Cele mai bune rețete pentru gătit raci. Cum să gătești corect și gustos raci cu usturoi, mărar și lămâie, în apă, lapte, bere și cu bere? Câte minute ar trebui să gătiți raci după fierbere până când sunt gata? Cât timp poți rămâne în viață?

Racii au fost consumați de mult timp ca fel de mâncare independent sau ca adaos la bere, salate și garnituri. Produsul este considerat deosebit de popular în rândul fetelor care urmează o dietă, iar acest lucru nu este surprinzător. Compoziția complet dietetică ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, previne bolile cardiovasculare și are un efect benefic asupra pielii și părului. Întrebarea cum să gătești raci acasă devine deosebit de relevantă. Există mai multe tehnologii de gătit, să le considerăm în ordine.

Caracteristici ale alegerii racilor

Există mai multe tipuri de raci: mici, medii și mari. Primul tip conține puțină carne, al treilea este uscat. Cea mai bună opțiune pentru gătit acasă este racul de mărime medie.
În ceea ce privește durata de gătire a racilor, exemplarele mici trebuie fierte în apă clocotită aproximativ 20-25 de minute, cele medii - aproximativ 35-40 de minute, cele mari - 45-50 de minute. Mulți oameni susțin că racii trebuie fierți până când devin roșii, această concepție greșită este eronată. Carnea nu va suferi tratament termic în 10 minute
Este important să vă amintiți întotdeauna că trebuie să cumpărați doar raci vii. Nu puteți fierbe morții, deoarece aceștia au început deja procesul de descompunere. Dacă nu sunteți sigur că cancerul a murit cu mai puțin de două ore în urmă, aruncați-l. Altfel, riști să strici întregul vas.
Dacă știi sigur că cancerul a murit în urmă cu aproximativ o oră, rupe capul și trimite gâtul la gătit. Această mișcare trebuie făcută, deoarece procesul de descompunere începe tocmai de la cap.
Dacă nu intenționați să gătiți racii imediat după cumpărare, nu puneți racii în apă. Lăsați-le într-un loc răcoros, începeți să gătiți nu mai târziu de 2-3 ore mai târziu.

Cum să gătești raci: un clasic al genului

rac vii - 3 kg.
mărar (umbrele) - 5 ramuri
frunză de dafin - 8-10 buc.
piper (mazăre) - 15 buc.
lămâie - 1-1,5 buc.
sare grunjoasă de masă - 160 gr.

Pregătiți o cratiță pentru 11-12 litri, umpleți-o 2/3 cu apă. Adăugați crenguțe de mărar, boabe de piper, frunza de dafin. Stoarceți sucul de la 1-1,5 lămâi și puneți, de asemenea, într-un recipient.
Un aspect important al gătirii racilor este adăugarea de sare. Calculați cantitatea pe baza indicatorului pentru 2 litri. apa are 40 de grame. sare (o lingură plină).
Puneți tigaia cu condimentele pe aragaz, aduceți soluția la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți încă 3 minute. După data de expirare, opriți arzătorul, acoperiți saramura cu un capac și lăsați-o să se infuzeze timp de un sfert de oră.
După aceasta, porniți din nou aragazul, aduceți din nou amestecul până când apar primele bule și reduceți puterea la minim. Puneți racii vii în recipient, spălându-i mai întâi și puneți aragazul la marcajul din mijloc.
Când racii începe să fiarbă, coborâți arzătorul, acoperiți tigaia și gătiți timp de 20 până la 50 de minute, în funcție de mărime.
După ce a trecut timpul alocat, scoateți racii de pe aragaz, lăsați-i să stea în saramură aproximativ 5-10 minute, apoi scoateți-i cu o lingură cu fantă sau clește. Asezonați cu mărar proaspăt și, dacă doriți, stropiți cu suc de lămâie amestecat cu oțet în proporție de 2:1.
Dacă după ce ați gătit racii nu mâncați întregul vas, puneți-l la frigider, acoperind vasul cu folie alimentară. Faceți mai multe găuri în polietilenă. În această stare, racii pot fi păstrați aproximativ 24-36 de ore.

rac proaspăt - 3 kg.
frunză de dafin - 6 buc.
boabe de piper - 8 buc.
mărar proaspăt sau uscat - 1 legătură/30 gr.
sare de mare grunjoasă - 180 gr.

