Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Dorința multor oameni de a mânca cea mai sănătoasă mâncare posibilă nu a ocolit vinificația acasă. Din ce în ce mai mult, atunci când vă faceți propriul vin, se folosesc rețete care nu presupun adăugarea de zahăr suplimentar.

Fiți pregătiți pentru faptul că vinul natural de struguri, preparat acasă fără zahăr adăugat, se va dovedi complet uscat. Aceasta înseamnă că tot zahărul natural conținut în struguri va fi procesat de drojdie în alcool.

Vinul sec este, de fapt, produsul de bază al vinificației, atunci când sucul de struguri, fermentat în condiții naturale fără a-l dilua cu apă sau a adăuga zahăr, se transformă într-o băutură alcoolică. Toate celelalte rețete de vin - dulce, spumant, fortificat, desert și așa mai departe - sunt doar experimente gustative și interferențe artificiale în tehnologia procesului fundamental. Vinul sec este considerat cel mai pur și mai sănătos, iar rețeta de preparare este extrem de simplă.

De obicei, pentru a face acasă vin de struguri după rețeta clasică, vinificatorii amatori folosesc pentru fermentare drojdia naturală, care se găsește din abundență pe coajele și coamele boabelor. Acesta este același strat albicios vizibil cu ochiul liber. La recoltare, tăiați cu atenție ciorchinii și puneți-le într-un recipient larg și plat pentru transport, având grijă să nu frecați floare. Nu spălați niciodată boabele înainte de a le zdrobi. Cu o manipulare atât de atentă, drojdia sălbatică va rămâne la suprafață în cea mai mare cantitate posibilă și vă va oferi o fermentație de înaltă calitate.

Conținutul de alcool al unei băuturi obținute cu drojdie sălbatică nu poate fi mai mare de 12-13°. Și acest lucru este de înțeles, deoarece conținutul maxim de zahăr al soiurilor tehnice de struguri în condiții favorabile de coacere este de 20-22 Brie. Și știm că un gram de zahăr produce aproximativ 0,6% alcool. Există soiuri noi de struguri al căror conținut de zahăr ajunge la 28–32 Brie, dar acestea sunt în mare parte soiuri de masă folosite pentru alimentație și nu pentru vinificație.

Soiurile tehnice de struguri precum Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir și altele sunt potrivite pentru a face vinuri roșii seci. Pentru albi, respectiv, Chardonnay, Tokaj, Riesling, Muscat și alții. Acesta este un clasic mondial. Dar în timpul nostru, multe soiuri tehnice au fost crescute pentru Rusia centrală. Soiurile de masă, așa cum am menționat mai sus, nu sunt potrivite pentru a face vin, dar soiurile tehnice sunt destul de comestibile și, desigur, fac vin. Strugurii, crescuți special pentru centrul Rusiei, se coc rapid, reușind să câștige cantitatea necesară de zahăr într-o vară nu foarte lungă și caldă, pur și simplu, să se coacă. Aceste soiuri, care este foarte importantă, sunt rezistente la îngheț și la boli.

Așadar, dacă urmează să plantezi struguri pe terenul tău cu scopul atât de a-i savura, cât și de a face vin natural fără aditivi, inclusiv zahăr, trebuie să alegi cel mai dulce soi, cu un conținut de zahăr natural de cel puțin 20 Brie. Cu un astfel de conținut de zahăr, nu trebuie să apelezi la niciun truc atunci când faci vin acasă. Puteți afla ce soiuri sunt cultivate pentru producția de vin în zona dvs. discutând cu vinificatorii locali.

Dacă aveți deja struguri, trebuie să determinați conținutul lor de zahăr. Pentru ce este? Pentru a înțelege pe ce fel de vin ne putem baza în ceea ce privește conținutul de alcool. Pentru ce? Cert este că, dacă conținutul de zahăr din strugurii tăi este prea scăzut, de exemplu, ca în binecunoscuta Isabella, aproximativ 17 Brie, atunci vinul rezultat va avea un conținut de alcool de aproximativ 10°, iar în anii nefavorabili, când vara este rece și ploioasă și cu atât mai puțin. Astfel de băuturi cu conținut scăzut de alcool sunt foarte instabile, sunt prost depozitate și sunt susceptibile la multe boli și defecte.

Există multe rețete pentru struguri neîndulciți. De regulă, în mustul acestuia se adaugă zahăr, crescând astfel conținutul de alcool. O cantitate suficientă de alcool, precum și o cantitate mare de zahăr în vinurile de desert, este un bun conservant-stabilizator care blochează acțiunea bacteriilor patogene. Desigur, puteți conserva vinul cu un conținut scăzut de alcool, dar pentru aceasta va trebui să folosiți măcar pasteurizarea.

De unde știi cât zahăr este în strugurii tăi? Pentru a face acest lucru, puteți folosi tabele ușor de găsit pe internet, care prezintă principalele caracteristici ale diferitelor soiuri de struguri, inclusiv conținutul de zahăr. Dar acestea sunt valori destul de medii. După cum sa menționat mai sus, locul de cultivare, condițiile climatice, amplasarea podgoriei în punctele cardinale și multe altele sunt de mare importanță. Prin urmare, pentru o măsurare mai precisă, vinificatorii de acasă folosesc un dispozitiv special care măsoară conținutul de zahăr al mustului după densitatea acestuia, acesta se numește refractometru.

Dacă sunteți mândru proprietar al strugurilor dulci, puteți face cu ușurință vin grozav acasă, fără a adăuga zahăr folosind una dintre rețetele de mai jos.

Vă reamintim că prin metoda albă puteți pregăti o băutură atât din struguri albi, cât și din struguri roșii. Dar folosind metoda roșie, adică fermentarea sucului pe pulpă, vinul este făcut exclusiv din soiuri de struguri de culoare închisă.

Vin natural obținut din struguri prin metoda albă, fără adaos de zahăr

Pregatirea pentru prepararea vinului dupa aceasta reteta este aceeasi ca pentru toate celelalte. Singurul lucru căruia ar trebui să-l acordați o atenție deosebită este momentul recoltării. Strugurii trebuie să se coacă, dar în niciun caz nu devin prea copți. Cu câteva săptămâni înainte de data țintă, gustați fructele de pădure agățate de diferite părți ale podgoriei, la diferite înălțimi, pentru dulceață. De îndată ce simțiți că dulceața nu crește, iar aciditatea rămâne la același nivel pentru câteva zile, este timpul.

