Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Fiecare persoană are propriile preferințe de gust, dar mulți oameni cred că untura afumată este mai gustoasă decât untura pur și simplu sărată și, desigur, este mult mai moale. Mai jos este o modalitate de a-ți face propriul afumator de untură dintr-un butoi.

Afumătoare pentru untură din butoi, aparat

Pentru a face un afumator de casă pentru untură, aveți nevoie de un butoi de fier de 200 de litri fără vârf și fund. În esență, doar un cilindru de fier.

Pentru a înființa un afumătoare, trebuie mai întâi să săpați un șanț de 0,3 m adâncime, 0,2 m lățime și 1,5 m lungime într-un loc potrivit, acoperiți-l cu o foaie de fier și stropiți ușor cu pământ. La un capăt trebuie adâncit șanțul pentru focar, iar la celălalt capăt trebuie plasat un butoi, de jos în jos.

În partea superioară a butoiului, trebuie să faceți decupaje cu o râșniță și să fixați în ele capetele unei tije metalice de care vor fi atârnate cârligele. În interiorul butoiului, deasupra mijlocului acestuia, trebuie să asigurați o plasă metalică fină. Asta e tot.

Cum să fumezi untură într-un afumător dintr-un butoi

Inainte de afumare, untura trebuie inmuiata in apa curata timp de 2 ore, apoi, pentru a putea fi sticlata si uscata, untura trebuie agatata de carlige in interiorul butoiului si asezata pe o plasa. Partea superioară a butoiului trebuie acoperită cu pânză groasă, iar deasupra ei trebuie pusă o bucată de fier.

Pentru a fuma untură, puteți folosi orice lemn de foc, cu excepția copacilor de conifere, deoarece conțin multă rășină. Aprinderea începe cu lemn uscat, apoi se adaugă lemn brut pentru a crea mai mult fum.

In functie de temperatura aerului exterior si de grosimea bucatilor de untura, afumarea dureaza de la 2 la 4 ore. Gradul de pregătire al unturii este determinat de gust și dacă este gata, pur și simplu nu mai adaugă lemne de foc. Cand untura este gata, se inveleste in hartie si se pune la congelator.

Această metodă originală de a face un afumătoare pentru untură dintr-un butoi este prezentată în revista „Țara de sfaturi utile”.

Un afumător este o modalitate excelentă de a adăuga savoare mâncărurilor plictisitoare. S-ar părea că un astfel de produs precum untura, se dovedește, poate fi consumat în cantități mari. După afumare, practic nu slăbește (ca în cazul prăjirii obișnuite la foc). Chiar și cel mai începător bucătar se poate descurca cu untură afumată, dar este o idee bună să înveți nuanțele importante ale modului de afumare a untură într-un afumător afumat la cald.

Informații despre gust Feluri principale de carne

Ingrediente

• untură proaspătă;
• sare;
• piper;
• condimente

Cum să gătești untură afumată într-un afumător la foc și cărbuni

Cel mai important ingredient pentru un afumător este așchiile de lemn, acesta afectează în mod fundamental gustul produsului afumat. Înainte de a aprinde focul, așchiile de lemn trebuie înmuiate timp de 40 de minute sau chiar 1 oră. Noi am cumpărat chipsuri de arin de la magazin, dar dacă ești gurmand, este mai bine să petreci 15 minute și să toci mărunt chipsuri de caise. Dar rumegușul sau ramurile de nuci nu sunt strict recomandate (strică aroma cu o nuanță de iod).


Tăiați untura proaspătă, nesară, în cuburi mari ca în fotografie, fără a tăia pielea. Dimensiune aproximativ 10x5 cm (mai gros este greu de găsit la vânzare).
Frecați cu generozitate fiecare bucată cu un amestec de piper gros și sare.
Aprinde un foc. Fotografia prezintă un amestec de lemn de foc și cărbuni gata făcut. Erau de ajuns pentru 1 kg de untură.
Volumul afumătorului este de 8 litri. Un foc căptușit cu cărămizi ar trebui să ardă și cărbunii ar trebui să mocnească (fără foc deschis). Asigurați-vă că îl acoperiți pentru a menține căldura.


Scurgeți așchiile de lemn și întindeți uniform într-un strat de 1-2 cm de-a lungul fundului vasului principal.

Instalați grătarul. Ar trebui să fie cu 5 cm mai înalt (nu mai puțin) decât nivelul jeturilor.


Asezati untura pe gratar astfel incat fiecare bucata sa aiba propriul spatiu pentru o impregnare uniforma cu fum.




Închideți afumătoarea cu un capac și puneți-o la foc mocnit timp de 30 de minute.

