Ajutor pe Tele2, tarife, intrebari

Cine își amintește de minunatul lungmetraj „K-9: Dog Job”, cu James Belushi în rolul principal și ciobanul Jerry Lee - un „specialist” în găsirea de droguri și având propria părere despre absolut orice? Amintiți-vă, la canisa unde agentul Michael a „primit” câinele, în timpul prânzului, toți câinii, ca și câinii obișnuiți, au primit mâncare obișnuită pentru câini, iar rebelul Jerry Lee a primit un castron de chili con carne.

„Chili”, sau mai degrabă chili con carne (în spaniolă chili con carne) este un fel de mâncare din bucătăria texană și mexicană, cunoscut sub numele de „chili”, literalmente „piper cu carne”. Componentele principale sunt ardeii iute și carnea. Orice altceva în „Chile” sunt fantezii locale, care, totuși, sunt considerate clasice acolo și pentru care localnicii sunt gata să înceapă un război și să linșeze pe oricine se îndoiește.

Adăugările obișnuite la „chili” sunt ceapa, roșiile, ardeiul verde și roșu dulci, usturoiul, fasolea roșie și chiar zahărul brun, cacao, mierea - în cantități mici. „Chili” este asezonat cu coriandru, chimen, ajgon (chimen) și oregano. Se servește de obicei cu chipsuri de porumb, chipsuri tortilla, orez, brânză, ierburi sau acoperite cu smântână.

Nimeni nu poate spune cu siguranță de unde provine „chili”. Se spune că felul de mâncare a fost inventat de imigranți și l-a adus în America, sau a fost inventat în armată, există chiar și o carte de acum 150 de ani și chiar că este produsul „viziunilor” unei călugărițe care a căzut în o transă religioasă.

În orice caz, „chili” este un fel de mâncare binecunoscut. Și dacă este gătit bine, este destul de gustos! Într-un film am văzut numele tavernei - „Atomic Chili”. Din 1977, chili cu carne este felul de mâncare oficial de stat (național) al statului Texas, deși credeam că...

Da, voi spune imediat, pentru cei cărora le este frică să nu declanșeze un „foc”: doar primele două linguri sunt picante, iar apoi va fi imposibil să vă smulgeți din farfurie, apropo, adăugați pâine de porumb la chili și. Această rețetă de chili con carne va face pentru totdeauna parte din repertoriul tău culinar.

Având în vedere că chili este carne cu ardei iute și pur și simplu nu suntem pregătiți pentru acea cantitate de picant, vom înlocui majoritatea ardeiului iute cu dulci și cărnoase. Varianta ușoară.

Dacă vrei totul pe bune, adaugă chili iute în loc de ardei dulce.

Chili con carne. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

• Carne de vită 500 gr
• Ardei iute 2-3 buc
• Ardei dulce 2 buc
• Fasole roșie 1 cutie
• Roșii 2 buc
• Ceapa mov 2 buc
• Usturoi 4-5 catei
• Pulpa de roșii sau suc de roșii 100 ml
• Grăsime de porc 30 g
• Ciocolata neagra sau cacao 1 lingura. l.
• Sare, coriandru, chimen, oregano, chimen Condimente:

1. Chili con carne, sau „chili”, este făcut cu carne de vită. Ai nevoie de carne, care se folosește de obicei pentru gulaș, pulpă fără oase și tendoane. Clătiți carnea, tăiată în bucăți. În principiu, rețetele locale folosesc adesea carne tocată. Dar chili-ul gros este mult mai plăcut de mâncat.

   Chili con carne, sau „chili” este făcut din carne de vită.

2. Ardei iute după gust nu uitați că bucătăria mexicană este destul de picantă și nu toată lumea va aprecia gustul de foc. În bucătăria mexicană, rețetele includ adesea 8 ardei iute. Se sperie. Dar se dovedește că regula generală este aceasta: puneți 7 ardei întregi și tăiați unul, iar felul de mâncare va fi ușor picant. Adăugați 5 ardei întregi și tăiați trei pentru un chilli con carne picant. Tăiați toți cei 8 ardei și vasul va fi atomic.
3. Deci, cât de mult „chili” și sub ce formă să pui în farfurie depinde de tine. Am pus doi ardei iute iute. Am tăiat unul în jumătate, l-am lăsat pe celălalt ca atare, iar chili-ul s-a dovedit a fi moderat iute și foarte gustos.