Sortați imediat cu grijă strugurii culesi, fără a-i spăla, separând boabele necoapte, putrezite și mucegăite și îndepărtând crestele. Apoi stoarceți sucul din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pungă curată de zahăr. Încărcați fructele de pădure într-o pungă și puneți-o într-o cratiță sau un castron mare. Începeți să presați strugurii prin pungă cu mâinile sau cu un mașină de pisat de bucătărie, oricare este cel mai convenabil. După zdrobirea fructelor de pădure, răsuciți punga, storcând astfel sucul prin porii pungii. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil pentru a evita procesele oxidative care schimbă culoarea sucului. Lichidul rezultat va fi foarte tulbure, cu bucăți de piele, fragmente de creastă și alte particule în suspensie. Trebuie să-l lăsați într-un loc răcoros timp de 12-18 ore, apoi să îl scurgeți din sediment. Este mai bine să lăsați sucul la frigider; la temperaturi scăzute, procesele oxidative încetinesc, ceea ce va împiedica sucul să devină maro. După scurgerea sedimentului, trimiteți sucul pentru fermentare într-un recipient deschis la o temperatură de 16-20°C. Menținerea condițiilor de temperatură este extrem de importantă atunci când se face vin fără adaos de zahăr. Dacă fermentația are loc la o temperatură mai ridicată, aceasta va decurge mult mai repede, ceea ce poate face ca vinul să piardă până la 2% din alcoolul potențial. La temperaturi mai scăzute, fermentația poate dura mult timp, poate fi foarte lentă și atunci va trebui să o „înveselești”, ceea ce este, de asemenea, nedorit.

Vasele de fermentare pre-spălate sunt umplute cu suc până la trei sferturi din volum. Deoarece în această rețetă fermentația are loc fără participarea pulpei, sticlele cu gât îngust sunt potrivite. Umplerea parțială a vasului lasă loc pentru dioxidul de carbon, care este produs de drojdie în timpul fermentației alcoolice. La începutul fermentației, dioxidul de carbon formează o barieră de protecție, împiedicând mustul să intre în contact cu oxigenul, dar treptat devine din ce în ce mai puțin. Pentru a vă asigura că excesul de dioxid de carbon iese și oxigenul nu are posibilitatea de a intra în contact cu viitorul vin, se instalează un sigiliu de apă pe vas sau se pune o mănușă medicală, străpungând 1-2 găuri între degete cu un ac.

Vinul va fermenta aproximativ trei săptămâni. Sfârșitul acestui proces va fi indicat de foarte rar bule care ies prin sigiliul de apă sau o mănușă căzută. La sfârșitul fermentației viguroase, vinul este scurs din sediment folosind un sifon într-un recipient curat. La scurgere, evitați contactul vinului cu oxigenul pentru ca acesta să nu se oxideze.

Acum vine rândul fermentației „liniștite”, care are loc fără eliberare intensă de gaz. Recipientul se umple până la vârf cu vin, se închide ermetic și se lasă la fermentat încă aproximativ trei săptămâni. Apoi, trebuie să fie drenat din sediment din nou și din nou după o lună. De fiecare data cand revarsati, adaugati deasupra vin din sticle mici pregatite in prealabil din acelasi lot. Acest lucru este extrem de important pentru a preveni acrirea vinului de oțet.

Cu fiecare noua precipitatie, vinul ar trebui sa devina mai limpede. Dacă este încă tulbure, efectuați criostabilizare lăsând vasele cu vin la o temperatură de 0+6°C timp de câteva săptămâni. Tartrul va precipita, iar drojdia va dispărea.

Vinul tău alb este gata. Puteți să-l savurați într-o companie prietenoasă sau să îl îmbuteliați și să îl depozitați într-o pivniță sau altă cameră uscată, cu o temperatură de +13–15°C.

Vin natural obtinut din struguri prin metoda rosului fara adaos de zahar

Pentru a face vinul prin metoda roșie, se fermentează pe pulpă. Pulpa este pulpa obtinuta in urma presarii strugurilor, formata din suc, pulpa, coaja, seminte de boabe si, in unele cazuri, ramuri de ciorchine. O întrebare separată la care trebuie să răspundeți singur este separarea crestelor. Dacă să facă acest lucru sau nu, fiecare decide singur, în funcție de preferințele sale gustative. Crenguțele conțin taninuri, care apoi trec în vin și îi conferă astringență.

Colectăm struguri așa cum este indicat în rețeta de mai sus. Pregătiți mâncăruri curate pentru fermentare în avans. Ar trebui să fie un vas cu gât larg, deoarece fermentarea pe pulpă presupune amestecarea mustului de mai multe ori pe zi. Dacă sticla are gâtul îngust, acest lucru va fi extrem de incomod.

Îl sortăm, nu îl spălăm și începem să apăsăm. Principalul lucru este să zdrobiți toate boabele și să nu deteriorați semințele. Apoi umpleți trei sferturi din recipient cu mustul rezultat, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze. Tifonul va preveni apariția muștelor de vin. Fermentarea va începe în câteva ore. Un capac format în principal din coajă și alte particule solide se va ridica la suprafață. Trebuie agitat periodic, de trei până la patru ori pe zi, amestecând mustul. În a patra sau a cincea zi, coaja va renunța la cea mai mare parte a pigmentului colorant la vin și va deveni albicioasă, apoi mustul trebuie filtrat trecând printr-o cârpă sau alt filtru, iar pulpa trebuie stoarsă. Se toarnă lichidul rezultat în vasul de fermentație plin pe trei sferturi. În această etapă, puteți utiliza deja sticle cu gât îngust. Puneți un sigiliu de apă pe gât sau purtați o mănușă. Va începe etapa de „fermentare violentă”. După ce s-a terminat, scurgeți vinul din sediment și apoi procedați conform rețetei anterioare.

Practic asta este. Reteta de a face vin natural fara a adauga zahar, apa sau chimicale este extrem de simpla.

