Ajutor pe Tele2, tarife, intrebari

Dragi cititori, în timpul sezonului de recoltare în pădure am decis să mă întorc încă o dată la ciuperci. Recent am împărtășit rețete și am spus cum să murăm ciupercile pentru iarnă. Vezi aceste rețete pe site. Astăzi vom vorbi despre o altă metodă de depozitare - murarea ciupercilor pentru iarnă.

Muratul ciupercilor poate fi variat. Și nu numai sarea și sifonul, ci și diverse condimente, ierburi, zahăr, ceapă și alte ingrediente pot participa la procesul de preparare a delicateselor din pădure pentru depozitare. Cu siguranță își vor adăuga propriile note de aromă și vor da felului de mâncare un toc special.

Cum să sterilizezi corect borcanele pentru decapare și depozitare

V-am spus cum să sterilizați corect borcanele pentru etanșare pentru iarnă aici, în acest caz, oricare dintre metodele descrise este potrivită: sub abur, în cuptor, în cuptorul cu microunde. Este posibil să murați ciupercile într-o cratiță obișnuită sau într-un butoi, spălându-le bine. Principala diferență dintre borcane și o tigaie (butoi) va fi doar că în ultima versiune va trebui să mănânci ciupercile în decurs de una sau o lună și jumătate, în funcție de rețetă. Puteti pastra produsul in borcane sigilate pana la noul sezon de recoltare, adica timp de un an intreg.

Murarea la rece a ciupercilor - unt

Permiteți-mi să remarc că această metodă de murare a ciupercilor este potrivită pentru persoanele care au pivniță sau subsol rece. Puteți face mâncare în frigider, dar pentru a face acest lucru va trebui să eliberați spațiu în ea pentru borcane în avans. Metoda de decapare la rece presupune gătirea ciupercilor la o temperatură care nu depășește +16 grade.

Ingrediente:

• 5 kg. cele frumoase (alegeți cele mici cu capace egale) sunt unse cu ulei.
• 10 frunze de tufiș de coacăze.
• 10 frunze de struguri.
• Un pahar de sare (folositi sare grunjoasa pentru sare).
• Inflorescențe de mărar (umbrele) – 10 bucăți.

Dacă ciupercile sunt de dimensiuni diferite, distribuiți-le în grupuri: mari, mici și medii. În primul rând. Așezați mai întâi cele mai mari exemplare în partea de jos, urmate de cele medii și mici. Puneți capacele de butternut jos.

Algoritmul acțiunilor:

Adăugați o lingură rasă de sare pe fundul recipientului, puneți primul strat de ciuperci, al doilea și al treilea.

După al treilea strat, adăugați din nou sare. Întindem patru frunze din fiecare plantă și patru umbrele de mărar.

Aplicam ierburile cu unt, acum facem doua straturi si adaugam iarasi ierburile si sarea.

Finalizăm procesul de așezare și acoperim toată această frumusețe cu sare rămasă, frunze de struguri și coacăze și mărar.

Acoperiți recipientul cu tifon sau orice material natural curat.

Punem presă pe țesătură și o punem la rece 25-30 de zile. Daca vi se pare ca untul este sarat, inmuiati-l putin (aproximativ o ora) in apa rece inainte de a-l consuma. Astfel de ciuperci trebuie păstrate la rece timp de cel mult două luni și nu uitați, cu cât sunt păstrate mai mult timp, cu atât devin mai sărate.

Sarați untul la rece într-o cadă de lemn, sticlă sau bol emailat. Cu alte cuvinte, unul care nu poate fi oxidat.

Puteți sărați ciupercile în acest fel direct în borcane, sau mai întâi într-un butoi sau tigaie, apoi să le transferați în borcane pentru o depozitare convenabilă. Recomand murarea capacelor de lapte de șofran așezându-le cu capacele în sus, stropind cu sare pe fiecare strat.

Va trebui să pregătiți:

• Un kilogram de capace de lapte de șofran.
• 50 de grame de sare (aproximativ 2 linguri).
• 15 mazăre de ienibahar negru.
• Frunza de hrean.
• 4 muguri de cuișoare.
• Dacă doriți, o grămadă de mărar proaspăt și câțiva (trei până la patru) căței de usturoi.

