Trợ giúp về Tele2, thuế quan, câu hỏi

Mong muốn của nhiều người được ăn những thực phẩm lành mạnh nhất có thể đã không bỏ qua việc sản xuất rượu vang tại nhà. Càng ngày, khi tự làm rượu vang, người ta càng sử dụng các công thức nấu ăn không liên quan đến việc bổ sung thêm đường.

Hãy chuẩn bị cho thực tế rằng rượu nho tự nhiên được chế biến tại nhà không thêm đường sẽ trở nên khô hoàn toàn. Điều này có nghĩa là toàn bộ lượng đường tự nhiên có trong nho sẽ được nấm men chuyển hóa thành rượu.

Trên thực tế, rượu khô là sản phẩm cơ bản của quá trình sản xuất rượu vang, khi nước nho được lên men trong điều kiện tự nhiên mà không pha loãng với nước hoặc thêm đường, sẽ biến thành đồ uống có cồn. Tất cả các công thức nấu rượu khác - ngọt, sủi bọt, tăng cường, món tráng miệng, v.v. - chỉ là những thử nghiệm về hương vị và sự can thiệp nhân tạo vào công nghệ của quy trình cơ bản. Rượu khô được coi là loại rượu nguyên chất và tốt cho sức khỏe nhất, công thức làm nó cực kỳ đơn giản.

Thông thường, để làm rượu nho tại nhà theo công thức cổ điển, những người làm rượu nghiệp dư sử dụng men tự nhiên để lên men, loại men này có rất nhiều trên vỏ và gờ của quả mọng. Đây là lớp phủ màu trắng tương tự có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Khi thu hoạch, cẩn thận cắt chùm và cho vào thùng rộng, phẳng để mang đi, chú ý không làm đứt hoa. Không bao giờ rửa quả trước khi nghiền. Với cách xử lý cẩn thận như vậy, men tự nhiên sẽ tồn tại trên bề mặt với số lượng lớn nhất có thể và mang đến cho bạn quá trình lên men chất lượng cao.

Nồng độ cồn của đồ uống thu được bằng men tự nhiên không được quá 12–13°. Và điều này cũng dễ hiểu, vì hàm lượng đường tối đa của các giống nho kỹ thuật trong điều kiện chín thuận lợi là 20–22 Brie. Và chúng ta biết rằng một gram đường tạo ra khoảng 0,6% cồn. Có những giống nho mới có hàm lượng đường đạt 28–32 Brie, nhưng đây hầu hết là những giống để bàn dùng làm thực phẩm chứ không dùng làm rượu vang.

Các giống nho kỹ thuật như Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir và các loại khác thích hợp để làm rượu vang đỏ khô. Đối với người da trắng, tương ứng là Chardonnay, Tokaj, Riesling, Muscat và những loại khác. Đây là một tác phẩm kinh điển thế giới. Nhưng ở thời đại chúng ta, nhiều giống kỹ thuật đã được nhân giống cho miền trung nước Nga. Các loại để bàn, như đã đề cập ở trên, không phù hợp để làm rượu, nhưng các loại kỹ thuật khá ăn được, và tất nhiên, chúng làm rượu vang. Nho, được lai tạo đặc biệt cho miền trung nước Nga, chín nhanh chóng, có thể đạt được lượng đường cần thiết trong một mùa hè không dài và ấm áp, nói một cách đơn giản là để chín. Những giống này, rất quan trọng, có khả năng kháng sương giá và bệnh tật.

Vì vậy, nếu bạn định trồng nho trên mảnh đất của mình với mục đích vừa thưởng thức vừa làm rượu tự nhiên không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào, kể cả đường, bạn cần chọn loại có vị ngọt nhất, có hàm lượng đường tự nhiên ít nhất là 20 Brie. Với hàm lượng đường như vậy, bạn không cần phải dùng đến bất kỳ thủ thuật nào khi làm rượu vang tại nhà. Bạn có thể tìm hiểu những giống nào được trồng để sản xuất rượu vang trong khu vực của mình bằng cách nói chuyện với các nhà sản xuất rượu vang địa phương.

Nếu bạn đã có nho, bạn cần xác định hàm lượng đường của chúng. Nó dùng để làm gì? Để hiểu loại rượu nào chúng ta có thể tin cậy về hàm lượng cồn. Để làm gì? Thực tế là nếu hàm lượng đường trong nho của bạn quá thấp, chẳng hạn như ở Isabella nổi tiếng, khoảng 17 Brie, thì rượu thu được sẽ có nồng độ cồn khoảng 10°, và trong những năm không thuận lợi, khi mùa hè lạnh và mưa, thậm chí còn ít hơn. Đồ uống có nồng độ cồn thấp như vậy rất không ổn định, bảo quản kém và dễ mắc nhiều bệnh tật, khuyết tật.

Có rất nhiều công thức làm nho không đường. Theo quy luật, đường được thêm vào dịch nha, do đó làm tăng nồng độ cồn. Một lượng cồn vừa đủ cũng như một lượng lớn đường trong rượu vang tráng miệng là chất ổn định bảo quản tốt, ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn gây bệnh. Tất nhiên, bạn có thể bảo quản rượu với nồng độ cồn thấp, nhưng để làm được điều này, ít nhất bạn sẽ phải sử dụng phương pháp thanh trùng.

Làm thế nào để bạn biết có bao nhiêu đường trong nho của bạn? Để làm điều này, bạn có thể sử dụng các bảng dễ tìm trên Internet, trong đó trình bày các đặc điểm chính của các giống nho khác nhau, bao gồm cả hàm lượng đường. Nhưng đây là những giá trị khá trung bình. Như đã lưu ý ở trên, địa điểm trồng trọt, điều kiện khí hậu, vị trí của vườn nho trên các điểm chính, v.v. có tầm quan trọng rất lớn. Vì vậy, để đo chính xác hơn, các nhà sản xuất rượu tại nhà sử dụng một thiết bị đặc biệt để đo hàm lượng đường trong dịch nha bằng mật độ của nó, nó được gọi là khúc xạ kế.

Nếu bạn là chủ nhân kiêu hãnh của nho ngọt, bạn có thể dễ dàng làm rượu vang ngon tại nhà mà không cần thêm đường bằng một trong những công thức dưới đây.

Chúng tôi xin nhắc bạn rằng bằng cách sử dụng phương pháp màu trắng, bạn có thể pha chế đồ uống từ cả nho trắng và nho đỏ. Nhưng sử dụng phương pháp màu đỏ, tức là lên men nước ép trên cùi, rượu được làm hoàn toàn từ những giống nho sẫm màu.

Rượu vang tự nhiên làm từ nho theo phương pháp trắng không thêm đường

Việc chuẩn bị làm rượu theo công thức này cũng giống như những công thức khác. Điều duy nhất bạn nên đặc biệt chú ý là thời điểm thu hoạch. Nho phải chín, nhưng không được chín quá trong mọi trường hợp. Một vài tuần trước ngày mục tiêu, hãy nếm thử những quả mọng treo ở các phía khác nhau của vườn nho, ở các độ cao khác nhau để có vị ngọt. Ngay khi bạn cảm thấy vị ngọt không tăng và độ axit vẫn giữ nguyên trong vài ngày thì đã đến lúc.

