Ajutor pe Tele2, tarife, intrebari

Rețete pas cu pas pentru prepararea pulpelor de vită jeleuate cu și fără gelatină, într-un aragaz lent sau oala sub presiune

Nota
reţetă

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

8 gr.

3 gr.

Carbohidrați

60 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de pulpe de vită în gelatină

Dacă prepari carne jeleată cu oase, te poți descurca fără gelatină. Pulpele de vită conțin deja suficient din această componentă, trebuie doar să o fierbeți. Asigurați-vă că adăugați puțin hrean sau oțet la jeleul finit înainte de servire.

Ingrediente:

• Pulpe de vită - 1 kg;
• Pulpa de vițel - 1,2 kg;
• Morcovi - 75 g;
• ceapa - 200 g;
• usturoi - 20 g;
• apă - 3 l;
• Sare, ienibahar, dafin.

Reteta pas cu pas de pulpe de vita jeleate fara gelatina

Clătiți carnea și înmuiați-o în apă rece. Este mai bine să lăsați picioarele la rece peste noapte, dar în cazuri extreme vă puteți descurca cu 1-2 ore.

Tocați cu grijă pulpele de vită. Tăiați carnea de vițel în bucăți mari.

Puneți carnea într-o tigaie adâncă, acoperită cu apă. Se fierbe 10 minute după fierbere. Îndepărtați spuma, scurgeți lichidul.

Acoperiți carnea de vită și vițel cu apă curată. Când fierbe, reduceți focul la mic. Lasam bulionul sa fiarba cu capacul usor deschis inca 4 ore.

Curățați ceapa și morcovii. Tăiați aceste ingrediente în jumătate și prăjiți câteva secunde pe fiecare parte. Acest lucru va da bulionului o nuanță aurie moale. Puneți legumele prăjite într-o cratiță.

Gatiti carnea jeleata inca 3 ore. Apoi va trebui să-l sărați și să adăugați condimente. După o oră se strecoară bulionul și se rupe carnea cu mâinile.

Peste carne se toarnă bulion fierbinte și bogat. Se toarnă cu mare grijă pentru a nu zdrobi ingredientele rămase. Așteptați să se răcească carnea jeleată, apoi puneți-o la frigider pentru cel puțin patru ore.

Acordați atenție culorii, mirosului și aspect picioare Umbra lor trebuie să fie uniformă, fără pete suspecte. Dacă carnea de vită miroase a grăsime veche sau emite un miros puternic „chimic”, este mai bine să nu o cumpărați.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de pulpe de vită în gelatină fără gelatină

Puteți găti un fel de mâncare mult mai repede într-o oală lentă sau într-o oală sub presiune decât pe aragaz. Pentru o aromă deosebită, vom adăuga în jeleu ciocan de porc și șuncă. Utilizați modul „Tocană” pentru a pregăti un jeleu delicios și bogat.

Ingrediente:

• Pulpe de vită - 500 g;
• cionc de porc - 500 g;
• șuncă de porc cu os - 500 g;
• 2 morcovi;
• 2 cepe;
• Radacina de patrunjel;
• Cap de usturoi;
• Verdeturi, dafin, boabe de piper.

Cum să gătești rapid pulpe de vită în gelatină într-un aragaz lent (oala sub presiune)

Înmuiați carnea peste noapte în apă rece. Dacă nu aveți timp pentru asta, lăsați-l să stea întins sub apă timp de cel puțin trei ore. După aceasta, va trebui să scurgeți lichidul și să curățați bine carnea de vită și porc.

Așezați câte un tip de carne în tigăi separate. Umpleți-l cu apă rece și aduceți la fierbere. Scurgeți lichidul. Apoi trebuie să mai fierbeți carnea de două ori și să reîmprospătați apa.

Carnea de vită durează mai mult să se gătească decât alte ingrediente. Prin urmare, trebuie introdus mai întâi în oala sub presiune. Umpleți picioarele cu apă și aduceți la fiert cu capacul deschis.

După o oră și jumătate, adăugați restul ingredientelor în oala sub presiune. Acolo se pune carnea tocata, ceapa curatata si foaia de dafin cu piper.

Umpleți conținutul oalei sub presiune cu apă. Adăugați sare și piper, fierbeți bulionul sub supapă încă o oră și jumătate. În primul rând, ar trebui să fiarbă la foc mare, apoi trebuie să reduceți puterea oalei sub presiune.

În timp ce carnea jeleată se fierbe, fierbeți morcovii în coajă. Răciți-l și curățați-l. Tăiați în cercuri îngrijite. Tocați mărunt verdeața și usturoiul spălat.

Când carnea este gătită, trebuie separată de oase. Strecurați bulionul pentru a îndepărta oasele și cartilajele.

Pune morcovii, ierburile și usturoiul în vasul pregătit pentru carnea jeleată. Distribuiți carnea deasupra și turnați bulionul.

