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Per prima cosa tagliate i mozziconi dei cetrioli e metteteli a bagno in acqua fredda per diverse ore.

Quindi, quando i cetrioli sono in ammollo, lavate accuratamente i barattoli e sterilizzateli (io lo faccio nel forno, tu puoi farlo in un bollitore, o al vapore, per gli altri, a seconda di quale sia più comodo e familiare).

Aspettiamo che i barattoli sterilizzati si raffreddino per non bruciarci e cominciamo a mettervi i nostri ingredienti.

Metto l'aglio e il pepe in grani sul fondo, poi getto l'aneto nel barattolo e inizio a imballare strettamente i cetrioli.

Quando il barattolo con i cetrioli è ben chiuso, metto sopra una foglia di rafano e magari un po' di aneto.
E poi verso il sale nel barattolo. Per un barattolo da tre litri prendo un centimetro di pila di sale vuota.

Sopra questo sale verso acqua fredda, cerco di versarla gradualmente in modo che il sale si sciolga, se non ha tempo si scioglierà comunque dopo;

Metto un barattolo del genere su un piatto, perché durante la fermentazione la salamoia fuoriesce, lo copro, ma non lo chiudo, con un coperchio di nylon e lo lascio fermentare per 2-3 giorni.
La torbidità e la comparsa di tale schiuma non devono allarmare; si tratta di un normale processo di fermentazione.

Dopo 2-3 giorni, a seconda del grado di fermentazione che preferite per i vostri cetrioli, verso la salamoia in una casseruola e faccio bollire per circa un minuto. Aggiungo contemporaneamente un po' d'acqua, perché potrebbe non esserci abbastanza salamoia.

Quindi verso immediatamente questa salamoia nel barattolo e lo copro con un coperchio sterilizzato. Alcuni lo coprono con il nylon, ma io preferisco arrotolarlo.

Capovolgo i barattoli arrotolati e li lascio raffreddare per un giorno sotto un riparo caldo, ad esempio sotto una giacca.

In linea di principio questo è l'intero processo di produzione, ma metto anche tutti i barattoli sigillati nel frigorifero per diversi giorni prima di metterli in cantina, così non esplodono in futuro.

La feccia nei barattoli di cetrioli sottaceto non dovrebbe fare paura, questo è normale, col tempo si depositerà nel sedimento, che sarà presente nel barattolo, e anche questo è normale.

Ne avevo paura anch'io la prima volta, pensavo che non avesse funzionato nulla, ma si è scoperto che i cetrioli erano buoni.
Questi cetrioli sottaceto risultano molto gustosi, croccanti e possono essere utilizzati nella salsa di sottaceti, con le patate o nelle insalate. Mio marito non riesce a staccarsi dal barattolo in inverno, beve persino la salamoia (non con i postumi di una sbornia, ma proprio così :)).

A proposito, non è necessario arrotolare questi cetrioli con un coperchio, ma chiuderli immediatamente ermeticamente con un panno di nylon, lasciarli fermentare per un paio o tre giorni e metterli in frigorifero, otterrete ottimi cetrioli leggermente salati che potrete può mangiare adesso.

Suggerisco anche di provare a prepararsi

I cetrioli sottaceto in barattolo per l'inverno sono una ricetta che è diventata un classico, ma è necessario osservare molte sottigliezze nella preparazione per garantire cetrioli forti e croccanti. In primo luogo, non è necessario confondere il decapaggio con il decapaggio, poiché il decapaggio a freddo dei cetrioli per l'inverno comporta l'inscatolamento in salamoia fredda, e il secondo è un ibrido tra decapaggio e decapaggio, in cui i cetrioli vengono conservati a lungo e hanno un gusto speciale. In secondo luogo, un'altra sottigliezza è direttamente correlata alla scelta dei cetrioli.

Per la fermentazione, dovresti prendere cetrioli di media grandezza e la forma corretta, "cetriolo" (sono convenienti da mettere in un barattolo), senza parti cave, e i frutti non dovrebbero essere amari! Vi suggeriamo di provare la ricetta dei sottaceti freddi, ottimi per preparare insalate invernali e festive, ad esempio.