Sortați raci, aruncați-i pe cei morți și spălați-i pe cei vii. O atenție foarte importantă trebuie îndepărtată prin spălarea racilor. Curățați cojile și picioarele, deoarece acestea sunt părțile predispuse la acumularea de nămol. În caz contrar, produsul finit va avea un gust de râu neplăcut. Pentru a efectua procedura corect, utilizați o periuță de dinți curată.
După ce spălați racii, luați o tigaie largă cu părțile înalte și turnați în ea 7 litri. apă, adăugați sare de mare, dafin, boabe de piper, mărar. Adăugați coriandru măcinat și muguri de cuișoare, dacă doriți.
Puneți cratița pe aragaz, aduceți saramura la fierbere și puneți arzătorul la foc mediu. Puneți racii pe rând, cu capul în jos și gătiți până când apar primele bule.
Apoi, coborâți arzătorul la setarea minimă, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți aproximativ 20-50 de minute (în funcție de dimensiune). După ce gătirea este completă, stingeți aragazul și lăsați racii în saramură timp de un sfert de oră.
Scoateți cu o lingură cu fantă, puneți într-un castron adânc și asezonați cu suc de lămâie. Serviți cu bere rece și sos de smântână cu usturoi.

Gătitul raci cu vin

raci proaspeți - 1,5 kg.
vin alb demisec/sec - 350 ml.
făină de grâu - 35 gr.
chimen - 15 gr.
unt - 85 gr.
frunză de dafin - 4 buc.
sare de mare fină - după gust
piper negru măcinat - după gust

Sortați raci, lăsând doar cei vii. Spălați-le în apă curentă cu o periuță de dinți, curățând bine coaja și picioarele.
Pregătiți o tigaie cu fund gros de aproximativ 5-7 litri, puneți-o pe aragaz, porniți focul și adăugați 55 de grame. unt. Așteptați până când produsul este complet dizolvat.
Puneți racii în amestecul încălzit, reduceți focul la mediu, prăjiți până devine roz, întorcându-le din când în când, astfel încât căldura să fie distribuită uniform.
După ce racii sunt prăjiți, presărați-i cu sare de mare, adăugați foi de dafin, chimen și piper. Reduceți puterea arzătorului, turnați vin alb și apă filtrată, astfel încât lichidul să acopere spatele racilor.
Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți produsul aproximativ 25 de minute, amestecând continuu. După aceasta, stingeți aragazul și lăsați racii timp de 10 minute pentru infuzia finală.
Asezati-le intr-un vas si incepeti sa pregatiti sosul pe baza acestui bulion. Se strecoară saramura prin mai multe straturi de tifon și o strecurătoare, se toarnă într-o tavă curată, se adaugă făina cernută, se adaugă restul de 30 de grame. unt.
Amestecați sosul și fierbeți-l la foc mic timp de aproximativ 3 minute, apoi răciți la temperatura camerei. Se ornează cu o crenguță de pătrunjel sau mărar și se servește separat de raci.

rac vii - 2,5 kg.
sare de masă mărunțită - 100 gr.
frunză de dafin - 7 buc.
bere ușoară – de fapt

Înainte de a găti, trebuie să sortați și să clătiți racii cu apă curentă rece, curățând bine coaja și picioarele cu o periuță de dinți. După aceasta, pregătiți o cratiță largă (volum aproximativ 10 litri).
În continuare, să încercăm să stabilim câtă bere va fi necesară pentru a prepara 2,5 kg. rac de râu Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă, astfel încât să se ridice la 7-10 cm deasupra spatelui racilor.
După aceasta, turnați aceeași cantitate de bere în recipient, după ce ați măsurat anterior cantitatea. Adăugați 0,5 litri la volumul rezultat. Dacă este posibil, alege bere ușoară, filtrată, deoarece berea neagră poate fi amară.
Puneti recipientul cu bere pe aragaz, adaugati dafin, sare tocata si aduceti amestecul la fiert la foc mediu. După ce apar primele bule, reduceți puterea la minim și gătiți racii timp de 25-30 de minute în funcție de mărime.
La sfârșitul procedurii, stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 20 de minute. În acest timp, racii vor fi înmuiați în saramură de bere.
După expirarea timpului, scoateți racii finiți cu o lingură cu fantă și serviți cu măsline, mărar proaspăt și usturoi. Nu beți în niciun caz bere în care au fost fierți raci.

Gătirea racilor cu lapte

lapte - 3 l.
rac vii - 2 kg.
mărar (umbrele) - 3 buc.
smântână - 140 gr.
usturoi - 3 catei
sare de mare zdrobită - 130 gr.

Clătiți racii sub jet de apă și curățați picioarele și coaja cu o periuță de dinți. Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă, se pune pe aragaz și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. După aceasta, îndepărtați compoziția, răciți la o temperatură de 25 de grade.
Puneți racii într-un castron adânc, turnați peste el lapte fiert, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 1,5 ore. Apoi, clătiți din nou racii și pregătiți-i pentru gătit.
Turnați 6 litri într-o cratiță. apă, adăugați sare și umbrele de mărar, aduceți amestecul la fierbere. Puneți racii cu capul în jos în lichid și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
După gătit, stingeți arzătorul, lăsați racii să se înmoaie în saramură aproximativ 7 minute, apoi puneți-i pe o farfurie. Se prepara sosul: se trece usturoiul printr-o presa, se amesteca cu smantana.

