Pilaf cu naut din reteta Stalik Khankishieva. Pilaf cu năut - rețete pas cu pas cu fotografii Gătit pilaf turcesc cu năut

Pilaful este un fel de mâncare preferat în Uzbekistan; există multe rețete și variații ale preparării sale; în Uzbekistan, oamenilor le place să gătească pilaf cu năut.
În această rețetă vă vom spune cum să gătiți pilaf cu năut și carne de porc. Inițial, se obișnuiește să gătești pilaf cu miel, deoarece în patria acestui fel de mâncare nu este obișnuit să mănânci carne de porc. Dar iubim carnea de porc pentru gustul ei delicat, așa că ne permitem să facem câteva ajustări acestui minunat preparat oriental.
Nautul in pilaf joaca rolul unui fel de aditiv, care, prin structura si densitatea sa, contrasteaza placut cu orezul fraged si carnea. Uneori, stafide sau arpace sunt adăugate în pilaf, deoarece adaugă note dulci plăcute, care sunt foarte utile în acest fel de mâncare. Se obișnuiește să se adauge un cap de usturoi în pilaf; vom urma și această tradiție orientală, dar cu o singură diferență. Vom adauga cateva capete mici de usturoi tanar, care in timpul prepararii pilafului se vor transforma intr-o delicatesa foarte picanta.

Informații despre gust În al doilea rând: cereale

Ingrediente pentru prepararea pilafului

carne de porc slabă dezosată - 400 g;
naut prefiert - 1 cana;
orez basmati - 400 g;
apă;
stafide - 1/4 cană;
morcovi - 2-3 buc.;
usturoi tânăr - 4-5 capete mici;
ulei de masline;
Frunza de dafin;
sare;
condimente pentru pilaf (chimen, turmeric, ceapă uscată) sau un amestec gata preparat de condimente.

Cum să gătești pilaf cu năut și carne de porc

În primul rând, vă vom spune cum să gătiți năut. Înainte de a găti, trebuie să înmuiați năutul în apă rece timp de 6-8 ore, apoi să scurgeți apa, adăugați un praf de sifon în apa în care vor fi gătiți și gătiți năutul timp de 60-90 de minute. Trebuie să sărați năutul cu jumătate de oră înainte de a fi gata.
Incepem sa pregatim pilaf cu carne. Această rețetă folosește carne slabă de porc, dar dacă se dorește, poate fi înlocuită cu carne de vită sau de miel. Carnea trebuie spălată bine și apoi uscată ușor. Tăiați carnea de porc în cuburi mari (aproximativ 4 cm).

Să încălzim vasele pentru gătit pilaf. Aceasta poate fi o tigaie spațioasă, o caserolă sau o tigaie wok. Puteți folosi și o cratiță mare, cu fund gros. Preîncălziți tigaia și adăugați aproximativ 40-50 ml de ulei de măsline. Puneți carnea într-o tigaie și prăjiți-o la foc mare până devine maro deschis.

Între timp, pregătiți morcovii. Trebuie decojit, spălat și tăiat în fâșii foarte subțiri.

Adăugați morcovii în carne și continuați să prăjiți câteva minute.

Apoi adăugați apă în tigaie. Calculăm volumul de apă necesar în funcție de cantitatea de orez. Pentru două pahare de orez veți avea nevoie de șase pahare de apă.
Adăugați condimente, foi de dafin și sare în cuptorul olandez și aduceți lichidul la fierbere. Gustați bulionul și adăugați mai multă sare dacă este necesar.

Apoi adăugați stafidele și năutul în tigaie.

Se toarnă orezul, se adaugă capetele întregi de usturoi și se acoperă ermetic tigaia cu un capac.

Nu amestecați orezul cu alte ingrediente până când vasul este complet gătit.

Gatiti pilaf cu naut timp de 30 de minute la foc mic. Apoi scoateți tigaia de pe foc, amestecați pilaful și serviți-l la masă.

Vrei să gătești un pilaf neobișnuit, dar foarte interesant? Încearcă pilaf cu năut. Poate fi carne și slabă, dar oricare ar fi acest fel de mâncare, va surprinde oaspeții cu note pur orientale. În plus, un astfel de pilaf este mai sănătos - năutul sau năutul, așa cum este numit în Orientul Mijlociu, ajută la reducerea colesterolului din organism.

Nautul leguminoase diferă ca preparare de orezul cu bob. Orezul durează aproximativ 30 de minute sau puțin mai mult pentru a găti, în timp ce năutul are nevoie de cel puțin o oră și jumătate pentru a fi gătit complet. Prin urmare, gătirea mazării este accelerată prin preînmuiere. Acest lucru se face cu o zi sau, în cazuri extreme, cu 12 ore înainte de începerea procesului.