Ingredienti per preparare i cetrioli sottaceto:

• cetrioli – 5 kg;
• infiorescenze di aneto con steli;
• aglio: una testa;
• pepe nero (piselli) – 10 piselli;
• foglia di alloro – 1 pezzo;
• radice di rafano con foglie – 200 grammi;
• pepe (peperoncino piccante) – 3-5 baccelli;
• inoltre, volendo, aggiungere foglie di finocchio, di ciliegio, di quercia o di ribes;

Preparazione fredda dei cetrioli:

Sciacquare accuratamente i cetrioli, rimuovendo le code e lo sporco e i detriti aderenti. Successivamente, immergerli in acqua fredda per circa 2-3 ore, scolare l'acqua e risciacquare nuovamente.
Sbucciare la pelle della radice di rafano e grattugiarla su una grattugia grossa. Tritare tutte le verdure (compresi i gambi di aneto con infiorescenze) in pezzi non più grandi del palmo della mano. Mettere le erbe e le spezie in barattoli puliti e asciutti, sopra i cetrioli, mescolati con le foglie (se si decide di aggiungerle) e l'aglio.

Primo ripieno di cetriolo con salamoia
Prepariamo la salamoia per i cetrioli: prendiamo 2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua fredda. Non è necessario far bollire la salamoia preparata: basta mescolare il sale con l'acqua, mescolare bene fino a quando i cristalli di sale non saranno completamente sciolti e riempire i barattoli.

Riempi i barattoli di cetrioli con la salamoia preparata e chiudi con i coperchi di nylon. Ora i barattoli di cetrioli in salamoia devono essere lasciati per circa 5-7 giorni, finché la salamoia non diventa torbida, a temperatura ambiente.

Dopodiché scolate la salamoia, lavate i sottaceti, togliete tutte le verdure dai barattoli (nel barattolo dovrebbero rimanere i baccelli di rafano e peperoncino).

Prepariamo la salamoia fresca per i cetrioli, la ricetta è la stessa del primo ripieno.
Dopo il secondo riempimento dei cetrioli con salamoia, potete chiudere ermeticamente i barattoli con coperchi di plastica e conservarli in un luogo freddo (ad esempio cantina o frigorifero). I cetrioli sottaceto croccanti in barattolo sono pronti per l'inverno.

Le preparazioni di cetrioli invernali preparate in questo modo non si ammorbidiranno durante la conservazione e manterranno il loro sapore per 8-10 mesi, senza perossidarsi o ammuffire.

– un prodotto per tutti. Mentre tutti adorano i cetrioli sottaceto, o meglio sottaceto. Questo è il miglior antipasto per un gruppo maschile; le casalinghe hanno l'opportunità di preparare sottaceti, vinaigrette e insalate, e ai bambini non dispiace sgranocchiare un cetriolo sottaceto. E con il grano saraceno bollito, in umido o arrosto con carne, non puoi pensare ad un additivo migliore. Certo, puoi comprare i cetrioli sottaceto al mercato, ma saranno come piacciono a te? Perché non provare a preparare tu stesso i cetrioli sottaceto per l'inverno, rendendoli a tuo piacimento? Non è così difficile come sembra.
Se c'è un luogo fresco per la conservazione, i cetrioli vengono fermentati in botti. E in un appartamento di città si accontentano di una grande casseruola o di un secchio. Per evitare la perossidazione in salamoia, dopo la fermentazione, i cetrioli devono essere conservati più o meno allo stesso modo delle verdure in salamoia: vengono versati tre volte caldi e arrotolati. I cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno possono durare un anno o due, non si rovinano e non perdono il loro sapore.

Ingredienti:
- cetrioli piccoli e densi – 3 kg;
- peperoncino piccante – 1 grande;
- aglio – 1 testa;
- aneto fresco (ombrelli);
- foglie di ribes e ciliegio;
- sedano (verdure) – un mazzo;
- foglie di rafano;
- sale da cucina non iodato – 90 g cad. per litro d'acqua;
- acqua a temperatura ambiente – circa 3 litri.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Per il decapaggio (fermentazione) scegliamo cetrioli di media grandezza, densi, succosi, senza danni. Per renderli croccanti, subito dopo l'acquisto occorre lavarli e metterli in una ciotola di acqua fredda. Lasciare agire per 5-6 ore. Durante questo periodo, cambiamo l'acqua una o due volte, poiché diventa calda, e dobbiamo conservare i cetrioli in acqua fredda. Quindi laviamo ogni cetriolo. Ora sono pronti per il decapaggio.




Sbucciare l'aglio, tagliare a fettine gli spicchi grandi, lasciare interi quelli piccoli. Tagliare il peperoncino ad anelli.




