 호일로 싸여 있습니다. 새가 상당히 크기 때문에 호일 시트도 커야 합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 두 장의 호일을 접고 거위를 포장해야합니다. 다리를 별도의 호일 조각으로 감싸십시오.

또 다른 옵션은 베이킹 시트를 호일로 감싸는 것입니다. 200도로 예열된 오븐에 시체를 호일에 넣습니다. 약 3~3.5시간 동안 굽습니다. 거위를 오븐에 방치하지 마십시오. 거위가 타지 않도록 오븐의 온도를 모니터링하는 것이 필수적입니다. 3시간 후, 거위와 함께 과자 굽는 판을 꺼내고 고기가 준비되었는지 확인하십시오. 확인하기 쉽습니다. 칼로 고기를 뚫고 주스가 피가 흐르고 흐리면 고기가 준비되지 않은 것입니다. 주스가 투명하면 호일을 제거하고 오븐에 조금 더 오래 보관하여 모양을 만들 수 있습니다. 빵 껍질.

빵 껍질이 형성되는 순간은 매우 중요하며 피부가 타지 않도록 베이킹 과정을 모니터링해야합니다. 거위가 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼냅니다. 사과 전체를 거위와 함께 제공하거나 조각으로 자릅니다.

영양가:

칼로리:
지방:
탄수화물:

오븐에 구운 거위, 장밋빛, 바삭한 빵 껍질! ? 거위는 요리하기 가장 쉬운 새가 아닙니다. 하지만 크리스마스나 다른 휴일에 이 맛있는 요리를 준비할 수 있는 몇 가지 비밀이 있습니다. 사과로 거위 요리하기과정은 빠르지는 않지만 모든 권장 사항을 따르면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다!

사과와 거위 요리법

거위 – 5kg
사과 - 1kg
마늘 - 1개
소금 – 가금류 1kg당 1티스푼
- 맛

사과로 거위를 요리하는 법

요리하기 전에 거위는 내장을 제거하고 씻어서 과도한 지방을 제거해야 합니다. 날개를 바깥 쪽 지골까지 자르십시오. 화상을 입을 것입니다 (또는 구울 때 호일로 감쌀 것입니다). 에나멜 통이나 큰 용기에 따뜻한 물을 붓고 물 1리터당 소금 1테이블스푼의 비율로 소금을 추가합니다. 거위를 소금물에 3시간 동안 담그면 고기가 부드러워지고 부드러워지며 소금에 절이게 됩니다. 그런 다음 거위를 소금 (새 1kg 당 소금 1 티스푼)과 마늘로 문지릅니다. 갈은 거위를 냉장고에 밤새 넣어두세요.

굽기 전에 거위를 냉장고에서 꺼내세요. 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 심지를 제거합니다.

향신료를 섞어 문지릅니다. 후추, 매자 나무 또는 수마, 세이지 등을 취향에 맞게 갈아서 사용할 수 있습니다.

거위에 사과를 채워 250°C로 예열된 오븐에서 30분 정도 굽습니다. 깊은 베이킹 트레이를 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 온도를 180°C로 낮추고 녹인 지방을 거위 위에 붓고 3시간 더 굽습니다.

준비가 되었는지 확인하려면 사과로 속을 채운 거위다리를 뚫어야합니다. 나오는 주스가 깨끗하면 거위가 준비된 것입니다. 분홍빛이나 빨간색이면 좀 더 요리하십시오.

사과를 든 거위는 표트르 1세 시대부터 러시아에서 크리스마스의 상징이었습니다. 죽, 과일, 야채를 속으로 넣은 새는 전통적으로 온 가족이 준비합니다. 이 간단한 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 현대 주부들은 사과, 자두, 오렌지, 버섯, 향신료 및 기타 제품으로 오븐에서 거위를 요리하고 다양한 매리 네이드와 소스를 추가하여 더 육즙이 많고 맛있는 고기를 얻습니다.

