Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Gurmanților care știu multe despre ceaiuri, atunci când se întâlnesc, le place să vorbească despre complexitatea procesului de preparare a unei băuturi dintr-o plantă minunată - fireweed. Începătorii în afacerea cu ceai care doresc să se alăture experților pot aduna o mulțime de informații interesante din aceste conversații.

Pentru început, este util să știm că frunzele și florile de fireweed (numite adesea „fireweed”) sunt colectate în perioada de înflorire a plantei - de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii septembrie, în funcție de regiune. Dar dacă adunați frunzele și le preparați imediat, nu ar trebui să vă așteptați la un gust extraordinar sau o aromă divină de la băutură. La fel ca din ceaiul infuzat cu frunze uscate în mod obișnuit.

Nu este atât de simplu. Trebuie să lucrați din greu la recoltare: frunzele ar trebui să fie supuse unei prelucrări mai atente. Inclusiv fermentația, un proces care le permite să concentreze toată bogăția vindecătoare și aromată a unei plante minunate.

Ofilind

Mai întâi, clătiți frunzele de fireweed cu apă rece și scuturați orice picături. Apoi puneți materiile prime umede pe o tavă încăpătoare în strat într-o cutie de chibrituri (5 cm) și uscați-le într-un loc umbrit din grădină.

Procesul durează aproximativ 10 ore. În acest caz, frunzele trebuie răsucite din oră. Acest lucru le va ajuta să devină moi și nu fragile.

Pentru cei care sunt interesați de cum să fermenteze iarba de foc acasă, dar nu au ocazia să ofilească frunzele la aer curat, există un congelator.

Materiile prime trebuie introduse într-o pungă și introduse la congelator timp de 10 ore (–15 °C), apoi dezghețate la temperatura camerei.

Ambele metode contribuie în mod egal la eliberarea maximă a sucului în următoarea etapă de procesare.

Fermentaţie

Frunzele ofilite trebuie frământate bine cu mâinile și frecate până se întunecă și sucul este eliberat intens. Apoi trebuie să le formați în rulouri mici și să le puneți într-un recipient voluminos din ceramică sau emailat în straturi de cel mult 5 cm, acoperiți cu o cârpă groasă umedă (in, bumbac - sintetice nu vor funcționa).

Așezați recipientul într-un loc cald (+23..+27 °C) timp de 8-12 ore. Mirosul va indica sfârșitul fermentației. Prin ridicarea pânzei care acoperă materiile prime, vei auzi o aromă plăcută, bogată, ușor acidulată floral-fructat.

Uscarea și ambalarea

Așezați frunzele în strat de 2 cm pe foi de copt tapetate cu hârtie și uscați ceaiul la cuptor (+100 °C) cu ușa întredeschisă, amestecând des.

Rezultat optim de uscare: frunzele vor începe să se rupă atunci când sunt stoarse, dar încă nu se vor sfărâma fin.

Imprăștiați materiile prime finite pe hârtie la umbră. Odată ce se răcește, puneți-l în borcane frumoase și închideți ermetic.

Nu uita de detalii

• frunzele și florile de fireweed ar trebui să fie colectate departe de drumuri;
• la ofilire, protejăm materiile prime de lumina soarelui;
• recipientele folosite pentru fermentarea frunzelor trebuie să fie acoperite cu ceramică sau emailat - metalul este dăunător materiilor prime;
• în timpul fermentației, temperatura de sub cârpa umedă nu trebuie să depășească +28 ° C, altfel materia primă se va deteriora;
• temperaturile sub +23 °C vor încetini procesul, crescând timpul de fermentație de la 8-12 ore la o zi, dar nu vor provoca rău.

Castiga experienta

Un începător poate fermenta perfect ceaiul de fireweed prima dată doar cu noroc. Dacă nu ai reușit, nu dispera. După ce ți-a irosit energia, timpul și o grămadă de frunze de fireweed, dar cu perseverență, mai devreme sau mai târziu vei mai gusta o băutură aromatică delicioasă vindecătoare, pe care mulți o preferă ceaiului tradițional.

Este plăcut să bei ceai de plante la dacha într-o seară de vară - gustos, aromat. Fanii procesului folosesc flori și frunze de plante pentru prepararea berii. Alcătuiește-ți propriile buchete de arome pentru a bea ceaiul acasă. Ei usucă plantele pentru iarnă, neștiind ce este fermentația ceaiului. De ce utilizarea lui îmbunătățește gustul și face aroma mai strălucitoare? Merită analizat.

Care sunt beneficiile frunzelor de coacăz?

Cei care au tufe de coacăze în grădina lor știu cât de utilă este această plantă; folosesc fructele de pădure pentru preparate de casă: compoturi, dulceață. Frunze de coacăze negre proaspete, împreună cu ierburi medicinale - pentru prepararea ceaiurilor. Pentru a prelungi plăcerea iarna, grădinarii se aprovizionează prin uscarea plantelor. Mulți oameni nu știu despre existența unei metode de recoltare - fermentarea frunzelor de coacăz.

Folosirea acestei metode sporește aroma ceaiului, menținând în același timp proprietățile benefice în timpul preparării berii. Există contraindicații pentru utilizare, dar calitățile medicinale ale plantei sunt neprețuite. Beneficiile frunzelor de coacăz au fost dovedite de mult timp; ele contribuie la:

• efect general de întărire;
• prevenirea bolilor de rinichi;
• întărirea sistemului nervos;
• îmbunătățirea funcționării sistemului urinar;
• tratamentul bolilor respiratorii;
• lupta împotriva racelii;
• imbunatatirea digestiei.

Din păcate, ceaiul din frunze de coacăze negre nu este potrivit pentru toată lumea. Există contraindicații pentru utilizare în timpul sarcinii. Dar în doze mici, așa cum sa convenit cu medicul dumneavoastră, această băutură nu va provoca rău. Ceaiul promovează un somn bun, reduce toxicoza și îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar. Contraindicațiile în alte cazuri includ:

• ulcer la stomac;
• tromboflebită;
• hepatită;
• coagulare accelerată a sângelui;
• gastrită;
• aciditate crescută a stomacului;
• intoleranta la plante.

Când să colectezi frunze de coacăz pentru ceai

Fermentarea frunzelor de coacăz impune cerințe speciale pentru procurarea materiilor prime. Este ideal dacă tufa crește într-un loc umbrit. Colectați materiile prime dimineața, pe vreme uscată - fermentația va da cel mai bun rezultat. În ceea ce privește perioada de colectare a frunzelor de coacăz:

• primăvara sunt mai fragede, fermentația se va desfășura mai repede, aroma este mai subtilă;
• în timpul fructificării - cel mai bun moment, când s-au acumulat substanțe benefice, este garantat un buchet bogat de mirosuri;
• sfarsitul sezonului - materiile prime sunt dure, apar boli, iar fermentarea dureaza mai mult.

