Pomoć na Tele2, tarife, pitanja

Alexander Seleznev preporučuje naglašavanje intenzivnog čokoladnog okusa fondanta s nevjerojatnim slatko-kiselim umakom od brusnice.

RECEPT ZA ČOKOLADNI TEMELJ

Potrebno:
130 g crne čokolade
130 g maslaca
2 jaja
1 žumanjak
100 g šećera u prahu
70 g brašna
15 g kakaa
0,5 žličice prašak za pecivo
0,5 žličice cimet

Umak od brusnica:
100 g brusnica (svježih ili smrznutih)
150 g šećera
50 ml kalvadosa

šećer u prahu - za ukras

Kako kuhati:

1. Zagrijte pećnicu na 210°C.

2. Čokoladu izlomite na sitne komadiće, pomiješajte s omekšalim maslacem i otopite u vodenoj kupelji.

3. Jaja i žumanjke izmiksati sa šećerom u prahu i umutiti mikserom dok ne postane pjenasto i pjenasto.

4. Brašno prosijte s kakaom, praškom za pecivo i cimetom, izmiješajte dok ne postane glatko.

5. Jaja ulijte u smjesu čokolade i maslaca i promiješajte. Ali nemojte se zanositi miješanjem da se jaja ne slegnu. Dodajte brašno i lagano miješajte, odozdo prema gore.

6. Stavite tijesto u silikonske kalupe za muffine, napunite ih do 3/4.

7. Pecite 5-7 minuta. Ne više! Sredina treba ostati vlažna!

8. Za umak od brusnica, stavite brusnice u lonac, pospite ih šećerom i prokuhajte nekoliko minuta. Zapaliti. Kuhajte još nekoliko minuta da sav alkohol ispari.

9. Kolač pažljivo izvaditi iz kalupa. Ukrasite šećerom u prahu i umakom od brusnica. Poslužite odmah! Imate li sladoled u zamrzivaču, bit će savršena nadopuna šik francuskom desertu.

Pripremimo potrebne sastojke za izradu muffina s tekućom čokoladom:

U manjoj posudi pomiješajte čokoladu i maslac. Stavite u vodenu kupelj i pustite da se sastojci potpuno otope i pretvore u homogenu masu.


1. (banner_banner1)

   Odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite ih najvećom brzinom mikserom dok se ne pojavi stabilna pjena.

   
   

2. Nakon što su bjelanjke dobro umućene dodajte šećer u prahu i nastavite s mućenjem.

   
   

3. Mutiti najvećom brzinom dok masa ne postane gusta i stabilna.

   
   

4. Nakon što su bjelanjke dobro umućene sa prahom, dodajte žumanjke i miksajte minimalnom brzinom mikserom dok ne postane glatko.

   
   
5. (banner_banner2)

   Dodati ohlađenu čokoladnu smjesu, ali neka bude malo topla.

   
   

6. Kad se čokolada potpuno izmiješala sa smjesom od jaja dodati brašno. Miješajte laganom brzinom mikserom ili ručno dok ne postane glatko.

   
   

7. Zadnji korak u pripremi tijesta je dodavanje kakaa.

   
   

8. Pazite da u kalup za muffine umetnete papirnatu kapsulu jer ćete inače teško izvaditi fondan. Zatim u ovaj oblik prebacimo gotovo tijesto za muffine.

   
   

9. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 7-10 minuta. Vrijeme pečenja izravno ovisi o tome koliko je vaš fondant iznutra tečan.

Čokoladni fondant se s francuskog prevodi kao "čokolada koja se topi". Ovaj originalan i ukusan desert je čokoladni cupcake s tekućom čokoladom iznutra. Ponekad se naziva lava kolač - "lava kolač"; nazivi "čokoladni vulkan" i "čokoladna lava" vrlo su popularni. Kada tortu prerežete, iz nje iscuri čokolada, a ovom gastronomskom iskušenju vrlo je teško odoljeti.