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사과와 함께 전통적인 크리스마스 거위

재료:

중간 거위 - 1 마리의 시체;
자두 - 150g;
작은 사과 - 15 개;
말린 살구 - 50g;
크랜베리 - 0.5kg;
꿀 - 50ml;
간장 - 50 ml;
캐러 웨이 씨앗, 채소-맛보기;
소금 - 맛보기.

준비:

국내 거위를 베이킹에 사용하면 고기가 부드럽고 부드럽고 향긋하지만 내장 냄새를 제거하려면 시체를 흐르는 물로 완전히 헹구어 야합니다.

사과, 화이트 와인, 커민을 사용한 레시피

재료:

거위 - 4kg;
배 - 3kg;
녹색 사과 - 4kg;
소금에 절인 양배추 - 200g;
크랜베리 - 50g;
말린 살구 및 기타 말린 과일 - 200g;
드라이 화이트 와인 - 200 ml;
쌀 - 200g;
코냑 - 50 ml;
물 - 100ml;
향신료 (커민, 로즈마리, 후추, 소금)-맛보기.

준비:

1. 거위를 물에 2~3번 헹구고 향료로 문지른 후 여분의 지방을 제거하고 베이킹 시트 바닥에 놓습니다. 또한 그 위에 양배추 잎을 얹고 그 위에 새를 올려두면 연약한 피부가 용기 코팅에 달라 붙지 않습니다.
2. 사과, 말린 과일, 배를 작은 조각으로 자르고 크랜베리를 넣고 섞은 다음 물과 코냑을 넣어 맛을 냅니다.
3. 도체 안에 과일을 넣고 이쑤시개로 껍질을 막거나 실로 꿰매주세요.
4. 새를 +220 도의 온도에서 10-15 분 동안 오븐에 넣은 다음 온도를 +200으로 낮추고 3 시간 동안 요리하면서 주기적으로 고기에 지방을 바릅니다.
5. 시간이 끝나기 한 시간 전에 남은 사과와 배를 거위에 넣고 그 위에 화이트 와인과 고기를 붓습니다.
6. 요리가 끝나면 지방과 양념을 제거하고 가금류와 함께 끓인 쌀과 과일을 넣고 오븐이나 스토브에 반찬을 만드십시오.
7. 거위를 과일과 허브로 장식하고 그 위에 와인을 붓습니다. 쌀, 양배추 또는 감자와 함께 접시를 제공하십시오.

거위 구이 요리에는 고기의 질감을 부드럽게 하기 위해 건조 및 반건조 화이트 와인을 사용합니다.조림, 튀김 및 기타 열처리 중에는 강화 음료와 달콤한 음료가 제외됩니다. 화이트 와인은 조림뿐만 아니라 양념 소스와 매리네이드에도 적합합니다.

감귤을 곁들인 새해 거위

재료:

거위 (사체) - 4kg;
귤-5 개;
사과-3 개;
계피 - 0.25 큰술. 엘.;
달콤한 파프리카 - 0.25 tsp;
여보 - 2 큰술. 엘.;
간장 - 3 큰술. 엘.;
소금 - 0.5 큰술. 엘.

준비:

1. 양념장을 준비합니다. 귤 1개의 즙을 짜내고 꿀, 간장, 소금, 파프리카를 넣어 색을 내고 계피를 넣어 은은하고 달콤한 향을 냅니다. 잘 섞어서 가금류 위에 펴 바르고, 냉장고 상단 선반에 1~2일 동안 놓아두세요.
2. 양념에 재운 거위가 배어들면 건져내서 소를 채운다. 잘게 썬 귤 3개와 사과를 안에 넣으면 감귤류와 새콤달콤한 향이 고기에 더해집니다.
3. 날개와 다리 끝 부분을 호일로 덮고, 거위를 호일로 따로 싸서 철망 위에 올려 놓고, 조리 과정에서 지방을 모두 빼내기 위해 그 아래에 베이킹 시트를 놓습니다. 고기를 오븐에 넣고 온도를 +180 도로 설정하고 3 시간 동안 굽습니다. 요리하기 30분 전에 호일을 풀어 황금빛 바삭한 크러스트를 만듭니다.
4. 좋아하는 반찬과 함께 제공되며 양배추 조림이 이상적입니다.

