માનવ પોષણમાં શાકભાજીનું મહત્વ

ખાદ્ય ઉત્પાદનો તરીકે શાકભાજી માનવ આહારમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. તેમના પોષક લાભો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, વિટામિન્સ, ઉત્સેચકો, હોર્મોન્સ, ખનિજો અને અન્ય પદાર્થોની સામગ્રીને કારણે છે. વપરાશની પદ્ધતિઓ અનુસાર, તમામ શાકભાજીના પાકને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: શાકભાજી મુખ્યત્વે કાચા ખાય છે; શાકભાજી કાચા અને પ્રોસેસ્ડ બંનેનો વપરાશ કરે છે; શાકભાજી મુખ્યત્વે પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપે ખવાય છે ( ગરમીની સારવાર, કેનિંગ, સૂકવણી, ઠંડું કરવું).

મોટાભાગે સલાડ શાકભાજી કાચા ખવાય છેઃ લીફ લેટીસ, હેડ લેટીસ, તમામ પ્રકારની ચિકોરી, વોટરક્રેસ, વોટરક્રેસ, મૂળો, મૂળો, ડુંગળીના છોડના પાન, હોર્સરાડિશ, કતરણ.

કાચા અને પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપે તેઓ ખાય છે: ટામેટાં, કાકડી, તરબૂચ, તરબૂચ, મરી, ગાજર, સફેદ કોબી, ચાઈનીઝ કોબી, કોહલરાબી, સલગમ, રૂતાબાગા, ડુંગળી, લસણ, લીક, વટાણા, મસાલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પેટીઓલ અને રુટ સેલરિ, સ્પિનચ, સોરેલ.

પ્રોસેસ્ડ ફોર્મમાં તેઓ ઉપયોગ કરે છે: કોળું, ઝુચિની, સ્ક્વોશ, કઠોળ, શતાવરીનો છોડ, રેવંચી, રીંગણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, રુટ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મશરૂમ્સ.

વિટામિન્સ. આ જૈવિક રીતે સક્રિય જૂથ છે કાર્બનિક સંયોજનો, ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે અને માનવ શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. શાકભાજીમાં રહેલા પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સમાં વિટામિન સી ( એસ્કોર્બિક એસિડ) - શરીરમાં રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક, તેની રક્ષણાત્મક પ્રતિક્રિયાઓમાં વધારો; વિટામિન પીપી (નિયાસિન, નિકોટિનિક એસિડ), પાચન, યકૃત કાર્ય, કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચય અને લાલ રક્ત કોશિકાઓની રચનાનું નિયમન કરે છે. લીલા વટાણા, ગાજર, બટાકા અને લાલ મરી ખાસ કરીને વિટામિન પીપીથી ભરપૂર હોય છે. વિટામિન બી સી (ફોલિક એસિડ) કાર્યમાં સામેલ છે હેમેટોપોએટીક અંગો, સંશ્લેષણ ન્યુક્લિક એસિડઅને કોલિન, રસાયણો સામે પ્રતિકાર વધારે છે. મુખ્યત્વે લીલા શાકભાજી અને કઠોળમાં જોવા મળે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી ચયાપચયના નિયમનમાં, પાચન અંગો પર ચોક્કસ અસરો, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં, પાચનતંત્રવિટામીન બી, (થાઈમીન), બી, (રિબોફ્લેવિન), બી 3 ( પેન્ટોથેનિક એસિડ), એન (બાયોટિન). આ વિટામિન્સ લીલા વટાણા, લીક, કોબીજ અને લાલ કોબીમાં જોવા મળે છે.

શાકભાજીમાં વિટામિન જેવા પદાર્થો પણ હોય છે: વિટામિન બી 4 (કોલિન), જેમાં સામેલ છે ચરબી ચયાપચય, વિટામિન બી 8 (ઇનોસિટોલ), મેટાબોલિઝમને સામાન્ય બનાવે છે ચેતા પેશી, આંતરડાની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજીત કરે છે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે. કોબીના રસમાં સમાયેલ વિટામિન યુ (મેથિલમેથિઓનિન સલ્ફોનિયમ ક્લોરાઇડ) નો ઉપયોગ પેપ્ટીક અલ્સરની સારવારમાં થાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ.

શાકભાજીમાં ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ પી-કેરોટીન દ્વારા રજૂ થાય છે, જે યકૃતમાં રેટિનોલ (પ્રોવિટામિન A) માં રૂપાંતરિત થાય છે, જે વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે જરૂરી છે, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને પેશીઓની સામાન્ય કામગીરી. નારંગી રંગની શાકભાજીમાં મુખ્યત્વે સમાયેલ છે: ગાજર, લાલ મરી, કોળું, તેમજ પાલક, લસણના પાન, સુવાદાણા, લેટીસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

વિટામિન ઇ (ટોકોફેરોલ, પ્રજનન વિટામિન), જે સમૃદ્ધ છે લીલા વટાણા, ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પાલક અને લીકના પાંદડા, - યકૃતમાં ચયાપચયમાં સામેલ સક્રિય એન્ટીઑકિસડન્ટ, પ્રજનન કાર્યને ટેકો આપે છે.

ખનીજ. શાકભાજી એ આલ્કલાઇન તત્વોના મુખ્ય સપ્લાયર્સ છે. તેનું સેવન પાચનની એસિડ પ્રતિક્રિયાને તટસ્થ કરે છે. શાકભાજીમાં શામેલ છે: કેલ્શિયમ, જે શારીરિક અને નિયમન કરે છે બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ; મેગ્નેશિયમ, જે હૃદયની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે અને નર્વસ સિસ્ટમઅને પિત્ત સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરે છે અને શરીરમાંથી કચરો દૂર કરે છે; પોટેશિયમ, જે કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિ અને પાણી-મીઠું શાસનનું નિયમન કરે છે; ફોસ્ફરસ શાકભાજી એ આયર્ન, આયોડિન, મોલિબ્ડેનમ, ફ્લોરિન, જસત, મેંગેનીઝ, તાંબુ અને અન્ય ટ્રેસ તત્વોના મહત્વપૂર્ણ સપ્લાયર છે.

પ્રોટીન. શાકભાજીના પાકમાં પ્રોટીન પ્રમાણમાં નબળું હોય છે, પરંતુ ઘણી બધી શાકભાજીમાં બધું જ હોય ​​છે આવશ્યક એમિનો એસિડ. કઠોળ, લીલા વટાણા, કઠોળ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને કોબીજ, કોહલરાબી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પાલક સૌથી વધુ પ્રોટીનમાં સમૃદ્ધ છે. એકમ વિસ્તાર દીઠ પ્રોટીન ઉપજની દ્રષ્ટિએ, અમુક શાકભાજી પાકો અનાજ પાકો કરતાં શ્રેષ્ઠ છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટ. તમામ શાકભાજી પાકોમાં સમાયેલ છે. તેઓ મુખ્યત્વે મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ દ્વારા રજૂ થાય છે, અને સ્ટાર્ચ (બટાકા, શક્કરિયા અને લીલા વટાણા) દ્વારા ઓછા પ્રમાણમાં. લેટીસ માટે કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ 2.2% થી બટાકા માટે 19.7% છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મુખ્યત્વે શાકભાજીનું ઊર્જા મૂલ્ય નક્કી કરે છે. મહત્વપૂર્ણ ઘટકશાકભાજી - પોલિસેકરાઇડ્સ: ફાઇબર (સેલ્યુલોઝ) અને પેક્ટીન પદાર્થો. બંને સંયોજનો છોડના તંતુઓના જૂથના છે. વનસ્પતિ પાકોમાં સમાયેલ ફાઇબર (ઝુચીનીમાં 0.3% થી સુવાદાણામાં 3.5% સુધી) અને પેક્ટીન પદાર્થો આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે, શરીરમાંથી બાંધે છે અને દૂર કરે છે હાનિકારક ઉત્પાદનો, પાચન અને સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિના પરિણામે રચાયેલા કાર્સિનોજેનિક, ઝેરી પદાર્થો સહિત.

કાર્બનિક એસિડ. શાકભાજીમાં મુખ્યત્વે લીંબુ, ઓક્સાલિક અને હોય છે મેલિક એસિડ. જ્યારે શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઝડપથી વિઘટિત થાય છે અને ઉત્પાદનની સામગ્રીને તટસ્થ કરતી નથી. આલ્કલાઇન ક્ષાર. એસિડ આપે છે સુખદ સ્વાદશાકભાજી અને તેના પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો અને, પૂરતી માત્રામાં, પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોમાં બોટ્યુલિનમ બેક્ટેરિયાના વિકાસની શક્યતાને અટકાવે છે.

