Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Alexander Seleznev recomandă evidențierea aromei intense de ciocolată a fondantului cu un uimitor sos de merișoare dulce-acru.

RETETA DE FUNDATIE DE CIOCOLATA

Necesar:
130 g ciocolată neagră
130 g unt
2 oua
1 galbenus
100 g zahar pudra
70 g faina
15 g cacao
0,5 linguriță praf de copt
0,5 linguriță scorţişoară

Sos de merisoare:
100 g afine (proaspete sau congelate)
150 g zahăr
50 ml Calvados

zahăr pudră - pentru decor

Cum să gătească:

1. Preîncălziți cuptorul la 210°C.

2. Rupeți ciocolata în bucăți mici, combinați cu untul înmuiat și topiți-o pe baie de apă.

3. Se amestecă ouăle și gălbenușul cu zahărul pudră și se bat cu mixerul până devin pufoase și pufoase.

4. Cerne faina cu cacao, praf de copt si scortisoara, amesteca pana se omogenizeaza.

5. Turnați ouăle în amestecul de ciocolată-unt și amestecați. Dar nu te lăsa dus de amestecare, astfel încât ouăle să nu se așeze. Adaugam faina si amestecam usor, de jos in sus.

6. Puneți aluatul în cupe de brioșe din silicon, umplându-le 3/4.

7. Coaceți 5-7 minute. Nu mai! Centrul trebuie să rămână umed!

8. Pentru sosul de merișoare, puneți merișoarele într-o cratiță, stropiți cu zahăr și fierbeți câteva minute. Flambulează. Mai fierbeți câteva minute pentru a lăsa tot alcoolul să se evapore.

9. Scoateți cu grijă tortul din formă. Se ornează cu zahăr pudră și sos de afine. Serviți imediat! Dacă aveți înghețată în congelator, aceasta va fi completarea perfectă pentru un desert franțuzesc șic.

Să pregătim ingredientele necesare pentru a face brioșe cu ciocolată lichidă în interior:

Într-un castron mic, amestecați ciocolata și untul. Puneți într-o baie de apă și lăsați ingredientele să se dizolve complet și să se transforme într-o masă omogenă.


1. (banner_banner1)

   Separam albusurile de galbenusuri si le batem la viteza maxima a mixerului pana apare o spuma stabila.

   
   

2. Dupa ce albusurile s-au batut bine se adauga zaharul pudra si se bate in continuare.

   
   

3. Bateți la viteză maximă până când masa devine densă și stabilă.

   
   

4. Dupa ce albusurile sunt bine batute cu pudra, adaugam galbenusurile si amestecam la viteza minima de mixer pana se omogenizeaza.

   
   
5. (banner_banner2)

   Adăugați amestecul de ciocolată răcit, dar trebuie să fie ușor cald.

   
   

6. Cand ciocolata este complet amestecata cu amestecul de oua, adaugam faina. Se amestecă până se omogenizează la viteză mică cu un mixer sau cu mâna.

   
   

7. Ultimul pas în pregătirea aluatului este adăugarea de cacao.

   
   

8. Asigurați-vă că introduceți o capsulă de hârtie în tava de brioșe, altfel va fi dificil să îndepărtați fondantele. Apoi transferăm aluatul de brioșe finit în această formă.

   
   

9. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 7-10 minute. Timpul de coacere depinde direct de cât de lichid este fondantul în interior.

Fondantul de ciocolată este tradus din franceză ca „ciocolată topită”. Acest desert original și delicios este un cupcake de ciocolată cu ciocolată lichidă în interior. Uneori se numește tort de lavă - „tort de lavă”; numele „vulcan de ciocolată” și „lavă de ciocolată” sunt foarte populare. Când tăiați tortul, curge ciocolata din el și este foarte greu să rezistați acestei tentații gastronomice.

Interesant este că primul fondant a fost copt de cofetarii francezi complet din întâmplare - cumva cupcakes-urile au fost scoase din cuptor din timp și au rămas puțin umede în interior. cu o surpriză poate deveni un decor pentru masa de sărbători, așa că dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, va trebui să înveți cum să faci fondant de ciocolată. Familiarizați-vă cu secretele culinare, subtilitățile și învățați o rețetă pas cu pas, apoi încântați-vă oaspeții și pe cei dragi cu o altă capodoperă.