Zanimljivo je da su prvi fondan francuski slastičari ispekli potpuno slučajno - nekako su cupcakesi izvađeni iz pećnice prije vremena, a unutra su ostali malo vlažni. s iznenađenjem može postati ukras za blagdanski stol, pa ako želite iznenaditi svoje goste, morat ćete naučiti kako napraviti čokoladni fondant. Upoznajte se s kulinarskim tajnama, suptilnostima i naučite korak po korak recept, a zatim oduševite svoje goste i voljene s još jednim remek-djelom.

Čvrsto izvana, tekuće iznutra

U francuskoj kuhinji postoje dvije verzije ovog kolača - fondant au chocolat (“čokolada koja se topi”) i moelleux au chocolat (“meka čokolada”). U prvom slučaju, čokoladni nadjev je vrlo tekući, u drugom je mekan i prozračan. Naravno, ovi recepti za čokoladni fondant koriste različite omjere proizvoda, a vrijeme kuhanja i temperatura variraju. Vrlo je važno da se desert ne prepeče u pećnici, inače će se tekući nadjev stvrdnuti i na kraju ćete dobiti običan kolač.

Fondan se pravi od čokoladnog biskvitnog tijesta koje se pravi od maslaca, šećera, jaja, brašna, kakaa ili čokolade. Prvo se izmiksaju jaja i šećer, zatim maslac i čokolada, pa obje smjese zajedno sjediniti. Recept za desert je vrlo jednostavan, najvažnije je slijediti točne omjere i sve će uspjeti! U procesu pripreme često se koristi vrhnje, bijela čokolada, alkohol, aromatično bilje i začini.

Tajne, suptilnosti, trikovi - kuhajte na preokret!

Sada znate kako pripremiti čokoladni fondant, ostaje samo da se upoznate s nekim suptilnostima koje će desert učiniti ukusnim, pravilno pečenim i lijepim. Koristite samo mekani maslac - u ovom slučaju tijesto će biti homogeno, pa će se proizvod dobro ispeći. Bolje je uzeti gorku čokoladu, s visokim postotkom kakaa, jer se smatra prirodnijom, a deserti s njom imaju profinjen okus. Jaja je bolje ohladiti prije mućenja kako bi pjena postala svjetlija i prozračnija, a ako želite postići posebno rahlo tijesto, jaja tijekom mućenja malo posolite. Bolje je žumanjke i bjelanjke istući posebno, pa sjediniti u jednu masu.

U nekim se receptima umjesto brašna dodaje kakao, a u ovom slučaju pečeni proizvodi su bez težine i nježniji. Fondan biste trebali izvaditi iz pećnice čim se na njemu pojavi film. To znači da je postigao potreban stupanj spremnosti. Čokoladni fondant također se može peći u mikrovalnoj pećnici, sporom kuhalu i konvekcijskoj pećnici.

Korak po korak recept za čokoladni fondant

Na cijelom ekranu

Pokušajmo kuhati kod kuće, koristeći upute korak po korak i tajne francuskih kuhara. Uspjet ćete, glavna stvar je koristiti svježe i kvalitetne proizvode, a također biti sigurni u sebe!

Sastojci: maslac - 50 g, tamna čokolada - 100 g, jaja - 3 kom., pšenično brašno - 75 g (3 žlice), šećer - 50 g.

Način kuhanja:

1. Čokoladu izlomite na male komadiće.
2. Maslac narežite na kockice.
3. U posudi pomiješajte maslac i čokoladu.
4. Stavite posudu u vodenu kupelj i pričekajte da se svi sastojci otope.
5. Smjesu promiješajte i maknite s vatre.
6. Pomiješajte jaja i šećer i tucite nekoliko minuta dok smjesa ne postane pjenasta i gusta.
7. Dodajte brašno jajima i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
8. Ohlađenu ali još toplu čokoladnu masu sjediniti sa razmućenim jajima. Jaja trebaju biti malo kuhana, ali ne i zgrušana.
9. Sve sastojke dobro promiješajte.
10. Kalupe za kolače ili muffine namažite maslacem i pospite kakaom, grizom ili brašnom.
11. Stavite tijesto u kalupe, vodeći računa da se ne digne jako.
12. Zagrijte pećnicu na 180°C i u nju stavite kalupe s tijestom na 8 minuta.
13. Čim se na površini pojavi film, izvadite kolačiće i poslužite!