Procesul de gătit pas cu pas:

1. Sortați cadourile din pădure (îndepărtați frunzele și ace blocate, răzuiți murdăria de pe picioare). Acum nu este nevoie să spălați produsele forestiere, această metodă diferă de altele prin faptul că este uscată și în acest caz produsele nu trebuie umezite.

2. Așezați 1/2 parte dintr-o frunză de hrean, ruptă în bucăți, dar nu foarte fin, pe fundul recipientelor pregătite, acest produs nu va permite apariția mucegaiului în timpul procesului de sărare;

3. Tăiați mărarul și usturoiul decojit, trebuie să-l zdrobiți foarte fin, de preferat mai mari. Se amestecă aceste ingrediente și se împarte în trei părți. Așezați prima parte pe o frunză de hrean în partea de jos a borcanului, utilizați-o pe a doua în mijloc și presărați a treia deasupra ingredientelor.

În loc de mărar, este posibil să se folosească frunze de coacăz sau stejar, dacă sărați în borcane, dacă pentru sărare se folosește o cadă de lemn, atunci acesta va da produsului o aromă plăcută de lemn.

4. Așezați primul strat de capace de lapte de șofran în sus, adăugați sare, așezați al doilea și al treilea strat, stropiți din nou cu sare etc. până când recipientul este complet umplut. Sarea trebuie folosită la fiecare două straturi de ciuperci. Nu uitați să aplicați amestecul preparat de mărar și usturoi la jumătatea procesului de sărare. Împreună cu acesta, puneți cuișoarele și boabele de piper în borcane (ultimele produse pot fi așezate dintr-o dată sau distribuite în părți jos-mijloc-sus).

Nu vă faceți griji că oricare dintre straturi nu va fi sărat bine în timpul procesului de preparare, capacele de lapte de șofran vor elibera sucul și va pătrunde uniform toate produsele.

Dacă există multe ciuperci, atunci calculați cantitatea de sare după cum urmează. Pentru fiecare găleată de capace de lapte de șofran, luați 1,5 căni de sare grunjoasă.

5. Acoperiți partea de sus a capacelor de lapte de șofran cu hreanul rămas și condimentele.

6. Tăiați o bucată de tifon astfel încât să fie suficient pentru a acoperi recipientul. Pune presiune deasupra, de exemplu, o piatră sau un borcan cu apă, dacă sărați ciuperci într-o cratiță, lăsați capacele de lapte de șofran în această formă timp de 14 zile la loc răcoros. Schimbați tifonul la fiecare trei zile.

7. După 14-18 zile, capacele de lapte de șofran sunt gata. Le poti servi deja pe masa si le mananci cu placere, cu o senzatie placuta ca ai facut-o singur si te tratezi cu prietenii. Sau acoperiți cu capace strânse și păstrați în frigider/pivniță până când este convenabil.

Pe o notă! Ciupercile sărate trebuie păstrate împreună cu saramura, fără a o scurge. Dacă în timpul procesului de decapare (în primele 7 zile) începe să apară spațiu în recipient (ciupercile secretă suc și se depun), nu ezitați să adăugați o nouă porție acolo.

Atenție! În timpul procesului de gătire, capacele de lapte de șofran își vor schimba culoarea și devin mai închise, verzi maronii, nu vă faceți griji, aceasta este o întâmplare comună, nu înseamnă că ați folosit un produs rău.

• Ciuperci Boletus (în cantități per recipient de litru pregătit, borcanul trebuie umplut până la gât);
• Un litru de apă curată.
• Sil de gătit – 50 gr.
• Boabe de piper – 5 buc.
• Un cățel sau doi de usturoi după propriul gust.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Mărar proaspăt – 4 crenguțe.

Metoda de gătit la cald:

Sortați-l și spălați-l foarte bine (ar trebui să îl spălați până când apa devine complet limpede). Uscați puțin ciupercile boletus selectate.

Pe o notă! Ciupercile boletus sărate sunt cele mai delicioase dacă folosiți doar capace în timpul procesului de gătire, dar vedeți singuri, dacă nu este multă mâncare, tocați și pulpele.

Transferați ciupercile boletus pregătite într-o cratiță.

Pregătiți saramură din ingredientele indicate în rețetă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu dizolvați sarea în apă fierbinte, adăugați dafin, mărar, piper, usturoi, fierbeți timp de 2 minute și turnați toate acestea peste ciuperci.

