Cum să gătești corect și gustos ciuperci prăjite. Ciuperci prajite delicioase

Prăjirea este una dintre cele mai simple moduri de a găti ciuperci. După ce îl stăpânești, vei putea face mâncăruri uimitor de gustoase din orice produse forestiere. Există incredibil de multe rețete pentru a găti ciuperci prăjite. Fiecare gospodină ar trebui să ia notă de unele dintre ele.

Cum se prajesc ciupercile

În primul rând, succesiunea proceselor depinde de categoria căreia îi aparține produsul. Unele ciuperci trebuie fierte mai întâi, altele pot fi gătite imediat. Puteți turna apă clocotită peste ele de mai multe ori și puteți prăji imediat următoarele:

alb;
ciuperci de stridii;
boletus;
Champignon;
boletus;
capace de lapte de șofran;
agaric cu miere;
umbrele;
cantarele.

Asigurați-vă că aflați cum să prăjiți corect ciupercile din soiul pe care îl aveți. Untul trebuie fiert timp de un sfert de oră înainte de gătit. Acest lucru este valabil atât pentru zada, cât și pentru soiurile obișnuite. Puteți prăji russula după ce le-ați fiert timp de cel puțin cinci minute. Orice ciuperci considerate comestibile condiționat pot fi gătite doar într-o tigaie atunci când sunt fierte. Acestea includ morlii obișnuiți și conici, verzi, svinushki și rânduri.

Înainte de gătire sau prăjire directă, ciupercile trebuie sortate și spălate. Cele deteriorate sunt aruncate, zonele cu avarii minore sunt tăiate cu grijă. În funcție de tipul de ciuperci, acestea sunt înmuiate și curățate folosind o metodă sau alta. Este indicat ca ciupercile să fie prăjite în ulei vegetal nearomat, unt sau untură. Focul ar trebui să fie mediu. Puteți scurge sucul eliberat sau așteptați până se evaporă de la sine. Sare la final.

Retete cu ciuperci prajite

Cunoașteți deja principiile generale de pregătire preliminară a ingredientului principal. În continuare ar trebui să vorbiți despre alimentele, condimentele și sosurile cu care sunt combinate ciupercile. Pătrunjelul, mărarul și busuiocul, ceapa și usturoiul se potrivesc bine cu ele. Puteți adăuga smântână, cartofi, legume conservate. Unele tipuri de carne sunt excelente, de exemplu, pui, porc. Ciupercile fierte in aluat sau pane sunt foarte gustoase. Amintiți-vă câteva dintre cele mai de succes rețete.

Unt

Aceste ciuperci sunt foarte populare. Nucile prăjite ies crocante, parcă sunt elastice în gură. Merge de minune cu smantana. Untul trebuie fiert pentru scurt timp înainte de gătit. Ar trebui să fie prăjite la foc iute, fără capac, pentru a nu se transforma într-o muscă lipicioasă. Amintiți-vă cum să gătiți untul într-o tigaie.

Ingrediente:

boletus – 600 g;
sare - 1,5 linguriță;
ceapa – 1 cap mare;
ulei vegetal - 100 ml;
morcov – 1 mediu;
smântână - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Curățați hribii și spălați-l bine. Se fierbe in apa cu sare timp de un sfert de ora din momentul in care fierbe.
Încinge uleiul într-o tigaie. Pune untul într-o strecurătoare și prăjește la foc mare timp de 10 minute. Nu înceta să le amesteci.
Curățați legumele. Se toacă ceapa și se rade morcovii. Se amestecă untul. Se prăjește încă 5 minute. Adăugați puțină sare.
Asezonați vasul cu smântână, amestecați și opriți după un minut.

Champignon

Felul de mâncare pregătit după următoarea rețetă se dovedește a fi foarte picant datorită gamei de condimente incluse în compoziție. Champignons prăjiți pot fi o completare pentru carne și cartofi fierți. Este de remarcat faptul că șampioanele sunt cele mai ușor de gătit. Nu trebuie fierte, înmuiate sau chiar decojite înainte de a fi gătite. Este recomandabil să alegeți șampioane mici, astfel încât să fie bine saturate cu condimente.

Ingrediente:

ciupițe mici – 750 g;
sare;
usturoi – 4 catei;
oțet balsamic - 1,5 linguriță;
rozmarin măcinat - 3 lingurițe;
patrunjel - 150 g;
ardei rosu - pastaie.

Metoda de gatire:

Clătiți bine șampioanele. Tăiați fiecare în două jumătăți.
Se prăjesc șampioanele cu rozmarin și usturoi în ulei vegetal timp de zece minute. Se amestecă constant.
Transferați șampioanele într-un recipient adânc. Se toarnă oțet, se adaugă piper tocat și pătrunjelul și sare. Se amestecă bine și se servește.

Ciuperci albe

Un fel de mâncare foarte gustos pe care chiar și un începător îl poate pregăti. Ciupercile porcini prăjite în smântână sunt fragede, moi și arată apetisant, așa cum puteți vedea uitându-vă la fotografia în care sunt prezentate. Înainte de gătit, trebuie fierte timp de 10 minute sau înmuiate în apă sărată timp de o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru ca toate substanțele nocive și amărăciunea să fie îndepărtate din ele.