Nautul consta in mare parte din proteine vegetale, care, atunci cand sunt combinate cu apa, acriueaza rapid lichidul. Apa trebuie schimbată periodic, adăugând mazăre proaspătă. Înmuiați năutul la o rată de patru pahare de apă pe pahar de mazăre.

Sfat: Dacă puneți năut înmuiat la frigider, infuzia nu se va acri. Această infuzie concentrată este utilă pentru spălarea feței, are un efect bun asupra pielii, curățând-o, întinerind și împrospătând-o.

pilaf uzbec cu năut

Acest pilaf este preparat în mod tradițional în Tașkent, Samarkand și Fergana. Dacă doriți să faceți pilaf uzbec adevărat cu năut, cumpărați mazăre ușoară și de înaltă calitate.

Fiecare regiune din Asia Centrală are propria sa versiune de pilaf. Depinde de orezul cultivat în zonă, pentru că din cele mai vechi timpuri uzbecii obișnuiau să pregătească preparatul cu produsele pe care le aveau la îndemână. Prin urmare, cel mai adesea au folosit devzira (o varietate locală de orez), morcovi galbeni uzbeci (nu este nimic special la ei, cu excepția prețului mai mic și a tradiției de a amesteca două soiuri de morcovi în pilaf). Plus ceapa, miel sau vita (tara este predominant musulmana), precum si cateva condimente. Dacă vedeți o rețetă de pilaf uzbec adevărat cu chimen, mărar și, în final, frunze de dafin și alte condimente, nu credeți! Uzbekii pregătesc pilaf adevărat doar cu un număr limitat de condimente.

Din acest motiv, nu ar trebui să achiziționați kituri pilaf gata făcute, ci mai degrabă să le cumpărați separat:

chimion;
agrişă;
ardei capia roșie;
usturoi.

Mulți oameni adaugă stafide pentru dulceață. Gata, nu se mai adauga nimic.

Acum să vorbim despre câtă mâncare trebuie să pregătiți pentru pilaf cu năut. Este vorba despre o jumătate de kilogram de carne, aceeași cantitate de morcovi și orez, o pereche de cepe de mărime medie, un cap de usturoi, 150 de grame de coadă grasă, 200 g de mazăre uscată, o jumătate de pahar de ulei vegetal, un un praf de chimen si o mana de arpaca.

Pregătirea.

Înmuiați năutul în prealabil.
Tăiați carnea și coada grasă în bucăți mici.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați morcovii fâșii medii.
Se incinge uleiul intr-un ceaun pana cand fumeaza albastru, se pune grasimea in el si se incinge pana se transforma in trosnitori. Îndepărtați trosniturile.
Prăjiți ceapa până devine puțin maronie.
Adăugați carnea în ceapă și prăjiți rapid, obținând o crustă uniformă, frumoasă.

Nu vă fie teamă că ceapa se va fierbe prea mult sau se va arde. Temperatura uleiului va scădea brusc la scufundarea cărnii, ceapa pur și simplu va fierbe în sucul de carne și se va găti corect.

Adauga sare.
Adăugați morcovii și năutul înmuiați cu o zi înainte la componenta de carne. Se prăjește ușor, se stropește cu arpaș și chimen, se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet zirvak. Se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă aproximativ 40 de minute.Regulă: cu cât zirvak este fiert mai mult, cu atât vasul finit este mai bogat și mai aromat.
Spălați și înmuiați orezul în apă cu sare. Acesta este un punct important - cu cât rămâne mai puțin amidon în orez, cu atât este mai probabil ca pilaful să fie sfărâmicios, ușor și să nu se lipească împreună când este gătit.
Puneți usturoiul în zirvak pregătit, curățând capul de solzi exterioare, ardei iute întreg, stafide și adăugați orez. Se toarnă apă clocotită până când cerealele sunt complet acoperite.

Sfat: De obicei se recomandă să turnați apă cu două degete deasupra orezului. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece suprafața cazanului nu este luată în considerare (există o diferență între planul tigaii și tigaia), gradul de înmuiere a orezului și, în final, latimea degetelor. Așa că este mai bine să umpleți insuficient și să adăugați lichid mai târziu decât să umpleți prea mult și să ajungeți cu o mizerie lipicioasă.

Se pune ceaunul la focul cel mai mare, se aduce la fierbere si se reduce focul. După ce apa s-a fiert și orezul este aproape gata, greblați-l în centru, acoperiți ceaunul cu un prosop uscat, puneți un capac deasupra, opriți focul și lăsați vasul să se odihnească.

Rețetă de la Stalik Khankishiev

Orice fel de mâncare de la Stalik Khankishiev este o operă de artă culinară. De asemenea, gătește foarte gustos cu năut. Ca tot ceea ce face acest cunoscător al bucătăriei naționale, acest pilaf are propriile sale caracteristici.