Dacă aveți timp suplimentar, este mai bine să lăsați jeleul în oala sub presiune, sub supapă, timp de câteva ore. În acest timp se va răci complet. Tot ce trebuie să faceți este să turnați lichidul în recipiente pregătite și să-l puneți la frigider.

Opțiunea 3: Pulpe de vită jeleate cu gelatină

Nu toți bucătarii aprobă utilizarea gelatinei la prepararea cărnii jeleate. Dar în această rețetă este potrivit, jeleul devine mai mult ca aspicul tradițional. Pulpele de pui adaugă gustului său o picantitate deosebită.

Ingrediente:

• Pulpe de vita - 600 g;
• Morcovi - 80 g;
• Pulpe de pui - 300 g;
• ceapa - 90 g;
• gelatină - 25 g;
• Apa - 2,5 l;
• Usturoi - 4 catei;
• Frunza de dafin, piper macinat.

Reteta pas cu pas

Clătiți bine carnea. Pulpele de vită pot fi curățate suplimentar cu o perie, iar din pulpele de pui trebuie să îndepărtați orice pene rămase și pielea gălbuie.

Puneți toată carnea pregătită într-o cratiță mare. Umpleți cu apă rece și puneți pe aragaz.

Se fierbe bulionul la foc iute pana da in clocot. Apoi va trebui să scăpați de spumă, să acoperiți tigaia cu un capac, lăsând o gaură mică. Reduceți căldura și continuați să gătiți viitoarea carne jeleată.

După o oră, trebuie să curățați ceapa și morcovii și să le puneți într-o tigaie. Se condimentează cu sare, se adaugă piper și foi de dafin în bulion.

După încă o oră, puteți îndepărta cu grijă puiul cu o lingură cu fantă. Gatiti pulpele de vita inca 2,5 ore, apoi le puteti pune pe o farfurie. Lasam carnea sa se raceasca si strecoara bulionul.

Turnați gelatina în lichidul fierbinte rămas după gătirea cărnii. Dacă utilizați produsul în granule, trebuie mai întâi să-l diluați în apă rece.

Îndepărtați carnea ușor răcită de pe oase, piele și cartilaj. Tăiați-o mărunt. De asemenea, toacă sau rade usturoiul și se adaugă la carnea de vită și pui.

Puneți carnea și usturoiul într-un castron adânc. Umple-le cu bulion. Așteptați până când carnea jeleată s-a întărit complet. Se poate servi cu muștar și hrean.

Acest ciocan de vită jeleat cu gelatină se dovedește transparent și nu prea gras. Dacă pe suprafața jeleului se formează un strat neîngrijit de grăsime, îndepărtați-l cu grijă cu o spatulă de lemn.

Opțiunea 4: Pulpe de vită jeleate parfumate cu carne de porc

Carnea jeleată conform acestei rețete este deosebit de bogată datorită combinației de carne de porc și carne de vită. Are gust de jeleu dintr-o oală sub presiune, dar există anumite nuanțe.

Ingrediente:

• Pulpe de vita - 600 g;
• Pulpa de vita - 1 kg;
• Pulpe de porc - 400 g;
• Morcovi mari;
• Bec;
• Pătrunjel sau rădăcină de țelină;
• Cap de usturoi;
• Sare, condimente.

Cum să gătească

Clătiți și curățați bine carnea. Tăiați picioarele în mai multe bucăți. Pulpa de vită trebuie, de asemenea, tăiată în bucăți mari.

Acoperiți carnea cu apă și lăsați-o la frigider peste noapte. Lichidul trebuie să acopere bucățile cu aproximativ 5-7 cm.

Dimineața, turnați lichidul, turnați apă proaspătă peste carnea de vită și porc. Se pune vasul cu carnea pe foc si se fierbe continutul.

În 10 minute după fierbere, se va elibera o cantitate mare de spumă. Asigurați-vă că îl îndepărtați cu o lingură cu fantă. Cand nu mai apare spuma, puteti reduce focul si acoperi cratita cu un capac. Gatiti carnea la foc mic inca 4-5 ore.

Adăugați toate condimentele, rădăcinile și legumele în tigaie. Nu le curățați, ci doar spălați-le bine.

După o oră și jumătate, puteți scoate tigaia de pe aragaz. Răciți carnea și sortați-o pentru a îndepărta oasele. Se stoarce usturoiul in bulion, se sare si se lasa o jumatate de ora.

Strecurați bulionul. Puneți carnea în recipiente pregătite și umpleți-o cu lichid.

Uneori, bucătarii recomandă să adăugați sare în bulion doar la sfârșitul gătitului. Lichidul fierbe în mod constant, așa că este foarte ușor de ratat. Asigurați-vă că gustați bulionul. Ar trebui să pară ușor sărat.

Opțiunea 5: Pulpe de vită jeleate cu pui într-un aragaz lent

A face jeleu într-un aragaz lent este foarte simplu. Acest lucru va dura mult timp, dar efortul tău este minim. Trebuie doar să pregătiți produsele, să le puneți în bol și să activați modul dorit.