   Ardei, fasole roșie, ceapă mov, roșii și usturoi

4. Fasolea roșie este poate cea mai dificilă. Nu-l creștem aici. În principiu, fasolea noastră locală va fi potrivită și este de culoare violet-roșu. Uneori găsești conserve de fasole roșie în magazine, ceea ce folosesc eu. Lichidul trebuie scurs, fasolea clătită și folosită la prepararea chili con carne.
5. Tăiați grosier ardeiul dulce. Curățați ceapa mov și tăiați rondele. Tăiați toate legumele în avans.

   Tocați legumele pentru chilli con carne

6. Ceapa mov, usturoiul, ardeii roșii dulci sunt întotdeauna legume disponibile.
7. Pulpa de roșii conservată se vinde în orice magazin, dar prefer să folosesc suc natural de roșii făcut din roșii proaspete, decât reconstituit din concentrat de roșii sau pastă de roșii.
8. Tăiați o bucată mică de untură în felii subțiri și tăiați grăsimea din ele într-o tigaie. Ai nevoie de foarte puțină grăsime de porc, literalmente 1 lingură. l. Puteți folosi untură de porc, care este de fapt prevăzută în rețetele clasice de chili con carne.

   Redați grăsimea de porc

9. Prăjiți carnea de vită tăiată bucăți în grăsime de porc până se rumenește. Cel mai bine este să faceți acest lucru la foc mare, amestecând constant carnea.

   Se prăjește carnea de vită tocată în grăsime de porc

10. Prezența unei cruste prăjite este foarte importantă odată cu gătirea ulterioară, bucățile de carne își vor păstra bine forma și devin moi.

    Carnea de vită trebuie rumenită

11. Cand carnea este prajita, adauga ardei gras tocat, ceapa mov si ardei iute. Adăugați apă sau bulion de carne, fierbeți carnea și legumele sub capac la foc mic până când carnea este fiartă.

    Adăugați ardeii, ceapa și roșiile în carne

12. Se rade usturoiul sau se toaca marunt cu un cutit. Adăugați fasole roșie și usturoi la carne.

    Adăugați fasole roșie și usturoi la carne

13. Adăugați condimente: coriandru, chimen, oregano, chimen și sare - toate după gust.
14. Curata rosiile si indeparteaza semintele. Tăiați roșia în bucăți mari, așa cum ați tăiat un ardei gras și adăugați-o la chili con carne.
15. Se amestecă totul cu grijă. Se adauga pulpa de rosii sau sucul de rosii si putina apa. Ardeiul iute trebuie să aibă lichid.
16. Fierbeți chilli con carne descoperit la foc mediu până când carnea este gătită. În acest timp, lichidul ar trebui să fiarbă aproape, iar ardeiul și carnea ar trebui să înceapă să se îngroașe.

Chili con carne este considerat pe bună dreptate unul dintre mâncărurile preferate ale fanilor bucătăriei mexicane. Nu este foarte greu de preparat, chiar și pentru cei care nu au fost niciodată familiarizați cu bucătăria acestei țări, dar buchetul său unic de gust va fi amintit multă vreme și va pune această rețetă în secțiunea de favorite.

Păstrarea tradițiilor: Chili con Carne într-o interpretare clasică

Fanii mâncărurilor picante și fasolei vor adora această rețetă.

Vasul în sine nu va dura mult timp. Cu toate acestea, primii pași vor trebui finalizați cu o zi înainte. Acest lucru se aplică fasolei: acestea trebuie umplute cu apă peste noapte, iar dimineața, scurse și fierte fără a adăuga sare. Imediat ce este gata, scurgeți apa și puneți-o într-o strecurătoare.

Carnea trebuie spălată și tăiată în bucăți mici.

Scoatem coaja de pe rosii (pentru a face acest lucru rapid si fara probleme, trebuie sa le punem in apa clocotita si sa le scoatem dupa 20-30 de secunde) si le tocam marunt.

Luați o tigaie și puneți acolo carnea tocată.

Prăjiți-l cu adaos de ulei vegetal. Este de dorit ca acesta să fie ulei inodor. Trebuie să amestecați constant. Nu trebuie să țineți carnea în tigaie mult timp. Pune-l pe o farfurie, adaugă uleiul ei și prăjește acum ceapa.