Assicurati di lavare tutte le verdure sotto l'acqua corrente e inoltre immergi le foglie di rafano, ribes e ciliegie in una ciotola d'acqua per assorbire tutto lo sporco.




Prendi un contenitore grande e profondo. Può essere una padella smaltata senza scheggiature sulle pareti e sul fondo, un secchio di plastica o una ciotola di dimensioni adeguate. Disporre uno strato di erbe aromatiche, aggiungere un po' di aglio e pepe.






Disponiamo i cetrioli in uno o due strati, ma non tutti in una volta, ma circa la metà o un terzo dell'intero lotto.




Quindi lo stendiamo con le erbe, mettiamo nuovamente i cetrioli e li alterniamo finché non avremo adagiato tutti i cetrioli. Copriteli sopra con aneto, rafano, sedano e aggiungete un po' di aglio e pepe. Prepariamo la salamoia: misuriamo tre litri d'acqua, la scaldiamo un po' e per ogni litro aggiungiamo 90 grammi di sale. Usiamo solo salgemma da cucina, altrimenti i cetrioli non fermenteranno. Mescolare e filtrare con una garza per filtrare tutte le impurità. Versare una forte salamoia sui cetrioli.




Posizionare sopra un piatto capovolto di diametro adeguato, che dovrà comprimere i cetrioli. Mettiamo un barattolo d'acqua come peso aggiuntivo. I cetrioli fermenteranno per tre o quattro giorni a temperatura ambiente.




Verso la fine del secondo giorno apparirà un notevole odore di cetrioli leggermente salati, ma è ancora troppo presto per metterli nei barattoli. Puoi già provarci, ma non lasciarti trasportare, altrimenti d'inverno non rimarrà più nulla! Dopo un altro giorno o due, i cetrioli si scuriranno e avranno un sapore acido e salato. Non fateli fermentare finché non avranno il caratteristico sapore dei cetrioli sottaceto; saranno pronti nei barattoli, già sigillati per l'inverno;






Metti le verdure, l'aglio e i peperoni in barattoli puliti. Puoi prendere qualsiasi volume, a seconda delle dimensioni dei cetrioli.




Per prima cosa, disponi uno strato di cetrioli verticalmente. Quindi uno strato di verde e riempire i barattoli fino in cima, disponendo i cetrioli in un angolo o in orizzontale.




Versate la salamoia in un pentolino e filtratela con una garza. Non appena bolle, si alza la schiuma: rimuovila con una schiumarola. Versare la salamoia bollente nei barattoli con i cetrioli, coprire con i coperchi e lasciare agire per 20-25 minuti finché non si raffreddano a temperatura ambiente. Mettiamo un coperchio speciale con fori sui barattoli e versiamo nuovamente la salamoia nella padella. Lo facciamo bollire e facciamo un secondo versamento. Lasciare agire per 15 minuti. La terza volta, non appena viene versata la salamoia bollente, ruotiamo il barattolo utilizzando una macchina. Giratelo, copritelo con una coperta, una giacca e lasciatelo raffreddare lentamente per due giorni.




Dopo che si sono raffreddati, riorganizziamo i cetrioli per la conservazione. Se c'è un seminterrato, lo portiamo fuori al fresco, altrimenti lo mettiamo nella dispensa. I cetrioli saranno pronti tra una settimana o due; hanno bisogno di un po' di tempo per essere finalmente salati e acquisire un caratteristico sapore acido-salato. Buona fortuna con i tuoi preparativi!




Autore Elena Litvinenko (Sangina)

Verdure

Descrizione

Ingredienti

Passi

Prendi il numero richiesto di cetrioli, quindi sciacquali sotto l'acqua e separali dai mozziconi. Quindi mettere le verdure preparate in una grande quantità di acqua fredda per due ore. Questo deve essere fatto in modo che tutta l'amarezza esca dai cetrioli..



Nel frattempo iniziate a preparare i vasetti. Lavateli molto bene, asciugateli e sterilizzateli. Come sterilizzare i contenitori dipende da te, l'importante è che questo processo venga eseguito in modo efficiente.



Per evitare di bruciarti le mani con i barattoli sterilizzati, devi dare loro un po 'di tempo per raffreddarsi e solo dopo dovresti iniziare a riempirli. La prima cosa che devi mettere nei barattoli è l'aglio, il pepe nero in grani e l'aneto. Quindi dovresti iniziare a riempire il contenitore con i cetrioli e devi farlo in modo che le verdure nel barattolo siano premute saldamente l'una contro l'altra. Metti una foglia di rafano sopra i cetrioli compattati e, se lo desideri, puoi aggiungere un altro po' di aneto alla preparazione.



