Pomoć na Tele2, tarife, pitanja

Puretinu su prije nutricionisti uglavnom svrstavali u dijetalne namirnice. A u sovjetsko i postsovjetsko vrijeme takvo je meso bilo prilično rijetko - jednostavno ga je bilo teško nabaviti. Odnedavno se situacija promijenila, pa se puretina sve češće može vidjeti (naravno, u izrezanom obliku) na policama supermarketa, na tržnici iu specijaliziranim mesnim trgovinama. A tako divno jelo kao što je pašteta od pureće jetre vjerojatno može pripremiti svaka domaćica u našoj zemlji. Jeftin je i dostupan u svom receptu. A napraviti paštetu od pureće jetre kod kuće znači osigurati sebi i svojim najmilijima izvrsne ukusne doručke (uostalom, vrlo je dobro koristiti ih kao namaz na sendvičima) ili izvrsno francusko-njemačko jelo za svečane, na primjer novogodišnje, stol. Pa, pokušajmo ga izgraditi?

Paštete, kao i većina svjetski poznatih i popularnih jela, imaju prilično zbunjujuću povijest, uključujući i nekoliko mišljenja o mjestu njihova podrijetla. Nijemci i Francuzi stoljećima se neuspješno bore za primat po pitanju “male domovine” hrane (a postoji i verzija da se ukusna jetrena pašteta pojavljuje kao hrana patricijima i senatorima na poznatim gozbama antičkog doba). Rim). Prema jednoj legendi, izumio ga je kuhar vladara Strasbourga. Vojvoda je svom kulinarskom stručnjaku povjerio poseban zadatak da osmisli predjelo iz francuske kuhinje. A onda se 1778. pojavila prva pašteta (doduše od guščje jetre).

Ako se brinete da se u običnoj kuhinji ne može proizvesti kvalitetan i ukusan proizvod, onda to radite potpuno uzalud! Čak i potpuno neiskusna domaćica može bez problema napraviti odličnu paštetu od purećih jetrica. Nema ništa teško učiniti to upravo sada. Stoga, drage domaćice, ostavite sve ove izgovore sa strane – i krenimo kuhati!

Kao što je već spomenuto, pašteta od pureće jetre nije jelo koje se sastoji od velikog broja teško dostupnih i skupih proizvoda. Treba nam samo kilogram purećih jetrica (po mogućnosti svježih nego smrznutih), par glavica luka, par mrkvi, biljno ulje za prženje, maslac (samo malo) za aromu, začini i sol.

1. Pureću jetricu (možete i pileću, ali pureća je samo ukusnija i mekša) narežite na ne prevelike komade. Zamrznutu prethodno odmrznite.
2. Uzmite dobru veliku tavu i pržite jetru na biljnom ulju. Kao što je već spomenuto, iznutrice su vrlo osjetljive, stoga ovaj postupak ne trebamo predugo raditi jer će inače postati ustajale.
3. Posebno popržiti luk narezan po želji dok ne porumeni. Zatim dodati nasjeckanu mrkvu. Pržiti dok ne promijeni boju.
4. Sve sastojke stavimo u jednu posudu, dodamo maslac (količina varira od nekoliko žlica do pakiranja od 200 grama, ovisno o želji). Nema potrebe da ga prethodno otopite. Dodamo vrlo malo začina i soli da ne poremetimo nježan okus.
5. Samljeti mikserom dok se ne dobije homogena masa (možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa, samo je blenderom brže i praktičnije).
6. Dobivenu paštetu od pureće jetre prebacimo u prikladne plastične posude i pošaljemo da se ohladi u hladnjaku.

Ovo jelo možete poslužiti za stol, namazano na kruh ili na tanjuriću kao samostalno jelo. Ukrasite peršinom. Dobro ide uz kisele krastavce i kiseli kupus.

Opcija dijete

Što se tiče sastojaka, praktički se ne razlikuje od prethodnog recepta. Razlika je više u načinu pripreme. Za one koji paze na svoju figuru ili one koji ne mogu jesti prženu hranu, kuhamo sve sastojke (ali ne predugo, da ne izgube okus). Zatim ohladite i istim blenderom pretvorite u homogenu masu. Kao što vidite, sve je ispalo što je brže i jednostavnije moguće. Ali u isto vrijeme vrlo je ukusno i ekonomično (možete, na primjer, pripremiti sendviče za doručak nekoliko dana). Usput, što se tiče skladištenja proizvoda: ovo jelo ne traje dugo, čak ni u hladnjaku, jer je jetra kvarljivi proizvod. Dakle, paštetu treba brzo pojesti (2-3 dana), ali ljudi se obično ne libe jer je ukusna!