Ingrediente:

• Pulpe de vită - 1 kg;
• Pulpe de pui - 2 kg;
• apă - 3 l;
• Bec;
• Usturoi - 10 g.

Reteta pas cu pas

Clătiți carnea, răzuiți oasele cu un cuțit. Umpleți cu apă rece și lăsați să stea câteva ore.

Tăiați pulpele și pulpele de vită în bucăți. Curățați ceapa. Pune toate ingredientele în vasul cu mai multe gătite.

Se toarnă apa pregătită peste carne și ceapă. Adăugați sare și condimente. Activați modul „Stingere”. Setați cronometrul la maxim, este mai bine să lăsați carnea jeleată toată noaptea.

Se zdrobesc cateii de usturoi curatati de coaja cu un cutit si se adauga in bulion. Răciți carnea și separați-o de oase.

Puneți puiul și carnea de vită în recipiente mici și umpleți cu bulion.

În restaurante, carnea jeleată se servește uneori cu ridichi și ciuperci murate. Tăiați frumos aceste ingrediente, adăugați ierburi tocate și ornați fiecare porție.

1. Trebuie să începeți să pregătiți carnea jeleată cu două-trei zile înainte de data estimată a servirii acesteia. Mai întâi trebuie să înmuiați carnea. Puneți-l într-o cratiță sau lighean mare și umpleți-l cu apă rece. Timp de cinci ore, scurgeți constant apa și înlocuiți-o cu apă nouă, curată. După acest timp, puneți carnea și oasele în tigaia în care veți găti carnea jeleată și umpleți totul cu apă rece. Este foarte important să mențineți proporțiile, așa că carnea trebuie împachetată destul de strâns și trebuie să turnați suficientă apă, astfel încât să fie la mai mult de cinci centimetri deasupra cărnii. În timpul procesului de gătire, nu adăugați apă, deoarece carnea jeleată nu se va întări bine.

2.Acum carnea ta jeleată se va găti. Vă rugăm să aveți răbdare imediat, deoarece acest lucru va dura mult timp. Aduceți apa la fiert la foc mare și îndepărtați spuma. Nu ratați momentul, deoarece de ea depinde transparența bulionului. Daca doriti, dupa fierbere, puteti scurge bulionul si umple cu apa curata rece. Așteptați până fierbe din nou și abia apoi reduceți focul la mediu. În această etapă, bulionul trebuie sărat. Calculați sarea pe baza faptului că abia se observă în carnea jeleată congelată, așa că aveți nevoie de mai mult decât de obicei. Dar dacă vă este frică de suprasare, atunci adăugați puțin, iar la sfârșit adăugați sare după gust. Acum acoperiți tigaia lejer cu un capac (lăsați un spațiu de un centimetru) și gătiți timp de trei ore.

3.După timpul specificat, adăugați boabe de piper și foi de dafin în bulion și lăsați carnea jeleată la fiert încă o oră. Pregătiți ceapa și morcovii - aceștia din urmă trebuie curățați (lăsați ceapa în coajă), apoi faceți tăieturi mici pe ele (acest lucru va permite legumelor să-și elibereze mai bine sucul). După o oră, se aruncă în bulion fără a le tăia.

4. Uită-te la carnea ta jeleată după încă o oră și jumătate. O parte din apă ar trebui să fiarbă deja, iar oasele ar trebui să se îndepărteze de carne. Dacă există oase care au căzut complet de pe carne (goale), atunci îndepărtați-le și aruncați-le.

5. Carnea jeleată va fi gata după șase până la șapte ore de gătit. Un semnal că poate fi îndepărtat va fi oasele care se desprind ușor de pe carne, mai puțină apă decât la început și culoarea bogată a bulionului. Apoi puteți îndepărta frunza de dafin și ceapa și le puteți arunca. Scoateți morcovii, dar nu-i aruncați. Gustați bulionul pentru sare – ar trebui să aibă gust bun. Dacă tot nu este suficient, adăugați mai multă sare. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă, apoi adăugați-l în carnea jeleată. Lasă totul să fiarbă un minut și stinge focul.

6. Scoateți oasele și carnea din bulionul fierbinte. Puteți arunca imediat oasele goale - nu mai avem nevoie de ele.

7.În continuare, luați o sită și o altă cratiță. Veți avea nevoie și de o bucată de tifon, împăturită în jumătate. Trebuie pus pe o sită. Strecurați bulionul până devine limpede (veți încă boabe de piper, semințe mici și usturoi pe tifon).

8.Acum puneți carnea pe farfurii adânci în care veți servi carnea jeleată. Pentru frumusețe, puteți tăia morcovii fierți în felii și puneți câteva bucăți pe farfurii. Când așezați carnea, îndepărtați tot ceea ce nu mâncați (piei, grăsime, pelicule, oase rămase). Dacă întâlniți bucăți mari de carne, dezasamblați-le în fibre mici.