Successivamente, cospargere le verdure con sale. Ora riempi il pezzo con acqua fredda e riempilo gradualmente in modo che il sale inizi a sciogliersi durante questo processo..



La parte del sale che non si scioglie subito si scioglierà successivamente



Metti i vasetti di cetrioli preparati in contenitori adatti. Ciò è necessario affinché durante il processo di fermentazione la salamoia che uscirà dai barattoli non finisca sulla tavola, ma direttamente in questo contenitore. Inoltre, non dimenticare di coprire leggermente i barattoli con coperchi di nylon, quindi lasciare le verdure in questa posizione per due o tre giorni. Durante il processo di fermentazione, nei prodotti possono iniziare a formarsi schiuma e una leggera torbidezza: non arrabbiarti subito, perché è normale..



Dopo due o tre giorni, versare la salamoia nei barattoli con i cetrioli in una casseruola profonda, quindi aggiungere un po 'd'acqua e mescolare accuratamente. Quindi far bollire il liquido risultante per un minuto. Riempite i barattoli di verdure in salamoia con salamoia bollita e chiudeteli con coperchi di nylon o di ferro. Assicurati di capovolgere immediatamente gli spazi vuoti ermeticamente chiusi e avvolgerli in una coperta.

Nei tempi antichi, i cetrioli a botte erano considerati una cura per tutti i disturbi. Il prodotto è davvero utile, soprattutto per la digestione. Le verdure ben fermentate producono acido lattico, che arricchisce la microflora intestinale con batteri benefici. A differenza dei cetrioli sottaceto, i cetrioli in botte vengono preparati senza aceto e riempiti con salamoia fredda, che consente di preservare la maggior parte delle vitamine. Grazie ad una speciale tecnologia di cottura, il gusto dei cetrioli a botte è sorprendentemente diverso da quelli in salamoia. La combinazione di leggera acidità e piccantezza, aroma di spezie e struttura densa e croccante non può essere confusa con preparazioni salate in altro modo.

I cetrioli sottaceto possono stuzzicare l'appetito. Se durante un banchetto ti lasci trasportare dai sottaceti croccanti, controlla la quantità di cibo nel piatto, altrimenti mangerai molto più del solito. Se soffri di ipertensione, aterosclerosi o malattie intestinali, dovresti scartare il prodotto.

Utilizzando la stessa ricetta di decapaggio, puoi ottenere risultati diversi. Per alcune casalinghe, i cetrioli a botte scricchiolano, mantengono una struttura densa e risvegliano l'appetito. Gli altri sottaceti non sono entusiasmanti da gustare. Perché succede questo? È tutta una questione di segreti, senza sapere quali è impossibile preparare deliziose preparazioni.

• Selezione di cetrioli.
• Per il decapaggio, devi prendere cetrioli giovani e di media grandezza. Sono adatti esemplari forti con pelle spessa. Idealmente, le verdure dovrebbero provenire solo dall'orto: tali sottaceti risulteranno più gustosi. Le varietà con brufoli neri sono adatte al decapaggio. Prima del decapaggio, i cetrioli vengono smistati. La stessa dimensione dei frutti garantisce che saranno salati in modo uniforme.
• Spezie. Quando si preparano i sottaceti vale la regola: più spezie, più gustoso. “Giocare” con i condimenti naturali permette di ottenere preparazioni ogni volta con nuove note di sapore. Puoi usare aglio, aneto, sedano, santoreggia, dragoncello: grazie a loro le preparazioni fatte in casa diventano fragranti. Non dimenticare il ribes nero e le foglie di ciliegio. Sono responsabili della croccantezza e della conservazione del frutto. Un altro condimento indispensabile è il rafano. Vengono aggiunte sia le foglie che la radice. Il rafano rende la salamoia più chiara e protegge i cetrioli dalla muffa.
• Sale. Quanto sale bisogna aggiungere per non salare troppo? Per salare correttamente è necessario utilizzare solo salgemma grosso. "Extra" non è adatto. Non è possibile utilizzare acqua di mare o acqua iodata. Entrambi provocano processi di fermentazione: i cetrioli si guastano rapidamente.

Si consiglia di tagliare le estremità dei cetrioli acquistati prima del decapaggio. Ritiene che i nitrati si accumulino nella sezione della coda. Quando raccogli dal tuo giardino, puoi saltare questo passaggio.