Ingrediente:

ciuperci porcini – 750 g;
boia de ardei măcinată – 2 vârfuri;
smântână – 300 ml;
coriandru – câteva ciupituri;
becuri – 3 buc.;
ulei vegetal - 4 linguri. l.;
sare piper.

Metoda de gatire:

Curățați și spălați ciupercile. Fierbe-le timp de 10 minute. sau umpleți cu apă sărată timp de o jumătate de oră.
Tăiați ceapa. Tăiați ciupercile.
Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți ceapa până când este transparentă, amestecând. Nu acoperiți cu un capac.
Adăugați ciupercile porcini și gătiți timp de un sfert de oră. Sare si piper.
Se toarnă smântâna și se amestecă vasul. Se fierbe acoperit la foc mic pentru puțin mai puțin de jumătate de oră.

Ciuperci din lapte

Dezbaterea dacă este sigur să gătești acest tip de ciuperci într-o tigaie continuă până în prezent. Nu vă fie teamă, este inofensiv, dar înainte de a prăji ciupercile din lapte, acestea trebuie pregătite corespunzător. Atunci vor înceta să mai fie amar. Reteta de ciuperci prajite presupune folosirea cartofilor, deoarece aceste produse merg bine impreuna. Acest fel de mâncare este perfect pentru o cină în familie.

Ingrediente:

ciuperci din lapte – 0,75 kg;
sare;
ceapă - 300 de grame;
mărar - o grămadă;
cartofi – 1 kg;
ulei vegetal - 300 ml.

Metoda de gatire:

Spălați ciupercile de lapte și sortați-le. Umpleți cu apă rece, adăugați sare și lăsați la macerat timp de cel puțin trei ore.
Apoi, ciupercile din lapte trebuie fierte. Umple-le cu apă caldă cu sare. Pune-o pe foc. Gatiti 20 de minute din momentul in care fierbe.
Curățați legumele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și cartofii fâșii.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ciupercile din lapte timp de 10 minute. Apoi adăugați ceapa și cartofii, amestecați. Se prăjește până când toate componentele vasului devin aurii.
Dați focul la minim, adăugați sare, piper și mărar tocat. Se prăjesc acoperit până când cartofii sunt complet copți.

Cum să prăjiți ciupercile congelate

Este foarte ușor de făcut. Dacă v-ați cules singur ciupercile, gătiți-le înainte de a le congela. La temperaturi scăzute, produsul poate fi păstrat foarte mult timp fără a-și pierde proprietățile benefice. Înainte de a prăji ciupercile congelate, nici măcar nu trebuie să le dezgheți, le poți găti imediat. Dacă aveți o parte din acest produs în frigider, amintiți-vă ce să faceți cu el.

Ingrediente:

ciuperci de miere congelate – 0,8 kg;
ulei vegetal - 5-6 linguri. l.;
cartofi – 1 kg;
piper, sare;
ceapa – 2 buc.;
mărar - o grămadă.

Metoda de gatire:

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Puneți ciupercile cu miere pe ea și fierbeți la foc mic puțin mai mult de cinci minute. Acestea trebuie acoperite cu un capac.
Dați focul la mediu. Fierbeți ciupercile cu miere pentru aceeași perioadă de timp, dar fără capac.
Adăugați ceapa tocată în tigaie.
Cartofii trebuie tăiați în fâșii. Puneți-l în tigaie la cinci minute după ceapă. Se prăjește un sfert de oră la foc mediu.
Sarați vasul, piper, amestecați cu mărar tocat. Se prăjește încă câteva minute, apoi se ia de pe foc.

boletus

Acestea sunt unele dintre cele mai delicioase ciuperci de pădure. Ciupercile hribi coapte sunt fierte înainte de prăjire, iar ciupercile hricine tinere sunt gătite imediat. Acestea din urmă sunt mai dense și mai crocante, combinate în mod ideal cu cartofi fragezi prăjiți sau înăbușiți. Simțiți-vă liber să le serviți cu smântână sau cu sos de smântână.

Ingrediente:

boletus - 0,75 kg;
piper, sare;
usturoi – 2 catei;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
cepe - 2 mari.

Metoda de gatire:

Curățați și spălați ciupercile boletus, îndepărtați secțiunile de pe tulpini. Gatiti 20 de minute in apa cu sare.
Tăiați boletusul în bucăți.
Încinge uleiul într-o tigaie. Se arunca usturoiul tocat grosier. Se prăjește până se rumenește, apoi se scoate.
Puneți ciupercile hriți în tigaie. Prăjiți-le, amestecând până se evaporă excesul de lichid.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Pune-l pe tigaie. Se amestecă. Scoateți vasul de pe foc când ceapa devine aurie.

Cum să prăjiți ciupercile uscate

Acest produs este, de asemenea, foarte ușor de preparat. Înainte de a prăji ciupercile uscate, acestea sunt înmuiate în apă timp de câteva ore. În acest timp, se umflă, devin moi și cresc în volum. În curând vă veți familiariza cu o rețetă care sugerează să le gătiți în aluat. Acest fel de mâncare este foarte apetisant. Se poate servi cu cartofi, paste, terci.