Ngay lập tức phân loại cẩn thận những quả nho thu hoạch mà không cần rửa sạch, tách những quả chưa chín, thối, mốc và loại bỏ các đường gờ. Sau đó ép lấy nước từ quả mọng. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng túi đường sạch. Cho quả mọng vào túi và đặt vào nồi hoặc bát lớn. Bắt đầu ép nho qua túi bằng tay hoặc dụng cụ nghiền nhà bếp, tùy theo cách nào thuận tiện nhất. Sau khi nghiền nát quả mọng, vặn túi để ép nước ép qua các lỗ của túi. Điều này nên được thực hiện càng nhanh càng tốt để tránh quá trình oxy hóa làm thay đổi màu sắc của nước ép. Chất lỏng thu được sẽ rất đục, có các mảnh da, mảnh vụn và các hạt lơ lửng khác. Bạn cần để nó ở nơi mát mẻ trong 12–18 giờ, sau đó vớt ra khỏi cặn. Tốt hơn hết bạn nên để nước trái cây trong tủ lạnh, ở nhiệt độ thấp, quá trình oxy hóa diễn ra chậm lại, điều này sẽ khiến nước ép không chuyển sang màu nâu. Sau khi xả hết cặn, gửi nước ép vào thùng chứa mở ở nhiệt độ 16–20°C để lên men. Việc duy trì điều kiện nhiệt độ là vô cùng quan trọng khi làm rượu không thêm đường. Nếu quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ cao hơn, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều, điều này có thể khiến rượu mất tới 2% lượng cồn tiềm năng. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình lên men có thể kéo dài, rất chậm và sau đó bạn sẽ phải “vui vẻ lên”, điều này cũng là điều không mong muốn.

Các đĩa lên men đã được rửa trước chứa đầy nước trái cây đến 3/4 thể tích. Vì trong công thức này quá trình lên men diễn ra mà không có sự tham gia của cùi nên những chai có cổ hẹp là phù hợp. Việc lấp đầy một phần bình sẽ nhường chỗ cho carbon dioxide, được tạo ra bởi nấm men trong quá trình lên men rượu. Khi bắt đầu quá trình lên men, carbon dioxide tạo thành một hàng rào bảo vệ, ngăn không cho dịch nha tiếp xúc với oxy, nhưng dần dần nó ngày càng ít đi. Để đảm bảo lượng carbon dioxide dư thừa thoát ra ngoài và oxy không có cơ hội tiếp xúc với rượu trong tương lai, người ta lắp một miếng bịt nước lên đĩa hoặc đeo găng tay y tế, dùng dao chọc thủng 1-2 lỗ giữa các ngón tay. cây kim.

Rượu sẽ lên men trong khoảng ba tuần. Sự kết thúc của quá trình này sẽ được biểu thị bằng rất hiếm khi bong bóng thoát ra qua vòng bịt nước hoặc găng tay bị rơi. Khi kết thúc quá trình lên men mạnh mẽ, rượu được rút hết cặn bằng ống siphon vào thùng sạch. Khi chắt rượu, tránh để rượu tiếp xúc với oxy để rượu không bị oxy hóa.

Bây giờ đến lượt quá trình lên men “yên tĩnh”, diễn ra mà không giải phóng khí mạnh. Thùng chứa đầy rượu, đóng chặt và để lên men trong khoảng ba tuần nữa. Sau đó, nó cần phải được thoát ra khỏi trầm tích một lần nữa và một lần nữa sau một tháng. Mỗi lần tràn, hãy thêm rượu lên trên từ các chai nhỏ được chuẩn bị trước từ cùng một mẻ. Điều này cực kỳ quan trọng cần làm để ngăn giấm làm chua rượu.

Với mỗi lượng mưa mới, rượu sẽ trở nên trong hơn. Nếu trời vẫn còn đục, hãy thực hiện ổn định nhiệt độ bằng cách để bình chứa rượu ở nhiệt độ 0+6°C trong vài tuần. Cao răng sẽ kết tủa và cặn bã sẽ biến mất.

Rượu vang trắng của bạn đã sẵn sàng. Bạn có thể thưởng thức nó ở một công ty thân thiện hoặc đóng chai và bảo quản trong hầm hoặc phòng khô ráo khác với nhiệt độ +13–15°C.

Rượu vang tự nhiên làm từ nho theo phương pháp đỏ không thêm đường

Để làm rượu vang bằng phương pháp đỏ, nó được lên men trên bã rượu. Bột giấy là phần cùi thu được sau khi ép nho, bao gồm nước ép, cùi, vỏ, hạt của quả mọng và trong một số trường hợp là cành của chùm. Một câu hỏi riêng mà bạn phải tự trả lời là sự tách biệt của các đường vân. Có nên làm điều này hay không, mọi người đều tự quyết định, tùy thuộc vào sở thích của họ. Cành cây có chứa tannin, sau đó đi vào rượu và tạo ra chất làm se.

Chúng tôi thu thập nho như được chỉ ra trong công thức trên. Chuẩn bị trước các món ăn sạch để lên men. Nó phải là một chiếc bình có cổ rộng, vì quá trình lên men trên cùi bao gồm việc khuấy vỏ cây nhiều lần trong ngày. Nếu bình có cổ hẹp sẽ vô cùng bất tiện.

Chúng tôi phân loại nó, không rửa nó và bắt đầu ép. Điều chính là nghiền nát tất cả các quả và không làm hỏng hạt. Sau đó đổ dịch thu được vào 3/4 thùng chứa, đậy lại bằng gạc và để lên men. Gạc sẽ ngăn chặn sự xuất hiện của ruồi rượu. Quá trình lên men sẽ bắt đầu sau vài giờ. Lớp vỏ bao gồm chủ yếu là vỏ và các hạt rắn khác sẽ nổi lên trên bề mặt. Nó cần được khuấy định kỳ, ba đến bốn lần một ngày, khuấy vỏ cây. Đến ngày thứ tư hoặc thứ năm, vỏ sẽ nhường phần lớn chất tạo màu cho rượu và trở nên trắng đục, sau đó phải lọc bằng cách cho qua vải hoặc bộ lọc khác, còn bã phải được vắt ra. Đổ chất lỏng thu được vào bình lên men đầy 3/4. Ở giai đoạn này, bạn đã có thể sử dụng những chai có cổ hẹp. Đặt một miếng bịt nước lên cổ họng hoặc đeo găng tay. Giai đoạn “lên men bạo lực” sẽ bắt đầu. Sau khi nấu xong, chắt rượu ra khỏi cặn rồi tiến hành theo công thức trước đó.

Về cơ bản là vậy. Công thức làm rượu vang tự nhiên không cần thêm đường, nước hay hóa chất vô cùng đơn giản.

Nếu bạn đã thử rượu non của mình, được làm theo công thức thứ nhất hoặc thứ hai và nhận thấy rằng có rất ít rượu trong đó, nhưng giả sử, có rất nhiều rượu và bạn dự định bảo quản nó trong một thời gian, mà không làm thay đổi hương vị của thức uống thu được bằng cách thêm rượu hoặc đường, thanh trùng chai rượu. Điều này sẽ bảo vệ đồ uống của bạn khỏi bị chua và các rắc rối khác.

