Pilav sa slanutkom po receptu Stalik Khankishieva. Pilav sa slanutkom - korak po korak recepti sa fotografijama Kuhanje turskog pilava sa slanutkom

Pilav je omiljeno jelo u Uzbekistanu; postoji mnogo recepata i varijacija njegove pripreme; upravo u Uzbekistanu ljudi vole kuhati pilav sa slanutkom.
U ovom receptu ćemo vam reći kako kuhati pilav sa slanutkom i svinjetinom. U početku je uobičajeno kuhati pilav s janjetinom, jer u domovini ovog jela nije uobičajeno jesti svinjetinu. Ali volimo svinjetinu zbog njezinog delikatnog okusa, pa si dopuštamo da malo prilagodimo ovo prekrasno istočnjačko jelo.
Slanutak u pilavu igra ulogu svojevrsnog dodatka, koji svojom strukturom i gustoćom ugodno odudara od nježne riže i mesa. Ponekad se pilavu dodaju grožđice ili žutika, jer dodaju ugodne slatke note, koje su vrlo korisne u ovom jelu. Običaj je da se u pilav doda glavica češnjaka, mi ćemo također slijediti ovu istočnjačku tradiciju, ali samo s jednom razlikom. Dodat ćemo nekoliko manjih glavica mladog češnjaka koji će se tijekom pripreme pilava pretvoriti u vrlo pikantnu poslasticu.

Podaci o okusu Drugo: žitarice

Sastojci za pripremu pilava

nemasna svinjetina bez kosti - 400 g;
prethodno kuhani slanutak - 1 šalica;
basmati riža - 400 g;
voda;
grožđice - 1/4 šalice;
mrkva - 2-3 kom .;
mladi češnjak - 4-5 manjih glavica;
maslinovo ulje;
lovorov list;
sol;
začini za pilav (kumin, kurkuma, sušeni luk) ili gotova mješavina začina.

Kako kuhati pilav sa slanutkom i svinjetinom

Prvo ćemo vam reći kako kuhati slanutak. Prije kuhanja slanutak je potrebno potopiti u hladnoj vodi 6-8 sati, zatim ocijediti vodu, dodati prstohvat sode u vodu u kojoj će se kuhati i kuhati slanutak 60-90 minuta. Slanutak je potrebno posoliti pola sata prije nego bude spreman.
Počinjemo pripremati pilav s mesom. U ovom receptu koristi se nemasna svinjetina, ali po želji se može zamijeniti govedinom ili janjetinom. Meso treba dobro oprati, a zatim lagano osušiti. Svinjetinu narežite na velike kocke (oko 4 cm).

Zagrijmo posuđe za kuhanje pilava. To može biti prostrana tava za pečenje, vatrostalna posuda ili tava za prženje u woku. Možete koristiti i veliki lonac s debelim dnom. Zagrijte posudu za pečenje i dodajte oko 40-50 ml maslinovog ulja. Stavite meso u posudu za pečenje i pržite ga na jakoj vatri dok ne porumeni.

Za to vrijeme pripremite mrkvu. Treba ga oguliti, oprati i narezati na vrlo tanke trakice.

Mesu dodajte mrkvu i nastavite pržiti još par minuta.

Zatim dodajte vodu u tavu. Potreban volumen vode izračunavamo na temelju količine riže. Za dvije čaše riže trebat će vam šest čaša vode.
Dodajte začine, lovor i sol u Dutch Oven i pustite da tekućina zakipi. Probajte juhu i po potrebi dodajte još soli.

Zatim u tavu za pečenje dodajte grožđice i slanutak.

Ulijte rižu, dodajte cijele glavice češnjaka i dobro pokrijte tavu poklopcem.

Nemojte miješati rižu s ostalim sastojcima dok jelo nije potpuno kuhano.

Pilav sa slanutkom kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite posudu za pečenje s vatre, promiješajte pilav i poslužite ga za stol.

Želite li kuhati neobičan, ali vrlo zanimljiv pilav? Probajte pilav sa slanutkom. Može biti mesnat i nemasan, ali kakvo god ovo jelo bilo, iznenadit će goste čisto orijentalnim notama. Osim toga, takav je pilav i zdraviji - slanutak, ili slanutak, kako ga zovu na Bliskom istoku, pomaže u smanjenju kolesterola u tijelu.

Mahuna slanutak razlikuje se u pripremi od riže u zrnu. Riži je potrebno oko 30 minuta ili malo više da se skuha, dok je slanutku potrebno najmanje sat i pol da bude potpuno kuhan. Stoga se kuhanje graška ubrzava prethodnim namakanjem. To se radi dan ili, u ekstremnim slučajevima, 12 sati prije početka procesa.