Gătirea racilor în suc de roșii

raci vii - 2,7-3 kg.
suc de roșii - 170 ml.
vin roșu sec/semisec - 50 ml.
sare - 130 gr.
piper negru măcinat - 20 gr.
mărar cu umbrele - 2 crenguțe

Selectați raci vii și aruncați-i pe cei morți. Spălați produsul cu apă curentă și o periuță de dinți, curățând bine picioarele și coaja.
Turnați 8 litri într-o cratiță. apă filtrată, puneți recipientul pe aragaz și aduceți la fierbere. Adăugați umbrele de mărar, sare de masă, piper, amestecați, așteptați până când cristalele se dizolvă.
După aceasta, puneți racii vii (capul în jos) în tigaie, aduceți saramura până când apar bule și reduceți căldura la minim. Fierbe racii aproximativ 25-50 de minute (in functie de marime).
După gătit, acoperiți vasul cu un capac și lăsați produsul finit să fiarbă încă un sfert de oră. După data de expirare, scoateți racii cu clește sau cu o lingură cu fantă, scoateți coaja și îndepărtați picioarele și capetele.
Puneti carnea intr-un vas adanc (salatiera etc.), turnati vasul cu vin si suc de rosii in cantitatile de care aveti nevoie. Se serveste cu cartofi copti si sos de usturoi.

Mulți oameni se întreabă despre curățarea și consumul corect de raci, iar acest lucru nu este surprinzător. Puțini oameni doresc să intre într-o situație incomodă în timp ce sunt într-o companie.

Încep să mănânce raci din corp. Pentru a decoji produsul, întoarceți ghearele cu susul în jos, desfaceți coaja și îndepărtați-o. Mananca carnea alba si pune firul negru deoparte (nu se consuma).
După aceasta trec la gheare. Rupeți-le, îndepărtați coaja, aspirați sucul. Există adesea carne sub coajă, care poate fi și mâncată.
Inainte de servire, inmuiati racii in saramura pregatita, astfel incat sa isi pastreze suculenta si aroma mult timp. Mănâncă toată carnea care are o tentă albicioasă.

Folosește rețeta pentru a găti raci cu vin, lapte, bere sau suc de roșii. Serviți produsul finit cu sosul preferat, măsline și cartofi copți. Asezonați racii cu suc de lămâie și mâncați cu bere.

Video: cum să gătești raci

Racii fierți sunt o gustare populară rusească pentru bere și multe altele. Fiecare pescar și oricine locuiește în apropierea râurilor și lacurilor de acumulare calde știe pe de rost să gătească raci acasă și în aer liber.

Aceste artropode trebuie gătite corect cu un maxim de mirodenii și ierburi - ele absorb întregul buchet de arome dizolvate în saramură și devin incredibil de gustoase! Există o părere că poți prinde raci în toate lunile anului, cu excepția verii - în această perioadă ei năparesc și devin slabi, adică fără gust.

Cât timp să gătească racii din momentul fierberii - vom spune în continuare. Cu toate acestea, există un secret în gătit - artropodele trebuie lăsate în saramură până se răcesc, sau mai degrabă la temperatura camerei!

Informații despre rețetă

Bucătărie: rusă.

Metoda de gatit: fierbere.

Timp total de gătire: 20 de minute.

Numărul de porții: 6 .

Ingrediente:

raci proaspeți – 1 kg
sare - 1,5 linguri.
mazăre ienibahar - 0,5 linguriță.
foi de dafin – 5-6 buc.
verdeață de mărar – 1 buchet.

Metoda de gatire:

Notă pentru proprietar:

Puteți găti delicios sau.
În mod ideal, racii ar trebui să fie în viață, dar și cei adormiți vor funcționa, principalul lucru este că sunt proaspeți. Trebuie să fii ghidat de miros - râu pur, fără impurități mucegăite etc. Dacă racii au fost prinși ieri sau alaltăieri și au fost depozitați într-un loc răcoros, atunci acesta este un produs proaspăt.
Mai corect este să scufundați racii în apă clocotită, deja sărată, cu condimente. Este și mai uman și mai gustos. Apropo, nu ar trebui să turnați multă apă - ar trebui să fie suficientă, astfel încât artropodele să fie abia acoperite.
După fierbere, nu este nevoie să gătiți mult timp, altfel carnea fragedă va deveni tare. Nu uitați: racii mici sunt gătiți timp de 15 minute, medii – 20, mari – 25.
Dacă doriți să înghețați raci pentru utilizare ulterioară, fierbeți-i mai întâi. Scurgeți imediat, clătiți cu apă cu gheață și puneți la congelator. Când apare nevoia, pur și simplu aruncați înghețata în apă clocotită cu sare cu condimente, lăsați apa să fiarbă și racii deliciosi sunt gata.