Ingrediente:

ciuperci uscate – 0,2 kg;
sare piper;
ou – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
pesmet - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Umpleți ciupercile cu apă rece chiar deasupra nivelului lor și lăsați timp de câteva ore. Apoi strecurați-le și uscați-le.
Bate bine oul, adauga sare si piper. Pune pesmetul într-un bol potrivit.
Încinge bine uleiul vegetal într-o tigaie.
Înmuiați fiecare ciupercă mai întâi în ou, apoi în amestecul de pâine și puneți-o într-o tigaie.
Se prăjește fără capac timp de o jumătate de oră, întorcându-se pe diferite părți. Faceți căldura medie.

Russula

Ciuperci foarte gustoase, al căror conținut de calorii este minim. Înainte de a prăji russula, acestea trebuie ținute în apă cu sare timp de o oră. Se spala, se curata de coaja si se indeparteaza pielea de pe picioare si capace. Când prăjiți russula, adăugați câteva picături de suc de lămâie. Acest lucru le va oferi note de aromă extraordinare. Russulele prăjite arată grozav, așa că le puteți servi chiar și pe o masă de sărbători. Dacă nu mă credeți, uitați-vă la fotografia cu ei.

Ingrediente:

Russula – 1 kg;
verdeață - o grămadă;
ceapa – 2 buc.;
sare piper;
usturoi – 3 catei;
suc de lamaie - 2 linguri. l.;
smântână – 350 ml;
ulei vegetal;
foi de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

Curățați russula, spălați și tocați grosier.
Tăiați ceapa, tocați verdeața. Zdrobiți usturoiul.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ceapa în ea până se rumenește. Apoi adauga russula si stropeste-le cu zeama de lamaie. Se prăjește timp de un sfert de oră.
Sarați vasul, piper, adăugați foile de dafin și smântâna. Se amestecă russula. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de un sfert de oră.
Înainte de a opri, amestecați usturoiul și ierburile proaspete tocate.

Ciuperci stridii

Produs foarte gustos. Ciupercile stridii sunt unul dintre cele mai des întâlnite tipuri de ciuperci în magazine. Sunt foarte ușor de preparat. Înainte de a prăji ciupercile stridii, acestea nu trebuie să fie înmuiate sau curățate de coajă. Se dovedesc moi, cu o ușoară croșantă. Puteți servi ciuperci stridii prăjite cu orice garnitură. Dacă te uiți la fotografia acestor ciuperci, vei înțelege că arată grozav, așa că pot fi chiar prezente în meniul de sărbători.

Ingrediente:

ciuperci stridii – 750 g;
ulei vegetal - 4 linguri. l.;
smântână – 300 ml;
sare - 0,5 linguriță;
maghiran – câteva ciupituri;
ceapa – 1 cap mare;
piper negru măcinat – trei vârfuri;
usturoi – 1 catel;
nucșoară - 0,5 linguriță;
morcovi – 1 mare.

Metoda de gatire:

Spălați și uscați ciupercile stridii. Tăiați-le în bucăți egale.
Curățați legumele. Se toacă ceapa și se rade morcovii. Zdrobiți usturoiul.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ceapa în ea. Când devine translucid, adăugați morcovi. Se prăjesc la foc mediu până când legumele se înmoaie.
Puneți ciupercile stridii și usturoiul într-o tigaie și amestecați. Gatiti un sfert de ora.
Sare, piper, adauga nucsoara si maghiran. Se toarnă smântână, se amestecă, se acoperă cu un capac. Scoateți ciupercile stridii de pe foc după cinci minute.

Află și alte rețete.

Video

Ciupercile sunt considerate una dintre alimentele dietetice, dar foarte sănătoase și hrănitoare. Conțin o cantitate mare de proteine, aceste plante conțin și aminoacizi importanți și minerale necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Dar pentru a obține beneficiul maxim de la felul de mâncare finit, trebuie să știți cum să prăjiți ciupercile acasă. Sunt folosite ca umpluturi, precum și ca gustări independente, astfel încât gustul și aroma delicateții vor depinde de procesul de gătire.

Principii

Pentru a înțelege cât timp să prăjiți ciupercile, trebuie să țineți cont de tipul de plantă și de aparatul de bucătărie pe care veți coace. Timpul mediu de gătire într-o tigaie durează de la 20 la 40 de minute. De asemenea, ar trebui să acordați atenție dimensiunii ciupercilor, deoarece un produs tocat fin se va prăji mult mai repede decât exemplarele întregi. Adăugați sare doar la sfârșitul procesului.

Planta poate fi prăjită într-un aragaz lent, cuptor sau chiar pe foc, dar gustul vasului și timpul de coacere se vor schimba. În timpul procesului de gătire, este important să țineți cont de faptul că ciupercile constau în 90% apă, care începe să se elibereze în timpul tratamentului termic.

Pregătirea

Ciupercile proaspăt culese trebuie curățate de murdărie și resturi, rădăcina de pe tulpină trebuie separată și spălată bine. Pregătirea unor tipuri necesită înmuiere preliminară și fierbere în apă cu sare timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să nu fie nevoie să prăjiți mult timp. Asigurați-vă că vă așezați în lichid: ciuperci de lapte, chanterelles, capace de lapte de șofran, volushki și russula. Astfel de proceduri ajută la eliminarea riscului de otrăvire de la aceste plante.

După tratamentul termic cu soluție salină, ciupercile sunt puse într-o strecurătoare, permițând excesul de lichid să se scurgă.

Champignon

Champignons sunt cele mai populare ciuperci, sunt rapid și ușor de preparat, având în același timp un gust deosebit și o aromă unică.

