ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თხელი ბრტყელი პურის სახით. გავრცელებულია ძირითადად კავკასიის, ირანის, ავღანეთისა და დასავლეთ აზიის სხვა რეგიონების ხალხებში. ინგლისურენოვან გამოცემებში მას უწოდებენ:

• "სომხური მტვრევადი პური";
• „სომხური ბრტყელი“;
• "მტვრევადი პური";
• "პარაკი".

კლასიკური სომხური ლავაში არის ძალიან თხელი 2-5 მმ ოვალური ფორმის, მეტ-ნაკლებად სტანდარტული ზომის ბრტყელი პური: დაახლოებით 90-110 სმ სიგრძისა, დაახლოებით 40-50 სმ სიგანეზე, წონა არაუმეტეს 250 გრამისა. ლავაში ინახება შეჩერებულ მდგომარეობაში, თითო ცალი, სანამ არ გაცივდება, გაციების შემდეგ ათავსებენ 8-10 მწკრივ დასტაში. ის სწრაფად შრება ჰაერზე და შეიძლება მშრალად შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

თხელი ლავაშის წარმოების ტექნოლოგია + ვიდეო მისი დამზადების შესახებ

ნედლეული

კლასიკური სომხური ლავაშის დამზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებსა და კვალიფიკაციას, გარდა ცომთან მუშაობისა.

100 კგ პროდუქტის დასამზადებლად (გამოსაცხობად) საჭიროა 80 კგ ხორბლის ფქვილი (უმაღლესი კლასის), მოსარევად - 35 ლიტრი წყალი, დასატენად - 50 ლიტრი წყალი, დაახლოებით 2,5 კგ მარილი.

სომხეთის ტრადიციული ტექნოლოგია

ტრადიციულად, ლავაშს აცხობენ ხორბლის (და წარსულში, ზოგჯერ ქერის განსაკუთრებული სახეობის) ფქვილისგან ტანდურის ღუმელში ( "ტენდირი" , "ტონირი"). ცომს ემატება მაწონი (ჩვეულებრივ ცომის ნაჭერი წინა გამოცხობიდან). შემდეგ მზა ცომს რულეტივით ახვევენ დაბალ მრგვალ ან მართკუთხა მაგიდაზე. რის შემდეგაც მცხობელი, რომელიც ჯერ ხელიდან ხელში ააგდებს, გადაჭიმავს მას ტირიფის ძირიდან ნაქსოვ სპეციალურ ბალიშზე, შემდეგ კი, დაბლა მოხრილი, ერთი მოხერხებული მოძრაობით აკრავს პიტას პურს ტანდურის ცხელ შიდა კედლებზე. 30-40 წამის შემდეგ გამომცხვარი პური ამოღებულია სპეციალური რკინის ჯოხით მკვეთრი, მოხრილი ბოლოთი.

ვიდეო, თუ როგორ ამზადებენ მას სახლში წარმოებაში სომხეთში:

აზერბაიჯანელები ლავაშის გამოსაცხობად იყენებენ 60-70 სმ დიამეტრის და 3-4 სმ სიმაღლის დიდ წრეს, რომელსაც "საჯს" უწოდებენ. საჯი მზადდება იმავე თიხისგან ტანდირ პალჩაგი, საიდანაც მზადდება ტანდური, მოთავსებულია სადგამზე, რომლის ქვეშაც ანთებულია ცეცხლი.

როგორ აკეთებენ ამას წარმოებაში

რუსეთში, მეწარმეების უმეტესობა, ავთენტური შემწვარი ღუმელების ნაცვლად, ურჩევნია გამოიყენოს ავტომატური კომპაქტური ხაზები ან სულ მცირე გვირაბის ღუმელი (ფასი 500 დოლარიდან), როგორც საწარმოო მოწყობილობა, მაგრამ არა ტანდური.

თავად გამოცხობა ხდება მშრალი, რაც ნიშნავს, რომ შემწვარი ზედაპირები არ არის შეზეთილი ზეთით ან ცხიმით. ეს პროცესი ითვლება ყველაზე რთულ და მნიშვნელოვანად, სწორედ ამ ეტაპზე დგინდება მზა პიტას პურის ხარისხი. მთავარი სირთულე, რომელსაც დამწყებთათვის ხშირად აწყდებიან წარმოებაში, არის ინგრედიენტების სწორი პროპორციების არჩევა (წყალი და ფქვილი) ყველაზე პლასტიკური ცომის მოსაზელად. ძირითადად, საწარმოო აღჭურვილობის თითოეული მიმწოდებელი იძლევა საკუთარ დადასტურებულ რეცეპტს, და მაინც, სავარაუდოდ, სწორი პროპორციის დადგენა ინდივიდუალურად უნდა მოხდეს საცდელი და შეცდომის გზით.

თავდაპირველად ცომს ცომის მიქსერით 30 წუთის განმავლობაში ზევით. სამუშაოს უფრო მეტი მოხერხებულობისთვის, ერთი პარტია არ უნდა აღემატებოდეს 25 ლიტრს. რის შემდეგაც კარგად მოზელილი ცომი იყოფა ნაჭრებად, თითო 140 გრამი. სანამ გაბრტყელებას დაიწყებდეთ, ცომის ნაჭრები უნდა დაიფაროს ფირის ან ცელოფნით, რათა ცომი არ გაცივდეს და არ გამოშრეს. მოძრავი მანქანის გამოყენებით თითოეული ნაჭრისგან კეთდება ბრტყელი ნამცხვარი, რომლის სისქე 5-6 მმ-მდე მერყეობს, დიამეტრი კი 250 მმ-ია. დასრულებული გაბრტყელებული ნამცხვრები ათავსებენ ფქვილით დაფქულ შტატებში, რათა ცომი ერთმანეთს არ ეწებება, ცომის ზემოდან დაფარულია ცელოფანი. ამის შემდეგ ნამცხვრები სათითაოდ იჭიმება სპეციალურ ბალიშ-მატრიცაზე, სადაც ცხვება.

როგორ მოვამზადოთ თხელი ლავაში მცირე წარმოებაში:

მზა პროდუქციის შენახვა

GOST 31805-2012 მიხედვით, ლავაშის შენახვის ვადა 3 დღეა. და მაინც, თუ სასურველია, ეს პერიოდი შეიძლება ოდნავ გაგრძელდეს. შენახვის ვადის მთლიანი ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ლავაშის გამოცხობის ერთგვაროვნებაზე, ასევე მის ხარისხზე. არასაკმარისად გამომცხვარი პროდუქტი ინახება 2-3 დღე, ხოლო კარგად გამომცხვარ პროდუქტს შეუძლია შეინარჩუნოს ყველა სამომხმარებლო თვისება 10 დღის განმავლობაში.

აღჭურვილობა ლავაშის წარმოებისთვის

ტრადიციული სომხური ლავაშის მოსამზადებლად, როგორც წესი, იყენებენ ტანდურს, მაგრამ ბევრი ბიზნესმენი, რომელიც წარმოებას იწყებს, მის ნაცვლად ირჩევს ავტომატიზირებულ თანამედროვე კომპაქტურ ხაზებს. ორიგინალური ლავაშის თაყვანისმცემლები ამტკიცებენ, რომ თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებით დამზადებული პროდუქტი მნიშვნელოვნად განსხვავდება როგორც სამომხმარებლო, ასევე გემოვნების პარამეტრებით ტანდურში მოხარშული ლავაშისგან. და მაინც, ეჭვგარეშეა, რომ პირველი მეთოდი უფრო მომგებიანია ეკონომიკური თვალსაზრისით. მეწარმეების თქმით, ავტომატური ტექნიკის გამოყენებით ლავაშის გამოცხობის გასაყიდი ფასი მინიმუმ 1,5-2-ჯერ დაბალი იქნება.

ავტომატური ხაზების გამოყენებით, შესაძლებელია დღეში დაახლოებით ათიათასობით ბრტყელი პურის წარმოება. როგორც წესი, ასეთი საწარმოო ხაზები მოიცავს გვირაბის ღუმელს, ფურცლის აპარატს, კონვეიერის დამატენიანებელს, მართვის პანელს, რამდენიმე შესაფუთ და შესანახ მაგიდას, გამონაბოლქვი მილებს და ქოლგებს.

ავტომატიზირებული ხაზი განსაკუთრებით კომპაქტურია, ის არ იკავებს დიდ ადგილს და მის მუშაობას რამდენიმე მუშაკს სჭირდება.