Solid la exterior, lichid la interior

În bucătăria franceză, există două versiuni ale acestui tort - fondant au chocolat („ciocolată topită”) și moelleux au chocolat („ciocolată moale”). În primul caz, umplutura de ciocolată este foarte lichidă, în al doilea este moale și aerisită. Desigur, aceste rețete de fondant de ciocolată folosesc proporții diferite de produse, iar timpul și temperatura de gătire variază. Este foarte important să nu gătiți în exces desertul în cuptor, altfel umplutura lichidă se va întări și veți ajunge la o prăjitură obișnuită.

Fondane este făcută din aluat de burete de ciocolată, care este făcut din unt, zahăr, ouă, făină, cacao sau ciocolată. Mai întâi, ouăle și zahărul sunt amestecate, apoi untul și ciocolata, iar apoi ambele amestecuri sunt combinate împreună. Rețeta de desert este destul de simplă, cel mai important este să respectați proporțiile exacte și totul se va rezolva! Smântâna, ciocolata albă, alcoolul, ierburile aromatice și condimentele sunt adesea folosite în procesul de preparare.

Secrete, subtilități, trucuri - gătește cu o răsucire!

Acum știi să prepari fondant de ciocolată, tot ce rămâne este să te familiarizezi cu câteva subtilități care vor face desertul gustos, copt corespunzător și frumos. Folosiți doar unt moale - în acest caz aluatul va fi omogen, astfel încât produsul se va coace bine. Este mai bine să luați ciocolată amară, cu un procent mare de cacao, deoarece este considerată mai naturală, iar deserturile cu ea au un gust rafinat. Este mai bine să răciți ouăle înainte de a bate, astfel încât spuma să devină mai ușoară și mai aerisită, iar dacă doriți să obțineți un aluat deosebit de pufos, adăugați puțină sare în ouă în timpul procesului de batere. Este mai bine să bateți gălbenușurile și albușurile separat, apoi să le combinați într-o masă totală.

În unele rețete se adaugă cacao în loc de făină, iar în acest caz produsele de copt sunt mai lipsite de greutate și mai fragede. Ar trebui să scoateți fondantul din cuptor de îndată ce apare o peliculă pe el. Aceasta înseamnă că a atins gradul necesar de pregătire. Fondantul de ciocolată poate fi copt și în cuptorul cu microunde, aragazul lent și cuptorul cu convecție.

Reteta pas cu pas de fondant de ciocolata

Pe ecran complet

Să încercăm să gătim acasă, folosind instrucțiuni pas cu pas și secretele bucătarilor francezi. Vei reuși, principalul lucru este să folosești produse proaspete și de înaltă calitate și, de asemenea, să fii încrezător în tine!

Ingrediente: unt - 50 g, ciocolată neagră - 100 g, ouă - 3 buc., făină de grâu - 75 g (3 linguri), zahăr - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici.
2. Tăiați untul în cuburi.
3. Amestecați untul și ciocolata într-un recipient.
4. Așezați recipientul într-o baie de apă și așteptați până când toate ingredientele se topesc.
5. Amestecați amestecul și scoateți-l de pe foc.
6. Combinați ouăle și zahărul și bateți câteva minute până devin pufos și gros.
7. Adăugați făină în ouă și amestecați bine până se omogenizează.
8. Combinați masa de ciocolată răcită, dar încă caldă, cu ouăle bătute. Ouăle trebuie să fie ușor fierte, dar nu închegate.
9. Se amestecă bine toate ingredientele.
10. Ungeți cu unt formele pentru cupcake sau brioșe și stropiți-le cu cacao, gris sau făină.
11. Se pune aluatul in forme, tinand cont ca nu se va ridica foarte sus.
12. Preîncălziți cuptorul la 180°C și puneți acolo formele cu aluatul timp de 8 minute.
13. De îndată ce apare o peliculă la suprafață, scoateți cupcakes și serviți!

Fondantul de ciocolată este un desert regal pentru orice ocazie. Acum ești de acord cu asta?

