Cât durează să gătești gâscă cu mere la cuptor? Gâscă coaptă la cuptor

Cât durează să gătești gâscă cu mere la cuptor? Gâscă coaptă la cuptor - cele mai bune rețete

Salutare cititori ai blogului meu! Îmi amintesc și din copilărie că părinții mei găteau gâscă de Anul Nou sau de sărbătorile de Crăciun. A iesit foarte aromat cu o crusta crocanta. Dar, din păcate, nu toată lumea o poate găti. Nu mulți oameni îl marinează și îl gătesc corect. Și apoi încep să plângă că este gras, dur sau uscat. Dar nu degeaba acest fel de mâncare este considerat o capodopera culinară. Și dacă ați avut o experiență proastă, atunci poate ar trebui să vă gândiți la asta și să învățați mai întâi cum să o faceți corect și să încercați să o gătiți din nou.

Într-unul din articolele anterioare a fost deja descris. Deci, dacă doriți, îl puteți urmări. Acum am vrut să analizez acest subiect în continuare și să arăt câteva modalități. Cred că orice gospodină care iubește să gătească își va alege o rețetă interesantă.

Pentru ca felul de mâncare să devină moale și moderat gras, trebuie să știți următoarele:

Îndepărtați toate măruntaiele interne. Îndepărtați orice pene rămase dintr-o gâscă eviscerată. Acest lucru se poate face folosind o pensetă. Aripile trebuie tăiate, lăsând părțile groase. Cele subțiri se vor arde când sunt coapte și nu ne dorim deloc asta. Tăiați gâtul și zonele în care există multă grăsime. Asigurați-vă că folosiți o scobitoare sau un cuțit pentru a perfora pielea fără a atinge carnea. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de grăsime să curgă în timpul coacerii.

Când toate aceste proceduri au fost finalizate, este necesar să se scalde carcasa în apă clocotită. Mai întâi, scufundă gâsca în apă clocotită cu gâtul în jos timp de 1 minut, apoi întoarce-o și așteaptă până fierbe apa, scufundă-o din nou pentru același timp.

Este mai bine să faceți această procedură în mănuși de bumbac cu cauciuc pe ele.Atunci vor fi șanse mai mari să nu vă ardeți mâinile și să rămână intacte.

Apoi, uscați gâsca bine pe dinăuntru și pe dinafară, apoi frecați-o cu un amestec făcut din sare, piper negru și ierburi aromatice. Agățați carcasa într-un loc rece timp de 1-2 zile. Cu această sărare, carnea va deveni moale, fragedă, iar pielea se va usca și la copt va deveni aurie și crocantă.

Amintiți-vă regula de aur: pentru 1 kg de gâscă eviscerată, trebuie să luați 1 lingură de sare.

Acest preparat delicios de Crăciun este demn de un loc pe masa ta de sărbători. Sunt sigur că nu va lăsa oaspeții nesupravegheați și toată lumea va fi fericită. Carnea se dovedește fragedă, iar gustul va fi amintit mult timp.

Această metodă mi-a fost transmisă de la părinții mei. Acum în fiecare an respectăm tradiția și pregătim acest fel de mâncare.

Ingrediente:

Gâscă – 1 buc.;
Sare - 1 lingura. l. la 1 kg. carcase;
Maghiran sau ierburi de Provence - 1 lingura. l.;
Piper negru - 1 lingura. l.;
ardei roșu - 1 linguriță;
Mere – 5-6 buc.;
Ulei de măsline - 4 linguri. l.;
Usturoi - 2 capete.

1. Urmați toate procedurile care au fost scrise mai sus. Frecați carcasa cu piper și lăsați la sare.

2. Pregătiți marinada. Curăță usturoiul și stoarce-l printr-o presă într-un castron separat.

Înăuntru se pot pune câțiva căței de usturoi. Va adăuga o aromă plăcută preparatului nostru.

3. Adaugă sare, piper roșu, ierburi provensale și ulei de măsline într-o cană cu amestecul stors. Amesteca totul.

4. Apoi, pregătiți umplutura. Curățați merele de coajă și tăiați-le în 4 părți. Tăiați miezul și îndepărtați pielea. Adaugam usturoiul pe care il punem deoparte. Luăm partea superioară a marinadei și o trimitem acolo. Acest lucru se face pentru a infuza interiorul gâștei cu aromă. Se amestecă toată umplutura. Acest lucru nu va mai face merele noastre să devină negre.

Apropo, dacă doriți, le puteți stropi cu suc de lămâie, este foarte bună și pentru întunecare.

5. De îndată ce gâsca este sărată, frecați-o cu marinată. În plus, cea mai mare parte se află în interiorul păsării. Și cu restul ungem carcasa de sus.

6. Tăiați stomacul și inima în bucăți. În acest caz, primele trebuie curățate.

7. Umpleți toate ingredientele zdrobite împreună cu merele în interiorul gâștei. O coasem și legăm picioarele de corp cu sfoară, astfel încât să nu rupă folia și să nu se despartă.

8. Înfășurați pasărea în folie și marinați timp de 5 ore.

9. Dupa ce a trecut timpul, punem vasul nostru in cuptorul preincalzit (250°) si coacem 3 minute. Apoi coborâm temperatura la 200° și coacem la ea pentru timpul rămas.

Nu uitați, timpul rămas pentru păstrarea gâștei la cuptor depinde de cât cântărește. Pentru 1 kg. Masa este luată timp de aproximativ 50 de minute.