9. Rămâne să umplem carnea jeleată cu bulion strecurat. Așteptați până se răcește complet și puneți-l la frigider. Nu este nevoie să-l puneți la congelator pentru a se întări, dacă este gătit corect, atunci la rece va începe să se întărească de la sine. Când carnea jeleată s-a întărit, puteți îndepărta opțional o peliculă grasă de la suprafață, dacă s-a format.

Carnea delicioasă jeleată este gata. Înainte de servire, o poți răsturna și vei ajunge cu o movilă de jeleu. Decorează-l cu o crenguță de verdeață și pune-l pe masă. Hreanul sau muștarul se potrivesc foarte bine cu acest fel de mâncare, așa că nu uitați să îl puneți pe masă. Poftă bună!

Carnea de vită nu conține multă grăsime și poate fi inclusă în dieta celor care sunt preocupați de sănătatea lor. Poate fi folosit pentru a pregăti nu numai supe și feluri principale, ci și aperitive reci. Jeleul de vită este un preparat gustos, apetisant și nu prea caloric, pe care aproape toată lumea îi place. Acest fel de mâncare poate deveni un decor pentru masa de sărbători.

Caracteristici de gătit

Prepararea cărnii jeleizate de vită necesită mult timp, dar efortul depus este răsplătit de rezultat. Este important doar să cunoașteți toate complexitățile tehnologiei de preparare a jeleului de vită, pentru a nu da greș.

• Pentru carnea jeleată de vită, umărul sau piciorul este cel mai potrivit. Setul de carne asamblat pentru jeleu trebuie să conțină atât pulpă, cât și oase. Dacă nu este suficientă carne, preparatul finit va arăta destul de sărac și nu va fi suficient de satisfăcător. Dacă folosiți prea puține oase, bulionul nu se va întări. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea în părți egale de pulpă și oase.
• Trebuie să gătiți carne de vită pentru carne jeleată pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 6 ore, altfel bulionul nu va dobândi proprietățile de gelifiere necesare.
• Dacă doriți să reduceți timpul de gătit și să faceți fără oase de vită, puteți completa setul cu pulpă de porc sau adăugați gelatină în bulion. Cu toate acestea, această versiune de jeleu de vită nu poate fi numită clasică. Carnea de porc va crește conținutul de calorii al felului de mâncare, gelatina îl va face mai dens și mai puțin gustos.
• Pentru a păstra bulionul limpede, înmuiați carnea și oasele în apă rece timp de 30-60 de minute. Grăsimea trebuie tăiată din pulpă.
• Când gătiți carne pentru carne jeleată, luați 2,25 litri de apă la 1 kg de carne și masă de oase. Apoi la final va ramane suficient bulion pentru a se turna peste carne, iar aceasta se va solidifica bine.
• Trebuie să gătiți bulionul la foc mic, având grijă să îndepărtați orice spumă care apare la suprafață. Daca o lasi sa fiarba violent sau nu indepartezi fulgii care ies de la suprafata, bulionul va fi tulbure si nu vei scoate o carne frumoasa jeleata din ea.
• Bulionul trebuie sărat cu puțin timp înainte de gătit, altfel carnea de vită va deveni uscată și tare. Adăugând sare la începutul gătitului, riști să o suprasărați, deoarece în final va rămâne mult mai puțin lichid în tigaie decât ați turnat-o.
• Pentru a face carnea jeleată mai gustoasă și mai aromată, în bulion se adaugă condimente, ierburi, morcovi și ceapă. Morcovii pot fi așezați împreună cu carnea sau imediat după fierberea apei într-o tigaie, tăind legumele în 4 părți. În aceeași etapă, puteți adăuga verdeață legată într-o grămadă. Ceapa și foile de dafin se adaugă cu aproximativ jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata.
• Se aruncă legumele și ierburile folosite la prepararea bulionului.
• Bulionul finit trebuie strecurat de îndată ce carnea este scoasă din el, altfel, din cauza piperului negru și a foii de dafin, poate căpăta un gust amar.
• Pana la momentul folosirii, bulionul se tine la foc mic pentru a nu incepe sa se intareasca din timp.
• Carnea jeleată se face în forme sau farfurii, a căror înălțime este de 4-5 cm. În recipiente mai mari, carnea jeleată poate să nu înghețe.
• Pentru ca jeleul să arate mai frumos, înainte de a turna bulionul peste carne, puteți pune figuri tăiate din morcovi fierți, felii de ouă fierte, mazăre verde și ierburi.
• Dacă folosești usturoi pentru a da un gust picant cărnii jeleate, acesta trebuie adăugat când bulionul a devenit abia călduț, altfel legumele își vor pierde picantența caracteristică și devin mai puțin aromate.
• Dacă, după întărire, s-a format un strat de grăsime pe suprafața cărnii jeleuate, îndepărtați-l cu o cârpă umedă, astfel încât să nu strice aspectul vasului și să nu-l facă excesiv de calorii.

