Күздің келуімен көптеген адамдар себеттерімен қаруланып, саңырауқұлақтарды теруге орманға барады. Ақ саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, шантереллалар - ең сүйікті. Сонымен, шантереллаларды қалай дайындау керектігі туралы сөйлесейік. Олар дәмі үшін жоғары бағаланады. Олар маринадталған және дәмді сорпалар, салаттар, қуырылған тағамдар мен тұздықтар дайындау үшін қолданылады.

Саңырауқұлақтарды алдын ала дайындау

Шантерелла, басқа саңырауқұлақтар сияқты, жинау немесе сатып алудан кейін дереу тазалануы керек. Саңырауқұлақтарды аулау жаңбырда жүргізілсе, «егінді» алдымен шүберекпен жабылған үстелге қойып, толығымен құрғағанша күту керек.

Өсу кезінде саңырауқұлақтар көп суды сіңіреді, содан кейін термиялық өңдеу кезінде босатылады. Сондықтан оларды құрғақ түрде тазалаған дұрыс. Ең алдымен, тамырларды кесіп тастаңыз, содан кейін топырақты, егер бар болса, мұқият қырып тастаңыз. Шантереллдің қалпақшасының шеттері сынған болса, оларды мұқият кесу керек. Бұрышқа бүктелген құрғақ шүберекті немесе щетканы пайдаланып, шаң мен кірді кетіре отырып, тақталардың үстінен және олардың арасынан өтіңіз.

Тазалауға уақытыңыз немесе уақытыңыз болмаса, саңырауқұлақтарды қағаз пакетке салып, тоңазытқышқа 1-2 күнге қоюға болады, артық емес - олар тез бұзылады.

Шантереллаларды қалай дайындау керек: алдаудан сақ болыңыз

Шантерелді өңдеу кезінде қақпақтың түбіне назар аударыңыз. Нақтыларда пластиналар тығыз, тегіс және сабаққа біріктіріледі. Жалған шантереллдердің хош иісі жоқ, пластиналар сабаққа кірмейді, сонымен қатар олар бұтақтанады. Негізінде, ғалымдар қазір «бленді» жалған улы саңырауқұлақтар қатарына жатқыза бастады және олар бұрын улы деп жіктелсе де, жеуге рұқсат етілген.

Шантерелл саңырауқұлағы рецептері

Көптеген адамдар саңырауқұлақтарды қыста сақтағаннан гөрі маусымында жегенді жөн көреді. табиғат сыйлықтары сорпаларға, пирогтарға, салаттарға қосылады, қуырылады немесе бұқтырылады. Біз ең дәмді рецепттердің таңдауын ұсынамыз.

Тауық еті қосылған шантерелла салаты

Салаттың жағымды дәмі, хош иісі бар, оңай дайындалады және отбасылық түскі асқа өте ыңғайлы.

Шантереллаларды екі порцияға дайындау үшін сізге 0,2-0,3 кг саңырауқұлақ қажет болады. Бұл сома үшін 0,1 г тауық еті (немесе кез келген басқа пісірілген ет), бір сәбіз және бір пиязды алу керек. Дәмдеуіштер ретінде 2-3 сарымсақ түйірі мен 5-6 жебе, дәміне қарай тұз бен бұрыш, алдын ала туралған жаңа піскен шөптер қолданылады. 1 ас қасық. л. жеткілікті болады.

Салатты дайындау процесі:

Қыста шантереллаларды мұздатуға арналған бейне рецепті

Француз тілінде шантереллаларды қалай дәмді дайындауға болады

Тағамның нәзік кремді дәмі бар. Сонымен қатар, оның калориясы төмен, жеңіл және тез дайындалады. Бұл тәбетті қонақтарға қауіпсіз түрде ұсынуға болады.

Егер сізде дайын тағам болса, оған жаңа әсер қосуға болады: үгітілген ірімшік себіңіз және ірімшік ерігенше және саңырауқұлақтар қытырлақ болғанша пешке бірнеше минут қойыңыз.