Slanutak se većinom sastoji od biljnih bjelančevina koje u kombinaciji s vodom brzo kisele tekućinu. Vodu je potrebno povremeno mijenjati, dodajući svježi grašak. Namočite slanutak u količini od četiri čaše vode po čaši graška.

Savjet: Ako namočeni slanutak stavite u hladnjak, naparak se neće ukiseliti. Ova koncentrirana infuzija korisna je za pranje lica, dobro djeluje na kožu, čisti je, pomlađuje i osvježava.

Uzbečki pilav sa slanutkom

Ovaj pilav se tradicionalno priprema u Taškentu, Samarkandu i Fergani. Ako želite napraviti pravi uzbečki pilav sa slanutkom, kupite kvalitetan i lagan grašak.

Svaka regija srednje Azije ima svoju verziju pilava. Ovisi o riži koja se uzgaja na tom području, jer su Uzbeci od davnina za pripremu jela koristili proizvode koje su imali pri ruci. Stoga su najčešće koristili devzira (lokalna sorta riže), uzbekistansku žutu mrkvu (nema ništa posebno u vezi s njom, osim niže cijene i tradicije miješanja dvije vrste mrkve u pilavu). Plus luk, janjetina ili govedina (zemlja je većinski muslimanska), kao i neki začini. Ako vidite recept za pravi uzbečki pilav s kuminom, koprom i na kraju lovorom i drugim začinima, ne vjerujte! Uzbeci pripremaju pravi pilav samo s ograničenim brojem začina.

Iz tog razloga ne biste trebali kupovati gotove setove za pilav, već ih kupujte zasebno:

kim;
žutika;
crvena paprika;
češnjak.

Mnogi ljudi dodaju grožđice za slatkoću. To je to, ništa se više ne dodaje.

Sada razgovarajmo o tome koliko namirnica trebate pripremiti za pilav sa slanutkom. To je oko pola kilograma mesa, isto toliko mrkve i riže, nekoliko glavica luka srednje veličine, glavica češnjaka, 150 grama masnog repa, 200 g suhog graška, pola čaše biljnog ulja, prstohvat kima i šaka bobica.

Priprema.

Namočite slanutak unaprijed.
Meso i rep mast nasjeckajte na sitne komadiće.
Luk nasjeckajte na pola kolutiće, mrkvu na srednje trakice.
U kotlu zagrijte ulje da se modrikasto zadimi, u njega stavite mast i zagrijavajte dok se ne pretvore u čvarke. Odstranite čvarke.
Pržiti luk dok malo ne porumeni.
Dodajte meso na luk i brzo pržite, postižući ujednačenu, lijepu koricu.

Nemojte se bojati da će se luk prepeći ili zagorjeti. Temperatura ulja će kod uranjanja mesa naglo pasti, luk će se jednostavno prokuhati u mesnom soku i skuhati kako treba.

Posoliti.
U mesnu komponentu dodati dan ranije namočenu mrkvu i slanutak. Lagano popržiti, posuti žutikom i kimom, preliti kipućom vodom tako da voda potpuno prekrije zirvak. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha oko 40 minuta.Pravilo: što se zirvak duže kuha to je gotovo jelo bogatije i aromatičnije.
Operite i namočite rižu u slanoj vodi. Ovo je važna točka - što je manje škroba ostalo u riži, to je vjerojatnije da će pilav biti mrvljiv, lagan i neće se lijepiti kada se kuha.
U pripremljeni zirvak staviti češnjak, očistivši glavicu od vanjskih ljuski, cijelu ljutu papričicu, grožđice i dodati rižu. Ulijte kipuću vodu dok žitarice potpuno ne budu pokrivene.

Savjet: Obično se preporučuje uliti vode dva prsta iznad riže. To nije sasvim točno, jer se ne uzima u obzir površina kotlića (postoji razlika između ravnine posude za pečenje i tave), stupanj namočenosti riže i konačno, širina prstiju. Stoga je bolje napuniti premalo i dodati tekućinu kasnije nego prepuniti i završiti s ljepljivom kašom.

Stavite kotlić na najjaču vatru, zakuhajte i smanjite vatru. Nakon što je voda prokuhala i riža je gotovo gotova, nagrabljajte je do sredine, pokrijte kotao suhim ručnikom, stavite poklopac na vrh, ugasite vatru i pustite da se jelo odmori.