새해, 크리스마스, 부활절 및 기타 공휴일에는 축제 거위가 준비됩니다. 반찬으로 죽, 야채를 만들고 크랜베리 또는 자두와 함께 구운 사과를 제공할 수 있습니다.

사과, 오렌지, 마늘을 사용한 레시피

재료:

거위 - 시체 1 개;
주황색 - 2-3 개;
사과-4 개;
간장 - 20 ml;
드라이 레드 와인 - 20 ml;
설탕 - 1.5 큰술. 엘.;
마늘 - 3 정향;
소금 - 1 작은 술;
조미료 (파프리카, 심황, 생강, 고추 혼합물)-맛보기.

준비:

1. 거위를 흐르는 찬물에 씻은 후 키친타월로 겉과 속을 말려주세요.
2. 마늘 2쪽을 갈아서 소금을 넣고 새의 안쪽에 기름을 바릅니다.
3. 별도의 용기에 간장, 와인, 소금, 설탕, 조미료, 다진 마늘 정향, 오렌지 껍질 1개를 넣고 섞습니다. 혼합물을 시체 위에 펴 바르고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
4. 오렌지를 작은 조각으로 잘라 거위 안에 넣고 구멍을 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.
5. 오븐을 +230도까지 가열하고 새를 베이킹 시트에 놓고 15분간 조리한 다음 온도를 +200도까지 낮춥니다. 접시를 3시간 동안 굽습니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 발 관절에 꽂고 투명한 액체가 흘러 나오면 새를 제거할 수 있으며 피가 있으면 좀 더 튀겨야합니다.
6. 오렌지, 사과 또는 좋아하는 반찬과 함께 거위를 장식하십시오.

요리하는 동안 15분마다 새에게 지방을 발라서 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 고기를 만들어야 합니다.

사과, 메밀, 버섯 포함

재료:

거위 - 4kg;
메밀 - 200g;
국물 - 300ml;
샴 피뇽 - 300g;
베이컨 - 200g;
자두 - 100g;
당근-1 개;
양파 - 1 개;
달콤하고 신맛이 나는 사과-4 개;
주니퍼 열매 - 10 개;
마늘 - 1 정향;
석류 씨앗 - 50g;
식물성 기름 - 20 ml;
소금과 후추 - 맛보기.

준비:

1. 재료를 준비합니다. 거위를 씻어서 여분의 지방과 날개 끝을 잘라냅니다.
2. 주니퍼베리, 소금, 후추를 갈아서 시체에 문지릅니다.
3. 새의 안쪽에 소금, 후추, 다진마늘을 발라주세요. 거위를 냉장고에 2~3시간 또는 하루 동안 넣어두세요.
4. 채우기 준비: 메밀을 선택하고 씻어서 반쯤 익을 때까지 요리합니다. 양파, 당근, 베이컨을 껍질을 벗기고 자르고 샴 피뇽을 씻어서 자릅니다.
5. 베이컨을 프라이팬에 넣고 주기적으로 식물성 기름을 첨가하면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 프라이팬에서 제품을 꺼내고 양파와 당근을 기름에 넣고 3-5 분 동안 볶은 다음 샴 피뇽을 넣고 1/4 시간 동안 끓입니다. 베이컨과 메밀, 소금, 후추를 섞고 다진 자두와 섞습니다.
6. 준비된 충전물로 시체를 채우고 배를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 연결하십시오. 요리하는 동안 기름진 부분을 이쑤시개로 찔러서 여분의 지방을 빼내십시오. 거위를 로스팅 백에 넣고 깊은 베이킹 팬에 넣습니다. 오븐을 +200도까지 예열하고 새를 3시간 동안 굽습니다.
7. 소매의 지방을 베이킹 시트에 붓고 거기에 사과를 놓고 25-30분 동안 요리합니다. 거위를 접시에 담고 사과와 석류씨로 장식합니다.