Dacă doriți să învățați cum să prăjiți corect acest tip de plantă într-o tigaie, atunci ascultați sfaturile profesioniștilor:

- ciupercile tocate devin gata după zece minute la foc mediu;
- pentru a obține o crustă crocantă, puteți crește intensitatea flăcării;
- nu este nevoie să închideți capacul la prăjire;

- produsul congelat trebuie mai întâi gătit la temperatură moderată până când lichidul se evaporă, apoi crește;

șampioanele conservate trebuie spălate și abia apoi prăjite (aproximativ cinci minute).

Ciupercile pot fi prăjite și cu ceapă, care se adaugă după câteva minute de coacere și ingredientele se gătesc împreună. Această rețetă este considerată clasică, la fel ca și prepararea de șampioane cu cartofi. Nu este necesar să prăjiți ciupercile pentru pizza, deoarece au timp să se coacă în cuptor deja ca parte a vasului.

Unt

În primul rând, untul trebuie fiert în apă cu sare pentru timpul necesar (aproximativ 10 minute). Apoi, uscați, se pun într-o tigaie încălzită cu orice tip de ulei și se pun la cuptor, amestecând constant aproximativ un sfert de oră până se evaporă excesul de umiditate. Daca folositi boletus congelati care nu au fost fierti in prealabil, timpul de prajire se dubleaza, in timp ce prima jumatate a ciupercilor se fierb sub capac. La sfârșit, planta capătă o culoare închisă și maro.

Chanterele

Înainte de a prăji într-o tigaie, se recomandă să se înmoaie produsul în apă timp de trei ore și apoi să se gătească. Ciupercile fierte se pun într-un castron cu unt fierbinte sau ulei vegetal și se aduc la dispoziție timp de zece minute, amestecând în mod regulat. Puteți prăji chanterele congelate în același mod, mărind timpul cu aproximativ cinci minute.

Ciuperci cu miere

Ciupercile proaspete trebuie fierte zece minute in apa cu sare, care se schimba de mai multe ori, in timp ce cele congelate pot fi prajite imediat. Gătitul nu durează mai mult de cincisprezece minute cu capacul deschis. Când ciupercile cu miere încep să împușcă în tigaie, acestea pot fi considerate gata.

Ciuperci albe

Dacă nu se poate găti ciuperci porcini (ciuperci boletus), atunci acestea se opăresc cu apă clocotită și se înmoaie în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Trebuie să prăjiți la foc mare până când lichidul se evaporă, apoi reduceți flacăra, adăugați ulei și gătiți încă cinci minute.

Cât timp să prăjiți ciupercile boletus după congelare? Gătitul nu va dura mai mult de un sfert de oră la temperatură scăzută.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii pot fi prăjite după ce le-au fiert mai întâi în apă cu sare. După uscare, se pun într-o tigaie încinsă și se fierb în ulei aproximativ 15 minute, fără acoperire. Este necesar să se monitorizeze starea vasului, altfel ciupercile de stridii pot deveni prea uscate și dure.

Boletus

Se recomandă să prăjiți hribi proaspăt culesi de pădure timp de cel puțin o jumătate de oră, la fel ca ciupercile congelate. Plantele fierte se gătesc doar 15 minute la foc mare și se amestecă constant. Coaceți-le până se rumenesc, apoi stropiți cu condimente sau condimente după gust. Aceste ciuperci sunt potrivite pentru a fi adăugate la alte feluri de mâncare și pot fi păstrate aproximativ trei zile.

boletus

Astfel de cadouri delicioase ale pădurii pot fi pregătite fără gătire în prealabil, dar trebuie să fie tinere și de talie medie. Pentru a dezinfecta, trebuie să le înmoaie în apă cu sare timp de o jumătate de oră și să se prăjească într-o tigaie fierbinte cu ulei pentru aceeași perioadă de timp. Este mai bine să tratați la căldură specimenele mai mari și mai vechi și apoi să le prăjiți până sunt fierte.

Ciuperci din lapte

Ciuperci uscate

Plantele uscate se pun în apă fierbinte timp de două ore. Este necesar să faceți acest lucru, deoarece trebuie să le dați formă și un gust mai suculent. Trebuie să prăjiți ciupercile uscate cu ulei sub capacul închis la o intensitate scăzută a cuptorului. După cinci minute de gătit, puteți crește focul pentru a obține o crustă maro aurie.

Ciuperci congelate

Plantele crude congelate se pun la fiert in apa clocotita aproximativ 10 minute si abia apoi se pun intr-un vas incins cu ulei. Alimentele congelate finite trebuie fierte într-o tigaie sub un capac închis timp de șapte minute la foc mic, apoi deschise și gătite încă cinci minute la temperatură medie.

Sfat! Puteți prăji ciuperci congelate fără a le dezgheța mai întâi.

Rețete

Există multe rețete diferite pentru prăjirea ciupercilor. Se prajesc cu adaos de pesmet, faina si smantana. Aceste plante sunt coapte cu cartofi, legume și doar ceapă. Puteți piperă ciupercile, stropiți cu condimente și diverse condimente după gust. Metoda de preparare și includere în alte feluri de mâncare depinde de tipul și dimensiunea exemplarelor de ciuperci utilizate.