Există multe rețete care îți spun cum să gătești raci. Numeroasele metode de gătit în apă, lapte și vin vă vor ajuta să pregătiți cu ușurință delicatesa, fără a o strica, dar îmbunătățindu-i gustul. Te poți bucura de gustul cărnii fragede și sănătoase, bogată în proteine, vitamine și minerale, sau poți crea acasă o gustare de bere sau un preparat exotic, urmând sfaturile și sfaturile celor mai buni bucătari din lume.

O rețetă clasică de raci fierți vă va ajuta să pregătiți rapid produsul, cu un set minim de ingrediente suplimentare. Înainte de gătit, racii vii trebuie spălați bine sub jet de apă folosind o perie adecvată (puteți folosi o periuță de dinți obișnuită). O atenție deosebită trebuie acordată spălării burtei racilor, unde se află picioarele mici.

Pentru a găti rapid raci, trebuie să-i fierbeți în apă încălzită inițial.

Produse necesare:

rac de râu;
mărar (mai multe umbrele sau semințe);
Sarat la gust.

Boabe de piper negru și frunze de dafin trebuie adăugate cu mare grijă, în cantități mici, pentru a nu strica vasul. Puneți un recipient potrivit (în funcție de numărul de raci) cu apă pe aragaz și aduceți lichidul la fierbere la foc iute. După aceea, produsul principal spălat este pus în el și se adaugă sare împreună cu condimente, aproximativ 1 lingură fiecare. pentru 2 litri de apă. Nu vă fie teamă să le sărați în exces pe cele decojite - puțin sărate, cu aromă de mărar, au gustul perfect.

Gatiti produsul, amestecand ocazional, timp de aproximativ 8 minute. În acest moment, recipientul este acoperit cu un capac și focul este redus. După gătit, racii devin o nuanță frumoasă stacojie deasupra cochiliei și alb pe burtă. Odată gata, ar trebui să stea în tigaie timp de 15 minute. Dacă nu sunt servite imediat după gătire sau necesită timp pentru transport, trebuie păstrate în apă pentru a evita crăparea.

Dacă pe cochilii apare o suprafață albă uscată, se recomandă să le freci ușor cu ulei de floarea soarelui.

Cât durează să gătești raci?

Racii fierți sunt considerați o delicatesă originală rusească, care era servită în timpul sărbătorii bogaților. Bucătarii au căutat să pregătească felul de mâncare astfel încât carnea să capete o structură delicată, să nu fie gătită excesiv și să-și păstreze proprietățile benefice. Cât timp se gătesc racii va depinde de dimensiunea lor.

Artropodele mari, cu coajă tare, trebuie gătite cel puțin 12 minute.
Cele mici vor dura aproximativ 8 minute să se gătească.
Racii care năpresc trebuie să fie gătiți 5-7 minute. În caz contrar, s-ar putea să se destrame și să nu arate foarte bine.

Dacă artropodele sunt fierte în vin, timpul de gătire este de 25 de minute. Cu lapte – de la 15 la 20 de minute.

Proporții corecte

Pentru a găti corect raci, trebuie să urmați proporțiile recomandate ale produsului principal, apă și componente suplimentare.

adăugați nu mai mult de 10-12 artropode la 1 litru de apă (în funcție de mărimea acestora);
Pentru fiecare 2 litri de lichid adăugați 2,5 linguri. sare fără tobogan;
se adauga frunza de dafin si condimente dupa gust.

Mararul poate fi folosit uscat sau proaspat. Racii fierți în apă cu adaos de semințe de mărar sau umbrele capătă un gust bogat. Proporții - aproximativ 2,5 linguri. seminte pentru 1,5-2 kg de raci.

Raci fierti in bere

Când sunt combinați cu bere și chiar gătiți în această băutură spumoasă, racii capătă un gust delicios.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

bere (500 ml mai mult decât apa);
apă – 1 litru la 10 artropode;
o mână de sare (1 lingură la 1 litru de lichid).

Berea și apa se toarnă într-o cratiță potrivită și totul se aduce la fierbere la foc mare. După fierbere, se adaugă sare în lichid și se scapă racii vii. Durata de gătire este de la 8 la 18 minute. Racii finiți se infuzează în saramură aproximativ 15 minute, după care se servesc. Experții sfătuiesc să gătiți artropodele cu bere ușoară, deoarece berea întunecată poate conferi un gust amar neplăcut.

Cum să gătești delicios raci vii în lapte?

Multe fructe de mare merg bine cu laptele, iar racii nu fac excepție. În ciuda faptului că această metodă de gătit pare neobișnuită și durează mai mult decât cea tradițională, mulți oameni o practică și au mare succes. Cum să gătești delicios raci vii în lapte, păstrându-le și îmbunătățindu-le gustul?