사과와 지방을 섞은 것은 맛이 특이하므로 지방과 분리된 용기에 과일을 굽는 것이 좋습니다.

사과 전체를 넣은 오븐에 거위를 만드는 간단한 요리법

재료:

거위 - 시체 1 개;
마늘 - 1 머리;
레몬-1 개;
사과-5 개;
꿀 - 30ml;
소금 - 맛보기;
조미료 - 후추, 월계수 잎, 오레가노, 세이지.

준비:

1. 거위의 내장을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹구고, 양념과 소금으로 비벼주고, 레몬즙을 뿌려 냉장고에 하룻밤 넣어둔다.
2. 다음날 칼로 피부를 뚫고 마늘 조각과 남은 레몬을 채워주세요.
3. 사과를 얇게 썰어 꿀과 섞은 후 거위를 채운다. 구멍을 꿰매거나 이쑤시개로 고정하세요.
4. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 거위를 올려 놓습니다. 오븐에 2시간 동안 넣고 온도를 +220도로 설정합니다. 요리가 끝나면 고기를 오븐에 30분 동안 넣어두세요.

거위의 육즙을 유지하려면 20분마다 도체에 새는 지방을 발라야 합니다.

사과, 감자, 사워 크림 옵션

재료:

거위 - 2.5kg;
감자 - 1.5kg;
사과 - 700g;
양파 - 3 개;
사워 크림 - 200 ml;
토마토 페이스트 - 20g;
말린 마늘 - 1 작은 술;
조미료 (딜, 파슬리, 파프리카, 검정 및 빨강 고추, 베이 리프)-맛보기;
소금 - 맛보기.

준비:

1. 거위를 도살하여 깨끗이 씻은 후 여분의 지방을 제거합니다. 목을 자르고 시체를 여러 부분으로 나누고 드럼 스틱과 날개를 제거하십시오.
2. 용기에 고기 조각을 넣고 물을 채웁니다. 양파 1개를 4등분으로 자르고 월계수 잎, 소금, 후추와 함께 새장에 추가합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.
3. 재워둔 고기를 건져내고 수건으로 물기를 닦아낸 후 토마토 페이스트와 양념으로 문질러 냉장고에 4시간 동안 넣어둔다.
4. 감자를 따로 재워서 향신료를 뿌린 다음 저어주고 양파, 사과, 반 고리로 자른 고기 조각을 얹습니다.
5. 사워 크림과 물 500ml를 붓고 틀에 뚜껑을 덮고 +180도로 예열된 오븐에 넣고 2시간 동안 굽습니다. 요리하기 30분 전에 뚜껑을 열고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하세요.

고기를 냉장고에 오래 재울수록 더 부드럽고 맛있습니다. 처음 1.5시간 동안 뚜껑 아래에서 접시를 요리한 다음 여는 것이 중요합니다. 이 기간 동안 고기와 사과에서 분비되는 모든 주스가 감자와 맛을 교환하여 부드러워집니다.

Yulia Vysotskaya의 레시피

재료:

거위 시체 (4-5 kg) - 1 개;
감자 - 2kg;
향기로운 사과 - 6 개;
전구 - 3 개;
레몬 - 1/2 개;
스위트 포트, 마데이라 또는 셰리 - 250 ml;
올리브 오일 - 3-4 큰술. 엘.;
붉은 건포도 잼 또는 잼 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
겨자 가루 - 1 작은 술;
곡물과 겨자 - 1 tsp;
분홍색 고추 - 10 곡물;
굵은 바다 소금 - 1/4 tsp.