În primul rând, proporțiile. Legea lui Stalik - pilaf nu trebuie să aibă multă carne; uzbecii nu pun carnea în prim-plan. Dar ai nevoie de mulți morcovi. Dar totuși, de obicei, luați un kilogram de carne, aceeași cantitate de orez și morcovi, dar foarte puțină ceapă - câteva cepe, doar pentru a crea aroma și culoarea. Culoarea pilafului, contrar credinței populare, provine de la ceapă, și nu de la morcovi, așa cum cred mulți oameni. Morcovii adaugă o aromă și o dulceață deosebită pilafului. De aceea, Stalik o sfătuiește să o ia pe cea mai tare, mai densă, pentru a nu deveni moale în timpul gătitului, și nu pe cea tânără. Dar galben sau obișnuit - alegerea ta, oricare ai găsi.

Luați năut la întâmplare. Dacă îți place, ia mai mult; dacă nu ești sigur, o jumătate de pahar este suficient. Stalik numește acest pilaf Samarkand, ceea ce înseamnă că, pe lângă năut, conține bucăți mari de carne.

Apoi totul se face așa.

Înmuiați orezul spălat.
Încălziți 350 g grăsime grasă din coadă într-un ceaun, îndepărtați trosniturile. Daca nu il ai, ia ulei vegetal. Sau puteți turna ulei și folosi untură pentru aromă.
Pune o ceapă în grăsime fierbinte și prăjește până aproape de culoare neagră. Această tradiție provine din vremurile uleiului din semințe de bumbac, al cărui gust și miros specific a fost captat cu ceapa. În zilele noastre, ei fac asta mai degrabă pentru a aroma uleiul în mod intenționat.
Aruncați ceapa. Pune in ulei bucatele de carne tocate grosier si in acelasi timp doua cepe tocate in jumatati rondele. Se prăjește, amestecând, până se rumenesc. Adauga sare.
Puneți din nou jumătate din morcovii mărunțiți, năutul, apoi arpașul, ardeii și morcovii. Se presară cu chimen.
Se toarnă un pahar și jumătate de apă și se fierbe acoperit timp de 20 de minute. Încercați zirvak pentru sare - ar trebui să fie destul de sărat, astfel încât să fie suficient pentru orez.
Se pune orezul scos din apa in zirvak, se adauga apa sa nu acopere nici macar orezul. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic. Secretul lui Stalik este că apa este absorbită în boabe, se umflă și, pentru ca acest lucru să se întâmple uniform, orezul este lopat fără să atingă boabele periodic, se fac găuri în el pentru a scăpa aburul.
Cand apa s-a evaporat, orezul zboara usor de pe lingura cu fanta, il puteti acoperi si opri focul.
La servire nu se amestecă orezul, mai întâi se pun cerealele, apoi morcovii și năutul, iar la final carnea, așezată pe marginea farfuriei în bucăți, cu un cuțit de tăiat i se servește.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent obțineți pilaf sfărâmicios și așa se prepară.

Într-un bol multicooker, încălziți 50 g de ulei în modul de prăjire.
Prăjiți o ceapă mare și apoi o jumătate de kilogram de carne tocată de mărime medie - carne de vită, miel, porc.
Adăugați condimente: câteva lingurițe de arpaș, o lingură de șofran, puțin piper și sare.
Adăugați morcovii tăiați și fierbeți timp de 15 minute.
Așezați orezul spălat, turnați 800 g de apă și gătiți în modul pilaf timp de 40 de minute.

Fel de mâncare cu năut și pui

Puteți găti și pilaf cu pui. Pentru 600 g de file de pui ai nevoie de un pahar de orez și năut, câțiva morcovi și ceapă, usturoi, piper și condimente.

Legumele și carnea se prăjesc într-un aragaz lent, se adaugă mazăre înmuiată, apoi orez, totul se umple cu apă, se sare, se adaugă condimente și totul se gătește în modul pilaf. Pilaful iese rapid, suculent și gustos.

Cu prune uscate și piept de rață

Pilaf cu rață și prune uscate are un gust picant. Pentru asta veți avea nevoie de o rață cu carne, grăsime de rață. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, grăsimea și grăsimea din piele sunt redate. După ce ați scos friptura, puneți acolo jumătate de rondele de ceapă și prăjiți până devine transparent. Se adauga pieptul tocat, se prajeste, turnand un amestec de miere (2 linguri) si 1 portocala. Pune pe carne prunele uscate tăiate fâșii. Urmează năutul înmuiat, pe care îl acoperim cu un strat de apă clocotită și îl lăsăm la fiert o jumătate de oră, apoi adăugăm felii de portocale și orezul înmuiat. Adăugați apă și gătiți până se înmoaie la foc mic.

Produse:

1 kg rață;
putin unt si grasime de rata;
250 g prune uscate;
un pahar de năut;
2 cepe;
câteva portocale;
sare, condimente;
1,5 cani de orez.