Jeleul de carne de vită se servește rece ca aperitiv separat. Se obișnuiește să se servească acest fel de mâncare cu sosuri pe bază de hrean, muștar și oțet.

Rețetă clasică de jeleu de vită

• pulpă de vită (de la umăr sau picior) – 1 kg;
• oase de vită – 1 kg;
• apă – 4,5 l;
• morcovi – 0,2 kg pentru bulion și 0,2 kg pentru decor;
• ceapa - 100 g;
• patrunjel - 3 crenguțe;
• verdeață de țelină - 3 crenguțe;
• mărar proaspăt - 3 crenguțe;
• mazăre ienibahar – 4-5 buc.;
• boabe de piper negru – 4-5 buc.;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Spălați bine carnea și oasele și puneți-le într-un recipient umplut cu apă curată și rece. Dupa o jumatate de ora se scoate, se clateste din nou si se pune intr-o cratita in care vei fierbe carnea si bulionul pentru carnea jeleata. Când pregătiți carnea de vită pentru gătit, nu uitați să îndepărtați peliculele și să îndepărtați grăsimea.
• Spală verdeața, leagă-le într-o grămadă și așează-le cu carnea.
• Curata morcovii, taiati in mai multe bucati mari si adaugati la carnea de vita.
• Acoperiți carnea cu apă curată. Este important ca apa să acopere complet mâncarea din tigaie și să nu fie prea aglomerată, altfel va începe să se lipească de marginile vasului.
• Pune tigaia pe foc. Se aduce la fierbere la foc mediu. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Reduceți căldura.
• Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mare pentru ca aburul să iasă liber. Gatiti 5,5 ore, verificand periodic continutul tigaii, amestecand daca este necesar.
• Curățați ceapa și puneți-o într-o cratiță. Adăugați sare și condimente. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
• Scoateți carnea, oasele, legumele și ierburile din tigaie.
• Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de pânză de brânză. Se toarnă într-o cratiță curată și se lasă să fiarbă la foc mic.
• Aruncați oasele, legumele și ierburile, răciți carnea la o temperatură confortabilă pentru a lucra cu ea.
• Tăiați carnea de vită în bucăți mici și puneți-o în tigăi pregătite. Cât de mult să le umpleți cu carne depinde de dvs., dar merită să lăsați puțin spațiu pentru decor și bulion.
• Deasupra puneți decorațiuni - felii de ouă, morcovi. Acest lucru nu este necesar, dar acest decor face ca aperitivul să fie mai apetisant, la fel ca într-un restaurant.
• Se toarnă în bulion. Lăsați carnea jeleată să se răcească la temperatura camerei.

După aceasta, jeleul poate fi refrigerat și, când s-a întărit complet, se poate servi.

Jeleata de vita cu gelatina

• muschiu de vita – 0,6 kg;
• apă – 1,5 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 50 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• gelatină - 20-40 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Umpleți muschiul de vită cu apă, adăugați morcovii curățați și tăiați în bucăți mari, adăugați cinci pahare de apă.
• Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Reduceți intensitatea flăcării și gătiți timp de 1,5 ore.
• Adăugați ceapa curățată și foile de dafin și adăugați sare după gust. Continuați să gătiți timp de 20-30 de minute.
• Scoateți carnea și legumele din tigaie și strecurați bulionul. Lasă tigaia cu bulionul la foc mic.
• Peste gelatină se toarnă un pahar cu apă rece fiartă și se lasă 10 minute. Pentru 1 litru de bulion, este suficient să luați 20 g de gelatină, dar dacă doriți să obțineți un înveliș mai dens, ca aspic, cantitatea acestuia poate fi mărită de 1,5-2 ori.
• Se toarnă apa și gelatina în tigaia cu bulion. După ce a înflorit complet, scoateți tigaia de pe foc.
• Tăiați muschiul de vită în farfurii sau bucăți mici și puneți-l pe farfurii.
• Se toarnă în bulion.
• Când bulionul s-a răcit la temperatura camerei, puneți farfuriile la frigider pentru a permite jeleului să se întărească complet.

Această opțiune pentru prepararea cărnii jeleuate de vită este cea mai ușoară și mai rapidă. Procesul va deveni și mai simplu dacă utilizați un multicooker.

Jeleata de vita si porc

• pulpă de porc – 0,7 kg;
• carne de vită (pulpă) – 0,7 kg;
• apă – 3 l;
• morcovi - 150 g;
• ceapa - 75 g;
• usturoi – 5 catei;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați bine și înmuiați produsele din carne în apă rece timp de o oră.
• Umpleți cu apă proaspătă, adăugând morcovi tăiați grosier.
• După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 3 ore.
• Adăugați ceapa curățată, căței de usturoi și alte condimente, precum și sare. Gatiti inca o jumatate de ora.
• Scoateți carnea de porc și vită. Strecurați bulionul. Aruncați legumele și condimentele.
• Puneți bulionul pe aragaz și fierbeți la foc mic.
• Tocați mărunt carnea de porc și vită și amestecați.
• Umpleți formele cu carne și umpleți-o cu bulion.
• Cand bulionul s-a racit putin, punem formele cu carne jeleata la frigider.