Fondant de ciocolată cu nuci

Nucile dau aluatului de biscuiti o frageda deosebita si noi nuante de gust. Încearcă această rețetă dacă vrei să gătești ceva special, luminos și interesant. Vă rugăm să rețineți că făina nu este inclusă printre ingrediente; ea este înlocuită cu cacao și nuci mărunțite.

Topiți 100 g de ciocolată neagră și 30 g de unt într-o baie de apă, măcinați o jumătate de pahar de nucă într-un blender. Bateți 2 ouă și 50 g zahăr până devine pufoasă, adăugați cu grijă 30 g (2 lingurițe) de cacao și amestecați bine. Se toarnă nucile în amestecul de unt-ciocolată, apoi se combină cu ouăle bătute.

Se pune aluatul în forme unse cu unt, se poate folosi hârtie și se coace 5-8 minute. Cu cât matrița este mai mică, cu atât timpul de gătire este mai scurt și, în timp, veți învăța să o determinați cu exactitate.

Pune fondantul pe o farfurie, pune deasupra o lingura de inghetata de vanilie si bucura-te de aceasta delicatesa de ciocolata!

Fondant de ciocolată cu sos de cătină

Acrișiunea plăcută a fructelor de pădure se combină uimitor cu dulceața amară a delicatesei de ciocolată. Aceasta reteta ar putea fi invidia celor mai buni patiseri din Franta!

Rupeți 100 g de ciocolată neagră în bucăți și tăiați 100 g de unt cubulețe, apoi topiți-le într-o baie de apă. Se amestecă 2 ouă, 75 g zahăr și 1 linguriță. zahărul vanilat (opțional), apoi bateți bine amestecul cu un tel. Turnați 50 g de făină în amestec și amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Combinați ciocolata cu ouăle bătute și amestecați din nou bine.

Se ung formele cu unt, se presara cacao, se intinde aluatul si se coace in cuptorul preincalzit la 200°C. Timpul de coacere nu depășește 10 minute, deși totul depinde de dimensiunea formelor.

Pentru sos, gătiți cătină cu zahăr - în orice proporție, astfel încât să fie suficient de gustoasă și dulce. Acest lucru va dura 10 minute. Freci fructele de pădure printr-o sită și toarnă sosul peste fondantul pus pe o farfurie. Pune o lingura de inghetata langa ea si presara desertul cu zahar pudra.

Fondant cu coniac și prune uscate

Nu este o combinație obișnuită, nu? Și totuși acest desert de ciocolată te va surprinde prin gustul său strălucitor și imprevizibil. Deci, înmuiați 100 g de prune uscate în 40 g de coniac timp de două ore. Topiți 150 g de ciocolată ruptă în bucăți și 150 g de unt tăiat cubulețe într-o baie de apă. Bateți 3 ouă și 75 g zahăr pudră până devine pufoasă, adăugați amestecul de ciocolată în ouă și cernați 30-35 g făină de grâu în masa rezultată.

Amestecați aluatul cu prune uscate și coniac. Se ung formele cu unt, se presara cacao si se aseaza aluatul in ele. Se coace 10 minute la 200°C. Serviți desertul cu cea mai bună frișcă.

Gustați fondantul în 10 minute după ce este gata, deoarece apoi umplutura se întărește și desertul își pierde aroma. Fondantul de ciocolată se servește pe o farfurie separată, stropită cu zahăr pudră, fulgi de ciocolată, cu fructe de pădure proaspete sau nuci. Conform traditiei consacrate, pe farfurie se pune si o lingura de inghetata. Nu este asta uimitor? Pe site veți găsi fondant de ciocolată de la Yulia Vysotskaya și multe rețete de la utilizatorii site-ului. Încearcă lucruri noi și nu uita de clasice!

Desert francez uimitor de delicios - fondant de ciocolată Este foarte ușor de preparat, dar poate fi un adevărat cadou pentru o persoană dragă. Surprinde-ți cealaltă jumătate și pregătește această delicatesă delicioasă - suficientă plăcere pentru doi! Ea vă va împărtăși rețeta și vă va spune, fermecător.