Pilaf vegetarian cu naut

Chiar și iubitorii de carne se bucură de pilaf vegetarian cu năut. Este consistent, ușor, neobișnuit. Pilaful de post este ușor de preparat. Nautul se inmoaie in prealabil inainte de a gati orezul. Apoi morcovii se prăjesc în ulei în fâșii. Apoi se adaugă ceapa. Pune mirodeniile și năutul în ceapa prăjită, apoi adaugă orezul, sarea (aproximativ o lingură și jumătate), se toarnă apă clocotită pentru a acoperi orezul și se pune la fiert la foc mic. Determinăm disponibilitatea pilafului prin atingere: dacă orezul răspunde cu un sunet plictisitor când este bătut cu o lingură cu fante, este gata.

Orezul este fiert în amestecul de lapte și aruncat.

Verdeturile se toaca si se amesteca cu orezul.

Usturoiul și ghimbirul sunt măcinate într-un blender.

Dressingul de usturoi și ghimbir se prăjește în ulei încins și se adaugă ardei iute. Acolo se pune si ceapa taiata cubulete si se caleste.

Se adaugă morcovi, apoi năut, totul se încălzește bine. In continuare se aseaza intr-o forma termorezistenta, se unge si se presara cu faina.

Straturi de orez, legume cu năut, mai mult orez se pun în formă, totul se umple cu lapte îndulcit și se stropește cu turmeric. Trebuie să coaceți pilaf timp de un sfert de oră. La servire, pilaful ușor răcit se răstoarnă pe un alt fel de mâncare și se servește cu felii de lime drept garnitură.

Cu toții iubim pilaful. De regulă, rețetele sunt foarte asemănătoare între ele. Doar unii folosesc mai degrabă carne de pui decât carne de porc, alții folosesc miel. Unele gospodine pot adăuga caise uscate și alte fructe uscate, dar în cea mai mare parte rețetele au devenit deja foarte tradiționale. Vă sugerăm să adoptați o nouă abordare în pregătirea acestui fel de mâncare și să încercați pilaf cu năut.

Câteva informații utile despre năut

Poate cineva nu înțelege despre ce vorbim. Nu toată lumea cunoaște acest produs, care este foarte rar folosit în țara noastră pentru gătit gospodină, ceea ce nu se poate spune despre țările din Orient. Și acolo, după cum înțelegeți, ei știu multe despre mâncare.

Nautul este mazare care poate fi numita mazare turceasca sau de miel. Aparține leguminoaselor, care au fost de mult apreciate pentru valoarea lor nutritivă și pentru marile beneficii pentru sănătatea noastră. Puteți auzi adesea că fasolea poate înlocui carnea pentru o persoană și o poate face puternică și sănătoasă. Așadar, năutul era cunoscut cu multe secole înaintea erei noastre. Și apoi era deja folosit pentru hrană și pentru tratament.

Mazarea turceasca contine o multime de minerale utile, vitamine si alte substante. Conține fibre, proteine și grăsimi care sunt valoroase pentru digestia noastră, mulți aminoacizi, vitamine B, precum și A, C, E, P. Nautul are un efect benefic asupra tuturor organelor, normalizează digestia, îmbunătățește funcția inimii, curăță organismul de colesterol, ajută ficatul și rinichii. Mai mult, năutul este o excelentă prevenire a cancerului și a îmbătrânirii. De asemenea, va ajuta la activitatea mentală.

Nautul contine o cantitate minima de calorii - doar 120 kcal. Este recomandat de nutriționiști; în plus, prin curățarea organismului de substanțe nocive, nu numai că poți să slăbești, ci și să devii mai atractiv ca aspect, deoarece pielea și părul tău vor avea o strălucire naturală sănătoasă.

Ar dura mult timp să enumerați beneficiile fasolei în sine, precum și pilaf-ul cu năut, dar ați înțeles deja principalul lucru. Acum este timpul să trecem la rețete și secrete de preparare a mâncărurilor din acest produs sănătos.

Secretele pilaf-ului perfect cu năut

Pentru ca mazărea să fie gustoasă, să aveți timp să gătească și, în același timp, orezul nu este prea fiert, trebuie să-l înmuiați în apă în prealabil. Acest lucru se face de obicei cu o zi înainte de pregătirea intenționată a pilafului. Dacă năutul este de înaltă calitate și proaspăt, atunci poate fi gata în 12 ore. Mazărea trebuie să fie înmuiată într-un volum mare de apă rece, pe care apoi o va absorbi parțial.

Important! Pentru a preveni ca apa împreună cu năutul să se acru, este mai bine să o schimbați de mai multe ori pe zi sau să puneți recipientul într-o cameră rece.