Salare “alla vecchia maniera”: ricetta per i cetrioli in botte

Marinare i cetrioli in una botte non è difficile, ma è necessario conoscere alcune sottigliezze. Per far sì che i sottaceti non deludano il loro gusto, è importante scegliere il contenitore giusto. Ottime le botti di rovere. Questo legno contiene particolari sostanze conservanti che impediscono la formazione di muffe e microrganismi. Puoi anche usare botti di tiglio, ma non cuocere in botti di pioppo e pino: si ritiene che tale legno possa conferire ai cetrioli un sapore sgradevole.

Puoi prendere vasche di qualsiasi dimensione. Ai vecchi tempi si usavano botti che potevano contenere fino a 100 kg di cetrioli. Molte casalinghe hanno ereditato le botti, quindi la salatura in tali volumi viene effettuata ancora oggi. Tuttavia, se possibile, è meglio utilizzare contenitori di piccola capacità (10-20 kg). Le casalinghe hanno notato che la qualità della salatura con un'aggiunta minima è maggiore. Per rendere gustosi i cetrioli è necessario conoscere le regole per preparare la salamoia, le peculiarità del ripieno e, per conservarli a lungo, le sfumature della preparazione della botte.

400 anni fa, i mercanti di Mosca organizzavano ogni anno una festa dei cetrioli sottaceto nella capitale. Hanno lanciato solennemente barili di sottaceti ai mercati e hanno trattato tutti. E ce n'erano molti. Molto tempo dopo le vacanze, i commercianti discutevano su quali cetrioli fossero risultati più gustosi quest'anno.

Preparazione del contenitore

Preparare la vasca è un passaggio importante. Ciò determina se i sottaceti svilupperanno un odore estraneo e per quanto tempo verranno conservati. Durante la preparazione è importante considerare se il contenitore è stato utilizzato in precedenza. È importante rimuovere i tannini dalle pareti delle botti nuove. Nel caso delle vecchie vasche, la casalinga può riscontrare il problema dell'odore dei prodotti precedentemente conservati qui. Entrambi i problemi possono essere risolti se si conoscono le regole della preparazione “a botte”.

• Immergilo.
• Se la botte non è stata utilizzata prima, deve essere lasciata a bagno per due o tre settimane. La procedura aiuterà a rimuovere le sostanze che possono rovinare la qualità e il gusto dei sottaceti. È importante cambiare l'acqua durante il processo di ammollo, altrimenti apparirà un odore di muffa. Il fluido viene cambiato ogni due giorni. Il colore dell'acqua indicherà che è possibile interrompere l'ammollo: inizialmente sarà colorata dai tannini, e quando questi saranno scomparsi, la colorazione cesserà. Le vecchie botti vengono immerse in modo diverso: sciogliere 0,5 kg di candeggina in un secchio d'acqua, versare la soluzione in una vasca e lasciare agire per un'ora. L'odore della vasca risulterà sgradevole, ma le successive fasi di preparazione elimineranno questo aroma.
• Mio. La canna deve essere lavata accuratamente con la soda. Particolare attenzione va posta al lavaggio se la vasca è stata precedentemente salata. Puoi pulire a fondo le pareti del contenitore usando spazzole metalliche.

Cuocilo a vapore.

Una botte pulita deve essere cotta a vapore. Sul fondo della vasca vengono posti ginepro, menta, assenzio e fieno di prato. Qui vengono versati da tre a quattro secchi di acqua bollente. La botte viene chiusa e lasciata finché l'acqua non si raffredda completamente. In precedenza, nei villaggi si immergevano anche i ciottoli riscaldati nel forno in acqua bollente in modo che l'acqua non si raffreddasse più a lungo. Le erbe sotto l'influenza dell'acqua bollente rilasciano esteri che hanno un effetto disinfettante e rimuovono tutti gli odori estranei. Se la botte è stata trattata con calce, la procedura con acqua bollente deve essere ripetuta più volte. La cottura a vapore consente di conservare i sottaceti per tutto l'inverno. Senza questa semplice manipolazione, i cetrioli potrebbero diventare acidi.

Alcune casalinghe disinfettano inoltre la botte con zolfo. Un piccolo pezzo della sostanza viene posto in un barattolo di latta e acceso. Lo zolfo fumante viene posto sul fondo della botte e la vasca viene coperta con un coperchio. Dopo la fumigazione, il contenitore viene ventilato e lavato.