ઓક્સાલિક એસિડશાકભાજી (સોરેલ, સ્પિનચ, રેવંચી) ના વધુ પડતા વપરાશ સાથે તે પોષણ વિરોધી પરિબળ હોઈ શકે છે જે કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝના શોષણને અટકાવે છે. આવશ્યક તેલ, સુગંધિત પદાર્થો. શાકભાજીમાં આવશ્યક તેલના બે જૂથો છે: તે ધરાવે છે અને તે જેમાં સલ્ફર નથી. સેલરી (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ગાજર, સુવાદાણા, વરિયાળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લોવેજ, વગેરે), એસ્ટેરેસી (ટેરેગોન) અને લેમિઆસી (ફૂદીનો, લીંબુ મલમ, હિસોપ, ડાર્ટર, માર્જોરમ, વગેરે) ના વનસ્પતિ છોડમાં સલ્ફર-મુક્ત તેલ જોવા મળે છે. પરિવારો સલ્ફર ધરાવતા આવશ્યક તેલને નાઇટ્રોજન-સમાવતી અને નાઇટ્રોજન-મુક્તમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. અગાઉના શાકભાજી મુખ્યત્વે બ્રાસિકા (હોર્સરાડિશ, મૂળો, કોબી, સલગમ, રૂટાબાગા) અને એલિયમ (લસણ, ડુંગળી) પરિવારોમાં હાજર છે. શતાવરીનો છોડ, લીક અને ચાઇવ્સમાં નાઇટ્રોજન મુક્ત પદાર્થો હોય છે. આવશ્યક તેલ અને અન્ય સુગંધિત પદાર્થો સુધરે છે સ્વાદ ગુણો વનસ્પતિ વાનગીઓ, તેમને તીક્ષ્ણતા આપે છે, ભૂખમાં વધારો કરે છે અને ખોરાકનું શોષણ સુધારે છે.

શાકભાજીનું ઊર્જા મૂલ્ય (કેલરી સામગ્રી). શાકભાજીનું ઉર્જા મૂલ્ય ઓછું છે. સૌથી વધુ સારો પ્રદ્સનબટાકા, લીલા વટાણા, કઠોળ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને બીટમાં. શાકભાજીની ઓછી કેલરી સામગ્રી તેમને બનાવે છે મૂલ્યવાન ઉત્પાદનસ્થૂળતા નિવારણ માટે.

ફાયટોનસાઇડ્સ. કોબી, ડુંગળી, લેમિઆસી અને એસ્ટેરેસી પરિવારોની ઘણી શાકભાજીમાં ફાયટોનસાઇડ હોય છે, આવશ્યક તેલઅને ઉચ્ચારણ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર સાથે અન્ય સંયોજનો. સૌથી મજબૂત ફાયટોનસાઇડલ અસર horseradish, ડુંગળી અને લસણ, મૂળો અને મૂળો અને ફુદીનામાં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે. મનુષ્યોમાં ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવને વધારવાની ક્ષમતામાં શાકભાજી અન્ય ખોરાક (માંસ, બ્રેડ, દૂધ) કરતાં શ્રેષ્ઠ છે. માનવ શરીર પર શાકભાજીની અનુકૂલનશીલ અને ઉત્તેજક અસર, ખાસ કરીને તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં, સામાન્ય રીતે ઓળખાય છે. ઘણા શાકભાજીના છોડને ઔષધીય છોડ તરીકે ખેતીમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા.

હાનિકારક પદાર્થો. માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક પદાર્થો ઉપરાંત જૈવિક લક્ષણોઅને કૃષિ પદ્ધતિઓનું ઉલ્લંઘન, શાકભાજીમાં હાનિકારક ઘટકો (ખાદ્ય વિરોધી ઝેરી પદાર્થો) હોઈ શકે છે. ખોરાક વિરોધી પદાર્થોમાં એવા પદાર્થોનો પણ સમાવેશ થાય છે જે શરીર માટે બિન-ઝેરી હોય છે. રાસાયણિક સંયોજનો, અન્ય પોષક તત્વોના શોષણને નબળી પાડે છે.

પ્રતિ ઝેરી પદાર્થોઆમાં પ્રોટીનમાં સમાવિષ્ટ ઝેરી એમિનો એસિડ, નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે વનસ્પતિના અસંતુલિત નાઈટ્રોજન પોષણ હેઠળ શાકભાજીમાં એકઠા થાય છે અને પ્રોટીન સંશ્લેષણ માટે પ્રતિકૂળ અન્ય પરિસ્થિતિઓ (ઓછી પ્રકાશ, વધુ પડતી ગરમી). જ્યારે માટી દૂષિત થાય છે, ત્યારે શાકભાજી એકઠા થઈ શકે છે મોટી સંખ્યામારેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ (સ્ટ્રોન્ટિયમ -90, સીઝિયમ -137), તેમજ ક્ષાર ભારે ધાતુઓ. રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ ખાસ કરીને છોડના પાંદડાઓમાં મોટી માત્રામાં એકઠા થાય છે.

પોષણમાં શાકભાજી અને ફળોની ભૂમિકા અત્યંત મોટી છે; તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. પુષ્કળ શાકભાજી અને ફળો વિના સંતુલિત, પૌષ્ટિક આહારની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે.

તેઓ કોઈપણ અન્ય ઉત્પાદનો દ્વારા બદલી શકાતા નથી. શાકભાજી અને ફળોમાં ઘણા વિટામિન્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખનિજ સંયોજનો, કાર્બનિક એસિડ. તેઓ જૈવિક રીતે સક્રિય સંયોજનોના સ્ત્રોત છે જેનો ઉપયોગ રક્ત રોગોને રોકવા અને સારવાર માટે થાય છે, પાચન અંગો, કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું, નર્વસ સિસ્ટમના રોગો, તેમજ એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર, વગેરે.

ફાઈબર અને પેક્ટીન પદાર્થો, જે ફળો અને શાકભાજીનો ભાગ છે, તે માનવ શરીર માટે અત્યંત ફાયદાકારક છે. ફાઇબર જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે, આંતરડાની ગતિશીલતામાં વધારો કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે અને શરીરમાંથી ઝેર અને કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે. પેક્ટીન પદાર્થો એ પોલિમર છે જે ડિટોક્સિફાયરની ભૂમિકા ભજવે છે જે શરીરમાંથી ઝેરને તટસ્થ કરે છે અને દૂર કરે છે. વિવિધ મૂળના. જોખમી પરિસ્થિતિઓમાં કામ કરતા લોકો માટે આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે.

ઉત્પાદનોનું જૈવિક મૂલ્ય તેમના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયાની પદ્ધતિઓ પર પણ આધારિત છે. આ ખાસ કરીને તેમાં રહેલા વિટામિન્સની જાળવણીને અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જામ બનાવતી વખતે, ફળમાં એસ્કોર્બિક એસિડનું પ્રમાણ 50-70% ઓછું થાય છે. વિટામિન્સ માનવ પોષણમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અને ઉપયોગી છે, તેઓ શરીરને લડવામાં મદદ કરે છે વિવિધ રોગો, આ ખાસ કરીને વિટામીન A અને Cને લાગુ પડે છે. વિટામીનનો અભાવ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર, અસ્પષ્ટ દ્રષ્ટિ, છાલવાળી ત્વચા, વાળ ખરવા, પેઢાંમાંથી લોહી નીકળવું વગેરે તરફ દોરી જાય છે. ટામેટાં, લીલી ડુંગળી, કોબી, ગાજર, કઠોળ, કાળી કરન્ટસ, ખાટાં ફળો અને અન્ય શાકભાજી અને ફળોમાં વિટામિનનો મોટો જથ્થો જોવા મળે છે.

ફળોની રચનામાં કાર્બનિક એસિડના ક્ષારનો સમાવેશ થાય છે જે શરીરમાં એસિડિક ખોરાકને બેઅસર કરે છે, જે રોગો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ડાયાબિટીસજ્યારે શરીર અતિશય પીડાય છે એસિડિક ખોરાક. તેની પાસે પણ છે મહાન મહત્વપેશીઓ અને પ્રવાહીની સતત પ્રતિક્રિયા જાળવવા માટે. ખનિજ ક્ષાર યકૃત, લાળ ગ્રંથીઓ અને સ્વાદુપિંડના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, જે ખોરાકને સારી રીતે શોષી લે છે.

શાકભાજી અને ફળોમાં પોટેશિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે શરીરના પાણીના સ્ત્રાવને વધારે છે અને ટેબલ મીઠુંકિડની દ્વારા, અને મગજને ઓક્સિજનના પુરવઠામાં પણ સુધારો કરે છે અને ટ્રાન્સમિશનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ચેતા આવેગ. પોટેશિયમની આ મિલકત કિડનીના રોગો, રક્તવાહિની તંત્ર અને અન્ય રોગોની સારવાર માટે અમૂલ્ય છે.