4-6 порция үшін сізге 0,5 кг шантерелл қажет болады. Осы сомаға қалған ингредиенттерді алу керек: 50 г ірімшік пен қаймақ, 1 ас қасық. л. қоюландырғыш, яғни ұн және дәмдеуіштер.

Пісіруді бастайды:

Қызмет көрсету кезінде тағамды үгітілген ірімшікпен безендіруге болады.

Шантерелла қосылған тауық сорпасы

Бірақ шантерелладан сорпаны қалай жасауға болады? Біз филе бөліктері бар тауық негізінің нұсқасын ұсынамыз. Өте дәмді және түпнұсқа тағам. Ол нәрлі және бай. Бірінші және екінші курс арасында бір нәрсе. Ең бастысы, сорпаның қалыңдығын өзіңіз өзгерте аласыз.

Деликатесті дайындау үшін 0,2 г шантерелла жеткілікті. Сорпа 3-4 порцияға арналған. Қосымша өнімдерге 2 тауықтың төс еті және кез келген кеспенің 0,2 кг қажет болады. Дәмді ерекшелеу үшін дәмдеуіштер мен туралған шөптер қолданылады.

Вермишельді спагеттимен немесе басқа макаронмен ауыстыруға болады.

Сорпаны дайындау:

Шантереллаларды қуыру - бейне

Енді сіз шантереллаларды қалай дайындау керектігін білесіз. Ұсынылған рецепттерді қабылдау арқылы сіз дәмді тағамдарды дайындап қана қоймай, өзіңізге тәжірибе жасауға мүмкіндік бере аласыз. Дәл эксперимент арқылы дәмнің жаңа комбинациясы туады.

Қыста шантереллаларды жинауға арналған бейне рецепті

Сіз шантереллаларды қалай дайындау керектігін білесіз бе? Әрине жоқ. Бірақ олар үшін арнайы пісіру технологиясы бар, соның арқасында саңырауқұлақтар керемет дәмді болады!

Шантерелді қалай дайындаудың мысалы рецептте сипатталған.

Қаймақтағы шантереллалар

Қаймақпен бұқтырылған Chanterelles - бұл саңырауқұлақтардың классигі. Мұндай саңырауқұлақтардың ерекше дәмі бар және мерекелік немесе тіпті күнделікті дастарханды әрқашан безендіре алады.

Дайындау үшін сізге қажет:

• шантереллалар - 0,5 кг;
• пияз - 100 г;
• қаймақ - 200 г;
• ақжелкен;
• бірнеше қара бұрыш бұршақтары;
• қуыруға арналған күнбағыс майы.

Қаймақтағы шантереллаларды пісіруді бастамас бұрын, оларды жақсылап шайып, қажетті бөліктерге кесу керек - бұл таяқшалар немесе тілімдер болуы мүмкін. Қаласаңыз, оларды кесудің қажеті жоқ, бірақ егер сіз үлкен саңырауқұлақтарды дайындасаңыз, онда бұл процедура сөзсіз. Шантереллаларды кесіп алған кезде, оларды терең қуыруға арналған табаға салыңыз да, оларды алатын көлемнің үштен біріне дейін тұзды сумен толтырыңыз, қақпақты жабық күйде пісіруді бастаңыз. Қайнағаннан кейін тағы 10 минут күтіп, қақпақты алыңыз. Қызуды азайтпай, пісіру процесін су толығымен қайнағанша жалғастырыңыз.

Осы уақытта пиязды қуыруға дайындауды бастаңыз. Мұны істеу үшін оны кішкене жолақтарға кесіп, оны ыстық маймен алдын ала дайындалған қуыруға арналған табаға салу керек. Оны сәл алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз.

Саңырауқұлақтармен қуырылған табада күнбағыс майын қосып, қосып, алынған массаны тағы бес-жеті минут қуыруды жалғастырыңыз. Шантереллаларды үнемі араластыруды ұмытпаңыз, өйткені олар күйіп кетеді.