Puneți ciupercile pe aragaz împreună cu saramură, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20-25 de minute la foc mic. În acest moment, nu uitați să îndepărtați spuma rezultată.

Puneți condimentele preferate în borcane sterilizate gata făcute (luați ce vă place, ierburi uscate, umbrele proaspete de mărar, hrean, pătrunjel, usturoi, semințe de muștar etc.). Nu puteți folosi condimente, ci folosiți cele din care a fost gătită saramura.

Distribuiți ciupercile în recipiente împreună cu saramura, sigilați sau rulați bine produsele și lăsați-le să se răcească. Asigurați-vă că îl păstrați în frigider sau în orice loc răcoros.

Pentru a pregăti pentru gătit:

• Un kilogram de hribi, hribi și mesteacăn.
• Un pahar de sare grunjoasă la aproximativ o treime de vârf.
• O grămadă de mărar și pătrunjel.
• Un cap mare de usturoi.

Pași pas cu pas:

Sortați toate cadourile pădurii, clătiți, așezați pe prosoape de hârtie și lăsați să se usuce.

Se spală și se usucă verdeața pregătită, se toacă nu foarte fin cu un cuțit.

Curățați cățeii de usturoi, tăiați fiecare în cercuri.

Adaugati putina sare intr-o tigaie spalata bine, apoi un strat de ciuperci (asezati capacele sus), ierburi, usturoi, iar ciupercile, cateva prafuri de sare (distribuiti uniform), repetati straturile in aceasta ordine pana se termina totul.

Acoperiți mâncarea cu o cârpă și puneți pe ea un bol cu ​​o încărcătură grea. Pune la frigider sau pivniță timp de 15-17 zile.

După două săptămâni sau mai mult, scoateți sortimentul și mâncați-l sau puneți-l în borcane. Sigilați-l și îl puteți păstra la rece. Perioada de valabilitate la temperaturi de la +5 la +8 grade este de până la 5 luni. Dacă temperatura de depozitare este mai mare, termenul de valabilitate este redus.

Murarea la rece rapidă și ușoară a ciupercilor (ciuperci de lapte)

De ce repede și pentru că nu este nevoie să gătiți ciupercile sau vreun tratament termic. Dar adevărul aici este că va trebui să curățați temeinic „frații de pădure” și să-i clătiți bine.

Aici puteți economisi puțin timp la preprocesare. Dar, după cum înțelegeți, metoda fierbinte de decapare a ciupercilor implică un tratament termic. Sau mai ușor, gătiți-l în apă clocotită.

Pentru sărare va trebui să luați:

• Două kilograme de hribi.
• Patru linguri de sare (folositi creta, dar nu iodata).
• 2-3 foi de dafin.
• Opt boabe de piper negru.
• 6-7 muguri de cuișoare uscate.
• Două umbrele de mărar.
• O grămadă de mărar proaspăt.
• Șase frunze de coacăz.

Cum să murați ciupercile boletus pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Pregătiți ciupercile hriți (spălați, curățați, tăiați), dacă sunt mari, tăiați-le, lăsați-le mici întregi sau pur și simplu separați capacele de tulpini.

Turnați 2 litri de apă într-o cratiță, nu mai mult, este mai bine să luați puțin mai puțin, să fierbeți, adăugați ciuperci în apa clocotită, reduceți focul, gătiți timp de treizeci de minute, eliminând orice spumă care apare de fiecare dată.

Când spuma a încetat să se mai formeze, adăugați toate condimentele conform rețetei, cu excepția ierburilor, care trebuie adăugate cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Când boletusul se așează pe fund și saramura devine transparentă, acest lucru va indica că totul este gata.

Acum nu mai rămâne decât să turnați produsele în borcane sterile și să le rulați. Se toarnă ciupercile hriți împreună cu saramura, astfel încât lichidul să acopere ciupercile cu aproximativ 2 cm.

Muratul ciupercilor este terminat! Lăsați cusăturile să se răcească complet, dar nu este nevoie să înfășurați hribii. Apoi puneți-l într-un loc răcoros și păstrați-l toată iarna. Puteți mânca hribi pregătiți în acest fel în decurs de 1-1,5 luni. Perioada de valabilitate a conservelor laminate este de până la 5 luni.

Mult succes si toate cele bune!

