Pate de ficat de curcan. Pateu de ficat de curcan: o reteta delicioasa Pate de carne de curcan acasa

Turcia a fost clasificată anterior de nutriționiști ca aliment dietetic. Și în vremurile sovietice și post-sovietice, o astfel de carne era destul de rară - era pur și simplu greu de obținut. Recent, situația s-a schimbat, iar curcanul poate fi văzut din ce în ce mai mult (sub formă tăiată, desigur) pe rafturile supermarketurilor, la piață și în magazinele de specialitate din carne. Și un fel de mâncare minunat precum pateul de ficat de curcan poate fi pregătit probabil de fiecare gospodină din țara noastră. Este ieftin și disponibil în rețeta sa. Și a face pate de ficat de curcan acasă înseamnă să vă oferiți dvs. și celor dragi micul dejun excelent și gustos (la urma urmei, este foarte bine să îl utilizați ca tartinat pe sandvișuri) sau un preparat franco-german rafinat pentru o sărbătoare, de exemplu Revelion, masa. Ei bine, să încercăm să-l construim?

Pateurile, la fel ca majoritatea felurilor de mâncare celebre și populare, au o istorie destul de confuză, inclusiv mai multe opinii despre locul lor de origine. De secole, germanii și francezii s-au luptat fără succes pentru primatul în problema „micei patrii” a alimentelor (și există, de asemenea, o versiune conform căreia un delicios pateu de ficat apare ca hrană pentru patricieni și senatori la celebrele sărbători ale Anticului). Roma). Potrivit unei legende, a fost inventat de bucătarul domnitorului de la Strasbourg. Ducele a încredințat specialistului său culinar o sarcină specială de a crea un aperitiv din bucătăria franceză. Și apoi în 1778 a apărut primul pateu (deși din ficat de gâscă).

Dacă ești îngrijorat că un produs de înaltă calitate și gustos nu poate fi produs într-o bucătărie obișnuită, atunci o faci complet în zadar! Chiar și o gospodină complet neexperimentată poate face cu ușurință un pateu excelent de ficat de curcan. Nu este nimic dificil să o faci acum. Prin urmare, dragi gospodine, lăsați toate aceste scuze deoparte - și să începem să gătim!

După cum am menționat mai sus, pateul de ficat de curcan nu este un fel de mâncare care constă dintr-un număr mare de produse greu de găsit și scumpe. Avem nevoie doar de un kilogram de ficat de curcan (de preferință proaspăt decât congelat), câteva cepe, câțiva morcovi, ulei vegetal pentru prăjit, unt (doar puțin) pentru a adăuga aromă, condimente și sare.

Tăiați ficatul de curcan (puteți folosi și ficat de pui, dar curcanul este doar mai gustos și mai fraged) în bucăți nu prea mari. Pre-decongelați cel congelat.
Luați o tigaie mare bună și prăjiți ficatul în ulei vegetal. După cum am menționat deja, organele sunt foarte delicate, așa că nu luăm acest proces prea mult timp, altfel va deveni învechit.
Separat, prăjiți ceapa, tăiată după dorință, până se rumenește. Apoi se adauga morcovii tocati. Se prăjește până își schimbă culoarea.
Punem toate ingredientele intr-un bol, adaugam unt (cantitatea variaza de la cateva linguri la un pachet de 200 de grame, in functie de preferinte). Nu este nevoie să-l topești mai întâi. Adaugam foarte putine condimente si sare pentru a nu intrerupe gustul delicat.
Se macină cu un blender de mână până se obține o masă omogenă (puteți folosi și o mașină de tocat carne, este mai rapid și mai convenabil să folosiți un blender).
Transferăm pateul de ficat de curcan rezultat în recipiente de plastic convenabile și îl trimitem la răcit la frigider.

Acest fel de mâncare poate fi servit la masă, întins pe pâine sau pe o farfurie mică ca fel de mâncare independentă. Se decorează cu pătrunjel. Merge bine cu castraveți murați și varză murată.