Cum se usucă frunzele de coacăz pentru ceai

Spre deosebire de uscarea convențională, fermentarea frunzelor de coacăz durează o perioadă mai lungă, iar tehnologia este mai complexă. Rezultatul este un ceai cu o aromă groasă, bogată. De exemplu, ierburile, frunzele de zmeură și cireș capătă un gust deosebit după o astfel de prelucrare. În timpul fermentației, conexiunile intercelulare sunt distruse și se eliberează suc. Oxidarea sa și fermentarea ulterioară conferă preparatelor calități deosebite, le saturează cu aromă și gust. Acest lucru se întâmplă din cauza bacteriilor din aer și de pe suprafața plantei.

Cum se fermentează frunzele de coacăz? Lucrarea se poate face acasa sau la tara. Modul dorit de desfășurare este umiditatea relativă 70%, temperatura 20-24 °C. Este foarte important să urmați succesiunea operațiilor:

• aduna frunzele;
• dacă este posibil, este mai bine să nu le spălați, deoarece bacteriile de la suprafață accelerează procesul de fermentație;
• Dacă există murdărie, clătiți și uscați cu un prosop.

Prima etapă a fermentației este ofilirea, timp în care se acumulează uleiuri esențiale. Este important să împrăștiați piesele de prelucrat într-o cameră umbrită într-un strat de cel mult 5 cm și să amestecați periodic. Procesul durează aproximativ 12 ore. Drept urmare, materia primă nu ar trebui să se dezintegreze atunci când este strânsă într-un pumn. A doua opțiune de testare este că atunci când frunza este îndoită, vena centrală se îndoaie și nu se rupe.

• materiile prime din pungă se pun la congelator pentru o zi - facilitează formarea sucului;
• îndoiți într-un teanc de 4-6 bucăți, răsuciți cu forță între palme într-o rolă strânsă până se umezește;
• pentru procesul de fermentare, piesele de prelucrat sunt plasate într-un recipient cu un strat de 7 cm, acoperite cu o cârpă umezită și presate;
• temperatura recomandată – de la 22 la 25 °C cu umezire constantă a suprafeței;
• Procesul durează aproximativ 8 ore.

Înainte de uscare, rulourile sunt tăiate în bucăți; această operațiune poate fi efectuată înainte de fermentare. Stadiu final:

• Pune hârtie pe o foaie de copt;
• întindeți masa într-un strat de 1 cm;
• setați temperatura la 100 °C;
• stați cu ușa deschisă timp de 1,5 ore, amestecați;
• continua, reducand temperatura la jumatate;
• se usucă într-o pungă de in la umbră;
• Păstrați într-un borcan cu capac.

Video: cum să faci ceai fermentat din frunze de coacăz

Ce este fermentația? Acesta este procesul de prelucrare a materiilor prime prin influența substanțelor conținute în materia primă - enzime. Altfel se numește „fermentare”. Fermentarea este folosită la prepararea multor produse, inclusiv ceaiul. Ceaiul fermentat acasă va fi mult mai sănătos decât ceaiul cumpărat din magazin, deși va fi nevoie de puțin mai mult efort. Iar lista de ierburi care pot fi folosite ca ceai va crește semnificativ: îți poți face singur ceaiul din mentă, salvie, mușețel și fireweed.

Ceaiul Ivan este foarte popular printre iubitorii de plante sălbatice. Și nu e de mirare: conține un complex bogat de vitamine și proprietăți care vindecă multe afecțiuni. Componentele ceaiului de fireweed îmbunătățesc circulația sângelui, tensiunea arterială, ameliorează durerile de cap, anxietatea și tulburările de stomac. Aceasta nu este întreaga listă de miracole!

Ceaiul Ivan - cum se fermentează

Ceaiul Ivan este neobișnuit de tenace. Dacă rupeți câteva frunze sau flori, se regenerează rapid și poate lăsa multe semințe. Prin urmare, acum vedem câmpuri și pajiști uriașe de fireweed, ceea ce este un adevărat miracol: fireweed nu este deloc o buruiană, ci o plantă utilă.

Dacă fermentezi frunzele și florile de fireweed (precum și orice altă plantă medicinală, totuși), aceasta va rămâne utilă mult mai mult timp decât atunci când se creează o infuzie sau un decoct.

Deci, cum puteți fermenta:

• în mod obișnuit;
• printr-o mașină de tocat carne;
• prin compartimentul congelator al frigiderului.

Etapele de fermentare

Prima etapă este colectarea

În primul rând, colectați frunzele. Ei fac acest lucru vara, exact între începutul înfloririi și momentul în care apar puful pe ea. Plantele care sunt situate departe de praf, drumuri și producție sunt cele mai potrivite pentru fermentație: frunzele lor sunt mai moi și mai suculente. Gustul ceaiului va fi mai bogat și mai plăcut.

Dacă colectați o cantitate mică de ceai, atunci pur și simplu nu va avea loc fermentația: este necesar un strat mai gros pentru interacțiunea frunzelor și a sucului lor. Asigurați-vă că colectați ceaiul de fireweed în cantități mari în avans.

Frunzele superioare sunt mai fragede decât cele inferioare, astfel încât frunzele inferioare pot fi lăsate: ultimele trei niveluri de frunze păstrează umiditatea de care are nevoie planta pentru a se hrăni. În acest fel, colectarea frunzelor nu va dăuna plantei.

Colectați frunzele ținând tulpina cu o mână chiar sub corola inflorescenței și cu cealaltă mână deplasându-se spre frunzele inferioare.

Florile pot fi colectate separat de frunze pentru a fi uscate și apoi adăugate la ceai. De asemenea, este mai bine să le uscați separat, deoarece florile sunt mai delicate și se încălzesc mai repede.

A doua etapă este ofilirea

Pentru a procesa cu succes frunzele, trebuie să le ofilești: acest lucru va ajuta frunzele să elimine excesul de umiditate.

Ofilirea trebuie făcută în interior, fără expunere la lumina directă a soarelui și la vânt (în caz contrar, ofilirea se va transforma în uscare, ceea ce va afecta calitatea produsului). Frunzele trebuie distribuite uniform pe suprafață într-un strat de aproximativ 4 cm, „amestecând” frunzele din când în când, astfel încât ofilirea să aibă loc în mod egal peste tot.

Suprafața pe care este așezat ceaiul nu ar trebui să intre într-o reacție chimică cu compoziția ceaiului, deci este mai bine să alegeți o țesătură de bumbac sau in.

Când vorbiți despre timpul de ofilire, trebuie să țineți cont de vreme:

• vreme caldă uscată - aproximativ 12 ore;
• rece și umed - puțin mai mult de o zi.

Umiditatea aerului ar trebui să varieze între 65% și 70%.

Cum iti dai seama daca frunzele s-au ofilit? Strângeți-le în palme. Frunzele suprauscate sunt crocante, frunzele uscate corespunzător sunt uscate, dar se îndoaie perfect și nu se rup, marginile lor sunt ușor ondulate. Și dacă stoarceți multe frunze într-un singur bulgăre, acesta nu se va deschide înapoi.

În loc să se ofilească, poți pur și simplu să pui frunzele la congelator, verificându-le periodic starea.

A treia etapă - pregătirea

Frunzele trebuie pregătite pentru fermentare - piureți frunzele. De ce este zdrobit ceaiul Ivan? Pentru a elibera sucul necesar pentru fermentare.

