Academician A. „Teoria nutriției adecvate și trofologiei” A.M.Ugolev

Am ajuns la un aspect foarte important al problemei nutriției, care, în esență, a fost unul dintre motivele formării unei noi teorii.

Ideea este că teoria clasică extrem de fructuoasă a nutriției echilibrate nu a fost suficient de evolutivă. Mai precis, pur și simplu nu a fost evolutiv și complet biologic.

De aceea este înlocuită de teoria nutriției adecvate (acest proces este departe de a fi încheiat).

După cum sugerează și numele teoriei, semnificația ei constă, în primul rând, în faptul că alimentația nu trebuie doar să fie echilibrată, ci și să fie servită într-o formă care să corespundă multor caracteristici evolutive ale organismului. Această împrejurare este extrem de importantă și nu trebuie subestimată. În al doilea rând, unele concepte fundamentale ale nutriției umane trebuie revizuite și chiar revizuite pe baza noilor progrese din domeniul fiziologiei, biochimiei, medicinei și biologiei în general.

O serie de noi descoperiri în biologie și medicină au demonstrat că nutriția nu este doar un proces de furnizare a organismului cu nutrienți, așa cum ne-am imaginat-o destul de recent. Este extrem de greu de epuizat această problemă complexă. Prin urmare, vom încerca să evidențiem doar câteva dintre cele mai importante aspecte ale sale.

Postulatele de bază ale teoriei nutriției adecvate

Criza teoriei nutriției echilibrate și descoperirea unor mecanisme necunoscute anterior (digestia lizozomală și membranară, diferite tipuri de transport de nutrienți, efecte generale ale sistemului hormonal intestinal), rezultatele unei comparații a unui număr de caracteristici ale germenilor. animale libere și normale, datele din studiile directe ale efectului dietelor elementare asupra organismului etc. au condus la o revizuire a unui număr de prevederi de bază ale teoriei nutriției echilibrate. Datorită acestei revizuiri, au fost formulate o nouă teorie a alimentației adecvate și noi postulate de importanță fundamentală.

Postulatele de bază ale teoriei nutriției adecvate diferă semnificativ de cele ale teoriei nutriției echilibrate. Cu toate acestea, unul dintre postulatele principale este general. Constă în faptul că nutriția menține compoziția moleculară a organismului și îi asigură nevoile energetice și plastice.

Alte postulate ale noii teorii sunt rezumate mai jos.

1) Oamenii și animalele superioare în termeni metabolici și trofici nu sunt organisme, ci, în esență, sisteme supraorganistice, care includ, pe lângă macroorganism, și microflora tractului său gastrointestinal - microecologia, mai precis, ecologia internă a organismului , sau endoecologie. Între corpul gazdei și microflora aparatului său digestiv se menține o relație pozitivă de simbiont (simbioză - coexistență).

2) Nutriția și asimilarea (asimilarea) alimentelor sunt asociate nu numai cu un singur flux în mediul intern al organismului de nutrienți eliberați ca urmare a digestiei alimentelor, ci și cu existența a cel puțin încă trei fluxuri (Fig. 4.4). ). Primul este fluxul vital al substanțelor de reglare - hormoni și compuși asemănătoare hormonilor. În esență, acest flux este format din două - endogen și exogen. Primul conține hormoni produși de celulele endocrine ale aparatului digestiv, al doilea conține așa-numiții exohormoni, care se formează în principal în timpul descompunerii nutrienților în tractul gastrointestinal.

Al doilea flux constă din substanțe de balast alimentar modificate de flora bacteriană a intestinului și este, de asemenea, important din punct de vedere biologic, deoarece aduce substanțe nutritive secundare în mediul intern al organismului. Al treilea este fluxul de compuși toxici formați din substanțe toxice din alimente, precum și metaboliți bacterieni toxici formați în tractul gastrointestinal datorită activității florei bacteriene. Aparent, acest flux este în mod normal fiziologic.

Orez. 4.4. Fluxuri de substanțe din tractul gastrointestinal în mediul intern al organismului în conformitate cu teoria nutriției adecvate. Spre deosebire de teoria unei diete echilibrate, aici, în timpul digestiei alimentelor, se formează fluxuri de nutrienți secundari, toxine și hormoni. În plus, alimentele stimulează producția de hormoni intestinali

3) Substanțele de balast, sau fibrele alimentare, nu sunt balast, ci o componentă importantă din punct de vedere evolutiv a alimentelor. Fluxul unor astfel de substanțe modificat de microflora tractului gastrointestinal este necesar pentru funcționarea normală a aparatului digestiv și a corpului în ansamblu.

4) Echilibrul nutrienților din organism se realizează ca urmare a eliberării de produse finali capabile de absorbție datorită digestiei cavitare și membranare (în unele cazuri intracelulare) (Fig. 4.5), precum și datorită sintezei de noi compuși, inclusiv cei esențiali, de către flora bacteriană intestine. Rolurile relative ale nutrienților primari și secundari variază foarte mult.

Orez. 4.5. Relația dintre nutrienții primari și metaboliții bacterieni în stările normale (sus) și patologice (de jos) ale corpului (defecte de digestie și absorbție).