Rețeta dată pentru carne jeleată nu este complicată. Nu necesită gelatină. Cu toate acestea, carnea de porc face ca acest fel de mâncare să fie destul de bogat în calorii, nu ar trebui să fie consumat de cei care sunt la dietă.

Jeleul de carne de vită durează mult pentru preparare, dar nu este dificil. Dacă cunoașteți și urmați toate subtilitățile tehnologice, rezultatul vă va încânta pe dvs. și pe oaspeții dvs.

Jeleul de pulpă de vită este o gustare hrănitoare și sănătoasă pe care trebuie să știi să-l gătești corect. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare: nu este dificil să le faci acasă, principalul lucru este să urmezi tehnologia de gătit, iar apoi jeleul va deveni transparent, gustos și bogat.

Pulpe de vită în jeleu clasic

Carnea jeleată din pulpe de vită este cea mai delicioasă. Pentru a vă asigura că vasul își păstrează bine forma, se recomandă să alegeți partea picioarelor care este situată mai aproape de copită. De asemenea, este important să luați articulația - este carne cu vene și articulații. Nu trebuie să folosiți partea de carne „curată”, deoarece nu va permite vasului să-și păstreze forma.

Atenţie! Unii oameni gătesc carne jeleată din coadă, cap sau coaste, deoarece conțin cartilaj și vene - fac posibilă obținerea unui bulion bogat, care, după ce este turnat în boluri, se gelifică ușor (în acest caz, nu trebuie să adăugați gelatina la reteta). Dacă luați doar pulpa, carnea jeleată de casă nu se va putea întări complet.

Pentru a face jeleu, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• tulpină (aceasta ar trebui să fie un rost cu suficientă carne);
• pulpă de vită;
• tija mică - ingredientele din carne ar trebui să cântărească în medie 4 kilograme;
• 2 cepe mari;
• morcovi (2 bucăți);
• usturoi – 8 catei;
• Frunza de dafin;
• putin piper negru (de preferat boabe de piper);
• apă - în medie veți avea nevoie de 4 litri;
• sare.

Nu este dificil să pregătiți carne jeleată din pulpe de vită - se face după cum urmează:

1. În primul rând, trebuie să alegeți carnea de vită potrivită - acest lucru vă va ajuta să faceți o carne bogată în jeleu, care își va păstra forma perfect. Înainte de gătit, picioarele trebuie tăiate astfel încât să se potrivească în tigaie. Raportul corect de carne de vită și apă este de 1:1.
2. Luați o tigaie de mărime potrivită, puneți oasele și umpleți cu apă. Dacă „componentele” de carne de vită sunt strânse, apa ar trebui să le acopere doar ușor. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Durează 4-5 ore pentru a găti oasele.
3. Morcovii și ceapa se pot pune în bulion cu cojile lor (clătiți-le bine în prealabil), sau puteți curăța rădăcinile. Usturoiul se toacă după dorință și se adaugă în bulion - acest lucru se poate face în timp ce se fierbe oasele sau se adaugă la carne în rame.
4. După 4-5 ore, se adaugă pe oase carne, condimente, rădăcini și sare. Pentru această cantitate de bulion trebuie să luați o lingură mare de sare. Acum gătiți jeleul pentru încă 2 ore la gaz mediu.
5. Scoatem ceapa, morcovii si carnea fiarta din carnea jeleata. Așteptăm până se răcește, după care tăiem carnea de vită după dorință. În același timp, trebuie să o simțiți cu atenție, astfel încât să nu existe oase mici înăuntru.
6. Așezați carnea de vită mărunțită în boluri sau forme în care jeleul se va întări.
7. Înainte de a turna bulionul, trebuie să-l strecurați de 2-3 ori - tifonul obișnuit va ajuta în acest sens.
8. Umpleți carnea tocată cu bulion - în total ar trebui să ocupe 1/3 din recipient.
9. Pune bolurile la frigider și lasă jeleul să se întărească.

Mulți oameni știu să gătească carne de vită în jeleu. La urma urmei, un astfel de fel de mâncare este considerat tradițional în țara noastră. Dar dacă nu ați făcut-o niciodată, atunci vă vom prezenta câteva rețete simple și accesibile care vă vor permite să gustați și să hrăniți satisfăcător un număr mare de invitați.

Informații generale

Jeleata de vita, reteta pentru care o vom analiza mai jos, se dovedeste foarte gustoasa si hranitoare. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor știu să facă un astfel de fel de mâncare doar din pulpe de porc. La urma urmei, aspicul preparat din această parte a animalului menționat este mult mai ușor de preparat. Mai mult decât atât, jeleul de vită este puțin mai scump decât cel de porc. Dar se dovedește mult mai gustos și mai sănătos.