Acest lucru se poate face prin stoarcerea frunzelor în așa fel încât să înceapă să elibereze suc (astfel încât materiile prime să fie prelucrate „în suc propriu”), ceea ce va modifica frunzele însele.

Acest lucru se poate face în mai multe moduri:

Răsuciți într-o mașină de tocat carne. Lăsând periodic unitatea să se răcească, răsucim frunzele de fireweed. Aceasta produce ceai granulat, dar dacă doriți ceai cu frunze mari, le putem procesa manual.

Zdrobiți cu mâinile. Totul este foarte simplu aici: imaginați-vă că pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un vas larg (de exemplu, un lighean) și de mâini puternice. Prin zdrobirea frunzelor, este necesar să se separe periodic cocoloașele rezultate, astfel încât sucul să fie eliberat uniform. În timp, frunzele vor începe să se întunece și să se ondula.

Pentru a obține ceaiul cu frunze mici, puteți rula cu mâna frunzele de fireweed. Rulând bulgări de frunze între palme, obțineți un fel de „rulouri” groase ca degetul. Apoi, trebuie tăiate când sunt uscate.

A patra etapă este fermentația în sine!

Acesta este cel mai important proces în prepararea viitorului ceai, afectând calitatea ulterioară a acestuia: gustul, culoarea și aroma, ca să nu mai vorbim de conservarea nutrienților. Deci, să fermentăm iarba de foc.

Masa rezultată trebuie plasată într-un recipient din plastic, ceramică sau email.

Dacă ați folosit o mașină de tocat carne, trebuie să apăsați masa cu mâna, iar frunzele preparate manual să fie presate cu ceva deasupra. Puteți folosi o combinație de „țesătură + pietricică sau carte”.

1. Acoperiți recipientul cu frunze cu o cârpă de bumbac sau in, umezită în prealabil cu apă.
2. Îl lăsăm să fermenteze într-un loc cald, verificând periodic țesătura - ar trebui să rămână întotdeauna umed, trebuie să fii cu ochii pe ea și să o umezi atunci când este necesar.

Viteza de fermentare depinde de temperatura: cu cat este mai mare, cu atat merge mai repede. Dar nu trebuie să gătiți prea mult ceaiul sau să setați temperatura prea mare (peste 24 °C), altfel substanțele benefice vor dispărea, la fel ca și aroma magnifică a ceaiului. Dacă temperatura este sub 15 °C, procesele de fermentație se vor opri cu totul.

Dacă fermentați ceaiul într-o cameră răcoroasă, ar trebui să acoperiți recipientul cu straturi mari de pânză, îmbrăcăminte sau pături.

Cum să înțelegeți că fermentația este complet încheiată

În primul rând, o schimbare de culoare. Culoarea maro-verde în loc de verde strălucitor este primul semnal. Următorul semnal este aroma. În loc de parfumul obișnuit de plante, vei simți mirosul de fructe de pădure sau flori.

Fermentația poate fi, de asemenea, clasificată în funcție de intensitatea sa:

• fermentație ușoară (de la 2,5 la 6 ore, ceaiul rezultat are un gust delicat și o aromă moale de fructe);
• fermentatie medie (dureaza 12-16 ore, iar ceaiul capata aciditate, precum si miros si gust acru);
• fermentație profundă (de la o zi la o zi și jumătate, aroma rămâne ușoară, iar gustul rămâne puternic și bogat).

Îl poți produce în funcție de preferințe, deoarece ceaiul de fireweed este gustos și sănătos în orice stare.

Procesul de fermentație nu trebuie început! Dacă lăsați ceaiul prea mult timp, veți simți mirosul de putregai și mucegai, așa că urmăriți cu atenție ceasul și starea ierburilor.

Etapa finală este uscarea

Acesta este procesul când facem ceai din fireweed. Atunci tăiem frunzele care s-au ondulat în bulgări. Masa rezultată trebuie întinsă uniform pe o foaie de copt pe care există hârtie de pergament. Un strat gros ca un deget.

Setăm temperatura cuptorului la 100 de grade și apoi ne încălzim bucățile de frunze în el, ținând ușa cuptorului ușor deschisă pentru a permite oxigenului să intre.

Periodic, granulele (sau frunzele) trebuie verificate prin atingere, amestecate și aruncate pentru a asigura încălzirea uniformă a suprafețelor. Vă puteți da seama că ceaiul este gata de frunzele puternice de ceai care nu se destramă sau nu sunt presate. Apoi scoateți-l din cuptor și lăsați-l să „respire” până ajunge la temperatura camerei.

Atenție! Dacă iarba de foc este prea uscată, mirosul de hârtie arsă nu poate fi îndepărtat.

Ceaiul poate fi și uscat. Ceaiul uscat nu are un miros distinct și foșnește atunci când este amestecat. Poate fi realizat:

• într-o pungă de in, la aer curat;
• într-o tigaie (aproximativ 30 de minute la foc mediu, amestecând și amestecând);
• într-un cuptor cu convecție (în funcție de puterea modelului, dar principalul lucru este să reduceți temperatura la fiecare 10 minute: ar trebui să scadă de la 150 de grade la 65).

Este mai bine să depozitați ceaiul finit într-un loc uscat, fără acces la lumină, într-un borcan de sticlă, cutii metalice sau recipiente cu scoarță de mesteacăn. Sunt potrivite și recipientele pentru depozitarea alimentelor (plastic sau silicon).

Este mai bine să nu beți ceai imediat după uscare, ci să așteptați o lună pentru ca gustul să fie cel mai pronunțat și infuzat.

Puteți servi ceaiul adăugând frunze de coacăz, diverse fructe de pădure sau coji de citrice. Este interesant de știut că pătrunjelul este fermentat folosind aceeași tehnologie ca ceaiul Ivan.

După cum puteți vedea, cu puțină răbdare, perseverență și atenție, fermentația vă ajută să obțineți un asistent de vară de neînlocuit sub formă de fireweed (fireweed), care vă va ajuta pe tot parcursul anului. Bucură-te de ceaiul tău!

Mulți au auzit numele acestei plante - Sally înflorită, al cărui nume oficial este Fireweed angustifolia. De fapt, face ceai bun, care poate înlocui complet ceaiul negru sau verde în dieta ta zilnică. Prima dată am încercat să-l fac vara trecută și îl beau în fiecare zi de peste un an. Nu voi scrie nimic despre proprietățile medicale ale Cyprus angustifolia, pentru că... este ușor de găsit pe cont propriu, poți doar să observi că nu conține cofeină și, dimpotrivă, are un ușor efect sedativ, care, totuși, nu interferează cu activitatea viguroasă și nu provoacă dependență.

Așa cum frunzele de arbore de ceai, în funcție de gradul de fermentație, pot produce ceai de la alb la pu-erh, așa este și cazul ceaiului Ivan. O perioadă scurtă de fermentație dă ceai verde cu o culoare deschisă, o fermentație mai lungă duce la o culoare închisă, iar aspectul ceaiului uscat va fi practic imposibil de distins de ceaiul negru cu frunze mari.