Белгіленген уақыт өткеннен кейін пештегі жылуды азайтып, саңырауқұлақтардың үстіне қаймақ құйыңыз. Осыдан кейін бұрышты табаға салыңыз да, қақпақты жауып, жұмсақ болғанша пісіріңіз - баяу отта жеті минут.

Қызмет көрсетер алдында шантереллаларды шөптермен себіңіз және оларды үстелге қоюға болады.

Бұл рецепт қуырудан басқа, оларды қайнату процесіне де ұшыратудың мысалы болып табылады. Мұны қалай жасау келесі рецептте сипатталған.

Шантереллаларды қайнатпас бұрын, барлық басқа саңырауқұлақтар сияқты, олар ағынды сумен мұқият жуылуы керек, өйткені олар қақпақтардың бүктемелерінде қоқыстарды жинайды. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды кесектерге кесіп, табаға салу керек. Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды жақсы жабатындай етіп, оларды жеткілікті сумен толтырыңыз. Бұл пішінде саңырауқұлақтарды салыстырмалы түрде қысқа уақыт бойы - жарты сағат бойы пісіру керек. Пісіру процесінде сорпаның үстінде пленка мен көбік қалады - оны мезгіл-мезгіл алып тастау керек.

Егер қаламасаңыз, саңырауқұлақтарды пісіретін суға тұз қосудың қажеті жоқ, өйткені бұл мүлдем қажет емес. Болашақта сіз басқа тағамдарды дайындау үшін қайнатылған шантереллдерді қолдансаңыз, мұны жасауға болады.

Енді сіз шантереллаларды қалай дайындау керектігін білесіз және бұл өте оңай және жылдам екенін түсінуіңіз мүмкін.

Қаласаңыз, қайнатылған шантереллаларды мұздатуға болады, осылайша қыста, мысалы, оларды тағам дайындау үшін пайдалануға болады. Бұдан басқа, кейінірек сіз шантереллаларды дайындауға көп уақытты жоғалтпайсыз, қайнаған кезде олар азаяды, өйткені олар көп орын алмайды.

Енді сіз шантереллаларды қалай дайындау керектігін білесіз. Сонымен қатар, оларды салаттарға қосып, сорпаға пісіруге болады. Тіпті бұл саңырауқұлақтарды ботқа қосып, бәліштер мен пирогтарға салма ретінде пайдаланатындар да бар. Жалпы, оларды әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Ең бастысы - шантереллаларды қалай дайындау керектігін білу, және сіздің үстеліңізде әрқашан дәмді және мүмкін ерекше тағам пайда болады, оның ингредиенттерінің бірі - дәл осы тағам.

Шантереллаларды қалай дайындау керек

Саңырауқұлақтарды жас балаларға беруге болмайтынын білесіз деп үміттенемін. Бұл олардың денсаулығына қауіпті болуы мүмкін, олардың денесі мұндай ауыр тағамды сіңіруді әлі үйренбеген. Балаларға қандай басқа тағамдар ұсынылмайтынын оқыңыз.

Бірақ мен әлі де сүйікті тағамыма тоқталғым келеді шантереллалар- қаймақ пен пиязбен бұқтырылған.

Бұл дәмді дайындау үшін бізге қажет:

шантереллалар - 0,5 литр

қаймақ - 100 грамм (немесе дәміне қарай)

сары май - 2-3 ас қасық

пияз - 2 дана

өсімдік майы

тұз, бұрыш - дәміне қарай

Мен бірден айтамын, мұндай бастапқы өнімдердің санына негізделген саңырауқұлақтар соншалықты көп болмайды - екі ересек адам үшін кешкі асқа жеткілікті. Сондықтан саңырауқұлақтарды көбірек қабылдаған дұрыс.

Дайындық

Рецепт іздегенде кейбір үй шаруасындағы әйелдер ұнататынын білдім шантереллаларқайнатыңыз, содан кейін пиязбен, қаймақпен қуырыңыз, солай болуы керек. Шынымды айтсам, мен бұл дайындық әдісін түсінбеймін. Шантереллажәне олар пісірген кезде дәмін жоғалтады, егер сіз оларды қайнатып, қуырсаңыз, тағам мүлдем дәмсіз болады (айтпақшы, егер дайындауменің рецептім бойынша, шантереллаларсаңырауқұлақтың бай дәмі бар).