Alexander Gushchin

Tôi không thể đảm bảo về hương vị, nhưng nó sẽ rất nóng :)

Nội dung

Những bí quyết làm rượu vang có thể được nghiên cứu trong gần như nhiều năm. Mặc dù ai cũng có thể dễ dàng học được nghệ thuật này. Lần đầu tiên thử, bạn có thể không có được một kiệt tác xứng đáng được trưng bày tại triển lãm thế giới, nhưng đồ uống tự làm sẽ không tệ hơn đồ uống mua ở cửa hàng. Muốn thử? Sau đó nghiên cứu các công thức nấu ăn đơn giản kèm theo hình ảnh mô tả cách làm rượu vang từ nho tại nhà.

Cách nấu ăn

Làm rượu tự làm cần có ba nguyên liệu chính. Danh sách này bao gồm:

• quả nho;
• đường;
• Nước.

Thành phần cuối cùng không được sử dụng trong tất cả các công thức làm rượu tự làm. Nó chỉ được thêm vào nếu nước nho rất chua và thậm chí khiến xương gò má bị chuột rút. Trong các trường hợp khác, pha loãng với nước chỉ làm mùi vị của thức uống trở nên tồi tệ hơn. Làm rượu vang từ nho tại nhà bắt đầu từ việc thu hoạch và chế biến. Men dại cần thiết cho quá trình lên men phải còn lại trên chùm. Để làm điều này, bạn cần hái quả sau 2-3 ngày thời tiết khô ráo. Nếu mua nho thì quả không thể rửa được.

Làm rượu tự làm sau khi chế biến thu hoạch bao gồm ba công đoạn. Hướng dẫn từng bước về cách pha chế đồ uống có thể được mô tả như sau:

1. Nhận bột giấy. Nó là sản phẩm trung gian của quá trình sản xuất rượu vang và là một khối nho được nghiền nát. Không cần thiết phải loại bỏ các đường gờ nhưng rượu có chúng sẽ hơi đắng.
2. Tách wort. Giai đoạn này bắt đầu từ 3-5 ngày sau khi nhận bột giấy. Từ đó chất phải được giải phóng - nước nho không rõ ràng. Đây đã là rượu, nhưng còn non và chưa bắt đầu lên men.
3. Lên men. Ở giai đoạn này, men rượu nhân lên và chuyển hóa đường trái cây từ nho thành rượu. Ở đây, dịch nha được tách ra khỏi cùi, đổ vào hộp thủy tinh làm việc và đóng lại bằng nút có bịt nước hoặc găng tay y tế. Bạn có thể làm ngọt rượu tự làm ở bước này.

Thời gian lên men

Quá trình lên men của đồ uống bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố - nhiệt độ, lượng đường và hoạt động của nấm men. Vì vậy, không có câu trả lời chính xác cho câu hỏi rượu nho tự làm có tác dụng được bao lâu. Quá trình này có thể mất khoảng 30-90 ngày. Quá trình lên men được chia thành ba giai đoạn:

1. Tiểu học. Nấm men bắt đầu sinh sản tích cực.
2. Bão. Vi khuẩn kết thúc quá trình nhân lên, chiếm toàn bộ thể tích của rong. Vài ngày đầu tiên nó chủ động rít lên và nổi bọt. Rượu lên men trong giai đoạn này trong bao lâu? Nó có thể kéo dài từ 0 đến 100 ngày, tùy thuộc vào độ mạnh mong muốn của đồ uống.
3. Im lặng. Dịch nha bình tĩnh lại và rất ít bong bóng thoát ra. Bọt lắng xuống và quá trình lên men xảy ra ở các lớp dưới. Thời gian của giai đoạn này được xác định bởi thời gian để nấm chuyển hóa toàn bộ đường thành rượu.

Lượng đường

Khoảng 1% cồn trong thức uống thành phẩm được cung cấp bởi 2% đường trong dịch nha. Hàm lượng đường trong các giống nho phổ biến ở miền trung nước Nga hiếm khi vượt quá 20%. Họ sẽ làm đồ uống có nồng độ khoảng 6-7%, tối đa là 10%. Ngoài ra, độ ngọt của thức uống sẽ bằng 0, vị chua và chát. Hàm lượng đường trong dịch nha không được vượt quá 15-20%, nếu không men sẽ ngừng lên men.

Vậy rượu nho cần bao nhiêu đường? Sản phẩm được thêm vào một phần sau khi nước ép có vị chua. Mỗi lít cần 50 g đường cát. Chúng được pha loãng trong 1-2 lít nước ép đã ráo nước, sau đó gửi trở lại chai. Việc này được thực hiện 3-4 ngày một lần trong 2-3 tuần lên men đầu tiên. Khi nước ép không còn vị chua nghĩa là đã có đủ đường và không cần cho thêm nữa.

Tỷ lệ

Trong phiên bản cổ điển, 10 kg nho được lấy. Nếu mỗi loại cần khoảng 100-200 g đường thì tổng cộng bạn sẽ cần 1-2 kg. Trong những trường hợp hiếm hoi, nước là cần thiết. Nó được uống với tỷ lệ 500 ml trên 1 lít nước trái cây. Khi hoàn thành, rượu được làm ở vị ngọt vừa, ngọt hoặc tăng cường. Có một lựa chọn khác - rượu mùi. Bảng này chứa tỷ lệ rượu nho tự làm so với hàm lượng cồn và đường cát.

Ngọt

Hàm lượng đường và cồn trong rượu ngọt tự làm nên ở mức từ 12-18% đến 16-20%. Độ axit không vượt quá 0,8%. Tốt hơn là làm thức uống này từ nho xanh hoặc sử dụng các loại xạ hương. Nên thêm đường với tỷ lệ 50-100 g trên 1 lít nước ép. Đây là ở giai đoạn lên men. Sau khi hoàn thành, bạn có thể tự làm rượu ngọt theo ý thích bằng cách cho thêm một chút đường.

tăng cường

Theo công thức truyền thống, rượu nho tăng cường được pha chế tại nhà với việc thêm đường và rượu hoặc rượu vodka. Sức mạnh của thức uống sẽ phụ thuộc vào số lượng của chúng. Bằng cách thêm trái cây hoặc quả mọng vào hèm nho, bạn có thể có được nhiều loại rượu tự làm tăng cường khác nhau - vermouth, port hoặc sherry. Tỷ lệ cho chúng xấp xỉ như sau:

• nho - khoảng 6 kg;
• đường cát để lên men - 0,6 kg, để cố định - với tỷ lệ 100 g mỗi lít dịch hèm;
• rượu y tế - 1 l.

Để làm rượu khô tự làm bằng tay của chính bạn, bạn nên biết rằng nó được làm hoàn toàn không có đường hoặc hàm lượng không vượt quá 0,3%. Fructose từ dịch nha chỉ được lên men nhờ hoạt động của nấm men. Đường hoàn toàn không được thêm vào cho mục đích này. Vì lý do này, rượu vang khô được coi là loại rượu tự nhiên, ngon và tốt cho sức khỏe nhất. Để sản xuất chúng, cần có nho có hàm lượng đường từ 15-20%. Tốt hơn nên lấy giống Isabella:

• Từ những quả nho như vậy người ta thu được rượu có màu hồng ngọc dễ chịu;
• Giống này thuộc giống để bàn.