Ciuperci stridii cu ceapa

Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei, adăugați ciupercile tocate și prăjiți 15 minute sub capac, amestecând continuu conținutul vasului.

Ciuperci cu branza

Prăjiți feliile de ciuperci în ulei încins, după ce s-au rumenit, adăugați un amestec de smântână, piper, condimente și sare. Odată gătită complet, adăugați brânza rasă în pumni mici și serviți vasul după ce s-a topit.

Prăjirea

Prăjiți ceapa tocată în 50 ml ulei, adăugați bucăți de ciuperci (400 g), adăugați condimente și condimente și gătiți până se rumenesc. Diluăm cubul de bulion cu apă, turnăm lichidul în tigaie și fierbem. Se amestecă făina, apa și smântâna, se amestecă și se adaugă în vas. După 5 minute, opriți cuptorul și acoperiți ciupercile cu ierburi.

Uscat

Se toarnă apă caldă peste ciupercile asortate timp de șapte minute, se strecoară infuzia și se pun plantele într-o tigaie cu ceapă prăjită. După 5 minute, stropiți cu bucăți mici de usturoi, iar după încă un minut adăugați lichid și fierbeți până se înmoaie.

Cu nuci

Tăiați ciupercile porcini fierte și prăjiți în ulei până se formează un strat auriu. Scurgeți sucul, amestecați-l cu oțet de mere și întoarceți amestecul în tigaie. Se presara cu ierburi tocate, ceapa si nuca rasa, se amesteca si se da la cuptor pentru doua minute.

Ciupercile sunt o sursă de proteine și alți nutrienți. Cunoscând regulile de prăjire a unui astfel de produs, aveți ocazia să obțineți nu numai o delicatesă pentru masa de sărbători, ci și un fel de mâncare sigur gătit acasă.

Ciupercile sunt deosebit de populare în timpul Postului Mare și printre vegetarieni.

Toate ciupercile pot fi împărțite în patru grupe, în funcție de valoarea lor nutritivă.

Primul grup este ciupercile porcini și ciupercile de lapte.

Al doilea este șampioanele, capacele de lapte de șofran și ciupercile prăjite.

Al treilea este cântarele, morlii, ciuperci cu miere.

Al patrulea este pelerina de ploaie, ciupercile de mușchi și ciupercile stridii.

Cât timp se prăjesc ciupercile depinde de tipul lor.

Să ne dăm seama cum să prăjim ciupercile, astfel încât să fie cu adevărat gustoase.

Cum să prăjiți ciupercile - principii de bază de gătit

Timpul pentru prăjirea ciupercilor depinde de tipul lor.

Cât timp se prăjește ciupercile: russula, ciuperci de lapte și capace de lapte de șofran. Aceste ciuperci trebuie să fie înmuiate timp de trei până la patru ore, apoi uscate și prăjite într-o tigaie timp de patruzeci de minute. Se pot prăji și pane.

Cât timp să prăjești ciupercile russula. Pe lângă înmuiere, este indicat să se fierbe în prealabil russula timp de o jumătate de oră și apoi să se prăjească pentru aceeași perioadă de timp.

Cât timp se prăjește ciupercile boletus. Ciuperca porcini sau ciuperca boletus este cea mai apreciată în gătit pentru gustul și aroma sa strălucitoare. Se fierbe în prealabil aproximativ 20 de minute, după care se prăjește în aceeași perioadă de timp.

Cât timp să prăjești ciupercile champignon. Nu trebuie fierte mai întâi. În plus, este mai bine să nu spălați șampioanele, ci să le ștergeți cu o cârpă umedă, deoarece absorb apă foarte repede, ceea ce poate determina întârzierea semnificativă a procesului de gătire. Champignons se prăjesc crude timp de o jumătate de oră.

Înainte de a prăji ciupercile, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător. După cum am menționat mai sus, unele ciuperci trebuie să fie pre-înmuiate, inclusiv capace de lapte de șofran, volushki, chanterelles, russula și ciuperci de lapte. De asemenea, este recomandabil să fierbi aceste ciuperci pentru a minimiza riscul de otrăvire. Russulele se prajesc numai dupa ce le fierb in mai multe ape.

Așadar, ciupercile se curăță bine și se spală bine, în special ciupercile sălbatice, pentru a scăpa de nisip și murdărie. Apoi ciupercile se pun la fiert în apă ușor sărată. Timpul de gătire depinde de tipul de ciupercă. Practic este de la zece minute la o jumătate de oră.

Ciupercile fierte se pun intr-o sita pentru a elimina excesul de umiditate. În mod tradițional, ciupercile sunt prăjite cu ceapă. Se taie in jumatati de rondele si se prajeste pana devine transparent in ulei incins. Apoi adăugați ciupercile, piper, sare, amestecați și prăjiți, amestecând constant, de la 15 minute până la o jumătate de oră.

Champignons nu se fierb înainte de prăjire. Se taie felii si se pun crude intr-o tigaie. Se prăjește până se rumenește ușor. La final se adauga putin unt pentru ca gustul ciupercilor sa fie frageda si se prajeste inca sapte minute. Champignons se sară la sfârșit.

Ciupercile congelate sunt mai întâi scufundate în apă clocotită, ușor sărate și fierte timp de aproximativ cinci minute. Apoi se aruncă într-o sită și se transferă într-o tigaie. Se prăjește până se evaporă umiditatea. Adăugați ceapa, piper și sare. Continuați să prăjiți la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ zece minute.