და მაინც, ავტომატიზირებულ ხაზებს ჰყავთ თავისი მოწინააღმდეგეები. ისინი დარწმუნებულნი არიან, რომ ლავაშის მომზადებისას დაუშვებელია ლავაშის ბლანკის ხელით გაჭიმვა მატრიცაზე. და თუ ამას არ გააკეთებთ, საბოლოო პროდუქტის ხარისხის მახასიათებლები გაუარესდება. გარდა ამისა, ისინი კატეგორიულად აპროტესტებენ ლავაშის დასამზადებლად გაზქურების გამოყენებას, რადგან ამ გზით მომზადებული პროდუქტი, მათი აზრით, გაზის არომატს იძენს. ავტომატიზაციის მოწინააღმდეგეები უპირატესობას ანიჭებენ სტანდარტული აღჭურვილობის გამოყენებას ფქვილის პროდუქტების გამოსაცხობად; ეს მოიცავს ღუმელს პიტას პურის გამოსაცხობად, ცომის გასაბრტყელებელ მანქანას, ცომის შერევის მანქანას და ვიბრაციულ ფქვილის საცერს.

თუ ფსონს დადებთ ავტომატიზირებულ წარმოებაზე, მაშინ ხაზი ეღირება $40,000-დან (მიტანის და სამონტაჟო სამუშაოების ფასის გამოკლებით), ხოლო ცომის შემრევი $400-დან დაახლოებით $3,000-მდე).

თუ თითოეულ მოწყობილობას ცალ-ცალკე იყიდით, მაშინ ფურცლის დანადგარი ეღირება 3000$, ცომის შემრევი მინიმუმ 25 ლიტრი ტევადობით 1500-2000$, ღუმელი კი $1000-დან.

მეორადი აღჭურვილობის შეძენის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაზოგოთ ღირებულების დაახლოებით 35-40% (აღჭურვილობის მდგომარეობიდან გამომდინარე). სამუშაოს დასაწყისში დასაშვებია ფურცლის დანადგარის გარეშე გაკეთება და ცომი ხელით გაბრტყელება. და მაინც, ამ შემთხვევაში პროდუქტიულობა მინიმალური იქნება და ამიტომ უმჯობესია დროთა განმავლობაში იყიდოთ დამხმარე აღჭურვილობა. თავდაპირველად, თქვენ უნდა შეიძინოთ თითო ერთეული თითოეული ტიპის აღჭურვილობისგან, შემდეგ კი, წარმოების მოცულობისა და შემოსავლის გაზრდით, შეგიძლიათ შეიძინოთ დამატებითი აღჭურვილობა.

სომხური ლავაშის მოსამზადებლად საჭირო ნედლეულის პირველი პარტიის შესაძენად დაახლოებით $1000 დაიხარჯება. არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ნედლეულზე, ამიტომ არ უნდა იყოს რაიმე განსაკუთრებული სირთულე მომწოდებლების პოვნაში. შეეცადეთ იპოვოთ ეკონომიური და მაღალი ხარისხის ნედლეულის ვარიანტები, ასევე თქვენთვის იდეალური სამუშაო პირობები. იმისდა მიუხედავად, რომ ავტომატიზირებული აღჭურვილობის მომწოდებლები დარწმუნებულნი არიან, რომ ამ ტიპის საწარმოო ხაზზე პროდუქციის წარმოებისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანია მარილის, წყლისა და ფქვილის საჭირო პროპორციების შენარჩუნება, ხოლო ფქვილის ხარისხი და ხარისხი არ თამაშობს. განსაკუთრებული როლი, მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ, არ დაზოგოთ ძალიან ბევრი ძირითადი ინგრედიენტები.

ავტომატური ხაზის შეკვეთისას, გარკვეული მომწოდებლები თავის მომხმარებლებს სთავაზობენ მზა ეტიკეტების დიზაინს, ასევე გარკვეული რაოდენობის შესაფუთ ჩანთებს პიტას პურისთვის (მაგალითად, 20,000 ერთეული). თუ თქვენი მომწოდებელი არ გვთავაზობს ასეთ ბონუსებს, ან თუ თქვენ შეუკვეთავთ ყველა აღჭურვილობას ცალკე, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ თავად მოგიწევთ შეუკვეთოთ შეფუთვა. ცელოფნის შეფუთვის ფასი ეტიკეტით 1 რუბლზე ნაკლებია. ერთეულისთვის. მიუხედავად ამისა, პირველ რიგში ღირს თქვენი ეტიკეტის დიზაინის გათვალისწინება. თავდაპირველად, როგორც ჩანს, ეს არც ისე მნიშვნელოვანია, რომ ეს არის წვრილმანი, რომელიც არ იმსახურებს განსაკუთრებულ ყურადღებას. და მაინც, კვლევის შედეგების მიხედვით, მზა პროდუქციის პოპულარიზაციის სხვა ვარიანტების არარსებობის შემთხვევაში, მხოლოდ ნათელი ეტიკეტი, რომელიც გამოირჩევა საერთო ფონზე, თავდაპირველად იპყრობს მყიდველების ყურადღებას ახალ პროდუქტზე.

სამუშაო ადგილი და პერსონალი

თხელი სომხური ლავაშის დასამზადებლად საჭიროა ოთახი 120 კვადრატული მეტრით. ექვემდებარება ავტომატური ხაზის დამონტაჟებას, ანუ დაახლოებით 20 კვ.მ. მინიმალური აღჭურვილობის გამოყენების შემთხვევაში: ღუმელი, ცომის შემრევი, ფურცლის დანადგარი და სხვა. საჭირო საწარმოო ფართი იდეალურად უნდა იყოს მეწარმის საკუთრებაში ან გაქირავებული. რაც მთავარია, შენობა უნდა შეესაბამებოდეს ყველა არსებულ სანიტარიულ წესს და რეგულაციას. მაგალითად, მას უნდა ჰქონდეს ცივი და ცხელი წყალი, ვენტილაცია (სტანდარტული ვენტილატორიც შესაფერისია) და კანალიზაცია. საამქროში კედლები კრამიტით უნდა იყოს მოპირკეთებული, ჭერი ლამაზად შეთეთრებული. დაუშვებელია ასეთი წარმოების სარდაფში განთავსება. საწარმოო სახელოსნოს გარდა, საჭიროა ცალკე კომუნალური ოთახები (საწყობი, ტუალეტი და სხვ.) და საყოფაცხოვრებო ოთახები.

სახელოსნოში მუშაობის ერთი ცვლაში ორი მუშა საკმარისი იქნება ლავაშის მოსამზადებლად და გამოსაცხობად. გარდა ამისა, მზა ცომეულის შესაფუთად საჭიროა ორი მუშაკი. თითოეულ თანამშრომელს მოეთხოვება დასრულებული პირადი სამედიცინო ჩანაწერი. პიტას პურის გასაყიდად გჭირდებათ გაყიდვების წარმომადგენელი, სასურველია საკუთარი ავტომობილით.

ნებართვები და ბიზნესის რეგისტრაცია

ლავაშის წარმოების საკუთარი ბიზნესის ორგანიზებისთვის, თქვენ უნდა გასცეთ და მიიღოთ გარკვეული სერთიფიკატები და დოკუმენტები: შეტყობინება (ნებართვა) SES-დან, სერტიფიკატი (დეკლარაცია) პროდუქტისთვის. დოკუმენტაციის მთელი პაკეტის შევსებას ერთი თვე დასჭირდება, ეს გასათვალისწინებელია საცხობის ოპერირების დაწყების დაგეგმვისას. მნიშვნელოვანია, პირველ რიგში, სართულის გეგმის შედგენა აღჭურვილობის სრული მოწყობით და ასევე ამ დოკუმენტის კოორდინაცია როსტეხნაძორთან და მეხანძრეებთან.

დამატებითი ხარჯები მოიცავს თანამშრომლის ხელფასს 1 თვის განმავლობაში (დასაქმებულზე 200-300 აშშ დოლარიდან, კონკრეტული რეგიონის მიხედვით), პროდუქციის წარმოების ნებართვების რეგისტრაციისთვის, მათი გაყიდვისთვის (დაახლოებით $500) და სხვა ხარჯებს.