5) Rolul nutriției în formarea standardelor fiziologice și psihologice umane crește și mai mult ca urmare a descoperirii funcțiilor unor aminoacizi ca neurotransmițători și ca precursori ai acestora.

Toate postulatele de mai sus sunt interconectate și formează un set de idei noi, abordări și metode de cercetare netradiționale, precum și tehnici tehnice.

Teoria nutriției adecvate este adesea criticată pentru că este prea „digestivă”. Este gresit. Această teorie este tehnologică. De aceea acordă o mare importanță mecanismelor care asigură asimilarea alimentelor. Această abordare tehnologică ne permite să luăm în considerare o serie de probleme care nu au fost suficient evaluate de teoria nutriției echilibrate, dar care au o importanță decisivă din punctul de vedere al teoriei nutriției adecvate.

Aparent, noua teorie, deși deschide mari oportunități, impune în același timp anumite restricții, necesitând coordonarea tehnologiilor de producție cu tehnologiile naturale ale sistemelor vii.

Să caracterizăm puțin mai detaliat câteva postulate și consecințe care decurg din teoria nutriției adecvate.

Endoecologie

Ideea lui I. I. Mechnikov despre oportunitatea suprimării florei bacteriene intestinale, care era atât de populară nu cu mult timp în urmă, ar trebui acum să fie supusă unei revizuiri radicale. Într-adevăr, când se compară organisme obișnuite și lipsite de germeni sau sterile (adică lipsite de microfloră intestinală), s-a dovedit că acestea din urmă diferă foarte mult de cele obișnuite din punct de vedere metabolic, imunologic și chiar neurologic. Astfel, animalele fără germeni au un sistem imunitar semnificativ subdezvoltat, sunt mai sensibile la alimentația defectuoasă, în special la dietele lipsite de aminoacizi și vitamine esențiale;

De asemenea, s-a stabilit că persoanele care, din anumite motive, au fost separate de mediu încă din ziua nașterii și nu au avut propria lor floră bacteriană în intestine, au nevoi nutriționale complet diferite de cele ale oamenilor obișnuiți. Acestea și alte fapte indică rolul important al microflorei tractului gastrointestinal în viața organismului.

Endoecologia este reprezentată de un set unic de bacterii care interacționează strâns, care implementează o mulțime de transformări importante legate atât de substanțele endogene, cât și de cele exogene. Ca urmare a schimbărilor de transformare a acestor substanțe, precum și a fibrelor alimentare de balast, apar nutrienți suplimentari. Este la fel de important ca populația de bacterii din tractul gastro-intestinal să implementeze un tip special de homeostazie - tropostaza (din greacă trophos - hrană, nutriție), adică menținerea unui flux trofic constant din tractul digestiv în mediul intern al corp.

În absența florei bacteriene, stabilitatea noastră trofică este perturbată dramatic. De asemenea, este important ca, pentru a menține endoecologia normală, sunt necesare contacte cu un grup suficient de mare de oameni cu propria lor floră bacteriană specifică. Endoecologia normală poate fi perturbată de diferite influențe, ceea ce determină o creștere a fluxului de metaboliți bacterieni (Fig. 4.5) și provoacă o serie de boli grave.

Astfel, acum este destul de evident că primim în mod constant un anumit grad de dietă defectuoasă și flora noastră bacteriană ne ajută să rezistam condițiilor nefavorabile care apar. În același timp, flora bacteriană produce o anumită cantitate de substanțe toxice.

În consecință, suntem expuși constant la două influențe ale endoecologiei noastre - pozitivă și negativă și ne aflăm simultan în două stări - sănătate și boală. Prin urmare, crearea alimentelor ideale și a nutriției ideale în lumina acestor circumstanțe este complet nerealistă. În același mod, ideea posibilității ca o persoană să existe cu un tract gastrointestinal redus este nerealistă.

Substanțe de reglementare

Un fapt uimitor de reținut: Tractul gastro-intestinal nu este doar un organ care asigură furnizarea de substanțe necesare organismului. Acesta este un organ endocrin, care, după cum sa dovedit în ultimul deceniu, este mai puternic decât toate celelalte glande endocrine combinate. Această descoperire aparține pe bună dreptate uneia dintre așa-numitele revoluții liniștite din biologie și medicină.

Deci, sistemul endocrin al tractului gastrointestinal este mai mare decât glanda pituitară, tiroida, suprarenale, gonade și alte structuri endocrine și produce hormoni mai diferiți decât organele endocrine menționate. Îndepărtarea chiar și a unei părți a sistemului endocrin al tractului digestiv duce la moartea animalului sau la o boală extrem de gravă a acestuia. Patologia emergentă se referă în primul rând la funcțiile generale, și nu doar pe cele digestive, ale organismului.

De exemplu, după îndepărtarea duodenului, se observă modificări structurale pronunțate în organele endocrine, cum ar fi glanda tiroidă, cortexul suprarenal, glanda pituitară și hipotalamus. Acest lucru este destul de de înțeles, deoarece celulele aparatului endocrin al tractului gastrointestinal produc mai mult de 30 de hormoni și compuși asemănătoare hormonilor care acționează nu numai asupra sistemului digestiv, ci și dincolo de granițele acestuia.