Anterior, ciupercile erau sărate în principal în butoaie mari de lemn și se folosea o metodă numită sărare la rece. Puteti recolta in acest fel ciuperci daca este posibil sa le culegeti in padure in cantitati suficient de mari si din acelasi soi. Sărarea ciupercilor la rece este potrivită numai pentru următoarele tipuri: russula, smoothie-uri, ciuperci de lapte, volushki, capace de lapte de șofran, ciuperci de scroafă și altele cu pulpă lamelară fragilă.

Înmuiați ciupercile, curățate de resturi și praf, în apă rece pentru una sau două zile. În același timp, schimbați apa cu apă dulce de mai multe ori în fiecare zi. Pentru ciupercile cu pulpă amară, nu folosiți apă pură, ci apă ușor sărată și acidulată (pentru un litru de lichid, luați 2 grame de acid citric și 10 grame de sare de masă). Reîmprospătați-l și de mai multe ori pe zi. Unele ciuperci au un gust amar foarte puternic; Acest timp diferă pentru diferite specii:

— bitter și valui – 3-4 zile;

— ciuperci din lapte și podgruzdi – 2-3 zile;

— pește val și alb – 1-2 zile.

Ciupercile cu pulpă neutră (russula și capace de lapte de șofran) nu trebuie deloc înmuiate, ci pur și simplu spălate bine sub jet de apă.

Albirea ciupercilor înainte de sare.

În loc să fie înmuiate, orice ciuperci pot fi albite în apă cu sare. Pentru a face acest lucru, adăugați 10 grame de sare la un litru de sare și fierbeți saramura. Păstrați ciupercile în lichidul fierbinte pentru perioade diferite de timp:

- pește val și alb - până la o oră;

- valui, chanterelles, podgruzdi și bitter - până la douăzeci de minute;

- ciuperci din lapte - până la șase minute.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă acasă folosind murături la rece.

Puneți ciupercile preparate prin oricare dintre metodele descrise mai sus în straturi de șase centimetri într-un butoi mare. Acoperiți fundul butoiului cu sare uscată și adăugați sare și în fiecare strat. Pentru fiecare kilogram de ciuperci înmuiate sau albite și răcite, luați sare:

- pentru capace de lapte de sofran - 40 de grame;

— pentru trompete, russula, ciuperci de lapte și altele – 50 de grame.

Împreună cu sare, puneți între ciuperci usturoiul tocat, semințele de chimen, coacăzele și frunzele de cireș și, dacă doriți, hrean proaspăt.

Acoperiți butoiul umplut cu ciuperci cu un șervețel de pânză și apăsați murăturile cu presiune. Păstrați ciupercile într-un loc cald timp de câteva zile, astfel încât să-și elibereze sucul. După aceasta, mutați butoiul într-un subsol rece. Sărarea ciupercilor folosind o metodă la rece este bună pentru că în timp vor deveni mai dense în butoi, iar recipientul poate fi umplut până sus cu ciuperci proaspăt culese și înmuiate.

Păstrați butoaiele de ciuperci la temperaturi de la minus unu la plus șapte grade și asigurați-vă că există întotdeauna saramură deasupra ciupercilor. Dacă nu este suficient, atunci adăugați sare proaspăt preparată: pentru 1 litru de apă, luați 20 de grame de sare.

Vezi și videoclipul: Colectarea și sărarea ciupercilor din lapte

De asemenea: Sărarea ciupercilor din lapte. Partea 1

Sărarea ciupercilor din lapte Partea 2.

Sărarea fierbinte este folosită cel mai adesea pentru hribi, hribii, hribii, hribii, ciupercile cu miere și capra. Mai rar, valui, russula și volnushki sunt sărate astfel.

Prima metodă de murare fierbinte a ciupercilor

După pregătirea și sortarea preliminară, ciupercile sunt fierte în apă cu sare (vezi articolul „Cum se prepară ciupercile pentru murat?”).

Gatiti ciupercile preparate in felul urmator (pe baza a 5 kg de ciuperci): turnati 3 pahare de apa intr-o tigaie emailata, adaugati 100 g sare si 6 foi de dafin. Aduceți apa la fiert, adăugați ciupercile, apoi continuați să gătiți totul împreună la foc mic, amestecând ușor.

În timpul gătirii, ciupercile eliberează sucul și se formează spumă la suprafață, care se recomandă să fie degresată cu o lingură.