La salamoia adeguatamente preparata è la chiave per deliziosi cetrioli a botte. Ogni casalinga lo sa. Per far sì che i sottaceti deliziino la tua famiglia, impara a calcolare correttamente la quantità di sale per la salamoia. Il volume è sempre indicato nelle ricette, ma le casalinghe spesso trascurano una sfumatura importante: la quantità di sale viene calcolata in base alla dimensione del frutto. La tabella ti aiuterà a fare i calcoli corretti.

Tabella: quantità di sale in base alla dimensione dei cetrioli

L'acqua dura è ideale per preparare la salamoia: acqua di sorgente da un pozzo. È leggermente riscaldato in modo che il sale si dissolva meglio, ma la salamoia finita viene versata fredda.

Il metodo stesso

Peculiarità. L'antica ricetta dei cetrioli a botte può essere facilmente ripetuta anche da casalinghe inesperte. Seguendo una ricetta collaudata potrete preparare dei veri sottaceti rustici, proprio come quelli della nonna. Prima della salatura si consiglia di strofinare le pareti della botte con l'aglio: questo protegge da muffe e odori estranei. C'è un segreto nella posa: i cetrioli sono disposti verticalmente, i loro "beccucci" dovrebbero guardare in basso sul fondo della vasca - le casalinghe sostengono che in questo modo i sottaceti risultano più gustosi.

È necessario:

• cetrioli medi - 100 kg;
• acqua - 10 l;
• sale grosso - 700 g;
• radici e foglie di rafano - 500 g ciascuna;
• aneto (ombrelli, steli essiccati) - 3 kg;
• aglio - 300 g;
• foglie di sedano - 1 kg;
• foglie di ribes e ciliegio - 1 kg ciascuna;
• peperoncino piccante - 100 g.

Come fare

1. Immergere i cetrioli in acqua fredda.
2. Preparare le erbe e le foglie: lavarle, scottarle con acqua bollente e lasciarle scolare.
3. Sbucciare le radici di rafano lavate e l'aglio. Tritare grossolanamente.
4. Tagliare il peperoncino a metà.
5. Metti un terzo delle foglie di ribes, ciliegia, rafano e sedano sul fondo della botte. Aggiungere l'aglio, l'aneto e le metà del peperoncino (misurare un terzo di ciascun ingrediente).
6. Disporre la metà dei cetrioli in file strette. Ripeti lo strato di spezie.
7. Continua ad aggiungere le verdure nella parte superiore della vasca. Metti le spezie sopra.
8. Sciogliere il sale in acqua a temperatura ambiente. Filtrare la salamoia attraverso una garza.
9. Riempi i cetrioli a botte con salamoia.
10. Coprire la botte con un coperchio e applicare pressione. Lasciare riposare la vasca a temperatura ambiente per due giorni: inizierà così il processo di fermentazione.
11. Controlla i sottaceti. Eliminare l'eventuale schiuma che si è formata. Se c'è troppo poca salamoia, preparane altra e aggiungila.
12. Porta la botte nel seminterrato o in cantina. Puoi provare i sottaceti dopo due settimane se ti piacciono i cetrioli leggermente salati. Per provare il vero gusto rustico bisogna aspettare due mesi.

La temperatura ideale per conservare i cetrioli in botte è 0-3°C. Il superamento del regime di temperatura è irto di sforzi inutili: i cetrioli diventano morbidi con il caldo e può apparire un odore putrido.

Kvasim in un secchio

Per preparare i cetrioli direttamente da un barile a casa, non è necessario avere una vasca nella tua fattoria. Ripeti la ricetta dei cetrioli a botte in un secchio per l'inverno: il sapore delle verdure non è diverso da quello del villaggio. Questo metodo viene spesso utilizzato dai residenti degli appartamenti cittadini: un secchio occupa meno spazio di un barile. Utilizzare contenitori in plastica alimentare, smaltati (senza trucioli) di qualsiasi capacità. Dopo il decapaggio, i cetrioli possono essere arrotolati in barattoli e conservati nella dispensa.

Per garantire che i cetrioli mantengano il loro colore brillante, vengono scottati con acqua bollente prima del decapaggio. Subito dopo si bagnano i frutti con acqua fredda: in questo modo il colore sarà più brillante e non si perderà la croccantezza. La scottatura accelera anche l'inizio della fermentazione.

Metodo collaudato...

