Puteți face clătite. Clatite cu lapte

Clatitele cu lapte se deosebesc de altele prin tandrete si subtilitate. Îmi plac foarte mult aceste clătite, sunt ușor de preparat, toate ingredientele sunt familiare. Micul dejun grozav pentru întreaga familie. Rețetele de clătite sunt variate; se prepară atât cu chefir, cât și cu apă și se adaugă diverse componente, precum amidon, drojdie, sifon și altele. Rețeta noastră este mai clasică, fără ingrediente inutile. Clatitele facute cu lapte ies fine, parfumate si aurii.

Ingrediente pentru prepararea clătitelor:

Făină de grâu cernută - 1,5 căni

lapte - 500 ml

ouă de pui - 2-3 buc (în funcție de mărime)

sare - un praf

zahăr - 2-3 linguri

zahăr vanilat - jumătate de plic pentru aromă

ulei vegetal sau unt - 2 linguri

Prepararea clătitelor cu lapte:

Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin plus sau minus 25 de clătite, în funcție de diametrul cratiței.
Pregătiți toate ingredientele necesare. Pregătirea este simplă, iar dacă folosești un mixer, este și mai ușor. Într-un recipient adânc, cum ar fi o cratiță sau un castron, bateți 2-3 ouă cu un tel, adăugați sare, zahăr și zahăr vanilat. Se amestecă totul, apoi se toarnă lapte cald, la temperatura camerei, se adaugă acum făina cernută și se amestecă totul bine. Se bat apoi cu un mixer, eliminând toate cocoloașele formate din făină. La final, adauga floarea soarelui sau unt topit.

Și dacă nu aveți mixer acasă, atunci pregătim aluatul puțin diferit. Sau mai bine zis, bateti ouale intr-un recipient cu telul, adaugati sare, zahar, zahar vanilat. Apoi turnați 0,5 căni de lapte cald, amestecați și adăugați făină. Amestecați bine amestecul pentru a fi cât mai omogen și abia apoi adăugați laptele rămas, amestecând și el bine. La sfarsit adauga ulei desigur. Consistența corectă a aluatului este ca smântâna lichidă sau smântâna groasă.

Acum puteți prăji clătite. Pentru prăjit, tigaia trebuie să fie bine încălzită; trebuie unsă cu o bucată de untură sau ulei vegetal cu o pensulă înainte de fiecare clătită. Se toarnă aluatul într-un polonic, răspândindu-l pe toată suprafața cratiței, rotindu-l. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc ușor, se răstoarnă clătitele cu o spatulă.
Aceste clătite sunt delicioase de la sine; pot fi acoperite cu fructe de pădure sau învelite în umpluturi dulci, pot fi consumate cu smântână, miere sau gem.

Poftă bună!

Abilitatea de a coace clătite este una dintre abilitățile de bază ale unui bucătar adevărat. S-ar părea că nu este nimic complicat în asta: faceți aluatul mai subțire și coaceți-vă clătite subțiri. Cu toate acestea, dintr-un anumit motiv, clătitele de multe ori nu sunt foarte subțiri, sunt greu de îndepărtat din tigaie sau rupe atunci când încercați să înfășurați ceva în ele. Pentru clătitele „potrivite” aveți nevoie de rețeta „potrivită”. Aluatul de clătite ar trebui să fie mult mai subțire decât, să zicem, aluatul de clătite, dar aceasta nu este singura diferență. Există și alte secrete. Clatitele facute cu apa ies mai subtiri si in acelasi timp mai rezistente, dar cu lapte sunt mult mai gustoase. Combinați laptele și apa și obțineți consensul necesar. Dar chefirul este complet nepotrivit pentru a face clătite subțiri, deoarece conferă puf inutil în cazul nostru. Din același motiv, clătitele subțiri nu pot fi făcute din aluat de drojdie. Este mai bine să nu bateți ouăle, ci să le amestecați cu o furculiță. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți clătite fără dezamăgire.

. Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei.

Adăugați făina în lichid, amestecând ușor și bine. Amestecați manual, încercând dacă este posibil să nu folosiți un mixer sau blender: acest lucru schimbă oarecum gustul.

Cerneți făina înainte de a o adăuga în aluat, de preferință de 2-3 ori. Acest lucru îl va satura cu aer și va oferi clătitelor tale o tandrețe deosebită.

Adăugați puțin ulei vegetal în aluatul de clătite - în acest fel nici cele mai subțiri clătite nu se vor lipi de tigaie.

. Pentru a coace clătite, trebuie să aveți o tigaie separată în care nu va fi gătit nimic altceva. În mod ideal, tigaia ar trebui să fie din fontă.

O tigaie nouă trebuie încălzită la foc cu sare grunjoasă. Sarea „atrage” toate substanțele inutile de pe suprafața tigaii. După calcinare, scuturați sarea, ștergeți tigaia cu o cârpă curată și ungeți cu un strat subțire de ulei vegetal. După coacerea clătitelor, nu puteți spăla tigaia, altfel va trebui să efectuați din nou întreaga procedură de calcinare.

Dacă mai trebuie să ungeți tigaia cu ulei vegetal, atunci faceți-o înmuiând în el o jumătate de cartof sau ceapă crudă. Sau înțepe o bucată de untură crudă pe o furculiță. Nu este nevoie să turnați ulei cu generozitate, altfel clătitele vor deveni prea grase.

Puneți clătitele finite într-o stivă, ungeți fiecare cu unt topit.