ઘણી શાકભાજી અને ફળોમાં આયર્ન અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો હોય છે: ઝીંક, કોપર, આયોડિન, મેંગેનીઝ, ફ્લોરિન વગેરે. તે બધા શરીરના સામાન્ય કાર્યને જાળવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યારે તે શરીરમાં પ્રવેશતું નથી જરૂરી રકમપદાર્થો અને વિટામિન્સ, વૃદ્ધિ ધીમી પડે છે, વિકાસ વિવિધ પ્રકારનાબીમારી આવે છે અકાળ વૃદ્ધાવસ્થાશરીર તેથી જ તે ખાવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે પર્યાપ્ત જથ્થો વિવિધ શાકભાજીઅને ફળો.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે શાકભાજી અને ફળોનું મહત્વ વધી જાય છે. છેવટે, આ ઉત્પાદનો ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે અને ડિસબેક્ટેરિયોસિસને અટકાવે છે. તેઓ કોલેસ્ટ્રોલની ગેરહાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને ફેટી એસિડ્સ, પરંતુ તેમાં ઘણાં વિવિધ વિટામિન્સ, ન્યુક્લિક એસિડ્સ, ખનિજો હોય છે અને તે કોઈપણ સ્વસ્થ અને બીમાર વ્યક્તિના આહારમાં અનિવાર્ય છે.

પોષણ માટે પણ શાકભાજી અને ફળોની ભૂમિકા અમૂલ્ય છે શિશુ. બાળકોને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, દ્રાક્ષ, નારંગી, ગાજરમાં સમાયેલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ગ્લુકોઝની મોટી માત્રાની જરૂર હોય છે, જેનો ઉપયોગ કરવા માટે કરી શકાય છે. વિવિધ રસઅને પ્યુરી.

માટે આભાર આધુનિક તકનીકો ખાદ્ય ઉદ્યોગપોષક મૂલ્ય ગુમાવ્યા વિના શાકભાજી અને ફળો પર પ્રક્રિયા કરવી શક્ય છે. માનવ પોષણમાં શાકભાજી અને ફળોની આવી મહત્વની ભૂમિકાને ઘટાડ્યા વિના તમામ ગુણધર્મોને સાચવવા માટે, જ્યારે ઘરે તેમની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યારે, તેનું પાલન કરવું જરૂરી છે. નીચેની ભલામણો: ફળો ધોઈ લો ઠંડુ પાણિ, ઉપરના કવરની માત્ર એક પાતળી છાલ છાલ કરો, અને પલ્પ સાથેની આખી છાલ નહીં; શાકભાજીને વરાળ અથવા સ્ટ્યૂ કરવું વધુ સારું છે. શાકભાજી અને ફળો કેનિંગ કરતી વખતે, બરણીઓને જંતુરહિત અથવા પેશ્ચ્યુરાઇઝ કરવા અને ધાતુના ઢાંકણા વડે ચુસ્તપણે સીલ કરવા જરૂરી છે - આ તેમના લાંબા ગાળાના સંગ્રહની ખાતરી આપે છે.

તમારે શાકભાજી ખાવાની પણ અવગણના ન કરવી જોઈએ, માત્ર બાફેલી જ નહીં, પણ કાચી પણ. કાચા શાકભાજીસમાવે છે વધુ વિટામિન્સઅને ખનિજ ક્ષાર. IN શિયાળાનો સમયગાળોજ્યારે ઘણી તાજી શાકભાજી ન હોય ત્યારે, સાર્વક્રાઉટ અને ટામેટાં ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે; તેઓ લાંબા સમય સુધી વિટામિન સી જાળવી રાખે છે.

હંમેશા અને દરેક જગ્યાએ શાકભાજીને સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગણવામાં આવે છે અને સૌથી ઉપયોગી ઘટકપોષણ. ખાસ કરીને તાજા.

પોષણમાં વનસ્પતિ વાનગીઓના મહત્વને વધુ પડતો અંદાજ કાઢવો મુશ્કેલ છે. તે વનસ્પતિ આહાર છે જે માટે સૂચવવામાં આવે છે વિવિધ રોગો, અને માત્ર જઠરાંત્રિય માર્ગ જ નહીં. એથ્લેટ્સ અને ભારે શારીરિક મજૂર કામદારો માટે શાકભાજી પોષણનો આધાર છે. તેઓ પૃથ્વી પરના સરેરાશ વ્યક્તિના પોષણનો લગભગ 90% હિસ્સો પણ બનાવે છે.

ચાલો મૂલ્યાંકન કરીએ સામાન્ય અર્થમાનવ પોષણમાં શાકભાજી અને આનો વિચાર કરો વ્યાપક જૂથ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાનવ શરીરના શરીરવિજ્ઞાનના દૃષ્ટિકોણથી.

માનવ પોષણમાં શાકભાજીની ભૂમિકા

અન્ય ખાદ્ય જૂથોથી તેમના ગુણાત્મક તફાવતોને કારણે શાકભાજીએ અન્ય ક્ષેત્રોમાં ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ અને ડોકટરોમાં સૌથી વધુ માન્યતા પ્રાપ્ત કરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફળોથી વિપરીત, શાકભાજીમાં ઓછી સાદી શર્કરા અને એસિડ હોય છે. આ તફાવતનું મહત્વ પ્રચંડ છે - આહાર શાકભાજી ધરાવતા ખોરાકથી પીડાતા નથી, મોટે ભાગે તાજા સ્વરૂપમાં પણ. દાંતની મીનોઅને જઠરાંત્રિય માર્ગ.

પ્રાણી ઉત્પાદનો અને માછલીથી વિપરીત, શાકભાજીમાં ચરબીની લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી હોય છે. ખરેખર, ન તો મૂળ શાકભાજીમાં કે ન તો લીલા ભાગોછોડમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ તેલ અને ફેટી એસિડ્સ હોતા નથી, જે તેમને લગભગ અમર્યાદિત માત્રામાં આહારમાં સામેલ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

માનવ પોષણમાં શાકભાજીના મહત્વને અનાજ સાથે અને તેનાથી પણ વધુ લોટના ઉત્પાદનો સાથે સરખાવવું પણ મુશ્કેલ છે. જો કાચા અથવા ફણગાવેલા હોય વિવિધ બીજતેઓ વિટામિન્સ અને પ્રોટીનની માત્રામાં શાકભાજી સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે, પરંતુ જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ તેમના કરતા ઘણી હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. અને શાકભાજી, બદલામાં, વધુ કાચા ખાવામાં આવે છે.

પરંતુ આ સરખામણીઓ સંપૂર્ણપણે સાચી નથી. બધા ઉત્પાદનો અથવા ઉત્પાદનોના જૂથો અનન્ય છે, તે બધાની પોતાની મિલકતો છે. અને શરીરના સંબંધમાં શાકભાજીના ગુણધર્મો પોતાની રીતે અનન્ય છે.

માનવ પોષણમાં શાકભાજીના ફાયદા

હકીકત એ છે કે તમામ શાકભાજી તેમના ગુણધર્મો અને લાક્ષણિકતાઓમાં અલગ હોવા છતાં, ત્યાં કેટલીક સામાન્ય છે. અહીં તેમાંથી થોડાક છે:

1. પ્રોટીન અને ચરબીની ઓછી માત્રાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે મોટી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.

આ - વિશિષ્ટ લક્ષણબે ખોરાક જૂથો - શાકભાજી અને ફળો. પરંતુ જો ફળમાં મોટા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમોટાભાગે સાદી શર્કરા દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે, પછી શાકભાજીમાં તે ઘણીવાર પોલિસેકરાઇડ્સ - સ્ટાર્ચ, ફાઇબર અને અન્ય હોય છે. સ્ટાર્ચનું મહત્વ એ છે કે તે શરીરને ઉર્જા પ્રદાન કરે છે અને ફાઈબરનું મહત્વ એ છે કે તે આંતરડાને હલનચલન અને કાર્ય કરે છે. બંને શરીરના સ્વર અને પ્રવૃત્તિને જાળવવામાં મદદ કરે છે.