Čokoladni fondant je kraljevski desert za svaku priliku. Slažete li se sada s ovim?

Čokoladni fondant s orasima

Orašasti plodovi daju tijestu za biskvit posebnu nježnost i nove nijanse okusa. Isprobajte ovaj recept ako želite kuhati nešto posebno, svijetlo i zanimljivo. Napominjemo da među sastojcima nema brašna, nego ga zamjenjuju kakao i sjeckani orašasti plodovi.

Otopite 100 g tamne čokolade i 30 g maslaca u vodenoj kupelji, pola čaše oraha sameljite u blenderu. Umutite 2 jaja i 50 g šećera dok ne postane pjenasto, pažljivo dodajte 30 g (2 žličice) kakaa i dobro promiješajte. Orašaste plodove uspite u smjesu maslac-čokolada, a potom sjedinite s razmućenim jajima.

Stavite tijesto u namašćene kalupe, može i papir, i pecite 5-8 minuta. Što je kalup manji, vrijeme kuhanja je kraće, a s vremenom ćete ga naučiti točno odrediti.

Stavite fondant na tanjur, na vrh stavite kuglicu sladoleda od vanilije i uživajte u ovoj čokoladnoj deliciji!

Čokoladni fondant s umakom od pasjeg trna

Ugodna kiselost bobica nevjerojatno se spaja s gorkom slatkoćom čokoladne delicije. Na ovom receptu mogli bi pozavidjeti najbolji slastičari u Francuskoj!

100 g tamne čokolade izlomite na komadiće, a 100 g maslaca narežite na kockice pa ih otopite u vodenoj kupelji. Pomiješajte 2 jaja, 75 g šećera i 1 žličicu. vanilin šećer (po želji), a potom smjesu dobro umutiti pjenjačom. U smjesu uspite 50 g brašna i dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Čokoladu sjediniti sa umućenim jajima i opet dobro izmiksati.

Kalupe namažite maslacem, pospite kakaom, rasporedite tijesto i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C. Vrijeme pečenja nije duže od 10 minuta, iako sve ovisi o veličini kalupa.

Za umak skuhajte krkavinu sa šećerom - u bilo kojem omjeru da bude dovoljno ukusan i sladak. Ovo će trajati 10 minuta. Protrljajte bobičasto voće kroz sito i prelijte umak preko fondanta postavljenog na tanjurić. Pored toga stavite kuglicu sladoleda i pospite desert šećerom u prahu.

Fondan s konjakom i suhim šljivama

Ne baš obična kombinacija, zar ne? A ipak će vas ovaj čokoladni desert iznenaditi svojim svijetlim i nepredvidljivim okusom. Dakle, 100 g suhih šljiva namočite dva sata u 40 g konjaka. Na vodenoj kupelji otopite 150 g čokolade izlomljene na komadiće i 150 g maslaca narezanog na kockice. Umutite 3 jaja i 75 g šećera u prahu dok ne postane pjenasto, dodajte čokoladnu smjesu u jaja i u dobivenu masu prosijte 30-35 g pšeničnog brašna.

Zamijesite tijesto sa suhim šljivama i konjakom. Kalupe namažite maslacem, pospite kakaom i u njih stavite tijesto. Pecite 10 minuta na 200°C. Desert poslužite s najfinijim šlagom.

Kušajte fondan u roku od 10 minuta nakon što je gotov, jer se tada nadjev stvrdne i desert izgubi svoj okus. Čokoladni fondan servira se na posebnom tanjuru, posut šećerom u prahu, komadićima čokolade, sa svježim bobičastim voćem ili orasima. Prema ustaljenom običaju, na tanjur se stavlja i kuglica sladoleda. Nije li ovo nevjerojatno? Na stranici ćete pronaći čokoladni fondant od Yulia Vysotskaya i mnoge recepte korisnika stranice. Probajte nove stvari i ne zaboravite klasike!

Nevjerojatno ukusan francuski desert - čokoladni fondant Vrlo je jednostavno za pripremu, ali može biti pravi poklon za voljenu osobu. Iznenadite svoju drugu polovicu i pripremite ovu ukusnu poslasticu - dovoljno užitka za dvoje! Ona će podijeliti recept i reći vam, šarmantna.