Prin urmare, nutriția este procesul de primire nu numai a nutrienților, ci și a semnalelor chimice care ne controlează organismul într-un anumit fel. Nu este deci surprinzător că la organismele tinere un anumit set de componente ale alimentelor provoacă un efect mai mare decât la cele vechi. În acest din urmă caz, chiar și setul lor mai optim poate să nu provoace efecte de asimilare. Acest lucru se explică prin faptul că, așa cum am subliniat, sistemul endocrin al tractului gastrointestinal implementează nu numai efecte eupeptice digestive, ci și eutrofice, participând la reglarea asimilării alimentelor și la o serie de alte funcții vitale.

Substanțe de balast

În funcție de caracteristicile evolutive ale nutriției, alimentele ar trebui să conțină o cantitate mai mare sau mai mică de structuri de balast care nu sunt direct implicate în metabolismul organismului. Rolul acestor substanțe de balast, în principal fibre alimentare conținute în legume, fructe, cereale nerafinate și o serie de alte produse, nu a fost luat în considerare de teoria nutriției echilibrate. În special, o persoană ar trebui să aibă o cantitate destul de semnificativă de balast în mâncare. S-a dovedit că, sub influența teoriei unei diete echilibrate, industria a căutat să obțină, de exemplu, făină foarte rafinată, cereale folosite pentru terci și alte produse rafinate.

Cu toate acestea, s-a dovedit că fibrele alimentare au un efect semnificativ asupra activității tractului gastrointestinal, asupra metabolismului electroliților și asupra unui număr de alte funcții de importanță primordială. De asemenea, s-a descoperit că, în absența substanțelor de balast, flora bacteriană a tractului gastro-intestinal produce semnificativ mai multe substanțe toxice decât în mod normal și îndeplinește funcții de protecție și alte funcții mai puțin eficient. Mai mult, în timpul evoluției, substanțele de balast în sine au fost implicate într-o serie de funcții ale corpului, inclusiv în metabolismul steroizilor. Astfel, consumul uman de pâine din cereale integrale duce la o scădere a colesterolului din sânge, care este comparabilă cu rezultatul administrării de medicamente care scad colesterolul. Explicația pentru acest fenomen este că metabolismul colesterolului, acizilor biliari și hormonilor steroizi sunt interconectați.

Astfel, fibrele alimentare ar trebui folosite atât pentru normalizarea endoecologiei, cât și pentru a influența direct metabolismul colesterolului, sărurilor, metabolismul apei etc. Trebuie spus că aceasta este acum folosită destul de des.

Producția industrială de fibre alimentare se dezvoltă pe scară largă în Occident. La noi, de asemenea, au încetat să mai producă, de exemplu, sucuri pure de fructe și au început în schimb să pregătească diverse produse din fructe și legume care conțin fibre alimentare. Într-adevăr, una dintre cele mai valoroase componente din mere sau legume este fibrele alimentare. Același lucru se poate spune despre multe alte produse.

Deci, recent s-au înregistrat progrese rapide în cunoștințele noastre în domeniul fiziologiei și biochimiei proceselor de nutriție și asimilare a alimentelor. Unul dintre principalele stimulente în dezvoltarea problemelor teoretice ale nutriției constă în nevoile practice de importanță capitală. Pentru a face acest lucru, în primul rând, este necesară o fundamentare fiziologică a standardelor nutriționale optime și acceptabile pentru diferite categorii de vârstă, profesionale și alte grupuri ale populației.

În lumina acestor sarcini urgente, este semnificativ că asistăm la formarea unei noi științe interdisciplinare - trofologie, acoperind cele mai importante aspecte ale proceselor biologice și fiziologice, unite prin termenul de „nutriție și asimilare a nutrienților”. Pentru formarea și dezvoltarea acestei noi științe, problemele de alimentație și nutriție sunt de mare importanță, a căror rezolvare necesită abordări netradiționale.

A.Yu. Baranovsky

Nutriția menține compoziția moleculară și rambursează costurile energetice și plastice ale organismului pentru metabolismul bazal, munca externă și creșterea (acest postulat este singurul comun teoriilor nutriției echilibrate și adecvate).
Alimentația normală este determinată nu de un singur flux de nutrienți din tractul gastrointestinal în mediul intern al organismului, ci de mai multe fluxuri de substanțe nutritive și de reglare care sunt de importanță vitală.
Componentele necesare ale alimentelor nu sunt doar nutrienții, ci și substanțele de balast.
În termeni metabolici și mai ales trofici, organismul asimilator este un sistem supraorganism.
Există o endoecologie a organismului gazdă, formată din microflora intestinală, cu care organismul gazdă întreține relații complexe de simbiont, precum și mediul intestinal, sau enteral.
Echilibrul nutrienților din organism se realizează ca urmare a eliberării de nutrienți din structurile alimentare în timpul descompunerii enzimatice a macromoleculelor sale din cauza digestiei cavității și membranei și, în unele cazuri - intracelular (nutrienți primari), precum și datorită sinteza de noi substante, inclusiv a celor esentiale, de catre flora bacteriana intestine (nutrienti secundari). Rolurile relative ale nutrienților primari și secundari variază foarte mult.