Există diferite moduri de a pregăti ceaiul Ivan fermentat, dar îl voi descrie doar pe cel pe care îl folosesc eu însumi. In metoda clasica, pe care nu o folosesc, frunzele adunate se ofilesc, se ruleaza, se fermenteaza si se usuca la cuptor. Se ofilesc pentru a se ondula mai ușor, pentru ca frunza să nu se rupă, pentru a fi mai puțină apă în ea etc. La răsucire, celulele frunzei sunt rupte și frunza este umezită cu seva celulară. Frunza ar trebui să se întunece și să devină umedă. Cu cât sunt mai multe celule deteriorate, cu atât va merge mai bine. fermentaţie- transformarea proprietăților produsului sub acțiunea enzimelor, care este întreaga esență a procesului. Dacă pur și simplu colectați frunzele de Fireweed angustifolia, le uscați și apoi le preparați într-un ceainic, rezultatul va fi cel mai neimpresionant. Desigur, puteți bea un astfel de decoct, dar numai în scopuri medicale, deoarece medicamentul nu trebuie să fie gustos, dar va fi dificil să clasificați acest proces drept băutură de ceai.

Ca urmare a fermentației (oxidare, fermentare), produsele capătă noi proprietăți care nu sunt conținute în ele în forma lor pură. De exemplu, în vinificație, se folosesc soiuri de struguri care nu sunt remarcabile în sine, dar în timpul procesului de fermentație capătă nuanțe rafinate de gust și aromă. Din același soi de struguri se poate face vin pentru 5 sau 5 mii de euro - în funcție de calitățile dobândite: culoare, gust, buchet, postgust, echilibru, densitate etc. La fel este și în cazul nostru: fermentația reușită va da cel mai bun gust, culoare și aromă de ceai, dar dacă nu va reuși, totul va fi „așa așa”.

Dezavantajul metodei clasice este că este dificil să se obțină o ondulare de înaltă calitate a frunzelor; acestea nu sunt complet umezite de suc și fermentează mai puțin bine. Ceaiul se dovedește inexpresiv.

2. Frunzele se răsucesc manual, câte 5-10 bucăți până se obține sucul. Apoi răsucirea rezultată este împărțită în frunze și plasată într-un recipient emailat sau din oțel inoxidabil. Este necesar să se separă răsucirea pentru uscarea ulterioară la temperatura camerei, astfel încât să treacă în timp și foaia să nu fermenteze excesiv și să devină mucegai.

3. Acoperiți recipientul cu frunze cu un capac sau pungă. Este „corect” să-l acoperiți cu o cârpă umedă, astfel încât să existe acces la oxigen și, pe măsură ce se usucă, să-l umeziți din nou, dar nu am observat nicio diferență, care poate fi explicată prin metoda de uscare ulterioară. Puteți lăsa un mic spațiu pentru circulația aerului. Dacă frunzele au fost trecute printr-o mașină de tocat carne, atunci treceți imediat la punctul 3, adică. Nu înghețăm și nu rulăm nimic, ci punem frunza măcinată într-un recipient.

4. După aproximativ 12-24 de ore pentru frunzele rulate și după 0-12 ore pentru frunzele „mașină de tocat carne”, le întindem pentru uscare naturală undeva la umbră la curent. Se poate face si in interior folosind un ventilator. Cu uscare naturală, procesul de fermentație va continua până când este complet uscat. Se usucă până când ceaiul se rupe. Un rezultat bun se obține dacă foaia este așezată imediat la uscat după mașina de tocat carne, dar numai într-un mod natural. Puteți accelera uscarea în a doua zi folosind un ventilator, lumina soarelui și încălzirea ușoară. De asemenea, este de dorit ca produsul rezultat să fie aproape uscat după două zile de uscare, altfel poate deveni acid și mucegăit, iar ceaiul preparat nu va fi aromat și tulbure. Alegeți timpul optim de fermentare în funcție de gustul și condițiile dvs. Prin urmare, pentru prima dată, nu faceți prea multe. Găsiți metoda care vă oferă cele mai bune rezultate și replicați procesul în loturi mai mari.

5. Spargem ceaiul uscat cu mâinile pentru ușurință în depozitare și preparare, îl punem în borcane de fier sau de sticlă etc. Poti tine borcanele deschise inca cateva saptamani. Acest articol este opțional, deoarece unora le place ceaiul cu frunze lungi și ondulate. Dar, mi se pare, ceaiul măcinat este mai compact de depozitat și mai ușor de preparat cu o linguriță de persoană.

Puteți prepara direct într-o cană sau într-un ceainic. Dacă totul merge așa cum trebuie, ceaiul rulat după uscare va avea o aromă subtilă de fructe uscate sau prune uscate - oricare dintre ele este mai aproape. Aroma este subtilă și dacă o prepari într-un termos sau chiar într-un ceainic cu apă clocotită, poate dispărea. Prin urmare, prepar într-o cană, iar dacă într-un ceainic, temperatura ar trebui să fie puțin mai scăzută. În general, se recomandă prepararea ceaiului negru la 90 de grade. Punem ibricul și când aproape dă în clocot, apa se albește cu multe bule, se oprește și se fierbe. Prefer ceaiul rulat, dar procesul necesită mai multă muncă. Ceaiul „mașină de tocat carne” are și avantajele sale. Dacă se fermentează timp de două ore și se usucă rapid la temperatura camerei folosind un ventilator, va avea o aromă de măr sau kiwi. Din păcate, acest parfum nu rezistă până la iarnă. Prin urmare, puteți adăuga coacăze negre și frunze de zmeură la ceaiul Ivan, măcinați totul împreună într-o mașină de tocat carne, fermentați și uscați. Într-un cuvânt: aici există o zonă imensă de experimentare. Principalul lucru este să nu uitați parametrii procesului, astfel încât să îl puteți recrea dacă vă place rezultatul.

Timpul de fermentare și uscare depinde de temperatura aerului. Multe rețete recomandă uscarea ceaiului în cuptor, dar nu mi-a plăcut această metodă: o parte semnificativă a aromei se pierde, trecând în aer atunci când este încălzită. Și este puțin probabil ca tratamentul cu temperatură să aibă un efect pozitiv asupra beneficiilor plantelor uscate. Există și o metodă de uscare la soare: este destul de rapidă, dar ridică și îndoieli din punctul de vedere al păstrării calităților utile.

Se vinde ceaiul Ivan, dar mult mai scump decât ceaiul negru obișnuit. În plus, atunci când te recoltezi, ai ocazia să îndepărtezi frunzele bolnave și uscate, precum și frunzele cu pânze de păianjen și larve de insecte. Frunzele sunt colectate prin mișcarea mâinii de-a lungul tulpinii de sus în jos, rezultând o grămadă de frunze în mână.

Ceaiul gata preparat capătă aromă și aromă în timp. Ceaiul de anul trecut are un gust mai bun decât ceaiul „tânăr”.

Guryeva Ksenia, 19699

Avertizare: DOMDocument::loadHTML(): Etichetă finală neașteptată: p în Entitate, linie: 69 în linie 8

Avertizare: DOMDocument::loadHTML(): Etichetă finală neașteptată: p în Entitate, linie: 130 în /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php pe net 8

Avertizare: DOMDocument::loadHTML(): Etichetă finală neașteptată: p în Entitate, linie: 146 în /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php pe net 8

Beneficii și daune, contraindicații și efecte secundare, pregătirea corectă a fireweed.

