Unde se folosește cimbrul? Cimbrul este un condiment și un medicament delicios! Proprietăți utile ale cimbrului uscat

Pagina 3 din 4

Cimbru (cimbru) ca condiment

Frunzele de cimbru sunt folosite la gătit.

Cei mai buni bucătari folosesc cimbrul ca condiment, preferând, desigur, să adauge o plantă proaspătă, ceea ce, din păcate, nu este întotdeauna posibil. O lingura de cimbru proaspat este echivalenta cu o lingurita de cimbru uscat.

Cimbrul are un miros plăcut și puternic și un gust înțepător, puternic picant, amar.

Frunzele de cimbru aromate, bogate în vitamine sunt folosite ca condiment.Îmbunătățește gustul, conferă aromă și dă amărăciune. Rămâne unul dintre cele mai importante condimente în copt. Îmbunătățește mirosul și gustul mâncărurilor de legume, în special a cartofilor și a varzei.
Cimbrul ca condiment pentru alimente grase nu numai că îmbunătățește și îmbogățește în mod semnificativ gustul, dar îi promovează și digestia.

S-ar putea spune că este pur și simplu necesar atunci când se prepară cartofi, carne de porc, miel, pește și pateuri de carne (din carne de porc) prăjite în untură. Este folosit pentru a asezona mâncărurile de păsări de curte (gâscă, rață), vânat și organe. Cimbrul este folosit și la gătitul peștelui gras.
Cimbrul se potrivește bine cu preparate cu ouă și brânzeturi. Popularitatea sa pentru fumat este de netăgăduit; niciun condiment nu îmbunătățește gustul supei de linte, mazăre și fasole precum cimbrul. În formă proaspătă și uscată, cimbrul este folosit pentru murarea castraveților, roșiilor și dovleceilor.

frunzeși adăugat la salate, borș, supe de legume, bulion de pui. Acest condiment este de neînlocuit în prepararea preparatelor din pește și vânat. Cimbrul se aromatizează cu brânzeturi, se adaugă la sosuri, marinate, preparate prăjite (cartofi, ciuperci, vinete), se adaugă la amestecuri picante, se adaugă la murătura legumelor (castraveți, roșii etc.), cu el se prepară ceaiuri curative și băuturi aromate. .
Frunzele sunt folosite ca condiment în gătit, conserve și industria băuturilor alcoolice.
Simțiți-vă liber să adăugați planta Bogorodskaya la diferite feluri de mâncare, dar rețineți că, datorită conținutului ridicat de timol, cimbrul poate avea un efect iritant asupra stomacului, ficatului și rinichilor. Prin urmare, dacă suferiți de ulcer peptic, atunci tratați cimbrul cu prudență.
O specie destul de rară, cimbrul de chimen, adaugă, de asemenea, o picant extraordinară preparatelor din carne. Este grozav cu usturoi și vin (perechea inseparabilă a bucătăriei mediteraneene) și se potrivește cel mai bine cu peștele și puiul prăjit.
Dar o subspecie de cimbru sălbatic este destul de comună în gătit - cimbru de lămâie cu tonuri pronunțate de lămâie. Frunzele sale minuscule în formă de inimă se potrivesc în special cu fructe de mare și mâncăruri dulci.
Este interesant să folosiți cimbru de lămâie în produsul clasic francez (Gasconia) Confit - un fel de conserva de rață, gâscă sau porc.
Frunzele proaspete și uscate și lăstarii tineri de toate tipurile de cimbru sunt folosite, cum ar fi maghiranul, în preparatele cu mazăre și fasole, precum și la fabricarea cârnaților. Cimbrul este una dintre principalele ierburi aromatice din bucătăria franceză și este întotdeauna inclus în amestecurile de condimente „buchet garni” și „herbes of Provence”.
În Spania, Grecia și Turcia, uleiul de cimbru este folosit pentru murarea măslinelor. Cimbrul este popular nu numai în Europa, ci face parte și din condimentele iordaniene „zakhtar” și din amestecul egiptean „dukkah”. În Europa Centrală, cimbrul se adaugă la supe și mâncăruri cu ouă, iar în bucătăria statului american Louisiana se adaugă la faimoasele preparate creole gumbo și jambalaya.
Partea supraterană a plantei înainte de fructificare este utilizată la producerea băuturilor. Frunzele de cimbru și lăstarii tineri sunt folosite ca salată și pentru murarea castraveților. Sunt folosite pentru a aroma cârnați, oțet, cocktailuri și ceai. Frunzele proaspete și uscate sunt folosite în aceste scopuri.

Păstrați cimbru uscat (cimbru) într-un loc uscat și întunecat într-un recipient de porțelan sau sticlă bine închis.
Cimbrul își dezvăluie pe deplin aroma în timpul tratamentului termic prelungit, așa că este adăugat chiar la începutul gătitului.
Un condiment excelent picant pentru fripturi este făcut din cimbru și rozmarin cu adaos de sare.
Cimbrul este bun atunci când este combinat cu piper, acest lucru îi sporește aroma.
Sub formă de pulbere, se folosește în doze mari în tot felul de preparate din pește și pește tocat. La prăjirea peștelui, cimbrul se amestecă în cantități mari cu pane (cu făină 1:2). În plus, pe brânzeturi se stropește cimbru și se folosește și la prepararea brânzeturilor de casă. Merge bine si cu legume.
Cimbrul se adaugă în mâncărurile lichide cu 15 - 20 de minute înainte de gătit, la alte feluri de mâncare - în timpul procesului de gătire.
Cimbrul este foarte apreciat de iubitorii de preparate vegetariene. Se adaugă la cartofi prăjiți, ciuperci, omletă, vinete și se folosește pentru murat și sărat. Băuturile făcute cu această plantă sunt foarte aromate.