Recept od Stalika Khankishieva

Svako jelo od Stalika Khankishieva je kulinarsko umjetničko djelo. Vrlo ukusno kuha i sa slanutkom. Kao i sve što ovaj poznavalac nacionalne kuhinje pravi, i ovaj pilav ima svoje karakteristike.

Prvo, proporcije. Stalikov zakon - pilav ne mora imati puno mesa, Uzbeci ne stavljaju meso u prvi plan. Ali treba vam puno mrkve. Ali ipak, obično se uzme kilogram mesa, isto toliko riže i mrkve, ali vrlo malo luka - par glavica luka, čisto da stvori aromu i boju. Boja pilava, suprotno uvriježenom mišljenju, dolazi od luka, a ne od mrkve, kako mnogi misle. Posebnu aromu i slatkoću pilavu daje mrkva. Zato joj Stalik savjetuje da uzme onu najtvrđu, najgušću da ne bi mlohala tijekom kuhanja, a ne onu mladu. Ali žuta ili obična - vaš izbor, kako god pronađete.

Uzmite slanutak nasumce. Ako volite, uzmite više, ako niste sigurni, dovoljno je pola čaše. Stalik ovaj pilav naziva Samarkand, što znači da osim slanutka sadrži i velike komade mesa.

Onda se sve radi ovako.

Namočite opranu rižu.
U kotlu zagrijte 350 g masnoće od repa, izvadite čvarke. Ako ga nemate, uzmite biljno ulje. Ili možete uliti ulje i koristiti mast za okus.
Na vruću masnoću staviti jednu glavicu luka i pržiti da skoro pocrni. Ova tradicija potječe iz vremena pamučnog ulja čiji je specifičan okus i miris uhvaćen s lukom. Danas to rade radije da bi namjerno aromatizirali ulje.
Bacite luk. Na ulje staviti krupno nasjeckane komade mesa i istovremeno dvije glavice luka nasjeckane na pola kolutiće. Pržite uz miješanje dok ne porumene. Posoliti.
Stavite polovicu nasjeckane mrkve, slanutak, zatim žutiku, papriku i opet mrkvu. Pospite kuminom.
Zalijte čašom i pol vode i poklopljeno kuhajte 20 minuta. Probajte zirvak za sol - trebao bi biti dosta slan da bude dovoljan za rižu.
Izvađenu rižu iz vode stavite u zirvak, dolijte vode da ni ne prekrije rižu. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri. Stalikova tajna je u tome što se voda upije u zrno, ono nabubri, a kako bi to bilo ravnomjerno, riža se povremeno lopata bez dodirivanja zrna, u njoj se prave rupe za izlazak pare.
Kad voda ispari, riža lako leti sa šupljikave žlice, možete je poklopiti i ugasiti vatru.
Prilikom posluživanja riža se ne miješa, prvo se stavljaju žitarice, zatim mrkva i slanutak, a na kraju meso, koje se stavlja na rub tanjura u komadu, uz koji se servira nož za rezanje.

U laganom kuhalu

U loncu se dobije mrvičasti pilav, a ovako se priprema.

U zdjeli multicookera zagrijte 50 g ulja na način prženja.
Popržiti jednu veću glavicu luka pa pola kilograma srednje krupno nasjeckanog mesa - junetine, janjetine, svinjetine.
Dodajte začine: par žličica žutike, žličicu šafrana, malo papra i soli.
Dodajte nasjeckanu mrkvu i pirjajte 15 minuta.
Stavite opranu rižu, prelijte 800 g vode i kuhajte na pilav 40 minuta.

Jelo sa slanutkom i piletinom

Također možete kuhati pilav s piletinom. Za 600 g pilećeg filea potrebna vam je čaša riže i slanutka, par mrkvi i luka, češnjak, papar i začini.

Povrće i meso se prže u laganom šporetu, dodaju im se namočeni grašak, zatim riža, sve se zalije vodom, posoli, dodaju začini i sve se kuha u modu za pilav. Pilav ispada brzo, sočno i ukusno.

Sa suhim šljivama i pačjim prsima

Pilav s patkom i suhim šljivama ima pikantan okus. Za njega će vam trebati mesnata patka, pačja mast. U maloj količini biljnog ulja topi se mast i masnoća s kože. Izvadivši pečenje, stavite pola kolutića luka i pržite dok ne postanu prozirni. Dodati nasjeckana prsa, pržiti zalivajući mješavinom meda (2 žlice) i 1 naranče. Na meso poslažite suhe šljive narezane na trakice. Slijedi namočeni slanutak, koji prelijemo slojem kipuće vode i pustimo da kuha pola sata, zatim dodamo kriške naranče i namočenu rižu. Dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.