ანაზღაურება

ზოგადად მიღებულია, რომ სომხური ლავაშის წარმოების ბიზნესი ძალიან მომგებიანი, მომგებიანი ბიზნესია, მიუხედავად ამ ბაზარზე საკმაოდ მაღალი კონკურენციის არსებობისა. ასეთი ბიზნესის მოთხოვნა შეიძლება დაკავშირებული იყოს შემდეგ მახასიათებლებთან. უპირველეს ყოვლისა, ლავაში უნივერსალური პროდუქტია, ის შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ, ან როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა ორიგინალური კერძების მოსამზადებლად (მაგალითად, მადისაღმძვრელი, სომხური კასეროლი და ა.შ.). გარდა ამისა, ჩვეულებრივ პურთან შედარებით, ლავაში უფრო დიეტურ და ჯანსაღ პროდუქტად ითვლება (რადგან ის არ შეიცავს საფუარს და მაინც ძნელია დავარქვათ მას აბსოლუტურად დიეტური საკვები). ლავაშის მოხმარების მოცულობა ნაკლებად არის დამოკიდებული სეზონზე (მაშინ, როცა თეთრი პურის მოხმარების მოცულობა ზაფხულში მკვეთრად მცირდება).

რუსეთში მწარმოებლებისგან ერთი ლავაშის ღირებულება 7-8 რუბლს შეადგენს. რაც შეეხება საცალო ფასს, ის ჩვეულებრივ 3-4-ჯერ მაღალია.

ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი დამოკიდებულია სხვადასხვა პირობებსა და ფაქტორებზე. მეწარმეების გამოცდილებით, რომლებიც მუშაობენ ავტომატურ ხაზებზე, სავსებით შესაძლებელია ბიზნესის ორგანიზების პროცესისთვის მათი ხარჯების დაბრუნება ერთი წლის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ წარმოება სრულად დატვირთულია და პროდუქციის გაყიდვები დამყარდება.

პროდუქციის გაყიდვები და ბიზნესის განვითარება

წინასწარ აირჩიეთ გაყიდვების ძირითადი არხები მზა პროდუქციისთვის. Lavash საუკეთესოდ იყიდება ქსელურ მაღაზიებში, მაგრამ დამწყები ბიზნესმენების პროდუქციისთვის ძალიან რთულია დიდი მაღაზიების ფანჯრებსა და თაროებზე მოხვედრა.

იმისდა მიუხედავად, რომ ამ წარმოების პროდუქციის ასორტიმენტი თავდაპირველად შეზღუდულია, ყოველთვის არის შესაძლებლობა, ოდნავ გააფართოვოს იგი გამოცხობის გზით, მაგალითად, ტრადიციული სომხური ლავაშის გარდა, გამოაცხვეთ მექსიკური ბრტყელი პურები - ტორტილები. წარმოების დიაპაზონში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ჯიშის ბრტყელი პური სხვადასხვა ეროვნების სამზარეულოდან, ოდნავ შეცვალოთ ინგრედიენტები და მათი პროპორციები.

ლავაშის წარმოების პირველი ნაბიჯი არის ცომის მიღება. ამისათვის მიეწოდება წინასწარ მომზადებული ნედლეული (გაცრილი ფქვილი, გაცხელებული წყალი), დოზირება ხდება ხელით ან ავტომატური დისპენსერების გამოყენებით რეცეპტის მიხედვით და იკვებება სპირალურ ცომის მიქსერში, სადაც ხდება მოზელვა.

ლავაშის ცომის მოსამზადებლად სპეციალურად შექმნილი UTF-GROUP ტექნიკის გამოყენება უზრუნველყოფს უმაღლესი ხარისხის პროდუქტის წარმოებას.

მზა ცომი მიეწოდება ფორმირების მანქანების კომპლექტს, რომლებიც ქმნიან ლავაშის ბლანკებს ცომის ნაწილიდან ან ცომის ლენტიდან. ბლანკების ფორმირების პროცესი შეიძლება მოხდეს ავტომატურ და ნახევრად ავტომატურ რეჟიმში.

ნახევრად ავტომატურ რეჟიმში, გამყოფ მანქანაზე მიღებული მოცემული წონისა და ზომის ცომის მომრგვალებული ნაჭრებისგან ფურცლის მანქანებზე ყალიბდება ბლანკები.

ავტომატურ რეჟიმში, ბლანკები იქმნება ცომის ლენტიდან, რომელიც შემოვიდა ორი მიმართულებით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ფორმის ბლანკები. კვადრატული და მართკუთხაები იწარმოება წრიული დანების სისტემის გამოყენებით, ხოლო გილიოტინა, მრგვალი და ოვალური - საჭრელი დოლების გამოყენებით.

წარმოების შემდეგი ეტაპია პროდუქტის გამოცხობა ღუმელებში, რომლის დიზაინმა უნდა უზრუნველყოს ყველაზე ხელსაყრელი პირობები მზა პროდუქციის გამოცხობისთვის. UTF-GROUP-ის მიერ წარმოებული სომხური ლავაშის ღუმელი, სომხური ლავაშის წარმოებისთვის ოპტიმიზებული სპეციალური დიზაინის წყალობით, შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი მომხმარებლის მოთხოვნა.

გაზის ან ელექტრო გვირაბის ღუმელი თხელი ლავაშისთვის 10 მ-მდე სიგრძით და კერის სიგანე 1000 მმ-მდე გარანტიას იძლევა მზა პროდუქტის სრულყოფილად გამოცხობა. აღჭურვილობის მუშაობის მიხედვით ღუმელის შერჩევა უზრუნველყოფს მაქსიმალურ ეკონომიურ ეფექტურობას.

მცირე წარმოების მოცულობის ინდუსტრიებისთვის გამოიყენება კომპაქტური ლავაშის ღუმელი მართკუთხა ან მრგვალი კერით.

PITA EQUIPMENT UTF-GROUP

• მაღალი ხარისხის ლავაში
• აღჭურვილობის დაბალი ღირებულება
• თანამედროვე კონტროლის სისტემა
• საიმედო 24/7 მუშაობა
• ევროპული ჰიგიენისა და უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობა
• CE და ევრო-1 სერთიფიკატები

ლავაშის საკუთარი წარმოება:

კომპანია გთავაზობთ პროფესიონალურ რჩევებს ლავაშის წარმოების ტექნოლოგიასა და თავისებურებებზე

კლიენტებს გადასცემს რეცეპტების კრებულს ლავაშის ყველაზე გავრცელებული სახეობების წარმოების ორგანიზებისთვის

ახალი აღჭურვილობის მოდელების საიმედო მუშაობის გარანტია - ახალი დიზაინის გადაწყვეტილებები წინასწარ გამოცდილია რეალურ წარმოებაში

აღჭურვილობის გამოყენების შესაძლებლობა სხვა საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის, როგორიცაა მრავალმარცვლოვანი ჩიფსები, თხელი ტორტილები და სხვა სახის

რა ხდის ჩვენს აღჭურვილობას ასე განსაკუთრებულს?

UTF-GROUP 25 წელზე მეტია მუშაობს სომხური ლავაშის დასამზადებელი აღჭურვილობის წარმოების სფეროში. ჩვენზე დიდხანს და უკეთ ამ მიმართულებით არავინ უმუშავია! ჩვენი ტექნოლოგიები, განვითარებული და მუდმივად გაუმჯობესებული 25 წლის განმავლობაში, საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ მოსალოდნელ შედეგს.პიტას პურის წარმოების ტრადიციული პროცესი მოითხოვს პროდუქტების ფორმირებისა და გამოცხობის დახვეწილ უნარებს, ასევე მნიშვნელოვან შრომის ხარჯებს წარმოების ყველა ეტაპზე. ეს ყველაფერი იწვევს მზა პროდუქციის ერთეულის მაღალ ხარჯებს. UTF-GROUP ცვლის შრომატევადი ხელით შრომას მანქანით, რომელიც არ საჭიროებს მაღალკვალიფიციურ ჩამოსხმას და მცხობელს, ან თუნდაც მთლიანად ცვლის მათ ავტომატური მანქანებით. ავტომატიზაციის სხვადასხვა დონის აღჭურვილობა - მოძრავი და გამოცხობის ინდივიდუალური პროცესების ავტომატიზაციიდან სრულად ავტომატიზირებულ წარმოებამდე - სრულად აკმაყოფილებს ნებისმიერი მწარმოებლის გეგმებსა და განვითარების სტრატეგიას, მცირე თონეებიდან დიდ ქარხნებამდე.