Detalii despre cum să gătești carne de vită în jeleu

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să aveți răbdare și să amânați toate celelalte lucruri pentru mai târziu. La urma urmei, prepararea aspicului folosind carne de vită durează destul de mult. Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

Procesarea componentelor

Pulpele de vită în gelatină gustoase și satisfăcătoare necesită o prelucrare atentă a tuturor componentelor. În primul rând, ar trebui să spălați bine tibia dobândită și să o curățați de toată murdăria existentă folosind un cuțit sau o perie ascuțită. De asemenea, trebuie să clătiți coastele de vită. Nu trebuie să tăiați produsul din carne, deoarece prepararea cărnii jeleate necesită utilizarea de bucăți întregi.

După procesarea cărnii de vită, ar trebui să începeți să curățați legumele. De asemenea, ceapa și morcovii nu trebuie tăiate în bucăți.

Tratament termic

Înainte de a pregăti carnea jeleată de vită, trebuie să puneți bucăți de carne pe os într-o cratiță mare, turnați apă de băut în ele, aduceți la fierbere puternic și îndepărtați cu grijă toată spuma care s-a format la suprafață. Pentru a face acest lucru, utilizați o lingură cu fantă.

Se recomandă să gătiți ingredientele la foc mic, deoarece dacă bulionul va fierbe, aspicul va deveni tulbure și complet neapetisant. Capacul nu trebuie închis etanș. Este nevoie de aproximativ 6-6,5 ore pentru a găti produsul din carne. În acest timp, carnea trebuie să fie foarte fiartă. Cu o oră înainte de a stinge aragazul, adăugați în bulion frunza de dafin, ceapa, ienibaharul, morcovii și sare de masă, după gust.

Pregătirea cărnii și bulionului

După ce toate ingredientele devin moi, trebuie să scoateți carnea din tigaie și să o răciți complet. Apoi, trebuie să separați partea pulpoasă de semințe și să o tăiați în bucăți mici sau pur și simplu să o rupeți cu mâinile.

Cât despre bulion, se scot morcovii și ceapa din el, apoi se strecoară și se adaugă căței de usturoi rasi. Dacă este necesar, poate fi asezonat suplimentar cu piper și sare.

Se toarnă în farfurii

Pentru a forma carne de vită jeleată, ar trebui să luați un castron nu foarte adânc și să puneți carnea procesată în el. Apoi, produsul trebuie umplut cu bulion de usturoi aromat, astfel încât să acopere conținutul matriței cu 2-4 centimetri. După aceasta, vasele trebuie închise ermetic și lăsate la frigider timp de 4-6 ore. In acest timp, carnea jeleata de vita se va intari complet si devine potrivita pentru consum.

Cum ar trebui să-l serviți pentru o cină de vacanță?

Am vorbit despre cum să gătești carne de vită în jeleu. Acum aș dori să vă spun despre cum să-l serviți corect la masă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o farfurie plată și cu o mișcare ascuțită puneți pe ea carnea jeleată, răsturnând vasele cu susul în jos. Apoi, aspicul trebuie acoperit cu muștar picant, tăiat în bucăți și prezentat oaspeților pe un platou comun împreună cu o furculiță și o spatulă.

Jeleata de vita: reteta cu carne de porc

Dacă doriți să obțineți cel mai satisfăcător și mai bogat în calorii, vă recomandăm să faceți jeleu nu numai din carne de vită, ci și, de exemplu, din carne de porc. Pentru asta avem nevoie de:

Pregătirea Componentelor

Jeleul de carne de porc și vită se prepară după același principiu ca și felul de mâncare descris mai sus. În primul rând, ar trebui să spălați bine produsul din carne. Este suficient să clătiți tibia de vită, dar este indicat să înmuiați pulpele de porc în apă rece și abia apoi să treceți la tratamentul termic.

În ceea ce privește legumele, acestea trebuie pur și simplu curățate de coajă.

Gătit pe aragaz

După procesarea ingredientelor, carnea de pe os, precum și pulpa de porc, trebuie puse într-o cratiță adâncă, umplută cu apă și fiartă. În timpul acestui proces, este necesar să îndepărtați periodic spuma de pe suprafața bulionului folosind o lingură cu fante. După ce lichidul începe să fiarbă, trebuie să setați focul la mic și să acoperiți ușor tigaia cu un capac.

Cât timp să gătești carne de vită și porc în jeleu? Pentru a obține un preparat foarte gustos și aromat, este indicat să gătiți conținutul tigaii timp de șase ore. Acest lucru este suficient pentru a face bulionul puternic și carnea complet moale. Apropo, cu aproximativ 90 de minute înainte ca mâncarea să fie gătită, trebuie neapărat să adăugați morcovi întregi, ceapă, precum și piper, sare și foi de dafin.