Când năutul tău a ajuns la stadiul dorit, se spală sub jet de apă și se pune deoparte, dar este mai bine să nu arunci apa care s-a îngălbenit. Este foarte benefic pentru piele, poate fi folosit pentru spălat, sau mai bine zis, îl toarnă într-o tavă cu gheață și șterge-ți fața cu aceste cuburi în fiecare zi.
Este mai bine să luați orez brun pentru pilaf; dacă îl puteți găsi, este mai bine să folosiți orez alanga. Cerealele trebuie să fie rotunde și întregi. În unele regiuni, năutul este combinat cu orezul la ceaun în moduri diferite. Primul lucru este să puneți mazărea într-o grămadă în centru și apoi să gătiți pilaf-ul. A doua modalitate este să gătiți năutul în prealabil și apoi să îl adăugați în ceaun cu legumele. Al treilea este să adăugați pur și simplu mazărea după înmuiere. Dacă nu aveți un ceaun bun, atunci luați o tigaie cu fundul gros.

Morcovii pentru pilaf sunt întotdeauna tăiați în fâșii. Nu se da pe razatoare, asa cum multe gospodine obisnuiesc sa faca. Cu cât morcovul stă mai lung, cu atât mai bine. Este mai bine să adăugați condimente în cantitatea principală nu imediat și nu la sfârșitul gătitului, ci la mijlocul gătitului. Deci, este timpul să trecem la treabă.

Retete de pilaf cu naut

pilaf uzbec cu năut

După cum ați înțeles deja, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să înmuiați mazărea timp de o zi. În continuare veți avea nevoie de:

carne de miel (puteți lua partea de pulpă) – 1 kg;
morcovi și orez - aceeași cantitate ca și carnea ambelor;
ceapa – 3-4 bucati de marime medie;
usturoi - luați două bucăți în capete de mărime medie;
ardei iute - 1 bucată;
condimente – chimen și coriandru, câte o lingură, boabe de piper și pudră de ardei roșu, câte o linguriță;
ulei vegetal - 350 de grame;
sare – măcinată grosier după gust;
naut - un pahar.

Începem să gătim prin curățarea legumelor, tăind morcovii fâșii, curățând usturoiul și ceapa, iar pe primul îl tăiem în jumătate. Carnea se spală și se taie bucăți. Cazanul se pune pe aragaz astfel incat sa se incalzeasca bine la foc mare. Apoi turnați ulei. Cand incepe sa fiarba se adauga betisoare de morcov, dupa ce s-a rumenit legumele se scoate si se pune mielul in ceaun. Cand a capatat crusta de la prajit, adauga ceapa.

Mirodeniile se pun într-un mojar și se frecă, după care se toarnă în ulei, dar nu tot volumul, apoi se adaugă morcovii. Toate acestea ar trebui să fiarbă împreună pentru ceva timp, apoi adăugați mazărea înmuiată. Trebuie să fierbeți apă într-un ibric în avans și să turnați apă clocotită peste întregul conținut al cazanului la un centimetru deasupra suprafeței. Adăugați condimentele rase aici. Când apa începe să fiarbă, reduceți focul. Boabe de piper sunt adăugate aici. În această etapă, se prepară zirvak, adică acesta este numele dat bazei de pilaf fără orez.

Sfat! Nu tuturor le place ardeiul în mâncare, dar adaugă un gust unic. Prin urmare, puteți folosi un infuzor pentru condimente în timpul gătitului. Scoateți ardeiul în momentul în care se adaugă orezul.

Cand legumele si carnea au fiert aproximativ o jumatate de ora, facem o gaura inauntru si adaugam usturoiul si ardeiul iute, sare dupa gust. Se mai lasa sa fiarba o jumatate de ora, timp in care orezul este fiert - spalat de cateva ori, dupa care se pune la macerat 15 minute. Când au trecut 30 de minute de când s-au adăugat ardeiul și usturoiul, scoateți primul boabe de piper și întindeți orezul. După care se toarnă aici apă fiartă.

Rețeta poate fi ușor diferită. Pentru prăjit, puteți folosi nu ulei de floarea soarelui, ci ulei de semințe de bumbac și grăsime de coadă. De asemenea, puteți pune aici 2 lingurițe de stafide și arpace și zahăr pe vârf. Pilaful de năut și rețetele sale pot varia ușor. De exemplu, unor oameni nu le plac ardeii iute, altora nu le plac grăsimea. Deci nu trebuie să le folosiți.

Sfat! Este mai bine să folosiți o lingură cu fantă când adăugați apă. Se toarnă până când orezul este complet umplut.

Acum trebuie să măriți căldura și să așteptați până când toată apa s-a evaporat din ceaun. Apoi faceți trei găuri în orez și turnați puțină apă în ele, acoperiți bine cu un capac și după o jumătate de oră de fiert la foc mic, pilaful dvs. este gata.