Proizvodi:

1 kg patke;
malo maslaca i pačje masti;
250 g suhih šljiva;
čaša slanutka;
2 luka;
par naranči;
sol, začini;
1,5 šalica riže.

Vegetarijanski pilav sa slanutkom

Čak i ljubitelji mesa uživaju u vegetarijanskom pilavu sa slanutkom. Srdačan je, lagan, neobičan. Posni pilav je jednostavan za pripremu. Slanutak se prethodno namoči prije kuhanja riže. Zatim se mrkva poprži na ulju na trakice. Zatim se tome doda luk. U poprženi luk stavite začine i slanutak, dodajte rižu, posolite (oko žlica i pol), prelijte kipućom vodom da riža bude pokrivena i stavite kuhati na laganu vatru. Spremnost pilava utvrđujemo lupkanjem: ako riža reagira tupim zvukom na lupkanje šupljikavom žlicom, spremna je.

Riža se skuha u mliječnoj smjesi i baci.

Zelje se nasjecka i pomiješa s rižom.

Češnjak i đumbir se samelju u blenderu.

Dressing od češnjaka i đumbira poprži se na vrućem ulju i doda čili papričica. Tu se stavi i luk narezan na kockice i pirja.

Doda se mrkva, pa slanutak, sve se dobro zagrije. Zatim se stavlja u oblik otporan na toplinu, podmazan i posut brašnom.

U kalup se stavljaju slojevi riže, povrće sa slanutkom, još riže, sve se zalije zaslađenim mlijekom, pospe kurkumom. Morate peći pilav četvrt sata. Prilikom posluživanja malo ohlađeni pilav preokrenuti na drugu posudu i poslužiti s kriškama limete kao ukrasom.

Svi volimo pilav. U pravilu, recepti su vrlo slični jedni drugima. Samo neki ljudi radije koriste piletinu nego svinjetinu, drugi koriste janjetinu. Neke domaćice mogu dodati suhe marelice i drugo sušeno voće, ali uglavnom su recepti već postali tradicionalni. Predlažemo da pripremite ovo jelo na novi način i probate pilav sa slanutkom.

Nekoliko korisnih informacija o slanutku

Možda netko ne razumije o čemu govorimo. Ne znaju svi ovaj proizvod, koji se u našoj zemlji vrlo rijetko koristi za kuhanje domaćice, što se ne može reći o zemljama Istoka. I tamo, kao što razumijete, znaju puno o hrani.

Slanutak je grašak koji se može nazvati turski ili janjeći grašak. Spada u mahunarke koje su od davnina cijenjene zbog svoje nutritivne vrijednosti i velike dobrobiti za naše zdravlje. Često možete čuti da grah može čovjeku zamijeniti meso i učiniti ga snažnim i zdravim. Dakle, slanutak je bio poznat stoljećima prije naše ere. I tada se već koristio za hranu i za liječenje.

Turski grašak sadrži mnogo korisnih minerala, vitamina i drugih tvari. Sadrži vlakna, bjelančevine i masti koje su vrijedne za našu probavu, mnoge aminokiseline, vitamine B skupine, kao i A, C, E, P. Slanutak blagotvorno djeluje na sve organe, normalizira probavu, poboljšava rad srca, čisti tijelo kolesterola, pomaže jetri i bubrezima. Osim toga, slanutak je izvrsna prevencija raka i starenja. Također će pomoći u mentalnoj aktivnosti.

Slanutak sadrži minimalnu količinu kalorija - samo 120 kcal. Preporučuju ga nutricionisti, štoviše, čišćenjem tijela od štetnih tvari ne samo da možete izgubiti težinu, već i postati privlačniji izgledom, jer će vaša koža i kosa imati prirodni zdravi sjaj.

Dugo bi trajalo nabrajanje dobrobiti samog graha, kao i pilava sa slanutkom, ali ono glavno već ste shvatili. Sada je vrijeme da prijeđemo na recepte i tajne pripreme jela od ovog zdravog proizvoda.

Tajne savršenog pilava sa slanutkom

Da bi grašak bio ukusan, imao vremena da se skuha, a u isto vrijeme riža nije prekuhana, morate je unaprijed namočiti u vodi. To se obično radi dan prije namjeravane pripreme pilava. Ako je slanutak kvalitetan i svjež, onda može biti gotov u roku od 12 sati. Grašak treba potopiti u većoj količini hladne vode koju će potom djelomično upiti.

Važno! Kako se voda zajedno sa slanutkom ne bi ukiselila, bolje ju je mijenjati nekoliko puta dnevno ili staviti posudu u hladnu prostoriju.