Peculiarità. È importante lavare accuratamente il secchio per eliminare odori e microrganismi estranei. Puoi provare le verdure preparate secondo questa ricetta entro una settimana. Ma se ne aspetti due, otterrai sottaceti croccanti e piccanti che sono difficili da distinguere dai veri sottaceti in botte.

È necessario:

• piccoli cetrioli: un secchio;
• acqua - in base al volume del secchio;
• salgemma - 60 g per ogni litro d'acqua;
• aglio: una testa;
• ombrelli all'aneto - sei pezzi;
• alloro: quattro foglie;
• foglie di rafano - due pezzi;
• foglie di ciliegia e ribes - dieci pezzi ciascuna;
• chiodi di garofano: sette germogli;
• semi di senape - un cucchiaino;
• pepe nero - dieci piselli.

Come fare

1. Metti metà delle foglie e delle spezie sul fondo del secchio.
2. Sbucciare l'aglio e tagliare a metà ogni spicchio. Aggiungine la metà alle spezie.
3. Metti i cetrioli puliti imbevuti di acqua fredda strettamente in un secchio.
4. Completare con le foglie e le spezie rimanenti.
5. Preparare una salamoia con acqua e sale. Versare sopra i cetrioli.
6. Coprire le verdure con un piatto. Posiziona una pressa sopra: un barattolo da tre litri pieno d'acqua può svolgere il suo ruolo.
7. Metti il ​​secchio di cetrioli in un luogo fresco e buio.

Se aggiungi foglie di quercia, i cetrioli risulteranno sicuramente croccanti e forti. E tutto grazie alle sostanze speciali (tannini) contenute nel fogliame di questo albero. Ma è importante non esagerare con questo ingrediente, altrimenti i cetrioli avranno un sapore amaro.

...e proseguimento con il roll-up

Peculiarità. La ricetta precedente per i cetrioli in un secchio ha una continuazione: conservazione dei frutti fermentati. Solo i cetrioli in botte possono durare fino al raccolto successivo, e solo a condizione che il preparato venga portato in cantina o in cantina. I cetrioli fermentati in un secchio vengono sigillati in barattoli per goderne il gusto tutto l'inverno. La sigillatura viene effettuata dal quarto al settimo giorno di maturazione.

È necessario:

• cetrioli sottaceto;
• banche.

Come fare

1. Togliere dal secchio i cetrioli preparati secondo la ricetta precedente. L'aglio e le erbe aromatiche hanno già servito al loro scopo: buttarli via.
2. Lavare i cetrioli sotto l'acqua corrente.
3. Filtrare la salamoia in cui è stato fermentato l'antipasto. Scolatelo in una casseruola e fatelo bollire. Durante il processo si formerà molta schiuma: è necessario rimuoverla.
4. Metti i cetrioli sottaceto in barattoli sterili. Riempi ogni contenitore con salamoia calda, copri con un coperchio di ferro, ma non avvitarlo. Lasciare i preparativi per dieci minuti.
5. Trascorso il tempo di attesa, versare la salamoia nella padella. Far bollire di nuovo, quindi ripetere nuovamente il riempimento. Arrotolare.
6. Conservali sugli scaffali della dispensa.

Se non hai intenzione di fare scorta per l'inverno, puoi mettere sott'aceto i cetrioli in una casseruola anziché in un secchio. Il principio della salatura è lo stesso, i contenitori hanno solo un volume diverso. I cetrioli fermentati possono essere conservati senza refrigerazione, direttamente nella padella, ma il prodotto deve essere protetto dal calore e dai raggi solari. Anche se i cetrioli profumati si esauriscono così rapidamente che non devi preoccuparti della loro sicurezza.

Prepariamo in barattoli senza problemi

Le casalinghe, ricordando con nostalgia il gusto dei sottaceti del villaggio, ma non avendo una vasca a portata di mano per ripetere la ricetta tradizionale, hanno capito come far fermentare i cetrioli senza inutili “problemi” - in un contenitore di vetro. I cetrioli sottaceto risultanti in barattoli sono come botti: croccanti e aromatici. I sottaceti “in vetro” si preparano con lo stesso corredo di condimenti dell'antipasto in vaschetta. Le spezie sono responsabili del gusto, della struttura densa e dell'aroma. Dopo il decapaggio, i cetrioli in barattolo in barattolo possono essere conservati per l'inverno oppure potete chiudere il contenitore con un coperchio di plastica per avere sempre a disposizione uno spuntino gustoso.