Ovaj dragulj francuske kuhinje iznenađujuće je jednostavan za pripremu. S hrskavom koricom i tekućim nadjevom, čokoladni fondant spaja sve užitke. Danas će Tatyana Litvinova podijeliti svoj recept za ovaj luksuzni desert.

Za izradu fondanta od čokoladnih jagoda trebat će vam sljedeći sastojci:
tamna čokolada - 170 gr
kakao - 1 žlica.
maslac - 120 g
jaja - 3 kom
šećer u prahu - 120 g
šećer - 1 žlica.
vanilin šećer - 0,5 vrećica
jagode - 6 kom
liker - 50 g

Otopiti čokoladu i maslac u vodenoj kupelji. Jagode narežite na sitne kockice i prelijte likerom. Žumanjke umutiti sa šećerom u prahu, a ohlađene bjelanjke sa šećerom dok se ne dobije čvrsta pjena.

U umućene žumanjke uz neprestano miješanje dodavati smjesu čokolade i maslaca, vanilin šećer, a zatim postupno umiješati pjenasto izrađeni snijeg od bjelanjaka.

Kalupe za fondan namažite maslacem i pospite kakaom u prahu. Smjesu od fondanta ulijte u kalupe do pola, a zatim dodajte 1 žličicu. jagode (nakon što se ocijedi liker).

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 5-7 minuta dok se na površini ne pojavi prva pukotina. Izvadite fondan iz pećnice, ostavite da malo odstoji, zatim ga preokrenite na tanjur i izvadite iz kalupa. Prilikom posluživanja ukrasite jagodama.

Fondan je savršen desert za ljubitelje čokolade. Ovo je križanac američkog muffina i otopljene čokolade - unutar krhkog cupcakea nalazi se tekući nadjev. Danas je cijela Francuska strastvena prema ukusnim kolačima, nudi ih svaki kafić i slastičarnica, poluproizvodi se mogu kupiti u supermarketu, druženja uz kavu rijetko su potpuna bez moderne čokoladne poslastice.

Ako iz nekog razloga trenutno ne možete ići u Pariz, možete pokušati napraviti pravi čokoladni fondant kod kuće. Pripremite se na činjenicu da prvi put rezultat neće biti savršen, ali to je u redu - gotovo je nemoguće beznadno pokvariti desert. Ako ga ne ispečete dovoljno, dobit ćete gustu vruću čokoladu, a ako ga prepečete u pećnici, uživat ćete u ukusnom cupcakeu.

Što je fondue

Fondane je čokoladni desert francuske kuhinje. Postoje dvije mogućnosti kuhanja koje se razlikuju u omjerima sastojaka i vremenu toplinske obrade.

• Čokolada koja se topi ili fondant au chocolat je torta s tvrdim stijenkama i tekućom čokoladom iznutra.
• Mekana čokolada ili moelleux au chocolat - nadjev je prozračan, ali zapečen.

U biti, desert od fondanta je čokoladni biskvit napravljen od jaja, šećera, maslaca, brašna i čokolade ili kakaa. U kolače se ponekad dodaju alkohol, vrhnje, začini, a tamna čokolada zamijenjena je bijelom. Recept je jednostavan, ali zahtijeva precizno izvođenje i pridržavanje vremenskih i temperaturnih uvjeta.

Fondant se razlikuje od muffina po tome što ima tekuću sredinu, čokolada iznutra može teći ili biti malo viskozna, ali tekstura bi trebala biti mekša od hrskave ljuske. Nakon što žličicom odlomite komad biskvita, čokoladni nadjev će iscuriti na tanjur. Čokoladna torta s mekom čokoladom iznutra ima pravo zvati se fondant, ali ne može tvrditi da je pravi i besprijekorni fondant au chocolat.

Povijest fondana

Čokoladni fondant s ukusnim tekućim punjenjem tako se organski uklapa u izvrsnu francusku kuhinju, ali prije 40 godina takvo jelo nije postojalo. Fondant je 1981. izumio poznati kuhar, dobitnik tri Michelinove zvjezdice, Michel Bras. Restoran Laguillol, u kojem maestro radi, uživa zasluženu slavu.