În viața de zi cu zi, cimbrul este folosit ca condiment pentru sărare, înmuiere, ca condiment pentru legume, carne, pește și alte feluri de mâncare și pentru aromatizarea cârnaților. Sosuri, brânză, jeleu, ceai.
În Italia, cimbrul este folosit la marinarea măslinelor.
Dacă îl pui pe haine din dulap, respinge moliile.
Cimbrul este o plantă de miere valoroasă.

Este necesar să tăiați verdeața și să măcinați semințele imediat înainte de utilizare, pentru ca aroma și mirosul să nu se evapore.

Planta este foarte parfumată; anterior a fost folosită ca componentă a tămâiei în timpul slujbelor religioase. Planta este una dintre cele mai bune plante melifere. Albinele colectează miere neobișnuit de parfumată din cimbru.

Cimbrul este ușor de cultivat acasă, de exemplu, într-un recipient pe un balcon sau pe un pervaz cu udare medie.

Poveste condimente cimbru

Prima mențiune scrisă despre cimbru datează din mileniul III î.Hr. e. (s-au găsit mese cuneiforme cu o rețetă de cataplasmă de pere, smochine și cimbru) - vechii sumerieni îl foloseau ca antiseptic.
Vechii egipteni foloseau cimbrul ca unul dintre ingredientele procesului complex de îmbălsămare. De asemenea, au folosit cimbru de plante pentru lepră și paralizie.
Numele de cimbru provine de la grecescul thymiama (tămâie, fumat parfumat) - grecii l-au dedicat Afroditei și l-au ars în templele zeiței. Fumul parfumat care se ridica spre cer însemna că zeița a acceptat sacrificiul.
S-a crezut de mult timp că cimbrul dă curaj, iar o altă sugestie pentru originea numelui este din grecescul thymon - putere. Chiar și mai târziu, a existat latinescul Thymus - putere, iar soldații romani făceau băi cu cimbru înainte de luptă pentru a crește vitalitatea și curajul.
Montanii scoțieni au băut ceai cu cimbru sălbatic în același scop. Faima plantei ca simbol al curajului a trecut de-a lungul secolelor - în Europa medievală, doamnele dădeau o crenguță de cimbru și o brodau pe cămășile cavalerilor lor, în speranța că cimbrul le va da curaj în luptă și le va aminti.
Teofrast și Avicena au mai scris despre proprietățile cimbrului, care au inclus semințele de cimbru în medicamente complexe pe bază de miere, oțet, ulei sau vin, alături de semințele de chimion, țelină, pătrunjel, mentă, valeriană, isop, asafoetida și usturoi.

O veche legendă irlandeză spune: dacă vă spălați ochii cu roua colectată din tufele de cimbru în zorii zilei de 1 mai (după Noaptea Walpurgis), atunci puteți vedea zâne.

Chiar și experții moderni susțin că „cimbrul ajută oamenii nesiguri, sensibili și nervoși să se deschidă; restabilește puterea și trezește emoțiile...”

Cimbru (cimbru) - (din latină Thýmus - „puternic”, „curajos”) - un subarbust din familia Lamiaceae, cu miros puternic aromat, picant.

Istorie și distribuție

Cimbrul era cunoscut în Grecia Antică și Roma Antică (soldații se scăldau în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere). Pe vremea aceea era cultivat și folosit ca condiment. Egiptenii îl foloseau în loc de parfum și îl foloseau și la îmbălsămarea morților.

În secolul al XI-lea, datorită călugărilor benedictini, cimbrul s-a răspândit în Europa.

Cimbrul crește în zona de nord și centrală a părții europene a Rusiei, Belarus, Armenia, parțial în Urali, Siberia și Kazahstan, în Crimeea, de-a lungul periferiei pădurilor de pini. În sudul Europei apare sălbatic.

Descriere

Cimbrul atinge o înălțime de 20-40 cm.Înflorește din mai până în august cu flori albe sau violete. Fructele sunt capsule cu patru nuci negru-maronii care se coc în august - septembrie.

Cimbrul are un miros plăcut, persistent și un gust picant, amar.

Utilizare

Frunzele de cimbru sunt folosite ca condiment în industria culinară, a conservelor și a băuturilor alcoolice. Cimbrul face parte din amestecul de condimente cunoscut sub numele de herbes de Provence. Îmbunătățește mirosul și gustul mâncărurilor de legume, în special a cartofilor și a varzei. Cimbrul este indispensabil atunci când gătești carne de porc, miel, pește, supă de linte, mazăre și fasole. Este folosit pentru a asezona mâncărurile din carne de pasăre, vânat și organe. Cimbrul este popular pentru afumarea alimentelor și pentru murarea legumelor.

Uleiul esențial de cimbru este folosit în cosmetologie pentru a aroma săpunuri, rujuri, creme și paste de dinți. Dacă vă căptușiți hainele cu cimbru în dulap, acesta va respinge moliile.

Această plantă este utilizată pe scară largă în grădinărit ornamental pentru crearea grădinilor de stânci.

Compoziție și proprietăți

Planta de cimbru conține până la 30% ulei esențial „timol”. Planta conține taninuri, amărăciune, minerale, gumă, pigmenți organici și acid oleic.

Prezența acestor componente plasează planta de cimbru printre bactericide.

În scopuri medicinale, se folosesc crenguțe cu frunze (plantă de cimbru). În medicina populară, cimbrul este folosit pentru gargară, pentru tuse convulsivă și bronșită și pentru astmul bronșic. Se foloseste la fabricarea de pulberi si paste, sirop, decoct, extract, ceai medicinal, tablete pentru tuse, tincturi pentru calmarea nervilor etc.