Dacă doriți, puteți face acest lucru simultan în două tigăi separate. Adăugați căței de usturoi zdrobiți și condimente în ceapă și prăjiți la foc mic aproximativ o jumătate de minut și nu uitați să amestecați constant.

Pune carnea intr-o tigaie cu ceapa si condimente, apoi adauga rosiile tocate. De asemenea, puteți adăuga puțină apă fiartă. Acoperiți capacul și fierbeți conținutul pentru o perioadă scurtă de timp.

Acum vă puteți aminti despre fasole. O punem într-o tigaie convenabilă, apoi transferăm acolo carnea cu condimente și ceapă. Adăugați frunza de dafin, 400 ml apă fierbinte.

Se pune pe foc si se fierbe cam 2/3 ore.

Cu un minut înainte de a se opri, adăugați zahăr, ierburi tocate, oțet și amestecați.

Orice plantă preferată poate fi folosită ca verdeață, dar în Mexic se preferă coriandru.

Rețetă mexicană de la Jamie Oliver

Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare de la un bucătar celebru are o listă destul de mare de ingrediente:

• O pereche de ceapa medie;
• Câțiva căței de usturoi;
• Câțiva morcovi;
• Câteva bețișoare de țelină;
• Două vârfuri de ardei roșu;
• Un praf de sare de mare;
• 3-4 linguri ulei de masline;
• Pudră de chili, chimen, scorțișoară - câte o linguriță;
• Conserve de naut – 0,4 kg;
• conserve de fasole roșie – 0,4 kg;
• Conserve de roșii – 0,8 kg;
• Carne tocată (vită) – 0,5 kg;
• Coriandru - un buchet mic;
• Oțet balsamic - câteva linguri;
• Orez (soiul basmati) – 0,4 kg;
• iaurt natural – 0,5 kg;
• Tei – 1 buc.;
• Guacamole – 230 g.

Timp necesar: 1,15 ore.

Conținut caloric: 776 kcal.

Primul pas este să spălați și să curățați ceapa, morcovii, bețișoarele de țelină și usturoiul. O tăiem cum vrem, nu există reguli speciale aici.

Scoateți semințele și tăiați ardeiul roșu.

Gasim cea mai incapatoare tigaie si o punem pe aragaz. Se toarnă aproximativ 3-4 linguri de ulei de măsline și se adaugă legumele tocate anterior. Mai adaugam scortisoara, chili, praf de chimen, un praf de piper si sare.

Se tine aproximativ 6-7 minute si se amesteca constant. În această perioadă de timp, conținutul ar trebui să devină mai moale și să dobândească aproximativ aceeași culoare.

Apoi, adăugați în tigaie fasolea, năutul, roșiile și carnea tocată. Acesta din urmă trebuie să fie ușor împărțit folosind o spatulă de lemn sau un alt instrument (convenient pentru dvs.). Adăugați 0,4 litri de apă. Apoi, turnați oțetul și adăugați un praf de sare de mare și piper.

Aduceți la fierbere, apoi opriți aragazul, acoperiți conținutul cratiței cu un capac și lăsați timp de 60 de minute. În acest timp, trebuie să amestecați vasul de mai multe ori.

Orezul este potrivit ca garnitură. Trebuie fiert și servit în boluri separate. De asemenea, în mod tradițional, chili con carne este servit cu un bol de iaurt natural cu adaos de guacamole și lime.

Supa a la chili con carne

Supa în stil Chili con carne este o interpretare interesantă și gustoasă a faimosului fel de mâncare. Necesita:

• Carne tocată – 0,5 kg (de preferință vită, dar poate fi înlocuită chiar și cu pui);
• 1 ceapă mare;
• Usturoi – 2-3 catei;
• Ulei vegetal - 1-1,5 linguri;
• Conserve de fasole (în suc propriu) – 0,4 kg;
• Roșii în suc propriu (curățați) – 0,7 kg;
• bulion de carne – 0,8-0,9 l;
• 2-3 pătrate de ciocolată neagră;
• Câte un praf de pudră de chili, ghimbir, coriandru;
• Sarat la gust.

Timp necesar: 1,2 ore.

Conținut caloric: 390 kcal.