Timpul de gătire depinde de tipul și dimensiunea ciupercilor. De regulă, vorbim de 15-20 de minute din momentul fierberii. Când ciupercile se așează pe fund, sunt gata. Ciupercile fierte corect trebuie să rămână puternice și elastice, iar saramura să fie ușoară, aproape transparentă.

După gătire, ciupercile se răcesc imediat (până la 40 de grade). Pentru a face acest lucru, se recomandă să puneți tigaia cu ciuperci într-un recipient mare cu apă rece.

Ciupercile răcite sunt ambalate în butoaie mici și acoperite cu o cârpă curată deasupra. Un cerc de lemn este plasat deasupra țesăturii și o presiune (o sticlă de apă) este plasată pe cerc.

Dacă se folosesc borcane de sticlă (de trei litri sau zece litri) pentru murarea ciupercilor, atunci borcanele trebuie umplute cu ciuperci, astfel încât acestea să nu ajungă la gât cu 1 cm. Borcanele se acoperă cu un capac și se scot timp de 2-3 zile într-o cameră caldă, apoi într-un loc uscat și rece.

Depozitați recipientele cu ciuperci sărate la o temperatură de 1 până la 7 grade Celsius.

După o lună, ciupercile sunt gata de mâncare.

A doua metodă de murare fierbinte a ciupercilor

Pentru a mura folosind această metodă, ciupercile sunt sortate și curățate de resturi. Tulpinile de hribi, hribi și hribi sunt tăiate - sunt sărate separat de capace. Dacă capacele mari sunt sărate împreună cu cele mici, atunci acestea sunt tăiate în 2-3 părți.

Dacă valui, volnushki sau russula sunt folosite pentru sărare, atunci acestea sunt mai întâi pregătite pentru gătit: valui sunt înmuiate în apă cu sare timp de 2-3 zile, volnushki timp de 1 zi, iar russula sunt pur și simplu decojite de pe film (vezi articolul „Cum la sare rece sărat șofran lapte capace, russula și russula?")

Ciupercile preparate se spală cu apă rece.

Pentru a obține saramură (pentru 1 kg de ciuperci), turnați 1/2 cană de apă și 2 linguri în tigaie. linguri de sare. Apa cu sare se aduce la fierbere. După aceasta, ciupercile sunt scufundate acolo.

În timpul gătitului, amestecați cu atenție ciupercile cu o paletă, astfel încât să nu se ardă.

Când apa fierbe din nou, folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta spuma care s-a format la suprafață. După aceasta, adăugați în saramură 1 frunză de dafin, 3 boabe de piper negru, 3 muguri de cuișoare, 5 g semințe de mărar și 1-2 frunze de coacăz negru.

Continuați să gătiți ciupercile în saramură picant, amestecând frecvent: ciuperci porcini, aspen și boletus - 20-25 minute, valui - 16-20 minute și volushki și russula - 10-15 minute.

Ciupercile sunt considerate gata de îndată ce se așează pe fundul cratiței. În acest caz, saramura ar trebui să fie aproape transparentă.

Ciupercile fierte se pun cu grijă într-un recipient larg, astfel încât ciupercile să se răcească rapid.

Ciupercile răcite se transferă împreună cu saramura în butoaie sau borcane de sticlă. Capul borcanelor este acoperit cu capace, iar butoaiele cu pânză. O greutate este plasată deasupra țesăturii (vezi mai sus).

Saramura din borcane și butoaie nu trebuie să fie mai mare de 1/5 în raport cu greutatea ciupercilor.

Ciupercile sărate astfel sunt gata de consum după 45 de zile (o lună și jumătate).

Ecologia consumului. Mancare si retete: Presarati un strat de sare pe fundul unui vas din lemn sau ceramica, puneti jumatate din frunzele de coacaze, cirese, hrean si 1 umbrela de marar...

1. Murarea ciupercilor - metoda la rece

INGREDIENTE:

● ciuperci (ciuperci, ciuperci de lapte alb-negru, volushki, russula) - 1 kg
● sare - 100 g
● coacăze - 10–12 frunze
● cireș - 5–6 frunze
● hrean - 2 foi
● mărar - 2 umbrele
● frunza de dafin - 2–3 buc.
● boabe de piper - dupa gust
● usturoi - după gust

PREGATIREA:

Spălați ciupercile de lapte, ciupercile de lapte sau russula și acoperiți cu apă rece timp de 5-6 ore (ciupercile nu sunt înmuiate, ci doar spălate). Presărați un strat de sare pe fundul unui vas de lemn sau ceramică, puneți jumătate din frunzele de coacăze, cireșe, hrean și 1 umbrelă de mărar. Așezați ciupercile pe rânduri, stropind fiecare strat cu sare, piper, usturoi și dafin.