Frunzele de cimbru proaspăt și uscat sunt fierte și băute pentru dureri articulare, dureri de inimă, radiculită și boli nevralgice. Cimbrul oferă asistență semnificativă pentru bolile tractului gastro-intestinal (enterocolită, fermentopatie, diskinezie a tractului gastro-intestinal, disbacterioză), ajută la digestia alimentelor grase, este un coleretic, purificator de sânge, diuretic. Efectul său asupra insomniei a fost observat.

Cimbrul ajută la sinuzite și sinuzite.

Cimbrul este folosit pentru a clăti gâtul și gura pentru stomatită și gingivite.

Băile cu cimbru sunt utile pentru tratamentul bolilor ginecologice. Timolul, izolat din cimbru, precum și numeroase preparate din acesta, sunt folosite ca antihelmintic, dezinfectant și analgezic.

Contraindicatii: temperatura corporala ridicata, hipertensiune arteriala, insuficienta cardiaca.

Fapt interesant

Pe vremuri, în Rus' a apărut obiceiul în ziua Adormirii Sfintei Fecioare Maria de a-și decora icoanele cu buchete de cimbru, pentru care planta a primit numele de „iarbă Bogorodskaya”.

Descrierea condimentului. Ce compoziție chimică și conținut de calorii are cimbrul uscat? Caracteristicile creșterii sale. Proprietăți de vindecare. Există riscul de a vătama organismul dacă este consumat în exces? Retete culinare pentru preparate cu condimente.

Conținutul articolului:

Cimbrul uscat este un condiment obținut din lăstarii plantelor din familia Yamnotaceae și din genul Thyme, caracterizat printr-un gust ușor amar și o aromă puternică. Se mai numește și mamă, miros de lămâie, cimbru, piper bor și iarbă Bogorodskaya. Europa de Sud este considerată patria sa. Cultivat pe scară largă în Bulgaria, Tunisia, Maroc, Turcia, Grecia, Spania, Germania, Anglia, Albania, Polonia, Franța, Iran și Irak. Ramurile sunt colectate înainte ca planta să înflorească, pe la sfârșitul lunii iunie. Se usucă apoi la umbră, la aer curat. După aceasta, lăstarii sunt măcinați și cernuți pentru a scăpa de tulpinile lemnoase. Condimentul este utilizat pe scară largă în medicina populară, cosmetologie și producția de parfumuri.

Compoziția și conținutul caloric al cimbrului uscat

Cimbrul are o gamă largă de componente biologic active. Include elemente vitaminice, fibre, acizi grași, uleiuri esențiale și taninuri.

Conținutul caloric al cimbrului uscat este de 276 kcal la 100 de grame de parte comestibilă, din care:

Proteine - 9,11 g;
Carbohidrați - 63,94 g;
Grăsimi - 7,43 g;
Cenușă - 11,74 g;
apă - 7,79 g;
Fibre alimentare - 37 g.

Macroelemente la 100 de grame:

potasiu - 814 mg;
Calciu - 1890 mg;
magneziu - 231 mg;
Sodiu - 44 mg;
Fosfor - 201 mg.

Microelemente la 100 de grame:

Cupru - 860 mcg;
Fier - 123,6 mg;
Seleniu - 3,6 mcg;
Zinc - 7,18 mg;
Mangan - 7,867 mg.

Vitamine la 100 de grame:

Vitamina RR, NE - 4,94 mg;
Vitamina A, RE - 190 mcg;
Beta caroten - 2,264 mg;
Beta Criptoxantina - 33 mcg;
Luteină + Zeaxantina - 1895 mcg;
Vitamina B1, tiamina - 0,513 mg;
Vitamina B2, riboflavină - 0,399 mg;
Vitamina B4, colina - 43,6 mg;
Vitamina B6, piridoxina - 0,55 mg;
Vitamina B9, acid folic - 274 mcg;
Vitamina C, acid ascorbic - 50 mg;
Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 7,48 mg;
Vitamina K, filochinonă - 1714,5 mcg.

Dintre carbohidrații digerabili, cimbrul uscat conține mono- și dizaharide în cantitate de 1,71 g la 100 de grame.

Aminoacizi esențiali la 100 de grame:

Valină - 0,502 g;
Treonină - 0,252 g;
leucină - 0,43 g;
Lizină - 0,207 g;
izoleucină - 0,468 g;
Triptofan - 0,186 g.

Acizi grași la 100 de grame:

acizi grași Omega-3 - 0,69 g;
Acizi grași Omega-6 - 0,5 g.

Acizi grași saturați - 2,73 g la 100 de grame:

Caprilic - 0,24 g;
Acid capric - 0,12 g;
Acid lauric - 0,23 g;
Myristic - 0,15 g;
Palmitic - 1,72 g;
Stearic - 0,28 g.

Dintre acizii grași mononesaturați, compoziția conține oleic (omega-9) - 0,47 g la 100 g.

Acizi grași polinesaturați - 1,19 g la 100 de grame:

Acid linoleic - 0,5 g;
Linolenic - 0,69 g.

Dintre steroli, cimbrul uscat conține fitosteroli în cantitate de 163 mg la 100 de grame.

Condimentul conține micro și macroelemente care ajută la creșterea apărării imunitare a organismului. De exemplu, cuprul activează reacțiile redox, transformă fierul, digeră proteinele și previne displazia țesutului conjunctiv.

Magneziul sintetizează acizi nucleici, produce energie vitală, întărește pereții membranei și îi protejează de mutațiile canceroase.

Potasiul stabilizează circulația sângelui, menține nivelurile normale de protrombină și accelerează procesele de regenerare a zonelor cutanate rănite.

Fosforul controlează echilibrul acido-bazic, întărește foliculii de păr și plăcile de unghii, inhibă procesul de îmbătrânire, netezește ridurile și albește petele de vârstă.