Acest fel de mâncare este convenabil, deoarece poate fi preparat într-un singur recipient - o cratiță spațioasă cu un fund bun. În primul rând, toacă usturoiul. Se toarnă ulei într-o tigaie și se prăjește usturoiul în ea. In continuare adaugam carnea tocata, prajim aproximativ 10-12 minute, si in acelasi timp incercam sa despartim carnea tocata cu o spatula in bucati mici.

Punctul culminant al acestei rețete este ciocolata neagră. După ce supa dă în clocot, adăugați cuburile și fierbeți timp de jumătate de oră. După timpul alocat, se ia de pe foc și se lasă să se infuzeze puțin. La sfârșit, adăugați ghimbir și coriandru. Cel mai bine este să faceți acest lucru direct în farfurii și nu într-un fel de mâncare obișnuit.

Variațiuni pe tema con carne: o variantă alternativă cu carne tocată

Pentru a pregăti trebuie să pregătiți:

• 0,4 kg de carne tocată (vită, miel sau porc);
• 2 buc. ardei gras (cel mai bine este să luați culori diferite pentru a adăuga culoare);
• Ceapa - 1 buc.;
• Roșii în suc propriu – 0,5 kg;
• conserve de fasole roșie – 0,4 kg;
• O jumătate de ardei iute;
• Câțiva căței de usturoi;
• Conserve de porumb – 0,1 kg;
• Sare;
• Ulei vegetal - 1-2 linguri;
• Condimente mexicane, ardei cayenne.

Timp necesar: 0,5 ore.

Conținut caloric: 584 kcal.

Spălați legumele, curățați-le, tăiați-le în cuburi mici.

Mai întâi adăugați usturoiul și ardeiul iute în tigaie. Se prăjește pentru câteva minute. De îndată ce apare aroma de usturoi, îndepărtați-l și piper. Se pune ardeii grasi intr-o tigaie cu ulei de usturoi si se prajesc 5 minute

Luați a doua viteză și prăjiți carnea tocată pe ea. Asezonați cu condimente. Încercăm să-l despărțim în bucăți mici. După aceea, o mutam la legume. Lasam putin toate ingredientele la macerat, apoi adaugam fasolea. După 3-4 minute, adăugați porumb și amestecați. Opriți aragazul - vasul este gata.

Cel mai adesea, acest fel de mâncare se servește învelit în buzunare aleatorii de tortilla. Cu toate acestea, nu toate magazinele le pot găsi. În acest caz, orezul basmati va merge bine cu el. Renumitul bucătar Jamie Oliver recomandă să-l serviți cu iaurt natural, lime și guacamole.

Pentru a petrece mai puțin timp gătind, alegeți roșii care au fost deja curățate de coajă. Există o opțiune când legumele sunt chiar tăiate. Puteți folosi și legume proaspete, dar în acest caz va trebui să le curățați singuri de coajă.

Un punct important al mâncărurilor mexicane este condimentul lor. Dacă nu le-ați încercat des până acum, este mai bine să folosiți jumătate din porțiile de condimente sau să omiteți ardeiul iute. Acest lucru este valabil și pentru situațiile în care copiii vor încerca felul de mâncare.

Poftă bună!

Un preparat fierbinte super picant, care te va încălzi mai bine decât o pătură de lână

„Chili con carne” sau pur și simplu „Chili” este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria mexicană și americană. Ușurința de preparare și gustul excelent sunt ceea ce te face să-l gătești din nou și din nou. Îți sugerez să-l încerci și tu.

Istoria Chile con carne

Asa de, sau Cili con carne, înseamnă literal „chili cu carne” în spaniolă. Și inițial acestea erau brichete de vită, uscate cu ardei iute și sare. Au servit drept rații instantanee. Aruncă-l într-o oală cu apă și într-o oră mâncarea era gata.

Rețeta s-a schimbat de-a lungul anilor. Carnea de vită uscată a fost înlocuită cu cea proaspătă. Am început să adăugăm noi componente. Rețeta a fost completată cu fasole, roșii, ceapă, usturoi și alte legume și condimente. Unii bucătari au aruncat chiar și batoane de ciocolată neagră.

„Chili con carne” a început să cucerească America în 1904. Apoi, în statul Texas, așa-numitul „Chili” sau, literalmente în engleză, „chili cabinets” s-au deschis peste tot. Unitățile au servit un fel de mâncare, a cărui rețetă a fost păstrată în cea mai strictă încredere. Treptat, restaurantele de acest fel au început să se deschidă chiar în capitala statului, Austin. Atunci chilienii au început să meargă cu viteză prin toate statele Americii. Astăzi, chili con carne este considerat felul de mâncare oficial al Texasului.