Dacă ai încercat vinul tău tânăr, făcut după prima sau a doua rețetă, și ai constatat că în el este foarte puțin alcool, dar, să zicem, a fost mult vin și plănuiești să-l păstrezi pentru ceva timp, fără a schimba gustul băuturii rezultate prin adăugarea de alcool sau zahăr, pasteurizați sticlele de vin. Acest lucru vă va proteja băutura de acru și alte probleme.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Secretele vinificației pot fi studiate de aproape ani. Deși oricine poate învăța cu ușurință această artă. Prima dată când încerci, s-ar putea să nu obții o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar o băutură de casă nu va fi mai rea decât una cumpărată din magazin. Vreau să încerc? Apoi studiați rețete simple cu fotografii care descriu cum să faceți vin din struguri acasă.

Cum să gătească

Prepararea vinului de casă necesită trei ingrediente principale. Această listă include:

• struguri;
• zahăr;
• apă.

Ultima componentă nu este folosită în toate rețetele de preparare a vinului de casă. Se adaugă doar dacă sucul de struguri este foarte acru și chiar face crampe pe pomeți. În alte cazuri, diluarea cu apă nu face decât să înrăutățească gustul băuturii. Prepararea vinului din struguri acasă începe cu recoltarea și prelucrarea recoltei. Pe ciorchini trebuie să rămână drojdia sălbatică necesară fermentației. Pentru a face acest lucru, trebuie să culegeți fructele după 2-3 zile de vreme uscată. Dacă strugurii sunt achiziționați, atunci boabele nu pot fi spălate.

Elaborarea vinului de casă după prelucrarea recoltei presupune trei etape. Instrucțiunile pas cu pas despre cum se prepară băutura pot fi descrise după cum urmează:

1. Primirea pulpei. Este un produs intermediar al vinificației și este o masă de ciorchini de struguri zdrobiți. Nu este necesar să îndepărtați crestele, dar vinul cu ele va fi ușor amar.
2. Separarea mustului. Această etapă începe la 3-5 zile de la primirea pulpei. Din el se eliberează mustul - suc de struguri neclarificat. Acesta este deja vin, dar tânăr și nu a început să fermenteze.
3. Fermentaţie. În această etapă, drojdia de vin se înmulțește și transformă zaharurile din fructe din struguri în alcool. Aici mustul este separat de pulpă, turnat într-un recipient de sticlă de lucru și închis cu un dop cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală. Puteți îndulci vinul de casă în același pas.

Timp de fermentare

Fermentarea băuturii este influențată de mulți factori - temperatură, cantitatea de zahăr și activitatea drojdiei. Prin urmare, nu există un răspuns exact la întrebarea cât timp joacă vinul de struguri de casă. Acest proces poate dura aproximativ 30-90 de zile. Fermentarea este împărțită în trei etape:

1. Elementar. Ciupercile de drojdie încep să se reproducă activ.
2. Furtunos. Bacteriile termină de înmulțit, ocupând întregul volum al mustului. În primele două zile șuieră și face spumă. Cât timp fermentează vinul în această fază? Poate dura de la 0 la 100 de zile, în funcție de tăria dorită a băuturii.
3. Liniște. Mustul se calmeaza si se elibereaza foarte putine bule. Spuma se depune, iar fermentarea are loc în straturile inferioare. Durata acestei faze este determinată de timpul necesar ciupercilor pentru a procesa tot zahărul în alcool.

Cantitatea de zahar

Aproximativ 1% alcool în băutura finită este furnizat de 2% zahăr din must. Conținutul de zahăr al soiurilor de struguri comune în Rusia centrală depășește rar 20%. Vor face o băutură cu o tărie de aproximativ 6-7%, maxim 10%. În plus, dulceața băuturii va fi zero, iar gustul va fi acru și astringent. Conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15-20%, altfel drojdia se va opri din fermentare.

Deci de cât zahăr are nevoie vinul de struguri? Produsul se adauga fractionat dupa ce sucul are gust acru. Pentru fiecare litru sunt necesare 50 g de zahăr granulat. Se diluează în 1-2 litri de must scurs, apoi se trimit înapoi în sticlă. Aceasta se face o dată la 3-4 zile în primele 2-3 săptămâni de fermentație. Când sucul nu mai are gust acru, înseamnă că este deja suficient zahăr și nu mai trebuie adăugat.

Proporții

În varianta clasică se iau 10 kg de struguri. Dacă fiecare necesită aproximativ 100-200 g de zahăr, atunci în total vei avea nevoie de 1-2 kg. În cazuri rare, este nevoie de apă. Se ia în doză de 500 ml la 1 litru de suc. La terminare, vinul se face demidulce, dulce sau fortificat. Există o altă opțiune - o băutură lichioroasă. Tabelul conține proporțiile vinului de struguri de casă în raport cu conținutul de alcool și zahăr granulat.

Dulce

Conținutul de zahăr și alcool din vinul dulce de casă ar trebui să fie între 12-18% și 16-20%. Aciditatea nu depășește 0,8%. Este mai bine să faceți această băutură din struguri albaștri sau să folosiți soiuri de muscat. Zahărul trebuie adăugat în proporție de 50-100 g la 1 litru de suc. Acesta este în stadiul de fermentație. Odată terminat, puteți face vin dulce de casă după bunul plac, adăugând puțin zahăr.

Fortificat

Conform rețetei tradiționale, vinul de struguri fortificat este preparat acasă cu adaos de zahăr și alcool sau vodcă. Puterea băuturii va depinde de cantitatea acestora. Adăugând fructe sau fructe de pădure în mustul de struguri, puteți obține diferite tipuri de vin fortificat de casă - vermut, porto sau sherry. Proporțiile pentru ele sunt aproximativ după cum urmează:

• struguri - aproximativ 6 kg;
• zahăr granulat pentru fermentare - 0,6 kg; pentru fixare - la o rată de 100 g pe litru de must;
• alcool medical – 1 l.

Pentru a face vin sec de casă cu propriile mâini, trebuie să știți că este făcut complet fără zahăr sau cantitatea sa nu depășește 0,3%. Fructoza din must este fermentată doar prin acțiunea drojdiei. Zahărul nu se adaugă deloc în acest scop. Din acest motiv, vinurile seci sunt considerate cele mai naturale, gustoase și sănătoase. Pentru producerea lor este nevoie de struguri cu un conținut de zahăr de 15-20%. Este mai bine să luați soiul Isabella:

• Din astfel de struguri se obține un vin de o culoare rubinie plăcută;
• Acest soi aparține soiului de masă.