준비:

1. 시체 준비 : 씻어서 과도한 지방을 제거하고 이쑤시개로 표면 전체를 찌릅니다.
2. 날개와 다리를 미리 호일로 싸서 거위를 베이킹 시트에 놓고 +220도에서 20분간 구운 다음 온도를 +180도로 낮추고 2시간 더 끓입니다.
3. 감자를 껍질을 벗기고 반쯤 익을 때까지 익힌 다음 베이킹 시트에 시체 옆에 놓고 남겨둔 지방을 붓고 호일로 덮고 시간이 끝날 때까지 굽습니다.
4. 사과 껍질을 벗기고 레몬과 함께 잘게 썬다. 작은 용기에 물 50ml를 붓고 사과, 레몬, 설탕을 넣고 약 1/4시간 동안 끓입니다. 조리 후 식힌 후 믹서기로 갈아서 퓌레 농도가 되도록 합니다.
5. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 볶다가 반 고리로 자릅니다. 포트 와인과 레드커런트 잼, 머스타드 파우더, 핑크 페퍼콘을 넣고 물 750ml를 부어 15분간 끓인 후 머스타드와 사과 퓨레를 추가합니다.
6. 오븐에서 거위를 꺼내고 그 주위에 감자를 놓습니다. 서빙하기 전에 팬에 있는 지방을 발라주세요. 사과소스 소스와 함께 제공됩니다.

사과 소스는 향긋하며 약간 짠맛과 쓴맛이 가미되어 있습니다. 감자 반찬을 곁들인 고기는 맛과 향이 밝고 드레싱은 맛과 가벼움을 선사합니다.

사과와 거위 : 요리 기초

새를 절인 후 속을 안에 넣은 다음 시간과 온도를 선택하여 새 전체를 과일과 함께 구워냅니다. 많은 요리사는 또 다른 요리 방법을 권장합니다. 거위와 함께 과일과 야채를 반찬으로 제공하여 별도로 만드는 것입니다. 내부에 놓인 제품은 과도한 지방을 흡수하고 주스를 고기에 공급하여 주요 기능을 수행하므로 버려집니다.

인기있는 요리사의 단계별 요리법은 속을 채울 재료와 별도로 새를 담그는 것을 제안합니다. 오렌지와 자두로 사과를 굽고 거위와 별도로 당근과 양파를 곁들인 감자를 구워 반찬으로 제공하는 것이 좋습니다.

다른 국가에서는 가금류를 추가 제품으로 준비합니다.

독일에서는 붉은 양배추, 구운 그레이비, 만두가 포함됩니다.
스웨덴에서는 브뤼셀 콩나물과 사과 무스를 곁들입니다.
덴마크에서는 자두, 절인 양파, 크랜베리가 포함됩니다.
아일랜드에서는 삶은 감자와 소금에 절인 베이컨을 곁들입니다.

적합한 조리기구

거위 고기가 베이킹 시트에 달라붙는 현상은 오븐에서 굽는 요리를 올바르게 선택하면 쉽게 제거할 수 있습니다. 품질은 제작되는 재료에 따라 다릅니다.

세라믹 - 전자레인지, 전기 및 가스 오븐에 사용하기 위한 내구성이 뛰어난 토기입니다. 표면에 도포된 유약층은 달라붙지 않는 특성을 갖고 있어 세라믹 접시에 조리된 고기 및 기타 음식이 육즙이 많고 부드러워집니다. 온도가 변하면 터질 수 있으므로 이미 예열된 오븐에 제품이 담긴 용기를 넣을 수 없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
알루미늄은 가볍고 내구성이 뛰어난 소재로 오븐이나 전자레인지에 굽는 데 적합합니다. 틀이 손상될 염려 없이 이미 가열된 오븐에 접시를 넣을 수 있습니다. 논스틱 코팅층을 적용하여 제품이 표면에 달라붙지 않습니다.
유리는 냄새와 지방을 흡수하지 않는 친환경 소재입니다. 천천히 올려도 고온을 견딜 수 있습니다. 장점에는 달라붙지 않는 특성과 요리 과정을 관찰할 수 있는 능력이 포함됩니다.