Pilaf vegetarian cu naut

Dacă mănânci carne, atunci acesta nu este un motiv pentru a refuza pilaf delicios cu năut. Folosește această rețetă:

½ cană de mazăre se înmoaie în apă timp de o zi, schimbându-l de 3-4 ori;
se curăță trei morcovi și se taie fâșii;
două cepe tăiate în jumătate de rondele;
turnați 250 de grame de ulei de floarea soarelui sau orice altul într-o cratiță, dar este mai bine să turnați într-un ceaun;
încălziți uleiul și adăugați ceapa și morcovii;
preparați condimente în cantități - o lingură de arpaș, o linguriță de ardei roșu, chimen;
în ceaun se pun condimentele și năutul;
Orezul (este mai bine sa luam maro) se spala, se inmoaie 10 minute, dupa care se pune intr-un cazan. Puteți pune aici și carne de soia dacă doriți;
Se distribuie orezul si se pune inauntru un cap de usturoi curatat;
se toarnă apă fiartă astfel încât să fie la doi centimetri deasupra suprafeței;
adauga sare dupa gust;
gătiți pilaf-ul timp de 40-50 de minute până când apa fierbe. Apoi scoateți ceaunul de pe aragaz, amestecați totul, îndepărtați usturoiul.

Dacă nu aveți o cratiță sau un ceaun bun, atunci poate că următoarea rețetă vă va potrivi.

Pilaf cu năut într-un aragaz lent

Nautul se pune la macerat 24 de ore. După care se gătește într-un cuptor lent. Apoi, turnați aici câteva linguri de ulei și adăugați trei cepe tăiate în prealabil în jumătate de rondele și fâșii de morcov (0,5-1 kg). Tăiați fileul de pui sau altă carne în cantitatea necesară. Adăugați carnea în aragazul lent, turnați două linguri de pastă de tomate.

150-200 de grame de orez se spală și se înmoaie timp de 10 minute. Apoi puneți cerealele într-un castron și puneți un cap de usturoi în centru. Adăugați condimente și sare după gust. Este mai bine să luați chimen, piper negru și roșu. Puteți adăuga și stafide. Umpleți întregul conținut cu apă fiartă, astfel încât să fie la câțiva centimetri deasupra suprafeței. Totul este gata. Acum setați programul pentru gătit pilaf sau gătiți-l singur până când tot lichidul a fiert. După aceea, amestecați conținutul.

Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal la foc mare și se aruncă ceapa, tăiată în jumătate, amestecând din când în când. Dacă carnea nu este grasă, cantitatea de ulei vegetal trebuie crescută la 200 ml.

În timp ce se prăjește ceapa, tăiați carnea în bucăți mici. De obicei, în pilaf tradițional la foc și la ceaun mare, carnea se prăjește în bucăți mari, cu oasele încă prezente, iar înainte de servire se smulge, se taie în bucăți mici și se asambla într-o movilă în centrul pilaf. Deoarece dimensiunea cazanului de acasă nu este mare, nu va fi convenabil să le prăjim, așa că de obicei scot imediat oasele și le tai în bucăți.

Între timp, ceapa ar trebui să ardă literalmente! Da Da. Aceasta nu este o greșeală de tipar) Dacă ceapa nu este prăjită suficient, pilaful va fi palid și mai puțin gustos. Nu vă fie teamă să păstrați ceapa pe foc până la fel. Se pune ceapa pe o farfurie si se adauga carnea tocata in uleiul ramas, amestecand din cand in cand. Este necesar să așezați ceapa, astfel încât să nu se ardă complet în timp ce prăjiți carnea.

În timp ce carnea este prăjită, tăiați morcovii așa cum se obișnuiește la pilaf. Mai întâi, împărțiți morcovii în felii, apoi, ținând feliile cu o mână, tăiați-le în diagonală! la un unghi de 45 de grade - nu 90.

Carnea este prăjită până devine maro aurie și este timpul să adăugăm ceapă prăjită și morcovii tăiați în sos (Zirvak - înseamnă „prăjit”). Amesteca.

Trebuie să prăjiți până când morcovii își pierd duritatea.

Se toarnă 800 ml apă fiartă în sos, se adaugă năutul înmuiat în prealabil în apă (eu îl las la înmuiat peste noapte) și frunza de dafin. Se amestecă cu grijă și se adaugă sare. Se lasa la foc mediu (6 din 9, de exemplu) 45-50 de minute cu capacul lejer inchis pentru ca apa sa nu se evapore prea mult.

În continuare trebuie să pregătiți orezul. De obicei folosesc orez marca National pentru pilaf. Orezul trebuie spalat intr-un castron mare in apa rece de cel putin 3-4 ori pana cand apa devine limpede. Apoi, trebuie să-l înmuiați în apă fierbinte (nu fiartă, ci fierbinte) timp de 30 de minute, astfel încât apa să acopere orezul la 3-4 cm deasupra.Puneți și 1 lingură de sare în orez și amestecați astfel încât orezul să facă. să nu devină slabă.