Manganul este parte integrantă a enzimelor, transformă catecolaminele, sintetizează nucleotidele și colesterolul, întărește pereții vaselor de sânge, disloca cheagurile de sânge, stabilizează tensiunea arterială și previne tulburările în sistemul reproducător.

Zincul promovează descompunerea carbohidraților, grăsimilor și proteinelor, stabilizează absorbția cuprului, întărește sistemul imunitar, stimulează producția de testosteron și accelerează procesul de vindecare a rănilor.

Proprietăți utile ale cimbrului uscat

Cimbrul uscat are un efect benefic asupra bunăstării generale, îmbunătățește tonusul, adaugă mai multă energie vitală și accelerează procesele metabolice. În plus, condimentul are proprietăți antispastice și poate reduce durerile de cap. Simbioza unică a acizilor organici și a amărăciunii ne permite să îmbunătățim funcția de protecție a organismului.

Beneficiile cimbrului uscat și produsele alimentare în care este inclus sunt explicate prin combinația armonioasă a elementelor chimice:

Proprietate bactericidă. Sub influența componentelor biologic active, microorganismele dăunătoare sunt distruse, circulația sângelui se îmbunătățește, activitatea tractului gastrointestinal este stabilizată și starea de spirit se îmbunătățește.
Ajutor la bolile respiratorii. Provoacă expectorația, ameliorează inflamația și uscăciunea nazofaringelui, are un efect învăluitor și antifungic, normalizează temperatura corpului și previne dezvoltarea bronșitei și a durerii în gât.
Efect benefic asupra sistemului nervos central. Nivelul hormonilor tiroidieni din sânge este controlat, ritmul cardiac și respirația sunt stabilizate, iritabilitatea și excitabilitatea nervoasă sunt ameliorate.
Normalizarea tractului gastro-intestinal. Absorbția fibrelor alimentare benefice se îmbunătățește, metabolismul se accelerează, peristaltismul este controlat, abcesele nu se formează pe membrana mucoasă, microflora patogenă este neutralizată, aciditatea este menținută, toxinele, sărurile de metale grele și radionuclizii sunt eliminate, iar crampele stomacale sunt ameliorate.
Ameliorarea sindromului de mahmureală. Uscaciunea ochilor si a gurii dispare, salivatia este normalizata, bataile inimii sunt stabilizate, indepartarea acetaldehidelor este activata, tremuraturile la nivelul membrelor sunt reduse, acomodarea este controlata, corpul devine tonifiat si forta este restabilita.
Ajutor la durerea de dinți. Gingiile opresc sangerarea, are efect dezinfectant si calmant, ranile mici se vindeca mai repede, bolile parodontale, gingivita si cariile sunt prevenite, iar smaltul dintilor este intarit.
Activitatea creierului îmbunătățită. Activitatea neuronilor sistemului nervos central și autonom este stabilizată, o cantitate suficientă de oxigen intră în creier, iar plăcile de colesterol și cheaguri de sânge sunt eliminate din vase.
Efecte benefice asupra pielii. Epiderma se netezește, devine elastică, moale și cu o strălucire sănătoasă, dispar petele pigmentare, coșurile și acneea.
Stabilizarea glandei prostatei. Producția de secreție de prostată este controlată, ejaculatul este lichefiat, iar activitatea vezicii urinare în timpul erecției este îmbunătățită.
Îmbunătățirea schimbului intercelular. Pereții membranei sunt întăriți și protejați de mutații, este prevenită dezvoltarea tumorilor maligne, iar metabolismul substanțelor utile este accelerat.
Ajută la arderea caloriilor. Se activează tractul gastrointestinal, se reduce formarea de gaze, se normalizează scaunul și peristaltismul, se elimină toxinele, se controlează metabolismul hormonal, se sintetizează vitaminele, se netezesc vergeturile, componentele cimbrului uscat au proprietăți anticelulitice.
Întărirea părului. Buclele deteriorate sunt restaurate după permanente și vopsire, devenind strălucitoare, puternice și elastice.
Reducerea durerilor menstruale. Componentele cimbrului au un efect pozitiv asupra sistemului reproducător al femeilor, ca urmare, producția de hormoni este stabilizată, iar activitatea glandelor endocrine este îmbunătățită.
Recuperarea musculară după efort. Rezistenta organismului creste, secretia de adrenalina si cortizol este normalizata, nivelul de ATP si hormoni anabolici este stabilizat, are loc repararea activa a celulelor si se mentine echilibrul hidro-electrolitic.
Ajutor la radiculita. Senzațiile de durere sunt reduse, amețelile și tensiunea la nivelul umerilor, brațelor și gâtului dispar, inflamația rădăcinii nervului spinal este ameliorată, mobilitatea se îmbunătățește și tonusul crește.

În plus, cimbrul uscat are proprietăți sedative și controlează activitatea antihipoxică. Condimentul are, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății ochilor, ameliorează roșeața și îmbunătățește acomodarea, elimină efectele punctului mort și controlează imaginile stereoscopice.

Daune și contraindicații pentru utilizarea cimbru uscat

Cimbrul, ca toate celelalte produse alimentare, dacă este inclus în dietă într-o manieră anormală, poate provoca durere, afecta funcția hepatică și poate provoca o reacție alergică. Pot apărea stare de rău și modificări ale tensiunii arteriale.