Ciupercile pot fi prăjite nu numai cu ceapă. Cel mai popular fel de mâncare sunt ciupercile prăjite cu cartofi. Se prajesc si cu varza, morcovi, usturoi, oua etc.

Puteti praji ciupercile in aluat sau pane cu faina sau pesmet.

Cum să prăjiți ciupercile într-o tigaie - rețetă 1. Ciuperci stridii prăjite cu ceapă

Ingrediente

50 ml ulei vegetal;

sare iodata;

două cepe;

300 g ciuperci stridii.

Metoda de gatit

1. Curățați ceapa, clătiți și tocați mărunt.

2. Clătiți ciupercile stridii sub jet de apă. Tăiați baza. Puneți ciupercile pe un prosop să se usuce ușor. Apoi tăiați ciupercile în felii.

3. Puneti ceapa tocata intr-o tigaie cu ulei. Prăjiți ceapa până devine translucidă și moale. Acum adaugam ciupercile in tigaie, amestecam si prajim acoperit, amestecand din cand in cand, aproximativ 15 minute.

4. La final, sare ciupercile, condimenteaza cu condimente si piper. Serviți ciuperci prăjite cu o garnitură de legume sau cereale.

Reteta 2. Ciuperci prajite cu branza

Ingrediente

10 g unt;

300 g ciuperci;

1 frunză de dafin;

1 praf de sare;

1 praf de condimente;

100 g branza;

100 ml crema;

1 praf de piper negru.

Metoda de gatit

1. Spălați bine ciupercile și puneți-le într-o strecurătoare. Când toată umezeala a dispărut, tăiați în felii subțiri. Se topește untul într-o tigaie și se adaugă ciupercile. Dacă doriți, puteți adăuga ceapă și usturoi.

2. Într-un castron adânc, combinați smântâna cu sare, condimente și piper. Amesteca totul bine.

3. Imediat ce ciupercile s-au rumenit, toarna sosul cremos in tava si adauga foaia de dafin. Se amestecă și se fierbe la foc moderat până când este complet fiert. După cinci minute, îndepărtați frunza de dafin.

4. Măcinați brânza în chipsuri mici. Puteți folosi caș moale sau cremă de brânză dacă doriți. Pune o mână de brânză în tigaie, amestecă, apoi adaugă următoarea mână. Acest lucru se face astfel încât brânza să nu se lipească împreună într-un bulgăre, ci să se topească uniform. Opriți focul și serviți cu o garnitură de cartofi.

Cum să prăjiți ciupercile într-o tigaie - rețeta 3. Prăjirea ciupercilor

Ingrediente

50 ml ulei de floarea soarelui;

bec;

400 g ciuperci;

1 cub de bulion;

80 ml smantana.

Metoda de gatit

1. Ceapa decojită se toacă mărunt și se prăjește în ulei, preîncălzind-o, până se rumenește.

2. Curățați și uscați ciupercile cu un prosop umed. Tăiați-le în bucăți mici aleatorii. Adăugați-le la ceapă, amestecați, asezonați cu un amestec de ierburi provensale, sare, oregano și ienibahar. Se prăjesc până se rumenesc ciupercile.

3. Diluați cubul de bulion în apă. Se toarnă bulionul rezultat peste ciuperci, se reduce focul sub tigaie și se fierbe timp de cinci minute.

4. Se diluează făina într-un pahar parțial cu apă, se adaugă smântână și se bate totul până la omogenizare. Se toarnă sosul cremos în ciuperci, se fierbe și se fierbe, amestecând continuu, încă cinci minute. La final se adauga ierburile tocate. Serviți ca adaos la spaghete sau alte garnituri.

Reteta 4. Ciuperci uscate prajite

Ingrediente

jumătate de grămadă de ierburi proaspete;

cap de ceapa;

un praf de piper negru;

trei căței de usturoi;

putina sare;

50 ml ulei vegetal;

ciuperci uscate – 150 g.

Metoda de gatit

1. Puteți folosi orice ciuperci, cel mai bine este să folosiți ciuperci asortate pentru acest fel de mâncare. Puneți ciupercile într-un bol și acoperiți cu apă caldă. Înmuiați-le timp de aproximativ șapte minute.

2. Puneți ciupercile într-o sită. Strecurați infuzia de ciuperci rezultată prin pânză de brânză.

3. Se toarnă puțin ulei în tigaie și se încălzește bine. Puneți ceapa, tăiată în sferturi, în tigaie și prăjiți până se înmoaie. Adăugați ciupercile înmuiate în ceapă și continuați să prăjiți, amestecând continuu, timp de aproximativ cinci minute.

4. Adăugați usturoiul curățat și tocat și prăjiți doar încă un minut.

5. Se toarnă infuzia de ciuperci în tigaie, se adaugă sare și piper și se fierbe la foc mic până se fierbe complet. Când tot lichidul s-a evaporat, ciupercile sunt gata. Zdrobiți-le cu ierburi tocate și serviți cu o garnitură de cartofi.

Reteta 5. Ciuperci prajite cu nuci

Ingrediente

o jumătate de kilogram de ciuperci porcini proaspete;

sare de bucătărie;

trei sferturi de pahar de miez de nucă decojit;

piper negru;

două cepe;

80 g unt;

otet de mere;

patrunjel si coriandru.