거위를 위한 최고의 베이킹 시트는 없으며, 붙지 않는 특성을 잃지 않은 용기를 사용하면 쉽게 시체를 제거하고 테이블 위에 올릴 수 있습니다.

오븐에서 구울 가금류 준비하기

구운 거위의 주된 문제는 질긴 고기와 황금 껍질과 전혀 닮지 않은 무표정한 하얀 피부입니다. 채울 때 충전물은 뚜렷한 가금류 향과 함께 건조해지며 이는 잘못된 준비 기술을 나타냅니다. 바삭한 빵 껍질과 섬세한 "사과"고기 향으로 오븐에서 거위를 요리하는 것이 가능합니다.

시체를 선택하는 것은 중요한 단계입니다. 무게가 최소 3-5kg 이상인 새를 구입해야 하며 가급적이면 신선한 것이 좋습니다. 냉동 고기만 먹는 경우 전자레인지나 끓는 물을 사용하지 않고 해동 과정을 진행해야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 건조하고 맛이 없게 됩니다. 그런 다음 새의 날개 끝이나 날개 전체를 다듬어야 합니다.

바삭한 크러스트와 매리네이드

오븐에서 구운 후에 바삭하고 황금색 빵 껍질이 항상 나타나는 것은 아니며 슬리브에서 과정이 진행되면 거위가 더 삶아집니다. 끓는 물과 고기의 상호 작용은 필수입니다. 오븐의 고온에 노출되었을 때 가죽이 팽팽해지고 갈라짐이 발생하지 않도록 하는 과정이 필요합니다. 거위 위에 끓는 물을 붓고 완전히 건조될 때까지 종이 타월로 닦아냅니다.

바삭바삭한 껍질과 부드럽고 향긋한 고기의 주된 비결은 바로 양념입니다. 맛있는 매리네이드를 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

건식 절임에는 소금, 후추, 건조 허브 또는 기타 조미료를 섞은 다음 시체의 양면을 문지르는 작업이 포함됩니다.
습식 절임은 새 내부에 담그기 위한 용액을 준비하는 것이 특징입니다. 건식과 동일한 양념을 사용하고 추가적으로 식초, 간장, 겨자 소스, 물, 육수를 추가합니다. 그 후, 거위는 하루 동안 또는 더 나은 경우 2-3일 동안 추운 곳에 방치됩니다.

새는 +240도까지 예열된 오븐에서 구워야 하며, 10-15분 후에 온도는 +180도까지 떨어지고 요리가 끝날 때까지 이 수준을 유지합니다. 이 경우 거위 지방이 배출되는 베이킹 시트에 시체를 놓는 것이 중요합니다. 육즙과 풍미를 더 높이기 위해 정기적으로 고기 위에 부을 수도 있습니다.

모든 사람은 조부모로부터 물려받은 전통을 고수하려고 노력합니다. 요리의 걸작은 이 문제에서 중요한 위치를 차지하며, 특히 주요 공휴일에 준비된 오븐에서 구운 거위가 특히 그렇습니다. 이 특별한 새가 고대 사냥꾼들이 가장 좋아하는 먹이였다는 것은 흥미 롭습니다. 그리고 거위가 길들여지면 명절 식탁에 없어서는 안 될 요리가 되었습니다. 묵직한 뼈와 두꺼운 지방에도 불구하고 독특한 맛이 난다. 휴일 테이블을 위해 오븐에서 구운 거위를 준비하는 방법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 가장 폭넓게 적용되는 몇 가지를 살펴보겠습니다.