რა არის სომხური ლავაში

ლავაში უძველესი დროიდან ცნობილი სომხური პროდუქტია, რომელმაც დიდი ხანია ერთი ერის საზღვრები გადალახა და მსოფლიო მემკვიდრეობად იქცა. ეს არის ძალიან თხელი უფუარი პური საფუარის გარეშე. ინგრედიენტების მინიმალურმა რაოდენობამ (ფქვილი, მარილი და წყალი), მომზადების მარტივმა ტექნოლოგიამ და რაც მთავარია, შესანიშნავმა გემომ უზრუნველყო მისი პოპულარობა როგორც უშუალოდ პურის პროდუქტად, ასევე სხვადასხვა კერძების კომპონენტად. სომხური ლავაშის თხელი სისქე, მოქნილობა და სიმტკიცე დაეხმარა მას პოპულარობის მოპოვებაში ფასტ-ფუდში, სადაც გამოიყენება ყველა სახის პროდუქტის შესაფუთად - შაურმას, ქაბაბის, ჰოთ-დოგის, რულონების და მრავალი სხვა.

ლავაშის მომზადების საიდუმლოებები

მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, სომხური ლავაშის წარმოებასაც აქვს თავისი საიდუმლოებები. ასე რომ, იმისათვის, რომ მიიღოთ ძალიან თხელი და მოქნილი, მაგრამ ამავდროულად გამძლე პიტას პური, უნდა გააბრტყელოთ ცომი და გაჭიმოთ ორი მიმართულებით. ტრადიციულ წარმოებაში ეს კეთდება ხელით, მაგრამ ავტომატიზირებულ წარმოებაში საჭიროა სპეციალური ტექნოლოგიისა და სპეციალური მანქანების გამოყენება. რამდენიმე მწარმოებელმა შეძლო სათანადო ხარისხის ლავაშის წარმოება მათი აღჭურვილობის გამოყენებით. UTF-GROUP გახდა პირველი მწარმოებელი მსოფლიოში, რომელმაც შეძლო ამ რთული ტექნიკური პრობლემის გადაჭრა. ამიტომ, ჩვენი კომპანიის ნებისმიერი ლავაშის მანქანა უზრუნველყოფს პროდუქტს, რომელიც არ იშლება ნაკერზე და არ ჩამოუვარდება ხელნაკეთი ტრადიციული ლავაშის საუკეთესო ნიმუშებს.

პური არის ის, რაც ყოველთვის და ყოველთვის ერთნაირად ტკბება
მოთხოვნა. ნებისმიერი გლობალური კრიზისის ეკონომიკური ფენომენი მხოლოდ სტიმულს აძლევს
პურის და პურის პროდუქტების მოხმარება.

ჩვენი ახალი ბიზნეს იდეა მთლიანად წარმოებას ეძღვნება
სომხური ლავაში და ხორბლის რულონები. რატომ ლავაში? პირველ რიგში, ეს არის ერთი
პურის ერთ-ერთი უძველესი და ჯანსაღი სახეობა, უფრო მეტიც, ის პოპულარულია რუსეთში, როგორც
ჩვეულებრივ მომხმარებლებსა და კვების სხვადასხვა დაწესებულებებს შორის.
მეორეც, ფსკოვის აღჭურვილობის მწარმოებლებმა შეძლეს ბაზრისთვის ინოვაციური შეთავაზება
განვითარება, რომელიც მნიშვნელოვნად ზრდის ბიზნესის მომგებიანობას. კიდევ გინდა
გახსენით მინი საცხობი? დროა უფრო ახლოს დავაკვირდეთ ავტომატიზებულ ხაზს
ლავაშის და ხორბლის რულონების წარმოება, მისი მომგებიანობის თვალსაზრისით ერთი ხაზი
აღემატება მთელი მინი საცხობის მუშაობას.

აღჭურვილობა ამისთვის
ლავაშის წარმოება

ლავაშის კლასიკური რეცეპტი შედგება ხორბლის ფქვილის, მარილისა და
წყალი. ასეთი მარტივი რეცეპტი, ერთი მხრივ, იდეალურია ბიზნესისთვის, მეორეს მხრივ
მომხმარებლებს მოსწონთ გმო-ს და სხვა ქიმიკატების არარსებობის გამო
კომპონენტები.

ჩვენ განვიხილავთ მაქსიმალურ შესრულებას
აღჭურვილობა (ამ ხაზის მზა პროდუქტი შესაფერისია როგორც მაღაზიებისთვის, ასევე
სწრაფი კვების მომზადებისთვის) ფსკოვის კომპანია Roll-Line LLC - ავტომატიზირებული
ხაზი ALLR 2800D/Sh (150 კგ/სთ).

ხაზში შედის: ფურცლის დანადგარი - 2 ც., გვირაბი
ღუმელი, კონვეიერის დამატენიანებელი, შესანახი მაგიდები – 4 ც., შესაფუთი მაგიდები –
3 ც., მართვის პანელი, გამონაბოლქვი გამწოვები და მილები.

დამატებითი აღჭურვილობა: განივი გაჭიმვა,
კონვეიერი - სტეკერი ფორმების ჭრისთვის.

1 ტონა ფქვილიდან მზა პროდუქციის გამოსავლიანობა 1200 კგ.

100 კგ-ზე
მზა ლავაშს მოიხმარენ: ფქვილი - 80 კგ, მოსადუღებელი წყალი - 35 ლიტრი, მარილი - 2,5 კგ, წყალი დასატენიანებლად -
დაახლოებით 50 ლ.

ამავდროულად, ავტომატური ხაზი აწარმოებს პროდუქტს
უმაღლესი ხარისხის, რომელსაც თავისი გემოვნური მახასიათებლებით არ ჩამოუვარდება
ტრადიციული ხელნაკეთი წარმოება.

მხოლოდ ერთ ოპერატორს შეუძლია ხაზის ოპერირება, სამუშაოს შემდეგ
სრულად ავტომატიზირებული.

აღჭურვილობა ამისთვის
ლავაშის წარმოება 2800ლ/ვტ (150კგ/სთ) ექსპლუატაციაში

თუ ჯერ კიდევ ეძებ
ლავაშის მანქანა თუ ლავაშის ღუმელი? დროა თარგმანში თვალყური ადევნოთ დროს
თქვენი ბიზნესი ხარჯთეფექტურ ავტომატიზირებულ საწარმოო ხაზებზე, მხოლოდ ისინი
თანამედროვე პირობებში შეუძლია თქვენი ბიზნესის ახალ დონეზე აყვანა.

საჭირო ფართი

თქვენი არჩეულის შესრულებაზეა დამოკიდებული
აღჭურვილობა, დაგჭირდებათ ოთახი 150-დან 200 კვადრატულ მეტრამდე. Მას შეუძლია
იყოს თქვენი საკუთრება ან გაქირავებული. პირველ რიგში, აქ
აუცილებელია SES-ის მოთხოვნების გათვალისწინება (წყალგაუმტარი იატაკი, მოპირკეთება და შეღებვა
კედლები, ცივი და ცხელი წყალი, კანალიზაცია და ვენტილაცია, კომუნალური სტანდარტები
შენობა). შპს Roll-Line-ში თქვენ უფასოდ მიიღებთ კონსულტაციას მიმდინარე შესახებ
სპეციფიკური აღჭურვილობისთვის შენობების შერჩევის ნიუანსები და ყველა ახალი მოთხოვნა
SES. აღჭურვილობის მიწოდების ხელშეკრულება უკვე შეიცავს უფასო განვითარების პუნქტს
აღჭურვილობის შიგნით განთავსების გეგმა, საერთო ზომების გათვალისწინებით
და ტექნოლოგიური მოთხოვნები.

სქემა
საწარმოო შენობების წინასწარი ადგილმდებარეობა

პერსონალი

ვინაიდან შპს Roll-Line-ის ყველა აღჭურვილობა
ავტომატიზირებული მუშაობისთვის დასჭირდება ორი ადამიანი და ორი ადამიანი
(სანიტარული სერთიფიკატებით) მზა პროდუქციის შესაფუთად. ბუნებრივია, ამისთვის
გაყიდვების დამყარებისას, პირველ რიგში, გჭირდებათ გაყიდვების წარმომადგენელი საკუთარი მანქანით
დღესდღეობით, თქვენ შეგიძლიათ თავად აიღოთ თქვენი პროდუქციის გაყიდვის საკითხი.

მთელი სამუშაო გუნდის ჯამური ხელფასი თვეში
დაახლოებით 150,000 რუბლი და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს
რეგიონის მიხედვით.

ნედლეული

როგორც ადრე დავწერეთ, პიტას პური შედგება მარტივი კომპონენტებისგან,
რომელთა მომწოდებლები შეგიძლიათ ნახოთ რუსეთის ყველა რეგიონში. მთავარია დაიცვას
ნედლეულის ხარისხი და უპირატესობა მიანიჭეთ სანდო მომწოდებლებს.