Rețete de Chili

În ceea ce privește rețetele de chili, există două principale. Și, desigur, adepții fiecărei metode de gătit sunt împărțiți în tabere și se ceartă la nesfârșit între ei cine are dreptate.

Primul este cât mai aproape de original. Rețeta include carne de vită (uneori un amestec din părți egale carne de vită și curcan măcinat), sare și ardei iute. În mod tradițional, este servit cu orez alb ca garnitură.

Iar a doua este o rețetă de Chili con carne cu roșii coapte, ceapă, usturoi, diverse tipuri de leguminoase și condimente suplimentare sub formă de chimen și oregano (maghiran). Acest chili are consistența unei tocane groase sau a unei supe. Felul de mâncare este absolut independent. Îl poți mânca chiar și fără garnitură. Se serveste cald, cu smantana si ierburi proaspete. Și unii experți chiar sfătuiesc să nu-l mănânci imediat, ci să-l lași să fiarbă peste noapte.

Un prieten de-al meu american, un fan înfocat al felului de mâncare, mi-a împărtășit rețeta lui de chili. După cum susține el, „slefuit la perfecțiune”. A spus că americanii îl mănâncă cu sandvișuri cu miere și unt de arahide sau rulouri cu scorțișoară. Sincer să fiu, nu l-am încercat cu un sandviș, dar rețeta este excelentă, se dovedește incredibil de gustoasă.

• Preparare: 15 minute
• Timp de gătit: 60 de minute
• Porții:

Până la 14.04.2018

Ce te va încălzi mai bine în sezonul rece de iarnă decât o farfurie de Chili con carne aromat și delicios cu ardei iute? Așa e, nimic nu poate fi mai bun!

Chili con carne: Ingrediente

• - 500 gr
• - 2 buc
• - 2 conserve
• - 500 gr
• - 3-4 cuișoare
• - 2 buc
• - 3 linguri
• - 1-5 bucăți
• - 1/2 lingurita
• - 1 lingurita
• - gust
• - gust
• - putin pentru servire
• - putin pentru servire

Instrucțiuni pas cu pas

1. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Scoateți semințele din ardeiul gras și tăiați-le în cuburi.
2. Separat, voi spune despre ardei iute. Dacă vă place picant și foarte picant, puteți tăia fiecare ardei în jumătate fără a îndepărta semințele, sau îl puteți pune întreg. De asemenea, determină numărul de ardei după gustul tău. Pentru noi, 1 ardei este suficient pentru tot felul de mâncare, decizi singur.
3. Puneți o cratiță sau o cratiță cu fund gros pe foc, turnați ulei vegetal și prăjiți corect ceapa. Reduceți focul la mediu și prăjiți ceapa, amestecând din când în când, până se rumenește. Nu acoperiți cu un capac!
4. Adăugați carnea tocată și prăjiți cu ceapă până când carnea tocată își pierde culoarea roșie. Din nou, nu acoperiți cu un capac pentru a permite excesul de umiditate să se evapore.
5. Adăugați chimen, maghiran, ardei gras și ardei iute la carnea tocată finită. Acum, în sfârșit, puteți reduce focul la mic, acoperiți cu un capac și lăsați vasul să fiarbă corect timp de 30-35 de minute. Între timp, vă puteți odihni.
6. Ei bine, jumătatea noastră de oră a trecut și este timpul să continuăm! Deschideți conservele de fasole și roșii. (Eu iau conserve de fasole albă și roșie, poți lua și neagră dacă le găsești.) Aici roșiile trebuie curățate, tăiate și în pastă de roșii proprie; (Iau rosii dintr-o cutie, pentru ca este imposibil sa gasesti rosii suculente de buna calitate toamna si iarna.) Scurgem sucul de la fasole (nu avem nevoie) si adaugam leguminoasele in carne, apoi adaugam rosiile. , se amestecă și se fierbe sub capac timp de 10-15 minute.
7. Curățați usturoiul, zdrobiți-l cu partea netedă a lamei unui cuțit și tocați mărunt. Adăugați la chili și fierbeți încă 5 minute.
8. Acum că vasul este gata, nu mai rămâne decât să gusti și să adaugi sare dacă este necesar. Rețineți că nu am adăugat sare în timpul procesului deoarece fasolea are deja sare în ele. Puteți adăuga piper negru după gust.
9. Pentru a servi, adăugați în fiecare farfurie o lingură de smântână și puțin coriandru.