10. De îndată ce timpul de gătire s-a încheiat, îndepărtați folia și orice grăsime care s-a scurs. Mai întâi acoperiți partea superioară a păsării și coaceți încă 30 de minute. Astfel vom face crusta crocantă.

În general, în ultimele minute de coacere, trebuie să-l periați la fiecare 10 minute.

Iată, poftă bună!

Gatiti gasca bucati astfel incat sa fie moale si suculenta

Toți prietenii mei mă întreabă cum să-l gătesc în bucăți. În cele din urmă, am așteptat această metodă uimitoare. Această carne se dovedește delicioasă și, deoarece este coptă cu mere, este și foarte fragedă. Dacă pasărea este foarte mare și nu o poți face față, atunci această rețetă este perfectă.

Noi vom avea nevoie:

Bucăți de gâscă (eu am picioare) – 2 buc.;
Mere – 2 buc.;
Sare (grunjoasă), piper negru - după gust;
Ceapa – 1 buc.;
usturoi – 1 cap;
Portocaliu – 1 buc.;
Lămâie – 0,5 buc.;
Condimente 5 condimente – 2-3 linguri.

1. Pregătiți mai întâi amestecul de condimente. Pentru a face acest lucru, radeți coaja de portocală într-un castron separat (nu atingeți coaja albă, este amară).

Prezența citricelor ajută la descompunerea grăsimilor, precum și la adăugarea de aromă și aromă preparatului nostru.

2. Adăugați sare, piper negru și condimente până la coaja și măcinați împreună. Acest lucru se poate face folosind un mortar. Condimentele le puteți face singur. Include condimente obișnuite care sunt vândute în supermarketuri. Acestea sunt cuișoare, anason stelat, semințe de fenicul, cassia (scorțișoară chinezească), piper de Sichuan. Nu m-am deranjat și mi-am cumpărat doar unul gata făcut.

3. Luați bucăți, voi avea picioare, puteți lua oricare și folosiți un cuțit pentru a face tăieturi în coajă în părțile cele mai grase. Ai grijă doar să nu scoți carnea. Acest lucru va ajuta la redarea grăsimii mult mai rapidă și la saturarea preparatului cu condimente.

4. Frecați gâsca cu amestecul nostru pregătit și puneți-o într-un loc răcoros timp de o zi.

5. Începem să facem baza pentru gâsca noastră. Pune merele tocate, ceapa, usturoiul, o jumatate de lamaie si o portocala in tava in care vei coace.

6. Așezați bucăți de carne deasupra pernei.

7. Preîncălziți cuptorul la 220° și puneți vasul nostru pentru 25-30 de minute. Apoi, scoateți și scurgeți excesul de grăsime. O punem din nou la 170° pentru încă 40-50 de minute.

Dacă doriți, puteți coace și cartofii la cuptor. În primul rând, sărați, piperați și ungeți-l cu grăsime de gâscă.

Acoperiți vasele și lăsați să se odihnească 15 minute. In acest timp sucurile vor fi distribuite in carne si aceasta va fi suculenta si moale. Dacă nu îl acoperiți și nu îl tăiați, sucul va curge imediat și pulpa va fi tare.

Atâta tot, să trecem la următoarea rețetă.

Gâscă în mânecă, coptă cu mere și prune uscate

Manșonul de copt a fost inventat de o persoană foarte inteligentă. La urma urmei, totul gătit rămâne în sucul și aroma proprie. Principalul lucru este că tava de copt nu trebuie spălată deloc după gătire; rămâne curată.

Lucrul interesant la această metodă este că prunele adaugă savoare, ca și cum felul de mâncare ar fi gătit la foc. Merele absorb grăsimea de gâscă și devin foarte gustoase.

Ingrediente:

Gâscă – 1 buc.;
Sare - 1 lingura. l. pentru 1 kg de gâscă;
Piper - 1 lingura. l.;
Mere – 5-6 buc.;
Prune uscate – 150 gr.;
Un amestec de ierburi parfumate - la cererea dvs.

1. Dezghețați gâsca și puneți-o în apă clocotită timp de 1 minut. Apoi adăugați sare, piper și un amestec de ierburi. Frecați totul în ea bine și lăsați-l într-un loc răcoros să sărați timp de 2 zile.

2. Tăiați merele în bucăți și îndepărtați miezul. Spălați prunele uscate.

3. Pune gâsca într-un manșon de copt și umplutura în ea. Cosem pasărea și legăm mâneca.

4. Se coace la cuptor pentru 2 ore la 200°.

Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, tăiați mâneca, ungeți vasul nostru și continuați gătitul. Grăsimea acumulată în pungă poate fi îndepărtată.

5. Gata, tăiați totul în bucăți și serviți.

Poftă bună!

Rețetă video pentru gătirea gâștei sălbatice la cuptor

Am găsit pe internet un videoclip în care autoarea gătește o gâscă sălbatică. Acesta detaliază cum să pregătiți pasărea. Și anume, o înmoaie în apă minerală. Sincer, nu am apelat niciodată la această metodă, dar știu că apa carbogazoasă face carnea mai moale. Acest lucru reduce semnificativ timpul de gătire. Iar umplutura este foarte gustoasă și dulce, iar în combinație cu carnea obțineți un gust pur și simplu incredibil și magic.

Ei bine, cum vă place rețeta? Eu personal am decis să-l încerc curând. Poate voi invita oaspeți în weekend și îi voi trata cu acest fel de mâncare. Singura problemă este că nu sunt vânător și undeva va trebui să iau o pasăre sălbatică. Trebuie să te gândești la asta în timpul liber. Și îmi iau rămas bun de la tine, ne vedem curând!