Pentru a începe, ar trebui să vă aprovizionați cu:

apă;
lapte;
sare;
boabe de piper negru – 4 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
seminte de marar.

Mai întâi, laptele este fiert pe aragaz și apoi răcit. Apoi racii spălați sunt scufundați în el și lăsați la macerat timp de 2,5 ore. Înainte de a scoate produsul din lapte, apa este adusă la fierbere într-un recipient special, iar racii sunt aruncați în el împreună cu condimente și sare. Când racii sunt aproape gata, apa trebuie scursă cu grijă și înlocuită cu laptele în care a fost înmuiat produsul principal. În ea, artropodele sunt gătite încă 7 minute după fierbere.

În saramură de castraveți

Saramura de castraveți, pe lângă faptul că este folosită ca remediu pentru mahmureala, poate fi folosită pentru a prepara fructele de mare.

Pentru 0,5 kg de rac veți avea nevoie de:

ceapa – 2 buc.;
smântână - 5 linguri;
saramură de castraveți – 1,5 l;
mărar și dafin - după gust.

Noroiul spălat și curățat de noroi este pus într-un recipient, umplut cu saramură de castraveți și fiert la foc mediu aproximativ 25 de minute (după fierbere) împreună cu condimente. Cu câteva minute înainte de pregătire, se adaugă smântână în saramură.

Există o altă rețetă de fierbere a racilor cu adaos de saramură de castraveți. În el, produsul principal este gătit inițial în apă clocotită timp de 7 minute, după care se adaugă în recipient saramură de castraveți (1/3 apă) și 2 linguri. ulei vegetal. După gătire, raki-ul se infuzează în saramură timp de aproximativ 25 de minute și se servește cu bere.

Gătitul cu vin

Un vin alb bun va ajuta la transformarea racilor într-o delicatesă neobișnuită, gourmet. Va conferi preparatului finit o aromă plăcută și discretă, un gust excelent și textura delicată a cărnii.

Fructele de mare sunt preparate după această rețetă din:

vin alb sec – 500 ml la 1 kg de raci;
făină - 2 linguri;
semințe de chimen - 1,5 linguri;
foi de dafin – 3 buc.;
unt - 40 g;
sare si piper dupa gust.

Într-o tigaie cu fund gros, artropodele se prăjesc în ulei preîncălzit. Apoi se stropesc generos cu condimente, se toarna cu vin si se fierb 12 minute. Produsul finit se pune pe o farfurie, iar lichidul ramas se foloseste la prepararea sosului (optional).

Pentru prepararea sosului, lichidul rămas de la fierbere raci se filtrează și se amestecă cu o cantitate mică de făină și unt (2 linguri fiecare). Gatiti produsul pana se ingroasa, amestecand continuu. Serviți în boluri mici cu raci fierți.

Una dintre cele mai populare delicatese din lume este racul. Locuitorii de artropode vizual neatractiv din corpurile de apă, atunci când sunt pregătiți corespunzător, au un gust delicat, conțin o cantitate mare de substanțe utile și au un conținut foarte scăzut de calorii.

Bucătarii restaurantelor de elită pregătesc din ele supe, mousse și salate neobișnuite, iar acasă, racii servesc adesea ca o gustare independentă, consumată de obicei cu bere. Pe lângă metoda binecunoscută de a găti în apă clocotită, există și alte opțiuni care vor permite acestei delicatese să strălucească cu noi culori.

Cancerul este unul dintre reprezentanții artropodelor, familia crustaceelor. Îi poți întâlni peste tot în lume, dar trăiesc exclusiv în rezervoare cu apă curată, în vizuini adânci.

Sezonul de pescuit a racilor începe la începutul primăverii și se termină la sfârșitul toamnei, dar cel mai bun moment este august-începutul lunii octombrie, deoarece în acest moment carnea de raci este deosebit de gustoasă.

Se mănâncă doar carne de raci la fiert, este de culoare albă cu vene roz pal. Din păcate, există foarte puține locuri comestibile în carcasă - corpul sau gâtul și ghearele. În medie, carnea reprezintă aproximativ 15% din cancer.

În ciuda acestui fapt și a costului ridicat al racilor, preparatele preparate din aceștia au mulți fani, ceea ce nu este surprinzător. Produsul final este foarte suculent, cu un postgust dulceag.

Pe lângă gust, această delicatesă este și extrem de sănătoasă. O cincime din carne este proteine ușor digerabile și nu conține colesterol. Carnea contine vitaminele E, B12, C, B1, B2, K, fier, cobalt, sulf, calciu, fosfor, magneziu si potasiu.

Prin consumul regulat de carne de rac, se normalizează funcționarea sistemului digestiv și cardiovascular.

ficat;
rinichi;
pancreas.

Delicatesa este utilă după expunerea la radiații, precum și pentru persoanele care își urmăresc greutatea.