Pregătirea prealabilă a bulionului și a cărnii

După toți pașii descriși, trebuie să îndepărtați cu grijă legumele și carnea din bulion. Apoi, trebuie să separați partea cărnoasă de picioarele și bețișoarele animalelor, să o tăiați mărunt și să aruncați oasele. În ceea ce privește carnea de porc, trebuie tocată în același mod.

Bulionul ramas in tigaie trebuie strecurat si asezonat cu catei de usturoi rasi.

Cum se formează în mod corespunzător carnea de porc și vită în gelatină?

Nu este nimic complicat în a crea un astfel de fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, luați recipiente obișnuite și puneți carnea tocată în ele într-un strat uniform. Apoi, trebuie să turnați bulion bogat aromat deasupra bucăților. Puteți regla singur grosimea stratului, reducând sau, dimpotrivă, mărind cantitatea de lichid. După aceasta, recipientele umplute trebuie închise ermetic și refrigerate. Se recomandă să se răcească aspicul de vită și porc pentru aproximativ 6,5-7 ore. Acest timp este suficient pentru ca bulionul să se întărească complet și să capete o consistență asemănătoare jeleului.

Servit corect la masa de zi cu zi

Carnea jeleată finită trebuie tăiată în bucăți și servită la prânz direct în recipient. Dacă doriți, îl puteți scoate mai întâi din farfurie pe o farfurie plată. Este recomandabil să serviți oaspeților acest preparat aromat împreună cu pâine și muștar. Poftă bună!

Pregătirea unui aspic frumos pentru masa de sărbători

Jeleul de vită cu gelatină este foarte popular printre gospodinele moderne. Acest lucru se explică prin faptul că pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare nu este nevoie să curățați și apoi să fierbeți pulpele de porc sau tibia de vită pentru o lungă perioadă de timp. Mai mult, aspicul preparat cu gelatina se intareste la frigider in doar 4-5 ore. De aceea, dacă vrei să faci foarte repede un preparat gustos și satisfăcător, îți recomandăm să folosești următoarea rețetă.

Deci, avem nevoie de:

• apă filtrată - aproximativ 3 l;
• pulpă de vită - aproximativ 2 kg;
• ceapă cât mai amară - 2 buc.;
• ouă de pui de casă - 2 buc.;
• laur - 2 buc.;
• morcovi mici suculenți - 2 buc.;
• verdeață proaspătă - pentru decorarea cărnii jeleate;
• gelatină - 30 g;
• usturoi proaspăt - aproximativ 8 căței medii;
• ienibahar sub formă de mazăre - aproximativ 10 buc.;
• sare de masă - folosiți după gust (aproximativ 1 lingură de desert)

Procesarea ingredientelor

Înainte de a pregăti aspicul, trebuie să spălați bine carnea de vită. Nu este nevoie să tăiați carnea în bucăți. De asemenea, trebuie să fierbeți ouăle de pui, să le curățați și să le tăiați în jumătate. În ceea ce privește legumele, acestea trebuie curățate și lăsate întregi.

Tratament termic pe aragaz

Prepararea cărnii jeleuate folosind gelatină este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, puneți pulpa de vită într-o tigaie, umpleți-o cu apă și gătiți timp de 4 ore. În acest caz, cu 60 de minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați în carne foi de dafin, morcovi, sare, ceapă și piper.

Prepararea ingredientelor fierte și bulionului

După ce carnea este complet gătită, trebuie răcită și tăiată în bucăți foarte mici. Dacă doriți, îl puteți rupe doar cu degetele de-a lungul fibrelor.

Formarea corectă a umpluturii

Pentru a forma un astfel de fel de mâncare, vom avea nevoie de feluri de mâncare puțin adânci, dar de dimensiuni mari. În partea de jos trebuie să puneți bucăți de carne, petale de ierburi proaspete, ouă fierte pe jumătate și felii de morcov. Apoi, toate ingredientele trebuie turnate cu bulion aromat.

După toți pașii descriși, recipientul cu carne jeleată trebuie închis și introdus la frigider pentru 4 ore. În acest timp, bulionul se va întări, iar aspicul poate fi servit în siguranță.

O prezentam corect la cina

Principalul avantaj al acestei delicii este că se gătește mult mai repede decât carnea tradițională jeleată făcută din picioare de porc sau tibia de vită. Mai mult, mâncarea prezentată se dovedește a fi transparentă. De aceea se recomanda decorarea cu diverse ingrediente sub forma de oua, morcovi, ierburi etc.

Înainte de servire, carnea jeleată trebuie tăiată în porții mici și oferită oaspeților împreună cu hrean, muștar și pâine. Apropo, nu este nevoie să-l scoateți din recipient.

Să rezumam

În acest articol, v-am povestit despre cum puteți pregăti ușor și simplu carne jeleată delicioasă și satisfăcătoare din carne de vită, cu pulpe de porc și gelatină. Ce opțiune să folosiți pentru a servi masa de sărbători depinde de dvs. să decideți.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest aspic poate fi preparat nu numai din carne de vită sau porc, ci și cu adaos de pui și chiar miel.