Rețea teaser

După ce te-ai protejat cu mănuși de protecție (crede-mă, nu trebuie să te joci cu un afumătoare), eliberează cu atenție prima porțiune de abur.
Scoateți afumătoarea de pe cărbuni și lăsați untura să „respire” (1-3 minute)


Cu capacul deschis, readuceți afumătorul pe cărbuni pentru încă 5 minute pentru a arde complet așchiile de lemn și prăjiți ușor crusta de deasupra (ar trebui să se micșoreze).


De îndată ce untura capătă o culoare auriu-bronz intens, se ia de pe foc.

Recomandări despre cum să afumați corect untura într-o afumătoare
1. Am prăjit untură la dacha avem o instalație specială de cărămidă pentru afumătoare. Dar dacă sunteți în natură, atunci focul poate fi înconjurat de bușteni mari umezi. În 40 de minute nu vor avea timp să se „angajeze” pe deplin.
2. Pentru a evita spălarea grătarului (din nou, dacă nu există o oportunitate în gospodărie), îl puteți curăța cu un bețișor tăiat în centru.


3. Ai grijă de ficatul tău. Untura se dovedește a fi uimitor de gustoasă și se topește imperceptibil în gură. Nu este recomandat să consumați mai mult de 2 bucăți odată.

Este indicat să cumpărați untură cu un strat de carne și un strat gros de grăsime. Piesele din abdomen sunt perfecte, sunt considerate cele mai moi. Pregătirea este o etapă importantă: trebuie spălate sub apă și tăiate în bucăți mari. Pentru a face untură afumată cu adevărat delicioasă, trebuie să o marinați corespunzător. Puteți alege rețeta care vă place cel mai mult.

Este mai bine să luați untură cu un strat de carne

Prima opțiune este sărarea uscată fără apă. Este considerat pe termen lung, deoarece sărarea corectă va dura cel puțin două săptămâni. În această perioadă, produsul va avea timp să absoarbă sare și condimente în cantitatea necesară. Carnea de porc trebuie rulată în condimente și sare și apoi pusă într-un loc rece timp de 14 zile. Numai după aceasta va fi posibilă procesarea într-un afumător.

A doua rețetă este o marinată. Acesta este ceea ce oamenii preferă să folosească, deoarece produsul este sărat în 5 zile și este înmuiat uniform.

Ingrediente:

• sare;
• usturoi - 1 cap;
• frunză de dafin - 5 buc;
• muștar uscat - 0,5 linguriță;
• condimente.

Toate ingredientele trebuie amestecate într-o cratiță cu apă (usturoiul este tăiat în bucăți mici). Unii adaugă zahăr suplimentar, dar acest lucru nu este necesar, rețeta este bună fără el. Untura în sine trebuie pusă într-un recipient de plastic și apoi turnată cu marinada rezultată. Puneți deasupra un obiect greu pentru a asigura presiune și puneți recipientul într-un loc răcoros. După aproximativ o săptămână, când pregătirea este finalizată, untura poate fi preparată prin afumare la cald.

Cum să fumezi untură într-o friteuză cu aer

Afumarea unturii acasă este o experiență interesantă și utilă pentru bucătar. Dacă vă place rețeta și totul merge bine, gătitul slăninii și cărnii de porc cu grăsime poate deveni o activitate obișnuită. O friteuză cu aer este un dispozitiv convenabil pentru aceasta, deoarece poate fi folosită pentru a face untură gustoasă.

Afumarea untură într-o friteuză cu aer este cea mai ușoară modalitate

Carnea de porc trebuie marinată în prealabil, astfel încât să nu fie nevoie să pierdeți timpul cu asta. Grătarele friteuzei cu aer trebuie mai întâi unse cu ulei vegetal, iar bucățile trebuie așezate deasupra, cu pielea în jos.

În primele 10 minute, temperatura ar trebui să fie de 230°C, iar viteza de rotație să fie medie. În următoarele 20 de minute, temperatura ar trebui să fie redusă la 150°C.

In acest timp, untura afumata are timp sa se gateasca si devine suculenta si gustoasa. Se recomandă să-l răcești după grătar, apoi să-l învelești în folie și să-l dai la frigider. Rețeta permite ca slănina să poată fi consumată în câteva ore, dar este mai bine să așteptați o zi.

Untură de afumare cu fum lichid

Fumul lichid este utilizat în mod activ atât în ​​prepararea produselor pentru magazine, cât și acasă. Cu acest concentrat pot fi afumate bucăți de slănină și carne cu strat gras. Nu trebuie să gătiți la foc deschis într-o afumătoare - fumul lichid va ajuta la obținerea unui gust de fum și va da produsului o aromă de fum. Rețeta este foarte simplă și poate fi implementată în orice moment.