Michel Bras o svojoj čokoladnoj kreaciji govori kao o umjetničkom djelu. Prema njegovim riječima, fondant je nastao zbog priljeva osjećaja i želje da ugrije i oduševi najmilije. Jednog dana, nakon skijanja, promrla obitelj Bras grijala se uz kamin. Vrijeme je bilo prohladno, svi su bili promrzli i ugrijani toplom čokoladom. Kuharica je gledala , kako se raspoloženje popravlja i atmosfera zagrijava uz šalicu tonika, i bio sam hipnotiziran tim trenutkom. Tada se počela rađati ideja o toplom kolaču s tekućom čokoladom unutra. Cijeli tim slastičara predvođen Brasom oko dvije godine radio je na usavršavanju recepture, a sada je muffin s nadjevom od topeće čokolade ispao baš onakav kakav je kuhar zamislio.

Klasični recept za francusku čokoladu prilično je složen i slijede ga u najboljim restoranima. Prema Brasovom strogom planu, potrebno ga je zamrznuti na određenu temperaturu, a zatim unutra dodati biskvit i ispeći ga tek toliko da nadjev i školjka dobiju željenu gustoću. Učinak ovisi o kombinaciji dviju različitih tekstura na različitim temperaturama.

Mora se priznati da je popularnost ove slastice dosegla tolike razmjere da se njezina tvorca gotovo više i ne sjeća. Fondant je postao nacionalno blago, njegovi recepti su toliko pojednostavljeni da su se mogli ponavljati bez profesionalnih vještina.

Prvi i glavni savjet je nemojte se uzrujavati ako vam čokoladni fondant s tekućom sredinom ne uspije prvi ili čak drugi put. Zapamtite da je čak i kuharu trebalo nekoliko godina da napravi mokri kolač. S vremenom ćete naučiti odrediti optimalnu temperaturu i vrijeme pečenja u svojoj pećnici, a do tada možete biti zadovoljni ukusnim muffinima.

Nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći:

• Koristite topli, mekani maslac kako biste bili sigurni da je tijesto glatko i ravnomjerno pečeno.
• Kako vaš trud i iskustvo ne bi bili zasjenjeni nesavršenim okusom, koristite proizvode visoke kvalitete. Birajte tamnu čokoladu s visokim udjelom kakaa (od 72%) i bez suvišnih dodataka poput palminog ulja.
• Jaja prije mućenja ohladite i dodajte prstohvat soli da bjelanjci budu pjenasti. Bolje je žumanjke i bjelanjke istući posebno, pa pažljivo sjediniti.
• Pečenje u kojem je brašno zamijenjeno kakaom ispada vrlo nježno i lagano.
• Mokri kolači moraju se ravnomjerno ispeći sa svih strana, stoga je najbolja opcija pećnica s distribucijom topline (konvekcijska).
• Važno je uzeti u obzir značajke pećnice. Kako biste izbjegli veće kvarove, pecite prve kolače jedan po jedan kako biste odredili optimalno vrijeme.
• Trebat će vam metalni, silikonski ili keramički kalupi srednje veličine. Fondanti se peku u tankom silikonu 7-8 minuta na temperaturi od 180 o C. Metalne i keramičke kalupe potrebno je namazati maslacem i posuti kakaom. Praktične su forme bez dna - iz njih se lako vade fondanti.

• Tijesto će se tijekom pečenja dići pa kalupe punite do tri četvrtine. Nakon što se dignu, fondan će se malo slegnuti - to je normalno.
• Pečeni proizvodi ne smiju se prepeći jer će inače sredina izgubiti fluidnost i fondan će se pretvoriti u kolače. Prvi znak cupcakea je visok vrh, a fondan bi na tom mjestu trebao imati plitko udubljenje.
• Ne otvarajte pećnicu dok se kolačići peku. Promatrajte njihovo ponašanje kroz prozor.
• Što više jaja, tijesto će biti gušće.
• Ponekad recepti preporučuju držanje tijesta u hladnjaku tri sata kako bi čokolada podijelila svoju gustoću s masom.
• Fondante treba izvaditi iz pećnice kada se na njihovoj površini stvori film.