Metoda de gatit

1. Curățați ciupercile porcini, spălați-le bine și fierbeți în apă, sărându-le ușor, timp de un sfert de oră. Puneți-le pe o sită pentru a elimina toată umezeala. Taiati apoi ciupercile in felii subtiri si puneti-le intr-o tigaie cu ulei incins. Scurgeți sucul eliberat. Se prăjește până devine maro auriu, amintindu-ne să amesteci constant.

2. Combinați sucul de la ciuperci cu oțet de mere, piper și amestecați. Turnați acest amestec peste ciuperci. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Clătiți și tocați pătrunjelul și coriandru. Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne.

3. Adăugați verdeața, ceapa și nucile la ciuperci, amestecați, încălziți timp de două minute și opriți focul. Se răcește complet, se pune într-o movilă pe un platou de servire și se ornează cu ierburi.

Dacă este posibil, spălați ciupercile înainte de a le prăji, în special ciupercile. Pur și simplu ștergeți-le cu un prosop umed. În caz contrar, vor absorbi multă umiditate.

Încercați să folosiți ciuperci tinere pentru prăjit, acestea sunt mult mai fragede și mai gustoase.

Sarați ciupercile la sfârșitul prăjirii, astfel încât excesul de umiditate să nu se elibereze în timpul procesului de gătire.

Amestecați ciupercile cu o spatulă de lemn pentru a nu-și schimba gustul și mirosul.

CE ciuperci se pot prăji CRUDE FĂRĂ FIORTE? Asigurați-vă că îl salvați pe perete pentru a nu-l pierde! Dintre toate felurile de mâncare cu ciuperci, prefer ciupercile prăjite. În plus, fără fierbere prealabilă. Nu este un secret pentru nimeni că ciupercile fierte devin moi, alunecoase și își pierd gustul, sau mai bine zis, îl dau bulionului, care este bun pentru supă, dar, vai, strică gustul ciupercilor în sine. Să-mi fac imediat o rezervare că vorbim de ciuperci culese cu mâinile mele și evident departe de autostrăzi, adânc în păduri. Desigur, se poate observa pe bună dreptate că în apropierea marilor orașe nu există locuri absolut curate: roza vântului, fabrici... Dar, în general, nu există nimic perfect în lume în afară de ideile noastre. Și respirăm același aer pe care roza vânturilor ne suflă de la cel mai apropiat fumător... Totuși, nu insist în niciun fel, vorbesc doar despre cum trăiesc și ce mănânc. Și ce nu mănânc... Așa că, de multe zeci de ani încoace prăjesc fără să fiarbă în prealabil și să mănânc: ciuperci porcini, hribi aspen, hribi, cântrele și mure, ciuperci, ciuperci umbrelă, ciuperci cu miere, russula. Am încercat să mănânc și ciuperci de stejar prăjite nefierte (devenind albastre). Nu-l recomand - va exploda. Da, iar în cărțile inteligente sunt marcate ca necesită fierbere preliminară. Caracteristici individuale Ciupercile porcini Ciupercile porcini sunt bune sub orice formă și de aceea sunt albe. Când sunt prăjite, nu se răspândesc, piciorul capătă o frumoasă culoare aurie. Pentru ciupercile vechi, puteți îndepărta stratul tubular al capacului. Este păcat să arunc o ciupercă porcini cu viermi, usc o astfel de ciupercă la soare - în acest caz, viermii o lasă singure în câteva zile. Boletus Boletus Boletus de mlaștină umed, care se află pe o tulpină subțire, este complet inofensiv, dar poate strica consistența fripturii de ciuperci. Ei bine, viermii nu îți vor decora vasul. Dacă sunteți în căutarea ciupercilor, puteți îndepărta temporar stratul tubular al capacului dintr-un astfel de hribi. Boletus, hribii și hribii albi nu trebuie confundați cu hribii roz (ciuperci biliare). De asemenea, nu este necesar să gătiți unt pentru prăjit. Dar aveți nevoie de răbdare cu ele - nu există nicio scăpare de la curățare. Repet: este mai bine să curățați hribii înainte de spălare, în timp ce capacul este uscat și nu alunecos. În timpul sezonului este greu să reziste și să te oprești la timp. Dar merită, deoarece boletus nu tolerează bine transportul și depozitarea. Chanterelles Chanterele sunt una dintre ciupercile mele preferate. Datorită gustului său unic, culorii, consistenței și lipsei de vierme. Deși, voi face o rezervare. Anul acesta, când am tăiat un chanterelle, am găsit în mod neașteptat un râme mare în el - un râme! Ce făcea acolo? A trebuit să-l eliberez în pompas. Chanterele se prajesc repede, asa ca le pun intr-o tigaie comuna cu intarziere. Și le tai pe cele mai mari, iar pe cele mici le gătesc întregi. Champignon Champignonul adevărat sălbatic are un gust complet diferit de cel pe care îl puteți cumpăra din magazin. Se recomandă condimentarea mâncărurilor făcute din ciuperci cumpărate din magazin cu ciuperci sălbatice uscate zdrobite. Champignonul sălbatic va condimenta pe oricine. Dacă în captură sunt mai mult de două șampioane, prefer să le prăjesc separat pentru a nu se pierde gustul unic. Ciuperci umbrelă într-o tigaie Același lucru este valabil și pentru ruda sa, ciuperca umbrelă. Dar aici chiar și o pălărie este suficientă pentru o tigaie. Adevărat, atât șampioanele cât și umbrelele se prăjesc foarte mult. Deci nu va fi posibil să hrăniți întreaga familie cu o singură ciupercă, chiar și cu una foarte mare. Ciuperci cu miere Totul este simplu cu ciuperci cu miere. Principalul lucru este să înveți să-și distingă grebii și să nu ratezi valul. Ciupercile cu miere, în special cele mici, nu trebuie curățate. Deși pregătim în mod tradițional ciupercile cu miere pentru iarnă (le mură), sunt bune și la prăjit, deoarece sunt aromate, tari și nu se prăjesc prea mult. Russula In ultimii ani am renuntat sa prajesc russula cruda. Pentru că printre ele sunt adesea și caustice-arzătoare. Russula înțepătoare nu este otrăvitoare, dar poate strica o tigaie cu ciuperci. Puteți distinge russula înțepătoare de cea decentă doar mușcând fiecare ciupercă în forma ei crudă. Lene. Dar daca le fierbi (pentru scurt timp), adauga ceapa cruda, sare si ulei de floarea soarelui, vei obtine o salata russula de neuitat. Și nu este adevărat că russula este fără gust și este folosită doar pentru masă. Încercați să nu le amestecați cu alte ciuperci! Cine rămâne în culise, ce ciuperci trebuie fierte în prealabil? Desigur, morlii și linii, porci. De asemenea, este mai bine să fierbeți ciupercile de stejar (care devin albastre), deși nu sunt letale nici măcar fără gătit. În principiu, ciupercile de mușchi și caprele nu trebuie gătite, dar sunt ușor confundate cu ciupercile de stejar.