Soluție lichidă de fum

La 1 litru de apă trebuie să adăugați 6 linguri de sare de bucătărie și aceeași cantitate de fum lichid. Dacă doriți, puteți adăuga condimente și foi de dafin. Puteți folosi chiar și coajă de ceapă, care vor deveni maro auriu bucățile de grăsime de porc.

Afumarea unturii la domiciliu cu fum lichid se face astfel. Se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute, dupa care se scoate si se usuca la aer curat. Inainte de servire se recomanda sa se rade produsul cu usturoi si sa il pastrezi la frigider aproximativ o zi.

Metodă fierbinte de afumat untură în cuptor

Cuptorul este perfect in cazurile in care nu exista friteuza cu aer. Untura afumată la cald acasă are o aromă plăcută și un gust neobișnuit. Înainte de a-l găti în cuptor, trebuie să-l înmuiați în marinată, a cărei rețetă este scrisă mai sus.

Asezati folie pe o tava de copt si puneti deasupra bucatele de carne de porc. Nu este nevoie să le stivuiți una peste alta dacă doriți să le fumați corect. Cuptorul trebuie aprins și încălzit la o temperatură de 90 °C. După aceasta, se pune în el un grătar cu untură. Închidem cuptorul pentru 40 de minute, după care afumăm acasă untură afumată fierbinte. Timpul de gătire poate fi mărit la 2 ore dacă trebuie să-l afumati intens. Pentru o crustă maro, temperatura trebuie crescută la 120 °C.

Untură fierbinte pentru afumare într-un afumător acasă

O altă modalitate de a fuma untură fierbinte acasă este să folosești un afumător proiectat pentru un apartament. Această rețetă te va ajuta să faci carne afumată delicioasă, care practic nu diferă cu nimic de ceea ce se prepară în natură.

Afumătoarea trebuie instalată pe o sobă cu gaz. Puneți rumeguș de pomi fructiferi înăuntru și, de asemenea, puneți un grătar cu untură. Trebuie să fie pre-sărat pentru a-l face mai aromat. Așezați apoi pe un grătar, dar piesele nu trebuie să se atingă.

Trebuie să aprindeți un foc de sobă sub afumătoare. Acoperiți dispozitivul în sine cu un capac, astfel încât fumul să prelucreze untura. Se recomandă eliberarea acestuia aproximativ o dată la 10 minute, deschizând ușor capacul. Acest lucru va ajuta la eliminarea gustului amar din produs. Deci slănina poate fi gătită de la 30 de minute la câteva ore. Totul depinde de cât de afumat trebuie să fie produsul. Se recomandă să-l verificați în mod regulat pentru a fi pregătit. Nu ar trebui să-l uscați prea mult, deoarece își va pierde suculenta. Puteți servi când baconul este acoperit cu o crustă maronie. Este recomandat să-l răciți mai întâi și apoi să îl tăiați pentru servire. Aperitivul afumat va merge bine cu cartofi, muraturi, mustar si paine. Cu siguranță va mulțumi atât familia, cât și oaspeții.

Afumarea la cald este o metodă cunoscută de mult timp de procesare a produselor. Meșterii de acasă au venit deja cu multe dispozitive diferite - atât simplu de implementat, cât și nu atât de simplu. Pentru fumat, puteți folosi o găleată, un butoi sau chiar un frigider vechi.

Afumătoare simplă cu găleată DIY

Există două moduri de a face un dispozitiv de fumat. Ambele sunt la fel de simple.

Prima cale:

1. Găsiți orice găleată la fermă, poate emailată cu un capac.
2. Sudați (sau atașați în alt mod) cârligele de capac pentru agățarea untură.
3. În partea de jos a găleții, puneți un capac cu un diametru mai mic decât diametrul fundului. Este necesar ca grăsimea să picure pe ea fără să ajungă pe rumeguș, pentru că atunci produsul finit va avea un gust amar neplăcut. Dar trebuie să lase fumul să treacă.

Opțiune cu cârlige

A doua cale:

Puteți folosi o găleată veche de aluminiu cu capac.

1. Măsurați diametrul găleții deasupra înălțimii mijlocii pentru a face o grilă.
2. Puteți alege un grătar gata făcut sau îl puteți face singur. Realizați din sârmă ø3-5 mm un inel cu diametrul necesar. Apoi utilizați sârmă de 1 mm pentru a face celule. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine. Luați sârmă de oțel inoxidabil, astfel încât să nu fie rău de la produsul preparat.
3. Orice bol metalic mai mic decât diametrul fundului găleții poate servi drept tavă.
4. Dacă folosiți o tigaie în loc de o găleată, faceți un grătar cu picioare, deoarece nu există nicio diferență de diametre în acest recipient.