Umplutura pentru clătite se prepară separat. Poate fi brânză de vaci amestecată cu smântână și zahăr. Puteți adăuga stafide, prune tăiate mărunt, caise uscate sau brânză (în acest caz umplutura va fi neîndulcită). Umplutura de ficat se prepară din ficat de pui, rață sau vită, care este mai întâi prăjit până când se înmoaie și apoi zdrobit într-o mașină de tocat carne sau blender. Ceapa, morcovii si/sau oua fierte tocate se adauga in ficat. Puteți pregăti umplutură de hrișcă cu carne și ceapă. Puteți adăuga și un ou fiert la el. În general, puteți înveli aproape orice umplutură în clătite.

Puteți înveli umplutura în clătite în diferite moduri. Cel mai simplu mod este să-l pliezi într-un triunghi. Puneți umplutura în centrul clătitei, împăturiți-o în jumătate, apoi din nou în jumătate. Nu va fi posibil să prăjiți astfel de clătite, deoarece se desfășoară cu ușurință. Se pot rula clătite dulci sau clătite cu caviar. Pentru a face acest lucru, întindeți umplutura într-un strat subțire și uniform pe toată suprafața clătitei și rulați-o. Cu acest ambalaj, clătitele nu sunt de obicei prăjite. Clătitele pot fi rulate într-un tub deschis: puneți umplutura pe clătită într-o fâșie uniformă, făcându-se puțin înapoi de la margine și rulați-o într-un tub. Tuburile pot fi prăjite într-o tigaie, coapte pe o foaie de copt sau încălzite la cuptorul cu microunde. Iar dacă ungeți marginile clătitei cu albuș de ou și le pliați în interior, obțineți o structură destul de fiabilă, care poate fi chiar prăjită. Metoda de pliere „plic” este cea mai fiabilă. Pentru a face acest lucru, puneți umplutura în centrul clătitei, pliați marginile opuse astfel încât să se „întâlnească” deasupra umpluturii și faceți același lucru cu cealaltă pereche de margini. Pentru rezistență, puteți unge marginile clătitelor cu albuș. Rulourile de primăvară pot fi decorate sub formă de pungă: doar adunați marginile clătitei și legați-le cu o crenguță de ierburi.

O variantă interesantă a clătitelor umplute sunt clătitele cu produse de copt (sau produse de copt, în funcție de cum o spui). În acest caz, umplutura nu este învelită, ci coaptă împreună cu clătită. Puneți umplutura în centrul tăvii, turnați aluatul și coaceți clătitele ca de obicei. Merele tocate marunt sau alte fructe sau fructe de padure sunt bune pentru copt, la fel si ouale tocate, ceapa prajita sau carnea tocata. Adevărat, clătitele coapte nu mai sunt atât de subțiri.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 1

Ingrediente:
700-800 ml lapte,
4 oua,
8-9 linguri. făină (cu tobogan),
2 linguri. ulei vegetal,
1 lingura sare,
1 lingura. Sahara.

Preparare:
Încălziți laptele. Se amestecă 200 ml lapte, ouă, zahăr și sare. Adăugați treptat făina cernută și amestecați până când cocoloașele dispar complet. Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă și se toarnă treptat laptele până când aluatul ajunge la consistența dorită. Aluatul pentru clătite subțiri ar trebui să fie ca o smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Când coaceți, nu trebuie să ungeți tava cu ulei. Dați căldura la puțin peste medie, astfel încât fiecare parte va dura aproximativ 1 minut. Amestecați periodic aluatul în timpul coacerii pentru a vă asigura că își menține o consistență uniformă.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 2

Ingrediente:
1 litru de lapte,
2 stive făină,
4 oua,
3 linguri. ulei vegetal,
2 linguri. Sahara,
½ linguriță. sare.

Preparare:
Se amestecă 200-300 ml de lapte cald cu ouăle, zahărul și sarea. Adaugati faina si amestecati bine pana se omogenizeaza. Se adauga untul, se amesteca si se toarna laptele ramas, amestecand continuu. Coaceți clătitele ca de obicei.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 3

Ingrediente:
1 stivă făină,
3 oua,
3 linguri. unt,
2 stive lapte,
1,5 linguri. Sahara,
sare.

Preparare:
Aceste clătite se prepară cu ajutorul unui mixer și conțin ouă bătute, dar totuși devin subțiri și elastice. Se pasează gălbenușurile cu unt până se alb sau se bat cu un mixer. Adăugați zahăr și bateți din nou. Cerneți făina și turnați în ea amestecul de ou-unt și 1 pahar de lapte. Se lasa o ora sa se umfle faina. Apoi turnați al doilea pahar de lapte. Separat, se bat albusurile cu un praf de sare pana se omogenizeaza si se alb si se incorpora usor in aluat. Coaceți ca de obicei. Clatitele finite trebuie sa fie groase ca un servetel.

Ingrediente:
1 stivă făină,
1-2 stive. bere,
2 ouă
1 lingura. Sahara,
sare.

Preparare:
Se amestecă făina, 1 cană. bere, sare, zahăr și ouă. Lasă făina să se umfle o oră sau două. Amestecați și adăugați suficientă bere pentru a forma un aluat. Clatitele dupa aceasta reteta sunt delicate, subtiri si parfumate.

Ingrediente:
500 ml chefir,
3 oua,
4 linguri. cu blat de faina,
1 lingura. unt topit,
1 lingura. cu varf de zahar,
½ linguriță. sare,
½ linguriță. sifon

Preparare:
Aceasta este o altă rețetă de clătite subțiri, preparate contrar tuturor recomandărilor. În ciuda faptului că rețeta conține chefir, clătitele devin delicate și subțiri. Bateți ouăle cu un mixer, adăugați sare, zahăr, sifon și bateți din nou. Adăugați untul topit, făina, puțin chefir și bateți până devine pufos. Apoi turnați chefirul rămas. Coaceți imediat clătitele, acest aluat nu se poate păstra. Ungeți clătitele terminate cu unt topit. Ele pot fi umplute ca clătitele subțiri obișnuite.