Je li mikrovalna pećnica prikladna za fondante?

Prave čokoladne fondante nemoguće je dobiti u mikrovalnoj jer se torta zagrijava iznutra. Rezultat su kolači s tvrdom sredinom i tekućim stranama. Mikrovalne pećnice su dobre za izradu muffina, ali je fondan najbolje peći u pećnici.

Kako napraviti čokoladni fondant: dva osnovna recepta

Recept za čokoladni fondant s tamnom čokoladom

Bolje je započeti eksperimente s ovim receptom; kada steknete osnovne vještine, možete prijeći na fondant s kakaom bez čokolade ili s raznim dodacima.

Za 6 porcija trebat će vam:

• 175 g tamne čokolade (72% ili više)
• 175 g maslaca
• 4 jaja
• 200 šećera u prahu
• 90 g brašna
• Kakao prah i malo maslaca za podmazivanje kalupa

priprema:

1. Uključite pećnicu dok se dobro ne zagrije.
2. Jaja razbiti, dodati šećer u prahu i umutiti mikserom ili pjenjačom.
3. U loncu pomiješajte izlomljenu čokoladu i meki puter. Rastopite u vodenoj kupelji, povremeno promiješajte.
4. Pustite da se čokoladna masa malo ohladi i u tankom mlazu ulijte u umućena jaja i šećer.
5. Dodajte brašno i miješajte odozdo prema gore. Žlicom zagrabite tijesto s dna i podignite ga na vrh.
6. Kalupe temeljito namažite maslacem. Što su bolje podmazani, lakše ćete ukloniti lomljive fondante. Preko maslaca pospite kakao prah.
7. Napunite kalupe tijestom do ¾.
8. Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 7 minuta. Temperatura pečenja 180 o C. Ne otvarati vrata prije vremena.
9. Nakon 7 minuta prstom dodirnite vrh cupcakesa - trebao bi biti mekan, a sredina će biti tekuća.
10. Pustite kolačiće da se malo ohlade i pokušajte ih izvaditi iz kalupa. Ako fondan ne klizi, nemojte ga forsirati, pažljivo preokrenite tepsiju.

Topli čokoladni fondan poslužite uz sladoled, čokoladnu glazuru ili voće.

Čokoladni fondant od bijele čokolade (recept Yulia Vysotskaya)

Eksperimenti s ovim desertom počeli su nalikovati natjecanjima u domišljatosti. Slastičari u tijesto dodaju liker i konjak, sirupe, matcha čaj u prahu, korice i ekstrakte orašastih plodova. Bijeli fondan izgleda simpatično, posebno sa sladoledom, svježim malinama i jagodama, a omiljen je kod djece.

Spoj:

• Bijela neporozna čokolada (100 g)
• 120 mg kondenziranog mlijeka
• 40 g brašna
• 50 g maslaca
• 2 jaja

priprema:

1. Rastopite izlomljenu čokoladu.
2. Umutiti jaja.
3. Dodajte kondenzirano mlijeko, ponovno tucite.
4. Malo ohlađenu čokoladu sjediniti sa smjesom od jaja i mlijeka. Mijesiti odozdo prema gore.
5. Dodajte brašno. Mijesiti.
6. Kalupe namazati uljem. Napunite ¾ tijestom.
7. Pecite 7 minuta na 180 o C.

Prije posluživanja, fondant je potrebno lijepo ukrasiti - ovaj desert je vrlo ukusan, ali ne blista ljepotom. Kuglica sladoleda na toplom kolaču, grančica mente, mrvice orašastih plodova, voće - sve će to savršeno nadopuniti sliku.

Kako napraviti čokoladni fondant (video)

SASTOJCI za 3-4 porcije:

• 100 g čokolade (tamne ili mliječne)
• 2 jaja
• 75 g maslaca
• 60 g šećera
• 1 žličica Ekstrakt vanilije (može se zamijeniti vanilin šećerom)
• 50 g brašna
• Šećer u prahu - za dekoraciju
• Sladoled ili šlag - za posluživanje