Să caracterizăm unele dintre aceste postulate mai detaliat.

După cum puteți vedea, postulatele de bază ale teoriei nutriției adecvate sunt fundamental diferite de teoria nutriției echilibrate. Cu toate acestea, una dintre ele este comună. Constă în faptul că nutriția menține compoziția moleculară a organismului și îi asigură nevoile energetice și plastice.

Mai mult, oamenii și animalele superioare în termeni metabolici și trofici nu sunt organisme, ci, în esență, sisteme supraorganismale. Acestea din urmă includ, pe lângă macroorganism, microflora tractului său gastrointestinal - microecologia și mediul enteric, care constituie ecologia internă a organismului, sau endoecologia. Se menține o relație pozitivă de simbiont între organismul gazdă și microecologia acestuia.

Teoria nutriției adecvate, spre deosebire de teoria nutriției echilibrate, nu numai că conectează alimentația normală și asimilarea alimentelor cu un singur flux în mediul intern al organismului a diverșilor nutrienți eliberați ca urmare a digestiei alimentelor în tractul gastrointestinal, dar acceptă și existența a cel puțin trei fluxuri vitale de bază. Primul este fluxul de substanțe reglatoare (hormoni și compuși asemănătoare hormonilor) produse de celulele endocrine ale tractului gastrointestinal, precum și cele formate în conținutul său. Al doilea flux este format din metaboliți bacterieni. Include substanțe de balast alimentar și nutrienți modificați sub influența florei bacteriene intestinale, precum și deșeurile acesteia. Cu acest flux, nutrienții secundari intră în mediul intern al corpului. De asemenea, include substanțe toxice, care includ toxine alimentare, precum și metaboliți toxici formați în tractul gastrointestinal datorită activității florei bacteriene. Aparent, acest flux este în mod normal fiziologic. Al treilea flux constă din substanțe care provin din alimente contaminate sau dintr-un mediu contaminat, inclusiv xenobiotice. În cele din urmă, conform teoriei nutriției adecvate, așa-numitele substanțe de balast, inclusiv fibrele alimentare, sunt o componentă importantă din punct de vedere evolutiv a alimentelor.

Toate postulatele teoriei nutriției adecvate sunt interconectate și formează un set de idei, abordări, metode și tehnici noi și netradiționale.

Uneori, teoria nutriției adecvate este criticată pentru că este prea „digestivă”. Nu este așa - este biologic și tehnologic, adică acordă o mare importanță caracteristicilor evolutive și particularităților funcționării mecanismelor care asigură absorbția alimentelor. Această abordare ne permite să luăm în considerare o serie de probleme care nu au fost suficient evaluate de teoria clasică, dar au o importanță decisivă din punctul de vedere al trofologiei.

Alexander Mikhailovici Ugolev (9 martie 1926, Dnepropetrovsk - 2 noiembrie 1991, Sankt Petersburg) - om de știință rus, specialist în domeniul fiziologiei, funcțiilor autonome și reglarea acestora.

În 1942 a intrat la Institutul 2 Medical din Moscova, în 1943 a devenit cadet la Academia de Medicină Navală, iar în 1948 a absolvit Institutul de Medicină Dnepropetrovsk. În același timp, timp de 2 ani a studiat prin corespondență la Facultatea de Chimie a Universității din Leningrad. În 1950 și-a susținut teza de candidat, în 1958 - teza de doctorat, pentru gradul de doctor în științe medicale.

În 1958 A.M. Ugolev a făcut o descoperire științifică de epocă - a descoperit digestia prin membrană - un mecanism universal pentru descompunerea nutrienților în elemente adecvate pentru absorbție. El a propus o diagramă cu trei legături a activității sistemului digestiv (digestia cavitară - digestia cu membrană - absorbție), o teorie excretorie a originii secreției externe și interne, teoria transportorului digestiv și teoria metabolică a apetitului. regulament.

Descoperirea lui A.M. Digestia parietală cu carbon este un eveniment de importanță mondială, care a transformat ideea digestiei ca proces în două etape într-un proces în trei etape; a schimbat strategia și tactica de diagnostic și tratament în gastroenterologie.

Din 1966, Alexandru Mihailovici a devenit membru corespondent al Academiei de Științe a URSS, a fondat și a condus seminarul școlar academic „Probleme moderne de fiziologie și patologie a digestiei”. Membru al Academiei Internaționale de Astronautică.

Premii și titluri: în 1982 - Academician al Academiei de Științe a URSS, nominalizat la Premiul Nobel pentru Fiziologie și Medicină. În 1990 a fost distins cu Medalia de Aur. I. I. Mechnikov, medalia Hipocrate, Ordinul Steagul Roșu al Muncii și Ordinul Prieteniei Popoarelor.

Cărți (4)

Tehnologii naturale ale sistemelor biologice

Cartea este dedicată conceptului de tehnologii naturale ale sistemelor vii la diferite niveluri de organizare a acestora din urmă și prezentării de dovezi pentru a depăși opoziția dintre știința naturală și tehnologia.