Ostale mogućnosti kuhanja

Recepti za pureću jetru prilično su raznoliki i ne uključuju samo paštetu:

• Na primjer, možete pokušati pržiti u tijestu. Za to će vam trebati: pola kilograma jetrica, četiri sirova jaja, senf, par žlica kiselog vrhnja i brašna, papar i sol. Jaja umutiti metlom i dodati senf, kiselo vrhnje, malo soli. Ponovno umutiti i dodati brašno. A ako ispadne gusto dodajte malo vode (mlijeka). Tijesto je spremno. Jetrica narežite na porcije i lagano istucite drvenim batićem. Papar i sol po ukusu. Stavite tavu na vatru i ulijte biljno ulje dok ne postigne dobru temperaturu. Umočite komade jetrica u tijesto i stavite ih u tavu (važno je da se ne dodiruju jer se inače neće ravnomjerno ispeći). Pržite kratko - 3-5 minuta sa svake strane na srednjoj vatri. Gotovo jelo poslužite s prilogom (na primjer, pire krumpirom ili kuhanom rižom), ukrasite svježim začinskim biljem. Kao dodatak možete poslužiti i zimnicu: krastavce, rajčice, kupus.
• Možete isprobati i recepte od pureće jetre u kiselom vrhnju. Jedan od njih je izuzetno jednostavan, ali ukusan. Za kilogram jetrica potrebno je uzeti čašu gustog kiselog vrhnja, čašu mlijeka, pola čaše brašna, luk, začine i posno ulje za prženje. Luk narežite na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Za to vrijeme jetrica krupno narezati i kratko namočiti u mlijeku, a brašno pomiješati sa soli i začinima i dodati luku. Jetrica prosušiti da uklone višak vlage i pržiti nekoliko minuta sa svake strane (unutrašnjost je polusirova). U jetru dodajte luk i kiselo vrhnje, pokrijte poklopcem i pirjajte četvrt sata, ali ne više. Za to vrijeme će glavni sastojak biti potpuno kuhan, ali će ostati mekan i aromatičan.

Volite grickati, ali mislite da nije zdravo? Jelo pod nazivom "Pureća pašteta" pomoći će razbiti ovaj mit. Namažući ovu paštetu u tankom sloju na komad dvopeka, kruha ili dijetalnog kruha, dobit ćete onaj potreban naboj korisne energije koja je toliko potrebna.

Ovo jelo je svojevrsni spas jer je prilično univerzalno, jednostavno za pripremu i može popuniti neke praznine u jelovniku. Može se konzumirati ne samo kao međuobrok, već i kao jedna od mogućnosti doručka ili kao dodatak glavnom jelu.

Doznajmo kako napraviti pureću paštetu kod kuće i odabrati onu pravu u trgovini.

Što je pureća pašteta?

Domovina paštete još uvijek nije poznata, jer se za to pravo bore dvije zemlje: Francuska i Njemačka. Poznato je i da je prva pašteta napravljena od guščje jetre, a izumljena je u 18. stoljeću. U početku se jelo služilo samo kraljevskim obiteljima, ali kasnije je ova poslastica postala dostupna običnim ljudima.

Pašteta je tvar napravljena od mljevenog mesa ili iznutrica. Dodavanje povrća ili začinskog bilja obogaćuje okus. U postsovjetskim zemljama jetrena pašteta smatra se najpopularnijom, a koristi se apsolutno bilo koja jetra.

Pureća pašteta se priprema na tri načina: od mesa, od jetrica ili mješavine ove dvije komponente. Osim glavnog sastojka, koriste se mrkva, luk, tikvice, začinsko bilje, mlijeko ili maslac. Za homogenu masu, nekoliko puta se uvija u mlinu za meso ili umutiti mješalicom. Da bi okus paštete bio profinjeniji, možete joj dodati vino ili orašaste plodove.