Această bijuterie a bucătăriei franceze este surprinzător de ușor de preparat. Cu o crustă crocantă și umplutură lichidă, fondantul de ciocolată combină toate deliciile. Astăzi, Tatyana Litvinova își va împărtăși rețeta pentru acest desert de lux.

Pentru a face fondant de ciocolată cu căpșuni, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
ciocolată neagră – 170 gr
cacao - 1 lingura.
unt - 120 g
ouă - 3 buc
zahăr pudră - 120 g
zahăr - 1 lingură.
zahăr vanilat - 0,5 pliculețe
căpșuni - 6 buc
lichior - 50 g

Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă. Tăiați căpșunile în cuburi mici și turnați lichiorul. Se bat gălbenușurile cu zahărul pudră și albușurile răcite cu zahărul până se obține o spumă stabilă.

Adăugați amestecul de ciocolată-unt, zahărul vanilat la gălbenușurile bătute, amestecând continuu, apoi adăugați treptat albușurile bătute.

Ungeți formele de fondant cu unt și stropiți cu pudră de cacao. Turnați amestecul de fondant în forme până la jumătate, apoi adăugați 1 lingură. capsuni (dupa scurgerea lichiorului).

Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 5-7 minute pana apare prima fisura la suprafata. Scoateți fondantul din cuptor, lăsați-l să stea puțin, apoi răsturnați-l pe o farfurie și scoateți-l din formă. La servire, se ornează cu căpșuni.

Fondantul este desertul perfect pentru iubitorii de ciocolată. Aceasta este o încrucișare între o brioșă americană și ciocolată topită - există o umplutură lichidă în interiorul cupcake-ului fragil. Astăzi, toată Franța este pasionată de prăjiturile delicioase, acestea sunt oferite în fiecare cafenea și patiserie, semifabricate pot fi cumpărate din supermarket, adunările de cafea rareori sunt complete fără o ciocolată la modă.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu poți merge la Paris chiar acum, poți încerca să faci acasă fondant de ciocolată adevărat. Pregătește-te pentru faptul că rezultatul nu va fi perfect prima dată, dar este în regulă - este aproape imposibil să strici fără speranță desertul. Dacă nu o coaceți suficient, veți obține o ciocolată fierbinte groasă, iar dacă o gătiți prea mult la cuptor, vă veți bucura de o cupcake delicioasă.

Ce este fonduea

Fondane este un desert de ciocolată din bucătăria franceză. Există două opțiuni de gătit care diferă în proporțiile de ingrediente și timpul de tratament termic.

• Ciocolata topita sau fondant au chocolat este o prajitura cu pereti tari si ciocolata lichida in interior.
• Ciocolată moale sau moelleux au chocolat - umplutura este aerisită, dar coptă.

În esență, desertul fondant este un pandișpan de ciocolată făcut din ouă, zahăr, unt, făină și ciocolată sau cacao. Alcool, smântână, condimente sunt uneori adăugate la prăjituri, iar ciocolata neagră este înlocuită cu albă. Rețeta este simplă, dar necesită o execuție precisă și respectarea condițiilor de timp și temperatură.

Fondantul diferă de brioșe prin faptul că are un centru lichid; ciocolata din interior poate curge sau poate fi puțin vâscoasă, dar textura trebuie să fie mai moale decât coaja crocantă. Odată ce rupeți o bucată de biscuiți cu o lingură, umplutura de ciocolată va curge pe farfurie. Un tort de ciocolata cu ciocolata moale in interior are dreptul sa fie numit fondant, dar nu poate pretinde ca este un fondant au chocolat adevarat si impecabil.

Istoria fondantului

Fondantul de ciocolată cu umplutură lichidă delicioasă se potrivește atât de organic în bucătăria franceză rafinată, dar acum 40 de ani un astfel de fel de mâncare nu exista. Fondantul a fost inventat în 1981 de celebrul bucătar, câștigător a trei stele Michelin, Michel Bras. Restaurantul Laguillol, unde lucrează maestrul, se bucură de faima binemeritată.