Kada vam slanutak dođe u željenu fazu, ispere se pod tekućom vodom i ostavi sa strane, ali vodu koja je požutjela bolje je ne izbacivati. Vrlo je blagotvorno za kožu, može se koristiti za umivanje, ili još bolje, ulijte ga u posudu za led i svaki dan prebrišite lice ovim kockicama.
Za pilav je bolje uzeti smeđu rižu, ako je nađete, bolje je koristiti alanga rižu. Žitarice trebaju biti okrugle i cijele. U nekim regijama slanutak se na različite načine kombinira s rižom u kotlu. Prvo što je potrebno je grašak staviti u hrpu u sredini, a zatim kuhati pilav. Drugi način je da slanutak skuhate unaprijed i potom dodate u kotlić s povrćem. Treće je jednostavno dodati grašak nakon namakanja. Ako nemate dobar kotao, uzmite tavu s debelim dnom.

Mrkva za pilav uvijek se reže na trakice. Ne riba se, kao što su mnoge domaćice navikle. Što se mrkva duže drži, to bolje. Bolje je dodati začine u glavnoj količini ne odmah i ne na kraju kuhanja, već u sredini kuhanja. Dakle, vrijeme je da se bacimo na posao.

Recepti za pilav sa slanutkom

Uzbečki pilav sa slanutkom

Kao što ste već shvatili, prvo što trebate učiniti je namočiti grašak na jedan dan. Zatim će vam trebati:

janjeće meso (možete uzeti dio buta) – 1 kg;
mrkva i riža - ista količina kao meso oboje;
luk - 3-4 komada srednje veličine;
češnjak - uzmite dva komada u glavama srednje veličine;
čili paprika - 1 komad;
začini - kumin i cilantro po jedna žlica, papar u zrnu i crvena paprika u prahu po jedna žličica;
biljno ulje - 350 g;
sol - grubo mljevena po ukusu;
slanutak - čaša.

Kuhanje počinjemo tako da povrće ogulimo, mrkvu narežemo na trakice, češnjak i luk ogulimo, a prvi narežemo na polu kolutiće. Meso oprati i izrezati na komade. Kotao se stavi na štednjak da se dobro ugrije na jakoj vatri. Zatim prelijte uljem. Kad zakuha dodati štapiće mrkve, nakon što povrće porumeni izvaditi ga i staviti janjetinu u kotao. Kad dobije koricu od prženja dodati luk.

Začini se stave u mužar i utrljaju, nakon čega se sipaju u ulje, ali ne do kraja, zatim se doda mrkva. Sve to zajedno treba još neko vrijeme krčkati pa dodati namočeni grašak. Potrebno je prethodno prokuhati vodu u kotlu i cijeli sadržaj kotla preliti kipućom vodom jedan centimetar iznad površine. Ovdje dodajte naribane začine. Kad voda počne kuhati, smanjite vatru. Ovdje se dodaju zrna papra. U ovoj fazi priprema se zirvak, odnosno tako se naziva podloga za pilav bez riže.

Savjet! Ne vole svi papar u svojoj hrani, ali on daje jedinstven okus. Stoga tijekom kuhanja možete koristiti infuzer za začine. Uklonite papar čim dodate rižu.

Kad se povrće i meso krčka oko pola sata, napravite udubljenje i dodajte češnjak i čili papričicu, posolite po ukusu. Ostaviti da lagano kuha još pola sata, a za to vrijeme se riža skuha - nekoliko puta opere, nakon čega se namače 15 minuta. Kad prođe 30 minuta od dodavanja papra i češnjaka, izvaditi prvo zrno papra i poslagati rižu. Nakon čega se ovdje ulije prokuhana voda.

Recept može biti malo drugačiji. Za prženje možete koristiti ne suncokretovo ulje, već pamučno ulje i masnoću repa. Ovdje također možete staviti 2 žličice grožđica i žutike i šećer na vrhu. Pilav od slanutka i njegovi recepti mogu se malo razlikovati. Na primjer, neki ljudi ne vole čili papričice, drugi ne vole masnoće. Dakle, ne morate ih koristiti.

Savjet! Prilikom dodavanja vode bolje je koristiti šupljikavu žlicu. Sipati dok se riža skroz ne napuni.

Sada morate pojačati vatru i pričekati dok sva voda ne ispari iz kotla. Zatim u riži napravite tri rupe i u njih ulijte malo vode, dobro poklopite poklopcem i nakon pola sata krčkanja na laganoj vatri vaš pilav je gotov.