Acest concept este fundamentat de exemplul celor mai importante procese din sistemele vii, evoluția și originea acestora. Sunt caracterizate unele modele care pot fi interpretate ca fiind comune tehnologiilor naturale ale naturii vii și tehnologiilor de producție. Se arată că astfel de abordări sunt fructuoase pentru înțelegerea biologiei în general, a proceselor care au loc în sisteme de complexitate diferită, a interacțiunilor dintre tehnologiile naturale și cele industriale, în special în medicină, ecologie, nutriție etc.

Procese digestive și adaptări la pești

Pe baza celor mai recente realizări ale fiziologiei, biochimiei și biologiei în general, sunt analizate modelele proceselor digestive la peștii din diferite grupuri taxonomice și ecologice.

O atenție deosebită se acordă luării în considerare a mecanismelor de depolimerizare a substraturilor alimentare studiate în ultimii ani (hidroliza membranei, digestia cu simbiont, autoliză indusă). Caracteristicile specifice ale digestiei polisubstratului sunt caracterizate.

Sunt descrise adaptări ale sistemelor enzimatice ale tractului digestiv al peștilor la natura nutriției, a temperaturii și a altor factori de mediu.

Teoria nutriției adecvate și trofologie

Cartea este dedicată aspectelor fundamentale și aplicate ale nutriției și asimilării alimentelor.

În cadrul noii științe interdisciplinare a trofologiei sunt formulate principalele postulate ale teoriei nutriției adecvate, dintre care teoria clasică a alimentației echilibrate este inclusă ca o componentă importantă.

Cartea este destinată unei game largi de cititori instruiți, ale căror interese includ probleme biologice, tehnologice, umaniste, de mediu, medicale și alte probleme de nutriție și digestie.

Evoluția digestiei și principiile evoluției funcțiilor

Elemente ale funcționalismului modern.

Pe baza analizei datelor fiziologice, biochimice și citologice moderne, precum și a ideilor despre mecanismele moleculare și celulare ale celor trei tipuri principale de digestie (extracelulară, intracelulară și membranară), o descriere a paradigmei clasice și în curs de dezvoltare a absorbției alimentelor. este dată.

Această paradigmă a făcut posibil să se considere ciclul asimilator ca întreg dintr-o nouă perspectivă.

Relațiile dintre principalele tipuri de digestie și transport membranar în diferite grupuri de organisme sunt prezentate în legătură cu poziția lor sistematică și specializarea ecologică.

Sunt discutate teoriile despre originea și evoluția mecanismelor digestive și posibilele lor noi interpretări bazate pe realizările biologiei moderne.

Comentariile cititorilor

Arthur/ 17.12.2016 Cărțile sunt foarte demne. Majoritatea populației are acum probleme cu tractul gastrointestinal, dar o înțelegere corectă a proceselor digestive este rară. Multumesc mult autorilor site-ului pentru cele mai utile informatii!

Maksim/ 12/4/2016 Om de știință ucrainean talentat, cărți foarte utile.

Ladislav/ 25.11.2016 Yaroslav ukrovychuv- Nu a existat Ukronarod, NU și NU VA FI. Totul a fost creat de polonezi și austrieci pentru a slăbi poporul rus și a crea discordie între ei.

Academician

Alexandru Mihailovici Ugolev

TEORIA NUTRIȚIILOR ADECVATE ȘI TROFOLOGIEI

Aprobat pentru publicare

Colegiul editorial al publicațiilor în serie

Academia de Științe a URSS

Redactor al editurii N.V. Natarova

Artistul A.I. Slepushkin

Redactor tehnic M.L. Hoffman

Corectori F.Ya. Petrova și S.I. Semiglazova

Ugolev A. M. Teoria nutriției adecvate și trofologie.

L.: Nauka, 1991. 272 p. - (Știință și progres tehnologic).

Cartea este dedicată aspectelor fundamentale și aplicate ale nutriției și asimilării alimentelor. În cadrul noii științe interdisciplinare a trofologiei sunt formulate principalele postulate ale teoriei nutriției adecvate, dintre care teoria clasică a alimentației echilibrate este inclusă ca o componentă importantă. Principalele fluxuri care vin din tractul gastrointestinal în mediul intern al organismului, endoecologia și principalele sale funcții fiziologice, rolul sistemului hormonal intestinal în viața organismului, efectele generale ale acestui sistem și rolul său în dezvoltarea se caracterizează acţiunea dinamică specifică a alimentelor. Sunt luate în considerare originea vieții, apariția celulelor, lanțurile trofice etc. în lumina trofologiei, precum și a unora dintre aspectele sale biologice. S-a demonstrat că abordarea trofologică este fructuoasă pentru înțelegerea proceselor de asimilare a nutrienților la toate nivelurile de organizare a sistemelor vii, precum și pentru biologie în general, precum și pentru unele probleme generale de medicină preventivă și clinică. Cartea este destinată unei game largi de cititori instruiți, ale căror interese includ probleme biologice, tehnologice, umaniste, de mediu, medicale și alte probleme de nutriție și digestie. Bibliografie 311 titluri Il. 30. Tabelul. 26.