2. મહાન સામગ્રીપાણી

શાકભાજીમાં તેની સામગ્રી 90-95 ટકા સુધી પહોંચી શકે છે, જે સુનિશ્ચિત કરે છે કે આખું શરીર તેની સાથે સંતૃપ્ત થાય ત્યારે પણ મધ્યમ વપરાશમાં પ્રવાહી શુદ્ધ સ્વરૂપ. આવી રચનાનું મહત્વ સ્પષ્ટ છે - ત્વચા સાફ થાય છે અને નરમ બને છે, અને લીક સરળ બને છે. શારીરિક પ્રક્રિયાઓ. વધુમાં, શરીરમાં પાણીનું મહત્વ એ છે કે ખોરાકના પાચનની ક્ષણે તરત જ, તે નરમ, પ્રક્રિયા કરવા માટે સરળ રચનામાં ફાળો આપે છે.

3. વિટામિન્સ અને ખનિજોની વિશાળ માત્રા.

વિટામિન્સના સ્ત્રોત તરીકે માનવ પોષણમાં શાકભાજીનું મહત્વ ઘણું છે. આ પરિમાણમાં માત્ર ફળો અને આંતરિક અવયવોપ્રાણીઓ. તેથી, જો આપણે વનસ્પતિને ધ્યાનમાં લઈએ, જે સંપૂર્ણપણે જૈવિક રીતે શેવાળ છે, તો તે કંપોઝ કરવું તદ્દન શક્ય છે. વનસ્પતિ આહાર, વિટામિન્સ માટે શરીરની જરૂરિયાતોને સંપૂર્ણપણે સંતોષે છે. પ્રપંચી B12 પણ આ આહારમાં હશે - તે જ એકમાં. અને શરીરમાં વિટામિન્સ મુખ્ય છે સામાન્ય અભ્યાસક્રમબધી મેટાબોલિક, ઊર્જાસભર અને કૃત્રિમ પ્રક્રિયાઓ.

4. પોતાના ઉત્સેચકોની હાજરી.

આ ફક્ત તાજા માટે અનન્ય છે છોડ ઉત્પાદનોમિલકત તે ઉત્સેચકોના દરેક વનસ્પતિ કોષમાં તેની હાજરી છે જે તેના પોતાના ઘટકોને તોડી શકે છે જે બગીચામાંથી ઉત્પાદનોને શરીરમાં એસિમિલેશનની અદભૂત સરળતા તરફ દોરી જાય છે. અમારા પાચન તંત્રહવે તમારે શાકભાજી તોડવા માટે કોઈ પૈસા ખર્ચવાની જરૂર નથી - બધું તમારા પોતાના દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે પોતાના રસ. તેથી, વનસ્પતિ પોષણ લગભગ હંમેશા સરળ હોય છે અને માંસની જેમ પેટનું ફૂલવું તરફ દોરી જતું નથી.

5. કાચું ખાવાની શક્યતા.

અથવા અનાજના બીજ આની બડાઈ કરી શકતા નથી - તેમને ગરમીની સારવાર કરવાની જરૂર છે, જેના પછી તેઓ તેમના મોટાભાગના વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો ગુમાવે છે. કાચા ખાવામાં આવતી શાકભાજીઓ બગીચામાં રહીને પણ તેમાં રહેલી દરેક વસ્તુને શરીરમાં લાવશે.

તેથી, માનવ પોષણમાં શાકભાજીનું સકારાત્મક મહત્વ નીચે મુજબ વ્યક્ત કરવામાં આવ્યું છે:

• સખત મહેનત કરવા માટે પૂરતી શક્તિ અને શક્તિ;
• તમામ આંતરિક પ્રતિક્રિયાઓના સામાન્ય કોર્સ માટે પૂરતું પાણી છે. અને વધુમાં - નરમ ત્વચા, સારી રીતે કાર્યરત રુધિરાભિસરણ અને પાચન તંત્ર;
• ત્યાં હંમેશા ઘણા બધા વિટામિન્સ હોય છે અને પરિણામે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં કોઈ વિક્ષેપ થતો નથી;
• ચરબી એકઠા થતી નથી;
• નર્વસ, અંતઃસ્ત્રાવી અને જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ્સ સારી રીતે કામ કરે છે. પ્રથમ અને બીજા વિપુલ પ્રમાણમાં પૂરા પાડવામાં આવે છે વનસ્પતિ પોષણ, અને ત્રીજાની સ્થિતિ પ્રવાહી અને ઘણા વિટામિન્સની વિપુલતા દ્વારા ફાયદાકારક રીતે અસર કરે છે.

એવું લાગે છે કે બધું સારું છે. પરંતુ... કંઈપણ સંપૂર્ણ નથી.

વનસ્પતિ પોષણના ગેરફાયદા

તેથી, શાકભાજીમાં ખૂબ ઓછા પ્રોટીન અને એમિનો એસિડ હોય છે. આ ઘટકોનું મહત્વ તદ્દન ગંભીર છે. આપણા શરીરને મકાન સામગ્રી તરીકે તેમની જરૂર છે, અને આહારમાં પ્રોટીનની અછત સાથે, તે સ્નાયુઓ, હાડકાં અથવા રૂઝ આવવાના ઘાનો સામનો કરી શકશે નહીં. આ ખાસ કરીને બાળકો માટે સાચું છે. તેથી, વ્યક્તિનો વનસ્પતિ આહાર સમૃદ્ધ હોવો જોઈએ માંસ ઉત્પાદનોઅને બદામ.

ના કારણે ઓછી સામગ્રીશાકભાજી અને ચરબીમાં, તેઓ એકલા વ્યક્તિને ઠંડા સિઝનમાં ગરમ ​​થવા દેશે નહીં. અહીં તમારે ચરબીની જરૂર છે, જેનો અર્થ માખણ, દૂધ, માંસ અથવા બદામ છે.

અને સૌથી અગત્યનું, શાકભાજીમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકો તૂટી જાય છે. અને મોટાભાગની ભેજ ખાલી બાષ્પીભવન થાય છે. તેથી, જ્યારે પણ શક્ય હોય, શાકભાજીને કાચી અથવા બાફેલી ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો સ્ટયૂને કચુંબર સાથે બદલવું શક્ય છે, તો તેને બદલવું વધુ સારું છે.

માનવ પોષણમાં આ શાકભાજીની ભૂમિકા છે. અને આહારના યોગ્ય આયોજન અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉપયોગથી, તે અલગ છે જે ખોરાકને સસ્તો હોવાથી તેટલું આરોગ્યપ્રદ બનાવશે. અને યોગ્ય આયોજન માટે, દરેક ચોક્કસ પ્રકારની લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

K શ્રેણી: વિવિધ

માનવ પોષણમાં ફળો અને શાકભાજીનું મહત્વ

ફળો અને શાકભાજીમાં માનવ જીવન માટે જરૂરી વિટામિન હોય છે, ખનિજ ક્ષાર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, વનસ્પતિ ચરબી. દરેક પ્રકારના ફળ અને શાકભાજીમાં ચોક્કસ જૈવિક હોય છે સક્રિય પદાર્થો: તેમાંના કેટલાક મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે, માંસ, ડેરી અને લોટના ખોરાકના પાચન દરમિયાન બનેલા એસિડને તટસ્થ કરે છે, સામાન્ય બનાવે છે. લોહિનુ દબાણ, અન્ય રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે, તેમને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને શરીરમાં પ્રવાહી ઘટાડે છે.

તાજા ખાવામાં આવતા ફળો અને શાકભાજીમાં સૌથી વધુ વિટામિન હોય છે.

પ્રોવિટામીન A (કેરોટીન) એ વૃદ્ધિનું વિટામિન છે. ગાજર, પાલક, ટામેટાં, ડુંગળીના પાન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, દરિયાઈ બકથ્રોન, પ્લમ અને ગુલાબ હિપ્સના ફળોમાં તે ઘણું છે. માનવ શરીરમાં, કેરોટીન વિટામિન A માં રૂપાંતરિત થાય છે. તેની ઉણપ સાથે, આંખના રોગ વિકસે છે ( રાત્રિ અંધત્વ), અન્ય રોગો સામે શરીરનો પ્રતિકાર ઓછો થાય છે.

B વિટામિન્સ (Bi, Br, Bb, PP, વગેરે) શરીરમાં ચયાપચયને પ્રોત્સાહન આપે છે, સ્ક્લેરોટિક ઘટનાના વિકાસને ધીમું કરે છે. રક્તવાહિનીઓ. વિટામિન બીની અછત સાથે, "બેરીબેરી" તરીકે ઓળખાતો રોગ વિકસે છે, જે નર્વસ અને કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિના ગંભીર વિકાર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. વિટામિન Br એ કાર્બોહાઇડ્રેટમાં સામેલ સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકોનો ભાગ છે અને પ્રોટીન ચયાપચય. તેની ઉણપ સાથે, વૃદ્ધિ મંદી અથવા વજનમાં ઘટાડો, નબળાઇ, અસ્પષ્ટ દ્રષ્ટિ અને મોતિયાની રચના, ત્વચા અને નર્વસ વિકૃતિઓ જોવા મળે છે. વિટામિન પીપી ચયાપચયમાં સક્રિય ભાગ લે છે. તેની ઉણપ સાથે, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના કાર્યો વિક્ષેપિત થાય છે. વિટામિન Bi, Br અને PPના સ્ત્રોત સફરજન, નાશપતી, ગાજર, ટામેટાં, કોબી, પાલક, ડુંગળી અને બટાકા છે.

વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ) સ્કર્વી, ચેતાતંત્રની વિકૃતિઓ અને શક્તિના સામાન્ય નુકશાન સામે રક્ષણ આપે છે. આ વિટામિનના મુખ્ય સ્ત્રોત ગુલાબ હિપ્સ, સી બકથ્રોન, કાળા કરન્ટસ, સ્ટ્રોબેરી, સફરજન, મરી, કોહલરાબી, સફેદ કોબી (તાજા અને અથાણું), હોર્સરાડિશ, પાલક, લેટીસ, ડુંગળીના પાન, સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, બટાકા છે. વિટામિન યુ સમાયેલ છે કોબીનો રસ. તે પેટ અને ડ્યુઓડીનલ અલ્સરની સારવારમાં મદદ કરે છે.
કેટલીક શાકભાજીમાં સુગંધિત પદાર્થો હોય છે જે ભૂખ વધારે છે અને ખોરાકના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે (સુવાદાણા, ટેરેગન, જીરું, તુલસીનો છોડ, માર્જોરમ, સેવરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, ડુંગળી, લસણ, વગેરે); ફાયટોનસાઇડ્સ, જે પર હાનિકારક અસર કરે છે રોગાણુઓ(ડુંગળી, લસણ, મરી, મૂળો, horseradish).

સંતુલિત આહારમનુષ્ય પ્રાણીઓના ખોરાકથી બનેલો છે અને છોડની ઉત્પત્તિ. વપરાશનો શારીરિક ધોરણ 20-30 ° સે ગરમી-પ્રેમાળ શાકભાજી પાકોના વિકાસ, વિકાસ અને ફળ આપવા માટે અનુકૂળ તાપમાન છે.

ગરમીની ઓછી માંગમાં તમામ પ્રકારની કોબી, ગાજર, બીટ, સલગમ, રૂટાબાગા, મૂળા, મૂળા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, ડુંગળી, લસણ, લેટીસ, પાલક, સુવાદાણા, વટાણા અને કઠોળ છે. તેમના બીજ 10 °C થી નીચેના તાપમાને અંકુરિત થાય છે. આ પાક 17-20 °C તાપમાને સારી રીતે ઉગે છે, વિકાસ કરે છે અને ઉત્પાદક ભાગ બનાવે છે.

વિન્ટર-હાર્ડી શાકભાજીના છોડમાં સોરેલ, રેવંચી, હોર્સરાડિશ અને બારમાસી ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે. આ જૂથના છોડમાં, વૃદ્ધિ 1-2 ° સેથી શરૂ થાય છે. વનસ્પતિ છોડ -10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી હિમ સહન કરી શકે છે. આરામ પર હોવાથી, તેઓ ખુલ્લા મેદાનમાં પીડારહિત રીતે શિયાળો કરે છે.

વૃદ્ધિ અને વિકાસના સમયગાળા દરમિયાન, વનસ્પતિ છોડમાં તાપમાનની સ્થિતિ માટેની જરૂરિયાતો બદલાય છે. બીજના સોજો અને અંકુરણ દરમિયાન, વધુ ગરમી, અને જ્યારે રોપાઓ દેખાય છે, ત્યારે તે નીચું હોય છે. તેથી, સાથે સંરક્ષિત જમીનમાં એલિવેટેડ તાપમાનઅને પ્રકાશનો અભાવ, છોડની ખેંચાણ ઘણીવાર જોવા મળે છે. ફૂલો અને ફળના સમયગાળા દરમિયાન, તાપમાન એલિવેટેડ હોવું જોઈએ.

શાકભાજી અને ફળોનો સંગ્રહ કરતી વખતે, નીચા તાપમાનની જરૂર પડે છે - શ્વસન અને પોષક તત્ત્વોના ભંગાણની પ્રક્રિયાઓને ધીમી કરવા માટે લગભગ 0 ° સે.
પ્રકાશ. IN કુદરતી પરિસ્થિતિઓ સૂર્યપ્રકાશ- ઉર્જાનો એકમાત્ર સ્ત્રોત જે પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયા પૂરી પાડે છે. પ્રકાશમાં, વનસ્પતિ છોડના પાંદડાઓમાં સંશ્લેષણ થાય છે. કાર્બનિક પદાર્થહવા, પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી ખનિજોમાટીમાંથી આવે છે. લાઇટિંગની જરૂરિયાત છોડની પ્રજાતિઓ અને વૈવિધ્યસભર લાક્ષણિકતાઓ, વધતી મોસમ, તેમજ અન્ય હવામાનશાસ્ત્ર, જમીન અને કૃષિ તકનીકી પરિબળોના શાસન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

બગીચાના છોડપ્રકાશ પર અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે: કેટલાકને તીવ્ર પ્રકાશની જરૂર હોય છે અને, પ્રકાશની અછત સાથે, નબળી વૃદ્ધિ પામે છે અને ઉપજ (ચેરી) માં તીવ્ર ઘટાડો કરે છે, અન્ય છાંયો-સહિષ્ણુ (એક્ટિનિડિયા) હોય છે. સૌથી વધુ પ્રકાશની તીવ્રતા જરૂરી છે પ્રજનન અંગો(ફૂલો, ફૂલો, ફળો). પ્રકાશની ગેરહાજરીમાં તેઓ વિકાસ કરતા નથી. શ્રેષ્ઠ રોશનીમાંથી વિચલન પાંદડાના ટુકડા તરફ દોરી જાય છે. અપૂરતી લાઇટિંગ સાથે, ઘણી શારીરિક પ્રક્રિયાઓ વિક્ષેપિત થાય છે (સંચય અને ચયાપચય, પેશીઓ અને કોષોનું ભિન્નતા, પરાગનયન અને ગર્ભાધાન, ફળો અને બીજની રચના વગેરે). છોડની સામાન્ય વૃદ્ધિ અને ઉચ્ચ ઉત્પાદકતા માટે, તે જરૂરી છે કે તમામ વનસ્પતિ અને પ્રજનન અંગો કે જે તાજ બનાવે છે તેમને પ્રકાશની શ્રેષ્ઠ માત્રા પ્રદાન કરવામાં આવે. ખરાબ પ્રકાશતાજની અંદર ફળ આપતા અવયવોની ટકાઉપણું, તેમની ઉત્પાદકતા અને ફળોની ગુણવત્તા ઘટાડે છે. એસિમિલેશન, એટલે કે, બાહ્ય વાતાવરણમાંથી તેમાં પ્રવેશતા પદાર્થોના છોડ દ્વારા શોષણ, પ્રકાશની તીવ્રતા પર સીધો આધાર રાખે છે. જેમ જેમ બાદમાં સુધારો થાય છે તેમ તેમ તે વધે છે. બાગકામની પ્રેક્ટિસમાં, કાપણીનો ઉપયોગ વૃક્ષો અને ઝાડીઓના તાજને હળવા કરવા માટે થાય છે; જો વાવેતર ખૂબ ગાઢ હોય, તો છોડને પાતળા કરવામાં આવે છે.

શાકભાજીના પાકોને ટૂંકા દિવસના છોડ (ટામેટાં, રીંગણા, મરી, કઠોળ, ઝુચીની, સ્ક્વોશ, કોળું, કાકડીની જાતો જે ખુલ્લા મેદાનમાં ખેતી માટે બનાવાયેલ છે) અને લાંબા દિવસના છોડ (મૂળ શાકભાજી, કોબી, ડુંગળી, લસણ, લીલા પાક)માં વહેંચવામાં આવે છે. , કેટલીક ગ્રીનહાઉસ જાતો કાકડીઓ). વધુ માટે પ્રથમ ઝડપી વૃદ્ધિઅને વિકાસ માટે દિવસની લંબાઈ 12 કલાકથી ઓછી હોય છે, પરંતુ સારા પ્રકાશમાં, બીજાને 12 કલાકથી વધુ સમયની જરૂર પડે છે, અને તેઓ આંશિક શેડિંગને સહન કરે છે.