Vegetarijanski pilav sa slanutkom

Ako jedete meso, onda to nije razlog da odbijete ukusni pilav sa slanutkom. Koristite ovaj recept:

½ šalice graška natopljeno je u vodi na dan, mijenjajući ga 3-4 puta;
tri mrkve se ogule i izrežu na trakice;
dva luka izrezana na pola prstena;
ulijte 250 grama suncokretovog ulja ili bilo kojeg drugog u lonac, ali bolje je uliti u kotao;
zagrijte ulje i dodajte luk i mrkvu;
pripremite začine u količinama - žlica žutike, žličica crvene paprike, kumin;
u kotao se stavljaju začini i slanutak;
Riža (bolje je uzeti smeđu) se opere, natopi 10 minuta, nakon čega se stavi u kotao. Ovdje možete staviti i sojino meso ako želite;
Riža se raspodijeli i unutra se stavi glavica oguljenog češnjaka;
prokuhana voda se ulije tako da bude dva centimetra iznad površine;
dodajte sol po ukusu;
pilav kuhati 40-50 minuta dok voda ne provri. Zatim maknite kotao sa štednjaka, sve promiješajte, izvadite češnjak.

Ako nemate dobar lonac ili kotao, možda će vam odgovarati sljedeći recept.

Pilav sa slanutkom u laganom kuhalu

Slanutak se namače 24 sata. Nakon toga se kuha u laganom kuhalu. Zatim ovdje ulijte nekoliko žlica ulja i dodajte tri glavice luka prethodno narezane na pola kolutića i trakice mrkve (0,5-1 kg). Pileći file ili drugo meso narežite na potrebnu količinu. Dodajte meso u sporo kuhalo, ulijte dvije žlice paste od rajčice.

150-200 grama riže se opere i namače 10 minuta. Zatim žitarice stavite u zdjelu, au sredinu stavite glavicu češnjaka. Dodajte začine i sol po ukusu. Bolje je uzeti kumin, crni i crveni papar. Možete dodati i grožđice. Cijeli sadržaj prelijte prokuhanom vodom tako da bude par centimetara iznad površine. Sve je spremno. Sada postavite program za kuhanje pilava ili ga kuhajte sami dok sva tekućina ne ispari. Nakon toga promiješajte sadržaj.

Zagrijte lonac s biljnim uljem na jakoj vatri i bacite luk, izrezan na pola prstena, povremeno miješajući. Ako meso nije masno, količinu biljnog ulja treba povećati na 200 ml.

Dok se luk prži, meso narežite na sitne komadiće. Obično se u tradicionalnom pilavu na vatri iu velikom kotlu meso prži u krupnim komadima, s kostima, a prije posluživanja se izvadi, izreže na male komadiće i složi u humak u sredini pilav. Budući da veličina kotla kod kuće nije velika, neće biti zgodno pržiti ih, pa obično odmah izvadim kosti i narežem ih na komade.

U međuvremenu, luk bi trebao doslovno izgorjeti! Da da. Ovo nije tipfeler) Ako luk nije dovoljno pržen, pilav će biti blijed i manje ukusan. Nemojte se bojati držati luk na vatri tek ovako. Na tanjur stavite luk i na preostalo ulje uz povremeno miješanje dodajte nasjeckano meso. Potrebno je rasporediti luk tako da ne izgori u potpunosti dok pržite meso.

Dok se meso prži nasjeckajte mrkvu kao što je uobičajeno za pilav. Prvo podijelite mrkvu na ploške, a zatim ih, držeći ploške jednom rukom, zarežite ukoso! pod kutom od 45 stupnjeva - ne 90.

Meso se prži do zlatno smeđe boje, a vrijeme je da u naš umak dodamo prženi luk i nasjeckanu mrkvu (Zirvak - znači "prženo"). Miješati.

Morate pržiti dok mrkva ne izgubi tvrdoću.

U umak ulijte 800 ml prokuhane vode, dodajte slanutak prethodno namočen u vodi (ja ga ostavim preko noći) i lovorov list. Pažljivo promiješajte i posolite. Ostavite na srednjoj vatri (6 od 9, npr.) 45-50 minuta s labavo zatvorenim poklopcem kako voda ne bi previše isparila.

Zatim morate pripremiti rižu. Obično koristim rižu National brand za pilav. Rižu treba oprati u velikoj zdjeli u hladnoj vodi najmanje 3-4 puta dok voda ne postane bistra. Dalje je potrebno namakati u vrućoj (ne prokuhanoj već vrućoj) vodi 30 minuta, tako da voda pokrije rižu 3-4 cm odozgo.Također u rižu staviti 1 žlicu soli i promiješati da riža bude ne ispasti mršavo.