Deasupra se aseaza frunzele ramase, se acopera cu o carpa curata, apoi cu o tabla de taiat sau farfurie si se aplica presiune (in 1-2 zile ciupercile se vor aseza si elibereaza zeama. Daca elibereaza putina saramura, creste presiunea). Țesătura trebuie clătită din când în când. Ciupercile vor fi gata în 30-40 de zile. După aceasta, acestea trebuie mutate într-un loc rece.

2. Caviar de ciuperci pentru iarnă

INGREDIENTE:

● ciuperci fierte – 2 kg
● ceapa – 3 cepe mari
● morcovi – 3 buc (mari)
● ulei vegetal – 2 căni
● foi de dafin – 3 buc.
● piper negru – 10 mazăre
● sare
● oțet 9% – 1 lingură.

PREGATIREA:

Pentru a pregăti caviarul cu ciuperci, puteți lua ciuperci porcini, hribi și ciuperci aspen, russula, hribi și ciuperci muscă, ciuperci de ciuperci și ciuperci cu miere. Caviarul poate fi preparat dintr-un singur tip de ciuperci sau din altele.

Se spală ciupercile, se taie bucăți și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute.

Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și lăsați apa să se scurgă.

Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne mare.

Curățați ceapa și morcovii, tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră.

Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal, apoi adăugați amestecul de ciuperci.

Sarați caviarul după gust, adăugați uleiul vegetal rămas, dafinul și piperul.

Fierbeti caviarul de ciuperci timp de 1,5-2 ore, amestecand din cand in cand, avand grija sa nu se arda. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și amestecați bine.

Pune caviarul finit în borcane uscate, sterilizate și rulează.

Păstrați caviarul de ciuperci într-un loc răcoros.

3. Murarea la cald a ciupercilor

INGREDIENTE:

● ciuperci cu lapte alb – 1 kg
● umbrele de marar
● usturoi – 3-4 catei
● sare – 2 linguri.
● piper negru – 10 mazăre
● frunze de coacăze negre – 10 buc.

PREGATIREA:

Spălați bine ciupercile de lapte, tăiați-le în bucăți mari. Spala verdeata, curata si toca usturoiul.

Se fierbe apa cu sare si se adauga ciupercile de lapte in apa clocotita si se fierbe 5 minute.

Se toarnă puțină sare, 2 boabe de piper, o umbrelă de mărar, o frunză de coacăze negre în fundul unui borcan sterilizat și deasupra se pune un strat de ciuperci de lapte.

Puneți ciupercile de lapte în straturi, stropiți cu sare și condimente.

Compactați ciupercile de lapte și turnați deasupra apa în care s-au fiert ciupercile, astfel încât să iasă tot aerul.

Acoperiți borcanul cu un capac de plastic fiert, răciți și puneți la frigider.

Ciupercile din lapte vor fi gata în 1-1,5 luni. Păstrați ciupercile cu lapte sărat la frigider.

4. Solyanka pentru iarnă cu ciuperci

INGREDIENTE:

● ciuperci fierte – 1 kg
● varză albă – 0,5 kg
● roșii – 0,5 kg
● morcovi – 0,5 kg
● ceapa – 300 g
● ulei de floarea soarelui – 150 g
● oțet 9% – 2 linguri.
● frunza de dafin, negru si ienibahar

PREGATIREA:

Boletus, hribii, ciupercile porcini, russula și ciupercile cu miere sunt potrivite pentru a face amestec. Se spală bine ciupercile, se curăță, se toacă pe cele mari și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute.

Legumele se spală, se curăță și se taie în fâșii mici. Căleți ceapa și morcovii într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Se adauga varza si rosiile tocate, uleiul ramas, sare dupa gust si se fierbe la foc mic 20-25 de minute. Apoi adăugați ciupercile fierte și fierbeți până se înmoaie timp de 25-30 de minute.

Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin, piper și oțet, amestecați bine, fierbeți timp de 5 minute.

Puneți amestecul pregătit cu ciuperci în borcane uscate, sterilizate. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos, împachetați-le și lăsați-le până se răcesc complet.

5. Boviți marinați

INGREDIENTE:

● unt,
● ulei vegetal 1 lingura. borcan pe litru,
● oțet 70% – 1 lingură. pe borcan
● usturoi – 2 catei

pentru marinată la 1 litru de apă:

● sare grunjoasă – 2 linguri,
● zahăr – 3 linguri,
● boabe de piper – 5-6 buc.
● mazăre ienibahar – 3-4 buc.
● foi de dafin – 2 buc.
● cuișoare – 1 buc.

PREGATIREA:

Este mai bine să îndepărtați pielea de pe unt, se păstrează cu mult mai puțin. Dar, în principiu, nu trebuie să îndepărtați ciupercile tinere, ci pur și simplu opăriți ciupercile spălate cu apă clocotită și oțet și scurgeți lichidul.

Clătiți hribii decojiti în apă. Ciupercile mari pot fi tăiate în 2-3 părți. Umpleți cu apă fierbinte. Adăugați câteva picături de acid acetic în tigaie pentru a preveni întunecarea ciupercilor.

Aduceți ciupercile la fiert. Scurgeți apa. Apoi turnați din nou apă proaspătă clocotită și gătiți încă 10 minute.

Puneți untul finit într-o strecurătoare și scurgeți bine apa.

Pregătiți marinada. Adăugați condimente în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Între timp, sterilizează borcanele. Clătiți bine capacele de plastic și turnați apă clocotită peste ele.

Se pune untul în borcanele pregătite, fără să se taseze, și se toarnă marinada. Apoi adăugați usturoiul tocat în unt. Turnați oțet în fiecare borcan. Se toarnă deasupra ulei vegetal fiert. Acoperiți borcanele cu capace.

Păstrați la rece.

6. Pudră de ciuperci

INGREDIENTE:

● ciuperci sălbatice - 1 kg,
● cuișoare - 4 muguri,
● piper negru - 7 mazăre,
● coriandru măcinat - 0,5 linguriță,
● frunza de dafin - 1 buc.

PREGATIREA:

Sortați ciupercile și tăiați toate zonele contaminate cu un cuțit. Tăiați ciupercile în felii subțiri. Înșiră-l pe o ață sau fir de pescuit, atârnă-l deasupra plitei la o distanță de 50–60 cm și lasă-l câteva zile.

Când ciupercile sunt complet uscate, puneți-le într-un blender și măcinați în pudră.

Puneți cuișoarele, piperul negru și foaia de dafin într-un mojar și măcinați, amestecați cu ciupercile.

Păstrați pudra de ciuperci într-un loc răcoros și întunecat. Îl poți folosi pentru a face supe, sosuri de ciuperci și sosuri.

7. Ciuperci cu lapte sărat în stil Altai

INGREDIENTE:

● ciuperci din lapte – 1 kg
● sare – 40 g (2 linguri fără lame)
● frunza de dafin – 1 buc.
● ienibahar – 5 mazăre
● rădăcină de hrean
● mărar
● usturoi – 1-2 catei

PREGATIREA:

Clătiți bine ciupercile de lapte. Înainte de sărare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece, cu sare. În același timp, schimbați apa de 3-4 ori pe zi.

Spălați o tigaie emailată sau un borcan de sticlă cu gât larg. Puneți ciupercile de lapte într-un castron în straturi, stropindu-le cu sare și condimente.

Acoperiți cu tifon, puneți deasupra o farfurie și puneți o greutate. Asigurați-vă că ciupercile sunt acoperite cu saramură.

Ciupercile de lapte vor fi gata în 30-35 de zile.

8. Cum să murați ciupercile porcini

INGREDIENTE:

● ciuperci porcini
● marinata pentru 1 litru de apa
● oțet 6% – 100 ml
● sare – 50 g
● frunza de dafin – 1 buc.
● piper negru – 5 mazăre
● ienibahar – 3 mazăre

PREGATIREA:

La murat se folosesc ciuperci porcini tinere, ferme. Curățați ciupercile de resturi și spălați-le bine ciupercile mari;

Fierbeți puțin ciupercile (aproximativ 5 minute), scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.