Sterilizza il contenitore di vetro, anche se non prevedi di conservare il prodotto in futuro. Anche i coperchi devono essere puliti: stirare - sterilizzare, nylon - scottare. Questa è la prevenzione dell'inacidimento.

Classici "freddi".

Peculiarità. I cetrioli a botte con salamoia fredda in un barattolo sono un classico. I sottaceti risultano esattamente come i sottaceti di campagna. Il metodo a freddo consente di fermentare le materie prime. Se versi acqua calda, otterrai cetrioli sottaceto. Gli ingredienti nella ricetta sono indicati per un barattolo da tre litri, ma è meglio cucinarne di più: durante le feste, i cetrioli “si spargono” alla velocità della luce.

È necessario:

• piccoli cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 120 g;
• aneto (ombrelloni con semi) - un mazzo;
• foglie di ribes e ciliegio - quattro pezzi ciascuna;
• rafano: una foglia grande;
• grani di pepe nero - dieci piselli;
• aglio - a piacere.

Come fare

1. Lavare cetrioli, verdure, foglie. Immergere le verdure in acqua ghiacciata.
2. Metti metà delle foglie e delle spezie sul fondo del barattolo.
3. Metti i cetrioli in un contenitore. Il ripieno dovrebbe essere stretto.
4. Metti sopra le erbe aromatiche e l'aglio rimanenti.
5. Mescolare acqua e sale in un contenitore separato. È importante che il sale si sciolga bene.
6. Filtrare la salamoia attraverso una garza. Versare sopra le verdure.
7. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon.

Per conservare i cetrioli a botte nei barattoli per tutto l'inverno, arrotolateli. Aspetta che fermentino i cetrioli cotti a freddo (due o tre giorni), scola la salamoia e fai bollire. Sciacquate i cetrioli con acqua fredda direttamente nei barattoli, poi riempiteli con la salamoia calda e arrotolateli. È meglio che le cuciture si raffreddino sottosopra.

Esperimenti piccanti

Peculiarità. La ricetta originale con la vodka piacerà a chi ama i sapori speziati. Le foglie di aglio e rafano vengono aggiunte ad occhio, ma è importante conoscere una sfumatura: il rafano “mangia” l'aglio. Se vuoi che i tuoi cetrioli siano piccanti, non lesinare sull'aglio o aggiungere un minimo di rafano.

È necessario:

• cetrioli piccoli - 2 kg;
• sale da cucina - 70 g;
• acqua pulita - 1,5 l;
• aneto: tre ombrelli;
• pimento: cinque piselli;
• aglio - a piacere;
• foglie di rafano, quercia, ciliegio - ad occhio;
• vodka - tre cucchiai (per barattolo da tre litri).

Come fare

1. Metti le spezie sul fondo di un barattolo pulito.
2. Prepara una pila verticale di cetrioli precedentemente selezionati e messi a bagno.
3. Sciogliere il sale nell'acqua. Versare sopra i cetrioli.
4. Coprire il contenitore con un coperchio di plastica. Lasciare in un luogo caldo per consentire l'inizio del processo di fermentazione.
5. Dopo tre giorni scolare la salamoia e far bollire.
6. Sciacquare le verdure in salamoia sotto l'acqua corrente. Ripiegalo.
7. Versare la salamoia calda sui cetrioli. Aggiungi la vodka. Arrotolare. L'alcol impedirà alla lattina di "esplodere".

Per evitare che i barattoli arrotolati di cetrioli sottaceto esplodano, aggiungi un po 'di semi di senape a ciascun barattolo, letteralmente un pizzico. Un'alternativa è la senape in polvere. È meglio non versarlo nella salamoia, ma metterlo in un “sacchetto” di garza per un paio di minuti. In questo modo la polvere non si depositerà sui cetrioli.

Il decapaggio dei cetrioli in un barile, un secchio o un barattolo è un processo piuttosto lungo. Per prelevare un campione bisogna aspettare settimane o addirittura mesi. Se non vedete l’ora di assaporare i sottaceti, potete accelerare la salatura. I cetrioli fermenteranno più velocemente se tagli le "code". Puoi pungere i frutti con una forchetta: la fermentazione inizierà entro un giorno e il primo campione potrà essere prelevato dopo tre giorni. Usa i cetrioli a botte come spuntino indipendente, aggiungili a Olivier e vinaigrette, prepara con loro sottaceti e solyanka: ci sono molte opzioni per l'utilizzo del prodotto.