Ingrediente:
1 stivă făină,
500 ml lapte,
3 oua,
50 g unt,
sare, zahar - dupa gust (in functie de umplutura).

Preparare:
Separam galbenusurile de albusuri. Se macină gălbenușurile cu unt moale, se adaugă zahăr și sare. Se toarnă 1 pahar de lapte și se amestecă bine. Se toarnă făina cernută în amestecul de ou-lapte și se amestecă foarte bine. Puteți folosi un mixer sau un tel. Apoi turnați laptele rămas, amestecați și lăsați timp de 2 ore. Albusurile se bat cu un praf de sare, se amesteca cu grija in aluat, se amesteca si se lasa 15 minute. Aluatul trebuie să fie cremos, astfel încât să aveți clătite foarte subțiri. Clatitele nu se lipesc de tigaie, dar intoarcerea lor este destul de dificila si necesita indemanare considerabila. Puneți clătitele finite într-o stivă, ungeți fiecare clătită cu unt topit. Acoperiți teancul de clătite cu o farfurie largă sau cu un capac special pentru clătite. Acest lucru este necesar pentru ca marginile clătitelor să nu se usuce. Umplutura pentru foi poate fi orice. Tăiați clătitele finite în 4 bucăți pentru a face triunghiuri. Puneți umplutura pe partea lată a triunghiului și rulați-o, împingând marginile. Rulourile gata făcute se pot coace la cuptor: într-o tavă se pune o clătită netăiată, se așează rulourile pe ea, se împrăștie bucăți de unt sau se toarnă smântână deasupra, se acoperă cu o altă clătită întreagă. Se fierbe in cuptorul preincalzit la 180-200°C timp de 30-40 minute. Foile umplute pot fi pur și simplu prăjite în unt, sau le puteți scufunda într-un ou bătut și le puteți rula în pesmet și le puteți prăji până devin crocante. Nalistniki sunt cel mai bine serviți cu smântână.

Ingrediente:
300 ml lapte,
100 g faina,
1 ou,
1-2 linguri. unt,
1 lingura. spanac tocat fiert,
sare, piper - după gust.
Umplere:
450 g broccoli,
175 g brânză albastră.
Sos:
stivă ¾. smântână,
1 catel de usturoi,
1-2 linguri. ceapa verde si ierburi tocate,
piper negru măcinat.

Preparare:
Bateți oul, untul, spanacul, sarea și piperul cu un blender. Adăugați lapte și făină. Prăjiți clătite subțiri. Înfășurați broccoli aburit și o bucată de brânză în fiecare clătită, puneți-le pe o tavă de copt, acoperiți cu folie și coaceți la 180°C timp de 20 de minute. Serviți clătitele verzi cu sos de smântână: stoarceți un cățel de usturoi printr-o presă, tăiați verdeața în bucăți mai mici și combinați totul cu smântână. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și amestecați.

Ingrediente:
200 ml lapte,
150 g faina,
100 ml crema,
2 ouă
1,5-2 linguri. unt.
Umplere:
300 g branza feta,
300 g iaurt natural,
4 păstăi de ardei iute murat,
1 lingura. mărar tocat,
1 lingura suc de lamaie,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Pregătiți aluatul și lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 minute Coaceți clătite subțiri. Pregătiți umplutura: combinați ingredientele pentru sos, tocând bine ierburile și tăind ardeiul murat în rondele subțiri. Puneți umplutura pe clătitele pregătite și rulați în tuburi. Se serveste cu sos de smantana.

Ingrediente:
300 g faina,
3 stive lapte,
150 g unt,
3 oua,
1 lingura. Sahara,
½ linguriță. sare.
Pentru umplutura:
500 g branza mascarpone.
Sos de fructe de padure:
400 g fructe de padure,
100 g zahar,
30 g unt.

Preparare:
Bateți ouăle cu zahărul și sarea, adăugați 1/3 cană. laptele si untul moale se amesteca bine si se adauga treptat faina. Se adauga apoi laptele ramas, se amesteca si se lasa 10-15 minute. Coaceți clătite. Pregătiți sosul de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în unt topit și adăugați fructe de pădure. Se amestecă și se prăjește timp de 3 minute. Puneți 1 lingură în mijlocul fiecărei clătite. brânză, se pliază în triunghiuri și se toarnă peste sos.

Clatite frantuzesti

Ingrediente:
1 stivă făină,
300 ml lapte,
4 oua,
sare.
Umplere:
300-400 g brânză Camembert,
50 g unt,
3-4 linguri. brânză tare rasă,
3-4 linguri. sos de rosii.

Preparare:
Amestecați ingredientele pentru aluat și coaceți clătitele. Pentru umplutură, măcinați brânza cu unt, ungeți clătitele și rulați-le în tuburi. Pune clătitele pe o foaie de copt unsă cu unt, se stropește cu brânză rasă și se toarnă peste sosul de roșii. Se da la cuptorul incins pentru 15 minute.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Clatite- unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale multor oameni. În ciuda rețetei simple și a preparării rapide, clătitele vor fi întotdeauna populare. Umplutura are o mare importanta, deoarece ofera si mai mult gust si placere.

Reţetă. Cum se face aluat de clătite?

Pentru test vom avea nevoie de:

lapte, 0,5 l.;

Ouă, 2 buc.;

Făină, 1 lingură;

zahăr, 1 lingură;

Sare, 1/2 linguriță.

1. Pregătiți toate ingredientele. Scoateți laptele și ouăle din frigider în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei în timpul gătirii.

2. Se amestecă ouăle, sarea și zahărul.

3. Adăugați laptele și amestecați bine.

4. Cerneți făina printr-o sită și începeți să adăugați puțin câte puțin în masa noastră. Când adăugați, amestecați bine pentru a evita cocoloașele.