Cunoscuta plantă de salcie crește în locuri destul de accesibile, așa că mulți herboriști o colectează ei înșiși. Pentru ca acesta să fie benefic și să nu fie dăunător, trebuie colectat corespunzător, fermentat și uscat. Prepararea ceaiului de fireweed are propriile sale caracteristici.

Bazat pe cunoștințele despre ierburile medicinale și pe convingerea că iarba Ivan este absolut inofensivă și chiar și copiii pot bea ceai din ea. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu; atunci când bei fireweed, pot apărea reacții secundare neașteptate dacă materiile prime medicinale au fost colectate în locuri care au fost contaminate sau otrăvite cu ceva. Chiar și iarba colectată în apropierea carosabilului poate avea o compoziție otrăvită de gazele de eșapament, care este puțin probabil să fie utilă pentru tratarea unui copil sau a unui adult. Intoleranța individuală la plantă este, de asemenea, o contraindicație.

Instrucțiunile de utilizare a ceaiului de fireweed spun că acesta va fi util în tratarea ulcerelor stomacale sau intestinale, ajută la reducerea temperaturii ridicate a corpului și a tensiunii neuropsihice, a reacțiilor depresive.

Ceaiul Ivan ajută, de asemenea, la dizolvarea pietrelor la rinichi, la întărirea sistemului circulator și la tratarea migrenelor. Ceaiul este inofensiv pentru copii și femei în timpul alăptării.

Ați putea scrie o întreagă disertație despre proprietățile benefice ale fireweed. Ceaiul Koporye, cândva popular în întreaga lume, a devenit din nou la modă. Și mulți oameni s-au grăbit să-l pregătească singuri. Oamenii folosesc ei înșiși această băutură vindecătoare și o vând altora, dar nu toată lumea știe să colecteze în mod corespunzător materiile prime, să o fermenteze cu propriile mâini și să usuce această plantă miraculoasă.

Dacă instrucțiunile nu sunt respectate în totalitate, atunci puteți pierde proprietățile medicinale prețioase ale angustifolia fireweed.

Prin urmare, aș dori să iau în considerare cele mai frecvente greșeli în prepararea ceaiului de fireweed acasă.

8 greșeli atunci când culegeți și uscați singur fireweed

Chamaenerion angustifolium (sau numită popular fireweed)

Una dintre cele mai populare metode de recoltare este uscarea. Apoi, ceaiul de plante are o nuanță verde deschis. Fermentarea este necesară pentru a obține alte nuanțe. Culoarea depinde de gradul de fermentare: verde, rosu, negru.

Dar băutura fermentată are proprietăți benefice mai mari decât doar o frunză uscată.

Un non-profesionist poate face mai multe greșeli care nu numai că vor strica rezultatul și vor distruge proprietățile vindecătoare, dar vor crea și un risc de otrăvire.

Asamblare

Principalele greșeli în această etapă:

1. Indiferent cât de amuzant ar suna, prima greșeală este să alegi iarba greșită. Angustifolia fireweed poate fi ușor confundată cu alți reprezentanți ai familiei fireweed, care nu au aceleași calități medicinale: fuchsia, gaura bienală, clarkia. Aruncă o privire atentă la fotografia de mai jos:

Fireweed angustifolia

Pericolul aici constă și în faptul că planta poate fi confundată și cu darurile otrăvitoare ale naturii, așa că înainte de a începe asamblarea este important să cunoașteți iarba de foc din vedere.

2. Adesea iarba de foc crește în apropierea terasamentelor de cale ferată și a autostrăzilor. Această plantă nu trebuie colectată în scopuri medicinale. Greșeala nr. 2 – colectarea ierbii care este zgură cu impurități inutile.

3. Fireweed, de regulă, este colectată chiar la începutul perioadei de înflorire, apoi ceaiul Koporye va avea cea mai pronunțată aromă și gust. Prin urmare, o altă greșeală tipică este colectarea primăverii, chiar înainte de perioada de înflorire.

4. După ce iarba de foc s-a estompat, începe să se formeze o păstaie. După aceasta, frunzele plantei nu mai sunt potrivite pentru recoltare. În caz contrar, pur și simplu nu veți putea scăpa de puful din ceai.

5. În graba lor, potențialii culegători nu efectuează adesea tăierea de înaltă calitate a materiilor prime, iar părțile deteriorate de fireweed, care sunt nedorite pentru tratament, ajung în coșul general.

Uscarea acasă

Etapa finală a preparării ceaiului Koporye de casă este etapa de uscare. Este corect să efectuați această procedură într-o zonă întunecată și ventilată. Dacă nu aveți unul în casă, puteți folosi mansarda.

6. O încălcare tipică este uscarea la lumină, în special în lumina directă a soarelui.

Unii oameni preferă un aragaz rece sau un cuptor deschis la foc mic. Aceasta este, de asemenea, o opțiune bună, dar:

7. Problema poate consta in depasirea regimului de temperatura.

8. De asemenea, este fundamental greșit să-l usuci în cuptor cu capacul închis fără acces la aer proaspăt.

Concluzie: auto-recoltarea este posibilă, dar dacă nu ai încredere în abilitățile tale, atunci achiziționarea de la specialiști este o opțiune mai de încredere.

7 greșeli la fermentarea ierbei de foc acasă

Fermentaţie

Fermentarea este un proces important în prelucrarea oricărui ceai. Dacă preferați ceaiul negru și chiar doriți să vedeți o băutură pe bază de plante sub această formă, atunci fireweed fermentat este doar pentru dvs. Dar trebuie să fie fermentat corect pentru a evita consecințele nedorite și pierderea caracteristicilor benefice.

• Frunzele proaspete ale acestei plante fermentează destul de slab. De aceea sunt uscate mai întâi. O altă greșeală ar fi excluderea acestei proceduri din proces.
• Procesul de uscare presupune plasarea materiei prime intr-un borcan de sticla intr-o incapere bine luminata. Nu utilizați lumina directă a soarelui pentru acest proces.

După finalizarea fazei de uscare, procedura de uscare trece la următoarea fază de preparare - frământarea manuală sau într-o mașină de tocat carne.

• Este o greșeală să ratezi această etapă, deoarece în acest moment se eliberează sucul necesar procesării ulterioare.
• În plus, mulți recoltatori neexperimentați, pentru a le ușura munca, o trec printr-o mașină de tocat carne, deși în final plănuiesc să obțină frunze de iarbă de foc. Și invers, îl rulează cu mâna, dorind să obțină o versiune granulară.

Apoi toată această mizerie este pusă într-un recipient emailat, acoperit cu un capac și trimis sub presiune.

• Greșeala nr. 5 – a face presiunea prea mare. În acest caz, frunzele inferioare vor fermenta mult mai repede decât cele superioare. Acest lucru este plin de acru.
• Momentul optim pentru etapa de fermentare imediată a ceaiului de fireweed de casă este de 10-15 ore. Acest proces nu trebuie lăsat să dureze timp de 2 sau mai multe zile.

Depozitare

Modul ideal de a păstra ceaiul de fireweed preparat este într-o pungă de hârtie sau de material într-un loc întunecat.