Gâsca la cuptor cu mere nu este un oaspete frecvent pe masa noastră. Dar daca a aparut deja, ocupa un loc aparte si iti doresti neaparat ca gasca festiva sa fie gustoasa, moale, cu crusta aurie, crocanta, cu gust de mere parfumat. Merele sunt cea mai bună alegere pentru umplutură. Pentru a face felul de mâncare să arate apetisant, creați o atmosferă de sărbătoare în familie și, în același timp, să fiți gustos, trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile gătitului.

Pregătirea gâștei pentru prăjire

Ingrediente:

gâscă 1 bucată
sare 1 lingura. linguriţă
piper 1 lingurita
usturoi 4 catei
suc de mere 1 pahar
frunza de dafin
mere 6-7 bucăți

1. De obicei congelăm gâsca în frigider și așteptăm sărbătoarea pentru a o găti. Dacă a venit momentul să gătim o pasăre delicioasă, atunci procedăm astfel: dezghețăm gâsca în avans, cu 2 zile înainte de gătit. Este mai bine să dezghețați carcasa în condiții naturale; nu este nevoie să o scufundați în apă. De obicei o gâscă cântărește 3-4 kilograme, dacă o scoți seara din frigider, atunci până dimineața se va dezgheța. Inspectați cu atenție carcasa și îndepărtați toate cioturile de pene. Procedura este plictisitoare, dar nu o puteți sări peste ea, altfel aspectul vasului va fi stricat.

2. Un alt punct important este îndepărtarea pufului din carcasă. Acest lucru se poate face pe un arzător sau peste o tabletă de alcool uscat. Ardeți cu grijă pielea întregii carcase pentru a vă asigura că toate pufulele sunt îndepărtate.

3. Așezați carcasa pe o suprafață de lucru și tăiați picioarele, aripile, gâtul, astfel încât să puteți găti primul lucru cu ele. Tăiați bucăți de grăsime, de obicei există multă în abdomen. Spălați gâsca în apă la temperatura camerei.

Uscați carcasa cu un prosop de hârtie.

Nu uitați să îndepărtați coada. În acest fel, carcasa de pasăre este pregătită pentru marinare.

Marinarea gâștei

Pentru marinată, ia sare, piper, câțiva căței de usturoi și suc de mere, cam un pahar. Măcinați boabele de piper înainte de utilizare, acest lucru le va face mai aromate. Tăiați usturoiul și măcinați cu sare într-o pastă. Frecați gâsca cu sare, piper și usturoi și aplicați marinada în burtă. Puneți frunza de dafin înăuntru.

Vasul în care este marinată păsările de curte trebuie să fie mare. Este convenabil să luați un bol de dimensiunea potrivită. Pune gâsca în ea și toarnă sucul. Înmuiați carcasa pe toate părțile în suc. Acoperiți cu un capac și lăsați gâsca la marinat o zi la frigider sau pe balcon, este clar că trebuie să fie rece.Din când în când, carcasa trebuie răsturnată.

Cum se coace o gâscă cu mere la cuptor

O zi mai târziu, puteți umple gâsca cu mere și o puteți coace; pentru a face acest lucru, aduceți-o în bucătărie în avans. Lasă-l să stea la temperatura camerei timp de câteva ore. Luați mere mici, acre și dense, tari cu coaja subțire. Dacă mărul este mare, atunci tăiați-l în jumătate. Scoateți miezul merelor.

Umpleți strâns gâsca cu mere. Asigurați burta cu scobitori sau coaseți-o cu ață. De data asta m-am grăbit și nu am prins burta.

Carcasa de gâscă rămâne învelită în folie. Deoarece pasărea este destul de mare, foaia de folie ar trebui să fie mare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să îndoiți două foi de folie și să înfășurați gâsca în ea. Înfășurați picioarele în bucăți separate de folie.

O altă opțiune este să înfășurați foaia de copt cu folie. Puneti carcasa in folie in cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 3-3,5 ore. Nu lăsați gâsca în cuptor nesupravegheată. Este imperativ să monitorizați temperatura din cuptor pentru ca gâsca să nu se ardă. După trei ore, scoateți foaia de copt cu gâsca și verificați starea cărnii. Este ușor de verificat - străpungeți carnea cu un cuțit, dacă sucul este sângeros și tulbure, carnea nu este gata, dacă sucul este limpede, atunci puteți îndepărta folia și o mai păstrați puțin la cuptor pentru a forma o crustă.

Momentul formării crustei este foarte important și trebuie să monitorizați procesul de coacere pentru ca pielea să nu se ardă. Imediat ce gasca se rumeneste, se scoate din cuptor. Serviți gâsca cu mere întregi sau tăiate în bucăți.

Valoarea nutritivă:

Calorii:
Grasimi:
Carbohidrați:

Gâscă coaptă la cuptor, roz, cu crusta crocanta! ? Gâsca nu este cea mai ușor pasăre de gătit. Există însă câteva secrete cu care poți pregăti acest preparat delicios de Crăciun, sau orice altă sărbătoare. Gătește gâscă cu mere Procesul nu este rapid, dar urmând toate recomandările veți obține rezultate uimitoare!

Reteta de gasca cu mere

Gâscă – 5 kg
Mere – 1 kg
Usturoi - 1 cap
Sare – 1 lingurita la 1 kg de pasare
- gust

Cum să gătești gâscă cu mere

Înainte de gătire, gâsca trebuie eviscerată, spălată și curățată de excesul de grăsime. Tăiați aripile la falangele exterioare - se vor arde (sau le învelesc în folie la copt). Turnați apă caldă într-o găleată emailată sau în orice recipient mare și adăugați sare în proporție de 1 lingură de sare la 1 litru de apă. Înmuiați gâsca în apă cu sare timp de 3 ore - carnea se va înmuia, devine moale și bine sărată. Apoi frecați gâsca cu sare (1 linguriță de sare la 1 kg de pasăre) și usturoi. Lăsați gâsca rasă la frigider peste noapte.