Redactor executiv - Doctor în Științe Biologice N. N. Iezuitova

Recenzători:

doctor în științe medicale prof. A.I. Kliorin

doctor în științe medicale prof. V.G. Kassil

ISBN5-02-025-911-X

Prefaţă

Una dintre cele mai importante sarcini ale cărții este de a lua în considerare o serie de probleme, a căror soluție poate fi găsită numai după cercetări fundamentale asupra oamenilor și animalelor. Aceste probleme includ, în primul rând, probleme de alimentație și nutriție. În problema nutriției, poate mai mult decât oriunde, se integrează etica și știința, binele și răul, cunoașterea și misterele. Totodată, nu trebuie să uităm de faptul binecunoscut că atât lipsa, cât și abundența alimentelor se numără printre cei mai puternici factori care funcționează nu numai în condiții naturale, ci și în condițiile societăților civilizate dezvoltate. Din vremea lui Hipocrate, mâncarea a fost comparată cu cel mai puternic medicament. Cu toate acestea, utilizarea greșită a unui astfel de medicament, ca oricare altul, poate duce la consecințe dramatice.

Unul dintre scopurile cărții este, de asemenea, să arate adevăratul loc al nutriției în fenomenul vieții de pe Pământ și în acea parte a biosferei care este asociată cu viața umană. În acest caz, este necesar să se acorde atenție căutării unor modalități ulterioare de dezvoltare a problemei nutriției, care a devenit posibilă după noile realizări revoluționare din a doua jumătate a secolului al XX-lea. în biologie şi ştiinţele pe care se bazează.

Este important să ținem cont de latura umanistă a problemei nutriției, în care se acceptă că omul este vârful piramidei trofice. O astfel de piramidă, după cum este de înțeles, reflectă dezvoltarea logică a conceptelor și ideilor generale ale umanismului care s-au format în timpul Renașterii, când omul a fost plasat în centrul universului. Astfel de idei, care au dat atât de mult omenirii, au condus în același timp la ideea victoriei omului asupra naturii și, în cele din urmă, la o catastrofă de mediu, în pragul căreia s-a aflat lumea. În această carte, ca și în cea anterioară (Ugolev, 1987a), încercăm să arătăm că din punct de vedere științific natural, ideile despre piramida trofică nu sunt justificate. De fapt, o persoană, fiind purtătoare de caracteristici noosferice, în termeni trofici este una dintre verigile unui sistem închis complex de cicluri din biosferă cu legăturile sale trofice. Din punctul de vedere al unui observator obiectiv, ideea de armonie între om și lumea înconjurătoare pare mai corectă, ceea ce devine din ce în ce mai popular pe măsură ce înțelegerea esenței sale se adâncește. Avantajele ideii de armonism față de abordarea antropocentrică sunt vizibile mai ales atunci când se analizează hrana viitorului și în legătură cu necesitatea includerii hranei umane în lanțurile trofice ale biosferei.

Academicianul Alexander Mikhailovici Ugolev a fost un specialist remarcabil în domeniul fiziologiei și a făcut multe pentru știință. Pentru care a fost nominalizat la Premiul Nobel, iar în 1990 i s-a acordat Ordinul Steagul Roșu al Muncii, Prietenia Popoarelor și medalia de aur care poartă numele. Mechnikov și medalia hipocratică. Să aruncăm o privire mai atentă la teoria lui Ugolev și la rezultatele cercetării sale.

În 1958 Academicianul Ugolev a descoperit digestia cu membrană necunoscută anterior - un mecanism universal pentru descompunerea nutrienților în elemente adecvate pentru absorbție. După lucrările lui I.P. Pavlov (Premiul Nobel 1904) și lucrările lui I. I. Mechnikov (Premiul Nobel 1908), descoperirea lui A.M.

A.M Ugolev a fost primul care a dezvoltat teoria nutriției specifice sau adecvate și, de asemenea, a studiat în mod fundamental fiziologia digestiei, care cu participarea sa a fost transformată într-o nouă știință - gastroenterologia. Pe baza caracteristicilor fiziologice ale sistemului digestiv al corpului uman, A. M. Ugolev a stabilit că o persoană nu este nici erbivoră, nici carnivoră: este un frugivor, adică tipul de hrană pentru oameni sunt fructele: fructe de pădure, fructe, legume , semințe, rădăcini, ierburi, nuci și cereale.

Teoria nutriției adecvate a reprezentat un nou pas în teoria nutriției, completând semnificativ teoria clasică a nutriției „echilibrate” prin luarea în considerare a caracteristicilor de mediu și evolutive ale funcționării sistemului digestiv.

Conform teoriei nutriției adecvate, grăsimile, proteinele, carbohidrații și conținutul total de calorii al alimentelor nu sunt principalii indicatori ai valorii sale. Valoarea reală a alimentelor este capacitatea sa de a se autodigera (autoliză) în stomacul uman și în același timp de a fi hrană pentru acele microorganisme care locuiesc în intestine și aprovizionează corpul nostru cu substanțele necesare.