Demidulce

Vinul semidulce de casă este deosebit de popular. Este mai delicat, placut la gust si are o aroma distincta de struguri. Această băutură conține cel mult 8% zahăr și până la 13% alcool. Conținutul scăzut al acestuia din urmă face ca acest vin să fie ideal pentru un festin obișnuit. Proporțiile ingredientelor de aici sunt aproximativ următoarele: pentru 1 kg de struguri, aproximativ 800 g de zahăr și 1,5 litri de apă.

Reţetă

Înainte de a face vin de casă cu propriile mâini, trebuie să alegeți strugurii potriviți. Doar fructele coapte sunt potrivite. Cele necoapte au mult acid, în timp ce cele supracoapte încep deja fermentația acetică. Carrionul nu trebuie colectat, deoarece are un gust neplăcut de pământ. Soiurile tehnice de struguri de vin sunt potrivite pentru vinificație. Ciorchinii lor nu sunt foarte mari, iar boabele în sine sunt mici și se potrivesc strâns între ele. Printre aceste soiuri se numără Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay și Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka și Regent sunt, de asemenea, recomandate pentru vinificația acasă.

Isabel

• Numar de portii: 22 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 72 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Vinul din struguri Isabella este foarte ușor de preparat acasă. Acest soi este nepretențios - fructele de pădure sunt rezistente la îngheț, au o structură densă și gust plăcut. Puteți face chiar și un soi alb din acest soi dacă folosiți fructe verzi, necoapte. Conform acestei rețete, se prepară o băutură fortificată, așa că vei avea nevoie și de alcool medical.

Ingrediente:

• Isabella – 5 kg;
• alcool medical – 1 l;
• zahăr granulat – 0,6 kg.

Metoda de gatire:

1. Sortați strugurii, apoi zdrobiți-i cu mâinile sau cu un piure. Transferați masa rezultată într-un borcan de sticlă.
2. Lăsați pulpa 3 zile, apoi adăugați zahăr.
3. Apoi, acoperiți cu un capac și trimiteți într-un loc cald să fermenteze timp de 2 săptămâni.
4. Luați tifon gros, împăturiți-l în trei și strecurați băutura prin el, apoi trimiteți-l într-un loc întunecat timp de 2 luni.
5. După timpul specificat, turnați alcool în recipient. Lăsați preparatul încă 2 săptămâni.
6. Apoi turnați băutura în sticle și puneți-le în poziție orizontală pentru depozitare.

Cu apă

• Timp de preparare: 45 zile.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 96 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

A face propriul vin de struguri cu adaos de apă se dovedește subțire și nu atât de stânjenitoare, dar nu mai puțin plăcută la gust. Esența de migdale conferă băuturii o aromă neobișnuită. Dacă nu vă place acest miros, puteți adăuga puțină vanilie. Tehnologia implică o mănușă obișnuită. Nu permite intrarea oxigenului în must, dar eliberează dioxid de carbon printr-o gaură mică.

Ingrediente:

• drojdie de vin - 10 g;
• zahăr - 400 g;
• struguri – 2 kg;
• apă – 3 l;
• esență de migdale - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, sortați strugurii, apoi zdrobiți și diluați cu apă filtrată.
2. Apoi punem la loc caldut si lasam 4 zile pentru ca mustul sa se separe de prajitura.
3. Apoi strecurați sucul, stoarceți lichidul din pulpă și turnați totul într-un recipient de sticlă.
4. După stors, adăugați jumătate din zahăr, esența de migdale și drojdia, amestecați.
5. Puneți o mănușă cu o mică gaură în deget deasupra și lăsați timp de 4 zile.
6. Luați puțin must, adăugați 100 g de zahăr granulat, turnați-l înapoi.
7. Când mănușa nu se mai umflă, îndepărtați sedimentul folosind un furtun subțire.
8. Acoperiți cu un capac de nailon și lăsați să stea încă o săptămână.
9. Scoateți din nou vinul din sediment, îl puteți bea după maturare completă după 1 până la 12 luni.

Din suc de struguri

• Timp de preparare: 76 zile.
• Numar de portii: 30 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 133 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Spre surprinderea unor gurmanzi, poti face vin acasa. În afară de punctualitate și răbdare, aici nu se cere nimic de la tine. Dar băutura se dovedește foarte gustoasă, iar aroma este pur și simplu uimitoare. Strugurii înșiși pot fi folosiți împreună cu sucul stors. Proporțiile de zahăr pot fi din nou ajustate după gustul tău, făcând vin de desert semidulce sau dulce. În ceea ce privește soiurile, se recomandă utilizarea mai multor deodată. De exemplu, merlot și cabernet fac un vin foarte gustos.

Ingrediente:

zahăr – 1,5 kg;

suc de struguri - 5 l.

Metoda de gatire:

1. Puneți sucul stors împreună cu strugurii într-un recipient de dimensiune adecvată.
2. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 3 zile. Se amestecă de două ori pe zi.
3. Apoi, stoarceți masa sub o presă sau manual, apoi strecurați într-un recipient de sticlă, puneți o mănușă cu o mică gaură.
4. Se infuzează timp de 40 de zile într-o zonă bine ventilată.
5. Dacă o parte din must nu este inclusă, adăugați-l la fiecare 2 zile.
6. Când dioxidul de carbon nu mai iese, adăugați zahăr în cantitatea specificată.
7. Apoi, filtrați băutura, îmbuteliați-o și lăsați-o la o temperatură de 11-14 grade timp de o lună.

Secundar din pulpă

• Timp de preparare: 48 de zile.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 56 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Conform rețetei clasice, doar mustul este implicat în procesul de fermentație, adică. Prajitura care ramane dupa strecurare nu se foloseste la fabricarea vinului. Deși există o rețetă separată pentru el. Aflați cum să faceți un „al doilea vin”. Nu va fi la fel de bogat ca o băutură de primă clasă. Este o chestiune de gust – unora chiar le place foarte mult acest vin. Aroma sa nu este mai rea, doar are o nuanță diferită. Vinul secundar însuși din pulpă se obține cu o tărie mai mică.

Ingrediente:

• apă purificată – 5 l;
• tort cu struguri negri – 5 kg;
• zahăr – 1 kg.