Mexicul este o țară a exotismului culinar. Chili con carne, rețeta pe care orice gospodină care se respectă o cunoaște foarte bine, este tradus din spaniolă ca „chili cu carne”.

Acesta este un fel de mâncare tradițional din Texas și Mexic.

Tocană sau supă? Chili con carne!

Acest fel de mâncare este o încrucișare între o tocană groasă și aromată, foarte bogată sau gulaș. Ingredientele principale sunt carnea de vită tocată (sub formă de carne tocată sau tăiată în bucăți mici) și ardeiul iute. Toate celelalte componente variază foarte mult în funcție de regiune și de preferințele bucătarului. Dar există o serie de produse care sunt cel mai adesea adăugate la chili con carne. Rețeta este completată cu mare succes de ceapă (ceapă sau praz), usturoi, boia de ardei, roșii (pot fi numite chiar și al treilea ingredient necesar) și fasole (de obicei roșie sau pătată). Se crede că versiunea texană a chili con carne (o rețetă foarte populară în această stare) este preparată fără fasole.

Unii bucătari folosesc cacao neîndulcită în cantități mici pentru a adăuga aromă unui fel de mâncare. Acest ingredient este adăugat chiar la sfârșitul gătitului. Mierea poate fi înlocuită cu zahăr.

Condimentele sunt folosite în chili con carne mexican în cantități mari. Pe lângă piper, adăugați chimen, oregano și coriandru. În general, toate acele condimente care pot îmbunătăți gustul cărnii bune. Acest fel de mâncare se servește cu smântână sau brânză rasă. Trebuie spus ca, in ciuda picantului, aceasta supa are un gust foarte armonios.

Chili con carne. Reţetă

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi fasole conservată, sau puteți folosi fasole uscată, care trebuie fiartă în prealabil.

Aceasta este aproximativ o cutie pentru o tigaie mare. Sau un pahar de fasole uscată. Veți avea nevoie și de șaptezeci de grame de brânză tare. Și toate condimentele enumerate mai sus. Pudra de chili poate fi înlocuită cu ardei roșu măcinat - aveți nevoie de aproximativ o lingură. Ingrediente principale: opt sute de grame de carne tocată sau trei sute de grame de carne tocată mărunt, tăiată în bucăți mari, două cepe, patru căței de usturoi și aceeași cantitate de roșii, câteva linguri de pastă de tomate.

Măcinați roșiile într-un blender. Prăjiți mai întâi carnea de vită, tăiată în bucăți mai mari, în ulei de măsline. Tăiați ceapa și usturoiul. Acum adăugați-le la friptura de vită. Apoi adăugați carne tocată sau carne tocată mărunt. Adăugați ardei roșu. Se prăjește până când cea mai mare bucată de carne de pe tăietură devine uniform maronie. Acum puneți roșiile și pasta de roșii, oregano și sare în tigaie. Se toarnă puțină apă și se fierbe sub un capac închis la foc mare. Puneți scurt frunza de dafin în tigaie. Trebuie îndepărtat astfel încât să nu existe amărăciune. Pentru a obține o pregătire completă, vasul trebuie să fiarbă timp de aproximativ douăzeci de minute. La sfârșit, adăugați fasolea, așteptați să se încălzească și serviți. Presărați fiecare porție cu brânză rasă. Apare întrebarea: „Pot face o versiune vegetariană de chili con carne?” Da, cu adaos de carne de soia sau tofu. Dar în acest caz preparatul se va numi chili sin carne (chili fără carne).

Celebrul fel de mâncare mexican chili con carne a fost inventat în Texas. La început, americanii numeau cu dispreț astfel de mâncare Tex mex , și apoi a învățat să fie mândru de ea

Chiar și la începutul secolului al XX-lea, americanii erau siguri că chili con carne (tradus din spaniolă prin „chili cu carne”) este un fel de mâncare pur mexican. „Tanzi venea adesea la aceste standuri noaptea pentru a încerca delicioase Chili-con-carne, un preparat inventat de geniul mexicanilor, era format din bucati de carne frageda cu ierburi aromate, turnate generos cu un sos rosu picant Chili cjlorado. Gustul său special și arderea arzătoare au atras gurii unui adevărat sudic”, așa a descris O. Henry chili în povestea „Sărutul magic”. Eroul său se află într-o situație fantastică când întâlnește în San Antonio un spaniol care susține că a trăit 400 de ani, iar că chili con carne preparat după o rețetă specială îl ajută să-și mențină tinerețea.