ATENŢIE! Adăugați făină până când masa este ca smântâna lichidă.

5. Încingeți o tigaie la foc mediu sau chiar mic și ungeți-o cu ulei vegetal.

6. Să prăjim clătite! Cu ajutorul unei călițe, turnați aluatul în tigaie în porții. Țineți tava astfel încât aluatul să se întindă pe toată suprafața.

7. După 2-3 minute, întoarce-l. Puteți folosi o spatulă de lemn pentru aceasta. Coaceți încă 3 minute.

8. Când ambele părți sunt gata, puneți-le pe o farfurie!

Și acum, clătitele tale sunt gata!

VIDEO. Cum să faci clătite acasă?

Reţetă. Cum să faci clătite pe apă?

Clatitele facute cu apa sunt considerate mai dietetice decat cele facute cu chefir sau lapte. Deci de ce avem nevoie:

apă, 1 lingură;

Ouă, 1 buc.;

Făină, 1 lingură;

Ulei vegetal, 3 linguri;

zahăr, 1 lingură;

Sare, 1/2 linguriță.

1. Sparge 1 ou intr-un bol, adauga zahar si sare.

2. Se amestecă bine și se adaugă făina și apa. Amestecă din nou, este mai bine să folosești un mixer, până se omogenizează. Încercăm să ne asigurăm că nu există bulgări.

3. Adăugați o lingură de ulei vegetal pentru ca clătitele să nu se lipească de tigaie la gătit.

4. Porniți aragazul la foc mediu și puneți acolo tigaia. Ungeți-l cu ulei vegetal.

5. Turnați aluatul într-o oală și încercați să vă asigurați că acoperă toată suprafața cratiței. Se prăjește pe ambele părți timp de câteva minute.

În curând toate clătitele tale vor fi gata!

VIDEO. Cum să faci clătite pe apă?

Reţetă. Cum să faci clătite cu chefir?

Când pregătim clătite cu chefir, avem nevoie de puțin mai multe ingrediente:

Amidon, 4 linguri;

făină, 8 linguri;

zahăr, 1 lingură;

sifon, 1/2 linguriță;

Ulei vegetal, 3 linguri;

Sare, 1/2 linguriță.

Să începem! Instrucțiuni pas cu pas.

1. Luați ouăle, spargeți-le și separați gălbenușul de albuș. Adăugați zahăr în gălbenușuri și amestecați (puteți folosi un mixer).

2. Adăugați sifon în chefir, amestecați și lăsați deoparte câteva minute.

3. Să revenim la gălbenușurile bătute. Adăugați amidon și făină acolo și începeți să amestecați bine, adăugând puțin chefir. Aduceți la o masă netedă.

Clatitele sunt deliciul principal pentru intreaga saptamana Maslenitsa, asa ca gospodinele trebuie sa poata prepara clatite gustoase si variate.

Maslenița în 2019 este sărbătorită în perioada 4-10 martie. Maslenitsa a venit la noi din vremuri păgâne în această sărbătoare, oamenii își iau rămas bun de la iarnă și slăvesc primăvara care vine și Soarele. Și clătitele, rotunde, galbene și calde, erau considerate a fi un simbol al Soarelui.

Cu toate acestea, clătitele sunt o salvare pentru gospodine și nu în vacanțe. Sunt sățioase, poți hrăni întreaga familie, gătesc repede și ai mereu mâncare pentru ei la îndemână. Prin urmare, dacă ați rămas fără fantezii pentru meniul pentru cină sau micul dejun, atunci nu ezitați să gătiți clătite.

Există un număr mare de rețete pentru diferite clătite și umpluturi pentru ele, cu atât mai mult, nu este înfricoșător să vă săturați de acest fel de mâncare - pregătiți aluatul pentru clătite conform diferitelor rețete și schimbați umpluturile.

Pentru a coace clătite delicioase, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării lor, pe care vă voi împărtăși cu plăcere.

Pentru a preveni ca prima clătită să devină cocoloase, trebuie să turnați aluatul într-o tigaie bine încălzită.
Fă-ți timp pentru a cerne făina înainte de a frământa aluatul - clătitele vor fi mai gustoase.
Pentru a evita cocoloașele, amestecați mai întâi făina, ouăle, zahărul și sarea și abia apoi adăugați lichid puțin câte puțin.
Dacă nu doriți să ungeți tava de fiecare dată, adăugați puțin ulei vegetal în aluat.
Dacă pregătiți clătite cu drojdie, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar laptele să fie puțin încălzit.
Tigaia poate fi unsă cu o bucată de untură și este convenabil să o ungi cu ulei de floarea soarelui înțepând o jumătate de cartof sau ceapă pe o furculiță. Acum multe gospodine au perii speciale din silicon pentru acest scop.
Aluatul de clătite trebuie turnat în centrul tigăii și apoi, înclinându-l în diferite direcții, distribuit uniform în toată tigaia.
Cu cât vrei să gătești clătitele mai subțiri, cu atât folosești mai multe ouă pentru aluat, atunci clătitele pot fi răsturnate cu ușurință.
Dacă doriți să gătiți clătite mai repede, prăjiți-le în două tigăi deodată.
Pentru a obține clătite delicate, adăugați apă minerală spumante în aluat.
Clătitele vor deveni mult mai moi și mai gustoase dacă ungeți fiecare clătită cu unt topit.
Dacă faci prea multe clătite, poți îngheța excesul într-o pungă de plastic.

Rețeta clasică și cea mai comună de clătite făcute cu făină de grâu și lapte este populară în timpul Maslenitsei. În mod tradițional, oamenii din Rus erau tratați cu astfel de clătite cu smântână, unt, caviar negru și roșu (mi-am amintit de filmul lui N. Mikhalkov „Bărbierul Siberiei”).