Înainte de coacere, scoateți gâsca din frigider. Curățați merele, tăiați-le felii și îndepărtați miezul.

Frecați cu un amestec de condimente - poate fi piper măcinat, arpaș sau sumah măcinat, salvie și altele după gustul dvs.

Umpleți gâsca cu mere și coaceți în cuptorul preîncălzit la 250°C pentru aproximativ 30 de minute. Este mai bine să luați o tavă adâncă de copt. După aceasta, reduceți temperatura la 180°C, turnați grăsimea topită peste gâscă și coaceți încă trei ore.

Pentru a verifica dacă ești gata gâscă umplută cu mere trebuie să străpungeți piciorul - dacă sucul care iese este limpede, atunci gâsca este gata, dacă este roz sau roșie, mai gătiți-o.

O gâscă cu mere a fost un simbol al Crăciunului în Rusia încă de pe vremea lui Petru I. Pasărea cu terci, fructe sau legume ca umplutură este pregătită în mod tradițional de întreaga familie. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare simplu. Gospodinele moderne gătesc gâscă la cuptor cu mere, prune uscate, portocale, ciuperci, condimente și alte produse, adăugând diverse marinate și sosuri pentru a obține carne mai suculentă și mai gustoasă.

Arata tot

Gâscă tradițională de Crăciun cu mere

Ingrediente:

gâscă medie - 1 carcasă;
prune uscate - 150 g;
mere mici - 15 buc.;
caise uscate - 50 g;
afine - 0,5 kg;
miere - 50 ml;
sos de soia - 50 ml;
semințe de chimen, verdeață - după gust;
Sarat la gust.

Preparare:

Dacă la copt a fost folosită o gâscă domestică, carnea va fi fragedă, moale și aromată, dar carcasa trebuie clătită bine cu apă curentă pentru a elimina mirosul de organe.

Reteta cu mere, vin alb si chimen

Ingrediente:

gâscă - 4 kg;
pere - 3 kg;
mere verzi - 4 kg;
varză murată - 200 g;
afine - 50 g;
caise uscate și alte fructe uscate - 200 g;
vin alb sec - 200 ml;
orez - 200 g;
coniac - 50 ml;
apă - 100 ml;
condimente (chimen, rozmarin, piper, sare) - dupa gust.

Preparare:

1. Clătiți gâsca în apă de 2-3 ori, frecați-o cu condimente, îndepărtați excesul de grăsime și puneți-o pe fundul unei foi de copt. De asemenea, puneți pe ea o frunză de varză și deasupra o pasăre, astfel încât pielea sa delicată să nu se lipească de învelișul recipientului.
2. Tăiați merele, fructele uscate și perele în bucăți mici, adăugați merișoare, amestecați, adăugați apă și coniac pentru aromă.
3. Puneți fructele în interiorul carcasei, închideți coaja cu scobitori sau coaseți-le cu ață.
4. Introduceți pasărea la cuptor la +220 de grade timp de 10-15 minute, apoi reduceți temperatura la +200 și gătiți timp de 3 ore, ungând periodic carnea cu grăsime.
5. Cu o oră înainte de sfârșitul timpului, adăugați merele și perele rămase la gâscă, turnați vin alb peste ele și carnea.
6. După gătit, scurgeți grăsimea și condimentele, adăugați orezul și fructele care au fiert cu carnea de pasăre și faceți o garnitură la cuptor sau pe aragaz.
7. Decorați gâsca cu fructe și ierburi, turnați vin deasupra. Serviți vasul cu orez, varză sau cartofi.

Pentru a găti gâscă friptă, se folosește vin alb sec și demisec pentru a înmuia textura cărnii. Băuturile fortificate și dulci sunt excluse în timpul tocănirii, prăjirii și altor tratamente termice. Vinurile albe sunt potrivite nu numai pentru tocană, ci și pentru condimentarea sosurilor și marinatelor.

Gâscă de Revelion cu mandarine

Ingrediente:

gâscă (carcasă) - 4 kg;
mandarina - 5 buc.;
mere - 3 buc.;
scorțișoară - 0,25 linguri. l.;
boia dulce - 0,25 linguriță;
miere - 2 linguri. l.;
sos de soia - 3 linguri. l.;
sare - 0,5 linguri. l.

Preparare:

1. Pregătiți marinada: stoarceți sucul de la 1 mandarine, adăugați miere, sos de soia, sare, boia pentru culoare și scorțișoară pentru o aromă dulce și ușoară. Se amestecă bine și se întinde amestecul pe păsări de curte, se lasă așa 1-2 zile pe raftul de sus la frigider.
2. Cand gasca marinata este inmuiata in condimentele din sos, se scoate si se umple. Puneți 3 mandarine și mere, tăiate bucăți, înăuntru; acestea vor adăuga citrice și note dulci-acrișoare cărnii.
3. Acoperiți aripioarele și vârfurile picioarelor cu folie, înfășurați gâsca separat în folie, așezați-o pe un grătar și puneți o foaie de copt dedesubt pentru a scurge toată grăsimea în timpul procesului de gătire. Puneți carnea la cuptor, setați temperatura la +180 de grade, coaceți timp de 3 ore. Cu 30 de minute înainte de gătit, desfaceți folia pentru a crea o crustă crocantă aurie.
4. Serviți preparatul cu garnitura preferată, varza înăbușită este ideală pentru asta.