ШантереллаларШаю. Әдетте саңырауқұлақтарда көптеген ұсақ қоқыс жиналады. Сондықтан оларды тазалаудың ең жақсы жолы - оларды сумен толтырып, осы қоқыс шығуы үшін оларды біраз уақытқа қалдыру. Араластырыңыз. Құм, балшық және басқа да ауыр қалдықтар батып кетеді, және шантереллаларқалқып шығады.

Соларды аралап көрейік. Үлкен саңырауқұлақтарды кішкентай емес кесектерге кесіңіз. Келісілгендей, біз саңырауқұлақтарды қайнатпаймыз.

Пиязды жасайық. Пиязды тазалап, тураңыз. Мен оны сақиналарға, жарты сақиналарға, текшелерге, жолақтарға қалай кесуге болатынын айтпаймын. Бұл тағамның дәмін қатты өзгертетініне күмәнім бар) Бұрын мен саңырауқұлақтарға үнемі шикі пияз қосып, бірге қуыратынмын. Дегенмен, пиязды бөлек қуырсаңыз, дәмдірек шығады (айтпақшы, пиязбен қуырылған картопты дайындағанда, пиязды бөлек қуыру ұсынылады). Жартылай дайын болғанша өсімдік майына қуырыңыз, ол сәл мөлдір түске ие болады.

Ал енді - құпия құпия! ШантереллаларСары майға қуырамыз. Сары майдың арқасында саңырауқұлақтар өте жағымды дәмге ие болады (дәлірек айтқанда, олар дәмін жоғалтпайды). Сары майдың бір бөлігін қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз, туралған құйыңыз шантереллалар. Су қосудың қажеті жоқ. Бұл табиғи нәрсе шантереллаларолар оны өздеріне жібереді. Біз саңырауқұлақтарды су буланғанша қайнатамыз, сонымен қатар саңырауқұлақтар кебеді.

Содан кейін біздің алдын ала қуырылған пияз, тұз және бұрыш қосыңыз. Қаймақ жағыңыз. Араластырып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

Және соңына дейін дайындықтарБұл дәмді тағамнан ләззат алмас бұрын, себіңіз шантереллаларқаймақ пен жаңа піскен шөптермен! Біз сондай-ақ асүйдегі саңырауқұлақ орманының жағымды хош иісін ұнатамыз!

Пісірілген картоп бұл хош иісті тағамға тамаша гарнир болады (жақсы, мен тағы не ұсына аламын!)

Саңырауқұлақтарды қуыру алдында қайнатып үйренгендер үшін ескертпе:Мен олар міндетті түрде қайнатуды қажет етпейтінін атап өткім келеді, мысалы, шантереллалар, порцини саңырауқұлақтары, шафран сүт қақпақтары, шампиньондар, морельдер, қолшатыр саңырауқұлақтары, сақиналы қалпақшалар, руссулалар мен қатарлар. Әрине, саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт термиялық өңдеу адам ағзасына зиян келтірмейді. Дегенмен, дайындалған тағамның тағамдық құндылығы төмендейді, дәмі нашарлайды және хош иісі әлсірейді. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтардың кейбіреулері қайнағаннан кейін шырышты болады.

Сондай-ақ қуыру алдында дүкендерде сатып алынған жылыжай шампиньоны, устрица саңырауқұлақтары мен барлық жаңа мұздатылған саңырауқұлақтарды қайнатудың қажеті жоқ.

Дегенмен, бұл сіз мүлдем қауіпсіз екеніне сенімді саңырауқұлақтарға ғана қатысты. Қалған саңырауқұлақтарды екі суға қайнатқан жөн (қайнағаннан кейін 5-10 минуттан кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды шайып, тұщы су құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз).