De atunci, au apărut multe rețete diferite de clătite și crepe, împreună cu o abundență de umpluturi și metode de gătit.

Cele mai comune clătite clasice sunt clătitele subțiri făcute cu lapte.

Clatite cu lapte. Reteta de clatite subtiri cu gauri

Ingrediente:

lapte – 1 litru
ouă – 2 buc.
făină – 1 cană cu tobogan (aproximativ 270 gr.)
zahăr - 2 linguri. l.
sare - ½ linguriță.
sifon - ½ linguriță.
ulei vegetal - 3 linguri. l.

Se prepară aluatul de clătite cu lapte. Va sfatuiesc sa incalziti putin laptele. Daca amesteci aluatul cu lapte rece, clatitele din interior vor ramane crude.

Într-un castron separat, amestecați 2 ouă, adăugați sare, zahăr, amestecați.

Pentru a nu unge tava de fiecare dată, turnați ulei de floarea soarelui în aluat și amestecați bine.

Este timpul să adăugăm lapte în ouă, mai întâi folosim aproximativ 300 ml lapte.

Pentru a evita cocoloașe, amestecați un aluat gros în această cantitate de lapte, adăugați făină și amestecați bine.

Adăugați laptele rămas și amestecați. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna groasă.

Dacă lăsați aluatul frământat să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute, toate componentele vor începe să interacționeze între ele, iar clătitele se vor întinde mai bine în tavă și nu se vor rupe când sunt răsturnate.

Acum să prăjim clătite. Se unge tigaia cu untura sau ulei de floarea soarelui, se toarna aluatul in centrul tigaii incinse. Întorcând tava în unghi, întindeți aluatul pe toată suprafața într-un strat subțire. Prăjiți clătitele pe ambele părți.

Clatitele ies subtiri si cu gauri. De asemenea, îmi place să ung fiecare clătită cu unt topit.

Clatite cu lapte acru

Dacă laptele tău se acru deodată, nu contează, poți coace clătite la fel de delicioase.

Ingrediente:

lapte acru - 0,5 litri
ouă – 3 buc.
făină - 1,5 căni
zahăr - 3 linguri. l.
sare - ½ linguriță.
ulei vegetal - 1 lingura. l.
unt – 10 gr.

Rețeta de a face clătite din lapte acru este asemănătoare cu clătitele din lapte proaspăt, doar că clătitele sunt ușor acre și delicioase. Da, iar laptele acru este folosit în afaceri.

Mai întâi, amestecați ouăle cu zahăr și sare, turnați uleiul vegetal. Se toarnă 1 pahar de lapte acru și se amestecă. Adăugați făina și amestecați până dispar cocoloașe.

Adăugați restul de lapte, amestecați și lăsați aluatul să stea 15 minute.

Prăjiți clătitele pe ambele părți într-o tigaie încălzită.

Nalistniki cu brânză de vaci

Nalistniki sunt cele mai subțiri clătite, a căror umplutură este ideală cu brânză de vaci. Aceste clatite nu se rupe si ies foarte gustoase.

Ingrediente:

lapte – 1 pahar
ouă – 1 buc.
făină – 1 cană
zahăr - 2 lingurițe.
sare - ½ linguriță.
ulei vegetal - 1 lingura. l.
unt – 10 gr.

Bateți oul, adăugați sare și zahăr.

Se toarnă laptele, se amestecă și apoi se adaugă făina.

Se amestecă până când cocoloașele dispar. La final se adauga ulei vegetal. Lasam aluatul sa se odihneasca 2 ore.

Aluatul trebuie să stea cel puțin 30 de minute, glutenul se va umfla și clătitele nu se vor rupe.

Chiar înainte de coacere, adăugați 0,5 căni de apă caldă în aluat.

Consistența aluatului pentru clătite trebuie să fie puțin mai groasă decât laptele și să curgă liber prin tavă.

Trebuie să coaceți astfel de clătite într-o tigaie practic uscată, ungându-le doar pentru prima clătită cu ulei vegetal.

Clatite cu crema cu chefir

Vă recomand să faceți clătite folosind această rețetă. Nu sunt deosebit de diferite ca gust de cele clasice, dar fierberea aluatului face ca aceste clătite să fie mai moi. În plus, își păstrează moliciunea mai mult timp în comparație cu cele clasice.

Ingrediente:

chefir - 0,5 litri
ouă – 1 buc.
făină – 1 cană
zahăr - 2 lingurițe.
sare - ½ linguriță.
sifon - pe vârful unui cuțit
oțet - ½ linguriță.
apă fierbinte – 50 ml.
ulei vegetal - 50 gr.

Pregătiți aluatul pentru clătite folosind chefir. Se bate oul și se amestecă.

Turnați chefir în ou, adăugați sare și zahăr.

Se toarnă sifon într-un pahar, se stinge cu oțet, se amestecă și se adaugă în aluat.

Se adauga faina si se amesteca bine aluatul. Aluatul trebuie să fie ca smântâna. Adăugați ulei vegetal. La final, preparați aluatul cu apă fierbinte, adăugându-l în aluat. Se amestecă cu grijă.

Încinge o tigaie, se unge cu untură sau ulei vegetal și se coace clătite.

Clatite pe apa

Acestea sunt cele mai simple și mai ieftine clătite. Nu aveți lapte sau chefir acasă? Nici o problemă. Utilizați această rețetă și adăugați apă plată.

Ingrediente:

apă – 600 ml
ouă – 3 buc.
făină – 300 gr.
zahăr - 2 linguri. l.
sare - ½ linguriță.
sifon - ½ linguriță.
acid citric - ½ linguriță.
ulei vegetal - 1 lingura. l.

Se amestecă ouăle, se toarnă 500 ml. apa, adauga zahar.

Adăugați acid citric la 100 ml de apă și amestecați.