შეფუთვა და პროდუქტები

საშუალოდ, ერთი პაკეტის ფასი იწყება საბითუმო შეკვეთაზე
35 კაპიკიდან შეგიძლიათ განავითაროთ დიზაინი ნებისმიერ დიზაინ სტუდიაში ან გამოყენებით
შტატგარეშე მომსახურება.

მზა პროდუქციის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით არის სამი დღე. თქვენს
სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ შენახვის ვადა (სპეციფიკაცია ამის საშუალებას გაძლევთ).

ბიზნესის მიერ
ლავაშის წარმოება ნომრებში

ბიუჯეტი 30 ლარი
დღეებში, 6000 ც. წარმოებით. (მით
200გრ) ლავაში 1 ცვლაში (8 საათი)

* ფქვილი - (17 ათასი რუბლი 1 ტონაზე)
30 ტ. = 510,000 რუბლი.

ჩანთები და ეტიკეტები -
180000 ცალი. მიერ (0,35 * 2 = 0,70 რუბლი.) = 126,000 რუბლი.

ხელფასი 5 ადამიანი ავტორი
30000 რუბლი. = 150,000 რუბლი.

ქირავდება - 150 მ2 400 რუბლზე. =
60000 რუბლი.

დენი 8სთ.
120 კვტ* (5 რუბლი 1 კვტ-ზე)* 30 (დღეში) – 144,000 რუბლი.

წყალი - დაახლ. 5000 რუბლი.

მარილი - 750 კგ. - დაახლ. 5000
რუბლს შეადგენს.

მზა ლავაში – 6000
კომპიუტერი. (თითო 200გრ) *30 (დღე) = 180000 ც.

ერთის ღირებულება
ლავაში = 5,56 რუბლი.

სულ: ყოველთვიური ხარჯები - 1,000,000 რუბლი.

ღირებულებით
ერთი ლავაშის გაყიდვები - 14 რუბლიდან. *180000 ც. = 2520000 რუბლი.

თქვენი ყოველთვიური შემოსავალი არის 1,500,000-დან
რუბლს შეადგენს.

* ყველა მონაცემი მოწოდებულია
საშუალო რუსეთისთვის

ბიზნესის მომგებიანობა და ანაზღაურება პირდაპირ დამოკიდებულია
მზა პროდუქციის ღირებულება, შეგიძლიათ გამოთვალოთ იგი თქვენი ქალაქისთვის
დამოუკიდებლად კალკულატორის საშუალებით - მონაცემების შეყვანა ნედლეულისა და სხვა ხარჯების შესახებ. საშუალოდ, ლავაშის ღირებულება ან
რულეტი 200 გრ.
შეადგენს სულ 6 რუბლამდე.

ყურადღება! მომგებიანი პროექტი საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად, რომელიც აუცილებლად დაგაინტერესებთ - “ “.

დღეში მზა პროდუქციის რაოდენობის გაანგარიშება დამოკიდებულია თქვენზე,
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტს აწარმოებთ და რამდენ ცვლაში. მაქსიმალური
ხაზის პროდუქტიულობა 150 კგ/სთ.

და აქ არის ლავაშის ფასების ამჟამინდელი ცხრილი რუსეთის რეგიონებში,
როგორც ხედავთ, ფასების გავრცელება ძალიან, ძალიან დიდია:

თქვენი რეგიონის ჩანაცვლება და ერთეულის ღირებულების გაანგარიშება
მზა პროდუქტები, თქვენ თავად შეგიძლიათ გამოთვალოთ სავარაუდო რეალური ანაზღაურება
ბიზნესი.

იდეალურ სიტუაციაში, ერთი ცვლა საშუალოდ 50 000-ს იძლევა
რუბლი შემოსავალი, რაც ამცირებს ანაზღაურებას მხოლოდ 2-3 თვემდე.

ვინ შეიძლება იყოს შენი
კლიენტი

ექსპერტების აზრით, ლავაშის ბიზნესი, ეკონომიკურად ერთ-ერთ ყველაზე მომგებიანად ითვლება. პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნის გამო, პოტენციური კლიენტების მოძიებაში განსაკუთრებული სირთულეები არ იქნება.

თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ლავაშის მარაგი როგორც დიდ ჯაჭვებზე, ასევე
მცირე საცალო მაღაზიები. არ დაგავიწყდეთ, რომ ქაბაბის მაღაზიები და გაყიდვების პუნქტები
შაურმები, კაფეები, სასადილოები და რესტორნებიც კი - ისინი ყველა ყიდულობენ ლავაშს.

არის გაყიდვების ბაზარი და ბევრ ქალაქში ჯერ არ არის დაკავებული, ავტომატური ხაზი ALLR 2800D/Sh
შესაძლებელს ხდის ჩამოაყალიბოთ ხელსაყრელი საფასო პოლიტიკა და გაარღვიოთ თქვენი
საქონელი საცალო ქსელებისთვის. უფრო მეტიც, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არსებობს
მზა პროდუქტის ზომის შეცვლის შესაძლებლობა და ეს თავის მხრივ დაგეხმარებათ
ჩამოაყალიბეთ გრძელვადიანი მარკეტინგული პოლიტიკა და მოერგეთ საჭიროებებს
ბაზარი.

Როგორ შევუკვეთოთ
მოწყობილობა ლავაშის წარმოებისთვის

შეგიძლიათ პირადად დარეკოთ უფასო ნომერზე 8 (800)
333-24-95 და მიიღეთ რჩევა, დაუსვით ყველა თქვენი შეკითხვა ან
შეავსეთ გამოხმაურების ფორმა ვებგვერდზე Roll-line.ruდა კომპანიის წარმომადგენლები დაგიკავშირდებიან.

ამ თამაშის მხოლოდ ერთხელ დასრულების შემდეგ, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ შექმნათ სიცოცხლისუნარიანი ბიზნეს იდეები ნულიდან.

გსურთ იცოდეთ როდის გადაიხდება თქვენი ბიზნესი და რამდენად შეგიძლიათ მიიღოთ რეალურად? უფასო Business Calculations აპლიკაცია უკვე დაგეხმარა მილიონების დაზოგვაში.

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

სასურსათო მაღაზიების თაროებზე ჩვეულმა პურებმა და გრძელმა პურებმა ჩაანაცვლეს სხვადასხვა პიტას პური. ლავაში არის უფუარი თეთრი პური ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თხელი ბრტყელი პურის სახით. ლავაში მიეკუთვნება კავკასიისა და ახლო აღმოსავლეთის სხვა რეგიონების ხალხთა ეროვნულ სამზარეულოს და მას ასევე უწოდებენ "სომხურ მტვრევ პურს" ან "პარაკს". ის ჰგავს ბრტყელ და ძალიან თხელ (0,2 - 0,5 სმ სისქის) ოვალური ფორმის ნამცხვარს, რომლის სიგრძეა დაახლოებით 90-110 სმ, სიგანეში დაახლოებით 40-50 სმ და იწონის არაუმეტეს 250 გრამს. ასევე არსებობს თხელი პიტას პურის სხვა სახეობა, რომელსაც რულონები ეწოდება. ეს უკანასკნელი დიდი ზომისაა (როლოს ერთი ფურცელი შეიძლება ორ მეტრს მიაღწიოს სიგრძეში).

ლავაშის წარმოების ბიზნესი ითვლება მომგებიან და მომგებიანად, მიუხედავად იმისა, რომ ამ სეგმენტში ძალიან მაღალი კონკურენციაა. ამ მიმართულების პოპულარობა რამდენიმე ფაქტორით აიხსნება. პირველ რიგში, ლავაში არის უნივერსალური პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე, ასევე სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად (მაგალითად, შაურმა, სხვადასხვა აღმოსავლური კერძი, საჭმელები და ა.შ.). გარდა ამისა, ჩვეულებრივი პურისგან განსხვავებით, ლავაში პოზიციონირებულია როგორც ჯანსაღი (დიეტური) პროდუქტი (მის მოსამზადებლად საფუარი არ გამოიყენება, თუმცა მას არ შეიძლება ეწოდოს მთლიანად დიეტური), და მისი მოხმარების მოცულობა პრაქტიკულად არ არის დამოკიდებული სეზონზე (მაშინ, როდესაც თეთრი პურის მოხმარების მოცულობა ზაფხულში შესამჩნევად იკლებს).