Consecințele consumului excesiv de cimbru uscat:

Intoxicație alimentară. Vărsături repetate, greață, salivație crescută, ritm cardiac crescut, scaune apoase, fecale cu resturi alimentare nedigerate, formare excesivă de gaze, motilitate intestinală încetinită, există posibilitatea de botulism.
Creșterea temperaturii corpului. Deoarece componentele condimentelor au o proprietate de încălzire, sănătatea dumneavoastră generală se poate înrăutăți și puteți experimenta o stare febrilă.
Reactie alergica. Epiderma devine acoperită de acnee, coșuri, se inflamează, membrana mucoasă a tractului gastrointestinal este afectată, apar ochi uscați, mialgii, eșecul proceselor metabolice, dureri și dureri musculare.
Soc toxic. Apare microflora patogenă, sistemul imunitar slăbește, se observă dureri de cap, vărsături, scăderea tensiunii arteriale, blefarită, diaree, sepsis, exfoliere a pielii, cojire a unghiilor, caderea părului, iar temperatura corpului crește.
Durere în timpul menstruației. Senzație de strângere în piept și abdomen inferior, schimbări de dispoziție, depresie, iritabilitate, constipație, transpirație crescută.

Datorită procentului mare de fibre din condiment, pot apărea dureri de cap, constipație, colită, un dezechilibru al nutrienților și erupții alergice pe epidermă.

Contraindicații absolute la cimbru uscat:

Tensiune arterială crescută. Dureri de cap, oboseală, modificări hormonale, dureri de inimă, bătăi rapide ale inimii, crize hipertensive.
Insuficienta cardiaca. Circulația sângelui se agravează, dificultăți de respirație, ortopnee, tuse nocturnă, oboseală, acumulare de lichid în cavitatea abdominală, deteriorare a activității mentale, edem periferic.
Ulcer la stomac. Eructații frecvente, scădere în greutate în exces, constipație, procese metabolice mai lente, înveliș alb pe limbă, creșterea formării de gaze, hemoragii interne.
Sarcina și perioada de alăptare. Componentele condimentului pot afecta negativ copilul și pot provoca o reacție alergică în el; există o probabilitate mare de naștere dificilă și chiar avorturi spontane.
Pielonefrita. Greață însoțită de vărsături, stare generală de rău și slăbiciune generală, febră, pierderea poftei de mâncare, durere în zona rinichilor, tahicardie, șoc bacteriemic, deshidratare.

Înainte de a adăuga cimbru în dieta dvs., ar trebui să fiți examinat de un specialist calificat pentru a determina dacă produsul va provoca o reacție alergică.

Retete de preparate cu cimbru uscat

Cimbrul uscat este adesea combinat cu supe, conserve, sosuri, marinate, cârnați, produse de panificație, brânzeturi, mâncăruri din legume și pește. Se adauga si la lichioruri. Caracteristicile aromatice ale condimentului sunt mai bine dezvăluite în timpul tratamentului termic, așa că este adăugat chiar la începutul gătirii.

Se disting următoarele rețete de cimbru uscat, caracterizate prin viteza de preparare, conținut scăzut de calorii și gust plăcut:

Somon sarat. Intr-o farfurie combina 3 linguri de sare, 2 lingurite de zahar si un praf de cimbru uscat. Se taie o jumătate de kilogram de somon chum și se îndepărtează osul coloanei vertebrale. Apoi, peștele este scufundat pe toate părțile în amestecul de întărire. Fileul este presat cu un capac și lăsat câteva ore la temperatura camerei. După aceasta, este mutat la frigider pentru 2-3 zile. Inainte de servire, se recomanda sa taiati somonul chum felii si sa il garnisiti cu felii de lamaie.
Sos Bechamel. Se încălzesc 300 ml de lapte într-o cratiță. Se adauga apoi 2 cepe tocate si un praf de patrunjel. Se amestecă, se aduce la fierbere, se lasă deoparte 1 oră. Apoi, masa rezultată este măcinată printr-o sită. Într-un alt recipient se topesc 30 de grame de unt și se adaugă treptat 30 de grame de făină de grâu, amestecând timp de 3 minute. După aceasta, scoateți tigaia de pe aragaz și turnați amestecul de lapte. Se pune din nou la foc mic pana da in clocot. Apoi 2 cepe se toaca rondele, se prajesc intr-o tigaie si se freaca printr-o sita. Apoi, amestecați totul, sare, piper, adăugați un praf de cimbru uscat și nucșoară.
Sos de rosii. Ceapa se toaca si se prajeste in ulei de masline pana se rumeneste. Apoi prin presa se trec 3 catei de usturoi. Intre timp, rosiile din conserva se curata de coaja, se toarna marunt si se toarna in tigaie impreuna cu sucul din conserva. Aduceți ingredientele la fiert, sare, adăugați busuioc, piper negru măcinat și un praf de cimbru uscat. Acoperim sosul cu un capac si lasam sa fiarba inca 10-12 minute la foc mic.
Crutoane într-o tigaie. Un catel de usturoi se trece printr-o presa si se amesteca cu cimbru uscat. Turnați ulei de măsline într-o tigaie, încălziți și prăjiți ușor ingredientele, condimentându-le cu piper negru măcinat și sare. Apoi bagheta se taie subțire și se pune într-o tigaie. Pe fiecare parte, bucăți de pâine se prăjesc până devin crocante.
Linguini. Se incinge tigaia si se toarna 2 linguri de ulei de masline. Intre timp se toaca 2 cepe, se dau 2 catei de usturoi printr-o presa, se rad 2 morcovi si se asezoneaza cu un praf de telina. Apoi ingredientele se amestecă cu 500 de grame de carne de vită tocată și se pun într-o tigaie. 2 rosii se taie felii si, impreuna cu 3 linguri de pasta de rosii, se toarna in restul ingredientelor. Sosul se asezoneaza cu un praf de cimbru uscat si se lasa sa fiarba la foc mic inca 7-10 minute. Se toarnă apoi 200 ml de vin roșu demidulce și 300 ml bulion. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 10-15 minute. Între timp, gătiți spaghetele. Dupa aceasta se amesteca toate ingredientele si se presara deasupra branza tare rasa.
Paste carbonara. Se fierbe apa intr-o cratita, se toarna 50 ml ulei de masline, se sare si se pun 150 de grame de tagliatelle. Se amestecă în mod regulat. După 8 minute de fierbere pastele se aruncă într-o strecurătoare. Între timp, într-o tigaie se prăjesc ceapa tocată, 100 de grame de slănină tocată, usturoiul presat și un praf de cimbru uscat. Se toarnă apoi 30 ml de vin alb sec și se evaporă. După aceasta, adăugați 250 ml de smântână groasă. Fierbeți sosul într-o tigaie timp de 5-7 minute la foc mic. Apoi adăugați pastele la el și gătiți timp de 2-3 minute. Gălbenușul se bate pe vas pentru a-l găti și se stropește cu brânză tare rasă.