Ciuperci fierte (ceps, boletus etc.) – 800 grame,
Smântână 100-150 grame,
Ceapa - 1 ceapa (mare),
Sare si piper negru macinat dupa gust,
Unt - 3 linguri. linguri.

Procesul de gatire:

Am folosit ciuperci deja fierte pentru prăjit, dar dacă nu aveți la dispoziție, va trebui să le fierbeți. Pentru a face acest lucru, ciupercile crude și curățate trebuie turnate cu apă (de preferință apă clocotită) și puse pe foc, apoi aduceți ciupercile la fiert, reduceți focul și gătiți încă 20 de minute. Dacă doriți, puteți sărați ciupercile; acest lucru trebuie făcut și dacă nu folosiți imediat ciuperci fierte (pentru ca acestea să nu dispară). Apoi scurgeți apa și spălați ciupercile.

Acum puteți începe să pregătiți ciupercile prăjite.

Puneti untul intr-o tigaie incalzita si adaugati ciupercile pre-fierte. Îmi place ca ciupercile mele să fie tocate grosier, dar le puteți tăia după cum doriți, dacă doriți.

Prăjiți apoi ciupercile sub un capac închis la foc mediu timp de 15 minute, amestecându-le din când în când.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătate și sferturi subțiri. Apoi scoateți capacul și adăugați ceapa la ciupercile prăjite. Adăugați căldură, amestecați ingredientele și prăjiți încă 5 - 8 minute.

Acum trebuie să adăugați sare și piper negru măcinat după gust, nu mai sunt necesare condimente, acestea vor ucide toată aroma ciupercilor. Adăugăm și smântână la ciuperci și amestecăm totul bine.

Fierbeți ciupercile la foc mic pentru încă 10 - 15 minute și apoi transferați-le într-o farfurie adâncă.

Serviți ca garnitură sau ca aperitiv singur. Am mâncat aceste ciuperci prăjite cu cartofi fierți, stropind în prealabil totul cu ierburi tocate.

Din timpuri imemoriale, oamenii au folosit darurile pădurii și așa a fost și este. Cel mai important, atunci când culegeți singur ciuperci, încercați să le colectați departe de autostrăzi și orașe, deoarece ciupercile, ca un burete, absorb toate otrăvurile, care pot provoca otrăvire. Ar trebui să știi și ce ciuperci culegi, pentru a nu ajunge în spital cu aceeași otrăvire, care, din păcate, poate duce la moarte. Ca să nu vorbim despre lucruri rele, atunci când mergem după ciuperci, luăm cu noi un culegător de ciuperci pasionat, iar apoi culesul tău de ciuperci va avea succes!

Acum aș vrea să vă vorbesc despre câteva trucuri pe care trebuie să le știți când gătiți ciuperci:

Pentru a preveni ca ciupercile să-și piardă culoarea în timpul gătirii sau prăjirii, trebuie să le stropiți ușor cu suc de lămâie, dar nu exagerați, altfel se vor acri;
Este mai bine să gătiți ciuperci prăjite în unt, dă o aromă deosebită preparatului finit;
Pentru ca ciupercile să rămână moi, trebuie să le prăjiți la foc mediu, evitați focul mare, va face ciupercile tari;
Nu păstrați preparatele preparate cu ciuperci pentru o perioadă lungă de timp, maxim 10 ore, și apoi la frigider.

Mulțumim Slavyanei pentru rețetă și fotografiile pas cu pas cu ciuperci prăjite.

Caietul de rețete vă urează poftă bună!