ლავაშის დამზადების ტექნოლოგია შედარებით მარტივია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კვალიფიკაციას. საკმარისია გქონდეთ სულ მცირე გამოცდილება და ცოდნა ოპერაციების თანმიმდევრობის შესახებ. ნამდვილი სომხური ლავაშის მოსამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება სპეციალური ტანდურის ღუმელები, მაგრამ მეწარმეების უმეტესობა, რომელიც იწყებს თხელი ლავაშის წარმოებას, უპირატესობას ანიჭებს თანამედროვე ავტომატიზირებულ კომპაქტურ ხაზებს. „ავთენტური“ ლავაშის მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ თანამედროვე აღჭურვილობაზე მომზადებული პროდუქტი თავისი გემოთი და სამომხმარებლო თვისებებით განსხვავდება ტანდურში გამომცხვარი ლავაშისგან. თუმცა, უდავოდ, პირველი ვარიანტი უფრო მომგებიანია. თავად მეწარმეების თქმით, ავტომატური ტექნიკის გამოყენებით ლავაშის გამოცხობის ღირებულება ორჯერ ნაკლებია. დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ ინგრედიენტებთან დაკავშირებული პრობლემები არ არის.

ასე რომ, 100 კგ მზა ლავაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (თხელი ლავაშის მომზადების აღჭურვილობის მწარმოებლების რეცეპტების მიხედვით) 80 კგ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, 35 ლიტრი წყალი მოსარევად და 50 ლიტრი წყალი დასატენად, ასევე. 2,5 კგ მარილი. ამავდროულად, ლავაშის ერთი პაკეტის ღირებულება დაახლოებით ექვს-შვიდ რუბლს შეადგენს, ხოლო საცალო ფასი 3-4-ჯერ მეტია. ავტომატური აღჭურვილობის გამოყენებით შესაძლებელია დღეში 30-32 ათასამდე პიტას პურის დამზადება. საფუარის გარეშე ცომის გამოსაცხობის ასეთი ხაზი, როგორც წესი, მოიცავს ფურცლის მანქანას, გვირაბის ღუმელს, კონვეიერ-დამატენიანებელს, რამდენიმე შესანახ და შესაფუთ მაგიდას, მართვის პანელს, აგრეთვე გამონაბოლქვი გამწოვებსა და მილებს. ავტომატური ხაზი საკმაოდ კომპაქტურია, დიდ ადგილს არ იკავებს და ორი ადამიანი საკმარისი იქნება მის ფუნქციონირებისთვის.

თუმცა თხელი პიტას პურის წარმოების ავტომატიზირებულ ხაზებსაც ჰყავთ მოწინააღმდეგეები. ეს უკანასკნელი ამტკიცებს, რომ ლავაშის მომზადებისას შეუძლებელია ლავაშის ბლანკის ხელით დაჭიმვა მატრიცაზე. და თუ ამ პროცედურის გარეშე გააკეთებთ, მზა პროდუქტის ხარისხი ბევრად უარესი იქნება. გარდა ამისა, ისინი ეწინააღმდეგებიან პიტას პურის დასამზადებლად გაზის ღუმელის გამოყენებას, რადგან ამ გზით გამომცხვარი პროდუქტი, მათი თქმით, გაზის სუნს იძენს. ავტომატიზაციის მოწინააღმდეგეები ურჩევნიათ გამოიყენონ საცხობი პროდუქტების საცხობი სტანდარტული აღჭურვილობა, რომელიც მოიცავს ვიბრაციულ ფქვილის საცერს, ცომის შერევის მანქანას, ცომის ფურცლის დანამატს და პიტას პურის ღუმელს.

პიტას პურის მომზადების პროცესი ამ შემთხვევაში შემდეგია. ჯერ ცომი ცომის მიქსერით იზილება მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. მუშაობის სიმარტივისთვის რეკომენდებულია ერთი პარტია არ აღემატებოდეს 25 ლიტრს. შემდეგ მოზელილი ცომი იყოფა ცალკეულ ნაჭრებად, რომელთა წონაა თითო 140 გრამი. გაბრტყელებამდე ცომის ნაჭრებს აფარებენ ცელოფნით, რომ არ გაშრეს და ჰაეროვანი გახდეს. თითოეული ნაჭერიდან სპეციალური აღჭურვილობის (მოძრავი დანადგარის) გამოყენებით იშლება ბრტყელი ნამცხვარი 5-6 მმ სისქით და 250 მმ დიამეტრით. გაბრტყელებულ ნამცხვრებს აწყობენ, ასხამენ ფქვილს, რათა ცომი არ იწებება და ასევე ცელოფნით იფარება. შემდეგ ნამცხვრები იჭიმება მატრიცის ბალიშზე, რომელზეც ტარდება ცხობა.

გამოცხობა ხდება მშრალი, ანუ შემწვარი ზედაპირის ცხიმით შეზეთვის გარეშე. ეს ეტაპი ითვლება ყველაზე მნიშვნელოვან და განმსაზღვრელ მზა პროდუქტის ხარისხში. მთავარი სირთულე, რომელსაც დამწყებთათვის აწყდებიან, არის ინგრედიენტების სწორი თანაფარდობის (ფქვილი და წყალი) შერჩევა ცომის სასურველი პლასტიურობის მისაღწევად. როგორც წესი, აღჭურვილობის მომწოდებლები ასევე აწვდიან საკუთარ რეცეპტებს, მაგრამ, სავარაუდოდ, ექსპერიმენტულად მოგიწევთ სწორი თანაფარდობის დადგენა. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით ორ ადამიანს შეუძლია ცვლაში 1000 პიტას პურის დამზადება.

ასე რომ, თხელი ლავაშის წარმოებისთვის დაგჭირდებათ ოთახი 120 კვადრატული მეტრის ფართობით. მეტრი ავტომატური ხაზის დამონტაჟებისას ან დაახლოებით 30 კვ. მეტრი (ცალკე აღჭურვილობის შეძენისას - ცომის ამრევი, ღუმელი, ფურცლის დანადგარი და ა.შ.). საწარმოო ფართი შეიძლება იყოს საკუთრებაში (იდეალურად) ან გაქირავებული. 100 კვ.მ ფართის ფართის ქირის ღირებულება. მეტრი იქნება დაახლოებით 55-70 ათასი რუბლი, ადგილმდებარეობისა და რეგიონის მიხედვით. მთავარია, რომ შენობა შეესაბამებოდეს ყველა სანიტარიულ სტანდარტს და წესს. კერძოდ, მას უნდა ჰქონდეს ცხელი და ცივი წყალი, კანალიზაცია და ვენტილაცია (ჩვეულებრივი ფანჯრის ვენტილატორი გააკეთებს). ჭერი უნდა იყოს შეთეთრებული, კედლები კი კრამიტით. ოთახი არ უნდა იყოს სარდაფში. გარდა თავად სახელოსნოსა, საჭირო იქნება საყოფაცხოვრებო და კომუნალური ოთახები (ტუალეტი, საწყობი და ა.შ.).

სახელოსნოში ერთ ცვლაში მუშაობისთვის საჭირო იქნება ლავაშის მომზადება და გამოცხობა ორი ადამიანი, ასევე მზა პროდუქტის შეფუთვა ორი ადამიანი. თითოეულ თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს პირადი სამედიცინო ჩანაწერი. ლავაშის გასაყიდად ასევე დაგჭირდებათ გაყიდვების წარმომადგენელი პირადი მანქანით.

ლავაშის მწარმოებელი ბიზნესის ორგანიზებისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ მთელი რიგი დოკუმენტები: ნებართვა (შეტყობინება) SES-დან, დეკლარაცია (სერთიფიკატი) პროდუქტებისთვის. დაახლოებით ერთი თვე დასჭირდება ყველა საჭირო დოკუმენტაციის დასრულებას, რაც გასათვალისწინებელია თქვენი საცხობის ოპერირების დაგეგმვისას. არ დაგავიწყდეთ წინასწარ შეადგინოთ შენობის გეგმა აღჭურვილობის მოწყობით და კოორდინაცია გაუწიოთ მეხანძრეებთან და როსტეხნაძორთან.

ლავაშის წარმოების არჩეული ვარიანტიდან გამომდინარე, საჭირო იქნება გარკვეული აღჭურვილობა. თუ აირჩევთ ავტომატური წარმოების ვარიანტს, თქვენ უნდა შეიძინოთ საწარმოო ხაზი (2,8 მილიონი რუბლი პლუს ტრანსპორტირებისა და მონტაჟის ღირებულება) და ცომის მიქსერი (არაუმეტეს 100 ათასი რუბლი). ასეთი ხაზის ზომებია 1.2 8 მეტრი. მისი უპრობლემოდ მუშაობის პერიოდი, მწარმოებლების აზრით, ხუთ წელს აღემატება.