Este recomandat să combinați cimbru uscat cu alimente grase, deoarece atunci tractul gastro-intestinal este activat și nu va mai exista o senzație ulterioară de greutate.

Cele mai populare amestecuri de condimente care includ cimbru uscat sunt: „Herbs de Provence” și „Bouquet Garni”, comune în partea de sud a Franței; „Zakhtar”, cunoscut pe scară largă în statele arabe și folosit pentru grătarul de miel; Dukkah, popular în Egipt; „Creole asortate”, folosit în America de Nord și de Sud.

Filosoful grec antic Theophrastus a descris proprietățile vindecătoare ale cimbrului și a susținut că acesta este capabil să sporească apărarea imună a omului.

Condimentul a fost menționat pentru prima dată în mileniul III î.Hr. A fost folosit în mod activ de către populația din sudul Mesopotamiei ca antiseptic. În Egiptul Antic, cimbrul era folosit la îmbălsămarea indivizilor de rang înalt.

Farmacologul și naturalistul grec antic Pedanius Dioscorides a recomandat soldaților să facă băi aromate cu cimbru pentru a îmbunătăți tonusul corpului, pentru a opri sângerarea și pentru a accelera procesul de regenerare a zonelor rănite ale pielii.

În Europa, cimbrul s-a răspândit după secolul al XI-lea. A fost cultivat activ de călugării catolici din Ordinul Sfântului Benedict.

În Evul Mediu, cavalerii aveau frunze de cimbru țesute în eșarfe. Aceasta a mărturisit curajul, vitejia și curajul lor.

În mitologia irlandeză, se crede că cimbrul permite să vezi creaturi magice. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă spălați fața cu roua colectată pe frunzele plantei în zorii zilei după Noaptea Walpurgis.

Psihoterapia modernă susține că cimbrul acționează ca un sedativ, ajutând persoanele vulnerabile și nesigure să se realizeze în societate, să-și dezvăluie talentele și abilitățile de comunicare.

Tulpinile și frunzele de cimbru sunt adăugate în ceai pentru o aromă mai puternică. Uleiul esențial picant este adăugat în pastele de dinți, săpunurile de toaletă și cremele.

În Islanda, condimentul este adăugat în laptele acru pentru a crea o băutură vindecătoare care tonifică corpul.

Urmăriți un videoclip despre cimbru:

Utilizarea pe scară largă a cimbrului uscat se datorează masei proprietăților sale benefice, ușurinței de transport și caracteristicilor aromatice unice.

Cimbrul și istoria lui.

De fapt, gătitul a fost întotdeauna considerat un punct forte al femeilor. Dar din anumite motive, generația noastră a decis să demonstreze contrariul. Nu cu mult timp în urmă se spunea că cei mai buni bucătari sunt bărbații. Așa poate fi, dar a găti în fiecare zi pentru familie și a găti doar uneori pentru oaspeți și vizitatori sunt lucruri diferite. Vizitatorii nu vă vor spune cu o voce insinuantă: „Dar aici ai sărat prea mult, te-ai îndrăgostit sau ce?” sau „nu este suficient piper, când vei învăța să gătești”. În restaurante există o rețetă clară pe care o urmează bucătarul. Descrie chiar și condimentele incluse în compoziție, modul în care sunt adăugate și cantitatea exactă. Deci, despre ce vorbesc? Condimentele nu au fost niciodată punctul meu forte. Fie voi săra prea mult supa, fie voi pune atât de mult piper în sosul pentru carne încât nimeni altcineva nici măcar nu va risca să o mănânce. Și așa am decis să învăț să gătesc pentru persoana iubită și prietenii mei. Conform rețetei, care se găsea cu ușurință în enciclopedia culinară, în carne era necesar să se adauge cimbru și o grămadă de alte mirodenii. Dar ce fel de iarbă este aceasta, trebuie să aflăm. Și am început să caut pe Internet și în alte locuri în care există grupuri de femei cu educație culinară, cum să folosești cimbrul în gătit și ce fel de animal este, cimbrul. Căutarea mea, din fericire, a fost rapid încununată de succes. Fie nu știu deloc să gătesc, fie pur și simplu nu sunt educat, dar se dovedește că cimbrul este același cimbru pe care bunica mea îl folosea pentru a trata tot felul de afecțiuni și pentru a face gargară cu un decoct. Dar nu am încercat încă asta pentru a-l adăuga la mâncare.

Istoria plantei este destul de lungă și datează din vremurile Egiptului Antic. Ei bine, egiptenii, cu tehnologiile lor dezvoltate, cu siguranță nu au fost proști. Au folosit aceasta planta atat ca parfum, datorita aromei sale puternice condimentate, cat si ca condiment. Au fost uscate și mestecate în forma lor naturală. Soldații romani, în general, au băut tincturi de cimbru înainte de luptă, presupus pentru a spori curajul și curajul. Primești un fel de sută de grame de comisar al poporului. Planta a fost răspândită în întreaga lume de nimeni alții decât de călugări. Ei bine, desigur, cine mănâncă numai hrană spirituală trebuie să mănânce și carne și pește, dar cu condimente totul va fi mai gustos.