Adăugați sare și sifon în făină.

Se toarnă făina în amestecul de ouă și se amestecă bine.

Lăsați aluatul să stea timp de 20 de minute.

Se toarnă apă cu acid citric în aluat și se amestecă.

La final se adauga ulei vegetal. Coaceți într-o tigaie încălzită.

Unge fiecare clătită cu unt.

Clatite cu drojdie

Clătitele mele preferate sunt clătitele cu drojdie. Asta probabil din copilărie, când mama sau bunica mea coaceau astfel de clătite, era o sărbătoare a sufletului. L-am mancat cu smantana si dulceata de visine. Acum mă abțin și încerc să le gătesc mai rar, și totul pentru că pot să mănânc multe și consecințele pot fi dezastruoase - plus 2-3 kg. Cu toate acestea, pregătim cu siguranță astfel de clătite pentru Maslenitsa, acesta este un tribut adus unei bune tradiții de lungă durată.

Ingrediente:

lapte – 300 ml
apă – 200 ml
ouă – 3 buc.
făină – 300 gr.
zahăr - 2 linguri. l.
sare - 1 linguriță.
drojdie - 20 gr.
ulei vegetal - 5 linguri. l.

Se incinge putin laptele, se dizolva drojdia in 1 pahar de lapte, se adauga putin zahar si jumatate din faina.

Este indicat să cerneți făina printr-o sită, așa că este mai bine îmbogățită cu oxigen și drojdia va fi mai activă. Amesteca bine aluatul. Pune vasul cu aluatul la loc cald timp de 30 de minute. Separam albusurile de galbenusuri.

Adăugați zahărul, gălbenușurile, făina, untul și laptele rămas în aluatul potrivit.

Pune aluatul într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră. Se adauga sare la albusuri si se bate intr-o spuma puternica. Adaugati albusurile batute in aluat si amestecati usor.

Se prăjește ca și alte clătite într-o tigaie fierbinte, ungând tigaia cu untură sau ulei vegetal.

Clatite cu zer

Dacă pregătiți acasă produse lactate fermentate, întotdeauna rămâne zer, care este adesea aruncat. Dar face cele mai delicioase clătite, gustoase și delicate.

Există câteva secrete ale testelor de ser pe care sunt bucuros să le împărtășesc.

Se încălzește puțin zerul înainte de a frământa aluatul. Este recomandabil ca toate produsele să fie la temperatura camerei.

Clatitele vor fi mai aromate si mai aerisite daca adaugati 1-2 linguri in aluat. l. coniac

Ingrediente:

zer – 500 ml
ouă – 2 buc.
făină – 250 gr.
zahăr – 100 gr.
sare - 1 linguriță.
sifon - 1 lingurita.
ulei vegetal - 3 linguri. l.

Bateți ouăle cu zahăr și sare, adăugați ulei vegetal.

Se toarnă zerul, se adaugă bicarbonat de sodiu și se amestecă bine aluatul.

Adăugați coniac.

Se adauga faina cernuta.

Amestecați aluatul până se omogenizează, trebuie să fie ca o smântână groasă și să se întindă bine în tigaie.

Clatitele intr-o sticla sunt delicate. Reteta originala cu bere

Este foarte ușor să obțineți clătite frumoase ajurate dacă folosiți o sticlă obișnuită de plastic. Notă pentru bărbați - vrei să-ți surprinzi iubitul de Ziua Îndrăgostiților? Aceasta reteta este pentru tine.

Se amestecă imediat aluatul în sticlă, apoi se toarnă în tigaie.

Această rețetă este, de asemenea, neobișnuită prin faptul că în loc de lapte vom folosi bere nefiltrată (vii).

Ingrediente:

bere – 300 ml
ouă – 2 buc.
făină – 200 gr.
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1/2 linguriță.
sifon - 1/2 linguriță.
smântână - 1 lingură. l.
ulei vegetal - 3 linguri. l.
ciocolată

Turnați ouăle în sticlă, adăugați zahăr și sare. Folosind o pâlnie, adăugați făină și, agitând constant, adăugați berea, smântâna și uleiul vegetal. Se amestecă bine și se toarnă direct din sticlă pe o tigaie încălzită sub formă de modele ajurate. De Sf. Ziua Valentine poate fi înfățișat cu inimioare.

La final, stropiți clătitele ajurate cu ciocolată rasă. Cel drag va fi încântat.

Clatite rapide de hrisca

Pe lângă făina de grâu, puteți folosi făină de hrișcă. Clătitele făcute din făină de hrișcă au o tradiție de secole în Rus', le preparau cu mult înainte de apariția sobelor electrice.

Aceste clătite sunt puțin mai închise la culoare decât clătitele făcute din făină de grâu. În plus, făina de hrișcă conține mai puțin gluten, iar clătitele se pot rupe. Prin urmare, este indicat să amestecați făina de hrișcă cu făina de grâu.

Puteți găti aceste clătite cu drojdie, dar vă propun o rețetă rapidă de clătite cu lapte.

Ingrediente:

lapte – 2 căni
ouă – 3 buc.
făină de hrișcă – 200 gr.
făină de grâu – 200 gr.
unt - 4 linguri. l.
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1/4 linguriță.
acid citric - 1/4 linguriță.
ulei vegetal - 3 linguri. l.

Cerneți hrișca și făina de grâu printr-o sită. Se incinge putin laptele si treptat, amestecand continuu, se toarna in faina. Se amestecă până se omogenizează.

Bate ouale cu sare si adauga in aluat.

Într-un pahar, se diluează acid citric cu 1 lingură. apă, adăugați sifon și turnați pop-ul rezultat în aluat.

Lăsați aluatul să stea 10-15 minute și coaceți într-o tigaie încălzită.

Recomand cu incredere sa ungem clatitele facute din faina de hrisca cu unt.