Așa ar trebui să arate sosul finit. Încercați o bucată de carne și un năut; dacă nu sunt complet fierte, atunci momentul este corect. Ridicați căldura sub ceaun la maxim, scurgeți cu grijă și complet apa din orez și puneți-o deasupra sosului. Sosul trebuie să fie puțin sărat deoarece vom mai adăuga apă.

Se toarnă încă 350 ml apă fiartă deasupra orezului, astfel încât orezul să fie complet acoperit cu apă. Nu amestecați conținutul sub nicio formă! În continuare începe unul dintre cele mai cruciale momente în pregătirea pilafului. Dacă este prea puțină apă, orezul va fi uscat și tare, iar dacă este prea multă apă, pilaful se va transforma în terci.

Când într-o parte a suprafeței pilafului puteți vedea apă și orez umflat, ar trebui să schimbați cu grijă orezul umflat cu cel care nu s-a găsit încă în „epicentrul” fierberii și nu a absorbit ulei și apă. Acest lucru trebuie făcut cât mai atent și numai pe suprafața orezului, pentru a nu atinge ingredientele sosului și a nu le ridica; de asemenea, este important să nu deteriorați orezul pentru ca boabele de orez să nu se rupă.

Când orezul este la fel de umflat și pe jumătate fiert în toate părțile suprafeței, faceți găuri în pilaf cu dosul unei linguri, astfel încât excesul de lichid să se evapore mai repede și să nu transforme orezul în terci. Așteptăm până când în găurile făcute rămân doar bule de ulei.

Ridicand cu grija orezul de-a lungul marginilor, formam un tobogan. Lichidul de pe părțile laterale ale orezului este uleiul pe care orezul îl va absorbi pe măsură ce fierbe.

Pilaful uzbec cu năut are un gust pronunțat și o aromă de morcovi și carne prăjită.

Prin urmare, raportul clasic de carne, morcovi, orez și ceapă este: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 buc. (o ceapă, care este mai mică, va fi aruncată după prăjire). Plus inca 150 de grame de grasime de coada, 200 g de ulei vegetal, chimen, arpaca, 2-3 capete de usturoi, piper intreg, sare.

Adevărata rețetă pentru a găti un fel de mâncare la ceaun arată așa.

Se spală bine, astfel încât să nu rămână făină și să se îndepărteze cât mai mult amidon din orez. Aceasta este cheia pentru a vă face orezul pufos!

Se încălzește uleiul într-un ceaun mare și se prăjește ceapa la foc mare până se întunecă.

Tradiția prăjirii unei cepe se referă în principal la gătitul cu ulei din semințe de bumbac, care are o ușoară amărăciune și o aromă deosebită.

Încălzirea îndepărtează amărăciunea, iar ceapa îndepărtează mirosul specific.

Adăugăm ceapa doar pentru a adăuga aroma dorită uleiului, iar pentru prăjit folosim ulei de floarea soarelui sau de măsline clarificat.

Scoateți ceapa și aruncați-o, topiți coada grasă tăiată în bucăți mici. Scoateți trosniturile, dar nu le aruncați - apoi le vom întoarce la pilaf.
În uleiul încălzit la maxim, puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele și imediat - bucăți mari de carne (tăiați carnea în proporție de o bucată per porție).
Se prăjește repede, astfel încât carnea să capete o culoare încrezătoare, strălucitoare. Aici trebuie neapărat să-l sărați!
În timp ce prăjim carnea, tăiem morcovii în cuburi mari. Se rumenește carnea - se pune jumătate de morcov, deasupra - năut aruncat din apă, ardei iute, iar dacă ai, apoi o mână de arpaș. Da, nu uitați să puneți trosniturile înapoi!
Peste naut se aseaza restul morcovilor, se presara cu un praf de chimen si se adauga usturoiul intreg. Există un truc aici - doar partea din morcov care este dedesubt va fi acoperită cu apă. Orice altceva, inclusiv năut, este fiert la abur. Prin urmare, secretul este să turnați apă fierbinte cu mare atenție, doar cât să acoperiți partea inferioară a morcovilor.
Acoperiți cu un capac și reduceți căldura la mediu. Asta e, timp de aproximativ douăzeci de minute totul este pregătit fără participarea ta.
Zirvak. și asta este, este gata, este timpul să punem orezul.
Întindem orezul uniform cu o lingură cu fantă și îl umplem cu cea mai bună apă, încălzită până la punctul de fierbere. Sărați bine apa. Trebuie să turnați puțin - astfel încât jumătate din orez să fie în apă și jumătate să fie fiert la abur.
Se fierbe la foc mic, astfel incat orezul sa fie inmuiat cu ulei de dedesubt, iar apoi, supunand miscarii mainilor cu o lingura cu fanta, se rastoarna la abur complet si uniform. Întoarceți-l de două-trei ori, trageți-l cu lopata, făcând de fiecare dată mici găuri de evacuare pentru abur.
Acum aruncați puțin orezul pe lingură - se desfășoară? Deci totul este corect. Este timpul să acoperiți cu un capac și să lăsați să se termine.
Pilaful se serveste astfel: mai intai se adauga orez, apoi se adauga naut si morcovi si se aseaza o bucata de carne pe marginea farfurii. Masa începe cu orez pentru a aprecia priceperea bucătarului în prepararea orezului.