Domenii de aplicare a cimbru

În plus, la fel ca în gătit, cimbrul poate fi folosit și în alte domenii ale vieții. Chiar și uleiul esențial este făcut din el. Și apropo, este foarte util. Conține o substanță numită timol, care este practic același mentol care este folosit în guma de mestecat și pastele de dinți. Unii chiar sfătuiesc că poți scăpa de respirația urât mirositoare mestecând puțin cimbru. Dar vă spun imediat, nu am încercat. În scop medicinal, pe lângă uleiul esențial, se mai folosesc și decocturile, așa că bunica și-a făcut gargară durerea în gât cu un decoct de cimbru. Ei bine, în gătit, cu siguranță nu te poți lipsi de acest condiment. Mai ales atunci când se prepară carne grasă, cimbrul va ajuta cu ușurință la digerarea chiar și a celor mai mari bucăți de carne de miel sau de porc suculentă. Mmm. chiar am vrut sa mananc.

Ei bine, acum să vorbim mai detaliat despre cimbru, a cărui utilizare în gătit, pentru mine, este învăluită într-un nor de secrete și mistere. Deoarece miroase puternic și gustul este picant și puțin înțepător, nu l-am mai folosit așa. Și acum, după ce am citit toată grămada de rețete, vreau să-l înghesui peste tot. Și îl poți potrivi în multe feluri de mâncare. La unele tipuri de produse de patiserie se adaugă cimbrul. De exemplu, în pâine neagră. L-am vazut in magazine, dar nu l-am incercat, nu prea imi place cand mesteci o crusta crocanta si ti se infige ceva picant in dinti. Carnea fără cimbru pare să nu mai existe. Merită mai ales să adăugați acest condiment la mâncărurile grase și prăjite. Și acesta este salko de casă, iar carnea de porc grasă, coaste de miel, diverse pateuri, rațe, gâște și organe vor fi, de asemenea, mult mai gustoase dacă adăugați cimbru. Ei bine, puteți adăuga condimente la felurile de mâncare din legume.

De exemplu, varza murată cu cimbru capătă o amărăciune plăcută și un gust bogat. Dacă nu sunteți mulțumit de aceste opțiuni sau preferați un set diferit de condimente pentru aceste feluri de mâncare, atunci lăsați-mă să vă întreb, vă plac carnea afumată? Desigur ca da? Ei bine, ce crezi că le dă o aromă atât de delicioasă, condimentată și un gust incomparabil? Apropo, dacă puteți adăuga cimbru uscat la carnea afumată și la marinate, atunci va fi mai plăcut să adăugați frunze proaspete în carne. Așadar, dacă vă place să cultivați condimente proaspete sau orice alte ierburi pe pervaz, atunci cimbrul, ale cărui semințe arată ca o mazăre mică, poate fi plantat în același mod. Ei bine, după aproximativ un an, preparatele tale vor putea să-și încânte consumatorii cu un gust bogat și proaspăt. Și bucătăria ta va fi plină de o aromă picant.

După ce am menționat utilizarea plantei în gătit și în medicină, să nu uităm de rețetele gospodinelor dovedite. Așa că, prin intermediul unor forumuri, am reușit să aflu că beneficiile unei astfel de plante precum cimbrul sunt pur și simplu enorme. Și nu doar în bucătărie. Dacă mirosul de lavandă te irită, sau pur și simplu ești alergic la el, iar moliile din dulap mănâncă ultimul pulover, atunci ai o soluție excelentă și non-chimică. Pune o crenguță de cimbru în dulap și lasă-i pe mâncătorii de blană să-și pregătească valizele.

Mâncăruri cu adaos de cimbru.

După ce ați învățat despre cimbru, a cărui utilizare în gătit nu se limitează la o singură categorie de feluri de mâncare, merită să vă arăt mai multe rețete folosindu-l. Și să începem cu cele mai delicioase. Doar nu picurați salivă pe tastatură. Pentru o gustare, să încercăm puțină Franța cu ratatouille de la Michel Guerard. Pentru a-l pregăti, vom avea nevoie de ardei dulci, usturoi (puteți adăuga puțin, doar pentru aromă dacă aveți de gând să vă pupați după cină sau prânz), puțină ceapă, câteva vinete, dovlecei, roșii și pentru a da chiar asta. aroma gustoasa vom folosi cimbru, patrunjel, dafin si piper negru macinat. Tăiați toate legumele cu excepția ardeilor în felii. Prăjiți ceapa în ulei de măsline până când se înmoaie, adăugați usturoi și câteva roșii tăiate fără coajă și semințe, ardei dulce și condimente. Fierbeți acest amestec până când devine un sos. Turnam sosul intr-un recipient special unde il vom gati. Apoi aranjați frumos feliile de roșii, vinetele și dovleceii și puneți-le la cuptor. Când stratul superior capătă o nuanță aurie, scoateți vasul finit și stropiți-l cu pătrunjel, sare, piper și stropiți cu ulei de măsline.

Pentru felul principal se serveste mielul glazurat cu cimbru si avocado. Vom avea nevoie de miel, câteva lămâi, avocado, ceapă albastră, usturoi, ardei iute, pentru cei cărora le place picant, ardei afumat, miere, ulei de măsline, piper măcinat, cimbru. La începutul gătitului, înmuiați ardeii în apă fierbinte timp de o jumătate de oră. Pregătiți marinada pentru carne: amestecați sucul unei lămâi cu ulei de măsline, piper măcinat și cimbru tocat mărunt. Se toarnă marinada peste carne și se lasă să se luxeze în ea. În acest moment, pregătiți glazura. Se amestecă coaja de la lămâi cu miere și se adaugă ardeii zdrobiți afumati și deja înmuiați, sare, dacă glazura se dovedește a fi prea tare, apoi se adaugă puțină apă în care s-au înmuiat ardeii. Prăjim carnea pe grătar, dar dacă nu există, pur și simplu o punem la cuptor și, cu câteva minute înainte de a fi gata, o ungem cu glazură. Serveste mancarea noastra cu salata de avocado (toaca marunt ceapa, avocado, chili, usturoi, rosii si putin coriandru, asezoneaza cu zeama de lamaie).