Pureća pašteta iz trgovine može sadržavati pureću jetricu i meso, kao i mnoštvo drugih potpuno nezdravih sastojaka, uključujući: stabilizatore, škrob, bojila, soju i pojačivače okusa.

Korisna i štetna svojstva pureće paštete

Pureće meso smatra se vrlo zdravim i dijetalnim proizvodom. Nutricionisti ga posebno preporučuju oboljelima od raznih bolesti probavnog trakta i dijabetičarima. Pureće meso također je korisno za malu djecu kao prva dohrana i tijekom razdoblja aktivnog rasta.

Jetra također sadrži aminokiseline, veliku skupinu vitamina i kolagen, koji su toliko potrebni za potpuno funkcioniranje tijela.

Nažalost, industrijske paštete, koje nam trgovine nude u širokom rasponu, ne mogu se nazvati korisnima. Običnom čovjeku je prilično teško na oko odrediti sastav pureće paštete, pa postoje posebni laboratoriji koji određuju kvalitetu proizvoda, a rezultati su, nažalost, uglavnom razočaravajući. Ponekad sadrže sastojke koji nisu navedeni na pakiranju.

Neki recepti za paštete sadrže svinjsku mast. Proizvođači tvrde da bi prava pašteta trebala biti masna. Osobe s gastroenterološkim problemima trebaju posebno oprezno koristiti ovu paštetu. Masna hrana, čak iu malim količinama, može uzrokovati nelagodu u gastrointestinalnom traktu.

Jedenje paštete s pekarskim proizvodima možda neće imati dobar učinak na vašu figuru. Korištenje crnog kruha ili kruha od brašna od cjelovitog zrna pomoći će smanjiti sadržaj kalorija u ovom jelu, a prikladan je i dijetalni kruh.

Kako odabrati pureću paštetu u trgovini

Kada nemate vremena kuhati kod kuće ili imate poteškoća s nabavom kvalitetnih sirovina za izradu pureće paštete, ovo se jelo lako može kupiti u bilo kojoj trgovini ili velikom supermarketu.

Prilikom odabira takvog industrijskog proizvoda morate biti vrlo oprezni. Stručnjaci u području zaštite potrošača preporučuju posebnu pozornost na 3 stvari:

• spoj;
• najbolje prije datuma;
• boja i konzistencija.

Ovisno o tome koja se pureća pašteta kupuje, uvijek na prvom mjestu treba biti meso ili jetrica, meso ili jetrica, a njihov udio treba biti najmanje 50%. Zatim dolazi masnoća, čiji udio u dobrom i kvalitetnom proizvodu ne smije biti veći od 25%. Preostala četvrtina dolazi od povrća, korjenastog povrća, žitarica i začina. Ako sastav sadrži druge sastojke u obliku soje i škroba, takvu paštetu treba izbjegavati.

Također je vrijedno obratiti pažnju na pravila proizvodnje. Bolje je dati prednost onim robnim markama koje su proizvedene u skladu s GOST-om, jer postoji manja vjerojatnost naleta čvrste masti u sastavu.

Rok trajanja pureće paštete razlikuje se od osobe do osobe. Pakirana pašteta po težini neće se dugo čuvati. Njegov optimalni rok trajanja nije duži od 30 dana. Ako je rok trajanja takve paštete duži od 1 mjeseca, ne biste je trebali kupovati. To ukazuje na prisutnost ogromne količine konzervansa.

Pašteta od purećeg mesa ili jetre, koja se prodaje u limenoj ili staklenoj ambalaži, ima duži rok trajanja: 1 godinu za staklenu i 2 godine za limenu. Kao i kod rastresite paštete, ako je rok trajanja veći od standarda, takvu je paštetu bolje baciti.

Kada kupujete proizvod u limenoj ili zatvorenoj ambalaži, teško je odrediti njegovu boju i konzistenciju. Stoga će se kontrolni pregled odvijati izravno kod kuće. Kvalitetna pašteta uvijek bi trebala imati sivkastu nijansu, bilo da je od mesa ili jetre, a ako joj je boja previše ružičasta ili smeđa, to ukazuje na prisutnost bojila u njoj. Konzistencija industrijske paštete u teglici uvijek je ujednačena, bez odvajanja i masnih naslaga.