Opțiune de dietă

În ceea ce privește ingredientele, practic nu diferă cu nimic de rețeta anterioară. Diferența este mai degrabă în modul de preparare. Pentru cei care își urmăresc silueta, sau cei care nu pot mânca prăjeli, punem la fiert toate ingredientele (dar nu prea mult timp, pentru a nu pierde gustul). Apoi se răcește și se transformă într-o masă omogenă cu același blender. După cum puteți vedea, totul s-a dovedit cât mai rapid și simplu posibil. Dar, în același timp, este foarte gustos și economic (puteți pregăti, de exemplu, sandvișuri pentru micul dejun timp de câteva zile). Apropo, în ceea ce privește păstrarea produsului: acest fel de mâncare nu durează mult, chiar și în frigider, deoarece ficatul este un produs perisabil. Prin urmare, trebuie să mănânci pateul rapid (2-3 zile), dar de obicei oamenii nu au nicio ezitare în privința lui, pentru că este delicios!

Alte opțiuni de gătit

Rețetele de ficat de curcan sunt destul de variate și includ nu numai pate:

De exemplu, puteți încerca să prăjiți în aluat. Pentru asta veți avea nevoie de: o jumătate de kilogram de ficat, patru ouă crude, muștar, câteva linguri de smântână și făină, piper și sare. Bateți ouăle cu o mătură și adăugați muștar, smântână și puțină sare. Se bat din nou si se adauga faina. Iar daca iese gros, adauga putina apa (lapte). Aluatul este gata. Tăiați ficatul în porții și bateți ușor cu un ciocan de lemn. Piper si sare dupa gust. Puneti tigaia pe foc si turnati uleiul vegetal pana ajunge la o temperatura buna. Înmuiați bucățile de ficat în aluat și puneți-le într-o tigaie (important este să nu se atingă, altfel nu vor fi prăjite uniform). Se prăjește pentru scurt timp - 3-5 minute pe fiecare parte la foc mediu. Servește vasul finit cu o garnitură (de exemplu, piure de cartofi sau orez fiert), ornează cu ierburi proaspete. Puteți servi și murături de iarnă ca adaos: castraveți, roșii, varză.
Poti incerca si retete din ficat de curcan in smantana. Una dintre ele este extrem de simplă, dar delicioasă. Pentru un kilogram de ficat trebuie să luați un pahar de smântână groasă, un pahar de lapte, jumătate de pahar de făină, ceapă, condimente și ulei slab pentru prăjit. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește. În acest moment, tăiați grosier ficatul și înmuiați-l scurt în lapte, iar făina se amestecă cu sare și condimente și se adaugă la ceapă. Uscați ficatul pentru a elimina excesul de umiditate și prăjiți câteva minute pe fiecare parte (interiorul este pe jumătate crud). Adaugati ceapa si smantana in ficat, acoperiti cu un capac si fierbeti un sfert de ora, dar nu mai mult. În acest timp, ingredientul principal va fi gătit complet, dar va rămâne moale și aromat.

Îți place să gustați, dar crezi că nu este sănătos? Un fel de mâncare numit „Turkey Pate” va ajuta la spălarea acestui mit. Prin întinderea acestui pateu într-un strat subțire pe o bucată de pâine prăjită, pâine sau pâine dietetică, veți primi acea încărcătură necesară de energie utilă atât de necesară.

Acest fel de mâncare este un fel de salvare, deoarece este destul de universal, ușor de preparat și poate umple unele lacune din meniu. Poate fi consumat nu doar ca gustare, ci și ca una dintre opțiunile de mic dejun sau ca adaos la felul principal.

Să aflăm cum să facem acasă pate de curcan și să-l alegem pe cel potrivit din magazin.

Ce este pateul de curcan?

Patria pateului este încă necunoscută, deoarece două țări se luptă pentru acest drept: Franța și Germania. De asemenea, se știe că primul pateu a fost făcut din ficat de gâscă și a fost inventat în secolul al XVIII-lea. Inițial, felul de mâncare a fost servit doar familiilor regale, dar mai târziu această delicatesă a devenit disponibilă oamenilor obișnuiți.

Pateul este o substanță făcută din carne măcinată sau organe. Adăugarea de legume sau ierburi îmbogățește gustul. În țările post-sovietice, pateul de ficat este considerat cel mai popular și se folosește absolut orice ficat.

Pateul de curcan se prepară în trei moduri: din carne, din ficat sau dintr-un amestec din aceste două componente. Pe lângă ingredientul principal, se folosesc morcovi, ceapă, dovlecei, ierburi, lapte sau unt. Pentru o masa omogena, se rasuceste de mai multe ori intr-o masina de tocat carne sau se bate cu un blender. Pentru ca gustul pateului să fie mai rafinat, îi puteți adăuga vin sau nuci.