Nửa ngọt

Rượu bán ngọt tự làm đặc biệt phổ biến. Nó tinh tế hơn, hương vị dễ chịu hơn và có mùi thơm nho đặc trưng. Thức uống này chứa không quá 8% đường và tối đa 13% cồn. Hàm lượng thấp của loại thứ hai làm cho loại rượu này trở nên lý tưởng cho một bữa tiệc thông thường. Tỷ lệ các nguyên liệu ở đây xấp xỉ như sau: cứ 1 kg nho có khoảng 800 g đường và 1,5 lít nước.

Công thức

Trước khi tự tay làm rượu vang tại nhà, bạn cần chọn đúng loại nho. Chỉ những quả chín mới phù hợp. Những quả chưa chín có nhiều axit, trong khi những quả chín quá đã bắt đầu lên men acetic. Không nên thu thập xác thối vì nó có mùi đất khó chịu. Các giống nho làm rượu vang kỹ thuật thích hợp cho việc sản xuất rượu vang. Các chùm của chúng không lớn lắm, và bản thân các quả mọng cũng nhỏ và khít chặt vào nhau. Trong số các giống này có Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay và Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka và Regent cũng được khuyên dùng để sản xuất rượu vang tại nhà.

Isabel

• Số lượng phần ăn: 22 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 72 kcal.
• Ẩm thực: Nga.

Rượu từ nho Isabella rất dễ làm tại nhà. Giống này không có gì nổi bật - quả mọng có khả năng chống sương giá, có cấu trúc dày đặc và hương vị dễ chịu. Bạn thậm chí có thể tạo ra nhiều loại màu trắng từ giống này nếu bạn sử dụng những quả còn xanh, chưa chín. Theo công thức này, một thức uống tăng cường đã được chuẩn bị, vì vậy bạn cũng sẽ cần rượu y tế.

Thành phần:

• Isabella – 5 kg;
• rượu y tế – 1 l;
• đường cát – 0,6 kg.

Phương pháp nấu ăn:

1. Phân loại nho, sau đó nghiền chúng bằng tay hoặc máy nghiền. Chuyển khối lượng thu được vào lọ thủy tinh.
2. Để bã trong 3 ngày, sau đó thêm đường.
3. Tiếp theo, đậy nắp lại và để lên men ở nơi ấm áp trong 2 tuần.
4. Lấy một miếng gạc dày, gấp làm ba và lọc đồ uống qua đó, sau đó gửi vào nơi tối trong 2 tháng.
5. Sau thời gian quy định, đổ rượu vào thùng chứa. Để việc chuẩn bị thêm 2 tuần nữa.
6. Sau đó rót đồ uống vào chai và đặt chúng ở vị trí nằm ngang để bảo quản.

Với nước

• Thời gian chuẩn bị: 45 ngày.
• Số lượng phần ăn: 20 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 96 kcal.
• Mục đích: để bàn ngày lễ.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó chuẩn bị: trung bình.

Việc tự làm rượu nho bằng cách thêm nước sẽ trở nên loãng và không quá vón cục nhưng không kém phần dễ chịu về hương vị. Tinh chất hạnh nhân mang lại cho thức uống một mùi thơm khác thường. Nếu không thích mùi này, bạn có thể thêm một chút vani. Công nghệ này liên quan đến một chiếc găng tay thông thường. Nó không cho oxy vào dịch nha mà thải ra carbon dioxide qua một lỗ nhỏ.

Thành phần:

• men rượu - 10 g;
• đường – 400 g;
• nho – 2 kg;
• nước – 3 l;
• tinh chất hạnh nhân - 1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu tiên, phân loại nho, sau đó nghiền nhuyễn và pha loãng với nước lọc.
2. Tiếp theo, đặt ở nơi ấm áp và để trong 4 ngày để vỏ tách ra khỏi bánh.
3. Sau đó lọc lấy nước cốt, ép lấy nước từ bã rồi đổ mọi thứ vào hộp thủy tinh.
4. Sau khi ép, thêm một nửa đường, tinh chất hạnh nhân và men vào, trộn đều.
5. Đeo một chiếc găng tay có lỗ nhỏ ở ngón tay lên trên và để trong 4 ngày.
6. Lấy một ít dịch nha, thêm 100 g đường cát vào, đổ lại.
7. Khi găng tay ngừng phồng lên, loại bỏ cặn bằng vòi mỏng.
8. Đậy nắp nylon và để yên trong một tuần nữa.
9. Lấy rượu ra khỏi cặn một lần nữa, bạn có thể uống rượu sau khi rượu chín hoàn toàn sau 1 đến 12 tháng.

Từ nước nho

• Thời gian chuẩn bị: 76 ngày.
• Số lượng phần ăn: 30 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 133 kcal.
• Mục đích: để bàn ngày lễ.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó chuẩn bị: dễ.

Trước sự ngạc nhiên của một số người sành ăn, bạn có thể làm rượu vang tại nhà. Ở đây ngoài việc đúng giờ và kiên nhẫn, bạn không cần gì cả. Nhưng đồ uống hóa ra rất ngon và mùi thơm đơn giản là tuyệt vời. Bản thân nho có thể được sử dụng cùng với nước ép. Tỷ lệ đường một lần nữa có thể được điều chỉnh theo sở thích của bạn, tạo ra rượu vang tráng miệng có vị ngọt vừa hoặc ngọt. Đối với các giống, nên sử dụng nhiều loại cùng một lúc. Ví dụ, Merlot và Cabernet làm rượu rất ngon.

Thành phần:

đường – 1,5 kg;

nước nho - 5 l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt nước ép cùng với nho vào hộp đựng có kích thước phù hợp.
2. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 3 ngày. Khuấy hai lần một ngày.
3. Tiếp theo, ép khối dưới máy ép hoặc bằng tay, sau đó lọc vào hộp thủy tinh, đeo găng tay có lỗ nhỏ.
4. Truyền trong 40 ngày ở nơi thông thoáng.
5. Nếu không có một số dịch nha thì hãy thêm nó vào sau mỗi 2 ngày.
6. Khi carbon dioxide ngừng thoát ra, hãy thêm đường với lượng quy định.
7. Tiếp theo, lọc đồ uống, đóng chai và để ở nhiệt độ 11-14 độ trong một tháng.

Thứ cấp từ bột giấy

• Thời gian chuẩn bị: 48 ngày.
• Số lượng phần ăn: 20 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 56 kcal.
• Mục đích: để bàn ngày lễ.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó chuẩn bị: dễ.

Theo công thức cổ điển, chỉ có dịch nha tham gia vào quá trình lên men, tức là. Bánh còn sót lại sau khi lọc không được dùng làm rượu. Mặc dù có một công thức riêng cho nó. Tìm hiểu cách làm “rượu vang thứ hai”. Nó sẽ không đậm đà như đồ uống hạng nhất. Đó là vấn đề về hương vị - một số người thậm chí còn thực sự thích loại rượu này. Mùi thơm của nó không tệ hơn, nó chỉ có một sắc thái khác. Bản thân rượu thứ cấp từ cùi thu được có nồng độ thấp hơn.