Michel Bras vorbește despre creația sa de ciocolată ca pe o operă de artă. Potrivit lui, fondantul s-a născut din cauza afluxului de sentimente și a dorinței de a încălzi și de a încânta pe cei dragi. Într-o zi, după o excursie la schi, familia răcoroasă Bras s-a încălzit lângă șemineu. Vremea era rece, toată lumea era înghețată și încălzită cu ciocolată caldă. Bucătăreasa privea , cum se îmbunătățește starea de spirit și se încălzește atmosfera cu o ceașcă de băutură tonică și am fost fascinat de moment. Atunci a început să apară ideea unui tort cald cu ciocolată lichidă înăuntru. O întreagă echipă de patiseri, condusă de Bras, a lucrat la perfecționarea rețetei timp de aproximativ doi ani, iar acum brioșa umplută cu ciocolată topită a ieșit exact așa cum și-a dorit bucătarul.

Reteta clasica de ciocolata frantuzeasca este destul de complexa si este urmata in cele mai bune restaurante. Conform planului strict al lui Bras, trebuie să îl înghețați la o anumită temperatură, apoi să adăugați aluatul de burețel în interior și să-l coaceți suficient pentru ca umplutura și coaja să dobândească densitatea dorită. Efectul depinde de combinarea a două texturi diferite la temperaturi diferite.

Trebuie să recunoaștem că popularitatea acestui desert a atins o asemenea amploare, încât creatorul său aproape că nu mai este amintit. Fondantul a devenit o comoară națională, rețetele sale au fost simplificate atât de mult încât puteau fi repetate fără abilități profesionale.

Primul și principalul sfat este să nu vă supărați dacă fondantul de ciocolată cu un centru lichid nu funcționează prima sau chiar a doua oară. Amintiți-vă că până și un bucătar a avut nevoie de câțiva ani pentru a crea un tort umed. Cu timpul, vei invata sa stabilesti temperatura optima si timpul de coacere in cuptorul tau, dar pana atunci te poti multumi cu briose delicioase.

Câteva sfaturi utile pentru a vă ajuta:

• Utilizați unt cald și moale pentru a vă asigura că aluatul este omogen și se coace uniform.
• Pentru a te asigura că eforturile și experiențele tale nu sunt umbrite de gustul imperfect, folosește produse de înaltă calitate. Alege ciocolata neagra cu un continut ridicat de cacao (de la 72%) si fara aditivi straini precum uleiul de palmier.
• Inainte de a bate, se racesc ouale si se adauga un praf de sare pentru a face albusurile spumoase. Este mai bine să bateți gălbenușurile și albușurile separat, apoi să le combinați cu grijă.
• Coacerea în care făina este înlocuită cu cacao se dovedește foarte fragedă și ușoară.
• Prăjiturile umede trebuie să se coacă uniform pe toate părțile, așa că un cuptor cu distribuție a căldurii (convecție) este cea mai bună opțiune.
• Este important să țineți cont de caracteristicile cuptorului. Pentru a evita eșecurile majore, coaceți primele brownies pe rând pentru a determina momentul optim.
• Veți avea nevoie de forme medii din metal, silicon sau ceramică. Fondantele se coac in silicon subtire timp de 7-8 minute la temperatura de 180 o C. Formele metalice si ceramice trebuie unse cu unt si presarate cu cacao. Formele fără fund sunt convenabile - fondantele pot fi scoase cu ușurință din ele.

• Aluatul va crește în timpul coacerii, așa că umpleți formele pe trei sferturi. După ce se ridică, fondantele se vor așeza puțin - acest lucru este normal.
• Produsele de copt nu trebuie gătite în exces, altfel centrul își va pierde fluiditatea și fondantele se vor transforma în cupcakes. Primul semn al unui cupcake este un blat înalt, iar fondantul ar trebui să aibă o adâncime mică în acest loc.
• Nu deschideți cuptorul în timp ce prăjiturile se coace. Observați comportamentul lor prin fereastră.
• Cu cât mai multe ouă, cu atât aluatul va fi mai dens.
• Uneori, rețetele recomandă păstrarea aluatul la frigider timp de trei ore, astfel încât ciocolata să-și împartă densitatea cu masa.
• Fondantele trebuie scoase din cuptor atunci când se formează o peliculă pe suprafața lor.