Pateul de curcan cumpărat din magazin poate conține ficat și carne de curcan, precum și o serie de alte ingrediente complet nesănătoase, inclusiv: stabilizatori, amidon, coloranți, soia și potențiatori de aromă.

Proprietăți utile și dăunătoare ale pateului de curcan

Carnea de curcan este considerată un produs foarte sănătos și dietetic. Nutriționiștii îl recomandă în special persoanelor care suferă de diferite boli ale tractului gastro-intestinal și diabeticilor. Carnea de curcan este utilă și copiilor mici ca prim aliment complementar și în perioadele de creștere activă.

Ficatul conține, de asemenea, aminoacizi, un grup mare de vitamine și colagen, care sunt atât de necesari pentru funcționarea completă a organismului.

Din păcate, pateurile industriale, pe care magazinele ni le oferă într-o gamă largă, nu pot fi numite utile. Pentru o persoană obișnuită este destul de dificil să determine compoziția pateului de curcan la ochi, așa că există laboratoare speciale pentru a determina calitatea produsului și, din păcate, rezultatele sunt în mare parte dezamăgitoare. Acestea conțin uneori ingrediente care nu sunt enumerate pe ambalaj.

Unele rețete de pate conțin untură. Producătorii susțin că pateul adevărat ar trebui să fie gras. Persoanele cu probleme de gastroenterologie ar trebui să folosească acest pate cu deosebită atenție. Alimentele grase, chiar și în cantități mici, pot provoca disconfort la nivelul tractului gastrointestinal.

Consumul de pate cu produse de copt poate să nu aibă un efect foarte bun asupra siluetei tale. Utilizarea pâinii negre sau a pâinii făcute din făină integrală va ajuta la minimizarea conținutului de calorii al acestui fel de mâncare; pâinea dietetică este, de asemenea, potrivită.

Cum să alegi pateul de curcan în magazin

Când nu aveți timp să gătiți acasă sau întâmpinați dificultăți în achiziționarea de materii prime de înaltă calitate pentru prepararea pateului de curcan, acest fel de mâncare poate fi cumpărat cu ușurință din orice magazin sau supermarket mare.

Atunci când alegeți un astfel de produs industrial, trebuie să fiți extrem de atenți. Experții în domeniul protecției consumatorilor recomandă să acordați o atenție deosebită la 3 lucruri:

compus;
cel mai bun înainte de data;
culoare si consistenta.

În funcție de pateul de curcan achiziționat, carnea sau ficatul, carnea sau ficatul ar trebui să fie întotdeauna pe primul loc, iar ponderea lor să fie de cel puțin 50%. Urmează grăsimea; într-un produs bun și de înaltă calitate conținutul său nu trebuie să depășească 25%. Sfertul rămas provine din legume, rădăcinoase, cereale și condimente. Dacă compoziția conține alte ingrediente sub formă de soia și amidon, un astfel de pate ar trebui evitat.

De asemenea, merită să acordați atenție regulilor de producție. Este mai bine să acordați preferință acelor mărci care sunt fabricate în conformitate cu GOST, deoarece există mai puține șanse de a întâlni grăsimi solide în compoziție.

Data de expirare a pateului de curcan variază de la persoană la persoană. Pateul ambalat în greutate nu va fi păstrat foarte mult timp. Durata sa de valabilitate optimă nu depășește 30 de zile. Dacă data de expirare a unui astfel de pate este mai mare de 1 lună, atunci nu ar trebui să-l cumpărați. Acest lucru indică prezența unei cantități uriașe de conservanți.

Pateul de carne de curcan sau de ficat, care se vinde in recipiente de tabla sau sticla, are o perioada de valabilitate mai lunga: 1 an pentru sticla si 2 ani pentru tabla. Ca și în cazul pateului vrac, dacă termenul de valabilitate depășește standardele, este mai bine să aruncați un astfel de pate.

Atunci când achiziționați un produs într-o cutie sau ambalaj închis, este dificil să determinați culoarea și consistența acestuia. Prin urmare, verificarea de control va avea loc direct la domiciliu. Un pateu de bună calitate ar trebui să aibă întotdeauna o nuanță cenușie, indiferent dacă este făcut din carne sau ficat; dacă culoarea lui este prea roz sau maro, aceasta indică prezența coloranților în el. Consistența pateului industrial într-un borcan este întotdeauna uniformă, fără separare sau straturi grase.