Thành phần:

• nước tinh khiết – 5 l;
• bánh nho đen – 5 kg;
• đường - 1 kg.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuyển bột giấy vào hộp đựng sạch, khô.
2. Tiếp theo, thêm hỗn hợp đường và nước.
3. Đổ hỗn hợp thu được vào lọ 3 lít.
4. Đặt găng tay cao su lên trên chúng. Tạo một vết thủng nhỏ trên một trong các ngón tay bằng kim.
5. Để đồ uống lên men cho đến khi bã bị nén lại và mất đi màu sắc ban đầu. Việc này sẽ mất khoảng 40-45 ngày.
6. Tiếp theo, lọc bã, lấy hết phần bánh ra.
7. Để rượu thêm 3-4 ngày nữa.
8. Nếu bạn hài lòng với hương vị của đồ uống thì hãy đóng chai. Nếu không, hãy để nó lên men thêm vài ngày nữa.

Trắng

• Thời gian chuẩn bị: 4 tháng.
• Số lượng phần ăn: 15 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 128 kcal.
• Mục đích: để bàn ngày lễ.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó chuẩn bị: dễ.

Sau khi nghiên cứu công thức làm rượu vang từ nho trắng, bạn sẽ học cách pha chế một loại đồ uống độc đáo với hương thơm và hương vị đặc biệt. Quá trình này sẽ mất vài tháng, vì vậy bạn sẽ phải kiên nhẫn. Nhưng kết quả sẽ làm hài lòng không chỉ bạn mà còn cả khách hàng của bạn. Những người sành đồ uống quý phái chắc chắn sẽ đánh giá cao loại rượu này. Bạn có thể tự điều chỉnh độ ngọt của đồ uống. Công thức này tạo ra rượu có vị ngọt vừa phải.

Thành phần:

• đường – 3 kg;
• nho - 10 kg.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cẩn thận phân loại nho, loại bỏ những quả thối và cho phần còn lại vào thùng tráng men.
2. Nghiền kỹ sản phẩm. Khi nước ép chảy ra, dùng gạc che lại.
3. Để trong 5 ngày ở nơi ấm áp. Khuấy nội dung nhiều lần trong ngày bằng thìa gỗ.
4. Tiếp theo, chắt bã vào một cái chao và lọc nước ép vào hộp thủy tinh, chỉ đổ đầy 75%.
5. Thêm đường, đeo một chiếc găng tay có nhiều vết thủng ở trên và cố định bằng dây thun.
6. Sau 3 tuần, quá trình lên men gần như kết thúc. Lúc này bạn có thể thêm nhiều đường cho phù hợp với khẩu vị của mình. Trong trường hợp này, hãy để đồ uống thêm 1-2 tuần nữa.
7. Sau đó lọc lấy nước cốt vào chai, đậy nắp rồi gửi vào hầm để ngấm trong 3 tháng.

Công thức nấu ăn với một chiếc găng tay

• Thời gian chuẩn bị: 3 tháng.
• Số lượng phần ăn: 12 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 112 kcal.
• Mục đích: để bàn ngày lễ.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó chuẩn bị: dễ.

Rượu tự làm từ nho găng tay rất thơm. Công thức này được sử dụng để chế biến cho cả hai giống Lydia và Isabella. Chính xác hơn là nước ép của loại nho này được lấy. Hỗn hợp cơm cháy, vỏ cây sồi và cây xô thơm mang đến cho thức uống một hương vị đặc biệt. Nó được thêm vào chai cùng với dịch nha trong một túi gạc. Khi kết thúc quá trình lên men, nó chỉ được lấy ra và nhờ đó rượu có được mùi thơm thơm khác thường.

Rượu vang khô (để bàn) được sản xuất bằng cách lên men nước ép tự nhiên mà không thêm đường. Để chuẩn bị đồ uống khô, chỉ sử dụng nước ép ép đầu tiên. Công thức nấu loại rượu như vậy có thể khác nhau về mặt công nghệ, nhưng chúng chỉ có một thành phần - nho.

Hương vị của những loại rượu như vậy rất nhẹ, hài hòa, mềm mại. Đồ uống có vị chua vừa phải với vị chua dễ chịu. Hàm lượng đường không vượt quá 1% (khoảng 4 g/l). Có những loại không có hàm lượng đường. Rượu khô tự làm có mùi thơm trái cây nhẹ và thảo dược.

Chúng ta đang nói về điều gì vậy?

Các giống nho trắng và đen được sử dụng để làm rượu vang khô. Rượu vang trắng có màu vàng ấm áp. Rượu vang đỏ khô được đặc trưng bởi các sắc thái khác nhau của ngọc hồng lựu và hồng ngọc.

Rượu bán khô, giống như rượu khô, thuộc loại để bàn, chứa 3–8% đường (4–18 g/l), và nồng độ là 12–14%. Để có được rượu vang khô và bán khô, bạn có thể sử dụng các công thức tương tự.

Để làm rượu khô tại nhà, bạn cần nho có hàm lượng đường ít nhất 15%. Lựa chọn tốt nhất là 20–22% đường trở lên. Hàm lượng đường là một chỉ số quan trọng để có được rượu khô chất lượng cao, vì công thức (công nghệ sản xuất) loại đồ uống này không bao gồm việc bổ sung đường.

Độ mạnh của rượu khô tự làm còn phụ thuộc vào độ ngọt của nho: 1% đường cho ra 0,6% cồn. Như vậy, từ những quả mọng có hàm lượng đường 15%, bạn có thể thu được rượu vang có nồng độ lên tới 10%.

Vị ngọt của quả phụ thuộc vào giống nho, mùa vụ (điều kiện thời tiết khi nho chín) và vùng. Ở vùng khí hậu lạnh hơn, quả sẽ ít ngọt hơn.

Quả chua và quá chua không thích hợp để sản xuất rượu khô vì có thể phát sinh vấn đề trong quá trình lên men, rượu non sẽ yếu và không ngon lắm.

Quan trọng. Tất cả các đồ dùng, dụng cụ dùng trong sản xuất rượu vang phải sạch sẽ. Các thùng chứa phải được rửa kỹ bằng soda, tráng qua nước sôi và sấy khô, chai thủy tinh và hộp đựng rượu tốt nhất nên được khử trùng. Để sản xuất rượu vang, người ta sử dụng đồ tráng men (không có khuyết tật), đĩa thủy tinh, đĩa gỗ, cũng như hộp đựng bằng thép không gỉ và nhựa thực phẩm chất lượng cao.

Công thức rượu khô

Công thức này phù hợp với rượu vang trắng và đỏ. Điều đáng chú ý là rượu vang trắng có thể được làm từ các giống nho sẫm màu, trong khi rượu vang đỏ yêu cầu nho có quả mọng sẫm màu. Làm đồ uống tuy rắc rối nhưng không khó. Để làm rượu khô tại nhà, bạn sẽ cần một sản phẩm:

• quả nho.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm rượu vang khô chất lượng cao, hãy sử dụng nho của một trong các giống kỹ thuật (ví dụ: Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Nên thu hoạch nho chín để làm rượu vào thời tiết khô ráo, ấm áp.