Videoclip pentru a vă ajuta:

Clatite cu condimente

Pripek este o umplutură pentru clătite, care se coace direct în clătită prin frământarea umpluturii în aluat. Puteți pregăti orice aluat pentru clătite, după toate rețetele de mai sus.

Umplutura se prepară separat, iată opțiunile posibile:

ciuperci prajite cu ceapa;
brânză rasă;
brânză cu șuncă;
file de pui cu roșii uscate la soare;
ouă fierte;
ceapa verde;
ouă fierte cu ceapă verde;
carne prăjită;
mere rase;
brânză de vacă.

Turnați aluatul în tavă, puneți umplutura deasupra și apăsați cu o spatulă. Deasupra mai stropiți puțin aluat. După ce fundul este prăjit, întoarceți cu grijă clătitele pe cealaltă parte.

Clatite luxuriante cu chefir

Clătitele sunt grozave, dar mulți oameni, în special copiii, iubesc clătitele pufoase, pufoase, care îți lasă gura apă doar privindu-le. Clatitele pufoase sunt facute cu chefir sau drojdie. Ofer o rețetă simplă și rapidă - folosind chefir.

Ingrediente:

chefir cu orice conținut de grăsime – 1 pahar
ouă – 1 buc.
făină de grâu – 1 – 1,5 căni
zahăr - 1-2 linguri. l.
sare - 1/4 linguriță.
sifon - 1 lingurita.
ulei vegetal - 100 ml.

Cerneți făina printr-o sită.

Adăugați sare, zahăr și sifon în făină. Amesteca.

Adăugați chefir și amestecați din nou.

Se bate oul si se amesteca din nou.

Aluatul trebuie să aibă consistența unei smântână groasă.

Lăsați aluatul să se odihnească și să se maturizeze timp de 30 de minute.

Coaceți într-o tigaie încălzită într-o cantitate mare de ulei vegetal.

La desert sau micul dejun puteți pregăti clătite bogate, foarte gustoase.

Clatite cu vanilie

Clătitele sunt clătite americane, ceva între clătitele și clătitele noastre. Clatitele se servesc cu sirop de artar si unt.

Încercați să faceți clătite folosind acest videoclip:

Și o altă temă separată sunt umpluturile pentru clătite, o mare varietate de ele, delicioase și variate, dulci și sărate, slabe și picante. Deci există un motiv să te reîntâlnesc.

Vă doresc o Maslenitsa largă, clătite delicioase și așteptare veselă a Primăverii!

Primul lucru de care aveți nevoie pentru a finaliza practica clătitelor este tigaia potrivită. Cel mai bine este să folosiți fontă cu fundul gros, astfel încât mâna să simtă că țineți Lucrul. Da, a bunicii. Da, nu strălucitor și nu colorat. Da, se încălzește încet. Dar când se încinge, nu îl poți opri și se pare că tigaia în sine s-a așezat deja în mână. Ce delicioase arată clătitele roșii pe fundalul său negru! În plus, o astfel de tigaie nu trebuie spălată. Este suficient să se răcească și să se ștergă cu o cârpă moale sau un șervețel de hârtie.

Nuanţă: De-a lungul timpului, obiceiul de a coace clătite într-o tigaie din fontă se va dezvolta în capacitatea de a „asculta” clătite: un șuierat ascuțit și puternic - tigaia este foarte fierbinte, abia se aude - mai este loc pentru căldură.

Dacă aluatul se lipește de o tigaie din fontă, trebuie aprins cu sare și curățat cu o cârpă moale (nu îl spălați!). Și dacă încă ați cedat tendințelor modei și ați folosit teflon, încercați să „preparați” aluatul finit adăugând puțină apă clocotită sau lapte - acest lucru vă ajută. Verificat!

Și, apropo, dacă nu este fontă, acordați atenție tigăilor fără laterale - acum sunt cele la vânzare. Ele fac mai ușor să ridicați clătitele și să le răsturnați.

Clatite intr-o tigaie de fonta

Pasul doi. Aluat de clătite

„Clătite” - așa o vom numi clătite subțiri făcute din aluat fără drojdie. Cea mai simplă schemă pentru pregătirea lor: "6 cu 1" . Un pahar de făină de grâu, un praf mare de amidon de cartofi, un praf mare de praf de copt, un ou, un pahar de lapte, o lingură de zahăr granulat și un praf mic de sare fină. Într-un castron mare, bateți oul și sarea, adăugați laptele și zahărul. Cerneți făina, amidonul și praful de copt în amestec. Bateți aluatul până la omogenizare. Se lasa pe masa 15 minute si se prajeste dupa satisfactia ta, amestecand din cand in cand aluatul. Șase ingrediente - șase clătite de dimensiuni medii. Asigurați-vă că serviți cald cu smântână și/sau miere.

Aceasta este o rețetă de bază și, ca orice bază, poate crește la infinit, de exemplu, să se transforme într-o rețetă din Vladimir Mukhin (restaurant White Rabbit) , unul dintre cei mai faimoși bucătari din Rusia:

„Pentru 1 litru de lapte trebuie să luați 5 ouă mari, zahăr și sare după gust, adăugați făină până la consistența dorită. Se amestecă cu un tel. De obicei, la astfel de clătite se adaugă chefir sau apă minerală pentru puf. Se pot prepara cu zer, sau cu lapte. Când există zahăr și făină, fermentația va avea loc. Acest aluat este, de asemenea, frământat până la consistența smântânii lichide. Lasă-l să stea timp de 20 de minute și ești gata de coacere.” Simți diferența?! Pentru a face clătitele foarte subțiri, bucătarul recomandă să adăugați mai multe ouă: 6 ouă la 1 litru de lapte. Și nu aveți nevoie de multă făină, aluatul trebuie să fie lichid, apoi clătitele vor deveni subțiri.