Metoda de gatire:

1. Transferați pulpa într-un recipient curat și uscat.
2. Apoi, adăugați un amestec de zahăr și apă.
3. Se toarnă amestecul rezultat în borcane de 3 litri.
4. Pune mănuși de cauciuc deasupra lor. Faceți o mică înțepătură pe unul dintre degete cu un ac.
5. Lăsați băutura să fermenteze până când pulpa este comprimată și își pierde culoarea inițială. Acest lucru va dura aproximativ 40-45 de zile.
6. În continuare, strecoară mustul, îndepărtând toată prăjitura.
7. Lăsați vinul încă 3-4 zile.
8. Dacă ești mulțumit de gustul băuturii, îmbuteliază-o. În caz contrar, lăsați-l la fermentat încă câteva zile.

alb

• Timp de preparare: 4 luni.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 128 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

După ce ai studiat rețeta de vin din struguri albi, vei învăța cum să prepari o băutură unică, cu aromă și gust excepțional. Procesul va dura câteva luni, așa că va trebui să aveți răbdare. Dar rezultatul vă va mulțumi nu numai pe dvs., ci și pe oaspeții dvs. Cunoscătorii de băuturi nobile vor aprecia cu siguranță acest vin. Puteți regla singur dulceața băuturii. Această rețetă produce un vin semidulce.

Ingrediente:

• zahăr - 3 kg;
• struguri – 10 kg.

Metoda de gatire:

1. Sortați cu grijă strugurii, îndepărtați boabele putrezite și puneți restul într-o găleată emailată.
2. Masurați bine produsul. Când iese sucul, acoperiți cu tifon.
3. Lăsați 5 zile într-un loc cald. Amestecați conținutul de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
4. Apoi, scurgeți pulpa într-o strecurătoare și strecurați sucul într-un recipient de sticlă, umplându-l doar 75%.
5. Adăugați zahăr, puneți o mănușă cu mai multe înțepături deasupra și fixați-o cu un elastic.
6. După 3 săptămâni, fermentația aproape că se va termina. În acest moment, puteți adăuga mai mult zahăr, după gust. În acest caz, lăsați băutura încă 1-2 săptămâni.
7. Apoi strecoară sucul în sticle, tape-le și trimite-le în pivniță la infuzat timp de 3 luni.

Rețete cu mănușă

• Timp de preparare: 3 luni.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 112 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Vinul de casă făcut din struguri mănuși este foarte aromat. Această rețetă este folosită pentru a o pregăti atât pentru soiurile Lydia, cât și pentru Isabella. Mai exact, se ia sucul acestui struguri. Un amestec de fructe de soc, scoarță de stejar și salvie conferă băuturii un gust deosebit. Se adauga in sticla cu mustul intr-o punga de tifon. La sfârșitul fermentației este pur și simplu scos și datorită acestui lucru vinul capătă o aromă neobișnuit de parfumată.

Vinurile uscate (de masă) sunt produse prin fermentarea sucului natural fără adăugarea de zahăr. Pentru prepararea băuturilor uscate se folosesc doar sucuri de prima presare. Rețetele pentru un astfel de vin pot diferi în ceea ce privește tehnologia, dar au un singur ingredient - strugurii.

Gustul unor astfel de vinuri este foarte ușor, armonios, moale. Băutura este moderat acidulată, cu o aciditate plăcută. Conținutul de zahăr nu depășește 1% (aproximativ 4 g/l). Există soiuri care au conținut zero de zahăr. Vinul sec de casă are o aromă ușoară de fructe și plante.

Despre ce vorbim?

Soiurile de struguri albi și de culoare închisă sunt folosite pentru a face vinuri seci. Vinurile albe au culori calde aurii. Vinurile roșii seci se caracterizează prin diverse nuanțe de granat și rubin.

Vinul demisec, care, ca și sec, aparține tipului de masă, conține 3–8% zahăr (4–18 g/l), iar puterea sa este de 12–14%. Pentru a obține vinuri seci și demiseci, puteți folosi aceleași rețete.

Pentru a face vin uscat acasă, aveți nevoie de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15%. Cea mai bună opțiune este 20-22% zahăr sau mai mult. Conținutul de zahăr este un indicator important pentru obținerea vinului uscat de înaltă calitate, deoarece rețeta (tehnologia de producție) pentru o astfel de băutură exclude adăugarea de zahăr.

Taria vinurilor seci de casa depinde si de dulceata strugurilor: 1% zahar produce 0,6% alcool. Astfel, din fructe de pădure cu un conținut de zahăr de 15% puteți obține vin cu o tărie de până la 10%.

Dulceața boabelor depinde de soiul de struguri, de anotimp (condițiile meteorologice în care s-au copt strugurii) și de regiune. În climatele mai reci, fructele de pădure vor fi mai puțin dulci.

Boabele acre și foarte acide nu sunt potrivite pentru producerea vinurilor seci, deoarece pot apărea probleme cu procesul de fermentație, iar vinul tânăr va fi slab și nu foarte gustos.

Important. Toate ustensilele și uneltele folosite în producția de vin trebuie să fie curate. Recipientele trebuie spălate bine cu sifon, stropite cu apă clocotită și uscate; sticlele de sticlă și recipientele pentru vin ar trebui să fie de preferință sterilizate. Pentru vinificație se utilizează smalț (fără defecte), sticlă, vase din lemn, precum și recipiente din oțel inoxidabil și plastic alimentar de înaltă calitate.

Reteta vin sec

Această rețetă este potrivită pentru vinurile albe și roșii. Este de remarcat faptul că vinul alb poate fi făcut din soiuri de struguri de culoare închisă, în timp ce vinurile roșii necesită struguri cu fructe de pădure întunecate. Prepararea băuturii este supărătoare, dar nu dificilă. Pentru a face vin uscat acasă, veți avea nevoie de un singur produs:

• struguri.

Pregătirea materialului

Pentru a face vin sec de înaltă calitate, utilizați struguri dintr-unul dintre soiurile tehnice (de exemplu, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Este recomandabil să recoltați strugurii copți pentru vinificație pe vreme uscată și caldă.

Strugurii sunt separați de ramurile tufei și sortați cu grijă. Fructele necoapte, stricate, putrezite nu trebuie incluse în prepararea vinului. Pregătirea materiilor prime este o etapă critică; boabele și crestele de calitate scăzută vor da băuturii un gust amar neplăcut și un miros acru. Este aproape imposibil să îmbunătățești calitatea unui produs realizat din material vinicol sărac.