Cuptorul cu microunde este potrivit pentru fondante?

Este imposibil să obțineți fondante de ciocolată adevărate în cuptorul cu microunde, deoarece tortul se încălzește din interior. Rezultatul sunt prăjituri cu un centru tare și părțile curgătoare. Cuptoarele cu microunde sunt bune pentru a face brioșe, dar fondantele sunt cel mai bine gătite în cuptor.

Cum se prepară fondant de ciocolată: două rețete de bază

Reteta de fondant de ciocolata cu ciocolata neagra

Este mai bine să începeți experimentele cu această rețetă; când sunt dobândite abilitățile de bază, puteți trece la fondant cu cacao fără ciocolată sau cu diverși aditivi.

Pentru 6 portii veti avea nevoie de:

• 175 g ciocolată neagră (72% sau mai mare)
• 175 g unt
• 4 ouă
• 200 de zahar pudra
• 90 g faina
• Pudră de cacao și puțin unt pentru ungerea formelor

Preparare:

1. Porniți cuptorul până când este preîncălzit corespunzător.
2. Sparge ouăle, adaugă zahărul pudră și bate cu un mixer sau un tel.
3. Într-o cratiță, combinați ciocolata spartă și untul moale. Se topește într-o baie de apă, se amestecă din când în când.
4. Lasam masa de ciocolata sa se raceasca putin si turnam-o in ouale batute si zaharul intr-un jet subtire.
5. Adaugam faina si amestecam de jos in sus. Folosiți o lingură pentru a scoate aluatul de jos și ridicați-l în sus.
6. Unge bine formele cu unt. Cu cât sunt mai bine lubrifiate, cu atât va fi mai ușor să îndepărtați fondantele fragile. Se presara cacao pudra peste unt.
7. Umpleți formele ¾ pline cu aluat.
8. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor pentru 7 minute. Temperatura de coacere 180 o C. Nu deschideți ușa înainte de timp.
9. După 7 minute, atingeți vârful cupcakes-urilor cu degetul - ar trebui să fie moale, apoi mijlocul va fi lichid.
10. Lasam prajiturile sa se raceasca putin si incearca sa le scoti din forme. Dacă fondantul nu alunecă, nu-l forțați, întoarceți cu grijă tigaia.

Serviți fondant cald de ciocolată cu înghețată, glazură de ciocolată sau fructe.

Fondant de ciocolată din ciocolată albă (rețetă de Yulia Vysotskaya)

Experimentele cu acest desert au început să semene cu competițiile în ingeniozitate. Cofetarii adaugă în aluat lichior și coniac, siropuri, praf de ceai matcha, coajă și extracte de nuci. Fondantul alb arată drăguț, mai ales cu înghețată, zmeură proaspătă și căpșuni și este preferatul copiilor.

Compus:

• Baton de ciocolată albă neporoasă (100 g)
• 120 mg lapte condensat
• 40 g faina
• 50 g unt
• 2 oua

Preparare:

1. Topiți ciocolata ruptă.
2. Bate ouăle.
3. Adăugați laptele condensat, bateți din nou.
4. Combinați ciocolata ușor răcită cu amestecul de ou-lapte. Se framanta de jos in sus.
5. Adăugați făină. Frământați.
6. Ungeți formele cu ulei. Umpleți ¾ plin cu aluat.
7. Coaceți timp de 7 minute la 180 o C.

Înainte de servire, fondantul trebuie să fie frumos decorat - acest desert este foarte gustos, dar nu strălucește de frumusețe. O lingură de înghețată pe un tort cald, o crenguță de mentă, firimituri de nuci, fructe - toate acestea vor completa perfect imaginea.

Cum să faci fondant de ciocolată (video)

INGREDIENTE pentru 3-4 portii:

• 100 g ciocolată (neagră sau cu lapte)
• 2 oua
• 75 g unt
• 60 g zahăr
• 1 lingura Extract de vanilie (poate fi înlocuit cu zahăr vanilat)
• 50 g faina
• Zahăr pudră - pentru decor
• Inghetata sau frisca - pentru servire