Gâsca festivă este pregătită pentru Anul Nou, Crăciun, Paște și alte sărbători. Ca garnitură puteți face terci, legume, servi mere coapte cu merișoare sau prune uscate.

Reteta cu mere, portocale si usturoi

Ingrediente:

gâscă - 1 carcasă;
portocaliu - 2-3 buc.;
mere - 4 buc.;
sos de soia - 20 ml;
vin roșu sec - 20 ml;
zahăr - 1,5 linguri. l.;
usturoi - 3 catei;
sare - 1 linguriță;
condimente (boia de ardei, turmeric, ghimbir, amestec de ardei) - după gust.

Preparare:

1. Spălați gâsca cu apă curentă rece, uscați cu prosoape de hârtie în exterior și în interior.
2. Pisați 2 căței de usturoi, adăugați sare și ungeți interiorul păsării cu amestecul.
3. Într-un recipient separat, combinați sosul de soia, vinul, sarea, zahărul, condimentele, cățelul de usturoi tocat și coaja de 1 portocală. Întindeți amestecul peste carcasă și lăsați-l la frigider câteva ore.
4. Tăiați portocalele în bucăți mici și puneți-le în interiorul gâștei, coaseți gaura sau fixați-o cu scobitori.
5. Încinge cuptorul la +230 de grade, pune pasărea pe o foaie de copt, gătește timp de 15 minute, apoi reduce temperatura la +200 de grade. Coaceți vasul timp de 3 ore. Verificați pregătirea cu o scobitoare: lipiți-o în articulația labelor; dacă curge lichid limpede, puteți îndepărta pasărea; dacă există sânge, trebuie să o prăjiți mai mult.
6. Serviți gâsca, ornata cu portocale, cu mere sau garnitura preferată.

În timpul gătitului, trebuie să ungeți pasărea la fiecare 15 minute cu grăsimea eliberată din ea pentru a face carnea suculentă și aromată.

Cu mere, hrisca si ciuperci

Ingrediente:

gâscă - 4 kg;
hrișcă - 200 g;
bulion - 300 ml;
ciupițe - 300 g;
bacon - 200 g;
prune uscate - 100 g;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
mere dulci și acrișoare - 4 buc.;
boabe de ienupăr - 10 buc.;
usturoi - 1 catel;
semințe de rodie - 50 g;
ulei vegetal - 20 ml;
sare și piper - după gust.

Preparare:

1. Pregătiți ingredientele: spălați gâsca, îndepărtați excesul de grăsime și vârfurile aripilor.
2. Măcinați boabele de ienupăr, sare, piper și frecați carcasa cu amestecul.
3. Ungeți interiorul păsării cu sare, piper și usturoi tocat. Pune gâsca la frigider pentru 2-3 ore sau o zi.
4. Pregătiți umplutura: selectați hrișca, spălați și gătiți până la jumătate fiartă. Curățați și tăiați ceapa, morcovii, baconul, spălați și tocați șampioanele.
5. Se pune slănină într-o tigaie și se prăjește până se rumenește, adăugând periodic ulei vegetal. Scoateți produsul din tigaie, puneți ceapa și morcovii în ulei, prăjiți 3-5 minute, adăugați șampioane și fierbeți timp de un sfert de oră. Se amestecă cu slănină și hrișcă, sare și piper și se combină cu prune uscate tocate.
6. Umpleți carcasa cu umplutura pregătită, coaseți burta cu fire sau conectați cu scobitori. Înțepăți părțile grase cu o scobitoare pentru a elibera excesul de grăsime în timpul gătirii. Puneți gâsca într-o pungă de prăjire și puneți-o într-o tavă adâncă pentru copt. Preîncălziți cuptorul la +200 de grade și coaceți pasărea timp de 3 ore.
7. Se toarnă grăsimea din mânecă pe o foaie de copt, se așează merele acolo și se fierbe timp de 25-30 de minute. Pune gâsca pe un platou și ornează cu mere și semințe de rodie.

Amestecul de mere și grăsime are un gust neobișnuit, așa că este mai bine să coaceți fructele într-un recipient separat de grăsime.

O reteta simpla de gasca la cuptor cu mere intregi

Ingrediente:

gâscă - 1 carcasă;
usturoi - 1 cap;
lămâie - 1 buc.;
mere - 5 buc.;
miere - 30 ml;
Sarat la gust;
condimente - piper, dafin, oregano, salvie.

Preparare:

1. Eviscerați gâsca, clătiți-o bine cu apă rece, frecați-o cu condimente și sare, stropiți cu zeamă de lămâie și puneți-o la frigider peste noapte.
2. A doua zi, străpungeți pielea cu un cuțit, umpleți-o cu bucăți de usturoi și cu lămâia rămasă.
3. Tăiați merele felii, amestecați cu miere și umpleți gâsca cu ele. Coaseți gaura sau fixați-o cu scobitori.
4. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți gâsca pe ea. Dați la cuptor timp de 2 ore, setați temperatura la +220 de grade. După gătire, lăsați carnea la cuptor pentru 30 de minute.

Pentru a menține gâsca suculentă, carcasa trebuie unsă cu grăsimea care se scurge la fiecare 20 de minute.