• Cei care cred că o pungă de plastic obișnuită pusă pe o fereastră este potrivită pentru depozitare se înșală. În pungă, atunci când sunt expuse la lumină, materiile prime pot deveni umede.

Concluzie: Calitatea bună depinde de mulți factori. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur că puteți pregăti în mod corespunzător ceaiul medicinal de fireweed, atunci este mai bine să nu o faceți singur, ci să cumpărați o colecție de înaltă calitate de la profesioniști.

Metode de preparare și fermentare care au prins rădăcini printre oameni

Fermentarea frunzelor cu ramuri

"Iarba se vinde in farmacie, dar imi place sa o culeg singur. O fac asa. Aduc brate de iarba de foc acasa si imi implic familia in fermentatia sanatoasa. Este nevoie de fermentatie pentru ca planta sa fie mai aromata si mai sanatoasa.

Se face așa: luați o ramură de iarbă de foc și presați, pisați, stoarceți sucul cu mâinile, sucul și aroma vor ieși, apoi puneți această ramură finită într-un lighean și faceți același lucru cu toate ramurile. Apoi așezați iarba pe pervaz, acoperiți cu tifon sau o cârpă deasupra pentru a ține muștele și praful departe. Întoarceți mai des pentru a preveni putrezirea. Uneori il usuc direct in lighean, ramane mai aromat si sanatos. Când iarba este uscată, puneți-o într-o pungă de pânză. Bucurați-vă de ceai, multă sănătate!!!"

Maria

(metoda nr. 1)

Colectare, uscare, fermentare (manual si cu masina de tocat carne), depozitare

"Trebuie să colectați iarba de foc pentru recoltare în momentul înfloririi. Sunt colectate numai frunzele. Cel mai bun moment pentru colectare este după-amiaza. Colectarea trebuie efectuată pe vreme uscată.

Se împrăștie frunzele adunate la umbră și se lasă să se usuce. Risipim frunze pe masa din casa. Uscarea poate dura de la 6 ore la o zi. Frunzele noastre se ofilesc în puțin mai puțin de o zi. Cel mai important lucru aici este să nu le uscați. Frunzele nu trebuie să se rupă! Ar trebui să arate ca verdețurile ofilite, dar în niciun caz nu trebuie să se usuce! Când se rulează, frunzele eliberează suc.

Acum trecem la cel mai important proces - fermentația. Pentru fermentare, este necesar ca frunzele să producă suc. Acest lucru poate fi realizat în mai multe moduri:

• puteți piure frunzele într-un castron (cum ar fi piureul de varză pentru salată sau aluat),
• puteți rula frunzele (acesta este drumul cel mai lung),
• Puteți trece frunzele printr-o mașină de tocat carne.

În primele două cazuri, veți primi ceai din frunze vrac. Când se trece printr-o mașină de tocat carne - granulară. Folosim o mașină de tocat carne - acesta este cel mai simplu și rapid mod.

Acum punem materiile prime pregătite într-o găleată sau tigaie emailată și o punem sub o presă. Acoperiți găleata cu un prosop umed. Pe parcursul întregului proces, asigurați-vă că prosopul rămâne umed. Timp de fermentare: de la câteva ore până la o zi și jumătate. Ceaiul fermentat își schimbă culoarea în maro și își schimbă aroma. Cu cât fermentezi mai mult ceaiul, cu atât va fi mai acru când este preparat. Fermentăm ceaiul timp de 12-15 ore. Aceasta este o fermentație medie.

Acum ceaiul trebuie uscat. Așezați ceaiul pe o foaie de copt și uscați cu cuptorul ușor deschis. Setăm temperatura la 100 de grade. Amestecați ocazional și monitorizați starea ceaiului pentru a nu-l usca. Când ceaiul s-a uscat, scoateți foaia de copt și răciți. Cel mai bine este să păstrați fireweed în borcane de sticlă sau cutii de ceai. Depozităm fireweed într-un borcan de sticlă.”

Elena, Sankt Petersburg

(metoda nr. 2)

Fermentarea într-un borcan

„Această plantă se recoltează în principal pe toată perioada de înflorire a acestei plante, aproximativ din iulie până în august, deoarece în această perioadă frunzele conțin cea mai mare cantitate de substanțe mirositoare și benefice.

Deci, metoda de preparare:

• 1) strângeți frunze, atât cât îți dorește inima și, bineînțeles, atât cât ai puterea să faci (am adunat puțin pentru prima dată și am încercat să o fac.
• 2) o aducem acasa, o sortam si o spalam, apoi o uscam si o ofilim putin.
• 3) apoi pregătim un borcan de dimensiunea necesară, eu iau unul de trei litri.
• 4) luăm frunzele și umplem recipientul cu ele, foarte, foarte strâns, în timp ce zdrobim frunzele și astfel le perturbăm structura celulară, pregătindu-le astfel pentru fermentare.

Le puteti macina si printr-o masina de tocat carne sau le puteti taia, veti obtine ceai de frunze mai fine. Ei bine, fac mai ales foi mari.

După două zile, deschideți și verificați, frunzele noastre ar trebui să se întunece și să apară o aromă dulce de fructe (mai degrabă compot fermentat, sau ceva floral), aroma este interesantă și plăcută. Dacă vrem ca ceaiul nostru să fie mai aproape de verde, atunci îl lăsăm să stea puțin mai puțin.

În continuare încep răsucire Frunzele într-un mod asemănător cu frământarea aluatului, frământați până când sucul este eliberat și frunzele încep să se ondula, în timp ce trebuie să vă asigurați că nu se lipesc, îndreptându-le periodic. Ei bine, dacă ați pus totul într-o mașină de tocat carne sau l-ați tocat fin, atunci îl puteți întinde pe o foaie de copt și puteți începe să uscați, despre care voi vorbi mai târziu. După ce am făcut toate aceste manipulări, ar trebui să ajungem cu frunze ondulate pe care le putem tăia sau usca în întregime.

Preîncălzim cuptorul la 100 de grade, punem materiile prime pe o foaie de copt, puteți lua un strat de 2-3 cm, totul depinde de adâncimea lui și îl punem la cuptor, lăsați materiile prime să se încălzească puțin, cuptorul va începe să se încețească. Acum trebuie să deschideți puțin cuptorul, puteți introduce o lingură între ușă, astfel încât să apară un mic spațiu.

Puțin mai târziu, o reduc la 50 de grade și continuu să usuc până când este gata, amestecând periodic viitorul nostru ceai. Dar îl puteți usca și la 100 de grade; ceaiul de la o astfel de uscare va fi și mai puternic, dar vor fi mai puține proprietăți benefice. Prin urmare, cea mai bună uscare este recomandată până la 50 de grade; puteți folosi și un uscător obișnuit în aceste scopuri.

Momentan am incercat sa-l usuc cu frunze taiate, a iesit si bine.
Este mai bine să preparați ceaiul într-un termos sau într-un ibric dacă nu aveți unul. Lasă-l să stea 5-10 minute și ești gata de băut. În același mod, puteți face ceai din frunzele de zmeură, coacăze, cireșe și multe alte ierburi. Apoi puteți crea diferite compoziții amestecându-le, obținând astfel băuturi gustoase și sănătoase. Le doresc tuturor un ceai plăcut!”