Prepararea unui pateu clasic de ficat de curcan

Oricât de delicios este pateul cumpărat din magazin, pateul de casă este întotdeauna mai gustos și, în plus, tu îi alegi ingredientele. Cea mai simplă și mai ieftină opțiune pentru pateul de curcan este clasicul pate de ficat. Este destul de simplu de preparat și aveți nevoie doar de câteva ingrediente:

ficat de curcan - 500 g;
morcovi - 2 rădăcinoase mari;
ceapa - 3 capete mari.

Preparare:

Mai întâi, spălați ficatul și tăiați-l în bucăți de dimensiuni medii. Pentru a da organelor o textură sau un gust mai delicat, le puteți înmuia în lapte timp de câteva ore.
Între timp, tăiați ceapa și morcovii în cuburi.
Se prăjește pe rând într-o cantitate mică de ulei vegetal. Este mai bine să luați ulei fără un gust pronunțat.
Se adaugă ficatul în legumele prăjite până se fierb pe jumătate, se acoperă cu un capac și se fierbe până se fierb. La jumătatea procesului, sare și piperează vasul după gust.
Răciți ușor ficatul și legumele finite și faceți piure folosind un vas de blender sau măcinați de mai multe ori într-o mașină de tocat carne.
Turnați 50 de grame de unt topit în masa pregătită.

Depozitarea și consumul de pate gata preparat

Pateul de curcan de casa nu rezista mult. Nu mai mult de 7 zile. Dar, de regulă, mâncarea este foarte gustoasă și se mănâncă mult mai repede.

Dacă doriți să pregătiți pateul de casă pentru utilizare ulterioară, atunci acest lucru se poate face cu ușurință. Puneți pateul în borcane presterilizate și puneți la frigider. Perioada de valabilitate a acestui pate este de până la o lună.

Pateul deschis din magazin poate fi păstrat cel mult 3 zile la frigider.

Pateul finit poate fi consumat ca un tartinat pe un sandviș sau ca umplutură pentru diverse tarte, plăcinte și clătite. Puteți umple capace de ciuperci cu pate de carne de curcan și le puteți coace cu brânză la cuptor sau le puteți folosi ca umplutură pentru ouă sau rulouri de legume din vinete și dovlecei.

Pateul de ficat de curcan de casă este delicios și fraged. Daca gatesti dupa aceasta reteta, iese foarte suculenta. Și nu trebuie să petreceți mult timp și ingrediente pentru asta. Și așa cum toată lumea știe de mult timp, mâncarea de casă este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin. Prin urmare, gătiți cu dragoste și faceți plăcere celor dragi și celor dragi și, bineînțeles, vouă.

Ingrediente

Pentru a pregăti pateul de ficat de curcan acasă, veți avea nevoie de:

ficat de curcan - 400 g;

morcovi (dimensiuni medii) - 1 buc.;

ceapa (dimensiune medie) - 1 buc.;

ienibahar măcinat - 1/3 linguriță;

sare - 1/3 linguriță;

unt - 30 g + 20 g;

boabe de piper negru - 3-4 buc.;

frunză de dafin - 2 frunze.

Etape de gătit

Spălați ficatul sub jet de apă. Îndepărtăm venele și filmăm. Îndepărtăm excesul de umiditate din ficat cu șervețele.

Curățați ceapa și morcovii și tăiați-i fâșii mari.

Încinge tigaia, adaugă 30 de grame de ulei, adaugă ficatul de curcan și începe să prăjești. Când ficatul eliberează sucul, adăugați legume, sare, piper și foi de dafin în tigaie. Se prajesc la foc mic cu capacul inchis, amestecand din cand in cand. Când lichidul s-a evaporat, se ia de pe foc.

Puneți ficatul și legumele într-un bol de blender (înlăturați și aruncați frunza de dafin), bateți până se omogenizează.

Se transfera in tava, se niveleaza blatul cu o furculita, se toarna untul topit si se aseaza boabele de piper deasupra, se dau la frigider pana se racesc complet.

Pateul de ficat de curcan delicios și suculent de casă este gata.

Poftă bună!

– se prepară adesea atât în zilele lucrătoare, cât și în zilele de sărbătoare. În același timp, alte opțiuni pentru baza de pate sunt ocolite complet nemeritat. Între timp, pateul de file de pui și pateul de curcan se dovedesc a fi, de asemenea, foarte gustoase. Apropo, pe acesta din urmă îl gătesc chiar mai des decât pe cel de ficat - tuturor din familia mea le place foarte mult.