Nho được tách ra khỏi cành và phân loại cẩn thận. Không nên đưa trái cây chưa chín, hư hỏng, thối vào chế biến rượu. Chuẩn bị nguyên liệu là khâu quan trọng, quả và rặng kém chất lượng sẽ khiến đồ uống có vị đắng khó chịu và mùi chua nồng. Việc nâng cao chất lượng của một sản phẩm làm từ nguyên liệu rượu kém chất lượng là điều gần như không thể.

Quan trọng. Nho để làm rượu không thể rửa sạch. Trên vỏ quả mọng có những loại nấm cực nhỏ - nấm men hoang dã. Những vi sinh vật có lợi này rất cần thiết cho quá trình lên men. Nước rửa trôi một phần đáng kể men rượu. Những trái cây quá bẩn hoặc nhiều bụi có thể được lau bằng vải cotton khô.

Chuẩn bị rượu

Quả đã chuẩn bị phải được nghiền nát. Điều này có thể được thực hiện bằng tay hoặc sử dụng các phương tiện ngẫu hứng. Điều quan trọng là phải nghiền nát từng quả nho mà không làm hỏng hạt. Hạt nho chứa một lượng tannin đáng kể, có thể làm cho đồ uống có vị chát quá mức. Vì vậy, nhiều nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm không khuyến khích ép nho bằng máy ép.

Công thức này sẽ sử dụng cả nước ép và bã nho (marc). Các chất có trong cùi và vỏ nho sẽ giúp tạo ra hương vị và mùi thơm đậm đà hơn.

Lên men trên bột giấy

Đổ 3/4 hỗn hợp nho vào hộp thích hợp có cổ rộng. Che lại bằng vải cotton hoặc gạc.

Ở giai đoạn này, công nghệ pha chế đồ uống có cồn khô màu trắng và đỏ là khác nhau nhưng sự khác biệt không đáng kể nên công thức được sử dụng để pha chế hai loại rượu.

Rượu vang trắng khô. Nước ép được ngấm vào cùi ở nhiệt độ 20–25 ° C không quá một ngày (nếu quả có màu sẫm thì ngâm trong 3–5 giờ, nếu không đồ uống có thể chuyển sang màu hồng). Tiếp theo, đổ chất lỏng vào một thùng chứa sạch và vắt lấy nước cốt. Lọc lấy nước cốt (wort) qua vải thưa (phải gấp thành nhiều lớp). Đổ nước hèm vào bình lên men có cổ hẹp (suleyu).

Rượu vang đỏ khô. Thức uống này được làm từ nho sẫm màu bằng cách lên men trên cùi. Hộp đựng rượu pha chế phải được để từ 3–5 ngày trong phòng có nhiệt độ không đổi và dao động từ 18 đến 30 ° C. Trong vòng một ngày, do quá trình lên men nhanh chóng, cùi sẽ “nổi” lên bề mặt, tạo thành “nắp” sủi bọt. Nó phải được "làm nóng" liên tục, trộn kỹ lượng chứa trong thùng hai đến ba lần một ngày. Nếu điều này không được thực hiện, dịch nha sẽ xấu đi (chua).

Quá trình lên men ở cùi đi kèm với nhiều bọt, nước ép dần dần có màu hồng ngọc đậm và mùi rượu dễ nhận biết. Chất lỏng phải được rút hết và phần cùi nhạt được ép ra. Lọc nước nho thu được và đổ vào suley.

Lên men

Dịch nha chỉ nên chiếm 2/3 thể tích trong bình lên men. Một phần ba không gian trống là cần thiết cho sự tích tụ khí rượu vang (carbon dioxide) và bọt sẽ hình thành trong quá trình lên men mạnh mẽ.

Một thùng chứa dịch hèm được lắp trên đó, giúp ngăn chất lỏng tiếp xúc với không khí, nhưng cho phép giải phóng khí rượu tự do, khí này được hình thành mạnh mẽ trong quá trình lên men.

Con dấu nước phải được lắp đặt chính xác, nó phải bịt kín chai và bảo vệ nội dung một cách đáng tin cậy khỏi tiếp xúc với không khí.

Bạn có thể tự làm màn trập. Có những lựa chọn rất đơn giản và đáng tin cậy, ví dụ, ở nhà bạn có thể sử dụng găng tay phẫu thuật thông thường. Nó phải được cố định chắc chắn vào cổ (điều này có thể được thực hiện bằng băng dính), và phải dùng kim tạo một lỗ trên một trong các ngón tay để thoát khí rượu.

Thùng chứa dịch lên men phải được đặt trong phòng có điều kiện nhiệt độ ổn định (quá trình lên men phải diễn ra ở 17–28 ° C). Thùng lên men không được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, có thể che lại bằng vải dày.

Thời gian lên men tích cực phụ thuộc vào chất lượng rượu trữ và điều kiện lên men, có thể mất từ ​​​​20 đến 60 ngày.

Trong quá trình lên men, chất lỏng dần trở nên nhẹ hơn và cặn dày đặc tích tụ ở đáy. Việc hoàn thành quá trình lên men được biểu thị bằng việc không còn bọt khí trong miếng bịt nước hoặc găng tay cao su xì hơi.

Quan trọng. Đừng bỏ lỡ thời điểm kết thúc quá trình lên men, để không làm cặn rượu tiếp xúc quá nhiều với cặn. Điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của đồ uống.

trưởng thành

Rượu non phải được xả kịp thời khỏi cặn vào thùng sạch. Hoạt động này phải được thực hiện hết sức cẩn thận. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một ống mỏng. Trong trường hợp này, các thùng chứa phải được lắp đặt ở các cấp độ khác nhau. Đổ đầy rượu tự làm non vào bình và đậy kín (không để không khí lọt vào thùng).
Rượu có thể được ủ trong chai lớn, trong soulie hoặc thậm chí trong chai rượu.

Hương vị của rượu khô non khá sắc nét. Để cân bằng hương vị và tối đa hóa chất lượng tốt nhất của đồ uống (hương vị/mùi thơm/màu sắc), rượu được gửi đi ủ trong phòng mát (giữ ở nhiệt độ 6–16 °C).

Để làm chín rượu vang trắng khô, phải mất ít nhất 30 ngày, đồ uống khô màu đỏ được ủ ít nhất hai tháng, nhưng các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên nên ủ rượu vang đỏ lâu hơn (tối đa sáu tháng) trước khi uống. Theo thời gian, hương vị và mùi thơm của chúng chỉ được cải thiện.

Quá trình ủ rượu cần được theo dõi liên tục vì cặn có thể tiếp tục hình thành ở đáy thùng. Trong đồ uống màu đỏ, quá trình này diễn ra mạnh mẽ hơn. Khi nó tích tụ, chai được mở ra và rượu được cẩn thận xả hết cặn vào một thùng chứa sạch. Nếu rượu đã được ủ trong thùng lớn thì sau khi ngừng lắng có thể rót vào chai, đặt nằm ngang ở nơi khô ráo, thoáng mát (hầm rượu, tầng hầm, tủ lạnh) để bảo quản. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, thời hạn sử dụng của đồ uống như vậy là từ 3 đến 5 năm (rượu vang đỏ để được lâu hơn).