Opțiune cu mere, cartofi și smântână

Ingrediente:

gâscă - 2,5 kg;
cartofi - 1,5 kg;
mere - 700 g;
ceapa - 3 buc.;
smântână - 200 ml;
pasta de tomate - 20 g;
usturoi măcinat uscat - 1 linguriță;
condimente (mărar, pătrunjel, boia de ardei, ardei negru și roșu, foi de dafin) - după gust;
Sarat la gust.

Preparare:

1. Măcelăriți gâsca, spălați-o bine și îndepărtați tot excesul de grăsime. Tăiați gâtul, împărțiți carcasa în părți, îndepărtați bețișoarele și aripile.
2. Pune bucăți de carne într-un recipient și umple cu apă. Tăiați 1 ceapă în 4 bucăți și adăugați la pasăre împreună cu dafin, sare și piper. Acoperiți cu un capac și lăsați la frigider pentru o zi.
3. Scoateți carnea marinată, uscați cu prosoape, frecați bucățile cu pastă de roșii și condimente și lăsați la frigider 4 ore.
4. Separat marinați cartofii, presărați câteva dintre condimente pe ei, amestecați și acoperiți cu ceapă, mere și bucăți de carne tăiate în jumătate de rondele.
5. Se toarna smantana si 500 ml apa, se acopera forma cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la +180 grade, se coace 2 ore. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, scoateți capacul și gătiți până se rumenesc.

Cu cât carnea este marinată mai mult timp la frigider, cu atât va fi mai fragedă și mai aromată. Este important să gătiți vasul sub capac în primele 1,5 ore și abia apoi să îl deschideți. In aceasta perioada, toate sucurile secretate de carne si mere vor schimba aroma cu cartofii, facandu-i moi.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Ingrediente:

carcasă de gâscă (4-5 kg) - 1 buc.;
cartofi - 2 kg;
mere aromate - 6 buc.;
becuri - 3 buc.;
lămâie - 1/2 buc.;
porto dulce, Madeira sau sherry - 250 ml;
ulei de măsline - 3-4 linguri. l.;
gem sau dulceață de coacăze roșii - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
pudră de muștar - 1 linguriță;
muștar cu boabe - 1 linguriță;
piper roz - 10 boabe;
sare de mare grunjoasă - 1/4 linguriță.

Preparare:

1. Pregătiți carcasa: spălați-o, îndepărtați excesul de grăsime, înțepați-o pe toată suprafața cu scobitori.
2. Înfășurați în prealabil aripioarele și pulpele în folie, puneți gâsca pe o foaie de copt și coaceți la o temperatură de +220 de grade timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la +180 și continuați fierberea încă 2 ore.
3. Curățați și fierbeți cartofii până se fierb pe jumătate, puneți-i pe o foaie de copt lângă carcasă și turnați grăsimea rezervată, acoperiți cu folie și coaceți până la sfârșitul timpului.
4. Curățați merele de coajă și tăiați felii împreună cu lămâia. Turnați 50 ml de apă într-un recipient mic, adăugați mere, lămâie, zahăr și fierbeți aproximativ un sfert de oră. După gătire, se răcește și se amestecă cu un blender până la o consistență de piure.
5. Se incinge ulei de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa taiata in jumatati de rondele. Adăugați vin de porto și dulceața de coacăze roșii, pudră de muștar și boabe de piper roz, turnați 750 ml apă și fierbeți vasul timp de 15 minute, apoi adăugați muștar și piure de mere.
6. Scoateți gâsca din cuptor și puneți cartofii în jurul ei. Înainte de servire, ungeți cu grăsime din tigaie. Serviți cu sos de mere.

Sosul de mere este aromat, cu o usoara introducere de gust sarat-amar. Carnea cu garnitură de cartofi este strălucitoare ca gust și aromă, dressingul îi conferă picant și lejeritate.

Gâscă cu mere: elemente de bază pentru gătit

Pasărea este marinată, umplutura se pune înăuntru, iar apoi toată pasărea se coace împreună cu fructele, alegând timpul și temperatura. Mulți bucătari recomandă o altă metodă de gătit: serviți fructele și legumele alături de gâscă ca garnitură, făcându-le separat. Produsele puse înăuntru se aruncă, deoarece au absorbit excesul de grăsime și au dat sucul cărnii, îndeplinindu-și funcția principală.

Rețetele pas cu pas de la bucătari populari sugerează marinarea păsării separat de ingredientele cu care va fi umplută. Este mai bine să coaceți mere cu portocale și prune uscate, cartofi cu morcovi și ceapă separat de gâscă, servindu-le ca garnitură.

În diferite țări, păsările de curte sunt preparate cu produse suplimentare:

În Germania - cu varză roșie, sos fript și găluște.
În Suedia - cu varză de Bruxelles și mousse de mere.
În Danemarca - cu prune uscate, ceapă murată și merișoare.
In Irlanda - cu cartofi fierti si bacon sarat.

Vase de gătit potrivite

Lipirea cărnii de gâscă de foaia de copt poate fi ușor eliminată prin alegerea corectă a vaselor pentru coacere la cuptor. Calitatea depinde de materialul din care este fabricat:

Ceramica - faianta durabila pentru utilizare in cuptoare cu microunde, electrice si pe gaz. Un strat de glazură aplicat pe suprafață are proprietăți antiaderente și, prin urmare, carnea și alte alimente gătite în vase ceramice devin suculente și moi. Este important să rețineți că, dacă temperatura se schimbă, se poate sparge; din acest motiv, nu puteți pune vasul cu produsul într-un cuptor deja preîncălzit.
Aluminiul este un material ușor și durabil, potrivit pentru coacere în cuptor sau microunde. Vasele pot fi introduse într-un cuptor deja încălzit fără teama de deteriorare a matriței. Produsele nu se lipesc de suprafata datorita stratului de acoperire antiaderent aplicat.
Sticla este un material prietenos cu mediul care nu absoarbe mirosurile și grăsimile. Rezistă la temperaturi ridicate când este ridicată încet. Avantajele includ proprietățile antiaderente și capacitatea de a observa procesul de gătire.