Пиязды саңырауқұлақтары бар табаға салып, «шартты түрде жеуге болатын» саңырауқұлақтарды қайнатқан дұрыс деген пікір бар.Олардың айтуынша, бұл саңырауқұлақтарға дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар «қауіпсіздік көрсеткіші» ретінде де әрекет етеді: егер пісіру кезінде пияз көкшіл түске ие болса, бұл саңырауқұлақтардың арасында улылардың бар екенін білдіреді және осы саңырауқұлақтарды пайдаланады. өйткені тамақ қауіпті болуы мүмкін! Дегенмен, бұл ақымақтық! Олар белгілі бір бағдарламада эксперименттер жүргізді, онда олар жеуге жарамды және улы саңырауқұлақтарды әртүрлі табаларда пісірді. Шамдармен. Ал пісірудің соңында пияздың ешқайсысы түсі өзгермеді! Сондықтан сақ болыңыз!

Шантереллалар - дәмді және қоректік саңырауқұлақтар, оларды дайындау өте оңай және жеуге рахат әкеледі. Олардың өте тәбетті хош иісі бар, бірақ олардың калориялары төмен, бірақ олардың тағамдық құндылығы өте жоғары. Төменде біз туралы айтатын боламыз шантереллаларды қалай дайындау керек.

Шантереллаларды пісірмес бұрын, олардың 80% дерлік су екенін білуіңіз керек, сондықтан олар пісіру кезінде қатты кішірейеді. Осы фактіні ескере отырып, саңырауқұлақтардың қажетті мөлшерін бағалаңыз.

«>Көптеген жолдар бар шантереллаларды пісіру, бірақ ең танымал тағамдар - қуырылған шантереллалар, бұқтырылған шантереллалар және шырша сорпасы. Олар қыста консервіленбейді, бірақ жаңадан дайындалады: олар өте дәмді және хош иісті.

">Шантереллаларды сулаудың қажеті жоқ және оларды тазалау өте оңай. Бұл таңғажайып саңырауқұлақтарды жай ғана алуға, жууға және қуыруға болады. Олар 30 минут ішінде өте тез қуырылады.

">Бұрын шантереллаларды пісіру, ереже бойынша,"> құрғақ қуыруға арналған табада біраз уақыт буланып, олардан артық сұйықтықты кетіріңіз. Бұл сұйықтықта шантереллаларды бұқтыра аласыз, бірақ бәрібір олардың дәмі жақсырақ.керемет нәзік дәмі бар сары майда пісірілген chanterelles.

Төменде бірнеше қарапайым және дәмді рецепттер берілген.

Қаймаққа қуырылған шантереллалар

Бұл тағам дәмі, хош иісі, қанықтылығы және дайындаудың қарапайымдылығы үшін жақсы көреді. Сары майға қуырыңыз (әрине, сары май) және олар дайын болғанға дейін 10 минут бұрын, бірнеше ас қасық қаймақ қосыңыз (қаймақ жоқ болса, кілегейді қолдануға болады). Тісбасар өте дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Оны өз бетінше немесе картоп пюресі, қуырылған немесе пісірілген картоп, пісірілген күріш, қарақұмық немесе қуырылған қырыққабатпен бірге беруге болады. Қуыру процесінде лава жапырағы, сарымсақ, хош иісті бұрыш және шөптерді қосуға болады: ақжелкен, насыбайгүл, аскөк.

Шантерелл сорпасы

Саңырауқұлақ сорпасын дайындаудың негізгі тәртібі: алдымен пияз және сәбіз қосылған шыршаны қуырыңыз, содан кейін оларды суға тастаңыз, содан кейін картопты соңғы қосыңыз. Бұл негіз болып табылады, бірақ құрылыс жинағы сияқты, оны пайдалана отырып, шантерелла сорпасының әртүрлі нұсқаларын жинауға болады. Сіз өзіңіздің бірегей сорпа рецептіңізді жасай аласыз, егер:

• кәдімгі судың орнына тауық немесе ет сорпасын алыңыз;
• су немесе сорпаның орнына сүт немесе кілегей алыңыз (кілегейлі сорпа болады);
• қаймаққа пияз және сәбіз қосылған саңырауқұлақтарды қуырыңыз;
• сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз;
• көкөністерді қосыңыз: брокколи, қырыққабат, болгар бұрышы, жасыл бұршақ (диеталық көкөніс сорпасы болады);
• сіз пиязды және сәбізді шантереллдерден бөлек қуырасыз, содан кейін пиязды, сәбізді және пісірілген картопты блендермен кесіңіз - сіз пюре сорпасын аласыз;
• сорпаға бірнеше үгітілген өңделген ірімшіктерді қосыңыз - сіз ірімшік сорпасын аласыз (2-3 ірімшік - жеңіл ірімшік сорпасы, 5-6 ірімшік - қою ірімшік кілегей сорпасы).

Қыста қуырылған шантереллалар

Хош иісті қуырылған шантереллаларды жегенде, сіз еріксіз қалай ойлайсыз шантерелла пісіріңізҚыста. Кішкене құпия бар. Саңырауқұлақтарды майға жақсылап қуырыңыз (бұл жолы өсімдік майы), сіз тіпті тұзсыз да болады, оларды бөліктерге бөлінген контейнерлерге немесе пластик пакеттерге салып, терең мұздату үшін мұздатқышқа салыңыз. Дәмді қуырылған шантерелланың дәмін татқыңыз келсе, саңырауқұлақтарды жібітіңіз (мұны микротолқынды пеште емес, бөлме температурасында жасаған дұрыс) және сары майға 15 қуырыңыз.- 20 минут.

Ас болсын!

Саңырауқұлақтар орыс тағамдарында құрметті орынға ие. Олар тәуелсіз тағам ретінде дайындалады, салаттарға, сорпаларға, соустарға салынады, сонымен қатар кептірілген және тұздалған. Олар ет, балық, теңіз өнімдері, күріш және көкөністермен біріктіріледі. Гурмандар шантереллге ерекше артықшылық береді. Тіпті олармен бірге қарапайым тағамдар әрқашан қасықты немесе шанышқыны тез тартып алғыңыз келеді.

Шантереллаларды қалай дайындау керек

Орманның пайдалы және дәмді сыйлықтары тіпті тәжірибесіз аспаз үшін де ұмытылмас болады. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек? Олардың құрамында су көп болатынын және қуыру немесе қайнату кезінде олар өте көп буланып кететінін ескеру керек. Бұқтырылған, қуырылған, қайнатылған, консервіленген - олар барлық тағамдарда дәмді. Оларды аспаздық процеске дайындауда қиындықтар жоқ. Негізгі ереже: өнімді тоңазытқышта 24 сағаттан артық ұстауға болмайды, пісірер алдында оны жақсылап жуып, сірке суы мен тұзбен қайнату керек, әйтпесе дәмі ащы болады. Жағымды сәт: орманның бұл сыйлықтарының ішінде құрттар жоқ.

Шантереллаларды қалай қуыруға болады

Қызыл саңырауқұлақтарды сұрыптап, тазалап, салқын ваннаға салып, жуады. Кез келген күмәнді нәрсені кесіп, алып тастау керек. Қуырылған шантерелл саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек? Орман сыйлықтарына аздап бұқтырылған пиязды қосып, қуыруды бастаңыз. Қанша қуыру керек - көзіңіз бен мұрыныңыз сізге айтады: табада артық су жоқ, түсі алтын, иісі жағымды - тағам толығымен дайын. Қаласаңыз, оны болашақта пайдалану үшін мұздатқышқа қоюға болады. Салаттың қызықты нұсқасы гурмандарға ұнайды.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 500 г;
• ысталған төс еті – 100 г;
• нан – 3 дана;
• сарымсақ - 2 түйір;
• өсімдік майы (қуыруға арналған);
• салат жапырақтары (фриз, роман);
• тұз.

Тағамды дайындау:

1. Кеуде етін қытырлақ болғанша қуырып, табадан алыңыз.
2. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кесіңіз, ылғал жоқ болғанша қуырыңыз.
3. Нанды кесектерге кесіп, майға қуырыңыз.
4. Салат жапырақтарын дөрекі түрде жыртыңыз, олармен үлкен үстелге қойыңыз, зәйтүн майын қосыңыз және қалған ингредиенттерді үстіне қойыңыз.