Rượu bán khô

Để có được rượu vang bán khô, bạn có thể sử dụng các công thức làm rượu vang khô, sau đó bắt buộc dừng quá trình lên men để không phải tất cả đường trong dịch nha đều lên men. Tức là, để pha chế đồ uống bán khô tự nhiên, người ta cũng sử dụng một công thức chỉ có một thành phần duy nhất không thêm đường. Khi ép hoặc để nguội, nhờ đó, một phần đường nho nhất định được giữ lại, khiến đồ uống trở nên tinh tế, dễ chịu và thơm hơn.

Có những công thức làm rượu vang bán khô trong đó lượng đường trong sản phẩm ban đầu được tăng lên bằng cách thêm dần đường củ cải.

Công thức nhất định cho phép bạn có được rượu vang khô tự nhiên chất lượng cao tại nhà. Sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe này, khi tiêu thụ với số lượng nhỏ (không quá 150–200 ml mỗi ngày), sẽ cải thiện tinh thần, tâm trạng và có tác động tích cực đến sức khỏe. Ví dụ, rượu vang trắng tự làm được chỉ định để ngăn ngừa ung thư, trong khi rượu vang đỏ điều hòa huyết áp.

Rượu khô được gọi là rượu không đường hoặc có hàm lượng đường tối thiểu (lên tới 0,3%). Trong quá trình lên men, men xử lý tất cả đường fructose trong nước trái cây, nhưng đồ uống không được làm ngọt nhân tạo. Những loại rượu như vậy được coi là tự nhiên, ngon và tốt cho sức khỏe nhất, nhưng đòi hỏi nguyên liệu thô chất lượng cao. Tôi sẽ mách bạn cách làm rượu khô tự làm từ nho (đỏ hoặc trắng) bằng công nghệ đơn giản, hiệu quả. Công thức chỉ sử dụng quả mọng.

Để làm rượu khô, bạn cần nho có hàm lượng đường ít nhất 15-22%. Độ ngọt của quả phụ thuộc vào giống và vùng trồng. Khí hậu càng lạnh thì nho càng chua (cùng loại).

Trong công nghiệp, hàm lượng đường được xác định bằng các thiết bị đặc biệt - khúc xạ kế hoặc tỷ trọng kế có cốc đo. Nhưng sự hiện diện của những thiết bị như vậy ở những người mới làm rượu nghiệp dư là rất hiếm. Vì vậy, độ ngọt của nho tại nhà phải được xác định gần đúng, dựa trên khẩu vị. Điều kiện chính là quả không được chua hoặc chua, nếu không có thể xảy ra vấn đề trong quá trình lên men và thành phẩm sẽ rất loãng.

Thực tế là độ mạnh của rượu khô tự làm phụ thuộc vào độ ngọt của quả mọng, 1% đường trong nước ép cho 0,6% cồn. Ví dụ, với hàm lượng đường 15% sẽ thu được rượu có độ mạnh 8-10%.

Trước khi bắt đầu chuẩn bị, tất cả các thùng chứa được sử dụng phải được rửa bằng nước sôi và lau khô, nếu không rượu thành phẩm có thể có mùi lạ hoặc thậm chí nấm mốc.

Nguyên liệu:

• quả nho - 20 kg.

Công thức rượu khô

1. Chuẩn bị nho. Tách những quả chín thu hái khi thời tiết khô ráo khỏi rặng và phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả chưa chín, quá nhỏ và thối. Đây là một giai đoạn rất quan trọng, vì sò điệp và quả mọng hư hỏng làm rượu bị hư hỏng, khiến rượu có vị chua, chát và đắng quá mức. Không thể sửa lại mùi vị của đồ uống làm từ nguyên liệu kém.

Chú ý! Nho không thể được rửa sạch. Nấm men rượu hoang dã, cần thiết cho quá trình lên men bình thường, sống trên bề mặt vỏ; nước sẽ rửa sạch chúng. Nếu quả bị bẩn hoặc có bụi, tôi khuyên bạn nên lau chúng bằng vải khô. Vì lý do tương tự, không nên thu hoạch nho khi trời mưa.

2. Lấy dịch nha. Dùng tay nghiền nát ngay những quả đã chọn. Xương phải còn nguyên vẹn. Vì vậy, tôi không khuyên bạn nên ép nho bằng máy ép. Tiếp theo, bạn sẽ không chỉ cần nước trái cây mà còn cả bột giấy (bã bã).

Vỏ và cùi nho chứa các chất quyết định phần lớn hương vị của rượu. Quá trình chế biến thủ công quả mọng thúc đẩy quá trình giải phóng tự nhiên các chất có lợi này và tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men. Hỗn hợp nước ép và bã ép được gọi là “wort”.

3. Chuẩn bị cho quá trình lên men.Đổ đầy 3/4 thùng chứa có cổ rộng (xô, lon, chảo tráng men, v.v.) bằng nước hèm, đậy lại bằng gạc. Hơn nữa trong giai đoạn này, công nghệ chuẩn bị rượu khô trắng và đỏ hơi khác nhau.

Để vỏ rượu trắng khô trong 24 giờ ở nhiệt độ 20-25°C. Tiếp theo, để ráo cặn và dùng tay bóp bã qua vải thưa. Đổ nước ép nguyên chất vào thùng lên men có cổ hẹp.

Rượu vang đỏ khô được làm bằng cách lên men nước ép đầu tiên cùng với bột giấy. Hộp đựng được bảo quản từ 3-5 ngày trong phòng có nhiệt độ ổn định 18-30°C. Sau một ngày, cùi nổi lên, tạo thành một “nắp” trên bề mặt. Lớp dày đặc này phải được đánh bật bằng cách khuấy dịch hèm 2-3 lần một ngày, nếu không rượu có thể bị chua.

Dịch nha lên men tạo bọt nhiều, có màu đỏ đậm và mùi thơm đặc trưng của rượu. Vào thời điểm quy định, rút ​​phần chất lỏng ra khỏi cặn, vắt bã qua gạc hoặc vải. Đổ tất cả nước ép thu được (đã ráo nước và vắt) vào chai có cổ hẹp.

4. Lên men.Đổ đầy nước trái cây vào các thùng lên men không quá 2/3 thể tích. Không gian trống cần thiết cho lượng carbon dioxide được giải phóng, điều này làm tăng áp suất bên trong chai.

Để ngăn vỏ cây tiếp xúc với không khí, hãy lắp một miếng bịt nước trên cổ thùng chứa (xem ảnh). Một lựa chọn thay thế là găng tay y tế có lỗ ở một trong các ngón tay (châm bằng kim). Ngoài ra còn có nắp đóng đặc biệt cho lọ thủy tinh.

Thùng chứa phải luôn được giữ trong phòng có nhiệt độ ổn định 16-28°C. Quá trình lên men tích cực kéo dài 25-50 ngày. Sự hoàn thành của nó được biểu thị bằng sự vắng mặt kéo dài của bong bóng trong miếng đệm nước hoặc chiếc găng tay bị rơi. Đồ uống trở nên nhẹ hơn và cặn xuất hiện ở đáy.