Eva, Borovsk

(metoda nr. 3)

Uscarea în cuptor după mașina de tocat carne

„Atunci când este preparat, acest ceai are o aromă subtilă, plăcută. Este plăcut de băut, este mai bine fără zahăr, pentru a simți plenitudinea gustului. Pentru o cană, adaug aproximativ 2 lingurițe de iarbă de foc fermentată uscată. ceaiul iese negru, la fel ca ceaiul cumpărat din magazin. Puteți prepara al doilea și chiar a treia oară - se dovedește mai slab, dar totuși gustos.

Așa fermentez ceaiul Ivan. Colectez frunzele în timpul înfloririi (sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie) departe de drumuri. Am intins frunzele in strat subtire la umbra sau acasa sa se usuce si las asa 6-7 ore. Apoi il macin intr-o masina de tocat carne (electrica sau manuala, am incercat ambele) intr-un vas emailat si acoper cu o carpa umeda. O las asa cam 12-15 ore. Masa capătă un miros plăcut.

Apoi l-am intins pe o tava de copt in strat subtire si l-am uscat la cuptor la foc mic cu usa intredeschisa. Ar trebui să se usuce până când majoritatea frunzelor de ceai încep să se rupă. Se oprește, se lasă să se răcească și se transferă într-o pungă curată de bumbac și se atârnă într-un loc uscat. Acolo se va usca complet. Pentru a preveni mucegaiul, trebuie să agitați punga periodic (de câteva ori pe zi). Și după o lună, ceaiul poate fi pus în recipiente și păstrat timp de un an întreg (probabil că poate fi mai lung, nu l-am încercat).”

Galina, Ceboksary

(metoda nr. 5)

Colectarea frunzelor și uscare naturală

„Este a doua vară în care pregătesc singur ceaiul Ivan. După cum se dovedește, nu este nimic complicat.

• Începem să culegem frunzele chiar de la începutul înfloririi și le rupem pe cele din mijloc, nu pe cele mai de jos, dar nici pe vârfuri. O colectăm direct în geantă.
• Acasa am trecut printr-o masina de tocat carne. În sat am o mașină de tocat carne mecanică obișnuită, așa că procesul este lung și necesită multă muncă. Nu am încercat asta pe unul electric. Pe măsură ce derulați, se formează cârnați moi suculenți.
• După rulare, „crnații” sunt uscați. Dar nu cu forța (la soare, aragaz...), ci pur și simplu într-o zonă bine ventilată. În sat l-am uscat într-o baie, lăsând ușa deschisă. Într-o săptămână are timp să se usuce și să se transforme în bile uscate maro-verzui.

Toate! Gata de preparat. Personal, o preparam cu ceai negru sau separat, dar cu miere. Se dovedește foarte gustos și sănătos!”

Toate

(metoda nr. 5)

Condiții de uscare, fermentare, pregătire

„Am încercat o băutură minunată acum patru ani, iar acum o beau doar.

• Încep să colectez în iulie.
• Il usuc 5 ore, apoi il macin intr-o masina de tocat carne.
• Turnam materiile prime răsucite într-o tigaie emailată cu două găleți, acoperim cu un prosop umed și așez într-o seră timp de 8 ore până când apare un miros de fructe.
• Apoi il asez pe o tava de copt si il usuc la cuptor la 90 de grade.
• Sort ceaiul uscat în borcane de sticlă. După 37 de zile poți bea.”

  Viaceslav, Khanty-Mansiysk

  (metoda nr. 6)

Timp de fermentare și uscare în exterior

„Am încercat fireweed și m-am îndrăgostit, iar când am aflat că crește peste tot - nu vreau să o strâng, am luat 6 pungi și m-am dus să o adun, l-am terminat în 3 ore, e ușor de adunat, doar trece mâna pe trunchi și apucă frunzele.

• Apoi am călcat pe pungi și le-am lăsat peste noapte. Știu că o fac diferit, dar vă spun metoda mea.
• Dimineața îl toc cu un cuțit mare și îl pres în borcane, punându-le cu susul în jos. Temperatura era de aproximativ 25-29, uneori se punea la soare.
• Verifică la fiecare 6 ore prezența unui miros floral, uneori trebuie să îndepărtezi stratul superior (care miroase) și să lași restul de plantă să fermenteze în continuare (se cedează ca miros de iarbă proaspătă). foarte important să monitorizați acest proces, altfel ceaiul dumneavoastră se va acri și va arăta ca silozul. Prin urmare, este mai bine să subexpuneți decât să supraexpuneți.
• Turnam întregul conținut al borcanelor (când sunt gata) pe lenjerie (sau orice altă țesătură) și le usuc la umbră; dacă afară (vara fierbinte), atunci le iau acasă noaptea; dacă acasă, le scutur. la fiecare 3 ore.

Acest proces de uscare durează aproximativ 3 zile, dar ceaiul pe care îl produce nu este tare, mai verde, bogat în gust de miere, cu frunze mari, dar mirosul este dezgustător, așa că adaug cimbru și altă plantă mai galbenă, aromată, care înflorește. peste tot în Regiunea Pământului Negru, necunoscut mie, iese foarte BINE) Din șase pungi standard umplute complet, 2 au ieșit uscate, 3 amestecate cu cimbru.

Bem ceai de 2-3 ori pe zi, reinfuzăm un ceainic de 0,5 de 3 ori, are gust (deși adăugăm o jumătate de linguriță de miere, dar aproape că nu are culoare la sfârșit."

Shumilova, Voronej

(metoda nr. 7)

Temperatura de uscare după fermentare

„Aș dori să împărtășesc o tehnologie simplă acasă. Planta se numește Ivan-ceai și crește în toată Rusia.

• Frunzele trebuie culese înainte de apariția florilor; nu toate trebuie culese, pentru ca planta să nu moară.
• Frunzele trebuie uscate câteva ore la umbră și nu la căldură.
• Apoi, frunzele trebuie să fie răsucite cu palmele pentru a obține ceai cu frunze mari - dar aceasta este o sarcină dificilă și am decis să facem ceai cu frunze lungi mai degrabă decât ceai cu frunze mari - pentru aceasta trebuie doar să întoarceți frunzele într-un mașină de tocat carne (este mai bine ca un bărbat să o răsucească într-o mașină de tocat carne mecanică obișnuită - una electrică pur și simplu nu funcționează) și să lase să stea sub tifon timp de 6-7 ore (se produce fermentația - adică fermentația).
• După fermentare, trebuie să turnați un strat de 2 -3 cm pe o foaie de copt și să-l păstrați la cuptor la o temperatură de 140 - 150 de grade până când ceaiul se usucă complet și se înnegrește (aproximativ o oră), dacă temperatura este setată. la 100 *, apoi ceaiul va deveni verde. "

  Julia, Taganrog

  (metoda nr. 8)

Proces detaliat de fermentare a frunzelor și florilor acasă

În așezarea noastră de moșii familiale din regiunea Smolensk, fireweed crește peste tot, în cantități incredibile, desișuri - mai înalte decât înălțimea omului și, de fapt, ar fi suficient pentru a exporta în Europa! 🙂

• 1. Așadar, colectăm partea superioară a plantei, împreună cu frunzele și florile - se desprind ușor, în 5-10 minute puteți colecta un braț corect.
• 2. Apoi, lasă 12-20 de ore (dar nu mai mult de 24!) la umbră, la loc uscat, să se ofilească ușor. Principalul lucru este să nu-l uscați! Trebuie să rămână suficientă seva în plante pentru fermentare. De asemenea, este mai bine să ofilești ramurile întregi decât frunzele individuale.
• 3. Apoi scoatem frunzele și florile de pe ramuri.
• 4. Frecați frunzele și florile între palme, cu forță, astfel încât celulele să spargă și să înceapă procesul de fermentație. Frunzele eliberează seva și se întunecă.