દિવસના પ્રકાશના કલાકોને કૃત્રિમ રીતે ટૂંકાવીને અથવા લંબાવીને, તમે કેટલાક શાકભાજી પાકો અને ઉત્પાદનોની ઉચ્ચ ઉપજ મેળવી શકો છો. ઉત્તમ ગુણવત્તા. ઉદાહરણ તરીકે, મૂળા, લેટીસ, સુવાદાણા અને પાલક માટે ટૂંકા પ્રકાશ કલાકો બનાવીને, તમે તેમના વિકાસમાં વિલંબ કરી શકો છો, એટલે કે, બોલ્ટિંગ અને ફૂલોમાં સંક્રમણ, અને ઉત્પાદક ભાગ (મૂળ પાક, પાંદડા) ની ઊંચી ઉપજ મેળવી શકો છો. અને સુધારેલ ગુણવત્તા. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, આ પ્રારંભિક વસંત અને અંતમાં પાનખરની વાવણીની તારીખો દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે, જ્યારે દિવસના પ્રકાશના કલાકો ઓછા હોય છે. શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન, ટૂંકા સાથે દિવસના પ્રકાશ કલાકોઅને ગ્રીનહાઉસીસમાં ઓછા પ્રકાશનું સ્તર, અંકુર ઉભરાય તે ક્ષણથી રોપાઓ વાવવા સુધી કાયમી સ્થાનઇલેક્ટ્રિક લેમ્પ્સ સાથે કૃત્રિમ વધારાની રોશનીનો ઉપયોગ થાય છે.

સંરક્ષિત અને ખુલ્લા મેદાનમાં પાક અને વાવેતરને વધુ પડતું જાડું કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં, કારણ કે આ કિસ્સામાં છોડ એકબીજાને છાંયો આપે છે, ખેંચાય છે, નબળા પડે છે અને ત્યારબાદ ઉત્પાદકતા ઘટાડે છે. વાવણી અને વાવેતરની શ્રેષ્ઠ ઘનતા જાળવવી જરૂરી છે, જો વાવેતર જાડું હોય તો તેને પાતળું કરો અને નીંદણનો નાશ કરો.

છોડના ભીના વજનના 75-85% પાણી પાણી બનાવે છે. તે મૂળ, અંકુર, પાંદડા, ફળો અને છોડના અન્ય અવયવોની રચના પર ખર્ચવામાં આવે છે. મોટી રકમપાણી તેથી, 1 કિલો શુષ્ક પદાર્થ બનાવવા માટે, છોડ 300-800 કિલો પાણી વાપરે છે. મોટાભાગનાતે બાષ્પોત્સર્જન પર ખર્ચવામાં આવે છે, જે દાંડીના વાસણો દ્વારા મૂળથી પાંદડા સુધી પાણીની હિલચાલને પ્રોત્સાહન આપે છે.

છોડ માટે પાણીનો મુખ્ય સ્ત્રોત જમીનની ભેજ છે. જ્યારે જમીનની ભેજ સંપૂર્ણ ભેજ ક્ષમતાના 65-80% હોય ત્યારે બગીચા, વનસ્પતિ અને સુશોભન છોડ ઉગે છે અને શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન કરે છે. વધુ ભેજ સાથે, મૂળની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી ઓક્સિજન જમીનમાંથી વિસ્થાપિત થાય છે; ઓછી ભેજ સાથે, છોડમાં ભેજનો અભાવ હોય છે અને તેમનો વિકાસ અવરોધાય છે.

નોન-ચેર્નોઝેમ ઝોનમાં, વાર્ષિક 550-700 મીમી વરસાદ સાથે, કુદરતી ભેજ પર્યાપ્ત ગણવામાં આવે છે. જો કે, દર વર્ષે અમુક મહિનાઓ, અને કેટલીકવાર સમગ્ર વૃદ્ધિની મોસમ, પરિણામે, શુષ્ક હોય છે સામાન્ય ઊંચાઈઅને ફળ અને બેરી, શાકભાજી અને સુશોભન છોડની ઉત્પાદકતા કૃત્રિમ સિંચાઈ વિના અશક્ય છે. આ ખાસ કરીને હળવા રેતાળ અને રેતાળ લોમ જમીન પર ઉગાડવામાં આવતા ભેજ-પ્રેમાળ છોડ માટે સાચું છે, જ્યાં સતત પાણી આપવું જરૂરી છે.

જો સૂકા સમયગાળા દરમિયાન સિંચાઈ માટે પાણીની અછત હોય, તો પંક્તિઓ વચ્ચેની જમીનને વધુ વખત છોડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઢીલું કરવું જમીનના પોપડાની રચનાને અટકાવે છે, રુધિરકેશિકાઓનો નાશ કરે છે જેના દ્વારા પાણી જમીનના નીચલા સ્તરોથી ઉપરના સ્તરોમાં વહે છે, જે જમીનમાંથી તેના બાષ્પીભવનને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.

છોડને પાણી આપો દિવસના કલાકોખાતે સન્ની હવામાનઆગ્રહણીય નથી, કારણ કે મોટાભાગના રેડવામાં આવેલ પાણી ઝડપથી બાષ્પીભવન થઈ જશે. સાંજે પાણી આપવું શ્રેષ્ઠ છે - સૂર્યાસ્તના 2-3 કલાક પહેલાં અથવા વહેલી સવારે. વાદળછાયું વાતાવરણમાં, દિવસના સમયે પાણી આપવું પણ સ્વીકાર્ય છે.

ફળ અને બેરીના છોડને દરમિયાન વધુ પાણીની જરૂર પડે છે સઘન વૃદ્ધિમૂળ અને અંકુર અને ફળોની રચના દરમિયાન (મે - જુલાઈ), ઓછા - વૃદ્ધિ અને ફળોના પાકવાના સમયગાળા દરમિયાન ( ઑગસ્ટ સપ્ટે). શુષ્ક હવામાનમાં, પ્રથમ સમયગાળામાં વિપુલ પ્રમાણમાં પાણી આપવું જરૂરી છે, ભવિષ્યમાં તે મર્યાદિત હોઈ શકે છે, કારણ કે આ સમયે ભેજમાં ઘટાડો અંકુરની પાકવા, શિયાળા માટે તેમને તૈયાર કરવા, ફળોના પાકમાં સુધારો કરવા માટે ફાળો આપે છે. તેમનો સ્વાદ અને રંગ. હાનિકારક અને અધિક જથ્થોજમીનમાં ભેજ: મૂળની વૃદ્ધિ અવરોધાય છે, અંકુરની વૃદ્ધિમાં વિલંબ થાય છે, ફળો અને બેરી તિરાડ પડે છે. જ્યારે ભૂગર્ભજળનું સ્તર જમીનની સપાટીથી ઓછામાં ઓછું 1-1.5 મીટર હોય ત્યારે વૃક્ષો અને ઝાડીઓ શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે. જમીનના મૂળ સ્તરમાં વધારાના પાણીના પ્રતિકારની ડિગ્રી અનુસાર, ફળો અને બેરીના છોડ નીચેના ઉતરતા ક્રમમાં ગોઠવાય છે: કરન્ટસ, ગૂસબેરી, સફરજનના વૃક્ષો, નાશપતીનો, પ્લમ્સ, ચેરી, રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી.

શાકભાજીના છોડ ભેજની માંગ કરે છે. IN વિવિધ સમયગાળાતેમની વૃદ્ધિ અને વિકાસના આધારે આ ઉગ્રતા બદલાય છે. કોબી, કાકડી, સલગમ, મૂળા, મૂળા, લેટીસ અને પાલક ખાસ કરીને ભેજ-પ્રેમાળ છે. બીજ અંકુરણ માટે પુષ્કળ ભેજ જરૂરી છે (તેમના સમૂહના 50 થી 150% સુધી). રોપાની ઉંમરે છોડને પણ ખૂબ જ ભેજની જરૂર હોય છે. પુખ્તાવસ્થામાં અને ખાસ કરીને ઉત્પાદક અવયવોના નિર્માણ દરમિયાન છોડને ઓછી વારંવાર, પરંતુ વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં પાણીની જરૂર પડે છે, જે મૂળના મોટા ભાગની સંપૂર્ણ ઊંડાઈ (20-30 સે.મી. સુધી) સુધી જમીનને ભેજવા માટે સક્ષમ છે. છોડને નિયમિતપણે પાણી આપવું જોઈએ જેથી જમીનના મૂળ સ્તરમાં ભેજનું પ્રમાણ કુલ ભેજ ક્ષમતાના 70-80% હોય. શુષ્કતાથી જમીનની અતિશય ભેજ તરફ તીવ્ર સંક્રમણ ફળો, કોબીના વડાઓ અને મૂળને તિરાડ તરફ દોરી જાય છે, જેના કારણે ઉપભોક્તા ગુણોતેઓ તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

તમામ ગરમી-પ્રેમાળ શાકભાજી પાકો (ખાસ કરીને કાકડીઓ અને ટામેટાં)ને પાણીયુક્ત કરવાની જરૂર છે. ગરમ પાણી(20-25°C). પાણી આપવું ઠંડુ પાણિ(6-10 °C) છોડના રોગ તરફ દોરી જાય છે.