5. Trưởng thành. Cẩn thận đổ rượu non vào thùng bảo quản, cẩn thận không làm xáo trộn cặn. Cách dễ nhất để thực hiện điều này là thông qua một ống mỏng, đặt các thùng chứa ở các độ cao khác nhau (nguyên lý mao dẫn). Đổ đầy rượu khô tự chế vào bình đến cổ và đóng chặt nắp để tránh tiếp xúc với không khí.

Hương vị của rượu non sắc nét và không cân bằng. Vấn đề này được giải quyết bằng cách ủ trong hầm hoặc tầng hầm ở nhiệt độ 6-16°C. Tôi khuyên bạn nên ủ rượu vang trắng khô ít nhất 1 tháng, rượu vang đỏ ít nhất 2-3 tháng. Theo thời gian, hương vị chỉ được cải thiện.

Vì cặn xuất hiện ở đáy thành lớp 2-4 cm, nên lọc rượu bằng cách đổ sang thùng khác. Khi cặn không còn xuất hiện nữa thì có thể đóng chai để bảo quản. Nếu tuân thủ các điều kiện nhiệt độ, thời hạn sử dụng là 3-5 năm.

Video trình bày công nghệ pha chế rượu trắng khô.

• màu đỏ,
• màu trắng.

Ngoài ra còn có các biến thể của công thức đồ uống, rượu vang đỏ trên trắng, trắng trên đỏ.

Nước và đường trong rượu nho

Sản xuất rượu vang đỏ bằng quá trình lên men bột giấy

Giai đoạn 1. Chuẩn bị món khai vị cho rượu khô tự làm

1. Tốt hơn là lên men bằng cách sử dụng men đã chọn lọc (bán trong các cửa hàng trực tuyến) - ChKD. Quá trình lên men với môi trường nuôi cấy nấm men nguyên chất luôn có thể dự đoán và phát hiện rõ ràng; nấm men được đặc trưng bởi hàm lượng cồn tăng lên và độ tin cậy ban đầu cao ngay cả trong điều kiện không thuận lợi. Tốt cho rượu nho hoặc .​​

1. Nhưng để có độ tin cậy cao hơn, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị men trước bằng cách pha loãng hỗn hợp dinh dưỡng. (thêm 1) 1 muỗng cà phê. mỗi 10l trong nước ấm (+40g), khuấy kỹ.

• Sau 10-15 phút, thêm men theo công thức, khuấy đều và để nguội một chút đến nhiệt độ phòng. ​
• Sau đó, thêm một phần quả mọng (50% khối lượng ban đầu), nghiền nát thành bột và đặt ở nơi ấm áp.
• Sau 1-3 giờ, quá trình lên men sẽ bắt đầu, có thể dễ dàng kiểm soát sự hiện diện của bọt. Thêm 50% quả mọng nghiền nát.

Giai đoạn 2. Chuẩn bị bã rượu nho tự nhiên (Phụ lục 2)

1. Cần phải tách những quả ra khỏi quả nho, chọn những quả bị thối, hư.

1. Nên thực hiện các phép đo sơ bộ:

• xác định hàm lượng đường bằng khúc xạ kế
• chuẩn độ axit của nước trái cây
• đo PH
• Tổng khối lượng

Tất cả những thông số này sẽ hữu ích trong việc sản xuất rượu nho tiếp theo tại nhà.

1. Đặt quả mọng vào hộp thủy tinh hoặc nhựa sạch, sau đó chúng sẽ được nghiền nát. Thêm chất ngăn chặn quá trình lên men (Phụ lục 3) (kali pyrosulfite) 5-15g/100l vào thùng chứa quả mọng theo sơ đồ tùy thuộc vào độ pH của nước ép (Phụ lục 4). Tốt hơn hết bạn nên nghiền dâu bằng tay, có thể dùng chày gỗ hoặc máy nghiền. Nếu bạn có máy xay trái cây cơ học (máy nghiền) thì quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn.

1. Để tránh quá trình oxy hóa nước ép, cần xay ở nơi tối, mát mẻ (dưới tầng hầm) hoặc làm lạnh trước quả mọng.

Giai đoạn 3. Lên men nhanh rượu tự làm

1. Quá trình lên men được thực hiện tốt nhất ở nơi tối, mát ở nhiệt độ quy định trong hướng dẫn dành cho loại men này (+18-24 độ)

• Thêm hỗn hợp men đã chuẩn bị vào bột giấy
• Khuấy kỹ
• Che để ngăn chặn ruồi nhỏ
• Khuấy bã hai lần một ngày, định kỳ ngâm phần bã nổi trong nước ép.

Để quá trình lên men diễn ra trong cùi lõm, cần có những áp lực nhất định không khó thực hiện. Đây có thể là một tấm lưới nhựa mịn có lực ép, được bọc trong một túi nhựa. Trong trường hợp này, việc khuấy có thể giảm xuống 1 lần mỗi ngày.

1. Để chiết xuất tốt hơn các chất thơm từ quả mọng, nên sử dụng enzyme làm mềm hoặc Lallzyme EX-V 2g/100l, để bảo quản hương thơm TỐI ƯU 20-30g/100l.

1. Quá trình lên men và ngâm khớp (phá hủy tế bào quả mọng và hòa tan các chất thơm trong rượu) có thể xảy ra do lượng đường dư được tìm thấy trong cùi bị suy giảm, nhưng để lên men mọi thứ hoàn thiện tốt hơn, cần bổ sung thêm chất bổ sung dinh dưỡng FERMAID E 20-30g /100l vào bã giấy.

1. Cồn rượu lâu ngày trên cùi tạo ra loại rượu thô có hàm lượng tannin cao nên không phù hợp với tất cả các loại rượu; quá trình ngâm lâu dài được thực hiện đối với các loại rượu có màu sắc yếu, mùi thơm kém như Pinot Noir; đối với các loại rượu thông thường thì phù hợp. bị giới hạn bởi thời gian lên men (7-10 ngày) ​ ​​

1. Để làm phong phú thêm chất liệu rượu yếu, có thể thêm tannin 5-15g/100l (tuỳ khẩu vị và sở thích) ( ) ​​​​​

1. Quá trình lên men cuối cùng có thể được nhận thấy qua việc không có bọt và nắp bã bị hạ thấp. Bạn có thể phát hiện que diêm đang cháy bằng sự hiện diện của carbon dioxide được giải phóng; nếu nó tắt đi thì quá trình lên men vẫn đang diễn ra. Giai đoạn tiếp theo là ép và rót để lên men yên tĩnh tiếp theo.

Để tiếp tục công thức làm rượu nho khô tại nhà, hãy đọc bài viết sau:

Các ứng dụng:

1. ActiFerm - thức ăn khởi đầu để bắt đầu quá trình lên men của chất khởi động ChKD;
2. Bột giấy - quả mọng được nghiền bằng máy trong nước ép của chính nó;
3. Nút lên men/Potassium pyrosulfite (E-224) - chất bảo quản lưu huỳnh, ngăn chặn hệ thực vật có hại trong sản xuất thực phẩm, chống oxy hóa, tổng lượng lưu huỳnh nói chung không quá 0,2 g mỗi lít (0,4 pyrosulfite)
4. Liều khuyến cáo khi bắt đầu lên men:

đối với rượu vang trắng:

• ​pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

đối với rượu vang đỏ:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.