Izrada klasične paštete od purećih jetrica

Koliko god kupovna pašteta bila ukusna, domaća je uvijek ukusnija, a osim toga sami birate njezine sastojke. Najjednostavnija i najpovoljnija opcija za pureću paštetu je klasična jetrena pašteta. Vrlo je jednostavan za pripremu i potrebno vam je samo nekoliko sastojaka:

• pureća jetra - 500 g;
• mrkva - 2 velika korjenasta povrća;
• luk - 3 velike glavice.

priprema:

1. Prvo operite jetru i narežite je na komade srednje veličine. Da bi iznutrice dobile nježniju teksturu ili okus, možete ih potopiti u mlijeko nekoliko sati.
2. Za to vrijeme narežite luk i mrkvu na kockice.
3. Pržite jednu po jednu u maloj količini biljnog ulja. Bolje je uzeti ulje bez izraženog okusa.
4. Dodajte jetru u povrće prženo do pola kuhano, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne kuhate. Na pola procesa jelo posolite i popaprite po ukusu.
5. Gotove jetrice i povrće malo ohladite i u zdjeli blendera ispasirajte ili nekoliko puta sameljite u stroju za mljevenje mesa.
6. U pripremljenu masu uliti 50 grama otopljenog putera.

Čuvanje i jedenje gotove paštete

Domaća pureća pašteta ne traje dugo. Ne više od 7 dana. Ali, u pravilu, jelo je vrlo ukusno i pojede se mnogo brže.

Ako želite pripremiti domaću paštetu za buduću upotrebu, onda je to lako učiniti. Paštetu stavite u prethodno sterilizirane staklenke i ohladite. Rok trajanja ove paštete je do mjesec dana.

Otvorena pašteta iz trgovine može se čuvati najviše 3 dana u hladnjaku.

Gotovu paštetu možete jesti kao namaz na sendvič, ili kao nadjev za razne tartlete, pite i palačinke. Klobuke šampinjona možete puniti paštetom od purećeg mesa i zapeći sa sirom u pećnici ili ih koristiti kao nadjev za jaja ili povrtne rolice od patlidžana i tikvica.

Domaća pašteta od pureće jetre je ukusna i nježna. Ako kuhate prema ovom receptu, ispada vrlo sočno. A za ovo ne morate potrošiti puno vremena i sastojaka. A kao što je svima odavno poznato, domaća hrana puno je ukusnija i zdravija od one iz trgovine. Stoga, kuhajte s ljubavlju i ugodite svojim voljenima i voljenima, i, naravno, sebi.

Sastojci

Za pripremu paštete od pureće jetre kod kuće trebat će vam:

pureća jetra - 400 g;

mrkva (srednje veličine) - 1 kom .;

luk (srednje veličine) - 1 kom .;

mljeveni piment - 1/3 žličice;

sol - 1/3 žličice;

maslac - 30 g + 20 g;

zrna crnog papra - 3-4 kom .;

lovorov list - 2 lista.

Koraci kuhanja

Operite jetru pod tekućom vodom. Uklanjamo žilice i film. Salvetama uklanjamo višak vlage iz jetre.

Ogulite luk i mrkvu i narežite ih na velike trakice.

Zagrijte tavu, dodajte 30 grama ulja, dodajte pureća jetrica i počnite pržiti. Kad jetrica pusti sok, u tavu dodajte povrće, sol, papar i lovor. Pržite na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući. Kad tekućina ispari, maknite s vatre.

Stavite jetru i povrće u zdjelu blendera (uklonite i bacite lovorov list), tucite dok ne postane glatko.

Prebacite u tepsiju, vrh poravnajte vilicom, prelijte otopljenim maslacem i po vrhu poslažite zrna papra, stavite u hladnjak da se potpuno ohladi.

Ukusna, sočna domaća pašteta od purećih jetrica je spremna.

Dobar tek!

– često se priprema i radnim danom i blagdanom. Pritom su potpuno nezasluženo zaobiđene druge opcije za bazu paštete. U međuvremenu, vrlo ukusne ispadnu i pašteta od pilećeg filea i pureće paštete. Inače, potonje kuham čak i češće od jetrica - svi u mojoj obitelji to jako vole.

Osim izvrsnog okusa, domaća pureća pašteta ima ugodnu teksturu i primamljiv izgled. A priprema ga nije nimalo teška i relativno brza. Dakle, ako nikada prije niste radili paštetu od purećih filea, to morate pod hitno popraviti: sigurna sam da će vam se jako svidjeti rezultat.