ગ્રીનહાઉસ અને ગ્રીનહાઉસમાં, સિંચાઈ માટેનું પાણી કૃત્રિમ રીતે ગરમ કરવામાં આવે છે. શરતોમાં ખુલ્લું મેદાનપાણીને તડકામાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે, જેના માટે તેને અગાઉથી બેરલ, બાથટબ, ટાંકીઓ અને વિસ્તારોમાં ખાસ બાંધવામાં આવેલા નાના પૂલમાં રેડવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ છોડ માટે ચોક્કસ હવાની ભેજ જાળવવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાકડીઓ ઉગાડતી વખતે સંબંધિત હવાની ભેજ ઓછામાં ઓછી 85-90% હોવી જોઈએ, ટામેટાં માટે 60-65% કરતા વધુ નહીં. હવાની ભેજની જરૂરિયાતોમાં આટલો તીવ્ર તફાવત સમાન ગ્રીનહાઉસ અથવા ગ્રીનહાઉસમાં કાકડીઓ અને ટામેટાં ઉગાડવાની મંજૂરી આપતું નથી.

વાતાવરણીય હવામાં મુખ્યત્વે ઓક્સિજન (21%), કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (0.03%) અને નાઇટ્રોજન (78%) હોય છે. છોડમાં થતા પ્રકાશસંશ્લેષણ માટે હવા એ કાર્બન ડાયોક્સાઇડનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, તેમજ તેમના શ્વસન (ખાસ કરીને રુટ સિસ્ટમ માટે) માટે જરૂરી ઓક્સિજન છે. આમ, 1 હેક્ટર દીઠ પુખ્ત છોડ દરરોજ 500 કિગ્રા કરતાં વધુ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ શોષે છે, જે, જો 1 m3 હવામાં તેની સામગ્રી 0.03% છે, તો તે 1 મિલિયન m3 કરતાં વધુને અનુરૂપ છે. છોડની સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે સ્થિત છે તે વિસ્તારની હવાને સતત ભરતી કરવી જરૂરી છે. કૃત્રિમ વધારોહવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડની સામગ્રી 0.3-0.6% સુધી (કુદરતી કરતાં 10-20 ગણી વધારે) છોડની ઉત્પાદકતા વધારવામાં મદદ કરે છે. જમીનમાં ખાતર અને અન્ય કાર્બનિક ખાતરોનો પરિચય કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે હવાના ભૂમિ સ્તરને સમૃદ્ધ બનાવવામાં મદદ કરે છે. ગ્રીનહાઉસીસમાં, આ બેરલમાં ગાય અથવા પક્ષીઓના ડ્રોપિંગ્સને આથો આપીને, લિક્વિફાઇડ ગેસ સિલિન્ડરો, ખાસ બર્નર અને "ડ્રાય આઈસ" (સોલિડ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) નો ઉપયોગ કરીને પ્રાપ્ત થાય છે.

જમીનની હવામાં ઓક્સિજનનું પ્રમાણ થોડું ઓછું હોય છે, અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રમાણ વાતાવરણ કરતાં અનેક ગણું વધારે હોય છે. ઓક્સિજન સાથે છોડના મૂળને સપ્લાય કરવા મોટો પ્રભાવમાટીનું વાયુમિશ્રણ પૂરું પાડે છે. તેને સુધારવા માટે, તમારે વારંવાર જમીનને ઢીલી કરવાની અને તેને નીંદણથી મુક્ત રાખવાની જરૂર છે.
પોષણ. છોડ તેમના અંગો બનાવવા અને પાક ઉત્પન્ન કરવા હવામાંથી ખનિજોનો ઉપયોગ કરે છે ( કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) અને માટી (પાણીમાં ઓગળેલા મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો). છોડના જીવનમાં વિવિધ પોષક તત્વો જુદી જુદી ભૂમિકા ભજવે છે. આમ, કાર્બન, ઓક્સિજન, નાઇટ્રોજન, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર અને મેગ્નેશિયમનો ઉપયોગ અંગો અને પેશીઓના નિર્માણ માટે થાય છે. આયર્ન, તાંબુ, જસત, મેંગેનીઝ, કોબાલ્ટ એ બાયોકેટાલિસ્ટનો ભાગ છે જે છોડ દ્વારા ખનિજોના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. નાઈટ્રોજન, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સલ્ફર છોડને મોટી માત્રામાં જરૂરી છે અને તેને મેક્રો એલિમેન્ટ્સ કહેવામાં આવે છે; અન્ય તત્વો માટે જરૂરી છે. ઓછી માત્રામાંઅને તેમને સૂક્ષ્મ તત્વો કહેવામાં આવે છે. મેક્રો તત્વોમાંથી, છોડ નાઈટ્રોજન, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમનો સૌથી વધુ ઉપયોગ કરે છે. આમાંના દરેક તત્વો કાર્બનિક પદાર્થોનો ભાગ છે અને શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં ચોક્કસ ભૂમિકા ભજવે છે.

નાઇટ્રોજન એ પ્રોટીન અને અન્ય કાર્બનિક પદાર્થોનો ભાગ છે. તેનો સૌથી મોટો જથ્થો પાંદડા, અંકુર, વનસ્પતિ અને ફૂલની કળીઓ, ફૂલો, ફળો અને બીજની રચનામાં જાય છે. આ અવયવોમાં નાઇટ્રોજનનું પ્રમાણ વધતી મોસમ દરમિયાન નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. તેથી, વસંતમાં (માં પ્રારંભિક સમયગાળોવૃદ્ધિ) પાંદડા અને અંકુરની તે વધે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન નાઇટ્રોજનનો સ્ત્રોત પાનખરમાં છોડમાં જમા થયેલ અનામત છે. પછી નાઇટ્રોજનનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે. પાનખર સુધીમાં, નાઇટ્રોજનનું પ્રમાણ ફરી વધે છે અને તે શિયાળાના અવયવોમાં વહે છે.

નાઇટ્રોજનની લાંબા ગાળાની અછત છોડની ભૂખમરો તરફ દોરી જાય છે, જે અંકુર અને મૂળના વિકાસના સસ્પેન્શનમાં, નાના અને નિસ્તેજ પાંદડાઓની રચના અને ફળો અને બેરીના નિકાલમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. નાઇટ્રોજનની પૂરતી માત્રા પૂરી પાડે છે સક્રિય વૃદ્ધિઅંકુર, મોટા ઘેરા લીલા પાંદડાઓની રચના, ફળોમાં છોડનો વહેલો પ્રવેશ, તીવ્ર ફૂલો અને ફળોના સમૂહમાં વધારો.

જમીનમાં ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમની અછત સાથે વધુ નાઇટ્રોજન યુવાન છોડના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. આ કિસ્સામાં, વાર્ષિક અંકુરની વૃદ્ધિમાં વિલંબ થાય છે, વધુ મોડી શરૂઆતસંબંધિત આરામનો સમયગાળો. ફળ ધરાવતાં વૃક્ષોમાં, વધારે નાઇટ્રોજન ફળોના અપૂરતા પાકવાનું, તેનો નિસ્તેજ રંગ, ખાંડની સામગ્રીમાં ઘટાડો અને ગુણવત્તા જાળવી રાખવાનું અને શિયાળાની સખ્તાઇ અને ફળના ઝાડની હિમ પ્રતિકારમાં ઘટાડોનું કારણ બને છે.

નાઇટ્રોજન મુખ્યત્વે જમીનમાંથી મૂળ દ્વારા છોડમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે કાર્બનિક અને ખનિજ ખાતરોના ઉપયોગના પરિણામે, તેમજ બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિને કારણે જે તેને હવામાંથી ઠીક કરે છે તેના પરિણામે એકઠા થાય છે.