Opțiune cu plasă pentru untură

O afumătoare afumată la cald poate fi făcută și dintr-un butoi metalic foarte repede. Este suficient să atașați o zăbrele sau două tije în partea de sus, situate perpendicular una pe cealaltă și fixate la diferite niveluri. Puneți o tavă de grăsime în partea de jos. Așezați butoiul pe vatră - poate fi cărămizi sau un bloc de cidru.

Un butoi este folosit ca cameră

Avantajul fumatului la cald este compactitatea instalației și viteza de gătit în ea. Este ușor de făcut cu propriile mâini și poate fi ascuns, purtat sau luat cu tine în natură.

Un afumator rece este o structură mai solidă. Untura necesită deja o pregătire atentă înainte de afumat și nu toată lumea are răbdarea să aștepte până când este afumată folosind metoda de afumare la rece. Dar produsul rezultat poate fi păstrat mult mai mult timp.

Afumatoare pentru fumat la rece

Principala diferență dintre un afumător rece și unul fierbinte este prezența unui coș de fum între sursa de foc și cameră. Datorită lui, fumul ajunge deja răcit în cameră. Acest lucru crește timpul de gătire, dar ca rezultat untura capătă un gust și o aromă delicate.

Afumat la rece într-un butoi

Să luăm în considerare una dintre cele mai simple opțiuni pentru construirea unui afumător. Facem un afumătoare pentru fumat la rece dintr-un butoi cu propriile noastre mâini:

1. Găuriți găuri în partea inferioară a butoiului;
2. Facem un grătar pe care se va pune untura;
3. Așezăm butoiul pe o groapă, din care săpăm un șanț puțin adânc de 2 m lungime;
4. Acoperiți canelura cu foi de metal sau ardezie și presărați pământ deasupra;
5. Facem un focar - săpăm o groapă mică. Este recomandabil să căptușiți focarul cu cărămizi;
6. Când se fumează la rece, recipientul este acoperit cu pânză de pânză și se asigură cu sârmă.

Coșul de fum este îngropat sau acoperit cu foi de fier

Atenţie! Afumătoarea pentru fumat la rece nu trebuie acoperită cu un capac.

Pentru afumarea la rece, puteți folosi și un butoi de lemn.

Faceți un afumător din frigider

Un frigider vechi poate fi folosit și ca cameră de fumat la rece. Dispozitivele de fabricație sovietică sunt ideale, deoarece grosimea metalului de acolo este mult mai mare decât cea a celor moderne.

Procesul de a face un afumător dintr-un frigider vechi cu propriile mâini:

1. Scoatem tot ce nu este necesar din compartimentul frigider: plastic, garnituri de cauciuc, etc. Lăsăm doar cutia metalică.
2. Așezăm o sobă electrică dedesubt, iar pe ea un palet cu așchii de copaci.
3. Închideți bine toate găurile.
4. Facem o gaură de fum în partea de sus.
5. Atașăm un cârlig de ușă, pe care îl vom folosi ulterior pentru a o încuia.
6. Îndepărtați vopseaua și zincul de pe grătarele frigiderului pentru a preveni pătrunderea substanțelor dăunătoare în alimente.
7. Dacă doriți, puteți face cârlige în partea de sus - sunt utile pentru afumarea bucăților mari de untură.
8. Instalăm afumătoarea pe o fundație de încredere.
9. Instalăm o sobă electrică în partea de jos a clădirii.
10. Conectam aragazul si il incalzim pentru a indeparta mirosurile straine.

Datorită termostatului, afumătorul electric va menține o temperatură uniformă atât timp cât este necesar.

Dacă nu sunteți mulțumit de costul energiei electrice și de defecțiunile acesteia, construiți o afumătoare obișnuită cu lemne rece. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură pentru țeavă în partea de jos a carcasei. Este necesară și o sobă. Este conectat la cameră folosind o conductă de un metru și jumătate. Asigurați un alt orificiu în partea inferioară a carcasei, care va avea un amortizor necesar pentru a regla cantitatea de fum furnizată.

Afumătoare DIY pentru un apartament

Un dispozitiv pentru fumat în interiorul pereților unui apartament din oraș nu este prea diferit de un afumător pentru o casă de vară care folosește o găleată și o tigaie. Să luăm în considerare opțiunea de a face un afumător afumat la cald cu propriile mâini. Veți avea nevoie de:

• tigaie din aluminiu 30L cu capac;
• tigaie din fontă (puțin mai mare ca diametru decât tigaia);
• suport metalic pentru mancare calda pe picioare - 2 buc;
• o tavă rotundă de copt cu un diametru mai mic decât diametrul tăvii;
• burghiu, ferăstrău pentru metal.