Usput, ovo jelo može biti i izdašno predjelo za blagdanski stol, opcija za hranjivi sendvič i izvrstan doručak: postoji mnogo opcija. Rado ću s vama podijeliti kako napraviti pureću paštetu.

Sastojci:

• 300 g pripremljenog purećeg filea;
• 50 g maslaca;
• 2-3 žlice soka koji se pusti tijekom pečenja purice (ili mesne juhe) - po želji;
• 1 veliki luk;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 žlica biljnog ulja;
• sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić - po ukusu.

Kako napraviti domaću pureću paštetu:

Za ovu paštetu potreban nam je gotov pureći file - kuhan ili pečen u pećnici. Više volim kuhati od pečenog purećeg filea, recept za koji sam vam ranije rekao.

Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Luk ogulite, operite i narežite na tanke polu kolutove.

U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte luk i mrkvu, promiješajte i pirjajte ispod poklopca 8 - 10 minuta dok ne omekšaju.

Puretinu narežite na male komadiće koji će lako stati u otvor na stroju za mljevenje mesa.

Puretinu uvijamo tri puta zajedno s pirjanim povrćem dok ne dobijemo homogenu strukturu.

Budući da je dobivena masa pregusta za paštetu, dodajte otopljeni maslac (maslac otopite u mikrovalnoj pećnici ili na vodenoj kupelji).

Miješati. Po potrebi malo po malo dodavajte sok koji je puretina pustila pri pečenju, cijelo vrijeme miješajući paštetu dok ne dobijete mekanu, nježnu konzistenciju kojom možete mazati paštetu na kruh.

To je sve, vrlo ukusna pureća pašteta je gotova.

Pureća pašteta može se kuhati ili od filea (batak, prsa ili but) ili od purećeg mesa na kosti. Više mi se sviđa varijanta - s kosti, jer se kuhanjem dobije bogatija juha koja se onda koristi za razrjeđivanje paštete i za neku vrstu juhe.

Od navedene količine sastojaka dobiju se dvije male porcije paštete. Gotova pureća pašteta najčešće se prelijeva otopljenim maslacem, želeom od bobičastog voća ili vina. Obratite pažnju na mogućnost punjenja ili posluživanja paštete.

Za pripremu pureće paštete kod kuće, sastojke pripremite prema popisu.

Preporuča se marinirati batak najmanje tri sata. Za to se meso batka zareže na dva mjesta uz kost i natrlja začinima, na primjer mljevenom pimentom. Dodatno, možete utrljati s malom količinom konjaka.

Zatim batak prelijte kipućom vodom, prokuhajte, skinite pjenu i ocijedite vodu.

Ponovo prelijte kipućom vodom, prokuhajte, skinite pjenu (neće je biti puno), smanjite vatru, dodajte cijelu ili pola glavice luka, papar i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne prokuha.

Meni je trebalo nešto više od sat i pol, posolite na kraju. Meso se treba dobro odvojiti od kosti i biti, da tako kažem, prepečeno u dobrom smislu.

Za pripremu paštete potrebno je odvojiti meso od kostiju, odstraniti masnoću, žilice i kožu. Dodajte prodinstani luk, ali ako vam se ne sviđa, popržite drugi dio luka na maslacu dok ne omekša.

Sastojke sameljite do fine strukture blenderom ili u stroju za mljevenje mesa sa finim nastavkom ili dva puta sa srednjim. Smjesu razrijedite maslacem i/ili juhom dok ne postane mekana.

Dodala sam oko 30 g omekšalog maslaca i 3 žlice juhe.

Po potrebi gotovu paštetu dosolite po ukusu.

Podijelite paštetu u zdjelice.

Ohlađenu paštetu prelijte otopljenim maslacem i dodajte suhe provansalske trave. Ja imam jednu porciju punjenu sa skoro 50 g maslaca, a drugu Beurre Rouge umakom.

Pureći namaz stavite u hladnjak. Možete poslužiti odmah nakon što je maslac odstajao, no preporuča se sljedeći dan. Nemojte čuvati dugo, najviše tri dana.

Pašteta od purećeg mesa dobra je kao namaz na bilo koji kruh po želji, ali i nadjev za palačinke.