Ovako bi trebao izgledati gotov umak. Probajte komad mesa i jednu zrnu slanutka, ako nisu potpuno kuhani, vrijeme je ispravno. Pojačajte vatru ispod kotlića, pažljivo i potpuno ocijedite vodu iz riže i stavite je na umak. Umak treba malo posoliti jer ćemo dodati još vode.

Rižu prelijte s još 350 ml prokuhane vode tako da riža bude potpuno prekrivena vodom. Ni u kojem slučaju ne miješajte sadržaj! Zatim počinje jedan od najvažnijih trenutaka u pripremi pilava. Ako je vode premalo, riža će biti suha i tvrda, a ako je vode previše, pilav će se pretvoriti u kašu.

Kada se na nekom dijelu površine pilava vide voda i nabubrela riža, nabubrenu rižu pažljivo zamijenite onom koja se još nije našla u “epicentru” vrenja i nije upila ulje i vodu. To treba činiti što pažljivije i samo na površini riže, da ne dodirnete sastojke umaka i ne podignete ih, također je važno ne oštetiti rižu kako se zrna riže ne bi polomila.

Kada je riža podjednako nabubrela i poluskuhana na svim dijelovima površine, stražnjom stranom žlice napravite rupe u pilovu kako višak tekućine brže ispari i riža se ne bi pretvorila u kašu. Čekamo da u napravljenim rupama ostanu samo mjehurići ulja.

Pažljivo podižući rižu duž rubova, oblikujemo tobogan. Tekućina na stranama riže je ulje koje će riža upiti dok se kuha.

Uzbekistanski pilav sa slanutkom ima izražen okus i miris mrkve i prženog mesa.

Dakle, klasičan omjer mesa, mrkve, riže i luka je: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 kom. (jedna glavica luka, koja je manja, nakon prženja se baci). Plus još 150 grama repne masti, 200 g biljnog ulja, kumin, žutika, 2-3 glavice češnjaka, cijeli papar, sol.

Pravi recept za kuhanje jela u kotlu izgleda ovako.

Dobro oprati da ne ostane brašna i da se iz riže ukloni što više škroba. Ovo je ključ da vaša riža bude pahuljasta!

Zagrijte ulje u većem kotlu i pržite luk na jakoj vatri dok ne potamni.

Tradicija prženja luka odnosi se uglavnom na kuhanje s pamučnim uljem, koje ima blagu gorčinu i osebujnu aromu.

Grijanje uklanja gorčinu, a luk specifičan miris.

Luk dodajemo samo da damo željenu aromu ulju, a za prženje koristimo pročišćeno suncokretovo ili maslinovo ulje.

Izvadite luk i bacite, otopite mast repa narezana na sitne komadiće. Čvarke izvaditi, ali ih nemojte baciti - tada ćemo ih vratiti u pilav.
U ulje zagrijano do maksimuma stavite luk narezan na pola kolutiće i odmah - velike komade mesa (izrežite meso po komadu po porciji).
Pržite brzo tako da meso dobije samouvjerenu, svijetlu boju. Ovdje ga svakako morate posoliti!
Dok pržimo meso narežemo mrkvu na krupnije kockice. Meso zapecite - stavite pola mrkve, na nju - slanutak izvađen iz vode, ljutu papričicu, a ako imate i šaku žutike. Da, ne zaboravite vratiti čvarke!
Na slanutak stavite ostatak mrkve, pospite prstohvatom kima i dodajte cijeli češnjak. Ovdje postoji trik – samo će dio mrkve koji je ispod biti prekriven vodom. Sve ostalo, pa tako i slanutak kuhamo na pari. Dakle, tajna je u tome da vrlo oprezno ulijete vruću vodu, tek toliko da prekrije donji dio mrkve.
Pokrijte poklopcem i smanjite toplinu na srednju. To je to, dvadesetak minuta sve se priprema bez vašeg sudjelovanja.
Zirvak. i to je to, gotovo je, vrijeme je za stavljanje riže.
Rižu ravnomjerno rasporedimo šupljikavom žlicom i zalijemo najboljom vodom, zagrijanom do točke vrenja. Dobro posolite vodu. Treba malo zaliti - da pola riže bude u vodi, a pola kuhano na pari.
Kuha se na laganoj vatri, kako bi se riža odozdo natopila uljem, a zatim se, poštujući pokrete ruku šupljikavom žlicom, okreće da se potpuno i ravnomjerno propari. Preokrenite ga dva-tri puta, izgrabite, svaki put napravite male otvore za odvod pare.
Sad malo bacite rižu na žlicu - raspada li se? Dakle, sve je točno. Vrijeme je da pokrijete poklopcem i ostavite da završi.
Pilav se servira ovako: prvo dodati rižu, zatim slanutak i mrkvu, a sa strane tanjura staviti komad mesa. Obrok počinje rižom kako bi se cijenila kuharova vještina u pripremi riže.