Esența autolizei, descoperită de academicianul Ugolev, este că procesul de digerare a alimentelor este determinat în proporție de 50% de enzimele conținute în produsul în sine. Sucul gastric doar „activează” mecanismul de autodigestie a alimentelor. Omul de știință a comparat digestia de către diverse organisme a țesuturilor care și-au păstrat proprietățile naturale și a țesuturilor care au suferit tratament termic. În primul caz, țesuturile au fost complet defalcate, dar în al doilea caz, structurile lor au fost parțial conservate, ceea ce a făcut dificilă digerarea alimentelor și a creat condiții pentru zgura în organism. Mai mult, principiul „hranei crude” s-a dovedit a fi la fel de aplicabil nu numai oamenilor, ci și sistemului digestiv al prădătorilor: când broaștele crude și fierte au fost introduse în sucul gastric al unui prădător, cea crudă s-a dizolvat complet, iar cea fiartă a fost doar puțin deformată superficial, pentru că enzimele necesare autolizei sale erau moarte.

Conform cercetărilor lui Ugolev, nu numai enzimele sucului gastric, ci și întreaga microfloră intestinală sunt destinate asimilării unui tip de hrană strict definit și este pur și simplu inacceptabil să diminuăm importanța microflorei. Iată doar câteva dintre funcțiile sale: stimularea sistemului imunitar, suprimarea bacteriilor străine; absorbție îmbunătățită a fierului, calciului, vitaminei D; îmbunătățirea peristaltismului și sintezei vitaminelor, inclusiv cianocobalamina (vitamina B12); activarea funcției tiroidiene, asigurarea 100% a organismului cu biotină, tiamină și acid folic. Microflora sănătoasă absoarbe azotul direct din aer, datorită căruia sintetizează întregul spectru de aminoacizi esențiali și o serie de proteine. În plus, favorizează formarea de leucocite și reînnoirea celulară îmbunătățită a mucoasei intestinale; sintetizează sau transformă colesterolul în componente (stercobilină, coprosterol, acizi deoxicolic și litocolic), în funcție de nevoile organismului; îmbunătățește absorbția apei de către intestine.

Toate acestea sugerează că ar trebui să fim mai atenți la nevoile microflorei. Greutatea sa este de 2,5 - 3 kg. Academicianul Ugolev a propus să considere microflora un organ uman separat și a subliniat că alimentele ar trebui să răspundă pe deplin nevoilor microflorei intestinale. Deci, ce este hrana pentru microflora umană?

Hrana pentru microflora noastră este fibre vegetale brute. Sănătatea și bunăstarea excelentă a raw foodists pare să se explice prin aceasta: hrana lor conține cantitatea maximă de fibre în comparație cu orice alt aliment. Cei care trec la consumul de alimente care nu au fost supuse unui tratament termic la temperatură înaltă vor începe imediat să doarmă mai puțin cu o oră și jumătate până la două, iar în timpul zilei nu se vor simți deloc adormiți. Productivitatea lor crește, starea de spirit se îmbunătățește și apare un entuziasm stabil, inepuizabil. Evanghelia Esenienilor menționează că atunci când Isus a vindecat oamenii, el le-a recomandat să mănânce de acum înainte numai alimente care nu se ating de foc și chiar i-a învățat să coacă prăjituri pe pietre încălzite de soarele amiezii. În sezonul rece, pentru a menține o microfloră intestinală sănătoasă, dieta unei persoane, în orice caz, ar trebui să conțină cel puțin 50% fibre brute grosiere: fructe și legume proaspete, nuci, ierburi și rădăcinoase.

Doctorul în științe medicale G. D. Fadeenko, profesor al Institutului de Terapie al Academiei de Științe Medicale din Ucraina scrie: „Simbioza macro- și microorganismelor este că gazda „are grijă” de microflora intestinală, oferindu-i nutrienți și microflora furnizează macroorganismului metaboliții de care are nevoie și îl protejează de invazia microbilor patogeni. Principiul de tratament existent anterior - „igienizarea” și repopularea intestinelor - nu corespunde ideilor moderne despre patogeneza creșterii excesive bacteriene și nu ar trebui utilizat. Gândește-te la aceste cuvinte. Nu poți lua antibiotice! Este inutil. Trebuie doar să eliminați cauza răspândirii agenților patogeni. Aprovizionarea microflorei noastre cu fibre vegetale brute înseamnă „îngrijirea” acesteia. Apoi, microflora, la rândul ei, ne va proteja de microbii patogeni și ne va furniza toate vitaminele și aminoacizii esențiali în cantitățile de care avem nevoie.

Acum este necesar să se ia în considerare procesul de digestie a produselor din carne de către corpul uman. Deoarece sucul gastric uman este de zece ori mai puțin acid decât cel al prădătorilor, carnea din stomacul nostru durează 8 ore pentru a fi digerată; la pacienți acest lucru durează mai mult. Legumele durează patru ore pentru a se digera, fructele durează două ore, iar în stare foarte acidă, carbohidrații precum pâinea și cartofii durează o oră pentru a se digera.

Atunci când mănâncă carne împreună cu alte produse, organismul se adaptează la cel mai complex program și secretă suc gastric cu aciditate maximă pentru a digera carnea - în defavoarea altor programe, mai simple. Cartofii și pâinea consumată cu carne sunt digerate în decurs de o oră, iar procesul de fermentare și formare a gazelor începe în stomac.