Қаймақтағы шантереллаларды қалай дайындау керек

Қаймақтағы саңырауқұлақтар өздерінің дәмін барынша ашады. Нәзік шантерелл саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек? Алдымен оларды сары май қосып қуырыңыз, олар дерлік дайын болған кезде ашытылған сүт өнімін қосыңыз. Түпнұсқа дәм алғыңыз келсе, соусты оңай пияз, сарымсақ, шөптермен толықтырып, қайнатуға болады. Сарапшылар алдымен құрғақ қуыруға арналған табада ылғалды буландыруды ұсынады, содан кейін дәмі сулы емес, мүмкіндігінше кремді болуы үшін негізгі қуыруды жалғастырады. Тағам картоппен, тауық етімен, көкөністермен жақсы үйлеседі, бірақ пирог нұсқасы да бар.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• ұн – 400 г;
• қаймақ – 200 г;
• сары май – 100 г;
• жұмыртқа - 2;
• тұз - 1 шай қасық.

Толтырғыш ингредиенттер:

• саңырауқұлақтар - 1 кг;
• жұмыртқаның сарысы - 1;
• кілегей - 2-3 ас қасық. l;
• тұз.

Дайындық көп уақытты қажет етпейді:

1. Бос қамыр илеңіз.
2. Орман өнімдерін жуыңыз, үлкендерін кесіңіз. Қуыруға арналған табада олар алтын қоңырға дейін қуырылады. Содан кейін оны кесіп алу керек, оны сарысы мен кілегеймен араластырыңыз.
3. Қамырды бөліңіз. Оның көп бөлігін пішіннің түбіне қойып, жақтарын жасаңыз.
4. Салманы қалған қамырмен жауып, шеттерін қысыңыз.
5. 180°C температурада пісіріңіз.

Тағы бір қаймақ нұсқасы - жарқын, бай дәмі бар тамаша сорпа. Ол үшін сізге қажет:

• саңырауқұлақтар - 250 г;
• сиыр сорпасы - 1,5 л;
• кілегей - 200 г;
• күріш – 2 ас қасық. l;
• пияз, сәбіз - 1 дана;
• картоп - 2-3 дана;
• сарымсақ, тұз, ақжелкен - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Сәбіз мен пиязды турап, қуырыңыз.
2. Картопты кішкене кесектерге кесіңіз.
3. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, үлкендерін кесіңіз, қаласаңыз, қуырыңыз.
4. Ингредиенттерді сорпаға салып, қайнатыңыз.
5. Табаны немесе баяу пешті қақпақпен жауып, 15-20 минут пісіріңіз.
6. Ақжелкен қосыңыз.
7. Кілегей қасық саңырауқұлақ сорпасына ерекше дәм қосуға көмектеседі.

Шантереллаларды картоппен қалай дайындау керек

Қуырылған картоп қосылған саңырауқұлақтар әрқашан үстелдің сәніне айналады. Шантереллаларды қанша уақыт қуыру керек? Шұңғыл табада жарты сағаттай пісірген дұрыс. Алдымен жолақтарға кесілген картопты қуыру керек, жақсырақ шошқа майында, пиязбен дәмдеңіз және аздап қуырыңыз. Шантерелді сірке суын қосу арқылы қайнату керек, әйтпесе олар ащы болуы мүмкін, содан кейін бірдей қуыруға арналған табаға салып, сары май қосып, өнімді дайын болғанша әкеліңіз.

Картоп пен саңырауқұлақтан жасалған кәстрөл сіздің отбасыңыздың сүйікті үй тағамына айналады. Өнімдерді алдын ала жинаған дұрыс:

• жаңа немесе мұздатылған орман өнімдері – 500 г;
• тауық еті – 200 г;
• қаймақ 20% - 250 мл;
• сары май)82,5%) – 30 г;
• картоп - 5-6 үлкен түйнектер;
• жасыл желек.

Дайындау әдісі.