O asezam strans intr-un vas email sau ceramica cu un strat de 5 cm, apoi il presam deasupra cu pumnul, il acoperim cu un prosop umed si il lasam 20-24 ore la fermentat la temperatura de 25-27 grade. .

Puteți controla procesul de fermentație prin miros; când procesul este finalizat, în loc de mirosul obișnuit de plante, apare un miros foarte plăcut, de bomboane.

• 5. Pune un strat din masa finită pe o foaie de copt și se usucă la cuptor la o temperatură de 100-150 de grade, aproximativ 40 de minute, uneori mai mult. Amestecând în mod regulat. Ceaiul gata, uscat capătă o culoare maro închis până la negru.

Lăsați puțin pentru a permite umidității reziduale să se evapore și turnați în recipiente de depozitare.
Ceaiul Koporye este gata! Bucurați-vă de ceai!"

Vasily, Smolensk

(metoda nr. 9)

Două rețete de fermentație

„Și acum rețete despre cum să le prepari singur:

• 1a metoda.Îl ridici și îl usuci astfel încât foaia să fie de plastic, o rulezi printr-o mașină de tocat carne într-un borcan, nu este nevoie să o compactezi, să o închizi cu un capac și să o pui în locul cel mai cald. și așteptați să apară un astfel de miros de vin fructat. Când deschideți capacul, poate suna chiar ca „Pyshshshh”. Și uscați-l, de preferință la soare; nu prea am încercat-o la cuptor. Mai mult, temperatura din cuptor este ridicată și distruge unele dintre enzimele benefice.
• a 2-a metoda. Foaie. Am format. Nici măcar nu trebuie să-l uscați, puneți-l într-o pungă de material textil, de preferat in. Și mototolește-l acolo, mototolește-l, răsuciți-l, astfel încât frunzele să elibereze zeamă, apoi în borcan, iar acesta trebuie compactat și apoi și într-un loc cald, până apare Aroma :)

Cum să alegi un ceai bun de fireweed(pentru cei care nu vor să-l pregătească singuri)

• 1 Dacă este granulară, atunci uitați-vă pentru a vedea dacă există incluziuni în granule, cum ar fi bețișoare; dacă există, înseamnă că au fost rulate împreună cu tulpina și aceasta este deja clasa a 3-a. Doar cei mai timpurii lăstari de primăvară pot fi cu tulpină, deoarece sunt foarte fragezi, lăptoși, dar în acest caz bastoanele sunt abia vizibile sau deloc vizibile.
• 2. Frunze. De fapt, foaia este atât de îngrijită, frumoasă, rulată prin role, sunt unele speciale, dar sunt și metalice, precum granulatorul. Prin urmare, ambele sunt bune.

Si in general, TOVARISI!! Nu vă faceți griji pentru faptul că atunci când este rulat printr-un granulator și o mașină de tocat carne, contactul cu metalul este atât de minim încât nimic fatal nu are timp să se întâmple acolo, cel mai important lucru este locul unde este fermentat. Aceasta este pentru cei care sunt fani ai Eco Eco :)"

Marina

(metoda nr. 10)

Timp de uscare pentru flori și frunze la cuptor

„În general, am fost vara la dacha, am adunat aceste flori frumoase pe câmp (se folosesc atât flori, cât și frunze). Înainte de uscare, am separat tulpinile de frunze și flori.

Apoi le-am așezat (frunze și flori) la uscat pentru câteva zile (2-3 zile) și nu am uitat să le răsturn din când în când. Apoi există două moduri: fie trimiteți-le la o mașină de tocat carne, fie rulați-le într-un tub. Le-am făcut pe amândouă (jumătate și jumătate).

Apoi le-am pus la cuptor la uscat, dar nu le-am uscat mult timp, cam 30-40 de minute. Principalul lucru aici este să nu-l gătiți prea mult; nu trebuie să încălziți prea mult cuptorul, altfel îl veți arde. Și gata, ceaiul nostru este gata! =) Cu depozitarea pe termen lung, proprietățile vindecătoare și gustul nu dispar, ci dimpotrivă, nu fac decât să crească."

Svetlana

(metoda nr. 11)

Fermentare în lighean, uscare în cuptor

„Voi scrie imediat cum fac ceai din el.

• Colectez frunzele direct de pe tulpină în timpul înfloririi, rupându-le de sus în jos.
• L-am intins la umbra sa se usuce aproximativ o zi, amestecand-o periodic. Este important să se ofilească bine și să nu se usuce prea mult. O frunză bine întărită nu scrâșnește când este îndoită.

Următorul pas este distrugerea structurii frunzei pentru a începe procesul de fermentație. Acest lucru se poate face în moduri diferite. Ea a încercat să deruleze frunzele într-o mașină de tocat carne electrică, dar pentru ea s-a dovedit a fi prea multă muncă, a pus o sarcină foarte mare asupra mecanismului. Poate ai nevoie de unul mai puternic. Puteți rula „crnați”, dar durează mult.

• Fac asta: iau un lighean emailat și frământ frunzele în el. Trebuie să frământați, să zdrobiți, să măcinați cu forță timp de 20-30 de minute, până când frunzele se întunecă, se îndoaie și eliberează sucul. Ca urmare, masa scade de mai multe ori în volum.
• Apoi, pun totul strâns într-un borcan de sticlă curat, zdrobind-o cu mâna, acoperă-l cu o cârpă umedă și pun la fermentare. Temperatura ar trebui să fie între 26-30 de grade. Dacă este rece, borcanul trebuie înfășurat. Fermentez aproximativ o zi. Mirosul amestecului trebuie să fie plăcut, ușor fructat și floral. Scot totul din borcan și îl tai în porții mici, astfel încât frunzele de ceai să fie mai mici.
• În continuare, îl întind pe foi de copt și îl usuc în cuptorul ușor deschis, mai întâi la 80 de grade timp de 20 de minute, apoi la aproximativ 40 până la final. Din cand in cand intorc cu grija amestecul cu mainile (nu arde). Cuptorul poate fi oprit când masa este uscată și se rupe ușor. Se lasa la cuptor pana se raceste. Toate. Ceaiul este gata.

Il toarn in cutii de carton de marime medie. Pentru frumusețe, adaug separat flori de fireweed uscate. De asemenea, dacă doriți, puteți adăuga fructe de pădure uscate la acest ceai.)"

Monita_a

(metoda nr. 12)