Gazele rezultate exercită presiune asupra pilorului (mușchiul care separă stomacul și duodenul) și provoacă deschiderea prematură a acestuia, ca urmare a căreia sucul gastric foarte acid intră în intestinul subțire (duoden), împreună cu pâinea fermentată și carnea subdigerată, neutralizându-i astfel. echilibru ușor alcalin, provocând arsuri și distrugând microflora intestinală. Pe lângă pilor, pancreasul și canalul vezicii biliare se deschid în duoden, care poate funcționa normal doar în mediul ușor alcalin al duodenului. Dacă, „mulțumită” abaterii de la normele de nutriție specifică și încălcării grave a normelor elementare de igienă alimentară în duoden, această situație se menține periodic sau constant, disfuncția tuturor valvelor și canalelor intestinale devine cronică, perturbând funcționarea organele secretiei interne.

Rezultatul unei astfel de lucrări extrem de ineficiente și necontrolate a tractului gastrointestinal este putrezirea alimentelor și descompunerea corpului din interior, cu eliberarea unui miros corporal neplăcut. În același timp, se știe că celebra regină Cleopatra, care a trăit nu cu mult timp în urmă, care nici măcar nu mânca pește, avea pe piele un parfum parfumat de trandafiri și un miros proaspăt din gură.

O altă caracteristică a nutriției speciilor este utilizarea produselor care și-au păstrat proprietățile biologice și enzimatice, în efortul de a păstra la maximum energia pe care o conțin, inerentă tuturor viețuitoarelor.

Dacă nutriția nu este specifică, adică dacă enzimele sucului gastric nu corespund structurilor alimentelor care intră în organism, atunci cantitatea de energie cheltuită pentru digestie poate fi mai mare decât o primește organismul din produsul însuși. În acest sens, este util să excludeți din dieta dvs. nu numai produsele nevegetariene, ci și cele concentrate artificial, precum și zahărul, conservele, făina cumpărată din magazin și produsele obținute din aceasta (este acceptabilă numai făina vie proaspăt măcinată). pentru corp). De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că în timpul depozitării pe termen lung, produsele își pierd treptat energia biologică pe care o conțin. Până de curând, în Rus', mâncarea se prepara mai ales prin fierbere: cazane cu alimente puse în ele se puneau într-un cuptor rusesc încălzit dimineața, iar până la prânz, terciul și legumele astfel aburite căpătau consistența necesară, păstrând. nutrientii si enzimele necesare digestiei lor .

Academicianul Ugolev a stabilit că tractul gastrointestinal este cel mai mare organ endocrin, duplicând multe funcții ale glandei pituitare și ale hipotalamusului și sintetizează hormoni în funcție de contactul alimentelor cu pereții intestinali, ca urmare a fondului hormonal al organismului și, în consecință, starea psihicului nostru, precum și starea noastră de spirit depind în mare măsură de calitatea alimentelor pe care le consumăm.

Cea mai frecventă „problemă” a persoanelor care se gândesc să treacă la o dietă vegetariană este furnizarea de proteine corpului. Mulți oameni cred că, dacă renunță la mâncărurile din carne, se vor confrunta cu o deficiență de proteine. Cel mai adesea oamenii pun chiar această întrebare: „De unde obțin vegetarienii proteine? La urma urmei, proteinele și mulți aminoacizi esențiali se găsesc doar în produsele din carne!” Desigur, aceasta este o afirmație eronată și o întrebare inutilă. Se poate răspunde simplu: „Le luăm din același loc în care intră în carnea de animale - din legume și fructe”.

Proteinele sunt molecule mari construite din molecule mai mici - aminoacizi. Există 22 de aminoacizi și se crede că mulți dintre ei (8 la adulți și 9 la copii) nu pot fi sintetizați de organism și trebuie obținuți din alimente sau furnizați de microflora intestinală, motiv pentru care sunt numiți „esențiali”. . O proteină „completă” este una care conține toți cei 22 de aminoacizi esențiali. Trebuie subliniat în special că ceea ce este important nu este cât de multă „proteină completă” poate fi obținută dintr-un singur produs, ci cantitatea totală de aminoacizi consumată de o persoană.

Corpul nostru nu are nevoie de proteine în sine, ci de aminoacizi, care nu sunt „plante” sau „animale”. Prin urmare, afirmația despre nevoia de proteine animale pentru oameni nu are nicio bază. Proteine complete cu o gamă completă de aminoacizi se găsesc în toate legumele cu frunze care conțin clorofilă, în toate tipurile de nuci, în unele fructe (pere, curki, caise), precum și în boabele încolțite de grâu și alte boabe.

Să vă reamintim încă o dată și mai ales să subliniem că aminoacizii sunt numiți „esențiali” nu pentru că se găsesc doar în carne și, prin urmare, carnea este „esențială”, ci pentru că acești aminoacizi de cele mai multe ori nu pot fi sintetizați de organismul însuși și trebuie să fie sintetizat fie de microflora intestinală umană, fie obținut extern prin alimente.

Mai multe detalii despre teoria și cercetarea lui A.M. Ugolev poate fi citit în lucrările sale.