Pilaf vegetarian cu naut

Nautul in pilaf vegetarian cu siguranta nu va avea timp sa se gateasca si va fi crud daca nu este mai intai inmuiat o zi. Apa se schimbă de trei până la patru ori.

Pentru pilaf vegetarian, luați o jumătate de kilogram de orez (poate fi Krasnodar sau obișnuit cu bob lung), o jumătate de pahar de năut, două cepe, 3 morcovi, 250 g ulei vegetal, condimente (arpaș, chimen, usturoi). Iată o rețetă de gătit pas cu pas.

Prăjiți morcovii și ceapa în uleiul încălzit.
Adăugați năut și condimente în ceaun.
Se adauga orezul inmuiat in apa cu sare.
Înfige un cap de usturoi în orez.
Se toarnă apă clocotită la câțiva centimetri deasupra orezului.
Gatiti 40 de minute pana cand orezul este fiert si apa a fiert.
Se tine intr-un cazan inchis la foc mic inca putin si se serveste amestecand.

Pilaf cu năut într-un aragaz lent

Când nu există ceaun sau chiar o oală de rață cu pereți groși de dimensiune adecvată, se folosește un multicooker. Desigur, nu vă puteți aștepta la pilaf identic cu cel real uzbec, dar rezultatul este un fel de mâncare destul de gustos și echilibrat.

Pilaf cu năut și diverși aditivi - stafide, puteți adăuga caise uscate, dar mai des se adaugă doar piper și usturoi.

Pentru a pregăti pilaf, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de carne (pui, vită, miel sau porc), morcovi, orez, trei cepe mici și condimente - chimen, ardei iute și puțin negru măcinat, precum și arpaș, dacă este disponibil.

Timp de gătire - 30 de minute pentru prăjire, aproximativ încă o oră pentru gătirea orezului.

Secretele pilaf-ului perfect cu năut

Dacă doriți exact gustul Samarkand, atunci nu trebuie să adăugați condimente, cu excepția piperului, arpaciului și chimenului. Va iesi foarte gustos! Și fără combinații gata făcute pentru pilaf, fără frunze de dafin și condimentele noastre din Rusia de Sud precum mărarul uscat!

Năutul diferă în ceea ce privește timpul de gătire. Ar trebui fie lăsat să se umfle în apă, fie fiert în prealabil.

Dacă pregătiți pilaf vegetarian, nu durează mult să gătiți, așa că este mai bine să fierbeți năutul înainte de a-l pune în ceaun. Același lucru este valabil și pentru puiul de gătit rapid. Dacă o gătiți cu carne de miel sau vită, este mai bine să o înmuiați și să o puneți crudă într-un zirvak.

Pentru pilaf de năut, luați cel mai bun orez - întreg, curat, este mai bine să-l cumpărați de la piața uzbecă, unde se vinde și năut.
După gătit, lăsați pilaful să se „odihnească” puțin, abia apoi serviți.

Câteva informații utile despre năut

Cum să înmuiați năut? La urma urmei, depinde de modul în care este înmuiată mazărea dacă va fi moale și în același timp densă în pilaf sau dacă va deveni tare și puțin gătită. Atunci cu siguranță nu vei putea ajuta pilaf-ul.

Pentru înmuiere, folosiți apă la temperatura camerei. De obicei, la prepararea pilafului cu mazăre, se înmoaie peste noapte. În principiu, năutul proaspăt se va înmuia în 4 ore, dar cum poți afla cât timp au stat și, prin urmare, se usucă? Prin urmare, pune-l peste noapte - și va fi bine.

Năutul este o plantă leguminoasă predispusă la fermentare rapidă. Prin urmare, nu fi leneș să schimbi apa mai des la înmuiere, clătând cerealele cu apă proaspătă.

Există un alt punct delicat aici: ca toate leguminoasele, năutul poate contribui la balonare. Această problemă nu va apărea dacă îl înmuiați bine. Puteți adăuga puțin sifon și apoi clătiți.

Și în sfârșit: năutul este considerat cel mai bun produs dintre celelalte leguminoase din punct de vedere al digestibilității și sănătății. Și cel mai interesant ca gust. Bine că din țările din est, năutul (așa se numește și năutul) ajunge treptat pe masa europenilor.