Nu există cea mai bună foaie de copt pentru o gâscă; puteți folosi acele recipiente care nu și-au pierdut proprietățile antiaderente, ceea ce vă va permite să îndepărtați cu ușurință carcasa și să o serviți pe masă.

Pregătirea păsărilor de curte pentru prăjire la cuptor

Principala problemă cu gâsca la cuptor este carnea tare și o piele albă inexpresivă, care nu seamănă nici pe departe cu o crustă aurie. La umplutură, umplutura se dovedește uscată cu o aromă pronunțată de păsări de curte, ceea ce indică o tehnică incorectă de preparare. Este posibil să gătiți o gâscă la cuptor cu o crustă crocantă și o aromă delicată de „măr” de carne.

Alegerea unei carcase este o etapă importantă; trebuie să achiziționați o pasăre care cântărește cel puțin 3-5 kg, de preferință proaspătă. Dacă mănânci doar carne congelată, atunci procesul de dezghețare ar trebui să aibă loc fără a folosi un cuptor cu microunde sau apă clocotită, altfel carnea va deveni uscată și fără gust. După aceasta, vârfurile aripilor păsării sau aripile întregi trebuie tăiate.

Crustă crocantă și marinată

O crustă crocantă, aurie, nu apare întotdeauna după coacere în cuptor, iar dacă procesul are loc în mânecă, gâsca iese mai fiartă. Interacțiunea cărnii cu apa clocotită este obligatorie. Procesul este necesar pentru ca pielea să se strângă și să nu cedeze crăpăturilor atunci când este expusă la temperatura ridicată a cuptorului. După ce turnați apă clocotită peste gâscă, ștergeți-o cu prosoape de hârtie până se usucă complet.

Secretul principal al unei cruste crocante si al carnii moale si aromate este pre-marinarea. Există 2 moduri de a pregăti o marinată gustoasă:

Marinarea uscată presupune amestecarea de sare, piper, ierburi uscate sau alte condimente și apoi frecarea carcasei pe ambele părți.
Marinarea umedă se caracterizează prin prepararea unei soluții pentru scufundare în interiorul păsării. Pentru el se folosesc aceleași condimente ca și pentru cea uscată, se adaugă suplimentar oțet, sosuri de soia și muștar, apă și bulion. După aceasta, gâsca este lăsată într-un loc rece pentru o zi, sau mai bine zis, timp de 2-3 zile.

Pasărea trebuie coaptă într-un cuptor preîncălzit la +240 de grade; după 10-15 minute temperatura scade la +180 de grade și rămâne la acest nivel până la sfârșitul gătitului. În acest caz, este important să așezați carcasa pe o foaie de copt unde se va scurge grăsimea de gâscă. De asemenea, o puteți turna periodic peste carne pentru mai multă suculenta și aromă.

Fiecare persoană încearcă să adere la tradițiile pe care le-a moștenit de la bunici. Capodoperele culinare ocupă un loc important în această chestiune, în special gâsca coaptă la cuptor, care era pregătită de sărbătorile majore. Este interesant că această pasăre anume era prada preferată a vânătorilor antici. Iar când gâsca a fost îmblânzită, a devenit un fel de mâncare de nelipsit pe masa de sărbători. În ciuda oaselor grele și a straturilor groase de grăsime, felul de mâncare are un gust unic. Există multe opțiuni diferite pentru a pregăti o gâscă coaptă la cuptor pentru masa de sărbători. Să ne uităm la unele dintre ele care au cea mai largă aplicație.

Mod tradițional de preparare a păsărilor de curte

Unii oameni cred că este foarte greu să coaceți o gâscă întreagă în cuptor, deoarece în antichitate era gătită într-un cuptor special. Cu toate acestea, bucătarii întreprinzători au respins această concepție greșită. Urmând sfaturi utile și bună tradiție, pe masa de sărbători poate apărea o gâscă excelentă coaptă la cuptor. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

carcasa unei gâscă mare;
usturoi;
piper;
Frunza de dafin;
salvie uscata;
sare.

La început, spălați bine carnea. Puteți face acest lucru sub jet de apă sau într-un vas, schimbând lichidul de mai multe ori.
Apoi sarea este amestecată cu condimente pentru a freca generos carcasa în interior și în exterior.

Pentru a vă asigura că carnea este bine saturată cu condimente, se lasă cel puțin 4 ore. Pentru cel mai bun efect pe tot parcursul nopții. Drept urmare, gâsca va avea o crustă crocantă.

Fiecare cățel de usturoi este tăiat în jumătate, iar lămâia este tăiată în inele. Apoi se fac tăieturi în toată carcasă, unde se pun bucăți de usturoi și lămâie. În burtă se pun o frunză de dafin, o crenguță de salvie și restul de lămâie. Pentru a preveni ca carcasa să-și piardă forma, în interior se pune o sticlă de sticlă, după care se sutură abdomenul. Această rețetă clasică cu o fotografie a unei gâște coapte la cuptor este folosită chiar și de bucătarii tineri pentru a-și surprinde părinții.