Pregătiți marinada - adăugați sare, oțet, condimente în apă și aduceți la fierbere.

Adăugați ciupercile porcini la marinată și gătiți la foc mic până când ciupercile se așează pe fund.

Puneți imediat ciupercile finite în borcane sterilizate, turnați marinada rămasă și rulați borcanele.

Murarea ciupercilor este o modalitate de a vă aproviziona cu preparate cu ciuperci pentru iarnă și de a vă bucura de gustul minunat al ciupercilor de sărbători și în zilele lucrătoare. Puteți săra o mare varietate de ciuperci - în primul rând, ciuperci de lapte, ciuperci hribii, ciuperci cântecele, precum și ciuperci de miere, ciuperci hribi, ciuperci aspen, ciuperci de muşchi, ciuperci hribi etc.

Ciupercile sărate nu sunt doar o gustare gustoasă gata preparată. Apoi puteți și ar trebui să le prăjiți, să gătiți supe de ciuperci și să le fierbeți.
La sărare, la fel ca și la sărare, este necesar să se respecte anumite reguli pentru prelucrarea și pregătirea ciupercilor pentru recoltare.

În primul rând, ciupercile trebuie sortate și sortate în soiuri (este mai bine să le sărați separat, cu unele excepții). Apoi, ciupercile trebuie curățate și înmuiate cel puțin peste noapte (de preferință pentru o zi). Apa trebuie schimbată, iar ciupercile în sine trebuie puse într-un loc răcoros. Apoi ciupercile sunt tăiate (pentru ciupercile lamelare, este important să tăiați tulpinile). Sărarea se poate face în diferite moduri - sărare uscată, sărare la cald și sărare la rece.

Sărarea ciupercilor din lapte

Ciupercile sunt sărate în două moduri principale - rece și fierbinte.

Sărarea ciupercilor din lapte la rece presupune sărarea ciupercilor crude. Ciupercile trebuie să fie înmuiate, schimbând apa periodic (câteva ore). Capacele albe și negre nu trebuie să fie înmuiate - nu au amărăciune.

Presărați sare pe fundul vasului, așezați frunze de cireșe, coacăze, hrean și tulpini de mărar. Ciupercile sunt așezate în straturi cu capacele în jos. Stropiți ciupercile la fiecare cinci până la zece centimetri cu sare și condimente și adăugați, de asemenea, usturoi și piper. Deasupra ciupercilor se pun frunze de cirese, coacaze si marar. Ele nu numai că îmbunătățesc gustul și aroma, ci și protejează împotriva mucegaiului.

Ciupercile sunt presate deasupra cu un cerc de lemn sau un capac mai mic. Ciupercile cu lapte sărat trebuie păstrate la o temperatură de +5-6. Dacă este păstrat la temperaturi sub zero, gustul se va deteriora. Dacă sunt doar câteva ciuperci de lapte, acestea pot fi sărate într-un borcan de sticlă sub un capac de plastic. Acestea trebuie păstrate la frigider.

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte

Metoda fierbinte a câștigat o popularitate deosebită. Multe tipuri de ciuperci pot fi sărate fierbinți - ciuperci de lapte, ciuperci, capace de lapte de șofran, unele soiuri de russula.

Deci, murarea fierbinte a ciupercilor din lapte se face așa. În acest caz, ciupercile din lapte nu sunt înmuiate (ca în metoda rece). Pentru a scăpa de amărăciune, fierbeți ciupercile (nu mai mult de o jumătate de oră), apoi scăpați de lichid, lăsând apa să se scurgă.

Sărarea ciupercilor din lapte folosind metoda fierbinte necesită, de asemenea, mai puțin timp de albire (tratament termic). Pentru a scăpa de sucul lăptos, puneți ciupercile în apă clocotită timp de 6-8 minute. Este convenabil să folosiți o strecurătoare dacă există doar câteva ciuperci. Apoi ciupercile din lapte se spală bine cu apă rece până se răcesc.

Ciupercile se pun în borcane, tigăi sau alte recipiente pentru murat, stropite cu sare, ierburi, condimente (se adaugă mărar, tarhon, ceapă aromată și (sau) usturoi, hrean. Dacă doriți, puteți adăuga țelină, cireș, coacăz și stejar. frunzele. Păstrați ciupercile cu lapte sărat într-un loc răcoros.