가금류를 조리하는 전통적인 방법

어떤 사람들은 거위 전체를 오븐에서 굽는 것이 매우 어렵다고 생각합니다. 왜냐하면 고대에는 특별한 오븐에서 요리했기 때문입니다. 그러나 진취적인 요리사들은 이러한 오해를 반박했습니다. 유용한 팁과 좋은 전통에 따라 오븐에서 구운 훌륭한 거위가 휴일 테이블에 나타날 수 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

큰 거위의 시체;
마늘;
후추;
베이 리프;
말린 세이지;
소금.

처음에는 고기를 철저히 씻으십시오. 흐르는 물이나 그릇에 담아 액체를 여러 번 바꿔가면서 할 수 있습니다.
그런 다음 소금을 양념과 섞어 시체의 안팎을 넉넉하게 문지릅니다.

고기가 향신료로 잘 포화되도록하려면 최소 4 시간 동안 그대로 두십시오. 밤새도록 최상의 효과를 얻으려면. 결과적으로 거위는 바삭한 빵 껍질을 갖게됩니다.

마늘 한 쪽을 반으로 자르고 레몬은 고리 모양으로 자릅니다. 그런 다음 시체 전체를 자르고 마늘과 레몬 조각을 놓습니다. 베이 리프, 세이지 장식 및 나머지 레몬을 배에 넣습니다. 사체가 형태를 잃지 않도록 내부에 유리병을 넣은 후 복부를 봉합합니다. 오븐에 구운 거위 사진이 포함된 이 고전적인 조리법은 젊은 요리사도 부모를 놀라게 하기 위해 사용합니다.

베이킹 용기에 기름칠을 넉넉하게 바릅니다. 그 위에 새를 올려놓고 다시 차가운 오븐에 넣으세요. 그런 다음 온도를 최소 220도로 설정하고 최대 3시간 동안 굽습니다. 시체가 익으면 오븐에 15분 정도 넣어두고, 겨울에는 거위를 으깬 감자와 오이 피클과 함께, 따뜻한 날씨에는 신선한 허브와 샐러드와 함께 제공합니다.

고기와 사과 - 언제나 뗄래야 뗄 수 없는 한 쌍

기념일이나 친근한 모임을 위해 오븐에 구운 사과로 거위를 요리하는 것은 참으로 고귀한 행위입니다. 결국, 맛있는 음식과 즐거운 의사소통보다 더 좋은 것이 있을까요? 전통 요리의 경우 다음 구성 요소 세트가 사용됩니다.

큰 거위;
(바람직하게는 달콤하고 신맛);
말린 마조람;
식물성 지방;
후추가루;
소금.

오븐에 구운 사과를 곁들인 거위 요리법에는 다음 단계가 필요합니다.

먼저 가금류 고기를 수돗물에 씻어주세요. 그런 다음 냅킨이나 깨끗한 주방 수건으로 닦아냅니다.
말린 시체를 먼저 소금으로 넉넉하게 문지른 다음 후추와 마조람으로 문지릅니다. 담그려면 10~12시간 동안 그대로 두세요. 냉장고나 기타 추운 곳에 보관됩니다.
베이킹이 시작되기 60분 전에 새를 따뜻한 곳으로 가져와 약간 따뜻하게 합니다.
이때 사과가 익습니다. 먼저 철저히 씻은 다음 큰 조각으로 자릅니다. 마조람을 뿌리고 거위 뱃속에 넣습니다. 여러 조각이 목 근처에 배치됩니다.
복부 절개는 금속 뜨개질 바늘로 고정하거나 간단히 봉합합니다. 그런 다음 거위 전체를 식물성 지방으로 문질러 베이킹 용기에 담습니다.
작은 재킷 감자가 새 주위에 배치됩니다. 그 후 거위는 4시간 동안 오븐에 보내집니다.
이때 30분마다 고기에 지방을 부어주고, 감자는 타지 않도록 뒤집어준다. 칼로 거위를 쉽게 뚫을 수 있으면 오븐을 끄십시오. 30분 후에 요리가 테이블에 제공됩니다.