Imediat după ce a mâncat felul de mâncare, o persoană simte un val de energie, iar corpul primește mult material de construcție.

Cumpărare și pregătire pentru gătit

Racii se găsesc în aproape toate corpurile de apă, procesul de capturare a acestora este destul de laborios și traumatizant (din cauza ghearelor puternice). Artropodele sunt, de asemenea, crescute în condiții artificiale, dar carnea lor are un gust diferit de cel al locuitorilor corpurilor naturale de apă.

Majoritatea iubitorilor de raci preferă să-i cumpere din supermarketuri sau piețe, unde se găsesc din abundență în timpul sezonului.

Ce fel de raci ar trebui sa iau?

Atunci când alegeți un cancer, trebuie să acordați atenție dimensiunii și mobilității. Cu cât individul este mai mare, cu atât conține mai multă carne delicioasă.

Se mănâncă doar raci vii, este indicat să alegeți cei mai activi indivizi cu o coadă strânsă de aproximativ aceeași dimensiune. Potrivit recenziilor iubitorilor de delicatețe, artropodele cu lungimea de 10-12 cm, fără a număra mustața, sunt potrivite pentru gătit.

Un rac lent poate fi bolnav și să nu trăiască pentru a vedea pregătirea felului de mâncare, așa că este mai bine să-l eliminați în stadiul inițial. Indivizii morți încep să se descompună rapid și să elibereze substanțe toxice. Mâncatul unei astfel de „delicii” poate duce la otrăviri severe și poate strica gustul restului felului de mâncare.

Dacă cancerul moare în timpul transportului sau pregătirii, acesta trebuie aruncat.

Cum se pregateste?

Racii trăiesc în pământ, așa că nămolul, algele și alte resturi organice se acumulează în coajă și gheare, ceea ce poate strica gustul.

Pentru a scăpa de ei, racii sunt scufundați în apă rece timp de 30-90 de minute, ghearele, coada și labele se curăță bine cu o periuță de dinți. După ce le spălați în apă curentă, puteți începe să gătiți sau să puneți carcasele într-un recipient metalic și să le puneți în frigider sau în pivniță (dacă gătirea este planificată mai târziu).

Pentru a face carnea deosebit de fragedă, după curățarea racilor, îi puteți pune în lapte pentru câteva ore, apoi îi clătiți în apă curată.

Pentru a scăpa de amărăciune, puteți îndepărta intestinele - pentru a face acest lucru trebuie doar să vă întoarceți și să trageți cea mai mare aripioară spre dvs.

Cum să gătești în mod corespunzător racii acasă

Multe restaurante pregătesc preparate delicioase și neobișnuite din raci. Acest lucru se face foarte rar acasă, deoarece racii sunt delicioși când sunt fierți.

Pentru a pregăti raci veți avea nevoie de:

De obicei racii se fierb în apă curată, dar se pot folosi și alte lichide:

bere ușoară (de preferință vie);
Vin alb;
cvas;
muraturi de castraveti;
lapte.

Berea și kvasul sunt diluate cu apă în proporții egale, saramura este folosită în forma sa pură după fierberea racilor în apă curată.

Poti prepara raci cu vin si lapte amestecand lichidele cu o cantitate egala de apa, sau in 2 etape. Ultima opțiune va dura mai mult, dar gustul neobișnuit va plăti mai mult decât timpul petrecut.

Racii se scufundă pe rând în lichidul care clocotește, se așteaptă până când fierbe și se continuă fierberea la foc iute, acoperit cu un capac. Mărimea racilor afectează în mod direct cât timp să-i gătească:

mici - 10-15 minute;
medie - 20-25 minute;
cele mari - cel puțin o jumătate de oră.

Când vin în contact cu apa clocotită, racii se înroșesc încet, începând de la mustăți. Puteți determina gradul de pregătire prin nuanța bogată de roșu strălucitor a carcasei și sunetul de sub ea. Racii bine gătiți vor șuiera în liniște și vor gâlgâi.

Este extrem de important să nu gătiți prea mult delicatesa; tigaia trebuie oprită imediat după ce racii se înroșesc. Apoi vasul se lasă la crescut timp de 10-20 de minute.

Nu este întotdeauna posibil să gătiți raci vii, de exemplu, o captură mare poate fi înghețată prin spălarea și curățarea acesteia.

Înainte de gătit, racii se pun în apă rece și se folosesc doar cei cu coada presată pe corp. Persoanele cu cozile îndreptate ar trebui aruncate fără regret.

O altă variantă este să fierbi toți racii deodată timp de 5 minute în apă curată, fără sare și condimente. Înainte de a mânca, tot ce trebuie să faci este să le scufunzi în lichid clocotit și să le fierbi după rețetă.