Pentru o întoarcere mai bună a clătitelor (și cu aceștia mulți producători de clătite începători au cele mai multe probleme), puteți adăuga 2 linguri în aluat (pe 1 litru de lichid). l. ulei vegetal plus putin ulei se adauga in tigaie cand se prajeste.
Dacă clătitele se rupe, atunci trebuie să îngroșați puțin aluatul - în porții mici, fără fanatism - cu făină cernută sau să încălzești mai mult tigaia. Daca clatita se rupe in tigaie, nu isi pastreaza forma si este rumenita inestetic, inseamna ca nu este suficient zahar si oua. Bateți bine 1-2 ouă cu un tel cu 1 lingură. l. zahar, adauga in aluat si totul se va rezolva.

Nuanţă: Cele mai populare sunt clătitele cu lapte. Puteți dezvolta o temă de lactate folosind un amestec de lapte condensat și apă (se diluează 2-3 linguri de lapte condensat cu apă până la cantitatea necesară de lichid), lapte și smântână (lapte până la 6% grăsime și smântână 10% într-un 1). :1 raport), lapte și apă (raport 1:1). Puteți lua lapte acru sau copt.

Clatite cu lapte

Pasul trei. Aluat de clătite

Să vorbim despre clătite făcute din aluat de drojdie. Din moment ce ne străduim spre idealitate, alegerea noastră este clătitele pe aluat.

Luați drojdie proaspătă presată în proporție de 15-20 g la 1 litru de lichid. Dacă doriți, înlocuiți proaspăt cu uscat (1 g uscat = 3 g proaspăt), dar nu trebuie să faceți acest lucru pe Maslenitsa - la urma urmei, este o vacanță de clătite.

Pentru aluat, încălziți laptele cu conținut minim de grăsime la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Se toarnă într-un bol și se diluează drojdia în ea, se amestecă cu un tel. Pentru a activa drojdia se adauga putin zahar si faina si se lasa la dospit 30-45 de minute, acoperind vasele cu un prosop. Nu adăugați ouă, acestea interferează cu creșterea. Cand aluatul creste, adauga restul ingredientelor.

Pentru 1 litru de lapte - 3 oua, zahar si sare dupa gust si adauga faina cernuta pana la consistenta smantana lichida. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se bat galbenusurile pana se albesc cu zaharul. Bateți albușurile separat cu un praf de sare pentru a face clătitele pufoase. Se adauga faina si se amesteca usor, se lasa aluatul sa stea inca 1-1,5 ore la loc caldut. Pentru a accelera creșterea, puneți tigaia într-un recipient mare și umpleți-o cu apă fierbinte. A crescut aluatul de aproape 2 ori? Fără a amesteca, coaceți clătite.

Nuanţă: se face aluatul, se lasa 40 de minute la dospit, apoi se da imediat la frigider, pastrand cresterea aluatului. Apoi puteți scoate aluatul și adăugați laptele, gălbenușurile și albușurile bătute și făina rămasă. Acest aluat poate fi folosit de mai multe ori. Durează 2-3 zile.

Clatite cu drojdie

Pasul patru. Coacerea clătitelor

Pentru a face clătitele pufoase mai ușor de răsturnat:

1. Nu le face prea mari.

2. Încingeți bine tigaia, apoi reduceți puțin căldura - nu ar trebui să fie fum în toată bucătărie. Cum se verifică starea de pregătire a unei tigaii: o linguriță de ulei vegetal turnată într-o tigaie se încălzește instantaneu, se întinde ușor, dar încă nu fumează.

3. Unge fundul tigaii cu o jumătate de cartof sau ceapă crudă, scufundându-l în ulei vegetal. În acest fel, cu siguranță nu va exista exces de ulei.

Nuanţă: Tovarășii cu experiență scot cantitatea necesară de aluat într-un oală înainte de a coace din obișnuință - cu ochii. Acest lucru este dificil pentru începători. Dacă oala este una clasică - de mărimea unui măr mare, umpleți-l până la aproximativ două treimi din volum. Această cantitate de aluat va fi suficientă pentru a coace clătite într-o tigaie cu diametrul de aproximativ 22 cm.

Lăsați clătitele și clătitele pe tigaia încălzită în pace pentru un timp. Prăjiți-le pe partea de jos până când partea de sus se usucă.

Coacerea clătitelor

Pasul cinci. Servire și toppinguri

Ei bine, aici vine al cincilea pas. Și finalul este aproape.

Stivuiți clătitele terminate și ungeți-le cu unt topit, scufundând o pensulă în el. Această operațiune importantă poate fi încredințată unuia dintre membrii familiei - este deosebit de bună pentru copii.

Nuanţă: Dacă doriți să finalizați procesul de gătit, încălziți farfuria pe care veți așeza clătitele.

Este mai înțelept să folosiți umpluturi de sezon pentru clătite pe Maslenitsa: miere, dulceață, zahăr, smântână, caviar, păstrăv ușor sărat, hering, mere sau pere coapte. Morcovi, napi, dovleac - este mai bine să-i luați la copt. Pentru asta se toarna aluatul intr-o tigaie, se coace pe el, se rastoarna clatita si se prajeste putin pe cealalta parte. Unii meșteri nu răstoarnă clătitele, ci ating starea ei prin prăjirea unei singure părți. Coacerea clasică este ceapa verde și ouă fierte sau ciuperci prăjite cu ceapă.

Sosurile de fructe și fructe de pădure și aproape sosurile merg bine cu clătitele, de exemplu, fructele de pădure proaspăt congelate fierte rapid cu o cantitate mică de zahăr sau miere: lingonberries și merisoarele, pasate printr-o sită cu zahăr pudră.

Ungeți clătitele cu unt topit