ફોસ્ફરસ સંયોજનો પ્રકાશસંશ્લેષણ અને છોડના શ્વસન સાથે સંકળાયેલ મધ્યવર્તી પ્રતિક્રિયાઓ પ્રદાન કરે છે. ફોસ્ફરસ જટિલ પ્રોટીનનો એક ભાગ છે. તેની ઉણપ અંકુરની વૃદ્ધિ, મૂળની ડાળીઓ અને ફૂલની કળીઓની રચનાને નબળી પાડે છે. જમીનમાં ફોસ્ફરસ કાર્બનિક અને ખનિજ સંયોજનોના સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે. કાર્બનિક સંયોજનોના વિઘટન દરમિયાન, તે ખનિજ બને છે અને છોડના મૂળ માટે ઉપલબ્ધ બને છે. મોટાભાગના ખનિજ ફોસ્ફરસ સંયોજનો ઓછા પ્રમાણમાં દ્રાવ્ય અને છોડ માટે અગમ્ય હોય છે. યુ વિવિધ જાતિઓમૂળની ફળ એસિમિલેશન ક્ષમતા અલગ છે. સફરજનના ઝાડના મૂળ, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટ્રોબેરી, કરન્ટસ અને ગૂસબેરીના મૂળ કરતાં ઓછા પ્રમાણમાં દ્રાવ્ય સંયોજનોમાંથી ફોસ્ફરસ વધુ સારી રીતે શોષી લે છે.

પોટેશિયમ કાર્બન ડાયોક્સાઇડના એસિમિલેશન, છોડ દ્વારા પાણીનું શોષણ અને ચયાપચયને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે કોષો અને પેશીઓનું સામાન્ય વિભાજન, અંકુર અને મૂળની વૃદ્ધિ, પાંદડા અને ફળોની રચના અને છોડના હિમ પ્રતિકારને વધારે છે. તેની ઉણપ પાંદડાઓના રંગમાં ફેરફાર તરફ દોરી જાય છે - તેમની કિનારીઓ પહેલા પીળી થઈ જાય છે અને પછી ભૂરા ફોલ્લીઓથી ઢંકાઈ જાય છે. માટીમાં પોટેશિયમ કાર્બનિક અને ખનિજ સંયોજનોમાં જોવા મળે છે. રેતાળ જમીન પોટેશિયમમાં નબળી હોય છે. તેનો મુખ્ય સ્ત્રોત તેમના ખનિજીકરણ પછી કાર્બનિક સ્વરૂપો છે.

અન્ય મેક્રો તત્વોની વાત કરીએ તો, તેઓ બગીચાની જમીનમાં છોડ માટે પૂરતી માત્રામાં જોવા મળે છે.

ક્લોરોફિલની રચનામાં આયર્ન મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. જો તેની ઉણપ હોય, તો છોડમાં ક્લોરોસિસ થાય છે (હળવા પીળા અને સફેદ પાંદડા પણ બને છે).

મેગ્નેશિયમ હરિતદ્રવ્યનો ભાગ છે. તેની ઉણપ અંકુરની વૃદ્ધિ, ક્લોરોસિસ અથવા બ્રાઉન સ્પોટિંગ, અકાળ મૃત્યુ અને પાંદડા ખરવાનું કારણ બને છે.

ઝીંક - ઘટકસંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ મહત્વપૂર્ણ ઉત્સેચકો, તે વૃદ્ધિ પદાર્થો (ઓક્સિન્સ) ની રચનાને પ્રભાવિત કરે છે અને છોડમાં રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જો તેની ઉણપ હોય, તો સફરજનના ઝાડ રોઝેટ્સ વિકસાવે છે (સામાન્ય બાજુના અંકુરને બદલે, તેઓ નાના વિકૃત પાંદડા સાથે રોઝેટ્સ બનાવે છે).

કારણ કે આ અને અન્ય તત્વો છોડ માટે જરૂરી છે ઓછી માત્રામાં, તેમની જરૂરિયાત લગભગ હંમેશા જમીનમાં ઉપલબ્ધ અનામતો દ્વારા સંતોષાય છે. સૂક્ષ્મ તત્વોનો તીવ્ર અભાવ તેમને જમીનમાં સીધા ઉમેરીને અથવા છોડને છંટકાવ (પર્ણસમૂહ ખોરાક) દ્વારા દૂર કરી શકાય છે.

પોષણમાં વનસ્પતિ વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશનું મહત્વ મુખ્યત્વે નક્કી કરવામાં આવે છે રાસાયણિક રચનાશાકભાજી અને, સૌ પ્રથમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી. તેથી, બટાકામાંથી બનાવેલી વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશ પીરસે છે સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોતસ્ટાર્ચ બીટ, ગાજર અને લીલા વટાણામાંથી બનેલી વાનગીઓમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં શર્કરા હોય છે.

મૂલ્યવાન ખનિજોના સ્ત્રોત તરીકે શાકભાજીની વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. મોટાભાગની શાકભાજીમાં આલ્કલાઇન એશ તત્વો (પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ વગેરે)નું વર્ચસ્વ હોય છે, તેથી તેમાંથી બનેલી વાનગીઓ જાળવણી કરવામાં મદદ કરે છે. એસિડ-બેઝ બેલેન્સશરીરમાં, એસિડિક તત્વો માંસ, માછલી, અનાજ અને કઠોળમાં પ્રબળ હોવાથી. વધુમાં, ઘણી શાકભાજીમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનું પ્રમાણ શ્રેષ્ઠની નજીક છે. શાકભાજીની વાનગીઓ, ખાસ કરીને બીટ, હેમેટોપોએટીક સૂક્ષ્મ તત્વો (તાંબુ, મેંગેનીઝ, જસત, કોબાલ્ટ) નો સ્ત્રોત છે.

જો કે ગરમીની સારવાર દરમિયાન વિટામિન્સ આંશિક રીતે ખોવાઈ જાય છે, શાકભાજીની વાનગીઓ અને સાઇડ ડિશ શરીરની વિટામિન સીની મોટાભાગની જરૂરિયાત અને B વિટામિન્સ માટેનો નોંધપાત્ર ભાગ આવરી લે છે. નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. સી-વિટામિન પ્રવૃત્તિવાનગીઓ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, ડુંગળી, જે પીરસતી વખતે ઉમેરવામાં આવે છે.

નીચી સામગ્રી અને બહુમતીની હલકી ગુણવત્તા હોવા છતાં વનસ્પતિ પ્રોટીન, વનસ્પતિ વાનગીઓ તેમના વધારાના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે. જ્યારે શાકભાજીને માંસ, માછલી, ઇંડા, કુટીર ચીઝ અને અન્ય પ્રોટીન ઉત્પાદનો સાથે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો સ્ત્રાવ લગભગ બમણો થાય છે અને પ્રાણી પ્રોટીનનું શોષણ સુધરે છે.

શાકભાજીમાં રહેલા સ્વાદ, રંગ અને સુગંધિત પદાર્થો ભૂખ વધારવામાં મદદ કરે છે અને તમને તમારા આહારમાં વિવિધતા લાવવા દે છે.

શાકભાજીનો ઉપયોગ નાસ્તો, લંચ કે ડિનર ડાયેટમાં સ્વ-પીરસવા માટે અને માંસ માટે સાઇડ ડીશ બનાવવા માટે થાય છે. માછલીની વાનગીઓ.

હીટ ટ્રીટમેન્ટના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ત્યાં બાફેલી, પોચ કરેલી, તળેલી, સ્ટ્યૂડ અને બેકડ શાકભાજીની વાનગીઓ હોય છે.

વેજીટેબલ સાઇડ ડીશ સરળ અથવા જટિલ હોઈ શકે છે. સાદી સાઇડ ડીશમાં એક પ્રકારની શાકભાજી હોય છે અને જટિલમાં અનેક પ્રકારની શાકભાજી હોય છે. જટિલ સાઇડ ડીશ માટે, શાકભાજી પસંદ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ સ્વાદમાં સારી રીતે જોડાય રંગ યોજના. તમે તેને સાઇડ ડિશ સાથે સંતુલિત કરી શકો છો. પોષણ મૂલ્યએકંદરે ખોરાક, તેનું વજન અને વોલ્યુમ નિયમન કરે છે.

પ્રતિ માંસની વાનગીઓસામાન્ય રીતે કોઈપણ શાકભાજીની સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ના વાનગીઓ માટે દુર્બળ માંસસાઇડ ડીશ છે નાજુક સ્વાદ: બાફેલા બટાકા, છૂંદેલા બટાકાદૂધની ચટણીમાં શાકભાજી. વધુ મસાલેદાર સાઇડ ડીશ સાથે ચરબીયુક્ત માંસ અને મરઘાંમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ પીરસવી વધુ સારું છે - બાફેલી કોબી, શાકભાજી ટમેટાની ચટણી સાથે બાફવામાં આવે છે. લીલા વટાણા, બાફેલા બટાકા અને છૂંદેલા બટાકાને બાફેલા માંસ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તળેલા માંસ માટે - તળેલા બટાકા, જટિલ સાઇડ ડીશ. બાફેલી અને પોચ કરેલી માછલી માટે - બાફેલા બટાકા, છૂંદેલા બટાકા. કોબી, રૂતાબાગા અને સલગમની સાઇડ ડીશ સામાન્ય રીતે માછલીની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવતી નથી.