Uneori apare o situație când trebuie să gătești raci din mers. Pentru a face acest lucru, utilizați o cratiță, un ceainic sau o găleată de metal. Dacă nu sunt disponibile, folosiți o grătar sau frigărui, iar pentru a ușura plasarea artropodelor pe iaz, este recomandat să le ucideți sau să le asomați imediat înainte de gătit. Prăjiți racii la foc nu mai mult de 5 minute, pentru ca delicatesa să nu devină prea uscată.

Mai multe retete

Există mai multe moduri de a pregăti raci, fiecare dintre ele dezvăluie gustul delicatesei dintr-o latură nouă.

Cum se fierbe racii vii în apă

Metoda tradițională este de a fierbe racii în apă plată cu condimente. Pentru a pregăti 10 raci medii veți avea nevoie de:

Aduceți apa la fiert, adăugați sare și condimente, stoarceți sucul din citrice. Se fierbe totul timp de 5 minute și se coboară cu grijă racii. După fierbere, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 15-25 de minute.

Cât timp să gătești raci în bere

Aceasta reteta va fi cu siguranta apreciata de iubitorii bauturii spumoase. Racii pregătiți în acest fel capătă un gust neobișnuit.

Pentru a pregăti 10-12 raci de mărime medie veți avea nevoie de:

bere light - 3 sticle de 0,5 litri;
sare - 3 linguri;
apă - 1,5 litri;
boabe de piper - o linguriță;
alte condimente (optional).

Se toarnă lichid în tigaie, se aduce la fierbere și se adaugă condimente. Dupa 2-3 minute se adauga racii si se fierbe la foc mic 20-30 minute dupa inceperea fierberii. Asigurați-vă că îl lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră.

Puteți găti raci în kvas în același mod.

Cum să gătești raci în lapte cu și fără smântână

Racii fierti in lapte au un gust cremos foarte delicat si se topesc literalmente in gura. Pentru a pregăti un kilogram de artropode veți avea nevoie de:

Se toarnă apă într-o cratiță înaltă cu pereții groși, după fierbere, se adaugă 2 linguri de sare și se așează racii, înmuiați în prealabil în lapte, pe rând. Se fierbe până la roșu aprins și se scurge. Turnați imediat lapte rece peste viitoarea delicatesă, adăugați sare și condimente, aduceți la fierbere și opriți imediat. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 20-30 de minute.

Smântâna obișnuită va ajuta la îmbogățirea gustului delicateții, aveți nevoie doar de 100 de grame.

Racii se prepară în 2 etape:

apa se amestecă cu lapte și se aduce la fierbere;
adăugați sare, smântână la lichidul sărat și coborâți racii;
după fierbere, lăsați vasul la fiert timp de 25-30 de minute;
Cratita se pune din nou pe foc, dupa fierbere se adauga condimente si se fierb 15-20 minute.

Pentru a face gustul mai delicat, aripioarele anale și intestinele sunt îndepărtate din raci.

Rețetă video despre cum să gătești raci în bulion cu smântână.

Cum să gătești raci cu vin alb

Aceasta reteta este mai complicata decat cele anterioare, dar cu siguranta ii va multumi pe gurmanzi. Pentru un kilogram de raci ai nevoie de:

vin alb (sec, dar se pretează și demidulce) - 07,-1,0 litri;
sare - 75-80 grame;
unt - 50 de grame;
condimente (chimen, piper, rozmarin, altele) - după gust.

Racii cu vin pot fi preparati in 2 moduri. Simplu - fierbeti vasul intr-un amestec de vin, apa (2 litri si condimente).

O metodă mai complexă presupune două etape. În prima etapă, racii se prăjesc în unt topit până când apare o nuanță roz, apoi se toarnă cu vin, sare și condimente și se fierb timp de 10-15 minute.

Din lichidul rămas puteți pregăti un sos alb adăugând făină, unt și ierburi.

Gătirea racilor în saramură

Marinada din castraveți sau roșii în sine are un gust bogat care va scoate în evidență gustul racului fără exces. Pentru a găti raci în acest fel, veți avea nevoie de:

apă și saramură - câte 3 litri;
condimente - după gust;
sare de masă - 1 lingură.

Racii se fierb in mod traditional cu o lingura de sare si se scurge lichidul. Apoi adăugați saramură, aduceți la fierbere și fierbeți câteva minute, adăugând condimente. Vasul se lasă o jumătate de oră la macerat.

Cum să mănânci raci fierți?

Unii oameni, după ce fierb raci, nu știu cum să abordeze felul de mâncare. În primul rând, trebuie să rețineți că în această delicatesă se mănâncă doar gâtul (coada), ghearele (mari și mici), există și puțină carne sub spate, dar are un gust amar.