Pe lângă gustul său excelent, pateul de curcan de casă are o textură plăcută și un aspect apetisant. Și pregătirea lui nu este deloc dificilă și relativ rapidă. Așa că, dacă nu ați făcut niciodată pate de file de curcan până acum, trebuie să remediați asta urgent: sunt sigur că rezultatul vă va plăcea foarte mult.

Apropo, acest fel de mâncare poate fi un aperitiv consistent pentru o masă de sărbători, o opțiune pentru un sandviș hrănitor și un mic dejun excelent: există o mulțime de opțiuni. Voi fi bucuros să vă împărtășesc cum să faceți pateul de curcan.

Ingrediente:

300 g file de curcan preparat;
50 g unt;
2-3 linguri de zeama eliberata in timpul prajirii curcanului (sau bulionului de carne) - optional;
1 ceapă mare;
1 morcov de mărime medie;
1 lingura ulei vegetal;
sare, piper negru măcinat, nucșoară - după gust.

Cum se prepară pate de curcan de casă:

Pentru acest pate avem nevoie de file de curcan gata preparat - fiert sau copt la cuptor. Prefer sa gatesc din file de curcan la cuptor, reteta despre care v-am povestit mai devreme.

Spălați morcovii, curățați-i de coajă și dați-i pe răzătoare grosieră. Curățați ceapa, clătiți și tăiați-o în inele subțiri.

Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie, se adauga ceapa si morcovul, se amesteca si se calesc sub capac 8 - 10 minute, pana se inmoaie.

Tăiați curcanul în bucăți mici care se vor încadra cu ușurință în orificiul mașinii de tocat carne.

Rasucim curcanul de trei ori impreuna cu legumele sotate pana se obtine o structura omogena.

Deoarece masa rezultată este prea densă pentru pate, adăugați unt topit (topiți untul într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă).

Amesteca. Dacă este necesar, adăugați puțin câte puțin sucul eliberat în timpul prăjirii curcanului, amestecând pateul tot timpul până obțineți o consistență moale, fragedă, care vă permite să întindeți pateul pe pâine.

Asta e tot, un pate de curcan foarte gustos este gata.

Pateul de curcan poate fi gătit fie din file (tobă, piept sau pulpă) fie din carne de curcan pe os. Imi place mai mult varianta - pe os, pentru ca la fiert se obtine un bulion mai bogat, care se foloseste apoi la diluarea pateului si la un fel de supa.

Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin două porții mici de pate. Pateul de curcan gata preparat este cel mai adesea turnat cu unt topit, fructe de padure sau jeleu de vin. Luați notă de opțiunea de a umple sau servi pateul cu.

Pentru a prepara pateul de curcan acasa, pregatiti ingredientele conform listei.

Se recomandă marinarea tobei timp de cel puțin trei ore. Pentru a face acest lucru, carnea de tobă este tăiată în două locuri până la os și frecată cu condimente, de exemplu ienibahar măcinat. În plus, puteți freca cu o cantitate mică de coniac.

Apoi turnați apă clocotită peste tobă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și scurgeți apa.

Se toarnă din nou apă clocotită, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma (nu va fi prea multă), se reduce focul, se adaugă o ceapă întreagă sau jumătate, piper și se fierbe la fierbere medie până la fiert.

Mi-a luat putin peste o ora jumatate, la final adaugam sare. Carnea ar trebui să se desprindă bine de os și să fie, ca să spunem așa, prea fiartă în sensul bun.

Pentru a face pate, trebuie să îndepărtați carnea de pe os, să îndepărtați grăsimea, venele și pielea. Adăugați ceapa fiartă, dar dacă nu vă place, prăjiți o altă porție de ceapă în unt până se înmoaie.

Se macină ingredientele până la o structură fină folosind un blender sau într-o mașină de tocat carne cu accesoriu fin sau de două ori cu unul mediu. Se diluează amestecul cu unt și/sau bulion până devine moale.

Am adaugat vreo 30 g de unt inmuiat si 3 linguri de bulion.

Dacă este necesar, adăugați sare în pateul finit, după gust.

Împărțiți pateul în boluri.

Turnați untul topit peste pateul răcit și adăugați ierburi provensale uscate. Am o portie umpluta cu aproape 50 g de unt, iar a doua cu sos Beurre Rouge.

Pune curcanul tartinat la frigider. Puteți servi imediat după ce untul s-a întărit, dar este recomandat a doua zi. A nu se păstra mult timp, maxim trei zile.