Important. Strugurii pentru prepararea vinului nu pot fi spălați. Pe pielea boabelor există ciuperci microscopice - drojdie sălbatică. Aceste microorganisme benefice sunt esențiale pentru fermentație. Apa spăla o parte semnificativă a drojdiei de vin. Fructele foarte murdare sau prăfuite pot fi șterse cu o cârpă uscată de bumbac.

Prepararea vinului

Boabele pregătite trebuie zdrobite. Acest lucru se poate face manual sau folosind mijloace improvizate. Este important să zdrobiți fiecare struguri fără a deteriora semințele. Semințele de struguri conțin o cantitate semnificativă de taninuri, care pot da băuturii o astringență excesivă. Prin urmare, mulți vinificatori cu experiență nu recomandă presarea strugurilor cu o presă.

Această rețetă va folosi atât suc, cât și pulpă de struguri (marc). Substanțele conținute în pulpa și coaja strugurilor vor ajuta la crearea unui gust și aromă mai bogate.

Fermentarea pe pulpă

Umpleți 3/4 din amestecul de struguri într-un recipient adecvat cu gât larg. Acoperiți cu o cârpă de bumbac sau tifon.

În această etapă, tehnologia pentru băuturile alcoolice uscate albe și roșii este diferită, dar diferența este nesemnificativă, așa că rețeta este folosită pentru prepararea a două tipuri de vin.

Vin alb sec. Sucul este infuzat pe pulpă la 20–25 °C timp de cel mult o zi (dacă boabele sunt închise la culoare, apoi infuzați timp de 3–5 ore, altfel băutura poate deveni roz). Apoi, turnați lichidul într-un recipient curat și stoarceți sucul din pulpă. Se strecoară sucul (mustul) prin pânză de brânză (trebuie împăturit în mai multe straturi). Se toarnă mustul într-un vas de fermentare cu gât îngust (suleyu).

Vin roșu sec. Această băutură este făcută din struguri de culoare închisă prin fermentare pe pulpă. Recipientul cu preparatul de vin trebuie lăsat timp de 3–5 zile într-o încăpere unde temperatura este constantă și variază între 18 și 30 °C. În decurs de o zi, ca urmare a fermentației rapide, pulpa va „pluti” la suprafață, formând un „capac” spumos. Trebuie să fie constant „încălzit”, amestecând bine conținutul recipientului de două până la trei ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, mustul se va deteriora (acru).

Fermentarea pe pulpă este însoțită de spumă abundentă, sucul capătă treptat o nuanță bogată de rubin și un miros de vin recunoscut. Lichidul trebuie scurs și pulpa ușoară trebuie stoarsă. Se strecoară mustul de struguri rezultat și se toarnă în suley.

Fermentaţie

Mustul trebuie să ocupe doar 2/3 din volumul din vasul de fermentare. O treime din spațiul gol este necesară pentru acumularea de vin (dioxid de carbon) gaz și spumă care se vor forma în timpul fermentației viguroase.

Pe el este instalat un recipient cu must, care previne contactul lichidului cu aerul, dar permite eliberarea liberă a gazului de vin, care se formează intens în timpul fermentației.

Sigiliul de apă trebuie instalat corect; trebuie să sigileze sticla ermetic și să protejeze în mod fiabil conținutul de contactul cu aerul.

Poți face singur obloanele. Există opțiuni foarte simple și de încredere, de exemplu, acasă puteți folosi o mănușă chirurgicală obișnuită. Trebuie fixat ferm de gât (acest lucru se poate face cu bandă), iar în unul dintre degete trebuie făcută o gaură cu un ac pentru eliberarea gazului de vin.

Recipientul cu mustul de fermentare trebuie așezat într-o cameră cu condiții de temperatură stabilă (fermentarea trebuie să aibă loc la 17–28 °C). Recipientul de fermentație nu trebuie expus la lumina directă a soarelui; poate fi acoperit cu o cârpă groasă.

Perioada de fermentație activă depinde de calitatea stocului de vin și de condițiile de fermentație; poate dura de la 20 la 60 de zile.

În timpul fermentației, lichidul devine treptat mai ușor, iar în fund se acumulează un sediment dens. Finalizarea procesului de fermentare este indicată de absența bulelor în sigiliul de apă sau de o mănușă de cauciuc dezumflată.

Important. Nu ratati momentul incheierii fermentatiei, pentru a nu supraexpune mustul pe drojdie. Acest lucru poate afecta negativ calitatea băuturii.

Maturarea

Vinul tânăr trebuie scurs prompt din sediment într-un recipient curat. Această operație trebuie efectuată cu mare grijă. Acest lucru se poate face folosind un furtun subțire. În acest caz, containerele trebuie instalate la diferite niveluri. Umpleți vasul cu vin tânăr de casă până la vârf și etanșați etanș (nu trebuie să intre aer în recipient).
Vinul poate fi învechit într-o sticlă mare, în soulie, sau chiar în sticle de vin.

Gustul vinului sec tânăr este destul de ascuțit. Pentru a echilibra buchetul de arome și pentru a maximiza cele mai bune calități ale băuturii (gust/aroma/culoare), vinul este trimis la maturare într-o cameră răcoroasă (pătrat la 6–16 °C).

Pentru a coace vinul alb sec, este nevoie de cel puțin 30 de zile, băuturile roșii uscate sunt învechite timp de cel puțin două luni, însă vinificatorii cu experiență recomandă învechirea vinurilor roșii mai mult (până la șase luni) înainte de a le bea. În timp, gustul și aroma lor nu fac decât să se îmbunătățească.

Maturarea vinului necesită o monitorizare constantă, deoarece sedimentele pot continua să se formeze la fundul recipientului. Într-o băutură roșie, acest proces are loc mai intens. Pe măsură ce se acumulează, sticla este deschisă și vinul este scurs cu grijă din sediment într-un recipient curat. Dacă vinul a fost maturat într-un recipient mare, atunci după ce s-a oprit sedimentarea, acesta poate fi turnat în sticle, așezate orizontal unde este uscat și răcoros (pivniță, pivniță, frigider) pentru depozitare. În condițiile potrivite de păstrare, termenul de valabilitate al unei astfel de băuturi este de la 3 la 5 ani (vinul roșu durează mai mult).