Gurmanzii sfătuiesc să începeți cu partea cea mai cărnoasă a cozii. Pentru a face acest lucru, deșurubați-l, îndepărtați intestinele și coaja sub formă de tub și bucurați-vă de gust. Apoi trec la gheare și picioare, îndepărtând coaja tare. După aceasta, puteți obține carnea din spate în același mod, dacă nu vă deranjează gustul specific.

Ficatul este potrivit și pentru alimentație, se remarcă pe fundalul cărnii albe ca zăpada, cu o culoare închisă. Intestinele nu trebuie consumate; ouăle de helminți care sunt periculoase pentru oameni pot rămâne în ele.

Racii sunt de obicei consumați cu mâinile; un cuțit mic poate fi folosit pentru a deschide coaja. Carnea poate fi consumată curată sau înmuiată în orice sos. Se recomandă consumul de raci în decurs de o oră, eliminându-i din lichid după cum este necesar.

Nu toți iubitorii de raci știu cum să facă gătitul racilor confortabil și sigur.

Cea mai mare îngrijorare este de obicei nevoia de a scufunda în apă clocotită o creatură vie cu gheare puternice care rezistă cu disperare. Pentru a vă proteja mâinile de mușcături, puteți folosi mănuși groase de cauciuc, clești și puteți ridica artropodele cu un prosop (tachinați cu o bucată de pânză și coborâți-le rapid în apă clocotită).

Cu toate acestea, aceste metode nu sunt de obicei foarte convenabile de implementat. Bucătarii cu experiență recomandă să luați raci din centrul corpului și să-i coboare cu grijă în apă clocotită cu ghearele.

Sfaturi de ajutor:

Din raci obișnuiți puteți pregăti un număr mare de gustări simple și sofisticate prin experimentarea cu lichide și condimente. Chiar și cei mai capricioși oaspeți se vor bucura de carnea aromată, iar copiii vor beneficia de ea datorită compoziției sale fortificate.

În urmă cu doar 20 de ani, berea cu raci era considerată o delicatesă. Acum tinerilor le place să guste băutura spumoasă cu biscuiți, chipsuri, alune sărate și alte realizări de tip fast-food. Daca aceasta mancare dubioasa nu este pentru tine, iti propun sa fierbi raci la bere dupa o reteta speciala. Cunoscând câteva nuanțe și petrecând aproximativ 30 de minute, vei obține o gustare naturală delicioasă.

Sfat:

Doar cei vii. Racii morți nu pot fi gătiți. Imediat după moarte, procesul de descompunere începe în corpurile lor. O persoană care mănâncă carne alterată (chiar și carne tratată termic) riscă otrăvire. Înainte de a intra în tigaie, raci trebuie să fie activ (mobil).
Mărimea. Carnea indivizilor mari este mult mai gustoasă.
Sezonul de pescuit. Cei mai deliciosi raci sunt cei prinsi inainte de naparlire – iarna sau primavara devreme. Dar în această perioadă a anului se vând foarte rar.
Depozitare. Racii vii și fierți (fără bulion) pot fi păstrați la congelator până la o lună. După dezghețare, indivizii vii vor începe să se miște, nu mor de frig, ci doar adorm.

Reteta de raci pentru bere

Ingrediente:

rac vii – 3 kg;
apă – 5 litri;
foi de dafin – 2-3 bucăți;
piper negru – 5-6 mazăre;
mărar – 1 buchet;
sare - 7-8 linguri.

Preparare:

1. Sortați racii achiziționați (prinși), lăsând doar pe cei care se mișcă activ pentru gătit. Am văzut vânzători de raci nemișcați care se asigură că acești indivizi sunt în viață, doar dorm. De fapt, doar racii înghețați hibernează, restul trebuie să se miște.

2. Spălați racii în apă curentă. Acordați o atenție deosebită scoicilor și picioarelor, aici se acumulează nămol și murdărie, care ulterior dau cărnii un gust de râu neplăcut. Cojile pot fi curățate bine cu o periuță de dinți, dar procesul durează mult și nu toată lumea are răbdare.

3. Fierbe apa, adauga sare, dafin, marar si piper negru. Puteți folosi alte mirodenii și chiar și legume tocate. Nu recomand să renunțați la mărar (verde sau uscat fără el, racii fierți nu sunt la fel de gustoși);

4. Adăugați raci în apă clocotită. Din motive umane, recomand să puneți exemplarele în tigaie cu susul în jos, ținându-le de coadă sau de spate.

5. Timpul de gătit pentru raci este de 12-15 minute, gradul de pregătire este determinat de culoare, racii finiți devin roșu aprins. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 10-15 minute carnea va deveni moale, dar nu prea fiartă.

6. Scoateți racii din tigaie, puneți-le pe un platou și serviți alături de bere.

Într-o altă rețetă, autorul sugerează fierberea racilor în bere diluată cu apă. Dacă aveți câteva sticle „în plus”, o puteți încerca, vedeți videoclipul pentru detalii.