Ei bine, îți lasă deja gura apă și stomacul îți zvâcnește de neplăcere? Ei bine, la sfârşitul mesei, ar trebui să-l liniştiţi cu ceai cu cimbru. Preparați ceai negru obișnuit și adăugați-i șase crenguțe de cimbru. Pune un mar verde acru tocat in pahare cu vin fiert, stropeste-l cu putin zahar, scortisoara si adauga ceaiul nostru. Pe langa faptul ca aceasta bautura este incredibil de gustoasa, este utila si pentru raceli si te va incalzi placut in frigul iernii.

Ce poate fi înlocuit?

Există un număr mare de rețete pentru utilizarea cimbru în gătit. Dar ce să faci dacă nu îl ai în arsenalul tău de condimente și trebuie să pregătești exact acel fel de mâncare de care nu te poți lipsi. Deci, atunci când folosiți cimbru la gătit, cu siguranță ar trebui să știți cu ce să-l înlocuiți. Dacă nu aveți o crenguță de cimbru în bucătărie, o puteți înlocui cu ușurință cu oregano. Gustul practic nu se va schimba de la asta, cu excepția faptului că va deveni puțin mai moale.

Ei bine, am vorbit despre mâncare gustoasă și sănătoasă. Am învățat că puteți construi o grădină mică pe pervazul ferestrei și puteți cultiva orice condimente și ierburi aromatice pentru mâncăruri delicioase. Acum ne putem mulțumi oaspeților și celor dragi cu mâncăruri delicioase care vor fi amintite nu numai de stomac, ci și de limbă. Și cel mai important, am învățat în sfârșit că cimbrul și cimbrul sunt aceeași plantă și acum îl pot folosi la gătit. Dar merită să ne amintim că legea de bază a condimentelor și a altor ierburi este să nu exagerați. Așa că să-l urmăm și să ne umplem stomacul cu mâncare delicioasă.

Notă: pe site-ul nostru veți găsi sfaturi excelente pentru a vă decora casa -

Video despre cimbru:

Cimbrul (alias cimbrul) este unul dintre cele mai vechi condimente, dintre care sute de specii cresc în toată Eurasia, Insulele Canare, nordul Africii și chiar în Groenlanda. Primele mențiuni ale condimente de cimbru descoperit în cronicile sumeriene antice și datează din anul 3000 î.Hr. e. Sumerienii l-au folosit ca antiseptic. În Egiptul Antic, cimbrul era una dintre componentele procesului de îmbălsămare, iar locuitorii orașelor-stat grecești antice îl ardeau în templele zeiței Afrodita. Legionarii romani făceau băi aromate cu cimbru înainte de luptă, iar scoțienii iubitori de libertate au băut ceai cu această plantă, deoarece se credea de multă vreme că cimbrul dă curaj înainte de luptă. Chiar și frumoasele doamne ale Europei medievale au brodat o crenguță de cimbru pe cămășile neînfricatilor lor cavaleri, în același scop.

Frunzele proaspete și uscate, precum și lăstarii tineri de cimbru de toate tipurile, sunt folosite la producerea cârnaților și la gătit. O cantitate mică din acest condiment este, de asemenea, folosită pentru a asezona muschiul de vițel. cimbru (cimbru) subliniază perfect gustul și aroma de linte, fasole și mazăre. Este important de reținut că numai cu un tratament termic prelungit este capabil să-și dezvăluie pe deplin aroma, așa că se recomandă adăugarea de cimbru în alimente chiar la începutul preparării sale.

Este una dintre principalele ierburi din bucătăria franceză. În Turcia, Spania și Grecia, același ulei de cimbru este folosit la murarea măslinelor. Acest condiment este popular nu numai în Europa, ci este respectat în bucătăria iordaniană și egipteană. În Europa Centrală, cimbrul este adăugat în supe și mâncăruri cu ouă. În SUA, în statul Louisiana, cimbrul face parte din felul de mâncare creolă, jambalaya.

Jambalaya este un amestec înăbușit de orez, carne de porc, legume, fructe de mare, șuncă, pui și un condiment complex, care include neapărat cimbru. Acest fel de mâncare se servește doar cu sos chili picant.

Cimbru de chimen este o varietate destul de rară de cimbru. Este unic în combinație cu vin și usturoi și se potrivește cel mai bine cu puiul prăjit și peștele.

Subspecie sălbatică cimbru - cimbru lămâia are tonuri pronunțate de citrice și este foarte frecventă în gătit. Frunzele mici în formă de inimă de cimbru de lămâie sunt potrivite în special pentru și. Aroma de citrice a condimentului face mai usoara perceperea mancarurilor grase, asa ca aceasta varietate a acestui condiment este recomandata pentru asezonarea cartofilor prajiti, carnea tocata, omleta, carnea de porc, afumaturile, rata, mielul, ciupercile, branza de vaci si branzeturile.

Uleiul esențial de cimbru este utilizat pe scară largă în parfumerie și în industria conservelor.

În medicina oficială, decoctul de cimbru este folosit ca expectorant pentru bronșită și pneumonie, precum și ca analgezic pentru nevrite și radiculită. Extern, cimbrul este folosit pentru lotiuni, comprese si bai aromatice.