Vegetarijanski pilav sa slanutkom

Slanutak u vegetarijanskom pilavu sigurno neće imati vremena za kuhanje i bit će sirov ako se prije toga ne namoči jedan dan. Voda se mijenja tri do četiri puta.

Za vegetarijanski pilav uzmite pola kilograma riže (može biti Krasnodar ili obična dugozrnata), pola čaše slanutka, dva luka, 3 mrkve, 250 g biljnog ulja, začine (žutika, kumin, češnjak). Ovdje je korak po korak recept za kuhanje.

Na zagrijanom ulju popržite mrkvu i luk.
U kotlić dodajte slanutak i začine.
Dodajte rižu namočenu u slanoj vodi.
U rižu zabodite glavicu češnjaka.
Ulijte kipuću vodu par centimetara iznad riže.
Kuhajte 40 minuta dok se riža ne skuha i voda ne proključa.
Držite u zatvorenom kotliću na laganoj vatri još malo i poslužite uz miješanje.

Pilav sa slanutkom u laganom kuhalu

Kada nema kotla ili čak lonca za patku s debelim stijenkama odgovarajuće veličine, koristi se multicooker. Naravno, ne možete očekivati pilav identičan pravom uzbečkom, ali rezultat je prilično ukusno i uravnoteženo jelo.

Pilav sa slanutkom i raznim dodacima - grožđicama, možete dodati suhe marelice, ali češće samo dodaju papar i češnjak.

Za pripremu pilava trebat će vam pola kilograma mesa (piletina, junetina, janjetina ili svinjetina), mrkva, riža, tri glavice luka i začini - kumin, ljuta papričica i malo mljevene crnice, kao i žutika, ako ima.

Vrijeme kuhanja - 30 minuta za prženje, još oko sat vremena za kuhanje riže.

Tajne savršenog pilava sa slanutkom

Ako želite upravo okus Samarkanda, onda ne morate dodavati nikakve začine osim papra, žutike i kumina. Ispast će vrlo ukusno! I nema gotovih kombinacija za pilav, nema lovora i naših južnoruskih začina poput suhog kopra!

Slanutak se razlikuje po vremenu kuhanja. Treba ga ostaviti da nabubri u vodi ili unaprijed prokuhati.

Ako pripremate vegetarijanski pilav, ne treba dugo kuhati, pa je bolje skuhati slanutak prije nego ga stavite u kotlić. Isto vrijedi i za piletinu koja se brzo priprema. Ako ga kuhate s janjetinom ili govedinom, bolje ga je namočiti i sirovog staviti u zirvak.

Za pilav od slanutka uzmite najbolju rižu - cijelu, čistu, bolje je kupiti na uzbekistanskoj tržnici, gdje se prodaje i slanutak.
Nakon kuhanja ostavite pilav da se malo “odmori” pa tek onda poslužite.

Nekoliko korisnih informacija o slanutku

Kako namočiti slanutak? Uostalom, o tome kako je grašak namočen ovisi hoće li u pilavu biti mekan, a ujedno gust ili će ispasti žilav i nedovoljno kuhan. Tada sigurno nećete moći pomoći pilavu.

Za namakanje koristite vodu sobne temperature. Obično, kada se priprema pilav s graškom, namače se preko noći. U principu, svježi slanutak se namoči za 4 sata, ali kako saznati koliko je dugo stajao, a time i sušio se? Stoga, stavite ga preko noći - i bit će dobro.

Slanutak je biljka mahunarka sklona brzoj fermentaciji. Stoga nemojte biti lijeni da češće mijenjate vodu prilikom namakanja, ispirući žitarice slatkom vodom.

Ovdje postoji još jedna delikatna točka: kao i sve mahunarke, slanutak može pridonijeti nadutosti. Ova nevolja se neće dogoditi ako ga dobro namočite. Možete dodati malo sode, a zatim isprati.

I za kraj: slanutak se smatra najboljim proizvodom od ostalih mahunarki u pogledu probavljivosti i ljekovitosti. I najzanimljiviji okusom. Dobro je što iz istočnih zemalja slanutak (tako se i zove slanutak) postupno dolazi na stol Europljana.