거위는 200도까지 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 25분 후 불을 약 160도까지 낮추고 끝까지 이 모드를 유지합니다.

소매에 사과를 물고 있는 육즙이 많은 새

일부 주부들은 소매에 구운 사과로 친구들에게 거위를 대접하는 것을 좋아합니다. 각각에는 고유한 요리 비법이 있지만 전통적인 버전을 고려해 보겠습니다.
식사를 위해서는 다음 재료를 준비해야 합니다.

대형 가금류 시체;
신맛이 나는 육즙이 많은 사과;
로즈마리 (여러 가지);
마늘;
후추;
육두구;
파프리카;
고수풀;
바질;
소금.

소매에 구운 거위는 현명한 지시에 따라 단계별로 준비됩니다.

우선, 수돗물로 깨끗이 씻어주세요. 남은 내장과 고기 필름을 제거하십시오. 시체에서 깃털이 발견되면 버너를 뿌립니다. 핀셋을 사용하여 패드를 꺼냅니다. 그 후 거위를 냅킨으로 닦아 다음 단계로 진행합니다.

전체 향신료 세트는 필요한 양의 소금과 결합됩니다. 그런 다음 복부 외부와 내부에서 손 마사지 동작을 사용하여 혼합물을 새의 시체에 문지릅니다.

사과는 철저히 씻어서 건조시킵니다. 큰 표본은 조각으로 자르고 작은 표본은 통째로 사용합니다. 그런 다음 새의 배를 채운 다음 실로 꿰맬 수 있습니다. 그 위에 로즈마리 장식을 올려주세요.

고기를 베이킹 슬리브에 조심스럽게 넣고 캐서롤 접시에 넣습니다. 그런 다음 오븐을 180도까지 예열하고 새를 2시간 동안 거기로 보냅니다.
완성 된 요리는 사과 향과 함께 달콤한 맛이 뛰어납니다.

새를 구운 후에는 사과 주스와 섞인 지방이 소매에 많이 남아 있습니다. 감자를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.

은종이에 구운 황금 거위

요리사들은 오래 전부터 '은종이'를 이용해 고기를 굽기 시작했다. 호일에 구운 거위는 향이 뛰어나고 맛이 특이합니다. 이 목표를 달성하려면 다음과 같은 간단한 재료가 필요합니다.

거위 시체;
사과;
마늘(작은 머리);
레몬;
후추(땅);
마조람;
식물성 기름;
소금.

호일로 구운 거위를 오븐에서 부드럽고 맛있게 만들려면 다음 작업을 수행해야 합니다.

시체는 안팎으로 철저히 씻어냅니다. 눈에 보이는 모든 지방, 폐, 간 및 정맥의 잔해가 제거됩니다. 그런 다음 냅킨을 사용하여 새를 말립니다.
씻은 사과는 껍질을 벗기고 칼로 속을 파냅니다. 작은 조각으로 자른 후 레몬즙을 뿌린다.
별도의 용기에 향신료, 기름, 마늘을 섞어 프레스를 통과시킵니다. 그런 다음 이 슬러리를 사과가 놓인 배 안쪽을 포함하여 거위의 모든 면에 문지릅니다.
요리용 실이나 끈을 사용하여 시체 입구를 꿰매십시오. 마늘 혼합물로 표면을 문지릅니다.
고기를 큰 호일에 여러 겹으로 단단히 싸서 차가운 곳에 6시간 동안 놓아둡니다.
거위가 잘 담가졌으면 굽기 시작하세요. 오븐을 최대 온도 약 200도까지 예열하세요. 그들은 새를 거기에 놓고 2시간 후에 축제 테이블에서 먹습니다.