Vin demisec

Pentru a obține vin demisec, puteți folosi rețete de vinuri seci urmate de o oprire forțată a fermentației, astfel încât să nu fermenteze tot zahărul din must. Adică, pentru a pregăti o băutură naturală demisec, se folosește și o rețetă cu un singur ingredient fără zahăr adăugat. În must sau prin răcirea acestuia, din această cauză, se reține o anumită parte din zahărul din struguri, ceea ce face băutura mai rafinată, plăcută și aromată.

Există rețete de vinuri demiseci în care cantitatea de zahăr din produsul original este crescută prin adăugarea treptată a zahărului din sfeclă.

Rețeta dată vă permite să obțineți acasă vin natural sec de înaltă calitate. Acest produs gustos și sănătos, atunci când este consumat în cantități mici (nu mai mult de 150–200 ml pe zi), îmbunătățește starea de bine, starea de spirit și are un efect pozitiv asupra sănătății. De exemplu, vinul alb de casa este indicat pentru prevenirea cancerului, in timp ce vinul rosu regleaza tensiunea arteriala.

Vinul sec se numește vin fără zahăr sau cu conținut minim de zahăr (până la 0,3%). În timpul fermentației, drojdia procesează toată fructoza din suc, dar băutura nu este îndulcită artificial. Astfel de vinuri sunt considerate cele mai naturale, gustoase și sănătoase, dar necesită materii prime de înaltă calitate. Vă voi spune cum să faceți vin sec de casă din struguri (roșii sau albi) folosind o tehnologie simplă eficientă. Rețeta folosește numai fructe de pădure.

Pentru a face vin sec, aveți nevoie de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15-22%. Dulceața fructelor de pădure depinde de soiul și regiunea de cultivare. Cu cât clima este mai rece, cu atât strugurii (din același soi) sunt mai acri.

În industrie, conținutul de zahăr este determinat de dispozitive speciale - un refractometru sau un hidrometru cu o cană de măsurare. Dar prezența unor astfel de dispozitive printre vinificatorii amatori începători este foarte rară. Prin urmare, dulceața strugurilor acasă trebuie determinată aproximativ, în funcție de gust. Condiția principală este ca fructele de pădure să nu fie acre sau acidulate, altfel pot apărea probleme cu fermentația, iar băutura finită va fi foarte slabă.

Faptul este că tăria vinului uscat de casă depinde de dulceața fructelor de pădure; 1% zahăr din suc dă 0,6% alcool. De exemplu, cu un conținut de zahăr de 15%, se obține un vin cu o tărie de 8-10%.

Inainte de inceperea prepararii, toate recipientele folosite trebuie spalate cu apa clocotita si sterse, altfel pot aparea mirosuri straine sau chiar mucegai in vinul finit.

Ingredient:

• boabe de struguri - 20 kg.

Reteta vin sec

1. Pregătirea strugurilor. Separați boabele coapte, culese pe vreme uscată, de coame și sortați-le cu grijă, aruncând pe cele necoapte, prea mici și putrezite. Aceasta este o etapă foarte importantă, deoarece scoicile și fructele de pădure stricate deteriorează vinul, făcându-l prea acru, acru și amar. Este imposibil să corectezi gustul unei băuturi făcute din materii prime proaste.

Atenţie! Strugurii nu pot fi spălați. Drojdiile de vin sălbatice, necesare pentru fermentația normală, trăiesc pe suprafața cojii, apa le spăla. Dacă boabele sunt murdare sau praf, recomand să le ștergeți cu o cârpă uscată. Din același motiv, strugurii nu trebuie recoltați pe vreme ploioasă.

2. Obținerea mustului. Zdrobiți imediat boabele selectate cu mâinile. Oasele ar trebui să rămână intacte. Prin urmare, nu recomand presarea strugurilor cu o presa. În continuare veți avea nevoie nu numai de suc, ci și de pulpă (tescovină).

Coaja și pulpa strugurilor conțin substanțe care modelează în mare măsură gustul vinului. Prelucrarea manuală a fructelor de pădure favorizează eliberarea naturală a acestor substanțe benefice și creează condiții adecvate pentru fermentație. Amestecul de suc și tescovină se numește „must”.

3.Pregătirea pentru fermentare. Umpleți un recipient cu gât larg (găleată, cutie, tigaie emailată etc.) pe trei sferturi cu must, acoperiți cu tifon. Mai departe, în această etapă, tehnologia de preparare a vinurilor seci albe și roșii este ușor diferită.

Se lasa mustul la vin alb sec timp de 24 de ore la o temperatura de 20-25°C. Apoi, scurgeți sedimentul și stoarceți pulpa cu mâinile prin pânză. Se toarnă sucul pur într-un recipient de fermentație cu gât îngust.

Vinul rosu sec se obtine prin fermentarea intai a sucului impreuna cu pulpa. Recipientul se pastreaza 3-5 zile intr-o camera cu temperatura stabila de 18-30°C. După o zi, pulpa se ridică, formând un „capac” la suprafață. Acest strat dens trebuie doborât prin amestecarea mustului de 2-3 ori pe zi, altfel vinul se poate acru.

Mustul fermentat face spumă abundentă, are o culoare roșie bogată și o aromă caracteristică de vin. La momentul specificat, scurgeți partea lichidă din sediment, stoarceți pulpa prin tifon sau cârpă. Se toarnă tot sucul rezultat (scurcat și stors) într-o sticlă cu gât îngust.

4. Fermentarea. Umpleți recipientele de fermentație cu suc nu mai mult de 2/3 din volum. Spațiul liber este necesar pentru dioxidul de carbon eliberat, care crește presiunea din interiorul sticlelor.

Pentru a preveni contactul mustului cu aerul, instalați o etanșare de apă pe gâtul recipientului (vezi fotografia). O opțiune alternativă este o mănușă medicală cu o gaură într-unul dintre degete (punctură cu un ac). Există și capace speciale de închidere pentru borcanele de sticlă.

Recipientul trebuie păstrat întotdeauna într-o cameră cu o temperatură stabilă de 16-28°C. Fermentația activă durează 25-50 de zile. Finalizarea acestuia este indicată de o absență prelungită a bulelor în sigiliul de apă sau de o mănușă căzută. Băutura devine mai ușoară, iar sedimentele apar în partea de jos.