Recipientul de copt este uns generos. Așezați pasărea pe ea, susțineți-o și puneți-o într-un cuptor rece. Apoi setați temperatura la minim 220 de grade și coaceți maxim 3 ore. Când carcasa este gătită, se lasă la cuptor aproximativ 15 minute.Gâsca se servește iarna cu piure de cartofi și castraveți murați, iar pe vreme caldă cu ierburi proaspete și salată.

Carnea și merele - o pereche inseparabilă a tuturor timpurilor

A găti o gâscă cu mere coapte la cuptor pentru o aniversare sau o întâlnire amicală este o faptă cu adevărat nobilă. La urma urmei, ce poate fi mai bun decât mâncarea delicioasă și comunicarea plăcută? Pentru un fel de mâncare tradițional, se ia următorul set de componente:

gâscă mare;
(de preferință dulce și acru);
maghiran uscat;
grăsime vegetală;
pudră de piper negru;
sare.

Această rețetă de gâscă cu mere coapte la cuptor necesită următorii pași:

În primul rând, spălați carnea de pasăre sub robinet. Apoi ștergeți cu un șervețel sau un prosop curat de bucătărie.
Carcasa uscată se frecă mai întâi cu sare, apoi cu piper și maghiran. Pentru a-l înmuia, lăsați-l timp de 10 sau 12 ore. Se pune la frigider sau alt loc rece.
Cu 60 de minute înainte de începerea coacerii, pasărea este adusă într-un loc cald, astfel încât să se încălzească puțin.
În acest moment, merele sunt fierte. Mai întâi, sunt spălate bine, apoi tăiate în bucăți mari. Se presara maghiran si se aseaza in burta gastei. Mai multe felii sunt plasate lângă gât.
Incizia abdominală este fixată cu ace metalice de tricotat sau pur și simplu suturată. Apoi, frecați întreaga gâscă cu grăsime vegetală și puneți-o într-un recipient pentru copt.
Cartofii mici sunt așezați în jurul păsării. După aceasta, gâsca este trimisă la cuptor timp de 4 ore.
În acest moment, la fiecare jumătate de oră, carnea se toarnă cu grăsime, iar cartofii se răstoarnă pentru a nu se arde. Când gâsca poate fi străpunsă ușor cu un cuțit, opriți cuptorul. După 30 de minute felul de mâncare este servit la masă.

Gâsca trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După 25 de minute, reduceți căldura la aproximativ 160 de grade, lăsând acest mod până la sfârșit.

Pasăre suculentă cu mere în mânecă

Unor gospodine le place să-și răsfețe prietenii cu mere coapte într-o mânecă. Fiecare dintre ele are propriile sale secrete de gătit, dar vom lua în considerare varianta tradițională.
Pentru masă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

carcasă mare de pasăre;
mere suculente cu gust acru;
rozmarin (mai multe ramuri);
usturoi;
piper;
nucşoară;
paprika;
coriandru;
busuioc;
sare.

Gâsca coaptă în mânecă se prepară în etape, încercând să urmeze instrucțiunile înțelepte.

În primul rând, spălați-l bine sub robinet. Îndepărtați măruntaiele rămase și peliculele de carne. Dacă se găsesc pene pe carcasă, aceasta este stropită cu un arzător. Tampoanele sunt scoase cu ajutorul unei pensete. După aceasta, gâsca este șters cu șervețele pentru a trece la etapa următoare.

Întregul set de condimente este combinat cu cantitatea necesară de sare. Apoi frecați amestecul în carcasa păsării folosind mișcări de masaj cu mâinile, în exterior și în interiorul abdomenului.

Merele se spală bine și se lasă la uscat. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt folosite întregi. Apoi îndesă burta păsării și apoi o coasă cu ață. Pune deasupra o crenguță de rozmarin.

Carnea se pune cu grijă în manșonul de copt și se pune în tava. După aceasta, preîncălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți pasărea acolo timp de 2 ore.
Felul finit are un gust dulceag excelent, completat de aroma de mere.

După copt pasărea, în mânecă rămâne multă grăsime amestecată cu suc de mere. Poate fi folosit pentru a găti cartofi.

Gâscă de aur coptă în hârtie argintie

Bucătarii au început să gătească carne folosind „hârtie argintie” cu mult timp în urmă. Gâsca coaptă în folie are o aromă excelentă și un gust neobișnuit. Pentru a atinge acest obiectiv, sunt necesare ingrediente simple:

carcasă de gâscă;
mere;
usturoi (cap mic);
lămâie;
piper (măcinat);
maghiran;
ulei vegetal;
sare.

Pentru a face o gâscă în folie coaptă la cuptor moale și suculentă, ar trebui să efectuați următoarele operații:

Carcasa este spălată temeinic în interior și în exterior. Toată grăsimea vizibilă, resturile de plămâni, ficat și vene sunt îndepărtate. Pasărea este apoi uscată folosind șervețele.
Merele spălate se curăță de coajă și se decorează cu un cuțit. Tăiați în felii mici și apoi stropiți cu suc de lămâie.
Într-un recipient separat, amestecați condimentele, uleiul și usturoiul, trecute printr-o presă. Apoi, acest nămol este frecat pe toate părțile gâștei, inclusiv pe interiorul burtei, unde sunt așezate merele.
Folosiți ata culinară sau sfoară pentru a coase deschiderea carcasei. Frecați suprafața cu amestec de usturoi.
Carnea se înfășoară strâns într-o foaie mare de folie în mai multe straturi și se pune la loc rece timp de 6 ore.
Când gâsca este bine înmuiată, începeți să coaceți. Preîncălziți cuptorul la o temperatură maximă de aproximativ 200 de grade. Ei pun acolo pasărea și 2 ore mai târziu se mănâncă la masa festivă.