თითოეული ნივთის ცალკე შეძენისას აღჭურვილობის ღირებულება იქნება: ღუმელი (60 ათასი რუბლი), ცომის შემრევი მინიმუმ 25 ლიტრი ტევადობით (80-100 ათასი რუბლი), ფურცლის დანადგარი (დაახლოებით 200-25 ათასი რუბლი) .

მეორადი აღჭურვილობის შეძენისას შეგიძლიათ დაზოგოთ 35-40%-მდე (მისი მდგომარეობიდან გამომდინარე). თავდაპირველად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფურცლის აპარატის გარეშე და გააბრტყელოთ ცომი ხელით. მაგრამ პროდუქტიულობა ამ შემთხვევაში დაბალი იქნება, ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ დამხმარე აღჭურვილობა. დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ შეიძინოთ თითოეული ტიპის აღჭურვილობის ერთი ერთეული, შემდეგ კი, როგორც წარმოების მოცულობა და თქვენი მოგება იზრდება, შეიძინეთ დამატებითი მანქანები.

დაახლოებით 50 ათასი რუბლი დაიხარჯება პიტას პურის დასამზადებლად ნედლეულის პირველი პარტიის შესაძენად. არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ნედლეულზე, ამიტომ არ იქნება პრობლემა მომწოდებლების პოვნაში. მოძებნეთ მაღალი ხარისხის და იაფი ნედლეულის და სამუშაო პირობების ვარიანტები, რომლებიც თქვენთვის შესაფერისია. მიუხედავად იმისა, რომ ავტომატური აღჭურვილობის მომწოდებლები აცხადებენ, რომ ასეთ ხაზზე პროდუქციის მოსამზადებლად მთავარია ფქვილის, წყლისა და მარილის საჭირო პროცენტის შენარჩუნება, ხოლო ფქვილის ხარისხსა და ხარისხს დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, ექსპერტები მაინც გირჩევენ არ დაზოგოთ ინგრედიენტები. .

ავტომატური ხაზის შეძენისას, ზოგიერთი მომწოდებელი თავის კლიენტებს სთავაზობს მზა ეტიკეტების დიზაინს და ჩანთების გარკვეულ რაოდენობას პიტას პურის შესაფუთად (მაგალითად, 20 ათასი ცალი). თუ თქვენს მიმწოდებელს არ აქვს ასეთი ბონუსები ან თქვენ ყიდულობთ ყველა აღჭურვილობას ცალ-ცალკე, მაშინ შეფუთვა თავად მოგიწევთ შეუკვეთოთ. ცელოფნის პარკის ღირებულება სტიკერით ერთ რუბლზე ნაკლებია. მაგრამ წინასწარ იფიქრეთ ეტიკეტის დიზაინზე. ერთი შეხედვით, ეს არის წვრილმანი, რომელიც დიდ ყურადღებას არ იმსახურებს, მაგრამ, როგორც კვლევამ აჩვენა, თქვენი პროდუქციის პოპულარიზაციის სხვა შესაძლებლობების არარსებობის შემთხვევაში, ეს არის ნათელი ეტიკეტი, რომელიც გამოირჩევა ზოგადი ფონიდან, რომელიც პირველ რიგში იზიდავს. მომხმარებელთა ყურადღება ახალ პროდუქტზე.

დამატებითი ხარჯები მოიცავს თანამშრომლის ხელფასს ერთი თვის განმავლობაში (დაახლოებით 10-20 ათასი რუბლი ადამიანზე, რეგიონის მიხედვით), ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს გახსნის ხარჯები, წარმოებისა და გაყიდვების ნებართვების მოპოვება (დაახლოებით 35 ათასი რუბლი), სხვა ხარჯები (დაახლოებით). 80-100 ათასი რუბლი).

ერთი პარტიის ოპტიმალური მოცულობის განსაზღვრისას გაითვალისწინეთ, რომ ლავაშის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით არის სამი დღე. მაგრამ თუ სასურველია, ეს პერიოდი შეიძლება გაიზარდოს. შენახვის ვადა დამოკიდებულია პროდუქტის გამოცხობის ხარისხზე და ერთგვაროვნებაზე. ცუდად გამომცხვარი ლავაშის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 2-3 დღისა, კარგად გამომცხვარ ლავაში კი სამომხმარებლო თვისებებს ათი დღე შეინარჩუნებს.

მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი წარმოების ასორტიმენტი თავდაპირველად ძალიან შეზღუდულია, ის შეიძლება გარკვეულწილად გაფართოვდეს გამოცხობით, მაგალითად, კლასიკური სომხური ლავაშის გარდა, ასევე ტორტილას - თხელი მექსიკური ბრტყელი პურები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ასორტიმენტში მსოფლიოს სხვადასხვა ერის სამზარეულოს სხვა სახის პურცლებიც შემოიტანოთ, ოდნავ შეცვალოთ კომპონენტები და მათი თანაფარდობა.

წინასწარ იფიქრეთ თქვენი პროდუქტების სადისტრიბუციო არხებით. Lavash საუკეთესოდ იყიდება ქსელური სავაჭრო კომპანიებისა და სუპერმარკეტების მეშვეობით, თუმცა დამწყები მეწარმესთვის ძალიან რთულია პროდუქციის თაროებზე მოტანა.

სამომხმარებლო ბაზარზე პოპულარული საკვები პროდუქტების მიწოდება მეწარმეს მაღალ შემოსავალს მოუტანს. და იმისათვის, რომ ეს გეგმები განხორციელდეს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორედ ასეთი პოპულარული პროდუქტი მყიდველებს შორის. ბოლო დროს ლავაშად იქცა. სომხური ლავაშის წარმოება, თავად მარტივი აღჭურვილობისა და ტექნოლოგიის გამო, დამწყები მეწარმისთვის მომგებიანი ბიზნესი გახდება.

ლავაში არის ბრტყელი უფუარი პური, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილისგან. პროდუქტი, როგორც წესი, იწარმოება ოვალური ფორმის 110 სმ სიგრძისა და 50 სმ-მდე სიგანის, ლავაში ნაციონალურ კავკასიურ სამზარეულოს მიეკუთვნება, სადაც მისგან ბევრი კერძი მზადდება, მაგრამ რუსებსაც უყვართ ეს პროდუქტი. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

ჩვენი ბიზნეს შეფასება:

საწყისი ინვესტიციები - 1,500,000 რუბლიდან.

ბაზრის გაჯერება დაბალია.

ბიზნესის დაწყების სირთულე არის 6/10.

არ შეიძლება ითქვას, რომ ბაზარი გადატვირთულია ამ პროდუქტებით - სუპერმარკეტების დიდ ქსელებშიც კი, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე მწარმოებელია წარმოდგენილი. რა შეგვიძლია ვთქვათ პატარა მაღაზიებზე კუთხის გარშემო? და სწორედ დაბალი კონკურენცია ხდის ლავაშის, როგორც ბიზნესის წარმოებას უაღრესად მომგებიანს და სწრაფად ანაზღაურებას.

მასშტაბური პროექტის განსახორციელებლად მნიშვნელოვანი თანხები იქნება საჭირო. მაგრამ კაპიტალური ხარჯები შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს, თუ დაიწყებთ ლავაშის მინი წარმოებას, რომელიც თავდაპირველად იმუშავებს მხოლოდ ადგილობრივი ბაზრისთვის. ამ შემთხვევაში რა ეტაპები უნდა იყოს ნაჩვენები ბიზნეს გეგმაში?

საჭირო ნედლეული და ტექნოლოგია

ნედლეული, რომელიც უნდა მიეწოდოს საწარმოო საამქროს, საჯაროდ ხელმისაწვდომია ნებისმიერ რეგიონში. პროცედურის განსახორციელებლად საჭიროა მხოლოდ ფქვილი, წყალი და მარილი. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ აღჭურვილობა არ დარჩეს უმოქმედო მომავალში, აუცილებელია ხელშეკრულებების გაფორმება მომწოდებლებთან ყველა კომპონენტის საბითუმო მიწოდებისთვის.

კონკრეტული რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს თითოეულ შემთხვევაში - არცერთი მეწარმე არ გაუმჟღავნებს თავის საიდუმლოს. "საშუალო" რეცეპტი ასე გამოიყურება (100 კგ მზა თხელი პიტას პურისთვის):

• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 80 კგ.
• წყალი – 35ლ.
• მარილი 2,5 კგ.