5. Maturarea. Turnați cu grijă vinul tânăr în recipiente de depozitare, având grijă să nu perturbați sedimentul. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este printr-un tub subțire, așezând recipientele la diferite înălțimi (principiul capilar). Umpleți vasele cu vin uscat de casă până la gât și închideți bine capacul pentru a preveni contactul cu aerul.

Gustul vinului tânăr este ascuțit și dezechilibrat. Această problemă se rezolvă prin învechire în pivniță sau subsol la o temperatură de 6-16°C. Recomand invechirea vinului alb sec minim 1 luna, vinul rosu minim 2-3 luni. În timp, gustul se îmbunătățește doar.

Deoarece sedimentul apare la fund într-un strat de 2-4 cm, este indicat să se filtreze vinul turnându-l într-un alt recipient. Când sedimentele nu mai apar, băutura poate fi îmbuteliată pentru depozitare. Dacă sunt respectate condițiile de temperatură, termenul de valabilitate este de 3-5 ani.

Videoclipul prezintă tehnologia de preparare a vinului alb sec.

• in rosu,
• in alb.

Există și variante ale rețetei de băutură, vin roșu peste alb, alb peste roșu.

Apă și zahăr în vin de struguri

Vinificație roșie cu fermentare a pulpei

Etapa 1. Pregătirea starterului pentru vinul sec de casă

1. Este mai bine să fermentezi folosind drojdie selectată (vândută în magazinele online) - ChKD. Fermentarea cu o cultură de drojdie pură este întotdeauna previzibilă și pronunțată; drojdia se caracterizează printr-un conținut crescut de alcool și o fiabilitate ridicată a pornirii chiar și în condiții nefavorabile. Bun pentru vinul de struguri sau .​​

1. Dar pentru o mai bună fiabilitate, este mai bine să pregătiți mai întâi drojdia prin diluarea amestecului de nutrienți (adăugarea 1) 1 linguriță. la 10l în apă caldă (+40g), amestecați bine.

• Dupa 10-15 minute adaugam drojdia conform retetei, amestecam si lasam putin sa se raceasca la temperatura camerei. ​
• Se adauga apoi o portie de fructe de padure (50% din volumul starterului), zdrobite pana la pulpa si se pune la loc caldut.
• După 1-3 ore, va începe fermentația, care poate fi ușor controlată prin prezența spumei. Adăugați încă 50% din fructe de pădure zdrobite.

Etapa 2. Prepararea pulpei pentru vinul natural de struguri (Anexa 2)

1. Este necesar să se separe boabele de struguri, selectându-le pe cele putrede și stricate.

1. Este recomandabil să efectuați măsurători preliminare:

• determinați conținutul de zahăr folosind un refractometru
• titrate aciditatea sucului
• măsura PH-ul
• greutate totală

Toți acești parametri vor fi utili în continuarea producției de vin de struguri acasă.

1. Puneți fructele de pădure într-un recipient curat de sticlă sau plastic, în care vor fi apoi zdrobite. Se adauga un dop de fermentatie (Anexa 3) (pirosulfit de potasiu) 5-15g/100l in recipientul cu fructe de padure conform schemei in functie de pH-ul sucului (Anexa 4). Este mai bine să zdrobiți fructele de pădure cu mâinile, puteți folosi un pistil de lemn sau un pisător. Dacă aveți un tocator mecanic de fructe (concasor), procesul se va întâmpla mai rapid.

1. Pentru a preveni oxidarea sucului, este necesar să măcinați într-un loc răcoros și întunecat (la subsol) sau să pre-răciți boabele.

Etapa 3. Fermentarea rapidă a vinului de casă

1. Fermentarea se efectuează cel mai bine într-un loc întunecat, răcoros, la temperatura specificată în instrucțiunile pentru acest tip de drojdie (+18-24 grade)

• Adăugați amestecul de drojdie pregătit în pulpă
• Se amestecă bine
• Acoperiți pentru a preveni muștele mici
• Se amestecă pulpa de două ori pe zi, se îneacă periodic capacul plutitor al pulpei în suc

Pentru ca fermentarea să aibă loc în pulpa îngropată, există anumite presiuni care nu sunt greu de realizat. Aceasta poate fi o plasă fină de plastic cu o presiune, învelită într-o pungă de plastic. În acest caz, amestecarea poate fi redusă la 1 dată pe zi.

1. Pentru o mai bună extracție a substanțelor aromatice din fructe de pădure, este indicat să folosiți o enzimă de înmuiere sau Lallzyme EX-V 2g/100l, pentru a pastra aroma OPTIRED 20-30g/100l.

1. Fermentația și macerarea articulațiilor (distrugerea celulelor fructelor de pădure și dizolvarea substanțelor aromatice în alcool) pot apărea pe măsură ce zahărul rezidual se găsește în pulpă cu atenuare, dar pentru o fermentare mai bună completă a tuturor este necesar să se adauge suplimentul nutritiv FERMAID E 20-30g /100l la pulpă.

1. Tinctura de lungă durată pe pulpă produce un vin grosier cu tanin ridicat, deci nu este potrivit pentru toate soiurile; macerarea pe termen lung se efectuează pentru soiurile slab colorate, cu aromă slabă, cum ar fi Pinot Noir; pentru vinurile obișnuite este limitat de timpul de fermentație (7-10 zile). ​​

1. Pentru a îmbogăți materialul vinului slab, puteți adăuga taninuri 5-15g/100l (după gust și dorință) ( ) ​​​​​

1. Fermentația finală se vede prin absența spumei și coborârea capacului pulpar. Puteți detecta un chibrit arzând prin prezența dioxidului de carbon eliberat; dacă se stinge, atunci fermentația are loc în continuare. Următoarea etapă este presarea și turnarea pentru o fermentație ulterioară liniștită.

Pentru continuarea rețetei despre cum să faceți vin de struguri seci acasă, citiți următorul articol:

Aplicatii:

1. ActiFerm - furaj de pornire pentru începerea fermentației starterului ChKD;
2. Pulpa - piure mecanic de fructe de pădure în suc propriu;
3. Dop de fermentare/pirosulfit de potasiu (E-224) - un conservant de sulf, suprimă flora dăunătoare în producția de alimente, antioxidant, cantitatea totală de sulf în general nu este mai mare de 0,2 g pe litru (0,4 pirosulfit)
4. Doza recomandată la începutul fermentației:

pentru vinuri albe:

• ​pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

pentru vinuri rosii:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.