Procedura de operare:

1. Folosește un burghiu pentru a face găuri în fundul tigaii pentru a permite fumului să intre.
2. Folosind un ferăstrău, tăiem găuri în partea de sus, astfel încât să putem așeza acele de tricotat pentru agățarea produselor.

Afumătoarea este aproape gata. Tot ce rămâne este să turnați rumeguș în tigaie, să puneți tigaia în ea (este important ca fundul tigaii să nu atingă fundul tigaii), să puneți un suport metalic, să puneți o tigaie pe el și atârnă produsul preparat. Dacă doriți, puteți folosi un alt suport pentru a fuma o bucată mai mare. Așezați-l pe tava de friptură. În loc de foc, puteți folosi un cuptor electric sau aragaz.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în a face un afumătoare cu propriile mâini. Principalul lucru este să înțelegeți principiul de funcționare a afumătoarei și să alegeți un recipient potrivit.

Cum să fumezi corect untura? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți gurmanzi și iubitori ai unui produs atât de minunat. Acum acest proces poate fi organizat chiar și fără a pleca de acasă, din fericire există mai multe modalități disponibile pentru toată lumea. Vă invităm să învățați cum să fumați untură acasă.

Metoda nr. 1

Pregătirea vă va dura 10 minute, iar întregul timp de gătire va dura 2 ore. Dar rețineți că înainte de a începe direct, va trebui să stați în frig aproximativ o săptămână. Așadar, avem nevoie de o bucată de burtă de porc cu straturi de carne, de cinci kilograme. Cu cât piesa este mai groasă și mai grasă, cu atât mai bine. Pentru acest volum de untură trebuie să luați 50 g de sare fină și 2 lingurițe. grosier, 50 g zahăr (de preferință brun), sirop de arțar (poate fi înlocuit cu miere), doi căței de usturoi zdrobiți prin zdrobitor. Se amestecă sarea, zahărul, (miere), usturoiul și se rade bine pieptul. Nu vă faceți griji dacă nu puteți lubrifia fiecare milimetru - în timpul procesului de gătire, lichidul de saramură va umple întreaga suprafață. Acum pune pieptul într-o pungă sau înfășoară-l în folie și pune-l la frigider.

Trebuie să verificați în fiecare zi, să vă asigurați că saramura rezultată umple toate zonele și saturează corespunzător untura. În a șaptea zi, înainte să-l scoatem din pungă (folie) și să-l clătim sub jet de apă. Pentru fumat, cel mai bine este să folosiți așchii de cireș sau măr, acestea vor da produsului o aromă bogată. Afumătoarea este făcută simplu: așchiile de lemn sunt puse în fundul unui vas emailat sau din oțel, este instalat un grătar pe care trebuie să puneți untură, să acoperiți cu un capac și să puneți focul.

Cât timp se afumă untura depinde de grosimea piesei. Fii pregătit ca camera să fie plină de fum, așa că bucătăria ar trebui să fie echipată cu o hotă puternică. Dar este mai bine să efectuați această procedură în aer liber (în curte sau pe terasă), folosind un grătar.

Metoda numărul 2

O altă opțiune este cum să fumezi untură acasă. Implică folosirea cojilor de ceapă, care trebuie mai întâi acumulate. Direct pentru proces veți avea nevoie de un ceaun sau o tigaie adâncă cu pereți groși, precum și sare, apă și piept (sau untură din altă parte a carcasei de porc). Pregătiți saramura: diluați patru linguri de sare pe litru de apă. Untura trebuie tăiată în felii de 3-5 centimetri și așezată într-un singur strat pe fundul vasului în care vei afumat. Apoi turnați saramura pregătită, astfel încât să acopere complet produsul. Aruncă deasupra o grămadă de coji de ceapă spălate.

Pe aragaz se pune o tigaie sau ceaun. Saramura trebuie să fiarbă și untura să fiarbă aproximativ 15 minute. Apoi untura trebuie îndepărtată și fiecare bucată trebuie tăiată de trei ori, frecată cu piper, usturoi și alte condimente preferate, pusă într-un borcan și umplută cu saramură și lăsată la frigider pentru o zi. Acest produs este foarte asemănător cu untura afumată atât ca culoare, cât și ca gust. Această metodă de gătit este folosită cu plăcere de gospodine, deoarece fumatul untură acasă nu este întotdeauna convenabil din cauza fumului.