სჯობს საქმეში ჩავრთოთ ტექნოლოგი, რომელიც შეიმუშავებს ზუსტ შემადგენლობას, რადგან დამწყებ მეწარმეს შეიძლება ჰქონდეს პრობლემები პლასტმასის ცომის მისაღებად ინგრედიენტების რაოდენობის შერჩევაში.

ლავაშის წარმოების ტექნოლოგია ცვალებადია და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა პროდუქტი 2 გზით:

• თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებით.
• ტრადიციული მეთოდი.

ავტომატური ხაზის გამოყენება მნიშვნელოვნად აჩქარებს პროცესს, რაც შესაძლებელს ხდის ბაზარზე დიდი რაოდენობით საქონლის მიწოდებას შემცირებული ღირებულებით. ამ შემთხვევაში მთელი ჯაჭვი (ფქვილის გაცრილიდან საბოლოო პროდუქტის მიღებამდე) ხორციელდება ავტომატურად - პრაქტიკულად ადამიანის ჩარევით.

მაგრამ ძველი ტრადიციების მიმდევრები ამტკიცებენ, რომ უკეთესია ქართული ლავაშის დამზადება მხოლოდ სპეციალური ღუმელის (ტანდურის) გამოყენებით, რომელიც, რა თქმა უნდა, არ არის ხელმისაწვდომი თანამედროვე საწარმოო ხაზებში. აქ მომზადებული ცომი იყოფა ინდივიდუალურ ბრტყელ ნამცხვრებად და გააბრტყელეთ. შემდეგ ისინი სპეციალურად იჭიმება მატრიცის ბალიშზე, რომელზეც აცხობენ პროდუქტებს. ლავაშის ღუმელი არ საჭიროებს ზეთის გამოყენებას - საბოლოო პროდუქტი ძალიან გემრიელია. თუ გამოცდილ მცხობლებს დაიქირავებ, პროფესიონალი შეძლებს ერთ ცვლაში ≈500 პიტას პურის მომზადებას.

რომელი ვარიანტის არჩევა უნდა გადაწყდეს არსებული სახსრების, უნარებისა და დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობების საფუძველზე. თუ გსურთ ბაზარს მიაწოდოთ უძველესი ტექნოლოგიებით დამზადებული პროდუქტი, უმჯობესია აირჩიოთ ტექნოლოგია ტანდურის გამოყენებით. გარდა ამისა, ეს საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ ინვესტიციები თავიდანვე.

სახელოსნოს ტექნიკური აღჭურვილობა

არ აქვს მნიშვნელობა რა ტექნოლოგია აირჩევა პროექტის განსახორციელებლად, მეწარმეს ნებისმიერ შემთხვევაში მოუწევს შეიძინოს აღჭურვილობა ლავაშის წარმოებისთვის. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ შეძენილი ხაზი განსხვავდება კონფიგურაციით და, შესაბამისად, მისი ფასით.

ლავაშის ავტომატური წარმოების ხაზი აღჭურვილია შემდეგი მანქანებით:

ლავაშის წარმოების ავტომატური ხაზი

• ცომის შემრევი მანქანა,
• ექსტრუდერი.
• ავტომატური მანქანა თხელი ცომის გასაბრტყელებლად.
• ავტომატური მანქანა ცომის გაჭიმვისთვის.
• გვირაბის ღუმელი.
• გამაგრილებელი კონვეიერი.
• შესაფუთი მანქანა.

მთელი პროცესი ავტომატიზირებულია და, შესაბამისად, ხაზის გასაკონტროლებლად, სახელოსნოში საჭირო იქნება არაუმეტეს 3 ადამიანის ყოფნა ცვლაში. თხელი პიტას პურის წარმოების ამ გზით აღჭურვისთვის საჭირო იქნება მინიმუმ 2,500,000 რუბლის ინვესტიცია, რაც ფაქტიურად მიუწვდომელი თანხა იქნება მრავალი მეწარმისთვის.

მაგრამ ტრადიციული ტექნოლოგიის გამოყენებით ლავაშის წარმოებისთვის სახელოსნოს აღჭურვა, ეს გულისხმობს შემდეგი მანქანებისა და მოწყობილობების გამოყენებას:

• ვიბრაციული sifter.
• ცომის მიქსერი.
• ტანდური.
• მოძრავი მანქანები.
• მაგიდები.
• ნიჟარები.

ამ შემთხვევაში, ლავაშისთვის ძვირადღირებული გვირაბის ღუმელი არ არის საჭირო და მინი საწარმოს დასაწყებად მოგიწევთ ≈1,000,000 რუბლის ინვესტიცია. და სავსებით შესაძლებელია კაპიტალის ხარჯების შემცირება, თუ ყიდულობთ მეორად აღჭურვილობას.

სახელოსნოს ოთახი

ლავაშის და სხვა დანადგარების გამოცხობის ღუმელი სადმე უნდა განთავსდეს. და იმის გათვალისწინებით, რომ საუბარია კვების საწარმოზე, ზედამხედველობის ორგანოები მკაცრ მოთხოვნებს დააწესებენ აღმოჩენილ შენობებს.

მინი საცხობის შემთხვევაში 50 მ2-მდე ოთახი საკმარისია. მაგრამ სრულფასოვანი სახელოსნო დასჭირდება ბევრად უფრო დიდ ადგილს - მინიმუმ 100 მ2. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის წარმოება დაიწყება, აუცილებელია მთელი სახელოსნოს დაყოფა რამდენიმე ზონად - ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შენახვა, თავად სახელოსნო, ოთახები პერსონალისთვის.

ოთახი, სადაც განთავსდება საწარმოო მანქანა, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• წყალგაუმტარი იატაკები.
• კედლის მოპირკეთება 1,75 მ სიმაღლემდე მსუბუქი ფილებით.
• ჭერი შეთეთრებულია.
• კარგი ვენტილაცია.
• ცივი და ცხელი წყალი, კანალიზაცია.

ამ ტიპის წარმოებისთვის, ნახევრად სარდაფებისა და სარდაფების გამოყენება არ არის შესაფერისი.

დაგეგმილი ბიზნესის მომგებიანობა

ლავაშის წარმოებისთვის აღჭურვილობის ფასი ანაზღაურებას დაიწყებს მხოლოდ მაშინ, როდესაც დადგინდება წარმოებული პროდუქციის მუდმივი გაყიდვები. ახალწვეულებს კი აქ გაუჭირდებათ, მიუხედავად კონკურენტების სიმცირისა.

ლავაშის საბითუმო გაყიდვები შეიძლება განხორციელდეს დიდ ქსელურ მაღაზიებში ან სასურსათო საწყობებში. და პირველი ვარიანტი თავიდანვე არ იქნება ხელმისაწვდომი დამწყები მეწარმისთვის, რადგან ფედერალური ჯაჭვები მკაცრ მოთხოვნებს აწესებენ ყველა მათგანს, ვისაც სურს თავისი საქონლის თაროებზე განთავსება. და სანამ ასეთი კონტაქტები არ დამყარებულა, ღირს მცირე კერძო მაღაზიებთან აქტიური თანამშრომლობის დაწყება. არის კიდევ ერთი ვარიანტი - ლავაშის მიწოდება კაფეებსა და რესტორნებში. რა თქმა უნდა, ყველა ქალაქში არის უამრავი კვების ობიექტი, რომლებიც კერძების მოსამზადებლად იყენებენ შეძენილ ლავაშს და არა სახლში მომზადებულ პროდუქტს.

წყვეტის წერტილამდე მიღწევის კონკრეტული დრო დამოკიდებული იქნება განხორციელებულ ინვესტიციებზე და გაყიდვების მოცულობაზე. ლავაშის ღუმელის შესაძენად და პატარა საცხობის გასამართად დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 500 000 რუბლი. სრულად ავტომატიზირებული სახელოსნოს დასაწყებად, დაგჭირდებათ მინიმუმ 3,000,000 რუბლი. დაგეგმილი ბიზნესის მაღალი მომგებიანობა მარტივად შეიძლება დადასტურდეს ციფრებით. საბითუმო ბაზარზე თხელი პიტას პური 8-15 მანეთი ღირს. მისი ღირებულებაა 3-10 რუბლი/ცალი. თუ პროდუქტი სრულად გაიყიდება, ღუმელის ფასი ძალიან სწრაფად გადაიხდება.