În anii 1960, când felul de mâncare a devenit un succes culinar în Statele Unite, americanii au fost dezamăgiți: se dovedește că ceea ce au confundat mulți ani cu bucătăria tradițională mexicană a fost doar o invenție din Texas, care în 1963 a primit numele de „Tex”. în ziarul New York Times, „Mex” era numele dat căii ferate Texas-Mexic și apoi imigranților din sud care au sosit de-a lungul ei.

Cu toate acestea, chiar și atunci au existat multe versiuni ale originii chili con carne, inclusiv cele mai incredibile. Potrivit unuia dintre ei, în secolul al XVII-lea, călugărița spaniolă Maria din Agreda, care visa sălbatici iluminați, dar nu fusese niciodată în America, a primit rețeta de la indieni în timpul unei viziuni extatice. Potrivit unei alte versiuni, rețeta a fost adusă cu ei de coloniști spanioli din Insulele Canare. Inițial, au pregătit felul de mâncare din capră sau căprioară și l-au asezonat mereu cu chimen și oregano, iar abia mai târziu au adăugat la rețetă ardei iute.

Cea mai veche mențiune scrisă a felului de mâncare datează din 1828. Atunci, orașul San Antonio, care astăzi este considerat locul de naștere al Texas chili con carne, a aparținut Texasului mexican, care a devenit parte a Statelor Unite în 1845. Un anume J. Klopper din Houston a descris alimentația săracilor din zonă: carne tocată înăbușită cu piper. Vasul a costat doar câțiva cenți. Chiar și șomerii își puteau permite un castron de chili, care în argou era numit „bol de roșu”. În timpul războiului mexicano-american din 1846–1848, acest fel de mâncare a intrat în dieta armatei americane, a rămas acolo până la Primul Război Mondial și a devenit o adevărată salvare pentru americani în timpul Marii Crize.

Mâncarea oamenilor săraci a câștigat treptat popularitate printre eșaloanele superioare ale societății americane. Președintele american Lyndon Johnson era un fan al chili-ului, rețeta sa preferată a fost numită după ferma președintelui din Texas - „Pedernales River Chili”. Prima Doamnă Bird Johnson a împărtășit cu nerăbdare metoda ei de gătit, trimițând rețeta susținătorilor președintelui din toată țara.

Statul Texas a reușit ca, din 1977, chili con carne să fie considerat felul său de mâncare oficial, iar orașul din Texas Terlingua a devenit locul celui mai mare campionat internațional de gătit chili. Regulile sale sunt foarte stricte. Gătitul este permis numai în aer liber; participanții nu au voie să folosească produse semifabricate, carne congelată sau orice potențator de aromă. În timpul unei dezbateri aprinse despre meritele preparatului, susținătorii adăugării de ceapă și roșii la fel de mâncare pot fi sfătuiți să „cumpere un bilet către Illinois”. Texanii sunt întotdeauna gata să-și apere autenticitatea rețetei cu pumnii, dar vor împărți cu bucurie un bol de chili iute picant cu un oaspete.

Chili con carne

Reţetă

Câte porții: 8–10
Timp de preparare: 2,5 ore

1 Turnați ulei de măsline într-o tigaie cu fund gros și puneți-l pe foc. Cand uleiul este incins adaugam carnea tocata si prajim pana se rumeneste.

2 Scoateți carnea din tigaie și scurgeți grăsimea (dacă nu faceți acest lucru, veți ajunge la o variantă mai grasă). Întoarceți aceeași tigaie pe aragaz și puneți carnea înapoi în ea. A umple cu apă. A fierbe. Adăugați usturoiul tocat și pasta de roșii, fierbeți timp de aproximativ 6 minute.

3 Piureați ardeiul chipotle, coriandorul, pătrunjelul și caperele într-un blender până se face piure. Se adauga la carne si se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecand din cand in cand.

4 Adăugați condimente și fasole, amestecați bine și fierbeți încă 10-15 minute.

Fotografii: Grigory Polyakovsky